الصفحة الرئيسية الحميات

اختبار المنتج: أفضل زيت زيتون. ما هو أفضل زيت زيتون للشراء

منذ زمن هيلاس ، تم استخدام زيت الزيتون بعدة طرق. كان يستخدم في الطبخ ، ويستخدم في الاحتفالات الدينية ، ويضاف إلى مستحضرات التجميل. وصل تاريخ زيت الزيتون إلى الوقت الحاضر. الآن فقط نطاق تطبيقه أوسع بكثير. حصل الزيت على علامات ويمكن اختياره لإجراء معين بناءً على درجة المعالجة. أيهما أفضل للسلطة وأيهما لقلي اللحوم يمكن العثور عليه في المقالة. ستساعد مراجعات العلامات التجارية المختلفة لزيت الزيتون ومقاطع الفيديو في الاختيار.

أنواع ملصقات زيت الزيتون

اعتمادًا على جودة الزيتون ، ستكون طريقة معالجته مختلفة. لذلك ، من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من علامات الزيت:

عذراء؛
مشتق؛
ثفل.

يعتبر الزيت البكر أو البكر / فيرجين أنقى أنواع الزيوت وأكثرها طبيعية. هذا زيت غير مكرر يتم الحصول عليه أثناء العصر الأول. لا تتجاوز درجة الحرارة التي يتم فيها الإجراء 27 درجة. نتيجة لذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

يتم تحضير الزيت على هذا النحو: يتم حصاد جميع الزيتون الناضج. علاوة على ذلك ، تؤخذ فقط تلك الثمار التي تنمو على الشجرة. الزيتون المتساقط غير مناسب لصنع زيت عالي الجودة. ينقع المحصول المختار لفترة من الوقت ، ثم يوضع في جهاز طرد مركزي خاص للضغط. يتم ترشيح المستخلص النباتي الناتج وتعبئته لشحنه إلى نقاط البيع.

هذا مثالي للسلطات والمعجنات والصلصات. لها رائحة عطرة إلى حد ما. لا تستخدم في القلي ، لأنها تسخن وتحترق. سيكون للحوم والمنتجات الأخرى طعم زنخ بسبب هذا.

نظرًا لطبيعته ، يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بفترة صلاحية قصيرة. لكن على الرغم من ذلك ، فإن التكلفة الأعلى.

مكرر - زيت العصر الثاني ، وهو مكرر. يكاد لا يحتوي على نكهة زيتون. تتم عملية التكرير على النحو التالي: يتم طحن الثمار المحصودة ، ثم يضاف إليها المذيب ، الهكسان. وفقًا لخصائصه الكيميائية ، فهو يشبه البنزين. عندما يتفاعل مع المنتج ، فإنه يعزز إطلاق الزيت. يتم تصريف الزيت وإزالة الكاشف بفعل بخار الماء والقلويات.

زيت الزيتون البكر - الأنقى والأكثر طبيعية

المرحلة التالية من معالجة الزيت هي تنقيته. تركيبة غائمة مبيضة ومزيل الرائحة الكريهة. وبالتالي ، فإن الناتج هو زيت مكرر منزوع الرائحة. بتكلفة أقل من الزيت البكر. يمكن استخدامه للقلي والخبز.

الثفل مشتق من ثفل منتج الزيتون. يتم ضغطه مرة ثانية باستخدام مذيبات كيميائية تضغط على آخر قطرات من الزيت. جودته ليست الأفضل ، له طعم مر ورائحة حامضة. يفسر ذلك حقيقة أن منتج الزيتون هذا يحتوي على أحماض أكثر من تلك المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي زيت الثفل عمليًا على مواد فيتامين. كل منهم غادر في عملية المعالجة الأولية والأولية الثانوية. لكن ، بتكلفة ، هذا الزيت أرخص من غيره. مثل هذا المنتج مناسب للقلي والطبخ.

نصيحة. عند السفر ، من الأفضل شراء زيت الزيتون كتذكار في المتاجر القديمة.

ما هو مكتوب على الملصقات؟

على نوافذ محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على أسماء متنوعة لزيت الزيتون. يبدو أنه نفس الزيت ، لكن به العديد من البادئات. ها هي أسمائهم:

لاستخدام الزيت البكر:

زيت الزيتون البكر الممتاز - يستخدم هذا التصنيف مع زيت الزيتون الأكثر طبيعية. مستوى الحموضة في المنتج أقل من 1٪ ، يتم الحصول عليها من هريس الزيتون خلال العصر الأول ؛
زيت الزيتون البكر - ينتمي الزيت أيضًا إلى فئة العصر الأولى ، ومع ذلك ، يزداد التوازن الحمضي فيه إلى 2 ٪ ، مما يؤثر بشكل طفيف على الطعم ويقلل التكلفة قليلاً ؛
زيت الزيتون البكر العادي - تم استخدام الكواشف البيولوجية في عملية عصر الزيت ومعالجته. زيت الزيتون البكر العادي ذو جودة عالية. لكن تكوينه يختلف قليلاً في الحموضة - 3 ٪.

للزيت المكرر:

زيت الزيتون المكرر أو زيت الزيتون - سيختلف هذا الزيت في القيمة عن البكر ، حيث يتم الحصول عليه في العصر الثاني ، ولا يحتوي على مثل هذه الرائحة الغنية. ويفسر ذلك من خلال استخدام التفاعلات الفيزيائية والكيميائية التي تزيل الرائحة الكريهة والطعم المر والحموضة اللاذعة. لكن المواد المسرطنة في مثل هذا المنتج ضئيلة ، لذلك لا تخف من شرائها للقلي.

بالنسبة لزيت الزيتون ، يكتبون:

زيت ثفل الزيتون هو زيت يتم الحصول عليه عن طريق خلط مادتين زيتون: زيت الثفل المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز. يمكن شراء هذا الزيت لمنتجات القلي والطبخ. لا يحترق ويتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا ؛
زيت ثفل الزيتون المكرر هو زيت تفل الزيتون ذو جودة رديئة للغاية.

انتباه! نادرًا ما يوجد زيت ثفل الزيتون المكرر تجاريًا. في الأساس ، يتم إرساله للبيع إلى أماكن تقديم الطعام والوجبات السريعة.

منتجي زيت الزيتون المشهورين

توجد مزارع الزيتون حيث يوجد الكثير من الشمس. معظمها في البحر الأبيض المتوسط. الدول المنتجة لزيت الزيتون هي: إسبانيا ، إيطاليا ، اليونان ، تركيا. لكل دولة علامتها التجارية الخاصة بمنتج الزيتون:

في اليونان ، المنتجون المشهورون هم: Agia Triada و Agrotiki SA و Ilida و Mediterra SA و Terra Creta SA و Union of Agricultural Cooperatives of Sitia و Minerva و Greek Elita.
في إسبانيا ، كبار موردي الزيوت في جميع أنحاء العالم هم: Borges و ITLV و Maestro de oliva و 5 Valles و Aceites Garcia Moron و Aceite de Olive Valderrama و Acorsa و Antonio Cano e Hijos و Bodegas Roda و Sucesores de Morales Morales و Olivar de Segura و Candor.
في تركيا - أنطاكية.
في إيطاليا - CASA RINALDI ، Raineri ، Mate.

يعلم الجميع فوائد زيت الزيتون ومدى فائدته: سواء أولئك الذين يراقبون صحتهم عن طريق شراء واستهلاك "الذهب السائل" بشكل دوري ، وأولئك الذين يبيعون هذا المنتج. كيف تختار زيت الزيتون المناسب حتى لا تخطئ ولا تشتري مزيفًا؟

يعتبر زيت الزيتون مصدرًا قيمًا لمضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة ، وتساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة ، وتحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ولها تأثير مفيد على نشاط الدماغ.

يتحدث الأطباء وخبراء التغذية بالإجماع عن الخصائص المعجزة لزيت الزيتون. لذلك ، وجد خبراء التغذية الإيطاليون مؤخرًا أن الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون يمكن أن يقلل من مخاطر أعراض مرض الزهايمر ، وقد أثبت الأطباء الفرنسيون أن زيت الزيتون يحسن الوظائف المعرفية للدماغ - الذاكرة والانتباه والكلام والتنسيق.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون البكر الممتاز إلى خفض ضغط الدم والحفاظ عليه في المعدل الطبيعي. يقول الخبراء أنه إذا تناولت ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على معدة فارغة كل صباح لمدة ثلاثة أشهر ، يمكن علاج التهاب المعدة. يبطئ هذا الزيت من الشيخوخة ويقلل من مستويات الكوليسترول.

كيف يتم تزوير زيت الزيتون

تشير الإحصاءات إلى أن ما يقرب من 90 في المائة من جميع أنواع الزيتون على الأرض تستخدم في إنتاج الزيت. يتطلب الأمر حوالي 1380 زيتون لإطلاق زجاجة لتر واحد من الزيت في شبكة التوزيع. إذا أخذنا في الاعتبار أن متوسط وزن زيتون واحد هو 4 جرامات ، فمن السهل حساب أن 5.5 كجم من الزيتون تذهب إلى 1 لتر من الزيت.

تكلفة زيت الزيتون أعلى بكثير من تكلفة زيوت الطعام الأخرى. في عام 2007 ، ذكرت السلطات الإيطالية أن 4 في المائة فقط من زجاجات زيت الزيتون المصدرة من إيطاليا كانت المنتج الحقيقي. يعتقد الخبراء أن 70٪ من زيت الزيتون المباع في جميع أنحاء العالم مخفف بالزيوت الأخرى ومحسنات النكهة.

كيفية التعرف على المزيف

يصعب التعرف على زيت الزيتون المزيف على أرفف المتاجر ، ولكن بعد شرائه في المنزل ، يمكنك القيام ببعض التجارب.

محاولة. يجب أن يكون لزيت الزيتون الحقيقي رائحة خاصة قوية إلى حد ما ، ويجب أن يكون طعمه مرًا ومذاقًا لطيفًا. إذا كان الزيت فاسدًا أو لا طعم له تمامًا ، فأنت على الأرجح تواجه منتجًا ذا جودة رديئة.

ترطيب. لاختبار أصالة زيت الزيتون البكر ، ضع الزجاجة في الثلاجة. يجب أن يصبح الزيت الطبيعي ، بعد عدة ساعات من بقائه في البرد ، غائمًا أو كثيفًا أو حتى يتصلب تمامًا. إذا لم تكن هناك تغييرات أو كانت غير مرئية تقريبًا ، فأنت اشتريت مزيفًا.

أضرم النار في. طريقة أخرى هي المحاكمة بالنار. أشعل فتيلًا منقوعًا في زيت الزيتون. إذا كان الأمر طبيعيًا ، فسيكون اللهب نظيفًا ، ولكن إذا كان الفتيل يدخن أو لا يضيء على الإطلاق ، فلديك مزيف في يديك.

كيف تشتري زيت زيتون عالي الجودة؟

كان الرومان القدماء ، الذين كانوا أول من تعلم كيفية استخراج الزيت من الزيتون ، حساسين جدًا لجودته: في كل زجاجة كانوا يشيرون إلى الوزن ، واسم المزرعة التي تم الاستخراج فيها ، وكذلك اسم الخبير الذي أكد جودة المنتج. الشركات المصنعة الحالية أقل دقة في وضع العلامات بسبب الحجم الهائل للإنتاج ، ومع ذلك ، يبذل المالكون الضميريون كل شيء لضمان التعرف على منتجاتهم عالية الجودة ووصولها إلى المستهلك.

لذلك ، تذكر القواعد العشر الرئيسية التي ستساعدك على اختيار زيت زيتون عالي الجودة في المتجر.

1. يجتمع بالملابس

يُنصح بالبدء في اختيار زيت الزيتون من "العروس" - أي حسب مظهره. يتأثر لون زيت الزيتون بعوامل مختلفة: وقت الحصاد ، ونضج الزيتون ، ووجود الشوائب. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون زيت الزيتون لونًا ذهبيًا رائعًا يتلاعب بألوان مختلفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يعطي لونًا رماديًا وأصفرًا جدًا - فهذا يشير إلى منتج رديء الجودة. ومع ذلك ، فإن هذه النصيحة مفيدة فقط إذا تم بيع زيت الزيتون في قنينة زجاجية شفافة. عادة ما تكون هناك زجاجات وعلب مظلمة على الرف ، ثم يختفي هذا العنصر بشكل لا إرادي ويجعلك تذهب مباشرة إلى الحافة رقم 2.

2. كل شيء عن السعر

يعتبر أي زيت زيتون منتجًا قيمًا ، وغالبًا ما يتم إنتاجه ميكانيكيًا ، لذلك لا يمكن أن يكون رخيصًا. كقاعدة عامة ، زيت الزيتون أغلى بـ 3-5 مرات من زيت عباد الشمس العادي في المنطقة التي تعيش فيها. إذا كانوا يعرضون نفطًا رخيصًا ، يُنصح بالمشاركة في عملية بيع بسعر منخفض - وهذا ضمان لمنتج مزيف أو بيع منتج انتهت مدة صلاحيته لفترة طويلة.

3. نقوش على العبوة

على أرفف المتاجر ، يتم تقديم زيت الزيتون عادةً في ثلاث فئات رئيسية: طبيعي (بكر) ، مكرر أو مكرر (مكرر) وثفل الزيتون ، من الزيتون المعصور بالفعل (الثفل). إذا كنت ترغب في شراء منتج طبيعي بخصائص مفيدة ، فابحث عن نقش Extra Virgin على الملصق - فهو الضامن للجودة المثالية. هذا الزيت مصنوع من زيتون من أجود الأنواع عن طريق الضغط البارد ، حصريًا ميكانيكيًا ، دون استخدام المواد الكيميائية. لذلك ، فهو مثالي لكل من علاجات الطهي والتجميل. الزيت المكرر رائع للقلي. غالبًا ما يتم استخدام ثفل الزيت المكرر ، المستخرج من ثفل الزيتون (في هذا الإصدار من الاستخراج ، استخدام المذيبات الكيميائية ودرجات الحرارة المرتفعة) في المطاعم للخبز.

ينقسم زيت الزيتون إلى الفئات التالية:

زيت زيتون بكر ممتاز - زيت طبيعي 100٪ (يتم الحصول عليه بدون تنقية كيميائية) مع حموضة 0.8٪ ومذاق ممتاز ؛
زيت زيتون بكر - زيت طبيعي 100٪ مع حموضة 2٪ ومذاق جيد ؛
زيت زيتون نقي - خليط من الزيوت المكررة (المكررة) والطبيعية ؛
زيت الزيتون - خليط من الزيوت المكررة والطبيعية بحموضة 1.5٪ ، عديم الرائحة تقريبًا ؛
زيت ثفل الزيتون - زيت ثفل (يتم الحصول عليه من العصر) ، يخلط أحيانًا مع زيت طبيعي. الأكثر شيوعًا في الطبخ للخبز ؛
زيت لامبانتي - يستخدم حصريًا للاحتياجات الصناعية.

4. القلي مسألة منفصلة

إذا كنت ستقلي بزيت الزيتون ، فاعلم أنه ليست كل الأصناف مناسبة لذلك. على سبيل المثال ، فئة Extra Virgin للقلي ليست مناسبة على الإطلاق. المواد القيّمة التي ، عند وضع السلطة أو تحضير الصلصات ، تشفي الجسم ، عند تسخينها ، لا تصبح مفيدة فحسب ، بل ضارة أيضًا.

يزيل التكرير المواد المفيدة من زيت الزيتون ، ولكنه في نفس الوقت يجعله آمنًا لمزيد من المعالجة الحرارية. لذلك ، يعتبر الزيت المكرر أفضل للقلي والطهي والغلي والمعالجة الحرارية الأخرى.

5. سيوفر مزيج المال

لا شك أن زيت الزيتون عالي الجودة منتج مكلف إلى حد ما. لذلك إذا كنت تبحث عن توفير بعض المال ، فاختر مزيجًا من الزيت المكرر والزيت المعصور على البارد - إنه بديل صحي لـ Extra Virgin. إنه ليس مفيدًا جدًا للشفاء وتجديد شباب الجسم ، ولكن يمكن استخدامه بأمان لتحضير السلطات ولأطباق القلي.

6. رسائل على الملصق

لا تهمل علامات التعريف الأخرى التي ستساعدك على اختيار زيت زيتون عالي الجودة. على سبيل المثال ، يشير الاختصار DOP (Denominacion de Origen Protegida) إلى أن زيت الزيتون مصنوع من زيتون من أفضل الأصناف ويتم تعبئته في نفس المنطقة التي تم إنتاجه فيها. وهذا يعني أن المنتج يحمل علامة تجارية ، ويتم إنتاجه وفقًا لأعلى المعايير ، ويتم التحكم في جودته باستمرار وبدقة شديدة.

7. معلومات عن مكان الإنتاج

اعثر على معلومات حول البلد الذي جاء منه زيت الزيتون الخاص بنا. تذكر الدول الست الرائدة في إنتاج زيت الزيتون: إسبانيا ، إيطاليا ، إسرائيل ، اليونان ، سوريا ، تركيا. حاول شراء النفط المستورد من هذه الدول. تحقق من وجود الرمز الشريطي الخاص بالشركة المصنعة. إذا تم إنتاج الزيت في بلد داخل الاتحاد الأوروبي ، فيجب أن يحمل الملصق علامة الاتحاد الأوروبي.

8. التغليف المناسب

انتبه ليس فقط للخصائص الخارجية للزيت نفسه ، ولكن أيضًا إلى عبوته - يجب أن تكون صحيحة أيضًا. أفضل وعاء لزيت الزيتون هو زجاجة زجاجية داكنة. هذا سوف يحمي المنتج من أشعة الشمس المباشرة. تحقق بعناية من سلامة العبوة - يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق وغير تالفة.

9. الحموضة في الأرقام

تعد حموضة زيت الزيتون مؤشرًا مهمًا آخر يجب الانتباه إليه عندما يتعلق الأمر بشراء منتج عالي الجودة. يتم تحديده من خلال محتوى حمض الأوليك في الزيت - فكلما انخفض هذا الرقم ، كان زيت الزيتون أفضل. بالنسبة للزيت البكر الممتاز ، يجب ألا تزيد الحموضة عن 1٪ ، البكر 2٪ فقط ، والمكرر (المكرر) 1.5٪.

10. تاريخ انتهاء الصلاحية

عند البحث عن الحروف والعلامات العزيزة على الملصق ، غالبًا ما ننسى لحظة مثل تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. على الرغم من أن هذا مهم للغاية عند شراء زيت الزيتون! في المتوسط ، يمكن تخزينها لمدة 18 شهرًا تقريبًا من تاريخ الصنع. لذلك ، اختر أجود أنواع الزيوت المقترحة - ستكون أكثر عطورًا ولذيذة ومفيدة لصحتك.

يعتبر زيت الزيتون من أغلى أنواع الزيوت النباتية: مقابل 250 مل من زيت الزيتون المر ("زيت الزيتون البكر الممتاز") عليك أن تدفع من 200 إلى 600 روبل. بهذا المال يمكنك شراء 3 إلى 10 زجاجات من زيت عباد الشمس الكلاسيكي.

قررنا معرفة ما إذا كان من المنطقي دفع هذا النوع من المال. ألا يبيعون المنتجات المقلدة الرخيصة المصنوعة من عباد الشمس نفسه تحت ستار زيت البحر الأبيض المتوسط الصحي مع صورة منتج علاجي؟ اشترى خبراء من جمعية حماية حقوق المستهلك (OZPP) ثماني زجاجات - من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس - وأرسلوها للفحص إلى فرع Sergiev Posad التابع لـ FBU "CSM في منطقة موسكو".

زيت "خشبي"

يشار إلى زيت الزيتون أيضًا باسم بروفانس أو زيت الخشب. فهو يذهب إلى إنتاج الصابون ، وهو من أغلى مستحضرات التجميل وبعض الأدوية. نعم ، وهو في حد ذاته دواء. كان هذا معروفا في العصور القديمة. يقول "زيت الزيتون مفيد بسبب محتواه العالي ، وخاصة زيت الزيتون" أخصائي التغذية أليكسي كوفالكوف. - هذا الحمض فعال وفي نفس الوقت يحافظ على المستوى المطلوب من "جيد". لذلك ، يوصى باستخدام زيت بروفانس للوقاية من تصلب الشرايين. وهو مفيد أيضًا لمن يعانون من أمراض الكبد والمرارة ، لأنه يحفز تمامًا إنتاج الصفراء. في أغذية الأطفال ، لا غنى عن زيت الزيتون لأنه يعزز نمو العظام ".

ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص عبارة عن زيت مضغوط على البارد غير مكرر حصريًا. يمكن أن يكون حامضًا ، مرًا قليلاً ، وله لون أخضر. يتم الحصول عليه بالضغط ، دون استخدام الكواشف الكيميائية ، التي "تسحب" الزيت بسهولة من لب الزيتون المسحوق. من حيث الصفات العلاجية ، فهو أسوأ بكثير - بعد كل شيء ، يتم تنقيته باستخدام عمليات فيزيائية كيميائية مختلفة من أجل القضاء على الطعم والرائحة الحادة. يتم الحصول على زيت الثفل (الموجود على عبوة هذا المسمى "زيت زيتون الثفل") من الثفل باستخدام مذيبات كيميائية ، وغالبًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. لا فائدة فيه. ينعكس هذا عادة في السعر - يكلف هذا المنتج 3-4 مرات أرخص من "زيت الزيتون البكر الممتاز" الثمين.

العمل المخبري

للتأكد من أن لدينا زيت زيتون بالفعل ، نحتاج إلى فحص تركيبته من الأحماض الدهنية. في المختبر ، قمنا باختبار عشرة أحماض أساسية في كل عينة. أهمها. وفقًا لـ GOST 30623-98 "الزيوت النباتية ومنتجات المارجرين" ، يجب أن تكون من 56 إلى 83٪. "ولكن إذا تم تحديد الأيزومر العابر في التركيبة بكميات كبيرة (نفس الحمض ، ولكن بجزيء معدل نشأ تحت التعرض لدرجات حرارة عالية. - Ed.) حمض الليديك ، على الأرجح ، لم يتم الحصول على الزيت عن طريق الضغط "البارد" ، ولكن عن طريق الاستخراج الحراري أو الكيميائي ، - يقول رومان غايداشوف ، خبير طعام في OZPP. - توجد Transisomers في المنتج بكميات ضئيلة. ولكن في GOST الروسية ، لا توجد معايير للترانسيسومرات ، وهذه الدراسات الموسعة إلزامية ، على سبيل المثال ، عند التحقق من أصالة المنتج ". بالمناسبة ، إنه على وجه التحديد بسبب تكوين الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية ذات الخصائص المسببة للسرطان أثناء التسخين التي لا يمكنك قليها بزيت الزيتون غير المكرر - فقط زيت الزيتون المكرر هو المناسب لذلك.

لذلك ، بناءً على كمية حمض الأوليك (انظر الجدول) ، فإن الزيوت مصنوعة بالفعل من الزيتون. كلما قل حمض الإيليديك في العينة ، كان ذلك أفضل (حددناه بين 0.2 و 0.4٪). لم يتم العثور على أي تركيز خطير من المعادن الثقيلة في المختبر في أي زيت (قاموا بفحص وجود الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق والنحاس والحديد).

من المهم أيضًا أن يكون الزيت الذي تم شراؤه طازجًا. في الواقع ، أثناء التخزين على المدى الطويل ، يتأكسد المنتج ، وتختفي الفوائد حرفيًا. يمكن تحديده في ظروف معملية من خلال مؤشرين: الرقم الحمضي ورقم البيروكسيد: كلما اقتربت قيمهما من الحد الأعلى للقاعدة ، كلما كان الزيت أقدم. في طاولتنا ، قمنا بترتيب الزيوت حسب ترتيب تدهور الجودة. الدخيل الرئيسي منتج من تونس. أولاً ، لا يتطابق الرقم الحمضي الحقيقي مع الرقم المذكور على العبوة (مما يعني أن الزيت ليس من "فئة إضافية" كما هو موعود!) ، وثانيًا ، رقم البيروكسيد هو 10 - وهذا هو الحد الأقصى المسموح به ، الزيت ليس طازجًا جدًا. لم يكن النفط من اليونان هو الأفضل. لكن المنتج من إيطاليا وإسبانيا هو أعلى جودة.

كيف تختار أفضل زيت زيتون؟

عند اختيار زيت الزيتون في المتجر ، افحص العبوة بعناية! ابحث عن المعلومات التالية عنها:

متنوع

هناك (تم تحديدها من قبل IOC ، المجلس الدولي للزيتون ؛ جميع البلدان المصدرة المدرجة فيه مطالبة بتسمية المنتجات بالنقوش المناسبة):

■ زيت زيتون بكر ممتاز - طبيعي ، أفضل وأغلى ثمناً ، أول عصر بارد ، فقط تحت الضغط - بدون مواد كيميائية. حموضة لا تزيد عن 0.8٪.

■ زيت زيتون بكر - طبيعي أيضًا ، لكن الحموضة المسموح بها - تصل إلى 2٪ (قد لا يكون الضغط هو الأول ، لكن عدم وجود كيمياء فيه مضمون أيضًا).

■ زيت زيتون نقي - عادة ما يكون مزيجًا من الزيوت المكررة والطبيعية ، ويمكن استخدام العصر الكيميائي.

■ زيت الزيتون - خليط من الزيت الطبيعي والمكرر ، حموضة لا تزيد عن 1.5٪ ، عادة عديم الرائحة ، مضغوط كيميائيا.

■ زيت ثفل الزيتون - الزيت المكرر المستخرج من ثفل الزيتون (استخدام المذيبات الكيميائية ودرجات الحرارة المرتفعة مقبول). غالبًا ما يتم استخدامه في المطاعم للخبز.

■ زيت لامبانت (زيت مصباح) - زيت زيتون غير مخصص للاستهلاك الآدمي.

يتم تمييز الزيت المكرر (المكرر) على أنه "مكرر".

التاريخ

تاريخ الإنتاج. خذ فقط الزيت الطازج. يتم تخزين المواد المفيدة فيه خلال الأشهر الخمسة الأولى من تاريخ الإنتاج. بعد السنة الأولى من التخزين ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون حصريًا للطبخ (الطبخ والقلي) ، ولكن ليس لتتبيل الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، تتدهور الزيوت وتزفر. قد يظل طعم الزيت الذي يبلغ من العمر سنة واحدة جيدًا ، لكنه أقل عطرية من الزيت الطازج.

طَرد

■ بيان الرقم الحمضي على العبوة. بالنسبة لـ "البكر الممتاز" لا يزيد عن 0.8٪ ، بينما كلما قلت القيمة كان ذلك أفضل.

■ مواد التغليف مهمة. من الأفضل شراء الزيت من الزجاج الداكن - أخضر أو بني. بعد كل شيء ، من المهم عدم السماح بتلامس زيت الزيتون مع الهواء ، وكذلك للحماية من الضوء - فهي تفسد المنتج. تعتبر العبوات المصنوعة من البلاستيك أو المعدن أرخص.

مُجَمَّع

تأكد من الانتباه إلى هذا الخط. توجد زيوت بالأعشاب والتوابل (للسلطات) ، وقد تحتوي الخيارات الرخيصة أيضًا على شوائب من زيوت نباتية أخرى. تسمى هذه الزيوت بأنها "زيت مختلط" أو ببساطة "مزيج". عادة ما يكون هذا مكتوبًا بصدق على العبوة ، ولكن ليس بأحرف كبيرة في الجزء الأمامي منه ، ولكن بأحرف صغيرة وغير واضحة.

تعتمد ماركة زيت الزيتون المراد شراؤها على الغرض من الاستخدام. يحب الإيطاليون والإسبان واليونانيون خبز الباجيت المقرمش الذي لا يزال دافئًا مع زيت الزيتون والطماطم المفرومة. كما أن وصفات السلطة الحديثة ، نادراً ما تستغنى عن هذا المنتج قلي الأطعمة على حرارة عالية.

أفضل العلامات التجارية لزيت الزيتون تحمل علامة "بكر ممتاز"

تساعد ملعقة حلوى من زيت الزيتون على معدة فارغة خلال ثلاثة أشهر في علاج قرحة المعدة والتهاب المعدة ، في حين أن ملعقة من زيت عباد الشمس في مثل هذه الحالة يمكن أن تثير المغص الكبدي وتؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يضاف أيضًا إلى المستحضرات ، حيث يستخدم كأساس للأقنعة ومنتجات العناية بالشعر والبشرة ، حتى يتم وضعه على الجسم للحصول على سمرة برونزية. لكن معظم الخصائص مرتبطة بالابتلاع - وهذه هي فائدة الدهون الأحادية غير المشبعة. بفضل الزيت ، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل صحيح في أنسجة العظام ، وتصبح الأوعية أكثر مرونة. بالإضافة إلى الفيتامينات E ، K ، D.

اللون المثالي للمنتج من الذهبي (الأصفر) إلى اللون الأخضر اللطيف. يجب أن تشبه الرائحة التوابل ، وتقطع العشب ، وتشبع وتذبل قليلاً. الغريب أن هذا مؤشر على الزيوت البكر.

ماركات مختارة من زيت الزيتون: ما هي فوائده؟

الشيء الرئيسي هو فهم سبب شراء البضائع. الزيت المكرر مناسب للقلي (لن تحدث المواد المسببة للسرطان من المواد "السميكة" الطبيعية). ولكن للإضافة إلى الحبوب والسلطات على الخبز ، فإن العطر الذي يحمل نقشًا "عذراء" مناسب.

تحتوي التسميات على عبارات تخفي الكثير من المعلومات المفيدة. من المهم أن تتذكر أن مرارة الأنواع منخفضة الجودة من زيت الزيتون يتم التخلص منها أحيانًا بوسائل كيميائية ، وهذا ليس جيدًا دائمًا.

إشعارات للانتباه إلى:

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا مثاليًا للعصر الأول مع حموضة منخفضة (حوالي 0.8 لكل 100 جرام) ، وهو أمر يقدره عشاق التغذية السليمة. السعر - من 300 روبل. ما يصل إلى 1.5 ألف روبل لكل لتر. وهو أدنى من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر العادي. هذه أيضًا هي أعلى فئة من منتجات الضغط الأولى ، فهي تختلف فقط في الحموضة والمعالجة الفيزيائية.
تم العثور على الدهون النباتية المكررة مع ملصق زيت الزيتون المكرر ، والتي تحظى خصائصها الفيزيائية بتقدير إيجابي من قبل عشاق القشرة المقرمشة.
يتم إنشاء زيت ثفل الزيتون على أساس الجمع بين اللطيف (للمنتجين) والمفيد عند الجمع بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر. لكن خبراء التغذية قد لا يتعرفون على مثل هذا التحالف.

تعتبر أقل عينة هي الزيت الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر العجينة النهائية. عيب كبير: استخدام المواد الكيميائية في عملية الإنتاج وانخفاض تركيز العناصر النزرة المفيدة.

تظل طريقة تخزين المنتج مثيرة للاهتمام - في مكان جاف ومظلم. يمكنك إجراء تجربة: تصب في وعاء وتوضع في الثلاجة. سيصبح الزيت عالي الجودة كثيفًا وسميكًا ، ويختفي في درجة حرارة الغرفة.

رواد العالم في إنتاج زيت الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. علاوة على ذلك ، فإن هذه الحقيقة مثيرة للاهتمام: حجم الإنتاج الإسباني أعلى بثلاث مرات من الإنتاج اليوناني ، ولكن في نفس الوقت ، فإن النفط البكر الممتاز لديهم لا يمثل سوى خمس إجمالي الإنتاج. من ناحية أخرى ، تنتج اليونان أكثر من 80٪ من أول زيت معصور على البارد (Extra Virgin) بكميات أصغر وتقدم أفضل نسبة سعر وجودة.

حوالي 400 شركة تزود روسيا بزيت الزيتون. تأتي معظم صادراتها التي تقارب 80 ألف طن من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس والبرتغال. كيف تختار منتجًا عالي الجودة حقًا من هذا التنوع؟

معظم العصير

أفضل وأغلى زيت زيتون هو البكر الممتاز (فيرجين ، فيرجين) على الملصق.يعني هذا المصطلح أن أمامنا منتج طبيعي تمامًا ، يتم إنتاجه بوسائل ميكانيكية حصريًا ، دون استخدام المواد الكيميائية ، ولا توجد عيوب أو عيوب في طعم الزيت. وهو يختلف عن البكر والعذراء العادية وعذراء لامبانت في احتوائه على نسبة أعلى من حمض الأوليك.

يتم تصنيع الزيت البكر الممتاز وفقًا للتقنيات القديمة ، إلا أنه تم تحديثه قليلاً. على سبيل المثال ، يتم حصاد الزيتون يدويًا في العديد من المزارع اليوم. أقصى قدر من الميكنة هو استخدام جهاز خاص ، على غرار أشعل النار ، حيث يتم نفض الزيتون عن الأغصان. الحقيقة هي أنه بسبب التلف الميكانيكي ، تتدهور المواد الخام بسرعة ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم المنتج. يُغسل الزيتون ، ويُسحق مع النوى ، ويوضع تحت معصرة ويُستخرج الزيت منه.

طعم ولون

يعتمد لون زيت الزيتون على منطقة النمو والتنوع ودرجة نضج الزيتون ويتراوح من الأخضر إلى الذهبي. لا يوجد معيار واحد لذوقه. لذلك ، يحسب المتذوقون الإيطاليون حوالي 400 "نسخة" من نبات البرجين الإضافي - وفقًا لعدد أصناف الزيتون. الأكثر تكريرًا هو الزيت مع طعم خفيف من الخرشوف. يجب أن يعرف المستهلك الجاهل: أفضل الزيوت تكون مُرّة قليلاً! ويمكن أن يكون الزيت مرًا حقًا إذا كان مصنوعًا من زيتون غير ناضج. تشمل العيوب أيضًا مذاق الخضار المعلبة ، والتخمير ، ورائحة الأرض (إذا لم يتم غسل المواد الخام جيدًا) ، فضلاً عن عدم وجود طعم ورائحة محددة ملازمة للزيتون فقط. العيب الأكثر شيوعًا هو الرائحة النتنة ، والتي تظهر إذا لم يتم تخزين الزيت بشكل صحيح.

المعيار الأساسي لجودة زيت الزيتون هو درجة حموضته.كلما انخفض هذا الرقم ، كان ذلك أفضل. عادة لا يعرض المصنعون هذه المعلمة على الملصق. وإذا فعلوا ذلك ، فعندئذ فقط لأغراض الدعاية.

يمكنك اختبار زيت الزيتون للتأكد من صحته في المنزل. ضع المنتج في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إذا ظهر راسب أبيض - ستيارين - فقد اتخذت الخيار الصحيح. عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، يستعيد زيت الزيتون شفافيته الأصلية ، ويمكنك الاستمتاع بالطعم الطبيعي لـ "الذهب السائل".

إلى آخر قطرة

من أجل عصر كل قطرة أخيرة من الزيتون حرفيًا ، يتعرض الثفل لعصر متكرر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والعوامل الكيميائية. الزيت الناتج مناسب للطهي ، ولكن من حيث الخصائص المفيدة فهو أدنى من البكر الممتاز. على الملصقات ، يمكن تصنيف هذا الزيت على أنه "نقي" ، "للقلي" ، نقي ، ثفل. غالبًا ما يكون هذا الزيت عبارة عن مزيج من زيت الزيتون مع أنواع أرخص من الزيوت النباتية ، وخاصة زيت عباد الشمس ، والتي يجب الإشارة إليها على الملصق.

حقائق مفيدة

سبب الكثير من الجدل بسبب القلي بالزيت غير المكرر. نقطة الوميض للزيت البكر الممتاز ، التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ، مكونًا مواد ضارة ، هي 160 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن كل أوروبا تقلى على عذراء! الحقيقة هي أن ربات البيوت يستخدمن بشكل أساسي التشويح ، حيث يتم تسخين الزيت إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية. عبور "الخط الحرج" يحدث فقط عند القلي العميق ، وهذه الطريقة لا تستخدم بشكل متكرر.

✓ يعتقد باحثون من جامعة فيلادلفيا أن الزيتون لديه القدرة على ... تقليل الألم. توصل العلماء إلى استنتاج مماثل بعد أن وجدوا أن زيت الزيتون الطازج يهيج جدران الحلق بنفس الطريقة التي يعمل بها مسكن الآلام ايبوبروفين.

✓ في 100 جرام من الزبدة هناك 32 جرام من الدهون غير المشبعة ("الجيدة") ، وفي 100 جرام من زيت الزيتون يوجد 84 جرام منها!

رأي الخبراء

تاتيانا أنوكينا ، رئيسة مركز الاختبار في SOEKS HEAC لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي:

يتم تحديد جودة أي زيت نباتي من خلال تركيبته من الأحماض الدهنية. وفقًا لهذا المؤشر ، يستوفي جميع المتسابقين اليوم متطلبات زيت الزيتون. مؤشر مهم آخر للجودة والسلامة هو قيمة البيروكسيد (محتوى الأكسجين النشط). إنه ليس طبيعيًا لزيوتنا فحسب ، ولكنه أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به. لم يتم العثور على عناصر سامة ، ومبيدات الآفات ، والبنزبيرين ، والنويدات المشعة والكائنات المعدلة وراثيًا من أصل نباتي في العينات. وكانت المؤشرات الحسية للموضوعات (المظهر ، والذوق ، واللون ، والرائحة) تفوق المديح. نعترف أنه كان من الصعب للغاية اختيار الفائزين! لكن المنافسة هي المنافسة. والمركز الأول فيه كان زيت زيتون مونيني. ذهبت الفضة إلى زيت BORGES ، وذهب البرونز إلى زيت ITLV.

النص: إيفجينيا دانيلوفا

الاختبار: زيت الزيتون *

ديليكاتو مونيني	كارابيللي	ITLV	أوليفيتا	بورخيس	سبينولي
الفئة
البكر	البكر	البكر	البكر	البكر	البكر
الصانع
إيطاليا	إيطاليا	إسبانيا	إسبانيا	إسبانيا	إسبانيا
التركيب حسب الملصق
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر		زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. أول ضغط بارد	زيت الزيتون. أول ضغط بارد	زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة	زيت الزيتون البكر الممتاز
الامتثال للمعلومات الموجودة على الملصق
يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق
محتوى حمض الأوليك ،٪ (بمعدل 56-83٪)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
رقم البيروكسيد (القاعدة - لا يزيد عن 10.0)
أقل من 0.2	أقل من 0.2	أقل من 0.2	أقل من 0.2	أقل من 0.2	0,3
مواد حافظة
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
العناصر السامة ، مبيدات الآفات ، منشأ النباتات المعدلة وراثيا
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
السعر (فرك) / الحجم ، مل
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
التقييم العام
هذا الزيت يفوز باختبارنافي المقام الأول بسبب مذاقه - كثيف ، غني ، كثير العصير ، مر بعض الشيء مثل الرجل. أعطه حصة منفردة في السلطات والمقبلات الطازجة - لن تندم!	إذا كان لدينا مسابقة "أين هو أكثر حمض الأوليك" ، فإن زيت كارابيللي سيفوز في هذه المنافسة. جميع المعلمات الأخرى أيضًا في المقدمة. لكن الطعم لم يكن مشرقًا كما أريد. لذلك ، لم يكن كارابيللي في المراكز الثلاثة الأولى.	سيظلل هذا الزيت أطباق الأسماك واللحوم جيدًا - سيجعلها أكثر تشويقًا ورائحة. لكن في السلطة الخضراء ، يجب إضافته شيئًا فشيئًا: له طعم مر واضح.	أوليفيتا متوسط من جميع النواحي. وللتذوق أيضًا: فهي ليست مشرقة مثل الفائزين في الاختبار ، ولكنها ممتعة للغاية. أضف هنا سعرًا معقولًا - واحصل على منتج لائق للاستخدام اليومي.	هذه العلامة التجارية لديها مسوقين جيدين جدا. انظر فقط كيف "زينوا" الزجاجة! "زيت بورجس - طعم البحر الأبيض المتوسط" ، "أوصت به الأكاديمية الروسية للعلوم" ... ومع ذلك ، فإن طعم وجودة الزيت ممتازان حقًا.	على خلفية المتسابقين الآخرين ، لا يبدو أن هذا المتسابق لا يُنسى. حسنًا ، من الأفضل ملء السلطة بزيت آخر. ولكن بالنسبة للأطباق المقلية والمخبوزة اليومية ، فإن مطعم Spainolli مناسب تمامًا.

* شكرًا لك على مساعدتك في إجراء اختبار HEAC "SOEKS"