فوائد ومضار السمك المدخن الساخن. الفوائد الصحية للأسماك المدخنة

فهم خصائص مفيدةالتدخين ، تجدر الإشارة إلى أن طريقة التحضير هذه تعتبر واحدة من أكثر الطرق تدنيًا فيما يتعلق بالمواد الخام. نظرًا لأن المنتج يخضع لأدنى حد من المعالجة ، فإنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الضرورية. للمقارنة: ذبيحة مقلية بالزيت في درجة حرارة عالية، يفقد المزيد من الخصائص المفيدة.

تحتوي أسماك البحر المدخنة بكميات كبيرة على اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والتي بعد المعالجة منتج خاملا يزال 75-80٪. وهكذا ، فإن الجزء الرئيسي من الفيتامينات ، العناصر الغذائيةمحفوظ ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي بصرامة.

يُسمح باستخدام الأشخاص الذين يعانون زيادة الوزنأو أخصائيو الحميات ، لأن الأصناف المتوسطة والمنخفضة الدسم لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية - من 70 إلى 140 ، اعتمادًا على السلالة. لذا ، فإن السعرات الحرارية المنخفضة (لا تزيد عن 4٪ من الدهون) تشمل بولوك ، والبياض الأزرق ، وسمك القد ، والسمك المفلطح. أصناف متوسطة السعرات الحرارية (تصل إلى 8٪ دهون): سمك السلمون الوردي ، والرنجة ، والتونة ، والسلمون المرقط.

سمك مدخن - مصدر أحماض دهنيةأوميغا 3 ضرورية للحفاظ على وضوح الرؤية ووظيفة القلب المناسبة. تكمن فائدة المنتج أيضًا في المحتوى الكافي للبروتين (حوالي 26 جرام) - مواد بناءأنسجة عضلية.

ميزة أخرى مهمة للطبق هي أن تقنية الطهي لا تتضمن إضافة الدهون ، على سبيل المثال ، زيت نباتيمثلما هو الحال عندما يكون الجو حارًا. هذا هو السبب في أن محتوى السعرات الحرارية وكمية الدهون لا تتجاوز المعدل المسموح به.

عند الحديث عن الخصائص المفيدة للأسماك ، لا ينبغي لأحد أن يستبعد تقنية التدخين ، التي تعتمد عليها جودة المنتج النهائي وأضراره.

أنواع تدخين الأسماك

هناك ثلاثة أنواع قيد الاستخدام حاليًا:

• أكثر سخونة.
• بارد؛
• "الدخان السائل.

الأولين تقليديين. يجري الاستعداد في درجات حرارة مرتفعةيتم وضع المواد الخام فوق نشارة الخشب أو رقائق الخشب الخاصة ، والتي عند حرقها تعطي طعمًا ورائحة. العيب الوحيد هو التركيز العالي للمواد المسرطنة التي تشكلت أثناء الانحلال الحراري ، خاصة بالنسبة للسلالات ذات البشرة الرقيقة. المواد المسرطنة قادرة أيضًا على اختراق الذبيحة.

إنه أكثر أمانًا ، لأن تقنية الطهي مختلفة نوعًا ما. قبل الدخول إلى غرفة التدخين ، يمر الدخان عبر شبكة من الأنابيب ، حيث تستقر المواد الضارة على الجدران دون أن تصطدم بالسمك. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بمذاق المنتج والفوائد والأضرار ، يجب الانتباه إلى الأسماك المدخنة على البارد.

الآن ، عند تنفيذ إجراء التدخين ، لا يستخدم العديد من الموردين الأنواع المذكورة أعلاه فحسب ، بل يستخدمون أيضًا ما يسمى بالدخان "السائل". في الواقع ، من الصعب تسمية مثل هذه الطريقة لمعالجة تدخين المواد الخام على هذا النحو. يتم تسخين الجثث ، ثم يتم وضع تركيبة خاصة تحتوي على أصباغ ونكهات ومحسنات النكهة على الجلد. تخترق المادة بسرعة الجزء اللحمي ، مما ينتج عنه منتج لا يختلف عن المنتج المحضر بطرق التدخين الساخنة أو الباردة. يقدر المنتجون الدخان "السائل" ، باستخدامه ، يمكنك الحصول على المزيد من المنتجات بشكل أسرع ، ومع ذلك ، فإن جودة الطبق تتأثر بشكل كبير.

ضرر السمك المدخن

تعتبر أخطر مادة موجودة في الأسماك المدخنة من المواد المسببة للسرطان.

يحتوي الدخان المنبعث من الخشب على العديد من المركبات الكيميائية ، من بينها مادة البنزوبيرين. إنه ضار بالجسم ، وتركيزه العالي سامة ، والأسباب أمراض الأورامو الأورام السرطانية. تحتوي معظم أنواع البنزوبيرين على أنواع الأسماك ذات الجلد الرقيق (الكابلين والماكريل والرنجة) المطبوخة عن طريق التدخين الساخن. الحد الأدنى مواد مؤذيةفي الأصناف ذات القشرة السميكة (التراوت ، الدنيس) ، خاصة إذا تمت المعالجة بالتدخين البارد.

لا تنسى حقيقة أخرى: قبل أن تدخل السمكة المدخن ، يتم حفظها في محلول ملحي عالي التركيز. يخترق الملح أنسجة الذبيحة ويبقى هناك بعد التدخين. بسبب محتوى عاليلا ينصح بالملح المدخن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي أو أنظمة القلب والأوعية الدموية. الأكل المتكرر يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة منتج مماثلالذين يشتكون من العمل الجهاز الهضمي. يُسمح فقط بأجزاء صغيرة من الأسماك المملحة للحوامل والمرضعات.

يمكن أن تسبب الأسماك دون المستوى ضررًا ملموسًا. بعض المصنعين عديمي الضميراستخدام المواد الخام منتهية الصلاحية ، مما يسد الرائحة الكريهة بالدخان والمنكهات. تحتفظ الأسماك الفاسدة بمنتجات التحلل حتى بعد ذلك المعالجة الحرارية.

لذا فإن الفائدة السمك المدخنيرتبط ارتباطًا مباشرًا بتكنولوجيا المعالجة ، فضلاً عن كيفية الحصول على المواد الخام الطازجة. مع توخي الحذر الشديد ونادرًا ما يكون ذلك ممكنًا ، يُسمح باستهلاك اللحوم المدخنة من قبل الأشخاص المصابين بأي أمراض.

السمك المدخن هو أحد الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين. كقاعدة عامة ، الأطفال غير مبالين على الإطلاق بمثل هذا العلاج ، لكن الكبار يعاملون الأسماك المدخنة على أنها شهي لذيذ. في العديد من البلدان يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي، في حالات أخرى ، يمكن للناس فقط الانغماس فيها من حين لآخر. في منطقتنا ، يعتبر السمك المدخن إضافة رائعةلحفلة البيرة. يمكنك أيضًا العثور عليها غالبًا في المنزل أو قائمة المطاعم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لا يهتمون فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بجودة الطعام الذي يتناولونه. تحظى بشعبية اليوم. لكن السمك المدخن للوهلة الأولى هو طعام دهني ، على الرغم من أنه لذيذ بجنون. وهنا يبرز السؤال: هل هناك فائدة من تدخين السمك أم أن السمك المدخن ضار فقط؟

السمك المدخن ، فوائده واضراره

أولاً ، دعنا نتحدث عن فوائد الأسماك المدخنة. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن السمكة نفسها شديدة منتج مفيد. يتفق الأطباء وخبراء التغذية على أن الأسماك يجب أن تكون في النظام الغذائي للإنسان عدة مرات في الأسبوع. يمكنك أن تتذكر كيف كنا نتغذى على الأسماك في رياض الأطفال. وبالفعل ، تحتوي قائمة رياض الأطفال وقائمة المدرسة وقائمة الغداء في مؤسسات مختلفة على 1-2 " أيام الأسماك". تحتوي الأسماك على إمدادات من المعادن والدهون الأساسية اللازمة لعمل الجسم بشكل طبيعي. وهذا ما يوجه كثير من الذين يستهلكون السمك المدخن بكميات كبيرة. يعتقدون خطأً أن السمك المدخن مفيد دائمًا. ولكنه ليس كذلك. بادئ ذي بدء ، عليك أن تسأل نفسك إذا كنت أعرف من وأين وكيف أدخن السمك الذي أريد أن آكله.

هناك رأي مفاده أن جميع المنتجات التي يتم تدخينها على الإطلاق ضارة. من الآمن أن نقول إن هناك بعض الحقيقة في هذا البيان. بالطبع ، حتى لا يجلب الطعام المدخن إلى أجسامنا ضرر لا يمكن إصلاحه، فأنت بحاجة إلى استخدامه من حين لآخر وأن تكون قادرًا على الاختيار بشكل صحيح. بالضبط الاستخدام المتكرريمكن أن يؤثر تناول السمك المدخن سلبًا على صحة الإنسان. لماذا السمك المدخن ضار؟ دعنا نلقي نظرة على بعض المعايير الأساسية التي تساعد على فهم هذه المشكلة.

يمكن قول الشيء نفسه عن الامتثال للقواعد الخاصة بشروط وأحكام التخزين. في كثير من الأحيان في الأماكن التي يتم فيها بيع الأسماك ، لا توجد قواعد لتخزين المنتج على الإطلاق. يمكن للأسماك أن تعلق لأيام وحتى لأسابيع في شارع مغبر بجوار الطريق ، ويمكن أن ترقد تحت أقدام البائع ، أو حتى الاستلقاء مع المنتجات الأخرى. في كثير من الأحيان مظهرهذه السمكة مقرفة. انتبه دائمًا إلى الظروف التي يتم فيها تخزين الأسماك. إذا كنت تدخن الأسماك بنفسك ، فخصص لها مكانًا مظلمًا منفصلًا ، حيث لن يسقط عليها الغبار والحطام الآخر. لا تخزن الأسماك لفترة طويلة. يوصي الخبراء باتباع هذه القواعد لتخزين السمك المدخن في الثلاجة:

يتم تخزين الأسماك المدخنة الساخنة بدقة تصل إلى ثلاثة أيام ؛

يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة لمدة 7-8 أيام كحد أقصى ، بينما لا يمكن إخراجها حتى لبضع ساعات في بيئة دافئة.

إذا كانت السمكة بحاجة إلى التخزين لفترة أطول ، فيجب وضعها في عبوة مفرغة من الهواء. في الوقت نفسه ، تصل مدة صلاحية الأسماك إلى 3 أشهر. يتم تخزين الأسماك المدخنة المعبأة في الثلاجة بشكل صارم.

يتحدث الأطباء عن ما إذا كان تناول السمك المدخن ضارًا ، فغالبًا ما ينتبهون إلى المواد المسرطنة ، عدد كبير منالذي يتلقاه الجسم مع استخدامه المنتظم. المواد المسرطنة هي مواد خطرة على الإنسان. يكمن خطرهم الرئيسي في حقيقة أنهم ، بطريقتهم الخاصة ، التركيب الكيميائي، هي المهيجات التي يمكن أن تسبب ورم خبيث. وبالتالي ، فإن المواد المسرطنة مصدر قويأمراض الأورام. من أين تأتي هذه المواد في السمك المدخن؟

الأمر كله يتعلق بتقنية تحضيره. منتج مدخنالتعرض للدخان المفرط ، حيث تسمح درجة الحرارة المرتفعة له باختراق الأنسجة بسرعة. على مطابخ حديثةهناك تقنية شائعة للتدخين تستخدم الدخان السائل. ولكن حتى في الأسماك المحضرة بهذه الطريقة ، هناك كافٍالمواد المسرطنة. بالطبع ، جسمنا لديه القدرة على محاربة هذه المؤذية مواد كيميائية. ولكن إذا كنت تستخدمها بكثرة ، إذن الجهاز المناعيقد لا تكون قادرة على التعامل.

مع الأسماك المطبوخة باستخدام الدخان السائل ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص. من غير المحتمل أن يتم استخدام دخان باهظ الثمن في صناعة الأسماك باستخدام هذه التكنولوجيا. وفي الإصدارات الرخيصة ، توجد كمية زائدة من البنزبيرين والراتنجات المختلفة ، والتي تعتبر سامة في تركيبها الكيميائي ، وهي غير مخصصة بشكل عام لجسم الإنسان.

لذلك ، اكتشفنا ما الذي يجعل السمك المدخن ضارًا. بالطبع ، لا يمكننا فعل أي شيء بخصوص المواد المسببة للسرطان. تحتاج فقط إلى التأكد من أن السمك المدخن هو طعام شهي بالنسبة لنا ، وأن الأطعمة الشهية لا يتم تناولها كل يوم ، ولكن نادرًا ما يتم تناولها "في أيام العطلات". يمكننا أيضًا التأكد من اختيار المكان المناسب لشراء الأسماك. إذا كنت تدخن الأسماك بنفسك ، فلا تنسَ اتباع شروط وشروط تخزينها. ما يمكن فعله أيضًا لحماية جسمك من أضرار اللحوم المدخنة هو تدخينها بشكل صحيح. ضع في اعتبارك بعض النصائح التي ستساعدك على تحضير أشهى الأطعمة المدخنة المفضلة لديك بحيث لا تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

تأكد من أن السمك طازج أولاً. إذا اصطدت سمكة بنفسك وقررت أن تدخنها ، فلا تؤخرها ، بل ابدأ العمل في غضون يوم واحد. التقط سمكة من نفس الحجم ، ثم يتم تمليحها وتدخينها بالتساوي. خلاف ذلك ، سوف يتضح أن بعض الأسماك أكثر ملوحة وزيتية للغاية. في عملية التدخين ، لا يمكنك الاستغناء عن المدخن. كمعيار ، فإن الدخان عبارة عن صندوق معدني ، مغطى بغطاء ، وداخله شبكة.

قبل التدخين ، عادة ما تكون الأسماك مملحة. من الأفضل تركها تقف بعد ذلك لعدة ساعات. يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب ، لكن ليس كثيرًا. السؤال المهم أيضًا هو ما يجب تدخين السمك عليه. يقول العديد من المهنيين أن نشارة الخشب هي الأفضل للتدخين. لكن هل السمك المدخن على نشارة الخشب ضار؟ من حيث المبدأ ، تعتبر نشارة الخشب أكثر الوسائل شيوعًا ورخيصة للتدخين. يمكن أن تضيف نشارة الخشب المختارة بشكل صحيح طعمًا معينًا وحتى لونًا للأسماك. لذلك ، فإن نشارة الخشب ليست أداة سيئة للتدخين.

بالطبع ، قبل أن تدخن السمك بنفسك ، عليك أن تتعلم كيف لا تفسد المنتج وطهيه بأكبر قدر ممكن من الفائدة. من بين طرق التدخين ، هناك طريقتان رئيسيتان: التدخين البارد والتدخين الساخن. تحضر الأسماك المدخنة على النحو التالي: بعد التمليح ، تنقع الأسماك وتجفف. يجفف السمك من 2 إلى 5 أيام ، حسب الحجم. ثم يتم نقلها إلى المدخن ، وهناك من 1 إلى 5 أيام ، مرة أخرى ، حسب الحجم. يتولد الدخان من نشارة الخشب. وميزة التدخين البارد أن مثل هذه الأسماك يتم تخزينها لفترة أطول ، لأنها تفقد بعض الرطوبة والدخان "يحافظ عليها".

بالنسبة للتدخين الساخن ، يتم تخزين الأسماك المحضرة بهذه الطريقة أقل قليلاً. بادئ ذي بدء ، تُملح السمكة ، بعد إخراج الدواخل من سمكة كبيرة. ثم تغسل السمكة ماء نظيف. بعد ذلك ، يبدأون في التدخين ، أولاً على نار عالية ، مع التأكد باستمرار من عدم احتراقه. تستغرق عملية التدخين بأكملها من 1 إلى 3 ساعات. يعتمد وقت التدخين على حجم السمكة. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء التدخين الساخن دور مهملعب الحطب المختار بشكل صحيح. الخيار الأفضليعتبر العرعر ، لأنه يعطي رائحة لا تضاهى. كما يوفر العرعر لونًا جميلًا للأسماك ، حيث يتحول إلى اللون البني قشرة ذهبية. لا ينصح باستخدام الحطب من الأشجار الصنوبرية ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الراتنج والقطران.

بإيجاز ، يمكننا القول أنه إذا كانت الأسماك المدخنة هي طعامك المفضل ، فحتى لو ظلت طعامًا شهيًا ، فلا تتناولها إلا من حين لآخر. في نفس الوقت ، تعلم كيفية طهي السمك بشكل صحيح أو شرائه في مكان آمن للتأكد من جودة تحضيره وعدم الإضرار بصحتك.

التدخين طريقة عظيمةيحفظ السمك ويمنحه طعمًا ورائحة فريدة. يتم إعداده بهذه الطريقة ، ويتناسب تمامًا مع دور الطبق الرئيسي ، ولكن يمكن أن يكون بمثابة إضافة للسلطات والسندويشات ، مختلف المعاجين. نحن نأكل عن طيب خاطر الماكريل المدخنأو الرنجة والسلمون ، والتي يمكن شراؤها من كل سوبر ماركت تقريبًا. لكن هناك أيضًا معجبين السمك المدخن، مثل الدنيس ، ومبروك الدوع ... ولكن هل الأسماك المدخنة صحية؟ دعونا نفهمها معًا.
أي نوع من الأسماك يتم تدخينها

التدخين هو واحد من أقدم الطرقحفظ الأسماك والأطعمة الأخرى. يدمر الدخان ودرجة الحرارة المرتفعة البكتيريا ويجفف اللحم برفق ، بالإضافة إلى أنه يمنحه لونًا بنيًا ذهبيًا ورائحة وطعمًا عميقًا فريدًا. يجب أن نتذكر أن أهم شيء في عملية التدخين هو نوع السمك الذي تتم معالجته. مناسب لهذا أنواع مختلفة، المياه العذبة والبحرية على حد سواء ، وخاصة تلك التي لديها القليل من العظام الصغيرة. لا يهم نوع الأسماك فحسب ، بل أيضًا نضارتها. يمكنك التأكد من أن المنتج سيكون لذيذًا ، جودة جيدةإذا مضى وقت قليل من لحظة اصطياد السمكة إلى تدخينها وتناولها.

تدخين الأسماك خطوة بخطوة

قبل عملية التدخين ، يتم تنظيف الأسماك بدقة وإزالة الخياشيم والعينين ، لأنها سبب التدهور السريع لسكان الخزانات. ثم يجب عليهم الاستلقاء في محلول ملحي لعدة ساعات: هذا يجعل اللحم أكثر استقرارًا ، ويمنحه قليلًا طعم مالح. بالنسبة للتدخين ، يستخدمون خشب الأشجار المتساقطة بشكل أساسي ، وخاصة خشب الزان أو الرماد ، وأحيانًا الكمثرى والتفاح. الاختيار مهم لأنه يؤثر على كل من نكهة ولون لحم السمك.

اعتمادًا على الوقت ودرجة الحرارة التي تتم فيها العملية ، يتم تمييز التدخين الساخن والبارد. غالبًا ما يستخدم الدخان الدافئ لمعالجة أنواع المياه العذبة ، وكذلك السمك المفلطح والرنجة. يتم ذلك على ثلاث مراحل ، كل منها يرفع درجة الحرارة لعدة ساعات. في النهاية حوالي 70-90 درجة. سمكة جيدةالمدخن الساخن له رائحة مميزة وطعم واضح ، ويظل مرنًا ورائعًا وزيتيًا تمامًا.

يعتمد التدخين البارد على حقيقة أن الأسماك تجف أولاً كمية قليلةدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة. قد تستغرق هذه الخطوة ما يصل إلى 24 ساعة. الخطوة التالية هي الإرسال أكثردخان بارد ، والذي يعالج بالأسماك 2-3 مرات في اليوم لعدة أيام. كلما طالت مدة بقاء السمكة في المدخن ، زادت فترة تخزينها اللاحقة.

هل من الجيد تناول السمك المدخن؟

يتفق خبراء التغذية على ذلك سمكة طازجيجب أن يكون عنصرًا ثابتًا في النظام الغذائي لكل منا. وماذا عن السمك المدخن ، هل يستحق الأكل؟ يستحق ذلك ، لأنها كذلك مصدر ممتازالدهون الصحية وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكذلك العناصر الغذائية القيمة. لذلك ، حتى أخصائيو الحميات يجب ألا يستبعدوا الأسماك المدخنة من قائمتهم.

ومع ذلك ، يجب تناوله من حين لآخر فقط ، لأن العديد من المنتجات من هذا النوع تحتوي على الكثير من الصوديوم ، والفائض منه ليس مفيدًا للجسم.

يشير الخبراء أيضًا إلى أنه ليست كل الأسماك المُدخنة لها نفس القيمة. كل هذا يتوقف على ما إذا كانت طازجة في الأصل وذات نوعية جيدة ، وكيف تم تدخينها - الطريقة التقليديةأو استخدام المواد الكيميائية. من الواضح ، في الحالة الثانية ، أن الأسماك المدخنة تصبح منتجًا مشكوكًا فيه من حيث الفوائد الصحية.

الخيار المثالي هو عندما تدخل السمكة إلى المدخن من خزان مثبت ويتم تدخينها فور صيدها ، ثم ينتهي بها الأمر على طاولتنا في غضون 24 ساعة كحد أقصى. بفضل هذا ، لن يكون لها ضوء فقط ، طعم غني، ولكنها ستحتفظ بكافة ملفات القيمة الغذائيةسوف تجلب الفوائد الصحية فقط.
يمكنك أيضا معرفة كيف

لا يستطيع معظم الناس في العالم تخيل حياتهم بدون مثل هذه الحساسية السمك المدخن. هذا المنتجيقدرها به طعم فريدورائحة فاتحة للشهية. ومع ذلك ، هناك الكثير من الجدل حول فوائد ومضار الأسماك المدخنة على جسم الإنسان. تتمثل المهمة الرئيسية للتدخين في إعطاء السمك جديدًا استساغةوكذلك الحفاظ على المنتج طازجًا.

يخرج خيارات مختلفةالتدخين الذي يؤثر بشكل مباشر المنتج النهائي. عندما يتم تدخينه على البارد ، يتم معالجته سمك مالحمواد خاصة للمدخن. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الخيار يستغرق عدة أيام وهو آمن نسبيًا. باستخدام طريقة التدخين الساخن ، تكون الأسماك جاهزة للأكل بسرعة كبيرة ، في المتوسط ​​، بعد 3-5 ساعات ، يمكن تقديم المنتج على الطاولة. بالطبع ، يجب التأكيد هنا على أنه عند التدخين بطريقة ساخنة (دخان) ، يمكن للمرء أن يلاحظ في الأسماك كمية كبيرةالمواد المسرطنة التي تؤثر سلبًا على البشر ، حيث يحتوي الدخان على أنواع مختلفة العناصر الكيميائية، بما في ذلك البنزابيرين ، ووفقًا للعديد من العلماء ، فإنه يساهم في نمو الخلايا السرطانية في جسم الإنسان. هناك خطر آخر يكمن في الأشخاص الذين يحبون تناول هذه الأطعمة الشهية ، وهو أن العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير للغاية ولا يختارون الأسماك الطازجة للتدخين.

بالطبع ، السمك المدخن له خصائصه الخاصة الجوانب الإيجابية. هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة فيتامينات مفيدة، أولاً وقبل كل شيء ، إنه D و E و A وأحماض أمينية مختلفة ، وهو أمر ضروري جدًا لجسمنا. التدخين نفسه ، مقارنة بالقلي ، لا يضيف دهونًا إضافية إلى الأسماك. أسماك البحر غنية جدًا بمحتوى اليود والفلور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كل هذا يساعد الشخص على استعادة احتياطياته من العناصر الكلية.

بالنسبة للشخص الذي يريد الحصول على أقصى استفادة من الأسماك المدخنة ، يجب أن نتذكر ذلك أكثر من أي شيء آخر مواد مفيدةفي سمك مدخن بارد. على عكس الأسماك المدخنة الساخنة ، فهي تحتوي على عدد أقل من المواد المسرطنة الضارة بالجسم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأسماك "ذات الجلد الرقيق" أكثر ضررًا ، لأن العناصر الكيميائية الضارة تخترقها بسهولة أكبر. يمكن أن يعزى الإسقمري والرنجة والكبلين وغيرها إلى مثل هذا المنتج. الأسماك ذات الجلد السميك لا تسمح لهذه المواد بالمرور بالقدر الكافي ونتيجة لذلك تكون أكثر فائدة. وتشمل هذه الأنواع التراوت ، الدنيس ، سمك القد ، سمك الهلبوت وغيرها.

لكل شخص من أجل تجنب عواقب سلبيةلجسمك عليك أن تتذكر جدا قواعد بسيطة. أولاً ، لا تأكل جلد السمك المدخن ، فهناك الكثير من المواد المسببة للسرطان الخطرة. ثانيًا ، عند الاختيار بين التدخين البارد والساخن ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار الأول ، فهو أكثر فائدة ، وبالطبع يجب عليك اختيار منتج ذي "جلد سميك". أخيرًا ، يجب ألا ننسى أن الأطباء في جميع أنحاء العالم ينصحون باستخدام مثل هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة في الأسبوع.

وبالتالي ، بإيجاز ، يمكننا أن نستنتج أن الأسماك المدخنة يمكن بل ويجب أن تؤكل من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم ما يناسبهم. موانع طبيةفي هذا الصدد ، بالإضافة إلى مراقبة المنتج الذي يتم طرحه على الطاولة بعناية ، بحيث يكون أولاً وقبل كل شيء طازجًا وعالي الجودة ويحتوي على أقل قدر ممكن من المواد الضارة.

الأسماك هي واحدة من أكثر المنتجات الشعبيةتَغذِيَة. يطبخونها بأنفسهم طرق مختلفةأحدها التدخين. في عملية الطهي ، يكتسب لونًا بنيًا جميلًا ، والطعم حساس للغاية ومدخن. غالبًا ما يتساءل عشاق هذا الطبق عما إذا كانت الأسماك المدخنة ضارة أو إذا كان بإمكانك تدليل نفسك وكم مرة.

فوائد السمك المدخن

المشجعين أكل صحي، أتعرف على الطهي والبخار. عملية التدخين مشابهة للخيار الثاني. يخضع المنتج لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، لذلك يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.
في أسماك البحرمطبوخة عن طريق التدخين ، ما يصل إلى 80٪ من اليود والفوسفور والكالسيوم متبقية.

يمكن لهذا الطبق أن ينوع نظامك الغذائي ، والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويعانون من زيادة الوزن. يمكنك تدخين أي سمكة على الإطلاق ، والشيء الرئيسي هو اختيار أنواع غير دهنية (الدنيس ، الكراكي ، بولوك).

السمك المدخن هو مصدر أوميغا 3. لذلك ، فهو يحسن وظائف القلب ، ويؤثر بشكل إيجابي على الرؤية. يتم أيضًا الحفاظ على كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري جدًا للأنسجة العضلية.

ميزة أخرى هي الغياب مكونات إضافية، على سبيل المثال ، الزيوت. عند القلي ، يتكون الكوليسترول "الضار" ، وهذا هو السبب في أن الأسماك المدخنة تعتبر الأكثر فائدة. يمكن استخدامه للطبخ.

ما هي أنواع التدخين

في ظروف العملهناك ثلاث طرق للتدخين تنطبق على اللحوم والأسماك.

• أكثر سخونة. يتم طهي المنتج على درجة حرارة عالية. يتم تعليق الأسماك على نشارة الخشب أو رقائق خاصة ، مما يؤدي حرقها إلى إعطاء السمك نكهة صنوبرية لطيفة.

• بارد. تعتبره أكثر فائدة وأمانًا. في السابق ، كان الدخان يمر عبر نظام أنابيب خاص تستقر فيه جميع المواد الضارة على جدرانها.
• "الدخان السائل. لا يوصى باستخدامه. يتم تسخين الأسماك ثم تشحيمها بتركيبة خاصة تشتمل على أصباغ ونكهات تشبه التدخين.

في المنزل ، لا يمكن طهي الأسماك إلا بالتدخين الساخن. هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى تناول مثل هذه الأسماك في كثير من الأحيان لن يضر بصحتك ، طالما أنك تختار بنفسك المواد الخام (الحطب) التي سيتم تحضير الطبق عليها.

خذ فقط سجلات جافة وجيدة. لا تستخدم الورق أو جذوع الأشجار المتعفنة أو التبن أو أي قمامة أخرى يمكن أن تدخل تحت ذراعك. من الأفضل إشعال لحاء البتولا الخشبي ، وليس بأداة خاصة.

ما الضرر الذي يمكن أن تسببه الأسماك المدخنة للجسم؟

واحدة من أكثر المواد الخطرةتعتبر الأسماك المدخنة من المواد المسببة للسرطان. عند الاحتراق ، يطلق الخشب العديد من المركبات الكيميائية. بعضها يمكن أن يسبب السرطان وأمراض قاتلة أخرى. يتكون الحد الأقصى من المواد الضارة في الرنجة والكبلين والماكريل. الحد الأدنى - الدنيس والسلمون المرقط.

لا تنسى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل الشراء في عبوات مفرغة ، تأكد من التحقق من التلف. انظر إلى جميع الملصقات ، يجب أن تكون النقوش واضحة مع تاريخ الصنع.

كما ترى ، السمك المدخن يمكن أن يكون ضارًا فقط إذا قمت بشرائه منتج ذو جودة رديئةفي المحل. إذا قمت بطهيها بنفسك في المنزل ، فستحصل على منتج لذيذ وصحي.

كيف تدخن السمك في المنزل

أولاً ، سوف تحتاج إلى مدخن. يمكنك أن تصنعه بنفسك من الوسائل المرتجلة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك تل على موقعك ، فقم بحفر نفق بطول 2-3 أمتار مع الوصول إلى الأعلى ، ووضع صر في الأعلى يتم فيه تدخين الأسماك.

بعض الحرفيين يصنعون دخانًا من الطوب أو ألواح الصفيح. تذكر من فتح الناريجب أن تكون الأسماك على بعد عدة أمتار.

عند الطهي ، يجب تغطية السمك. يمكن أن يكون حوضًا قديمًا أو دلوًا من الصفيح. الشيء الرئيسي هو أن الدخان لا يتبدد ولا ينتشر في الهواء.

في معظم الأحيان ، يتم طهي الأسماك كاملة الذبائح. من الضروري تنظيف الدواخل وقطع الرأس والزعانف. يرش الملح إذا رغبت عصير ليمون. لا تحتاج إلى إضافة توابل ومكونات إضافية.

يُطهى السمك في حدود 1 كجم لمدة ساعة تقريبًا. من وقت لآخر ، من الضروري قلبها ولا تنسَ باستمرار إبقاء النار مشتعلة.

كقاعدة عامة ، لا تتطلب الأسماك المدخنة طبقًا جانبيًا. تستخدم مع الخبز الخضروات الطازجةوكأس من النبيذ الأبيض.