ما هو الفرق بين السوشي واللفائف. كيف يختلف السوشي عن القوائم؟ وصفات لأطباق شرقية لذيذة
اليابان دولة جزيرة صغيرة معروفة في جميع أنحاء العالم. لقد اشتهرت بنجاحاتها الكبيرة في تطوير التقنيات الحديثة وحكمة الرهبان القدماء وثقافتها الرائعة وبالطبع مطبخها. الطبق الرئيسي الذي يرتبط به المطبخ الياباني هو السوشي. لقد استحوذ هذا الطعام البسيط على قلوب ومعدة العديد من البلدان. يتم تقديم القوائم في مطاعم النخبة والمقاهي وحتى مؤسسات الوجبات السريعة. في السابق، كان الأثرياء فقط هم الذين يمكنهم الاستمتاع بمثل هذه الأطعمة الغريبة، ولكن اليوم يمكن لأي شخص أن يطلبها أو يطبخها بنفسه.
ظهر السوشي الأول، أو كما يسميه اليابانيون أنفسهم - السوشي، في القرن الثامن، لكنهم لم يكونوا كما نعرفهم. ولم يكن حتى طبقًا، بل وسيلة لحفظ الأسماك. تم تنظيفه ووضعه في طبقات، ورشه بالملح والأرز، حيث يعمل الأخير كمطهر. ثم ضغطوه بالحجارة أكثر فأكثر وتركوه على هذه الحالة لمدة شهر. وبعد مدة معينة تم استبدالهم بغطاء خفيف وتركوا هكذا لمدة طويلة. فقط في القرن العشرين بدأ صنع السوشي من السمك النيئ والأرز المسلوق. منذ ذلك الحين، لم تتغير الوصفة الأساسية للطبق.
وبما أن السوشي طعام بسيط مصنوع من أبسط المكونات المتاحة لليابانيين، فقد كان في الأصل طعامًا للفقراء. لكن كل شيء تغير عندما اكتشف الناس أن مزيج السمك والأرز لذيذ جدًا.
تبيع المتاجر مجموعات جاهزة لصنع السوشي واللفائف، لذا فإن العثور على المكونات الطازجة التي تناسبك ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو معرفة تكنولوجيا عملية الطهي. هناك الكثير من محبي السوشي واللفائف، لكن القليل منهم يعرف مدى اختلافهما عن بعضهما البعض. لتحديد الاختلافات بينهما، تحتاج إلى النظر في تكنولوجيا الطبخ وتسليط الضوء على الميزات.
مُجَمَّع
لتحضير السوشي واللفائف، تحتاج إلى الأرز اللزج والملح والسكر وخل الصويا وخل الأرز والمأكولات البحرية الطازجة والأعشاب البحرية.
السوشي هو طبق متجذر في المطبخ الياباني ويتكون من كتلة من الأرز المضغوط والسمك توضع فوقها. يتم ربطها بشريط من الأعشاب البحرية ومتبلة بصلصة الوسابي (صلصة الخردل الحارة).
رولز (من "رول" الإنجليزية - "رول") هو نوع من السوشي حيث يتم صنع لفافة من الأرز بحشوات مختلفة باستخدام حصيرة من الخيزران - ماكيسو. يتم لفها بحيث تكون ورقة النوري (الأعشاب البحرية المضغوطة) من الخارج - نوري ماكي. ولكن يمكن لفها بحيث يكون النوري بالداخل مع الحشوة والأرز في الأعلى مع رش بذور السمسم أو بطارخ السمك الطائر - سيكون هذا يورو ماكي. يصنع صانعو السوشي المعاصرون أنواعًا مختلفة من اللفائف، منها "الملونة" و"الفسيفساء" و"المقلوبة" وغيرها الكثير.
لإعدادها، يتم استخدام الأسماك الطازجة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. يمكن أن يكون سمك السلمون أو التونة، وكذلك الروبيان والأخطبوط وثعبان البحر المدخن. ولكن بالإضافة إلى المأكولات البحرية، تحتوي اللفائف أيضًا على الخضار والفواكه والجبن وحتى اللحوم. هذه بعض الاختلافات الرئيسية.
طريقة طهو
لتحضير السوشي، عليك أن تأخذ ملعقة من الأرز وتشكل منها على شكل خبز مسطح مستطيل، وتوضع عليها الصلصة والمأكولات البحرية المختارة في الأعلى. تتم عملية الطهي بالكامل بيديك، ومن المهم جدًا أن تكون رطبة وألا يلتصق الأرز بها. الشيء الرئيسي في الطهي هو معرفة التكنولوجيا واختيار المكونات المناسبة.
لصنع لفة، الأمر يستحق القليل من الجهد والوقت لإتقان مهارة دحرجة هذه اللفائف المحبوبة. بعد كل شيء، مدى صحة وإحكام لف اللفة سيحدد مظهرها عند التقديم. وهكذا، يتم توزيع الأرز والحشوة بالتساوي على ورقة نوري في كرة رقيقة وملفوفة بإحكام باستخدام حصيرة من الخيزران. من المستحيل تحضير لفة بدونها، لأنه من المهم جدًا لفها بإحكام حتى لا تتفكك وتحافظ على شكلها جيدًا.
عملية تحضير هذه الأطباق ليست معقدة، والشيء الرئيسي هو إتقان التقنية واختيار المكونات المناسبة للطبق. في اليابان، لا يُؤتمن على النساء إلا لإعداد اللفائف، ويتم إعداد السوشي على يد الرجال حصريًا. إنهم يعتقدون أنها عملية إبداعية ومضنية وتستغرق عدة سنوات للتعلم.
طريقة التغذية
يتم تقديم كل من السوشي واللفائف عادة مع الزنجبيل والوسابي، مما يقضي على البكتيريا. وينصح بتناول الزنجبيل المخلل قبل تناول نوع جديد من السوشي، لأنه ينظف براعم التذوق. كما أنهم يضعون صلصة الصويا على الطاولة، مما يخفف الطعم. تحتاج إلى وضع السوشي فيه على الجانب الذي توجد فيه السمكة، والاحتفاظ به فيه لفترة قصيرة حتى لا يصبح الأرز رطبًا. 
يتم تقطيع اللفائف النهائية إلى حلقات مقاس 2-3 سم، ويمكن أن تكون هذه القطع من 6 إلى 12. ولا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا، حيث من المفترض أن تأكل القطعة بأكملها في وقت واحد.
يتم تقديم السوشي باردًا دائمًا، ولكن يمكن تقديم بعض أنواع اللفائف دافئة، مثل ياما ماكي، وهو طبق مخبوز.
ويؤكل السوشي واللفائف بعيدان تناول الطعام، كما تؤكل بعض أنواع هذا الأخير (تيماكيزوشي) بالأصابع. يمكن أيضًا تناول السوشي النيجيري باليدين، لأنه مضغوط بشكل غير محكم ويمكن أن يتفكك إذا تم استخدام عيدان تناول الطعام. يتم تناول السوشي المبعثر (سوشي تشيراشي) باستخدام عيدان تناول الطعام، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الشوكة إذا كان مسموحًا بذلك في المنشأة.
استمارة
السمة المميزة الرئيسية لهذين الطبقين هي شكلهما. السوشي التقليدي عبارة عن خبز مسطح مستطيل الشكل بيضاوي، واسم اللفائف يتحدث عن نفسه - وهي عبارة عن لفات ملتوية.
المطبخ الياباني متنوع للغاية، لكن السوشي واللفائف أصبحت الأكثر استهلاكًا وانتشارًا، ومذاقها أمر منفصل لكل شخص. ويعتقد بعض العلماء أن تناول هذه الأطباق مفيد حتى لأنها تحتوي على اليود الذي يمنع تطور الخلايا السرطانية لدى المدخنين. كما أن السوشي واللفائف آمنان تمامًا لمن يراقبون قوامهم، فلا يمكنك زيادة الوزن منهم.
مجموعة متنوعة من السوشي واللفائف رائعة جدًا لدرجة أن كل من يريد تجربتها سيختار بالتأكيد الأفضل لنفسه. هذا الطبق الغريب ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. لذلك، فهذه فرصة جيدة للاستمتاع بمذاق غير عادي مع فوائد صحية.
تحظى المأكولات اليابانية بشعبية في جميع أنحاء العالم، لذلك توجد بارات السوشي في جميع مدن البلاد. ومع ذلك، لا يزال الكثيرون لا يعرفون الفرق بين السوشي واللفائف، ولم يتعلموا كيفية استخدامها وتقديمها بشكل صحيح.
أي نوع من الأطباق هذه
السوشي (السوشي) هو طبق ياباني تقليدي مصنوع من الأرز وأي مأكولات بحرية. هذا الطبق من مطبخ الشمس المشرقة له العديد من الأصناف وهو محبوب في العديد من البلدان حول العالم.
في أغلب الأحيان، يكون السوشي عبارة عن كعكة أرز مستطيلة الشكل ومزينة بشريط من السمك في الأعلى.
الرول هو نوع من السوشي يعتمد على النوري والأرز والحشوة. تكمن خصوصية تحضير اللفائف في لفها في لفافة ضيقة باستخدام حصيرة من الخيزران.
يتم تقطيع الطعام إلى أقراص متساوية ويقدم مع صلصة الصويا الحارة وتوابل الوسابي وأوراق الزنجبيل. لفائف حلوة تقدم مع صوص الفانيليا.
الساشيمي هو طبق ياباني مصنوع من الأسماك النيئة والمأكولات البحرية.
يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة متساوية ويقدم مع صلصة الصويا والدايكون والوسابي وأوراق الشيسو.
ما هو الفرق بين السوشي واللفائف والساشيمي
السوشي واللفائف والساشيمي هي أطباق لذيذة بشكل لا يصدق من المطبخ الياباني، تختلف قليلاً عن بعضها البعض في الشكل، في عملية التحضير، في التكوين والعرض، وكذلك في محتوى السعرات الحرارية.
ما الفرق بين السوشي واللفائف والساشيمي:
- السوشي هو كعكة الأرز مع السمك النيئ. اللفات عبارة عن لفافة ملفوفة بالأعشاب البحرية مع الحشوة. الساشيمي عبارة عن شرائح سمك نيئة عادية مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
- تتم إضافة المأكولات البحرية فقط إلى السوشي، ويتم إضافة أي شيء تريده إلى القوائم؛
- يتم تقديم اللفائف ساخنة وباردة. السوشي بارد حصرا.
- يُصنع السوشي يدويًا، وتُصنع اللفائف باستخدام حصيرة من الخيزران؛
- يتم تحضير السوشي بشكل فردي، ويتم قطع اللفائف من اللفة المُجهزة؛
- يحتوي السوشي على المزيد من المأكولات البحرية والأسماك ولفائف الأرز.
استمارة
هناك أنواع عديدة من السوشي، تختلف في الشكل.
السوشي القياسي عبارة عن كعكة أرز ممدودة، مغطاة بقطعة من السمك، ويتم الحفاظ عليها بشكلها بواسطة الأعشاب البحرية. في اليابان أسميهم "نوري".
الرولات عبارة عن قطع أسطوانية صغيرة محشوة بالأعشاب البحرية. يجب أن يكون هناك ملء في الوسط.
الساشيمي عبارة عن قطع رفيعة ومستطيلة من المأكولات البحرية.
منتجات
يضاف الأرز اللزج والسكر وخل الأرز وصلصة الصويا والمأكولات البحرية إلى السوشي واللفائف.
والفرق الوحيد هو أن السوشي يحتوي حصريًا على المأكولات البحرية: التونة وثعبان البحر والأخطبوط والروبيان. يمكن أن تكون حشوة اللفائف: الجبن واللحوم والخضروات والبيض المسلوق وحتى الفواكه.
مبدأ التصنيع
يتم طهي الأرز المُعد لصنع اللفائف والسوشي على البخار باستخدام تقنية خاصة، مع مراعاة النسب الدقيقة.
لتحضير السوشي، استخدمي الأرز اللزج وشكليه على شكل كعكات مسطحة بأيدٍ مبللة. تزيين الجزء العلوي بالأسماك أو المأكولات البحرية.
يتطلب صنع القوائم الخبرة والمهارة. يتم وضع الكمية المطلوبة من الأرز والحشوة على النوري ولفها على شكل لفافة باستخدام حصيرة من الخيزران تسمى ماكيسو.
يتم تحضير الساشيمي من شرائح اللحم من أي سمكة أو مأكولات بحرية. قطع اللحم النيئ إلى قطع صغيرة.
الأدوار
بالنسبة لليابانيين، يعد تناول السوشي واللفائف والساشيمي بمثابة احتفال كامل.
يجب عدم استخدام مفارش المائدة الساطعة لإعداد الطاولة. تتم مطابقة المناديل لتتناسب مع مفرش المائدة. يجب أن تكون الطاولة نظيفة وواسعة!
الصورة: يجب أن تكون الطاولة نظيفة وواسعة
يتم استخدام صواني خشبية وأطباق مربعة من السيراميك خاصة لتقديم السوشي: طبق واحد أو عدة أطباق كبيرة وأطباق فردية للضيوف وأوعية صغيرة للصلصة وحامل لعيدان تناول الطعام.
تعتبر صلصة الصويا والزنجبيل المخلل وصلصة الوسابي الحارة مثالية للسوشي.
يتم تقديم اللفائف في طبق خزفي مربع أو مستطيل مع الزنجبيل المخلل وصلصة الوسابي، مما يضيف البهارات إلى اللفائف.
يتم تقديم الساشيمي على الطاولة في طبق من السيراميك. يجب أن يكون هناك عدد فردي منهم! بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة ما هو موجود في الثلاجة: الخس، الخيار، الليمون، الطماطم.
الشيء الرئيسي في تقديم السوشي واللفائف والساشيمي هو خلق تناغم الألوان على الطبق وتنفيذ العرض التقديمي بعناية باستخدام كل خيالك.
محتوى السعرات الحرارية
السوشي واللفائف من الأطعمة الصحية الغنية بالحديد واليود والفيتامينات. يتم هضم المأكولات البحرية والأرز بشكل جيد وسريع ويتم هضمها في المعدة.
متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في السوشي لكل 100 جرام لا يتجاوز 70 بفضل المأكولات البحرية. أكثر السوشي غير الصحي هو فيلادلفيا.
لا يمكن تحديد متوسط محتوى السعرات الحرارية في اللفة. هذا يرجع إلى تنوع الحشوات. يمكن أن تتراوح من 60 إلى 400 كالوري. أكثر اللفات ضررًا لشخصيتك هي لفات ثعبان البحر.
يحتوي الساشيمي على أقل محتوى من السعرات الحرارية، لأنه يحتوي فقط على شرائح السمك أو المأكولات البحرية.
المشروبات
السوشي واللفائف من الأطباق الحارة، لذا يجب اختيار المشروبات بعناية.
الشاي الأخضر هو مشروب ممتاز لللفائف والسوشي. سوف يبرد وينعش ويقطع طعم الأطباق السابقة تمامًا. في اليابان، لا تكتمل وجبة واحدة بدون هذا المشروب الرائع.
الصورة: الشاي الأخضر مشروب ممتاز لللفائف والسوشي
أما المشروبات القوية فيجب أن يكون الاختيار هو الساكي. الفودكا اليابانية التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة معينة سوف تدفئك جيدًا ويجب تناولها في بداية الوجبة بكمية قليلة.
البيرة هي نوع آخر من المشروبات الكحولية التي يتم تناولها مع السوشي واللفائف في الاجتماعات الودية.
هل من الممكن شرب النبيذ مع الأطباق الشرقية؟ يوجد في اليابان أنواع رائعة من نبيذ البرقوق الذي يتناسب تمامًا مع السوشي واللفائف.
من الصعب للغاية شراء نبيذ البرقوق الياباني الحقيقي هنا، لذلك سيكون البديل هو النبيذ الأبيض العتيق. سيكون إضافة رائعة لعشاء أو غداء شرقي.
هل هناك فرق في السعر
هناك فرق في السعر بين السوشي واللفائف. في قائمة أسعار أي مطعم أو بار، يُشار إلى السعر لقطعة واحدة من السوشي ولوجبة من اللفائف تتكون من 6 أو 8 قطع. لتلخيص، سيكلف السوشي أكثر من القوائم.
كيف تأكل بشكل صحيح
الصورة: هذه الأطباق تحتاج إلى تناول عيدان خاصة
يحترم اليابانيون ويحترمون تقاليد شعبهم. بالنسبة لهم، الإفطار والغداء والعشاء ليست مجرد وسيلة لإرضاء الجوع، ولكن حفل حقيقي لتناول الطعام.
يجب أن يلتزم تناول السوشي واللفائف بقواعد خاصة:
- ويجب تناول الطبق الياباني بعيدان خاصة؛
- خذ من لوحة مشتركة مع الجانب المستطيل المسطح من عيدان تناول الطعام؛
- يؤكل السوشي مع الصلصة. تحتاج إلى غمس جانب السمكة فيه.
- يتم غمس اللفائف في الصلصة.
- أكل العلاج كله.
- يؤكل الزنجبيل لتقليل طعم اللفائف أو السوشي؛
يتم تناول الساشيمي على النحو التالي: تُسكب الصلصة في طبق وتُمزج مع كمية صغيرة من الوسابي. ثم يأخذون الساشيمي بعيدان تناول الطعام ويغمسونه في السائل ويضعونه في الفم.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل السوشي واللفائف بيديك في مؤسسة لائقة. وإذا كنت في البيت فهذا جائز.
في اليابان، يُسمح للرجال فقط بتناول الحلوى بأيديهم. يجب على المرأة أن تعرف كيفية استخدام عيدان تناول الطعام!
باختصار، السوشي يختلف قليلاً عن اللفائف والساشيمي. عند الذهاب إلى مطعم أو بار سوشي، يحتاج الجميع إلى معرفة هذه الاختلافات من أجل اتخاذ القرار الصحيح عند الطلب والاستمتاع الكامل بأطباق أرض الشمس المشرقة.
فيديو: السوشي واللفائف - وصفة أكل التلفزيون
كيف يختلف السوشي عن القوائم؟ الاختلافات الرئيسية في الشكل والتكوين
وفي الشرق يسمى السوشي “سوشي” ويعتبر طبقاً تقليدياً. هذا طبق ياباني يتم تحضيره في أي مطعم في اليابان نظرًا لوجود الكثير من الأسماك في المحيط ويتم اصطيادها طوال العام. يتمتع الأرز أيضًا بمكانة مرموقة في الثقافة اليابانية، ولهذا السبب فهو أيضًا العنصر الرئيسي في السوشي. في البداية، كان السوشي يعتبر وسيلة لتحضير الأسماك، حيث يلعب الأرز دور المادة الحافظة، وبعد ذلك يتم التخلص منه. ولكن بعد ذلك، في القرن الخامس عشر، بدأ الناس في تناول الأرز مع السمك، كما اتضح فيما بعد - هذا مزيج رائع. ثم بدأوا في حفظ الأسماك بشكل منفصل لتحضير السوشي اللذيذ. وبعد تقطيع السمكة توضع في عدة طبقات مع الملح ثم تضغط بحجارة ضخمة لمدة شهر. بعد ذلك يتم إزالة الحجارة وتغطية السمكة بغطاء، ثم تُترك لعدة أشهر لتتخمر. ولكن في القرن العشرين حدث تغيير - بدأ تحضير الطبق من السمك النيئ مع الأرز. في ذلك الوقت أصبح السوشي شائعًا جدًا، ولم تتغير الوصفة حتى يومنا هذا. ومع ذلك، عليك أن تعرف كيفية تناول السوشي بشكل صحيح!
هناك الكثير من أنواع السوشي واللفائف هي إحداها، لكن الحقيقة هي أن الناس أحبوا اللفائف أكثر من غيرها، لذا فهي شائعة جدًا. لكن المعلومات حول الشخص الذي اخترع اللفائف ضاعت، لكن هذا لا يهم، لأن الطبق لا يزال يتمتع بشعبية لا تصدق في جميع البلدان. 
اختلافات محددة بين السوشي والقوائم
وبعد مقارنة ودراسة مستفيضة للمكونات، وجدنا الاختلافات التالية:
- اللفات عبارة عن لفات صغيرة ملفوفة بالأعشاب البحرية، لكنها في بعض الأحيان تكون بالداخل. السوشي هو الأرز مع نوع معين من الأسماك.
- إذا تمت إضافة المأكولات البحرية فقط إلى السوشي كملء، فيمكن إضافة أي شيء إلى اللفائف.
- لا يتم تقديم السوشي ساخنًا أبدًا، ولكن يتم تقديم اللفائف إذا كنت ترغب في ذلك.
- يتم تحضير اللفائف باستخدام حصيرة من الخيزران، بينما يتم تحضير السوشي يدوياً فقط.
الاختلافات بين السوشي واللفائف في الشكل
جميع أنواع السوشي لها أشكال مختلفة، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن الاختلافات الوحيدة تكمن في المكونات. السوشي القياسي عبارة عن كعكة أرز بيضاوية طويلة مع قطعة من السمك يتم تثبيتها بواسطة الأعشاب البحرية، والتي يسميها اليابانيون نوري. كما يوحي اسم اللفائف، يتم لفها أثناء الطهي. يتم لف الحشوة في الأعشاب البحرية مع الأرز، وهي أكثر لفائف نوري ماكي شيوعًا. تتمتع لفائف أورو ماكي بمظهر مختلف: الطبقة العليا تتكون من الأرز، ويوجد بالداخل أعشاب بحرية، ويتم رش كل هذا بالكافيار أو بذور السمسم.
الاختلافات في التكوين
يضاف الأرز اللزج وخل الأرز والمأكولات البحرية والسكر وصلصة الصويا إلى السوشي واللفائف. يتم تقديم الوسابي دائمًا على المائدة، وهو عبارة عن خردل حار له القدرة على تدمير البكتيريا. يشمل السوشي الأخطبوط وسمك السلمون والروبيان والتونة وثعبان البحر وما إلى ذلك. يمكن إضافة أي شيء إلى اللفائف، على سبيل المثال اللحوم والخضروات والجبن وحتى الفواكه. يتم لف كل هذا بالأعشاب البحرية ثم تقطيعه إلى عدة قطع. هناك أيضًا نوع خاص من اللفائف التي يتم تقديمها ساخنة حصريًا. 
طريقة تحضير السوشي واللفائف
لإعداد السوشي، تحتاج إلى تخزين الأرز، وتحتاج إلى طهيه بطريقة خاصة. بعد ذلك، بأيد مبتلة، يتم تشكيل العديد من الكعك المسطح، ويتم وضع قطع الأسماك عليها مباشرة. لتحضير اللفائف، سيتعين عليك العمل بجد، وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإتقان طريقة الطهي. تؤخذ ورقة من الطحالب البحرية، ثم يوضع عليها الأرز، وتوضع عليها الحشوة مباشرة. يمكنك اختيار أي حشوة بنفسك، على سبيل المثال اللحوم أو الأسماك أو الفاكهة أو الجبن. ثم يتم لف كل شيء في حصيرة من الخيزران، مما ينتج عنه كتلة مستطيلة تشبه النقانق. ستحصل منه على حوالي 10 قطع من اللفات إذا قمت بقطع كل شيء بمقدار سنتيمتر واحد بالضبط. لا ينبغي أن تكون اللفائف سميكة جدًا، وإلا سيكون من الصعب تناولها.
أصبح السوشي واللفائف مشهورًا في بلدنا منذ بضع سنوات فقط. حتى هذه اللحظة، كان من الصعب العثور على هذه الأطباق في روسيا وكانت تقدم فقط في المطاعم المتخصصة. في غضون سنوات قليلة، تغير الاتجاه، والآن أصبح السوشي واللفائف تحظى بشعبية كبيرة.
يخلط العديد من محبي المطبخ الآسيوي بين السوشي واللفائف. والقليل فقط من يعرف الفرق بينهما. من ناحية، كلا الطبقين لهما جذور مشتركة، فهي متشابهة في التكوين والمظهر. من ناحية أخرى، السوشي واللفائف هي أطباق مختلفة، مع خصائص الطبخ الخاصة بها.
الفرق الرئيسي بينهما هو أن السوشي يتكون دائمًا من الأرز والمأكولات البحرية. يُسمح باستخدام الصلصات والتوابل. لفات لديها تكوين أكثر ثراء.
أشهر أنواع القوائم في روسيا:
| اسم | مُجَمَّع | حقائق مثيرة للاهتمام |
| كاليفورنيا الخشخاش. | نوري، أرز، كابوريا، أفوكادو، خيار، كافيار ومايونيز خاص. | شعبية في مطاعم موسكو. |
| نيويورك ماك. | نوري، أرز، سلمون، تفاح، نوعان من الكافيار. | لديها الذوق الأكثر دقة وفقا للخبراء. |
| كيوتو. | نوري أعشاب بحرية، أرز، جبنة، سلمون، كافيار. | تحظى مدينة كيوتو بشعبية كبيرة في أوروبا، ويتم طلبها أكثر من غيرها في المطاعم في إنجلترا وألمانيا. |
| كاباماهي. | نوري، أرز، سمسم محمص، خيار. | إنه الأقل شعبية في روسيا وفقًا لمسح لمحبي المطبخ الياباني. |
| فيلادلفيا. | نوري، أرز، سلمون، جبنة، أفوكادو. | كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في كل من روسيا وبلدان أخرى. |
الاختلافات بين السوشي الياباني والروسي
اليابانيون انتقائيون جدًا في كل مرحلة من مراحل تحضير أطباقهم الوطنية. وهذا يضمن طعامًا عالي الجودة. العديد من اليابانيين، بعد أن جربوا السوشي واللفائف في روسيا، تحدثوا عنها بشكل سيء للغاية، مدعين أنهم ليسوا سوشي على الإطلاق، وبالتأكيد ليسوا لفات.
يمكن تفسير ذلك بالاختلاف في تقنية الطهي.
مهم!يستخدم اليابانيون الأسماك الطازجة فقط لإعداد هذه الأطباق. يسمون الأسماك الطازجة التي تم صيدها منذ ما لا يزيد عن خمس ساعات. إذا انقضى الموعد النهائي، يقوم اليابانيون بإعطاء السمك للفقراء. وبعد مرور خمس ساعات يمنع منعا باتا طهيه. هذا هو الفرق الرئيسي بين السوشي الياباني واللفائف من السوشي الروسي.
أصناف السوشي
أسماء الأطباق الشرقية يصعب فهمها ويستحيل تذكرها في المرة الأولى. غالبًا ما يخلط عشاق هذا المطبخ بين أسمائهم ويتفاجأون عندما يُحضر لهم طبق مختلف تمامًا عما كانوا يفكرون فيه وقت الطلب.
فيما يلي بعض أنواع السوشي الشائعة:
- نيجيري.
- فوتوماكي.
- ناريد.
هذه الثلاثة تتصدر قائمة الأطباق اليابانية الأكثر شعبية في بلادنا. يوصى بها للمبتدئين. إذا كان المطبخ الياباني جديدًا عليك، فعليك أن تبدأ في تعلمه من خلال هذه الأطباق.
السلامة عند تناول الأسماك النيئة
العديد من المواطنين لا يتناولون المأكولات الشرقية من حيث المبدأ بسبب خطر مواجهة منتج منخفض الجودة. غالبًا ما يستخدمون الأسماك النيئة. إن رفض الطبق تمامًا هو أمر متطرف، لكن الحذر لا يضر.
عند شراء السمك النيئ لتحضير السوشي واللفائف في المنزل، تأكد مما يلي:
- السمكة كاملة والدواخل في مكانها.
- اللحم مرن، عند الضغط عليه لا يوجد أي أثر؛
- العيون ليست غائمة.
- السمكة ليس لها أي ضرر على جسمها؛
- هناك رائحة الأسماك الطازجة.
من الطرق الجيدة للحفاظ على سلامة الأسماك النيئة استخدام التوابل والإضافات الحارة. الأكثر شعبية منهم هو الوسابي. ويتم تقديمه مع بعض أنواع السوشي واللفائف والساشيمي.
الخصائص الطبية للوسابي:
- يدعم نظام القلب والأوعية الدموية.
- يمنع تكوين الخلايا السرطانية.
- يحسن أداء الجهاز الهضمي.
- يزيد من المناعة.
- هو مطهر قوي.
- ينظف الجسم.
- يخفض مستويات الكولسترول في الدم.
فوائد للجسم
يحتوي السوشي واللفائف على تركيبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذه الأطباق صحية للغاية إذا تم إعدادها وفقًا للمعايير الصحية.
مكونات قيمة:
- فيتامين سي؛
- ألاحماض الدهنية أوميغا -3؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- فيتامينات ب.
الميزات المفيدة:
- تساعد على فقدان الوزن الزائد.
- تحسين عملية الهضم.
- تطبيع وظيفة الأمعاء.
- تحسين أداء القلب والأوعية الدموية.
- تشبع الجسم باليود.
الضرر وموانع
مثل أي منتج، السوشي واللفائف لديها عدد من موانع. ولا ينبغي أن تؤكل من قبل النساء الحوامل أو المرضعات. لا ينصح بإعطاء هذه المنتجات للأطفال دون سن السابعة. ومع ذلك، إذا كان المنتج لا يحتوي على الأسماك النيئة، فإنه لن يضر الطفل.
نظرًا لأنه يتم تقديم السوشي واللفائف مع التوابل الحارة، يُمنع استخدامها للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة. قد تحتوي أسماك المياه المالحة على الزئبق. وهذا يشكل خطرا على صحتك.
المضافات الساخنة والتوابل يمكن أن تثير أيضًا رد فعل تحسسي. لذلك، لأول مرة يجب أن تقتصر على قطعة واحدة. إذا لم يكن هناك رد فعل، في المرة القادمة يمكنك تحمل المزيد.
مهم!الخطر الرئيسي لتناول أطباق الأسماك النيئة هو احتمال الإصابة بداء السلمونيلات. ويكمن الخطر في أن الأطباء لا يستطيعون إجراء هذا التشخيص على الفور. يتم علاج البالغين بنجاح من هذا المرض. داء السالمونيلا خطير على أجسام الأطفال.
استخدم السوشي واللفائف بشكل صحيح: ادرس موانع الاستعمال بعناية، وتعرف على العواقب المحتملة، واطلبها فقط في الأماكن الموثوقة ذات السمعة الطيبة. هذه القواعد البسيطة ستحافظ على صحتك. بالعافية!
فيديو مفيد
- المنشورات ذات الصلة
المطبخ الياباني هو واحد من أكثر المأكولات الصحية في العالم. يحتل السوشي واللفائف المركز الأول في الشعبية. إلا أن الكثيرين لا يعرفون مدى اختلافها ويخلطون بين هذه الأطباق، معتقدين أنها نفس الشيء تقريبًا. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. هناك اختلافات في كل من المكونات وعملية الطهي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات.
مكونات
لنبدأ بحقيقة أن السوشي واللفائف مصنوعان بالضرورة من الأرز. علاوة على ذلك، ليس أي أرز مناسب، ولكن فقط خاص - يجب أن يحتوي على كمية أكبر من الغلوتين، وإلا فإن السوشي والقوائم لدينا لن تحافظ على شكلها. العنصر الإلزامي لصنع اللفائف هو صفائح النوري - الأعشاب البحرية المضغوطة المجففة أو ورق الأرز. وفيها يتم تغليف لفائف الأرز والمأكولات البحرية والخضروات. ولكن بالنسبة للعديد من أنواع السوشي، ليست هناك حاجة لهذا المكون. يتم تحضير كل من السوشي واللفائف باستخدام المأكولات البحرية - والفرق هو أنه في بعض الأحيان يتم استخدام الخضروات الطازجة أو المخللة أيضًا في اللفائف.
عملية الطبخ
بعد ذلك، دعونا ننتبه إلى الفرق بين السوشي واللفائف من حيث إعداد هذه الأطباق. عادة ما يتم تشكيل السوشي يدويًا، ويتم تقطيع السمك إلى شرائح - شرائح رفيعة ومسطحة. اللفات هي لفات، دحرجتها ليست سهلة جدًا إذا لم تكن لديك مهارة معينة، لذلك يتم استخدام سجادة خاصة. من خلال رفع حافتها، نحصل على فرصة لف اللفة بعناية دون سكب محتوياتها. يتم تقطيع الخضار والأسماك المحشوة على شكل لفائف إلى شرائح.
مظهر
إذا كنت لا تزال لا تفهم الفرق بين السوشي واللفائف، فما عليك سوى النظر بعناية إلى الطبق. السوشي عبارة عن كرة صغيرة مستطيلة الشكل من الأرز توضع عليها شريحة من السمك الطازج أو المتبل.
هناك نوعان من اللفات: العادية و"المقلوبة". في اللفائف العادية، الحشوة الداخلية عبارة عن: الأسماك أو المأكولات البحرية (الجمبري، الحبار، الأخطبوط، المحار)، الخضار. يتم لفها بطبقة من الأرز، ويتم لف الأرز بدوره بورق النوري الأخضر الداكن أو ورق الأرز الأبيض. اللفائف "المقلوبة" بها حشوة من الداخل، ملفوفة بالنوري، كل هذا ملفوف بطبقة من الأرز، ويرش فوق اللفة الكافيار أو البذور، مثل الكمون أو السمسم.
طريقة التغذية
الاختلافات هنا ضئيلة. يتم تقديم كل من السوشي واللفائف مع نفس الإضافات: صلصة الصويا، والوسابي، والزنجبيل المخلل والخضروات، وخل الأرز. ومع ذلك، لا يتوفر السوشي إلا باردًا، في حين يمكن أيضًا تقديم اللفائف ساخنة.
لفائف السوشي والتونة
ومع ذلك، يمكنك تحضير السوشي واللفائف باستخدام مجموعة واحدة من المكونات. يساعدك أحد الخيارات على فهم الفرق بين السوشي واللفائف.
مكونات:
- - 1 زجاج؛
- ريش البصل الأخضر - 5-6 قطع؛
- سمك التونة الطازج بدون جلد وعظام (فيليه) – 130-150 جم؛
- خل الأرز – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- نوري - 2 ورقة كبيرة + 1 ورقة صغيرة؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل البلسمي العشبي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير
أولاً، دعونا نعتني بالسمكة: نقطع نصف شريحة الفيليه قطريًا إلى شرائح رفيعة - دائمًا عبر الحبوب، نقطع النصف الثاني إلى شرائح رفيعة صغيرة أو مكعبات. نضعها في وعاء ونسكب الزيت والخل البلسمي وصلصة الصويا ونضيف البصل المفروم جيدًا ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تتبل التونة بالتساوي. يُطهى الأرز حسب التعليمات ويُتبل بالخل ويُترك ليبرد.
ضع ورقة كبيرة من النوري على السجادة (يمكنك أولاً غمسها في الماء لمدة دقيقة، لكن هذا ليس ضروريًا). ضعي عليها طبقة من الأرز، ووزعيها بحيث تكون حواف الورقة حرة. ضعي قطع التونة على الأرز، في المنتصف تقريبًا، ولفيها، مع الضغط على الحشوة بإحكام باستخدام حصيرة. نكرر الإجراء، وقطع لفاتنا إلى 6-8 قطع لكل منهما.
اصنعي كرات صغيرة من الأرز المتبقي، واسطحيها من الجوانب، ثم غطيها بشرائح السمك. بعد ذلك، قم بتقطيع ورقة صغيرة من النوري إلى شرائح ولفها حول السوشي النهائي.
مقالات حول هذا الموضوع
