بيت الفراغات

الماكريل مدخن مع الدخان السائل. تدخين الماكريل - أفضل الوصفات. كيفية طهي الماكريل المدخن في المنزل

هناك العديد من الخيارات لطهي الأسماك ، وأكثرها لذيذًا هو الماكريل السائل. لتحضيره ، لا تحتاج إلى أي مجهود مؤلم ، ومساعدة الغرباء ، ووجود عدد كبير من المكونات.

يمكنك طهي السمك اللذيذ بطريقتين:

الأسماك في حالة جيدة.
قطع السمك إلى قطع.

ما هو المطلوب للطبخ؟

وصفة السمك في المنزل بسيطة للغاية ، ويتم تنفيذها بسرعة كبيرة. يكفي مجرد التفكير مسبقًا في توفر جميع المكونات اللازمة للطهي ، والتي يجب أن تكون في مطبخ كل ربة منزل. من بين المكونات الرئيسية التي ستحتاجها:

2 سمك مجمّد
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة من التركيز.
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
البهارات.
ورقتان من ورق الغار
كسبرة؛
زيت.

كيفية طهي الماكريل المدخن على شكل قطع صغيرة

إذا اشتريت سمكة كاملة ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها على الفور وتقطيعها مسبقًا. يجب إرسال القطع المقطعة إلى وعاء عميق وتركها جانباً لبعض الوقت. ثم خذ وعاءًا صغيرًا واخلط جميع المكونات فيه: الملح والسكر والتوابل. بعد ذلك ، امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، واسكبه في وعاء به سمك ، وغطيه بغشاء ملتصق. ثم توضع الأسماك مع التوابل في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات. بعد أن يتم تجميدها ، تحتاج إلى إخراجها من الوعاء وشطفها وتحريرها من التوابل. ستحصل على الكمية المناسبة من التوابل في الثلاجة. بعد ذلك تضاف حلقات بصل صغيرة والسمك المدخن جاهز للأكل.

كما نرى ، الوصفة بسيطة للغاية ، لذا لن يكون من الصعب طهي المنتج في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تخزين جميع المكونات الضرورية مسبقًا التي ستعطي الطبق نكهة غنية. يمكنك أيضًا تتبيل الكركم ، والذي يعمل بشكل مثالي مع الأسماك ، مما يمنحه طعمًا لطيفًا وممتعًا للغاية. إذا كنت ترغب في تدخين الماكريل في المنزل بسرعة وشهية ، فاتبع الوصفة الدقيقة للطهي. نتيجة لذلك ، ستحصل على الماكريل المدخن تمامًا ، والذي لا يتمتع برائحة رائعة فحسب ، بل له أيضًا مذاق.

يمكنك التأكد من أن الطبق الناتج سيسعد أفراد عائلتك ليس فقط بمظهره الممتاز ، ولكن أيضًا بطعمه غير العادي ، والذي يختلف تمامًا عن الأسماك المدخنة المشتراة. كما تعلم ، يعد الماكريل من أكثر أنواع الأسماك فائدة ، خاصة إذا كان مطبوخًا في المنزل.

عملية طهي كاملة للماكريل المدخن

تتطلب وصفة الماكريل المدخن المكونات التالية:

4 ماكريل مجمدة ؛
150 غرام ملح؛
50 مل من الزيت النباتي
80 غرام الصحراء.
قشر البصل - لخلق اللون ؛
قرنفل؛
الفلفل الأسود
50 مل من المركز.

ماء مالح للطبخ

نسكب كل توابل الطهي في 1.5 لتر من الماء ، ونضع الوعاء على نار صغيرة حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، يجب بالضرورة أن يبرد ماء مالح الناتج ، وبعد ذلك يتم سكب 50 مل من التركيز فيه.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب إيلاء اهتمام خاص لقطع الذبيحة ، لأنه يجب تحريرها من الذيل والرأس ، وكذلك غسلها جيدًا. عند الانتهاء من هذا الإجراء ، يجب ملء الماكريل بالماء ، والسماح له بالاستلقاء في هذه الحالة لمدة 3-4 أيام. تذكر أنه يجب عليها الاستلقاء في قشر البصل ، لأنه فقط بفضلها ستكتسب لونًا طبيعيًا. في نهاية هذه الفترة ، يتم إخراج السمك من ماء مالح ، ويتم نقعه لمدة ساعة. بعد ذلك يمكن دهنها بزيت دوار الشمس وتقديمها.

لا ينبغي تقديم السمك في قشر البصل ، لأن الغرض منه هو إعطائه لونًا كاملاً ومذاقًا إلى حدٍ ما. إذا اتبعت الوصفة المذكورة أعلاه لتدخين السمك ، فمن المؤكد أنها ستسعدك بطعمها الرائع. لطهي الماكريل المدخن ، لا تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال لشراء هذا المكون أو ذاك ، ما عليك سوى شراء مركز وسمك. بعد كل شيء ، يمكن العثور بسهولة على جميع المكونات المذكورة أعلاه في مطبخ كل ربة منزل حديثة. جرب تجربة الطهي وستحصل بالتأكيد على الماكريل الكامل اللذيذ ، مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة.

وصفة الماكريل المدخن البارد

يمكنك أيضًا تحضير طبق شهي أيضًا باستخدام طريقة التدخين البارد. الوصفة لا تتطلب أي معرفة وجهد خارق للطبيعة ، وهذا هو السبب في أن إعداد طبق في المنزل سيكون أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

1-6 ماكريل ؛
قشر البصل
التركيز - 100 مل ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 لتر من الماء
4 ملاعق ملح.

تحتاج أولاً إلى شطف السمك جيدًا وتخليصه من القشور. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ وعاءًا ، وتسكب الماء فيه ، وتضيف قشر البصل ، وتضع الملح والسكر ويطهى لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة. بعد الغليان ، يجب ألا تكون السمكة في قشر البصل ، يجب التخلص منها على الفور. أضف المركز إلى الوعاء واحتفظ بالسمك تحت غطاء مغلق لمدة يومين. بعد بضعة أيام ، ستتلقى طبقًا جاهزًا يمكن تقديمه على مائدة العائلة.

ستساعدك وصفة تدخين السمك في الحصول على أسماك لذيذة وحارة حقًا يمكنك تقديمها على طاولة الأعياد وتأكد من أن عائلتك وضيوفك سيأكلون الماكريل محلي الصنع وسيحصلون فقط على المواد المفيدة منه. إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك مع هذه الوصفة ، ادرسها جيدًا ، وقم بتخزين المكونات الصحيحة وابدأ الطهي بجرأة ، وستنجح!

يحب كثير من الناس الطعم اللاذع للأسماك المدخنة. يمكن شراء المنتج من المتجر ، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. إذا قمت بطهي الماكريل المدخن في المنزل بيديك ، فستتضح أن الطعم الشهي فريد من نوعه ويفتخر برائحة فريدة من نوعها. عدم وجود ساحة أو كوخ خاص ليس عائقا. ليس من الضروري استخدام مدخنة خاصة من النوع الساخن أو البارد. هناك طرق مناسبة للشقة ، ولن يكون الماكريل المدخن الساخن في المنزل أسوأ من الشراء.

يعد شراء الماكريل عالي الجودة أمرًا سهلاً ، ويعرف الكثير من الناس كيفية اختيار الأسماك الطازجة. بالنسبة لأولئك الذين لم يضطروا للتعامل مع هذا من قبل ، يمكننا تقديم بعض التوصيات. لشراء منتج جيد ، عليك الانتباه إلى الرائحة. لا ينبغي أن يكون مشرقًا وله رائحة كريهة. من المهم أيضًا النظر إلى المظهر. الماكريل الطازج له سطح أملس بدون بقع خضراء. إنها مرنة ومرنة وليست فضفاضة. يمكن أن تخبر عيون السمكة أيضًا عن الجودة. إذا كانت غائمة وزجاجية وغارقة ، فهذا يعني أن البضائع قد بقيت لفترة طويلة.

بعد شراء الماكريل ، يجب أن يكون مُجهزًا مسبقًا للتدخين الساخن أو البارد. الأمر بسيط للغاية ولن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. من الضروري شطف الذبيحة جيدًا. ثم يمكنك تركه بالكامل أو قطع الرأس وتقطيع الأحشاء من الداخل. الآن سيكون جاهزًا تمامًا للتدخين.

كيفية تدخين الماكريل بالدخان السائل

الدخان السائل هو عامل نكهة يعطي المنتج نكهة مدخنة ولونًا مطابقًا. مع ذلك ، يمكنك طهي السمك في الشقة. الوصفة القياسية بسيطة للغاية ، لذلك حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها بسهولة.

مكونات:

سمك - 5 قطع ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دخان سائل - 80 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ماء - لتر.

وصفة للماكريل في قشور البصل والشاي

يمكن للأشخاص الذين يرغبون في طهي السمك باستخدام المكونات الطبيعية فقط استخدام قشر البصل. جنبًا إلى جنب مع الشاي القوي المخمر ، سيعطي الظل والذوق اللازمين. لكي تظهر الوصفة مع قشر البصل كما ينبغي ، يجب عليك اتباع التعليمات بوضوح.

مكونات:

الماكريل - قطعتان ؛
ماء - لتر
قشر البصل - حوالي حفنتين ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
شاي أسود - 2 ملاعق صغيرة ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
البهارات - 5-10 بازلاء ؛
بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

صب الماء في قدر واخلطه مع قشر البصل. تتطلب الوصفة إحضار السائل ليغلي ثم يغلي لمدة 15 دقيقة. الآن يجب إيقاف تشغيل المرق ، دع البصل يبرد ويصفى. تحتاج إلى وضع الشاي في ماء نظيف وغليه وإيقاف تشغيله. يجب الإصرار عليه لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصفيته أيضًا.

يجب خلط مغلي مع قشر البصل مع سائل الشاي وإضافة التوابل والملح والسكر وأوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا ، واسكب السمك بالمحلول الملحي الناتج. ستحتاج إلى وضع مكبس في الأعلى ، ثم إرسال الماكريل في قشر البصل والشاي لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. يوصى بتقليب السمك من جانب إلى آخر مرة واحدة يوميًا بحيث يكون ملونًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. مغلي مع قشر البصل والشاي سيمنحها اللون والطعم اللازمين.

تدخين الماكريل مع أوراق الشاي

يمكن صنع الماكريل الساخن المدخن في المنزل مع الشاي الأسود العادي. يجب اتباع الوصفة بصرامة حسب التعليمات من أجل تحقيق المذاق المطلوب.

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
أرز - 150 جم

تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة السكر والملح والفلفل والكزبرة وملعقة كبيرة من الشاي إليها. بعد 20 دقيقة ، يجب إيقاف المحلول الملحي وتبريده. سيحتاجون إلى ملء السمكة وتركها تختمر لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تعليقها من ذيولها حتى يتم تصريف المحلول الملحي المتبقي.

قبل الطهي بحوالي يوم واحد ، يجب أن تأخذ الأرز وتسكبه بالماء وتترك السائل ينقع. يجب خلط الحبوب المتورمة بالفعل مع الشاي الأسود (خذ ملعقة كبيرة). يجب لف الخليط الناتج بورق احباط ، وترك فتحة صغيرة للدخان. بعد ذلك ، ضع ورق القصدير مع الشاي في قاع وعاء معدني ، على سبيل المثال ، مقلاة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إشعال النار والانتظار حتى يبدأ الخليط في التدخين ، لأن هذا ضروري للطريقة الساخنة.

أنت الآن بحاجة إلى وضع الشبكة بالداخل ، والتي يجب أن تضع عليها الماكريل. أغلق الغطاء في الأعلى حتى لا يتبقى أي ثقوب. يجب أن تكون النار متوسطة. يجب أولاً تدخين السمكة لمدة نصف ساعة على جانب واحد ، ثم قلبها على الجانب الآخر وطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، تكتمل الوصفة مع الشاي والأرز. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة الوقت قليلاً ، لكن لا ينصح بالاحتفاظ بالسمك في مدخن ساخن منزلي الصنع لفترة طويلة.

الماكريل سمكة صحية للغاية ، فهي تحسن وظائف المخ ، وتطبيع الأيض ولها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.

الماكريل المدخن في المنزل - المبادئ الأساسية للطهي

عملية التدخين هي علاج الدخان. هناك طريقتان: بارد و حارالتدخين. في الحالة الأولى ، تتم معالجة الأسماك بالدخان البارد ، لذا فهي مملحة مسبقًا. في الحالة الثانية ، يتم معالجة الماكريل بالدخان الساخن ، أي أنه يخضع للمعالجة الحرارية. تعتبر هذه الطريقة هي الأصح والأكثر أمانًا ، حيث تموت جميع البكتيريا أثناء عملية التدخين.

يمكن تحضير الماكريل المدخن في المنزل بطرق أخرى: في قشر البصل ، مع الشاي الأسود أو الدخان السائل. لن يتم تدخينه بالكامل ، ولكن ليس أقل لذيذًا.

سمك للتدخينشراء طازج أو مبرد. عند الشراء ، انتبه لمظهر الماكريل. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة ، ويجب ألا يكون هناك أي بقع صفراء أو بنية اللون على الذبيحة. وبالطبع يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة. إذا اشتريت الماكريل المجمد ، فمن الأفضل اختيار الأسماك المجمدة.

قبل التدخين ، يجب التخلص من الأسماك وغسلها. إذا تم توفيره من خلال الوصفة ، فقم بالتتبيل ، وعندها فقط ابدأ بالتدخين.

ضع في اعتبارك جميع الوصفات المعروفة لطهي الماكريل المدخن في المنزل.

الوصفة 1. الماكريل المدخن الساخن في المنزل

مكونات

سمك الأسقمري البحري؛

توابل للأسماك

ملح؛

خليط من الفلفل

بصلة؛

ورقة الغار

طريقة طهو

1. أمع السمكة وأزل الخياشيم واشطف الماكريل تحت الصنبور. نخرج البصل من القشر ، يشطف ويقطع إلى شرائح. افرز الشبت واغسله وجففه.

2. ضعي الإسقمري في شكل بيضاوي عميق مع وضع الظهر لأسفل. ضعي البصل والشبت ومزيج الفلفل وورق الغار والملح في كل بطن.

3. خفف 100 جرام من الملح في لتر من الماء واملأ السمك بهذا المحلول الملحي. اترك السمكة في المحلول الملحي لمدة ست ساعات ، ثم صفي الماء وضع السمك على منشفة وجففها. اطعن البطون بأعواد الأسنان ، أو اسحب الجثث بالخيوط.

4. ضع فروع ألدر الجافة ، ورقة في المدخن ، وقم بتثبيت صر في الأعلى. ضع السمك على الشواية مع رفع البطون. دخن السمك لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرج السمك بعناية من الشواية ، وحرر البطون من الأعشاب والتوابل ويبرد.

الوصفة 2. الماكريل المدخن في المنزل بطريقة باردة

مكونات

ست جثث من الماكريل.

70 مل من الدخان السائل

50 غرام من السكر

حفنتان من قشر البصل.

لتر من الماء

طريقة طهو

1. أحضر الماكريل ، انزع الخياشيم واشطفها تحت صنبور المياه. ضعيها على لوح مبطن بالمنشفة واتركيها حتى تجف.

2. قشر البصل من القشرة واشطفه ثم ضعه في قدر وغطيه بالماء البارد. أضف السكر والملح إلى هذا. يُشعل النار ويُطهى مزيج القشر لمدة 25 دقيقة.

3. تبرد المرق الناتج قليلاً ثم يصفى. اخلطه مع الدخان السائل.

4. ضع الماكريل المحضر في المحلول الملحي ، واضغط لأسفل من الأعلى بحمل واحتفظ بهذا الشكل لمدة يومين.

5. بعد هذا الوقت ، أخرج السمكة واشطفها تحت مياه الحنفية وجففها. قبل التقديم ، قطع الماكريل إلى أجزاء.

وصفة 3. الماكريل المدخن في المنزل في قشر البصل

مكونات

جثتان من الماكريل.

75 غرام من السكر

لتر من الماء

كوب غير مكتمل من الشاي المخمر القوي ؛

ثلاث حفنات من قشر البصل.

قليل من حبوب الكزبرة والفلفل الأسود ؛

30 غرام من السكر

ورقتان من ورق الغار.

طريقة طهو

1. نفصل الرأس عن الماكريل ونقطع البطن وننظف المخلفات. تأكد من إزالة الفيلم الأسود من جدران البطن ، ثم اشطف الجثث تحت صنبور المياه.

2. صب لترًا من الماء في المقلاة وضعه على الموقد. نزيل قشر البصل ونشطفه جيدًا تحت الصنبور. نضع القشرة المحضرة في الماء المغلي. نلف النار ونطهو قشر البصل لمدة خمس دقائق. ثم أطفئ النار وأصر على المرق لمدة عشر دقائق ، ثم قم بالتصفية من خلال غربال.

3. نقع الشاي القوي في 200 مل من الماء المغلي. أضف الملح والسكر والكزبرة وأوراق الشاي وورق الغار والفلفل إلى المرق المصفى وأعده إلى الموقد. أغلق الحاوية بغطاء واغلي المحلول الناتج. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المحلول.

4. صب المرق الناتج في شكل عميق ومسطح وضع الماكريل المحضر. اضغط برفق على الجزء العلوي باستخدام لوحة. نخرج السمك في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. يجب أن يتم تسليمها من وقت لآخر.

5. بعد هذا الوقت ، نخرج السمك من التتبيلة ونغمسه بمنشفة ورقية. نعلق السمكة من الذيل على الشرفة أو في القبو ونتركها للطقس لبضع ساعات. ثم دهن الماكريل بزيت عباد الشمس ، مقطعة إلى قطع مجزأة وتقديمها.

الوصفة 4. الماكريل المدخن في المنزل على الطراز الأوروبي

مكونات

ثلاث جثث من الماكريل.

لتر من الماء

60 غرام سكر

140 مل من الدخان السائل

100 غرام ملح مدخن

60 غرام من الزعفران

قليل من بهار الكاري.

طريقة طهو

1. أحضر الماكريل ، قم بإزالة الرؤوس وتنظيف الجزء الداخلي من البطن من الفيلم الأسود. اغسل السمكة تحت الحنفية وضعها على منشفة وجففها.

2. غلي لتر من الماء في قدر. صب الماء المغلي على الزعفران ، عندما يتم نقع العشب ، صب الصبغة الناتجة في قدر. أضف الملح والكاري والسكر إلى المرق المبرد قليلاً.

3. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 2 لتر. اخفض السمكة في الزجاجة بحيث تكون ذيولها في الأعلى. يُسكب الماكريل مع التتبيلة المبردة. صب الدخان السائل.

4. اترك السمكة لمدة أربعة أيام ، وقلبها من ذيولها كل يوم حتى يصبح التلوين موحدًا. بعد هذا الوقت ، أخرج السمكة وعلقها من ذيولها حتى تجف.

الوصفة 5. إسقمري مدخن في المنزل على شواية هوائية

مكونات

جثتان من الماكريل.

5 غرام كركم

الدخان السائل؛

زيت نباتي؛

الملح وأعشاب بروفانس.

طريقة طهو

1. يجب تنظيف الأسقمري من الدواخل وفصل الرأس عن الذبيحة. نظف البطن من الجزء الداخلي للغشاء الأسود ، اشطفه تحت الصنبور وجفف قليلاً.

2. اخلطي 50 جم من الملح مع الأعشاب والكركم ، أضيفي كوبين من الدخان السائل وحركي. قم بتغطية جثث الأسماك بالمزيج الناتج. ضع الماكريل في كيس ، وأغلقه بإحكام وضمادة. ضع السمك في الثلاجة لبضعة أيام. أخرج الماكريل من الكيس ودهنه بالزيت النباتي.

3. صب الماء في وعاء عميق ، أضف ألدر أو نشارة التفاح مع الدخان السائل. يقلب ، يوضع على الجزء السفلي من شواية الهواء ويرش بالبخار. شغل المقلاة الهوائية وسخن الرقائق.

4. ضع الماكريل على الشواية الوسطى ، واضبط درجة حرارة الشواية الهوائية على 80 درجة ودخنها لمدة 30 دقيقة. اقلب الماكريل كل عشر دقائق وقم بتغطيته بالزيت. في نهاية التدخين ، لف السمك بورق القصدير ، ثم اتركه ليبرد وضعه في الثلاجة. لا تقطع السمك إلا بعد أن يبرد تمامًا ، وإلا فقد ينهار.

الوصفة السادسة: الماكريل المدخن في المنزل "ذهبي"

مكونات

ثلاث جثث من الماكريل.

ماء - لتر

100 غرام من الملح

80 غرام سكر

تخمير الشاي الجاف - أربع ملاعق كبيرة. ل.

أربع حفنات من قشر البصل.

البهارات والفلفل الأسود - ستة بازلاء لكل منهما ؛

ورقة الغار - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. جثث الإسقمري المعوي ، وإزالة الرؤوس والذيل. نظف الطبقة السوداء من داخل البطن واغسل السمكة تحت الصنبور. ضع الماكريل على منشفة واتركها حتى تجف.

2. ضعي قشر البصل في المقلاة وأضيفي السكر والملح والتخمير الجاف للشاي الأسود. يُسكب كل شيء مع لتر من الماء ويُشعل النار ويُغلى. يُضاف الفلفل وأوراق الغار إلى التتبيلة ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، ويُبرد ويُصفى.

3. قطع جثث الماكريل إلى ثلاثة أجزاء ، وضعها في وعاء عميق وصب المحلول الملحي المبرد قليلاً. يغطى وينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. قلب السمك مرتين في اليوم. ثم ضع السمك في الثلاجة ليومين آخرين. أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بمنديل ثم انقله إلى طبق آخر. احفظها بالثلاجة.

الوصفة 7. الماكريل المدخن في المنزل في مقلاة

مكونات

جثتان كبيرتان من الماكريل.

ماء - لتر

75 غرام من ملح الطعام

30 غرام من السكر

البازلاء البهارات - 10 قطع ؛

ورقة الغار - 3 قطع ؛

شاي أوراق سوداء - ملعقتان كبيرتان. ل.

أرز - 150 جم

طريقة طهو

1. املأ الأرز بالماء بحيث يغطيه قليلاً ، واتركه طوال الليل ، وخلال هذه الفترة يتم امتصاص كل السائل في الأرز. أضف ملعقة كبيرة من الشاي إلى الأرز. ننشر هذا الخليط في رقائق معدنية ، نلفه ونترك ثقبًا صغيرًا.

2. اغلي الماء وأضيفي إليه الفلفل والملح وورق الغار والسكر. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة وأطفئ النار.

3. نقطع بطن الماكريل وننظف الأحشاء ونشطفها جيدًا تحت الصنبور. نغمر السمك المحضر في ماء مالح ، نضع الحمل في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

4. نخرج الماكريل من التتبيلة ونغمسها بمنديل. نأخذ مقلاة ، نغطي الجزء السفلي برقائق مطوية في عدة طبقات ، نضع الأرز مع الشاي في ورق القصدير ، ونضع الثقب. نضع المقلاة على النار ونسخنها حتى يظهر دخان خفيف.

5. ضع الشبكة في المقلاة التي نضع عليها الماكريل. غطيها بغطاء ودخن السمك لمدة 20 دقيقة على كل جانب. تبرد السمكة الجاهزة ، مقطعة إلى أجزاء وتقدم.

الوصفة 8. شرائح الإسقمري المدخن في المنزل

مكونات

جثتان متوسطتان من الماكريل ؛

80 جم ملح خشن

40 غرام من السكر

دخان سائل أو ملح مدخن - 1 ملعقة صغيرة ؛

مصباح؛

زيت الزيتون؛

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

رشة صغيرة من بذور الكزبرة.

ورقة الغار.

طريقة طهو

1. نقوم بعمل شق في بطن الماكريل ونخرج الدواخل ، ونفصل الرأس عن الذبيحة. ثم نقوم بعمل شق طولي على طول التلال ونزيل بعناية العظام والحافة. يجب أن تحصل على شريحتين.

2. ضع السمك المعالج في طبق عميق. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات الجافة مع الفلفل وورق الغار. يرش الخليط الناتج على شرائح الماكريل. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

3. بعد هذا الوقت ، نخرج الفيليه وننظفه من الملح والبهارات ونشطفه تحت الصنبور. نخرج العظام المتبقية ونزيل الجلد ونقطع السمك إلى قطع. ضع الماكريل في وعاء عميق. نفرم البصل المقشر ناعماً ونرشه بالسمك ويرش بالكثير من زيت الزيتون ويقدم. يمكن تخزين الماكريل في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام لمدة ثلاثة أيام.

وصفة 9. الماكريل المدخن في المنزل على الشواية

مكونات

أربع جثث من الماكريل.

تحت الفن. ل. عصير الليمون والخردل.

2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون

0.5 كوب سكر وملح.

طريقة طهو

1. نقع رقائق الخشب ليوم واحد. نقوم بقطع بطن الماكريل وتحريره من الداخل ، وإزالة الذيل والرؤوس ، وإجراء شق على طول الحافة وإزالة التلال والعظام. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والملح وافركي الذبائح المقشرة بهذا الخليط من جميع الجوانب. نرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

2. في وعاء ، اخلطي الفلفل الأسود وعصير الليمون والخردل. افركي الخليط الناتج في الفيليه واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

3. نقوم بإزالة الأرجل من الشواء وإشعال نار خفيفة. نجمع الفحم المحترق في كومة. قم بتثبيت الشبكة في الأعلى. نقوم بتصريف السائل من السمكة ، ونضعه بمنديل ونضعه على ورق الألمنيوم ، حيث نقوم أولاً بعمل عدة ثقوب.

4. نضع ورقة من ورق القصدير مع السمك على الشواية. بعد ربع ساعة ، نتحقق من حالة السمك ، يجب أن تكون القشرة لامعة ، والماكريل نفسه يجب أن يكون كثيفًا ، معتمًا وغير جاف من الداخل. اقلبها حتى يتم تدخين السمك بالتساوي.

بالنسبة للتدخين ، يجب استخدام خشب من أنواع معينة من الخشب لجعل الماكريل معطرًا ولذيذًا. لهذا الغرض ، فإن ألدر أو الحور أو رماد الجبل أو خشب أشجار الفاكهة مناسب. لا يسمح باستخدام رقائق رطبة أو فاسدة.
من الأفضل تدخين الماكريل بدون الدواخل والرأس.
إذا كنت تدخن السمك في مدخن آلي ، فيجب أن تقضي السمكة يومًا على الأقل فيه ، وجثثتين كبيرتين.
من أجل تخزين الماكريل المدخن لفترة أطول ، يجب أولاً تجفيفه جيدًا.
قبل التدخين ، ضعي حفنة من الخضر في البطن ، فهذا سيجعل السمك أكثر عطرة.
تأكد من تجفيف السمك بالمناديل قبل التدخين حتى يجف تمامًا.

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت المنتجات المدخنة تعتبر طعامًا شهيًا وتم شراؤها حصريًا لطاولة الأعياد. اليوم ، أصبحت اللحوم المدخنة ميسورة التكلفة ، وازداد النطاق بشكل كبير. لكن الجميع يعلم أن جودة معظم منتجات اللحوم والأسماك هذه تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. بالإضافة إلى ذلك ، ليس هناك ما يضمن عدم انتهاك معايير التدخين أثناء عملية التحضير. لهذا يلجأ الكثيرون إلى التدخين الذاتي في المنزل.

ومن الجدير بالذكر أنه لهذا الغرض ، تستخدم ربات البيوت المنتجات الأصلية ، مثل قشر البصل أو الشاي. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأسرع والأسهل هي التدخين بالدخان السائل. اقرأ عن خصائصه وكيفية استخدامه في هذا المقال.

اختيار سمكة

كما تعلم ، فإن نتيجة الطهي تعتمد إلى حد كبير على نضارة وجودة المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على أطباق السمك ، حيث يمكن أن يؤدي أدنى خطأ إلى نتيجة غير مرغوب فيها.

اختيار سمكة جيدة سهل:

يجب أن يكون للجثث رائحة مريبة لطيفة بدون رائحة كريهة ؛
يجب أن يكون سطح الذبيحة بدون بقع خضراء ومرنة ومرنة ؛
الأسماك الطازجة لها عيون مشرقة وواضحة وزجاجية ؛
دائمًا ما تكون خياشيم الأسماك الطازجة نظيفة ، وردية قليلاً وخالية من علامات المخاط ، وتشير الخياشيم الغائرة الغائرة إلى أن الأسماك ظلت على المنضدة لفترة أطول من المتوقع.

"الدخان السائل"

الدخان السائل هو مركز كيميائي خاص يسمح لك استخدامه باستبدال العملية الطويلة للتدخين المنزلي بساعات قليلة من الطهي. في الواقع ، إنه منتج مشتعل من أنواع الأخشاب التي تستخدم عادة للتدخين. بالطبع ، لا يمكنك اعتبار النكهة المشتراة من المتجر منتجًا طبيعيًا. أولئك الذين يزعمون أن "الدخان السائل ليس سوى كيمياء هم على حق جزئيًا. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع النكهة التي يتم شراؤها من المتجر من اكتساب شعبية واسعة في الطهي. في الآونة الأخيرة ، يوجد دخان سائل بشكل متزايد في الوصفات. تضيف بعض ربات البيوت بضع قطرات من هذا المنتج إلى المخللات العادية.

ومع ذلك ، سيكون من العدل أن نضيف أن العلاج بالدخان السائل للأسماك ليس تدخينًا حقيقيًا ، ولكنه يقلد فقط الطعم المدخن. لذلك ، من المفيد التعامل مع تحضير المنتجات بهذه الطريقة بعناية خاصة ومن الضروري إجراء المعالجة الأولية للجثث.

سيسمح لك الاستخدام السليم للدخان السائل بإنشاء تحفة حقيقية للطهي في غضون ساعات قليلة.

تحضير

بعد شراء السمك ، يجب أن يمر بعملية التحضير الأولي للطهي. يجب غسل الجثث تحت الماء الجاري ، وتجفيفها ، وإزالة الدواخل ، وإزالة الزعانف والرأس.

بعد ذلك ، انتقل إلى التمليح الأولي للأسماك. بالنسبة للتدخين المنكه ، هذه الخطوة ليست ضرورية لأن العديد من الوصفات تستخدم ماء مالح. ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن التمليح المسبق يسمح لك بجعل طعم الماكريل أكثر كثافة.

على سبيل المثال ، يمكنك فرك الماكريل بالملح والتوابل حتى تصبح الطبقة متساوية. يُنصح بلف الجثث في ورق القصدير ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

طرق الطهي

جثث كاملة

سوف تحتاج:

4 جثث متوسطة
2 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود.
3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل.
3 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 ملاعق كبيرة من السكر
3 حفنات من قشر البصل الذهبي.
1.3 لتر من الماء.

اشطف قشر البصل ، ضعه في قدر ، صب الماء النظيف واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، يتم تقليل الغاز وترك "العصيدة" تنضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يجب تجفيف محلول البصل الملحي الجاهز من خلال مصفاة في وعاء ، وتنظيفه من بقايا القشر ، وإضافة أوراق الشاي ، والتوابل ، والتركيز عليه ، واخلطه واتركه ليخمر لفترة من الوقت.

يُسكب العبد المنظف والمغسول مع ماء مالح وضعه في الثلاجة لتدخينه لمدة 2-2.5 يومًا.

يمكن تزيين السمك الجاهز بشرائح الليمون وحلقات البصل.

في القطع

سوف تحتاج:

جثتان من الماكريل المجمد ؛
1 ملعقة صغيرة من التركيز.
1 بصلة كبيرة
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
زيت نباتي؛
كسبرة؛
البهارات.
ورقة الغار.

أمعِ السمك واغسله جيدًا ومقطع إلى قطع متساوية. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى قدر صغير تحتاج فيه إلى وضع الماكريل والملح وإضافة السكر وجميع التوابل الأخرى. يُغطى القدر بغطاء ويوضع في مكان بارد لمدة 8 ساعات. هذه المرة تكفي لتتبيل الأسماك وتكون جاهزة للتقديم. لمزيد من الطعم ، يمكن دهنها بالزيت النباتي وتزيينها بحلقات البصل.

إن طهي الماكريل المدخن بالدخان السائل في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ومعرفة بعض "الحيل" المفيدة ، يمكنك تسهيل عملية التدخين وتحسين مذاق المنتج النهائي.

للتدخين مع التركيز ، تعتبر الأسماك المجمدة والمبردة مناسبة. عند شراء جثث مجمدة ، يجب أن تتذكر أن الطبق اللذيذ والصحي لن يتم إنتاجه إلا إذا كانت إزالة الجليد أمرًا طبيعيًا. إذابة الجليد تحت الماء الساخن الجاري يسبب تدهور الطعم. عند تذويب الجليد في الميكروويف ، تنفصل شرائح السمك عن العظم ، وقد تنهار بعد التتبيلة.
قبل التدخين ، يجب غسل السمكة وتنظيفها من الدواخل ، ومن الجيد بشكل خاص إذا لم يتم فتح بطن الذبيحة ، بالطبع ، إذا كانت الوصفة لا تدل على ذلك. تأكد من التخلص من الرأس والزعانف.
اعتمادًا على وصفة التدخين ، يتم اختيار الأطباق. طلاء المينا غير مناسب لتدخين الماكريل في قشور البصل. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الألمنيوم أو الزجاج.
في النسخة الكلاسيكية من التدخين ، يتم استخدام الملح والسكر فقط كتوابل. التوابل مثل الكزبرة وورق الغار تضفي على السمك طعمًا مميزًا ، لذلك عليك إضافتها بعناية كافية.
الشاي الأسود يعطي السمك لونًا غنيًا وجميلًا.
أثناء التدخين ، تطفو الأسماك ، كقاعدة عامة ، على السطح ، لذلك يوصى بوضع الظلم.
يجب إضافة الدخان السائل فقط بالكمية الموضحة في الوصفة.

يؤدي الاستخدام المفرط للمركز إلى تشويه طعم ورائحة الماكريل.

المنتجات المدخنة ضيوف متكررون على طاولاتنا. لكننا نعلم جيدًا أن المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر لا تلبي دائمًا جميع معايير الجودة. لذلك ، مع مراعاة هذا الظرف ، من الواضح أنه أبسط بكثير. يعد الماكريل من أسهل طرق الطهي.

طريقة طهو

وصفة تدخين الماكريل مع الدخان السائل هي أسهل طريقة لطهي مثل هذه الأسماك. لا يتطلب أي جهد على الإطلاق.

طريقة الطهي البارد

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. كل ما هو مطلوب منك هو القليل من الجهد والوقت.

بالنسبة للماكريل الذي يدخن على البارد مع الدخان السائل ، سوف تحتاج إلى:

واحد إلى ستة الماكريل ؛
قشر البصل
التركيز - 100 مليلتر ؛
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
ماء - 1 لتر.

تحتاج أولاً إلى التخلص من الدواخل وإخضاعها لغسيل شامل. لتحضير التتبيلة ، تُسكب قشور البصل بالماء ، ثم يُضاف السكر والملح هناك ، ويُطهى كل هذا لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

بعد الغليان ، اتركيها تبرد ، صفيها من القشر وأضيفي إليها التركيز.

في المحلول الملحي الذي خرجت منه ، ضع السمك واحتفظ به تحت الضغط لمدة يومين. بعد هذه الفترة ، سيكون طبقك جاهزًا.

باستخدام هذه الأساليب البسيطة ، ستحصل على منتج عالي الجودة من إعدادك الخاص ، وعند استخدامه لن تقلق بشأن الجودة والعواقب بعد تناول الطعام. أيضًا ، ستوفر المال بشكل كبير على ميزانيتك.