يتم استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز من. لماذا يجب تجنب المنتجات المقلدة؟ ما الذي ندفعه مقابل

قررت شراء زيت زيتون ، لكن عندما أتيت إلى المتجر ، هل كنت في حيرة من أمرك؟ لا يفهم الكثير منا كيفية اختيار الأفضل عندما يكون هناك العديد من الأنواع. من الواقعي أيضًا الاستيلاء على مزيف أو عبوة زيت لم يتم تخزينها جيدًا - ستكون هذه العينات مريرة وطعمها مثل النبيذ. ألينا كنيازيفا ، الشريك الإداري لشركة Ital City Food ، تخبر كيف لا تقع في المشاكل عند اختيار زيت الزيتون.

أنواع الزيوت

زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت من أجود الأنواع ، ذو طعم غني مشرق ولونه أخضر ذهبي. فقط الزيتون الناضج غير التالف ، الذي يتم حصاده باليد ، يؤخذ للعصر. يتم إنتاج الزيت بالضغط على البارد ، مما يعني أن جميع الأحماض القيمة تبقى دون تغيير. لا تزيد حموضة البكر الممتاز عن 0.8٪.

زيت الزيتون البكر
زيت معصور على البارد من ثمار الطبقة الوسطى. لم يعد الطعم والرائحة مشرقة مثل الأنواع السابقة ، ولكن مع ذلك ، فإن الزيت لذيذ وصحي. يتم الحصول على المنتج بطرق الاستخراج الميكانيكية وتنقيته دون إضافة مواد كيميائية. يجب ألا تزيد حموضة زيت الزيتون البكر عن 2٪.

زيت زيتون زيت زيتون مكرر
أولاً عصر الزيت ، والذي بعد عصره يخضع لعملية تكرير (تنقية). ثم يتم مزجه بزيت الزيتون البكر الممتاز. يختار المصنع النسب بنفسه ، بناءً على خصائص وخصائص هذا الزيت أو ذاك. من حيث الذوق ، يعتبر زيت الزيتون المكرر أدنى قليلاً من الزيت البكر الممتاز ، لكنه لا يزال يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن. في أوروبا ، يعد هذا النوع من أكثر الأنواع شيوعًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الزيت أرخص من Extra Virgin ومتعدد الاستخدامات. مستوى الحموضة لا يتعدى 1.5٪.

زيت الزيتون زيت الزيتون
النفط ثفل الزيتون. يتم الحصول عليها نتيجة المعالجة الكيميائية. ليس له رائحة ولا طعم وكذلك قيمة غذائية. يتم إضافة 10-20٪ فقط من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى المنتج النهائي لتثبيت الطعم وتقليل حموضة المنتج. مستوى الحموضة لا يتعدى 1٪.

زيوت الزيتون من فئة Olio Vergine lampante و Olio di Oliva Raffinato ليست مناسبة للاستهلاك البشري ، فهي مخصصة للاستخدام الصناعي.

أين

بالنسبة للسلطات والمخللات واللحوم الباردة ، اختر الزيت البكر الممتاز غير المكرر: فهو يثري مذاق أطباقك. يمكنك أيضًا استخدام هذا الزيت بنكهات طبيعية مثل الفلفل أو الثوم أو الريحان أو الليمون - إنه لذيذ! مع الزبدة البكر النكهة ، يمكن تحويل حتى الخبز العادي إلى بروشيتا البحر الأبيض المتوسط. لقلي وطهي الأطباق الساخنة ، يعد الزيت المكرر المضغوط مناسبًا. يوصف بأنه زيت الزيتون أو Orujo. الميزة التي لا يمكن إنكارها لزيت البومات هي سعره المنخفض ، بالإضافة إلى مذاقه المحايد وفترة صلاحيته الطويلة.

قراءة الملصق

زيت الزيتون ليس نبيذًا. كلما كان "أصغر" ، كان أكثر فائدة. لذلك ، عند الشراء ، انظر أولاً إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت 18 شهرًا! اختيار زيت الزيتون المناسب سيساعد ولونه. يعتمد ذلك على عملية نضج الزيتون: فكلما كان الزيت أغمق ، زاد نضج الزيتون فيه. يشير اللون الأخضر إلى عصر بارد. يجب أن تكون عبوات هذا الزيت زجاجية ومظلمة قليلاً - زيت الزيتون يخاف من أشعة الشمس. إذا أمكن ، اختر زيت الزيتون مع أكثر المؤشرات اكتمالا للتكوين. لا ينبغي أن يحتوي على الكلمتين "مزيج" أو "مختلط" - هذا الزيت يشير إلى المنتجات المختلطة.

رفع السرية عن الأصفار

على عبوة زيت البكر الممتاز ، يمكنك العثور على الاختصارات DOP و IGP و BIO. دعونا نشرح ما يعنيه هذا.

DOP (دينوميمازيوني دي أوريدين بروتيتا)يعني أن النفط له "منطقة منشأ محمية". بعبارات بسيطة ، تم زراعة وحصاد زيت الزيتون في منطقة معينة. في نفس المنطقة ، تم ضغط الزيت أيضًا.

IGP (Indicazione Geographica Protetta)يشير إلى أن عملية الإنتاج كانت تحت رقابة صارمة. في الوقت نفسه ، تم تنفيذ جزء من العملية خارج المنطقة المحددة.

السيرة الذاتيةيضمن للمشتري طبيعية 100٪. وهذا يعني أن الأسمدة الاصطناعية وهرمونات النمو والمبيدات الحشرية لم تستخدم في إنتاج الزيت. تضمن هذه الشهادة أيضًا أن الزيت لا يحتوي على أصباغ ومحسنات النكهة والمضافات الغذائية والمنتجات المعدلة وراثيًا.

الفروق الدقيقة المهمة

من مؤشرات جودة زيت الزيتون حموضته. يشير مستوى حموضة زيت الزيتون إلى محتوى حمض الأوليك في 100 جرام من المنتج. كلما انخفضت الحموضة الطبيعية لزيت الزيتون ، زادت جودته. يجب ألا يزيد مستوى حموضة الزيت البكر الممتاز عن 0.8٪. يجب ألا تزيد حموضة الزيت البكر عن 2٪ وزيت الزيتون المكرر 1.5٪.

لحظة أخرى. هل اشتريت زيت زيتون لكنه مر قليلاً؟ لا تقلق. قد يبدو غريباً أن زيت الزيتون يصبح مرًا ، ولا بأس بذلك. علاوة على ذلك ، إذا كان المنتج يحتوي على مرارة طفيفة ، فيجب أن تفرح - فلديك زيت زيتون حقيقي معصور على البارد بين يديك.

تخزين

زيت الزيتون منتج قابل للتلف. بعد الفتح ، يجب تخزينه لمدة لا تزيد عن شهر ، ويفضل ثلاثة أسابيع. المكان المثالي لذلك هو خزانة المطبخ ، التي تكون أبوابها غير شفافة. عند تخزين زيت الزيتون ، تأكد من مراعاة الشروط التالية. إذا كانت الزجاجة التي تخزن فيها الزيت مصنوعة من الزجاج الخفيف ، صب الزيت في وعاء مظلم أو لف الزجاجة بورق القصدير. إذا اشتريت زيتًا في علبة ، فمن الأفضل أيضًا سكبه في أطباق زجاجية داكنة. يخزن الزيت عند درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة.

قليلا من الجغرافيا

هل ما زلت مترددًا؟ ثق بالجغرافيا. على سبيل المثال، زيت توسكانلها لون مخضر ورائحة فاكهي خفيفة. يستخدم لتتبيل المعكرونة والأرز المطبوخ بدون صلصة الطماطم. النفط من منطقة أومبرياله طعم أكثر اعتدالا. يتم استخدامه لتحضير الصلصات وأطباق اللحوم. زيت من بوليا وكالابريا وجزيرة صقليةأخضر أو ​​أصفر ذهبي. إنها سميكة جدًا ، مثل صلصة الزبدة. يتم استخدامه لأطباق الخضار ، وكذلك اللحوم المطبوخة على البصق. زيت ليغوريان- الأكثر حساسية. إنه أصفر أو أخضر فاتح اللون. يستخدم لتحضير صلصة البيستو ، وكذلك لتتبيل سلطات الخضار وطهي منتجات اللحوم من الدواجن. منطقة جارديسانويمكن أن تفخر بالزيت بطعم الفواكه قليلًا وذوق أقوى مقارنة بالليغوريان. أنتجت بالقرب من بحيرة جاردا وتستخدم لأطباق الأسماك.

التقليد هو ما يجعل الزيت عالي الجودة رائعًا. الخيار الأفضل هو شراء الزيت في إيطاليا من المزارعين المحليين. هناك يمكنك تذوق العديد من الأصناف واختيار ليس فقط زيت الزيتون الصحي ، ولكن أيضًا زيت الزيتون اللذيذ حقًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاختر زيوتًا من شركات معروفة يمكنك الوثوق بها (على سبيل المثال ، CASA RINALDI أو Raineri أو Mate).

Alena Knyazeva هي الشريك الإداري لشركة Ital City Food ، التي تستورد المنتجات الغذائية الفاخرة من Casa Rinaldi.

اعتمادًا على مؤشرات الجودة المحددة على أساس الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للزيت ، تقسم التشريعات الأوروبية زيت الزيتون إلى فئات مختلفة. على أرفف أي متجر ، وكذلك في مجموعتنا ، يمكنك رؤية ثلاث فئات رئيسية من زيت الزيتون مناسبة للاستهلاك البشري:

1. زيت الزيتون البكر الممتازأو باللغة الإسبانية "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. زيت الزيتون، باللغة الإسبانية "Aceite de Oliva" ،
3. زيت الزيتون البكر الممتازأو Romas أو باللغة الإسبانية "Aceite de orujo de oliva".

أفضلها وأكثرها فائدة هو "Extra Virgin" ، ولكن كل منها لها ميزاتها واستخداماتها الخاصة. لذا:

1. زيت زيتون بكر ممتاز

يمكن مقارنة هذا الزيت بالزيتون "الطازج" ، مع عصير الفاكهة الطازج ، بدون أي إضافات أو مواد حافظة. هو زيت يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون حصريًا بالوسائل الميكانيكية ، أي. دون استخدام المضافات الكيميائية والبيوكيميائية. كما لم يخضع الزيتون أثناء إنتاج هذا الزيت لأي معالجة غير الغسل والترسيب والطرد المركزي والتصفية. إنه منتج من أعلى مستويات الجودة ولم تتغير طريقة إنتاجه منذ عصر مصر القديمة. يطلق عليه في جميع أنحاء العالم "الذهب السائل". هذا النوع من زيت الزيتون له أقصى قيمة غذائية ولا يفقده خلال 18 شهرًا ، وبعضها يصل إلى عامين. يمكن استخدامه مثل أي زيت آخر ، ولكن من الأفضل استخدامه في الصلصات وتوابل السلطة ، فهو منتج عضوي نقي له العديد من الفوائد الصحية ويجب استخدامه كما هو.

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بمذاق الزيتون ، اعتمادًا على العلامة التجارية التي صنع منها ، فهو يأتي بمزيج من النكهات المختلفة: الفواكه الخضراء مثل التفاح والجوز ، والأعشاب الجبلية والطماطم. لكن كل ذلك يجب أن يكون مريرًا. إذا كان الزيت صغيرًا وصُنع للتو ، فإن المرارة تكون أكثر وضوحًا ، إذا كان الزيت في الزجاجة لأكثر من نصف عام ، فإن المرارة يتم التعبير عنها بشكل ضعيف. يعتمد أيضًا على التنوع ومزيجهم. يمكنك رسم نظير مع النبيذ. لتحقيق المذاق الأمثل ، يخلط صانعو النبيذ أنواعًا مختلفة من النبيذ لتحقيق المذاق الأمثل.

زيت الزيتون المصنوع فقط من مجموعة Arbequina ، والتي يمكنك تذوقها ، ليس مرًا على الإطلاق ، وله طعم معتدل ورائحة فريدة من نوعها. ولكن ، لسوء الحظ ، يحتفظ الزيت من هذا الصنف بخصائصه على مدار الوقت. جميع زيوت البكر الممتازة لها حموضة قصوى 0.5-0.8٪ (محسوبة على أنها حمض الأوليك).

يأتي زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا مع التسميات DOP و IGP). الأول يعني أن كلا من الزيتون وإنتاج الزيت منه تم تنفيذه في مكان جغرافي محدد ، في منطقة معينة ، مدرجة في السجل الأوروبي تحت سجل محدد (reg N ...). يخضع هذا الزيت لمتطلبات أكثر صرامة. تمنع الظروف المناخية وتقاليد الإنتاج وأنواع الزيتون المتأصلة في هذا المكان نسخه من قبل المنتجين الآخرين. ولهذا السبب فهو مكلف للغاية ، فهو متساوٍ في الأهمية وكذلك نبيذ باهظ الثمن من منطقة ريوخا أو بورغوندي. إنتاج هذا الزيت قليل جدًا في جميع دول البحر الأبيض المتوسط. وتبقى كلها تقريبًا في نفس البلدان: إسبانيا وإيطاليا واليونان لاستهلاكها الخاص ولا يتم تصديرها عمليًا. فقط الأثرياء للغاية هم من يمكنهم شراء مثل هذا النفط. أيضًا ، يمكن فقط للمحترفين والطهاة ذوي الخبرة تقييمها. يمكن العثور على هذا الزيت في متاجر الذواقة الراقية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن فوائده الصحية ليست أفضل من زيت الزيتون البكر التجاري العادي. يختلف فقط في باقة الذوق. احذر من المنتجات المقلدة. اطلب شهادة منشأ المنتج. إذا وجدت مثل هذا الزيت بسعر منخفض في المتاجر البسيطة ، فمن المحتمل أن يكون هذا تقليدًا ماهرًا ، محسوبًا على ضعف وعي المواطنين الروس بهذا الأمر.

IGP - يعني أيضًا أن الزيت ينتمي إلى منطقة معينة مدرجة في السجل الأوروبي للمنتجات الزراعية والمنتجات الغذائية. في الوقت نفسه ، يمكن حماية مرحلة واحدة أو عدة مراحل من عملية الإنتاج في المنطقة المحددة (جمع المواد الخام ، ومعالجة وتصنيف الزيتون ، وإنتاج الزيت باستخدام تقنية خاصة فريدة تاريخياً في هذه المنطقة). هذه مجموعة من القواعد الصارمة ، والتي تخضع لرقابة صارمة من قبل لجنة خاصة مستقلة تابعة للاتحاد الأوروبي. هذا الزيت باهظ الثمن أيضًا ، وهو نادر ومتواجد في متاجر الذواقة. اطلب شهادة منشأ.

زيت زيتون عضوي أو عضوي (بيو ، إيكو).

يتم إنتاج زيت الزيتون هذا وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي رقم 834/07 ، والتي تصادق وتتحكم في جميع مراحل إنتاج هذا المنتج الغذائي. في تنفيذ جميع مراحل عملية الإنتاج ، يحظر استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية والكائنات المعدلة وراثيا. كما أن زراعة التربة وأشجار الزيتون والفواكه نفسها تتم فقط باستخدام المواد العضوية والمواد الطبيعية الطبيعية. يتم مراقبة ذلك أيضًا من قبل لجنة خاصة مستقلة من الخبراء. هذا الزيت نادر جدًا أيضًا ، كما أنه مكلف للغاية ويمكنك العثور عليه جميعًا في نفس متاجر الذواقة. في روسيا ، يمكنك العثور على زيت زيتون مزيف يحمل علامة "BIO" أكثر من زيت الزيتون DOP و IGP.

نظرًا لأن المصنِّعين لا يتحملون أي مسؤولية عن التطبيق المهمل لكلمات "bio" ، ابحث عن ختم ثلاثي الأبعاد خاص على ظهر الملصق واطلب شهادة منشأ.

2. "زيت الزيتون".

"زيت الزيتون" هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز 85٪ / 15٪. يسمح بأقصى حموضة تصل إلى 1٪ من حيث حمض الأوليك. هذا زيت عالي الجودة يمكنك استخدامه أيضًا في أي طبق أو وصفة. في إسبانيا ، تعتبر هذه الفئة من زيت الزيتون هي الأكثر استهلاكًا.. إنه مثالي للقلي ، حيث أن وجود أحماض دهنية أكثر استقرارًا من الزيوت النباتية الأخرى يجعل نقطة الدخان أعلى بكثير من درجة حرارة طعام القلي العادي. عند قلي الطعام بزيت الزيتون ، لا تتشكل المواد المسرطنة.. يمكن أيضًا استخدام هذا الزيت لتتبيل السلطات ، وصنع الصلصات ، فهو ليس مرًا على الإطلاق إذا لم تكن معتادًا على المرارة. لكن طبقك سيكون صحيًا فقط ، بدون الرائحة الفريدة لزيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يعطي أي طبق طعمًا فريدًا.

3. زيت زيتون بكر ممتاز. زيت زيتون روماس.

يتم الحصول على هذا الزيت بعد العصر الثاني لثمار شجرة الزيتون.. على سبيل المثال ، هذه العملية مماثلة لأي زيت نباتي آخر وتستخدم مذيبات عضوية ودرجات حرارة عالية. بعد الاستخراج ، يتم خلط الزيت الناتج مع "Extra Virgen" لتقليل الحموضة وتحسين جودة المنتج النهائي. لا يحتوي هذا الزيت على نفس القدر من القيمة الغذائية مثل زيتي الزيتون الآخرين ، ولكنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الزيت الطبيعي ، ولكن بكميات أقل فقط. يمكنك استخدامه في أي وصفة ، ولكن يُنصح باستخدامه للقلي ، على سبيل المثال ، حيث تحتاج إلى استخدام كمية كبيرة من الزيت (للقلي العميق ، على سبيل المثال) ، وليس من السيء استخدام جيد باهظ الثمن زيت. هذا الزيت أرخص بكثير من غيره.

من المعتاد في إسبانيا تناول نوعين أو ثلاثة أنواع من زيت الزيتون في المنزل واستخدام كل نوع في مناسبة معينة. إذا حضر الضيوف واحتجنا إلى تتبيل أفضل سلطة لدينا ، فسيتم استخدام Extra Virgen كل يوم على الإطلاق! في أيام الإجازات ، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز DOP لتشارك أصدقاءك في الاستمتاع بطعم غير عادي. من أجل التذوق (حتى أن لديهم فعلًا خاصًا - disfrutar) ، لا يخلط الإسبان عادةً هذا المذاق السحري بأي شيء ، بل يصبونه ببساطة في أطباق صغيرة ويغمسون شرائح الخبز مباشرة في الزيت. ولا شيء آخر ضروري لسعادتهم. لكن ربما كأس من النبيذ الجيد وبعض لحم الخنزير. يحب الإسبان المقلية المختلفة بكمية كبيرة من الزيت (مقلي): الأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. للقيام بذلك ، يستخدمون زيت الزيتون البكر الممتاز أو Romase.

زيت المصباح

زيت لامبادا هو زيت يتم الحصول عليه ، مثل جميع الزيوت البكر ، ميكانيكيًا ومباشرًا من الزيتون ، ولكن من زيتون رديء الجودة ، يتم حصاده من الأرض ، أو كدمات أو مجمدة. يأتي اسم هذا الزيت من استخدامه كوقود للمصابيح ومصابيح الزيت. في الوقت الحالي ، يتم استخدام زيت المصباح لتكريره اللاحق والحصول أيضًا على زيت زيتون غير تجاري في الاتحاد الأوروبي - مكرر ، عديم الرائحة ، لون وطعم ، زيت ، والذي يتم خلطه بدوره مع زيوت العصر البارد الأول (من 2 إلى 20٪) واحصل على زيت زيتون لا غنى عنه للقلي. يستخدم زيت الزيتون المكرر في إنتاج المايونيز والصلصات. بعد معالجته بمذيبات مختلفة ، يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر من الثفل.

انتباه! كن يقظًا ، اقرأ الملصق بعناية.

يستفيد العديد من المنتجين من ضعف وعي المواطنين الروس بزيت الزيتون ويبيعون فئة واحدة من الزيت بسعر أخرى لتحقيق أرباحهم الخاصة.

يجب على أي مشتر أن يميز زيوت الزيتون حسب التركيب. وفقًا لتعريف القانون ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أعلى فئة وهو مثالي للأطفال والكبار من سن 6 أشهر إلى 100 عام. زيت مفيد من جميع النواحي وهو الوحيد من بين جميع الفئات التي يمكن تسميتها عصير زيتون حقيقي. كل فئة زيت لها اسمها الخاص ولا يمكنك خلط أو تغيير الترجمات بأي شكل من الأشكال ، مما يضلل المشتري. يعني الاسم "زيت الزيتون" خليط من زيت الزيتون المكرر (يشير هنا دائمًا إلى تكرير الزيوت البكر) والزيوت البكر. زيت الثفل هو مزيج من زيت العصر الثاني المكرر والزيوت البكر. لذلك فإن وصف زيت "الثفل" بأنه "زيت زيتون" هو ببساطة مخالف للقانون.

الآن بدأت العديد من الشركات الروسية الكبيرة في إنتاج زيت الزيتون تحت علاماتها التجارية الخاصة ، بالإضافة إلى العديد من السلاسل الكبيرة. وبما أن التشريع الروسي يسمح بالتناقضات مع الكود الأوروبي لهذه الفئة ، فإن زيت الزيتون هذا غالبًا لا يفي بالمعايير المكتوبة على الملصقات ، المنتج نفسه بالداخل.
في روسيا ، أثناء الحصول على الشهادة ، يتم إجراء التحليلات الفيزيائية والكيميائية فقط لتحديد الامتثال لجودة معينة ، وفي بلدان المنشأ ، وفقًا للكود ، يتم إجراء تحليل الذوق والرائحة أيضًا بواسطة لجنة خاصة ، وهي في إسبانيا تسمى لوحة دي كاتا. تقريبا نفس تذوق النبيذ. تتكون الكاتا من 10 متذوقين محترفين يتذوقون عينات الزيت في أكواب غير مميزة ويعطون رأيهم. وإذا كانت آراء جميع الأعضاء العشرة متطابقة ، فسيتم منح هذا الزيت فئة عذراء إضافية ، إذا كان هناك واحد على الأقل ضده ، فلن تمر الدفعة بأكملها ويتم إرسالها للمراجعة. هذه العملية طويلة جدا ومسؤولة. لذلك ، يحاول المصنعون تحضير زيتهم بطريقة لا قدر الله ، إذا قام المحترفون بفحص هذا الزيت وتحديد ما إذا كان لا يفي بالجودة المعلنة ، فسيكون هذا عارًا على البلد بأكمله ، ويتم تغريم هذه الشركة المصنعة ويفقد السجل الصحي. أنت تفهم أن روسيا ليست مستعدة بعد لمثل هذه السيطرة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتم تضليلك بسهولة. شراء الزيوت فقط العلامات التجارية لمصنعي بلدان المنشأ. تشتهر إسبانيا ، بصفتها أكبر منتج ، بالرقابة الصارمة. وللأسف فإن ما هو غير مسموح به في إسبانيا مسموح به في دول أخرى. في هذه المناسبة ، في الاتحاد الأوروبي ، كان المصنعون الإسبان يناضلون منذ أكثر من عام لحماية حقوقهم. إنهم يسعون إلى إنشاء أساليب تحكم متساوية في جميع البلدان ، وكذلك كتابة أصل زيت الزيتون على الملصقات. نظرًا لأن الدول الأخرى ذات الأحجام الصغيرة من إنتاجها الخاص تشتري النفط من إسبانيا في براميل ، قم بخلطها وإضافة قطرة خاصة بها وبيعها بالفعل على النحو التالي: الإيطالية واليونانية والتركية والتونسية ...

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له العديد من الفوائد الصحية. له تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لأنه يحتوي على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير شفاء على الجروح والجروح والقروح.

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي للمنتج النهائي ، ومحتوى العناصر المفيدة فيه على طريقة ضغط المواد الخام. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات في التشريعات الأوروبية:

• زيت الزيتون الطبيعي (Extra Virgen and Virgen ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

بكر ممتاز (معصور على البارد غير مكرر)

البكر الممتاز - أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة.هذا هو عصير الزيتون الطازج عمليا ، المعبأة في زجاجات. يتم تنظيم ومراقبة العملية التكنولوجية - من مكان الزراعة والتجميع إلى الفرز والضغط.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء ثابت قانونيًا وإلزامي. يجب على كل عضو من الأعضاء العشرة في اللجنة تعيين لقب Extra Virgin للعينة. فقط في هذه الحالة ، يحق للمصنعين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة وإرسال الزيت للمراجعة.

يحتوي هذا النوع من الزيت على أكبر كمية من المواد المفيدة. طعمها غني ولكن مرارة. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا.يوصى باستخدامه بدون معالجة حرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في التغذية الغذائية. بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعتبر زيت الزيتون أداة لا غنى عنها في مكافحة الكوليسترول "الضار". يستخدم في الحميات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية.
3. لإطعام طفل. من سن ستة أشهر ، يتم تعريف الأطفال بالأطعمة التكميلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. تتحد الأحماض الدهنية لزيت الزيتون هذا تقريبًا كما هو الحال في حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك.

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

يعتبر هذا الزيت أيضًا منتجًا طبيعيًا ، لكن جودة الزيتون الذي يصنع منه منخفضة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطبخ لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر معصور على البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت طبيعي إضافي غير مكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. كما أن لها خصائص ممتازة ، لكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، ولا توجد مرارة مميزة. مناسبة للمعالجة الحرارية ، أثناء القلي لا تشكل مواد مسرطنة.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثفل الزيتون المتبقي بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والمعادن ولكن بكميات أقل. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

البلدان المصدرة للمنتج

أي بلد ينتج أفضل زيت زيتون؟ النزاع مستمر منذ قرون. يوجد في كل بلد منتجون جديرون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المرتبة الأولى من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو نسبة صغيرة من الكتلة الكلية. لذلك ، فإن الخلاف الرئيسي حول جودة ومذاق وفوائد "الذهب السائل" يشتعل بين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل بلد "يهتف" لمنتجها ويعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والخصائص المفيدة لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. هذه الحقيقة تساعد الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث شراء المنتج. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

يوجد في إيطاليا العديد من الشركات لتحضير زيت الزيتون. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ويتم إنشاء باقات غنية من الذوق من هذا التنوع. إن المنافسة الكبيرة في السوق داخل الدولة تحفز فقط على تحسين زيت الزيتون المنتج.

ماذا يشبه طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالبهارات والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. يصبح طعم الزيت من هذا حارًا قليلاً. يتميز زيت الزيتون من إيطاليا بطعمه المعتدل ، ورائحته العشبية الحلوة وبالكاد محسوسة.

ما هو النفط الذي يصنع في اليونان

في اليونان بدأ إنتاج زيت الزيتون في العصور القديمة. يملأ الإغريق سوقهم المحلي أكثر ، ولا يسعون إلى التفوق في الصادرات. يتم تكريم التقاليد القديمة هنا ، فهي تنتقل من جيل إلى جيل ، فهي حساسة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه والعسل.

تتمتع اليونان بمناخ مناسب لزراعة أشجار الزيتون. تقوم آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام طرق محافظة محلية الصنع ، باستخراج أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، فهناك قانون خاص للدول المنتجة يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يأتي منه.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تفهم بوضوح ما هو الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لملئها بالسلطات والأطباق الباردة ، فاستخدمها كأطعمة تكميلية ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت تريد استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romase" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو التي تحمل علامة "بيولوجية" (BIO) أغلى بكثير من الزيوت البكر الممتازة بدون مثل هذه العلامات.
   • تضمن علامات BIO عدم استخدام المواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج النفط ؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة محددة مدرجة في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من الزراعة إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG - ملصق يشير إلى أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب تحديد نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة على العبوة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو التسمية العضوية (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، إذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاويات غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي.

زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر. ص معروض في متاجرنا في النسختين اليونانية والإسبانية.
زيت الزيتون ، الذي يأتي من اليونان ، مصنوع من زيتون كورونيكي المزروع في بساتين تقع في وسط منطقة ميسينيا اليونانية. منتج - شركة عائلية صغيرة تحترم تقاليد صناعة زيت الزيتون الطبيعي.
الزيت ذهبي اللون مع مسحة خضراء ، مع ملاحظات زهرية ومرارة طفيفة على الحنك.
من الممكن تحقيق هذا المذاق بسبب حقيقة أن الزيت يتم تحضيره من الزيتون في أقرب وقت ممكن. لها حموضة منخفضة - لا تزيد عن 0.8٪.
هذا الزيت سوف يكمل ويثري مذاق السلطات المصنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة. موصى به لطهي أطباق الخضار واللحوم والمخللات والبيستو.

يتم إنتاج زيت الزيتون الإسباني من قبل شركة عائلية تأسست عام 1954. تقع بساتين الزيتون في محافظة خاين (الأندلس). للحصول على هذا الزيت ، يتم استخدام أنواع الزيتون: arbequina ، ochiblanca ، picual ، cornicabra. يتبع الإنتاج التقنيات التقليدية لتحضير زيت الزيتون.
لها حموضة منخفضة - 0.2٪. غني بفيتامين E الطبيعي المضاد للأكسدة (12 مجم لكل 100 جرام) ، فيتامين أ ، بوليفينول.
مثالية لتتبيل السلطة والأطباق الساخنة. يحتوي هذا الزيت على قوام خفيف ودقيق ، ورائحة رقيقة من العشب الطازج. طعمها ناعم وممتع ، بدون مرارة واضحة.

بينما أصبح زيت الزيتون البكر الممتاز عنصرًا شائعًا على أرفف المؤن ، لا يزال هناك الكثير لا تعرفه عنه. فيما يلي ملخص لهذا الزيت:

1. ماذا يعني اسم Extra Virgin بالضبط؟

عادة ، يشير هذا التعبير إلى زيت له طعم خاص عالي الجودة. إذا تعمقت في هذه المشكلة ، فإن Extra Virgin تعني ما يلي. اولا نسبة حموضة الزيت لا تتعدى 0.8٪. ضع في اعتبارك أن هذا لا يشير إلى طعم المنتج ، بل يشير إلى تركيبته الكيميائية. يعني انخفاض مستوى الحموضة أن الزيت غير مؤكسد ، مما يعني أنه سيكون طعمه جيدًا.

ثانيًا ، يعني هذا المصطلح أنه تم عصر الزيت من الزيتون ميكانيكيًا ، أي باستخدام معصرة أو بالطحن. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الكيميائية والمذيبات لاستخراج الزيت وتنقيته. وأخيرًا ، نقش Extra Virgin يعني أنه لا توجد عيوب أو قصور في طعم الزيت.

2. لماذا الزيت له طعم حارق (ولماذا هو جيد)؟

هل تشعر بإحساس حارق في حلقك من رشفة زيت زيتون عالي الجودة؟ يدعي العلماء أن هذا مؤشر على وجود مادة البوليفينول المفيدة.

3. اللون لا يهم

يمكن أن يختلف لون زيت الزيتون من الذهبي إلى الأصفر الداكن إلى الأخضر حسب نوع الزيتون.

4. كيف تفهم أن لديك مزيفة أمامك؟

العديد من المصنّعين يصفون زيوت الزيتون بأنها عذراء ، على الرغم من أنها ليست كذلك. إن تركيبة الزيوت ليست بجودة عالية لدرجة أنها حصلت على لقب Extra Virgin ، أو أن الزيت عبارة عن مزيج عالي الجودة ورخيص ومكرر. يتم تكرير هذه الزيوت بمذيبات كيميائية لإزالة الروائح الكريهة والأذواق والأصباغ.

5. لماذا يجب تجنب المنتجات المقلدة؟

المذيبات الكيماوية المستخدمة في تكرير زيوت الزيتون الرخيصة آمنة للصحة ، فلماذا لا تشتري الزيوت المقلدة؟ أولاً ، تعمل علامة Extra Virgin الموجودة على العبوة على زيادة سعر الزيت تلقائيًا ، لذلك حتى إذا قمت بشرائه بسعر مخفض ، فستظل تدفع الكثير. ثانيًا ، الطعم! زيت رخيص وطعمه رخيص ، ستشتم الرائحة المميزة أثناء الطهي. وأخيرًا ، تفقد الزيوت ، بسبب المعالجة الكيميائية ، جميع الخصائص المفيدة الكامنة في الزيت البكر الممتاز ، على سبيل المثال ، البوليفينول المذكور سابقًا.

6. ما الذي تبحث عنه على الملصق؟

ما هو مكتوب على الملصق ليس صحيحًا دائمًا. لذلك ، حتى إذا وجدت علامة تجارية تحب مذاقها وجودتها ، وتفضل شرائها فقط ، فلا يوجد ضمان مائة بالمائة أنك تدفع مقابل فئة Extra Virgin حقيقية. يمكننا أن ننصحك بالبحث عن الزيوت التي لها بلد منشأ واحد (أفضل إذا كانت إسبانيا أو اليونان أو إيطاليا) ، وتاريخ انتهاء الصلاحية ومستوى الحموضة المثالي (تذكر: لا يزيد عن 0.8٪) على الملصق. لقد رأينا الكثير من المنتجات ذات الجودة الرديئة في زجاجات جميلة مع الكثير من المعلومات غير الضرورية مكتوبة عليها. لا تنخدع!