مخلل الملفوف - وصفات كلاسيكية لمخلل الملفوف الفوري لفصل الشتاء في مرطبان. مخلل الملفوف: وصفات كلاسيكية للملفوف المقرمش والعصير في مرطبان لفصل الشتاء
مساء الخير. اليوم سنتحدث عن طبق صحي للغاية جاء إلينا منذ زمن سحيق - مخلل الملفوف. وسوف نقوم بالطبع بتخميرها في المنزل.
أثناء عملية التخمير (التخمير)، يتحول السكر الموجود في أوراق هذه الخضار إلى حمض اللاكتيك. وإليكم الخصائص الفريدة التي يكتسبها هذا الطبق: بكتيريا اللاكتيك المخمرة التي تدخل الأمعاء مع الملفوف وتحسن عملها وتقمع البكتيريا الضارة وتزيل دسباقتريوز.
Kvashenina له تأثير إيجابي على جهاز المناعة، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن حالة الجلد. يمكن استخدامه لتحضير السلطات وأيضًا كملء للزلابية أو الفطائر. أو يمكنك طهيه باللحم أو الفطر. ولكن لسوء الحظ، فإن جميع البكتيريا المفيدة سوف تموت أثناء المعالجة الحرارية.
السائل الذي يتم إطلاقه أثناء عملية النضج مفيد جدًا. لا ترميها أبدًا، بل تناولي الملفوف مع عصيره.
من المهم التمييز بين الخضار المخللة والمخللة. تحتوي المخللات على ماء مالح بالخل، وسيكون الملفوف أكثر بياضًا وأكثر هشاشة، لكنه لا يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك والعديد من الخصائص المفيدة.
نقدم انتباهكم إلى طريقة قديمة لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع تفاح أنتونوفكا. لماذا هذا التنوع بالذات؟ هذه فواكه عطرة وكثيفة وحامضة للغاية ولن تضيف طعمًا ورائحة خاصة إلى الطبق فحسب ، بل ستصبح أيضًا إضافة شهية إليه.
- الملفوف – 2 كجم.
- الجزر – 2 قطعة. (متوسط)
- تفاح أنتونوفكا – 2 كجم.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مستوية (غير معالجة باليود)
- حامض الستريك - حسب الرغبة
1. اغسل التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح وأضف الماء مع حامض الستريك (يجب أن يكون الماء حامضًا قليلاً).
2. قم بتقطيع الملفوف باستخدام آلة التقطيع.
3. اخلطي الكرنب مع الجزر والملح، واعصريه جيداً بيديك حتى يخرج العصير.
4. املأ وعاء سعة ثلاثة لترات بطبقات من الملفوف والتفاح واحدة تلو الأخرى (من السهل جدًا القيام بذلك من خلال قمع)، مع ضغط كل شيء بإحكام باستخدام هراسة أو أي وسيلة أخرى متاحة.
5. في مرطبان مملوء حتى تضيق الرقبة، أضع غطاء نايلون للأطعمة الباردة مقلوبًا للضغط. إنها لا تسمح للملفوف بالارتفاع بالضغط عليه.
6. ضعي الجرة في وعاء عميق واتركيها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، بينما تحتاجين إلى ثقب المحتويات بعصا خشبية كل يوم (وإلا فإن طعم الطبق سيكون مرًا). يجب تخزين الملفوف الحامض تحت غطاء نايلون مغلق بإحكام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد، مثل القبو. بالعافية!
وصفة مخلل الملفوف سريعة التحضير لجرة سعة 3 لتر
إذا كنت ترغب في تحضير مخلل الملفوف الصحي بدون سكر وخل في وعاء سعة ثلاثة لترات، فاستخدم هذه الوصفة التقليدية البسيطة.
لجعل الطبق مقرمشًا ولذيذًا، اختر أصنافًا متأخرة من هذه الخضار.
للتحضير سنحتاج إلى:
- الملفوف – 2-2.5 كجم.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- ورق الغار – 2 قطعة.
- البهارات - 3-4 قطع.
1. يقطع الملفوف باستخدام آلة التقطيع، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. اخلطي الخضار واضغطي عليها قليلاً بيديك وأضيفي الملح.
يعد هرس الملفوف ضروريًا حتى يتم إطلاق العصير وتحدث عملية النضج بشكل أسرع.
3. انقل الملفوف إلى وعاء سعة ثلاثة لترات وضعه في وعاء عميق.
4. اتركي المرطبان في مكان دافئ لمدة 3 أيام، مع ثقب محتوياته كل يوم بعصا خشبية لإخراج الغازات التي تتراكم أثناء عملية النضج.
بعد 3 أيام، ضع مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. تناوله مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك رش الأعشاب وبذور الكمون وإضافة الثوم أو البصل. بالعافية!
مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع - وصفة فيديو بسيطة جدًا!
هذه الوصفة حقا بسيطة جدا! سوف يصبح الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.
للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 2 كجم،
- الجزر - 1 قطعة،
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ولمعرفة أسرار تحضير مخلل الملفوف المقرمش شاهدي الفيديو بالتفصيل:
بالعافية!
ملفوف مقرمش سريع، وصفة في 3 ساعات
كثيرًا ما يُطلب مني وصفة لمخلل الملفوف السريع والمقرمش خلال 2-3 ساعات. لذلك، تستغرق عملية النضج أكثر من 3 ساعات. ولكن بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم، يمكنني أن أقترح إعداده في 3-4 ساعات. وبطبيعة الحال، سيكون مذاقها ألذ عندما توضع في الثلاجة لمدة 7 ساعات.
لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس مخلل الملفوف، بل ملفوف مخلل، لأنه محضر بإضافة الخل. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
للتحضير سنحتاج إلى:
- الملفوف – 1 كجم.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (250 جرام)
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الثوم - 3 فصوص.
- زيت نباتي – 50 مل.
- خل 9% – 50 مل.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
1. يقطع الملفوف، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويقطع الثوم جيدًا أو يعصر من خلال مكبس، ويخلط كل شيء، لكن لا تهرس الخضار بيديك.
2. صب الملح في نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء يضاف الزيت النباتي. أطفئ النار واسكب الخل وملعقتين كبيرتين من العسل (يمكنك استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من العسل).
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف، ويُغطى بطبق في الأعلى ويُضغط لأسفل حتى يغطي المحلول الملحي الخضار. يجب أن يقف هذا التصميم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
بعد ثلاث ساعات يمكنك تجربة طبقنا. قم بإخفاء ما تبقى من الاختبار الأول في الثلاجة وبعد 7 ساعات ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ومقرمشة وحارة.
تخزين الملفوف المطبوخ في الثلاجة.
بالعافية!
مخلل الملفوف المقرمش والعصير مصنوع بين عشية وضحاها
ستتيح لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام تحضير مخلل الملفوف التقليدي في يوم واحد فقط. هناك خدعة غير عادية للغاية هنا باستخدام المحلول الملحي الدافئ والسكر.
للتحضير سنحتاج إلى:
- الملفوف – 2.5 كجم.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل أسود حار – 3-4 قطع.
- البهارات - 3-4 قطع.
1. اغسلي الملفوف وقطعيه بالطريقة التي تناسبك. املأ الجرة بها بإحكام شديد حتى تضيق الرقبة، وساعد نفسك، على سبيل المثال، بـ "دافع".
اعتمادا على الحاوية التي قمت بإعدادها، يمكنك حساب مقدار الملفوف الذي يجب قطعه: ستكون هناك حاجة إلى 2.5 كجم لجرة 3 لتر. الخضروات.
2. اغلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء والسكر والملح. وفي النهاية أضيفي ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي حتى يصبح دافئًا قليلاً.
3. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الملفوف. ضع الفلفل وورق الغار في الأعلى. ضع الجرة في وعاء عميق.
4. اتركي الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد 6 ساعات، قومي بثقب محتويات الجرة في عدة أماكن بسكين أو عصا خشبية لإخراج الغاز المتراكم.
يُضاف الجزر المبشور إلى مخلل الملفوف الجاهز حسب الرغبة ويُسكب الزيت النباتي ويُضاف البصل. بالعافية!
مخلل الملفوف المقرمش الفوري في محلول ملحي
وصفة أخرى لمخلل الملفوف المقرمش حقًا. هذه المرة في محلول ملحي. جربه وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة إلى حد ما.
للتحضير سنحتاج إلى:
- الملفوف – 2 كجم.
- الجزر – 3 قطع.
- الماء – 1 لتر
- الملح الصخري – 2 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- فلفل أسود حار – 3-4 قطع.
- البهارات - 3-4 قطع.
1. لن يكون الخيار المثالي للتخمير هو الملفوف المستدير، بل هو بالارض، كما في الصورة أدناه.
1. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الملفوف واخلطي كل شيء بالملح.
في هذه الوصفة، لن نسحق الخضار بأيدينا حتى تصبح المقبلات مقرمشة حقًا.
2. ضعي المكونات المقطعة في وعاء سعة ثلاثة لترات مع ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار، لكن هذا إذا كنت تحبينه حارًا.
لا يلزم الضغط على الخضروات الموجودة في الجرة بشدة، ولا تحتاج إلى ضغطها، فقط قم بتعبئتها بإحكام.
للتتبيلة: قم بإذابة الملح الصخري في ماء الشرب في درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُثقب كتلة الخضار بالشوكة حتى يخرج الهواء ويملأ التتبيلة الوعاء بالكامل. تتطلب الزجاجة سعة ثلاثة لترات لترًا ونصف من الماء. إذا لزم الأمر، أضف القليل من السائل، يجب أن يغطي الخضار بالكامل.
4. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. كل يوم، صباحاً ومساءً، اثقبي الكتلة بالشوكة حتى يخرج منها الغاز.
سيتم تصريف الكثير من المحلول الملحي من الملفوف خلال ثلاثة أيام. لا تقلق، هذا هو ما ينبغي أن يكون.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.
يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى السلطة. بالعافية!
1. عند تحضير مخلل الملفوف فمن الأفضل استخدام أصناف متأخرة أو شتوية من هذه الخضار. اختر رؤوس الملفوف المسطحة قليلًا.
2. طريقة التقطيع ليست مهمة، الشيء الرئيسي هو أنها مناسبة لك.
3. عند التخمير يجب استخدام الملح الصخري فقط. سوف تصبح الخضروات المعالجة باليود فضفاضة.
4. تحتاج إلى اختيار وعاء للطهي بحيث يتم تعبئة الملفوف فيه بإحكام ويمكن الضغط عليه في الأعلى.
5. إذا لم يكن لديك عصير فوق الجرة عند التخمير، تأكد من إضافة القليل من الماء. يجب تغطية الخضار بالمحلول الملحي.
6. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف لتحرير الغاز المتراكم أسفل الطبق. إذا لم يتم ذلك، فإن الوجبة الخفيفة ستكون مريرة.
7. يتم تخمير الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا.
8. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة.
مساء الخير. بهذا المقال أختم فصل الصيف وأجهز مستلزمات الشتاء.
أود أن أقدم لك وصفات مخلل الملفوف، والتي ستظهر بالتأكيد على طاولة العام الجديد كمقبلات رئيسية والتي سيشيد بها الضيوف طالما أنهم قادرون على التحدث.
لذا خذ وقتك وقم بتخزينها. أنا متأكد من أنها ستكون مفيدة لك، لأن العام الجديد على الأبواب.
لقد اخترت وصفات للتحضير في الجرار فقط، لأنه في ظروف الشقة، فإن تخمير الملفوف في البراميل والمقالي الضخمة ليس مريحًا للغاية.
الوصفة الكلاسيكية للملفوف لفصل الشتاء مع محلول ملحي لجرة سعة 3 لتر
لنبدأ بالطبع بوصفة "الجدة" كما يقولون، والتي تتطلب الحد الأدنى من المكونات.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2.2-2.5 كجم
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- الماء - 1.5 لتر
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل وأوراق الغار - اختياري
يشار إلى كميات المكونات لملء وعاء واحد سعة 3 لتر.
تحضير:
نبدأ بتحضير المحلول الملحي. قم بغلي الماء في غلاية ثم اسكبه في قدر. أضف الملح والسكر.
إذا كنت ترغب في إضافة التوابل، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار وخمس حبات من البهارات
نترك المحلول الملحي المستقبلي ليبرد.
بينما يبرد نقوم بتحضير الخضار.
نأخذ الملفوف ونزيل الأوراق الخضراء العلوية ونقطع قطعة من الوزن الذي نحتاجه.
يجب أن يكون الملفوف حلوًا. وإذا كان مرًا فإن المرارة تبقى عند التخمر.
نقطعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء عميق، حيث نخلطها مع الجزر.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. أضفه إلى الملفوف واخلطه.
ليست هناك حاجة لهرس الخضار أو طحنها، فالخلط المنتظم والشامل يكفي.
بعد ذلك، ضعي الجزر والملفوف في وعاء. نضعها بإحكام ولكن لا نضغطها.
الآن يمكنك صب المحلول الملحي المبرد في الجرة.
لا تصب الماء المغلي تحت أي ظرف من الظروف، يجب أن يكون المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة حتى لا يدمر الكثير من المواد المفيدة الموجودة في الملفوف.
إذا اتبعت جميع النسب، فسوف يملأ المحلول الملحي الجرة حتى الرقبة.
الآن تبدأ العملية الأطول ولكن الحتمية - التخمير. وسوف تستمر لمدة ثلاثة أيام، حيث يجب أن تظل الجرة مفتوحة في درجة حرارة الغرفة. لحماية الجرة من البراغيش والحشرات الصغيرة الأخرى، قم بتغطية الرقبة بالشاش.
خلال هذه الأيام الثلاثة، سيتشكل ثاني أكسيد الكربون في الجرة، والذي، عند الخروج، سيدفع جزءًا من المحلول الملحي. لذلك يجب وضع الجرة في حوض يتراكم فيه هذا المحلول الملحي. وسوف تملأه مرة أخرى كل يوم.
بالإضافة إلى ذلك، مرتين في اليوم (الصباح والمساء) من الضروري اختراق مخلل الملفوف بعصا خشبية (على سبيل المثال، عيدان تناول الطعام) لتسهيل إطلاق ثاني أكسيد الكربون مجانًا.
بحلول نهاية اليوم الثالث، ينتهي التخمير. من السهل أن نفهم ذلك من خلال حقيقة أن المحلول الملحي يتوقف عن الغليان.
يمكنك الآن إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وتخزينها في الثلاجة.
لا تنس: مدة صلاحية مخلل الملفوف في الثلاجة هي 8 أشهر
الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا وعصيرًا جدًا. وأنت نفسك تعرف جيدًا كيفية استخدام المحلول الملحي بعد الإجازة.
مخلل الملفوف سريع التحضير لذيذ ومغطى بالماء المغلي
من المبالغة أن نطلق على هذه الوصفة "مخلل الملفوف"، لأنها تتخطى عملية التخمير، والتي، بشكل عام، تصنع مخلل الملفوف. هذا هو أكثر من خيار النقع. لكن بفضل هذا، لا تقضي ثلاثة أيام في التحضير، بل يومًا واحدًا فقط.
بشكل عام، هذه وصفة لأولئك الذين يحتاجون إلى شيء سريع، ولكن لا يزال مقرمشًا ولذيذًا.
المكونات لجرة 3 لتر:
- الملفوف - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- الثوم - 2-3 فصوص
للتتبيلة:
- الماء -3 أكواب
- سكر - 1 كوب
- زيت نباتي مكرر - 1 كوب
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- خل 9٪ - 1 كوب
تحضير:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويخلط معًا في وعاء عميق.
عند التحريك، يمكنك هرس الملفوف وطحنه قليلاً، لكن هذا ليس مهمًا.
ضع الملفوف في وعاء. نضعها بإحكام شديد ونضغطها جيدًا ونضغط عليها بأيدينا. عندما يتم وضع كل الملفوف، ضع فصوص الثوم في الأعلى، مقطعة إلى 3-4 أجزاء.
تحضير ماء مالح. نسكب الماء في قدر ونضعه على نار عالية. صب السكر والملح والزيت النباتي في قدر.
بمجرد أن يغلي ماء مالح، أطفئ الموقد، صب الخل في المقلاة وتخلط جيدا.
اسكب التتبيلة الساخنة بعناية في الجرة مع الملفوف حتى الرقبة.
ماء مالح ساخن، الجرة باردة. صب قليلاً في كل مرة حتى يكون لدى الجرة وقت للتدفئة ولا تنفجر.
نثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الجرة.
الآن يجب أن يبرد الملفوف. ولكن هذا لا يتم بسرعة كبيرة. لذلك، نأخذ غطاء من النايلون ونغلق الجرة. ليس فقط تماما، ولكن "على جانب واحد" بحيث تكون هناك فجوة.
بهذه الطريقة، اتركي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو أقل قليلاً، حتى يبرد تماماً.
بعد التبريد، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.
ويجب أيضًا تخزينه في الثلاجة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.
الملفوف، مخلل الملفوف لفصل الشتاء على شكل برميل، قطع في جرة
والآن وصفة أصلية للغاية ستسمح لك بالشعور بطعم مخلل الملفوف البرميلي، على الرغم من أنه سيتم تحضيره في وعاء زجاجي عادي.
مكونات:
سنحتاج إلى ملفوف ونصف رغيف من خبز "رأس المال" الأسود والملح.
من الصعب تحديد كمية الملفوف التي يجب تناولها بالضبط، كل هذا يتوقف على القطع التي ستقطعها لوضعها في الجرة. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات من 1.2 إلى 1.5 كجم من الملفوف.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 2 لتر من الماء
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
تحضير:
نصنع البسكويت من الخبز. نقطعها إلى قطع ونضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. كل شيء بسيط مع هذا: صب الماء في المقلاة وأضف الملح وضعه على نار عالية.
عندما يغلي الماء، أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي. مستعد.
قطع الملفوف إلى قطع. يمكنك جعل حجم القطع تعسفيًا، طالما أن هذه القطع تتناسب مع عنق الجرة.
الآن الخطوة المهمة هي وضع المكونات في الجرة. الترتيب كالتالي: ضع البسكويت في قاع الجرة. ثم تأتي طبقة من الملفوف. ثم مرة أخرى البسكويت والملفوف مرة أخرى.
عند هذه النقطة، يجب أن يكون الجرة قد انتهى بالفعل ويوضع قطعة أخرى من البسكويت فوق الرقبة.
ثم املأ المحلول الملحي إلى الأعلى.
يجب تغطية الجرة بصحن وتخزينها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع كامل. خلال هذا الوقت سوف يتخمر جيدًا ويكتسب طعم ملفوف البرميل ويكون جاهزًا للاستخدام.
لمزيد من التخزين، تحتاج إلى نقل الملفوف إلى جرة أخرى، وتصفية المحلول الملحي وسكبه في الملفوف. ولا نضيف إليها الخبز، فقد لعبت دورها بالفعل. نقوم بتخزين الجرة في الثلاجة.
وصفة لذيذة للملفوف مع التفاح
إحدى الوصفات المفضلة لدي هي مخلل الملفوف مع التفاح. لا يمكن التعبير عن مزيج لذيذ جدًا من الحموضة والحلاوة بالكلمات. تحتاج إلى محاولة.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- التفاح - 3 قطع متوسطة الحجم
بالنسبة للمحلول الملحي:
- الماء - 2 لتر
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
تحضير:
نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق الخضراء ونقطعه.
لهذا، بالمناسبة، من المريح للغاية استخدام جهاز تقشير الخضروات.
نقوم أيضًا بتنظيف الجزر وبشره.
نقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل اللب.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ضعيها في وعاء.
التسلسل هو كما يلي: ضعي خليط الملفوف والجزر في الطبقة الأولى واملأ الجرة إلى ربعها. ثم نضع 4 قطع من التفاح في الزوايا. املأ الجرة بالكرنب والجزر وأضف 4 قطع أخرى من التفاح. ثم مرة أخرى الملفوف تقريبًا حتى أكتاف الجرة والتفاح المتبقي والملفوف مرة أخرى حتى الرقبة.
نحن لا نضغط الملفوف في الجرة، لأن... سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من المحلول الملحي
الحديث عن محلول ملحي.
يتم تحضيره بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة: يُسكب الماء في المقلاة ويقلب فيه الملح والسكر. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، صبها في جرة مع الملفوف.
بعد ذلك، سيبدأ الملفوف في التخمر، لذلك نضع الجرة على الصحن ونتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. كما في الوصفة الأولى، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات يوميًا لتحسين إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
في اليوم الثالث، يمكن وضع مخلل الملفوف شبه النهائي مع التفاح في مكان بارد (على سبيل المثال، على لوجيا)، وفي اليوم الرابع سيكون جاهزًا تمامًا، يمكنك إغلاقه بغطاء ووضعه في الوعاء. ثلاجة.
وصفة فيديو لمخلل الملفوف مع الفجل والفلفل الحلو
وأخيرًا، وصفة بالفيديو لأولئك الذين ما زال لديهم أسئلة. يوضح طريقة صنع مخلل الملفوف بالفجل الحار، لكن الخطوات الأساسية تظل كما هي.
هذا كل شيء بالنسبة لي اليوم. أتمنى أن تجد شيئًا جديدًا ومثيرًا للاهتمام لنفسك.
شكرًا لكم على اهتمامكم.
يوم جيد للجميع.
فقط في اليوم الآخر كنا نبحث عن طرق. في نفس الملاحظة، ذكرت أن المخلل والمخلل الملفوف شيئان مختلفان تمامًا، على الرغم من أن الكثير من الناس يخلطون بين هذه الطرق عن غير قصد.
اسمحوا لي أن أذكركم بإيجاز أن عملية التخمير تحدث بسبب إطلاق بكتيريا حمض اللاكتيك من الخضار نفسها، مما يؤدي إلى عملية التخمير والحفظ. وعند التخليل، يعمل الخل كمادة حافظة. هذا هو الفرق كله. يبدو الأمر وكأنه هراء، لكن طعم هاتين الوجبتين الخفيفتين مختلف تمامًا.
نظرًا لعدم وجود مواد حافظة خارجية عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف، فإن هذه العملية طويلة جدًا وتستغرق 3 أيام على الأقل. يتم إعداده بسرعة، حرفيا في نصف ساعة، ويحتاج إلى بقية الوقت للتخمير.
لذا ضع في اعتبارك أنه إذا كانت الوصفة تقول "فورية"، فهذا يعني أن ملء الجرة نفسها يستغرق القليل من الوقت. لكن لا توجد طريقة لتقليل وقت التخمير.
حسنا، الآن دعونا نلقي نظرة على الطرق الأكثر شعبية للعجين المخمر.
مخلل الملفوف في وعاء مع محلول ملحي - وصفة سريعة (قبل 3 أيام)
لنبدأ بأسرع وصفة. مرة أخرى، هذا يعني أن الطهي لن يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن سيتعين عليك الانتظار لمدة 3 أيام على الأقل حتى "ينضج" الملفوف.
البساطة تأتي بشكل رئيسي من عدد صغير من المكونات. سنحتاج إلى:
- الملفوف 2.3-2.5 كجم
- الجزر - 1 قطعة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الفلفل الأسود – 15 قطعة.
- الماء المغلي البارد - 800-1000 مل
تحضير:
1. للراحة، قسم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء وقطعه.
يُنصح بشدة أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض، فهي تسرع عملية التقطيع بشكل كبير.
2. ضعي الملفوف في وعاء عميق وأضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة واخلطيهم بلطف. ليست هناك حاجة لسحق الخضار أو عصرها أثناء الخلط.
3. انقلي الملفوف من الوعاء إلى الجرة، ثم قومي بضغطه جيداً. في عملية إضافة الخضروات، نرمي حبوب الفلفل في الجرة بحيث لا تكمن في كومة واحدة، ولكنها موزعة بشكل أو بآخر بالتساوي في جميع أنحاء الجرة.
إذا لم تتمكن يدك من الدخول في الجرة، فإننا نستخدم وسائل مرتجلة - شوبك أو مطرقة.
4. خذ الماء المغلي المبرد وأذوب فيه السكر والملح.
5. واسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء الملفوف. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى الرقبة. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف الماء العادي.
6. غطي الجرة بغطاء، ضعيها في وعاء عميق واتركيها هكذا طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
بين عشية وضحاها، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك وتبدأ عملية التخمير بإطلاق ثاني أكسيد الكربون. سوف تبدأ الفقاعات في الظهور وسوف يفيض بعض السائل من الجرة. لهذا السبب تحتاج إلى حوض.
7. في اليوم التالي، خذ عصا طويلة رفيعة (على سبيل المثال، سيخ خشبي أو عيدان تناول الطعام الصينية) وثقب الملفوف عدة مرات في جميع أنحاء عمق الجرة بالكامل.
يجب أن يتم ذلك حتى يظهر الغاز الناتج على السطح، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى مرارة.
قم بسكب المحلول الملحي الذي تم سكبه في الحوض مرة أخرى في الجرة.
8. يجب القيام بهذه الإجراءات 5-6 مرات يوميا لمدة 3 أيام. بحلول مساء اليوم الثالث، سيكون من الواضح أن فقاعات الغاز لم تعد تتشكل عمليا وهذه علامة على أن الملفوف قد تم تخميره بالفعل.
نأخذ عينة ونغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة أو القبو.
التخزين في مكان بارد ضروري، في مكان دافئ سوف تتخمر الجرة وتفسد.
ملفوف مقرمش مخلل في محلول ملحي مع العسل
طريقة تحضير غريبة لا يتم فيها استخدام الماء على الإطلاق، بل يستخدم العسل لإعطاء طعم حلو. الوجبة الخفيفة متموجة ولذيذة للغاية. أوصي.
مكونات:
- الملفوف – 3 – 3.5 كجم
- 1 جزرة متوسطة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
تحضير:
1. قم بتقطيع الملفوف جيدًا ووضعه على الطاولة للراحة. ابشري الجزر في الأعلى وأضيفي الملح والسكر.
2. قم بخلط كل شيء بشكل فعال واضغط حتى يطلق الملفوف العصير.
3. ثم قم بضغطه بإحكام في مرطبان نظيف.
نظرًا لأن الملفوف قد تم هرسه جيدًا مسبقًا، فسيكون هناك بالفعل ما يكفي من العصير في الجرة ولن تكون هناك حاجة لإضافة الماء.
4. ضعي المرطبان في طبق واتركيه هكذا لمدة يومين. لا تنس أنه في كل مرة يرتفع فيها مستوى السائل في الجرة، قم بعمل عدة ثقوب وحرر ثاني أكسيد الكربون المتراكم، ثم قم بسكب المحلول الملحي الذي انسكب على الحافة.
5. خلال يومين سنقوم بإجراء عملية مثيرة للاهتمام. نخرج كل الملفوف من الجرة ونضغطه جيدًا في وعاء منفصل ونعيده. يوجد محلول ملحي في الوعاء الذي تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من العسل إليه، وتحريك كل شيء جيدًا وسكب محلول العسل الناتج مرة أخرى في الجرة.
6. في يوم آخر (أي 3 أيام إجمالاً) سيكون الملفوف جاهزًا. يمكنك تناوله بالفعل، أو للراحة يمكنك وضعه في عبوات بلاستيكية وتخزينه في الثلاجة.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل بدون الخل والسكر
ولكن يمكن أن تسمى هذه الوصفة الكلاسيكية بأمان، لأنه في البداية تم التخمير بدون سكر. وإضافة الخل كما قلت يحول التخمر إلى تخليل.
مكونات:
- ملفوف - رأس واحد (2-2.5 كجم)
- الجزر - 1 قطعة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- البهارات - 10-12 البازلاء
- ورق الغار - 3-4 أوراق
يُنصح باختيار أنواع الملفوف الشتوية الكثيفة.
تحضير:
1. يُقطع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويُضاف الملح ويُعصر ويُعجن جيدًا (تمامًا مثل العجين) حتى يطلق عصيره.
2. عندما يبدأ العصير في الظهور بشكل نشط، قم برمي حبات الفلفل في الأعلى ووضع الخضار في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.
أثناء ملء الجرة، ضعي أوراق الغار في أماكن مختلفة.
3. حسنًا ، كل شيء كالمعتاد: ضع الجرة المملوءة في وعاء وقم بانتظام (مرة واحدة على الأقل كل 4-6 ساعات) بثقب الملفوف بعصا طويلة لتحرير منتجات التخمير من الطبقة السفلية. صب العصير الذي يتدفق في الوعاء مرة أخرى إلى الجرة.
في اليوم الثالث تقريبًا، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا.
هام: لا تحتاج إلى الإفراط في طهي الملفوف أيضًا، وإلا فإنه سوف يفسد. من اليوم الثاني، تذوقه وبمجرد أن تفهم (وسوف تفهم) أنه جاهز، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.
وصفة مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء في وعاء سعة 3 لتر
في كثير من الأحيان، تتم إضافة منتجات أخرى إلى الملفوف، بالإضافة إلى الجزر. الأكثر شعبية هي التفاح الحامض (أنتونوفكا، على سبيل المثال) والتوت البري.
سأريكم مثالاً مع أنتونوفكا.
بالمناسبة، سنطبخ في وعاء سعة 3 لتر ونخزنه في وعاء سعة 2 لتر. لماذا؟ إنه أكثر ملاءمة، وسوف ترى لماذا في وقت لاحق.
مكونات:
- 2 كيلو ملفوف
- 200 جرام جزر
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 تفاح حامض
تحضير:
1. يُمزج الملفوف المبشور مع الجزر المبشور ويُضاف الكمون والملح ويُعجن جيدًا حتى يفرز الملفوف العصير وينخفض حجمه بمقدار 2-3 مرات.
2. ثم خذ وعاء نظيف سعة 3 لتر واملأه بالكرنب وغطيه بشرائح التفاح.
3. الكمية المحددة من الملفوف والجزر ستملأ الجرة 2/3. الآن يجب وضع محتويات الجرة تحت الضغط. ويتم ذلك عادة بغطاء بلاستيكي يوضع مباشرة على الخضار ويوضع فوقه كوب من الماء.
بالنسبة لي، الأمر معقد للغاية، لأن هذا الهيكل يجب إزالته باستمرار من أجل عمل ثقوب في الملفوف.
أنا شخصياً أستخدم زجاجة مياه بلاستيكية عادية سعة نصف لتر - فهي تتناسب مع عنق الجرة دون أي مشاكل.
4. لذلك، لمدة ثلاثة أيام نقوم بإزالة الضغط بانتظام وثقب الملفوف، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بمجرد أن نرى أن الغاز قد توقف عن التشكل بشكل نشط (هناك فقاعات قليلة أو معدومة على السطح)، نقوم بنقل الملفوف إلى وعاء سعة 2 لتر، ونغلقه بغطاء بلاستيكي ونضعه في القبو أو الثلاجة.
الآن سأشرح عن البنوك. عندما يتلامس مخلل الملفوف مع الهواء، يصبح داكنًا ويصبح غير جذاب. لذلك، من الضروري أن يتم ملء الجرة إلى الأعلى - وهذا يقلل من مساحة ملامسة الهواء.
ولكن إذا قمت بملء وعاء سعة 3 لتر إلى الأعلى أثناء عملية الطهي، فلن تتمكن من الضغط على الأعلى، وسوف يتدفق الكثير من المحلول الملحي.
لذلك نطبخه في وعاء أكبر ونخزنه في وعاء أصغر. هذه هي الحيلة كلها.
فيديو عن كيفية تخمير الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية
وأخيرًا، اسمحوا لي أن أعرض لكم مقطع فيديو ممتازًا حول كيفية تحضير مخلل الملفوف وفقًا للوصفة السوفيتية الكلاسيكية. عندما رأيت رجلاً يضع الملح في علبة الثقاب، كدت أذرف دمعة من الحنين إلى الماضي.
حسنًا، بشكل عام، هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا التي أستخدمها أنا وكل من أعرفهم. إذا قمت بإضافة بعض الطرق الأكثر إثارة للاهتمام إلى مجموعتي، سأكون ممتنا.
هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.
مرحبا عزيزي القراء ومشتركي المدونة! هل تعتقد أنني عادةً ما أقوم بآخر الاستعدادات؟ بالطبع مخلل الملفوف. لأن الملفوف اللذيذ، كما يقولون، يجب قطعه من حدائقنا عند الصقيع الأول، مما يعني أنه يقع في فترة زمنية مثل أكتوبر أو نوفمبر، اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه.
بدون هذا الكنز، لا يمكنك طهي حساء واحد أو حساء ملفوف غني، والذي تعشقه عائلتي بأكملها. لذلك أخصص اليوم هذا المقال لتخليل الملفوف المخلل لفصل الشتاء.
اختاري أي وصفة تعجبك واصنعي هذا الطبق، لأنه مقارنة بأنواع التحضير الأخرى فهو الأبسط والأسرع في التحضير. الحد الأدنى من الجهد، أقصى قدر من المتعة من هذا العمل. وبعد ذلك لا يمكنك صنع الحساء منه فحسب، بل يمكنك استخدامه أيضًا في الفطائر، كما أنني أحب حقًا صنع البيجوس أو قليه بالبطاطس.
هذه هي نسختي المفضلة من الملفوف، حيث تم تحضيرها وفقًا لتقنية GOST في تلك الأوقات، أي في عام 1956، في ذلك الوقت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ربما يوجد في كل منزل مثل هذه الوصفات، لذلك لدي هذا الكتاب القديم الذي أعتز به، هكذا تطبخ أمي وجدتي.
الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الخيار لا يتطلب منك الكثير من الوقت، والكثير من المنتجات المختلفة. فهو يجمع بشكل مثالي بين الملفوف والجزر والملح فقط. بدون أي بهارات وبهارات وبدون إضافة خل.
سنحتاج إلى:
- ملفوف - 3 كجم
- جزر - 300 جم
- ملح - 75 جم
طريقة طهو:
1. قم بتمزيق الملفوف يدويًا أو على مبشرة خاصة، اعتمادًا على الكمية التي ستقوم بتحضيرها.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
مهم! وفقًا لـ GOST للجزر، يتم أخذ 10 بالمائة من إجمالي كتلة الملفوف. لذلك اعتبر بنفسك أن 1 كجم من الملفوف يساوي 100 جرام من الجزر. يؤخذ الملح بنسبة 2 - 2.5 بالمائة من وزن الملفوف، ويتطلب 1 كجم من الملفوف 25 جرامًا.
قومي بخلط الملفوف المقطع مع الملح، ثم قومي بهرسه جيداً بيديك.
4. بمجرد أن يفرز الملفوف عصيره ويبدأ في التألق، فقد حان الوقت لخلطه مع الجزر.
5. الآن انقل كل كتلة الخضار إلى المقلاة. خذ غطاءًا بقطر أصغر من المقلاة نفسها. ضعه في كيس أو كيس من البلاستيك وقم بتغطية الملفوف به.
6. ضعي الضغط على أعلى الطبق أو الغطاء. عادة يتم استخدام جرة من الماء سعة ثلاثة لترات.
7. في هذا النموذج، يجب أن يقف الملفوف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
مهم! لجعل مخلل الملفوف لذيذًا، تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون بعصا خشبية. أي عمل ثقوب على سطح الملفوف عدة مرات خلال اليوم. والأهم من ذلك، إذا كنت لا تعرف سبب مذاق ملفوفك المر، فإليك الحل، كل ذلك بسبب هذه العملية الكيميائية.
لذلك، من المهم جدًا أن يتسرب ثاني أكسيد الكربون ولا يصبح الطبق النهائي مرًا.
8. بعد ثلاثة أيام، ضعي الملفوف في مرطبان أو مرطبانات. لكن تذكر أنه يجب عليك أولاً تحريك الكتلة بأكملها بيديك مرة أخرى حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بالكامل.
باستخدام قمع خاص، تصب في الجرار.
9. املأ الجرار بالعصير، أو يمكنك أن تقول محلول ملحي، ماء مالح منفصل.
10. يغلق بأغطية النايلون ويوضع في الثلاجة. من الضروري تخزين هذا الملفوف في مكان بارد، فمن الأفضل أن يكون قبوًا أو ثلاجة، بحيث لا يتم استئناف عملية التخمير ولا يصبح مخلل الملفوف النهائي محمضًا بشكل مفرط.
هذا خيار طهي بسيط ورائع! بالعافية!
فيديو: طهي مخلل الملفوف المقرمش والعصير في المنزل
لقد وجدت خيارًا مشابهًا للطهي في هذا الفيديو، لذا يمكنك أن ترى مرة أخرى كيف يتم ذلك وما يتم فعله. لكن، تذكر خدعة أخرى: إذا تناولت الكثير من الجزر بنسب خاطئة، مثل العين، فقد لا تزعجك النتيجة كثيرًا. لأنه إذا قمت بنقل الجزر، فإن الملفوف سيفقد قرمشته، ولن يكون مقرمشًا وسيصبح طريًا.
وصفة لمخلل الملفوف السريع في جرة
سهل للغاية ومن أفضل الخيارات لتخليل الملفوف في المنزل بطريقة سريعة وفورية للغاية. هذا بالطبع لا يستغرق 15 دقيقة، ولكن في اليوم الثالث يمكنك استخدامه بالفعل، هل يمكنك أن تتخيل؟! أضف التوابل المفضلة لديك لإضافة التنوع وتعزيز النكهات.
السر والخدعة الرائعة هنا هي أن المحلول الملحي سيتم تحضيره بشكل منفصل، لكن لا تخف، فلا يوجد شيء صعب فيه، كل شيء بسيط وسهل للغاية. حسنًا، بالطبع، بمجرد دخول المحلول الملحي أو التتبيلة إلى الملفوف، ستبدأ نفس الظاهرة التي تسمى التخمير أو التخليل، وبهذه الطريقة أقوم بتسريع هذه العملية وستكون جرعة الملح أعلى قليلاً من المعتاد. هذه هي خدعة العلم بأكملها))).
سنحتاج إلى:
- ملفوف - 2-3 كجم لكل جرة سعة ثلاثة لترات
- جزر - 2 قطعة.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- بذور الشبت - اختياري
- فلفل للذوق
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بالتحضير للخضروات. نغسل الملفوف والجزر جيداً.
بعد ذلك، قم بتمزيق الملفوف أو قطعه بسكين، وعادة ما يبدو وكأنه شريط رفيع، على الرغم من أنني رأيت خيارات أخرى للتخليل بالبتلات والقطع، لكن يبدو لي أن هذا غير مناسب إذا تم استخدامه للاستخدام العام في مكان ما الأطباق، على الرغم من أن كل شيء ممكن. يعتمد ذلك على الغرض الذي تصنعه من أجل هذا الفراغ.
2. بعد ذلك، ابشر الجزر باستخدام مبشرة أو باستخدام ملحق خاص في محضرة الطعام.
3. اخلطي الكرنب مع الجزر، لا تخافي من العجن، يجب أن تكون الكتلة موحدة حتى يبدأ العصير بالظهور.
في هذا سيتم تخمير الملفوف. أضف البهارات وورق الغار وبذور الشبت. يجب أن يوضع الملفوف بإحكام في الحاوية. في هذه الحالة، يتم استخدام حاوية سعة 5 لتر.
مهم! استخدم فقط الملح الصخري المطحون بشكل خشن وغير الناعم.
حرك جرة الماء حتى يذوب الملح تماما. ثم نسكب هذا المحلول فوق الملفوف. نظرًا لأن جميع الخضروات يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي، اصنع جرة أخرى مماثلة من المحلول الملحي. أو يمكنك أن تأخذ وعاء بسعة 2 لتر دفعة واحدة وتضيف إليه 4 ملاعق كبيرة من الملح والماء.
6. حسنًا، الماء غطى الملفوف بالكامل. أحضري غطاءً أو طبقًا وضعي عليه وزنًا، ثم ضعي وعاءً من الماء العادي. في اليوم التالي، بعد أن يتم إبقاؤه دافئًا لمدة يوم، سيبدأ التخمير.
وبعد ذلك ستحتاج إلى استخدام ملعقة أو عصا لفصل الملفوف عن بعضها وإطلاق الغاز حتى لا يصبح مرًا. يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال اليوم. وهكذا كل الأيام حتى نهاية التخمير.
7. في اليوم الثالث سوف يتخمر بالكامل ولن يتم إطلاق الغازات.
مهم! لقد نسيت أيضًا أن أقول، ضع واحدًا آخر تحت أي حاوية، لأنه أثناء عملية التخمير سيبدأ بالإضافة إلى ذلك في إطلاق محلول ملحي، مما يعني أن السائل سيزيد وسيتدفق.
8. إليك خيار طهي أصلي آخر مثير للاهتمام، جربه، إنه لذيذ جدًا! تخزينها في مكان بارد في الثلاجة لمنعها من أن تصبح حامضة ولاذعة.
مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء
هل تريد أن تصنع ملفوفًا طريًا وعصيرًا ومقرمشًا؟ ثم إليك وصف خطوة بخطوة مع الصور التي ستساعدك فقط. الوصفة مجربة وصحيحة.
سنحتاج إلى:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
- الماء - 1.5 لتر
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بتقطيع الملفوف إلى نصفين وإزالة الساق. اقطعها جيدًا جدًا، على الأقل حاول تقطيعها بهذه الطريقة.
مهم! إذا كنت تأخذ ملفوفًا صغيرًا، فسيكون التحضير أكثر عصيرًا وأكثر طراوة. لأن الملفوف القديم يميل إلى أن يكون قاسياً.
بعد ذلك، خذ الجزر من المحصول الحالي، وليس القديم، بحيث يكون كثير العصير. يمكنك بشر الجزر على مبشرة خشنة عادية، لكن بشكل عام من الأفضل بشره على مبشرة جزر كورية حتى يخرج جيدًا. امزجي الخضار بيديك، واعصري الملفوف ليخرج عصيره.
2. بعد ذلك، خذ وعاء سعة 3 لتر. وفي الصباح بمساعدة الوسائل المرتجلة، مثل شوبك))). بحيث يكون هناك الحد الأقصى من الملفوف والجزر في الجرة والحد الأدنى من الهواء.
3. اصنع ماء مالح أو محلول ملحي. أضف 1.5 ملعقة كبيرة سكر و2 ملعقة كبيرة ملح إلى 1.5 لتر من الماء. حركي بملعقة، أو ضعي غطاء على وعاء الماء وحركيه حتى تذوب جميع المكونات الجافة.
4. أسكبي هذا الخليط فوق الملفوف إلى أقصى حد كما في الصورة. اتركيه في مكان دافئ، بعد يوم واحد سوف تظهر الفقاعات. وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
5. لذلك، قم بتسريع هذه العملية بنفسك، وثقبها بعصا أو أي شيء آخر، على شكل سكين، لتحرير الغاز. سترى على الفور أن المحلول الملحي يغرق.
قم بهذا الإجراء على الأقل 3-4 مرات في اليوم. بمجرد ظهور الفقاعات، اخترقها على الفور))). بعد ثلاثة أيام، أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.
6. هذا ملفوف جميل، يمكنك تتبيله بالزيت النباتي والبصل واستخدام الشبت كزينة. بالعافية!
مخلل الملفوف مع التفاح
حسنًا ، هذا الخيار ، مجرد بطل ، إذا جاز التعبير ، يذكرنا على الفور بموقد روس وجدتي. سيتم تخمير الملفوف في برميل روسي، كما هو الحال في الأيام السلافية القديمة، وحتى مع التفاح.
سنحتاج إلى:
- الملفوف - ما يقرب من 20 كجم
- تفاح أنتونوفكا أو بوجاتير - 2 كجم
- الجزر - 1.5 كجم
- ملح - 70 جرام لكل 3 كجم من الملفوف
طريقة طهو:
1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُقطع الجزر إلى شرائح أو يُبشر. ثم اخلطي كل شيء في وعاء عميق وأضيفي الملح واهرسيه جيدًا لإخراج العصير. بعد ذلك، ضعه في برميل.
2. بعد ذلك، قم بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة. حرك بلطف لتجنب إتلاف الفاكهة.
مهم! قبل تقطيع التفاح، اغسليه جيدًا وأزيلي قلبه.
3. ثم يغطى بغطاء ويوضع فيه حجر أو شيء من هذا القبيل.
4. اتركيه في مكان دافئ، وبعد فترة ستشاهدين فقاعات، هكذا ينبغي أن يكون.
مهم! الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة، لأنه إذا لم تقم بإزالة الفقاعات في الوقت المناسب، فسوف تظهر رائحة ورائحة كريهة، وبالتالي الذوق.
5. للقيام بذلك، قم بإزالة الضغط وثقب الملفوف بالعصا.
بعد ثلاثة أيام، ضع مخلل الملفوف في مكان بارد في القبو أو على الشرفة. وبعد اسبوعين يمكنك تناوله! يم يم، ببساطة لذيذ! كلما طال أمدها، كلما كان ذلك أفضل للتخمر.
ملفوف مخلل برؤوس الملفوف
معجب؟ عندما جربت هذا الشيء لأول مرة، قلت "رائع!" هذه هي التكنولوجيا الصربية، وهي خفيفة وموفرة للوقت، ولا تحتاج إلى تقطيع أي شيء، ولكن سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول من المعتاد حتى تصبح جاهزة. ثم يتم تحضير لفائف الملفوف من هذا الملفوف الكامل، ويطلق عليها في صربيا اسم سارما.
كما يقولون عش وتعلم وهذا صحيح))). لمدة 20 كجم من الملفوف، خذ حوالي 1.5 كجم من الملح. لا يستخدم الجزر بهذا الشكل.
سنحتاج إلى:
- ملفوف - 12 كجم
- ملح غير معالج باليود - 800 جم
طريقة طهو:
1. اغسلي الملفوف جيداً، وأزيلي أي أوراق سيئة ومتسخة.
2. قطع السيقان. خذ رأس ملفوف واستخدم سكينًا لتقطيع هذا المكان كما هو موضح.
3. أمسك السكين قليلاً بزاوية لعمل قطع على شكل هرم. لن تقوم بإزالة الساق بالكامل، فقط الجزء العلوي.
4. ضع رأس الملفوف في وعاء أو مقلاة كبيرة واملأ منطقة القطع بالملح. افعل هذا مع كل رؤوس الملفوف. واتركهم هكذا حتى الغد، حتى اليوم التالي.
5. بعد هذا الوقت سيتغير الملح قليلاً وسيمتص رطوبة الملفوف.
6. الآن قطعي الملفوف إلى نصفين وضعيه في وعاء أو مقلاة. بالنسبة إلى 10 كجم من الملفوف، خذ 0.5 كجم من الملح، منها 300 جرام سيتم استخدامها لملء الثقوب الموجودة في الساق و200-250 جرام للمحلول الملحي، املأ الحاوية بالماء (5 لتر). ضع وزنًا (5 كجم) في الأعلى واتركه لمدة يومين (يومين) في مكان دافئ.
مثير للاهتمام! يمكنك وضع بعض التفاح هناك أيضًا.
7. خلال هذا الوقت، ستبدأ الغرغرة في المقلاة وستبدأ في التخمر. لذلك، بعد يومين، صفي المحلول الملحي في وعاء آخر. يتم ذلك بحيث يتم إثراء المحلول الملحي بالأكسجين ويتم التخمير بشكل أكثر نشاطًا. بعد ذلك، ضع الملفوف مرة أخرى في نفس المحلول الملحي المصبوب واضغط عليه. ويتم هذا الإجراء مرة واحدة في اليوم. سيكون جاهزًا تمامًا خلال أسبوعين.
8. قم بتخزينه في القبو وسوف تحتاج إلى تناوله قبل الربيع.
المكافأة: مخلل الملفوف مع البنجر
ملفوف نظيف بيئيًا ولذيذ جدًا بدون الخل مع البنجر والجزر. حسنًا، فقط قم بلعق أصابعك، وانظر كيف تبدو على الطبق، جميلة ورائعة بشكل خيالي:
يمكنني أيضًا أن أنصح أولئك الذين لديهم مساحة صغيرة جدًا في القبو بتخزين الملفوف ليس في الجرار، ولكن في أكياس، ولكن يجب إزالة الهواء منهم باستخدام جهاز خاص، أي يتم تحت فراغ. هذا كل شيء بالنسبة لي، وآمل الآن أن تكون قد تعلمت كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
استمتع باكتشافات ممتعة ولذيذة! أراكم جميعا! وداعا وداعا!
هو مخلل الملفوف. وصفات الجرة سعة 3 لتر بسيطة للغاية ولا يستغرق التحضير الكثير من الوقت. ولكن نتيجة للجهود المبذولة، لم تكن النتيجة طبقًا لذيذًا فحسب، بل أيضًا طبقًا صحيًا للغاية يمكن لأي شخص تحضيره. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب والقواعد الأساسية. توجد حاليًا وصفة لمخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر مع البنجر والجزر والبصل وبالطبع في محلول ملحي بارد. كل هذه الأطباق لذيذة بشكل لا يصدق وتبدو فاتحة للشهية.
وصفة مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر لفصل الشتاء
تعرف كل ربة منزل تقريبًا وصفة هذه الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى الطريقة التقليدية، هناك العديد من الطرق الأخرى، على سبيل المثال مع البنجر أو التفاح. إذن، كيف يتم تحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي؟ تتطلب وصفة الجرة سعة 3 لتر المكونات التالية للتحضير:
- ملفوف أبيض - 3 كيلوغرامات.
- الجزر - 3 قطع.
- سكر - 2.5 ملاعق صغيرة.
- الملح - بضع ملاعق كبيرة.
- الماء - 1 لتر.
كيف تطبخ
أولاً، يجب عليك تنظيف الملفوف من الأوراق الفاسدة، ثم تقطيعه جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك إلى شرائح رفيعة. يجب أيضًا تقطيع الجزر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مبشرة خشنة. يجب خلط الخضار جيدًا ثم نقلها إلى وعاء. للتخمير، لا يمكنك استخدام الجرار الثلاثة لتر فقط، ولكن أيضا البراميل والدلاء والأحواض. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست مصنوعة من المعدن.
عندما يتم تحضير الخضار، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب كل الماء في وعاء عميق، ثم أضف السكر والملح. يجب وضع القدر مع المحلول على النار وغليه. يجب إزالة المحلول الملحي النهائي من الحرارة. يجب أن يبرد التتبيلة تمامًا.
عندما يبرد السائل، تحتاج إلى صبه في وعاء مع الخضار. يجب تغطية حاوية الملفوف بغطاء ويفضل أن يكون محكمًا للغاية ويترك لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. يجب عليك التحريك أثناء العملية. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي. قد تختلف وصفات الجرة سعة 3 لتر في عدة مكونات. ومع ذلك، فإن النتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة جدا ومبتكرة.
وصفة الملفوف المخمر مع البنجر
وصفة مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر مع محلول ملحي وبنجر جيدة جدًا، وسوف يروق الطبق لكل من يفضل وجبات خفيفة غير عادية ولكن سهلة التحضير. في هذه الحالة سوف تحتاج:
خطوات الطبخ الأساسية
ليست هناك حاجة لتقطيع الملفوف في هذه الحالة. من الأفضل تقسيمها إلى مربعات. للقيام بذلك، يجب قطع رأس الملفوف إلى قسمين متساويين. يجب تقسيم كل نصف إلى 4 قطع أخرى. يجب قطع كل جزء إلى النصف وبالعرض. يجب أن تكون النتيجة مربعات.
يجب تقشير البنجر الطازج جيدًا وغسله ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يجب خلط جميع الخضروات. الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في وعاء عميق مقاوم للحريق ثم قم بغليه. ثم يمكنك إضافة الملح والبهارات والسكر. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق أخرى، وفي نهاية الطهي يجب إضافة خل المائدة. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى.
يجب وضع الخضار في مرطبانات ومملوءة بالتتبيلة المحضرة. لكي تتم عملية التخمير بنجاح، يجب ترك الملفوف والبنجر في غرفة دافئة لمدة 4 أيام تقريبًا.
هذا كل شئ. يمكن أن يكون الاستعداد لجرة سعة 3 لترات مختلفًا تمامًا. لكن طعم الوجبة الخفيفة فريد من نوعه بكل بساطة. يمكنك تقديم مخلل الملفوف المحضر مع البنجر بشكله النقي أو المتبل بالزيت النباتي.
مخلل الملفوف مع التفاح
هذه الوصفة لا تختلف تقريبًا عن الوصفة الكلاسيكية. تشمل هذه الوجبة الخفيفة تفاحة حامضة، مما يمنح الطبق القليل من النكهة. لتحضير مخلل الملفوف بهذه الطريقة ستحتاجين إلى:
- ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام ونصف.
- الجزر - 100 جرام.
- التفاح الحامض - 150 جرام.
- ملح - 65 جرام.
خطوات الطبخ
تختلف وصفة مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر مع التفاح الحامض عن الوصفة الكلاسيكية في عدد قليل من المكونات. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يجب تقشير وغسل الملفوف والجزر إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يجب تقطيع جميع الخضروات جيدًا. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة والجزر الطازجة على مبشرة خشنة.
يحتاج التفاح أيضًا إلى التقشير. أولاً، تحتاج إلى إزالة اللب والبذور منها. بعد ذلك يجب تقطيع التفاح إلى شرائح. يجب خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء عميق. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح هنا. يجب طحن جميع المكونات جيدًا حتى يظهر العصير. من الأفضل القيام بذلك يدويًا.
بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة التفاح إلى وجبة خفيفة وتخلط مرة أخرى. يجب توزيع الخليط الناتج بإحكام في الجرار. إذا تم تخمير الملفوف في دلو أو برميل، فيجب عليك الضغط على كل شيء لأسفل مع وجود وزن في الأعلى.
يجب ترك الملفوف في الغرفة لمدة يوم ثم نقله إلى مكان أكثر برودة. بعد 6 أيام ستكون المقبلات جاهزة. يمكنك صنع سلطة جيدة منه بالأعشاب والزيت النباتي. هذا الطبق مثالي مع البطاطس المسلوقة.
وصفة مخلل الملفوف المقرمش
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:
- ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام.
- الجزر - 1 قطعة.
- ملح - ملعقة كبيرة.
- أوراق الغار - 4 قطع.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
طريقة طهو
تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا وبشر الجزر الطازج على مبشرة خشنة. يجب خلط الخضار المحضرة في وعاء عميق.
وضع ورقة الغار في الجزء السفلي من كل جرة. ويمكن القيام بذلك أيضًا بعد الطبقة الأولى من الخضار. يجب ملء الحاويات بالملفوف. في هذه الحالة، يجب ضغط كل طبقة بعناية.
الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في الحاوية وتقديمهم ليغلي. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح هنا. يمكن إزالة المحلول الملحي النهائي من الحرارة وتبريده. يجب سكب التتبيلة في مرطبانات بالخضار. في هذه الحالة، عليك التأكد من أن كل الهواء يخرج من الملفوف.
الآن يمكن وضع الجرار في مكان دافئ. وبعد يوم ستبدأ عملية التخمير. من هذه النقطة، يجب تحريك الملفوف بانتظام. بعد بضعة أيام، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول. ولكن في النهاية اتضح أنه حامض وهناك أنواع مختلفة تمامًا لجرة سعة 3 لتر. ومع ذلك، يتم تحضير مخلل الملفوف الحقيقي دون إضافة الماء والخل.
مقالات حول هذا الموضوع
