ضمادات رائعة ولذيذة لأوكروشكا. كيفية ملء okroshka واستبدال kvass؟ كيف لطهي أوكروشكا. وصفات لأوكروشكا اللذيذة
Okroshka هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، ينتمي إلى فئة الحساء البارد. المبدأ الرئيسي للطبق هو تقطيع الخضار واللحوم وخلطها وسكبها بقاعدة سائلة. يمكن أن تكون هذه القاعدة عبارة عن خبز كفاس (لكن ليس حلوًا) أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء مع المايونيز أو القشدة الحامضة أو الخل. يمكن تناول Kvass (والمصل أيضًا) في المنزل أو شراؤه. لا توجد قيود صارمة فيما يتعلق بالمنتجات ، ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية تستخدم البطاطس ، ولحم البقر المسلوق ، والخيار الطازج ، والفجل ، والبيض ، والخضروات.
يتم تحضير الأوكروشكا التقليدي على الكفاس. لا تتردد في تجربة وإضافة أو إزالة المكونات حسب رغبتك. غالبًا ما يتم استبدال اللحوم المسلوقة بالنقانق أو لحم الخنزير ؛ وهناك وصفات تستخدم فيها الأسماك المجففة المجففة أو المملحة بدلاً من اللحوم. في بعض الأحيان يضاف البنجر والجزر واللفت أو اللفت إلى أوكروشكا. كل هذه الوفرة من الخضار عادة ما تكون بنكهة غنية بالأعشاب والتوابل العطرية. يمكن أن يكون لحم الأوكروشكا مسلوقًا أو مقليًا. يتلخص المبدأ العام لتحضير okroshka في حقيقة أن الخضار يتم تقطيعها أولاً ، ثم يتم إضافة اللحم إليها ، وبعد ذلك يتم خلط okroshka بالصلصة والأعشاب وسكبها مع kvass. من الناحية المثالية ، يجب أن يقف okroshka لمدة نصف ساعة قبل صب kvass فوقه. يتم تقديم الطبق النهائي مع الخردل والثوم والبيض المسلوق وخبز الجاودار.
Okroshka - إعداد الطعام والأطباق
يُسلق اللحم النيء مسبقًا ثم يبرد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع باقي المكونات بالطريقة نفسها: البطاطس والبيض والخيار والفجل. يجب سلق البطاطس والبيض حتى تصبح طرية ويترك ليبرد قبل تقطيعه إلى أوكروشكا. يقطع الخضار والبصل الأخضر. تحتاج مقدمًا إلى تحضير خبز كفاس محلي الصنع أو شراء واحدة تشتريها من المتجر.
ستحتاج من الأطباق إلى قدر عميق وسكين ولوح تقطيع وفي بعض الحالات مقلاة (إذا كنت بحاجة إلى قلي اللحم). يتم تقديم Okroshka في أوعية عميقة.
وصفات Okroshka:
وصفة 1: Okroshka على kvass
يعتبر Okroshka on kvass طبقًا روسيًا تقليديًا ، لأنه على هذا الأساس يتم تحضير الطبق في أغلب الأحيان. يبلغ متوسط وقت الطهي حوالي نصف ساعة (خاصة إذا كنت تغلي البيض والبطاطس مقدمًا).
المكونات المطلوبة:
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- 250 غرام نقانق الطبيب ؛
- 3 خيار طازج (حوالي 250 جم) ؛
- 2 بطاطس
- 3-4 فجل
- الشبت.
- بصل أخضر
- لتر ونصف من الكفاس.
طريقة طهو:
تُسلق البطاطس والبيض ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. اغسل الخيار والفجل جيداً وقطّعه إلى مكعبات. نقطع النقانق بنفس طريقة قطع جميع المكونات الأخرى. نقطع البصل إلى حلقات صغيرة ونقطع الشبت جيدًا. ضع جميع المكونات في وعاء كبير واخلطها جيدًا. قدمي أوكروشكا مع الكفاس وأنصاف البيض المسلوق والأعشاب. من الأفضل تناول الكفاس غير المحلى - خاصة بالنسبة لأوكروشكا.
الوصفة الثانية: Okroshka على kvass مع نقانق نصف مدخنة
تختلف وصفة أوكروشكا هذه عن سابقتها في نوع النقانق المستخدمة. هنا ، بدلاً من النقانق النيئة ، يتم أخذ نقانق نصف مدخنة - وهذا يجعل الطبق أكثر نفاذة ورائحة.
المكونات المطلوبة:
- 2 لتر من كفاس محلي الصنع ؛
- 100 غرام كريما حامضة
- 150 غرام من النقانق شبه المدخنة ؛
- 2-3 خيار طازج
- 3 بيض دجاج
- 6 بطاطس
- حفنة من البصل الأخضر
- حفنة من الشبت
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
اسلقي البطاطس في قشرها حتى تنضج وتبرد وتقشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقطع جيدًا. نقطع الكولا إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل الأخضر والشبت. يُقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة بعد تنظيفها. نضع جميع المكونات في قدر كبير أو وعاء ونخلط مع القشدة الحامضة. تُسكب الأوكروشكا مع الكفاس وتقدم مع الخبز الأسود.
الوصفة الثالثة: Okroshka على kvass مع الجمبري
نسخة غير عادية من طبق روسي مشهور. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم استخدام الجمبري وعيدان السلطعون والطماطم الكرزية هنا ، ويتم استكمال حشوة الكفاس بصلصة الزبادي والخردل.
المكونات المطلوبة:
- البطاطس - 1-2 قطعة ؛
- 1 خيار طازج
- الفجل - 4-5 قطع ؛
- 5 طماطم كرزية
- عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- عدد قليل من أوراق النعناع
- 2 بيض دجاج
- 150 غرام روبيان صغير مقشر ؛
- 5 عصي سرطان البحر
- جرجير؛
- نصف لتر من الزنجبيل كفاس.
- 125 مل زبادي غير محلى.
- خردل - 5-10 مل.
طريقة طهو:
يُفرم النعناع والبصل الأخضر جيدًا ، ويُوضع في وعاء عميق ويُطحن بالملح. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ، ونقطع الفجل والخيار إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس في قشرها ، تبرد ، تقشر وتقطع إلى مكعبات. اطحن البيض المسلوق. نفرم أعواد السلطعون. روبيان خس مقشر يطهى لمدة 3 دقائق في ماء مملح ويتكئ في مصفاة. اطحن الجرجير (يمكنك تناول أي خضار أخرى بدلاً من ذلك). نضع جميع المكونات في قدر ونخلطها مع صلصة الزبادي والخردل (نخلط الزبادي غير المحلى وملعقتين صغيرتين من الخردل بنسب عشوائية). يُسكب أوكروشكا مع الزنجبيل كفاس ويقدم.
الوصفة الرابعة: Okroshka على kvass مع البنجر
لتحضير مثل هذه الأوكروشكا ، يتم استخدام الجزر والبنجر ونوعين من الخيار (طازج ومملح). كل شيء يُسكب بالكفاس ويتبل بالبهارات حسب الرغبة.
المكونات المطلوبة:
- بنجر - 200 جم ؛
- جزر - قطعتان صغيرتان ؛
- 1 خيار طازج ومخلل.
- 1 بيضة دجاج
- 3 أكواب من الخبز كفاس.
- 1 ملعقة صغيرة. الخل والسكر
- 45 مل كريما حامضة
- بصل أخضر
- الشبت.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
نحن نغسل البنجر جيدًا وننظفه ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُسكب البنجر بالماء والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. ثم نقوم بتبريد البنجر مع المرق. يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم أيضًا تقطيع الخيار والبيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والشبت. نخلط الجزر والبيض والخيار مع الكريمة الحامضة والبصل والسكر والملح في وعاء عميق. امزج كل شيء جيدًا وافرد البنجر مع المرق. مرة أخرى ، امزج كل شيء واسكب الكفاس. قدمي الأوكروشكا مع الشبت وقطعة من الثلج.
الوصفة الخامسة: Okroshka على الكفير
من السهل جدًا تحضير Okroshka على الكفير وهو رائع لتناول وجبة خفيفة في يوم صيفي حار. الطبق منعش جدا وصحي.
المكونات المطلوبة:
- 250 جم سجق مسلوق
- 2-3 بطاطس
- 1 خيار طازج كبير
- 2-3 بيضات
- بصل أخضر
- الشبت والبقدونس
- القليل من عصير الليمون
- ماء؛
- لتر ونصف من الكفير.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
نقطع البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة ونضعها في قدر ونطحنها بالملح. يُقطّع الخيار والفجل إلى شرائح رفيعة ويُوزّع على البصل الأخضر. اسلقي البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (اتركي البطاطس جانباً الآن). يجب سحق حبة بطاطس ووضعها على باقي المكونات. يُسلق البيض ويقطع إلى مكعبات. نقطع النقانق أيضًا إلى مكعبات. صب المحتويات مع الكفير وأضف القليل من الماء حتى لا تكون الأوكروشكا سميكة جدًا. نتذوق أوكروشكا ونضيف القليل من الملح ونضيف بضع قطرات من عصير الليمون. نزيل okroshka في الثلاجة ونصر على 20-25 دقيقة.
الوصفة السادسة: Okroshka على الكفير مع تفاحة
طعم هذا okroshka حلو وحامض وممتع. يعطي الخردل الطبق طعمًا وقشدة حامضة - حنان.
المكونات المطلوبة:
- 3 خيار طازج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم
- 1 ش. ل. شبت مفروم
- فجل - 10 قطع ؛
- 1 تفاحة خضراء
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
- لتر ونصف من الكفير.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
اغسل التفاح والخيار والفجل جيدًا وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نضع المكونات في وعاء ونضيف الخردل والملح. ثم يضاف البصل المفروم والشبت والقشدة الحامضة وتخلط جيدا. تُسكب الأوكروشكا مع الكفير وتُقدّم مع مكعبات الثلج.
الوصفة السابعة: Okroshka على الكفير مع لحم البقر المسلوق
Okroshka مع لحم البقر المسلوق مرضي للغاية ولذيذ وصحي. يشمل الطبق أيضًا البيض والفجل والخيار والبصل الأخضر.
المكونات المطلوبة:
- 250 غرام من لحم البقر المسلوق
- حفنة من الفجل
- 2 خيار طازج
- حفنة من البصل الأخضر
- 3 بيض دجاج
- لتر ونصف من الكفير.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
يُطهى اللحم البقري حتى يصبح طريًا ويبرد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قطع الفجل والخيار إلى أنصاف دوائر رقيقة. نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. نضع جميع المكونات في قدر ونضيف البيض المفروم والملح ونخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الأوكروشكا مع الكفير ويُقدّم. يمكن تخفيف okroshka السميك جدًا بقليل من الماء.
وصفة 8: كلاسيك أوكروشكا
الكلاسيكية (أو التقليدية okroshka) محضرة مع kvass. يتكون معظم الطبق من الخضار ، والتي تشمل أيضًا البيض واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة.
المكونات المطلوبة:
- لتر ونصف من الكفاس ؛
- 300 غرام من لحم البقر المسلوق
- 4 قطع من البطاطس والبيض.
- 3-4 خيار طازج
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر
- 2 كوب قشدة حامضة
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- 10 غ من البقدونس والشبت.
طريقة طهو:
يُسلق البيض والبطاطس ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. قطع اللحم المسلوق إلى قطع صغيرة عبر الحبوب. نفرم البقدونس والشبت ناعماً. يقطع البصل الأخضر ويقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. افركي البصل بالملح في وعاء منفصل. ننشر اللحم والبطاطس والبيض والخيار مع البصل في قدر كبيرة ، ونتبل بالكريمة الحامضة ونخلطها جيدًا. تُسكب جميع المكونات مع الكفاس ، وتُضاف الأعشاب المفرومة والخردل والسكر. يقلب مرة أخرى ويقدم مع مكعبات الثلج.
وصفة 9: مصل اللبن Okroshka
هذا الحساء البارد مثالي لكل يوم في طقس الصيف الحار. بدلاً من kvass أو kefir المعتاد ، يتم استخدام مصل اللبن هنا ، مكون اللحم عبارة عن نقانق مسلوقة.
المكونات المطلوبة:
- 250 جم سجق مسلوق
- 2 مصل ليرة
- 3 خيار طازج
- 4 بيض دجاج
- حفنة من البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- 450 غرام كريما حامضة
- نصف ليمونة
- ثوم.
طريقة طهو:
نقطع الخضر ناعماً ، نقطع الخيار والبصل الأخضر. ضعي المكونات في قدر. أضف الكريمة الحامضة وامزج كل شيء جيدًا. نقطع البيض المسلوق جيداً والسجق. ينتشر على بقية مكونات أوكروشكا. مرة أخرى ، امزج جيدًا واسكب المنتجات مع لترين من مصل اللبن (يمكنك شراؤها أو المنزل). أضف الملح وقليل من عصير الليمون حسب الرغبة. نزيل okroshka في الثلاجة لبثه وتبريده. ضعي القليل من الثوم المهروس على كل طبق واسكبي الحساء.
الوصفة العاشرة: أوكروشكا بالمياه المعدنية
من أشهر الأطباق الروسية يمكن تنوعها وتحضيرها بالمياه المعدنية. سيكون الطبق الأول خفيفًا وصحيًا جدًا لفصل الصيف.
المكونات المطلوبة:
- البيض - 4 قطع ؛
- سجق مسلوق - نصف كيلو ؛
- 5 بطاطس
- خيار طازج - 3 قطع ؛
- 3 فجل
- وفقا ل 3 ش. ل. القشدة الحامضة والمايونيز.
- 30 جم من البقدونس والبصل الأخضر ؛
- لتر من المياه المعدنية.
طريقة طهو:
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس في قشرها وتُبرد وتُقطّع إلى مكعبات. نقطع النقانق أيضًا إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخيار والفجل. يقطع البصل والأعشاب. نملأ جميع المكونات بالقشدة الحامضة مع المايونيز ونخلط جيدًا. يتبل الطبق حسب الرغبة بالفلفل والملح ويصب الماء المعدني البارد. قدم هذا الأوكروشكا مع خبز الجاودار.
وصفة 11: مايونيز أوكروشكا
تبين أن Okroshka على المايونيز مرضي للغاية ولذيذ - خيار رائع لأولئك الذين لا يحبون مزيج الخضار والكفاس.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام سجق أو لحم خنزير ؛
- البطاطس - 3 قطع ؛
- 3 خيار
- 4 بيضات؛
- حفنة من البصل الأخضر
- 1 ليمون
- خضرة.
- مايونيز - 200 جم ؛
- ماء مثلج.
طريقة طهو:
اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد ، قشر وقطّع إلى مكعبات. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا. نقطع النقانق والخيار إلى مكعبات صغيرة. ناعما يقطع الخضر. نضع جميع المكونات في قدر ونضيف المايونيز ونخلط كل شيء جيدًا. ثم نسكب okroshka بالماء البارد ويضاف عصير الليمون ويخلط مرة أخرى. ملح أوكروشكا حسب الذوق ، ونحدد الكثافة بأنفسنا بكمية الماء.
وصفة 12: Okroshka على القشدة الحامضة
Okroshka على القشدة الحامضة رقيق للغاية ، ولكن في نفس الوقت شهي وفاتح للشهية. هذا الخيار سوف يروق حتى لأكثر الذواقة حساسية.
المكونات المطلوبة:
- 4 بطاطس
- 3 خيار طازج
- 6 بيض دجاج
- 6 فجل
- حفنة من البصل الأخضر والشبت.
- سجق أو لحم مسلوق - 300 جم ؛
- المايونيز والقشدة الحامضة - حسب الرغبة ؛
- ماء؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو:
ضع الماء المغلي (حوالي 2 لتر) في الثلاجة. تُسلق البطاطس والبيض حتى تنضج ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. كما يتم تقطيع الفجل والخيار إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والأعشاب. نملأ المكونات بالقشدة الحامضة بالمايونيز (من نسبة 1 إلى 1). نحن نمزج كل شيء بدقة. بعد ذلك ، املأ okroshka بالماء البارد. ملح وفلفل للطبق حسب الرغبة والتقديم. من الأفضل تقديم Okroshka مع الخردل والخبز الأسود.
الوصفة 13: Okroshka مع الخل
يتم تحضير Okroshka بالخل بسهولة شديدة ، لكنه يتضح أنه خفيف جدًا ومنخفض السعرات الحرارية. بداية رائعة ليوم صيفي حار.
المكونات المطلوبة:
- 2 خيار طازج
- 200 غ نقانق الطبيب أو الحليب ؛
- 2 بيض
- 3 بطاطس
- بصل أخضر
- خضرة.
- ملح؛
- خل؛
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
دع البطاطس والبيض تغلي. أثناء الطهي ، قطع السجق والخيار الطازج إلى مكعبات. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة ، يقطع الخضر ناعماً. نقطع البيض المسلوق جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي جميع المكونات في قدر ، وتبلي المنتجات بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الخل ، أضيفي بعض الملح واخلطي كل شيء بشكل صحيح. يُسكب الأوكروشكا بالماء البارد ويُقدّم.
- يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم (على سبيل المثال ، يمكنك أن تبشر الخيار والفجل حتى يعطوا العصير ، ويتبين أن الطبق أكثر عبقًا وغنى) ؛
- بما أن أوكروشكا حساء بارد ، فهذا يعني أن اللحم يجب أن يكون قليل الدسم (أفضل لحم بقري مسلوق) ؛
- لجعل طعم okroshka أكثر تشبعًا ، يمكن هرس صفار البيض بالشوكة وخلطه مع kvass.
لا يكتمل الصيف بدون حساء الكفاس البارد. Okroshka ، طبق بسيط ومتواضع يتكون من الخضار ، احتل منذ فترة طويلة مكانة مرموقة على مائدة العشاء في روس.
من الإنصاف اعتبار الفجل أو اللفت مع البصل المتبل بالطعام غير المحلى محلي الصنع كنموذج أولي له ، وقد خضع تكوين هذا الطبق لتغييرات كبيرة بمرور الوقت. في وقت لاحق ، بدأ استخدام مجموعة متنوعة من المكونات في okroshka. وقد بدأ يخنة باردة مع إضافة الخضار المفرومة ناعما والبصل واللحوم المتبلة بالبهارات والأعشاب الطازجة. كان من المعتاد أيضًا اعتباره مقبلات ، وليس حساء كما اعتدنا عليه الآن. في العصور القديمة ، كان الكفاس يقدم بشكل منفصل في أباريق من الفخار. لكن البطاطس - يبدو أن المكون الرئيسي والتقليدي للطبق - بدأت تضاف فقط في بداية القرن التاسع عشر. إذن ، ما هي مكونات okroshka المستخدمة الآن وكيفية طهيها بشكل صحيح؟
طريقة الطبخ الكلاسيكية
اليوم ، هذا النوع التقليدي هو الخضار المفروم جيدًا بطعم محايد. البطاطس والجزر والخيار الطازج واللفت واللفت هي الأكثر استخدامًا. بالإضافة إلى البقدونس والبصل الأخضر والشبت والطرخون والكرفس. المكون الإلزامي لأوكروشكا هو البيض المسلوق. يتم إيلاء اهتمام خاص للتتبيلة المكونة من كفاس خاص أو كفاس خبز عادي مع إضافة خليط مهروس من البصل والفلفل الأسود وصفار البيض والفجل. يوصى أيضًا بملء الطبق بالقشدة الحامضة الطازجة. بالإضافة إلى الخضار ، يوجد أيضًا أوكروشكا ، التي تشمل مكوناتها اللحوم أو حتى الأسماك. في هذه الحالة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم المسلوقة الخالية من الدهون (يفضل الديك الرومي أو لحم الخنزير). يوصى بتناول سمك سمك الحفش أو سمك الحفش أو سمك القد من الأسماك.
دعنا نصف المبدأ العام. قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. نخلطها مع اللحوم أو الأسماك المسلوقة والمفرومة مسبقًا (في حالة استخدامها). بعد ذلك ، أضيفي الصلصة الحارة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم نرش الأعشاب الطازجة ونصب الكفاس. إذا رغبت في ذلك ، ضعي الكريما الحامضة و / أو بياض البيض المفروم ناعماً.
وصفة شعبية
الآن ، بعد أن عرفت كيفية طهي هذا الطبق الشعبي ، دعنا نقرر أي مكونات لأوكروشكا تتناسب بشكل أفضل مع بعضها البعض. هذه وصفة بسيطة وأكثر شيوعًا. سوف تحتاج:
- بيض دجاج مسلوق (2 قطعة) ؛
- بالزي الرسمي ، قطعتان) ؛
- سجق مسلوق (150 جم) ؛
- الفجل (3-4 قطع) ؛
- خيار طازج (2 قطعة) ؛
- بصل أخضر
- الشبت.
- الكريمة الحامضة؛
- الفجل المبشور
- ملح؛
- الفلفل؛
- خردل؛
- كفاس.
كما ترون ، فإن مكونات okroshka بسيطة للغاية. يُطحن البيض والبطاطس والسجق والفجل والخيار ويخلط ويتبل بالكفاس والخردل (نستخدم أبسطها) والفجل. يمكن استبدال السجق باللحم البيضاوي. ملح وفلفل حسب ذوقك ، ثم اسكبي الكفاس. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة. الطبق جاهز. نتمنى لكم جميعا طيبة شهية.
Okroshka هو مزيج مثالي من المذاق والفوائد الصحية. الجميع يحب هذا الحساء الصيفي الروسي الوطني. الوصفة الكلاسيكية لأوكروشكا معروفة جيدًا. ومع ذلك ، فإن مكونات kvass okroshka مثالية للكفير okroshka وليس فقط. لهذا السبب يمكن أن تتفتت أوكرشكا إلى أي شيء: أضف اللحوم أو مكونات السمك ، واستخدم مصل اللبن أو الكفير أو المياه المعدنية بدلاً من الكفاس. الصيف كله قادم ، يمكنك صنع أكثر الابتكارات غير المتوقعة في طبق مألوف من خلال تحضير أوكروشكا وفقًا لوصفات مختلفة. إنها بسيطة ، فقط بعض المكونات وملء يتغير.
Youtube.com ناتاليا كيم
ما هي المنتجات اللازمة لأوكروشكا
لنكن واضحين: يتطلب okroshka رائحة منعشة ، حامضة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال kvass الحلو. يمكن إحضار kvass المشتراة إلى الحالة المرغوبة عن طريق إضافة بضع قشور من الخبز الأسود أو بورودينو إليها وتركها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يصفى ويبرد ويحصل على نفس الكفاس تقريبًا كما ينبغي.
يمكن طهي Okroshka على kvass المنعش ، وهناك okroshka على مصل اللبن الرقيق ، من أجل التغيير ، يمكنك طهي okroshka على عيران حار أو الكفير الطري ، وأحيانًا يتم سكب سمك okroshka مع البيرة. يمكن أيضًا ملء Okroshka بالمياه المعدنية فقط.
للشبع ، ضع اللحم أو النقانق في أوكروشكا. يفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهن: اللحم البقري المسلوق مثالي لصنع الأوكروشكا ، يمكنك وضع الدجاج أو الديك الرومي ، وبعضها يوضع لسان مسلوق. إذا لم يكن هناك لحم ، فإن الحل الأسهل هو طهي أوكروشكا مع النقانق المسلوقة.
كقاعدة عامة ، تشتمل وصفة okroshka الكلاسيكية على البطاطا المسلوقة والخيار الطازج والفجل. يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات أو قش متساوية.
يمكن وضع البيض المسلوق في أوكروشكا ، أو تقطيعه إلى مكعبات ، أو تقطيع البروتين فقط ، وتحضير الصلصة من الصفار. للقيام بذلك ، قم بطحن الصفار بالخردل ، أضف الكريمة الحامضة والسكر والملح حسب الرغبة واخلطه مع كمية صغيرة من الكفاس.
يوضع البصل الأخضر والشبت والحميض الطازج في أوكروشكا. بالمناسبة ، يمكن طحن البصل الأخضر بالملح. وبالطبع ، يقومون بتتبيل أوكروشكا بالقشدة الحامضة أو غيرها من التوابل حسب الرغبة: الخردل ، الفجل ، إلخ.
أوكروشكا كلاسيك
مكونات:كفاس 1 لتر ، لحم مسلوق أو لحم خنزير 200 جرام ، بطاطس 3-4 قطع ، خيار 2 قطعة ، فجل 5-7 قطع ، بيض 2-3 قطع ، بصل أخضر وشبت 1 حزمة ، ملح حسب الرغبة.
طريقة طهو.اسلقي البطاطس بالزي الرسمي. اسلق البيض. قم بتبريد الأطعمة الساخنة. اغسل وجفف الخضار والأعشاب. تقشر البطاطس واللحم (لحم الخنزير) إلى مكعبات صغيرة. ضع في وعاء عميق. يقطع أيضًا الفجل والخيار جيدًا. افصل البيض عن الصفار واقطعه أيضًا. يوصى بعجن الصفار بالشوكة ووضعه أيضًا في وعاء. يجب أن يفرم البصل الأخضر والشبت ناعماً وهرس قليلاً في وعاء من الملح. ثم ضعي الكتلة الكلية واخلطي جيدًا. يتم تقديم Okroshka مع kvass والقشدة الحامضة. يمكنك إضافة الخردل أو الفجل المبشور حسب الرغبة.
لحم أوكروشكا
مكونات:لحم بقري مسلوق 200 جم ، خيار 3 قطع ، بيض مسلوق 2 قطعة ، كريمة حامضة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، كفاس 2 لتر ، شبت 60 جرام ، باقة بصل أخضر ، سكر 20 جرام ، خردل 8 جرام ، ملح حسب الرغبة.
طريقة طهو.نقطع اللحم البقري والخيار إلى شرائح. يقطع جزء من البصل الأخضر ويفرك بالملح حتى يظهر العصير ويضاف الخردل. افصل الصفار عن البروتين واطحن الصفار واقطع البروتين إلى شرائح. يُمزج الكفاس مع الملح والسكر ويخلط. يُمزج المكونات المحضرة ، ويُضاف بعض الكريما الحامضة ، ويُمزج. تمييع مع كفاس. قدمي أوكروشكا مع الأعشاب المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة.
Okroshka على الكفير
مكونات:الكفير 1 لتر كفاس أو مياه معدنية بالغاز 0.5 لتر ، بطاطس مسلوقة 2 قطعة ، فجل 5 قطع ، سجق مسلوق (لحم مسلوق) 200 جرام ، بيض دجاج مسلوق 2 قطعة ، خيار طازج 1-2 قطع ، فجل وبصل أخضر 0 ، 5 باقات ، خردل 1 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة ، ملح ، بهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو.لا تختلف وصفة okroshka على الكفير كثيرًا عن طريقة okroshka الكلاسيكية على kvass. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن okroshka اللذيذ على الكفير ، مثل okroshka اللذيذ مع kvass ، يتم الحصول عليه فقط عندما يتم نقعه وتبريده جيدًا. يتم تحضير الأوكروشكا الكلاسيكي على الكفير بنفس طريقة تحضير الأوكروشكا على الكفاس بالخردل ، ويتم تقطيع المكونات إلى قطع متوسطة الحجم وتخلط مع الصلصة.
أوكروشكا الخضار
مكونات:خبز كفاس 2 لتر ، جزر مسلوق قطعة واحدة ، بطاطس مسلوقة 3 قطع ، فجل 5-6 قطع ، خيار 2 قطعة ، بيض مسلوق 2 قطعة ، بصل أخضر مفروم ، كريمة حامضة ، خردل ، ملح وسكر حسب الرغبة.
طريقة طهو.نقطع الخضار إلى شرائح ، ونمزجها مع بيضة مفرومة ناعماً ، وبصل مهروس بالملح. يقلب. عند التقديم ، ضعي طبقًا جانبيًا من الخضار على طبق ، أضيفي الملح ، أضيفي القليل من الخردل واسكبي الكفاس. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.
Okroshka على مصل اللبن
مكونات:مصل اللبن 1 لتر ، بطاطس مسلوقة 2 قطعة ، لحم مسلوق أو سجق 200-300 جم ؛ خيار طازج 1-2 قطع ، فجل طازج 4 قطع ، بيض دجاج مسلوق 2 قطعة ، بصل أخضر وشبت 1 حزمة لكل منهما ، خردل 1 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة ، ملح.
طريقة طهو. Okroshka على مصل اللبن لذيذ جدًا وصحي ، لأن مصل اللبن يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة للجسم. اغسل وجفف الخضار الطازجة والبطاطا المسلوقة والبيض المسلوق وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. لمعرفة كيفية طهي okroshka مع مصل اللبن أو الكفير بشكل لذيذ ، عليك أن تتذكر شيئًا عن التتبيلة. هذه قشدة حامضة وخردل وملح. قم أولاً بخلط القشدة الحامضة مع الخردل ، ثم أضف القليل من الملح ، وبهذه الطريقة فقط سيكون okroshka على مصل اللبن والكفير حارًا إلى حد ما ، ومالح ولذيذ. الآن يمكنك مزج كل شيء ، صب مصل اللبن وتركه يقف.
Okroshka على المياه المعدنية
مكونات:يتم تحضير okroshka على المياه المعدنية فقط على الماء مع الغاز ، البطاطس المسلوقة 2 قطعة ، بيض مسلوق 3-4 قطع ، لحم مسلوق أو سجق 300 جم ، خيار طازج 1-2 قطعة ، فجل 3-4 قطع ، بصل أخضر والشبت والقشدة الحامضة والملح.
طريقة طهو.قطع الخضار والبيض ومكونات اللحوم إلى مكعبات أو شرائح. يقطع الخضر. للتتبيل ، اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة مع ملعقة صغيرة من الخردل. إذا لم يكن okroshka على المياه المعدنية حمضية بدرجة كافية ، أضف قليلًا من حامض الستريك أو قطرة من خل المائدة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
Okroshka مع عصي السلطعون
مكونات:خبز كفاس 1 لتر ، كابوريا 240 جرام ، فجل 5 قطع ، خيار 2 قطعة ، بيض 2 قطعة ، خردل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت 1 حفنة كريمة حامضة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- الخطوة 1. اغسل الخيار ، قشر إذا لزم الأمر (إذا كان سميكًا جدًا وخشنًا) وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة 2. اسلقي البيض بقوة ، تبرد ، افصل البياض عن الصفار. تقطع السناجب إلى مكعبات. افركي الصفار بالخردل والملح والفلفل والشبت المفروم والقشدة الحامضة في وعاء منفصل حتى يصبح ناعمًا.
- الخطوة 3 نقطع أصابع السلطعون إلى قطع صغيرة.
- الخطوة الرابعة: اغسل الفجل ، وجففه بمنشفة ورقية ، واقطع الأطراف وقطّعها إلى دوائر رفيعة.
- الخطوة 5. ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق الحجم واخلطهم جيدًا. تُسكب الأوكرشكا مع الكفاس المبرد وتتبل بخليط الكريما الحامضة والخردل وتخلط مرة أخرى.
فطر أوكروشكا مع الخردل
مكونات:خبز كفاس 1.5 لتر ، فطر مملح 400 جرام ، بطاطس 250 جرام ، جزر 50 جرام ، بصل أخضر 100 جرام ، كريمة حامضة 200 جرام ، بيض دجاج 2 قطعة ، خيار 200 جرام ، خردل 20 جرام ، شبت ، سكر وملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- الخطوة 1. اغسل البطاطس والجزر ، واسلقها في قشرتها ، ثم تبرد ، ثم قشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة الثانية: اغسل الخيار ، قشر إذا لزم الأمر (إذا كان سميكًا جدًا وخشنًا) وقطّعه إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة 3. سلق البيض بقوة ، تبرد ، افصل البياض عن الصفار. تقطع السناجب إلى مكعبات. افركي الصفار بالخردل والفلفل والشبت المفروم والقشدة الحامضة في وعاء منفصل حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا بدا ذلك ضروريًا ، قم بإضافة الملح والسكر ، لكن تذكر أنك قمت بتعبئة الفطر في أوكروشكا!
- الخطوة 4. اشطف الفطر المملح تحت الماء البارد ، وجففه بمنشفة ورقية وقطّع ناعماً.
- الخطوة 5. اغسل الفجل وجففه بمنشفة ورقية واقطع الأطراف ومقطع إلى دوائر رفيعة.
- الخطوة 6. اغسلي البصل الأخضر وجففيه وقطعيه جيداً.
- الخطوة 7. ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق الحجم واخلطهم جيدًا. تُسكب الأوكرشكا مع الكفاس المبرد وتتبل بخليط الكريما الحامضة والخردل وتخلط مرة أخرى.
الأكثر شعبية هي الخضار واللحوم والأسماك okroshki. يحب ويليام فاسيليفيتش بوكلبكين ، مؤلف العديد من كتب الطبخ المعروفة ، الفجل الذي يخفف الطبق. ولكن في مجموعتنا المختارة من الوصفات ، ستجد خيارات لأوكروشكا بمكونات مختلفة ، لكل ذوق ، ولن ينزعج عشاق الفجل والنقانق.
المكونات المطلوبة
في أي أوكروشكا يجب أن يكون هناك نوعان من الخضار: طازجة في الذوق وحارة (حار). الأول يشمل البطاطس والجزر والخيار الطازج واللفت واللفت. إلى الثانية - البصل الأخضر والبقدونس والشبت والطرخون والكرفس. عادة ما يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، والخضر مفرومة ناعما. في اللحوم والأسماك يجب أن تشكل الخضروات والأعشاب حوالي نصف كتلة جميع المكونات.
في لحم okroshka ، من الأفضل الجمع بين لحوم الحيوانات والطيور المختلفة - وبهذه الطريقة يصبح ألذ بكثير. ولكن يمكنك تناول لحم البقر المسلوق.
بالنسبة للأسماك okroshka ، فإن tench ، و perch ، و pike perch مناسبة - فهي تحتوي على لحم حلو ، ومن البحر - سمك القد فقط ، حيث يتم دمجها بشكل أفضل مع kvass والخضروات. تقطع اللحوم والأسماك إلى مكعبات ، حوالي 1 × 1 سم.
من المكونات الشائعة لجميع أنواع okroshka البيض المسلوق والقشدة الحامضة ، والتي تستخدم كمكون أخير في okroshka.
ماذا تصب؟
هناك أيضا خيار من الكفاس وصلصته مع التوابل. عادة ما يكون هناك ما يسمى okroshka kvass الأبيض ، وهو أكثر تعكرًا من خبز الشرب العادي kvass. تتكون الصلصة الحارة إما من مخلل خيار جيد النوعية ، أو خردل وفلفل أسود مطحون ، مخفف سابقًا في نصف كوب من الكفاس ، أو مزيج من الاثنين معًا.
يجب أن تكون الضمادة حوالي 1/6 - 1/5 من سائل okroshka ، أو من 0.5 إلى 1 كوب لكل 1 لتر من kvass.
وتجدر الإشارة إلى ذلك ، ولكن أيضًا مع المصل ، وحتى العيران.
4 وصفات من V.V. Pokhlebkin.
أوكروشكا خضار الصيف
1 لتر كفاس ، 0.5 كوب مخلل خيار ، 2 لفت ، 1 كوب بطاطس مسلوقة ، 2 خيار طازج ، 1 كوب بصل أخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل ، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 3 بيضات مسلوقة.
اوكروشكا خضر خضر
1.25 لتر كفاس ، 0.75 كوب مخلل خيار ، 1 جزر ، 1 لفت ، 0.75 كوب بطاطس مسلوقة ، 0.75 كوب فطر مقطع مملح ، 1.5 خيار طازج ، 1 كوب بصل أخضر ، 1 بصل ، 1 ست. ملعقة شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكرفس أو الشيرفيل ، 1 تفاحة ، 2 بيضة مسلوقة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل ، 0.5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5 سم ، خضروات جذرية ، بالإضافة إلى خيار مفروم ، تفاح ، فطر ، خضار وبصل مفروم ناعماً ، تُمزج مع صلصة حارة مخففة في محلول ملحي بالخيار ، اتركها لمدة 20-30 دقيقة.
يُسكب الكفاس والملح ويُحرَّك ويُتبل بالبيض المفروم.
لحم اوكروشكا
1.25 لتر كفاس ، 0.75 كوب مخلل خيار ، 1 كوب لحم مسلوق ، مفروم ناعم ، 1 سويدي ، 0.75 كوب بطاطس مسلوقة ، مفرومة ناعماً ، 1 بصلة ، 0.75 كوب بصل أخضر ، 1.5 خيار طازج ، 1 خيار مخلل ، 2 بيض مسلوق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس ، كرفس ، شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الطرخون الأخضر ، 0.5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
OKROSHKA FISH
1.25 لتر من كفاس ، 1 كوب مخلل خيار ، 1 كوب سمك مفروم ناعماً ، 2 جزر ، 0.75 كوب بطاطس ، 1 كوب بصل أخضر ، 1 بصل ، 2 خيار طازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الطرخون والشبت ، 3 بيضات مسلوقة ، 0.5 ليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الوصفات الشعبية
أوكروشكا ربيع
نقطع البطاطس المسلوقة ، والفجل ، والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ، ويقطع أوراق الخس بيديك. يُطحن البصل الأخضر (المفروم) بالملح حتى يبرز العصير. يُطحن صفار البيض بالخردل والملح والسكر ويُسكب الكفاس. أضف الخضار المحضرة والبروتين المفروم. وأخيرا ملح.
احتفظ بأوكروشكا في البرد لمدة لا تزيد عن 15-30 دقيقة ، وإلا سيصبح الحساء بلا طعم. (خبز كفاس - 1 لتر ، بطاطس (مسلوقة) - 3-4 قطع ، فجل - 100 جم ، سلطة خضراء (أوراق) - 2-3 قطع ، خيار - قطعة واحدة ، بصل أخضر (مقطع) - 2-3 ملاعق كبيرة ل. ، بيض مسلوق - 1-2 قطعة ، كريما حامضة - 3-4 ملاعق كبيرة ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، سكر ، ملح - حسب الرغبة ، شبت مفروم - حسب الرغبة.)
أوكروشكا أورال
تُسلق البطاطس والجزر والقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة. كما يتم تقطيع الفجل والخيار الطازج إلى مكعبات. نفرز مخلل الملفوف والبصل ويقطع ناعما. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الكفاس ، وأضيفي بياض البيض المفروم. يُهرس الصفار جيدًا ويُخفف بالكفاس ويُمزج مع المنتجات الأخرى.
يُقدم مع رش الشبت ، ويتبل بالكريمة الحامضة.
(بطاطس - 250 جم ، بيض - 5 قطع ، مخلل الملفوف - 150 جم ، جزر - 100 جم ، بصل أخضر - 150 جم ، خيار - 150 جم ، شبت (خضار) - حسب الرغبة ، خردل ، ملح - حسب الرغبة ، كفاس - 1 لتر)
سمك أوكروشكا بالفجل أو الفجل
يُقطّع السمك إلى شرائح ويُغلى ويُبرد ويُقطّع إلى قطع. يقطع البيض. ابشر الخيار والفجل الطازج (صغير) على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. يُطحن البصل بالملح.
إذا تم تحضير okroshka بالفجل ، فابشره على مبشرة ذات ثقوب صغيرة ، ثم أضفه إلى kvass واخلطه.
يُمزج المنتجات المحضرة ، ويُسكب الكفاس ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُرش بالشبت. قدمي البطاطا المسلوقة الساخنة مع رشها بالشبت إلى أوكروشكا.
(الجاودار كفاس - 1.5 لتر ، سمك - 500 جم ، بصل أخضر (مفروم ناعم) - 1/2 كوب ، خيار - 3 قطع ، بيضة (مسلوقة) - 2-3 قطع ، بطاطس (مسلوقة) - 3 قطع ، فجل - قطعة واحدة ، فجل (جذر صغير) - 1 قطعة ، كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة ، خضار - 1 حفنة ، ملح - حسب الرغبة.)
أوكروشكا مع لحم الكريل
يُغلى لحم الكريل ويقطع إلى قطع. نقطع البصل الأخضر ناعما. طحن ربع القاعدة من صفار البيض المسلوق والقشدة الحامضة مع خردل المائدة والملح والسكر وطحن ربع البصل الأخضر بالملح ؛ اجمع كل شيء مع kvass واخلطه. يُقطع البيض المسلوق جيدًا.
عند التقديم ، ضعي جميع المنتجات المفرومة في أطباق ، واسكبي الكفاس المتبل ، وضعي الكريما الحامضة ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
(كفاس - 1.5 لتر ، لحم كريل (مسلوق ومجمد) - 200 جم ، بيض (مسلوق) - 2 ، خيار - 3 قطع ، بصل أخضر (مفروم ناعم) - 1/2 كوب ، بطاطس (مسلوقة) - 2 قطعة ، كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة ، خردل مائدة - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، أعشاب - 1 حزمة ، ملح - حسب الرغبة.)
بنجر أوكروشكا
نقطع البصل الأخضر والشبت ناعماً. نضع في وعاء حيث يتم تحضير الأوكروشكا والملح وهرس قليلاً بملعقة خشبية. يُضاف البيض المفروم والخيار الطازج المفروم جيدًا والفجل والبنجر المسلوق (المفروم جيدًا أو المبشور). املأ الكفير.
(بصل أخضر ، شبت ، بيض - 3-4 قطع ، خيار - 300 جم ، فجل - 1 حزمة ، بنجر (مسلوق) - 1 قطعة).
أوكروشكا مع القرنبيط
اغسل القرنبيط ، وافصله إلى زهيرات واغليه في ماء مملح. اغسل الجزر وقشره واغليه في كمية قليلة من الماء ، مقطّعًا مسبقًا إلى دوائر أو مكعبات. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. يُمزج القرنبيط والجزر والبيض ويُسكب الكفير المخفف بالماء والملح ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا.
(كفير - 500 جم ، ماء (مسلوق) - 500 جم ، قرنبيط - 500 جم ، جزر - 100 جم ، بيضة - قطعتان ، بقدونس (خضار) - 10 جم ، ملح - حسب الرغبة.)
أوكروشكا موشروهكا
الفطر المملح أو المخلل ، يفرز ، يشطف ، يقطع ناعماً. اسلقي البطاطس في قشرتها ، قشريها وقطعيها ناعماً. الفجل الحار المقشر ، يقطع البصل الأخضر. نضع كل شيء في قدر ونسكب كفاس الخبز ، ونمزجهم جيدًا ، والملح ، ويتبلون بنصف الكريمة الحامضة ، ويُسكب الباقي ، ويُقدم.
(خبز كفاس - 2 لتر ، فطر مملح أو مخلل - 200 جم ، بصل أخضر - حسب الرغبة ، بطاطس - 4-5 بطاطس ، فجل - 50 جم ، شبت - حسب الرغبة ، قشدة حامضة - 5-6 ملاعق كبيرة ملح - حسب الرغبة)
أوكروشكا بالمكسرات
تُخفق الكريمة الحامضة أو الزبادي بالخلاط. أضف الثوم المسحوق والملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة. تبرد بقوة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ، وافرك الفجل على مبشرة. قبل التقديم ، اخلطي الكريمة الحامضة (الزبادي) مع المكسرات المطحونة. ضعي القليل من شرائح الخيار وبعض الفجل على طبق واسكبي فوق الخليط.
(كريمة حامضة سميكة أو زبادي - 2 كوب ، جوز (مطحون) - 4 ملاعق كبيرة ، خيار - 1 قطعة ، فجل - 2-3 قطع ، ثوم - 1 فص ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، شبت - حسب الذوق. )
أوكروشكا مع النقانق المدخنة
تُسلق البطاطس والبيض ويُبرد. قطع الفجل والخيار والنقانق والبيض المطحون. اهرسي البطاطس بالشوكة (لكن غير المهروسة) وافركي البصل بالملح. يخلط كل شيء ويضاف الشبت والملح ويضاف كفاس.
(فجل - 1 حفنة ، بطاطس - 5-6 قطع ، بيض - 2 قطعة ، خيار - 4-5 قطع ، نقانق (مدخنة) - 3-4 قطع ، شبت (حفنة كبيرة) - 1 قطعة ، أخضر البصل ، كفاس.)
أوكروشكا من الفاكهة
قشر البطيخ والتفاح المقطّع إلى مكعبات. يحرق الخوخ ويقشر ويقطع اللب. شطف الكرز وإزالة الحفر. يقطع الحميض والخس. يُطحن الكرز وقشر الفاكهة ويُسكب الماء المغلي ويُعد التسريب لمدة 1.5-2 ساعة. صب الفاكهة المحضرة بالتسريب. تقدم مع القشدة الحامضة والإكسيليتول.
(منقوع الفاكهة - 300 مل ، تفاح - 40 جم ، بطيخ - 20 جم ، خوخ - 50 جم ، كرز - 40 جم ، حميض - 15 جم ، خس - 20 جم ، إكسيليتول - 10 جم ، كريمة حامضة - 15 جم.)
الحساء الوطني مثل أوكروشكا
أوكروشكا في أبخاز
نقطع الخيار إلى مكعبات ، يقطع الفجل والبصل ، ثم يوضع في قدر أو وعاء عميق ، يُسكب اللبن الرائب ، المخفف مسبقًا بالماء المغلي البارد ، ويتبل بالثوم المسحوق والملح والخلطة حسب الرغبة. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا ويُوضع في الحساء. يرش الشبت المفروم ناعماً قبل التقديم.
حليب (حامض) - 3-3.5 كوب ، ماء - 1-2 كوب ، بصل أخضر - 50-75 جم ، خيار أخضر - 150 جم ، فجل - 50 جم ، ثوم - 1-2 فصوص ، شبت (خضار) - 4-5 قطعة ، بيض - قطعتان ، ملح وخفيف - حسب الرغبة.)
أوكروشكا باللغة الليتوانية
يقلى اللحم المفروم بكمية قليلة من الدهون. ابشري البصل وضعيه في اللحم أثناء القلي.
عندما يبرد اللحم المفروم ، اخلطه مع الخيار المفروم والبيض والبصل الأخضر. رتب على أطباق ، صب كفاس مبرد.
يقطع الثوم ويخلط مع المايونيز. يجب ألا تحتوي كل لوحة على أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. مثل هذه الصلصة ، وإلا فإن الثوم سيقتل طعم المكونات الأخرى.
(خبز كفاس - 1 لتر ، لحم مفروم - 500 جرام ، خيار - 2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، بصل أخضر - 100 جرام ، بيض - 2 قطعة ، كريمة حامضة - 100 جرام ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، الثوم - حسب الرغبة ، والمايونيز - حسب الرغبة.)
أوكروشكا عشق أباد
نقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. يُسمح باستبدال الخيار الطازج بالمخللات والفجل ، ولحم الضأن بلحم البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهن. يتم تحضير Okroshka أيضًا بالبطاطس ، مما يقلل من كمية اللحم بمقدار 20 جم.
(شال (من الكفير) - 300 مل ، لحم ضأن - 120 جم ، بصل أخضر - 40 جم ، خيار - 80 جم ، كريمة حامضة 20 جم ، بيضة - 1/2 قطعة ، شبت - 50 جم ، ملح - حسب الرغبة. )
أوكروشكا الروسية
يُسكب الزبيب مع الجعة ويترك لعدة ساعات. ثم تضاف إليها القرفة والسكر ومكعبات الليمون. يجفف الخبز الأسود في الفرن أو محمصة الخبز والشواية. تصب في خليط البيرة. تبرد الوعاء مع أوكروشكا في الثلاجة. يأكلون البيرة okroshka ، مثل أي شيء آخر ، بارد.
(بيرة خفيفة - 2 كوب ، زبيب (صغير ، منزوع النوى) - 3 ملاعق كبيرة ، خبز بني - شريحتان ، سكر - 1 ملعقة كبيرة ، ليمون (شرائح) - 2-3 قطع ، قرفة - حسب الرغبة.)
لحم أوكروشكا مع الكفير في تركمان
في الكفير ، ضعي اللحم المسلوق البارد مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة ، شرائح من الخيار الطازج أو الفجل (يمكنك فعلهما معًا) ، والبيض المفروم ، والقشدة الحامضة. افركي البصل الأخضر المفروم بقليل من الملح حتى يبرز العصير ، ثم ضعيه في الحساء. يتبل بالشبت المفروم والملح وقليل من السكر ، ويُترك لمدة 30 دقيقة في البرد ويقدم على الفور.
(الكفير أو الزبادي - 1 لتر ، لحم مسلوق (لحم بقري ، لحم خنزير ، لحم ضأن) - 150 جم ، بصل أخضر (مفروم) - 3 ملاعق كبيرة ، خيار أو فجل - 150 جم ، كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ، بيض (مسلوق) - 1 قطعة ، شبت (مقطع) - 1 ملعقة كبيرة ، سكر ، ملح - حسب الرغبة.)
- استخدم أطباق لا تتأكسد ؛
- يجب غلي البطاطس في جلودها ، لكن من الأفضل هرسها وتقديمها بشكل منفصل ؛
- من الأفضل تفتيت الأطعمة الصلبة ناعماً ، وإلا فإن القطع الصلبة الكبيرة سوف تتذوق طعمها من مجموعة الذوق العام ؛
- إذا تم استخدام الخضار المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الماء البارد وتغطيتها بغطاء - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ؛
- الفجل مناسب للأسماك okroshka ، والخردل مناسب للحوم والخضروات والفطر ؛
- إذا لم تكن الحشوة حمضية بدرجة كافية ، يمكنك إضافة خل التفاح أو عصير الليمون أو حامض الستريك إلى أوكروشكا ؛
- من الضروري ملح okroshka في طبق ، فالملح يعطي الطبق الظل المطلوب للذوق ؛
- إذا أضفت السكر إلى أوكروشكا ، فإن مذاقه سيصبح أكثر دقة ؛
- لا تدخر القشدة الحامضة.
- ارتجل!
مكونات okroshka
عادة ما يتم تحضير هذا الطبق الروسي التقليدي من المكونات التالية: الخضار (البطاطس ، الفجل ، الأعشاب) ، البيض ، النقانق والكفاس. بدلاً من kvass ، يستخدم الكثيرون أيضًا مصل اللبن والكفير والماء بالليمون والمياه المعدنية والمياه بالخل والبيرة وما إلى ذلك.
يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات أو ماصات ومتبلة بأي صلصة. أعتقد أن هذه الوصفة المألوفة معروفة للجميع ، لذلك اخترت اليوم العديد من الخيارات لهذا الحساء حتى تختار إبداعك الأصلي وتفاجئ الجميع!
دعونا نلقي نظرة فاحصة على محطة الوقود. بعد كل شيء ، بالضبط ما هو نوع الصلصة التي سنحصل عليها ، سيعتمد مذاقنا لهذا الحساء البارد على هذا.
أنواع التزود بالوقود:
- تتبيلة كلاسيكية تقليدية: خبز كفاس
- المرق: اللحوم والدجاج والفطر والخضروات والأسماك
- على أساس الكفير أو اللبن السائل بدون إضافات
- مايونيز مخفف بالماء
- kombucha ، صبغة
- مخلل الخيار
- ماء بالخل
- جعة
- على أساس المياه المعدنية أو مصل اللبن
- عصير الطماطم
أي من هذه الصلصات مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة ، واختيار أي منها ، ستجد طعمًا جديدًا للطبق المفضل لدى الجميع. يمكنك دائمًا تجربة هذا الحساء البارد. ربما لهذا السبب عندما يأتي الصيف ، كلنا نفعل ذلك كثيرًا.
يمكنك العثور على محطات الوقود المفضلة لدي في هذه المقالة ، والتي ظهرت بالفعل في هذه المدونة.
Okroshka على kvass
هذا الخيار هو الخيار الأكثر شيوعًا في عصرنا. يعتبر هذا المنظر تقليديًا حقًا. يمكنك قراءة طريقة الطبخ على kvass في.
او يمكنكم مشاهدة هذا الفيديو:
الطبخ مع الكفير
على الكفير - طبق مشهور جدًا ، خاصة في فصل الصيف ، لأنه يتم قضاء القليل من الوقت في هذا النوع. في الصيف نحصد الخضار. لذلك ، تأكد من طهيه لأحبائك في المنزل. في الواقع ، من أجل الطهي ، يكفي مجرد الرغبة ، لأنه لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر.
يحتوي الكفير على عدد كبير من المواد المفيدة ، وهي البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة. وكذلك الكفير يحسن عمل المعدة. ونظرًا لأننا سنستخدمه مع الخضار ، فإن هذا سيمنحنا حماية جيدة لجسمنا ويساعد في استعادة التوازن الطبيعي للنباتات الدقيقة البشرية.
حساء الكفير منتج صحي لجسمنا وكذلك لذيذ. الطبق منعش وصحي.
سنحتاج:
- بطاطس مسلوقة - 3 قطع.
- لحم مسلوق - 150 جم
- خيار طازج - 3 قطع.
- فجل طازج - 4 قطع.
- الكفير الخالي من الدسم - 500 مل
- عصير ليمون - اختياري
- بيض دجاج مسلوق - 4 قطع.
- بقدونس ، شبت ، فلفل ، ملح - اختياري
طريقة طهو:
1. خذ الخضار والخيار والفجل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو صر على مبشرة خشنة.
2. قطع البيض كيفما تشاء. يضاف اللحم المفروم المسلوق والخضر.
4. خذ عصير الليمون ورشه على المكونات.
5. ملح وفلفل. املأ كل شيء بالكفير. اخلط جيدا. اسأل على الطاولة. بالعافية!
يمكن استكمال هذا الطبق على الكفير بتفاحة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى أخذ التفاح وقطعه إلى مكعبات وإضافته إلى الحساء البارد.
وصفة الخل
Okroshka على الخل هو خيار شائع جدًا. إذا كنت تبحث عن هذا الحساء على الإنترنت ، يمكنك العثور على عشرات ، شخص ما يصنعه مع النقانق والنقانق واللحوم ، شخص ما مع هذا وذاك. خيارات المكونات التي تظل دائمًا دون تغيير هي الخضار والخيار والبيض واللحوم (بأي شكل من الأشكال).
إذا كنت تريد أن تعود بالفائدة على جسمك فقط ، أضف إليها الخل (الماء والخل). الآن سوف أشارك طريقة الطهي هذه. لكن بالنسبة للخل ، أود أن أقول إنه يساعد على إزالة جميع أنواع المواد غير الضرورية من الجسم ، ويقلل من الشهية ، ويساعد على عدم اكتساب الوزن الزائد ، ويروي العطش جيدًا.
سنحتاج:
- بطاطس مسلوقة - 3 قطع.
- لحم مسلوق - 150 جم
- خيار طازج - 3 قطع.
- فجل طازج - 4 قطع.
- كريمة حامضة - 500 مل
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض دجاج مسلوق - 4 قطع.
- بقدونس ، شبت ، فلفل ، ملح - اختياري
طريقة طهو:
1. تفتت جميع المكونات التي تختارها في قدر.
2. املأ بالماء وأضف 1 ملعقة كبيرة. خل.
3. ملح وفلفل.
أوكروشكا مع مرق الدجاج
خيار ممتاز يحظى بشعبية لدينا في روسيا. يأكلون هذا بالإضافة إلى الكفاس المبرد الكلاسيكي. وها هي طريقة الطهي ، غير عادية بعض الشيء. سيكون لدينا مرق الدجاج ، لذلك سنحتاج بالتأكيد فيليه دجاج. وبالطبع مزاج جيد)))
سنحتاج:
- فيليه دجاج - 400 جم
- بطاطس - 4 قطع.
- خيار - 3 قطع.
- بيض - 4 قطع.
- ملح
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الشبت والبصل والأعشاب
طريقة طهو:
1. خذ القدر الذي ستطبخ فيه مرق الدجاج. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، وأضف شرائح الدجاج ، والملح ، والفلفل ، في نهاية الطهي ، ورمي ورقة الغار ، لإعطاء مزيج لذيذ بشكل غير عادي. لا تنس إزالة الرغوة أثناء الطهي ، لذلك سيكون المرق شفافًا.
2. قطّعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها في المرق المغلي. يجب أن يغلي المرق مقدمًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
3. افصل البياض والصفار عن البيض. بشكل منفصل ، صر البيض وفصل الصفار.
4. قطع الخيار والسجق إلى مكعبات. يقطع الخضر والبصل.
5. اسكبي جميع المكونات التي تم الحصول عليها في قدر أخرى واخلطيها.
6. عندما ينضج الدجاج مع البطاطس ، يجب إخراج لحم الدواجن وتفتيته إلى قطع صغيرة ، ثم إعادة وضعه مع البطاطس.
7. انتظر حتى تبرد المرق وقطع الدجاج والبطاطس. ثم تضاف جميع المكونات المتبقية من قدر آخر. اخلط جيدا. ملح فلفل.
8. أرسل الطبق إلى الثلاجة لمدة ساعة. كل شيء جاهز! بالعافية!
شوربة خضار بالقشدة الحامضة والمياه المعدنية
هذا الخيار على القشدة الحامضة والمياه المعدنية هو أحد الأنواع المفضلة لدي. بعد كل شيء ، المياه المعدنية مفيدة لجسمنا ، كما أنها تسبب الحموضة. اتضح أن الدورة الأولى سهلة للغاية وصحية. بدلاً من المياه المعدنية ، يمكنك أيضًا استخدام المياه العادية غير الغازية. الاختيار دائما لك. جرب وجرب. كما يقولون ، لا يوجد رفاق للذوق واللون.
بادئ ذي بدء ، لبدء تحضير طبق سائل ، انظر في الثلاجة وتحقق من جميع المنتجات التي تحتاجها لتحضيرها.
طريقة طهو:
2. قطع الخيار والنقانق إلى قطع أيضًا.
3. نقطع البصل والشبت والملح ثم نأخذ هراسة البطاطس ونتذكر البصل والشبت معها قليلا. لذلك لن يسبح البصل والشبت مثل "الضفدع" وسيعطيان أيضًا ظلًا لطيفًا للغاية.
برد ثم قدم. بالعافية!
بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة المايونيز ، ثم تصبح أكثر إرضاءً.
خيار الصوم الصيفي
عرض الصوم - نوع من الحساء عند الصيام. هذا محضر من الخضار والأعشاب ، والتتبيلة هي مشروب صيفي روسي تقليدي.
سنحتاج:
- بطاطس مسلوقة - 3 قطع.
- خيار طازج - 3 قطع.
- فجل طازج - 4 قطع.
- بقدونس ، شبت ، بصل ، فلفل ، ملح
طريقة طهو:
1. اسلقي البطاطس في قشرها ثم قشريها. يقطع.
2. قطع الخيار والفجل إلى شرائح.
3. يفرم البقدونس والشبت والبصل والملح ثم يهرس بواسطة هراسة البطاطس.
4. تخلط جميع المكونات معا.
5. املأ الحساء بالكفاس. بالعافية! حساسية الصوم جاهزة ، في انتظار أول الزوار لأخذ عينة!
أسرار حول كيفية صنع أوكروشكا اللذيذة في المنزل
- يجب تفتيت جميع مكونات هذا الطبق جيدًا (تستخدم المكعبات بشكل أساسي ، على الرغم من أن الفجل والخيار غالبًا ما يتم طحنهما لتحسين المذاق وإضافة الثراء والرائحة إلى الطبق).
- بالنسبة لمثل هذا الحساء ، من الأفضل اختيار اللحوم غير الدهنية ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون دجاجًا أو لحمًا بقريًا.
- لإضافة التشبع ، غالبًا ما يُعجن الصفار بالشوكة ويخلط مع الكفاس.
- افعل ذلك في وعاء لا يتأكسد. وسوف تضر بصحتك! من المهم أن تغلي البطاطس لهذا الطبق في قشرها.
- يجب أولاً تقطيع البصل والشبت ، بالإضافة إلى الخضر الأخرى ، ثم سحقها بالبطاطس عدة مرات. ثم يعطي الخضر بعض العصير ، وهذا سيشبع الطعم ، وكذلك لن تطفو الخضر مثل "الضفادع".
- إذا كانت الصلصة (السكب) تبدو غير حامضية بدرجة كافية ، فلا تخف من وضع القليل من خل التفاح أو حمض الستريك هناك.
- يُملح الحساء البارد الموجود بالفعل في الوعاء.
- يمكنك محاولة إضافة السكر إلى هذا الطبق الأول ، وسيصبح المذاق حارًا ومكررًا بالإضافة إلى أنه فريد من نوعه.
- لا تدخر القشدة الحامضة ، فستكون أكثر متعة معها.
- ابتكر وجرب! ابحث عن النكهة المفضلة لديك! اختر أفضل نسخة من الحساء الشهير لنفسك!
في الواقع ، هناك الكثير من الخيارات لهذا الحساء. في هذا المقال ، أخبرتك عن الأنواع الأكثر شيوعًا. في الأعداد التالية ، سأتحدث عن أنواع غير عادية جدًا ، على سبيل المثال ، الأورال ، والأسماك مع الفجل ، ولحم الكريل ، واللحوم ، والقرنبيط ، والبنجر ، والفطر ، والمكسرات ، والفواكه ، إلخ.
ملاحظة.حكاية: اجتماعنا كان مثل هذا الخطأ. 😈 كان من الضروري الانفصال عنها منذ وقت طويل ، عندما كان الصيف بالخارج ، وعرضت إحماء okroshka من أجلي.
مقالات ذات صلة
