ما هو الكحول وكيف يتم الحصول عليه. ما الفرق بين عملية التقطير وعملية التصحيح وايهما افضل

صفحة 1

الكحول المعدل 95 في المائة ؛ مطلوب أحيانًا ، على سبيل المثال ، كوقود لموقد كحول يستخدم لتحديده الكبريت الكليتلبيد.

يتم الحصول عليه من الكحول المعدل بإضافة الجير الحي الذي يمتص الماء ولكنه لا يتفاعل مع الكحول. بعد ذلك ، لا يزال الكحول يعالج بمعدن الصوديوم ، والذي يربط آخر ماء متبقي في الكحول.

أعطى استهلاك البخار المعتاد لكل 1 كحول مصحح بتركيز 96 2 بالحجم. ٪ هو ، كجم: 55 - 58 في تركيب من ثلاثة أعمدة ، بما في ذلك 18 - 25 في البيرة ، و7 - 12 في التصفية و 18 5 - 23 في أعمدة التقطير.

الفصيل الرئيسيمعالجتها للحصول على كمية إضافية من الكحول المعدل. يتم عزل كحول الأيزو أميل والأيزوبوتيل والبروبيل النقي من زيت الفيوزل.

يتم تلميع فيلم الورنيش الزيتي باستخدام قطعة قطن مبللة بالكحول المصحح أو الكحول الخام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع 2-3 قطرات من الزيت الخام على المسحة. زيت بذر الكتان. تتكون السدادة القطنية من كرة قطنية ملفوفة بشاش. لتلميع السطح ، قم بمسح مبلل كمية قليلةكحول ، محرك ، ضغط خفيف ، بحركات دائرية على السطح المصقول. في حالة تلميع أي جزء من السطح لفترة طويلة ، يمكن أن يتسبب الكحول في تلف طبقة الطلاء.

تتوفر درجات الكحول التالية: خام - 93 - 95 ، غير منقى بالكامل زيوت فوسل؛ كحول مصحح - 95-96 ؛ مطلق (لا مائي) - 100 ( جاذبية معينة- 0794-0 795 ؛ نقطة الغليان - 78-78 5) ؛ كحول خام مشوه.

لمخاليط عازلة صب 0 1 مل محلول كحوليحتوي الفينول فثالين على 1 غرام من المؤشر لكل لتر من الكحول المعدل.

محصول المنتجات أثناء التقطير والتصحيح هو ، ٪ من الكحول في الهريس: 97 5 - 98 0 كحول مصحح للطعام ؛ 0 5 - 3 5 كسر الرأس الكحول الإيثيلي؛ 0 2-0 4 زيت فيوزل ؛ 0 6 - 1 2 تصحيح الخسائر.

خيوط قطنية (ألياف) أو زجاج أو قطن معالجة بالغليان في ماء مقطر مزدوج ، ثم تجفيفها وغسلها بالكحول المعدل.

يتطلب التحليل دورقًا بسعة 150-200 مل ، وبوتقة Gooch رقم 3 أو رقم 4 وفقًا لـ GOST 628 - 41 وكحول إيثيلي معدل.

ثم يتم تنقية نواتج التقطير هذه عن طريق الترشيح الدقيق من خلال طبقة كربون مفعل. وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على مشروب عديم اللون ، مشابه للكحول المصحح ، ولكنه يختلف عن الأخير في طعم أكثر اعتدالًا.

لتحديد قوة الذوبان للمذيبات أحادية المكون ومتعددة المكونات ، يتم استخدام طريقة تحديد رقم التخثر. عادةً ما يعبر هذا الرقم عن النسبة المئوية لحجم التولوين أو الكحول المعدل الذي يمكن إضافته إلى محلول التركيز القياسي المكون للفيلم في مذيب الاختبار قبل بدء التخثر (التعكر المستمر أو الترسيب) ، إلى حجم المحلول القياسي . هناك أيضًا طرق غير مباشرة لتقييم قوة الذوبان للمذيبات: وفقًا لزوجة محاليل عامل تشكيل الفيلم ، والتي هي نفسها في التركيز ، في أنواع مختلفةالمذيبات ، حسب درجة الحرارة التي يكتسب عندها المذيب القدرة على إذابة عامل تشكيل الفيلم ، بمعدل انحلال كمية قياسية من عامل تشكيل الفيلم في حجم معين من المذيب.

لتحديد عدد التخثر لمذيب (P-4 أو غيره) يستخدم لتخفيف البيركلوروفينيل مواد الطلاء، 975 جم من المذيب المراد اختباره و 25 جم من راتينج البيركلوروفينيل الجاف يوضع في دورق مخروطي سعة 250 مل. يضاف الكحول المعدل من السحاحة مع الرج إلى محلول الراتينج الناتج بنسبة 25٪ ويتم معايرته حتى تظهر عكارة أو رواسب غير قابلة للاختفاء على جدران الدورق. يتم التعبير عن رقم التخثر في مليلتر من الكحول المستخدم لمعايرة 100 غرام من المحلول.

يستخدم الكحول الإيثيلي أو الإيثانول على نطاق واسع في أُسرَةكمادة ممتازة لحفظ الفواكه والتوت والعصائر. في شكل مخفف ، يؤكل الكحول كمنتج نهائي ، إنه ممتاز خصائص مطهرةتستخدم بنشاط في الممارسة الطبية. كونه عاملًا ممتازًا ينشط الدورة الدموية ، غالبًا ما يستخدم في صنعه صبغات طبيةوالكمادات.

كيف يتم الحصول على الكحول؟

تعتمد الطريقة الاصطناعية لإنتاج الإيثانول على ترطيب الإيثيلين. يخضع الكحول الناتج عن هذه العملية المعقدة لتنقية إضافية عن طريق التصحيح. أما كحول الطعام ، فيتم الحصول عليه عن طريق التخمير سكريات بسيطةخميرة. بالمعنى الكيميائي لتفاعل السكر مع الخميرة؟ إنه تفاعل طارد للحرارة ينتج الكحول وثاني أكسيد الكربون.

يتضمن تكوين الخليط الناتج المحتوي على الكحول عددًا كبيرًا من الشوائب. لا يمكن أن يؤدي التقطير إلا إلى تحسين جودة الكحول الناتج جزئيًا ، لذلك من أجل الحصول على أعلى جودة من الكحول في الإخراج ، من الأفضل استخدام عملية التصحيح.

تقطير الكحول. لما هذا؟

يتطلب لغو الحصول عليه عن طريق التقطير تنظيف إضافي، تؤثر الشوائب الموجودة في تركيبته بشكل كبير على قوة وطعم المشروب. لغو جودة عاليةيجب أن تكون شفافة ونظيفة. يشير التعكر وظهور ترسبات صغيرة إلى وجود زيوت فيوزل في المشروبات الكحولية. التصحيح هو الوحيد بطريقة فعالةتنقية لغو القمر ، إلى جانب ذلك ، فإن قوة المصحح ستكون 96-98٪.

ما هو أفضل الكحول المصحح أم لغو؟

كن واضحا بشأن ماذا لغو أفضلأو الكحول المصحح صعب للغاية ، لكن حقيقة أن الكحول المعدل هو أنظف ولا يحتوي عمليًا على
زيوت فوسل معروفة للجميع. التصحيح لا يعتبر كذلك عملية معقدة، على عكس عملية الحصول على لغو عالي الجودة ، يدرك جسم الإنسان الكحول المعدل بسهولة تامة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الصبغات المصنوعة من الكحول النقي لذيذة للغاية ونظيفة وغير ضارة.

أساسيات عملية التصحيح

التصحيح في جوهره هو عملية نقل الحرارة والكتلة المتعددة للمكونات المنفصلة. يحدث فصل المخاليط السائلة بسبب الاختلاف في نقاط الغليان. يتم التبادل بين المرحلتين بشكل مستمر في جهاز العمودمع أجهزة التلامس (اللوحات ، الفوهات) ، والتي كان الغرض منها تطوير السطح البيني وتحسين خصائص الاتصال.

لتنظيم التدفقات والتفاعل بين المرحلتين ، يتم استخدام أجهزة خاصة تسمى أعمدة التقطير. على طول ارتفاع عمود التقطير ، هناك عملية متكررة لإثراء طور البخار بمكون منخفض الغليان والمرحلة السائلة ذات درجة الغليان المرتفع. تسخين تدريجييساهم الجزء السفلي من العمود ، حيث يوجد الخليط السائل ، في تكوين تدفق بخار. في الجزء العلوي من عمود التقطير ، يتم تبريد البخار المتصاعد ، مما يؤدي إلى الحصول على تدفق سائل. تتيح حركة التيار المعاكس في عمود دفقين متصلين إمكانية تحقيق درجة أكبر من الاستخراج والإثراء في المكون المطلوب.

هيكل عمود التقطير

وحدة التقطير دفعة مستمرة
اختيار منتج منتهييشتمل على خزان تبخر (مكعب) مزود بسخان وجزء رأسي من عمود التقطير يسمى tsarga ومكثف ارتجاعي مجهز بمفتاح حد خاص.

مبدأ تشغيل هذا العمود بسيط للغاية: يتم إحضار السائل الموجود في المكعب إلى نقطة الغليان بمساعدة سخان ، وطور البخار المتكون نتيجة للتسخين يرتفع الجانب. يحدث التكثيف الكامل للبخار المشبع عندما يدخل في مزيل البلغم. يتم إرجاع كمية كبيرة من البخار المتكثف في آلة إزالة البلغم مرة أخرى لري تعبئة عمود التقطير ، ويتم أخذ جزء أصغر ، ما يسمى بالمنتج المعدل ، بعد تجاوز المبرد اللاحق ، في حاوية مخصصة لذلك.

تساهم العملية المتكررة لانتقال الحرارة والكتلة بين البخار المتصاعد والسائل المتدفق أسفل العبوة ، في شكل ارتداد ، الذي يحدث في العمود ، في تراكم مكون منخفض الغليان نقي تقريبًا (مصحح) في الجزء العلوي ، وفي الجزء السفلي ، على التوالي ، مكون عالي الغليان نقي تقريبًا. يتم اختيار هذه المكونات باستخدام منظم خاص.

عمود التقطير افعل ذلك بنفسك

من السهل شراء عمود التقطير اليوم ، ولكن العثور عليه نسخة جديرة بالاهتمام حقًا ليست ممكنة دائمًا. عمود تصحيح افعل ذلك بنفسك؟ هذا هو الجهاز المثالي للحصول على أنقى أنواع الكحول.
لإنشاء مثل هذا الجهاز في المنزل ، تحتاج إلى شراء ما يلي:

• انبوب مقاوم للصدأ
  - يجب أن يكون طولها في حدود 120-150 سم ؛
  - قطرها من 30 إلى 50 مم ؛
  - سمك الجدار لا يزيد عن 1 مم.
• لعمل مزيل للبلغم ، تحتاج إلى ترمس
  - الحجم من 0.5 إلى 0.75 لتر.
• العزل الذي سيتم استخدامه للعزل الحراري للجهاز المرفق
• محولات
• لتصريف المياه ، يلزم وجود أنبوب بقطر 4-6 مم
• صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ لدعم الغسالات
• فلوروبلاست
• تدريبات
• مكواة لحام كهربائية ، قوة لا تزيد عن 100 واط
• الحفر الكهربائية
• الموقد الغازي
• مطرقة
• ميزان الحرارة
• ملف
• لحام حديد
• طول الخرطوم 6 سم

في كثير من الأحيان ، يعمل عمود التقطير اليدوي ، لسبب أو لآخر ، بشكل أكثر كفاءة. لا تتطلب عملية تصنيعها في المنزل جهود خاصة. كل ما هو مطلوب هو أن تكون لديك رغبة كبيرة وأن يتم تزويدك بجميع التسهيلات اللازمة.

الإيثانول

الخصائص العامة للمشروب والمواد الأولية لإنتاجه

إنتاج الكحول

خبرة في الجودة

1. الكحول الإيثيلي - المادة الخام الرئيسية لإنتاج الفودكا والخمور والمشروبات الكحولية الأخرى ؛ يستخدم على نطاق واسع في العديد من الصناعات الصناعات الغذائيةكمادة خام مساعدة. وبالتالي ، فإن جودة المنتجات الناتجة تعتمد بشكل مباشر على جودة الكحول بشكل خاص المشروبات الكحولية.

الكحول الإيثيلي المعدل وهو سائل عديم اللون وشفاف له رائحة مميزة وطعم حارق ، بدون مذاقات وروائح غريبة. الكحول هو المنتج النهائي لعملية التخمير. إنه مذيب جيد ، يمتزج جيدًا بالماء والجلسرين والبنزين والعديد من المذيبات الأخرى بأي نسبة ، وهو مبلل (يمتص الرطوبة جيدًا من الهواء والأنسجة النباتية والحيوانية ، مما يؤدي إلى تدميرها) ؛ يحترق الكحول ومشتقاته القوية مع لهب أزرق باهت غير مدخن ؛ والأبخرة في خليطها مع الهواء بتركيز 2.8-13.7٪ متفجرة. تبلغ درجة غليانها 78.3 درجة مئوية ، في حالة التجمد - 117 درجة مئوية.

اعتمادًا على درجة التنقية والقوة ، يتم إنتاج كحول الإيثيل المعدل في الدرجات التالية (جزء الحجم من الإيثانول ،٪ حجم ، ليس أقل من):

الدرجة الأولى (لا تستخدم لإنتاج المشروبات الكحولية) - 96.0 ؛

تنقية أعلى - 96.2 ؛

"الأساس" - 96.0 ؛

"إكسترا" - 96.3 ؛

"لوكس" - 96.3 ؛

"ألفا" - 96.3.

المواد الخام لإنتاج الكحول الإيثيلي المعدل هي فقط المواد الخام الغذائية: نشوي : جميع أنواع الحبوب والبطاطس. سكرية - بنجر السكر ، مخلفات إنتاج السكر. يتم إنتاج كحول "إكسترا" و "لوكس" و "أساس" من أنواع مختلفة من الحبوب ومزيج من الحبوب والبطاطس ، وكحول "ألفا" - من القمح أو الجاودار أو خليط من القمح والأرز ؛ كحول بأعلى درجة نقاء - من تركيبات خام مختلفة: حبوب أو بطاطس أو خليط من الحبوب والبطاطس ؛ خليط من الحبوب والبطاطس وبنجر السكر ودبس السكر والسكر الخام والمواد الخام الأخرى المحتوية على النشا والسكر (باستثناء الفاكهة والتوت) بنسب مختلفة.

جودة المواد الخام للحبوب غير موحدة ، والمؤشر الرئيسي هو محتوى النشا. يمكن أيضًا استخدام الحبوب المعيبة. يتم تحديد جودة البطاطس من خلال الوثائق التنظيمية ؛ المؤشر الرئيسي هو أيضا محتوى النشا. يتم تطبيع المواد الخام المحتوية على السكر وفقًا لمحتوى السكروز.

2. يتكون إنتاج الكحول الإيثيلي المعدل من الخطوات التالية (الشكل 1):

تحضيري – تحضير الخامات وتنقيتها من الشوائب. أفضل عرضالمواد الخام النباتية هي البطاطس ، لتحويلها إلى كحول يستخدم عالي الغلة أصناف تقنيةالبطاطس ذات ثبات تخزين عالي ومحتوى عالٍ من النشا. تستخدم الحبوب كمواد خام ولإنتاج حبوب الشعير المنبتة ، وهي مصدر للإنزيمات التي تكسر النشا لتخمير السكريات. دبس - نفايات إنتاج السكر، الجزء الرئيسي

الصورة 1 - مخطط إنتاج الكحول الإيثيلي المصحح من المواد الخام الغذائية

هو السكروز ، الذي ، في ظل ظروف إنتاج الكحول ، يتم تخميره بالكامل وتحويله إلى كحول. في عدد من معامل التقطير ، يتم استخدام مستحضرات إنزيمية من أصل جرثومي تحتوي على إنزيمات amylolytic و dextrinolitic بدلاً من الشعير. يتم تحضيرها من عيش الغراب المتعفن المزروع على النخالة. تستخدم مستحضرات الإنزيم لتحل محل الشعير تمامًا ، بالإضافة إلى خلطها مع الشعير بنسب مختلفة. المواد المساعدة في إنتاج الكحول هي الأحماض - الكبريتيك ، الهيدروكلوريك ، الفوسفوريك ؛ الأملاح - سوبر فوسفات ، كبريتات الأمونيوم ، فوسفات ثنائي الأمونيوم ؛ المطهرات - الفورمالين والمبيض. يشمل تحضير المواد الخام تنظيفها وطحنها لجزيئات لا يزيد حجمها عن 3 مم ؛ ، صنع الشعير.

رئيسي– هضم المواد الخام النشوية- يحدث عندما يدخل بخار الماء المشبع (الساخن) بداخله تحت ضغط لا يقل عن 0.4-0.6 ميجا باسكال ، وتسمى هذه العملية بالمعالجة الحرارية للمياه للمواد الخام. يتحقق الذوبان الكامل عند درجة حرارة 130-160 درجة مئوية ، اعتمادًا على أصل النشا. يتم تدمير جزء صغير منه بسبب نواتج تكسير النشا: الدكسترين ، المالتوز ، الجلوكوز ؛ تسكر النشاأثناء تهدل المواد الخام النشا المغلي ، يتم تحلل النشا بمساعدة الإنزيمات التي يتم إدخالها بمواد السكريات إلى كربوهيدرات قابلة للتخمير بواسطة الخميرة (الجلوكوز ، المالتوز ، إلخ) ، وهذا هو الهدف من هذه العملية. للقيام بذلك ، يتم أولاً تبريد الكتلة المكسرة إلى T ، وهو الأمثل للنوع المحدد من مادة التكسير وطريقة التكسير (57-61 درجة مئوية) ، كقاعدة عامة ، باستخدام فراغ ، ثم يتم خلطها مع مادة التكسير. في الواقع يتم إجراء عملية التكسير وفقًا للمخططات بشكل دوري أو مستمر. يحتوي نبتة النبتة الناتجة على نسبة كتلة من المواد الصلبة تتراوح من 16 إلى 18٪ ، بما في ذلك. 13-15٪ سكريات قابلة للتخمير. لدرجة حرارة التخمير (18-22 درجة مئوية) ، يتم تبريد نبتة السكر في مبادلات حرارية أو باستخدام فراغ ؛ تخمير الكتلة المتحللة -لتخمير نبتة ، ما يسمى ب خميرة الكحول. في هذه المرحلة تكون العملية الرئيسية هي تخمير السكريات بتكوين الكحول وثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) بالإضافة إلى منتجات التخمير الرئيسية في كميات كبيرةيتراكم ما يسمى بالكحول العالي والأحماض والألدهيدات والإسترات والشوائب الأخرى. يعتمد تكوين وكمية الشوائب على عوامل التخمير ونوع المادة الخام وسلالة الخميرة وعوامل أخرى. لذلك ، عند استخدام المواد الخام المعيبة ، يتراكم الفورمالديهايد ، البروبيونيك ، الألدهيدات الزبدية ، ثنائي الأسيتيل ، مما يجعل الكحول مرًا ، طعم حارق. عند إصابة البيئة بالعدوى ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة الغريبة بتحويل السكريات إلى أحماض ، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج الكحول وتدهور جودته. تتم عملية التخمير في أوعية تخمير مغلقة ، ويتم إدخال الخميرة بحجم 6-8٪ من الحجم الضروري ، وتستمر عملية التخمير 2-3 أيام ، ويأخذ ثاني أكسيد الكربون الناتج معها كمية معينة من الكحول والشوائب التي يتم التقاطها . T - 25-30 درجة مئوية ، حيث يتم تثبيت ملف تبريد في المخمرات. يتم التخمير بطريقة دورية أو دورية أو مستمرة. بعد نهاية العملية ، يتم إرسال مهروس ناضجة مع جزء حجم من الكحول من 8-8.5٪ لتقطير الشراب ؛ تقطير الهريس والحصول على الكحول الخام.لعزل الكحول الخام من الهريس ، يتم استخدام أعمدة مجهزة بألواح ، حيث يتم غلي الهريس في تيار معاكس بالبخار. ؛

نهائي – تصحيح(إعادة التقطير لتنقية الكحول الإيثيلي من الشوائب غير المرغوب فيها - الألدهيدات ، والكيتونات ، والكحوليات الأعلى (زيوت فيوزل) ، إلخ).

يحتوي الكحول الخام على عدد من الشوائب التي تختلف في درجة الغليان. الاسترات ، والألدهيدات ، وكحول الميثيل لها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي ؛ استرات ، كحول أعلى - أعلى.

الشوائب ثانوية ونواتج ثانوية للتخمير الكحولي. معظمهم يقدمون تأثير ضارعلى جسم الإنسان ، فإن الكمية المتبقية وتكوين الشوائب تؤثر على جودة الكحول المصحح والخمور المنتج منه. مع محتوى إجمالي من الشوائب في الكحول الخام يصل إلى 6 جم / لتر ، تم تحديد أكثر من 50 مركبًا في تركيبتها ، والتي تنتمي إلى واحدة من المجموعات الأربع مواد كيميائية: الألدهيدات والكيتونات والإسترات والكحولات العالية (زيوت فيوزل) والأحماض.

يتم تنقية الكحول الخام من الشوائب للحصول على الكحول المعدل في محطات التقطير.

التصحيح هو تقطير متعدد المراحل ويتم بواسطة البخار في أعمدة تتكون من صواني متعددة الأغطية ، والتي تكون أكثر كفاءة من حيث قدرة فصل العينة. تنتج مصانع التقطير الكحول المصحح ، والكحول الإيثيلي (جزء الرأس) ، الذي يحتوي على الجزء الرئيسي من الإسترات والألدهيدات ، أي مكونات متطايرة ، وزيت فيوزل - خليط من الكحوليات العالية التي تغلي أكثر درجة حرارة عالية. وفقًا لمسار التقطير ، تسمى الشوائب الرأس والذيل والمتوسط.

شوائب الرأسيغلي عند درجة حرارة أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي الألدهيدات (الفورميك ، الأسيتيك ، إلخ) ، الإسترات (فورميك إيثيل ، أسيتيك ميثيل ، أسيتيك إيثيل ، إلخ) ، كحول الميثيل. الى الذيلتشمل الشوائب التي تغلي عند درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي زيوت فيوزل بشكل أساسي ، أي الكحولات الأعلى: بروبيل ، إيزو أميل ، بوتيل ، إيزوبروبيل ، إلخ. تشمل شوائب الذيل أيضًا فورفورال وأسيتال وبعض المواد الأخرى. الشوائب الوسيطةتمثل مجموعات المركبات الأكثر صعوبة في الفصل. اعتمادًا على ظروف التقطير ، يمكن أيضًا أن تكون رأسًا وذيلًا.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الكحول المعدل في محطات التقطير المستمرة ، والتي تتكون من محطات تقطير وتقطير مستمرة (تستخدم وحدات 3 و 4 و 5 أعمدة). وفقًا لغرضها ، تسمى الأعمدة: الهريس - لغليان الكحول والهريس ؛ epuration - لعزل جزء الرأس ؛ تصحيح - لتنقية وعزل الكحول المعدل ؛ fusel - لتركيز وعزل الكحوليات الأعلى (زيت fusel) ؛ عمود التنقية النهائي - للحصول على كحول معدل بأعلى جودة.

يقوم GOST بتطبيع الملف الرئيسي المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةالسلامة ، والقيم الحدية للتركيزات الكتلية للعناصر السامة تنظمها SanPiN.

GOST 5963-67 شرب الكحول الإيثيلي. الذي - التيتطبيع القيم الحدية التالية لتركيزات الكتلة من حيث الكحول اللامائي - ألدهيد الخل ، زيت فيوزل ، إسترات ، أحماض حرة ، فورفورال ، كحول ميثيل.

غير مسموح به: وجود فورفورال ، ويجب ألا تزيد قيمة كحول الميثيل من حيث الكحول اللامائي عن 0.05٪.

العمر الافتراضي للكحول غير محدود ، ولكنه يخضع لشروط تخزينه.

GOST 5964-93 شرب الكحول الإيثيلي. قواعد القبول وطرق التحليل.

يتم أخذ العينات من الدفعة بكمية 10 ٪ من الزجاجات والبراميل والعلب ، ولكن لا تقل عن 3.

الخطوة التالية هي أخذ العينات وتجميع عينة مجمعة. يجب ألا يقل حجم العينات الإضافية عن 0.2 dm 3.

وفقًا لـ GOST 5965-93 ، يشمل اختبار المنتج التحليل التالي:

امتلاء الحشو - ينطبق على شرب الكحول المعبأ في زجاجات ؛

المؤشرات الحسية: اللون والشفافية (يتم تقييمها بصريًا في الضوء المنقول عند مقارنتها بالماء المقطر) ؛ الطعم والرائحة (عن طريق التذوق) - يخفف الكحول مبدئيًا بالماء المخفف (المصحح) بقوة 40٪ بالحجم. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية في وعاء بحجم 500 سم 3 ، اخلطي واسكبي في أكواب التذوق. يمكن التحقق من جودة الكحول بالرائحة والرائحة عن طريق فرك كمية صغيرة بين راحة اليد. يجب أن يكون الطعم والرائحة مميزين لكل درجة من كحول الإيثيل ، مع السماح بطعم الكحول الطبيعي المحترق أو المرارة أو الحلاوة ، اعتمادًا على نوع المادة الخام المستخدمة. يتم إجراء التقييم الحسي للكحول (بالإضافة إلى الفودكا ، LVI) على مقياس مكون من 10 نقاط: اللون والشفافية - نقطتان ، رائحة - 4 نقاط ، طعم - 4 نقاط. لا يُسمح بالكحول بدرجة تذوق أقل من 6.5 نقطة لأغراض الطعام.

يمكن للكحول أن يجلب المتعة فقط إذا كان ذا جودة عالية. لكن جودة جيدةيمكن تحقيقه باستخدام الطرق الصحيحةاستلامها. لذلك ، يحتاج كل صانع لغو مبتدئ إلى معرفة كل شيء عن نواتج التقطير وتصحيحها من أجل إنشاء منتج كحولي جيد حقًا.

تقطير الكحول

هناك مثل هذا التعبير "لقيادة لغو" - في الواقع ، هذا هو التقطير (بطريقة أخرى يطلق عليه "التقطير"). خلال هذه العملية ، تتبخر المركبات المتطايرة (الأبخرة) من الخليط المخمر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، والتي تستقر فيما بعد وتشكل لغوًا. في بعض الأحيان يأتي التقطير قبل التقطير ، وليس فقط كعملية مستقلة.

جهاز التقطير نفسه بسيط للغاية:

• الحجرة الأولى عبارة عن وعاء كبير على شكل دورق ، حيث تُسكب المواد الخام. يوجد في الجزء العلوي مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة. تحت القارورة مصدر حرارة للتدفئة.
• الجزء الثاني من الجهاز عبارة عن أنبوب مجوف سربنتين يربط بين الجزأين الأول والثاني. يأتي من القارورة الأولى عند منحدر هابط بحيث يمكن للأبخرة أن تبرد وتتحول إلى سائل وتسقط في قطرات. بطريقة أخرى ، يسمى هذا الجزء "مكثف".
• الجزء الثالث عبارة عن مخروط أصغر يقع في مستوى أدنى من الجزء الأول من جهاز التقطير. مدخلها عبر أنبوب مجوف. يستقر الكحول في هذه الحجرة.

يجب مراقبة التقطير: بمجرد أن يتبخر كل الكحول في القارورة الأولى ويبقى الماء ، من الضروري إيقاف العملية. ستكون إشارة ذلك زيادة في درجة الحرارة في المكثف.

هناك نوعان من التقطير:

• بسيط (في مرحلة واحدة) ؛
• كسري (في عدة مراحل).

في الواقع، تقطير بسيط- المرحلة الأولى من التجزئة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على العائد الأول للكحول. بالتقطير البسيط ، يتم خلطه مع باقي الكحول ، ومع التقطير الجزئي ، يتم فصل الجرامات الأولى.

تقطير بسيط

أول 100 غرام من نواتج التقطير تسمى "الرأس". من المهم أن تتذكر أنها غير صالحة للاستهلاك بسبب قوتها العالية وتركيزها العالي من المركبات الضارة (الألدهيدات والإسترات وما إلى ذلك) ولها رائحة قوية. يعرف صانعو لغو ذوي الخبرة ذلك ويسكبون أول 100 جرام في الحوض أو يستخدمونه للأغراض المنزلية.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا تتم إزالة الشوائب ، وهذا النوع من التقطير بسيط. في الكحول النهائي ، تبقى رائحة وطعم المواد الخام التي صنع منها الهريس. كقاعدة عامة ، لإنشاء هالة ممتعة للشراب ، يتم نكهته:

• يتم غرس البراندي والروم والكونياك في براميل البلوط ؛
• يضاف اللوز والكزبرة لعمل الجن.

يحتوي الكحول ذو الجودة الرديئة على نكهات كيميائية ، مما يميز الشركة المصنعة المهملة. هذه ممارسة شائعة للمشروبات الكحولية الرخيصة ، لأن الكيمياء أرخص منها مكونات طبيعيةأو شيخوخة البرميل على المدى الطويل. من الأفضل تجنب مثل هذه المشروبات لأنها أكثر ضررا.

التقطير التجزيئي

كما تعلم ، يغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، والكحول عند درجة حرارة 78 درجة مئوية ، لذلك يتشكل البخار الناتج عن الكحول بشكل أسرع من بخار الماء. عندما يبرد ، يتحول البخار إلى سائل ويستقر. لتقطير أنقى ، يتم تكرار التقطير عدة مرات - وهو أساس التقطير التجزيئي: حاويات مختلفة لسوائل مختلفة. الكسور مقسمة حسب حجم الهريس ودرجة الحرارة والقوة. هناك ثلاثة أنواع من الكسور:

• رأس (pervach) الذي كتب أعلاه. لا يستخدم بسبب الرائحة الكريهة و مواد مؤذية. يتم اختياره حسب درجة الحرارة ونسبة الكحول قطرة قطرة.
• متوسط ​​(جسم لغو). يكاد يكون هذا السائل عديم اللون والرائحة ، وينقطع بسبب ارتفاع درجة الحرارة (90-95 درجة مئوية) والقوة (35-40 درجة مئوية).
• ذيل. الفرق الرئيسي هو الرائحة النفاذة التي تعطيها زيوت الفوسل. لا ينبغي السماح لها بالدخول إلى الجزء الرئيسي من لغو - في الجسم.

عادةً ما يتم تنظيف لغو القمر عالي الجودة بالفحم وإعادة تقطيره - بشكل أبطأ من المرة الأولى. من المهم ملاحظة تقسيم واضح إلى كسور من أجل الحصول على نتيجة جيدة.

تذكر: إذا كنت ترغب في الحصول على كحول نقي ، فلا يوصى باستخدام طريقة التقطير. في المنتج النهائيفي أي حال ، ستبقى رائحة طفيفة من المواد الخام الأصلية.

التصحيح: الوصف والغرض

تختلف نواتج التقطير والمصححة في تفاصيل المنتج النهائي: في عملية التصحيح ، يمكنك الحصول على كحول نقي مصحح ، لذلك يتم استخدامه لإنتاج الفودكا.

يعتبر عمود التقطير أكثر تعقيدًا إلى حد ما من جهاز التقطير ، لأنه ليس من السهل فصل الكحول ، ولكن أيضًا لتنقيته من الشوائب: زيوت الفوسل ، والميثانول ، والأسيتون ، والذوق والرائحة.

من المهم أن تتذكر أن تقطير الكحول ليس إعادة تقطير. العملية نفسها لها عدة مراحل:

1. يتم تسخين حجرة لغو القمر وغليها.
2. ترتفع الأبخرة عبر عمود التقطير إلى مكثف الراجع ، حيث تستقر ، ويتم تبريدها بواسطة الماء.
3. نتيجة للتكثيف ، يتكون البلغم ، والذي يتدفق إلى أسفل العمود.
4. يتفاعل البلغم والبخار - يحدث التبادل الحراري. تتركز المواد خفيفة الغليان في الجزء العلوي وتستقر في وعاء خاص.

إذا قارنا نواتج التقطير المصححة ، فعادة ما يتم ملاحظة الاختلاف في نقاء الكحول. عند التصحيح ، يكون الناتج كحول نقي بنسبة 96٪.

هام: 40٪ كحول فقط بعد التقطير الأولي مناسب للحصول على كحول مصحح وليس مهروس.

ما هي الطريقة الأفضل؟

تقطير وتصحيح السوائل المحتوية على الكحول جيدان بطريقتهما الخاصة. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب برائحة وطعم المواد الخام الأصلية (على سبيل المثال ، الكونياك والبراندي) ، فعليك استخدام التقطير. من التصحيح ، ستفقد ميزات الشراب هذه.

تكمن الاختلافات في الاستخدام الإضافي للكحول الناتج. لذلك ، يمكن وضع الكحول المقطر في برميل من خشب البلوط ، وبعد ذلك سيتلقى رائحة لطيفة. يعتبر الكحول في عمر البرميل ذو قيمة عالية بشكل خاص. لن يحصل الكحول المعدل على الخصائص المناسبة - فهو مناسب فقط للتخفيف.

وتجدر الإشارة إلى أن تصحيح الكحول يكون أكثر تكلفة بسبب تكلفة المعدات. وأيضًا التقطير الأولي للمهروس ضروري - وهذا يؤثر على تكاليف الوقت. فيما يتعلق بمسألة ما هو الأفضل لاختيار ناتج التقطير أو المصحح ، فأنت بحاجة إلى الاسترشاد تجربتي الخاصةوالأهداف المتبعة.

من الصعب تحديد ما هو أكثر طلبًا: المقطر أو المصحح ، لأنه يعتمد على الغرض الإضافي للكحول. ومع ذلك ، بغض النظر عن الطريقة التي يتم اختيارها ، من الضروري مراقبة تنفيذ كل مرحلة من مراحل الحصول على الكحول بدقة حتى يكون المنتج عالي الجودة. وأيضًا لا يمكنك التوفير على المعدات - المقطرات الأغلى ثمناً أعمدة التقطيرسوف يعطي أفضل نتيجة. إذا كان من الصعب تحديد ما هو أكثر ملاءمة بشكل مستقل: التقطير التقليدي أو التصحيح ، ومعرفة أيهما أفضل ، فمن المستحسن طلب المساعدة من أخصائي.

انتبهوا اليوم فقط!

غالبًا ما تستخدم المنتجات المحتوية على الكحول في موقعنا حياة عصرية. وأحيانًا يكون من المستحيل الاستغناء عنها (ولا يعني ذلك بأي حال من الأحوال الكحول). عادة يتم الحصول على نواتج التقطير (الأساس للعديد من المشروبات والأدوية) عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمواد الخام. لكن في كثير من الأحيان يعتقدون أن التصحيح هو إعادة تقطير. وهذا الرأي خاطئ. فقط التحويل المتكرر للسوائل المحتوية على الإيثانول في أعمدة خاصة يمكن أن يؤدي إلى الاستقامة (هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة المصطلح حرفيًا) ، وتنقية الكحول من الشوائب.

يتم استخدام كل من التصحيح ونواتج التقطير في الصناعة والتقطير المنزلي. الفرق بينهما كبير جدا. لكن أيهما أفضل للاستخدام؟ هذا السؤال يقلق الكثيرين. ولكن من أجل تقييم مزايا أو عيوب التقنيات بشكل صحيح ، نحتاج أولاً إلى تحديد النتيجة التي نريد تحقيقها: الحصول على مشروب أنظف من الدموع ، أو على العكس من ذلك ، الاستمتاع برائحته وطعمه؟ أود أن أضعه على الرفوف ، ما هو مصحح ومقطر. هل هناك فرق بينهما ، أم هو "مفهوم السادة" ، وهو تركيز مهني ضيق ولا يلعب دورًا كبيرًا بالنسبة للمستهلك العادي؟ دعونا نفهم ذلك!

أنواع نواتج التقطير

هذه هي السوائل الناتجة عن العملية التي تحمل الاسم نفسه - التقطير ، أي تقطير أي خليط يحتوي على الكحول تقريبًا ، وتبريده وتكثيف البخار. وفقًا للتصنيف ، يمكن تمييز عدة أنواع من التقطير:

• بسيط
• فئوية
• التصحيح المناسب.

دعنا نتحدث عن كل منها بمزيد من التفصيل من أجل تحديد مدى الاختلاف المصحح ونواتج التقطير. لا يزال هناك فرق بينهما!

تقطير بسيط

هذه التقنية حسب المؤرخين معروفة منذ القرن الثالث قبل الميلاد - استخدمها المصريون في صناعة الطلاء من التالف. العنب التوت. على الأقل هذه أقدم لحظة موثقة. ومن الممكن أن يكون التقطير مألوفًا للناس منذ العصور القديمة. في هذه العملية ، تم استخدام مكعبات نحاسية ، تتكون من خزان تقطير ومكثف وأنبوب مخرج بخار.

أولاً ، بمساعدة هذه الأجهزة ، صنعوا الطلاء والجواهر والعطور. وفقط في وقت لاحق ، بسبب تعقيد نقل الخمور عن طريق البحر (تدهورت المشروبات بسبب الشمس الحارقة) ، قاموا بتطبيق العملية على إنتاج الكحول القوي.

وصف موجز للعملية

لذلك اشتهرت عملية التقطير في جميع أنحاء أوروبا ، واستخدمت مواد أولية مختلفة لتحضير المشروبات الكحولية: العنب والحبوب ، والذرة والسكر ، والبنجر وقصب السكر ، وفي المستعمرات الأمريكية حتى النباتات ، مثل الصبار.

باختصار ، تبدو العملية نفسها كما يلي:

1. صُنع Braga أولاً من المواد الخام - محتوى الكحول فيه ، كقاعدة عامة ، صغير. علاوة على ذلك ، قد تختلف طرق تصنيعها.
2. أبسطها: نذوب الخميرة في ماء دافئ بدرجة ثلاثين درجة ونخلطها مع شراب السكر والماء. ثم نغلق الحاوية بإحكام بغطاء (أو نضعها ، على سبيل المثال ، قفاز مطاطيعلى ال جرة ثلاث لتراتحتى يكون للغاز مكان يذهب إليه) ، ضعه في الحرارة لمدة أسبوع.
3. أكثر طريق صعبيقضي على استخدام السكر. تُطحن البطاطس أو الحبوب وتُملأ بالماء والحرارة. خلال هذا الوقت ، يجب تحويل النشويات الموجودة في المواد الخام إلى سكريات. بعد ذلك ، يُخمر الخليط بالخميرة ويترك لينقع في الحرارة.
4. عندما تقترب عملية التخمير من الاكتمال ، نقوم بتصفية الهريس وصبها في جهاز التقطير.
5. يتم تسخينه باستخدام مصدر حرارة ، ويبدأ الهريس في التبخر.
6. يدخل البخار الناتج إلى الثلاجة من خلال أنبوب المخرج ، حيث يتكثف ويتحول إلى نواتج التقطير.

وتجدر الإشارة إلى أن تقنيات التقطير البسيطة لا تعني الإزالة الكاملة للشوائب من المشروبات الناتجة. وإذا تكررت مثل هذه العملية بشكل متكرر ، فإنها لن تؤدي إلى تطهيرها الكامل. لذلك ، نواتج التقطير طعم خفيفورائحة تلك المنتجات التي كانت تستخدم في الهريس. بعد ذلك ، لإعطاء طعم ورائحة أصيلة ، يتم نكهة المنتج (عن طريق وضعه في براميل البلوطلعمل الروم أو الكونياك وإضافة الكزبرة وخلاصة الصنوبر واللوز في حالة الجن).

في بعض الأحيان للتخلص من روائح كريهةوالعطور والتنظيف بالمواد الكيميائية التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي للغاية على الصحة المستخدم النهائيمنتج.

كسور

يبدو ، ما هو الفرق: نواتج التقطير والمصححة لا تزال كحولات. لكن لا تزال هناك فروق دقيقة. ليس سرا أن السوائل المختلفة لها و درجات حرارة مختلفةالغليان: الماء - 100 درجة مئوية ، والكحول يحتاج فقط إلى 78 درجة مئوية الملكية المعطاةنشأ النوع التالي من التقطير - عن طريق الكسور. آليتها بسيطة للغاية: يتم توزيع أجزاء مختلفة من السائل الناتج أثناء التقطير في حاويات مختلفة.

وصف موجز للعملية

يتم اختيار هذه الكسور وفقًا لتركيز الإيثانول ودرجة حرارة البخار وحجم المواد الخام. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام ما يسمى "pervach" أو "الرأس" (الجزء الأول من المشروب) ، لأنه ليس له رائحة لطيفة جدًا (وهو أيضًا ضار جدًا بجسم الإنسان) . يتم قطعه ، حسب درجة الحرارة ونسبة الإيثيل ، قطرة قطرة.

لكن الجزء الأوسط بالفعل (أو ، كما يطلق عليه شعبيا ، "جسم لغو") عادة لا يكون له لون ورائحة محايدة. يتم اختياره عند درجة حرارة من 90 إلى 95 درجة مئوية وبقوة 35-45٪ ، بينما يحترق السائل.

ذيول

"الذيل" (الجزء الأخير) له رائحة ورائحة نفاذة مميزة ، كما يحتوي عليه عدد كبير منزيوت فوسل. ويجب أن تراقب بعناية أنها لا تقع في "الجسم" الرئيسي. ثم ، للحصول على مشروب عالي الجودة، يوصى بتنقيتها إضافية بالفحم (وإذا أمكن ، تقطيرها مرة أخرى ، بينما يجب أن يتم ذلك ببطء أكثر من ذي قبل ، وتقسيمها بوضوح إلى كسور).

ما الفرق بين المصحح ونواتج التقطير والعمليات المناظرة التي تحمل الاسم نفسه؟ يجب أن نتذكر أنه من المستحيل عمليًا إنتاج كحول عالي النقاء عن طريق التقطير ، حتى لو تكرر وجزئيًا: يجب أن يكون للمشروب الناتج رائحة وطعم معينين. لذلك ، لتصنيع الكحول في الظروف الصناعية (وفي المنزل) ، يتم استخدام التصحيح.

تصحيح الكحول النقي

لذلك ، نحن نعرف بالفعل ما هو نواتج التقطير المصححة. هناك فرق كبير بينهما! التصحيح هو طريقة لفصل المخاليط على أساس مبدأ التبادل الحراري بين البخار والسائل. نتيجة لذلك ، نحصل على سائل نقي تمامًا. ولا ينبغي الخلط بين التصحيح وبين إعادة التقطير. هذه العمليةتختلف عن تلك المذكورة أعلاه.

وصف موجز للعملية

أولاً ، يتم تسخين الحاويات التي تحتوي على لغو حتى الغليان. في هذا الوقت ، ترتفع الأبخرة التي تتشكل أثناء الغليان أعمدة التقطيريصل إلى جهاز خاص لتكثيف البخار ، يسمى مكثف الراجع. وهذا بدوره يخضع لتبريد المياه.

على الأسطح المبردة لمكثف الراجع ، تبدأ الأبخرة بالتكثف ، وتشكل البلغم ، الذي يتدفق عبر الأعمدة في وعاء خاص. يتصاعد البخار ويتفاعل البلغم المتدفق لأسفل مع بعضهما البعض. في هذه الحالة ، تتم عمليات نقل الحرارة. نتيجة لذلك ، توجد في الجزء العلوي مكونات تغلي بسهولة أكبر ، وتتحول إلى مكثف ، وتتجمع في وعاء.

أثناء التصحيح ، نقاوة كل مكون مشارك لا تقل عن 90٪. مع مساعدة هذه الطريقة، على سبيل المثال ، يمكن عزل البنزين عن الزيت ، وفي صناعة النبيذ ، يتم الحصول على الكحول المعدل من الهريس (محتوى الإيثانول - 95٪).

ما هو الفرق: المقطر والمصحح. ماذا تفضل؟

لذلك ، نحن مقتنعون بأن هذين سائلين مختلفين تمامًا. لذلك ، الإجابة على الأسئلة: "الكحول المصحح وقطر - ما الفرق؟ وما الأفضل لاستخدامه في التقطير المنزلي؟" - يجب مراعاة العوامل التالية أولاً وقبل كل شيء:

1. بعد التقطير البسيط (أو حتى التقطير متعدد الأجزاء) ، تحتفظ المشروبات الناتجة برائحة وطعم تلك المنتجات التي تكمن وراء المادة الأولية.
2. في عملية التصحيح ، كل هذه الخصائص عرضة للتدمير.

في الوقت نفسه ، فإن الفرق بين نواتج التقطير والمصحح هو بالفعل لغرض التحضير. الأول هو مشروب يصنع بواسطة آلة تقطير بطريقة تحافظ على الخاصية الحسية للمادة الخام الأصلية. بمعنى آخر ، إذا كان كالفادوس ، فإن التفاح ، إذا كان ويسكي ، ثم الشعير ، وإذا كان الكونياك ، ثم العنب. أثناء عملية التقطير ، بالإضافة إلى الإيثيل ، تظل "روح" المشروب في الداخل - كل أنواع الشوائب التي تتشكل في باقة أصلية: طعم مع رائحة. هذا هو الفرق!

نواتج التقطير والتصحيح هي نتاج التقطير. ولكن! المنتج المصحح هو منتج مكرر ومنقى ، حيث "يقتل" الحسي للمصدر تمامًا ، ويختفي. حتى من كرسي حتى من جدا عنب لذيذ، ولكن يجب أن يتحول برائحة و استساغةإيثيل ، و "لا شيء شخصي". لماذا القوة القصوى للكحول - 96٪؟ لكن لأن الباقي ليس شوائب ، بل ماء ، بما أن الإيثيل مادة ماصة ، أي أنه يجذب الماء إلى نفسه. ثم ، على أساس كحول نقي، نحصل على صبغات مختلفة ، مشروبات كحولية ، مشروبات كحولية. أي أننا نقدم المواد الحسية ليس للمواد الخام ، ولكن النكهات - إضافات النكهات.

بدلا من خاتمة

لذا ، دعونا نصلح المادة: ما الفرق بين الكحول المعدل ونواتج التقطير؟ الفرق بينهما كبير. سيكون المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق التقطير قادرًا على "العمل" في جهاز التقطير وأكثر. عند وضعها في براميل من خشب البلوط ، يمكن أن تتأكسد المكونات المتبقية ، وتصبح المشروبات عطرية. لا يحتوي المصحح على هذه الخصائص ، فهو يحتاج فقط إلى التكاثر. هذا هو الاختلاف. يخدم التقطير والمعدل أغراضًا مختلفة في المشروبات.