أي من هذه النبيذ الجورجي أبيض؟ نخب من صانعي النبيذ الجورجيين. أفضل أنواع النبيذ الجورجي

صناعة النبيذ في جورجيا ليست مهارة أو حتى فنًا: إنها طريقة حياة وواحدة من التقاليد الأكثر حراسة في البلاد. على الرغم من أن العلامات التجارية الأكثر شهرة اليوم لم يبلغ عمرها حتى 100 عام ، إلا أن الأولى النبيذ الجورجيظهر منذ أكثر من 30 قرنا.

مرجع تاريخي.قبل ألف عام من عصرنا ، على أراضي جورجيا الحديثة (مملكة كولشيس آنذاك) ، عرفوا كيفية إنتاج النبيذ باستخدام طريقة كاخيتيان - حفظ المشروب في أواني كفيفري المحفورة في الأرض. لقد مرت أكثر من 3000 سنة ، ولكن الوصفة القديمةتم الحفاظ عليها واستخدامها بنجاح من قبل صانعي النبيذ الحديثين.

في القرن الرابع. ن. ه. تبنت البلاد المسيحية ، وبعد ذلك بدأ النبيذ في أداء وظائف ليس فقط طبية ، ولكن أيضًا وظائف طقسية. على الرغم من السياسة الخارجية النشطة والعديد من النزاعات العسكرية ، وجد الجورجيون دائمًا وقتًا لتطوير ثقافة النبيذ الخاصة بهم ، وخلق أكثر من 500 الأنواع الفريدةالخمور ، التي لا يتم تصدير معظمها تقريبًا.

في القرن التاسع عشر ، ظهرت أشهر أنواع النبيذ في جورجيا: Tsinandali الجافة ، Mukuzani ، Napareuli ، شبه الجافة Tbilisuri. لم تدخر الحكومة الروسية أي نفقات لدعم صناعة النبيذ في البلاد: تم تأسيس مصانع النبيذ والمدارس الخاصة ، وتم تدريب صانعي النبيذ المحليين في الخارج ، وفي عام 1889 قام الأمير الجورجي إيفان باغراتيون موكرانسكي بإنشاء قصر موخراني على أرضه - نبيذ فوار، حصل على الجائزة الأولى في معرض باريس.

أدرك "القمة" السوفييتية أيضًا أهمية الحفاظ على جورجيا باعتبارها "عاصمة النبيذ" في الاتحاد السوفيتي ، لذلك شهد القرن العشرين ذروة ذروة النبيذ الجورجي ، والتي كانت معروفة بعيدًا عن حدود الاتحاد. اليوم ، يميز البلد أربعة رئيسية مناطق النبيذ: كاخيتي وكارتلي وإيميريتي وراشا ليشخومي. تشتمل كل منطقة من هذه المناطق على عدد من المناطق الدقيقة ذات الأصناف التمثيلية الشهيرة.

الخصائص.يختلف النبيذ الجورجي بشكل ملحوظ عن النبيذ الأوروبي لعدة أسباب:

1. أصناف العنب الأصلية ، غير معروفة إلا قليلاً خارج البلاد (على سبيل المثال ، Saperavi ، Rkatsiteli ، Mtsvane).
2. تقنيات الإنتاج القديمة (كاخيتي ، إيميرتا). يتم فصل اللب جزئيًا فقط عن العصير ، والنبيذ أكثر تانيكًا ، كامل الجسم وحمضي (سفيري ، ديمي).
3. نوع فرعي فريد من النبيذ شبه حلو بشكل طبيعي (Khvanchkara ، Pirosmani ، Kindzmarauli). في معظم المناطق ، يتم حصاد العنب الناضج متأخرًا في منتصف الخريف. التوت مليء بالعصير وحلوة جدًا ، وبسبب الظروف المناخية (درجة حرارة منخفضة) ، يكون التخمير بطيئًا ، لذلك يتم الاحتفاظ بجزء من السكر في النبيذ النهائي. تعتبر هذه المشروبات النخبة.

تصنيف الخمور الجورجية

في جورجيا ، لا يوجد نظام متعدد المراحل لتصنيف الخمور حسب الجودة ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في فرنسا أو إيطاليا. يتم التحكم في النبيذ الجورجي العتيق (يعتبر الأفضل) فقط من خلال المنشأ - يتم تخصيص الأسماء للمناطق ذات التربة الفريدة والظروف المناخية ، حيث تتم زراعة أنواع معينة من العنب ويتم ملاحظة تقنية صناعة النبيذ التقليدية في المنطقة. تتراوح أعمار النبيذ القديم بين 2-3 سنوات على الأقل. النبيذ الصغير يسمى عادي ، ويطرح للبيع بالفعل العام القادمبعد التعبئة ، تحتوي على باقة ناعمة وبسعر مناسب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبيذ الجورجي عبارة عن أنواع متنوعة (مصنوعة من صنف واحد فقط من العنب) أو مخلوط ، ويتكون من خليط من العصائر أو الخمور الجاهزة، والتي عادة ما يتم خلطها قبل الشيخوخة.

النبيذ الجورجي الأبيض

<0,3%):

• Tsinandali (جنبًا إلى جنب مع الأسماك والدواجن و pkhali ، له باقة زهرية وفاكهة واضحة ، نغمات وردة الشاي محسوسة).
• قرجاني (حار بالمرارة يقدم مع اللحم والجبن والسمك).
• Napareuli (نبيذ "أنثوي" لطيف).
• Rkatsiteli (يذهب إلى الشواء ، الجبن الحار ، باقة من الحموضة).
• مانافي (كحول صيفي منعش).
• فازيسوباني (في الذوق - نغمات الزهور البرية والعسل).
• Tsitska (تصل إلى 12 عامًا ، باقة زاهية).
• Tsolikauri (يبلغ من العمر 20 عامًا ، ولم يتم تصديره تقريبًا).
• Bakhtrioni (فخر منطقة Akhmeta).
• تيباني (تم إنتاجه وفقًا للتقنية الكاخيتية ، وهي نغمة وردة الشاي الذائبة).

لا يمكن أن يحتوي النبيذ الجورجي الجاف الحقيقي على أكثر من 3-4 جرام من السكر غير المخمر لكل لتر من المنتج ، فكلما انخفض هذا الرقم ، كان الشراب أفضل.

جاف عادي (كحول 10-13٪ ، سكر<0,3%):

• كاخيتي (مصنوع وفقًا لتكنولوجيا كاخيتي).
• شوامطة (طعم لاذع بطعم الفواكه).

• تبليسوري (مادة خام - خليط من عدة أنواع من العنب ، مشروب طري وحساس).
• الأفيردي (طعم الفواكه الحلو ، يقدم مع جبن الماعز والسمك).

طبيعي شبه حلو (كحول 9.5-11٪ ، سكر 3-5٪):

• Tvishi (رائحة الفواكه الغنية ، تفتح ببطء ، لذلك يجب أن تشرب ببطء).
• Akhmeta (مذاق زهرة التوت).
• تترا (فروق دقيقة من زهور الجبل ، عسل ، تقدم مع حلوى).
• شخافيري (منعش ومنشط).
• سافان (الحلاوة واضحة بشكل خاص).
• وادي العزاني (مزيج من عدة أصناف من العنب الأبيض).

النبيذ الجورجي الأحمر

جاف ، عتيق (كحول 10-13٪ ، سكر<0,3%):

• موكوزاني (مناسب لجبن الغنم ، الشواء ، الأطباق الحارة ، به باقة سميكة مع تلميحات من الكرز الناضج والبلوط).
• تيلياني (مصنوعة من تشكيلة Cabernet Sauvignon ، الفروق الدقيقة من البنفسج ، المغرب محسوسة بطعم مخملي).
• Napareuli (تتكون الباقة من نكهات التوت الأحمر: الكشمش والكرز).
• Kvareli (تتميز بباقة رقيقة ومكررة ، حيث يتم الشعور بألوان التوت الأحمر والعشب المقطوع حديثًا والأخضر الصغيرة).

جاف عادي: (كحول 10-13٪ ، سكر<0,3%):

• سابيرافي (لاحقًا ، نبيذ "الخريف" مع نغمات من البرقوق والكشمش الأسود ، يتماشى جيدًا مع اللحوم والخضروات).

شبه جاف (كحول 10-13٪ ، سكر 0.5-2.5٪):

• Sachino (وردي أكثر من الأحمر ، خام - توت من كروم العنب الغربية لجورجيا).
• Pirosmani (منتج من مجموعة Saperavi ، سميت على اسم الفنان الجورجي الشهير ، طعمها مثل "الكرز في حالة سكر").

طبيعي شبه حلو (كحول 9.5-12٪ ، سكر 3-5٪):

• خفانتشكارا (طعم "توت العليق" السميك ، نغمات فاكهية-زهرية ، تقدم مع جبنة زرقاء ، مكسرات ، طرائد).
• Kindzmarauli (باقة تورتة عتيقة ومعقدة ، تُقدم غالبًا مع الحلوى).
• Barakoni (نبيذ طازج مع ملاحظات من البنفسج الجبلي ، مصنوع من أصناف أصيلة من Mudzheretuli و Aleksandrouli).
• Akhasheni (منتج فقط في شرق جورجيا ، ليس بعيدًا عن القرية التي تحمل الاسم نفسه ، وبعد ذلك سميت باسمها. تحتوي على ملاحظات من الفواكه الغريبة في المذاق ، ويتم دمجها مع الحلويات والجبن).
• أوجاليشي (منتج من صنف عنب يحمل نفس الاسم).
• Usakhelauri (مصنوعة من مجموعة نادرة تحمل نفس الاسم ، طعم الفراولة المميز).
• وادي الأزاني (في الاختلاف "الأحمر" ، يحتوي النبيذ على نغمات من الفيزاليس والكرز القرني).

النبيذ الفوار من جورجيا

لم تمنح جورجيا العالم "شامبانيا" بعد ، المعروف باسم النموذج الأولي الفرنسي أو الكافا الإسبانية ، ومع ذلك ، هناك بالفعل اختلافات محلية من النبيذ "الفوار" (الكحول 9.5-12٪ ، السكر 3-5٪):

• أيشي (وردي ، مزيج من عدة أصناف).
• أتينوري (أبيض ، طعم منعش خفيف).
• Terjola (نبيذ صغير جدًا - ينتج منذ 2005 ، سمي على اسم المدينة التي ولد فيها).

قوي وحلوى

العديد من أنواع نبيذ هذا القسم ليست قديمة في أقبية ، ولكن تحت أشعة الشمس الحارقة ، وبالتالي يكتسب طعمًا غنيًا "محمصًا" (الكحول 15-19٪ ، السكر 7-10٪):

• أناشا (أبيض ، على غرار ماديرا).
• Kardanakhi ("نبيذ بورت" الجورجي ، حسب الذوق - نغمات من العسل والخبز).
• المرابدة (نكهة الفواكه فقط 5٪ سكر).
• Saamo (عسل النحل ، محتوى السكر يصل إلى 13٪).
• Salkhino (بقوة 15 درجة تحتوي على ما يصل إلى 30٪ سكر. شراب كثيف مع باقة غنية: فراولة ، شوكولاتة كريمية ، كراميل ، سفرجل وفواكه أخرى ، طعم زيتي).
• الخيخفي (الفروق الدقيقة في جوزة الطيب ، محتوى السكر - 18-20٪).

جميع أنواع النبيذ المدرجة تقريبًا مصنوعة من مجموعة Rkatsiteli المتنوعة.

النبيذ الجورجي - هذه المجموعة الواسعة - منتجات كحولية من هذا النوع. يتم عرضه للبيع تحت اسم علامات تجارية مختلفة ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - يتم زراعة المواد الخام وحصادها ومعالجتها مباشرةً في هذا البلد. منذ عهد اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يعتبر النبيذ الجورجي هو الأفضل ، ولا يزال كذلك حتى اليوم.

يبلغ إنتاج النبيذ في هذا البلد أكثر من أربعة آلاف عام. في العصور القديمة ، كان النبيذ يُصنع في كل منزل ويعامل هذا العمل بإحترام وإحترام كبيرين.

في ليلة رأس السنة الجديدة ، كان من المعتاد خبز ليس فقط خبزًا خاصًا ، ولكن أيضًا مجموعة خبز خاصة من العنب من العجين الأكثر ثراءً ، وبالتالي ، أعرب الناس عن احترامهم وامتنانهم لهذه الكرمة. والآن يتم ملاحظة هذا التقليد في العديد من العائلات.

ولكن هناك عددًا من الميزات التي تميز النبيذ الجورجي عن جميع الأنواع الأخرى المصنوعة في مختلف دول العالم:

1. وجود نوع فرعي فريد من النبيذ - بما في ذلك Khvanchkara و Pirosmani. نظرًا لحقيقة أن العنب يُقطف في أواخر الخريف ، فإن التوت يحتوي على الكثير من العصير مع تركيز عالٍ من السكر. تبين أن المشروب الكحولي النهائي هو النخبة ، لأن عملية التخمير نفسها تتم ببطء شديد وبدون إضافة سكر حبيبي إضافي.
2. استخدام أصناف العنب غير معروف خارج جورجيا ، وكثير منها كان بريًا في الماضي.
3. باستخدام ثلاثة أنظمة رئيسية فقط لصنع النبيذ. علاوة على ذلك ، فقد ظهروا جميعًا في العصور القديمة. بفضل ذلك ، طوال الوقت ، يتمتع النبيذ الجورجي دائمًا بمذاق ورائحة ممتازة ومتطابقة لكل نوع من أنواع المشروبات.

يعتبر استخدام ثلاث تقنيات طهي فقط السمة الفريدة الرئيسية لجميع أنواع النبيذ الجورجي:

1. تعد تقنية إنتاج النبيذ شبه الحلو الطبيعي فريدة من نوعها في جميع أنحاء العالم. السمات المميزة هي أن تخمير النبيذ يحدث في درجات حرارة منخفضة للغاية ، لتحضير المشروب نفسه ، يتم استخدام العنب من أصناف معينة فقط ، والتي تم حصادها في الشهر الأخير من الخريف.
2. طريقة Kakhetian هي واحدة من أقدم طرق صنع النبيذ الجورجي. يتم تخمير الخمور وتعتيقها في حاويات خاصة ، والتي يسميها صانعو النبيذ أنفسهم qvevri. في نفس الوقت ، في المرحلة الأولى من التحضير ، يتخمر النبيذ مع اللب ، ثم يتم ترشيحه ويصب العصير في وعاء واحد ، ثم يُضغط السائل من اللب في وعاء آخر. بعد ذلك ، يتم صنع نبيذ Kakhetian من كلا النوعين من العصير.
3. تم تطوير طريقة Imeretian خصيصًا لصنع النبيذ من أصناف العنب التي تنمو فقط في جورجيا. يتخمر النبيذ في أباريق طينية ، حيث تُضاف كمية صغيرة من الثفل من التوت.
4. هناك تقنية فريدة أخرى لصنع النبيذ في جورجيا - Racha-lechkhumskaya، والذي يسمح لك بالحصول على نبيذ طبيعي شبه حلو. الاسم يأتي من المنطقة. المناخ هنا أكثر برودة مما هو عليه في الجزء الغربي من البلاد أو كاخيتي ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية لعمل صانعي النبيذ خاصة وفريدة من نوعها للمناطق الأخرى. يُحصد العنب خلال الفترة التي يصبح فيها محتوى السكر فيه الحد الأقصى. يحدث التخمير في درجات حرارة منخفضة ، فقط 4-5 درجات مئوية ، ولهذا السبب ، فإن الخميرة لا "تأكل" السكر تمامًا ، وينتمي النبيذ إلى فئة شبه الحلوة ، وبسبب عملية التخمير البطيئة ، فإنه مشبع بثاني أكسيد الكربون. لا يتم تخزين هذه الأنواع من النبيذ لفترة طويلة ومتألقة ، على الرغم من وجود فقاعات طفيفة ، إلا أنها لا تنطبق.

مرجع!اليوم ، يتم استخدام جميع الطرق الثلاث لإنتاج النبيذ الجورجي ، حيث يستخدم بعض المنتجين إحداها أو كلها في وقت واحد.

سوف تتعلم عن تاريخ النبيذ الجورجي ، والتقنيات الفريدة لإنتاجه والفروق الدقيقة في تذوق المشروب من هذا الفيديو:

بطاقة عمل من صناعة النبيذ الجورجية

تبين أن نبيذ Kakheti غائم مقارنة بالمنتج المعبأ في المتجر المعتاد ، وله طعم لاذع وظل غني. ميزة أخرى مميزة هي خفة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد بشكل لا يصدق ، في الجرعات المعتدلة ، بالطبع ، تحتوي بذور العنب وقشرها على كمية كبيرة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، والتي ، مع تقنية التصنيع هذه ، تدخل في النبيذ.

وفقًا لطريقة كاخيتي ، تتم معالجة العنب الأبيض والأزرق. الذي يتم الحصول عليه من أصناف خفيفة يعتبر أقل أصالة ؛ على الإطلاق كل ما نمت على الكروم يستخدم لإنتاجه. تقليديا في جورجيا ، هذا مشروب للرجال ، يشربه الفرسان بكميات غير محدودة خلال الأعياد. الأسود هو أنثوي ، تتذوقه النساء تدريجياً. لتحضير نبيذ شافي ، يتم اختيار أفضل مجموعات الأصناف الداكنة ، يتم تحضيرها من نوع واحد من العنب أو ممزوجة من أنواع مختلفة.

اكتشف علماء الآثار أوانيًا لصنع نبيذ كاختيان ، والتي يزيد عمرها عن 8000 عام ، ومنذ ذلك الحين لم تشهد التكنولوجيا أي تغييرات. واليوم ، تمتلك كل عائلة تقريبًا وعاءًا خزفيًا خاصًا مدفونًا في الطابق السفلي ، حيث يتم إنتاج النبيذ الطبيعي اللذيذ لتلبية الاحتياجات الشخصية. في معامل التقطير التي تعمل للبيع ، كل شيء هو نفسه ، باستثناء أن المقياس مختلف:

1. يتم وضع العنب المحصود في كسارة خاصة ، والتي تطحن مع القشر والتلال.
2. يتم وضع كل هذه الكتلة في qvevri ، حيث يتم التخمير بسبب ثقافات الخميرة الطبيعية الموجودة في العنب ، ويتم تقليبها عدة مرات في اليوم
3. عندما تنتهي عملية التخمير النشطة ، يتم تغطية البرميل بغطاء والجزء العلوي مغطى بالطين. هناك ، سيتحول نبتة ولب في 4 أشهر ، تحت تأثير العمليات الطبيعية واستقرار درجة الحرارة من الأرض ، إلى مشروب رائع لا مثيل له في العالم.

يتم تقليل التدخل البشري في عملية صنع النبيذكل شيء يحدث من تلقاء نفسه. يعتقد الجورجيون أن اللب هو أم النبيذ. يمنحها امتلاء وثراء الذوق واللون والرائحة. لكي يكون النبيذ سعيدًا ، يجب أن يقضي طفولته مع والدته.

اسماء افضل انواع المشروبات وماركاتها

مجموعة النبيذ المنتجة في هذا البلد اليوم واسعة للغاية. من بين الأسماء ، يمكنك العثور على منتجات لها تاريخ طويل ، ويمكنك أيضًا العثور على نبيذ بدأ صنعه مؤخرًا نسبيًا.

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن النبيذ الجورجي يمكن أن يكون لونه أحمر فقط. في الواقع ، تشتمل تشكيلة النبيذ الجورجي على المشروبات البيضاء والوردية. ولديهم جميعًا ميزاتهم الفريدة. لتحقيق أقصى قدر من الراحة للمشترين ، تم تقسيم كل هذه الأنواع من المشروبات الكحولية إلى مجموعات معينة.

أحمر

هذه واحدة من أكبر مجموعات المشروبات الكحولية. لها عدة سلالات تختلف عن بعضها البعض في درجة القوة والحلاوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون كل نوع من أنواع النبيذ هذا عتيقًا وعادًا ، أي مصنوعًا من عدة أنواع من العنب أو من نوع واحد.

لذلك ، يمكن أن يكون النبيذ الأحمر:

1. طبيعي شبه حلوبمحتوى سكر من 3 إلى 5 وحدات وبقوة من 9 إلى 12 لفة.
2. شبه جافبقوة 10-13 درجة وبمحتوى سكر يتراوح من 0.5 إلى 2.5 وحدة.
3. خمر جافبمحتوى سكر أقل من 0.3 وحدة وبقوة من 10 إلى 13 درجة.
4. عادي جافبقوة 12 درجة ومحتوى سكر أقل من 0.3 وحدة. لتجفيف الخمور الجورجية العادية اليوم ، تشمل "Saperavi" - نبيذ تم تحضيره في وقت متأخر ، وله لون ياقوتي غامق غني. يغلب على الطعم والرائحة نفحات من الكشمش الأسود والخوخ ، والطعم طويل مع حموضة وقابضة طفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم وأي خضار.

تشتمل جميع الأنواع الفرعية الأخرى لهذا الكحول الجورجي على عدد أكبر بكثير من المشروبات. لذا ، فإن المجموعة الأولى ، وهي كحول العنب الطبيعي شبه الحلو ، تشمل:

• وادي الازاني- نبيذ ذو لون بنفسجي لطيف ورائحة متوازنة. النكهة الرئيسية هي فيزاليز وخشب القرانيا. المذاق طويل لاذع الحلو. الرائحة متناغمة وممتعة. هذا المشروب مثالي للحلويات المختلفة ، وكذلك الخضار والجبن والأعشاب.
• "خوانشكارا"- نبيذ أحمر غامق مع القليل من الياقوت ، والذي يقدم عادة مع اللحم والجبن والخضروات. له رائحة غنية من الفواكه والزهور مع ملاحظات رقيقة ولكن ملحوظة من توت العليق الناضج. يتم ضبط المذاق عن طريق التوت الناضج الطري. الطعم ناعم جدا ولطيف.
• "Usakhelauri"- نبيذ أحمر غني ، سمي على اسم العنب الذي يصنع منه. يتم ضبط الرائحة والذوق من خلال ملاحظات الفراولة البرية ، والمذاق اللاحق يكملها بشكل متناغم فقط مع ملاحظات التوت.
• "Kindzmarauli"- مشروب مع باقة عطرية معقدة تنتمي إلى فئة خمر. في جورجيا ، يتم تقديمه كطبق رئيسي مع الحلويات والمواد الخام الطرية.
• "باراكوني"- مشروب عنب شاب منعش. يختلف في قلعة منخفضة ، طعم حلو لطيف مع ملاحظات من البنفسج. مثالي مع الحلويات والخضروات الطازجة الصغيرة.
• "أخاشيني"هو مشروب ذو مذاق ورائحة لطيفة ومتوازنة ، حيث يتم تتبع ملاحظات الفاكهة والنباتات الغريبة بشكل واضح. من المعتاد أن تقدم مع العديد من الأطباق الحلوة كحلوى.
• "أوجاليشي"- نبيذ لذيذ مع أوراق العنب الرقيقة ، ممزوجة مع الخوخ. يصنع من صنف عنب يحمل نفس الاسم. مناسب للحوم. والحلويات الحلوة.

تشمل المشروبات الكحولية شبه الجافة المنتجة في جورجيا اليوم ما يلي:

1. "بيروسماني"- مشروب لطيف بطعم حامض خفيف وطعم واضح إلى حد ما. يلاحظ السقاة أن مذاق ورائحة الكرز الناضجة مغمورة بالكحول هو هذا النبيذ. مناسب لأطباق اللحوم المقلية وكذلك الأجبان الحارة والأعشاب.
2. "ساتشينو"على الرغم من أنه ينتمي إلى النبيذ الأحمر ، إلا أنه ذو لون وردي غني ورائحة رقيقة وطعم حلو لطيف. أزواج من الفاكهة الطازجة والحلويات الخفيفة.

هذان النوعان من النبيذ الجورجي العنب الكحولي يحظى بشعبية خاصة في روسيا. غالبًا ما يتم تقديمها في الحفلات والاحتفالات المختلفة.

تشمل أنواع النبيذ الأحمر الجاف العتيق ما يلي:

1. "ناباريولي"- نادر على الرفوف المحلية. له رائحة غنية وطعم فاكهي لطيف ، تغلب عليه أوراق الفراولة والفراولة. لون أحمر كثيف. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا ، خاصة مع الخضار والأعشاب الطازجة.
2. موكوزانيهو مشروب مع باقة عطرية ونكهة زائفة. بالإضافة إلى النكهات الفاكهية ، فمن الواضح أنه يشعر بطعم خشب البلوط الخفيف. يتم تقديمه في جورجيا نفسها مع الخضار وجبن الماعز واللحوم.
3. "كفاريلي"- أحد أفخم أنواع النبيذ الجورجي ، يحتوي على مزيج معقد للغاية ودقيق. فهو يجمع بشكل متناغم روائح من الخضرة الصغيرة والتوت الناضج ورائحة العنب اللطيفة. أطباق اللحوم والأجبان الحارة والحلويات الخفيفة ستكملها تمامًا.
4. تيلياني- مشروب رائع آخر ذو مذاق ورائحة لذيذة. يتم ضبط نغمة الذوق الرئيسية من خلال نغمات البنفسج والمغرب الناضج. اللون غني الياقوت ، والطعم لاذع وطويلة.

أبيض

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر ، يشارك صانعو النبيذ الجورجيون بنشاط في إنتاج النوع الأبيض من هذا الكحول.

تنقسم هذه المشروبات الكحولية بدورها إلى ثلاث مجموعات ، كل منها يتضمن عدة أنواع منفصلة من المشروب:

• جافالمشروبات التي تحتوي على نسبة سكر تصل إلى 0.3 وحدة من السكر وقوة 10 إلى 13 دورة.
• شبه جافبقوة تصل إلى 13 درجة ومحتوى سكر يصل إلى 2.5 وحدة.
• حلو بشكل طبيعيبقوة تصل إلى 11 درجة ومحتوى سكر يصل إلى 5 بالمائة.

أفضل وأشهر مشروبات كحول العنب من هذا النوع في فئة النبيذ الجاف هي:

1. "كاخيتي"- نبيذ جاف ، تم تصنيعه لسنوات عديدة باستخدام نفس التكنولوجيا. له طعم ورائحة غنية ، ولون أحمر غامق ، وطعم مع قابض خفيف. الطعم الرئيسي للعنب الحقيقي مع إضافة خفية من البنفسج والخوخ.
2. "Tsinandali"- رائحة الفواكه الغنية ، طعم التوت الزهري اللطيف ، مذاق طويل مع القليل من المخمل - هذا هو بالضبط ما يميز هذا الكحول. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن واللحوم والأسماك.
3. "ناباريولي"- في جورجيا ، يعتبر تقليديًا مشروبًا نسائيًا. لها لون ذهبي غني ، مذاق لطيف وناعم مع تلميحات من البنفسجي. الرائحة معقدة من الأزهار والتوت.
4. "تسوليكوري"- نبيذ نادر يفضل الجورجيون شربه. فترة شيخوخةها 20 سنة ، الطعم غني ومعقد ، اللون غني بالقش ، المذاق طويل ولاذع.
5. "شوامتا"- الكحول الذي يتميز برائحة الفواكه الغنية والذوق الذي يكمل روائح الزهور الغريبة. يقدم تقليديا مع الحلويات والجبن.

مرجع.لا يمكن لأي نبيذ جورجي جاف ، سواء كان أحمر أو أبيض ، أن يحتوي على أكثر من 3 في المائة من السكر. إذا كان هذا المؤشر أعلى على الملصق ، فهو مزيف!

إذا تحدثنا عن مشروب أبيض شبه جاف من هذا النوع من جورجيا ، فإن أشهرها هو "Alaverdi". لها طعم فاكهي لطيف وطعم طبيعي حلو ولون ذهبي شاحب ومذاق طويل. يقدم مع الجبن والفواكه والأسماك وجبن الماعز.

أشهر ممثلي المشروبات شبه الحلوة بشكل طبيعي هم:

1. وادي الازاني- هذا مزيج من عدة أنواع من العنب ، له طعم لاذع وحلو ، ورائحة منعشة ومذاق خفيف نوعًا ما.
2. "شخافيري"- من أكثر المشروبات المنعشة من هذا النوع مع طعم ورائحة فاكهية واضحة. المكونات الرئيسية هي البطيخ والكمثرى والتفاح الناضج.
3. "Tvishi"- هذا هو الكحول الذي يجب شربه ببطء شديد وفي رشفات صغيرة ، لأن طعمه الغني وطعمه اللذان يظهران ببطء شديد ، لكنهما يدومان لفترة طويلة.

هناك نوع آخر فريد من مشروب العنب الكحولي ، والذي يتضمن نوعين من النبيذ الجورجي في وقت واحد.

قوي وحلوى

تشمل هذه الفئة المشروبات التي لم يتم الإصرار عليها في الأقبية ، ولكن في أباريق خاصة تحت أشعة الشمس المفتوحة. كانت هذه التكنولوجيا هي التي جعلت من الممكن الحصول على نبيذ جيد مع طعم ورائحة لاذعة للغاية.

أشهر الممثلين هم:

1. "أناشا"- النبيذ الأبيض المقوى ، وهو النظير الجورجي لماديرا. لها طعم لاذع وغني.
2. سالكينوإنه مزيج من النبيذ والخمور. قوة المشروب 15 درجة والسكر فيه 30 وحدة. قوام كثيف ورائحة العنب الثقيلة وطعم الفواكه الحلو.

قبل بضع سنوات ، بدأ صانعو النبيذ الجورجيون في تطوير إنتاج مشروبات العنب الفوارة من هذا النوع. أشهرها اليوم:

• "أتينوري"- نبيذ أبيض صغير ذو مذاق فاكهي زهري منعش وطعم حلو طويل.
• "آيسي"- مشروب فوار مصنوع من عدة أنواع من العنب دفعة واحدة. الطعم معقد ، لكنه لطيف ومتناغم ، والرائحة زهرية ومنعشة.

الثقافة الجورجية في صناعة النبيذ والشرب

في جورجيا ، شكلت الثقافة القديمة لصناعة النبيذ العديد من التقاليد المثيرة للاهتمام ، بعضها يعود إلى قرون ، والبعض الآخر ظهر مؤخرًا نسبيًا. على سبيل المثال ، إذا تمت معاملة الضيف بشكل عادل ولا يريد قيادة سيارته الخاصة ، فيمكنه الاتصال بالشرطة ، محذرًا ضباط إنفاذ القانون من أنه ، كمواطن ضميري ، لا يعتبر نفسه مؤهلًا لخلق حالة طوارئ على الطرق. تقديراً لمثل هذه المسؤولية ، ستقوم الشرطة بتسليم السيارة والمالك نفسه إلى مكان الإقامة دون أخذ فلساً واحداً مقابل ذلك.

بشكل عام ، ليس من المعتاد في جورجيا تحديد عمر الخمور لفترة طويلة ؛ في أغلب الأحيان ، يتم استنفاد المخزونات قبل موسم الحصاد الجديد. في بعض المناطق ، هناك تقليد في عام ولادة الابن ، يقوم والد الطفل بصنع النبيذ ، والذي يتم تخزينه بعد ذلك في Qvevri حتى يقرر الطفل تكوين عائلته.

في وليمة الزفاف ، يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية الفريدة للضيوف. على مدى سنوات من التواجد في الأرض ، يكتسب المشروب المسكر قوام الهلام بسبب البكتين (المكونات الطبيعية المكونة للهلام). أولئك الذين جربوا مثل هذا العلاج يؤكدون بالإجماع أن مذاقه ممتاز ، وكذلك خصائصه المسكرة. في الوقت نفسه ، يظل الرأس واضحًا بشكل مدهش ، لكن الساقين ترفضان بشكل قاطع الانصياع له.

دور toastmaster - مدير الزفاف الرئيسي ، يؤديه عادة صاحب المنزل أو الضيف الذكر الأكثر احتراما. كلمته هي القانون ، لعصيان الخبز المحمص أو إفراغ فنجانك قبل نطق الخبز المحمص تمامًا ، وغالبًا ما تكون طويلة ومفصلة بين الجورجيين ، مما يعني إظهار درجة عالية من عدم الاحترام لضيوف وأبطال المناسبة.

يهدف العمل الجاد لصانعي النبيذ الجورجيين اليوم إلى الحفاظ على التقنيات والوصفات القديمة واستعادتها لصناعة النبيذ ، بالإضافة إلى تطوير اتجاهات جديدة في زراعة العنب وتربية أصناف حديثة عالية الجودة. تحتل جورجيا مكانة أكثر ثباتًا في المراكز الثلاثة الأولى من حيث جولات الكحول. تتيح لك هذه الرحلة لمس الثقافة المذهلة للبلد ، ومشاهدة إنتاج النبيذ ، وبالطبع تذوقها.

صناعة النبيذ في جورجيا ليست مجرد إنتاج للنبيذ ، إنها معنى الحياة لمعظم سكان هذا البلد. لذلك ، فإن المنتج النهائي يتمتع بجودة ممتازة وطعم ورائحة لا تُنسى. لكن تجدر الإشارة إلى أن مشروبًا حقيقيًا من هذا البلد سيكون دائمًا مكلفًا للغاية.

وفقًا للأخبار التلفزيونية ، منذ 11 يوليو ، عاد النبيذ الجورجي إلى الرفوف الروسية بعد انقطاع دام 7 سنوات.

تعد جمهورية جورجيا الاشتراكية السوفياتية واحدة من أقدم وأقدم مناطق زراعة العنب في الاتحاد السوفياتي. تسمح مجموعة متنوعة من الظروف المناخية بإنتاج نبيذ مائدة عالي الجودة ونبيذ مدعم في جورجيا. تم إنتاج نبيذ العنب من قبل شركات Samtrest ، التي كانت تمتلك مزارع دولة نموذجية: Tsinandali ، Napareuli ، Mukuzani ، Kvareli في Kakheti و Vartsikhe في الجزء الغربي من جورجيا. في هذه المزارع الحكومية ، وكذلك في تبليسي ، كانت هناك مصانع جيدة التجهيز. أنتج مصنع الشمبانيا للنبيذ الشمبانيا السوفيتية ونبيذ العنب. في جورجيا في الستينيات ، تم إنتاج 26 نوعًا من النبيذ: 12 نوعًا من النبيذ الجاف ، و 7 أنواع من النبيذ شبه الحلو ، و 5 أنواع قوية ، و 2 من الحلويات الحلوة.
أفضل أنواع نبيذ كاخيتي: الأبيض - Tsinandali رقم 1 ، Gurjaani رقم 3 - تم إنتاجه من أصناف العنب Rkatsiteli و Mtsvane ؛ أحمر - موكوزاني رقم 4 من عنب سابيرافي وتلياني رقم 2 من عنب كابيرنت. النبيذ الأبيض الجورجي كان له لون ذهبي ، باقة فاكهية لذيذة وطعم متناغم طازج. كما اشتهرت منطقة كاخيتي بنبيذها الأبيض والأحمر المحضر محليًا: تيباني رقم 12 من صنف عنب ريكاتسيتيلي وسابيرافي (أحمر) من مجموعة متنوعة تحمل نفس الاسم. تميزت هذه الخمور بالامتلاء من الذوق والقابضة التي تم الحصول عليها نتيجة التخمير على اللب.
تم إنتاج نبيذ المائدة شبه الحلو في جورجيا. هذه الخمور ليست مستقرة ومع ارتفاع درجة الحرارة فإنها تخمر وتفقد صفاتها. يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة. تشمل نبيذ المائدة شبه الحلو: Chkhaveri رقم 11 من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم ، Kindzmarauli رقم 22 من صنف Saperavi ، Ojaleshi رقم 24 ، Usakhelauri رقم 21 من الأصناف التي تحمل الاسم نفسه ، Khvanchkara رقم 20 من أصناف عنب Alexandrouli و Mujuretuli ، صنف Tvolishi رقم 19 من أصناف العنب Tsolishi رقم 19. كل هذه الخمور احتوت على الكحول 10-14٪ من حيث الحجم ، السكر 3-5 جم / 100 مل.
أنتجت منطقة كاخيتي أيضًا نبيذًا قويًا ومسكرات عالية الجودة. النبيذ القوي المحصن مثل نبيذ بورت كاردانخي رقم 14 ، خيرسا رقم 15 له نغمة عسل مميزة على الحنك. يحتوي نوع Anaga Madeira على كحول بنسبة 19٪ من حيث الحجم والسكر 4 جم / 100 مل. يشمل نبيذ الخمور Salkhino رقم 17 ، المصنوع من عنب إيزابيلا ، الذي يحتوي على 15٪ كحول من حيث الحجم و 30 جم / 100 مل سكر. بالإضافة إلى النبيذ الفاخر ، أنتجت مناطق مختلفة من جورجيا النبيذ العادي في النطاق التالي: الجدول الأبيض رقم 6 ، المنفذ الأحمر رقم 13 ، الجدول الأحمر رقم 10 ، نبيذ بورت رقم 18 ، كاختيان رقم 8 ، باقة أبخازيا رقم 25. باقة أبخازيا رقم 25 ، المصنوعة من عنب إيزابيلا ، كانت مشهورة بشكل خاص بين هذه النبيذ. في معرض النبيذ الدولي في يوغوسلافيا عام 1955 ، حصل النبيذ الفوار Tsinandali رقم 1 ، Teliani رقم 2 ، Chkhaveri رقم 11 شبه الحلو ، Tvishi ، Kindzmarauli ، Khvanchkara ، Chkhaveri رقم 11 على الميداليات الفضية ؛ نبيذ جرجاني رقم 3 وموكوزاني رقم 7 - برونزي.


"خفانتشكارا"
نبيذ أحمر عادي نصف حلو مائدة. وهي مصنوعة من أصناف العنب الكسندرولي وموجورتولي. لها لون ياقوتي غامق. محتوى الكحول 10.5-12٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة معايرة 6-7 جم / لتر. أنتجت منذ عام 1932. مُنحت بميداليتين ذهبيتين و 3 ميداليات فضية.

"KINDZMARAULI"
نبيذ أحمر عادي نصف حلو مائدة. مصنوع من عنب سابيرافي. لها لون رمان غامق ، باقة فاكهية. محتوى الكحول 10.5-12٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة معايرة 5-7 جم / لتر. أنتجت منذ عام 1942. مُنحت بثلاث ميداليات ذهبية و 4 فضية وبرونزية.

"أخاشيني"
نبيذ أحمر عادي نصف حلو مائدة. إنه مصنوع من عنب Saperavi ، الذي يزرع في منطقة Gurjaani. لها لون رمان غامق ورائحة متنوعة. محتوى الكحول 10.5-12٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة معايرة 5-7 جم / لتر. أنتجت منذ عام 1958. مُنحت بـ 6 ميداليات ذهبية و 5 فضية.

سابيرافي
الجدول النبيذ الأحمر العادي الجاف. إنه مصنوع من عنب Saperavi ، الذي يزرع في Kakheti. له لون العقيق. محتوى الكحول 10.5-12.5٪ ، حموضة معايرة 5-7 جم / لتر. أنتج منذ عام 1937. حائز على ميداليات ذهبية وفضية

"مكوزاني"
الجدول النبيذ الأحمر خمر جاف. إنه مصنوع من عنب Saperavi ، الذي يزرع في Kakheti. لها لون العقيق الغامق ، باقة متنوعة واضحة. محتوى الكحول 10.5-12.5٪ ، حموضة معايرة 6.7-7.5 جم / لتر ، مستخلصات لا تقل عن 2.2٪. نبيذ 3 سنوات. أنتجت منذ عام 1893. مُنحت بـ 8 ميداليات ذهبية و 4 فضية وبرونزية.

"ألزنيس فيلي (وادي الأزان) الأحمر"
نبيذ مائدة شبه حلو عادي. وهي مصنوعة من أصناف العنب Saperavi ، و Alexandrouli ، و Mujuretuli ، و Ojaleshi ، وما إلى ذلك. لها لون من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن ، وهي باقة شفافة بدون نغمات غريبة. محتوى الكحول 10-12٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة معايرة 5-8 جم / لتر. تم إنتاج النبيذ منذ عام 1977.

"TVISHI"
نبيذ أبيض شبه حلو مائدة. إنه مصنوع من عنب تسوليكوري المزروع في جورجيا. له لون القش. محتوى الكحول 10-12٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة المعايرة 5.5-7.5 جم / لتر. أنتجت منذ عام 1952. حائز على ميداليتين ذهبيتين وفضيتين.

"شخافيري"
نبيذ أبيض شبه حلو مائدة. إنه مصنوع من عنب Chkhaveri ، الذي يزرع في أبخازيا ومناطق أخرى من جورجيا. لها لون قش فاتح مع لون وردي ، باقة متنوعة. محتوى الكحول 9.5-11٪ ، محتوى السكر 3.5٪ ، حموضة معايرة 6-7.5 جم / لتر. أنتج منذ عام 1943. مُنحت بميداليات ذهبية و 4 فضية وبرونزية.

"تترا"
نبيذ أبيض شبه حلو مائدة. وهي مصنوعة من عنب تيترا الذي يزرع في جورجيا. له لون القش. محتوى الكحول 9.5-11٪ ، محتوى السكر 3-5٪ ، حموضة معايرة 5-7 جم / لتر. مُنحت بميداليتين فضيتين.

"ناباريولي وايت"
الجدول خمر النبيذ الجاف. إنه مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli و Mtsvane المزروعة في منطقة Napareuli الصغيرة في جورجيا. لها لون قش خفيف ورائحة متنوعة. محتوى الكحول 10-12٪ ، حموضة معايرة 6-7.5 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. أنتجت منذ عام 1983. مُنحت بميداليات ذهبية و 6 فضية وبرونزية

"TSINANDALI"
الجدول خمر النبيذ الأبيض الجاف. مصنوع من عنب Rkatsiteli و Mtsvane. لها لون قش خفيف. محتوى الكحول 10.5-12٪ ، حموضة معايرة 6-7.5 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. حصل على 10 ميداليات ذهبية و 9 فضية.

"فازيسوباني"
الجدول خمر النبيذ الأبيض الجاف. إنه مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli و Mtsvane Kakhetian المزروعة في كاخيتي. لها لون قش خفيف. محتوى الكحول 10.5-12.5٪ ، حموضة المعايرة 5.5-7 جم / لتر. يبلغ عمر النبيذ 1.5 سنة. أنتجت منذ عام 1978.

"قردجاني"
الجدول خمر النبيذ الأبيض الجاف. مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli و Mtsvane Kakhetian. لها لون قش خفيف. محتوى الكحول 10.5-12.5٪ ، حموضة المعايرة 5.5-7.5 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. أنتج منذ عام 1943. حائز على 9 ميداليات ذهبية و 9 فضية وبرونزية.

وادي الازاني الذي تم انتاجه في جورجيا منذ عام 1977. المادة الخام لهذا النبيذ هي أصناف العنب "الكسندرولي" و "موجوريتولي" و "سابيرافي" و "أوجاليشي" وبعض الأنواع الأخرى التي ينموها صانعو النبيذ الجورجيون في وادي الأزاني نفسه (منطقة كاخيتي). هذا المشروب ذو لون غامق وقوة 10-12٪.

باقة "وادي الأزاني" الرائعة متنوعة للغاية ويصعب وصفها بدقة ، حيث يمكن لكل محب للنبيذ أن يجد شيئًا خاصًا به فيها.

Akhasheni هو نبيذ شبه حلو يعود تاريخه إلى عام 1958. لأكثر من نصف قرن ، تم استخدام مجموعة متنوعة من عنب العنب "Saperavi" لتصنيعها. يُعتقد أن "أخاشيني" له طعم متناغم للغاية يشبه الفواكه الغريبة. قوة هذا النبيذ 10.5-12٪ ، الشيخوخة 2 سنوات.

Kvareli هو نبيذ جاف يعود تاريخه إلى عام 1966. لتحضير هذا المشروب ، يتم استخدام صنف Saperavi فقط. لون نبيذ Kvareli هو الياقوت الداكن ، والطعم مخملي بشكل رائع ، والرائحة تشبه باقة عطرة من الزهور البرية. يبلغ عمر هذا النبيذ 3 سنوات.

نبيذ "كيندزمارولي" الشهير ، وهو نوع من النبيذ شبه الحلو. تم إنتاج هذا المشروب في جورجيا منذ عام 1942 من توت عنب سابيرافي. لون "Kindzmarauli" هو الكرز ، والذوق يتضمن حموضة طفيفة.

"موكوزاني" - نبيذ جاف ، وهو من أقدم أنواع النبيذ. النبيذ له لون واضح من الرمان ، والذوق والرائحة قوية للغاية ومكثفة. فترة شيخوخة هذا المشروب هي 3 سنوات.

تعود بداية الإنتاج الصناعي لـ "مكازاني" إلى عام 1893.

أشهر 5 ماركات من النبيذ الجورجي الأبيض

تم إنتاج وادي ألازاني الأبيض شبه الحلو ، مثل النبيذ الأحمر الذي يحمل نفس الاسم ، في جورجيا منذ عام 1977 من أصناف عنب Rkatsiteli و Tetra و Tsolikouri و Mtsvane و Kakhetinsky. المشروب ذو لون قش خفيف وطعم ناعم للغاية وحساس. حصن النبيذ - 10-12٪.

Bakhtrioni هو نبيذ يصنعه مزارعو النبيذ الجورجيون من مجموعة Mtsvane Kakhetinsky. لون المشروب ذهبي باهت ، ورائحة النبيذ رقيقة للغاية. فترة الشيخوخة المعتادة للبخريوني هي 3 سنوات وقوتها 10-12.5٪.

كاخيتي هو نبيذ مائدة أبيض مصنوع من أصناف Rkatsiteli و Mtsvane Kakhetinsky التي تنمو في جورجيا. لون النبيذ ذهبي لامع ، مع صبغة العنبر ، والرائحة فاكهية ، وقد تبدو محددة للغاية لبعض محبي النبيذ ، لأنها لا تشبه الزهرة المعتادة. القلعة المعتادة لـ "كاخيتي" هي 10.5-13٪.

Napareuli هو نبيذ أبيض جاف مصنوع من أصناف Rkatsiteli و Mtsvane. المشروب قش خفيف اللون وبه باقة فاكهية. فترة شيخوخة Napareuli هي 3 سنوات ، وقوتها 10-12٪.

وأخيرًا ، فإن "Rkatsiteli" القديمة الجافة ، التي تقود تاريخها منذ عام 1948 ، تحظى بشعبية كبيرة بين المثقفين السوفييت. لتحضيره ، يتم استخدام أصناف Rkatsiteli و Khikhvi و Mtsvane. لون النبيذ العنبر كثيف. فترة الحيازة هي سنتان.