السجق المسلوق ومنتجات الألبان من السعرات الحرارية. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. سجق الحليب المسلوق

إنهم يحبون النقانق في بلادنا. تظهر باستمرار أنواع وأنواع جديدة من منتجات اللحوم الشهية هذه. وفقًا للمواصفات الفنية (TU) ، ليس من المناسب جدًا استدعاء بعض اللحوم - حيث يتم إضافة العديد من المكونات الإضافية هناك.

GOST للنقانق

لكن "الألبان" وفقًا لـ GOST منتج جدير جدًا. هذا المنتج ينتمي إلى فئة قسط. أنه يحتوي على:

• لحم بقري؛
• لحم خنزير؛
• يشرب الماء؛
• مسحوق حليب البقر: يمكن أن يكون كامل الدسم أو منزوع الدسم ؛
• مزيج البيض
• ملح؛
• السكر؛
• فلفل أسود مطحون
• البهارات المطحونة
• جوزة الطيب أو الهيل.

لوائح صارمة

الشرط الأساسي هو وجود نوعين من اللحم المفروم في إنتاج المنتجات. أحيانًا يكون إضافة النشا أو الدقيق إلى كتلة السجق أمرًا مقبولًا. لكن يجب ألا تزيد هذه المكونات في نقانق الحليب المسلوق عن 2٪. لا يحتوي على بروتين الصويا. أيضا ، لا يوجد لحم خنزير مقدد في المنتج النهائي. لكن منتجات الألبان والبيض شرط أساسي لإعداد منتج GOST حقيقي. يحتوي رغيف النقانق على غلاف صناعي أو طبيعي.

القيمة الغذائية

مائة جرام من نقانق "الحليب" المسلوقة ، المحضرة وفقًا لـ GOST ، تمثل:

• ما لا يقل عن أحد عشر جرامًا من البروتين الحيواني ؛
• حوالي 22 جرامًا من الدهون ؛
• قيمة الطاقة لا تزيد عن 242 سعرة حرارية.

كما يتضح من الوصفة ، فإن منتج النقانق هذا عبارة عن لحم. وفقًا لذلك ، يمكنك تناول هذا النقانق دون خوف على صحتك.

يجب أن يتم تخزين المنتج في مكان بارد حيث لا تنتهك تقلبات درجات الحرارة الحدود: من 0 درجة إلى 8 درجات فوق الصفر. بعد ثلاثة أيام من بقاء رغيف النقانق في درجة الحرارة هذه ، يصبح المنتج غير آمن للاستهلاك. يحدث هذا لأن النقانق الطبيعية لا تحتوي على مواد حافظة.

نقانق الألبان محلية الصنع

إذا كنت ترغب في صنع منتج لحوم مماثل في مطبخك ، فلا شيء مستحيل. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو أن يكون لديك وقت ، بالإضافة إلى الرغبة. وأيضًا بعض الأموال لشراء المكونات الطبيعية ستكون مفيدة. نقوم بتجميع المنتجات اللازمة لتحضير نقانق الحليب:

• صدر دجاج - قطعة ونصف ؛
• مائة وخمسون غراما من لحم الخنزير.
• ملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
• فص أو فصين من الثوم
• نصف كوب من الحليب
• البهارات.
• ملح؛
• عصير بنجر متوسط ​​الحجم.

تكنولوجيا الطبخ المنزلي

1. اطحنوا صدور الدجاج جيداً باستخدام الخلاط. يمكنك تخطيه عدة مرات خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا.
3. اخلطي نوعين من اللحم المفروم في كوب عميق وأضيفي إليه الحليب والنشا. نرسل لهم الملح والتوابل المطحونة - حسب الرغبة. امزج مرة أخرى وأضف عصير الشمندر الآن. إذا كنت لا تحب المذاق الغريب للعصير الخام أو رائحته ، أضف فقط نصف الكمية الإجمالية المعروضة في الوصفة.
4. ننتقل إلى تشكيل نقانق الحليب. للقيام بذلك ، يجب وضع كتلة اللحم في رباط رباعي (صندوق عصير من الورق المقوى بداخله رقائق معدنية). أغلق الحافة بحذر وضع النقانق المستقبلية في غلاف الخبز.
5. صب الماء في قدر كبيرة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، اخفض السجق فارغًا فيه.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة. لا يمكنك فتح المنتج النهائي إلا بعد أن يبرد تمامًا. لا تنس إزالة الرقة الناتجة من الماء.

كما ترون ، فإن وصفة سجق الحليب المطبوخ في المنزل بسيطة للغاية. بالطبع ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع من المنتج الناتج تشابهًا تامًا مع النقانق المنتجة في ظل الظروف الصناعية. لكن الكثير من الناس يحبون الإصدار المنزلي أكثر من المتجر.

سجق "حليب": استعراض

• في أغلب الأحيان ، وفقًا للمراجعات ، يتم شراؤها من أجل تناول وجبة سريعة. هذه هي "وجباتنا السريعة" الروسية. ربما ، لا يوجد في أي بلد في العالم الكثير من الوصفات لإعداد وجبات الإفطار والعشاء السريعة.
• يحب العزاب النقانق ، بما في ذلك منتجات الألبان. لأن "الحليب" يوحي بالثقة. بعد كل شيء ، فإنه يحمل ختم GOST. لا يمكن أن تكون المنتجات وفقًا لهذه المعايير سيئة - هكذا تعلمنا منذ الطفولة.
• بالنسبة للكثيرين ، من الواضح أن منتج النقانق ليس قادرًا تمامًا على استبدال اللحوم الطبيعية. لكن عليك أن تشتري (يسأل الأطفال ، الزوج). في هذه الحالة ، تحاول ربات البيوت أخذ المغلي من الرف. والمضيفات تحب الكتلة الصغيرة لبعض أرغفة نقانق "الحليب". يشترون "الإصدار الأصغر" لأن مدة صلاحيته قصيرة ويسهل حمله - وغالبًا ما يضطرون إلى حمل الحقائب إلى المنزل لتناول العشاء.
• هناك مستهلكون يشترون هذا النقانق على وجه التحديد بسبب طعمه الخفيف. نكهة الحليب ورائحة الفلفل والتوابل الأخرى - لذيذة جدًا!
• لطالما اعتبرت علامة على النقانق الحقيقية الجيدة أن الأكواب ، عند قليها في مقلاة ، تنثني بـ "القبعات". وإذا قمت بقلي "الألبان" المحضرة وفقًا لـ GOST ، فهذه هي الطريقة التي ستظهر بها نفسها.
• وفقًا لبعض الأمهات ، يحب أطفالهن تناول السندويشات مع هذا النوع من النقانق.
• بعض محبي هذه الأطعمة الشهية لا يسمحون لأنفسهم بتناولها كثيرًا. لأن النقانق ، مثل الحلويات ، على الرغم من كونها لذيذة جدًا ، لا تزال المنتج الخطأ مع الإضافات. ومع ذلك ، لا يمكنهم المقاومة وترتيب عشاء مع "الحليب" مرتين على الأقل في الشهر. يعتبر أقل ضررًا مما يمكنك شراؤه اليوم في السوبر ماركت دون فهم التكوين.
• لكن الأشخاص الذين شرعوا في طريق التغذية السليمة وحمايتهم بشراسة هذا المسار من الأطعمة "الضارة" يزعمون أنهم لن يأكلوا مثل هذا النقانق. بالنسبة لهم ، يعتبر الطهي في المنزل خيارًا أكثر قبولًا (كما في الوصفة أعلاه).

سجق الحليبكان شائعًا لفترة طويلة. بالفعل من الاسم ، من الواضح أن تركيبة المنتج يجب أن تشمل الحليب. يتم تحقيق المذاق والرائحة الأصلية من خلال بعض التوابل. يتم تنظيم تكوين سجق الحليب بواسطة GOST R 5296-2003. وفقًا لهذه الوثيقة ، ينتمي المنتج إلى الصف الأول. يحتوي سجق الحليب على اللحوم ومسحوق الحليب والبيض والسكر والملح والتوابل.المادة المضافة الوحيدة المسموح بها هي نتريت الصوديوم ، والتي تعطي المنتج لونًا أصليًا جميلاً.

كيف تختار وتخزن؟

يعتمد طعم وجودة نقانق الحليب إلى حد كبير على الاختيار الصحيح. هناك العديد من التوصيات التي ستتيح لك عدم ارتكاب الخطأ:

استخدم في الطبخ

سجق الحليب محبوب للغاية من قبل كل من البالغين والأطفال. يتم تحضير السندويشات والوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك منه. يُضاف نقانق الحليب المفروم إلى البيض المخفوق ، في الدورتين الأولى والثانية ، على سبيل المثال ، إلى الحساء. يتم استخدام نقانق الحليب كزينة ، وكذلك حشوة للمعجنات اللذيذة. بشكل عام ، يمكننا القول أن النقانق منتج غذائي يتناسب جيدًا مع الخضار والحبوب والمعكرونة وما إلى ذلك. لذلك ، يمكنك تجربة وإنشاء أطباق جديدة ومبتكرة ، والأهم من ذلك ، أطباق لذيذة.

نقانق الحليب محلية الصنع

يدعي العديد من ربات البيوت أنه ليس من الصعب طهي مثل هذا المنتج في المنزل ،لكنك ستكون واثقا من جودتها ومذاقها. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، نقدم واحدة منها. خذ 2 كجم من لحم الخنزير ، 300 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 3 بصل ، 2 فص ثوم ، بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين وجوزة الطيب والسميد والزيت النباتي والملح وكذلك 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ستحتاج أيضًا إلى غلاف الخبز.

يجب تنظيف اللحم وتقطيعه إلى قطع. في الخلاط أو مفرمة اللحم ، افرميها مع البصل والثوم. يجب أن تكون النتيجة كتلة كريمية. أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم واخلطيها جيدًا. ثم أرسل باقي المكونات هناك وحركها حتى تتوزع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم. ضعه في كيس ولفه في لفافة ضيقة واربطه بحبل في عدة أماكن حتى يحافظ السجق على شكله. ضعيها في الماء واطهيها لمدة ساعتين بعد الغليان على نار خفيفة. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السجق ، ثم يمكنك إزالة الفيلم والاستمتاع بالطعم.

ضرر السجق الحليب وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب نقانق الحليب ضررًا إذا تم الكشف عن عدم تحمل الفرد للمنتج. يجدر النظر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية ،لذلك لا ينصح بتعاطيها بكميات كبيرة ، لأن ذلك يمكن أن يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي ويؤدي إلى السمنة. يستخدم العديد من المصنّعين النشا والمنكهات والمواد الأخرى في إنتاج نقانق الألبان التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة.