قريدس النمر أو الملك أكثر. أي نوع من الجمبري

جمبري- هذه من هدايا البحر التي تعتبر من الأطعمة الشهية في كثير من دول العالم البعيدة عن البحر. الجمبري هو نوع فرعي من مخلوقات القشريات البحرية ويمكن أن يصل حجمه إلى ثلاثين سنتيمترا. في المتوسط ​​، يبلغ حجم الجمبري حوالي عشرة إلى اثني عشر سنتيمترا (انظر الصورة). هناك أيضًا حوالي مائة أنواع مختلفةالجمبري الذي يختلف عن الآخر بشكل رئيسي في الحجم. يصطاد الجمبري في البحار ، لكن في بعض الأحيان يمكن زراعته في المزارع.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه عند الولادة ، يكون الروبيان خنثى ، وطوال حياتهم يغيرون جنسهم من ذكر إلى أنثى من أجل الإنجاب.

في كثير من الأحيان ، يباع الجمبري في المتاجر في صورة مجمدة طازجة ومجمدة ومجمدة. يمكن بيعها في عبوات ووزن. يكون لون الجمبري الطازج أخضر داكنًا أو شفافًا ورديًا ، في حين أن الجمبري المطبوخ والمجمد يكون لونه وردي فاتح أو أحمر.

إذا ذهبت إلى المتجر وأردت شراء الجمبري ، فعليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح حتى يجلب لك المشاعر الإيجابية فقط.

يعتبر الجمبري المجمد طازجًا من أجود الأنواع لاحتوائه على أكبر عدد عناصر مفيدة.

أصناف الجمبري

يوجد اليوم حوالي مائة نوع من الجمبري تذهب إلى المتاجر والأسواق ، لكن أكثرها شعبية هي:

• ملكي.
• الدببة.
• الشمالية (كليمس).

يختلف قريدس الملك ، الذي يتم صيده في البحار ، اختلافًا كبيرًا عن نظيره الذي يزرع في مزارع خاصة. الجمبري غير مستزرع البيئة البريةقادرة على الوصول إلى أحجام تصل إلى خمسة وعشرين سنتيمترا في عام واحد ، في حين أن حجمها أكبر بكثير خلفبالنسبة للرأس مما يجعلها ألذ. غالبًا ما يكون لون الجمبري الملك مخضرًا أو حتى مزرقًا. غالبًا ما يتم بيع هذا النوع من الجمبري في صورة مجمدة طازجة أو مجمدة.

يتميز روبيان النمر بحجمه الكبير بشكل خاص ، فضلاً عن الخطوط الداكنة المميزة على القشرة ، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم. يمكن أن يصل طول روبيان النمر إلى أربعين سنتيمترا ، بالإضافة إلى احتوائه على الكثير المزيد من اللحممن أنواع الجمبري الأخرى. يمكن اصطياد هذا النوع من القشريات في البحار وتربيته في المزارع ، لذلك هناك دائمًا الكثير من هذا الجمبري على الرفوف.

هناك عدة أنواع من روبيان النمر معروضة للبيع: مجمدة ، مجمدة طازجة ، مبردة ، مسلوقة ومجمدة ، وكذلك معلبة.

الجمبري الشمالي ، المعروف أيضًا باسم chilims ، هو أصغر ممثل من نوعه. عادة لا يتجاوز الحد الأقصى لحجم هذا الجمبري أحد عشر سنتيمترا. يتم صيد الجمبري الشمالي أو استزراعه بشكل قانوني في المحيط الأطلسي. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه ، على عكس أقاربهم ، فإن الروبيان الشمالي فقط يحمل الكافيار تحت بطنهم. أنواع أخرى من الجمبري ترميها مباشرة في الماء.

على الرفوف ، يمكنك أن تجد فقط نوعًا من الروبيان الشمالي المسلوق والمجمد ، لأن طريقة النقل هذه فقط هي التي تسمح لك بالحفاظ عليها طازجة وعصيرية قدر الإمكان.

كيف تنظف وتطبخ؟

قبل أن أخبرك كيف تطبخ أنواع مختلفةالروبيان ، من الضروري توضيح أنه يمكن طهيها في القشرة وبدونها. إذا كنت ترغب في طهي الجمبري بدون قشرة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيفه. في مقالتنا ، سنخبرك بالتفصيل كيف يمكن القيام بذلك.

1. الخطوة الأولى هي تذويب الجمبري. للقيام بذلك ، من الأفضل وضعها على طبق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة حتى تذوب تدريجياً. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك وضع كيس الجمبري في الماء درجة حرارة الغرفةتغييره كما يبرد.
2. عندما يذوب الجمبري ، يجب وضعه على لوح خشبي ثم رشه جيدًا بالملح. وبالتالي ، سيتم تمليحها ، وسيكون من الأسهل أيضًا إزالة القشرة.
3. الآن يستحق الأمر أن تأخذ الجمبري بين يديك ، حيث يجب أن تمسك رأسك بإحدى يديك ، وفي الذيل الآخر. بعد ذلك ، تحتاج إلى فك الرأس بعناية ، ثم تمزيق الساقين.
4. ثم ، بدءًا من الرأس ، اسحب موازين القشرة برفق لأعلى ، وبالتالي أزل القشرة بأكملها. يجب إزالة طرف الذيل بعناية عن طريق سحبه نحوك.
5. إذا رأيت خطًا داكنًا على طول الظهر ، فستحتاج إلى إزالته ، لأن هذا هو المريء.
6. بعد تنظيف الجمبري ، يجب غسله جيدًا تحته المياه الجاريةثم ابدأ الطهي.

الآن بعد أن عرفت كيفية تقشير الجمبري بشكل صحيح ، يمكنك الانتقال إلى عملية الطهي. بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على الطريقة التي تحتاج من خلالها لطهي الروبيان المسلوق المجمد. ومع ذلك ، ليس من الضروري تنظيفها. بادئ ذي بدء ، يجب فك تجميدها. بالنسبة للروبيان المسلوق والمجمد ، فإن الطريقة مع الماء المغلي مناسبة: يجب وضعها في مصفاة وسكبها بالماء من غلاية حديثة الغليان. بعد ذلك ، يجب نقل الجمبري إلى المقلاة وصب الماء المغلي فوقه حتى يغطي الجمبري تمامًا. يمكنك إضافة الأعشاب والقرنفل المجفف والملح والفلفل الأسود إلى الماء حسب الرغبة. يجب أن يطهى الجمبري بهذه الطريقة لمدة دقيقتين تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن وضعه على طبق وتقديمه.

إذا كنت ستطبخ الروبيان الخامإذًا يجب أن تعلم أنه يجب طهيها لفترة أطول ، ولا يهم إذا تم تقشيرها أم لا. لطهي الجمبري النيئ ، عليك الانتظار حتى تذوب من تلقاء نفسها. بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح وورق الغار وعصير الليمون هناك وانتظر حتى يغلي. الآن يمكنك وضع الجمبري هناك. يجب طهيها لمدة 10 دقائق على الأقل ، ولكن قد يختلف الوقت في كل حالة. يمكنك تحديد اللحظة التي يكون فيها الجمبري جاهزًا عندما يطفو على السطح ويتحول إلى اللون الوردي. بعد ذلك ، يمكنك إطفاء الماء ونقل الجمبري إلى طبق.

كيف تطبخ؟

كما تعلم ، يمكن طهي الجمبري ليس فقط عن طريق الغليان. في العديد من المطاعم حول العالم ، يتم قلي الجمبري وخبزه ، مما يجعل مذاقه أكثر إشراقًا.

إذا كنت ترغب في طهي الجمبري ، فيمكنك إضافة الخضر والتوابل المختلفة إلى الماء من أجله ، مما يجعل طعم الجمبري أكثر ثراءً ورائحته أقوى. يعتبر الروبيان المسلوق مثاليًا لسلطات المأكولات البحرية ، حيث يمكنك صنع السندويشات والمقبلات معهم وأيضًا تناول الطعام مثل هذا كوجبة خفيفة.

الجمبري المقلي والمخبوز مختلفان طعم رائعولكن إذا لم يتم قليها بزيت الزيتون مثل منتج غذائيلن يظهروا. لكنها رائعة للسندويشات وحساء الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستعداد طبق رائعمثل معكرونة الجمبري. وصفات الطبخ واستخدام الجمبري على موقعنا كمية كبيرة، يمكنك دائمًا اختيار ما تريد ، وكذلك مشاهدة صور الأطباق الجاهزة.

المنفعة والضرر

فوائد الجمبري لا يمكن إنكارها ، لأنها ، مثل العديد من المأكولات البحرية الأخرى ، تحتوي على كمية هائلة من العناصر المفيدة. جمبري منذ فترة طويلة تستخدم كمنشط جنسي قويمما أدى إلى زيادة الرغبة الجنسية لدى كل من الرجال والنساء.

الجمبري جدا منتج منخفض السعرات الحرارية، حتى يمكن أن تكون بمثابة طبق ل المدخول الغذائيتَغذِيَة. في الوقت نفسه ، يحتوي الروبيان على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، وهي بلا شك ميزة إضافية لأولئك الذين يجبرون على حرمان أنفسهم من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

يساعد الاستهلاك المنتظم للجمبري في القضاء على الخلايا المسببة للحساسية ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة ردود الفعل التحسسيةلأية منتجات. وجدت أيضا في الجمبري عدد كبير منمضادات الأكسدة ، حيث يساهم استخدامها المنتظم في تدمير الخلايا السرطانية.

إذا تحدثنا عما إذا كان أكل الروبيان يمكن أن يسبب ضررًا ، فستكون الإجابة واضحة: يمكن ذلك. لكن فقط في حالتين: في حالة المبالغة الاستخدام المتكررالجمبري ، وكذلك إذا تم صيده في المسطحات المائية الملوثة.

تكوين الجمبري

التركيب الكيميائي للجمبري متنوع جدا. والأهم أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين الذي يغذي الجسم بالطاقة.يوجد أيضًا في الجمبري أحماض أوميغا مفيدة تأثير إيجابيعلى الدولة الأوعية الدمويةوكذلك مرونة عضلة القلب. يحتوي الجمبري أيضًا على كمية كبيرة العناصر النزرة المفيدةالتي تملأ الجسم وتعتني به: المنجنيز والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد واليود وغيرها الكثير. الفيتامينات الموجودة في الجمبري وفيرة أيضًا ، وهي غنية بشكل خاص بفيتامينات ب ، وكذلك فيتامينات أ ، هـ ، د.

وبالتالي ، يمكن اعتبار الجمبري الصغير بحق مخزنًا للمكونات المفيدة.

حتى وقت قريب ، كان لدينا جمبري واحد فقط - البيرة. لكن الحياة أصبحت أفضل ، وأصبحت الحياة أكثر متعة ، والآن حتى أكثر المتاجر الروسية تواضعًا تقدم 2-3 أنواع من الروبيان المجمد ، وفي محلات السوبر ماركت ذات السمعة الطيبة ، يرقد الجمبري على الجليد ويطلق عليه "مبرد". لما نوع الجمبري الذي نبيعه وكيف نختاره؟

كم عدد أنواع الروبيان وكيف تختلف؟
هناك حوالي 2000 نوع في الطبيعة جمبري. يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعتين - الماء البارد والماء الدافئ. ظاهريًا ، تختلف في الحجم - الماء البارد أصغر بكثير.

روبيان الماء البارد هو روبياننا العادي؟
من الممكن قول ذلك. يعتبر الجمبري الأحمر الشمالي هو الأكثر شيوعًا ، لكن روبيان الشيلم الشمالي والروبيان الأحمر شائعان أيضًا. بالمناسبة ، هم أحمر وخام. يتم طهي هذا الروبيان على قيد الحياة في مياه البحرويجمد مباشرة بعد الطهي. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الجمبري الخام من خلال الذيل: في المسلوق يكون ملتويًا ، وفي الخام يكون الذيل مستقيمًا. ولكن من المهم هنا معرفة أن الروبيان الشمالي يتم تسليمه إلى روسيا فقط مسلوقًا ومجمدًا ، ومثل هذا الذيل المستقيم هو علامة على أن الجمبري قد تم طهيه ميتًا بالفعل.

لحظة مثيرة للاهتمام - الصيادين الروس جمبريالتقاطها ، ولكن تسليمها إلى الولايات المتحدة ، كوريا الجنوبيةواليابان ، ونحن نشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون ، يقولون إنه مربح من الناحية الاقتصادية.

فارق بسيط آخر يتعلق بالحجم أو " عيار" جمبري. على العبوة ، يمكنك العثور على مثل هذه الأرقام - 50/70 ( قطعة لكل كيلوغرام - تقريبا. إد.) ، 70/90 و 90/120 كلما زاد العدد ، كان الجمبري أصغر. لذلك ، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم ، وحجم 70/90 نادر بالفعل بالنسبة لهم. لذلك أنصحك بشراء جمبري عيار 90/120 لجميع الباقي المزيد من الجليدمن اللحم.

أي ، علينا أن نكتفي بأصغر الجمبري؟
الصغيرة لا تعني السوء. على العكس من ذلك ، فكلما كان الروبيان أصغر ، كان لحمهم أكثر عصارة و طعم أكثر إشراقا. لهذا السبب ، أحب الجمبري الشمالي أكثر من الجمبري المداري. يتم صيد جمبري الماء البارد بشكل خاص بيئة طبيعيةالموائل والمياه الدافئة النطاق الصناعينمت في المزارع.

هل تقول أن روبيان الماء الدافئ أسوأ؟
أود أن أقول إنهم ليسوا للجميع ، علاوة على ذلك ، من السهل حقًا الخلط عند اختيارهم. على سبيل المثال، " ملكي»لا وجود للروبيان في الطبيعة. تحت هذا الاسم كل ماء دافئ كبير جمبري، باستثناء الدببة ، سميت بهذا الاسم بسبب اللون المحدد للقشرة.

في دول مختلفة ملك الروبيانخاصة بهم - هناك جمبري حلو أبيض ، هندي ، صيني ، ياباني ، أحمر أطلنطي وحتى عملاق جمبري المياه العذبةيعيش في جنوب شرق آسيا. ولكن 20٪ فقط من إجمالي قريدس الملك يتم صيده في بيئته الطبيعية. وتأتي نسبة 80٪ المتبقية من المزارع التي يربى فيها الجمبري في أحواض خاصة.

من أين يأتي ملك الروبيان في روسيا؟
نستقبل بشكل رئيسي الجمبري المستزرع في الصين والهند وبنجلاديش. دائمًا ما يكون جمبري المزرعة أكبر من الجمبري البري ، ويجب أن تشير عبوات الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج من منتجات تربية الأحياء المائية. يبيعون الروبيان الملك المجمد في ثلاثة أنواع - غير مقطوع ، بقشرة بدون رأس ، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة ، على الرغم من الحجم المثير للإعجاب - 25-30 سم في الطول ، فإن اللحم في جمبري الملك لا يمثل سوى 30 ٪ من الوزن الإجمالي ، والباقي هو الرأس.

هل روبيان النمر يزرع أيضا؟
بدرجة أقل من الملكية ، ولكن يتم توفير جمبري نمر المزارع لروسيا. يتم إحضار جمبري النمر الأسود من الهند والصين ، بينما يأتي الروبيان العادي من إندونيسيا وتايلاند. تختلف في اللون - تحتوي الخطوط الشائعة على خطوط داكنة على قشرة فاتحة ، في حين أن الخطوط السوداء لها عكس ذلك.
حجم قريدس النمر أكبر من حجم الروبيان الملك - 30-35 سم ، واللحوم تمثل 50٪ من الوزن الإجمالي. يباع هذا الجمبري نيئا مع الرأس أو بدونه. برأس تبدو رائعة للغاية ، وغالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق.

وما هو رهيب جمبري المزرعة?
بعض الناس لا يحبون طعمه جمبرينمت على علف صناعي. يخشى شخص ما أن يتم تربيته باستخدام المنشطات والأصباغ والمضادات الحيوية. أنا فقط أحب الروبيان الشمالي أكثر - فهو ألذ و مواد مفيدةلديهم الكثير. لكن كل هذا صحيح فقط إذا كان الجمبري طازجًا.

ماذا يجب أن يكون الجمبري الطازج؟
جمبري طازجيجب تجميدها بشكل صحيح. يجب أن يكون التلوين متساويًا ، ويجب أن يكون الجليد رقيقًا ، ويجب الضغط على الذيل على البطن. تعني البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج في العبوة ذلك جمبريأذاب عدة مرات. انتبه لرأس الجمبري إن وجد. يوجد الرأس البني في الجمبري الحامل ، ولحومها هي الأكثر لذة وصحية. يشير الرأس الأخضر إلى أن الجمبري يتغذى على الطحالب ونوع خاص من العوالق. لكن الرأس الأسود يتحدث عن مرض خطير ، فإن تناول مثل هذا الروبيان يشكل خطراً على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.

جمبري.

كيفة تختار؟

ما هو الجمبري.

كيف لطهي الجمبري. هل الجمبري صحي أم لا؟ صور. كيفية اختيار الجمبري. جمبري مجفف ومجمد.

في هذه المقالة ، سأحاول الإجابة على الأسئلة الشائعة حول الروبيان. كيف ،- انظر في الوصفات ، هنا سنتحدث عن شيء آخر. أولا ، دعونا نناقش الجمبري الضارأو مفيد. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت هناك معلومات في جمبرييحتوي على كمية كبيرة جدًا الكوليسترولنتيجة لهذا الاستخدام جمبرييسبب زيادة في الكوليسترولفي الدم ويؤدي إلى التكوين الكوليستروللويحات في الأوعية الدموية. لقد تم المبالغة في هذا البيان بشكل فعال ولا يزال يناقش في وسائل الإعلام. ولكن بالتوازي مع هذا البيان ، هناك آخر: مركز التغذية البشرية في جامعة كاليفورنيا جامعة كاليفورنيايدعي العكس. تشمل الأنظمة الغذائية التي طورها هذا المعهد بنشاط أطباق من جمبري. يقول أساتذة الجامعة نعم ، تحتوي على الجمبري الكوليسترول، ولكن ليس سيئًا ، ولكنه جيد ، هذا الكوليستروللا يبقى في السفن. يحتاج الجسم الخير الكوليستروللأن يشارك في بناء جدران الخلايا والأنسجة العصبية ، ويساعد على إنتاج فيتامين د والهرمونات. لي كعاشق جمبريبالطبع ، أود أن أميل إلى الرأي الثاني ، لكن لا يمكنني أن أقول أيهما صحيح.

لذا، جمبريعادي (اللات. كاريديا) ، دعنا نسميها الجمبري بالمعنى المعتاد ، والذي يمكن العثور عليه في أغلب الأحيان على الرفوف ، يتذكر الجيل البالغ هذه الصناديق من الورق المقوى من متجر Ocean ، إلى جانب أنها أرخص الأسعار. تختلف في الحجم ونوع التجميد. أحجام الجمبرييتحدد بعدد القطع لكل كيلوغرام.

90-120 - الأكثر جمبري صغير ، أي. في كيلوغرام من الجمبري سيكون هناك من 90 إلى 120 قطعة.

70-90, أحد الأحجام الأكثر شيوعًا جمبري، حتى أكبر يمكن أن يكون 70/90 ، 50/70 ، 40/50. من المهم أن تكون أكبر ، كلما كانت باهظة الثمن.

يباع الجمبري في 99٪ من الحالات مجمداً مسلوقاً ، أي من حيث المبدأ ، جاهزة للأكل بعد إذابة الجليد. لكن من المعتاد بالنسبة لنا طهي الجمبري. لوصفات الطبخ ، انظر الوصفات - جمبري مسلوق. يمكن أن يؤكل هذا الجمبري مباشرة بعد تذويبه. يمكنك تذويب الجمبري في الماء المغلي ، الميكروويف ، القلي. أنا أفضل خيار الماء المغلي.

حول طرق التجميد. جمبرييمكن تجميدها بشكل فردي (الأكثر شيوعًا على العدادات لدينا) ، بشكل شبه فردي (أقل شيوعًا) وفي كتلة. انتبه إلى لون ومقدار التزجيج ، يجب أن يكون الروبيان ورديًا فاتحًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني أنه تم إذابة الجمبري أو تجميده لفترة طويلة جدًا. تأكد من الانتباه إلى التاريخ الموجود على العلبة / الكيس مع الجمبري ، فمن الواضح أن ما منتج جديدألذ هو. ظهر الآن روبيان ما يسمى بالتجميد "الجاف" معروضًا للبيع ، ولا يحتوي هذا الجمبري على طلاء على الإطلاق ، والسعر أغلى قليلاً ، لكن المذاق (بشرط أن يكون المنتج طازجًا) مرتفع جدًا. رأيته معروضًا للبيع في الأسواق وفي المتاجر الكبيرة ، ومع ذلك ، لا يمكن شراء هذا الروبيان إلا بالوزن أو 5 كجم. حزمة كاملة.

على الصورة مثال جيدجمبري مجمد.

أمضى الجمبري شهرين فقط في هذه العلبة. يمكنك تقدير لون هذه الجمبري. يتم تجميد الجمبري ، لكن يمكنك أن ترى أنه فقد الصقيل تمامًا.

الحجم واحد لواحد.

وها هم مطبوخون. ظل اللون أحمر فاتح.

يمكن ملاحظة جودة الجمبري من خلال شعيرات الجمبري المحفوظة.

تم تجميد الجمبري مرة واحدة فقط مؤخرًا. الطعم ممتاز.

أنت تعرف لماذا أحب الشتاء - أنت لا تعرف. أحب الشتاء لأنه يمكنك صيد الأسماك من الجليد ، ويباع الكاكي في الشتاء ، وينضج الكافيار في الجمبري وجراد البحر. من وجهة نظري ، الأكثر جمبري لذيذعندما ينضج الكافيار تحت قشرة الرأس. في هذه المرحلة ، تم القبض عليهم وتجميدهم. قد يكون هذا مع الجمبري الذي يتم صيده وتعبئته في أواخر نوفمبر - منتصف يناير. لديهم ممتاز خصائص الذوق. لا يزال ، بشرط أن تعرف كيفية تنظيفها من القشرة بشكل صحيح. عندما يذهبون للبيع ، سأدرس درسًا.

دعنا ننتقل إلى النوع الثاني من الجمبري ، وهو أيضًا شائع جدًا في متاجرنا - ملك الروبيان.

تختلف في الذوق من جمبري عادي. اللحم أكثر كثافة. هذه يمكن غلي الجمبري أو قليه أو خبزه في الفرنأو أكل فقط إذابة الثلج. الخيار الأخيرمع هذه الجمبري - أنا أرفض. مغلي ملك الروبيانأيضا لا أحب ذلك. من الأفضل قلي الجمبري (المزيد من التفاصيل في الوصفات). لا يختلف حجم هذا الروبيان كثيرًا عن بعضها البعض ، فالسعر أعلى من 1.5 إلى 2 مرات من الحجم المعتاد 90/120 أو 70/90 أو يضاهي الجمبري الأكبر حجمًا.

آخر نوع من الجمبري الذي أردت التفكير فيه في هذه المقالة هو روبيان تايجر.

للبيع جمبري النمرطازجة ومجمدة ومبردة ، أوصي بشراء الأسماك المبردة فقط إذا كنت تعرف 100٪ منذ متى تم صيد هذه الأسماك. يمكن أن يكون الجمبري برأس أو بدون رأس ، ويمكن أن يكون بأحجام مختلفة ، ويصل وزن جمبري النمر إلى أكثر من 200 جرام لكل وحدة. جمبري النمركبيرة مخبوزة على أسياخ ، أو فقط على ورقة الخبز. وصفات تتبيلات الروبيانوعملية الطهي نفسها ، راجع الوصفات.

يعتبر الجمبري من أكثر المأكولات البحرية شعبية ، ولكنه ليس بسيطًا ، ولكنه ملكي. يعرفها الكثير من الناس ، وغالبًا ما يشتريها ، لكن لا يعرف الكثير من الناس ، على سبيل المثال ، أنهم يطلق عليهم اسم الروبيان الملك فقط بسبب حجمهم. على هذا النحو ، فإن الأنواع "الملكية" غير موجودة ؛ حيث تندرج عدة أنواع من الروبيان الكبير تحت هذا الاسم.

الروبيان من ذوات الدم الحار وذات الدم البارد ، وهو النوع ذو الدم البارد الذي يكون حجمه أكبر بكثير ويطلق عليه اسم ملكي. تقريبا جميع الأنواع ملك الروبيانيملك رأس كبيروذيل أصغر بكثير. لهذا لحم ثمينلديهم أقل من قريدس النمر ، على سبيل المثال ، لكنه ألذ بكثير. يمكن أن يصل طول القريدس الكبير إلى 35 سم ووزنه حتى 250 جم!

الخصائص الغذائية للقريدس الملك

لا يحتوي لحم الجمبري على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويعتبر من الأطعمة الغذائية. 100 جرام من الجمبري غير المطبوخ يحتوي على ما يصل إلى 107 سعرة حرارية. هذا هو نفسه ، على سبيل المثال ، في البطاطس والموز ، الأسماك الخالية من الدهون. ما هو مثير للاهتمام ، فقط في ملك القريدس سعرات حرارية أقلمن الأصناف الأصغر. يرجع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إلى حقيقة أن لحم الجمبري لا يحتوي عمليًا على دهون ، ولكنه غني بالمكونات غير المشبعة. أحماض دهنيةوهي ضرورية لعمل القلب الطبيعي.

بشكل عام ، يحتوي لحم الجمبري على ما يقرب من نصف الجدول الدوري العناصر الكيميائية . إذا كنت تأكل 100 غرام من لحم الروبيان الملك يوميًا ، فستحتاج إلى ذلك تقييم يوميسيكون يودا راضيا. على الرغم من وجود الكثير من الكوليسترول في اللحوم ، بسبب نقص الدهون المشبعةلا تشكل خطرا على السفن.

قذيفة الملك الجمبري

إذا تم حصاد الجمبري مباشرة بعد طرح الريش ، فإن قشرته ستكون طرية ورقيقة ، بالرغم من ذلك استساغةلا ينعكس. عند شراء جمبري مسلوق ومجمد ، عليك إلقاء نظرة على الذيل. الذيل المنحني هو علامة على أنه بعد أن تم القبض عليه ، تم غلي الجمبري حياً على الفور ولم يستلق. إذا كان لديها رأس أسود ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج على الإطلاق: يشير السواد إلى تجميد منتج فاسد بالفعل. عند طهيه ، يأتي اللون الأحمر للروبيان من مادة تسمى أستازانتين ، وهي أقوى 10 مرات من أي مضادات أكسدة أخرى.

يحظى الروبيان بشعبية كبيرة في العالم لدرجة أنه في اللغة الإنجليزيةحتى أن هناك مثلًا مشابهًا في المعنى لتعبيرنا "عندما يُطلق السرطان على الجبل". كان الطبق المفضل لدى الطهاة القدماء ، لكن ليس مسلوقًا ، لكن مخبوزًا أو مقليًا.

كيف لطهي الروبيان الملك

عادة في المتاجر يبيعونها بالفعل جمبري مسلوقالتي تم تجميدها بعد ذلك ببساطة. يكفي تذويبها في الميكروويف ، ويكون الروبيان جاهزًا للأكل. إذا كانت المأكولات البحرية المجمدة متوفرة ، فيمكنك طهيها بنفسك بسهولة.

للقيام بذلك ، خذ 1 كجم من قريدس الملك وقم بإذابة الثلج عنها وشطفها. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف القليل من الملح ، وبعض البازلاء من الفلفل الأسود ، ويمكنك رمي غصن من البقدونس أو ورقة في الماء ورقة الغار. يُسكب الجمبري في الماء المغلي ويُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق.

من المهم عدم الإفراط في الطهي هنا ، لأن لحم الجمبري سيبدو مثل المطاط. أثناء طهي الجمبري ، يمكنك تحضير العديد من الصلصات له. أبسط مزيج من المايونيز والكاتشب وخليط زيت الزيتونمع عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من التوابل هناك.

كيف يتم طهي القريدس الملك في بلدان مختلفة

ومن المثير للاهتمام أن الروبيان ينضج ليس فقط في الماء. في بعض البلدان ، مثل إيطاليا ، يتم طهي المأكولات البحرية نيئة في الحليب أو الكريمة. في اليابان والصين ، يتم تحضيرها بإضافة الشاي الأخضر. في روسيا ، يتمكن بعض الناس من طهيها في البيرة وحتى الفودكا!

أو تعبئتها:

يُصطاد الجمبري ، ثم يُسلق في ماء البحر ويُجمد ويُزجج. جميع جمبري الأطلسي المستورد جاهز بالفعل للأكل ولا يتطلب طهيًا إضافيًا (على العكس من ذلك: الطهي سيقتل المنتج).
في الواقع ، لا تهم العلامة التجارية: فالروبيان هو نفسه في كل مكان. في الوقت الحاضر، أجهزة الكمبيوتر المحمولة تأتي مع بطاقة رسومات عالية الجودة؟
يتم "معايرة" أي جمبري أثناء الإنتاج. مرتبة في نطاقات الحجم. حجم الجمبري الأطلسي هو كما يلي: 50/70 ، 60/80 ، 70/90 ، 90/120 وحتى 120+. تشير الأرقام إلى عدد القطع لكل كيلوغرام. وفقًا لذلك ، كلما قل الرقم ، كان جمبري أكبر. وهنا يبدأ الشيء الأكثر إثارة للاهتمام.
في البداية ، تقوم الشركة المصنعة بمعايرة الجمبري الطازج. بعد التجميد والتزجيج (تغطية بقشرة جليدية واقية) ، يزداد وزن المنتج. عادةً ما يكون لدى الشركة المصنعة الجودة أ (وهي جمبري مجمد يمكنه تحمل نطاق الحجم المعلن) والجودة ب. في كلتا الحالتين ، يكون الجمبري هو نفسه ، ولكن يتم لف مثل هذه الكمية من الثلج على الجودة "ب" التي "تزيد "نطاق حجمها من خلال موضع واحد. أي في الواقع لا يوجد جمبري 50/70 كـ "B": كيف سيباع 50/70 ممتلئًا بالماء 70/90 ؛ مثل 70/90 ، 90/120 سيذهب ، وفي الجزء الأقل سعرًا سيكون هناك قطع من الثلج ، مع 120+ جمبري وحيد بالداخل (والتي ليست حتى جمبري ، بل قريدس).
هذا ماء نظيفاحتيال.
سعر الجمبري يعتمد بشدة على الحجم. على سبيل المثال ، يمكن أن يتجاوز الفرق في سعر المواد الخام بين حجم 50/70 و 90/120 ثلاثة دولارات. وهذا هو السعر في مصنع المصنع: بدون نقل ورسوم جمركية وهوامش للمستورد والسوبر ماركت. احكم بنفسك على مدى إغراء الغش في نطاقات الأحجام.
لماذا المصنع يفعل هذا؟ بناء على طلب المستورد طبعا. لا يهم حقًا الشركة المصنعة كيفية البيع: فهناك مواد خام تكلف مبلغًا معينًا من المال وهناك طرق لتقليل التكلفة المنتج النهائيببعض الوسائل الاحتيالية. لكن ليس الصانع هو الذي يغش ، بل المستورد هو الذي يغش بالتواطؤ مع السوبر ماركت (المستورد يعرف دائما ما يشتريه). ويتم تحفيز هذا الاحتيال بشكل أساسي من قبل المستهلك: طالما أنك تستمر في شراء الثلج من المتاجر ، فسوف يستمرون في بيعه لك.
ما الذي يستحق الاهتمام به؟
1. على كمية الجليد. في كييف ، توجد متاجر متخصصة تبيع ما يسمى بالجمبري "الجاف". بعد إزالة الجليد ، لا يوجد ماء عمليًا في اللوحة: هذا يشير إلى أنك اشتريت المنتج المناسب. مثل هذا الجمبري باهظ الثمن ، لكن في الحقيقة هذا هو سعر المنتج الذي تدفعه في أي حال (مهما كان ما تشتريه). أنت فقط لا تنخدع هنا.
2. إذا كان هناك ثلج في كيس الجمبري ، فهذا يعني أنه قد تم انتهاك نظام درجة الحرارة. لا تشتري.
3. بقع بيضاء على القشرة - تم خرق نظام درجات الحرارة. لا تشتري.
هناك حجة أخرى ضد الروبيان كمية كبيرةجليد. في الماضي ، كان يتم استيراد الجمبري المزجج من المصنع (أي ما يصل إلى 50 في المائة من الثلج يتم تغليفه مباشرة في المصنع ، وبعد ذلك يتم تعبئة الجمبري وإرساله إلى المشتري). يقوم المستوردون الآن باستيراد الجمبري "الجاف" حتى لا يدفعوا الرسوم الجمركية على الثلج (يتم دفع رسوم للوزن المعلن للمنتج). بعد ذلك ، يتم تنفيذ التزجيج بالفعل في بلدنا. هذا هو اتصال إضافي للمنتج بالهواء ، وهو انتهاك نظام درجة الحرارةو (مرة أخرى) - الغش. هل تحتاجه؟ لا تشتري هذه الهراء ، فأنت تخدع نفسك.

2. جمبري فانيامي.

وانامي - الجمبري المنتج صناعيا (على عكس الأطلسي). عادة ما يتم إنتاجه في الصين.

يتم توفيره في غلاف كامل (كما في الصورة الأولى) ، ويتم تنظيفه بذيل:

وكذلك في مقاهي ومطاعم السوشي مثل "السوشي" - الروبيان:

أيضًا ، غالبًا ما يكون الفانامي موجودًا في الجزء المكلف. كوكتيلات البحر(مع الأسقلوب ، وبلح البحر ، وما إلى ذلك) وهناك يطلق عليه "الملكي" أو "النمر". أؤكد لكم أنه لا يوجد جمبري نمر في أي كوكتيلات ولا يمكن أن يكون: الفرق في السعر بين الفانامي والحقيقي روبيان النمرمهم لدرجة أنه ليس له أي معنى اقتصادي. لذا فهي عملية احتيال أيضًا :)
لن أتطفل الجودة الصينية(الصين تفعل مجموعة متنوعة من الأشياء من تلقاء نفسها جودة مختلفة). سأقول ما قاله لي الصينيون أنفسهم عن Vanamey: يجب ألا تنجرف في ذلك. أنا شخصياً أتناوله في بارات السوشي ، لكنني لا أشتريه في المنزل: المحيط الأطلسي أكثر صحة ولذيذًا.
Wanamei في المتوسط ​​أكبر من جمبري المحيط الأطلسي (أعني - أكبر مما هو موجود في متاجرنا) + مظهر أكثر إشراقًا. في محلات السوبر ماركت ، عادة ما يكون هذان الوضعان جنبًا إلى جنب ولا توجد مشاكل في تحديد الهوية.
ما الذي يجب الانتباه إليه؟ ربما باستثناء كمية الثلج ، لأن الفانامي لم يتم تزجيجها في مصنع الشركة المصنعة ، ولكن في مصنع المستورد.

3. الجمبري "النمر".
ينتمي هذا الروبيان إلى شريحة السعر الأعلى ، لذلك بالكاد يغشون به. ماء فائضلا ينتهي بهم الأمر ، فهم لا يتعاملون كيميائيًا مع نطاقات الأحجام ، وعادة ما يتم تسليمها معبأة في مثل هذه الصناديق:

مثل الصينيين هذا الجمبريهي مزرعة (أي تربية اصطناعية). وبحسب نطاقات الأحجام يتم توزيعها كالتالي: 13/15 ، 16/20 ، 21/25 قطعة للكيلوغرام ، على التوالي. يمكن أن يصل الفرق في السعر بين 13/15 و 21/25 إلى خمسة دولارات ، لذا فهم يجلبون لنا شيئًا أصغر.
ما الذي يجب الانتباه إليه؟ لا أعرف لأنني لم أمتلك خبرة كبيرة بهذا المنتج. يحب جمبري صينيأنا حقًا لا أحب تلك "النمر" (إلا إذا كنت تقلى بها صلصة الصوياوالثوم). أنا شخصياً أستخدمها لتزيين الباييلا. ولا شيء آخر :)
بشكل منفصل ، هناك ما يسمى الجمبري المقشر ، أو

4. روبيان مقشر.

لم أرهم من قبل بالوزن (كما في الصورة الأولى) ، نبيعهم في عبوات مفرغة من الهواء. بعد إزالة الجليد ، يظلون في الداخل أفضل حالة 70 في المائة من الوزن المعلن ، ولكن لا يوجد شيء يجب القيام به: لا أعرف من أين يمكنني الحصول على بديل.
يوجد نوعان من الجمبري المقشر (أو "كوكتيل"): الأطلسي والصيني :)
أنت بحاجة إلى الأطلسي. في المطاعم (مع احتمال 99 في المائة) يستخدمون المطاعم الصينية بسبب رخص ثمنها. الفارق البسيط هو أن الروبيان الصيني المقشر لا يتحمل المعالجة الحرارية ، لذلك يتم استخدامه حصريًا للسلطات.
إذا كنت تشتري جمبريًا مقشرًا لنفسك ، فابحث أولاً عن بلد المنشأ. إستونيا والدنمارك والنرويج وأيسلندا (والمنطقة بأكملها) - هذا ما تحتاجه. الصين - لقد حصلت عليها :)
أخيرا ، رأي شخصي. أنا شخصياً أعتبر منتجًا شهيًا حقيقيًا حصريًا روبيان اتلانتك. في مطاعم باهظة الثمننتعامل مع القريدس "الملكي" بأسعار باهظة ، مما يخلق وهم "النخبة" ، لكنهم حقًا لا طعم له :). يختلف هيكل اللحم كثيرًا عن المحيط الأطلسي. وبعيدا عن الروبيان "الملكي".
ومع ذلك ، لا يوجد خلاف حول الأذواق.