طبق نارين الأوزبكي - وصفة مع صورة الطبخ. ما هو نارين وكيف يؤكل
الآن سوف نتحدث ليس عن المدينة وليس عن النهر المسمى نارين ، ولكن عن ألذها طبق وطنيالمطبخ الأوزبكي.
في آسيا الوسطىيتم تحضير نارين من قبل النساء ، على عكس البحتة أطباق الذكوربيلاف. على الرغم من أن هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، إلا أنه يتطلب مهارات معينة.
بالنسبة للأوزبك ، لا يتم طهي نارين يوميًا ، ولكن في أيام العطلات فقط. ويعد تحضير هذا الطبق بمثابة طقوس كاملة. عادة ما يتم تحضيره لحفل الزفاف ، عندما يكون هناك الكثير من الناس والكثير من الطهي. من الصباح الباكر ، تتجمع النساء (الجيران والأقارب) المستعدين للمساعدة في المنزل. كازي يغلي في مرجل ضخم ( سجق الحصان) واللحوم. بحركات بارعة ، تعجن النساء العجينة ولفها برفق وتقطعها إلى شرائح. ثم تُغلى هذه الشرائح في مرق وتُقطع إلى شرائح صغيرة جدًا. نفس الشيء يحدث مع اللحم مثل العجين.
ومع ذلك ، كيف يتم تحضير نارين؟ هيا نكتشف!
لهذا الطبق ، ستحتاج بالتأكيد إما لحم البقر أو لحم الضأن. في الأساس ، أنت بحاجة إلى اللب ، ولكن بالنسبة للمرق ، من الأفضل وضع بضع بذور في مرجل. من بين التوابل الموجودة في المرق ، تحتاج فقط إلى إضافة الفلفل الأسود وورق الغار.تحتاج إلى طهي المرق فقط على نار خفيفة وإزالة الرغوة دائمًا ، لأنه يجب أن يتحول إلى شفاف. في غضون ذلك ، يمكنك عجن العجين ، مثل الزلابية. ثم تحتاج إلى ترك العجين "للراحة" لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة.
بعد وضع العجينة ، يجب دحرجتها إلى طبقات رقيقة (يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم) وتقطيعها إلى معينات أو مربعات أو خطوط. نخرج اللحم النهائي من المرق ونضعه في طبق ونتركه يبرد. في نفس مرق اللحم ، اسلقي شرائح العجين. ثم دعهم يستنزفون ويدهنون بالزبدة المذابة. عندما تصبح شرائح العجين دافئة قليلاً ، يجب تقطيعها إلى مكرونة صغيرة جدًا. لا تفوت الفرصة بنفس القدر نقطة مهمة: يجب عدم الإفراط في طهي العجينة وتقطيعها بسكين حاد فقط!
توضع المعكرونة الجاهزة في وعاء ويضاف إليها اللحم ، مقطعة أيضًا إلى شرائح رقيقة. كل شيء مخلوط بالنكهة مع الفلفل الأسود (الأرض) ، الزيرا ، الملح.
يتم وضع Naryn على طبق في شريحة ، ويتم رشه من الأعلى بحلقات نصف رفيعة أو حلقات بصل. يتم وضع شرائح رقيقة من كازي حول النارين. يتم تقديم المرق في أوعية منفصلة. إذا كان لديك كازي جاهز على الفور ، فأنت بحاجة فقط إلى تقطيعه ، وإذا كان نيئًا ، اسلقه باللحم.
على الفور يبدو أن هذا الطبق ليس معقدًا على الإطلاق ، لكنه لا يزال يتطلب الاجتهاد والصبر. الآن عليك فقط الاستمتاع بطعم هذا الطبق الرائع!
لقد درسنا المنتجات التي تتكون منها وصفة النارين ، والآن ننتقل إلى التحضير نفسه ، والذي يتكون من أربع مراحل:
يفترض في المرحلة الأولى القيام بالإجراءات التالية: غسل اللحم وتنظيفه من الأغشية والأوتار. بعد ذلك ، ضع اللحم في قدر واسكب ثلاثة أكواب من الماء. نشعل النار ونطبخ على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم نخرج اللحم من المرق ونبرده ونقطعه إلى شرائح رفيعة. نترك المرق ، سنحتاجه.
نستمر في طهي نارين والانتقال إلى المرحلة الثانية من التحضير. قم بإذابة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء. بعد ذلك ، اعجن من الماء المملح والدقيق عجينة صلبة، تُلف على شكل كرة وتُغطى بمنديل ، وتترك العجينة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
وصلت الوصفة إلى المرحلة الثالثة ، حيث نلف العجين إلى طبقة لا يزيد سمكها عن ثلاثة ملليمترات. نقطع شرائط بعرض ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات ويصل طولها إلى عشرين سنتيمترا. بعد ذلك ، اغلي هذه الخطوط في المرق لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بعد هذا الوقت ، نخرج الشرائط ونبردها ونقوم بتشحيمها. زيت نباتي. ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
حسنًا ، الطبق قادم إلى المرحلة النهائية. هنا يجب أن نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة ، ثم نخلط مع اللحم والمعكرونة. بعد ذلك ، يُرش الملح ويُرش بالفلفل ويُضاف الكمون. يبقى لنشر البازلاء وصب المرق. نارين جاهزة. نتمنى أن تكون قد أحببت مذاق الطبق ، إذا فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فينبغي أن تنال إعجابك. الأطباق الجديدة هي أحاسيس جديدة ومتعة كبيرة. ابق معنا واستمر في استكشاف المأكولات الأوزبكية. شهية طيبة وفي المقال التالي سننظر فيه
الإحصائيات تعرف كل شيء! وإذا كان لا يعرف ، فهو يخمن.
هنا ، على سبيل المثال ، قمنا مؤخرًا بحساب عدد الاستعلامات الشائعة في Yandex بخصوص أوزبكستان. كان أحد القادة ، من بين أمور أخرى ، هذا - "مطبخ أوزبكستان". وصلت إلى النقطة!
المطبخ الأوزبكي غني بالبهجة وبهجة الذوق. وبالتالي ، من أجل زيادة شعبية "قصص الحياة" ، سأقوم بالترويج للعبارة الرئيسية "مطبخ أوزبكستان" ، أتحدث عن ممثل واحد لطيف للمطبخ الأوزبكي ، وأضيف توابلًا إلى قصتي. صور لذيذةوالتعليقات اللعابية للوصول إلى قمة الطهي في محرك البحث الشهير.
في الحقيقة ، بالكاد يمكن تسمية هذا الطبق بالأوزبكي على وجه الحصر. أنا نفسي لا أعرف على وجه اليقين ، ولم يتمكن أصدقائي من تأكيد أو نفي من أين أتت. لكن هناك شيئًا واحدًا معروفًا على وجه اليقين - إنه شرقي: إما كازاخستاني أو قيرغيزي ، أو بشكل عام منغولي. وبالنسبة لي ، دعها تكون أوزبكية أفضل ، لأننا نحبها كثيرًا ونعرف كيف نطبخها بمهارة.
Naryn و noryn و norin - كل هذه أسماء طبق بسيط جدًا في التحضير وجميل المظهر ولطيف الذوق ومغذي جدًا.
يُزعم أن naryn (فيما يلي سنسميها ، باللغة الروسية) له تأثير مفيد على جسم الذكر، من ناحية القوة الذكوريةومع ذلك ، لا ينبغي الإساءة إليها ، لأن الطبق دهني ومرتفع الضغط الشرياني. يتم تسهيل ذلك عن طريق لحم الحصان ، وهو أحد مكونات النارين.
بعد أن جربته مؤخرًا نسبيًا ، وقعت في حب نارين ، وفي أول فرصة ، بعد أن دخلت مقهى أوزبكيًا جيدًا ، طلبت ذلك.
يمكنك طهيها في المنزل. تكوين منتجات naryn صغير ، العملية ، على الرغم من أنها مطولة إلى حد ما ، إلا أنها بسيطة. لكن النتيجة تبرر كل الجهد.
حسنًا ، إليك ما تحتاجه لتحقيق ذلك:
- لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيول ؛
- عجينة صلبة
- بهارات.
ينضج اللحم لفترة طويلة ، عدة ساعات ، مع إضافة الملح والبهارات (الزيرة ، الفلفل). المرق غني وعطر.
بعد إخراج اللحم من المرق وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
المرق ينتظر استمراره.
يتم لف العجينة المحضرة (الدقيق والبيض والماء والملح) في طبقات رقيقة ومقطعة إلى مربعات كبيرة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، 20 × 20 سم.
تُخفض كل طبقة بعناية في مرق اللحم المغلي وتُغلى حتى تنضج. ثم يتم إخراجها ووضعها في وعاء مسطح مشحم بالزيت النباتي. وهكذا فإن جميع الطبقات غنية بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتوضع فوق بعضها البعض.
بعد انتظارهم حتى يبردوا ، يتم تدحرجهم في مثل هذه القوائم.
لذلك ، يبقى الإجراء الأخير - لتحضير مكونات النارين لإعادة التوحيد في كل واحد. يبدأ الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ، ولكنه أيضًا الأكثر تعقيدًا - القص والقص والقص مرة أخرى ، وكلما كان أصغر ، كان ذلك أفضل.
يتم تقطيع لفائف العجين المسلوقة بشكل جيد جدًا لعمل قش رفيع ، وكلما كانت القش أرق ، كلما كان النارين ألذ. لدينا نساء يقطعن الختان لأن الخبراء يقولون إنهن فقط أيدي لطيفةقادرة على قطع كل شيء بشكل صحيح.
في المقاهي الأوزبكية حيث يتم تحضير نارين ، يتم إعطاء القواطع مكانًا خاصًا حيث يقومون بذلك طوال اليوم - لقد كتبوا بالفعل عن هذا الأمر.
بعد أن قطعوا المعكرونة الرقيقة ، ينتقلون إلى اللحم ، وبنفس الطريقة ، قاموا بتقطيعها.
وبعد ذلك ... ثم يتم دمج جميع المعكرونة واللحوم المفرومة وخلطها جيدًا لجعلها متجانسة ورائعة.
كل شيء ، نارين جاهزة!
نضعها في أحواض ، لأنهم يطبخون كثيرًا ، يضعون فوقها طبقة من نقانق الحصان الأوزبكي.
يتم تقديم نارين مع كوب ساخن غني مرق اللحم. رش المعكرونة على الوجه بصلمقطّعة إلى حلقات صغيرة وفلفل أسود مطحون.
نارين يؤكل باردا ، يغسل مع مرق ساخن. يحب بعض الذواقة خلط بعض النودلز مع المرق والحصول على حساء لذيذ.
بالنسبة لي ، أفضل نارين هو هذا: أنت تأخذ حقيقة الخبز المسطح الأوزبكي، قطع قطعة ، انغمس في المرق ، شاهد كيف تتضخم الكعكة ، تمتص الرحيق الإلهي.
ثم ، ببطء ، تذوقها ، دون أن تنسى التقاط المعكرونة بالشوكة ، وإضافتها إلى الكعكة. يمكنك أيضًا شرب المرق ، مباشرة من الكوب ، والملاعق عديمة الفائدة تمامًا هنا.
هل مازلت تشك في أن نارين لا تستحق الإعجاب و انتباه خاص؟ ثم اكتب عبارة "مطبخ أوزبكستان" في بحث Yandex ، وبعد ذلك ستفهم أنه لا داعي للشك على الإطلاق.
بالعافية!
أعبر عن امتناني الخاص لأليشر شاخوبيدينوف ، الزميل والصديق ، الذي تفضل بتقديم صور لإعداد نورين.
المطبخ الأوزبكي لا تتوقف أبدًا عن الإعجاب بتنوعها الثري أطباق تقليديةوالمكونات هي نفسها - الدقيق والماء واللحوم والملح. على طاولات العطلات أوزبكستانوفي الحياة اليومية في البازارات ، غالبًا ما تجد وطنيًا طبق أوزبكي - نارين. طعم غير عادينودلز لاسي مع لحم الحصان ( النسخة الكلاسيكية) يجعل الطبق لذيذًا بشكل مثير للدهشة.
نارين (نورين) - هذا المعكرونة محلية الصنعمع لحم الحصان ، بتعبير أدق ، مع كازي(سجق لحم الحصان). ومع ذلك، في وصفات نارينيسمح باستخدام لحم البقر والضأن.
يتم التعامل مع Naryn في أوزبكستان بشكل تقليدي في الأعياد الكبيرة ، ليس فقط للضيوف الذين يأتون ، ولكن أيضًا لجميع جيرانهم. خاصة على عيد حييت، عندما تبدأ الضجة الصاخبة والقفز مع الحلويات - تقبل واحدة ، وتعامل مع الآخرين - نارين بارد على كعكة مسطحة مشمسة ، بيلاف ساخن في طاجن مطلي ، بورساك ، حطب ، تشاك تشاك وغيرها الكثير. هذا العرف الأوزبكييرمز إلى السلام والصداقة والازدهار ، والأهم من ذلك أنه يقوي علاقات حسن الجوار.
بضع كلمات حول كيف طبخ نارين. وصفةأطباق بسيطة للغاية.
قبل طبخ نارين ، اطبخي مرق غني. يجب أن يتحول إلى شفاف ، بدون رغوة وعكارة محددة. يجب إخراج اللحم من المرق ووضعه جانباً في كوب منفصل ، يبدأ بعد ذلك.
لنودلز سوف تحتاج:
بعد ذلك ، افردي العجينة برفق وقطعيها إلى شرائح بطول 15-20 سم وعرض 3-5 سم. مع الأخذ في الاعتبار أنه بعد طهي العجين سوف تحتاج إلى تقطيعه إلى شعرية صغيرة ورقيقة ، يمكنك سلق قطع العجين من أي شكل وحجم تقريبًا في المرق (طهي لمدة 15-20 دقيقة). يعتمد الكثير على نوع الدقيق ، لذلك من المهم عدم هضم العجين ، وإلا فسيتعين بدء العمل من جديد. عجينة جاهزةأخرجه من المرق ودهنه بالزيت حتى لا يلتصق ببعضه البعض. عندما يبرد قليلاً ، ابدأ في التقطيع. قطع أكثر ملاءمةقم بطي العجينة في كومة ، على سبيل المثال ، قطع من 5 قطع ، وسلح نفسك بسكين حاد بشفرة رفيعة وطويلة. علاوة على ذلك ، إنها مسألة تقنية - قطع المعكرونة الرقيقة والمزخرفة حرفياً.
بعد طهي المعكرونة بالكامل ، يجب تقطيع اللحم المبرد أو الكازي إلى شرائح رفيعة. اللمسة الأخيرة هي البصل - يجب تقطيعه إلى حلقات رفيعة وخلط كل شيء (المعكرونة والبصل واللحوم) ، وفي الأعلى يمكنك تزيينه بقطع رقيقة من الكازي.
خدمة نارينعلى الكبير لياجان(طبق) بارد ، أو على كعكة مسطحة ، إذا كان مقسما ، أو في طاجن مع مرق ساخن. بالعافية!
مقالات ذات صلة
