ماستافا - حساء أوزبكي لذيذ جدًا وغني ومرضي

شوربة "مستافا"، وصفة للطبخ في المنزل باللغة الأوزبكية.

المستوبة (المستوبة) مع لحم الضأن هي شوربة لذيذة وغنية بالخضار والأرز، وهي تنتمي إلى المطبخ الأوزبكي. في الأساس، يتم طهيه في مرجل على نار مفتوحة، ولكن بدون مثل هذه الفرصة، سنقوم بطهي هذا الحساء في قدر أو مرجل على الموقد في المنزل. ويتميز مطبخ آسيا الوسطى بقلي اللحوم قبل إضافتها إلى الحساء. يتم أيضًا تحضير الشوربا الأوزبكية الشهيرة باستخدام هذا المبدأ، راجع الوصفة مع الصور هنا. لكن ماستافا باللغة الأوزبكية تختلف عن الشوربا في مجموعة المنتجات. من الأفضل تحضير الطبق في الصيف أو الخريف، حيث يمكنك العثور على الطماطم والفلفل الحلو العطرية والفلفل الحلو للطهي في السوق. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي حساء المستافا الأوزبكي دائمًا على الأرز. يعني طهي الماستافا وجود الخضار في الحساء، لكن اللحم في الحساء ليس ضروريًا على الإطلاق. حساء ماستافا سميك جدًا وعالي السعرات الحرارية بسبب محتوى البطاطس والأرز، كما أن المرق الغني مصنوع أيضًا من الخضار. ومع ذلك، فإن لحم الضأن هو اللحم الذي بدونه يصعب تخيل وجود المطبخ الأوزبكي. مع اللحوم العطرية والعطاء، يصبح الحساء دائما ألذ وأكثر ثراء، والتوابل الشرقية الشعبية: الكمون والكزبرة تعطي الطبق نكهة إضافية. وصفة صنع الماستافا سهلة للغاية، والنتيجة تفوق كل الثناء. بالتأكيد سوف يعجبك هذا الحساء، خاصة إذا كنت تحب أطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية والمغذية.

مكونات:

• لحم ضأن (لحم بالعظم والأضلاع واللب) - 700-800 جم
• البطاطس - 3-4 قطع.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• طماطم - 3-4 قطع.
• فلفل حلو - 1-2 قطعة.
• أرز - 120-140 جم
• الثوم - 5-8 فصوص
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة. (أو البقدونس الأخضر حسب الرغبة)
• فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر - حسب الذوق.

كيفية طبخ الماستافا باللغة الأوزبكية، وصفة بالصور خطوة بخطوة.

1. لتحضير الحساء الأوزبكي اللذيذ والعطري والغني، نحتاج إلى لحم الضأن مع العظم والأضلاع وبعض اللب. مطلوب لحم على العظم لتحضير مرق اللحم ووضعه في قدر وملئه بـ 2-3 لتر من الماء البارد ويطهى حتى ينضج. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة أي رغوة تكونت من سطح المرق وأضف القليل من الملح. يمكن تحضير المرق مسبقًا.

2. نقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة، وتقسم الضلوع إلى شرائح.

3. تقلى الضلوع واللحم في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. ستستغرق عملية القلي حوالي 20 دقيقة، ويجب تغطية اللحم بقشرة جميلة ولذيذة. بعد القلي لا تسكبي الزيت ففي المستقبل سنقلي الخضار فيه.

4. يجب غسل الأرز جيداً وغليه حتى ينضج نصفه. من الأفضل تناول الأرز المطهو ​​على البخار، فهو لا يفرز الكثير من النشا ولا يصبح مطهوًا أكثر من اللازم.

5. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، ويُغسل الفليفلة الحلوة، وتُزيل البذور ويُقطع أيضًا إلى أنصاف حلقات.

6. قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة.

7. قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة، والطماطم أيضًا إلى مكعبات، ولكن أصغر حجمًا.

8. اقلي البصل المفروم في الزيت المتبقي بعد قلي اللحم.

9. أضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو إلى البصل المقلي. تقلى حتى تنضج الخضار.

10. بعد أن تنضج الخضار، أضيفي الطماطم المقطعة إلى المقلاة، ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات، وأضيفي القليل من الملح. نضيف أيضًا الفلفل الحار الحار الذي يجب تقطيعه مع البذور.

11. انقل الضلوع واللحوم المقلية إلى طبق خزفي أو مقلاة ذات قاع سميك حيث سنطبخ الحساء لاحقًا.

13. أسكبي مرق اللحم المطبوخ مسبقاً في المقلاة. ضعي المقلاة على الموقد واطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

14. ثم أضيفي الأرز المسلوق واستمري في الطهي على نار خفيفة.

15. بعد 7-8 دقائق، ضعي القليل من حبات الفلفل الأسود والثوم المفروم والأعشاب حسب الرغبة في المقلاة. اطبخ الحساء حتى ينضج.

حساء المستافا الأوزبكي اللذيذ والغني باللغة الأوزبكية جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

يجدر بنا أن نفهم أنه في المطبخ الأوزبكي يتم التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل. أن هناك مئات الأطباق فيه، ولكل عصر، كل نمط حياة وحتى كل مرض له طبقه الخاص.
أقوم بطهي الكوفورما شوربا عدة مرات في السنة. أطبخ عندما يكون الجو باردا. أطبخ في داشا عندما يبدأ موسم العمل الربيعي. أطبخ عندما أشعر بالتعب المزمن ولا أملك القوة للقيام بأي شيء. لأن كوفورما شوربا هو إكسير الطاقة الذي يجب استهلاكه باحترام وحذر.
بدأت قصص الرعب عن الحساء الأوزبكي مع كوفورما شوربا. من المحتمل أن أحد السائحين الأوروبيين نظر ذات مرة إلى مرجل على حافة حقل قطن، وذهبنا بعيدًا...
دعونا نجهز مكونات كوفورما شوربا: نصف كيلو من لحم الضأن، 150 جرامًا من دهن الضأن (المذاب أو الخام)، بضع بصل وجزر، ملعقة من معجون الطماطم، تفاحة خضراء صلبة حامضة، ثلاث حبات بطاطس، أعشاب، حمراء الفلفل الحار، الكزبرة وحبوب الكمون، الملح. نقطع اللحم إلى أجزاء، والبصل إلى قطع صغيرة، والجزر إلى قطع كبيرة. قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة (إذا كانت البطاطس متوسطة الحجم فقسميها إلى أربعة أجزاء). نذوب ونسخن الزبدة في مرجل. تقلى فيه قطع اللحم، وبمجرد أن يصبح الدهن في المرجل شفافا، "يبتعد" عن عصائر اللحم، يضاف البصل. يقلب من حين لآخر. أثناء قلي البصل، أضيفي الكمية الكاملة من الملح. (ملعقتين صغيرتين إذا كان الملح خشناً) اقلي البصل حتى يصبح أصفر فاتحاً وأضيفي الجزر، وأثناء انتظار الجزر حتى يغمق لونه أضيفي البهارات المطحونة وقليل من الفلفل الحار. إذا كان الجزر قد أصبح داكنًا بالفعل، أضف معجون الطماطم وحركه بقوة حتى يتم توزيع المعجون بالتساوي ويقلى. احرص! لا تبالغي، وإلا سيصاب الجميع بالحرقة. بعد ذلك، أضف البطاطس إلى المرجل. يقلب حتى يتحول إلى اللون الأصفر المحمر. أضف الآن ماء الشرب بدرجة حرارة الغرفة (حوالي لتر ونصف) واغمس تفاحة حامضة واثنين من أغصان الخضرة في الماء. (كرفس، بقدونس، ريحان، جمبول - كل ما لديك) انتظر حتى يغلي. تقليل قوة النار إلى الحد الأدنى. إذا كان بإمكانك إغلاق المرجل بغطاء حتى لا يغلي في المرجل، أغلقه. إذا لم تتمكن من ضبط الحرارة بما فيه الكفاية، قم بتغطية المرجل إلى النصف بغطاء، واطبخه دون غليان لمدة أربعين دقيقة. قبل حوالي عشرين دقيقة من النهاية، أضف ورقة الغار. عندما ينتهي الوقت المخصص، أطفئ النار. أغلق المرجل بغطاء واترك الشوربا يقف لمدة 10-15 دقيقة. قم بإزالة ورق الغار وأغصان الخضرة المسلوقة والتفاح من الشوربا النهائية. تحقق من وجود الملح. يُقدم في طبق خزفي، ويوزع اللحم والبطاطس والجزر بالتساوي إلى 1-2 قطعة. رش الشوربا الساخنة بالأعشاب الطازجة المفرومة.
قبل التقديم وبعد كوفورما شوربا، تأكد من شرب الشاي الأخضر الساخن.

كيفية طهي لحم البقر شوربا بشكل صحيح ولذيذ. لحم البقر شوربا - المبادئ العامة وطرق التحضير. يعتبر حساء اللحم السميك المسمى “شوربا” من الأطباق الشرقية التقليدية.

غالبًا ما يستخدم لحم الضأن لتحضيره، لكن الكثيرين يفضلون لحم البقر شوربا. لكي يكون الحساء أكثر ثراءً وله طعم غني، لا تحتاج إلى تناول لحم المتن أو فيليه، ولكن اللحم على عظم السكر.

بالإضافة إلى اللحوم، تشمل المكونات الرئيسية في الشوربا جميع أنواع الخضار. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل بشكل خاص في هذا الحساء. يضع بعض الطهاة الشرقيين نفس كمية البصل تمامًا مثل اللحم في الشوربا.
بشكل عام، يمكن تحضير الشوربا الشرقية الحقيقية بطريقتين مختلفتين. يمكنك غلي اللحوم والخضروات على الفور دون معالجة حرارية أولية. يتم استخدام هذه الطريقة بشكل أساسي من قبل أساتذة الطهي الأوزبكيين. أو يمكنك أولاً قلي الخضار المقشرة والمقطعة مع قطع اللحم بالزيت النباتي، وبعد ذلك فقط أضف الماء البارد واطبخ الشوربا. يُعتقد أن هذا النوع من الشوربا أكثر لذيذًا وغنيًا.
من الشروط الأساسية في عملية تحضير حساء اللحم هذا استخدام جميع أنواع الأعشاب والبهارات. غالبًا ما يكون الكركم والكزبرة والفلفل الأسود والأحمر المطحون والشبت وورق الغار.
بناءً على هذا الوصف، يمكن للكثير من الناس أن يتخيلوا أن الشوربا هي نوع من يخنة اللحم. الآن، هذا ليس صحيحا تماما. نظرًا لقوامها السميك جدًا، فإن الشوربا تشبه إلى حد كبير يخنة اللحم. يوجد القليل جدًا من السائل هنا. يوجد فقط حوالي كوب واحد من المرق لكل وجبة.
كما تعلمون، يتم غلي العديد من الحساء واليخنات الشرقية على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا. ولم تكن الشوربا استثناءً هنا. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون اللحم مطبوخا تماما. يستغرق هذا عادةً حوالي ساعتين. بعد ذلك توضع الخضار المقشرة والمقطعة في مرق اللحم وتُطهى معًا لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. إذا قمت بقلي اللحم مسبقًا، فسوف ينضج بشكل أسرع بالطبع. إذا كنت لن تقلى اللحم، فيمكنك طهي اللحم البقري مباشرة في قطعة واحدة دون قطع اللحم عن العظم.

شوربا من لحم البقر - تحضير الطعام

لتحضير الشوربا، عليك اختيار الجزء الأكثر بدانة من ذبيحة اللحم البقري. بريسكيت سيكون مثاليا. يتم تذويب اللحم مسبقًا وتنظيفه من الأغشية والأوردة وبالطبع ليست هناك حاجة لقطع الدهون.
ثم تقوم إما بنزع لحم اللحم عن العظم، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم تقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم سلقه حتى ينضج، لمدة ساعة تقريباً. أو ضعي اللحم مع العظم في مقلاة عميقة واملئيها بالماء البارد واغليها أيضًا حتى تنضج ولكن لمدة ساعتين.
يمكنك استخدام أي خضروات للشوربا، حسب الموسم وتفضيلاتك الشخصية. ولكن يجب أن يكون البصل والبطاطس موجودين، والأهم من ذلك، بكميات كبيرة. كما هو الحال دائمًا ، يتم تقشير الخضار وغسلها جيدًا وتقطيعها وإضافتها إلى المرق فقط بعد أن ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا. نقطة مهمة للغاية هي أن الخضروات يجب ألا يتم قطعها بشكل جيد، كما اعتدنا، ولكن إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

شوربا لحم البقر - تحضير الأطباق

بالطبع، يقوم الطهاة الشرقيون بإعداد الشوربا في قدور كبيرة أو قدور، في أغلب الأحيان على نار مفتوحة. في مدينة حديثة، لسوء الحظ، لا يمكننا تحمل مثل هذه الرفاهية. لذلك، في المنزل، يمكنك طهي الشوربا في قدر عادي أو مرجل. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطباق الثقيلة ذات الجدران السميكة والقاع.
إذا كنت ستقلي اللحوم والخضروات مسبقًا، ففي هذه الحالة ستحتاج إلى مقلاة. تعتبر كل من المقالي العادية المصنوعة من الحديد الزهر والمقالي غير اللاصقة أو المطلية بالسيراميك، والتي أصبحت الآن أكثر شيوعًا، مناسبة هنا.
لحم البقر شوربا - أفضل الوصفات

الوصفة رقم 1. لحم شوربا بالدقيق

تحاول العديد من ربات البيوت مرة أخرى طهي الشوربا في المنزل، ولا يمكنهن تحقيق السماكة والثراء المتأصل في حساء اللحم هذا. نحن نقدم لك وصفة لصنع لحم البقر شوربا، والذي دائمًا ما يكون سميكًا جدًا ومرضيًا وغنيًا.
لتحضير لحم شوربا بالدقيق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. لحم صدر البقر – 500 جرام.
2. دهن الخنزير – 100 جرام.
3. دقيق الذرة – 250 جرام.
4. البطاطس – 5 درنات متوسطة الحجم.
5. البصل – 3 رؤوس.
6. الشبت والكزبرة والبقدونس الطازج – 50 جرام.
7. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. قم بإذابة تجميد لحم الصدر مسبقًا، ثم اشطفه تحت الماء الجاري، ثم جففه بالمناشف الورقية. ثم نزيل جميع الأغشية ونزيل الأوتار والأوردة ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. ننقل اللحم المفروم إلى قدر عميق ونملأه بالماء البارد ونشعل النار فيه. يجب أن تكون النار صغيرة. بعد نصف ساعة نضيف الملح. الفلفل الأسود المطحون وجميع التوابل الأخرى حسب ذوقك.

2. ينخل دقيق الذرة المطحون جيدًا في وعاء جاف منفصل. إذا لم يتوفر لديك دقيق الذرة، يمكنك استخدام دقيق القمح العادي. لذلك نبدأ بإضافة الدقيق المنخل تدريجياً إلى المرق مع التحريك المستمر. تأكد من عدم وجود كتل. ولا تفكر حتى في وضع كوب الدقيق بالكامل في الحساء على الفور.
3. قم بإذابة دهن الخنزير في الميكروويف ثم ضعه في قدر. قشري البطاطس، واغسليها جيداً، ثم قطعيها إلى أرباع. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. ضع الخضار في قدر. نواصل طهي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
4. أثناء طهي الشوربا، اشطف الشبت الطازج والبقدونس والكزبرة تحت الماء الجاري، ثم جففها بالمناشف الورقية ثم قطعها جيدًا.
نسكب الشوربا الجاهزة في أطباق عميقة ونقدمها ساخنة ومزينة بالأعشاب المفرومة ناعماً.

الوصفة رقم 2. شوربا في التتار

تختلف وصفة Tatar shurpa إلى حد ما عن الوصفة الكلاسيكية، لكنها بالتأكيد تستحق اهتمامك وتجربتها. وخاصة وصفة لحم البقر التتار شوربا سوف تروق لأولئك الذين يحبون وفرة الخضار المختلفة في الحساء.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين – 700 جرام.
2. بصل – 4 رؤوس كبيرة.
3. الجزر – 2 قطعة.
4. طماطم طازجة – 2 قطعة.
5. البطاطس - 3 درنات كبيرة.
6. الفلفل البلغاري - 2 قطعة.
7. الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. قم بتذويب اللحوم مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري، وأزل جميع الأفلام وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. نضع اللحم البقري المفروم في مرجل أو مقلاة ونملأه بالماء البارد ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة من السطح بشكل دوري.
2. يُقشر الجزر والبطاطس، ويُغسل جيدًا ويُقطع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في المقلاة مع اللحم وقلّبي واطهيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يجب أن تصبح البطاطس طرية.
3. في هذا الوقت، اشطفي الطماطم والفلفل الطازج. نقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى مكعبات. ضعي الخضار في قدر، وأضيفي الملح والبهارات، وقومي بالتقليب. اطبخ كل شيء معًا لمدة عشر دقائق أخرى. أطفئ النار واترك الشوربا يخمر قليلاً.
تُسكب الشوربا الجاهزة على الطريقة التتارية في الأطباق وتُقدم ساخنة مع الخبز الطازج والأعشاب المفرومة جيدًا.

الوصفة رقم 3. شوربا لحم البقر على الطريقة الأوزبكية

الشوربا هو طبق تقليدي من المطبخ الأوزبكي، ويتم تحضير هذا الطبق ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أكبر الأعياد الإسلامية. وبالطبع يقوم أساتذة الطهي الأوزبكيين بطهي حساء اللحم الغني هذا على نار مفتوحة وبكميات كبيرة جدًا. وتحاول طهي الشوربا على الطريقة الأوزبكية في المنزل في المقلاة الأكثر عادية. كن مطمئنا، لن يكون الأمر أسوأ. ستكون عائلتك وأصدقاؤك ممتنين جدًا لك على هذا الغداء اللذيذ والمغذي.
لتحضير شوربا لحم البقر الأوزبكي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. ضلوع البقر – 400 جرام.
2. البصل – 4 رؤوس متوسطة الحجم.
3. البطاطس – 6 درنات.
4. الفلفل الحلو – 2 قطعة.
5. الجزر – 3 قطع.
6. البازلاء – 50 جرام.
7. الثوم – 4 فصوص.
8. الشبت والبقدونس الطازج – 50 جرام.
9. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اشطفي ضلوع اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري، ثم ضعيها في قدر عميق واملأها بالماء البارد. ضعيها على نار خفيفة واطهيها لمدة ساعة، مع إزالة أي رغوة تكونت بشكل دوري. يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى قطع صغيرة. اطبخ البصل مع الضلوع.
2. انقعي البازلاء لعدة ساعات ثم اشطفيها جيدًا. قشر الجزر والبطاطس واشطفها وقطعها إلى قطع كبيرة.
3. عندما ينضج المرق مع الضلوع واللحوم، أضيفي البازلاء إلى المقلاة واطهي كل شيء معًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أضف الجزر ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. ثم تضاف البطاطس وتطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
4. اشطفي الفليفلة الحلوة وأزيلي البذور والسيقان ثم قطعيها إلى شرائح أو قطع صغيرة. قشر الثوم واقطعه جيدًا. نضع الفلفل والثوم في قدر ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون وجميع البهارات الأخرى حسب ذوقك ونقلب الحساء ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى. ثم أطفئ النار واترك الشوربا يخمر قليلاً.
يُسكب شوربا لحم البقر الأوزبكي الجاهز في أطباق عميقة ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا ويُقدم.
بالعافية!

الوصفة رقم 4. شوربا لحم البقر على الطريقة الأرمنية

وأخيرًا، سنشاركك وصفة أخرى لتحضير الشوربا. في أرمينيا، لا يتم طهي الشوربا من اللحوم النيئة، ولكن من اللحوم المقلية. وهذا هو بالضبط ما يميز الشوربا الأرمنية عن غيرها. طعمها غير عادي تماما. جربه وانظر لنفسك.
لتحضير شوربا لحم البقر الأرمني، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين – 500 جرام.
2. البطاطس – 8 درنات متوسطة الحجم.
3. بصل – 2 رأس كبير.
4. الجزر – 2 قطعة.
5. معجون الطماطم – 2 ملاعق كبيرة.
6. الزيت النباتي – 2 ملاعق كبيرة.
7. الشبت الطازج أو البقدونس.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. قم بإذابة تجميد اللحم البقري وشطفه تحت الماء الجاري وإزالة الأغشية والأوردة وتقطيعه إلى قطع صغيرة. قشر البصل وقشر الجزر والبطاطس. نغسل جميع الخضار جيداً ونقطعها إلى قطع صغيرة.
2. في مقلاة، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي، واقلي اللحم البقري على حرارة قصوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتح للشهية. ثم نرسل البصل المفروم إلى المقلاة ونخلط ونقلى حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر ومعجون الطماطم ويقلى كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
3. ننقل محتويات المقلاة إلى قدر ونملأها بالماء البارد ونضعها على النار. عندما يغلي الماء، خففي النار وأضيفي البطاطس إلى المقلاة. اطبخ كل شيء معًا لمدة ساعة. يُضاف الملح ويُضاف جميع البهارات اللازمة ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. يُشطف الشبت والبقدونس الطازج ويُجفف ويُقطع جيدًا.
تُسكب الشوربا الجاهزة على الطراز الأرمني في أطباق، وتُزين بالخضار المفرومة جيدًا وتُقدم. بالعافية!

1. يتم تحضير الشوربا من الجزء الأكثر بدانة من ذبيحة اللحم البقري.
2. إذا صادفت لحم بقري قليل الدهن، أضف دهن الخنزير المذاب إلى الشوربا أثناء عملية الطهي.
3. إذا لم يكن الشوربا سميكًا بدرجة كافية، أضف القليل من دقيق القمح أو الذرة.
4. يجب تقطيع خضروات الشوربا إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

الحساءمطبوخ مع أو بدون القلي - في اللحم والعظام وفي بعض الأماكن (خورزم، كاراكالباكستان) - مرق السمك. الحساءيمكن طهيها من الخضار وحدها. في بعض الأحيان يتم استخدام المرق للحساء الذي يبقى أثناء الطهي. الدورات الثانيةو وجبات خفيفة باردة .

تنتشر على نطاق واسع الحساء المتبل بالحليب الفطير أو الحامض. تشمل الخضروات المستخدمة البطاطس والجزر والطماطم والملفوف والبصل واللفت وما إلى ذلك. كما يتم استخدام الفلفل الحلو.

حساءمسلوق مع الأرز وحبوب الدخن وفاصوليا المونج والفاصوليا والبازلاء والذرة والجغارا ودقيق القمح والمعكرونة والمعكرونة وما إلى ذلك. الحساءيتم تحضيره أيضًا من جميع أنواع اليقطين.

معظم أنواع الحساء المصنوعة من المنتجات المذكورة تكون ساخنة. الحساء البارد - شالوب - المصنوع من الخضار والحليب الرائب معروف أيضًا في أوزبكستان.

بعض أنواع الحساء، على سبيل المثال، كاتيكلي غوجا أوشي (حساء جوغارا الأبيض مع الحليب الحامض)، شيركوفاك (حساء الحليب مع اليقطين) وشيرخوردا (حساء الأرز بالحليب)، لا تفقد مذاقها حتى عندما تكون باردة، وبالتالي يتم الاستمتاع بها بسرور في الصيف .

الحساء المفضل لسكان أوزبكستاننكون شوربا وماستافا. طريقة تحضير الماستافا تشبه إلى حد كبير تحضير البيلاف ولهذا السبب يطلق الناس على هذا الطبق اسم "سويوك أوش" ("بيلاف سائل"). Mastava، مثل العديد من الحساء الأخرى، يتم إعداده ليس فقط لتناول طعام الغداء والعشاء، ولكن أيضا لتناول الإفطار.

يوفر الموقع وصفة، على سبيل المثال أتالا، والتي تشمل الدقيق الأبيض والزبدة والدهون الذيلية والحليب والسكر، وفي بعض الحالات الفانيلين. يتم أيضًا تقديم وصفات الأوماخ والبيفا في شكل معدل قليلاً. ل الحساء الأوزبكييُنسب أيضًا إلى ogiz (اللبأ الرائب)وقرطبة (طبق مصنوع من الكورت، مطحون بالماء حتى يصبح مثل المعجون). ربما تم إنشاء هذه الأطباق من قبل السكان العاملين في تربية الماشية.

يتم تحضير أوجيز من حليب البقرة المولودة حديثًا. ومعلوم أن حليب هذه البقرة لا يؤكل للطعام لمدة أسبوع. لذلك يتم غلي الحليب المتراكم خلال الأسبوع مع البهارات، ويسمى هذا الطبق أوجيز.

يحتوي كورتوبا على سوزما وكرت وزبدة ومنتجات حيوانية أخرى. يتم تحضير هذا الطبق في الغالب في فصل الشتاء.

جوجا أوشي (حساء جوجارا)كما بدأ أيضًا في التوقف عن الاستخدام تدريجيًا، نظرًا لأن إعداده يستغرق الكثير من الوقت. يجب سحق Dzhugara بقذائف الهاون حتى تنفصل القشور ثم تغلي.

تنتج صناعة المواد الغذائية منتجات نصف جاهزة من القمح والذرة والسكر الأبيض والحبوب الأخرى. وصفات حساء dzhugara وحساء yerma تتكيف مع هذه المنتجات شبه المصنعة. تشكيلة من الحساء الأوزبكييتم تحديثها باستمرار بأنواع جديدة؛ ومن الأمثلة على ذلك "دولما شوربا" - حساء مع الفلفل المحشو. في الآونة الأخيرة، انتشر هذا الطبق على نطاق واسع بين السكان.

يختلف تحضير المنتجات لأنواع مختلفة من الحساء. بالنسبة للحساء مع القلي، يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع صغيرة، بالنسبة للحساء بدون قلي، تتم إضافة المنتجات كاملة أو مقطعة. لإعطاء الحساء مذاقًا أكثر حدة، يتم تتبيل القلي بالإضافة إلى التوابل أيضًا بالطماطم والفلفل الحلو والطماطم (معجون، هريس، صلصة)والشوربات بدون قلي - بالحليب الرائب.

جميع الحساءبالإضافة إلى منتجات الألبان، نتبل بالبهارات: الفليفلة أو الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون. يتم استخدام الزركافا والكمون والبرباريس فقط في بعض أنواع الحساء.

من بين الخضر، يتم استخدام الكاشنيش (الكزبرة الخضراء) والشبت والريحان والجامبيل وورق الغار على نطاق واسع.