بيت الخبز حلو

طبق نارين الأوزبكي - وصفة مع صورة الطبخ. ما هو النارين وكيف يتم تناوله؟

هل نبدأ؟ أيها الرجال، إذا قررتم طهي النارين والبيرة وكأس من الفودكا ... جانبًا، لدينا سكين حاد في أيدينا، والذي سنعمل به قريبًا بشكل مكثف
على الرغم من أنه يجب القول أن النارين يعتبر "طبقًا أنثويًا"، إذا كان بلوف مذكرًا بحتًا، فأنا لم أر قط رجالًا يصنعون النارين ... النساء حصريًا. ولكن هناك دائمًا المرة الأولى لكل شيء..

لذلك، لنبدأ بتحضير اللحوم، ونأخذ لحم البقر (لحم العجل)، فمن الممكن مع العظام مع دهون اللحم البقري. خلال النهار، ضعي اللحم في وعاء عميق، واشطفيه. اترك الماء يصفى ثم الملح ورش الزرا واخلط جيدًا. تغطية مع غطاء والثلاجة. في اليوم التالي، ضعي اللحم في مرجل، واسكبي الماء حتى يغطي كل اللحم. ضعي النار البطيئة واتركيها تغلي وبعد الغليان قومي بإزالة الرغوة. دع لحمنا يطهى ببطء، لكن في الوقت الحالي...

في هذه الأثناء، دعونا نصنع العجينة (مثل الزلابية) لصنع المعكرونة. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار وإلا سيكون من الصعب طرحها. دع الاختبار يستريح. قسميها إلى 4 أجزاء، كل جزء على شكل دائرة مثل الكعكة. بينما يتم طرح جولة واحدة، يجب تغطية الآخرين بمنشفة. يجب أن لا يتم دحرجة العجينة بشكل رقيق جدًا، وتقطيع العجينة الملفوفة إلى شرائح بحجم 4-5 سم، ثم إلى مربعات.

هل نسيت اللحوم؟ أخرج اللحم من المرق. الذوق والاستعداد، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف الملح. مستعد؟ نخرجها ونتركها تبرد قليلاً ... لأننا سنضطر قريباً إلى قطعها ... كن حذراً لا تحرق نفسك!
وفي هذا المرق نقوم بطهي مربعات العجين لعدة دقائق... حتى تنضج ولكن نحرص على عدم نضج العجينة أكثر من اللازم.

ملاحظات مني
يتم الحصول على نارين اللذيذ عندما يتم غلي العجين في مرق كازي (حصان سجق محلي الصنع). بالمناسبة، يمكن سكب هذا المرق و وجبة جاهزة، اتضح مثل المرق مع الشعرية.

باستخدام مصفاة، قم بإزالة العجينة وعلى الفور "شنق" على الحافة المينا. ترطيب. يجب أن تجف العجينة تماما.
ثم ضعي مربعات العجين هذه على طبق واسع ودهنها بالزيت بدورها.
نطوي العجينة المدهونة بالزبدة في أكوام فوق بعضها البعض ونقطعها إلى شرائح مثل المعكرونة.

نفس الشيء مع اللحم، أولاً إلى شرائح ثم، تمامًا كما هو الحال مع العجين، قم بتقطيعه إلى "نودلز".
نخلط العجينة مع اللحم ونرشها بالزرا ونحركها مرة أخرى.

عادةً ما أقوم أيضًا بإضافة كمية معينة من الكازي المبشور أيضًا.

مذاق نورين أفضل في اليوم التالي. على الرغم من أنني عادةً لا أستطيع انتظار "نارين الغد" وأذهب إلى الفراش على الفور
يرش فوقها، إذا رغبت في ذلك، البصل المفروم ويوضع دوائر كازي.
إذا كنت ترغب في ذلك، قم بصب جزء من النارين في مكتب النقدية مع مرق اللحم الساخن (أو الخزانة). ويمكنك أيضًا شربه...

المطبخ الأوزبكيلا تتوقف أبدًا عن الدهشة بتنوعها الغني الأطباق التقليديةوالمكونات هي نفسها - الدقيق والماء واللحم والملح. على طاولات العيد أوزبكستانوفي الحياة اليومية في البازارات، يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان الوطنية طبق أوزبكي - نارين. طعم غير عادينودلز ممزوجة بلحم الخيل ( النسخة الكلاسيكية) يجعل الطبق لذيذًا بشكل مثير للدهشة.

نارين (نورين) - هذه نودلز محلية الصنع مع لحم الحصان، على وجه التحديد، مع كازي(سجق لحم الحصان). ومع ذلك، في وصفات نارينيسمح باستخدام لحم البقر والضأن.

يتم التعامل مع نارين في أوزبكستان تقليديًا في الأعياد الكبيرة، ليس فقط للضيوف القادمين، ولكن أيضًا لجميع جيرانهم. خصوصا على عطلة هاييت، عندما تبدأ الضجة الصاخبة والقفز مع الحلوى - اقبل واحدة وعامل الآخرين - نارين بارد على كعكة مسطحة مشمسة، بيلاف ساخن في طبق خزفي مطلي، بورساك، خشب الفرشاة، تشاك تشاك وغيرها الكثير. هذا العادة الأوزبكيةيرمز إلى السلام والصداقة والرخاء، والأهم من ذلك أنه يعزز علاقات حسن الجوار.

بضع كلمات حول كيف طبخ نارين. وصفةالأطباق بسيطة للغاية.
قبل طهي نارين، اطبخ مرق غني. يجب أن تكون شفافة، دون رغوة محددة وتعكر. يجب إخراج اللحم من المرق ووضعه جانباً في كوب منفصل، ويبدأ في وقت لاحق.

للمعكرونة سوف تحتاج:

بعد ذلك، افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 15-20 سم وعرضها 3-5 سم. مع الأخذ في الاعتبار أنه بعد طهي العجينة يجب تقطيعها إلى نودلز صغيرة ورقيقة، يمكنك غلي قطع العجين من أي شكل وحجم تقريبًا في المرق (طهيها لمدة 15-20 دقيقة). يعتمد الكثير على نوع الدقيق، لذلك من المهم ألا يتم هضم العجين، وإلا فسيتعين على العمل أن يبدأ من جديد. عجينة جاهزةنخرجها من المرق وندهنها بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. عندما يبرد قليلا، نبدأ في التقطيع. قطع أكثر ملاءمةقم بطي العجين في كومة، على سبيل المثال، قطع من 5 قطع، سلح نفسك بسكين حاد بشفرة رفيعة وطويلة. علاوة على ذلك، فهي مسألة تقنية - لقطع الشعرية الرقيقة والمزركشة حرفيًا.

بعد أن تنضج المعكرونة بالكامل، يجب تقطيع اللحم المبرد أو الكازي إلى شرائح رفيعة. اللمسة الأخيرة هي البصل - يجب تقطيعه إلى حلقات رفيعة ويخلط كل شيء (المعكرونة والبصل واللحوم)، ويمكن تزيينه بقطع رقيقة من الكازي.

خدمة نارينعلى الكبير lyagan(طبق) باردًا، أو على كعكة مسطحة، إذا كانت حلوى مقسمة، أو في طاجن مع مرق ساخن. بالعافية!

حار وغني وساخن و وجبات دسمة المطبخ الأوزبكي- طعام مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة. من غير المرجح أن يذكر الكثيرون أكثر من طبقين أو ثلاثة أطباق، ومن المرجح أن تكون بلوف أو مانتي أو لاجمان، لكن المطبخ الأوزبكي غني ومتنوع. والأهم من ذلك، يتم إعداد الأطباق من منتجات طبيعية، لا يوجد المكونات المعقدةوطعمه مذهل.

لاجمان هو الحساء الأوزبكيمع المعكرونة محلية الصنع، وهو نوع من نسخة آسيا الوسطى من الرامن مع مرق لحم الضأن الحار والدسم والكثير من الخضروات واللحوم. اعتمادًا على الوصفة، هناك لاجمان أكثر سيولة أو أكثر سمكًا.

مقبلات الباذنجان "بادامجان" مخبوزة أو باذنجان مقليمع القطع الفلفل الحلووالفجل مع الأعشاب المفرومة ناعماً والمرشوشة بالزيت.

تشوتشفارا هو حساء يحتوي على فطائر صغيرة تقدم عادة مع سوزما ( منتج الحليب المخمرالقشدة الحامضة) ويحتوي على الفلفل الأسود والبصل، معجون الطماطموالفلفل الحلو.

بيلاف - مزيج لذيذأرز، قطع من لحم البقر، لحم العجل أو الضأن، جزر، بصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي الطعام فيه كميات كبيرةفي مرجل، لذلك غالبا ما يكون هذا الطبق أساس طاولة احتفالية.

سلطة "طشقند" - ذات علامة تجارية سلطة رأس المالمصنوع من مسلوق لسان البقروالفجل والخضر يرتدون ملابس صلصة الكريمة الحامضةويزين بالبصل المقلي.

مانتي هو طبق من اللحم والعجين مطهو على البخار. الحشوة عبارة عن لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل، على الرغم من وجود نوع مختلف من اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع وإلا سيتدفق كل العصير. كما يتم وضع البصل والبهارات بالداخل. اختياريًا، يتم أحيانًا إضافة القليل من دهون الذيل للحصول على النكهة. يتم تناول مانتي مع الكايماك (يجب عدم الخلط بينه وبين الجبن القريش الذي يباع في المتاجر)، لكنه غير موجود في روسيا، لذلك من الأفضل تناوله مع القشدة الحامضة، مع تذكر رش الأعشاب الطازجة.

سامسا - فطائر مثلثةمن عجين الفطير محلي الصنع المحشو باللحم أو اليقطين والبصل، دهن الضأنوالتوابل. كما هو الحال في مانتي، يتم قطع الحشوة إلى مكعبات. يتم خبز السمسا في فرن طيني - تندور، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. عندما تصبح السمسا جاهزة، يتم تشحيمها صفار البيضورشيها بالسمسم الأسود.

سلطة "Achik-chuchuk"، والمعروفة أيضًا باسم "Achichuk"، هي الطماطم الطازجة, بصلةوالثوم والأعشاب. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.

نارين هو طبق وطنيالمطبخ الأوزبكي من الشعرية محلية الصنع و لحم مسلوق، والذي يقدم مع المرق. عادةً ما يتم صنع النارين من لحم الضأن أو لحم الحصان أو الكازي (سجق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسيمن هذا الطبق - قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه لمدة يوم. يتم ذلك من أجل شفافية وتشبع المرق. يضاف البصل إلى اللحوم والمعكرونة. في الوصفة الأصليةخذ البصل المعتاد بصل طازجيقطع ويطحن باليد ويضاف إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة المعكرونة بالزيت المتبقي.

شوربا - مشبعة و حساء دهنيلحم الضأن والخضروات. أشهر الأصناف هي كيتنام، حيث يتم وضع اللحم الطازج، وكوفورما، حيث يتم قلي اللحم أولاً في الزيت.

Dimlama هي نسخة أوزبكية من المشوي، والتي تستخدم لحم البقر، ولحم الضأن، الخضروات المختلفة، بما في ذلك البطاطس، والجزر، والطماطم، والبصل، والملفوف، و أعشاب طازجةو- بالطبع- البهارات.

كتبي - فطائر مسطحة مقلية من أنحف العجينمحشوة باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو معًا.

كباب (كباب) - لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل، على أسياخ في قطع صغيرةعلى الأسياخ وطهيها فتح النار. كقاعدة عامة، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع من دهن الذيل، والتي يتم تحميرها على النار وتكتسب الذوق الأكثر حساسيةوعند التقديم يتم رش كل هذه الروعة بالطازجة المفرومة ناعماً بصلوالأعشاب ورشها بخل المائدة. الطماطم الحارة أو الجديكا مناسبة كصلصة.

هالفيتار هو التجسيد السائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن أو الزبدة الساخنة ويقلب ثم يضاف السكر ويضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.

الشاي مع الحلويات هو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لصنع الشاي في أوزبكستان وحدها، ومن المؤكد أن هذا المشروب يقدم مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من المواد الطبيعية والمفيدة. يعامل صحية. بالمناسبة، لا يسكب الأوزبك أبدًا وعاءً ممتلئًا للضيوف، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. وعاء ممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإخراجك.

وصف

طبق أوزبكينارين, وصفة خطوة بخطوةمن الصورة التي نلفت انتباهكم إليها لا يمكن استدعاؤها كل يوم، لأنه في المنزل يتم إعدادها لفترة طويلة وصعبة، وعادة ما يتم حسابها على عدد كبير منالناس والمقصود ل اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف.

مزيج من اللحم المسلوق والمعكرونة في نارين الأوزبكيةيجعلها تبدو مثل المعكرونة البحرية لدينا، ولكن هذا الطبق أكثر تعقيدًا. والمرق الذي يتم تقديم نارين به يجعله مرتبطًا بطبق أوزبكي تقليدي آخر - لاجمان. نارين مستعدة من أنواع مختلفةاللحوم (عادةً من لحم الضأن ولحم الحصان وأحيانًا لحم البقر / لحم العجل) وكذلك من كازي - نقانق الحصان المسلوقة. في الوصفة الأصلية للنارين، يتم رش اللحم بالملح قبل غليه وتجفيفه لمدة يوم. لكن ليس من الضروري القيام بذلك، رغم أنه مرغوب فيه: بهذه الطريقة سيصبح المرق أكثر شفافية وثراءً.

بخصوص هذه الوصفةثم نقوم بطهي لحم الضأن والكازي بشكل منفصل. يُقدّم مرق لحم الضأن إلى النارين ويُغلى في مرق الكازي الشعرية محلية الصنع(فيه اتضح أنه ألذ). نضيف أيضًا أنه يتم استخدام البصل الطازج في النارين الأوزبكي الكلاسيكي. يتم سحقها باليد وتتبيلها بالبهارات وخلطها مع اللحم. لكننا سنقلي البصل فيه زيت نباتيثم دهن عجينة المعكرونة بهذا الزيت لجعلها أكثر عطراً.

دعونا نبدأ الطبخ!

مكونات

(1 كجم لكل عظم)
نقانق الحصانكازي
(500 جرام)
(3 قطع.)
(1 كجم)
(3 قطع.)
(1 ملعقة كبيرة في العجين + 3-4 لتر في المرق)
(ذوق)
(10-15 قطعة)
(5 قطع.)
(2-3 ملاعق كبيرة)

خطوات الطبخ

من 1 كيلو دقيق 3 بيض الدجاجوالماء (كمية الدقيق المطلوبة) يعجن بشدة عجينة صلبةللمعكرونة.

نفردها بشكل رقيق ونقطعها إلى قطع بحجم كف اليد.

في مقلاة سميكة الجدرانيُوزّع لحم الضأن المفروم بشكل خشن، ويُسكب 3-4 لترات من الماء فيه، ويُضاف البصل غير المقشر، وبضع نجوم من القرنفل وعشرات ونصف بازلاء من الفلفل الأسود، ويُشعل النار ويُطهى المرق، وفي النهاية لا تنسى الملح حسب الذوق. لجعل المرق غنيًا وشفافًا، بعد الغليان، يجب طهيه على نار خفيفة جدًا، بحيث لا يكاد يتقرقر حتى مع إغلاق الغطاء.

يُسلق الكازي في قدر منفصل. نخرج النقانق وفي المرق المتبقي منها نغلي بتلات العجين (3-4 دقائق) ثم نضعها في مصفاة وتبرد.

نقطع الكازي المسلوق إلى شرائح رفيعة جدًا.

في مقلاة بالزيت النباتي، تقلى 1-2 بصل، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. ننقل البصل إلى طبق، وندهن بتلات العجين بالزبدة ونطحنها إلى شعيرية رقيقة.

نخرج لحم الضأن من المرق ونقطعه أيضًا إلى شرائح صغيرة ونخلطه مع الكازي المفروم. حتى لا يبرد اللحم ننقله إلى مصفاة ونضعه فوق المرق الساخن ونغطيه بغطاء.