لماذا زيت الزيتون البكر الممتاز مر؟ لماذا يمكن لزيت الزيتون البكر الإضافي أن يكون مرًا ويجب أن يكون

تخيل أن زيت الزيتون تم جلبه لك من إسبانيا أو اليونان أو إيطاليا. قال الأصدقاء أن هذا منتج من أول معصرة ، مصنوع بوسائل ميكانيكية. لقد احتفظت بالهدية دون فتحها لعدة أشهر حتى أزلت الزجاجة أخيرًا. ثم عانيت من خيبة أمل كبيرة: مر! لماذا حدث هذا وماذا تفعل حيال ذلك - اقرأ في هذا المقال. إذا كان طعم زيت الزيتون مريرًا ومثير للاشمئزاز ويؤذي حلقك ، فلا تتسرع في سكبه أو استخدامه لتزييت مفصلات الأبواب! دعونا لا نبقي المؤامرة طويلة بشكل غير معقول. لقد اشتريت أفضل زيت زيتون على الإطلاق. مذاقه المر هو بالتحديد العامل الذي يشير إلى جودته العالية.

عصائر وطازجة

يقول الفرنسيون: "فقط أولئك الذين جربوها يمكنهم المجادلة حول طعم المحار". هل جربت البطاطس المقلية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا داعي لشرح كيف يختلف عن العصير العادي. طعم مشرق وغني ورائحة قوية و ... قليل الحامض. ولكن يا لها من زيادة في الطاقة تشعر بها عندما تتناول كوبًا من العصير الطازج! قيمة طازجة أكثر من ذلك بكثير ، لأن جميع الفيتامينات محفوظة فيه. كما أنها موجودة في العصير العادي. لكن في هذا السائل ، الذي يسمى "المسترجع من المسحوق" ، من غير المحتمل. من مثال الفاكهة هذا ، يتضح لماذا يكون أفضل زيت زيتون مرًا. بعد كل شيء ، هو في الأساس نفسه طازجًا. فقط هذا العصير لم يتم عصره من تفاحة أو برتقالة ، بل من زيتون أخضر. علاوة على ذلك ، تم تعدينها بالطريقة القديمة ، والتي تم استخدامها منذ عصر مصر القديمة - بمساعدة الصحافة التقليدية. لكن زيوت الاستخراج الثاني ، التي تم الحصول عليها بالمعالجة الحرارية ، المكررة ، لم تعد مرة. لكن لديهم أيضًا خصائص أقل فائدة. بعد كل شيء ، يفقدونها أثناء المعالجة الكيميائية والحرارية.

لماذا زيت الزيتون البكر الممتاز مر؟

في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، حتى الأطفال يعرفون أن زيت الزيتون الجيد مر. لماذا هو سؤال آخر وينتمي إلى مجال الكيمياء. دعونا نلقي نظرة على كيفية إنتاج الزيت "البكر الممتاز" (كما يترجم اسمه). بالنسبة له ، يتم حصادها يدويًا ومن الفروع فقط زيتون أخضر غير ناضج قليلاً. يجب اختيارهم - بدون كدمات أو خدوش أو جافة أو مجمدة. بعد ذلك تأتي المعالجة. كلما قل استهلاك المنتجين للزيتون ، زادت الخصائص المفيدة التي ستنقلها الثمار إلى الزيت. لهذا السبب يتم غسلها فقط وإرسالها تحت الضغط. بالطبع ، الآن الحمار لا يسير في دوائر حتى يدور حجر رحى عملاق. تتم عملية الضغط بطريقة آلية ، ولكن هذا هو الابتكار الوحيد الذي يسمح المصنعون لأنفسهم به في تصنيع Extra Virgin. كما هو الحال مع النبيذ الفاخر ، فإن أصناف النخبة من زيت الزيتون حاصلة على شهادة DOP و IGP من الاتحاد الأوروبي. تعني هذه الاختصارات أنه تم جمع الثمار في منطقة مشهورة ومعينة ، وأن مراحل الإنتاج أو العملية برمتها تتوافق مع المرحلة التقليدية. في الزيوت الممتازة ، كما هو الحال في نبيذ النخبة ، تعتبر terroir أو تنوع أو مزيج الزيتون أمرًا مهمًا.

حان الوقت الآن لإجراء استطالة صغيرة في علم الكيمياء. ما هي المواد التي تعطي الزيت مثل هذا الطعم المر؟ أولاً ، يتم نقله إلى المنتج من الزيتون نفسه. إذا كنت تحاول تجربة الفواكه الطازجة (بدلاً من المخللات) ، فأنت مقتنع بذلك. مادة البوليفينول هي المسؤولة عن الطعم المر والقابض قليلاً الذي يجعل الحلق تمزق. هذه المواد مفيدة جدا للجسم. تحمي الخلايا من الجذور الحرة. يصف الأطباء مادة البوليفينول بأنها الأفضل للوقاية من السرطان. كما أنها تلعب دورًا إيجابيًا في علاج الحروق. يعمل زيت الزيتون من الدرجة الأولى على تنعيم التجاعيد ، ومع الاستخدام المتكرر له يصبح الشعر كثيفًا ولامعًا ، وتصبح الأظافر قوية. مع الكثير من الإيجابيات ، تقل أهمية أن يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا لا تأخذه بملعقة صغيرة على معدة فارغة إذا كان الجمال يقتضي التضحية؟

ما هو زيت الزيتون الصافي؟

في بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم إنتاج الزيوت على الإطلاق بدون أي مرارة. لكنها أقل قيمة وأقل تكلفة. "زيت زيتون نقي" - زيت زيتون نقي - يمكن أن يعادل العصائر العادية. لنفترض أن لديك برطمانًا من العصير الطازج وخمسة من نفس الحاويات مع الكومبوت. تقوم بخلط جميع السوائل في وعاء واحد وتسمي التركيبة الناتجة "Just Juice". تقريبا نفس المخطط يعمل في تصنيع "زيت زيتون نقي". "العذراء الزائدة" فيه - جزء معين فقط. يتم الحصول على الحجم الرئيسي عن طريق المعالجة الكيميائية أو الحرارية. يتم تدمير البوليفينول خلال عملية الإنتاج هذه ، مما يؤثر في النهاية على طعم زيت الزيتون. لماذا هذا المنتج مرير؟ يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة فقط على هذا السؤال: لقد تدهور الزيت بسبب الشيخوخة أو بسبب عدم الامتثال لقواعد التخزين.

ما هو زيت الزيتون روماس؟

هذا زيت عصر ثاني. بعد أن يتخلى الزيتون تحت الضغط عن كل عصيره الدهني من أجل منتج من الدرجة الأولى ، يضطرون إلى "العمل" أكثر. تتعرض الثمار لدرجات حرارة عالية وعمل المذيبات العضوية. نتيجة لهذا الاستخراج ، اتضح الحصول على المزيد من الزيت. لتحسين جودته ، يضاف إليه أول منتج ملحة. نادرًا ما يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا؟ لأنه يوجد عدد قليل جدًا من مادة البوليفينول. في إسبانيا ، يُستخدم زيت زيتون روماس فقط في أطباق القلي ، وحتى تلك التي تتطلب كمية كبيرة من الزيت (في المقالي العميقة). لكنها تكلف حوالي 2 يورو للتر ، بينما تباع Extra Virgin عادة بثمانية.

"وقود للمصابيح"

لماذا الزيتون المر اكتشفنا بالفعل. ولكن هل من الممكن التخلص من هذا الطعم باستخدام منتج بكر؟ اتضح أنه يمكنك ذلك إذا أخضعته لعملية تنقية - تنقية. لهذا ، يتم أخذ الزيتون من أسوأ نوعية. يتم حصادها من الأرض ، وتستخدم المحاصيل المجمدة أو تلك العينات التي لم تتجاوز "الصب" من أجل أن تصبح مواد خام للحصول على زيت بجودة أفضل. لكن يتم عصر هذه الزيتون بالطريقة التقليدية - بالضغط على البارد. بطبيعة الحال ، فإن تلف المواد الخام يؤثر حتمًا على الذوق. في السابق ، كان هذا الزيت يستخدم للمصابيح والمصابيح. الآن اختفت الحاجة إلى هذا. لتحسين طعم زيت الزيتون هذا ، يقومون بالتكرير. ولكن مع ذلك ، تختفي مادة البوليفينول أيضًا. المايونيز مصنوع من هذا المنتج في إسبانيا.

فماذا عن زيت الزيتون؟

دعونا نلخص بإيجاز. حاولنا في هذا المقال الإجابة على سؤال لماذا يكون زيت الزيتون مرًا وماذا نفعل عندما يحدث. تناولنا بالتفصيل الجزء الأول من المشكلة. لكن ماذا تفعل إذا كان الزيت الذي اشتريته مرًا؟ نجيب: لا شيء. أضفه إلى السلطات. سترى مدى روعة مذاق الأطباق المألوفة. يمكنك أيضًا قلي هذا الزيت ، على الرغم من أنه سيكون مكلفًا بعض الشيء. اللحوم والأسماك والخضروات المحضرة بهذه الطريقة لن تذوق المر. إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم المرارة على الإطلاق ، قم بتسخين المنتج إلى درجة حرارة 60-70 درجة واخلطه مع الثوم المفروم ناعماً. يغمس الإسبان الخبز المحمص في هذا المزيج ويأكلونه كوجبة خفيفة.

غالبًا ما يكون زيت الزيتون مزيفًا ومخففًا بأنواع أرخص مثل فول الصويا (وهو غير مذكور في الملصق) ؛ اختر فقط العلامات التجارية الموثوقة.

يساعد زيت الزيتون الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين مستويات الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم ، مما يحميك من مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، لا يتم إنتاج كل زيت الزيتون على قدم المساواة. الفرق بين المنتج عالي الجودة والمنتج منخفض الجودة كبير ، وحتى من بين أفضل الأصناف ، يعد النتن مشكلة خطيرة.

الزبدة الجيدة أصبحت سيئة: كيفية التعرف على النتانة والعيوب الأخرى

عندما تنفق المال على زجاجة زيت زيتون عالية الجودة ، فأنت تريد التأكد من حصولك على ما تدفعه مقابل. ومع ذلك ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الجودة ، بدءًا من مدة تخزين الزيتون قبل معالجته إلى المدة التي ظل فيها الزيت على طاولة مطبخك.

وفقًا لموقع The Olive Oil Times ، مع الانتباه إلى هذه العيوب الأربعة المحتملة ، ستتمكن من اختيار منتج عالي الجودة:

1. النتانة -زيت الزيتون قابل للتلف بدرجة كبيرة ، ولكنه يعتبر بشكل عام "الأفضل من قبل" لمدة عامين من تاريخ تعبئته (التاريخ "الأفضل قبل"). ومع ذلك ، فإن أفضل مؤشر على النضارة هو تاريخ الحصاد ، والذي سيخبرك عندما تم إنتاجه بالفعل. اختر فقط الزيوت التي تحتوي على هذه المعلومات على الزجاجة.

لذا فإن الخطوة الأولى هي العثور على زيت تم حصاده مؤخرًا. علاوة على ذلك ، فإن العديد من العوامل الأخرى ، بما في ذلك درجة حرارة التخزين ، والتعرض للهواء والضوء ، ومستويات مضادات الأكسدة ، ومحتوى الكلوروفيل ، ستؤثر أيضًا على مدى مقاومته للتزنخ.

في النهاية ، سوف يفسد كل زيت الزيتون ، ولكن إذا كنت مثل معظم الناس ، فمن المحتمل أن تترك الزجاجة مباشرة على الطاولة ، تفتحها وتغلقها عدة مرات في الأسبوع (أو حتى في اليوم). في أي وقت يتعرض فيه الزيت للهواء و / أو الضوء ، يتأكسد ويتدهور بشكل أسرع.

زيت الزيتون البكر الممتاز ، على وجه الخصوص ، يحتوي أيضًا على الكلوروفيل ، الذي يسرع عملية التحلل ويجعله أسرع من زيت الزيتون المكرر جزئيًا ، وفقًا لخبير الزيت الدكتور رودي مورك. فكيف تعرف ما إذا كانت فاسدة؟

• تنبعث منه رائحة أقلام الرصاص أو البلاستيسين
• طعمها مثل المكسرات الفاسدة
• تبدو دهنية على اللسان

لسوء الحظ ، كما ذكرت صحيفة أوليف أويل تايمز ، "الحقيقة المحزنة هي أن معظم الناس في الولايات المتحدة ... معتادون على طعم زيت الزيتون الفاسد."

2. زيت عفن- يصبح الزيت "قديمًا" عندما يتم تخزين الزيتون لفترة طويلة جدًا (حتى أيام) قبل أن يتم سحقها ، مما يؤدي إلى التخمر في حالة عدم وجود الأكسجين. يعتبر المذاق المتعفن شائعًا بشكل لا يصدق في زيت الزيتون ، ولهذا السبب يفترض الكثيرون أنه طبيعي.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون رائحته مثل التخمير ، مثل الجوارب المتعرقة أو النباتات المستنقعية.

"طريقة جيدة لفهم مذاق الزبدة التي لا معنى لها هي تجربة الزيتون" ، وفقًا لصحيفة The Olive Oil Times. “اختر من بين حفنة من زيتون كالاماتا غير الأرجواني أو المارون والصلب ، ولكن البني واللين. أكلهم. هذا هو طعم العفونة. "

3. زيتون متعفن- إذا كان طعم زيت الزيتون متربًا أو متعفنًا ، فربما يكون السبب أنه مصنوع من زيتون متعفن ، وهذا عيب شائع آخر.

4. طعم الخمر أو الخل- إذا كانت هناك تلميحات من النبيذ والخل (أو حتى طلاء الأظافر) في زيت الزيتون ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب تخمير الزيتون بالأكسجين ، مما أعطاها طعمًا قاسيًا غير مرغوب فيه.

غالبًا ما يتم تزوير زيت الزيتون البكر الممتاز.

العيوب الأربعة المذكورة أعلاه هي أمثلة لما ينتج عادة عن سوء المعالجة أو المعالجة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تزوير زيت الزيتون ، وفقًا لقاعدة بيانات الغذاء الخاصة باتفاقية دستور الأدوية الأمريكية (USP).

غالبًا ما يتم تخفيف حتى "البكر الممتاز" بأخرى أرخص ، بما في ذلك البندق وفول الصويا والذرة وعباد الشمس والنخيل والسمسم وبذور العنب والجوز. لكن هذا لن يتم ذكره على الملصق ، ولن يتمكن معظم الناس من فهم أنه ليس نقيًا.

اشترك في قناة Yandex Zen الخاصة بنا!

إذا كنت تعيش في منطقة يتم فيها إنتاج زيت الزيتون ، فإن الشراء من منتج محلي يعد أمرًا مثاليًا لأنه يتيح لك معرفة ما يوجد فيه بالضبط. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فجرّب متجرًا مستقلًا يمكنه إخبارك عن الشركات المصنعة ، أو على الأقل ابحث عن علامة تجارية تثق بها على أرفف السوبر ماركت المحلي.

اختبار الثلاجة: مؤشر جودة رديء

في وقت سابق من هذا العام ، بث برنامج Dr.Oz Show مقطع "اختبار زيت الزيتون في الثلاجة" والذي قال إنه يمكنك معرفة نقائه إذا قاسى في الثلاجة. قرر مركز أبحاث زيت الزيتون الأمريكي ديفيس اختبار النظرية ووجد ذلك في الواقع هذه طريقة غير موثوقة للغاية.

قام باحثو المركز بتبريد سبع عينات ووجدوا أن أيا منها لم يتصلب بعد 60 ساعة في الثلاجة. في حين أن البعض لديهم مناطق صلبة بسبب المستويات المختلفة من الدهون المشبعة في الزيت ، إلا أن أيا منها لم يتصلب تمامًا. بهذه الطريقة يمكنك توفير الجهد وعدم تجربته في المنزل.

"تحتوي جميع زيوت الزيتون على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي تتصلب في الثلاجة" ، قال بول فوسن ، مستشار إرشاد المعرفة التعاونية في جامعة كاليفورنيا ، إنتاجه ، وبدرجة أقل ، مكان زراعته. لا يشير التصلب إلى نضارة أو نقاء أو نكهة أو درجة عذراء أو أي معلمة جودة أخرى ".

الطبخ بزيت الزيتون؟ قف!

زيت الزيتون مثالي للاستخدام البارد ، مثل تتبيلة السلطة أو الحمص منزلي الصنع. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم ذلك انها ليست مناسبة للطبخ.

بسبب التركيب الكيميائي والكمية العالية من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك ، فإن الطبخ يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر عرضة للتلف التأكسدي.

إن استهلاك الزبدة المؤكسدة والفاسدة لن يفيد صحتك ، لذلك ، عندما تحتاج إلى الطهي على شيء ما ، فإن زيت جوز الهند هو الخيار الأمثلنظرًا لأنها واحدة من أكثر الدهون النباتية استخدامًا ، فهي مستقرة بدرجة كافية لتحمل الضرر الناجم عن الحرارة.

تذكر أن زيت الزيتون رائع للأطباق الباردة ، لكن الطهي به يكاد يكون مضمونًا لتلفه لأنه حساس لدرجات الحرارة المرتفعة.

بمجرد العثور على زيت الزيتون المناسب (عن طريق اختيار علامة تجارية موثوقة والنظر إلى التواريخ على الزجاجة) ، كيف تتعامل معه يمكن أن يؤثر على مدة صلاحيته.

• يُحفظ في مكان بارد ومظلم - فالظلام هو الأهم لأن الضوء يؤكسد الدهون في زيت الزيتون
• اشترِ زجاجات صغيرة لضمان نضارتها
• استبدل الغطاء مباشرة بعد كل استخدام.

لمزيد من الحماية لزيت الزيتون البكر الممتاز من الأكسدة ، يقترح الدكتور مورك إضافة قطرة واحدة من أستازانتين إلى الزجاجة. يمكنك شراء مضادات الأكسدة القوية للغاية في كبسولات هلامية. فقط قم بثقبهم بدبوس واضغطهم في الزيت. الجانب الإيجابي لاستخدام أستازانتين بدلاً من مضادات الأكسدة الأخرى مثل فيتامين هـ هو أنه لونه أحمر طبيعي بينما فيتامين هـ عديم اللون ، لذلك يمكنك معرفة أن الزيت لا يزال يحتوي على أستازانتين من خلال لونه.

عندما يبدأ زيت الزيتون في التحول إلى اللون الشاحب ، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتخلص منه.

بشكل عام ، من الأفضل استهلاكه في غضون عام من الحصاد ، على الرغم من أن معظمه سيستمر لمدة تصل إلى عامين من الحصاد في حاويات غير مفتوحة في مكان بارد ومظلم.

الزيوت ذات المذاق اللاذع والمرارة أعلى في مادة البوليفينول وهي أفضل عمومًا من أنواع الزيتون الناضجة التي لها نكهة أكثر اعتدالًا. يجب استخدام هذا الأخير في غضون فترة ستة أشهر إلى عام كحد أقصى.

هذا سبب آخر لشراء زجاجات أصغر - من الأسهل استخدامها في فترة زمنية أقصر. إذا اشتريت كميات كبيرة من زيت الزيتون ، فقد تميل إلى الاحتفاظ به حتى لو كان فاسدًا. نشرت .

© دكتور جوزيف ميركولا

ملاحظة. وتذكر ، بمجرد تغيير استهلاكك ، فإننا نغير العالم معًا! © econet

يجب ألا يكون زيت الزيتون الجيد مرًا. من الممكن أن يكون هذا الزيت منخفض الدرجة أو كان في ظروف تخزين غير مناسبة. في حد ذاته ، زيت الزيتون له طعم محدد إلى حد ما ، بل أود أن أقول ، لهواة. قد يبدو الفلفل قليلاً إذا جربته بالملعقة بدون خضروات. لكن في تكوين السلطة ، لا ينبغي أن يكون هناك أي مرارة.

أفضل زيوت زيتون أحضرته من تونس واليونان وإسبانيا.

لماذا زيت الزيتون مر؟

لقد صادفت مؤخرًا بعض GOST مع وصف لزيت الزيتون وزيت عباد الشمس. لقد كتب أن زيت الزيتون يمكن أن يكون مرًا حقًا. بطبيعة الحال ، إذا كان غير مكرر. إذا كان زيت الزيتون المكرر مرًا أو مرارة من خصائص الزيت الزنخ ، فالأفضل عدم تناوله. لكن من أجل إشعال الموقد سوف يسير على ما يرام.

يمكن أن يكون زيت الزيتون غير المكرر مرًا.

أسباب مرارة زيت الزيتون.

سيقول أي مقيم في البلد الذي ينتج فيه هذا النفط - هذا أمر طبيعي))
لا تقلق ، لقد اشتريت زيتًا بكرًا عاديًا ، والذي يمكن ويجب أن يكون مرًا. إنها ليست حتى تلك المرّة ، لكن الحلق تمزق قليلًا. غالبًا ما يكون زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا. هذا يعني شيئًا واحدًا فقط - تم شراء زيت عالي الجودة ، والذي لا يزال يحتفظ بخصائصه المفيدة.
أفضل أنواع الزيوت وأكثرها فائدة هو أول زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد. بطبيعة الحال ، لا يتم قليها عليها ، ولا تخضع للمعالجة الحرارية. السلطات والأطباق الساخنة متبلة بها ، على أساسها يتم تحضير الصلصات والتوابل المختلفة. يتميز هذا الزيت دائمًا بطعم ورائحة غنية ، فضلاً عن انخفاض حموضته (لا تزيد عن 1٪) ، مقارنةً بأنواع الزيوت الأخرى غير المرّة على الإطلاق ، ولكنها ذات حموضة عالية (1.5٪ وما فوق).
إذا تمت كتابة زيت زيتون نقي على الزجاجة ، فيمكنك بالفعل الطهي باستخدام هذا الزيت ، وعادة لا يكون طعمه مرًا. على الرغم من أنه في العديد من البلدان حيث يعيش خبراء زيت الزيتون ، إلا أنه لا يؤكل هذا.

بمرور الوقت يفقد الزيت خصائصه المفيدة وتزداد حموضته. لكن المرارة ذهبت.

لماذا في الصباح هناك مرارة في الفم - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

تعليقات

يوافق. أنا شخصياً معجب بزيت الزيتون وأشتري Extra Virgin لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. زيت الزيتون الجيد دائمًا ما يكون مرًا ، لذلك اشترى كاتب السؤال زيت زيتون عالي الجودة. زيت الزيتون الآخر ، وليس البكر الممتاز ، لن يكون مرًا. ربما تم شراء الزيت البكر الممتاز لأول مرة ، لذلك كان هناك شك في أنه فاسد. أنا أعارض بشدة الإجابة الأولى.

انقر فوق العنصر المناسب في جدول المحتويات أدناه.

يتم عصر الدهون القيمة من الزيتون الطازج. من الناحية المثالية ، يتم سحق لب الزيتون في غضون ساعات قليلة من الحصاد ، والذي يستمر من نوفمبر إلى مارس. وإلا فإن الأكسدة عالية السرعة تفسد المادة الخام والمنتج النهائي.

التنقل السريع بين المقالات:

التركيب الكيميائي

يتشابه محتوى السعرات الحرارية و BJU للمنتج (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) مع جميع الزيوت النباتية.

لكل 100 جرام - 884 سعرة حرارية. نعطي التكوين وفقًا لوحدة الإنفاق الرئيسية في التغذية - ل 1 ملعقة كبيرةالذي يحتوي على 14 جرام زيت.

• محتوى السعرات الحرارية من 1 ملعقة كبيرة - 120 سعرة حرارية.
• دهون - 14 جرام
• البروتينات والكربوهيدرات - 0
• فيتامين هـ - 10٪ قيمة يومية
• فيتامين ك - 10٪ قيمة يومية
• وشوائب ضئيلة من المعادن - تصل إلى 0.3٪ DN.

* DN - متوسط ​​الجحر اليومي لشخص بالغ مع نظام غذائي 2000 سعرة حرارية.

ملاحظة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية منتج طبيعي لا يحتوي على فيتامينات أ ود ،الأسطورة التي تنتشر على نطاق واسع في Runet.

بالنظر إلى BJU للمنتج ، يبدو أن الخصائص العلاجية لزيت الزيتون مبالغة. مجرد دهون سائلة ، حيث لا توجد بروتينات وكربوهيدرات وألياف غذائية وعناصر ضئيلة وكميات معتدلة من فيتامينات E و K. لماذا يوصي خبراء التغذية بها بشدة للسلطات والأطباق الأخرى ، زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل خاص؟

ميزات مفيدة

ما فائدة زيت الزيتون؟ دعنا نتحدث عن أفضل صورة - أول ضغط بارد غير مكرر.

قائمة قصيرة من الخصائص القيمة للغاية لصحة الإنسان.

1. لا ضرر من انحراف أحماض أوميغا 6 الدهنية.
2. البوليفينول كمضادات أكسدة قوية ويقي من الالتهابات.
3. حمض الأوليك الدهني هو أوميغا 9 الشفاء لنظام القلب والأوعية الدموية.

البوليفينول العلاجي

هذه مواد عضوية معقدة لها مجموعة واسعة من الإجراءات. تشير الدراسات إلى أن البوليفينول من زيت الزيتون البكر الممتاز يساعد في تقليل لزوجة الدم ومواءمة الدهون في ارتفاع الكوليسترول في الدم.

أيضًا ، تتميز هذه المركبات الحيوية بخصائص مضادة للأكسدة وتحمي غشاء الخلية وتساعد في مكافحة الالتهاب.

هارموني أوميغا بدون تشويه في الصنف 6

ملكية صحية ممتازة! والفرق الإيجابي الرئيسي عن الزيوت الأخرى المشهورة في روسيا (عباد الشمس ، الذرة ، السمسم).

مهم! فقط الزيوت التي تقل فيها نسبة أحماض أوميغا 6 الدهنية عن 30٪ يمكن تناولها يوميًا دون ضرر (زيتون ، لوز ، فول سوداني ، حبات خوخ).

• الأوليك (أحماض أوميغا 9 الدهنية) - من 60 إلى 80٪
• اللينوليك (أحماض أوميغا 6 الدهنية) - من 5 إلى 14٪
• بالميتاك وغيرها - من 15٪
• كمية ضئيلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية - تصل إلى 1٪

النظام الغذائي الحديث مشبع بالأوميغا 6. وهذا يؤدي إلى تسارع الالتهابات المرتبطة بالعمر. إن تقليل أحماض أوميغا 6 الدهنية وإثراء النظام الغذائي بأحماض أوميغا 3 الدهنية يساهم بشكل كبير في طول عمرنا المتنقل والصحي.

حماية متعددة الاستخدامات للقلب والأوعية الدموية

تمت دراسة فوائد حمض الأوليك والأليوكانس بعمق.

• تقليل التهاب البطانة الداخلية للأوعية الدموية. هذا هو منع تصلب الشرايين.
• حماية البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من عمليات الأكسدة - حتى 72٪. كما يؤمن القلب والأوعية الدموية ضد النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• قلة تكوين الخثرة وضغط الدم.
• احتواء تفاعلات المناعة الذاتية في جميع الأجهزة والأنظمة. وهذا يعني قلة الحساسية والتهاب المفاصل الحاد وأمراض أخرى حيث تهاجم الخلايا المناعية عن طريق الخطأ أنسجة الجسم.

دراسة شيقة عن 30 ملعقة زيت زيتون. قوة التأثير العلاجي تعادل جرعة الكبار الأولى من ايبوبروفين. بما في ذلك النظام الغذائي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق يوميًا ، نتلقى بانتظام جرعات صغيرة من المركب المضاد للالتهابات. ()

الفوائد أثناء الحمل وفي قائمة الأطفال

فوائد زيت الزيتون أثناء الحمل وفي تغذية الأطفال كبيرة.

دعنا نكرر الحديث عن أوميغا: يجب أن تسعى جاهدًا للحصول على نسبة أوميغا 3 و 6 مثل 1: 4. في النظام الغذائي المعتاد للمعاصرين ، تبلغ هذه النسبة حوالي 1:20.

هناك طريقتان لتقليل الضرر الناتج عن زيادة أوميغا 6:

1. إزالة الزائدة عن الحاجة
2. أضف أوميجا 3.

عندما تتحول المرأة الحامل إلى زيت أوميغا 6 المحايد ، فإنها تؤمن نفسها والطفل من العديد من المشاكل. من خلال إدخال هذا المنتج ، وليس عباد الشمس الشهير ، في أغذية الأطفال ، نقوم بإنشاء أفضل طاولة للطفل مع النسبة الصحيحة من الأحماض الدهنية.

لا تنس تقوية قائمة أوميغا 3 بزيت السمك الذي يحتوي على 450 مجم على الأقل من DHA. نشرب 1 ملعقة صغيرة من هذا. كل يوم لجميع أفراد الأسرة.

علاج شامل للبشرة والشعر

زيت الزيتون عنصر قيم في التجميل. ينعم ويغذي ونادرًا ما يؤدي إلى انسداد المسام. مثالي للعناية بالشعر ، بما في ذلك الشعر الهش والباهت. يساعد شفاء الدهون في الصيف على الحصول على سمرة ناعمة. من أفضل العلاجات لمنع علامات التمدد أثناء الحمل. هذا يرجع إلى حد كبير إلى فيتامين E والبوليفينول.

استخدم عينة طعام عالية الجودة (= باهظة الثمن) مضغوطة على البارد ، وليس كريمات مشتراة من المتجر مع زيت مضاف. خصائص قوية فقط في المكونات الطبيعية النقية.

قارن الدهون النباتية المشهورة

ما هو الزيتون أو عباد الشمس الأكثر فائدة؟ تكمن الإجابة على السطح إذا قرأت المعلومات الواردة أعلاه.

انسى فيتامين هـ وحمض الأوليك! نعم ، يوجد في عباد الشمس أكثر من الأول وهناك أيضًا الثاني. نعم ، إنه نتاج خط العرض لدينا. لكن الإيجابيات لا تذكر مقارنة بأضرار انحراف أوميغا 6.

يضر بالصحة أن زيت عباد الشمس من الأحماض الدهنية اللينوليك - أوميغا 6 - حتى 54٪. هذه النسبة العالية تجعل زيت عباد الشمس عدوًا للصحة. فهو يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب ، ويثير الالتهاب والاكتئاب ، ويزيد من خطر الإصابة بالأورام.

بحثًا عن إجابة لسؤال ما الذي يجب استبدال زيت عباد الشمس به وما إذا كان يجب القيام به ، اعتمد على ملف تعريف أوميغا في الدهون النباتية. لا تخطئ.

خيارنا هو استبدال زيت السلطة بزيت الزيتون على الأقل. والأفضل من ذلك - قم بالتبديل إلى مزيج من جوز الهند والزيتون لجميع الأطباق قدر الإمكان.

زيت الزيتون على معدة فارغة - جيد أو سيئ

دعونا نفهم ذلك. أي زيت على معدة فارغة سيؤدي إلى تدفق نشط للصفراء. أي سائل بمقدار كوب واحد أو أكثر سيؤدي إلى تنشيط حاد للقنوات الصفراوية. وعند الشرب بدرجة حرارة متباينة ، سيكون التأثير أقوى.

مهم! يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات في القناة الصفراوية ألا يشربوا الزيت على معدة فارغة أو سائل يخالف درجات الحرارة.

ومن هنا تأتي الآثار المفيدة للزيتون "الدواء الشافي" مع الليمون والعسل للإمساك. تقوية التمعج - تعزيز بلعة الطعام - إطلاق الغازات وإفراغ الأمعاء. بالضبط نفس التأثير سوف يسبب السمسم وعباد الشمس واللوز - أي! - زيت. الخبر السار هو أن زيت الزيتون لا يثقل كاهلنا بأوميغا 6.

بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نتوخى الحذر من تناول العسل في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من الحساسية والمصابين بفرط الأنسولين. والحساسية واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات هي مشاكل جماعية عند المعاصرين. لأنفسنا ، لا نرى أي سبب لاستكمال القائمة بالسكريات على معدة فارغة. لذلك ، فإن الصباح الصفراوي في روتيننا هو 1-2 أكواب من الماء النقي ، بارد أو دافئ ، اعتمادًا على فرد معين من أفراد الأسرة.

كما أن زيت الزيتون قبل الوجبات لا يشفى. إذا كانت معدتك تزعجك ، فأنت بحاجة إلى أخصائي أمراض الجهاز الهضمي واختبار هيليكوباكتر بيلوري. النظام الغذائي مهم للغاية في العلاج. إذا تم العثور على عدوى ، فلا تخف من المضادات الحيوية تحت إشراف طبيب مختص.

موانع وأضرار محتملة

1) تذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية.

زيت الزيتون هو أعلى نسبة من الدهون السائلة من السعرات الحرارية. 1 ملعقة كبيرة قادرة على تغطية أكثر من 16٪ من متوسط ​​متطلبات الطاقة اليومية.

إذا كان هذا الرقم يبدو غير مهم بالنسبة لك ، فتخيل تناول وجبتين أو حتى ثلاث وجبات غنية بالتوابل يوميًا. زيادة الوزن مع مثل هذا النظام الغذائي هو قطعة من الكعكة.

2) نستبعد تأثير مفرز الصفراء إذا كانت هناك حصوات في المرارة أو التهاب المرارة.

نحن لا نتحمل معدة فارغة! نقوم بضبط الكمية في الأطباق - ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق في اليوم.

3) من الناحية المثالية ، لا يزال من الأفضل عدم قلي الطعام بالنسخة البكر الممتازة.

لأن التسخين يدمر شفاء البوليفينول. وبشكل عام فإن قلي الطعام ليس هو الخيار الأفضل للطهي. فقط متوحش من جزيرة استوائية لم يسمع بهذا.

إذا تجاهلنا أهمية الحفاظ على البوليفينول ، فيمكننا الاعتماد على أحدث دراسات السلامة. يجيبون على السؤال ما هو نوع زيت الزيتون الذي يمكن استخدامه للقلي.متوسط ​​الحرارة في مقلاة لا يزيد عن 170 درجة. هذا يعني أنه لا يثير تكوين مواد مسرطنة في زيت الزيتون عالي الجودة والمعصور على البارد. بعد كل ذلك نقطة الدخان نسخة عذراء اضافيةليست الأدنى - من 191 إلى 215 درجة.

حتى أكثر أمانًا زيت زيتون مكرر- 240 درجة. لكن هذه "نسخة ميتة" من الأطعمة الخارقة. يتم تدمير المركبات الحيوية المفيدة تمامًا عن طريق التكرير.

خيارنا هو تبخير الوصفات في كثير من الأحيان ورشها بالزيت بعد إبعادها عن الحرارة. ينضج على نار متوسطة مع الماء. تناول المزيد من السلطات مع الخضار الطازجة.

خبرة شخصية

لنفسك ، يمكنك البحث عن مجموعة أخرى من الحلول ، وكيفية تقليل أوميغا 6 في النظام الغذائي والتخلص من الدهون المتحولة. افعل ذلك إذا كنت تريد أن تعيش لفترة أطول وأكثر صحة!

إذا كنت تريد القلي حقًا ، فالخيار الأفضل هو. لا يحتوي على أكثر من 3٪ PUFA. إن وفرة الدهون المتحولة ببساطة لا تتكون منها أي شيء. ويمكنك طهيها بالماء مع كل من الدهون النباتية - من الزيتون ومن جوز الهند.

اليوم نحاول استبدال زيت عباد الشمس والذرة. هذا الرأي ليس تافهًا ، ولكنه قائم على المعرفة الحديثة بالمغذيات وطب طول العمر.

أنواع زيت الزيتون وجرعاته

تختلف الجرعة اليومية حسب العمر والأهداف. في المتوسط ​​- من 1 إلى 4 ملاعق كبيرة يوميًا لشخص بالغ. من 0.5 ملعقة صغيرة للأطفال ، بدءًا من الأطعمة التكميلية في سن 7-8 أشهر.

مهم! إذا قمت ببساطة بإضافة أطعمة خارقة للأطعمة غير الصحية ، فلن يكون هناك أي تأثير للشفاء.

يحدد تكوين المنتج المكان الذي ينمو فيه الزيتون والتكنولوجيا. أقل معلومات موجزة عن كل نوعوالتي يمكن العثور عليها للبيع. سوف تتعلم أي زيت زيتون هو الأفضل للسلطة وما هي الخصائص المهمة.

كيفية الاختيار والتخزين

دعونا نركز على أصح نسخة من البكر الممتاز.

جودة المنتج ليست رخيصة. السعر في أوروبا يبدأ من 8 يورو مقابل 500 مل.

المنتجون الرئيسيون هم إيطاليا وإسبانيا واليونان. هذا لا يعني دائمًا أن الثمار نمت في نفس البلد. غالبًا ما يتم عصر الزيت الإيطالي من المواد الخام التركية والتونسية.

تحتوي معظم البوليفينول على زيتون غير ناضج (أخضر!). لكن من الأسهل التخلص من الناضجة. لذلك ، كلما كان المنتج أرخص على الرف ، زادت احتمالية استخراج الدهون من الثمار الناضجة وليس الخضراء.

الزيتون الذي ينمو على الأشجار الصغيرة هو أقل تشبعًا بالبوليفينول من الثمار المماثلة من الأشجار القديمة. المواد الخام الأكثر علاجًا هي الفاكهة غير الناضجة من الأشجار القديمة في جزيرة كريت اليونانية.

من المهم أيضًا كيفية حصاد الثمار من الأشجار ، وكيف تم التحضير للضغط ، ومدة تخزين قطعة العمل قبل المعالجة. هذا يؤثر بشكل مباشر على محتوى البوليفينول. يقلل التخزين طويل الأمد والتنظيف التلقائي الخشن من تكلفة الزيت ، وبالتالي يقللان من جودته.

تتسرب الدهون من الهواء والحرارة وأشعة الشمس. يتم الاستيراد في روسيا من دول البحر الأبيض المتوسط. من الصعب تحديد نوع الزجاجة فقط وتحت أي ظروف وطول مدة النقل.

خاتمة. يعتبر النقش على الملصق شرط جودة ضروري ولكنه غير كاف. يتحدث "البكر الممتاز" فقط عن كيفية عمل الثفل ، ولكن ليس عن المواد الخام التي تم استخدامها ، وكيف تم الحصول عليها ، وما حدث للزيت بعد التعبئة.

لن يساعد و تلوين المنتج.لا توجد علاقة بين لون زيت الزيتون وجودته. يؤثر فقط مستوى الكلوروفيل في الزيتون. في نظائرها القريبة ، يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الزجاجي.

فترات التخزين. في أغلب الأحيان ، يشار إلى سنتين على العبوة. إنها تعكس الحد الأقصى من الوقت الذي لا يتوفر فيه للزيت الجيد الوقت لتفسخ. ومع ذلك ، بعد عام هناك عدد أقل بكثير من المركبات المفيدة.

يجب الحفاظ على المنازلزيت الزيتون في زجاجة داكنة مغلقة بإحكام في مكان بارد. بعد الفتح ، دعنا نقول ثلاجة. عندما يتم تبريدها لفترة طويلة ، ستشكل عينة جيدة ترسبًا غائمًا. هذا اختبار جودة بسيط.

الخبرة الشخصية و 6 قواعد لاختيار العلامة التجارية

لأنفسنا ، قمنا بتطوير بعض القواعد للعثور على أفضل زيت زيتون.

1. "لا!" للمنتجات المصنوعة من الزجاج والبلاستيك عديم اللون ، أو بكلمات أخرى غير "الزيت البكر الممتاز".
2. "نعم!" زجاجة من الزجاج الداكن واليونان كبلد المنشأ. غطاء محكم وأقل من 6 أشهر من تاريخ الانسكاب. نقطة البيع عبارة عن سوبر ماركت كبير مع معدل دوران نشط أو "متجر بقالة" شهير ، حيث البضائع أيضًا ليست قديمة.
3. يجب تمييز الزجاجة بالحموضة - حتى 0.8٪.
4. نشتري بدون مخزون ، في كل مرة نتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ("تاريخ انتهاء الصلاحية"). يجب أن يتبقى عام ونصف على الأقل قبل التخرج.
5. عندما يكون زيت الزيتون مرًا ، فهذا طبيعي. ذروة الكمال هي مرارة خفيفة بالكاد مع مزيج من رائحة عشبية ، مثل رائحة الطماطم الخضراء أو العشب الطازج. إذا كانت الرائحة مثل السجق الفاسد أو الجوارب القديمة ، فإن العينة فاسدة ولا تحتوي على مادة البوليفينول.
6. يمكن القول أن طعم زيت الزيتون "نظيف" ، "طازج" ، "عشبي". يجب أن يكون زيت الزيتون مرًا. لكن درجة المرارة ، مثل اللون ، تعتمد على اللقيم.

كما ترى ، فإن الاختيار من بين العينات الجديرة بالاهتمام يشبه اتخاذ قرار بشأن مذاق النبيذ أو القهوة المفضلة لديك. يعتمد على التفضيل الشخصي.

بالإضافة إلى القواعد العامة ، ليس من الضروري الاستفسار عن نتائج أبحاث السوق الحديثة. في عام 2014 ، أجرت الوكالة الروسية "اختبار" NITs NPE فحصًا مقارنًا شاملًا لـ 11 علامة تجارية من زيت الزيتون البكر الممتاز.

حصلت على أعلى الدرجات ТМ مانا جيا ، بريميوم ، بورخيس.أصبحت العلامة التجارية Maestro de Oliva علامة جيدة. لم تستوف بقية العينات معايير الجودة العالية.

سنكون سعداء إذا تمكنا من التحدث بوضوح وكامل عن منتج الشفاء. كيف تأخذ زيت الزيتون ، الفوائد والأضرار ، موانع تناوله ، الأساس العلمي للخصائص المفيدة وقواعد الاختيار سيكون بالتأكيد في متناول يديك في طريقك إلى نظام غذائي صحي من حيث الدهون. أتمنى أن يكون حظ التسوق معك!

شكرا لك على المقال (8)