بيت طعام صحي

طماطم مملحة في دلاء بلاستيكية على شكل برميل. برميل الطماطم في المنزل: "الكلاسيكيات" في أفضل تقاليد القرية والبدائل الحضرية

لطالما أحببت الطماطم المملحة أو المخللة منذ الطفولة. بمرور الوقت ، لم تختف أهمية المستحضرات محلية الصنع في الجرار بمشاركة هذه الخضار. ومع ذلك ، فإن الوصفات القديمة لتخليل الطماطم في البرميل تزداد شعبية. لن تقارن الطماطم المطبوخة وفقًا لتكنولوجيا الجدة أبدًا بالطماطم المشتراة من المتجر. تعتبر الأكثر فائدة. الإنزيمات المتكونة أثناء التخمير والعجين المخمر لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وخاصة على الجهاز الهضمي.

وصفات الطماطم المملحة

يعد الحصاد وإعداده لفصل الشتاء جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني. اليوم ، يمكن شراء جميع المحميات من المتجر وفي السوق ، ولكن لا شيء يضاهي طعم مخللات البرميل محلية الصنع. الطماطم مملحة ومخللة ومجمدة وتحول إلى عصير. كل هذه الأطباق مع بداية الطقس البارد تذهب بقوة.

على الرغم من تنوع الغرز ، تعتبر الطماطم ، المملحة وفقًا لوصفات الجدة في برميل ، من كلاسيكيات الطهي. تحظى الفراغات من الطماطم بشعبية خاصة بين ربات البيوت الحديثات مثل:

مخمر.
مع ورق الغار
بأوراق الكشمش الأسود.
مع الثوم؛
في العصير الخاص
مع الخيار
حصاد الخضار الخضراء.

لأي وصفة من الطماطم ، حتى لا تفقد الخضار شكلها ، يتم اختيار أصناف كثيفة وصغيرة.

نظرًا لأنه ليس من المناسب دائمًا استخدام برميل خشبي حقيقي سعة 200 لتر للتمليح الشتوي في شقة حديثة ، يمكنك استخدامه بدلاً من ذلك:

براميل السيراميك
دلاء.
الأواني.
البنوك.

الطريق البارد

تعتبر الطماطم المخللة المطبوخة على البارد سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت.تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

طماطم؛
فلفل حلو؛
ثوم؛
الشبت (الخضر والمظلات) ؛
بَقدونس؛
كرفس؛
فجل حار؛
أوراق الكشمش والكرز.
ورقة الغار
الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) ؛
سكر؛
ملح؛
ماء.

يتم تحضير المحلول الملحي من دلو واحد من الماء البارد ، حيث يتم إذابة كوبين من الملح وكوب واحد من السكر.

يتم تحريك محصول الطماطم وغسله جيدًا. للحصاد ، يتم اختيار الطماطم متوسطة الحجم وثابتة وغير تالفة. يتم تنظيف الفلفل الحلو من الساقين والبذور ، كما يتم غسلها بالماء البارد.

يتم تنظيف البصل والثوم جيدًا ، وبعد ذلك يتم غسل المحاصيل الجذرية تحت الماء الجاري. يُحصد البصل في شكل حلقات ، وتُقطع فصوص الثوم إلى شرائح متوسطة السماكة. يتم نقل الخضر والأوراق المختارة لأشجار الفاكهة وغسلها.

يتم تحضيره وغسله بصودا الخبز ويتم شطف حاوية التخمير جيدًا. يتم وضع الطبقة الأولى من الفراغ من أوراق الكشمش والكرز في وعاء جاف في الأسفل. تأتي بعد ذلك حلقات البصل ، وفصوص الثوم ، وحلقات الفلفل الحلو ، والتوابل والأعشاب الأخرى.

توضع الطماطم على سطح أخضر حار. إنهم محكمون ، لكنهم مضغوطون بدقة.

يجب ألا تكون هناك فجوات بين الصفوف.

بعد ذلك ، توضع الخضر مرة أخرى على طبقة سميكة من الطماطم. تتكرر العملية ، كما في الحساب الأول في الأسفل.

طبقة أخرى من الطماطم. يجب ألا تصل الطبقة الأخيرة إلى عنق الحاوية بمقدار 1-1.5 سم ، وتغطى الخضار بالأوراق الخضراء وتُسكب بمحلول ملحي بارد جاهز. يتم وضع شاش نظيف في الأعلى ، وإذا لم يكن برميلًا بغطاء ، يتم ضبط القمع حتى لا تطفو الخضروات.

تتم إزالة الحاوية مع الطماطم في مكان بارد. يمكنك تجربة التحضير بعد 21-30 يومًا.

يتم دائمًا تغيير الشاش مع ظهور العفن وآثار التخمير عليه إلى آخر جديد.

طماطم بورق الغار

وصفة بسيطة ولذيذة هي وصفة تخليل الخضار الحمراء أو الصفراء بورق الغار. للتحضير سوف تحتاج:

طماطم؛
الشبت.
ورقة الغار
البهارات (البازلاء) ؛
ملح؛
ماء.

يتم فرز الطماطم (10 كجم) وغسلها جيدًا. مغسول بالماء البارد وحفنة من الشبت.

يمكن وضع الخضر فروعًا كاملة أو تمزيقها يدويًا إلى قطع أصغر.

يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء وأوراق الغار في الجزء السفلي من الحاوية المحددة. بعد ذلك ، يتم وضع الطماطم بإحكام على التوابل. في منتصف البرميل ، يذهب الغار مرة أخرى إلى الطماطم ، ويتم رش الثمار الحمراء بالفلفل.يتبع ذلك طبقة من الخضار ، مغطاة مرة أخرى بالبازلاء الحلوة والشبت.

تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي ، وسيتطلب تحضيره 8 لترات من الماء و 400 غرام من الملح. عنق الحاوية مع التمليح مغطى بشاش ويوضع تحت الضغط.

الفراغات بأوراق الكشمش الأسود

تعطي أوراق الكشمش الأسود حموضة خاصة للخضروات المملحة. للوصفة سوف تحتاج:

طماطم؛
الشبت.
جذر الفجل
أوراق الكشمش
فلفل حار؛
ملح؛
ماء.

يتم تحضير محلول ملحي من 8 لترات من الماء البارد و 500 غرام من الملح. يتم غسل ونقل الطماطم (10 كجم) والخضر. يتم تقطيع جذر الفجل الحار إلى شرائح مريحة ويتم تقسيم حبتين من الفلفل الحار إلى شرائح.

يتم وضع أوراق الكشمش الأسود ، والشبت ، والفجل ، و 1-3 شرائح من الفلفل الطازج المفروم والمقشر في قاع وعاء التمليح. بعد ذلك تأتي الطماطم.

يجب أن تكون الطبقة التالية من الخضر والفلفل في منتصف الإناء. ثم المزيد من الطماطم. في الجزء العلوي من الشغل ، يتم وضع الطبقة الأخيرة من الأوراق والفلفل والفجل ، ويتم رش كل هذا بالشبت ، وسكب محلول ملحي ومغطى بالشاش. القهر في هذه الوصفة مطلوب.

إذا كانت الفراغات مصنوعة في مرطبانات زجاجية ، فإن الخضار والتوابل توضع فقط في الأسفل والأعلى ، على الطماطم.

كلاسيك حار

سيقدر عشاق الطماطم المملحة وصفة الخضار مع الثوم والفجل بشكل أكثر حدة. للطبخ سوف تحتاج:

طماطم؛
الثوم (الرؤوس) ؛
جراب من الفلفل الحار
الفجل (الأوراق أو الجذر) ؛
نبات الطرخون؛
حفنة من الشبت
ملح؛
ماء.

يتم تحضير محلول ملحي لـ 10 كجم من الطماطم من 8 لترات من الماء و 400 جرام من الملح.

يتم فرز وغسل الثمار الحمراء. الثوم (5 رؤوس) مقشر ومقطع إلى أطباق. في الفلفل الحار ، تتم إزالة الساق والبذور ، ويتم غسل القرنة نفسها وتقطيعها إلى شرائح.

يتم تنظيف جذر الفجل وغسله وتقطيعه. إذا تم استخدام الأوراق ، يتم غسلها ببساطة من الأوساخ المحتملة وتمزيقها إلى قطع صغيرة.

يتم نقل حفنة من الشبت الطازج وغسلها تحت الماء البارد الجاري. إذا تم استخدام البرطمانات للتمليح ، فيمكن تمزيق العشب إلى فروع صغيرة مناسبة لوضعها.

يذهب الخضر أو الأوراق أو قطع جذر الفجل والثوم إلى قاع الحاوية المحددة. بعد ذلك تأتي طبقة من الطماطم.

تُغطى الطبقة الأخيرة من الخضار بسيقان الشبت وتُسكب بالمحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، يتم وضع قطعة العمل المغطاة بالشاش تحت الاضطهاد وتنظيفها في مكان بارد. إذا لم تكن هناك رغبة في تخزين الطماطم المخللة في برميل لفترة طويلة ، فيمكن نقلها إلى مرطبانات ، وسكبها مع ماء مالح ولفها.

الخضار في العصير الخاص

حتى لا تتعثر على تحضير محلول ملحي ، يمكنك تحضير الطماطم في العصير الخاص بك. للقيام بذلك ، ستحتاج المضيفة إلى:

طماطم؛
أوراق العنب؛
الشبت.
الفجل (الأوراق) ؛
ملح؛
خردل جاف.

ينقل ويغسل محصول 20 كجم من الطماطم ، 10 منها تستخدم للعصر. يذهب الممثلون الضيقون من عائلة Solanaceae للتخليل ، والأخرى اللينة لصنع مخلل الطماطم.

تُلف الطماطم الناعمة المختارة في مفرمة اللحم ويضاف 400 غرام من الملح إلى الهريس الناتج. العصيدة مختلطة.

توضع أوراق العنب المغسولة والفجل الحار وسيقان الشبت في قاع الحاويات المعدة. وضعوا طماطم كاملة عليهم. إذا كان هذا برميلًا ، فإن طبقة أوراق العنب تتكرر بشكل دوري.

تتبع أوراق الشبت وأوراق الفجل الطبقة الأخيرة من الطماطم. تُسكب الحاوية المملوءة بمحلول ملحي من الطماطم المملح. يرش مسحوق الخردل على الوجه ويغطى بالشاش. القهر في هذه الوصفة مطلوب.

يساعد مسحوق الخردل في منع تكون العفن.

تحضير الطماطم والخيار

في كثير من الأحيان ، لا تحتوي المضيفة على حاويات إضافية لتخليل الطماطم والخيار بشكل منفصل ، فضلاً عن مكان لتخزينها الإضافي. في هذه الحالة ، ستساعد وصفة حصاد الخضروات الحمراء والخضراء معًا. للحصول على وصفة لفصل الشتاء سوف تحتاج:

طماطم؛
خيار؛
ثوم؛
الشبت.
الفجل (الأوراق و / أو الجذر) ؛
أوراق الكشمش
فلفل اسود؛
ملح؛
ماء.

يأخذ المحلول الملحي 10 لترات من الماء و 700 غرام من الملح. تغسل الطماطم (7 كجم) والخيار (3 كجم) جيدًا. يتم شطف أوراق الشبت والفجل والكشمش تحت الماء الجاري. إذا تم استخدام جذر الفجل ، يتم تقشيره وتقطيعه إلى قطع يمكن التحكم فيها. يُزال الجلد من الثوم (رأس واحد) ، ويُقطع الجذمور وتُقطع الأسنان إلى شرائح متوسطة السماكة.

بالفعل بطريقة معروفة ، يتم وضع أوراق الكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحاوية المحددة. يوضع عليها الشبت والثوم والفلفل الأسود. الطبقة التالية هي الخيار. التالي - الأعشاب والتوابل.

يتم وضع الخيار دائمًا في قاع البرميل حتى لا يتلف الجلد الرقيق للطماطم.

توضع الطماطم بإحكام على الخضر ، والتي إذا كانت حاوية التمليح كبيرة ، يتم أيضًا نقلها بشكل دوري باستخدام الخضر والتوابل. تُغطى الطبقة الأخيرة من الطماطم بالفجل وأوراق الشبت ، وتُسكب محتويات الوعاء بمحلول ملحي. التالي - الخردل والشاش والقمع.

توفر الوصفة وجود حاويات بها قطعة عمل في غرفة دافئة لمدة 7 أيام.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم تنظيف أوعية الخيار والطماطم في مكان بارد للتمليح. يستغرق هذا في المتوسط 14-21 يومًا.

سر الطماطم الخضراء

بالإضافة إلى الثمار الناضجة الحمراء أو الصفراء ، يمكن أيضًا تخليل الثمار الخضراء في البرميل. تتطلب وصفة الطماطم الحارة الكلاسيكية:

طماطم؛
فلفل حلو
الفلفل الحار؛
ثوم؛
الشبت.
بَقدونس؛
فجل حار؛
أوراق العنب أو الكرز.
ملح؛
ماء.

لتحضير محلول ملحي لـ 5 لترات من الماء ، يلزم 300 غرام من الملح. يتم تحريك وغسل الطماطم الخضراء (5 كجم). الفاكهة السليمة الكثيفة هي الأنسب للتمليح.

حلو (5 كجم) وساخن (5 قطع) يتم غسل الفلفل وتنظيف الساقين واللب. ثم يتم تقطيع القرون إلى شرائح طولية.

يتم غسل وتحريك الشبت (حزمتان) والبقدونس (حزمتان). إذا رغبت في ذلك ، يتم تقطيع فروعها يدويًا إلى فروع أصغر. يتم أيضًا شطف الكرز أو العنب الأخضر بالماء.

يقشر ويغسل بالماء البارد ويقطع الثوم إلى شرائح (5 رؤوس).

تم وضع قاع الحاوية المحضرة بالأوراق ، وتوضع عليها الثوم والأعشاب. تليها طبقة من الطماطم مخلوطة بالفلفل الحلو والمر. بعد ذلك طبقة من الخضرة والأوراق.

بعد وضع الطبقة الأخيرة من الفواكه والفلفل الأخضر ، يتم رشها بالشبت وصب محلول ملحي. توضع أوراق الفجل في الأعلى ورشها بالخردل. قطعة العمل مغطاة بشاش وتوضع تحت الضغط. سيكون الطبق جاهزًا خلال 21 يومًا.

لملء الفراغات بشكل أكثر شمولاً ، اهتزت الجرار. تعتبر الطماطم من الخضروات الممتازة للحصاد لفصل الشتاء. التمليح حسب الوصفات القديمة يحافظ على مظهر الطماطم ومعظم مكونات الفيتامينات.

من المعروف أن الطماطم خضروات صحية ومغذية للغاية. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان.

يمكنك تناول هذه الخضار على مدار السنة وتملأ جسمك بالفيتامينات بفضل التخليل والحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على الطاولة في الشتاء لا تقل شعبية عن تلك الطازجة في الصيف. فيما يلي بعض الوصفات لطماطم مخللة.

سنحتاج: طماطم خضراء أو حمراء ؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.

كيفية مخلل الطماطم في دلو

اغسل الدلو المطلي بالمينا ، واسكب التوابل على القاع (الشبت ، الفجل ، البقدونس ، جذر الكرفس ، أوراق الكرز ، الثوم). اغسلي الطماطم الخضراء أو البنية أو الوردية ، خالية من السيقان ، ضعيها في هذا الدلو المطلي بالمينا ، ضعي الطماطم المكدسة في طبقات مع التوابل ورشي التوابل فوقها.

تحضير محلول ملحي (30-40 جم من الملح و 600 جم من الماء لكل 1 كجم من الطماطم).

تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن ، وتترك لتقف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء ، بدون مكبس ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

وصفة طماطم مخللة تقليدية

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدم الملح الخشن بحيث لا يحتوي على مواد مضافة مختلفة. لخمسة لترات من الماء ، خذ 200-300 جرام من الملح.

اختيار وغسل الطماطم من نفس النضج. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون وأوراق الكرز. ثم دحرجها بالماء المغلي من الغلاية. ترطيب.

ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتب صفًا من الطماطم مع الكشمش وأوراق الكرز ، وأضف الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم على الخضر. ضع طبقات من الخضار بالأعشاب ، املأ الجرة أو المقلاة بالكامل. رجي الحاوية من حين لآخر لمساعدة الطماطم على الاستقرار بقوة. اترك بعض المساحة في الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع محلول ملحي فوق الطماطم. في حالة التمليح في قدر أو دلو ، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.

دحرج الطماطم في برطمانات. نضع الطبق مع المخلل في مكان بارد. تُملح الطماطم في غضون 30-40 يومًا.

الطماطم المعلبة

- نلتقط الطماطم الحمراء أو الخضراء ، كثيفة الحجم ونفس الحجم ، اشطفها وضعها في برطمانات معقمة. صبهم بمحلول ملحي مغلي (لتر واحد من الماء - 35 جم من ملح الطعام و 6 جم من حامض الستريك). غطي الجرار بالغطاء وضعيها على التدفئة ، واحفظي الماء المغلي: لتر - 5-8 دقائق ، ثلاثة لترات - 15 دقيقة. ثم قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة.

الطماطم في عصيرها الخاص

قم بإزالة القشرة من الطماطم الحمراء المحضرة المختارة. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ولمدة 1-2 دقيقة. اغمس في الماء المغلي ، ثم انغمس بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - يمكن إزالة الجلد بسهولة.

تحضير عصير الطماطم: قطعي الطماطم الناضجة ، ضعيها في قدر وحركيها واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، افركيها ساخنة من خلال غربال ثم سخنيها مرة أخرى. اشطف الطماطم المقشرة والمعدة لتعليب الطماطم بالماء وضعها في برطمانات ، واسكبها بعصير الطماطم الساخن الذي يبلغ 1 لتر. يضاف 2 جم ملح ، 1.5 جم حامض الستريك ، 10 جم سكر.

غطي البرطمانات بالغطاء والحرارة ، واحتفظي برطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي قليلاً لمدة 4-5 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 8-9 دقائق ، ثم الفلين وضعها في الثلاجة.

ستحتاج إلى جرة لتر واحد: طماطم حمراء مقشرة - 700 جم ، ملح - 10 جم ، عصير طماطم للصب - 340 جم ، حامض الستريك - 1.5 جم.

طماطم مملحة مع خردل

اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.

الشبت الخضر - 10 جم

الثوم - 3 فصوص

الفلفل الأسود - 5 قطع.

البهارات - 5 قطع.

ورقة الغار - 2 قطعة.

أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.

أوراق الكشمش - 3 قطع.

20 سعرة حرارية
12 ظهرا

عملية الطهي

لم تكن الطماطم ، المملحة في دلو أو برميل لفصل الشتاء ، منتشرة منذ زمن بعيد في كل مكان في القرى. هذه هي الطماطم اللذيذة والصحية - فهي تتخمر بسبب حمض اللاكتيك الناتج ، ولها طعم حلو وحامض قاسٍ بعض الشيء. هذه الطماطم هي وجبة خفيفة ممتازة للبطاطا المسلوقة والكباب. لديهم عيب واحد - إنهم "ينتفخون" بسرعة كبيرة ، أي تفقد المرونة ، املأ بالغاز وانفجر ، لذلك ، عن طريق فتح دلو أو جرة. يجب أن تؤكل هذه الطماطم في أسرع وقت ممكن - ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الأول.

عندما كانت الطماطم مملحة في براميل ، نزلوا ببساطة إلى القبو أو القبو ، حيث ظلوا باردين ، وجمعوا الطماطم في كوب ، ومرة أخرى غطوا الباقي بشاش ودائرة خشبية - كانوا دائمًا ، كما لو كانوا فقط مطبوخ. في ظروف شقة المدينة ، لتحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في دلو ، أوصي بأخذ دلاء بلاستيكية صغيرة للتمليح.

للتمليح ، سنقوم بإعداد طماطم قوية ، غير ناضجة قليلاً ، شبت ، ثوم ، فلفل ، أوراق الغار ، الفجل وأوراق الكشمش ، ملح وماء.

دعونا نصنع مخللًا أولاً. اغلي الماء ، خذ الملح ، اعتمادًا على حجم الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فسيظل المزيد من المحلول الملحي بينها ، مما يعني الحاجة إلى مزيد من الملح. أضف أوراق الغار والفلفل على الفور إلى الماء. قم بغلي المحلول الملحي وضعه ليبرد في مكان بارد - على الشرفة ، على سبيل المثال.

تحضير دلاء بلاستيكية - اشطفها جيدًا وجففها ، اشطف الطماطم والخضر. دعونا أيضا ندع المياه تستنزف.

نضع ورقة الفجل المفروم وأوراق الكشمش في الأسفل في دلو (إذا كنت تملح في الخريف ، يمكنك تناول الأعشاب المجففة في وقت لاحق أو الحصول على ما لديك) ، الشبت الأخضر ، الثوم المفروم.

ثم نثقب الطماطم بعود أسنان عند قاعدة الساق - سيسمح ذلك للطماطم بالملح بشكل متساوٍ ، ولديها قشر كثيف جدًا. نملأ المساحة الخالية بالخضار وفصوص الثوم - ستصبح أيضًا لذيذة.

املأ بمحلول ملحي دافئ قليلاً أو مبرد تمامًا.

نغلق الطماطم بأغطية ، يمكنك وضع الظلم في أول يوم أو يومين. عندما تمر عملية التخمير - بعد 3-4 أيام (سيكون ذلك ملحوظًا بسبب تعكر المحلول الملحي وغياب الفقاعات) ، خذ الطماطم المخللة في دلو لفصل الشتاء إلى مكان بارد - إلى مكان تخزين دائم .

بعد أسبوع ونصف ، يمكنك المحاولة (يمكنك المحاولة في وقت سابق ، والطماطم المملحة أيضًا لذيذة جدًا!).

كيف نخلل الطماطم في دلو؟

من غير المرجح أن تفقد الطماطم المملحة شعبيتها بين مواطنينا. على العكس من ذلك ، يتم تحسين وصفات التمليح كل عام. وليس فقط جداتنا يفعلون ذلك بالفعل ، ولكن أيضًا جميع عشاق الطهي ، الذين يرغبون في علاج أنفسهم وعائلاتهم بشيء لذيذ.

لماذا في دلو؟

لا تتذوق الطماطم المعلبة جيدًا كما هو الحال في دلو أو برميل. الشيء هو أن الحفظ ينطوي على طعم واحد فقط لهذه الخضار ، لكن التمليح كثير. بفضل عملية التخمير ، يمكن تناول الطماطم في جميع مراحل تمليحها. في البداية ستكون مملحة قليلاً ، ثم سيبدأ مذاقها في اكتساب الزخم ، والآن لديك طماطم حارة ولذيذة بشكل لا يصدق ، قوية تقريبًا!

في الآونة الأخيرة ، أصبحت طريقة الطهي الباردة تحظى بشعبية كبيرة. ليس لدى ربات البيوت دائمًا وقت للعبث بالمحلول الملحي الساخن ، خاصةً بكميات كبيرة ، ويتضح أن هذه الطماطم لا تقل طعمًا ولذيذًا. بالمناسبة ، فإنها تحتفظ بمواد مفيدة أكثر بكثير عند تمليحها من المواد المعلبة والمعالجة بالحرارة.

بالإضافة إلى ذلك ، من الأنسب بكثير مخلل عدد كبير من الطماطم لجميع أفراد الأسرة في دلو. حتى 10 عبوات سعة ثلاثة لترات ستشغل مساحة كبيرة جدًا ، لكن الأقارب سيريدون الكثير من المخللات اللذيذة في الشتاء.

كيفية اختيار الطماطم للتخليل

يمكنك ملح أي نوع ولون - أحمر ، بني ، أخضر. حتى الطماطم الكرزية ستفي بالغرض ، ومع ذلك ، يجب أن تكون الحاوية أصغر. ركز هنا على أي منها تفضل أنت وعائلتك تذوقه.

ومع ذلك ، ينصح الكثير باستخدام مجموعة متنوعة كريم. أولاً ، الصنف هو الأكثر شيوعًا ، وثانيًا ، يحتوي على الكثير من المادة الجافة ، لذا فهو مثالي لأي نوع من المعالجة - التخليل أو التخليل أو الحفظ.

تأكد من التأكد من عدم وجود لب أبيض داخل الخضار. خلاف ذلك ، لن يكون التمليح لذيذًا وعالي الجودة كما تتوقع.

انطلق أيضًا من صلابة الطماطم. على سبيل المثال ، تمليح تلك الحمراء - ستحصل على طماطم طرية ، يتدفق عصيرها على الفور إلى يديك. إذا كنت تحب الأصناف الصلبة ، فملح الخضار. حتى في المراحل الأخيرة من التمليح ، لن يفقدوا صلابتهم ، لكن الطعم لن يكون أسوأ من طعم الأحمر أو البني.

الشيء الرئيسي هو عدم خلط جميع أنواع الطماطم في وعاء واحد. إذا كان في الحفظ سيبدو جميلًا وممتعًا ، وسيكون الاختلاف في المذاق ضئيلًا ، فعند التخليل يكون العكس: الطماطم الحمراء والبنية والخضراء لها أوقات طهي مختلفة. لذلك ، سيكون التمليح غريبًا إلى حد ما في النهاية وستكون القفزة في الذوق كبيرة جدًا.

وصفات التمليح والتخليل

من الصعب جدًا التقاط الخط الذي يفصل بين التمليح والتخمير. التمليح هو تخزين المنتجات في محلول ملحي ، والتخمير هو تقاطع بين التمليح والحفظ بمساعدة بيولوجية ، أي أحماض اللبنيك.

تحتوي العديد من الوصفات الآن على علامات كل من التخمير والتمليح ، لذا فإن الاختلاف في طهي الطماطم بهذه الطرق ليس أساسيًا على الإطلاق.

كما أشرنا سابقًا ، سنخلل بطريقة باردة ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا أقل ، وسيكون الطعم جيدًا ، ولن تفقد الطماطم صفاتها المفيدة.

بادئ ذي بدء ، يجب القول أنه يجب غسل الأطباق نفسها جيدًا ، حتى لو كانت نظيفة تمامًا ولم يلمسها أحد. بيان مثير للجدل ، لأن الميكروبات لا تهتم.

اشطف الطماطم والفلفل تحت الماء الجاري. قم بإزالة أي خضروات مجعدة وناضجة على الفور وضعها جانبًا. إنها ليست مناسبة للتمليح ، ولكنها مناسبة للكاتشب أو الجزيخ - مثالية.

يجب أيضًا غسل الأعشاب الطازجة جيدًا.

ماذا يجب أن يكون أخضر؟ حسنًا ، من الصعب إعطاء إجابة محددة هنا ، نظرًا لأن كل ربة منزل تستخدم مجموعة مثبتة لسنوات ، "حصلت عليها" بوصفات من الجدات والأمهات. إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فيمكنك أن تأخذ المجموعة التالية: الشبت (يجب أن تكون الأغصان مع المظلات) ، والكرفس ، والبقدونس ، وورق الغار ، والكرز ، والكشمش ، وأوراق الفجل.

الآن قمنا بقص المجموعة الخضراء بالكامل ، باستثناء الأوراق ، بطول مطابق وبنفس السماكة تقريبًا. امزجه للحصول على كتلة خضراء متجانسة. ننشره في قاع الدلو بحيث يتم إغلاقه تمامًا. أضف بضع أوراق الغار ، نفس العدد من براعم القرنفل ، 2-3 بازلاء من البهارات و 8-10 بازلاء سوداء. يمكن تقطيع الفلفل الحار إلى قطع ، لكن هذا ليس ضروريًا.

لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. افترض أن حاوية تحتوي على 10 لترات من محلول ملحي على سبيل المثال ستحتاج إلى حوالي 5 لترات. ومع ذلك ، افعل المزيد حتى تتمكن من ملء الدلو حتى أسنانه. نذوب الكمية المطلوبة من الملح (لنفس 5 لترات من الماء 10 ملاعق كبيرة) في الماء ونملأ الدلو بمحلول ملحي.

ضع دائرة خشبية في الأعلى ، واضغط عليها بشيء وقم بتغطيتها بمنديل. دع الطماطم تقف في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام لبدء عملية التخمير ، ثم ضعها في مكان بارد.

بعد حوالي أسبوعين ، ابدأ في تذوق المخلل.

تمليح الطماطم في دلو: وصفات للتمليح البارد

لا تتذوق الطماطم المعلبة جيدًا كما هو الحال في دلو أو برميل. الشيء هو أن الحفظ ينطوي على طعم واحد فقط لهذه الخضار ، لكن التمليح كثير.

وصفة تخليل الطماطم (الطريقة الباردة)

الطماطم لفصل الشتاء هي نوع لا غنى عنه ومحبوب من قبل الكثيرين. يمكنك تحضير الطماطم للمستقبل بطرق مختلفة - الطماطم مملحة ، مخللة ، حامضة ، مصنوعة في عصيرها الخاص ، مجففة. لم يتم شراء الطماطم المعلبة مطلقًا يمكن مقارنتها بالعطر محلي الصنع ، المحضرة بالحب. سأريكم اليوم وصفة لتخليل الطماطم ، والتي لطالما كانت المفضلة لدى عائلتي - الطماطم المخللة في البرميل. لا تقلق ، ليس عليك شراء برميل خشبي سعة 200 لتر) ملح الطماطم في برميل بلاستيكي 30 لتر بطريقة باردة ، يمكنك أيضًا صنع هذه الطماطم في مرطبانات عادية ، الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب التوابل وفي غضون شهر ستستمتع بالطماطم اللذيذة والطبيعية المصنوعة منزليًا والتي يسيل لها اللعاب.

سنحتاج:

طماطم
أغصان الشبت (مع المظلات)
البقدونس والكرفس
ثوم
فلفل حلو
الفلفل الأسود
البازلاء البازلاء
ورقة الغار
أوراق الكشمش والفجل والكرز
الماء المغلي والمبرد
سكر

في دلو من الماء البارد ، خذ كوبين من الملح و 1 كوب من السكر.

طبخ:

اغسل الطماطم جيدًا وفرزها. ضع جانبا الطماطم الناضجة والمكسرة ، يمكن استخدامها في الجص. للتمليح ، نفضل أن نأخذ كريمًا صغيرًا ، كثيفًا ، سمينًا.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات. قشر وشطف الثوم. اغسل الفلفل الحلو وإزالة الساق والبذور. يتم أيضًا غسل جميع الخضر جيدًا.

في الجزء السفلي من برميل أو دلو ، ضع طبقة من البهارات والبصل والثوم والفلفل الحلو وأوراق الغار والفلفل وما إلى ذلك ، ضع طبقة من الطماطم في الأعلى وكرر كل الطبقات إلى الحافة ذاتها.

يجب أن يكون هناك الكثير من التوابل ، وسوف يعتمد طعم ورائحة الطماطم المملحة لدينا على ذلك.

نصنع مخللًا للطماطم من الماء المغلي والمبرد. في دلو من الماء البارد ، خذ كوبين من الملح و 1 كوب من السكر. صب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم. نحن نغطي الشاش في الأعلى - سوف يتجمع القالب عليه ، لذلك يجب تغيير الشاش بشكل دوري.

إذا قمت بملح الطماطم في دلو أو في قدر ، فلا يزال يتم وضع طبق أو طبق كبير على شكل حمولة في الأعلى. في البرميل الخاص بي ، العنق صغير ، أقوم بملئه "حتى مقل العيون" ، وهناك الكثير من الخضر في الأعلى ، ثم الشاش والغطاء.

نخفض البرميل في الطابق السفلي أو في المخزن أو في الشرفة. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، يمكنك أخذ عينة. يتم تناولها معنا بسرعة كبيرة ، فهي عمليا لا تعيش حتى الشتاء))

وصفة تخليل الطماطم في برميل أو دلو (طريقة باردة)

سأريكم اليوم وصفة لتخليل الطماطم ، والتي لطالما كانت المفضلة لدى عائلتي - الطماطم المخللة في البرميل.

طماطم مملحة في دلو

مكونات:

طماطم ناضجة 4-5 كجم حسب الحجم.

فلفل أحمر حار 2 قطعة.

ملح 500-700 جرام.

طبخ:

اغسل الطماطم جيدًا. اغسل الشبت الخضر. نقطع الثوم (رأس واحد) إلى أطباق. نقطع قطعتين من الفلفل الأحمر الحار إلى نصفين ، بعد تقشيرها بعناية من البذور.

في قاع دلو من 10-12 لترًا ، ضعي الشبت وبعض فصوص الثوم والفلفل الأحمر الحار. ثم ضعي الطماطم الناضجة فوقها ، بالتناوب مع الشبت والثوم.

لذلك ضع في دلو حوالي 4-5 كجم من الطماطم ، حسب الحجم. لا تقم بالإبلاغ عن 10 سم إلى الأعلى ، قم بتغطية الطماطم بخضر الشبت من الأعلى.

ثم اسكب 500-700 جرام من الملح في وعاء سعته 5 لترات. صب ماء الصنبور البارد فوقه وحركه جيدًا.

ثم صب الطماطم في دلو مع هذا الماء المالح. ضع طبقًا في الأعلى ، ضع حمولة من جرة 3 لتر من الماء عليها تقريبًا.

لذلك يجب أن تقف الطماطم من 10 إلى 14 يومًا حتى تصبح مالحة. ستكون مالحة كما لو كانت من برميل.

طماطم مملحة بوصفة دلو

لذلك يجب أن تقف الطماطم من 10 إلى 14 يومًا حتى تصبح مالحة. ستكون مالحة كما لو كانت من برميل. لذيذ! أنصح الجميع بالطهي ، فلن يخيب ظنك! طماطم ناضجة 4-5 كجم حسب

كيف نخلط الطماطم في دلو مثل البرميل

يتم تحضير وجبات خفيفة مختلفة من الطماطم ، لكن الخضار المملحة هي الأكثر شيوعًا. يمنحهم التمليح طعمًا غير عادي ولاذع ، وفي كل مرحلة من مراحل التمليح مختلفة.

بفضل عملية التخمير ، في المرحلة الأولية ، تصبح الطماطم مملحة قليلاً ، ثم حارة بطعم واضح ، وفي نهاية الطهي - غنية وقوية. مقبلات متعدد الاستخدامات مناسب للحوم والدواجن والأسماك وأي طبق جانبي.

كيفية طهي الطماطم المخللة اللذيذة في دلو - مجموعة مختارة من الوصفات.

1. التخليل البارد للطماطم بدون خل

إنها طريقة التحضير هذه التي لن تسمح فقط بالحصول على منتج لذيذ لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ومذاق الخضار. كيف تبرد الطماطم المخلل في دلو ، انظر التعليمات التفصيلية أدناه.

لذلك ، لهذا سوف تحتاج إلى:

طماطم خضراء - دلو واحد بدون شريحة ؛
الملح (سيتطلب 5 لترات من المحلول الملحي 10 ملاعق كبيرة) ؛
سكر (ملعقتان كبيرتان لكل 6 كجم من الطماطم) ؛
فلفل حار فلفل - 5 قطع ؛
خضار البقدونس - حفنة كبيرة واحدة (يمكن أن تكون اثنتان) ؛
الثوم - 6-7 فصوص ؛
الفلفل الأسود - 8 قطع.

يمكنك مخلل الطماطم الخضراء ليس فقط في دلو ، ولكن أيضًا في برميل أو حوض أو قدر (مينا فقط) ، من لديه ما لديه في متناول اليد. على أي حال ، يجب أن تكون الأطباق نظيفة ، ولهذا من الأفضل غسلها وصب الماء المغلي عليها.

بعد ذلك يمكنك تناول الطماطم. يجب غسلها جيدًا. ضع الطماطم والفواكه الطرية جانباً مع تلفها ، فهي ليست مناسبة للتخليل.

يشطف البقدونس ويقطع ناعما. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نباتات خضراء ودمجها مع الإضافات الأخرى - أوراق الغار وأوراق الكرز والشبت والكرفس.

ضعي الخضار المفرومة ناعماً في قاع الوعاء المُجهز ، وضعي فوقه بضع أوراق من الغار ، وبضعة بازلاء من البهارات وعشرات البازلاء من الفلفل الأسود.

بعد ذلك تأتي الخضار. يجب وضع الطماطم بحيث تبقى مساحة صغيرة في الأعلى - 2-3 سم من أعلى الحاوية. سيتطلب دلو سعته عشرة لترات حوالي خمسة لترات من المحلول الملحي ، لكن من الأفضل عمل المزيد بحيث يكفي لتغطية الطماطم بالكامل.

غطي الطماطم المليئة بالمحلول الملحي بغطاء وضع القمع في الأعلى ، على سبيل المثال ، حجر ثقيل. بعد أسبوعين من التحضير ، يمكن تذوق التمليح.

2. البرميل المملح بالبندورة مع الفجل الشتوي

هذه الوصفة مصممة بسعة 30 لترًا. لمخلل الطماطم ، كما هو الحال في البرميل ، ستحتاج إلى التركيبة التالية من المكونات:

الفجل - 10 أوراق متوسطة ؛
طماطم - 18-20 كجم ؛
ملح - 60 جم (3 ملاعق كبيرة) لكل 1 لتر من الماء ؛
ثوم - رأس كبير ؛
صفائح الكشمش الأسود - 25 قطعة ؛
أوراق الكرز - 25 قطعة ؛
مظلات الشبت - 10 قطع. (بذور الشبت - 50 جم) ؛
فلفل حار - 1-2 قرون.
الطرخون - 8-10 براعم بأوراق الشجر ؛
تنقية المياه - 15 لترًا.

تحتاج أولاً إلى تحضير الحاوية للتمليح - اشطفها جيدًا وجففها. ثم اغسل جميع الخضار والأعشاب وقشر الثوم من القشر.

يتم وضع الخضار وفقًا لهذه الوصفة في طبقات - خضروات - بهارات - خضروات. توضع أوراق الفجل في الأسفل ، ثم توضع الخضار والتوابل والطماطم في الأعلى. من الأفضل وضع طماطم كبيرة في القاع وملء الفراغات بينها بالخضروات الصغيرة.

عندما تصل إلى القمة ، اترك مساحة خالية بحيث تصبح الطماطم في ماء مالح تمامًا ، ويمكن تغطيتها بغطاء. يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الخضار بأوراق الفجل.

يبقى الأمر كذلك بالنسبة للأشياء الصغيرة - لصنع محلول ملحي وسكب الخضار عليها. خفف الملح في الماء بالنسب الموضحة في الوصفة واسكب الطماطم مع محلول ملحي. بالنسبة للحاوية سعة 30 لترًا ، ستحتاج على الأقل إلى خمسة عشر لترًا من محلول ملحي جاهز.

غطي المخلل بقطعة قماش نظيفة من الشاش في الأعلى ، ثم ضع طبقًا فوقه وانقل المخلل إلى مكان بارد للتخمير.

بعد أسبوعين ، يمكن تذوق الطماطم اللذيذة والمالحة بالثوم والفلفل.

3. تمليح الطماطم مع قمم الجزر

لتحضير مثل هذا المقبلات لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

طماطم بنية صغيرة
ماء - 5 لترات ؛
أوراق الجزر
خل التفاح - 2 كوب (يمكن استبداله بطاولة كوب 9٪ خل) ؛
سكر - 1 كوب ؛
البهارات - 10 البازلاء.
lavrushka - 3 أوراق ؛
ملح - 100 جم (5 ملاعق كبيرة).

للتمليح ، تحتاج إلى وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. اشطف الزجاجات واشطفها بالماء المغلي وجففها. اغسل الطماطم واشطف رؤوس الجزر.

ضعي ثلاث أغصان من قمم الجزر في قاع الزجاجات ، ضعي الطماطم بإحكام. ضعي قدرًا من الماء على النار واغلي واسكبي الخضار بالماء المغلي. بعد خمس دقائق ، صفي الماء في الحوض.

قم بقياس خمسة لترات من الماء واسكبها في قدر ، أضف الملح والسكر. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُضاف الخل والبقدونس والفلفل. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار إلى الأعلى وتُلف بأغطية معقمة.

يجب تغليف التمليح الجاهز جيدًا وبعد التبريد يمكن أخذه للتخزين في الطابق السفلي أو وضعه في المخزن.

4. طماطم مملحة مع خردل في قدر

كيف تصنع مثل هذا التمليح في المنزل؟ لذا ، خذ:

طماطم بنية متوسطة الحجم - 8-9 كجم ؛
ماء - 5.5 لتر ؛
أوراق الكشمش الأسود
ملح - 180 جم ؛
خليط من الفلفل - 5 جم (نصف ملعقة صغيرة) ؛
لافروشكا - 6 أوراق ؛
مسحوق الخردل - 10 ملاعق صغيرة مع شريحة ؛
فلفل حار مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.

لذلك ، نضع كل التوابل في وعاء نظيف في الأسفل ، ونضع الطماطم على البقدونس ، ونحول كل طبقة بأوراق الكشمش. يُغلى الماء ويُضاف الملح.

بمجرد أن يذوب المكون الجاف ، أزل المحلول الملحي من على النار ، اتركه يبرد ، أضف الخردل واسكب التتبيلة فوق الخضار.

غطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه جانبًا.

في غضون عشرة أيام ، ستكون مقبلات الخردل الحارة جاهزة للأكل.

5. طماطم محشية يوميا

طماطم كريمية - 2 كجم ؛
فريق الخضر (الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة والكرفس) ؛
ثوم - رأس كبير ؛

خل التفاح أو المائدة - 80 جم ؛
lavrushka - 2 قطعة ؛
البهارات - 10 البازلاء.
فلفل حار - 5 حبات.
بذور الكزبرة - 2-3 قرصات.
قرنفل - 4 براعم.
ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة (يمكن استبداله بالعسل).

يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين.

شطف الخضر فرم ناعما. تُمزج المكونات المقطعة وتُمزج جيدًا.

اشطف الطماطم ، وقم بعمل شق طولي في كل فاكهة. غلف كل خضرة من الداخل بالحشوة.

ضعي قدرًا على الموقد ، واسكبي الماء ، وأضيفي جميع المكونات ، باستثناء العسل. اسلقي التتبيلة النهائية ، اتركيها تبرد قليلاً ، أضيفي العسل ، قلّبي واسكبي الطماطم فوقها.

أغلق الفراغات بأغطية من النايلون ، واتركها دافئة لمدة يوم ، ثم انقلها إلى التخزين في الثلاجة.

يمكن تذوق الطماطم المحشوة في اليوم التالي بعد الطهي.

6 - طماطم مملحة بالعنب (بلغاريا)

أسهل طريقة للحصول على الملح هي في برطمانات سعة 3 لترات أو دلاء صغيرة مصنوعة من البلاستيك الغذائي. في بلغاريا ، يتم ذلك في أواني خزفية كبيرة. يجب تناول العنب من أصناف المائدة: أبيض أو وردي.

طماطم متوسطة الحجم (بقدر ما تريد) ؛
1 حفنة من العنب (بفرشاة) ؛
1 فلفل حلو
1 فلفل حار صغير
5 فصوص من الثوم
2 أمجاد
5 أوراق من الكرز والكشمش.
نصف ورقة من الفجل
على غصن من الشبت والبقدونس.
10 حبات فلفل
3 فصوص
1 ملعقة كبيرة. مغطاة بالملح والسكر.

العملية بسيطة: اغسل البرطمانات جيدًا ، صب الماء المغلي عليها. ضع الطماطم فيها ، يتخللها العنب والأعشاب والتوابل ، أضف الملح والسكر ، يجب أن يكون الفلفل الحار من الأعلى - وهذا لن يسمح للمحتويات بالتخمر.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمان ، ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد تمامًا تقريبًا. ثم استنزف ماء مالح ، واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه مرة أخرى وعلى الفور الفلين.

الطماطم المملحة في دلو: أشهى الوصفات

لا يمكن الخلط بين طعم الطماطم المملحة مع أي شيء. نقدم لكم وصفات لتخليل الطماطم حسب الوصفات القديمة والحديثة في دلو وفي قدر.

مع حلول فصل الصيف ، نفرح بمجموعة متنوعة من الخضار والفواكه التي ظهرت. نحن نأكلها من أجل تجديد مخزون الفيتامين في أجسامنا ، نبدأ تدريجياً في الاستعداد لفصل الشتاء ، ونجهز الحفظ لموسم البرد. كل مضيفة لها سرها الخاص في إعداد الحفظ. لكنك تريد دائمًا إرضاء عائلتك بشيء جديد وغير عادي. كيف نخلط الطماطم في برميل حتى يفاجئ الجميع بمذاقهم؟

أسرار تمليح الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك مخلل الطماطم لفصل الشتاء ليس فقط في البراميل ، ولكن أيضًا في الجرار الزجاجية العادية. الخيار الثاني مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون في شقق صغيرة. مبدأ التمليح هو نفسه في جميع الحالات ويختلف فقط في كمية الملح المضافة إلى المحلول الملحي. سهل نسبة الملحعندما يكون تخليل الطماطم تقريبًا 700 جرام لكل حاوية 10 لتر أو 200-250 جرام لكل جرة ثلاثة لترات.

من الأفضل تمليح الطماطم من الأصناف الناضجة والناضجة في عبوات صغيرة تصل إلى 50 لترًا ، وأصناف الطماطم الخضراء الصلبة في براميل. حتى لا تتجعد أصناف الطماطم الناضجة في البرميل أثناء التمليح ، توضع في صفوف ، بينما تصطف بأوراق الكرز أو الكشمش أو الفجل ويضاف المزيد من الملح.

تمليح الطماطم في برميل (وصفات الجدة)

قبل التمليح ، يجب نقع برميل الطماطم وغسله بملح المائدة والماء الساخن وتطهيره بالماء المغلي للتخلص من الروائح المتبقية.

وصفة 1. الطماطم في عصيرها الخاص

الطماطم - 20 كجم (10 كجم لكل منها للتمليح والطماطم)
ورق العنب - 250 غرام
ملح - 400 غرام
خردل جاف - 20 جم

لمخلل الطماطم بهذه الطريقة ، يتم استخدام معجون الطماطم بدلاً من محلول ملحي. يتم تحضيره من الطماطم الناضجة ولكن عالية الجودة ، والتي يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم. ثم يضاف الملح إلى المهروس.

توضع أوراق العنب والكشمش وأغصان الشبت والتوابل الأخرى في قاع البرميل المُعد مسبقًا. ثم توضع الطماطم وتصطف بأوراق العنب.

عندما يمتلئ البرميل ، تُسكب الطماطم مع هريس الطماطم. توضع أوراق الفجل في الأعلى ورشها بالخردل لتجنب العفن. على الغطاء ، تحتاج إلى وضع الظلم حتى لا تطفو الطماطم.

وصفة 2. طماطم بالفلفل الحلو

طماطم - 10 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
الشبت - 1 حفنة
ثوم - 1 رأس
فلفل حار - 15-20 غرام

تحضير وغسل الطماطم والفلفل. في الجزء السفلي من الحوض نضع التوابل والتوابل ، وكذلك أوراق الفجل. الآن نضع الطماطم والفلفل المفروم.

يحدث تحول الطماطم والفلفل بالأوراق والتوابل على ثلاث مراحل: في قاع البرميل وفي المنتصف وفي الأعلى. في النهاية ، نسكب المحلول الملحي ، ونضع أوراق الفجل ونرشه بالخردل ، ثم نغطيها بغطاء خشبي ونضغط عليها بالضغط حتى لا تطفو الطماطم. بعد ظهور التخمير ، نزيل الحوض بالطماطم في القبو.

وصفة 3. طماطم مع خيار في البرميل

طماطم - 7 كجم
خيار - 3 كجم
ثوم - 1 رأس
شبت - حفنة واحدة (50-60 جم)
الفجل - 1 جذر (50-60 جم)
فلفل أسود - 20-30 جم
أوراق الكشمش والكرز والفجل
محلول ملحي - لمدة 8-10 لترات من السائل 500-700 جرام من الملح

بادئ ذي بدء ، أضف الملح إلى الماء النظيف وعمل محلول ملحي. الآن نضع أوراق الفجل وأوراق الكرز والكشمش في برميل خشبي في الأسفل ، ونضيف الشبت والثوم ونضع معظم الخيار في القاع.

نحول الخيار مرة أخرى بأوراق الكشمش والكرز ونضيف الفلفل الحار والشبت والثوم وننشر الخضار. رشي مرة أخرى بالأوراق وأضيفي ما تبقى من الخيار والطماطم.

نغطي الجزء العلوي بأوراق الفجل ونرش الخردل حتى لا يظهر العفن. يغطى بغطاء في الأعلى ويضع الظلم. من الناحية المثالية ، يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا حتى تتخمر ، ثم يجب تخزينها في القبو لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع للتخليل.

وصفة 4. التخليل المنتظم للطماطم في البرميل لفصل الشتاء

طماطم - 10 كجم
شبت ، بقدونس - 200-250 غرام
نعناع - 30-50 غرام
فلفل حار - 20-30 جم
ثوم - 100 غرام
أوراق الكشمش - 30-40 قطعة
أوراق الكرز - 30-40 قطعة
ورق العنب - 20-30 قطعة
محلول ملحي - مقابل 10 لترات من السائل ، 700-800 جرام من الملح للطماطم الخضراء و 800-1000 جرام للطماطم الحمراء

لمنع الخضار من التكسير أثناء التمليح ، تحتاج إلى اختيار برميل بسعة تصل إلى 50 لترًا. يتم اختيار الطماطم في نفس النضج.

توضع التوابل في البرميل في ثلاثة صفوف: في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى.

يجب تعبئة الخضروات بإحكام حتى لا تصبح مفرطة الملوحة.

في النهاية ، صب المحلول الملحي في البرميل مع الطماطم ، وضع أوراق الفجل في الأعلى ورش الخردل لمنع العفن. نأخذ البرميل إلى القبو للتخزين ، وبعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع نقدم الطماطم على الطاولة.

طماطم خضراء مملحة في برميل (وصفات)

وصفة 1. حارة الطماطم في برميل لفصل الشتاء

طماطم خضراء - 5 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
فلفل أحمر حار - 5 قطع
الثوم - 5 رؤوس
الشبت - 2 عناقيد
بقدونس - 2 عناقيد
محلول ملحي - لـ 5 لترات من السائل 250-300 جرام من الملح
أوراق الكشمش والعنب - 50-60 غرام

اغسل الخضار. قطع الفلفل إلى قرون. ضعي أوراق الكشمش والعنب والتوابل في وعاء. تُسكب الطماطم والفلفل الحلو في الأعلى ورجها حتى يضغط. ننتقل مرة أخرى بالأوراق ونضع الثوم والفلفل والشبت والبقدونس. تُسكب الطماطم المتبقية بالفلفل وتُسكب المحلول الملحي. توضع أوراق الفجل فوقها وتُرش بالخردل لمنع تكون العفن. في النهاية ، غطي بغطاء وضع الحمولة. لبدء عملية التخمير ، نترك الطماطم في الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة ، ثم نخرجها إلى غرفة باردة وننتظر 3-4 أسابيع حتى يتم تمليحها.

وصفة 2. طماطم مع بلسم الليمون والنعناع

طماطم - 5 كجم
شبت - 100 غرام
بقدونس - 100 غرام
ميليسا ، نعناع - 15-25 غرام
فلفل حار - 10-15 غرام
ثوم - 50 جم
أوراق الكشمش - 15-20 قطعة
أوراق الكرز - 15-20 قطعة
محلول ملحي - 5 لترات من السائل 350-400 جرام من الملح

قبل تخليل الخضار في البرميل ، يجب غسلها وتبخيرها. إذا كانت الخضار صلبة جدًا ، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

نضع الطماطم في برميل في صفوف ، ونحولها دوريًا بالتوابل وأوراق الكشمش والكرز. عند وضع الطماطم ، سيكون من الضروري هز الحوض بشكل دوري بحيث يكون أكثر كثافة ويتم ملؤه بالتساوي. بعد وضع الطماطم والتوابل ، صب المحلول الملحي المحضر بالطريقة المعتادة: ل 5 لترات من الماء ، 350-400 جرام من الملح للطماطم الخضراء. نتيجة لذلك ، نغطي البرميل بغطاء ونضع الحمل في الأعلى. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، تصبح الطماطم مملحة وجاهزة للأكل.

وصفة 3. الطماطم الخضراء مع التفاح

طماطم خضراء - 5 كجم
تفاح - 1 كجم
الشبت والبقدونس والفجل - 150 غرام
الكشمش الأسود - 50 غرام
أوراق الكرز - 25 غرام
ثوم - 3-5 غرام
فلفل أحمر - 7 غرام
ملح - 350 جم
ماء - 3.5 لتر

ننقع الحاوية قبل التمليح والشطف والبخار. في الجزء السفلي من البرميل نضع التوابل وأوراق الكشمش والكرز. الآن نضع الخضار والتفاح المغسول ، ونهز البرميل حتى يستلقي بإحكام.

نضع الجزء الثاني من الخضر في الأعلى ونملأه بمحلول ملحي. إذا كان البرميل في مكان بارد ، فلكي يبدأ التخمير بشكل أسرع ، صب محلول ملحي ساخن. من الأعلى ، ولكي نتجنب العفن ، نضع أوراق الفجل والخردل ، ثم نغطيها وظلمها.

عندما ينتهي وقت الصيف ، تتعهد معظم ربات البيوت بالحفاظ على المنزل. هناك شتاء طويل وبارد ، حيث يوجد القليل من الفيتامينات. على الرغم من أن الفواكه والخضروات تُباع في المتاجر على مدار السنة ، إلا أن معظمهم يتفقون على أنها ستجلب القليل من الفوائد ، وأنها أغلى ثمناً مقارنة بالموسم. لذلك ، سيكون الحل الأمثل هو إعداد الطعام للمستقبل عن طريق التخليل أو التخليل أو التخليل. سيحب الكثيرون طريقة تخليل الطماطم الخضراء في دلو بطريقة باردة.

طريقة شعبية وعملية

في البداية ، تم اختراع منتجات التمليح أو التخمير أو التخليل للحفاظ على المحصول الذي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لكن مع مرور الوقت ، أصبح من الواضح أن طرق الحصاد هذه مفيدة جدًا أيضًا.

هذا يرجع إلى عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تسبب التخمر. الاستهلاك المنتظم للخضروات المملحة والمخللة سيكون له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويساعد على تطهيره. وإذا كنت تستخدم مواد حافظة صناعية أو خل ، فلن يكون هناك مثل هذا التأثير المفيد على الصحة.

مخلل الطماطم في دلو

في السابق ، كان التمليح في البراميل يعتبر شائعًا وصحيًا. لكن الآن نادرًا ما يمتلك أي شخص براميل خشبية ولا توجد دائمًا مساحة كبيرة لتخزين الفراغات. لذلك ، أصبح التمليح في دلو شائعًا.

جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة للتعليب ، باستثناء أنواع السلطة والصلصة. اختر ثمارًا متوسطة الحجم دون أي عيوب أو تلف. إذا كانت فاسدة قليلاً أو مفرطة النضج ، فلا يمكن أن تكون مملحة.

يتم غسل الفواكه والخضروات المستخدمة في التعليب جيدًا في الماء الجاري. تتم إزالة السيقان ، ويمكن قطعها في هذا المكان لاختراق المحلول الملحي بشكل أفضل. تنصح بعض ربات البيوت بغلي الماء عليها أو سلقها لمدة 1-2 دقيقة.

بالنسبة للتوابل ، يأخذون الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط والشبت (النورات والخضر) والثوم والبقدونس والفليفلة والفجل والفلفل الأسود والكرفس والطرخون والريحان.

في عملية التخمير الطويلة ، تشبع الطماطم برائحة التوابل ، وتساهم أوراق الكشمش والكرز والبلوط في إطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل.

قبل تمليح الطماطم الخضراء بطريقة باردة ، يجب أن تعتني بوعاء مناسب. للتمليح ، دلو مصنوع من البلاستيك أو دلو مطلي بالمينا مناسب. يتم غسلها جيدًا دون استخدام المواد الكيميائية مع الصودا العادية ، وقبل التمليح مباشرة تُسكب بالماء المغلي. لا ينبغي استخدام الحاويات المعدنية: ستبدأ في التأكسد ، مما قد يكون ضارًا بالصحة ، وسيتلف المنتج.

في الجزء السفلي من الدلو ، وزعي بعض التوابل ، ثم طبقة كثيفة من الطماطم. لصنع محلول ملحي ، يتم إذابة 600-700 جم من الملح في 10 لترات من الماء ، ثم يجب غليه وتبريده. إذا كانت الطماطم وردية أو بنية اللون ، فإن المحلول الملحي يصبح أقوى قليلاً. في المتوسط ، تتطلب حاوية سعة 10 لترات 5 لترات من محلول ملحي.

وصفة بسيطة

هناك العديد من الوصفات البسيطة لتمليح الطماطم الخضراء في دلو. سيتطلب أحدهم المكونات التالية:

توضع الطماطم في صفوف ، فيما بينها - طبقات من التوابل. من الأعلى ، يجب تغطية جميع الثمار بالكامل بالخضار. يسكب المحلول الملحي المبرد والمفلتر في دلو ، توضع دائرة أو لوحة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الحمولة وتغطيتها بقطعة قماش. سيمنع ذلك الطماطم من الطفو ويساعدها على امتصاص المحلول الملحي جيدًا. يُخزن الدلو في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ثم يُنقل إلى مكان بارد.

وصفة بسيطة أخرى: 5 كجم من الطماطم تحتاج إلى تناول رأسين من الثوم وجذر الفجل حسب الرغبة و 250 جرام من الملح و 50 جرام من السكر وأوراق الكرز والكشمش - 5-7 قطع لكل منهما ، 10 أوراق فجل. توضع خضار الفجل في قاع الحاوية وفي الأعلى بالطبقة الأخيرة.

سوف يرغب عشاق الطعام اللذيذ في إضافة لمسة إلى محمياتهم. طماطم مملحة لذيذة جدا في دلو بطريقة باردة مع مجموعة كبيرة من التوابل. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال 5-6 أسابيع. ستكون الطماطم الخضراء المملحة فاتح للشهية لطاولة الأعياد ولكل يوم. تساعد المواد المفيدة التي تحتويها في الحفاظ على الصحة وحتى الوقاية من بعض الأمراض ، بما في ذلك سرطان البروستاتا والبنكرياس وعنق الرحم. وبعد العطلة ، تساعد المخللات على التخلص من صداع الكحول. مع القليل من التجارب ، يمكنك العثور على وصفتك المفضلة والاستمتاع بالمذاق اللذيذ لهذه "التفاحات الذهبية".