Vareniki مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد - وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طهيها في المنزل. Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير هو متعة حقيقية في الأوكرانية. وصفات سرية لطبخ الزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير
وصفات خطوة بخطوة لصنع الزلابية الكلاسيكية والبطيئة مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد: خيارات للزلابية مع شحم الخنزير من البطاطس النيئة والمسلوقة ، مع الفطر أو الملفوف
2018-03-30 أوليغ ميخائيلوفدرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
4 غرام
12 غرام
الكربوهيدرات
21 غرام212 سعر حراري
الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير
أحد أكثر الأطباق المناسبة للعائلة ، ولسبب وجيه! جرب هذه الزلابية باردة - الطبق غير صالح للأكل عمليًا. لا يعد تسخينها جاهزًا أيضًا الخيار الأفضل ، مما يعني أنه بحلول الساعة المحددة ستكون العائلة بأكملها على الطاولة بالفعل ومن غير المرجح أن تأتي بمكافأة أفضل للمضيفة.
مكونات:
- 350 غرام من الدقيق
- شحم الخنزير - 150 جرام ؛
- البيض الطازج - شيئين ؛
- نصف كوب من الحليب والماء.
- شريحة من زبدة "الفلاحين"
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 600 غرام من البطاطس
- ثلاث بصيلات خس
- حفنة من ريش البصل المفروم.
- كوب من القشدة الحامضة.
وصفة خطوة بخطوة للزلابية مع شحم الخنزير والبطاطا المهروسة
نضع البطاطس المقشرة والمفرومة بشكل خشن حتى تغلي البطاطس المهروسة. وضع الملح في الماء أو إضافته لاحقًا مسألة ذوق.
نحرر بيضة واحدة تمامًا ، بدءًا من الثانية نأخذ صفارًا فقط ونضيف الزيت والماء إلى نفس الحاوية ونضع القليل من الملح ونخلط. يُسكب في الدقيق المنخل الذي يجمعه التل ويُعجن العجينة. نجمعها في كتلة ونبرد لمدة نصف ساعة.
يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. تقلى حوالي ثلثها في ملعقة من الزيت حتى يصبح لونها كثيفاً وتترك جانباً للحشو. نقطع شحم الخنزير أكبر قليلاً من البصل ، ونذوبه ببطء في نفس المقلاة ، دون غسله ، ودون إضافة الزيت. عندما تبدأ الكراقة في التغميق والتقلص ، أضيفي بقية البصل وارفع درجة الحرارة قليلاً. البني إلى اللون المطلوب.
صفي الماء من البطاطس المطبوخة ، واهرسها بسرعة في هريس. قلّب الزبدة في الحليب الدافئ ، واسكبها فوق البطاطس ، وأرسل البصل المقلي هناك. اعجن ، اتركيه على المنضدة تحت الغطاء.
نرش حفنة من الطحين تحت العجين ، وندرده ليس للشفافية ، ولكن بشكل رقيق للغاية. نقوم بضغط أكواب بهذا الحجم بكوب بحيث يسهل تشكيل الزلابية بملعقة من الحشو.
بعد الانتهاء من النمذجة ، قم بغلي الماء في قدر كبير ، والملح وغلي الزلابية في أجزاء. تقدم مع القشدة الحامضة أو البصل الحار والمكسرات.
الخيار 2: وصفة سريعة للزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير
تبسيط الطبق ليس بالأمر الصعب إذا قمت بطهي الزلابية الكسولة التي يحبها الكثيرون. لن ينجح تقليب شحم الخنزير في عجينة رقيقة ، لأنه حتى الشرائح الصغيرة ، عند تسخينها في الماء المغلي ، ستطلق الدهون وستنتشر الزلابية. لذلك ، وصفة لمحبي المفرقعات - لا تدخروا كميتها! إذا كانت هذه الإضافة لا تنتهك مبادئ الطهي الخاصة بك ، فقم بغلي الزلابية في مرق حاد من مركز جاف.
مكونات:
- الدهون الخام - مائة جرام ؛
- 2.5 أكواب من دقيق القمح
- بيضة واحدة طازجة
- كوب ماء غير مكتمل
- ثلاث بطاطس كبيرة
- ملح ناعم
- فلفل أسود مطحون.
كيفية طهي الزلابية بسرعة مع شحم الخنزير والبطاطا المبشورة
باستخدام منخل ناعم ، يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُضاف ويُخلط مقدار ملعقة غير مكتملة من الملح. نحرر البيضة ونضيف الماء الدافئ شيئًا فشيئًا ونعجن العجين بملعقة. نستمر في وضع العجينة على الطاولة ، ونعجن بأيدينا حتى تتشكل كتلة ضيقة. نترك ، مغطى بقطعة قماش ، على الطاولة وننتقل إلى الحشوة.
تُطحن البطاطس المقشرة بمفرمة اللحم. نجمعها في شاش مطوي في طبقات ونضغط على عصير البطاطس. نقوم بتمرير شحم الخنزير بعد البطاطس ونخلط معه. نفتت ونضيف بصلة واحدة ونخلط المكونات ونضيف الملح والفلفل.
نلف العجين ونقسمه بزجاج مقلوب إلى دوائر صغيرة ونضع الحشوة عليها. نحت ، ضعه تحت منشفة. يُطهى في قدر كبير وواسع لمدة تصل إلى عشر دقائق. تأكد من التقليب أولاً وفي منتصف الطهي ، في المرة الأولى - حتى لا تلتصق الزلابية بالجدران وبعضها البعض ، ثم تكون الزلابية التي تطفو على السطح أولًا تختلط مع الباقي و كل شيء يطبخ بالتساوي.
الخيار 3: فطائر البطاطس كسول مع شحم الخنزير
لا يُشار إليه دائمًا في الوصفات التي تستخدم شحم الخنزير أو المملح أو الطازج. بالنسبة للحالة التي يتم فيها إخراج التشققات منه ، تكون القاعدة كما يلي: إذا كان شحم الخنزير مالحًا ، فقم بإلقاء القليل من بلورات الملح الكبيرة في المقلاة ، إذا كانت طازجة ، ثم اثنتين كبيرتين. بالنسبة إلى الزلابية ، إذا كنت لا تعتبرها طبقًا منفصلاً ، يمكنك تقديمها مع البيض المقلي ، فهي جيدة مع الخيار المقرمش المملح قليلاً.
مكونات:
- بطاطس كبيرة - نصف كيلو ؛
- ثلاثمائة غرام من الدقيق عالي الجودة ؛
- البيض الطازج المختار - شيئان ؛
- ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة - الصودا ؛
- دهون - 300 جرام.
كيف تطبخ
تُقطّع البطاطس المقشرة بشكل خشن وتُغلى في ماء مملح. صفي الماء ، اهرسي البطاطس. ينخل الدقيق مباشرة ، يضاف إليه الصودا ، الفلفل والملح ، يعجن العجينة جيداً.
انقلي المزيج إلى المائدة ، وأضيفي حفنة من الدقيق تحت العجين ، واعجنيه بيديك في كتلة متجانسة. غطيها بمنشفة.
نقطع الدهن إلى مكعبات ، ونقلى على نار خفيفة حتى تصبح "مقرمشة". تشكل النقانق من العجين ، تذوب في شرائح قصيرة. قم بلفها واحدة تلو الأخرى وقم بتغطيتها بقطعة قماش في الوقت الحالي.
نقوم بتخفيض الزلابية الكسولة إلى ماء مغلي ومملح بهامش صغير. قلّب ، مع عدم السماح للالتصاق ببعضه البعض ، على الأقل في بداية الطهي. نلتقط الزلابية الجاهزة لمدة دقيقة في مصفاة ، ثم نسكبها بالدهون المذابة الساخنة. نحرر أجزاء ، نرشها بالكسرات ، وإذا رغبت في ذلك ، نقطع البصل الأخضر.
الخيار 4: Vareniki مع شحم الخنزير والبطاطا والفطر
حشو جيد جدا للزلابية بالفطر الأبيض. الوصفة مخصصة للفطر ، لكن إذا كان لديك فطر آخر ، قشره واغليه حتى ينضج تقريبًا. تأكد من إضافة الملح إلى البطاطس في الحشوة وإضافة القليل من الملح عند قلي شحم الخنزير أو في الدهون المتراكمة.
مكونات:
- كوب من الماء الدافئ
- 350 غرام من الدقيق
- 30 مل من الزيت
- ملح "إكسترا" - نصف ملعقة.
للحشو:
- خمس بطاطس صغيرة
- 150 جرامًا من الدهون الطازجة ونفس الكمية من الفطر ؛
- بصلة واحدة كبيرة
- بيضة طازجة مختارة
- ملح وبهارات خفيفة.
وصفة خطوة بخطوة
اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى قطع كبيرة واغمسيها في الماء المغلي المملح. طهي الطعام مغطى ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
نقطع الدهن إلى مكعبات سنتيمترات ، وننظف القشر ونقطع البصل جيدًا. أولًا ، نذوب الشحم على نار خفيفة ، ثم نحمر معه البصل. نختار القلي بالكامل بملعقة مثقوبة في وعاء ، ونترك الدهون في المقلاة.
في مقلاة ، اقلي الفطر المقطع مع الدهون المتبقية. تخلط مع نصف لحم مقدد والبصل. صفي المرق من البطاطس واهرسيها قليلًا ثم اتركي البيضة فيها. يقلب في القلي والفطر.
اعجن العجينة مرة أخرى وقسميها إلى أربعة نقانق متساوية تقريباً ، وقطعي كل منها ولفيها إلى عشر كعكات مسطحة. ننشر الحشوة ونحت الزلابية بإحكام.
قم بغليها في ماء مغلي قليل الملوحة ، إذا كنت ترى ذلك مناسبًا ، يمكنك صبغها بقليل من الكركم أو الكاري. تُزين الأجزاء بالبصل المقلي ويُسكب عليها القليل من الدهون الساخنة من مقلاة.
الخيار الخامس: Vareniki مع لحم الخنزير المقدد والملفوف والبطاطا
يتم تخزين هذه الزلابية بشكل ممتاز وفي كيس مربوط لا تفقد طعمها على الإطلاق. الفلفل الحلو والكمون المبشور والكزبرة أو مجموعة جاهزة للبطاطا المسلوقة مناسبة للتوابل للحشو.
مكونات:
- ثلث كوب من الماء.
- 200 غرام من الدقيق
- رشتان من الملح الناعم.
لملء:
- مائة جرام من البطاطس المهروسة
- شريحة من الدهون المملحة - 120 جرام ؛
- ملفوف أبيض - 100 جرام ؛
- بهارات عطرة وخفيفة.
- بصل متوسط الحجم.
كيف تطبخ
بإضافة الماء إلى الدقيق المنخل بالملح ، نبدأ عجينة الزلابية المعتادة. أخرجه ، ملفوفًا في كيس ، في الثلاجة.
يمكن استخدام البطاطس المهروسة المتبقية من وليمة أخرى ، ثم نتجاهل هذه المرحلة. إذا كانت البطاطس نيئة ، قشرها ، لست مضطرًا إلى تقطيعها ، لذلك ستحتفظ بمذاق أكثر. اطه ببطء حتى يبدأ في التفتت من تلقاء نفسه في المقلاة. نسحق الماء ونجففه في هريس جاف.
نقوم بتنظيف الملح من الدهن ، ونقطعه إلى مكعبات سنتيمترات ، ونقليه حتى يتشقق على درجة حرارة منخفضة ونضعه على طبق. في شحم الخنزير نضع البصل المفروم ناعماً ، عندما يبدأ في الاحمرار بشكل ملحوظ ، نضيف الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة. بعد القلي مع التحريك النادر لمدة عشر دقائق ، تضاف البطاطا المهروسة وتخلط.
افردي العجينة بشكل رقيق ، في طبقة كبيرة. مقطعة إلى شرائح يصل عرضها إلى سبعة سنتيمترات ، بطول كامل. بعد ذلك ، نحمل سكينًا حادًا بزاوية حادة ، ونحل الشرائط إلى معينات. نقوم بجمع القصاصات في كتلة لإعادة لفها. ننشر الحشوة على قطع العجين ، ونعمي الزلابية.
طهي لمدة ست دقائق تقريبًا ، إذا كانت الزلابية طازجة ، فإن المنتجات نصف المصنعة المجمدة ستستغرق ضعف المدة. تقدم مع البقسماط والأعشاب المفرومة.
الزلابية مختلفة ، لكنها كلها مرضية ومفيدة للغاية ، حيث يتكون نصفها من العجين ، ومليئة بالخضروات أو التوت أو الجبن القريش.
كل هذه المنتجات غير مكلفة ويمكن العثور عليها في كل منزل.
وإذا كانت الزلابية الحلوة لا تناسب ذوق الجميع ، فمن المؤكد أنه لن يرفض أحد منتجات الدقيق مع البطاطس وشحم الخنزير.
هذا الطبق الأوكراني محبوب من قبل الكثيرين.
ولكن كيف نفعل ذلك؟
Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير - المبادئ العامة للطبخ
أبسط نسخة للاختبار هي فطيرة (فطائر) مصنوعة من الماء والملح والدقيق. يمكنك إضافة بيضة أو القليل من الزيت. لكن في بعض الأحيان تُعجن الزلابية بالحليب ، ويضاف الكفير والقشدة الحامضة أو تُخمر بالماء الساخن. يجب أن تبقى العجينة بعد العجن لمدة 20-30 دقيقة. سيصبح أكثر نعومة ومرونة ، وسيكون من الأسهل التعامل معه.
للحشوة ، يمكنك استخدام البطاطس النيئة أو مسلوقة على شكل بطاطس مهروسة. تستخدم الدهون في الغالب طازجة ، لكن يمكنك تناولها مملحة. يتم لفها ببساطة في مفرمة اللحم أو تقطيعها ، يمكنك قليها برفق. يمكن أيضًا إضافة البصل والثوم والفطر والخضروات الأخرى إلى الحشوة.
كيفية صنع الزلابية
1. شكل خاص. افردي طبقتين من العجين. يتم وضع الأول على قالب به ثقوب. توضع الحشوة في التجاويف وتغطى بكعكة ثانية وتُلف بمسمار.
2. يدويا مع الزجاج. يتم لف طبقة ، ويتم ضغط الأكواب بالزجاج ، ويتم وضع حشوة في كل منها ، ويتم ضغط الحواف.
3. يدويا من العاصبة. تُلف العجينة إلى نقانق طويلة ، مقطّعة إلى كرات ، وتغمس كل واحدة في الدقيق ، وتُلف الكعكة ، وتوضع الحشوة وتتصل الحواف.
الوصفة الأولى: Vareniki مع البطاطس النيئة وشحم الخنزير
لتحضير الزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير ، لا تحتاج إلى سلق البطاطس المهروسة. اللحم المفروم مصنوع على أساس محصول الجذر النيء.
300 جرام من الدهون الطازجة.
1. اعجن عجينة الزلابية المعتادة. للقيام بذلك ، اخلطي البيض بالملح وخففيه بالماء واسكبي الدقيق المنخل واصنعي كتلة باردة. غطيها بوعاء مقلوب واتركها تستلقي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة.
2. قشر البطاطس ، ثلاث حبات على مبشرة ناعمة أو مرر عبر مفرمة اللحم. ضعي في مصفاة لتصريف العصير.
3. نحن أيضا نقطع شحم الخنزير. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُمزج مع البطاطس ويضاف الملح والفلفل. يمكنك إضافة الخضار المقطعة أو بعض الأوراق المجففة إلى اللحم المفروم.
5. نقطع العجينة ونصنع الزلابية. تم وصف طرق النمذجة أعلاه ، نختار أيًا منها.
6. يغلي في ماء مملح لمدة 5-6 دقائق بعد الغليان.
7. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع إضافة الزيت.
8. نخرج ونسكب الزيت مع البصل المقلي ونخلط بلطف.
الوصفة الثانية: Vareniki مع البطاطا المسلوقة وشحم الخنزير
طبق ممتع للغاية. لتحضير هذه الزلابية بالبطاطس ولحم الخنزير المقدد ، تحتاج إلى عمل هريس. يُنصح بالطهي مسبقًا حتى يتسنى للحشوة الوقت لتبرد.
800 غرام من الدقيق
200 جرام من الماء.
600 غرام من البطاطس
200 غرام من الدهون
1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع ، واتركها حتى الغليان ، ثم ضع الملح في النهاية. صفي الماء واصنعي هريسه.
2. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ، ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى معًا حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
3. قسمي شحم الخنزير مع البصل إلى جزأين ، أرسل أحدهما إلى البوريه ، اخلطي الحشوة واتركيها تبرد. الجزء الثاني متروك للتقديم.
4. اعجن العجينة من الماء بالبيض والملح واتركها تستلقي.
5. نصنع الزلابية ، تغلي.
6. ضعيها في فنجان ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المقلي مع البصل ، وتناولي الزلابية وهي ساخنة.
الوصفة الثالثة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والفطر
خيار آخر هو هريس. ميزة هذه الوصفة للزلابية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا هي العجين الذي يعجن في الماء الساخن. فضلا عن حشو عبق جدا بالفطر.
2 ملاعق من القشدة الحامضة
30 غراما من الزيت
500 غرام من البطاطس
300 غرام من الدهون
100 غرام من البصل
200 جرام فطر.
1. ينخل الدقيق ويضاف الملح والقشدة الحامضة والزبدة ويصب في كوب من الماء الساخن. اخلطي واتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. قشر البطاطس واسلقها وهرسها.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع ، وتقلى قليلا في مقلاة لإذابة القليل من الدهون. نخرج القطع.
4. يقلى الفطر في مقلاة ويضاف البصل ويطهى معا.
5. حرك شحم الخنزير المقلي مسبقًا في مفرمة اللحم ، واخلطه مع البطاطا المهروسة وكتلة الفطر. يفرم الملح والفلفل ويبرد.
6. نخرج العجين ونقطعه ونصنع الزلابية.
7. يغلي في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الوصفة الرابعة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والثوم
نوع من الزلابية المعطرة للغاية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا النيئة والثوم المفروم. بالإضافة إلى وصفة صلصة الكريمة الحامضة اللذيذة ، والتي تتناسب أيضًا مع الزلابية. نقوم بتحضير أي عجينة ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات أعلاه.
500 غرام من العجين
700 غرام من البطاطس
4 فصوص من الثوم
250 غرام من الدهون الخام
200 غرام من القشدة الحامضة
4 فصوص من الثوم
5 أغصان من البقدونس.
2 ملاعق من الكاتشب
1. افركي البطاطس ، اعصري العصير قليلاً ، أضيفي الشحم الملتوي والثوم المفروم. اللحم المفروم متبل بالبهارات.
2. نأخذ العجينة المحضرة مسبقاً ونحت الزلابية بحشوة البطاطس.
3. غلي المنتجات المشكلة لمدة 5-7 دقائق. اخرجي ، دهنها بالزبدة.
4. للصلصة ، يقطع البقدونس بالثوم ويضاف الملح ويطحن كتلة العطر جيداً بمدقة حتى يبرز العصير. تخلط مع الكريمة الحامضة والكاتشب والصلصة جاهزة!
الوصفة الخامسة: الزلابية المخبوزة مع البطاطس وشحم الخنزير
وصفة لطبق لذيذ جدا من الزلابية مع شحم الخنزير والبطاطا. نقوم بطهيها وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الوصفات المشتراة.
500 غرام من الزلابية
150 غرام من لحم الخنزير المقدد
150 غرام من الجبن
120 غرام من القشدة الحامضة
1. اسلقي الزلابية لمدة دقيقة ، أخرجيها ، ضعيها في وعاء واتركيها تبرد.
2. يقلى البصل بالزيت ويقطع الى قطع صغيرة.
3. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ويرسل أيضًا إلى البصل ، ويقلى قليلاً.
4. تليين الشكل ، انشر الزلابية.
5. نملأ الفراغات بالبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد ، ببساطة ننشر الباقي في طبقة فوقها.
6. دهنها بالقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة القليل من الملح وتبليها بالفلفل الأسود.
7. ثلاث جبن ، رشي الطبق المطبوخ واخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كانت الزلابية مصنوعة من البطاطس النيئة ، فيمكنك الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً.
8. قدّمي الطبق ساخناً ، مع الطماطم الطازجة والخيار وسلطة الملفوف.
الوصفة 6: Vareniki مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد في مقلاة
اتضح أن الزلابية لا يمكن غليها فقط! تصبح لذيذة للغاية إذا تم قليها بشحم الخنزير. بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام الزلابية النيئة ، لكن من الأفضل غليها قليلاً. الزلابية المطبوخة مسبقًا ونصف المأكولة مناسبة أيضًا.
300 غرام من الزلابية
50 غراما من الدهون
40 غرام من الحليب
1. اسلقي الزلابية لمدة 1-2 دقيقة. اخرج من المرق.
2. نقطع الدهن إلى مكعبات ، ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. يضاف البصل ويقلى معا.
3. ضعي الزلابية في المقلاة وغطيها بغطاء واطهيها لمدة 2-3 دقائق. اقلب بشكل دوري. يمكنك القلي لفترة أطول ، حتى تصبح قشرة مشرقة.
4. اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل ، وضعي أي توابل حسب تقديرك ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
5. تُسكب الزلابية المقلية مع لحم الخنزير المقدد فوق العجة ، وتُغطى ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى وتُطهى لمدّة 2-3 دقائق حتى تنضج البيضة تمامًا. لا تحتاج إلى الاختلاط.
الوصفة السابعة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والملفوف
بالنسبة للحشو ، من الأفضل استخدام مخلل الملفوف ، حيث يكون طعم الزلابية أكثر إثارة للاهتمام. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك قليه طازجًا.
120 جرام من الماء
380 غرام من الدقيق
400 غرام من البطاطس
200 غرام من الدهون
300 غرام من الملفوف
1. اعجنوا عجين ماءهم فوراً بالبيض والدقيق ، ولا تنسوا الملح. نضعها في كيس ونتركها لتحضير الحشوة.
2. نصنع البطاطس المهروسة من البطاطس المقشرة والمسلوقة ، والملح قليلاً ، لأن مخلل الملفوف عادة ما يكون مالحاً.
3. نلف الدهن ونرسله إلى الهريس.
4. اعصر الكرنب من المحلول الملحي واقليه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ، يمكنك تناول الدهون المذابة.
5. تخلط البطاطس المهروسة مع الكرنب وتخلط وتضاف القليل من الفلفل.
6. نخرج العجين من الكيس ونصنع الزلابية.
7. يغلي بالطريقة التقليدية في ماء مالح لمدة 3-4 دقائق. ثم يمكنك القلي بالزبدة. تقدم مع الكريمة الحامضة.
الوصفة الثامنة: الزلابية المطهوة على البخار مع البطاطس وشحم الخنزير
طريقة الطهي بالبخار تحافظ على الشكل الجميل للزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير. ويحتفظ أيضًا بمذاق العجين الذي سنقوم بإعداده في هذه الوصفة على الكفير. سيكون ناعمًا وجيد التهوية.
200 غرام من الكفير
للحشو ، ستحتاج إلى 600 جرام من البطاطس و 250 جرام من لحم الخنزير المقدد والتوابل.
1. يخفق البيض بالملح بالشوكة ويضاف الكفير والزبدة والدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. نقوم بتنظيف البطاطس ، ونمر عبر مفرمة لحم بشبكة كبيرة. نحن نضغط.
3. يتم تمرير الدهون أيضًا عبر مفرمة اللحم ، وتضاف إلى البطاطس. لحم مفروم ، ملح ، فلفل ، يمكنك إضافة القليل من الثوم أو البصل المفروم.
4. نصنع الزلابية. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، ولن يغلي أي شيء للزوجين وحتى المنتجات الكبيرة يمكن صنعها.
5. ننشرها على صينية القدر البخارية ، لكن ليست قريبة من بعضها البعض. يمكنك استخدام حلة ضغط ، طباخ متعدد.
6. يطهى لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء. إذا قررت تبخير المنتجات بالبطاطس المهروسة ، فإن 5 دقائق كافية.
يمكنك إضافة أي خضروات إلى حشوة البطاطس. لن يكون Vareniki ألذ فقط ، بل سيكون أيضًا أكثر عطرية.
يمكن تجميد الزلابية المتبقية ، ليس فقط نيئة ، ولكن أيضًا جاهزة. ثم يتم سلقها أو قليها في مقلاة. يمكنك خبزه في الفرن بإضافات مختلفة ، كما في إحدى الوصفات أعلاه.
غالبًا ما يتم تقديم فطائر البطاطس مع البصل المقلي. من الأفضل استخدام الزبدة أو قطع شحم الخنزير المطبوخة أكثر من اللازم ، حيث ستصبح أكثر عطرية.
ستكون العجينة أكثر نعومة وأسهل في العمل إذا أضفت إليها القليل من الزيت النباتي أثناء العجن. يمكنك وضع ملعقة من القشدة الحامضة.
كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت الزلابية ألذ. من الكعك السميك ، يتحولون إلى لزجة ، وتسلق التقاطعات بشكل سيء وتظل نيئة.
كلما كبر قدر الطهي ، قل احتمال التصاق المنتجات ببعضها أو أن تصبح حامضة من الغليان المطول. لا تقم أبدًا بتوفير كمية المياه ، ولكن خذ المزيد من الحاويات.
هل سبق لك أن طهي الزلابية مع البطاطا النيئة ولحم الخنزير المقدد بنفسك؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فتأكد من طهي زلابية البطاطس وفقًا لوصفة Women's Stuff. يمكن تجميد هذه الزلابية وطهيها لاحقًا عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق لطهي شيء ما.
لتحضير الزلابية بالبطاطس النيئة وشحم الخنزير ، تحتاج إلى:
2 كيلوجرام من البطاطس
300 جرام من الدهون ، لدي مالح
3 أكواب طحين
كاس من الماء
ملعقة كبيرة ملح
2 بصل
إذا كان شحم الخنزير خاليًا من التوابل ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى فلفل أسود مطحون.
تحتاج أولاً إلى تقشير البطاطس وغليها لمدة سبع دقائق في ماء مغلي ومملح. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود عند التمرير. نعم ، ولن تغلي البطاطس في سبع دقائق من طهي الزلابية ، ولكن هناك زلابية مع البطاطس النيئة بطريقة ما ليست جيدة جدًا.
نأخذ قطعة من شحم الخنزير ، ونقطعها إلى قطع تتناسب مع مفرمة اللحم. قشر البصيلات من القشرة ، اقطع الجزء العلوي والسفلي ، اشطفها تحت الماء الجاري البارد. أيضا ، يقطع البصل حتى يتناسب مع مفرمة اللحم.
مرري البطاطس ، شحم الخنزير والبصل من خلال مفرمة اللحم. إذا كانت الدهن غير مالح فالملح إذا لم يكن يحتوي على الفلفل والفلفل الأسود المطحون. يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة الفلفل الأحمر المطحون إلى الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير.
يعجن العجين. إذا كنت لا تستخدم محضر الطعام ، في الوعاء الذي تحتاج فقط إلى سكب الدقيق ، صب الماء والملح وعجن العجين ، ثم ببساطة قم بنخل دقيق القمح في شريحة مباشرة على الطاولة ، قم بعمل اكتئاب. مركزها ونسكب الماء. لا تحتاج إلى إضافة بيضة إلى عجينة الزلابية مع البطاطس النيئة ولحم الخنزير المقدد ، وإلا فإن العجين سينتقل بشدة. بعد العجن توضع العجينة في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة.
نقطع ربع قطعة عجين كاملة ونلفها في نقانق.
نقطع السجق إلى قطع متساوية. ولفها في الدقيق حتى لا تلتصق بالطاولة أثناء اللف.
افردي كل قطعة لعمل عصير دائري وضعي حشوة البطاطس وشحم الخنزير في الوسط. فقط تأكد من أن اللحم المفروم لا يصل إلى حواف العصير ، وإلا سيكون من السيئ قرصة الزلابية مع البطاطس النيئة وسيغلي شحم الخنزير أثناء الطهي.
أولاً ، قم بقرص الزلابية مع البطاطس النيئة ولحم الخنزير المقدد بيديك حتى تلتصق الحواف بإحكام ببعضها البعض ، ثم ضع الزلابية على الطاولة واضغط على الحواف بالشوكة. لذلك ستصبح حواف الزلابية أقوى وأكثر جمالًا.
نضع الماء على النار ونملحه حسب الرغبة وانتظر حتى يغلي. قم بطهي أكبر عدد ممكن من الزلابية مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد كما تأكله أسرتك في كل مرة. إذا كنت ترغب في صنع الزلابية مع البطاطس النيئة وشحم الخنزير احتياطيًا ، فضعها على لوح مرشوشة بالدقيق وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد الزلابية ، يمكنك نقلها إلى كيس بلاستيكي حتى لا تمتص الروائح الغريبة ، كما أنها لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر. ولكن نظرًا لأنه سيكون مناسبًا ، فأنت في العمل ، ويمكن لعائلتك دائمًا طهي الزلابية بسرعة مع البطاطس النيئة وشحم الخنزير.
عندما يغلي الماء ، اغمس الزلابية مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد هناك ، انتظر حتى تطفو وتحرك. إذا بدأت الخلط في وقت مبكر جدًا ، فقد تتلف العجينة. بعد تسطيح السطح ، تُسلق الزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير لمدة 7 دقائق.
قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الكاتشب حسب ذوقك.
بالعافية!
مازايفا أولغا
طبق أوكراني حقيقي - الزلابية مع شحم الخنزير والبطاطا النيئة. في روسيا يطبخون الزلابية والسحرة ، في إيطاليا - الرافيولي ، وفي أوكرانيا - الزلابية. تختلف هذه المنتجات المسلوقة في الشكل الخارجي وإعداد الحشوات.
غالبًا ما يتم تحضير عجينة الزلابية على الماء ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الكفير كقاعدة سائلة وحتى يتم إضافة الخميرة. ثم يلفونها في طبقة رقيقة ، ويقطعون كعكات صغيرة مستديرة ، حيث يتم لف الحشوة. يمكن أن يكون مختلفًا جدًا ، وغالبًا ما يكون البطاطس المسلوقة والملفوف المطهي واللحوم والجبن والتوت الطازج. الحشو بالبطاطا النيئة ولحم الخنزير المقدد أمر غير معتاد إلى حد ما ، لكن الطبق سيصبح لذيذًا إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة.
في الواقع ، لا يوجد شيء غريب في وضع الخضار النيئة في الزلابية. على سبيل المثال ، يمكننا أن نتذكر مانتي ، غالبًا ما يضعون اليقطين الخام في حشوهم ، ويخلطونه مع البطاطس النيئة والبصل. لكي تغلي البطاطس النيئة داخل الزلابية ، يتم إخراجها ليس على الفور ، حيث تطفو على سطح الماء المغلي ، ولكن بعد 10 دقائق. يجب ألا يكون الغليان في المقلاة شديدًا.
مكونات
- دقيق القمح - 2.5 كوب ؛
- ماء - 180 مل ؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- سالو - 100 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
كيف لطهي الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير
ينخل دقيق القمح في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق. نخلط المكونات.
نخفق البيضة في الدقيق.
يُسكب الماء الدافئ في الدقيق في أجزاء صغيرة مع تحريك العجينة بملعقة. نقوم بعمل الدفعة الرئيسية بأيدينا ، ونضيف الدقيق إلى السبورة حسب الحاجة.
اعجن العجين واعجنه جيدا. يجب أن تكون مرنة وضيقة إلى حد ما ولا تلتصق بيديك. نغطيها بمنشفة نظيفة ، ونتركها على الطاولة لتنقع. في هذا الوقت نبدأ في تحضير الحشوة.
نقوم بتنظيف البطاطس. نقوم بتمريره من خلال مفرمة اللحم. تأكد من عصر كتلة البطاطس. لهذا ، من الأنسب استخدام الشاش.
نقوم بتمرير الدهون ونقطع الجلد مسبقًا. لا ينبغي أن تكون مالحة أو مدخنة ، ولكن عادية - طازجة. نحولها إلى كتلة البطاطس. الملح والفلفل للمكونات حسب الرغبة.
نخلط الحشوة. سيكون لذيذًا إذا أضفت بصلة مفرومة ناعماً. لا تقلى البصل في مقلاة ، أضفه نيئا. حشو الزلابية جاهز.
نقع العجين ، يمكنك نحت الزلابية منه. افرديها إلى طبقة رقيقة. باستخدام حلقة الطهي أو الزجاج ، قم بقطع دوائر للقاعدة.
ننشر حشوة البطاطس النيئة ولحم الخنزير المقدد على الكعك المستدير للفراغ. نقرص حواف العجين. يُنصح بعمل ذلك مرتين حتى لا تتسرب المحتويات في الماء.
اغمس الزلابية في الماء المغلي. نقبهم على الفور بملعقة مثقوبة أو ملعقة من الأسفل حتى لا يلتصقوا. تغلي حتى تصبح جاهزة. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
يتم تقديم الزلابية الجاهزة للشهية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا ساخنة مع الكريمة الحامضة والمايونيز والكاتشب أو أي صلصة مفضلة أخرى. يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في الزلابية ورشها بالشبت المفروم.
يتم غناء الزلابية في أعمال N.V. Gogol ، ولسبب وجيه ، لأن هذا طبق من المطبخ الأوكراني! الزلابية الأوكرانية بالبطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل المقلي تزين مطبخنا اليوم ، بفضل Olga Pirogova للحصول على وصفة وصور فطائر البطاطس اللذيذة الشهية.
يمكن تحضير الزلابية الأوكرانية من عجينة العجينة الخالية من الدهون أو الخميرة أو الكفير. يتم لف عجينة الزلابية بشكل رفيع ، ويتم قطع دوائر أو مثلثات أو مربعات منه ، حيث يتم لف الحشوة. يتم تقديم Vareniki مع الجبن القريش على الإفطار ، مع البطاطس ، واللحوم أو الكبد ، والملفوف المطهي - للعشاء ، والزلابية مع حشوة حلوة من الكرز ، والخوخ ، والفراولة ، والتوت ، والكشمش - للحلوى. كل هذا محنك بالقشدة الحامضة الطازجة ويؤكل بسرور كبير!
تقدم أولغا وصفة للزلابية الأوكرانية بالبطاطس وشحم الخنزير:
Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير
وصفة الزلابية بالبطاطس:
- 3 أكواب دقيق قمح
- 1 بيضة
- ملح،
- ماء،
حشوة البطاطس للزلابية:
- 7 قطع بطاطس ،
- الدهون الطازجة - 200 غرام ،
- بصل اللفت - رأسان ،
- ملح.
لتقديم الزلابية ، يتم قلي حبة أو اثنتين من البصل.
كيف لطهي الزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير
أولاً ، نقوم بتنظيف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء المغلي. نضع البطاطس لنطهو الزلابية على نار بطيئة ، في نهاية الطهي ، لا تنس أن تضيف الملح.
أثناء طهي البطاطس ، حضري العجينة للزلابية: اعجن العجين الفطير من الدقيق والماء والبيض النيء والملح. لا ينبغي أن تكون العجينة النهائية للزلابية شديدة الانحدار ، أرسلها للراحة في البرد ، وتغطيتها بفيلم. للراحة ، يمكن عجن عجينة الزلابية بالبطاطس في آلة خبز ، إذا كان لديك واحدة.
الآن يقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ويذوب في مقلاة. ثم نخرج الكراك من المقلاة ونرسل البصل المفروم ناعماً ، ويقلى حتى يصبح طرياً.
الآن تم غلي البطاطس للزلابية ، وسنقوم بتصريف الماء وهرسها مع شحم الخنزير المذاب. دع حشوة الزلابية من البطاطس وشحم الخنزير والبصل تبرد قليلاً.
الآن نخرج عجينة الزلابية الأوكرانية ونلفها في نقانق ونقطعها إلى قطع صغيرة. نلف كل قطعة في كعكة رقيقة ، وننشر حشوة البطاطس في منتصف الزلابية ونقرص الحواف. نتعامل أيضًا مع جميع مستحضرات الزلابية ، ويمكن تجميد بعض الزلابية.
في أوكرانيا ، لا يحتاج أحد إلى شرح كيفية صنع الزلابية. يتم تشكيل الزلابية الجميلة بشكل مختلف لكل عائلة ، ولسبب ما يبدو أنها تتمتع بمذاق مختلف عن الزلابية المصبوبة في شكل خاص.
نرمي الزلابية في ماء مغلي ومملح ونطهى حتى تنضج. كم من الوقت يستغرق طهي الزلابية بالبطاطس؟ عندما تبدأ الزلابية في الطفو ، فهذا يعني أنه في دقيقة واحدة حان وقت إخراجها. يمكن أيضًا طهي زلابية البطاطس في قدر بخاري أو طباخ بطيء.
ننقل الزلابية الجاهزة إلى وعاء عميق ونشحمها بقليل من الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، أو نرشها بالبصل المقلي أو البقسماط.
يتم تقديم الزلابية الأوكرانية اللذيذة مع البطاطس وشحم الخنزير والبصل مع الكريمة الحامضة.
قم بإعداد الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا مع البطاطس حسب الوصفة الأوكرانية لأحبائك!
حسنًا ، هذه زلابية أوكرانية بالملفوف:
أتمنى لكم طيبة طيبة!
وصفة فيديو من قناة اليوتيوب:
الزلابية الأوكرانية بالكرز …… ومع الأغاني
مقالات ذات صلة
