السلم الوظيفي لصانع النبيذ. صانع النبيذ

32.2

للاصدقاء!

مرجع

خمر - شراب مفضلإنسانية. النبيذ الجورجي، النبيذ الإيطالي ، النبيذ الأحمر ، الأبيض ، البرقوق ، الكرز ... بغض النظر عن عدد أنواع وأنواع النبيذ ، تم تجديد تكنولوجيا إنتاج النبيذ بوصفات جديدة لأكثر من 10000 عام. يعمل بعض منتجي النبيذ بجد لإيجاد أذواق جديدة ، والتوصل إلى تصميمات جديدة للملصقات والزجاجات لجذب المزيد من المشترين ، بينما يفضل البعض الآخر التمسك بالأذواق القديمة. الطرق الكلاسيكيةصنع النبيذ وأيضا لا تفقد عملائها.

صناعة النبيذ متنوعة وواسعة لدرجة أن صانع النبيذ الحقيقي ليس لديه خيار سوى الدراسة أقدم التقاليدصنع النبيذ وابتكار المزيد والمزيد من الأذواق والروائح والظلال الجديدة لهذا المشروب القديم.

وصف النشاط

Winemaker هو مفهوم واسع يجمع بين العديد من المهن. يمكن أن يكون الإنتاج مشروبات النبيذ- شخص يعرف متى يكون أفضل وقت لقطف العنب ، وفي أي حاويات يتركها للتخمير ، وفي أي درجة حرارة للقيام بذلك وكيفية التخلص منه الشوائب الضارةفي النبيذ. ليس التقني هو منظم الإنتاج فحسب ، بل هو أيضًا حارس جميع أسرار صناعة النبيذ.

يمكن صنع النبيذ - هذا الشخص يعرف كل شيء عن البكتيريا والخميرة المتضمنة في عملية التخمير.

بمعرفة صناعة النبيذ ، تحتاج ، أو بعبارة أخرى ، الكافستا - هؤلاء هم خبراء حقيقيون استساغةيشرب.

للحفاظ على حاسة الشم والحفاظ عليها براعم التذوقبترتيب مثالي ، غالبًا ما يلاحظ هؤلاء الأشخاص نظام غذائي خاصمع الغياب بهارات حارةولا تدخن أو تشرب الكحول.

تحتل مكانة خاصة في هذه الصناعة صناعة النبيذ في المنزل- مثل هذا النشاط في كثير من الأحيان بداية جيدةلفتح ملف منتجاتنا.

الأجر

المتوسط ​​بالنسبة لروسيا:المتوسط ​​في موسكو:متوسط ​​سان بطرسبرج:

مسؤوليات العمل

• تنظيم عمل الموظفين في الإنتاج ؛
• مراقبة نضارة وجودة المواد الخام (العنب) ؛
• تحقق من نظام درجة حرارة التخمير وتخزين المواد الأخرى ؛
• مراقبة الامتثال للمعايير الصحية في المؤسسة ؛
• تطوير طرق جديدة لصنع النبيذ ؛
• للبحث عن وصفات جديدة لمشروبات النبيذ.

ملامح النمو الوظيفي

صناعة النبيذ هي منجم ذهب للبشرية في جميع الأوقات ، لذلك هناك حاجة دائمًا إلى العمل الدؤوب ، وخاصة العمال الموهوبين في هذا المجال. أفضل صانع نبيذسيكون هناك طلب كبير على صاحب العمل دائمًا.

يتيح العمل في الإنتاج الانتقال من مشغل العملية التكنولوجية إلى القائد. يمكن أن تمنحك صناعة النبيذ في المنزل بداية جيدة لبدء الإنتاج الخاص بك ، لكنها طريقة طويلة وصعبة تتطلب الكثير من الوقت والصبر والحب لعملك الخاص.

سمة الموظف

يحتاج صانع النبيذ الحقيقي إلى الصفات التالية:

• الانتباه.
• ملاحظة؛
• الصبر؛
• القدرة على تحقيق الأهداف.
• مؤانسة؛
• حاسة شم جيدة
• إجراء أسلوب حياة صحيحياة؛
• الالتزام بالتغذية السليمة.

تخمير في ميونيخ

كان التخمير يمارس في مصر القديمة ، لكن تعلم هذه الحرفة من الصفر هو الأفضل في موطن مهرجان أكتوبر. في السابق ، كان التدريب ، كقاعدة عامة ، يتم في مصنع الجعة نفسه أثناء العمل. في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه متزايد لدراسة التخمير كتخصص أكاديمي ، وهو أمر شائع لدى كل من الطلاب الألمان والدوليين. في ألمانيا ، يمكنك إتقان هذا التخصص في برلين وميونيخ.

يمكن أيضًا إكمال تدريب قصير الأجل في جمهورية التشيك - ندوات ودورات تدريبية في اللغة الإنجليزيةيقدم مركز أبحاث التخمير وإنتاج الشعير في براغ. يمكن للمهتمين الاختيار من بين ثلاثة برامج: دورة عامة في علم الأحياء الدقيقة للبيرة ، والكائنات الدقيقة في التخمير ، ودورة عملية لتقنيي الأحياء الدقيقة. صحيح ، سيتعين عليك الاتحاد في مجموعات - يتم قبول طلبات المشاركة من شخصين أو أكثر.

ستيفان جيبيرت

منسق كلية تكنولوجيا المشروبات و منتجات الطعامتوم

"عند إنشاء هذا البرنامج ، وضعنا لأنفسنا مهمة تسهيل عملية القبول للمتقدمين قدر الإمكان. ربما يكون الشرط الوحيد غير القياسي هو أن يكون لدى المتقدمين تدريب لمدة 6 أسابيع قبل الالتحاق بالجامعة أو التعليم الخاص كمصنع للجعة. معنى هذا المطلب هو أننا ندرب أولئك الذين يعرفون حقًا ما سيتعين عليهم مواجهته في المستقبل ، واتخاذ قرارهم بوعي. ما يقرب من 10 ٪ من طلابنا هم من الأجانب ، وهو عدد كبير جدًا بالنسبة للتخصص الذي يتم فيه التدريس حصريًا ألمانية. كل عام ، يأتي طلاب من جميع أنحاء العالم للدراسة معنا. يواصل معظم الطلاب بعد حصولهم على درجة البكالوريوس دراساتهم للحصول على درجة الماجستير. بعد التخرج ، غالبًا ما يحصل الخريجون على وظائف في توريد المصانع كمهندسين تصميم للمعدات المتخصصة. يشمل خريجينا العديد من محترفي المبيعات الدوليين. في الآونة الأخيرة ، ازداد الطلب على متخصصي مراقبة الجودة في البلدان الأوروبية ، والذي غالبًا ما يختاره طلابنا أيضًا كمجال نشاط مستقبلي ".

الكسندر هولم

طالب تخصص في تخمير وتقنيات المشروبات TUM

"أصبحت مهتمة بالتخمير كجزء من ثقافة وعادات وتقاليد ألمانيا منذ أيام دراستي. لطالما تساءلت لماذا كمية ضخمةلم يبق سوى عدد قليل من مصانع الجعة على قيد الحياة ولماذا أصبحت ثقافة التخمير في العديد من المدن الألمانية شيئًا من الماضي بشكل تدريجي ، ولم يتبق سوى عدد قليل مما يسمى "عواصم الجعة" ، والتي يتركز حولها كل الإنتاج. بعد الخدمة في الجيش ، حصلت على فترة تدريب في مصنعي جعة ألمانيين مسبقًا ، وبعد ذلك لم يكن لدي شك في اختيار مهنتي المستقبلية. قررت الدراسة في هذه الكلية بسبب مجموعة واسعة من المواد التي يتم تدريسها. خلال دراستك ، تفهم المشكلات المعقدة والمعقدة التي يواجهها صانع الجعة أو مهندس المعالجة كل يوم. تعد عملية التخمير وتحضير المنتج لدخول السوق واحدة من أكثر العمليات تعقيدًا المشروبات الكحولية، في نفوسهم ، يمكن لأي رقابة ، حتى أقلها أهمية للوهلة الأولى ، أن تدمر سمعة الشركة المصنعة. أكثر ما يجذبني في دراستي هو مدى تشابك التخصصات التقنية والطبيعية والاقتصادية في هذا التخصص. يتيح لك هذا النظر إلى مجال النشاط هذا من زوايا مختلفة. لم أقرر بعد ما سأفعله بالضبط في المستقبل. من الممكن أن أشارك في تحسين عمليات الإنتاج في مصنع الجعة ، مثل التنظيف وصيانة المعدات ، أو سأقوم بتمثيل مصالح الصناعة في النقابات العمالية.

صناعة النبيذ في توسكانا

يمكنك دراسة صناعة النبيذ في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا - بشكل أساسي في برامج الماجستير. أولئك الذين يرغبون في الحصول على تخصص جديد في أقصر وقت ممكن يجب أن يذهبوا إلى توسكانا - تقدم جامعة فلورنسا للفنون تدريباً في برنامج مدته عام واحد "صناعة النبيذ وعلم صناعة الخمور" ، المصمم خصيصًا للطلاب الأجانب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التدريس باللغة الإنجليزية. لا تتطلب الدراسة في الدورة إعدادًا خاصًا - سيتمكن كل من السقاة المبتدئين والمحترفين من إتقانها.

ينقسم التدريب في إطار هذا البرنامج إلى مستويين ، الصيف والخريف: من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا. أثناء التدريب ، سيتعلم الطلاب كيفية تذوق النبيذ وتقديمه بشكل صحيح ، والتعرف على أنواع مختلفة من النبيذ الإيطالي (ونبيذ توسكان على وجه الخصوص) وسيكونون قادرين على إتقان تعقيدات فن الطهي - فن الجمع أصناف مختلفةنبيذ مع أطباق معينة. تبلغ تكلفة الدورة 7500 يورو.

خيارات بديلة:

يمكن لأولئك الذين يفضلون كيانتي ريوجا التسجيل في برنامج الماجستير في جامعة روفيرا وفيرجيليا في كاتالونيا. يُعرض على الطلاب اختيار نهجين: تخصص في علم إنتاج الخمور والتكنولوجيا الحيوية مع مكون بحث قوي ، أو إصدار أكثر واقعية للطلاب الذين أكملوا درجة البكالوريوس في الإدارة أو الاقتصاد أو السياحة. تبلغ الرسوم الدراسية هنا حوالي 3000 يورو.

إنه برنامج الماجستير في علم إنتاج الخمورواحدة من أقدم الجامعات العامة في فرنسا ، جامعة مونبلييه ، لديها أيضًا واحدة. إنه مفتوح للطلاب الحاصلين على درجة البكالوريوس في الهندسة الزراعية أو تقنية غذائية. هنا انتباه شديدلا يركز فقط على تكنولوجيا صناعة النبيذ ، ولكن أيضًا على الإدارة والتسويق في صناعة النبيذ.

تقبل كلية علم إنتاج الخمور بجامعة بوردو الثانية سيغالن الطلاب في برامج التخصص والماجستير والدكتوراه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحلمون بأن يصبحوا ساقيًا ، فمن الأفضل اختيار خيار تدريب أقصر وأكثر تخصصًا - دورة تذوق النبيذ لمدة خمسة أشهر.

ليفيا لو ديفيليك

أستاذ علم الخمور بجامعة فلورنسا للفنون

"دورتنا متاحة لمجموعة واسعة من الطلاب. التسجيل للمستوى الأول مفتوح لأي شخص يحمل شهادة الدراسة الثانوية. كما تبين الممارسة ، فإن معظم طلابنا حصلوا بالفعل على تعليم أول ويأتون إلينا لتحسين مهاراتهم أو ببساطة لأنهم يريدون تعلم شيء جديد. بهذا المعنى ، يتم ترتيب دورتنا بطريقة يسهل الوصول إليها: نبدأ بأساسيات صناعة النبيذ ، وننقل الطلاب تدريجيًا إلى مستوى متقدم. نمت شعبية البرنامج على مدى العامين الماضيين. المزيد والمزيد من الطلاب من جميع أنحاء العالم يأتون إلينا ليس فقط لأنهم مهتمون بعملية إنتاج النبيذ ، ولكن أيضًا لأنهم مهتمون بثقافة وتاريخ إيطاليا ، باعتبارها البلد الأكثر ثراءً. تقاليد صناعة النبيذ. تتنوع الفرص الوظيفية لطلابنا. بفضل هذا البرنامج ، سيتمكنون من إتقان عدد من تخصصات صناعة النبيذ الرئيسية ، مثل التسويق وزراعة الكروم وعلم الخمور ، الإنتاج الدوليالنبيذ وخصائص نبيذ توسكان ، وكذلك إنتاج النبيذ الإيطالي الإقليمي ، إلخ. لهذا السبب ، يعمل بعض الطلاب في مجال الاتصالات التسويقية ، ويفضل البعض الآخر العمل في مصانع النبيذ ، والبعض الآخر يواصل أنشطته العلمية ".

جوش بيليبوف

طالب في جامعة فلورنسا للفنون في إطار برنامج "صناعة النبيذ وعلم الخمور"

"حتى في سنتي الأولى في المعهد ، أدركت أنني أريد أن أصبح صانع نبيذ محترف. بعد مرور بعض الوقت ، مرضت حرفيا بعلم الخمور. ربما يكون هذا هو العلم الأكثر عالمية ، لأنه يغطي مجموعة كبيرة من التخصصات: التاريخ ، والفن ، والعلوم الطبيعية ، والدراسات الثقافية ، والتاريخ الطبيعي. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في كل هذا بالنسبة لي ليس فرصة تجربة أنواع مختلفة من النبيذ ، ولكن التواصل مع الناس والانغماس في تاريخ البلد. يعتبر تذوق النبيذ يوميًا تجربة لا تقدر بثمن في التعرف على الخصائص المحددة للعنب. أحلم أن أقوم يومًا ما بإنشاء مزرعة العنب الخاصة بي والمبنى مصنع الخمرة. بعد الانتهاء من الدورة ، أخطط للتسجيل في برنامج الماجستير في تخصص "زراعة الكروم وصناعة النبيذ" ، وإذا أمكن ، احصل على خبرة عملية في بعض مصانع النبيذ الإيطالية.

مدرسة صناعة الساعات في سويسرا

ليس من قبيل المصادفة أن الساعات السويسرية معروفة بجودتها وتنوعها - في سويسرا تقليديًا انتباه خاصالمتعلقة بصناعة الساعات. تم افتتاح أول مدرسة للساعات في عام 1824 في جنيف. الآن التدريب كصانع ساعات يستمر من ثلاث إلى أربع سنوات. بعد اجتياز الامتحان النهائي بنجاح ، يتم إصدار شهادة تأهيل سويسرية للخريج معترف بها في جميع أنحاء العالم. متطلبات التعليم في هذا التخصص هي نفسها في جميع أنحاء البلاد ويتم الالتزام بها بدقة من قبل شركات الساعات والمؤسسات التعليمية. هناك نوعان من التدريب في صناعة الساعات: التدريب العملي النظري المزدوج في المؤسسة والتدريب بدوام كامل في مدرسة صناعة الساعات. وغني عن البيان أن كلا الشكلين يفترضان أن نصيب الأسد من وقت الطالب سيقضي في ورشة صناعة الساعات.

تقع إحدى أقدم مدارس صناعة الساعات في سويسرا ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم ، في الجزء الناطق بالألمانية من سويسرا ، في مدينة غرينشن. يمكنك الدراسة في المدرسة بدوام كامل في تخصصين: إصلاح الساعات ومشاهدة الإنتاج. يستمر التدريب 4 سنوات ويتضمن حضور الفصول 1-2 مرات في الأسبوع. باقي الوقت الذي يمارس فيه الطالب المعرفة المكتسبة. يمكن القيام بذلك في المدرسة نفسها وفي شركة الساعات. يتضمن المنهج تخصصات مثل تاريخ صناعة الساعات ، والإنتاج والأساسيات التقنية ، وتكنولوجيا تشغيل المعادن ، والفيزياء ، والهندسة الكهربائية ، والصياغة ، وكذلك اللغة الإنجليزية و فرنسي. لغة التدريس هي الألمانية. صحيح أن هذا التعليم سيكلف الكثير - 15500 فرنك سويسري سنويًا (حوالي 12500 يورو). سيكون من الضروري أيضًا دفع رسوم إضافية مقابل أدوات العمل - 5000 فرنك سويسري (حوالي 4000 يورو).

يجب أن يكون خريجو المدرسة قادرين على أداء مجموعة واسعة من الأعمال بدءًا من إصلاح حركات الساعات الإلكترونية والميكانيكية إلى إنشاء نماذج ساعات جديدة. يتضمن ذلك القدرة على إنتاج قطع غيار ، بما في ذلك الساعات العتيقة.

الخيار البديل:

بالنسبة لأولئك الذين لديهم بالفعل بعض الخبرة في صناعة الساعات ويرغبون في تحسين مهاراتهم ، تقدم مدرسة صناعة الساعات في هيس برنامجًا مدته سنتان في تخصصات "اختصاصي صناعة الساعات" و "مرمم الساعات". بالإضافة إلى ذلك ، تنظم المدرسة بانتظام دورات تنشيطية مختلفة للمتخصصين من أي مستوى.

دانيال ويجمولر

عميد مدرسة صانعي الساعات في غرينشن

"يعمل خريجو مدرستنا أكبر الشركات المصنعةساعات حول العالم. ليس من السهل الحصول على مكان للطالب في مدرسة صناعة الساعات السويسرية ، وعدد المتقدمين يتزايد كل عام. بالإضافة إلى المتطلبات العامة للمتقدمين (وجود شهادة التعليم الثانوي الكامل - T & P) ، من أجل الدراسة في مدرستنا ، يجب أن يكون لديك إتقان جيد للفيزياء والرياضيات ومعرفة أساسيات الرسم الفني. يجب على كل متقدم اجتياز امتحان القبول العام في هذه التخصصات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون صانع الساعات في المستقبل قادرًا على العمل بيديه ، ويجب أن تكون صفاته غير القابلة للتصرف الدقة والاهتمام بالتفاصيل والقدرة على التركيز. يجب أن يكون الطلاب مستعدين للجلوس لساعات طويلة في المختبر أو ورشة العمل. تعتمد الآفاق المهنية كليًا على القدرات الفردية ورغبات الطلاب. يذهب الكثيرون للعمل في شركات الساعات أو مكاتب التصميم أو المختبرات أو ورش الضمان. يحصل بعضهم على وظائف في متاجر ساعات مرموقة كعاملين مصلحين أو استشاريين. أكثرهم طموحًا يذهبون إلى الخارج ، حيث يترأسون أحيانًا سلاسل كاملة من متاجر الساعات أو مراكز الخدمة ".

النبيذ منذ الطفولة

عند رؤية عنوان الفصل ، فكر الكثير في اللحام بالجيل الأصغر. لكننا سنتحدث عن شيء مختلف تمامًا. الأطفال الذين كانوا محظوظين بما يكفي لأن يولدوا فيها بوردويمكن التفكير في صناعة النبيذ منذ سن مبكرة. في هذه المنطقة ، يمول المجلس المهني لمدينة بوردو للنبيذ CIVB وينفذ برنامجًا تدريبيًا لأطفال المدارس يسمى "The Green Gironde".

الهدف من هذا البرنامج هو نقل التراث الغني لأطفال المنطقة ، وهي الشركة الرائدة في صناعة النبيذ في العالم. لا يشمل برنامج "لا جيروند فيرت" الأطفال فحسب ، بل يشمل أيضًا السكان البالغين في جيرودنا: صانعي النبيذ ومعلمي المدارس ورؤساء البلديات في المجتمعات المحلية. يجري تنظيم "مدرسة الكروم" الخاصة (Vign "Ecole). سيتمكن أطفال المدرسة الابتدائية والقسم الإعدادي الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من الدراسة فيها. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، من المتوقع الانغماس بشكل أعمق وأكثر جدية في علم الخمور .

منذ الصغر ، يتعرف سكان بوردو على الأهمية الاقتصادية والبيئية لزراعة الكروم وصناعة النبيذ. لديهم الفرصة لدخول هذا المجال مباشرة بعد التخرج والبدء في بناء حياتهم المهنية منذ سن مبكرة. حتى أولئك الذين لا يكرسون حياتهم للنبيذ في المستقبل سينضمون إلى ثقافة النبيذ ، وسيعرفون تاريخ البلد ويحترمون عمل صانع النبيذ.

يتم إرسال طلاب المدارس إلى مزارع الكروم لمشاهدة عمل صانع النبيذ من الداخل ، وفهم عملية تحويل التوت إلى مشروب وتعلم الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام من مجال زراعة الكروم. هذا البرنامج ليس ترويجًا لمرة واحدة. تم تصميمه ل منذ وقت طويل. يبدأ التلاميذ كتيبات خاصة عن الكروم لتتبع تطور النبات في المواسم المختلفة. يتعلم الأطفال تذوق التوت لفهم درجة نضجهم. يقوم الخبراء بتعريفهم على المعدات المهنية وأسلوب حياة أولئك الذين يعملون في مزارع الكروم.

الحياة اليومية لتقني أو أنف لـ 5 ملايين

وفقًا لدليل التأهيل للمهن ، يُطلق على صانع النبيذ تقني صناعة النبيذ و صناعات التخمير. يعمل هذا الاختصاصي في مصنع النبيذ ويراقب الامتثال نظام درجة الحرارةوالوصفات. إنه يتحكم في عملية الإنتاج بأكملها من الحصاد إلى ناقل التعبئة ، لأنه حتى الانحراف الطفيف عن قواعد الإنتاج يمكن أن يؤثر على طعم النبيذ.

إن التقني هو المسؤول عن جودة النبيذ. يقدر منتج منتهيبعناية شديدة ، تحليل المشروب بكل الحواس.

تسمح لك الرؤية الحادة بإبراز الفروق الدقيقة في الألوان والفيضانات والانعكاسات. في قدرتك على الرؤية لوحة الألوانيقترب من اليابانيين ، الذين يمكنهم التمييز بين مئات الظلال من نفس اللون.

حاسة الشم والذوق الدقيقة تميز التقني عن شخص عادي. أنف - الأداة الرئيسيةسيد النبيذ. قام صانع النبيذ الفرنسي الشهير والمتذوق I. Gort بتأمين أنفه مقابل 5 ملايين يورو ، خوفًا ، إلى جانب احتمال فقد الرائحة ، من فقدان ملاءمته المهنية.

عند التذوق خمور فوارةالسمع المسائل. يرفع صانع النبيذ الزجاج إلى أذنه ، مستمعًا إلى موسيقى الفقاعات الصاعدة.

بالإضافة إلى القدرات والمواهب الجسدية ، يجب أن يمتلك صانع النبيذ ما يلي الجودة الشخصية: اليقظة والعقلية التحليلية والدقة والنظافة.

الهدف يلعب دورًا كبيرًا. غالبًا ما يمر طريق النجاح الكبير بالعديد من الهزائم الصغيرة ، ويجب على المرء أن يتحلى بالصبر والمثابرة حتى لا يتخلى عن العمل الذي بدأ في منتصف الطريق ، وعلى الرغم من الصعوبات ، استمر في اتباع المسار المقصود. الانضباط هو الجودة التي تساعد صانع النبيذ على عدم تفويتها معالمالعمل المتعلق بنضج النبيذ ، والذي يجب أداؤه في وقت معين.

يقال أن شخصية صانع النبيذ تؤثر على نبيذه. يمكن فقط لشخص يتمتع بشخصية كاريزمية مشرقة أن يصنع نبيذًا رائعًا ومعبّرًا يمكن أن يفاجئ ويسعد الجمهور. كل صانع نبيذ له سيرته الذاتية ، تاريخه الخاص ، أسطورته الخاصة.

استراتيجي وتكتيكي

لنصنع او لنبتكر نبيذ جيد، أنت بحاجة إلى فريق كبير من المتخصصين. غالبًا ما يأتي خريجو الجامعات المتخصصة بالأمس إلى مصانع النبيذ كخلاطات. على الرغم من حقيقة أن هذا التخصص يقع في أسفل التسلسل الهرمي ، إلا أنه مسؤول للغاية و العمل الهامالتي يعتمد عليها طعم النبيذ في المستقبل.

يخلط الخلاط مواد النبيذ بنسب معينة ، في محاولة لتحقيق الباقة المرغوبة. النبيذ مع تسميات متطابقة مذاق مختلف على وجه التحديد لأنه يكاد يكون من المستحيل تحقيق الهوية المطلقة. كل عام يتلقونه حصاد جديد، ويعتمد طعم العنب على عدد الأيام المشمسة والممطرة ، وعدد المرات التي زار فيها الضباب مزارع الكروم ، ومدى برودة الليالي.

يكافأ التحذلق في الخلاطات بتشابه النبيذ ، لكن خطأ الخلاط لا يفسد النبيذ فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى مزيج ناجح. نحن نعرف العديد من الأمثلة على ظهور نبيذ جديد بسبب إشراف مبتدئ صانع النبيذ.

ضوابط مهندس العمليات عملية التصنيعمن حيث تلبية جميع المعايير المقررة. إذا كان هذا الاختصاصي لديه القليل من العمل ، فهو متخصص ممتاز ، ولا شيء ينكسر ولا يفشل ، كل شيء يسير وفقًا للخطة دون إخفاقات وحالات طوارئ.

أعلى مستوى من التسلسل الهرمي لمصنع النبيذ هو كبير التقنيين. يذهب الكثيرون إلى هذا المنصب طوال حياتهم ، لكنهم لا يصبحون أبدًا أصحاب هذا اللقب الرفيع.

إذا كان الخلاط هو تكتيكي مصنع النبيذ ، فإن كبير التقنيين هو استراتيجيها.

كبير التقنيينالخمرة مثل قبطان السفينة أو القائد العام الجيش كله. هذا متخصص من الدرجة الأولى يتمتع بخبرة كبيرة وحدس وموهبة. الجودة الرئيسية تقني جيدهي غريزة فطرية شحذها على مر السنين.

في عالم النبيذ في العديد من البلدان ، هناك ممارسة عندما يعمل كبير التقنيين مدى الحياة في مؤسسة واحدة. يؤثر كبير التقنيين على كل شيء بشكل حيوي عمليات مهمةمصانع النبيذ ورحيله يمكن أن يفسد الاقتصاد.

لا يتم البحث عن صانعي النبيذ من خلال وكالات التوظيف ، فهم يفضلون أن ينمووا في مؤسستهم الخاصة. يجب على أي شخص يريد أن يصبح صانع نبيذ أن يعرف ذلك. لم يتم توضيح هذا رسميًا في أي توصية ، ولكن جميع شركات النبيذ الجادة تلتزم بهذه القاعدة غير المعلنة. بالإضافة إلى واجباته في مزارع الكروم وفي الإنتاج ، يمكن لصانع النبيذ الانخراط في البحث العلمي.

عمل السيد لا يستبعد تعاونه مع المعاهد والمنظمات العلمية. على العكس من ذلك ، فإن المتخصص الذي يحاول توسيع مجال معرفته يستحق المزيد من التشجيع والمكافآت.

البداية الروسية لصانع النبيذ

لا تعتبر روسيا منطقة نبيذ. إقليم كراسنودار "يأخذ الراب" للبلد بأكمله في محاولاته للاقتراب بطريقة أو بأخرى من الشركة مناطق النبيذالكواكب. لقد دمرت بداية إحياء الصناعة أخيرًا بسبب مكافحة إدمان الكحول ، وأدى قطع الكروم إلى وضع حد لهذه المشكلة.

في السنوات الاخيرةلقد استحوذت بلادنا على طفرة ثقافة الطعام ، عندما كانت المهن ذات الصلة بـ مطعم الأعمالوبدأ إنتاج المواد الغذائية والمشروبات يكتسب شعبية. أصبح الإنتاج الزراعي من المألوف ، وتقام مهرجانات الطعام في أماكن مختلفة ، وتفتتح مدارس جديدة للطهي والساقاة ، ويفوز المشاركون الروس بالمسابقات الدولية واحدة تلو الأخرى ...

الاهتمام والاهتمام الصناعات الغذائيةيساهم في حقيقة أن المزيد والمزيد من الناس يبدأون في فهم النبيذ ، ويفكر البعض في تكريس أنفسهم لصناعة النبيذ ، ويحلمون بالعمل في مصنع نبيذ. كيف نجعل هذا الحلم حقيقة في روسيا؟

توفر الجامعة المتخصصة بداية التدريب ، وبعد ذلك يختار المختصون الجدد مجال تطبيق معارفهم ومهاراتهم. بعد حصوله على دبلوم في تخصص "تكنولوجيا إنتاج التخمير وصناعة النبيذ" ، يحدد صانع النبيذ المبتدئ المجال الذي يهتم به أكثر. هناك اختلافات في تخصصات صانعي النبيذ ومصنعي الجعة وأساتذة إنتاج الكونياك. كانت إحدى سمات الواقع الروسي هي أولوية صناعة البيرة ، لكن هذا الاتجاه بدأ يتغير مؤخرًا ببطء.

هناك العديد من المصانع لإنتاج النبيذ والكونياك في موسكو - موسكو الجمهوري مصنع الخمرة، مصنع موسكو للنبيذ والكونياك "كين" ، مصنع موسكو لنبيذ الشمبانيا ، مصانع "أوليمب إمبريال" ، "كورنيت" ، مصنع نبيذ الفاكهة القائم على التوت والفواكه "روبن". يمكن للتقنيين والمهندسين والخلاطات العثور على وظيفة في تخصصهم. صحيح أننا لا نتحدث عن كروم العنب. يتم شراء المواد الخام في مناطق زراعة العنب الجنوبية.

هناك حاجة إلى متخصصي النبيذ في الشركات التي تعمل في تغليف المنتجات النهائية ، عندما يتم نقل النبيذ المصنوع في مناطق أخرى إلى الشركة الأم ، حيث يتم تعبئته في زجاجات. يختبر أساتذة صناعة النبيذ النبيذ للامتثال لمعايير الجودة.

تعليمات مدرسية لصانع النبيذ في المستقبل

يبدأ تعليم صانع النبيذ في المدرسة. لا يشارك صانع النبيذ في العمل العلمي والاختباري فحسب ، بل يجب أن يفهم الكيمياء والبيولوجيا والفيزياء ، ويجب أن يكون لديه مهارات إدارية ، ولديه خبرة مدرسية في العمل الاجتماعي. يجب أن يعرف صانعو النبيذ في المستقبل الرياضيات والروسية جيدًا. يجب أن يوفر امتحان الدولة الموحد في هذه الموضوعات المبلغ المطلوبنقاط لهذه المواضيع.

في بعض أعلى المؤسسات التعليمية(بناءً على طلبهم ومكانتهم) يوجد مقياس لإعادة حساب النقاط للاستخدام في درجات معينة. على سبيل المثال ، في MSUTU (Moscow جامعة الدولةالتقنيات والإدارة) علامة "ممتازة" في الرياضيات والكيمياء تقابل 81 نقطة في هذه المواد وفقًا لنظام USE. في اللغة الروسية ، تحتاج إلى الحصول على 93 نقطة على الأقل لامتحان الدولة الموحد من أجل الحصول على "خمسة" للقبول في هذه الجامعة.

ظل الاهتمام في تخصص "تقني صناعة النبيذ" في العقد الماضي متمسكًا بشكل ثابت بالمستوى التنافسي الذي يتراوح بين 2-3 متقدمين للحصول على مكان واحد.

فترة الدراسة بدوام كامل هي خمس سنوات ، وستستمر الدورة المسائية لمدة سنة أخرى. الأجريعتمد على الشركة والخبرة. يمكن أن يعتمد الخلاط المبتدئ على راتب قدره 15 ألف روبل شهريًا ، ويتضاعف راتب تقني مناوب كبير. يبدأ متوسط ​​راتب كبير التقنيين من 40 ألف روبل ويزداد مع النمو المهني والوظيفي.

يتم تعويض الأجور المنخفضة نسبيًا لصانعي النبيذ الروس من خلال حزمة اجتماعية جيدة وفرصة للعمل في العديد من البلدان.

التعليم العالي لصناعة النبيذ

لفهم مهنة صانع النبيذ ، من الضروري دراسة التخصصات الرئيسية: العلوم التقنية والطبيعية والإنسانية والخاصة. صانعو النبيذ هم أشخاص متعلمون بدرجة عالية ولديهم معرفة في مختلف المجالات.

تشمل الموضوعات الفنية تكنولوجيا هندسة الصناعة ، والمعدات ، والهندسة الكهربائية ، والتخصصات الهندسية الكهربائية وغيرها. وتشمل موضوعات العلوم الإنسانية الفلسفة والتاريخ وأساسيات الإدارة والاقتصاد. من قائمة واسعةالعلوم الطبيعية ، الموضوعات الرئيسية هي علم الأحياء وعلم الأحياء الدقيقة والكيمياء العضوية.

المواد الخاصة هي أكثر فئات التخصصات الإجبارية إثارة للاهتمام. إنه أقرب إلى مسألة صناعة النبيذ ولديه إمكانات كبيرة لتطبيق المعرفة النظرية في الممارسة. المبادئ العامةتتم دراسة صناعات التخمير من قبل صانعي النبيذ في المستقبل ومصنعي الجعة وأولئك الذين يخططون لتكريس حياتهم مشروبات قوية. يسعد الطلاب باكتساب مهارات التحليل الكيميائي ، ودراسة التكنولوجيا وعلوم المواد بعناية ، والتعرف على عمليات التخمير والتخمير في الممارسة الصناعية.

بعد فترة التدريب ، يتلقى الطلاب الأكثر قدرة واجتهاد عرض عمل.

التدريبات العملية والعمل المخبري والتذوق والرحلات إلى الإنتاج هي مراحل التدريب المفضلة. يتمتع الطلاب بفرصة ليس فقط لإدراك المعلومات ، ولكن أيضًا لاكتساب خبرتهم الأولى في مجال صناعة النبيذ.

ينضم صانعو النبيذ في المستقبل إلى مهنتهم المستقبلية في ورش الإضاءة في مصانع النبيذ وفي الأقبية المظلمة في الأقبية. يتعلمون تمييز ماركة النبيذ من حيث اللون والرائحة دون لمسها بشفاههم. إنهم يسعون جاهدين لإتقان جميع الفروق الدقيقة في حفل التذوق وإتقان أساسيات تحديد أصناف العنب حسب الذوق.

يتمتع صانعو النبيذ المستقبليون بفرصة الحصول على وظيفة ليس فقط في مؤسسات بلدهم. توظف معظم مصانع النبيذ الكبرى في العالم متدربين على أساس تجاري. برغبة قوية ، يمكنك الحصول على خبرة في مصانع النبيذ في فرنسا وكاليفورنيا.

قد يعجبك