بيت الحمية

لعق الخيار المقرمش أصابع. سلطة الخيار "سبايسي جاردن". خيار مخلل مع الطرخون

اسم هذا محلي الصنعتتحدث عن نفسها: عادةً ما تندرج هذه الوصفات في هذه الفئة ، والتي وفقًا لها أعدها الكثيرون بالفعل ، والتي تحبها الغالبية العظمى. بالطبع ، لكل شخص أذواق مختلفة ولا يمكنك إرضاء الجميع. لكن الخيار واسع جدًا: يمكنك أن تختار بنفسك طرق التحضير وتكوين المكونات ونوع التخزين اللاحق. طهي في الجرار ، وعاء ، برميل. مخلل وملح.

المكونات الخمسة الأكثر شيوعًا في وصفات لعق الخيار لفصل الشتاء هي:

يمكن تناول خيار هذا الطبق بالكامل أو تقطيعه بطرق مختلفة: القش ، الدوائر ، العصي ، المبشور على مبشرة كورية أو عادية. أضف إليها مخاليط مختلفةالتوابل ، في بعض الأحيان بذور الخردل ، أوراق الفجل الحار فلفل حلووالثوم وهلم جرا. يمكن أن يكون الملء: عصير فواكه، محلول ملحي ، ماء مالح ، معجون طماطم. أيضا ، يمكن حصاد الخيار العصير الخاص. لا يوجد معيار محدد يمكنك من خلاله تحديد وصفة الخيار التي سوف تلعق أصابعك - فجميعها مختلفة.

في معظم الحالات ، يعتبر الخيار الوحيد هو المكون الرئيسي. في بعض النماذج ، يمكن إضافة الجزر والطماطم إليها. الأول - مبشور على مبشرة ، والثاني - في شكل مسحوق. هناك إصدارات مع الكوسة.

خمس من أسرع وصفات الخيار للعق أصابعك لفصل الشتاء:

مجموعة المنتجات ذات الصلة هي نفسها الموجودة في أي تحضير: الملح والخل والسكر والزيت النباتي والفلفل والتوابل الأخرى. اعتمادًا على الطلبات ، يمكن أن يكون الخيار مقرمشًا أو أكثر طراوة ولينًا. كيف خيار عاديلفصل الشتاء ، هم أنفسهم قد انتهوا وجبة خفيفة باردة. يمكن استخدامها أيضًا كمكونات لأطباق أخرى: السلطات ، المخللات ، الملح ، اليخنة.

هل تريد مفاجأة ضيوفك بالخيار المقرمش اللذيذ؟ نقدم لكم ثلاثة وصفات رائعةطبخ خيار حار! اتضح أنه يمكن طهي الخيار المملح في ساعتين - إنه أمر لا يصدق! خذ ملاحظة!

هذا الخيار المخلل هو مجرد طعم رائع.

خيار مملحفي ساعتين بالطريقة الجافة!

يتم تحضير هذا الخيار بدون محلول ملحي في كيس بلاستيكي (لذلك ، الطريقة الجافة) ، ويمكن تناوله في غضون ساعتين. بدا لي أنه مريح للغاية ، وقررت تجربته.

لذلك ، نأخذ رطلًا من الخيار. اغسل جيدا. قطع ذيول. نحن نطوي حقيبة بلاستيكيةل منتجات الطعام. مضيفا هناك ...

2 فص ثوم كبير مفروم خشن. هناك أيضًا مظلة من الشبت (لم يكن لدي مظلة وأخذت ملعقة كبيرة من الحبوب الجافة من الشبت والأعشاب) وملعقة كبيرة من الملح.

الآن يجب ربط الكيس بعناية ووضعه في كيس بلاستيكي آخر ، وهو أيضًا مربوط بإحكام.

نترك الخيار للتملح في مكان دافئ (على سبيل المثال ، في شرفة مشمسة) ، وبعد ساعتين ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا ، ويمكنك تقديمه على العشاء. إذا كانت هناك حاجة إلى خيار مملح قليلاً ليس بعد ساعتين ، ولكن بعد ذلك ، فيجب نقله إلى جرة ووضعه في الثلاجة لإبطاء عملية التخليل (وإلا ، نظرًا لأن جرعة الملح كبيرة بما يكفي ، فقد يتحول الخيار ليس مملحًا خفيفًا ، ولكنه مالح وحتى مالح جدًا).

مكونات:

خيار - 4 كجم
البقدونس الأخضر - 1 حفنة
زيت عباد الشمس - 200 جرام
خل المائدة 9٪ - 1 كوب
ملح - 80 جرام
سكر - 1 كوب
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى
ثوم - 1 رأس

طبخ:

نزن 4 كيلوغرامات من الخيار الصغير ، حجم صغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً.

يتم تقطيع الخيار الأكبر حجمًا طوليًا إلى أربعة أجزاء: أولًا في النصف ، لا يزال النصفان في قسمين. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء.

نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا إلى القدر زيت عباد الشمس، كوب 9 بالمائة خل المائدةو 80 جرام من الملح (لا تصب كوب 100 جرام في الأعلى بإصبعك).

صب كوب من السكر في ماء مالح الناتج للخيار ، ملعقة التحليةأسود فلفل مطحون.

نقوم بتفكيك متوسط رأس الثوم إلى فصوص ونقطعها شرائح رقيقةوهناك - في المقلاة للخيار.

نترك لمدة 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل.

يمكنك رج المقلاة عدة مرات لخلط الخيار في التتبيلة.

وفي غضون ذلك ، يمكنك تعقيم الجرار نصف لتر (من 4 كيلوغرامات من الخيار تحصل على 9 عبوات من الطعام المعلب).

بعد مرور الوقت المطلوب ، نأخذ الجرار المحضرة ونملأها بشرائح من الخيار: نأخذ قطعة بشوكة ونميل الجرة قليلاً ونضعها عموديًا. وهكذا ، حتى يمتلئ البنك. إذا لم يكن البرطمان ممتلئًا ، فضع طبقة أخرى من الخيار أفقيًا.

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.

نحصل عليه ، نلفه بإحكام.

ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

بالعافية!

يمر وقت الصيف بسرعة كبيرة ، لذلك لا أريد الاحتفاظ بذكرياته فحسب ، بل أيضًا الاحتفاظ بقطعة من الصيف في جرة. دعنا نطبخ الخيار لفصل الشتاء وفقًا للوصفات التي سوف تلعق أصابعك - لذيذ جدًا ، أعدك!

مخلل خيار بدون تعقيم

المكونات المطلوبة:

خيار صغير - 1.5 كيلوغرام ؛
شبت مع مظلة ، بقدونس ، كرفس - 20 جرام ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
جذر الفجل - 10 جرام ؛
ورقة الفجل
أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
ملح - 2 ملاعق حلوى ؛
سكر - ملعقة حلوى.
الخل - 50 مل.

الطبخ بدون تعقيم:

اغسل مرطبان بسعة 2 لتر مع الأغطية بمنظف ، ثم اشطفها تحتها المياه الجارية، صب الماء المغلي.
نغسل الخضار المحضرة ونقسمها إلى نصفين.
في الجزء السفلي ننشر الخضر والأوراق ثم الخيار ونضع مظلة الشبت عليها.
صب الماء المغلي فوق المحتويات ، اتركها لمدة خمس دقائق ، ثم صفيها.
لنقم بهذا الإجراء مرة أخرى.
ثم يضاف الثوم والفجل إلى خليط الخضار.
نغلي الماء المصفى للمرة الثانية بالملح والسكر ، وفي النهاية نسكب الخل.
يُسكب الخيار مع ماء مالح ويُغلق بإحكام. ضع الغطاء ، اتركه يبرد.

بعد ذلك ننتقل إلى القبو.

مخلل الخيار وصفة سرية لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

وصفة الخيار هذه لفصل الشتاء هي سرّي ، سوف تلعق أصابعك ، هكذا الاغلاق اللذيذاتضح. السر يكمن في التخمير والحشو المزدوج.

سوف يستغرق الأمر ثلاثة لترات:

خيار - 2 كيلوغرام.
شبت - 2 مظلات.
جذر الفجل - قطعة ؛
الثوم - ثلث الرأس.
ملح - 120 جرام ؛
مياه الينابيع - 2 لتر ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع.

كيف تفعل:

اغسل الخيار بالبهارات جيدًا. سيكون من الجيد الاحتفاظ بالفاكهة في الينابيع الجليدية أو المياه المفلترة لمدة ثلاث ساعات.
نضع الخضار المحضرة للتخمير في قنينة أو أي أطباق زجاجية مطلية بالمينا.
نضع التوابل في القاع ، والخيار في الأعلى. قم بإذابة الملح في ماء الآبار البارد. صب الخضار المحضرة بهذا المحلول. نغطي الحاوية ، نقف لمدة ثلاثة أيام.
نحاول. نتأكد من عدم بيروكسيد. بمجرد أن تحب المذاق ، نبدأ في الإغلاق.
نخرج الخيار من المحلول الملحي ونضعه عليه الجرار لتر. بين الثمار نضع جذور الثوم والفجل.
املأ بمحلول ملحي مصفى. ننتظر لمدة خمس عشرة دقيقة.
استنزف ، غلي ، وأعد ملء الفراغ. دعنا نقف مرة أخرى.
بعد المرة الثالثة نحن الفلين. نحن في انتظار التبريد وإخراج المخللات للتخزين في القبو.

نصيحة! لا تستخدمه للحفظ ماء الصنبور. سوف تصبح الثمار طرية بسبب محتوى الكلور.

خيار مقرمش لفصل الشتاء

الوصفة بسيطة ، محضرة بحمض الستريك. هو ، مثل الوصفات الأخرى للخيار لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك ، لأنها لذيذة جدًا.

المنتجات المطلوبة:

غيركنز - كيلوغرام ونصف ؛
فلفل - 4 بازلاء ؛
ورقة الفجل
الكشمش - 3 أوراق ؛
ورقة الغار - قطعتان صغيرتان ؛
شبت بمظلة - فرعين ؛
الثوم - ثلث الرأس.
ملح - 60 جرام لكل لتر من الماء ؛
سكر - 75 جرام
حامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة لكل لتر جرة.

عملية الطهي بالصور:

انشر التوابل في قاع البرطمانات المعدة. عليها نضع خيارًا نظيفًا ، قديمًا في مياه الآبار.
صب الماء المغلي ، وغطيه بالغطاء ، واستمر حتى تتمكن من تناوله بيديك ولا تحرق نفسك.
استنزف الماء وافعل الشيء نفسه مرة أخرى.
أثناء عملية التبريد ، قم بغلي الماء بالملح والسكر.
صب الليمون في الجرار. صب المحلول الساخن في الأعلى ، وأغلق. غطيها بمعطف من الفرو ، اتركها تبرد.

نقوم بتخزينها مثل أي استعدادات لفصل الشتاء.

خيار مخلل مع الطرخون

المكونات لكل لتر جرة:

خيار - 750 جرام ؛
2 فص ثوم
2 أوراق كرز
فلفل بلغاري - حلقة 1.5 سم ؛
نصف صفيحة من الفجل الحار
الشبت والطرخون والبقدونس - فرعان لكل منهما ؛
فلفل حار - قطعة
30 غرام من السكر
40 غرام من الملح
ورقة الغار
الفلفل؛
70 مل من الخل.

وصفة لفصل الشتاء:

نقع الخيار المغسول في مياه الينابيع لمدة 3 ساعات.
بعد ذلك ، قم بقطع ذيول من كلا الجانبين.
توضع جميع التوابل في الجزء السفلي من الجرار. نضع الخيار لهم.
يُسكب الماء المغلي فوقهم مرتين وينقع لمدة 20 دقيقة.
بعد المرة الثانية ، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل إلى البرطمانات.
صب الماء المغلي ، نشمر ، اقلب.
اتركها تبرد ، مغطاة بشيء دافئ.

ثم نخرج الخيار المخلل للتخزين.

غروب الشمس من قطع الخيار في جرة

4 كيلوغرامات من الخيار
6 بصل صغير
0.5 كيلوغرام من الجزر
200 مل من الخل
نصف كوب من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
حفنة من البقدونس
جراب من الفلفل الحار.

جزر مغسول مقشر وفلفل وبصل مقطّع إلى حلقات. شرائح الخيار.

نضع الخضار في قدر كبير ونضع الملح والسكر والخل والبقدونس المفروم ناعماً. نخلط جميع المنتجات جيدًا ، ونغطيها بغطاء ، ونصر على التسخين لمدة ساعتين.

بعد أن تطلق الخضار العصير ، يمكن وضعها في برطمانات وتعقيمها لمدة عشرين دقيقة. نشمر بأغطية معقمة. نزيل الشغل المبرد في الثلاجة.

خيار لذيذ مع الخردل

وصفة خردل الخيار هذه مصنوعة من الريحان ، لكن إذا لم تعجبك هذه التوابل ، يمكنك تركها.

سنحتاج:

5 كيلوغرامات من الخيار
100 غرام من الخردل الجاف
4.5 لترات من الماء
كوب من الخل
100 غرام من الملح
100 غرام من السكر
جذر الفجل
الشبت بالبذور
5 أغصان ريحان.
ملعقة كبيرة ريحان مجفف.

تعليب:

نضع غصنًا من الريحان والشبت وقطعة من الفجل والخيار في جرة ونرش الريحان المجفف والخردل في الأعلى.
يُسكب الملح والسكر في مغرفة بالماء ويُشعل النار.
بعد أن يغلي الماء ويذوب الملح والسكر ، يُسكب الخل.
يُسكب الخيار في مرطبانات مع محلول ملحي جاهز.
نقوم بتعقيم قطعة العمل لمدة خمسة عشر دقيقة. نشمر.

لفات الخيار المتضخمة

سأخبرك كيف يمكنك حصاد الخيار المتضخم لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك.

3 كيلوغرامات من الخيار
600 غرام من البصل
حفنة من الشبت
150 مل من الزيت النباتي
100 مل من الخل
60 غرام من السكر
40 جرام ملح.

خياري المتضخم قطع ذيل الحصان.

نقطع الخضار إلى دوائر بعرض أربعة سنتيمترات تقريبًا ، ونقطع كل دائرة إلى أربعة أجزاء.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. فرم الشبت ناعما.
نخلط جميع المنتجات المحضرة ونرشها بالملح والسكر ونسكب الخل والزيت في الأعلى. تخلط جميع المكونات مرة أخرى ، وتترك لمدة أربعين دقيقة.
نضع المقبلات في برطمانات معقمة ، نغطيها بأغطية.
نغطي الجزء السفلي من المقلاة الحجمي بقطعة قماش ، ونسكب الماء الساخن ، ونضع الجرار بدقة. يجب غمرهم في الماء حتى أكتافهم. مع غليان خفيف ، سيتم تعقيم وجبتنا الخفيفة لمدة نصف ساعة.
بعد التعقيم ، نشمر الجرار ونضع الغطاء لأسفل ونغطيها ببطانية. في الصباح ننزل إلى الطابق السفلي.

في المذكرة! إذا كنت لا تريد عمل فراغ بالتعقيم ، فقم بإخماده مزيج الخضار 20 دقيقة ، ضعيها في الجرار والفلين.

خيار مخلل

سوف أشارككم وصفة سريعة خيار مملحمع الثوم. إنها لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها جاهزة في اليوم التالي.

من الضروري أن تأخذ حسب الوصفة:

2 كيلوغرام من الخيار الصغير
2 رأس ثوم
الفلفل الحار؛
ورقة الفجل
4 ريش من الثوم
2 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من الملح.

كيف تطبخ:

نأخذ وعاء مطلي بالمينا. نضع الخضار المغسولة والثوم فيها بعد تقطيع كل فص إلى قسمين.
يُسكب الخيار المغسول مع ذيول مقطوعة بالماء المغلي لبضع ثوان. بعد أن تنتشر على الخضر. فلفل مفروم قطع كبيرةبدون بذور ، ترسل إلى الخيار.
يُسكب الملح في الماء المغلي ، ويُحرّك حتى يذوب ، ويُسكب الخيار. ضع صفيحة مع حمولة في الأعلى.

في الصباح الخيار المملح جاهز.

ل تخزين طويل المدىرتب الخيار في مرطبانات ، اغلي المحلول الملحي ، صب الخيار فوقه ، نشمر.

سلطة الخيار "سبايسي جاردن"

سنحتاج:

2 كيلوغرام من الخيار
البازلاء السوداء البهارات.
ورقة الغار
بضع قطع من القرنفل
نصف كوب من السكر
15 غرام من الملح
حمض الليمون
لتر من الماء.

خياري ، أزل القشرة ، مقطعة إلى حلقات رفيعة. نحول الخضار إلى وعاء مطلي بالمينا.

باقي المكونات ماعدا الليمون تغلي لعدة دقائق. صب الخضار ، اضغط لأسفل مع طبق مع حمولة. اتركيه منقوعًا لمدة ساعة.

ثم نضع الخيار بإحكام في مرطبانات معقمة ، ونضيف قرصة حمض الستريك. اغلي المحلول الملحي الذي تم فيه تخليل الخيار لمدة عشر دقائق. املأهم بسلطة الخيار. أغلق بأغطية معقمة. تبرد ، ضعها للتخزين.

سلطة "احترس من الفودكا"

شاركت وصفاتي المفضلة لحصاد الخيار. لكن لا يمكنني مقاومة عدم لفت انتباهك إلى وصفة أخرى لتعليب الخيار في التكوين مع الخضار الأخرى. سأخبرك كيف تحضر سلطة لفصل الشتاء احذر الفودكا ، لذيذة جدا وجميلة وملونة.

تؤخذ جميع الخضار في كيلوغرام واحد.

ملفوف أبيض
طماطم؛
خيار؛
فلفل أحمر حلو
جزرة؛
بصلة البصل
خل - 100 مل ؛
زيت نباتي - كوب
ملح - 50 جرام ؛
سكر - 100 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

يتم غسل جميع الخضروات. افرم الكرنب إلى شرائح رفيعة واعجنها برفق بيديك.
قطع الخيار والفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
ابشر الجزر إلى شرائح طويلة.
نقطع الطماطم إلى شرائح.
نضع الخضار المحضرة في حوض كبير. تخلط بعناية.
اخلطي الزيت والخل والملح والسكر بشكل منفصل.
يُسكب المزيج الناتج في الخضار ويُمزج بلطف مرة أخرى. اتركيه لمدة ساعة حتى يتبلل ، مغطى بغطاء.
أثناء نقع السلطة ، قم بإعداد البرطمانات. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. اغلي الجفون.
انتهى الوقت ، ضع الحوض على نار بطيئة ، اترك المحتويات تغلي. يغلي لمدة ثماني دقائق.
نضع على البنوك ، نخرج من الموقد. نحن نلتف. نغطي الحرارة ليوم واحد. بعد ذلك ، نرسله إلى التخزين.

أقترح عليك مشاهدة الفيديو وصفة لحصاد الخيار لفصل الشتاء.

هنا ستجد لنفسك وصفات مختلفةخيار لفصل الشتاء ، سوف تلعق أصابعك ، لذيذ جدا. شتاء سعيد لك!

يعرف كل مقيم في الصيف شعور انتظار الخيار الأول من حديقته الخاصة. يبدو لذيذًا جدًا بحيث لا يمكن مقارنته بالخضروات التي يتم شراؤها من المتجر. وعندما لا يتم قياس حصاد الخيار لدينا بالقطع ، ولكن بالكيلوجرام أو الدلاء ، فقد حان الوقت للقيام بحصاد الشتاء.

نحن نقدم لك طريقة بسيطة و خيار لذيذ، وهو ما يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل لكل ربة منزل - مخلل الخيار لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك". في موسم البرد ، فهي مثالية لكل من البورش الأوكراني الساخن و بطاطس مهروسةمع اللحوم. مرن ، عطري ، مقرمش باعتدال خيار حارسيصبح وجبة خفيفة رائعةفي وليمة احتفالية.

عندما تكون الأسرة صغيرة ، ننصحك بعمل المستحضرات في مرطبانات بسعة 1-1.5 لتر. إنها مريحة جدًا للاستخدام - لقد فتحوا واحدة وأكلوها ولا داعي للبحث عن مكان لها في الثلاجة. ولكن إذا كان لديك عشرة أقارب في عائلتك في نفس الوقت أو كان لديك أطفال طلاب ، فسيكون حصاد الخيار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات أكثر عملية.

للتعليب ، اختر الخضار الصغيرة ، فهي تناسب أكثر في مرطبان وتبدو أجمل.

تذوق معلومات الخيار لفصل الشتاء

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

خيار - 500-600 جم ؛
خل 9٪ - 40 مل ؛
مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
فصوص ثوم - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
البازلاء البهارات - 2 قطعة.
مقابل 1 لتر من ماء مالح (لعلبتين بسعة 1 لتر):
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب- 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طبخ مخلل الخيار لفصل الشتاء "لعق أصابعك".

ابدأ بتحضير الأطباق. اغسل البرطمانات الزجاجية بالصودا ، واشطفها بكمية كبيرة من الماء ، ودون أن تمسحها حتى تجف ، ضعها في فرن بارد (!). الآن أشعل النار وسخن الفرن إلى 180-200 درجة. احتفظ بالبرطمانات في درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق. ثم أغلق الفرن واترك الأطباق تبرد دون إزالتها. طريقة مريحة للغاية ، لأنه يمكنك بسترة مجموعة كبيرة من العلب في المرة الواحدة. يمكنك أيضًا إرسال الأغطية إلى الفرن ، ولكن فقط تلك ذات الالتواءات ، وليس الأغطية الجاهزة (يمكن للعلكة أن تتكسر من ارتفاع درجة الحرارة فيها).

في وعاء نظيف ، ضع ورقة الفجل ومظلة الشبت وفصوص الثوم المقشرة وحبوب الفلفل في القاع.

اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف. املأ الجرة بها ، فمن الأفضل وضع الخيار رأسياً ، بإحكام على بعضها البعض. في المكان المتبقي في الأعلى ، حدد وضع أصغر الخضروات. يمكنك وضع شرائح الجزر بين الخيار.

ضع ورقة من الفجل الحار ومظلة شبت فوقها مرة أخرى. لجعل الخيار مقرمشًا ، يوصى أيضًا باستخدام أوراق البلوط ، لكن من الأفضل استبعاد الكشمش. لإضافة المزيد من النكهة والذوق ، يمكنك اختياريًا إضافة أوراق الكرز ، براعم القرنفل ، ورقة الغاروبعض بذور الخردل والفجل الحار وجذور البقدونس وأغصان النعناع.

صب الماء المغلي فوق الخيار واتركه لمدة 10-12 دقيقة.

بعد مرور الوقت المطلوب ، اسكب الماء من البرطمان في قدر وابدأ في تحضير ماء مالح. نضع الملح والسكر في السائل المصفى ، ونشعل النار ونتركه يغلي. قم بالتقليب أثناء القيام بذلك حتى لا تبقى الحبوب. عندما يغلي السائل ، يُضاف الخل ويُحرّك ويُسكب التتبيلة المغلية في البرطمان. يمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة - ضعي السكر والملح والخل على الفور في برطمان ، ثم اتركي الماء المصفى يغلي ثم اسكبيه فوق الخيار مرة أخرى.

قم بلف الغطاء فورًا ، اقلب البرطمان وقم بتغطيته بشيء دافئ. دعها تبقى هكذا حتى تبرد. في البداية ، سيكون الخيار أخضر ، كما لو كان طازجًا.

بعد التبريد ، سترى كيف تغير لونها. هذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح. بعد 3 أسابيع ، خيار الشتاء "سوف تلعق أصابعك" ، يمكنك المحاولة ، بحلول هذا الوقت سيتم نقعها. لقد اتضح أنها لذيذة ومقرمشة بشكل غير عادي ، فأنت تلعق أصابعك فقط.

1. خيار معلبمع الكشمش الأحمر
2. خيار حار صلصة طماطم
4. مخلل لفصل الشتاء .1
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. مخلل خيار لفصل الشتاء. 2 7. مخلل خيار معقم بدون خل

10. وصفة سرية خيار رائع"مربى حقيقي"
11. سلطة الخيار المخلل 12. خيار مملح قليلاً بالفودكا

14. سلطة صيفيةلفصل الشتاء

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المكونات: خيار 600 جرام. 2 فص ثوم قطعة بصل واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب. الفلفل الأسود والبازلاء ثلاث قطع ؛ ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ؛
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة ماء بارد. لدي 4.5 كجم من الخيار.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون الطماطم- 150 جم (3 ملاعق كبيرة) ، زيت عباد الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء العمل. خل 6٪ - 150 مل ، فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة
قطع نهايات الخيار. خيار كبيرمقطعة إلى 4 قطع على طول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعنا نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ونضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
المنتجات: لوعاء 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 حبة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات).
أوراق الكرز ، الكشمش (حفنة) ، البهارات البازلاء 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، السكر 5 ملاعق صغيرة ، الملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
الخيار المنقوع بالتفاح: يُقطع الثوم إلى شرائح ويُغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر) ، نملأ البرطمان بالماء المغلي ونتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، املئي الخيار بالشراب إلى الأعلى ، انتظري 10 دقائق ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. يغلي ، في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب شراب مغلي ولفه بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار درجة حرارة الغرفةأو في مكان بارد.
خيار مملح قليلاً (طريقة ساخنة): في وعاء عميق ، ضعي الخيار مع البهارات و شرائح التفاح. في ماء ساخن(لكل 1 لتر) ننتج 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - قطعة واحدة ، ورق الفجل - قطعة واحدة.
الثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (مسحوق) - 1.5 حبة
صب الخيار ماء باردويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الجفن ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل ماء مغلي. اتركيه يغلي ، صبي الملح والأسيتيل المطحون في برطمانات. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخللًا ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، ورق الكشمش - 5 قطع ، ورق فجل كبير - قطعة واحدة ، شبت - 1 فرع ساق مع مظلة ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، قرنفل - 10 زهور ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء نبع - 3.5 لتر ، للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 فن. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار. ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. اسلقي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، صبي التتبيلة فوق البرطمانات حتى أعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق الفجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والبلغارية (اختياري) - 1 قطعة ، الفلفل الأسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك اشطف الخيار ماء نظيفاغسل الخضر وضع كل شيء في جرة جاهزة. توضع البهارات ، والخيار ، والتوابل ، والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ويوضع الشبت في الأعلى ، ثم يُحضّر محلول ملحي (يُذوب الملح في الماء البارد) ، ويُسكب الخيار مع المحلول الملحي على حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المنتجات: الخيار - 1 كجم ، جذر الفجل - 50 جم ، الثوم - 1-3 فصوص ، ورق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 قطعة ، أوراق الكرز - 1 قطعة ، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة ، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع ، الشبت - 30-40 غرام ، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. ، محلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ، ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك) ، ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، وإضافة التوابل والبهارات للرائحة وكثافة وهشاشة الخيار.تسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لترات الجرار - 20 دقيقة ، جرار سعة ثلاثة لترات - 40 دقيقة.

8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات هو الأسهل والأكثر وصفة لذيذة.
المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - كم سيستغرق الأمر ، توابل حسب الرغبة.
كمية صغيرة منيمكن تمليح الخيار بدون بسترة الجرار الزجاجية. طازجًا ، ويفضل من نفس الحجم ، يُغسل جيدًا ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب بالماء المغلي (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). البنوك مغلقة بالقصدير يمكن اغطية، مغلي في الماء ، ولكن لا يتم لفه ، ولكن يوضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك يتم إضافتها بمحلول ملحي ومغطاة بآلة الإغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في جرة جيدة لأنه يتم الحصول على الخيار جودة عاليةويتم حفظها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: خيار - كم سيستغرق الأمر ، طماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ورق الغار - حسب الرغبة ، بازلاء الفلفل - ليتذوق
بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، أوراق كرز ، كشمش ، بلوط - 3-4 قطع ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن
في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى ، ثوم - 1 رأس.
4 كجم من الخيار الصغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا يحتوي على 9٪ من خل المائدة و 80 جرامًا من الملح إلى المقلاة (لا تضف كوبًا سعة 100 جرام إلى الجزء العلوي من إصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الناتج للخيار. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل
وصفة رائعةخيار لفصل الشتاء
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، البهارات - 2 بازيلا ، للتتبيلة (لثمانية علب سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل مائدة - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. تطهير بصلة، 2-3 بصل متوسط ، 1 جزرة لكل برطمان. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونفرك الجزر مبشرة خشنة. في كل جرة جاهزة نضع واحدة قرنفل جيدشرائح الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونصب في كوب من المائدة الخل في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. نخرجها ، نلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بجمالها مظهرحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب. غطي السلطة المتبله - دعها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، ورق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13- خيار مملح قليلاً "شارب"
المقادير: 1 كغ من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم ، نصف قرن فلفل حار ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الخيار مرة أخرى مع النتيجة محلول ملحي. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، قطع 1 فلفل حلو إلى شرائح (فلفل ، أنا دائمًا ما أتناول إما اللون الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطّع الخيار ، ولكن ليس نحيفًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا ، حتى لا تتدلى وتتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. بهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق غار. تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي فورًا في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) -5 علب لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبي فوقه زيت نباتيذوق.