وصفة لأوكروشكا الكلاسيكية مع كفاس. كيفية جعل okroshka مع كفاس بشكل صحيح؟ أوكروشكا لحم عادي على كفاس مع الكريمة الحامضة

لدي أعز الذكريات المرتبطة بـ okroshka - عن الطفولة والعطلات الصيفية في القرية وأروع الأوقات، عندما كان بإمكانك أن تبتهج بكل يوم بكل سرور وتؤمن إيمانًا راسخًا بأن حياتك كلها لا تزال أمامك وأن أحلامك الجامحة ستتحقق بالتأكيد سيتحقق. أتذكر أنني كنت أركض كل صباح إلى الحديقة لألتقط الخضار الصغيرة والأعشاب الطازجة، ثم قمت مع جدي بتقطيع الأوكروشكا، وملئها بالكفاس الطازج محلي الصنع. غالبًا ما كانت أوكروشكا نباتية بحتة ولا تزال محبوبة بشكل لا يصدق، ولكن إذا أحضر الوالدان نقانق الطبيب في عطلة نهاية الأسبوع، فقد شعرت وكأنها عطلة حقيقية. قام الجد بنفسه بإعداد كفاس من قشور الجاودار للشرب وللأوكروشكا في نفس الوقت، لذلك كان حلوًا في الأصل، وما زلت أفضل أوكروشكا مع شرب الكفاس العادي، حتى تلك التي تم شراؤها من المتجر. بالنسبة لأولئك الذين يأخذون واحدة خاصة لـ okroshka كفاس الحلولا يزال من المستحسن إضافة القليل من السكر، لأنه يساعد على إبراز نكهة الخضار بشكل أكمل.

تبين أن Okroshka مع kvass، المحضر وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية، سميك جدًا ومرضي وفي نفس الوقت ليس من الصعب هضمه على الإطلاق. انها مثالية عمليا طبق الصيفمما يشبع الجوع وينعش جيداً في الحر ويعطي جميع فوائد الخضار الصغيرة التي لم تتعرض للشمس المعالجة الحراريةواحتفظت بجميع الفيتامينات و المعادن. اختر الأحدث والأقوى وليس القوي جدًا بالنسبة لـ okroshka. خضروات كبيرةمن السوق أو من حديقتك الخاصة، سجق عالي الجودةأو لحم الخنزير العجاف، كفاس الصحيحالتخمير الطبيعي، ولن تحصل على المتعة من هذا الطبق فحسب، بل ستحصل أيضًا على زيادة في الطاقة وزيادة في القوة. منعش okroshka مع kvass طريقة عظيمةابتهج في حرارة الصيف المريحة!

معلومات مفيدة كيفية طهي أوكروشكا مع النقانق على كفاس - وصفة كلاسيكية لحساء الصيف البارد مع صور خطوة بخطوة

مكونات:

• 300 جرام سجق مسلوق أو لحم خنزير
• 3 بيضات
• 2 بطاطس كبيرة
• 3 خيار متوسط
• 5 - 6 فجل متوسط ​​الحجم
• 30 - 40 جرام بصل أخضر
• 20 - 30 جرام شبت
• 2 ملعقة صغيرة. خردل
• 1 لتر من كفاس

طريقة طهو:

1. لتحضير أوكروشكا بالكفاس، اسلقي البطاطس في قشرتها لمدة 40 - 50 دقيقة واتركيها تبرد، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في وعاء كبير.

2. قطعي الخيار إلى مكعبات أو شرائح رفيعة حسب ذوقك وأضيفيه إلى البطاطس.


3. نقطع الفجل إلى شرائح ونضيفها إلى باقي المكونات.


4. يُسلق البيض ويُبرد ويُفصل إلى بياض وصفار. نقطع البياض إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار.


5. قطع النقانق المسلوقة أو لحم الخنزير (أو خليط منهما) إلى مكعبات أو شرائح.


6. بصل أخضرويقطع الشبت ويوضع في وعاء منفصل ويطحن مع الملح حتى يفرز الخضر العصير. هذا الإجراء ليس إلزاميا، ومع ذلك، فإن الخضر المهروسة تعطي okroshka رائحة نضارة مشرقة وشهية للغاية.

7. صفار البيضيوضع في وعاء ويضاف الخردل.


8. يُطحن الصفار مع الخردل ويُضاف إلى باقي المكونات مع الأعشاب. يضيف الصفار المهروس سمكًا وطعمًا غنيًا ولاذعًا إلى الأوكروشكا.


9. أضف الملح إلى خليط الأوكروشكا واخلطه جيدًا واتركه في الثلاجة لمدة 10 - 15 دقيقة.


10. ضعي خليط النقانق والخضروات والأعشاب في أطباق واسكبي الكفاس البارد حسب الرغبة. أضف ملعقة من القشدة الحامضة واخلطها جيدًا. أوكروشكا المنعشة والتوابل المصنوعة من نقانق كفاس و خضروات الصيفمستعد!

كيفية تحضير أوكروشكا الغذائي باستخدام الكفاس

أوكروشكا - تماما طبق مناسبللأتباع صورة صحيةالحياة، لأنها تتكون أساسًا من الخضروات الطازجةوالتي تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف التي نحتاجها. يحتوي أوكروشكا مع النقانق المطبوخة بالكفاس على حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي، وهو عدد قليل جدًا، بالنظر إلى شبعه وقدرته على إشباع الجوع لفترة طويلة. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يسعون جاهدين للقيام بذلك حساء الصيفوحتى أكثر صحية ومنخفضة السعرات الحرارية، يمكننا أن نوصي بما يلي:

1. استبدل النقانق المسلوقة بلحم الخنزير قليل الدهن، أو حتى الأفضل، لحم الخنزير المسلوق صدر دجاجأو لحم البقر أو الديك الرومي.

2. تخلص من كمية البطاطس أو قللها، واستخدم فقط البطاطس الصغيرة للأوكروشكا، التي تحتوي على كمية أقل من النشا؛

3. زيادة كمية الخضار والأعشاب الطازجة على حساب المكونات الأخرى؛

4. استخدم فقط كفاس طبيعي التخمير الطبيعيالسكر لا تضاف.

يحير هذا السؤال الطهاة المبتدئين في أيام الصيف الحارة. نعم إنها ابتدائية! لا حكمة! لو كان هناك كفاس فقط! يأكل؟ إلى الأمام!

في حرارة الصيف، غالبا ما لا تريد الحساء الساخن، وبدون الأول، بالنسبة للكثيرين، الغداء ليس غداء. الحساء البارد، وحساء أوكروشكا على وجه الخصوص، هو مجرد خلاص في هذه الحالة. الصعوبة الوحيدة هي الإشارة إلى عدد المنتجات التي تعتمد على عدد الأشخاص الذين يتناولونها تفضيلات الذوقوالسمك المطلوب من okroshka. دعونا نفعل ذلك: سنعطي حسابنا التقريبي لشخص واحد، آكل بالغ، وأنت نفسك تضربه في عدد الأشخاص (يمكنك أيضًا القيام بذلك لمدة 2-3 أيام) وإجراء التغييرات المطلوبة. لذلك، لطبق واحد من أوكروشكا مع كفاس...

بحاجة ل:

• بيضة دجاج - نصف أو كاملة
• البطاطس - 1 متوسطة الحجم
• خيار طازج – 1 خيار صغير (طوله حوالي 10 سم)
• نقانق من نوع "دكتورسكوي" بدون دهون - 1-2 بتلات (حسب قطر "رغيف" السجق) بسمك 3-4 مم. بشكل عام، يتم تحضير الأوكروشكا "الصحيحة" من لحم البقر المسلوق، وإذا كان لديك الطاقة والوقت لطهي اللحم (يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك)، فيمكنك استبدال النقانق بقطعة من اللحم المسلوق.
• الشبت الطازج - قليل من المفروم ناعما، حوالي 1 ملعقة صغيرة، بالمناسبة، يمكنك إضافة الأعشاب الأخرى التي تريدها (البصل الأخضر، البقدونس، الكزبرة، الريحان)
• كفاس - حوالي 1 كوب، مبرد أو درجة حرارة الغرفة(من الأفضل بالطبع شراء الكفاس المخمر الحي، بالإضافة إلى ذلك، يرجى ملاحظة: تنتج بعض الشركات المصنعة الآن نسخة من "kvass for okroshka"، فهي أقل حلاوة، لذلك يبدو لنا أنها الأفضل، ولكنها منتظمة كفاس مناسب أيضًا)
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة
• ملح الطعام - اختياري وحسب الرغبة (عادة لا نضيفه ولكن نضع ملح صغير على المائدة لمن يريده) + حوالي 0.5 ملعقة كبيرة عند سلق البطاطس ونفس الكمية عند سلق البيض

تحضير:

قشر الكمية المطلوبة من البطاطس واطهيها حتى تنضج في ماء مملح ثم تبرد. يمكن القيام بذلك في اليوم السابق (في هذه الحالة يفضل تخزينه في الثلاجة في وعاء بغطاء).

قم بغلي البيض جيدًا بالكمية المطلوبة (إذا كنت لا تعرف كيف - انظر) واتركه ليبرد، ويمكن أيضًا القيام بذلك مسبقًا.

حسنًا، وبعد ذلك... سُميت أوكروشكا بهذا الاسم لأننا الآن نقطع جميع المكونات جيدًا. علاوة على ذلك، هناك خياران ممكنان. إذا كنت تطبخ لشخصين أو شخصين، فمن الملائم أكثر أن تتفتت كل واحد منهم مباشرة على الطبق (والذي ستراه في صورنا). إذا كان هناك الكثير من الأكل، سنقوم بخلط جميع المنتجات المتفتتة في وعاء كبير، ثم نضع الخليط على الأطباق (بالمناسبة، يمكنك تخزين هذا الخليط لمدة 2-3 أيام في الثلاجة في حاوية مغلقة) . من الملائم أكثر سكب الكفاس فوق الأوكروشكا مباشرة في الطبق (باستثناء حالة "حفلة العشاء" بالطبع، ثم صب الكفاس في قدر، وتحريك وتقديم الأوكروشكا الجاهزة على الطاولة في "الأمام" سلطانية).

لذلك، قم بتقطيع بيضة مسلوقة جيدًا أو نصف بيضة في طبق، ويمكنك سحقها بالجزء المنحني من أسنان الشوكة (شاهد وصفتنا بالفيديو!).

قطع النقانق إلى مكعبات صغيرة (4-5 ملم). إذا كنت تستخدم اللحم المسلوق بدلاً من النقانق، فقم بتقطيعه جيدًا أيضًا.

قطعي البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة (بنفس حجم السجق تقريبًا).

نقطع الخيار الطازج إلى نفس المكعبات الصغيرة (إذا كان الخيار ذو قشرة سميكة فمن الأفضل تقشيره من الجلد الخشن والصلب).

تُقطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا (يمكنك الاكتفاء بالشبت فقط).

نخلط جميع المنتجات المفتتة (في طبق أو في وعاء كبير، حسب عدد الأكل، وإذا تم خلطها في وعاء، ضعيها على الأطباق).

أوكروشكا - طبق تقليديالمطبخ الروسي الذي ينتمي إلى فئة الشوربات الباردة. المبدأ الرئيسيالأطباق - تقطيع الخضار واللحوم ثم خلطها وسكب القاعدة السائلة. يمكن أن تكون هذه القاعدة عبارة عن خبز كفاس (لكن ليس حلوًا) أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء مع المايونيز أو القشدة الحامضة أو الخل. يمكن تناول كفاس (ومصل اللبن أيضًا) في المنزل أو شراؤه. لا توجد حدود صارمة فيما يتعلق بالمنتجات، ولكن الوصفة الكلاسيكية تستخدم البطاطس، لحم خنزير مسلوق, خيار طازجوالفجل والبيض والخضر.

يستعد أوكروشكا التقليديةبالضبط على كفاس. يمكنك تجربة وإضافة أو إزالة المكونات لتناسب ذوقك الخاص. غالبا ما يتم استبدال اللحوم المسلوقة بالنقانق أو لحم الخنزير، وهناك وصفات يتم فيها استخدام اللحوم المجففة أو المملحة بدلا من ذلك السمك المجفف. في بعض الأحيان يضاف البنجر أو الجزر أو اللفت أو اللفت إلى أوكروشكا. كل هذه الوفرة من الخضار عادة ما تكون بنكهة سخية بالأعشاب و التوابل العطرية. يمكن أن يكون لحم أوكروشكا مسلوقًا أو مقليًا مسبقًا. المبدأ العاميتلخص تحضير okroshka في حقيقة أن الخضار يتم تقطيعها أولاً ثم يضاف إليها اللحم ، وبعد ذلك يتم خلط okroshka مع الصلصة والأعشاب وسكبها بالكفاس. من الناحية المثالية، يجب أن تبقى أوكروشكا لمدة نصف ساعة قبل صب الكفاس عليها. طبق جاهزيقدم مع الخردل والثوم والبيض المسلوق و خبز الجاودار.

أوكروشكا - تحضير الطعام والأطباق

يُسلق اللحم النيئ مسبقًا ثم يُبرد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم قطع المكونات المتبقية بنفس الطريقة: البطاطس والبيض والخيار والفجل. اسلقي البطاطس والبيض حتى تنضج واتركيها لتبرد قبل تقطيعها إلى أوكروشكا. يتم تقطيع الخضر والبصل الأخضر. تحتاج إلى تحضير خبز كفاس محلي الصنع مسبقًا أو شراء كفاس من المتجر.

الأدوات التي ستحتاجها هي مقلاة عميقة، وسكين، لوح التقطيعوفي بعض الحالات مقلاة (إذا كنت بحاجة إلى قلي اللحم). يتم تقديم Okroshka في أطباق عميقة.

وصفات أوكروشكا:

وصفة 1: أوكروشكا مع كفاس

يعتبر Okroshka مع kvass طبقًا روسيًا تقليديًا، لأنه على هذا الأساس يتم تحضير الطبق في أغلب الأحيان. يبلغ متوسط ​​وقت الطهي حوالي نصف ساعة (خاصة إذا قمت بسلق البيض والبطاطس مسبقًا).

المكونات المطلوبة:

• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• 250 جرام نقانق الطبيب;
• 3 خيار طازج (حوالي 250 غرام)؛
• 2 بطاطس
• 3-4 فجل.
• الشبت.
• البصل الأخضر
• لتر ونصف من الكفاس.

طريقة طهو:

تُسلق البطاطس والبيض وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. اغسل الخيار والفجل جيدًا وقطعهما أيضًا إلى مكعبات. نقطع النقانق بنفس طريقة قطع جميع المكونات الأخرى. نقطع البصل إلى حلقات صغيرة، ويقطع الشبت جيدًا. ضع جميع المكونات في وعاء كبير واخلطها جيدًا. يُقدّم أوكروشكا مع الكفاس ونصف البيض المسلوق والأعشاب. من الأفضل تناول الكفاس غير المحلى - خاصة بالنسبة لأوكروشكا.

وصفة 2: أوكروشكا على كفاس مع النقانق نصف المدخنة

تختلف وصفة أوكروشكا هذه عن الوصفة السابقة في نوع النقانق المستخدمة. هنا بدلا من ذلك النقانق الخامنصف مدخن - وهذا يجعل الطبق أكثر نكهة وعطرية.

المكونات المطلوبة:

• 2 لتر كفاس محلية الصنع;
• 100 غرام قشدة حامضة
• 150 جرام سجق نصف مدخن;
• 2-3 خيار طازج
• 3 بيض دجاج
• 6 بطاطس
• حفنة من البصل الأخضر؛
• حفنة من الشبت
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

تُسلق البطاطس في قشرتها حتى تنضج وتبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقطع جيدًا. نقطع الكولا إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل الأخضر والشبت. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة، بعد تقشيرها. ضعي جميع المكونات في قدر أو وعاء كبير واخلطيها مع القشدة الحامضة. املأ الأوكروشكا بالكفاس وقدمه مع الخبز الأسود.

وصفة 3: كفاس أوكروشكا مع الروبيان

نسخة غير عادية للغاية من الطبق الروسي الشهير. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يتم استخدام الجمبري وعصي السلطعون والطماطم الكرزية هنا، ويتم استكمال حشوة الكفاس بصلصة الخردل واللبن.

المكونات المطلوبة:

• البطاطس – 1-2 قطعة؛
• 1 خيار طازج
• الفجل – 4-5 قطع.
• 5 طماطم كرزية
• عدة بصل أخضر
• القليل من أوراق النعناع؛
• 2 بيض دجاج
• 150 جرام جمبري صغير مقشر؛
• 5 عصي من السلطعون
• جرجير؛
• نصف لتر من الزنجبيل كفاس.
• 125 مل من الزبادي غير المحلى؛
• الخردل – 5-10 مل.

طريقة طهو:

يفرم النعناع والبصل الأخضر ناعماً، ويوضعان في وعاء عميق ويطحنان مع الملح. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين، ونقطع الفجل والخيار إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات. قطع البيض المسلوق. عيدان من السرطانفرم ناعما. تُسلق سلطة الجمبري المقشر لمدة 3 دقائق في ماء مملح ثم تُصفى في مصفاة. قم بتقطيع الجرجير (يمكنك استخدام أي خضار أخرى بدلاً من ذلك). ضعي جميع المكونات في قدر واخلطيها مع صلصة الزبادي والخردل (اخلطيها بنسب عشوائية الزبادي غير المحلىو2 ملعقة صغيرة خردل). صب أوكروشكا الزنجبيل كفاسويقدم على الطاولة.

وصفة 4: كفاس أوكروشكا مع البنجر

لتحضير هذا الأوكروشكا، يتم استخدام الجزر والبنجر ونوعين من الخيار (الطازج والمملح). يُسكب كل شيء بالكفاس ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.

المكونات المطلوبة:

• الشمندر – 200 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة صغيرة؛
• 1 خيار طازج ومخلل لكل منهما؛
• 1 بيضة دجاج
• 3 نظارات كفاس الخبز;
• 1 ملعقة صغيرة. الخل والسكر.
• 45 مل قشدة حامضة
• البصل الأخضر
• الشبت.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نغسل البنجر جيدًا ونقشره ونقطعه إلى شرائح رفيعة. املأ البنجر بالماء والخل واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم يبرد البنجر مع المرق. يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. خيار و بيض مسلوقمقطعة أيضًا إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والشبت. يُمزج الجزر والبيض والخيار مع القشدة الحامضة والبصل والسكر والملح في وعاء عميق. امزج كل شيء جيدًا وأضف البنجر مع المرق. امزج كل شيء مرة أخرى واسكبه في الكفاس. يُقدّم الأوكروشكا مع الشبت وقطعة من الثلج.

وصفة 5: أوكروشكا مع الكفير

من السهل جدًا تحضير Okroshka مع الكفير وهو مثالي لتناول وجبة خفيفة في يوم صيفي حار. تبين أن الطبق منعش وصحي للغاية.

المكونات المطلوبة:

• 250 غرام من النقانق المسلوقة
• 2-3 بطاطس
• 1 خيار طازج كبير؛
• 2-3 بيضات
• البصل الأخضر
• الشبت والبقدونس.
• القليل من عصير الليمون
• ماء؛
• لتر ونصف من الكفير؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نقطع البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة، ونضعها في قدر ونطحنها مع الملح. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح رفيعة ونضيفهما إلى البصل الأخضر. اسلقي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (ضعي واحدة جانباً في الوقت الحالي). يجب سحق حبة بطاطس واحدة وإضافتها إلى باقي المكونات. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى مكعبات. نحن أيضًا نقطع النقانق إلى مكعبات. املأ المحتويات بالكفير وأضف القليل من الماء حتى لا يصبح الأوكروشكا سميكًا جدًا. نذوق الأوكروشكا ونضيف القليل من الملح ونضيف بضع قطرات من عصير الليمون. ضع الأوكروشكا في الثلاجة واتركها لمدة 20-25 دقيقة.

وصفة 6: الكفير أوكروشكا مع التفاح

طعم هذا okroshka حلو وحامض وممتع. يضيف الخردل نكهة إلى الطبق، والقشدة الحامضة - الحنان.

المكونات المطلوبة:

• 3 خيار طازج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البصل الأخضر المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم
• الفجل - 10 قطع؛
• 1 تفاحة خضراء;
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل؛
• لتر ونصف من الكفير؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اغسلي التفاح والخيار والفجل جيداً، ثم قطعيهما إلى شرائح رفيعة. ضعي المكونات في وعاء وأضيفي إليها الخردل والملح. ثم يضاف البصل المفروم والشبت والقشدة الحامضة ويخلط كل شيء جيداً. يُسكب الكفير فوق الأوكروشكا ويُقدم مع مكعبات الثلج.

وصفة 7: أوكروشكا على الكفير مع لحم البقر المسلوق

تبين أن أوكروشكا مع اللحم البقري المسلوق مشبع للغاية ولذيذ وصحي. ويشمل الطبق أيضًا البيض والفجل والخيار والبصل الأخضر.

المكونات المطلوبة:

• 250 جرام لحم بقري مسلوق
• حفنة من الفجل
• 2 خيار طازج
• حفنة من البصل الأخضر؛
• 3 بيض دجاج
• لتر ونصف من الكفير؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يُطهى لحم البقر حتى ينضج ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفجل والخيار إلى أنصاف دوائر رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي البيض المفروم والملح واخلطي كل شيء جيدًا. املأ أوكروشكا بالكفير وقدمه. يمكن تخفيف أوكروشكا السميكة بكمية صغيرة من الماء.

وصفة 8: أوكروشكا الكلاسيكية

يتم إعداد الكلاسيكية (أو أوكروشكا التقليدية) مع كفاس. يتكون معظم الطبق من الخضار، كما يشمل البيض واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من الكفاس
• 300 غرام من لحم البقر المسلوق
• 4 قطع من البطاطس والبيض.
• 3-4 خيار طازج
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر؛
• 2 كوب قشدة حامضة
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخردل، والملح؛
• ربع ملعقة صغيرة من السكر؛
• 10 جرام من كل من البقدونس والشبت.

طريقة طهو:

يُسلق البيض والبطاطس ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. قطع اللحم المسلوق في قطع صغيرةعبر الألياف. نقطع البقدونس والشبت جيدًا. نقطع البصل الأخضر ونقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُطحن البصل مع الملح في وعاء منفصل. ضعي اللحم والبطاطس والبيض والخيار مع البصل في قدر كبيرة، وتبليها بالكريمة الحامضة واخلطيها جيداً. يُسكب الكفاس فوق جميع المكونات ويُضاف الأعشاب المفرومة والخردل والسكر. امزج كل شيء مرة أخرى وقدمه مع مكعب ثلج.

وصفة 9: أوكروشكا مع مصل اللبن

هذه الحساء الباردرائع لكل يوم في طقس الصيف الحار. بدلاً من كفاس عاديأو الكفير، يتم استخدام مصل اللبن هنا، وهو مكون اللحوم سجق مسلوق.

المكونات المطلوبة:

• 250 غرام من النقانق المسلوقة
• 2 ليرة مصل اللبن؛
• 3 خيار طازج
• 4 بيض دجاج
• حفنة من البصل الأخضر والشبت والبقدونس؛
• 450 جرام قشدة حامضة
• نصف ليمونة
• ثوم.

طريقة طهو:

نقطع الخضر جيدًا ونقطع الخيار والبصل الأخضر جيدًا. ضع المكونات في قدر. أضف القشدة الحامضة واخلط كل شيء جيدًا. نقطع البيض المسلوق والنقانق جيدًا. أضف أوكروشكا إلى باقي المكونات. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واملأ المنتجات بترين من مصل اللبن (يمكن شراؤه أو صنعه محليًا). أضف الملح والقليل من عصير الليمون حسب الرغبة. ضع الأوكروشكا في الثلاجة حتى تبرد وتبرد. ضعي القليل من الثوم المهروس على كل طبق واسكبي الحساء.

وصفة 10: أوكروشكا مياه معدنية

من أشهر الأطباق الروسية التي يمكن تنويعها وطهيها في المياه المعدنية. سوف يتحول إلى ضوء شديد و مفيد أولاطبق لفصل الصيف.

المكونات المطلوبة:

• البيض - 4 قطع؛
• سجق مسلوق - نصف كيلو؛
• 5 بطاطس
• خيار طازج – 3 قطع؛
• 3 فجل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والمايونيز.
• 30 جرامًا من البقدونس والبصل الأخضر؛
• لتر من المياه المعدنية.

طريقة طهو:

يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات. نحن أيضًا نقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخيار والفجل ناعما. يقطع البصل والخضر. تتبل جميع المكونات بالكريمة الحامضة والمايونيز وتخلط جيداً. يُتبل الطبق حسب الرغبة بالفلفل والملح ويُسكب باردًا مياه معدنية. يقدم هذا الأوكروشكا مع خبز الجاودار.

وصفة 11: أوكروشكا مع المايونيز

تبين أن Okroshka مع المايونيز مشبع ولذيذ للغاية - وهو خيار ممتاز لأولئك الذين لا يحبون مزيج الخضار والكفاس.

المكونات المطلوبة:

• 300 غرام من النقانق أو لحم الخنزير؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• 3 خيار
• 4 بيضات؛
• حفنة من البصل الأخضر؛
• 1 ليمون
• خضرة
• مايونيز – 200 جم؛
• ماء مثلج.

طريقة طهو:

تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا. نقطع السجق (لحم الخنزير) والخيار إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخضر ناعما. ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي المايونيز واخلطي كل شيء جيدًا. ثم صب أوكروشكا ماء بارد، يضيف عصير ليمونوتخلط مرة أخرى. أضف الملح إلى الأوكروشكا حسب الرغبة، وحدد السماكة بنفسك بكمية الماء.

وصفة 12: أوكروشكا مع القشدة الحامضة

تبين أن Okroshka مع القشدة الحامضة طرية جدًا، ولكنها في نفس الوقت مرضية وشهية. حتى الذواقة الأكثر إرضاءً سيحبون هذا الخيار.

المكونات المطلوبة:

• 4 بطاطس
• 3 خيار طازج
• 6 بيض الدجاج;
• 6 فجل
• حفنة من البصل الأخضر والشبت لكل منهما؛
• سجق أو لحم مسلوق - 300 جم؛
• المايونيز والقشدة الحامضة - حسب الرغبة؛
• ماء؛
• ملح، فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

ضعه في الثلاجة ماء مغلي(حوالي لترين). تُسلق البطاطس والبيض حتى تنضج وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع أيضًا الفجل والخيار إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والخضر. تتبل المكونات بالكريمة الحامضة والمايونيز (بنسبة 1 إلى 1). امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، املأ okroshka بالماء البارد. يُملح الطبق والفلفل حسب الرغبة ويُقدم. من الأفضل تقديم Okroshka مع الخردل والخبز الأسود.

الوصفة 13: أوكروشكا بالخل

من السهل جدًا تحضير أوكروشكا بالخل، لكنه يتبين أنه خفيف جدًا ومنخفض السعرات الحرارية. خيار رائعالدورة الأولى للشواء يوم صيفي.

المكونات المطلوبة:

• 2 خيار طازج
• 200 جرام نقانق الطبيب أو الحليب؛
• 2 بيضة
• 3 بطاطس
• البصل الأخضر
• خضرة
• ملح؛
• خل؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

دع البطاطس والبيض يطهى. أثناء الطهي، قطعي النقانق والخيار الطازج إلى مكعبات. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة، ونقطع الخضر جيدًا. يُقطع البيض المسلوق جيدًا، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي جميع المكونات في قدر، وتبلي الطعام بملعقتين كبيرتين زيت نباتيوملعقتين كبيرتين من الخل، وأضيفي بعض الملح واخلطي كل شيء جيدًا. املأ الأوكروشكا بالماء البارد وقدمه.

- يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (استثناءً، يمكنك بشر الخيار والفجل حتى يعطيا العصير ويصبح الطبق أكثر عطرية وغنية)؛

— بما أن أوكروشكا هو حساء بارد، فهذا يعني أن اللحم يجب أن يكون خاليًا من الدهون (اللحم البقري المسلوق هو الأفضل)؛

- لجعل طعم الأوكروشكا أكثر كثافة، يمكنك هرس الصفار بالشوكة وخلطه مع الكفاس.

أعلم أن هناك العديد من وصفات أوكروشكا، لكني أستخدم وصفة واحدة فقط. كل عام في بداية شهر مايو أطبخ أوكروشكا الحقيقيعلى كفاس. الوصفة كلاسيكية، دون انحرافات إلى الجانب التقاليد السوفيتية. أي أنني لا أضعه في أوكروشكا السجق. تعتبر زركشة اللحوم أكثر ملاءمة لهذه الأغراض. وكان معهم صنع أوكروشكا في العصور القديمة. أي لحم سيفعل. الشيء الرئيسي هو أنها ليست جامدة. أما بالنسبة لبقية المجموعة، فكل شيء تم التحقق منه بشكل واضح. البطاطس والبيض للشبع والخيار الصغير والبصل الأخضر والبقدونس والشبت و إلزاميالفجل. في الواقع، ظهور أول فجل مطحون في السوق يوقظ رغبة قوية في تحضير أوكروشكا بسرعة. بالطبع، من المثالي أن يكون لديك كفاس محلي الصنع. ولكن من منا مثالي؟ أنا بالتأكيد لا أفعل ذلك. لذلك أتناول الكفاس الذي اشتريته من المتجر وهو ليس حلوًا جدًا. لحسن الحظ، لدينا الآن علامات تجارية جيدة جدًا من kvass، على الرغم من أنها ليست رخيصة، ولكنها تشبه تمامًا العلامة الأصلية. بدون تواضع زائف، سأقول أن أوكروشكا وفقًا لهذه الوصفة سيكون لذيذًا للغاية. لعبت 10 سنوات من الممارسة السنوية دورًا حاسمًا. وأدت رحلة إلى روستوف الكبير إلى إثراء وصفة أوكروشكا الكلاسيكية بما هو، في رأيي، المكون الرئيسي المستعار من الطهاة المحليين. ما هو العنصر؟ سأخبرك بكل شيء بعد قليل. خاصة بالنسبة لك، قمت بتصوير عملية إعداد okroshka بأكملها خطوة بخطوة.

مكونات:

• خبز كفاس,
• 2 بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة في ستراتها،
• 3 بيض مسلوق،
• 150 جرام لحم مسلوق(أي شيء من لحم البقر إلى صدور الدجاج)،
• 3 حبات خيار متوسطة الحجم
• حفنة من الفجل الطازج (8-10 قطع)،
• 3 أغصان الشبت،
• 3 أغصان من البقدونس،
• 2 سهم من البصل الأخضر،
• 2/3 ملعقة صغيرة ملح،
• 1/3 ملعقة صغيرة من خردل ديجون خفيف (أو الفجل الجاهز بدون البنجر) لكل حصة.

الوصفة الكلاسيكية لـ okroshka مع kvass مع صور خطوة بخطوة

تُسلق البطاطس والبيض وقطعة من اللحم حتى تنضج. من الأفضل القيام بذلك في قدور منفصلة. يُطهى البيض بسرعة - في غضون 10 دقائق من الغليان يكون جاهزًا. ستحتاج البطاطس إلى الطهي لمدة نصف ساعة. أما اللحم فأطبخه في قدر ذو قاع سميك وأسكب نصف كوب من الماء حتى لا يحترق اللحم. وأنا بالتأكيد أضيف الزعتر (تُباع هذه العشبة الآن غالبًا في المتاجر). الزعتر يعطي اللحم رائحة "مدخنة" - التوابل الأساسيةفي المزرعة. إذا لم يكن هناك زعتر، ثم أضف التقليدية ورق الغاروثلاث حبات من الفلفل الأسود. يستغرق اللحم حوالي 45 دقيقة للطهي. يجب أن تترك جميع الأطعمة لتبرد قبل التقطيع.

نبدأ في قطع كل شيء من أجل okroshka. ترتيب القطع لا يهم على الإطلاق. أول شيء فعلته هو تناول البطاطس. أنا أقشر الجلد. لقد قطعتها جيدًا. أحب أن يتم تقطيع كل شيء في أوكروشكا إلى قطع أصغر. ولكن في الواقع لا توجد قواعد صارمة وسريعة هنا. إذا أعجبتك مشترياتك، يرجى قصها بشكل أكبر.

بعد البطاطس، عادة ما تصبح يديك وسكينك ولوحك لزجة. ولهذا السبب أقوم دائمًا بشطف كل شيء حتى لا أعاني من التهيج لأن كل شيء يلتصق بكل شيء. دعنا ننتقل إلى البيض. قطع ناعما.

التالي لدينا الخيار. إذا كان الجلد عليها رقيقًا وطريًا، فلا داعي لتقشيرها. لدي صلابة متوسطة، لذلك قمت بإزالتها جزئيًا، وتركتها في بعض الأماكن فقط حتى يتحول لون okroshka إلى لون أكثر إشراقًا.

دعنا ننتقل إلى الفجل. الفجل عادة ما يكون أصعب عنصر في أوكروشكا. لذلك ينصح بتقطيعها بشكل أرق. ثم سوف يكون طعم okroshka موحدًا. بالإضافة إلى ذلك، كلما قطعنا الفجل إلى أجزاء أصغر، كلما ظهر مذاقها أكثر إشراقًا. حتى البعض مبشرة خشنةصوفان. لكن مازلت أكتفي بالسكين. نظرًا لأن okroshka الخاص بنا كلاسيكي، فلن نغير الوصفة وفقًا لفهمنا.

والخطوة التالية هي اللحوم.

وأخيرا الخضر. تمكن أطفالي بالفعل من تحضير الخضار للتقطيع، وتقطيعها إلى مكعبات. كل ما تبقى هو تقطيع البصل والبقدونس والشبت إلى قطع أصغر.

الآن نحن نملح okroshka لدينا.

مزج.

وهنا لا تزال هناك حاجة إلى أخذ هذه اللحظة بعين الاعتبار. يتم تخزين Okroshka بدون kvass جيدًا في الثلاجة. يمكنك فقط وضعه في وعاء مثل هذا، وتغطيته بغطاء. هذا ملائم للغاية إذا كنت تتوقع زوجك على العشاء. لقد قمت بتقطيعها أثناء النهار، وفي المساء، أضع الأوكروشكا على طبق، وأسكبها بالكفاس و... وهذا هو المكان الذي نستخدم فيه مكون سري، وبفضل ذلك أسمع كل عام نفس العبارة من زوجي: "مممم، يا له من". اوكروشكا اللذيذة!»

السر بسيط - الفجل. أو خردل ديجون الذي يشبه طعمه إلى حد كبير الفجل الحار. فقط تأكد من تذوقه قبل وضع الفجل الحار على طبقك. بحيث لا يكون حارًا جدًا ، وإلا يمكنك الحصول على أوكروشكا حار لدرجة أنه سيكون من المستحيل تناوله. يُمزج الفجل الحار مع أوكروشكا في الطبق مباشرةً. ثم نضع القشدة الحامضة في المنتصف - ليست هناك حاجة لتقليبها، لأن أوكروشكا تبدو أكثر شهية بهذه الطريقة. ويمكنك لصق غصن صغير من الخضرة في المنتصف. تافه - لكنه يشبه المطعم.

حسنا، اللحظة الأخيرة. ربما لا يستطيع شخص ما أن يقرر نسبة الأسباب والكفاس التي يجب اختيارها. أجيب: أي. أنا شخصياً أحبها أكثر سمكًا، لذلك أقوم بملء الطبق بالسمك حتى أسنانه تقريبًا، دون ترك أكثر من سنتيمتر في مكان ما، واملأه بالكفاس.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+