كيف يطبخ لحم الضأن حتى لا تشم. لحم الضأن في مطابخ مختلفة من العالم. كيف تطبخ بذهول لحم الضأن والحميض اللذيذ

والبعض لا يحب لحم الضأن بسبب طعمه ورائحته الخاصة. لكن العديد من هؤلاء الأشخاص لم يتذوقوا لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح أبدًا. وكيف تطبخ هذه اللحوم بحيث تصبح لذيذة؟

ما هذا اللحم؟

لحم الضأن هو لحم دهني إلى حد ما ، والذي ، بالمناسبة ، يتفوق على لحم البقر وحتى لحم الخنزير في محتواه من الدهون. ولهذا السبب لا يحب الجميع أطباق لحم الضأن. لكن نسبة عالية من السعرات الحرارية- ليس الشيء الوحيد الذي يخيف. الحقيقة هي أن هذا اللحم له رائحة غير عادية للغاية. لا يمكن القول إنه سيء ​​أو مزعج للغاية ، لكن لا يزال بعض الناس لا يستخدمون مثل هذا المنتج على وجه التحديد بسبب "رائحته" المميزة.

غالبًا ما يتم بيع لحوم الأفراد الذين تتراوح أعمارهم من 4 أشهر إلى عام واحد. في هذا الوقت لم يكن قد حان الوقت بعد للحصول على الدهون والأوردة ، لكنها اكتسبت بالفعل رائحة مميزة ، وهو أمر إلزامي للأطباق من هذا المنتج.

يتم استخدام اللحوم "القديمة" (أقدم من عام) فقط في عدد قليل الدول الشرقية. إذا كنت تفضل اللحم الطري عديم الرائحة ، فاختر لحم الخروف بالحليب. يُطلق على الحملان المنتجة للألبان اسم الحملان ، التي تتغذى حتى الآن حصريًا على الحليب وخالية من الأسنان.

كيفة تختار؟

لذا ، كيف تختار الحمل؟ هناك عدد قليل نقاط مهمةأشياء يجب مراعاتها عند الشراء:

1. انتبه إلى لون اللحم. كقاعدة عامة ، يختلف من الأحمر الفاتح إلى اللون العنابي الداكن. كل شيء بسيط هنا: كلما كان الكبش أقدم ، كان لحمه أغمق. لذلك إذا كنت تفضل اللحم الطري ، فاختر اللحم الخفيف.
2. يمكن استدعاء اللحوم الطازجة من منتجات الألبان منتج موسميحيث يتم بيعها في فترات معينة فقط. الحقيقة هي أن الحملان تولد عادة في بداية العام ، أي من يناير إلى مارس (هذا بسبب خصوصيات هيكل وعمل جسم الأغنام). لذلك إذا تم تقديم اللب الأكثر رقة من حليب الحمل لك في الصيف أو حتى أكثر من ذلك في الخريف ، فلا تصدق كلمة واحدة للبائع ، فهو يكذب.
3. حاول الضغط على اللحم. إذا كان طازجًا ، فسيعود إلى شكله الأصلي على الفور تقريبًا. لكن سيبقى الانبعاج على اللب القديم.
4. رائحة لحم الضأن محددة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون كريهة. وبالمناسبة ، فإن حليب الحملان لا يشم الرائحة عمليًا. إذا كانت الرائحة حادة ، فقد تكون هذه إشارة إلى الذبح أو التخزين غير السليم.
5. يجب أن تكون عظام البالغين بيضاء وليست رمادية أو بنية اللون (يشير تغير اللون إلى المرض). وفي الحملان ، العظام لها لون وردي مزرق.
6. افحص الدهون. إنه أشبه بالشمع في التناسق ، لأنه كثيف وسميك. قد يكون لون الدهن حليبيًا أو مصفرًا.
7. افحص قطعة اللحم. يجب أن تكون رطبة قليلاً ، لكن ليست مبللة وبالتأكيد ليست زلقة.

كيف تزيل الرائحة؟

إذا كانت رائحة لحم الضأن مزعجة بالنسبة لك ، فيمكنك محاولة إزالتها أو على الأقل تقليل ملاحظتها. وهنا عدد قليل نصائح مفيدة:

• جرب تتبيل اللحم. بالنسبة للتخليل ، تعتبر المركبات الحارة أو الحمضية رائعة ، والتي تقاوم الروائح تمامًا. لذلك ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو الرمان ، صلصة الصوياوالخل والكفير وهلم جرا. لكن لا تختار الكثير المخللات الحامضةولا تنقع اللحم لفترة طويلة وإلا ستصبح قاسية بشكل ميؤوس منه. نصف ساعة كافية.
• تأتي الرائحة من الدهون ، لذا قم بإزالتها بالسكين قبل الطهي.
• اغسل اللحم جيدًا بالماء الساخن.
• استخدم التوابل. روائح بعض منهم سوف تكون قادرة على إغراق رائحة لحم الضأن.
• جرب نقع لحم الضأن في الحليب لمدة ساعة.

ملامح تحضير أجزاء مختلفة من الذبيحة

كيف تطبخ لحم الضأن اللذيذ؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار جزء مناسب من الذبيحة. بعض النصائح المفيدة لك:

• الأكثر حساسية والأكثر شمولية هو القطع من الجزء الظهري أو أسفل الظهر. يمكن خبزه في الفرن ، مسلوق ، مقلي ، مطهي. الكستليتات لذيذة أيضًا.
• لحم الخنزير مناسب أيضًا لأي طبق تقريبًا. هناك الكثير من اللحوم وتقريباً خالية من الدهون. ولكن إذا كان الكبش قديمًا ، فيمكن أن يكون اللحم قاسيًا وممتلئًا.
• لحم الصدر هو الجزء الأكثر نفوذاً ودهونًا ، والذي منه بيلاف لذيذوحساء.
• يمكن وضع الرقبة في الحساء وغليها أو طهيها لفترة طويلة.
• لحم الضلع دهني وقوي ، يفضل وضعه على الحساء أو اليخنة.
• ستعمل من الدفة.
• من الخاصرة (يسمى جدار البطن الرقيق مع كمية كبيرةالنسيج الضام) يمكنك طهي اليخنات واللفائف والمرق للتتبيل.
• أفضل استخدام للساق (الجزء السفلي من الرجل الخلفية) هو صنع اللحم الهلامي.

ماذا تطبخ؟

نحن نقدم وصفات مجربة.

خروف مشوي

جرب قلي لحم الضأن. إليك ما ستحتاجه:

• 500 جرام من لحم الضأن (يجب استخدام الجزء الدهني) ؛
• 1 بصلة
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولاً ، اغسلي لحم الضأن جيدًا وقطعيه إلى أجزاء صغيرة.
2. ينقل اللحم إلى وعاء ويضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي اللحم.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم.
6. يقلى كل شيء معًا على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
7. عندما يصبح اللحم طريًا ، أطفئي النار.

لحم ضأن مطهو مع الخضار

حاولي طهي لحم الضأن بالخضروات في مرجل ، إنه لذيذ جدًا! قائمة المكونات:

• 1.5-2 كيلوغرام من لحم الضأن
• 3-4 لمبات
• 2-3 جزر
• 3 كوسة صغيرة
• 3-4 باذنجان
• 3-4 رؤوس ثوم
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولا ، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. من الأفضل أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. صب الزيت في قاع المرجل (حوالي 100 مليلتر).
3. يُطهى الجزر والبصل في الزيت لمدة 5-7 دقائق.
4. يُشطف لحم الضأن جيداً ويُقطّع إلى أجزاء قطع صغيرةووضعها في مرجل. يُطهى اللحم مع الجزر والبصل لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. أثناء طهي اللحم ، اعتني بالباذنجان والكوسا. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ويُسكب الماء البارد المملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى في مصفاة. نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة.
6. انشر الكوسة مع الباذنجان في مرجل ، واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. أضيفي البهارات والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. قشر الثوم من القشرة العلوية ، ودون تقسيمه إلى فصوص ، اغمره في مرجل.
9. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-1.5.
10. ثم أطفئ النار واترك الخروف مع الخضار لينقع (سيستغرق ذلك ساعة على الأقل).
11. مستعد!

لحم خروف مشوي

تحضير لحم الضأن الطري واللذيذ المخبوز بالبهارات في ورق القصدير. لهذا سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الضأن (يفضل لحم خنزير كامل) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 100 غرام من الخوخ
• 5 فصوص من الثوم
• بَقدونس؛
• بهارات (مردقوش ، ريحان ، أعشاب بروفنسال، فلفل اسود)؛
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ليمون؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل ساق الضأن واتركها حتى تجف.
2. اعصر عصير الليمون.
3. يُقشر الثوم ويُسحق بسحق الثوم.
4. يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
5. اخلطي البهارات في وعاء ، أضيفي زيت الزيتون والملح والبقدونس والثوم المفروم وعصير الليمون ، واخلطي كل شيء جيدًا.
6. افركي اللحم بالخليط الناتج واتركيه منقوعًا لعدة ساعات (يفضل طوال الليل).
7. اصنع عدة قطع في لحم الخنزير ، ضع البرقوق فيها.
8. افركي الخروف بالخردل.
9. لف لحم الخنزير بورق ، ضعه على صفيحة خبز وأرسله إلى الفرن ، مسخنًا إلى 190-200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة (كل هذا يتوقف على حجم لحم الخنزير وعمر الكبش).
10. مستعد!

اطبخ لحم الضأن بشكل صحيح واستمتع بمذاق أطباق هذا اللحم.

يتناسب لحم الضأن المسلوق مع مختلف الأطباق الجانبية والصلصات. وعلى المرق يطبخون خرشو وشوربا وأنواع الحساء المعطرة الأخرى المطبخ القوقازي. إذا كنت تعرف كيف تطبخ لحم الضأن بشكل صحيح ، فإن المرق يكون صافياً واللحم كثير العصارة ورائحة.

إذا كنت تعرف كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح ، فسوف يتحول اللحم إلى طري ورائحة.

مكونات

ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات 2 ملعقة صغيرة اللفت 1 قطعة) بصلة 2 رؤوس جزرة 2 قطعة) ماء 2 لتر لحم الضأن 500 جرام

• حصص: 4
• وقت التحضير: 15 دقيقة
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

طريقة طهي لحم الضأن حسب الوصفة الكلاسيكية

على الأكثر الأجزاء المناسبةتعتبر جثث الغليان منطقة الرقبة والكتف والظهر.

لطهي اللحوم بشكل صحيح ، يجب استخدام الخوارزمية التالية:

1. لحم ضأن مغسول جيداً ، يوضع في قدر ويسكب الماء المغلي حتى تكون القطعة مغطاة بالكامل بالماء.
2. أغلق الغطاء واشعل النار ، والتي بعد الغليان يجب تقليلها بشكل كبير.
3. نضع الخضار المفرومة ناعما.
4. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، لأنها إذا استقرت ، ستصبح المرق عكرًا. لذلك لا يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. كلما زاد عدد الرقائق والجروح ، زادت الرغوة.

احصل على اللحم الجاهز واستخدمه في طهي الدورات الثانية والمرق شوربات معطرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيحها من خلال غربال.

ينتج الحمل أحيانًا رائحة معينة يجدها الكثيرون كريهة. لتجنب ذلك ، عليك اختيار لحم الضأن وليس الكبش. عند الذكور ، تكون أخف ورائحتها حتى عندما تكون نيئة. في حالة توفر لحم الخروف فقط ، يجب نقعه لمدة 8 ساعات بعد التخلص من الدهون الزائدة. يجب تغيير الماء 3 مرات.

لكن مقدار طهي لحم الضأن يعتمد على عمر الحمل.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن

يكفي غلي لحم حيوان صغير في الماء المغلي لمدة 1.5 ساعة. ولكن في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على لحوم الأغنام البالغة من العمر سنة واحدة معروضة للبيع. يغلي لمدة ساعتين على الأقل. تبين أن مرق هذا الحمل يكون أكثر عطرة وغنى. يرجى ملاحظة أن اللحوم المجمدة تستغرق ساعة إضافية للطهي.

من المريح جدًا طهي لحم الضأن المسلوق في طباخ بطيء. لهذا سوف تحتاج:

• لحم خروف مسحب - 1 كجم ؛
• بصل - رأسان.
• جزر - 1 قطعة ؛
• الملح والتوابل والفلفل - حسب الرغبة.

الوصفة جيدة لبساطتها:

1. يُقطع اللحم المغسول جيدًا إلى شرائح صغيرة ، والبصل إلى حلقات ، والجزر إلى دوائر.
2. ضعها في وعاء متعدد الطهي واملأها بالماء بحيث تكون حافتها أعلى بمقدار 2 سم من لحم الضأن.
3. اضبط البرنامج المطلوب حسب الغرض من الطبق المستقبلي. يمكنك الطهي في وضع "الحساء" أو "الحساء". مدة الطهي في المتوسط ​​2.5 ساعة.

يمكنك وضع قطع لحم الضأن في قدر بطيء دون إذابة الجليد. ثم سيزيد وقت الطهي بمقدار ساعة.

تقدم مع لحم ضأن مسلوق قطع الخضاروالخضر والمخللات. يمكن استخدام المرق ليس فقط للحساء ، ولكن أيضًا للصلصات اللذيذة.

تحياتي أيها القراء الأعزاء في مدونتي! فعلت القليل من البحث مؤخرا. سألت أصدقائي كم مرة يطبخون لحم الضأن. اتضح أن هذا اللحم ضيف نادر. إنهم يعرفون فقط ما يخرج منه. لكن اليوم سأكشف عن أسرار كيفية قلي لحم الضأن في مقلاة ، وأخبرك بخيارات ماء مالح وزوجين وصفات بسيطةيشارك.

يعتقد البعض خطأً أن أطباق لحم الضأن موجودة فقط في النظام الغذائي لسكان المرتفعات القوقازيين والشرقيين. لكنها ليست كذلك. على سبيل المثال ، في اسكتلندا ، يصنع الهاغي من لحم الضأن ، في اليونان - مسقعة ، في أيرلندا - يخنة إيرلندية.

قيمة الطاقة لحم طازج(لكل 100 جرام) 209 كيلو كالوري. علاوة على ذلك ، هناك 0 جرام من الكربوهيدرات و 16.3 جرام من الدهون و 15.6 جرام من البروتين.

في بعض الأحيان يمكنك سماع الرأي القائل بأن لحم الضأن دهني للغاية. لكنني سأخبرك أن هذا المنتج يحتوي على دهون أقل مرتين من لحم الخنزير. نعم وفي دهن الضأنالكوليسترول 2.5 مرة أقل من لحم البقر. لذلك ، يعتبر لحم الضأن منتجًا غذائيًا.

كما أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة ب. بالإضافة إلى أن اللحوم غنية بالزنك والبوتاسيوم والصوديوم والسيليكون والحديد والمعادن الأخرى. على سبيل المثال ، الحديد في لحم الضأن يزيد بنسبة 30٪ عن نفس الكمية من لحم الخنزير أو لحم البقر.

هذا هو السبب في أن استخدام هذا "الدواء" يشار إليه من أجل انخفاض الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز هذا المنتج البنكرياس ويمنع تطور مرض السكري.

كيف تتخلص من الرائحة المميزة للحوم

لجعل لحم الضأن عديم الرائحة ، أنصحك بنقعه في الفودكا. يُسكب فوق اللحم المُجهز ويترك لبضع ساعات.

بدلا من ذلك ، يمكن أن تنعم نكهة المنتج إذا كان اللحم متبل. أنصحك بالاحتفاظ بالحمل الصغير في التتبيلة من 10 إلى 12 ساعة. ومع ذلك ، كلما كبر الحيوان ، كلما طال عمر اللحم. بالمناسبة ، ميزة إضافية للمنتج المخلل هي أنه يطبخ بشكل أسرع.

هناك العديد من أنواع المخللات. سأخبرك عن عدد قليل منهم:

على أساس الزيت النباتي . لكل كيلو لحم: 70 مل زيت ، بهارات إكليل الجبل + زعتر ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور ناعما ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون و 2 فص ثوم. خذ أيضًا مجموعة صغيرة من الخضر التي تحبها. أضيفي توابل إكليل الجبل والزعتر الطازجة أو المجففة إلى الزيت الساخن. دع المزيج يبرد ويغني بعصير الليمون والزنجبيل المبشور والثوم المفروم. أضف كبير الخضر المفروم. اخلط المكونات. إذا كنت تقلى في مقلاة شواء ، فقم بإزالة الخضار من اللحم.

زبادي. سوف تحتاج: كأس زبادي غير محلى، بصل كبير ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (أو ليمون) + القليل من الكاري. في الطبيعي منتج الحليب المخمريضاف الخردل والبصل المفروم وعصير الحمضيات. ثم إثراء التكوين بالكاري. امزج المكونات جيدًا. هذا خليط التوابليكفي لتتبيل 1 كيلو من لحم الضأن.

كم من الوقت لقلي الخروف

لا ينبغي طهي هذا المنتج لفترة طويلة. مع فترة طويلة المعالجة الحراريةيصبح جافًا.

بالطبع ، يعتمد وقت القلي إلى حد كبير على حجم القطع المقسمة وخصائص تحضير المنتج.

اشوي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب. للحصول على لون بني أقوى ، كرر عملية الطهي على كلا الجانبين.

وهنا الاختيار طعام ممتازيمكن طهيه في مقلاة. كل وصفة خطوة بخطوةسهل التحضير. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستصبح لذيذة بشكل لا يصدق.

كيف تقلى ضلوع الضأن في مقلاة

قم بإعداد هذه الأطعمة:

• كيلو من الأضلاع
• 4 لمبات أكبر
• 4-5 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة زيرا (اختياري) ؛
• ملح + بهارات حسب الرغبة
• زيت زيتون للقلي.

قم بتشغيل غاز صغير على الموقد وضع المقلاة. يُسكب الزيت في وعاء ويوضع الضلوع بالقرب من بعضها البعض. بالمناسبة ، اختر منتجًا ليس خفيفًا ، ولكن به خطوط دهنية. في هذه الحالة ، سيتم طهي اللحم العصير الخاصوستكون طرية وناعمة.

ضع فوق اللحم مكعبات البصل. في عملية الحشو ، يذوب تمامًا ، لذلك لن يتم الشعور به في الطبق.

ثم غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة دون لمسه. حافظ على النار أكثر بقليل من الحد الأدنى في الوقت الحالي. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون المقلاة سميكة الجدران حتى لا يحترق أي شيء.

خلال هذا الوقت ، ستعطي المكونات كل عصيرها. ثم نملح لحم الضأن ونضيف الزيرا والبهارات الأخرى. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم. نضيف الثوم إلى الطبق ونخلط المكونات جيداً بملعقة.

بعد ذلك ، قلل الغاز إلى الحد الأدنى حتى ينضج اللحم جيدًا. في عملية التبريد هذه ، ستطلق المزيد من العصير. حاول إبقاء القطع منفصلة عن بعضها البعض. ينصح بعدم فتح الغطاء.

مدة طهي الطبق حوالي 1.5 ساعة. لكن هناك فروق دقيقة هنا. إذا قمت بطهي لحم الضأن الخالي من الدهن مع طبقات صغيرة من الدهون ، فتأكد من إضافة بعض الماء بعد 30 دقيقة. إذا كان هناك سائل كافي في الطبق ، افتح الغطاء بعد 50 دقيقة واقلب الضلوع ذات اللون البني. بعد ذلك ، اتركي اللحم ينضج لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

تبدو الأضلاع المطبوخة لذيذة. قم برش الحلوى اللذيذة قبل التقديم. عصير اللحممع البصل. لذيذ لا يوصف؟

كيف تقلى لحم الضأن في مقلاة بالبصل

مكونات الطيبة:

• كيلو من لحم الضأن (خذ اللحم من الضفدع) ؛
• 2 ملعقة كبيرة سمنة؛
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 3 فلفل أخضر
• ملح + بهارات (حسب الرغبة).

نضع المقلاة على نار عالية ونضيف الزبدة و زيت نباتي. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة ونرسله للقلي في خليط من الزيوت. يقلب أثناء الطهي حتى يصبح طريًا. ثم تضاف الطماطم المفرومة و فلفل حلو. لا تغطي الطبق بغطاء - ماء فائضيجب أن تتبخر.

عندما تُطهى الخضار ، يُضاف اللحم إلى المقلاة. اقلب الخروف بشكل دوري (بحيث يصبح كثير العصير ويقلى بشكل متساوٍ). لا تطفئوا النار. لذلك يتم إغلاق كل العصير الموجود داخل اللحم ، وسيصبح اللحم كثير العصير.

بمجرد أن يصبح لحم الضأن بنيًا ، أضيفي قليلًا من الزعتر وتبليه بالملح. امزج كل شيء. ثم قم بتقليل الحرارة إلى أصغرها ، وقم بتغطية الطبق بغطاء. ينضج الطبق لمدة 20 دقيقة أخرى.

هل تريد أن ترى فصل دراسي رئيسي حول كيفية طهي هذا الطبق بشكل صحيح؟ ثم شاهد هذا الفيديو

بالطبع ، تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً. لكن هذه "التكاليف" تؤتي ثمارها مع الفائدة. إذا امتلكت الصبر ، فستنتظرك مفاجأة أنت وعائلتك - عشاء لذيذمضمون!

شوى لحم الضأن مع البطاطس

مكونات هذا الطبق اللذيذ:

• 200 غرام من اللحم بالدهن
• مصباح؛
• 200 غرام بطاطس
• ملح + بهارات
• خضرة.

تُقطّع إلى قطع (50 جم لكل منها) ولحم مخلل ، توضع في مقلاة عميقة ساخنة. يقلى المنتج على نار خفيفة في عصيره الخاص حتى ينضج. يقلب الخروف بشكل دوري أثناء الطهي.

يقطع البصل المقشر بخشونة. قطعي البطاطس المقشرة إلى أسافين. نرسل البصل والبطاطس إلى المقلاة. تُملح محتويات الوعاء وتتبل بالبهارات.

غطي الطبق بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. بعد إطفاء الغاز ، رش الطعام بالأعشاب المفرومة. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. الرائحة الرائعة لهذا الطبق ببساطة لا توصف.

لحم غنم مشوي

لهذا اللذيذ ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 400-450 غرام من لحم الضأن ؛
• غصن من إكليل الجبل الطازج (أو الأعشاب المجففة) ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• 1-2 فص ثوم
• فلفل + ملح حسب الرغبة.

نقطع اللحم إلى قطع (بسمك 2.5 سم) ونخفقها برفق بمطرقة. تصب فوق الشرائح زيت الزيتونويرش بالثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم. يُملح اللحم ويُفلفل ، ثم يُرسل الوعاء مع القطع لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

ثم قم بإزالة إكليل الجبل الطازج. وأرسل الشرائح إلى مقلاة شواء مسخنة مسبقًا واقليها على كل جانب على نار عالية. قدمي اللحم المطبوخ مع شرائح الليمون.

عند القلي في مقلاة ، ضعي قطع دهن الضأن. ثم سيصبح اللحم ألذ وأكثر طراوة.

قدم اللحم المطبوخ على الفور. تصلب الدهون بسرعة ، وبسبب هذا ، قد يصبح الطبق بلا طعم.

سارت الامور بشكل جيد مع الزعتر والبردقوش والزنجبيل والنعناع والأوريغانو. ستثري هذه التوابل مذاق الطبق وتعطي الطبق رائحة رائعة. لذلك لا تدخر هذه البهارات على اللحوم وتجربتها. تأكد من الكتابة عن كل اكتشافاتك في التعليقات. وأيضًا شارك رابط المقال على شبكة التواصل الاجتماعي مع أصدقائك. أتمنى لك النجاح في الطهي وأقول وداعًا لك: وداعًا أيها الطهاة الأعزاء! 🙂

لحم الضأن ، يمكن القول أن هذا اللحم محدد. لا يحبها الجميع بسبب رائحتها. لكن اللحم لذيذ جدًا ، ويمكن إزالة الرائحة تمامًا ، كما اتضح ، إذا كنت تعرف كيفية شرائه وما يجب القيام به في عملية طهي لحم الضأن. فيما يلي أهم النقاط التي ستساعدك في التغلب على رائحة لحم الضأن.

خروف عديم الرائحة. هل هو ممكن؟

وهكذا ، كما قلت ، لحل مشكلة الرائحة ، عليك التفكير في الأمر بالفعل عند الشراء. يجب عليك شراء حيوان صغير ويفضل أن يكون خروف. بالطبع ، يختلف هذا اللحم عن جثة حيوان قديم. لون ذ لحم صغيرأخف وزنا ، وتبدو الدهون على الذبيحة أكثر مرونة. بشكل عام ، من الأفضل إزالة الدهون الزائدة من الذبيحة على الفور ، لأن هذه الدهون هي التي تعطي أساسًا هذه الرائحة المحددة. لذلك لا بد من التخلص منه.

ربما تكون قد اشتريتها بالفعل ولا تزال رائحتها ، فمن الأفضل ملؤها بالحليب وتركها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، أو من الأفضل تركها في "حمام الحليب" طوال الليل. ستختفي الرائحة ، وسيصبح اللحم نفسه أكثر طراوة وعصيرًا. إذا لم يكن لديك حليب ، فإن المحلول الضعيف من نفس النوع مناسب تمامًا لذلك ، لكن من الأفضل عدم الاحتفاظ باللحم (واللحوم بشكل عام) في الخل لفترة طويلة ، لأنه من الخل ، على العكس من ذلك ، لا يمكن أن يصبح طريًا ولكنه صلب. مجرد ساعتين ستكون كافية ، لكن ليس أكثر.

• هناك طريقة أخرى لتحييد هذه الرائحة. للقيام بذلك ، يمكنك دهن قطعة من الخردل أو الملح بسخاء وتركها لمدة 3 أو 4 ساعات ، كما أنه سيساعدك على التغلب على رائحة لحم الضأن ، ويجب اختيار الأعشاب فقط بشكل صحيح. يمكنك استخدام الزعتر مع لحم الضأن وكذلك الكمون أو الكزبرة. لكن من المنطقة الخضراء الخيار الأفضلانها كزبرة. البقدونس أو إكليل الجبل أو الأفضل عدم تناوله هنا.

• يمكن صنع ماء مالح رائع للحمل من صلصة الصويا. مع ذلك ، ستنجح إلى جانب ذلك ، فهو أيضًا عبق للغاية. إذا قررت طهي لحم الضأن بالخضروات ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بالطماطم والفجل والجزر وكذلك مع أو هنا ، البطاطس بعيدة كل البعد عن الخيار الأفضل ، لأنه لا رائحة قويةهي فقط لا تملكها.

• إذا قمت بطهي حساء لحم الضأن ، فيجب التخلص من الرائحة هنا في نهاية طهي الطبق بالكامل. فقط أضف القليل إلى الحساء عصير طازجمعصور من الليمون. نغليها مرة أخرى ثم نطفئها. رائحة الليمون تختفي بنسبة 100٪. بالطبع ، هناك خيارات أخرى لإزالة الرائحة من الحمل ، فربما يكون لدى كل ربة منزل مثل هذه الأسرار.

• خيار جيد هو طهي لحم الضأن على الشواية. لذلك من شبه المؤكد أنه لن تكون هناك رائحة ، لأنك ستنقع اللحم في توابل مختلفة ، ورائحتها تقطع هذه الرائحة جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدخان المنبعث من النار سيساعد أيضًا في القضاء عليه.

• على الرغم من أن لحم الضأن يختلف بالطبع عن الآخر من خلال هذه الرائحة بالذات ، فمن المحتمل جدًا أن يحبها الكثير من الناس بسبب هذه الرائحة.

سيتم إخبارك عن اختيار لحم الضأن في هذا الفيديو ، وإلى جانب ذلك ، سيتم تعليمك أيضًا كيفية التخلص من رائحة معينة.

وإليكم مقطع فيديو آخر حيث ستتعلمون كيفية تتبيل الضأن بشكل صحيح لإزالة رائحته مرة أخرى. انظر اليه ايضا.

الحمل هو لحم غذائي وليس دهني كما يعتقد الكثير من ربات البيوت. يحتوي على دهون وكوليسترول أقل من لحم الخنزير. بيلاف القلبية و كباب معطرهذه ليست سوى عدد قليل من أطباق لحم الضأن. أسرار الطهيسيساعد في صنع طبق لذيذ ولذيذ ورائع من اللحم.

طهي لحم الضأن اللذيذ - اختيار اللحوم وتحضيرها

عند الشراء ، انظر إلى لون اللحم. إنه مظلم في الكبش القديم. اختر لحم الخروف الصغير الطري. الأكثر حساسية هو القطع من أسفل الظهر والجزء الظهري. لأي طبق لحم الخنزير مناسب أيضًا. يخرج من لحم الصدر بيلاف القلبيةوحساء. يتم نقل عرقوب إلى البرد.

لحم الضأن له رائحة معينة. بعض النصائح المفيدة لإزالة الرائحة أو التخلص منها:

• نقع اللحم قبل الطهي. التتبيل سيزيل الرائحة المميزة. طماطم مناسبة أو عصير الرمانأو الكفير أو الخل أو صلصة الصويا أو المخللات الأخرى. انقع لحم الضأن لمدة 30-40 دقيقة. إذا نقع اللحم لفترة أطول ، سيصبح قاسياً.
• تقليم الدهون من اللحوم. الرائحة تأتي منه.
• نقع اللحم فيه ماء باردلمدة نصف ساعة. قم بتغيير الماء كل 10 دقائق. نصيحة أخرى - نقع اللحم في الحليب لمدة ساعة بدلاً من الماء ؛
• شطف اللحم البقري بعد نقعه تحت الماء الساخن ؛
• أضف البهارات إلى وجباتك. العبير سوف يغرق رائحة معينة.

طهي لحم الضأن اللذيذ مع الخضار

مكونات:

• 2 كغم من لحم الضأن
• 3 قطع. الجزر والكوسة الصغيرة والبصل والباذنجان.
• 4 رؤوس ثوم
• التوابل مع الملح حسب الرغبة.

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ويفرك الجزر على مبشرة. يُسكب 100 مل من زيت عباد الشمس في قاع المرجل ويطهى الجزر والبصل فيه لمدة 30 دقيقة. ضعي اللحم المغسول والمقطع إلى قطع في مرجل مع الخضار. ينضج لمدة 20 دقيقة ، لا تنسى التحريك. أثناء طهي اللحم ، دعنا نعتني بالخضروات الأخرى. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ويُسكب الماء البارد والمملح قليلاً لمدة 5-10 دقائق لإزالة المرارة. نقطع الكوسة إلى مكعبات.

ضع هذه الخضار على اللحم واطبخها لمدة 10 دقائق. نضع الملح مع البهارات ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. لا تقطع الثوم المقشر إلى فصوص وترسل إلى المرجل. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 1.5 ساعة. يُنصح بترك الطبق ليختمر لمدة ساعة ، وسوف يخرج عبقًا ولذيذًا.

طهي لحم الضأن اللذيذ المخبوز بالرقائق

يحضر:

• 2 كغ لحم غنم. خذ لحم الخنزير كله.
• 100 غرام من الخوخ ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خردل؛
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ش. ل. زيت الزيتون؛
• البقدونس والتوابل - ريحان ، مردقوش ، فلفل أسود وأعشاب بروفانس ؛
• ليمونة واحدة.

اشطف لحم الضأن واتركه حتى يجف. اعصر عصير ليمون. مرري الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. نقطع البقدونس المغسول ناعماً. تُمزج البهارات مع زيت الزيتون في وعاء واحد. أرسل البقدونس والثوم و عصير ليمون. يقلب.

وردت فرك الخروف خليط عطري. اتركيه لمدة 5-8 ساعات. نقطع اللحم المتبل بالسكين ونضع البرقوق هناك. ضعي الخردل على اللحم. لف لحم الخنزير بورق معدني وأرسله إلى الفرن على صينية خبز. سخنيها إلى 200 درجة. وقت الطهي - من 1.5 إلى 2 ساعة ، يتم صد كل شيء بحجم لحم الخنزير.

كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ في النبيذ

فاجئ ضيوفك أضلاعه العصيرمطبوخ في النبيذ. تحضير المكونات:

• 1.5 كغم من ضلوع الضأن.
• 2 بصل
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• البقدونس والريحان والشبت والنعناع - حسب الرغبة.

اشطف الضلوع وجففها بالمنشفة. قسم اللحم إلى أجزاء من ثلاثة إلى أربعة أضلاع. نقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الثوم. لنبدأ الطهي:

• تسخين الزيت في مقلاة. تقلى الضلوع فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• نقل الأضلاع إلى مرجل أو مقلاة ؛
• يُقلى البصل المفروم مع الثوم بشكل منفصل ويُنقل إلى اللحم ؛
• صب محتويات المرجل مع النبيذ واطهيها على نار خفيفة حتى يتبخر النبيذ. يقلب من حين لآخر أو يحترق. انظر ، إذا تبخر النبيذ ، ولا يزال اللحم قاسيًا - أضف النبيذ إلى المرجل أو ماء ساخنولكن باعتدال
• ينضج لمدة 1.5 ساعة. 10 دقائق قبل نهاية الحساء والملح والفلفل. ضعي الخضار المقطعة. ضعي القليل من النعناع.

من السهل التحقق من جاهزية الطبق - سوف ينفصل اللحم بسهولة عن العظام. قدم لضيوفك وجبة ساخنة. طبق جانبي جيد- سلطة البطاطس أو الخضار.

نأمل أن تقع في حب أطباق لحم الضأن وأن تستخدم وصفاتنا. لكن ضع في اعتبارك أن هناك القليل من الدهون على الأقل في لحم الضأن ، لكنه يتجمد في طبق بارد. لذلك ، تناول لحم الضأن الساخن ، وسيصبح اللحم الطري العصير زخرفة تستحقالجدول الخاص بك.