جيلي الأسماك والمأكولات البحرية. كوكتيل الجمبري البحري
اليوم، بالنسبة لمعظم الروس، لم يعد الحبار والروبيان والأخطبوط والمأكولات البحرية الأخرى من الأطعمة الشهية في الخارج، ولكنها أساس ميسور التكلفة تمامًا ليوم واحد من العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. الجيلي مع المأكولات البحرية هو مقبلات باردة سهلة التحضير ولكنها في نفس الوقت مذهلة وأنيقة ذات مذاق مثير للاهتمام والتي ستزين بالتأكيد أي وليمة.
مبادئ الطبخ العامة
أساس الطبق هو المأكولات البحرية المعدة مسبقًا (المقشرة والمسلوقة). ويضاف إليها قطع من الخضار أو الأعشاب المسلوقة أو الطازجة بناء على طلب وذوق ربة المنزل. يتم وضع المكونات المحضرة في أطباق أو قوالب مجزأة، وبعد ذلك يتم ملؤها بالمرق مع إضافة مكونات التبلور وتترك في البرد حتى تصلب تمامًا.
لتحضير حشوة حساء المأكولات البحرية، يمكنك استخدام أي مأكولات بحرية على الإطلاق - الجمبري والحبار والأخطبوط والاسكالوب وبلح البحر وجراد البحر وجراد البحر والمحار ولحم السلطعون وحتى الكافيار. إذا قمت بإضافة سمك إلى طبق كملء، فيجب عليك استخدام شرائح من السمك الأبيض الأحمر أو الدهني بدون عظم - حيث سيكون طعم الطبق غنيًا قدر الإمكان. كل من الأسماك الطازجة المسلوقة والمملحة قليلاً مناسبة لقاعدة المقبلات..
لتحضير المرق من الأفضل استخدام الخضار أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو الأسماك ذات المحتوى المنخفض من الدهون لأن الأصناف الدهنية تجعل المرق غائمًا وغير شفاف مما يفسد مظهر الطبق بشكل كبير. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع الحساء من مرق السمك الدهني، فيجب تصفية السائل بعد الطهي عبر عدة طبقات من الشاش. لتحسين المذاق، تضاف التوابل المختلفة إلى المرق، وللتصلب السريع، تضاف مكونات التبلور (الجيلاتين أو أجار أجار أو البكتين).
يمكن تقديم هذه المقبلات الباردة بطرق مختلفة - في طبق واحد كبير، مقطع إلى أجزاء ومزين بالأعشاب، أو في قوالب صغيرة منفصلة. للتقديم الأصلي، غالبًا ما يتم استخدام قشر البيض، والكؤوس، والكؤوس القصيرة، والكب كيك، وصانعي الكسرولة، وما إلى ذلك، يتيح لك هذا النهج في تحضير الطبق الحصول على طبق لذيذ وجميل، مع توفير القليل من الطعام.
عند التقديم، يمكن استكمال حساء المأكولات البحرية بالفجل الحار والصلصات المختلفة وعصير الليمون. من المناسب وضع القليل من الزيتون أو الأعشاب الطازجة أو شرائح الليمون أو الليمون على طبق مع مثل هذه المقبلات - فهذه المنتجات لن تزين الطبق الرئيسي فحسب، بل ستؤكد أيضًا على مذاقه الأصلي بنجاح. العمر الافتراضي للحساء مع المأكولات البحرية هو 1-1.5 يوم، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة من 2 إلى 4 درجات مئوية تحت الصفر، لذلك لا يستحق إعداد مثل هذا الطبق للاستخدام المستقبلي.
وصفة جيلي المأكولات البحرية
قبل تشكيل الطبق النهائي، يتم إحضار جميع المكونات إلى الاستعداد الكامل - المأكولات البحرية والخضروات والبيض المسلوقة، والخضر غارقة في الماء المملح أو صب الماء المغلي. يوصى بطهي المأكولات البحرية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، لأنه مع الطهي لفترة أطول، تصبح اللحوم البحرية الأكثر حساسية قاسية ولا طعم لها.
- الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 91 سعرة حرارية/100 جرام.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
يتم تحضير مرق مثل هذا الهلام الغريب مع إضافة الجذور العطرية والتوابل الحارة، مما يمنح طعم الطبق النهائي لونًا لطيفًا بشكل غير عادي وأكثر وضوحًا. ولجعل المقبلات أجمل وأشهى، يمكنك إضافة القليل من قشر البصل أو مسحوق الكركم إلى المرق أثناء الطهي.
مكونات:
- الماكريل الدهني المجمد الطازج - 1 قطعة؛
- الحبار المجمد – 250 غرام؛
- جذر البقدونس - 30 جم؛
- كرفس الجذع أو الحصان - 30 جم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيتون - 5-6 قطع؛
- أوراق البقدونس - فرع واحد؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- البهارات - 2-3 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 1.4 لتر.
طريقة طهو:
- قم بإذابة الماكريل، وأمعائه، ثم اغسله جيدًا. اترك الجلد والعظام وقسم الفيليه إلى 5-6 قطع كبيرة.
- يُسكب السمك المُجهز بالماء البارد (1.4 لتر) ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي. أثناء تسخين السائل، قم بإزالة الرغوة من سطحه.
- بعد الغليان، يضاف الجزر المقشر والكرفس وجذر البقدونس إلى مرق السمك، ويضاف الملح والبهارات إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
- قم بتنظيف جثث الحبار وتحريرها من الأفلام البروتينية والغضاريف. ضع الكل في المقلاة مع السمك. يُغلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ثم تُطفئ النار ويُترك المرق مع قطع المأكولات البحرية والخضروات تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا.
- انقعي الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد واتركيه ينتفخ. ثم قم بإذابة كتلة الجيلاتين في حمام مائي.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الأسماك والحبار والخضروات من المرق المبرد. صفي السائل من خلال القماش القطني وأضيفي كتلة الجيلاتين وحركيه جيدًا.
- إزالة الجلد من قطع الماكريل وإزالة العظام وتفكيك الشرائح إلى ألياف رفيعة. نقطع الحبار إلى شرائح رفيعة.
- ضعي القطع المسلوقة من الخضروات الجذرية وحلقات الزيتون في قاع وعاء مسطح واسع. ضعي ألياف السمك ونشارة الحبار وأوراق البقدونس في الأعلى.
- نسكب المرق بعناية في مجرى رفيع ونغطي "حشوة" السمك والخضروات بالسائل. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- قبل التقديم، قطع المأكولات البحرية المحضرة إلى أجزاء ووضعها على طبق مسطح مغطى بأوراق الخس. تزيين حسب رغبتك.
من كوكتيل البحر
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 88 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: المقبلات الباردة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
لإعداد مثل هذا الطبق، يمكنك استخدام مجموعة من المأكولات البحرية المجمدة، أو كوكتيل المأكولات البحرية الجاهزة، والذي يباع في العلب. الخيار الثاني أقل متاعب، ولا يتغير طعم الطبق على الإطلاق. يتم إعطاء لمسة خاصة للمقبلات من خلال أنصاف بيض السمان وقش الفلفل الحلو المشرق وشرائح الليمون الشفافة التي تستخدم لتزيين الحساء أثناء تحضيره. كما أنها تعمل على تحسين طعم الطبق النهائي، مما يجعله أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.
مكونات:
- كوكتيل البحر المجمد - 0.7 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار والقرنفل والبازلاء السوداء والبهارات - 1 قطعة؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل التفاح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ليمون - ½ قطعة؛
- فلفل أحمر حلو - ½ قطعة؛
- بيض السمان – 8-10 قطع؛
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- ضعي البصل المقشر بالكامل وجذر الكرفس والبهارات في قدر. أضف الماء واطهي المرق.
- في نهاية الطهي، ضع كوكتيل المأكولات البحرية المحضر في السائل المغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. أخرج المأكولات البحرية إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية المرق جيدًا.
- أضف صلصة الصويا وخل التفاح والملح حسب الرغبة إلى المرق. أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد والمذوب في حمام مائي.
- يُسلق بيض السمان جيدًا ويُبرد ويُقشر.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والليمون إلى شرائح رفيعة.
- ضعي شرائح الليمون في قاع أوعية السلطة الصغيرة أو الكب كيك، ثم ضعي المأكولات البحرية فوقها.
- ثم قم بترتيب نصفين من البيض والعديد من قش الفلفل.
- صب المرق المحضر بعناية في محتويات القوالب. ضعيها في البرد حتى تجمد تماماً.
- قبل التقديم، اقلبي القوالب رأسًا على عقب، وأزيلي الصلصة على طبق مسطح، وزينيها حسب رغبتك.
من الروبيان
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: المقبلات الباردة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت ترغب في تحضير روبيان أنيق ولذيذ وفقًا لوصفة سريعة، فأنت بحاجة أولاً إلى غلي الجمبري والجزر، وصنع مكعب من المرق، وتغليظه بالجيلاتين، ثم ببساطة صب السائل على الطعام المجهز والاحتفاظ به. في البرد لبضع ساعات. ولجعل الطبق أكثر أناقة، بالإضافة إلى الجمبري وقطع الجزر، يمكنك وضع البازلاء أو الذرة المعلبة على طبق وتزيينه بأوراق البقدونس.
مكونات:
- جمبري مجمد - 0.5 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء المعلبة - 100 غرام؛
- البقدونس الطازج - حفنة صغيرة؛
- مكعبات مرق الدجاج – 2 قطعة؛
- ماء – 1.2 لتر؛
- الجيلاتين الفوري – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اسلقي الجزر والروبيان في قدور منفصلة مع إضافة الملح والتوابل المفضلة لديك إلى السائل.
- تُخفف مكعبات المرقة في الماء الساخن، ويُضاف الجيلاتين، ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا.
- ضعي الجمبري ومكعبات الجزر والبازلاء وأوراق البقدونس في أكواب واسعة ومنخفضة أو قوالب صغيرة.
- يُسكب في المرق ويُوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
مع السمك الأحمر
- الوقت: 55 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 90 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: المقبلات الباردة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
سيكون جيلي المأكولات البحرية الغريبة مع إضافة السمك الأحمر إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد أو فكرة رائعة لعشاء صحي منخفض السعرات الحرارية. الشيء الرئيسي هو تصفية مرق السمك جيدًا ، وإلا فلن تكون المقبلات شهية جدًا في المظهر ، على الرغم من أن مذاقها سيظل مرتفعًا.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 350 غرام؛
- جمبري - 200 جم؛
- الحبار – 200 غرام؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُنظف السلمون ويُسلق في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. إزالة من السائل، وإزالة الجلد، وإزالة العظام. افصل الشرائح النهائية إلى ألياف.
- يُقشر الجمبري، ويُوضع في الماء المغلي، ويُسلق لمدة 5 دقائق.
- ضعي حلقات الحبار في قدر وأضيفي الماء وأضيفي القليل من الملح. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. ارفعيه عن النار فورًا.
- يُمزج مغلي المنتجين، ويُصفى من خلال عدة طبقات من الشاش، ويُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة.
- يُسكب القليل من المرق ويبرد ويخفف الجيلاتين فيه ويترك حتى ينتفخ. ثم أضف قطعة الجيلاتين إلى المرق الدافئ المتبقي وحرك جيدًا.
- توضع قطع السلمون المسلوق والمبرد في طبق منخفض لتحضير الحساء وتغطى بالمرق.
- ثم رتبي حلقات الحبار والروبيان واسكبي المرق مرة أخرى. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.
مع بلح البحر و الروبيان
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 92 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: المقبلات الباردة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
غالبًا ما يمكن رؤية مقبلات مجزأة مذهلة وأنيقة - مع الجمبري وبلح البحر - في الصور في مجلات الطهي. يتم تحضير الطبق باستخدام فناجين القهوة أو الكؤوس الصغيرة كقوالب للصب. لكي يتم فصل هلام المأكولات البحرية الجاهزة بسهولة عن جدران القالب، يجب أن يتم تبطينه في البداية بغشاء ملتصق.
مكونات:
- جمبري صغير – 200 جم؛
- بلح البحر – 200 غرام؛
- الذرة المعلبة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيتون منزوع البذور – 10-12 قطعة؛
- الكافيار الأحمر - 5 ملاعق صغيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1.2 لتر؛
- الجيلاتين - 18 جم؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)؛
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تنظيف المأكولات البحرية ووضعها في مقلاة. يُضاف البصل المقشر وجذر البقدونس والملح والبهارات المفضلة. صب في الماء واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة.
- صب الماء البارد على الجيلاتين واتركه ينتفخ.
- يُضاف عصير الليمون إلى المرق الساخن ويُضاف قطعة الجيلاتين ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
- تُبطن قوالب صغيرة من الأسبك بطبقة من النايلون، ثم تُوضع نصف ملعقة صغيرة من الكافيار في قاع كل منها.
- ثم قم بترتيب المأكولات البحرية المسلوقة الممزوجة بحبات الذرة اللامعة وحلقات الزيتون الرفيعة.
- يُسكب المرق المبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
فيديو
الخطوة 1: طهي الجزر والروبيان.
وبصرف النظر عن الروبيان، فإن جميع المكونات الأخرى الموجودة في الحساء لدينا عادية تمامًا. أي الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء المعلبة والخضر. سيستغرق الطهي وقتًا أطول، لذا أولاً وقبل كل شيء دع الجزر يطهى.بالنسبة لهذا الطبق، ينصح باختيار جزر قوي وكبير. نقشرها ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ونملأ قدرًا بكوبين من الماء البارد. إذا لم يتناسب الجزر مع المقلاة، قم بتقسيمها إلى نصفين. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وضعيه على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء، خفض الحرارة. افتح الغطاء واطهيه لمدة 10 دقائق. تحتاج إلى طهي الطعام حتى ينضج، ولكن لا ينبغي غلي الجزر.
نحن نفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً مع الجمبري. في البدايه اجلب الماء ليغلي،ثم ملح خفيف و أضف الروبيان إلى الماء المغلي على نار متوسطة.يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة، دون إزالة الجليد. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا تم إذابة الجمبري مسبقًا طبخ لمدة ثلاث إلى خمس دقائق،ثم مجمدة - من خمسة إلى ثمانية. معيار التقييم الرئيسي هو اللون- إذا أخذ اللون الوردي الداكن، فهذا يعني أن الجمبري قد نضج. صفي الجزر الجاهز وضعيه على لوح ليبرد، ثم ضعي الجمبري في مصفاة واتركيه حتى يصفى الماء. من الأفضل أن تهتز عدة مرات حتى لا يبقى سائل زائد. الآن لنبدأ بالمرق. الخطوة 2: تحضير المرق وقالب الحساء.
الآن نحن بحاجة إلى تحضير المرق بالهلام. لا أعتقد أن هناك حاجة لإخبارك بكيفية طهي مرق الدجاج أو الخضار. الشيء الرئيسي هو أن المرق غني وغني. قبل حوالي خمس دقائق من بدء الطهي، أنصحك بصب القليل من المرق في كوب أو طبق عميق. يجب أن يبرد هذا الجزء قبل استخدامه. حل الجيلاتين.لمدة 30 غرام. 200 مل من المرق المبرد سيكون كافيًا للجيلاتين. يُسكب الجيلاتين في الوعاء مع المرق المبرد ويُحرَّك باستمرار. لها خاصية سيئة تتمثل في الالتصاق بجدران الزجاج. يمكنك حتى خفقها بالشوكة، مثلما نخفق البيض لصنع العجة. بينما نقوم بخلط الجيلاتين، نقوم بتسخين نصف لتر من المرق على النار. بعد 5 دقائق من التحريك، يجب تصفية السائل من خلال القماش القطني.في الجزء الرئيسي من المرق. للقيام بذلك، قم بتمديد الشاش على سطح الطبق وقم بتصفية الجيلاتين. بالطبع أطفئ النار تحت المرق وحرك المرق نفسه لمدة دقيقة ونصف. بلل القالب أو الطبق الذي ستصنع فيه الهليون بالماء المغلي البارد ويمكنك المتابعة إلى المرحلة الرئيسية! الخطوة 3: إضافة صلصة الروبيان جيلي.
خضرةشطف جيدا تحت الماء الجاري و تفكيك إلى أغصان أو أوراق. نسكب الجيلي المستقبلي في قالب الهلام بحيث لا يزيد سمك الهلام عن 2 سم ونضع الأوراق الخضراء بشكل جميل حول محيط المرق. ثم نقطع الجزر إلى دوائر ونرتبها بنفس الطريقة. بعد ذلك نضع البازلاء والروبيان. ونسكب المرق المتبقي. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات لا أقل.
الخطوة 4: قدم الحساء مع الروبيان!
قبل التقديم، يجب وضع الحساء بشكل جميل على طبق التقديم. بعد كل شيء، اتضح أنه جميل جدًا ويجب على الجميع رؤيته! للقيام بذلك، يمكنك رفع الكتلة المجمدة بملعقة، ووضع طبق على القالب، وقلبه. سوف ينتهي الأمر بالحساء على الطبق، وسوف يتألق الجزء السفلي السابق بألوان زاهية! بالعافية! عند تزيين الحساء، يمكنك استخدام خدعة صغيرة: عند تقطيع الحساء، قد يحصل الضيف على نصف جمبري وجزر وما إلى ذلك، ولكن يمكننا التأكد من أن كل ضيف لديه حصة كاملة! للقيام بذلك، في مرحلة التزيين، حدد مساحة الحساء بنفسك، ووفقًا للشبكة المرتجلة، قم بوضع المنتجات، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين مجموعات المكونات. في نهاية التثبيت، سيتم بالفعل "تحديد" الهلام، كل ما تبقى هو قطع الحساء إلى أجزاء عندما يكون جاهزًا!
كن حذرا عند اختيار الجيلاتين. يجب ألا تكون هناك بقع صفراء أو بقع زيتية على العبوة، ويجب ألا ينتهي تاريخ انتهاء الصلاحية! الجيلاتين السيئ يمكن أن يفسد طعم الطبق بأكمله.
عند تخفيف الجيلاتين، ينصح العديد من الطهاة بإضافة قطرة من الليمون، ثم يصبح الجيلاتين أكثر صلابة.
بعد إضافة الجيلاتين إلى الجزء الأكبر من المرق، لتحقيق قدر أكبر من الشفافية، يمكنك تصفيته مرة أخرى، ولكن هذه المرة المرق بأكمله من خلال شاش آخر.
لا يمكنك استخدام الأطباق كقالب فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام قوالب منقوشة لخبز الكعك أو الفطائر.
أخذت فكرة الوصفة والاسم من كتاب أوكسانا أوزون "المطبخ الروسي"، وغيرته قليلاً حسب ذوقي وهذا ما حدث. إذا كنت تحب أسماك الهلام وتحب الزخرفة الجميلة لطاولة الأعياد، فمرحباً بك.
مكونات "كوكتيل جيلي حوض السمك البحري":
القيمة الغذائية والطاقة:
وصفة لكوكتيل "مارين أكواريوم جيلييد":
أولا، طهي مرق السمك. هذه المرة كنت جاهزة. بالنسبة لمرق السمك والأسماك الهلامية، أفضل السمك الأحمر (ولكن يمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك). لطهي المرق، خذ قطعة كبيرة من السمك (250-300 جرام)، أضف 1 لتر من الماء، أضف 1 ورقة غار، 1 بصلة، 1 فص ثوم. بالتأكيد أقوم بإضافة بهارات للأسماك والمأكولات البحرية (في الصورة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. الملح والفلفل حسب الذوق. صفي المرق وقطعي السمك إلى قطع كبيرة خالية من العظم.
طبخ المأكولات البحرية. خذ كوكتيل البحر المسلوق والمجمد. بالإضافة إلى ذلك، آخذ أيضًا حبارًا واحدًا والعديد من الجمبري الكبير. صب الماء المغلي فوق الكوكتيل مع البهارات لمدة 1-2 دقيقة، ولكن لا تطبخ، وإلا فإن جميع مكونات الكوكتيل سوف تنخفض في الحجم عدة مرات.
يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد بالنسب الموضحة على العبوة. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. يأتي الجيلاتين بأشكال مختلفة، لذا للتأكد من صلابة الجيلاتين، يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة بدقة. عبوة 15 جرام كانت كافية بالنسبة لي. عندما ينتفخ الجيلاتين، اسكبه في المرق الساخن، ودون أن يغلي، انتظر حتى يذوب تمامًا.
نقطع البيض إلى شرائح، والليمون إلى شرائح. زيتوننا سيكون بمثابة الحصى.
لنبدأ في تجميع حوض السمك الخاص بنا. أولاً، ضعي الشبت (الأعشاب البحرية) في قاع وعاء نصف دائري، وقطعي البيض وشرائح الليمون إلى دوائر على الجوانب، وضعي أيضًا بعض الأسماك والمأكولات البحرية. يُسكب المرق المُبلل ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
ثم ننشر الجزء الثاني من الأسماك والمأكولات البحرية وكذلك الزيتون ونسكب المرق المتبقي ونضعه في الثلاجة.
يجب أن يتم الحشو مرتين حتى يكون هناك المزيد من الهلام في الطبق.
يبدو Aspic رائعًا على طاولة العطلات. هذا الطبق يستحق. هناك ربات بيوت يحولن الحساء إلى أعمال فنية. ولسوء الحظ، أنا لست واحدا من هؤلاء. على الرغم من أنني أطبخ الحساء كثيرًا.
أنا وعائلتي نحب حقًا المأكولات البحرية. تبدو جميلة حتى بدون أي زخارف أو تعقيدات إضافية. وهم محبوبون جدًا في عائلتنا.
لا أستخدم الجيلاتين في الحساء إذا كانت هناك قشور سمك في المزرعة. أما بالنسبة للمأكولات البحرية نفسها، فأنا أضع كل ما هو موجود في الفريزر في الخل. الشيء الرئيسي هو طهي كل المأكولات البحرية على حدة وتنظيفها جيدًا قبل الطهي.
خطوات الطبخ:
1) لا تحتاج إلى الجيلاتين لصنع الحساء إذا كان لديك قشور سمك في مزرعتك. عندما يكون لدي أسماك نهرية طازجة، لا أتخلص من جميع القشور التي تمت إزالتها، بل أقوم بتجميدها في كيس. بالنسبة للأسبيك، فإن المقاييس ذات قيمة كبيرة. سوف يساعد الطبق على التصلب ويجعل المرق أكثر ثراءً. من الأفضل طهي القشور بوضعها في القماش القطني.
3) تحضير المأكولات البحرية: محلول ملحي وبلح البحر والروبيان والأخطبوط. يجب تقشيرها وغسلها وغليها.
مكونات:
المأكولات البحرية: بلح البحر، الرابانا، الأخطبوط، الجمبري.
للمرق:جزر (1 قطعة)، بصل (1 قطعة)، بهارات، فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة)، قشور السمك.
مقالات حول هذا الموضوع
