طريقة تحضير الكفاس من نقيع الشعير. كفاس عادي مع نبتة كفاس. وصفة للكفاس مع العجين المخمر ودقيق الجاودار

وصفة للشعير العادي كفاس من المركز نبتة كفاسللمبتدئين والذين لا يجيدون ذلك. بيت الشعير كفاسالطبخ سهل وسريع وأنيق. عشر دقائق من التحضير، ويومين من الصبر، وعادةً ما تكون النتيجة مرضية بنفس طعم "البرميل، الشارع" منذ الطفولة. ولكن ليس الجميع ينجح في المرة الأولى. حتى أن البعض يستسلم. فيما يلي الوصفة مع الشرح والشروحات. في كل خطوة، الجملة الأولى هي ما نقوم به. فيما يلي التفاصيل التي قد تفوتك.

مكونات "الكفاس العادي مع نبتة الكفاس":

وصفة "الكفاس العادي مع نبتة الكفاس":

قم بإعداد أو شراء "المعدات" (جرة، قمع، قطعة شاش، شريط مطاطي، ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة) والمكونات.

لدي وعاء سعة 4 لتر ذو رقبة واسعة لأن الخميرة والبكتيريا تحتاج إلى الأكسجين للتخمير. من الناحية المثالية، يجب تحريك الخليط أثناء العملية، ولكن مع مثل هذا الحجم الصغير والظروف المنزلية، سيكون الأمر مناسبا.
- التخمر الكحوليوالكربوكسيل (الكربنة) في الكفاس هو نتيجة نشاط الخميرة. أنا استخدم الجافة العادية خميرة الخباز. إذا لم يكن هناك تخمير ولم يتم الحصول على الكفاس، فإن الخميرة غير النشطة أو غير النشطة بشكل كافٍ هي المسؤولة عن 90٪.
- تخمير حمض اللبنيكيتم توفير الكفاس بواسطة البكتيريا "الحية" في نقيع الشعير. دعني أذكرك، النبتة عبارة عن خليط من حوالي 8/2 من الجاودار أو الشعير والدقيق المخمر وغير المخمر. أستخدم مركزًا يحتوي على خليط من الجاودار والشعير ونشا الجاودار ودقيق الذرة. إذا تبين خلال يومين أن الشعير كفاس ليس كفاس، بل شيء مثل الهريس، فإن نقيع الشعير ذو نوعية رديئة، وغالبًا ما تنتهي صلاحيته.
- ينصح غالباً بغلي الماء. لا أقوم بغليها، بل أقوم بتصفيتها بفلتر منزلي لتوفير الوقت. الخيار لك.
- من الأفضل تعقيم البرطمان والقمع والملاعق بغمرها بالماء المغلي. لتجنب. على الرغم من أنني لا أفعل ذلك.

اغسل يديك، اغلي 3 أكواب من الماء، اسكبه في مرطبان، أضف السكر، حركه حتى يذوب، أضف الماء البارد إلى الجرة، واترك حوالي 3 سم على الحافة، أضف نقيع الشعير، اخلط، أضف الخميرة، لكن لا تحرك، أغلق الجرة بالشاش. مستعد.

بعد أن قمت بالمعالجة المذكورة أعلاه بالماء، أقتل عصفورين بحجر واحد: وصلت إلى نطاق 40-50 درجة، وهو الأمثل لكل من البكتيريا والخميرة في بداية التخمير، وأطبخ أولاً محلول سكرفي الماء المغلي، ثم أخففه بالماء البارد.
- اترك 2-3 سم على حافة الجرة. هذه مساحة للرغوة التي قد تخرج لولا ذلك. ليست مأساة ولكن...
- يجب طي الشاش في طبقتين أو ثلاث طبقات وتثبيته بإحكام. حتى لا يتدلى.
- أضيف النقيع إلى الماء الدافئ فهذا يحافظ على البكتيريا التي أحتاجها. إذا قمت بإضافته إلى الماء المغلي، فستحصل على بداية للبيرة.
- يمكنك تحريك الخميرة. ولكن لماذا إضاعة الوقت؟ سوف يتبللون ويستقرون عندما يحتاجون إلى ذلك.
- أغسل يدي دائمًا قبل الطهي. وأنا أنصحك.

بعد حوالي يوم، صب الكفاس في زجاجات، وتجنب الرواسب الكثيفة في الأسفل.

لا تحاول تصفية الكفاس، فقط لا تلتقط التعكر من الأسفل. أولاً، تعتبر عملية التصفية في المنزل مهمة شاقة للغاية. ثانيا، في حالة كفاس، فهو عديم الفائدة تماما. يستقر Kvass جيدًا في الثلاجة، ولا تشكل الرواسب نفسها أي تهديد للذوق والصحة.
- مدة التخمير تعتمد على درجة الحرارة. إذا تبين أن الكفاس حلو جدًا، فستكون درجة الحرارة منخفضة جدًا، وتنمو الخميرة والبكتيريا ببطء ولم يكن لديها الوقت لاستهلاك معظم السكر. وإذا كان حامضا، فإن درجة الحرارة كانت مرتفعة جدا. إذا لم يكن لديك حاضنة، قد يكون من الصعب أو المستحيل تنظيم درجة الحرارة في منزلك. إطالة أو تقصير وقت التخمير.

المرطبات المقدمة سلاسل البيع بالتجزئة، يتركنا نشعر بأن شيئًا ما غير طبيعي وغير صحي. دعونا ندرس بشكل أفضل وصفة الكفاس من نقيع الشعير ونقوم بإعداد طبق لذيذ جدًا و مشروب منشط- بسرعة وبثقة كاملة في فائدته! إنتاج المخابزامنحنا الفرصة للحصول بشكل مستقل على إكسير للصحة والمتعة وإرواء العطش - وفقًا لذوقنا.

نبتة كفاس هي سائل كثيف ولزج، يشبه في الاتساق واللون عسل الحنطة السوداء. تركيز نبتة كفاس – بالتأكيد منتج طبيعيوهو عبارة عن خليط من المكونات الجافة بنسبة 70-80%: الجاودار الشعيرالمخمرة, الشعيردقيق الجاودار غير المخمر والخبز.

من الممكن أيضًا تركيبات تحتوي على شعير الذرة. لون التركيز بني غامق والطعم حلو وحامض. بالنسبة للسكان، يتم بيع هذا المنتج الطبيعي في أغلب الأحيان الجرار الزجاجيةبسعة 0.5 لتر، لكن يمكنك أيضًا العثور على عبوات شبه صناعية بسعة 5 و10 لترات أو أكثر.

قبل صنع الكفاس من نقيع الشعير في المنزل، دعونا نلقي نظرة على مدى فائدة ذلك لصحتنا؟ وكيف يؤثر على العمليات الهضمية؟

خصائص مفيدة لنبتة كفاس

هذا المنتج الرائع مصنوع من أرضيات مختلفة أنواع الشعيرالتي يتم خلطها بالماء وتعريضها للمعالجة الحرارية لعدة ساعات للتحكم في نظامها. خلال هذا الوقت، يتم تنشيط الإنزيمات وتقسيم مواد نشا الشعير إلى مواد قابلة للتخمر وغير قابلة للتخمر.

إنها الإمكانات النشطة بيولوجيا تركيز كفاسيسمح لنا بإعداد الكفاس في غضون ساعات لتجديد حيوية الجسم بسرعة مواد مهمة: الإنزيمات، الأحماض الأمينية، الكربوهيدرات، الفيتامينات، املاح معدنيةوالعناصر الدقيقة.

عند دخول مكونات الكفاس إلى المعدة ثم إلى الأمعاء، تصبح منشطات لجميع العمليات الهضمية، وتحسن الدم، وتنظف الأوعية الدموية، وتكسر السموم وتزيلها من الجسم.

كيفية صنع كفاس من نبتة

مكونات

• تركيز نبتة كفاس- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. + -
• - 1 زجاج + -
• الزبيب - 10-12 التوت + -
• - نصف ملعقة صغيرة + -
• + -

تحضير

لن يسبب تحضير الكفاس من نبتة الكفاس أي مشكلة مقارنة بالتحضير العادي مشروب الخبز. سنصنع 3 لترات من الكفاس، وبالتالي نحسب المكونات بناءً على هذه الكمية.

1. دعونا أولا نجهز قطعة نظيفة مكونة من 3 قطع جرة لتركحاوية لتخمير المشروب.
2. في أطباق منفصلةتخلط الكمية الموصوفة من التركيز اللزج مع 0.5 لتر من الماء. يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة بما فيه الكفاية - 35-40 درجة، ولكن ليس أعلى، وإلا فإن الخميرة سوف تموت.
3. يُسكب في وعاء التخمير ويُسكب فيه كوبًا من السكر ويُقلب كل شيء جيدًا. أضف الماء من نفس درجة الحرارة إلى الأعلى، صب 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة وتخلط مرة أخرى.

* نصيحة كوك
تعتمد كمية السكر على تفضيلاتك في نكهات المشروبات المنعشة. إذا تناولت أكثر من كوب من السكر، فسيكون الكفاس حلوًا جدًا. حتى كوب واحد من السكر يعطي حلاوة ملحوظة للمشروب. لذلك فإن تقليل كميته ليس له أي تأثير تقريبًا على طعم المشروب.

4. نضع مستحضر الكفاس الخاص بنا من مركز نبتة الكفاس، الوصفة التي نفكر فيها، جانبًا للتخمير.

نحن نغطي الجرة بغطاء خاص غطاء بلاستيكيبقفل مائي - لضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا لم يكن هناك مثل هذا الغطاء، فيمكنك وضع قفاز طبي على الرقبة، حيث بعد بدء التخمير، نقوم بعمل ثقوب للهروب من الغاز.

إذا استخدمت للتخمير قفاز مطاطيلا تنس شطفها جيدًا من التلك حتى لا تفسد المشروب المستقبلي.

كفاس محلي الصنع من تخمير نبتة لمدة يوم تقريبًا. لكن بعد 10-12 ساعة يمكنك تجربة المشروب وإضافة السكر إذا لزم الأمر.

بعد يوم، بشكل عام، نسكب الكفاس النهائي في زجاجات سعة 1.5 لتر، ونسكب 5-6 حبات زبيب في كل منها، ونغلق الأغطية ونتركها في ظروف الغرفة للكربنة.

عندما تصبح الزجاجات صلبة، يجب نقلها إلى الثلاجة، حيث تتباطأ عملية التخمير وتسقط جزيئات الخليط العالقة في الأسفل (إذا رغبت في ذلك، يمكن توتر المشروب).

أعددنا إكسير حقيقيصحة! رغوة، مع طعم الطفولة اللذيذ، كفاس من نبتة سوف تجعلك تنسى إلى الأبد شراء المشروبات غير الآمنة المنتجة صناعيا.

بعض الأفكار للإبداع

• يمكنك اللعب بكمية المكونات: السكر، وحجم نقيع الشعير، وكمية الخميرة. كلما زاد عدد الخميرة، كلما حدث التخمير بشكل أسرع، ولكن هنا يجب عليك الالتزام بالوسط الذهبي - رائحة الخميرة القوية والطعم المر سوف تثبطك عن التجربة.
• قبل صب الماء المبدئي، يمكن غمر الماء بأي رائحة و أعشابتحمضه عصير ليمونأو حامض الستريك.
• بدلا من الماء، يمكنك استخدام كومبوت الفواكه المجففة، أو تخفيف الماء مع عصير التوت أو الفاكهة.
• لفترة طويلة في مشروبات كفاستمت إضافة العسل الذي يغير طعم ورائحة الكفاس بشكل رائع.

ملكنا تعليمات مفصلةللحصول على وصفة الكفاس من نقيع الشعير سوف يساعدونك على التحضير في المنزل مشروب حقيقيالآلهة - بطعم الرحيق وخصائص الجرعة الطبية!

الكفاس الروسي هو مشروب له تاريخ عمره قرون. إن القدرة على التغلب على العطش بشكل جيد والتأثير المنشط والتصالحي يجعل من الكفاس أحد أكثر المشروبات المفضلة في العالم. الطقس الحار. مبدأ التحضير يكمن في الاسم نفسه: يجب أن يتم تخمير المشروب، أي تخميره. إنها عملية التخمير التي تعطي الكفاس حدته وفعاليته وطعمه المنعش. هناك العديد من الوصفات لهذا المشروب، ويتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات لتنشيط عملية التخمير. يمكن أن تكون: الخميرة، السكر، الشعير، العسل، خبز مخمرأو نبتة كفاس الجاهزة. من هذه المقالة سوف نتعلم كيفية صنع الكفاس من نقيع الشعير بنفسك.

وصفات كفاس من نبتة

الوصفة رقم 1

مكونات:

• نبتة - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الخبز الأسود - 3 قطع (من الأفضل تناول القشور)؛
• خميرة جافة - كيس (20 جرام). إذا كنت تستطيع أن تجد خميرة خاصةلصنع كفاس، سيكون أفضل؛
• السكر - كوب يصل إلى كتفيك.

تحضير.

تجفيف الخبز في الفرن. دع البسكويت يحترق قليلاً، لذلك سيكون لون الكفاس أكثر تشبعًا. قم بغلي الماء، وعندما يبرد قليلاً، اسكب 2.5 لتر في وعاء سعة 3 لتر. أضف السكر والنبتة إلى الماء وحرك كل شيء جيدًا. الآن حان الوقت للإضافة المفرقعات الجاودار. عندما يصل الماء درجة حرارة الغرفةأضف الخميرة. لا تضيف الخميرة إليها الماء الساخن‎سوف تموت البكتيريا التي تنشط عملية التخمير. بمجرد إضافة الخميرة، يتم خلط السائل جيدًا مرة أخرى. الآن قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش فضفاضة وضعها في مكان دافئ لتتخمر. يستغرق إعداد هذا الكفاس من يوم إلى يومين. يتم تحديد مدى استعداد المشروب حسب الذوق. لا يجب أن تبالغ في طهي الكفاس، وإلا فإنه سيصبح حامضًا جدًا. مشروب جاهزصفيه من خلال القماش القطني، واسكبيه في زجاجات، وأضيفي 3 حبات زبيب لكل منها. الآن يمكنك التبريد والشرب.

الوصفة رقم 2

كفاس من نبتة هذه الوصفةمثالية لأوكروشكا. لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

كيفية التحضير.

يذوب السكر والنبتة في الماء الدافئ. عندما يبرد الماء، أضيفي الخميرة إلى خليط الكفاس، أضيفي الزبيب وضعيه في مكان دافئ. قم بتغطية الحاوية بالشاش واتركها لمدة يوم. يجب أن تظهر الرغوة على سطح المشروب، ويصبح طعمه حادًا ومنعشًا. الآن يتم صب المشروب وتبريده، وبعد ذلك يمكن استخدامه في أوكروشكا.

الوصفة رقم 3

يُطلق على الكفاس المصنوع من نقيع الشعير وفقًا لهذه الوصفة اسم "Starorussky". العسل الموجود في تركيبته يمنح المشروب نكهة خاصة.

للتحضير عليك أن تأخذ:

تحضير.

دعونا نتعامل مع القمح أولا. يجب غسل الحبوب جيداً وتركها داخلها ماء باردفي تمام الساعة 10. ثم اشطف كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح الماء صافياً. الآن تمتلئ الحبوب بكمية صغيرة من الماء وترسل إلى مكان دافئ للإنبات. تنبت الحبوب عادة خلال يوم أو يومين. لمنع الحبوب من أن تحمض، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات. شطف القمح المنبت مرة أخرى وتمريره عبر مفرمة اللحم.

أضف القمح والعسل والنبتة إلى الماء في درجة حرارة الغرفة. تخلط المكونات جيداً وتحفظ في مكان دافئ لمدة يومين. إذا كانت الحاوية زجاجية، فقم بتغطيتها بالشاش من الأعلى، وإذا كانت مستعملة عموم المينا، ثم قم بتغطيته بغطاء. يتم تحديد مدى استعداد الكفاس من خلال الرغوة الوفيرة على السطح والذوق.

كيفية تحضير نبتة كفاس

لتحضير الكفاس من نقيع الشعير يمكنك استخدامه التركيز الذي تم شراؤه من المتجرأو يمكنك تحضير النقيع بنفسك.

سنحتاج إلى:

• الماء – 10 لترا
• خبز الجاودار – 1 كيلوغرام.

تحضير

يُقطع الخبز جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي (750 مل)، ويُترك لمدة 30 دقيقة. أضف المزيد إلى الخليط المبرد قليلاً ماء دافئبنفس الحجم واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين. ضع الكتلة الناتجة في وعاء مقاوم للحرارة (يفضل الطين) وضعها في الفرن لمدة 3 ساعات. ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. كسر العجين المخبوز النهائي إلى قطع صغيرةوسكب الماء المغلي فوقه. دعها تجلس لفترة من الوقت ويمكنك استنزافها. النقيع المصفاة جاهز للاستخدام في الطهي كفاس محلية الصنع.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو

أنا دائمًا أصنع كفاس محلي الصنع باستخدام فتات الخبز. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا أن يكون الكفاس منذ الطفولة - من البراميل الصفراء الكبيرة والبني الداكن والعطري والحار. لا تزال هناك براميل، لكن من الصعب تسمية ما يُسكب منها بالكفاس. لا أريد حتى أن أقول ما هي رائحة تكنولوجيا المعلومات وما هو مذاقها. بررر...
على الرغم من أنني كنت في سوتشي منذ حوالي ست سنوات وقد باعوا منتجات حقيقية ممتازة كفاس لذيذ.
باختصار، شرعت في إعادة إنتاج برميل الكفاس السوفيتي. وفي سوق صغير في سمارة، في كشك للدقيق والمعكرونة، اكتشفت جرة قبيحة مليئة بكتلة سوداء سميكة. على الملصق: "نبتة كفاس، مركزة، GOST 28538-90."
لقد اشتريت هذه الجرة وأستخدمها منذ عامين. بالطبع، أنا لا أعطيها للأطفال، لكني أستمتع بأذواق الطفولة.
لذا، إذا رأيت مثل هذه النبتة في مكان ما، فتأكد من شرائها. وتأكد من التركيز، وليس المخفف. لقد اشتريت أيضًا المخفف، ولكن بعد ذلك اضطررت إلى التخلص منه - لم يحدث الأمر بهذه الطريقة على الإطلاق.
وانتبه إلى GOST.

مُجَمَّع

1/2 ~ 2/3 كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة نبتة كفاس المركزة، ~ 6 جرام خميرة حية، ~ 3 لتر ماء

في جرة ثلاثة لترأضف السكر، أضف نبتة كفاس.

صب حوالي 0.5 لتر من الماء المغلي. يقلب حتى يذوب السكر والنبتة.
املأ الجرة بالماء بدرجة حرارة الغرفة (مسلوق أو مفلتر) حتى الكتفين.
ضع الكتلة الخميرة الطازجة(حجم كتائبين من الاصبع الصغير).
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 4 أيام حتى يتم تحقيق النكهة المثالية.

كفاس جاهز(دون لمس الرواسب) صب في زجاجات، وختم ووضعها في الثلاجة.

وصفات كفاس:

من الجيد أن تبرد في الحرارة مع كفاس! مشروب الصيفرقم 1 يُباع بالفعل بكامل قوته في شوارع المدينة، ومن الصعب أن تحرم نفسك من المتعة ولا تشرب كأسًا نقوم تقليديًا بإعداد الكفاس في المنزل. الوصفة بسيطة: يتم خلط نبتة الكفاس والخميرة والسكر والماء، وفي غضون يوم واحد يصبح الكفاس محلي الصنع جاهزًا! والآن المزيد من التفاصيل...

وصفة للكفاس محلية الصنع مع الخميرة

في الخيار الأول، سوف نستخدم الخميرة "الخام"، أي الطازجة المضغوطة. وتباع في قوالب بحجم 100 جرام، وعادة ما تستخدم في وصفات كلاسيكية السلع المخبوزة محلية الصنع. ستحتاج أيضًا إلى نبتة الكفاس - فهي تُباع في عبوات سعة 500 مل. في كثير من الأحيان، يتم كتابة وصفة لصنع كفاس على الجرار، مما يجعل المهمة أسهل لربات البيوت (بالمناسبة، والدي يصنع الكفاس الأكثر لذة في عائلتنا). العنصر الأخير هو السكر.

1. سنطبخ في وعاء زجاجي سعة 3 لتر. صب الماء المغلي الدافئ فيه (ليس ساخنًا، ولكن ليس في درجة حرارة الغرفة) بكمية 2.5 لتر، مع ترك مساحة لـ مكونات أخرى.

2. ضع 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق نبتة كفاس ، 5-6 جرام خميرة مضغوطة ، 1 كوب سكر. سيكون من الأنسب أولاً خلط نقيع الشعير والخميرة جيدًا في كوب حتى يذوب تمامًا، مع إضافة القليل ماء دافئ. ثم نسكب البادئ في الماء ونضيف السكر.

3. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ لمدة يوم ( درجة الحرارة المثلى 25-30 درجة).

4. قم بتبريد الكفاس النهائي واستنزافه من الرواسب. يمكنك أن تشرب!

كفاس محلي الصنع مع الخميرة الجافة: وصفة

أولاً، نتبع نفس الوصفة الأولى: صب 2.5 لترًا من الماء الدافئ في مرطبان. ماء مغلي. ثم ضعي 6 ملاعق كبيرة في الماء. ملاعق نبتة كفاس، نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، 1 كوب السكر المحبب. أغلق الغطاء واتركه ليتخمر لمدة يوم في مكان دافئ. اسكب الكفاس النهائي (2/3 برطمان) في زجاجات وضعه في الثلاجة. طعم الكفاس المبرد أفضل بكثير!

املأ ثلث الخميرة المتبقية في الجرة بالماء، أضف نبتة كفاس (هذه المرة 4 أو 5 ملاعق كبيرة)، 2/3 كوب رمل، ولكن ليست هناك حاجة للخميرة. وبعد يوم يتم دمجه مرة أخرى وتكرر العملية مرة أخرى

هناك وصفات لصنع كفاس محلي الصنع بدون خميرة. لم نجربها بعد، لكن إذا كانت لديك وصفة شاركناها في التعليقات. سنكون سعداء!