أكبر جمبري في العالم. الملك والنمر والجمبري الأطلسي
يحظى الروبيان بشعبية كبيرة بين الذواقة بسبب قيمته الغذائية وتوافره على مدار العام. لا يتم تناولها بشكل منفصل فحسب، بل يتم إضافتها أيضًا إلى السلطات والوجبات الخفيفة. ينتشر الجمبري في جميع بحار العالم ويعيش العديد من أنواعه في المسطحات المائية العذبة. وهي قشريات صغيرة لا يتجاوز حجمها 30 سم. في روسيا، يوجد الجمبري بشكل رئيسي في الشرق الأقصى، حيث يعيش أكثر من 100 نوع. لكن الجمبري التجاري لا يتم تقسيمه عادة حسب الأنواع، بل حسب حجم الأفراد، ويتم فرزه حسب الحجم الذي يتم طرحه للبيع. لكن أصغر الأنواع (حتى 7 سم) هي جمبري أعماق البحار.
يعود تاريخ أكل الجمبري إلى عدة قرون. حتى الطهاة القدماء فاجأوا أسيادهم بالجمبري المخبوز الرائع من مينتورو أو سميرنا أو الإسكندرية.
الجمبري غني بالبروتينات والأحماض الأمينية القيمة، ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من اليود اللازم لتخليق هرمونات الغدة الدرقية. كما أنها تحتوي على جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: K، A، E، D.
يحتوي الجمبري على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد واليود والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والفلور والزنك والفيتامينات C، B1، B2، B9، PP، بروفيتامين A و B- كاروتين.
وبالتالي، يعتبر الجمبري أحد أهم مصادر البروتين والمعادن.
في ملاحظة:كمية اليود في الجمبري أكثر 100 مرة من لحم البقر!
الجمبري غني بالكالسيوم المفيد للغدة الدرقية وجهاز المناعة والكلى والجهاز العضلي وتوليف الدم وبناء أنسجة العظام. البوتاسيوم ضروري لنظام القلب والأوعية الدموية. يحفز الزنك إنتاج الهرمونات ويحسن البشرة ويقوي الأظافر. كما أن للكبريت تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر، وينظم وظيفة العرق والغدد الدهنية، ويقوي جهاز المناعة، ويقلل من الحساسية، ويشارك في بناء النسيج الضام، بما في ذلك جهاز الصمامات في الجسم. القلب وأغشية الأوعية الوريدية والشريانية والأسطح المفصلية.
يحتوي الجمبري على مستوى عالٍ جدًا من الكوليسترول الصحي وأيضًا الكثير من النحاس.
تكوين الجمبري
في 100 جرام من المنتج
| القيمة الغذائية | الفيتامينات | المغذيات الكبيرة | العناصر الدقيقة |
|
محتوى السعرات الحرارية 87 سعرة حرارية البروتينات 18.3 جم الدهون 1.2 جم الكربوهيدرات 0.8 جرام ماء 78.2 جم الأحماض الدهنية المشبعة 0.2 جم كوليسترول 160 ملغ الرماد 1.5 جم |
فيتامين أ 0.015 ملغ |
كالسيوم 100 ملغ مغنيسيوم 60 ملغ الصوديوم 150 ملغ بوتاسيوم 260 ملغ فوسفور 220 ملغ كبريت 210 م |
حديد 2.2 ملغ زنك 2.1 ملغ اليود 110 ميكروغرام النحاس 850 ميكروجرام منغنيز 0.11 ملغ الكروم 55 ميكروجرام فلوريد 100 ميكروجرام الموليبدينوم 10 ميكروغرام كوبالت 12 ميكروجرام النيكل 11 ميكروجرام |
في ملاحظة:أفضل أنواع الروبيان تكون طازجة مجمدة: ليس فقط مذاقها أفضل، ولكنها أيضًا تدوم لفترة أطول. يمكن تمييز هذا الجمبري باللون الرمادي والبني.
كيف يبدو الروبيان الجيد
يتميز الجمبري المجمد عالي الجودة بشكل منحني قليلاً ومرونة ولحمه رمادي فاتح اللون. قد تكون القشرة داكنة قليلاً بالقرب من الرأس الصدري وعلى الظهر (يجب أن تختفي هذه البقع بعد الطهي). قد يأتي بعض الجمبري مع الكافيار. يجب أن تكون رائحة المنتج مثل البحر دون أي روائح كريهة. يجب أن تكون جميع الجمبري الموجودة في العبوة كاملة، ويجب ألا يتجاوز عدد قرون الاستشعار والذيول المكسورة 5٪ من الوزن الإجمالي. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي الحاوية على أي شيء آخر غير الجمبري والثلج.
يجب أن يكون الجمبري المسلوق منحنيًا ولون اللحم ورديًا بدرجات مختلفة. يجب أن يكون اللحم صلبًا وعصيرًا. طعم ورائحة الجمبري مميزة، ولا ينبغي أن يكون هناك أذواق أو روائح أجنبية.
كيف يبدو الروبيان السيئ
قد يكون للروبيان ذو الجودة الرديئة رائحة كريهة. الانتهاك هو تلف القشرة والهوائيات. إذا كان هيكل اللحم فضفاضًا ولونه رمادي أو أصفر أو غير متساوٍ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. لا يجب أن تتناول الجمبري ذو البقع الرمادية على القشرة والجسم وكذلك ذو الرؤوس السوداء.
في ملاحظة:يجب أن تكون جميع الجمبري الموجودة في العبوة بنفس الحجم!
كيفية تحديد نوعية الجمبري
فحص العبوة بعناية: يجب أن تحتوي على اسم الشركة بالكامل، بالإضافة إلى معلومات الاتصال بالشركة المصنعة، ويجب الإشارة إلى وزن العبوة وعدد الروبيان بالكيلو جرام الواحد.
في ملاحظة:يجب أن تشير عبوة الجمبري إلى عدد الجمبري لكل 1 كجم أو 450 جرامًا (أي رطل واحد).
إذا اشتريت الجمبري بالوزن، فلا ينبغي أن يكون الجليد الجليدي عليه سميكًا جدًا. لا ينبغي تغطية الجمبري المعبأ في أكياس بالثلج، لأن هذه علامة أكيدة على إعادة تجميده.
في ملاحظة:واليوم، يتولى موردو الجمبري الأوروبيون زمام المبادرة من حيث الجودة.
التصنيف التقليدي للجمبري الصالح للأكل:
- الجمبري الكلاسيكي (أنواع مختلفة من الجمبري المعبأ حسب الحجم).
- روبيان الملك.
- قرد النمر.
يوجد أكثر من ألفي نوع من الروبيان في الطبيعة. ومع ذلك، يمكن تقسيمهم جميعًا إلى مجموعات مشروطة وفقًا لموطنهم. هناك جمبري المياه الدافئة وروبيان المياه الباردة، وكذلك المياه البحرية والعذبة.
الروبيان الذي يعيش في المياه الباردة
الروبيان البحري في المياه الباردة متنوع للغاية. تم العثور على أكثر من 100 نوع في الشرق الأقصى الروسي. ولكن الأكثر شعبية هو الجمبري الأحمر الشمالي Pandalus borealis، الذي يعيش في مياه القطب الشمالي. سلالاتهم الفرعية هي جمبري الفلفل الحار الشمالي Pandalus goniurus والروبيان المشط الأحمر Pandalus hypsinotus. إنها صغيرة جدًا ولكنها لذيذة - وهي وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.
روبيان الماء الدافئ
يعيش جمبري الماء الدافئ في المياه الاستوائية الدافئة في البحار والمحيطات الجنوبية. لا يتم صيد مثل هذا الجمبري في البيئة الطبيعية فحسب، بل يتم تربيته أيضًا في مزارع خاصة. هناك أنواع قليلة من جمبري المياه الدافئة. يحظى جمبري النمر Penaeus kerathurus، الذي يعيش في المحيط الأطلسي، بشعبية كبيرة. ومن المعروف أيضًا جمبري النمر الأسود Penaeus monodon. وهو شائع على سواحل الدول الآسيوية. تم العثور على جمبري النمر الأخضر Penaeus Semisulcatus، وكذلك الجمبري الأبيض Panaeus Vannamei، والذي يُسمى أيضًا الملك، في المحيطين الهادئ والهندي.
الروبيان الذي يعيش في المياه المالحة
يوجد أيضًا في المحيط الأطلسي Penaeus notialis الوردي الجنوبي، Plesiopenaeus emardsianus الملكي الأحمر، Palaemon serratus المسنن، Penaeus duorarum الوردي الشمالي، جمبري Penaeus setiferus الأبيض الشمالي، Aristeus Antennatus الوردي في أعماق البحار، جمبري Penaeus notiatis الوردي الجنوبي. تم العثور على جمبري عشب البحر الأسود Palaemon Adspersus والروبيان الرملي Crangon crangon بكميات كبيرة في بحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود، كما تم العثور على جمبري أعماق البحار المرقط Pandalus platyceros وروبيان الكابتن Penaeus chinensis على سواحل اليابان والصين. ولا يمكن العثور على الجمبري التشيلي Heterocarpus reedei إلا بالقرب من ساحل تشيلي.
هذا مثير للاهتمام:هناك أنواع غير عادية جدًا من الجمبري الموجودة في الطبيعة. وهكذا يعيش الجمبري الإسفنجي في إسفنجات زجاجية. يتسلق هذا الروبيان داخل الإسفنج في مرحلة اليرقات، ثم ينمو، ونظرًا لحجمه، يمكنه الزحف بالفعل. لكن جمبري السرعوف يتميز بعينيه: فهو قادر على الرؤية بالأشعة تحت الحمراء والبصرية والمستقطبة والأشعة فوق البنفسجية في وقت واحد. يوجد في آسيا جمبري النينجا الذي يمكنه تغيير لونه وتقليد بيئته. يعيش الجمبري ذو الأنف الأحمر، وهو ذو أنف طويل محمر، في مياه المحيط الهندي.
روبيان المياه العذبة
لكن الروبيان لا يوجد فقط في مياه البحر والمحيطات. تعيش العديد من الأنواع أيضًا في المياه العذبة. أكبر وأشهر جمبري المياه العذبة الاستوائية في المياه الدافئة هو Macrobrachium rosenbergii العملاق. هم معروفون أكثر باسم القريدس الملك. يعيش هذا الجمبري في جنوب شرق آسيا والصين وإندي وشمال أستراليا وجزر أوقيانوسيا. ومن المثير للاهتمام أن الجمبري الملك الذي يعيش في المسطحات المائية العذبة يفضل التكاثر في المياه المالحة.
جمبري المياه العذبة الموجود في روسيا هم من نسل سكان الأرض قبل العصر الجليدي. على سبيل المثال، في القوقاز، تم العثور على جمبري تروغلوكار الأعمى Troglocaris anophthalmus Kollar في الجداول وبحيرات الكهوف.
تعيش أنواع ليندر وباراتيا وكاريدينا في الشرق الأقصى. تم العثور على الجمبري Palaemon superbus و Leander Modetus Heller في بحيرة الخانكة. وفي أمور يعيش كل من ليندر متواضع هيلر وCaridina denticulata سينينسيس كيمب. يعيش الجمبري L. Paucudens De Haan في سخالين. يعيش الجمبري Paratya porealis Wolk في نهر أولونتشي. يعيش جمبري النهر الشرقي في المسطحات المائية العذبة في منطقة أستراخان.
هذا مثير للاهتمام:موطن جمبري النهر الشرقي الذي يعيش في خزانات أستراخان هو فيتنام واليابان والصين. ومع ذلك، بعد وصوله إلى روسيا مع شحنات الأسماك الفيتنامية، نجح الروبيان الشرقي في التكيف مع المناخ الروسي القاسي ويعيش في بلدنا منذ الخمسينيات من القرن الماضي.
| كيفية طبخ الروبيان |
كم من الوقت لطهي الروبيان
الشيء الرئيسي أثناء الطهي هو عدم السماح للحوم بالحصول على قوام مطاطي. لتجنب الإفراط في طهي المنتج، عليك أن تفكر في نوع الجمبري الذي اشتريته: ماء دافئ أم ماء بارد.
في ملاحظة:يستغرق جمبري الماء الدافئ الكبير وقتًا أطول في الطهي مقارنة بجمبري الماء البارد الصغير.
لا يستغرق الروبيان الأطلسي الصغير العادي أكثر من دقيقتين للطهي، بينما يجب حفظ الجمبري الكبير ذو الماء الدافئ في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا. الفرق صغير، لكنه يحدث فرقا كبيرا.
من العلامات المميزة على أن الجمبري جاهز هو اللون الوردي غير اللامع والقشرة الشفافة قليلاً. بعد طهي الجمبري، ينصح بعض الطهاة بعدم إخراجه من الماء على الفور، بل تركه منقوعًا في المرق الناتج لمدة 15-20 دقيقة.
في ملاحظة:عندما ينضج الجمبري، لا تتسرع في إخراجه من المرق، بل اتركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة.
إذا لم تشتري جمبريًا مجمدًا طازجًا، بل جمبريًا مسلوقًا ومجمدًا، فما عليك سوى رميها دون إزالة الجليد في وعاء به ماء مغلي وانتظر حتى تطفو على السطح.
كيفية تحسين طعم الجمبري
في إيطاليا، يتم غلي الجمبري أحيانًا في الحليب أو الكريمة. وفي الصين واليابان، تضاف أوراق الشاي الأخضر إلى الماء عند غلي الجمبري، مما يساعد على محاربة الرائحة السمكية.
لدى روسيا أيضًا أساليبها الخاصة المثيرة للاهتمام في تحضير الجمبري. على سبيل المثال، هناك طرق معروفة لغلي الجمبري في البيرة وحتى في الفودكا!
أفضل إضافات الروبيان أثناء الطهي لتحسين طعم ورائحة الطبق هي الفلفل الأسود وورق الغار والليمون والليمون والزيت النباتي والملح والثوم والطرخون والشبت والقرنفل.
في ملاحظة:يمكن طهي الجمبري في فرن الميكروويف، وللقيام بذلك، ما عليك سوى ترك الجمبري المجمد دون إضافة الماء لمدة 5-12 دقيقة، اعتمادًا على قوة الإشعاع الكيميائي.
| كيفية تقشير الجمبري |
يمكنك العثور في المتاجر على جمبري عادي غير مقشر، وروبيان بدون رؤوس وحتى بدون قذائف.
في ملاحظة:في المتوسط، 1 كجم من الجمبري المقشر يساوي تقريبًا 3 كجم من الجمبري غير المقشر.
قد تتطلب بعض وصفات الجمبري التنظيف المسبق قبل الطهي. وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، تحتاج إلى طهي الجمبري بالكامل. حتى وصفات بعض الأطباق تدعو إلى تناول الجمبري مع قشرته أو ذيوله. وأيضًا، عند قلي أو خبز الجمبري، غالبًا ما تترك الرؤوس على الجسم. ومع ذلك، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تقشير الجمبري، فهناك عدة طرق.
طرق تنظيف الجمبري
يمكنك البدء في عملية التنظيف عن طريق فصل الرأس، ثم سحب الذيل وإزالة القشرة بعناية بالساقين وفي نفس الوقت سحب الدواخل.
هناك طريقة أخرى وهي أن تبدأ بالساقين ثم تفصل الرأس عن القشرة. إذا كان هناك الكافيار على الكفوف، فمن الأفضل إزالته أولا.
في ملاحظة:يمكن أيضًا تناول بطارخ الجمبري: فهو لذيذ وصحي.
هناك طرق لتنظيف الجمبري باستخدام أدوات المطبخ: قم بقطع الأرجل بالمقص، واستخدم سكينًا صغيرًا لقطع القشرة على طول المنحنى الخارجي، وادفع نصفيها بعيدًا عن بعضها البعض وانزع الجزء الداخلي بطرفها. ثم أخرج اللحم واشطفه.
ملحوظة: لتقشير الجمبري المسلوق بسهولة، قم بغمره في الماء البارد لبضع ثوان بعد الطهي.
استخدام قذائف الجمبري
يمكن استخدام الجمبري لصنع مرق الحساء. هناك عدة طرق لتحضير هذا المرق. أولاً، يمكن ببساطة غلي القذائف في مقلاة مع البهارات. يجب أن يكون هناك القليل من الماء، وهو ما يكفي لتغطية المحتويات. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي المحتويات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي، انتظر حتى يبرد الماء.
الطريقة الثانية هي شطف وتجفيف قشور الجمبري مسبقًا في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يطهى مع البهارات والبصل والثوم حتى الغليان ثم تخفف النار وتضاف الأعشاب ويطهى لمدة ساعة أخرى. بعد الطهي، اتركيه لمدة 30 دقيقة.
في ملاحظة:قبل استخدام مرق قشر الجمبري لصنع الحساء، عليك تصفيته من خلال القماش القطني.
| سوق الجمبري في روسيا |
يتم صيد جمبري المياه الباردة في الدول الاسكندنافية وروسيا وكندا. موردي جمبري المياه الباردة الأطلسي إلى السوق الروسية هم كندا والدنمارك والنرويج وغرينلاند وروسيا والولايات المتحدة واليابان. يتم بيعها بشكل رئيسي طازجة ومجمدة.
يتم توريد جمبري الماء الدافئ إلى السوق المحلية من دول مثل الصين، تايلاند، إندونيسيا، الهند، بنجلاديش، البرازيل، والإكوادور. يتم بيعها في ثلاثة أنواع - مجمدة في كتلة من الجليد، ومجمدة بشكل فردي برأس وبدون رأس.
في عام 2010، تم توريد نوعين رئيسيين من الجمبري إلى روسيا: يمثل جمبري بانداليداي 67.8% من حجم المبيعات من حيث الوزن و52.8% من حيث السعر، ويمثل جمبري بينايوس 30.5% و44.9% على التوالي. في الوقت نفسه، تبين أن Pandalidae أرخص بنسبة 47٪ من Penaeus.
وفي الفترة 2007-2010، بلغ متوسط الزيادة في واردات الجمبري إلى روسيا 6%. وفي عام 2010، عادت أحجام الواردات تقريبًا إلى مستوى ما قبل الأزمة في عام 2008 وبلغت 199 مليون دولار.
وأظهرت إحصاءات متوسط الإمدادات الشهرية من عام 2007 إلى عام 2010 انخفاضا في إجمالي حجم وأسعار الإمدادات في عام 2009 إلى مستوى سنوي متوسط قدره 3.09 دولار لكل 1 كجم من السلع. وفي عام 2010، كانت هناك اتجاهات واضحة في نمو المبيعات، مع ارتفاع متوسط السعر السنوي بنسبة 4٪ منذ عام 2008.
تعد روسيا واحدة من الدول الرائدة في العالم من حيث استهلاك الجمبري.في عام 2013 تم توريد الجمبري إلى روسيا من 24 دولة!
المستوردون الرئيسيون للروبيان إلى روسيا هم كندا والصين والدنمارك.إن أكبر مورد للجمبري إلى روسيا هو كندا (أكثر من 40٪ من إجمالي الواردات)، ولكن حصة الصين تصبح أكبر في كل عام (من 2.7٪ في عام 2007 إلى 22.8٪ في عام 2010).
أغلى الروبيانمصدرها البرتغال ونيكاراغوا وفيتنام.
يأتي الجمبري الرخيص نسبيًا من إيطاليا وإسبانيا واليابان وهولندا وإستونيا وأيسلندا وتونس.
الموردين الرئيسيينالروبيان المستورد إلى السوق الروسية: شركات "Albatross"، "Polar Seafoodrussia"، "Vichunay-Rus"، "New Alaska"، "Agama Royal Greenland"، "Sea Prod".
معظم الشركات في سوق الجمبري الروسي هي مكاتب تمثيلية للمنتجين الأجانب. بالإضافة إلى المبيعات، تقوم هذه الشركات، كقاعدة عامة، بمعالجة المنتجات وتعبئتها.
أوليغ، من السهل أن تضيع في كل تنوع عالم الجمبري. كم عدد أنواع الجمبري الموجودة وكيف تختلف؟
هناك حوالي 2000 نوع في الطبيعة جمبري. يمكن تقسيمها جميعًا إلى مجموعتين - الماء البارد والماء الدافئ. خارجيًا، تختلف في الحجم - فالمياه الباردة أصغر بكثير.
هل جمبري الماء البارد هو جمبرينا المعتاد؟
تستطيع قول ذلك. الجمبري الأكثر شيوعًا هو الجمبري الأحمر الشمالي، كما ينتشر أيضًا الجمبري الشمالي والروبيان المشط الأحمر. بالمناسبة، فهي حمراء حتى عندما تكون نيئة. يتم غلي هذا الجمبري حيًا في مياه البحر ويتم تجميده فورًا بعد الغليان. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الجمبري النيء من ذيله: فالجمبري المسلوق له حليقة، بينما الخام له ذيل مستقيم. ولكن من المهم هنا معرفة أن الجمبري الشمالي يتم توريده إلى روسيا مسلوقًا ومجمدًا فقط، وأن مثل هذا الجمبري له ذيل مستقيم - وهي علامة على أن الجمبري المسلوق قد مات بالفعل.
نقطة مثيرة للاهتمام هي الصيادين الروس جمبريإنهم يصطادون، لكنهم يوردونهم إلى الولايات المتحدة وكوريا الجنوبية واليابان، ونحن نشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون، ويقولون إنه مربح من وجهة نظر اقتصادية.
فارق بسيط آخر يتعلق بالحجم أو " عيار" جمبري. على العبوة يمكنك العثور على الأرقام التالية - 50/70 ( قطعة لكل كيلوغرام - تقريبًا. إد.)، 70/90 و 90/120 كلما زاد العدد، كلما كان حجم الجمبري أصغر. لذا، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم، وحجمه 70/90 نادر بالفعل بالنسبة له. لذلك أنصحك بشراء جمبري عيار 90/120، أما الآخرون فيحتويون على ثلج أكثر من اللحوم.
إذن علينا أن نكتفي بأصغر جمبري؟
صغيرة لا تعني سيئة. على العكس من ذلك، كلما كان الجمبري أصغر حجمًا، أصبح لحمه أكثر طراوة وطعمه أكثر إشراقًا. لهذا السبب، أحب الروبيان الشمالي أكثر بكثير من الروبيان الاستوائي. علاوة على ذلك، يتم صيد جمبري المياه الباردة في بيئته الطبيعية، بينما يتم تربية جمبري المياه الدافئة على نطاق صناعي في المزارع.
هل تقول أن روبيان الماء الدافئ أقل شأنا؟
أود أن أقول إنها ليست للجميع، علاوة على ذلك، من السهل حقًا أن تشعر بالارتباك عند اختيارها. على سبيل المثال، " ملكي» الجمبري غير موجود في الطبيعة. جميع المسطحات المائية الدافئة الكبيرة متحدة تحت هذا الاسم. الجمبري، باستثناء النمر، الذي سمي بهذا الاسم بسبب لون الصدفة المحدد.
تمتلك البلدان المختلفة روبيان ملكي خاص بها - فهناك روبيان المحيط الهادئ الأبيض والهندي والصيني والياباني الحلو والأحمر الأطلسي وحتى روبيان المياه العذبة العملاق الذي يعيش في جنوب شرق آسيا. ولكن يتم اصطياد 20% فقط من إجمالي الجمبري الملكي في بيئته الطبيعية. أما نسبة الـ 80% المتبقية فتأتي من المزارع التي يتم فيها تربية الجمبري في أحواض خاصة.
من أين يأتي روبيان الملك في روسيا؟
نحن نصدر بشكل رئيسي الجمبري المزروع في الصين والهند وبنغلاديش. دائمًا ما يكون الجمبري المستزرع أكبر حجمًا من الجمبري البري، ويجب أن تشير عبوة الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج لتربية الأحياء المائية. يُباع الجمبري المسلوق المجمد في ثلاثة أنواع - بدون تقطيع، أو بقشرة بدون رأس، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة، على الرغم من حجمها المثير للإعجاب - 25-30 سم، فإن اللحم في الجمبري الملك يمثل 30٪ فقط من الوزن الإجمالي، والباقي هو الرأس.
هل يتم تربية جمبري النمر أيضًا؟
وبدرجة أقل من الجمبري الملك، ولكن يتم توريد الجمبري النمر المستزرع إلى روسيا. يتم إحضار جمبري النمر الأسود من الهند والصين، ويتم جلب الجمبري العادي من إندونيسيا وتايلاند. إنها تختلف في اللون - فالأنواع العادية بها خطوط داكنة على درع فاتح اللون، بينما تحتوي الخطوط السوداء على العكس.
حجم جمبري النمر أكبر من حجم جمبري الملك - 30-35 سم، واللحوم 50٪ من الوزن الإجمالي. يُباع هذا الجمبري نيئًا، برؤوس أو بدون رؤوس. إنها تبدو مثيرة للإعجاب للغاية عند وضعها على الرأس، وغالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق.
ما هو المخيف في الجمبري المستزرع؟
بعض الناس لا يحبون الطعم الذي تحصل عليه. جمبري، نمت على الأعلاف الاصطناعية. ويخشى البعض أن يتم تربيتهم باستخدام المنشطات والأصباغ والمضادات الحيوية. أنا أحب الجمبري الشمالي أكثر - فهو ألذ ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. ولكن كل هذا صحيح فقط إذا كان الجمبري طازجا.
ما الذي يجب أن يبدو عليه طعم الروبيان الطازج؟
يجب تجميد الروبيان الطازج بشكل صحيح. يجب أن يكون اللون متساويًا، ويجب أن يكون طلاء الجليد رقيقًا، ويجب ضغط الذيل على البطن. البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج الموجودة في العبوة تعني ذلك الجمبريتذويب عدة مرات. انتبه إلى رأس الجمبري إن وجد. الجمبري الحامل ذو رأس بني، ولحمه هو ألذ وأصح. ويشير الرأس الأخضر إلى أن الجمبري يتغذى على الطحالب ونوع خاص من العوالق. لكن الرأس الأسود يشير إلى مرض خطير، وتناول مثل هذا الجمبري يشكل خطرا على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.
من غير المعروف بالضبط عدد أنواع الجمبري الموجودة، لأنه أولاً، تعيش العديد من الأصناف في البحار والمحيطات والمسطحات المائية العذبة، ولا يمكن القول أنه تم اكتشافها جميعًا بالفعل. وثانيا، يجري العمل باستمرار على عبور واختيار جمبري حوض السمك، ونتيجة لذلك تظهر أنواع جديدة.
ينتمي الجمبري إلى شعبة المفصليات، فئة القشريات، أي أنهم أقرب أقرباء جراد البحر. في بعض أنواع الجمبري ينعكس هذا في مظهرها. كيف بالضبط؟
روبيان الحوض: الأنواع والمحتويات
يخدم الروبيان عدة وظائف في حوض السمك. الأول هو تنظيف قاع الحوض من المخلفات العضوية. في معظم الأحيان، يعتبر الجمبري من الكائنات المسالمة، لذلك إذا رأيت جمبريًا يأكل سمكة ميتة مثلًا، فلا داعي لإلقاء اللوم عليه - فالجمبري ببساطة ينظف الحوض من البقايا المتحللة، مما يساهم في نظافته و توازن.
الوظيفة الثانية هي الجمالية. العديد من الأنواع لها ألوان جميلة، وبالتالي فإن الحوض معهم يكتسب "الحماس".
ما هي أنواع الروبيان الموجودة لحوض السمك؟ دعونا ننظر إلى الأكثر إثارة للاهتمام منهم.
أفراد المياه العذبة
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأنواع من الجمبري غير صالحة للأكل. لذلك، يمكن تربية الجمبري في حوض السمك فقط لأغراض التجميل والصحة. هناك مجموعة واسعة من أنواع روبيان المياه العذبة التي تعيش بشكل طبيعي في الأنهار والبحيرات ومصبات الأنهار.
نيوكاردين
شعبية ومتواضع. يعيشون في المتوسط 1-2 سنوات. هناك عدة أنواع من جمبري نيوكاردين. يوصى بالاحتفاظ بها بشكل منفصل، حيث يمكن لجميع النيوكاردينات أن تتزاوج مع بعضها البعض، الأمر الذي سيؤدي إلى انحطاط اللون في النسل.
جميع الأنواع الأخرى نشأت من neocardina vulgaris، نتيجة للطفرات العشوائية وأعمال الاختيار. تتميز نيوكاردينا المعتادة بالشفافية، ونظرًا لبساطتها الشديدة وتكلفتها المنخفضة، فهي مثالية لأولئك الذين لم يسبق لهم الاحتفاظ بالجمبري من قبل.
روبيان الكرز
يُعرف أيضًا باسم "الكرز الأحمر" أو "الجمبري الكرز" أو "النار الحمراء" أو ببساطة "الكرز". ظهرت في روسيا في عام 2004.
أنسب الظروف لسمكة الكاردينيا الحديثة هي درجة حرارة الماء 22-25 درجة مئوية وغابات من النباتات في الأسفل، مثل طحالب جافا. يجب عليك تجنب قرب الكرز والحيوانات المفترسة، وكذلك القشريات الأخرى - سرطان البحر، وجراد البحر.
جمبري الكرز، كما يوحي الاسم، أحمر اللون. بفضل عمل المربين؟ هناك العديد من الاختلافات في تشبعها وظلالها. بالمناسبة، يمكن أن يتغير اعتمادًا على الظروف الموجودة في الحوض - الطعام، والإضاءة، والجيران، ودرجة حرارة الماء، ولون التربة (يتكثف اللون في القاع المظلم) وما إلى ذلك. بسبب الإجهاد الناجم، على سبيل المثال، عن تهديد الأسماك المفترسة، يتغير لون الجمبري.
من السهل التمييز بين الكرز حسب الجنس - الذكور أصغر حجما وأكثر صعوبة، ولونها أضعف. في المقابل، تكون الإناث أبطأ وأكثر هدوءًا وأكثر إشراقًا في اللون.
الروبيان الأصفر
تم تربية الجمبري الأصفر في اليابان من أنواع النيوكاردين البرية في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. بالمناسبة، تم تربية جمبري الكرز من نفس الأنواع البرية.
حصل الجمبري الأصفر على اسمه بسبب لونه النادر بالنسبة للجمبري. في الحجم، مثل الكرز النسبي، فهو صغير - 2.5-3 سم، ونطاق درجات الحرارة المقبولة للحفظ أكبر قليلاً من ذلك - 22-28 درجة مئوية.
إناث الجمبري الأصفر أكبر حجمًا من الذكور، ولونها أصفر غامق إلى حد ما، وبطنها منحني، لذا يسهل تمييزها عن الذكور. قد يكون للإناث أيضًا شريط على طول الظهر، وهو ما لا يوجد لدى الذكور.
يتميز أحد أنواع الجمبري الأصفر، وهو اللون الأصفر النيون، بوجود شريط أصفر ساطع على ظهره.
روبيان رايلي
طفرة في جمبري الكرز، صدرت عام 1996. هناك اختلافات الألوان المختلفة. يتميز جمبري رايلي الكلاسيكي بذيل أحمر ساطع ورأس وصدر وجسم شفاف. الإناث البالغات لديهن بقعة صفراء على الرقبة. حجم هذا الجمبري 2-2.5 سم، والإناث أكبر قليلاً من الذكور.
الشوكولاته، الأبيض، النيوكاردين الأزرق
إناث هذا النوع ذات لون بني غني، بينما الذكور أكثر شحوبًا. ويتراوح حجمها من 2.5 (للذكور) إلى 3 (للإناث) سم، ودرجة الحرارة تناسبهم من 23 إلى 26 درجة مئوية.
يُباع Neocardina Shanjagensis الأبيض تحت اسم Snowball أو White Pearl، ويتم الحصول عليه بفضل الكافيار الشبيه بكرات الثلج. يبدو الجمبري المتواضع ذو اللون الأبيض الشفاف أفضل على التربة الداكنة. الإناث أكثر زخرفية من الذكور. درجة الحرارة التي تناسبهم هي من 20 إلى 28 درجة مئوية.
من السمات المثيرة للاهتمام لهذا الجمبري، والتي تميزه عن جميع أنواع الكاردينات الجديدة الأخرى، عدم وجود مرحلة يرقات.
نيوكاردينا شانجاجينسيس باللون الأزرق. يمكنك أيضًا العثور على أسماء أخرى - Blue Ice، Blue Pearl. هذا هو الاختلاف الثاني في اللون لـ Neocardina Shanjarentis. لونها مزرق مع وجود لؤلؤة تبدو مخبأة في الجزء الأمامي من الجسم. هم أيضا متواضع لظروف المعيشة.
جمبري آخر
بالإضافة إلى أسماك نيوكارديفيش الشائعة جدًا، هناك أنواع أخرى مثيرة للاهتمام من الجمبري.
أمانو الروبيان.يصل طول هذا الجمبري إلى 4-5 سم، ولونه غير عادي، على جسم شفاف أو أخضر فاتح توجد بقع صغيرة حمراء بنية أو خطوط متقطعة، بالإضافة إلى شريط فاتح على الظهر. أمانو هم سادة التمويه، وقدرتهم على التقليد كبيرة جدًا لدرجة أنه في بعض الأحيان يكون من المستحيل ملاحظتهم على الإطلاق في الأسفل.
إناث جمبري أمانو أكبر بكثير من الذكور، وعند النضج الجنسي تكون أوسع منهم.
السمة المميزة التي تجعل هؤلاء الجمبري سكانًا مرغوبين في الحوض هو أنهم يأكلون الطحالب الخيطية التي ليس من السهل التغلب عليها. تتراوح درجة حرارة الماء المثالية من 20 إلى 28 درجة مئوية.
الروبيان الأخضر.في بعض الأحيان يطلق عليه أيضًا الروبيان الأخضر الداكن. أصبحت مشهورة بين علماء الأحياء المائية في عام 2007. يتميز بلونه الأخضر الغامق الغني وحجمه 3-3.5 سم، ومن السهل الخلط بينه وبين بابولتي، وهو جمبري مماثل في اللون.
يفضل اللون الأخضر الداكن الماء بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 28 درجة مئوية. الإناث أكبر وأسمك وأغمق في اللون من الذكور. الكافيار الخاص بهم ذو لون أخضر ليموني غني.
روبيان بابولتي.يُطلق عليه أيضًا اسم جمبري الطحالب الخضراء ، وهذا أمر عادل ، لأنه غالبًا ما يكون الروبيان الأخضر من هذا النوع هو الذي يمكن رؤيته في الحوض. ما هي الألوان التي يأتي بها هذا النوع من الجمبري؟ يمكن أن تكون الأزرق والأحمر والبني والبرتقالي. عند تعرضهم للتوتر، يمكنهم تغيير لون أجسادهم الشفافة على الفور.
ولا يتجاوز حجم هذا الجمبري 4 سم، والإناث أكبر حجما من الذكور وفي مرحلة البلوغ تظهر على رقبتها بقعة خضراء صفراء.
نحلة
وهي أيضًا نحلة سوداء أو جمبري أسود كريستالي. لونها أبيض وأسود ويصل طولها إلى 2.5-3 سم، وهي حساسة لعوامل المياه وتلوثها، وتحتاج إلى ماء بدرجة حموضة 6.5-7.5، GH 4-6، KH 1-2، ودرجة حرارة 18-26 درجة مئوية. من المهم خلق مثل هذه الظروف للنحلة السوداء، لذلك لا يمكن وصفها بسهولة الاحتفاظ بها.
روبيان النحل الأزرق.حجمها وظروفها المثالية تشبه جمبري الكرز.
تم تقديم الجمبري لأول مرة في عام 2008. على الرغم من الاسم، لا يمكن أن يكون اللون أزرقًا فحسب، بل أرجوانيًا أو بنيًا أيضًا. ولهذا السبب، قد يكون من الصعب تحديد نوع الجمبري الدقيق، لأن معظم النحل يتم اصطياده في البرية، كما أن زراعته ليست منتشرة بعد.
لا يمكن تحديد جنس جمبري النحل إلا في مرحلة البلوغ. والفرق الرئيسي بين الإناث والذكور هو أن الجزء السفلي من البطن منحني، والأنثى نفسها أكبر.
كريستال احمر وزجاج هندي
الكريستال الأحمر.في بعض الأحيان يطلق عليه النحلة الحمراء. ظهرت في الأصل كطفرة للنحلة السوداء. هذا جمبري جميل ذو خطوط بيضاء وحمراء حجمه 2.5-3 سم ليس من السهل الاحتفاظ به مثل سلفه فهو يحب الماء الحمضي الطري بدرجة حرارة 18-26 درجة مئوية ويطالب بالنقاء ونوعية المياه.
روبيان زجاجي هندي.اسم آخر - الجمبري الشبح - حصل على لونه الشفاف. ومع ذلك، قد يكون لديهم لون أصفر أو برتقالي. هناك بقع صغيرة على الذيل. يصل طول الإناث إلى 5 سم والذكور 3-4 سم ويجب أن تكون درجة حرارة الماء للحياة الطبيعية 20-29 درجة مئوية.
الروبيان روزنبرغ
جمبري ضخم يبلغ حجمه البالغ 13 سم، ويمكنه اصطياد الأسماك الصغيرة وتناول نباتات الزينة. تتراوح درجة حرارة الماء المرغوبة بين 26-30 درجة مئوية، كما أن عسر الماء العالي مطلوب لتطوير القشرة بشكل جيد.
يكون هذا الجمبري شفافًا عند صغره، ولكن مع مرور الوقت قد يتغير اللون، وتقل الشفافية، وقد تظهر خطوط زرقاء على الجسم.
جمبري روزنبرغ مثير للاهتمام لأن سلوكه معقد للغاية، وهناك ألعاب تزاوج.
منقي
وتشمل الأسماء الأخرى جمبري الخيزران، وروبيان المرشح الآسيوي، وروبيان الشجرة. وقد سمي بالفلتر بسبب أرجله ذات المراوح الأهدابية التي يقوم الجمبري بتصفية تدفقات المياه بها وبالتالي يلتقط الطعام.
اللون يأتي بألوان وظلال مختلفة - البني والأحمر والأحمر. أبعاد الشخص البالغ 7-10 سم ودرجة الحرارة المثلى هي 22-27 درجة مئوية.
الجمبري الكاردينال
جمبري صغير جميل جدًا (2-2.5 سم) ذو ألوان حمراء عميقة وأرجل أمامية بيضاء ونقاط على الجسم. يتم العثور عليها بشكل غير متكرر وليست مناسبة للمبتدئين لأنها تتطلب ظروفًا معيشية. درجة حرارة الماء الموصى بها هي 26 درجة مئوية، الكرادلة لا تعيش طويلا في الماء البارد. من المهم أيضًا بالنسبة لهم صلابة الماء العالية ودرجة الحموضة 7-9.
ويمكنك رؤية جمال هذا النوع من الجمبري في الصورة.
المهرج واليد الحلقية
مثل الكاردينالز، فإن Harlequins جميلون جدًا. تجمع ألوانها الغنية والمتناقضة بين الأحمر والأبيض والأسود. هذا الجمبري صغير جدًا - 0.6-1.2 سم فقط، وهو خجول جدًا وغريب الأطوار، لذا من الأفضل أن يحتفظ به علماء الأحياء المائية ذوي الخبرة. درجة الحرارة المفضلة هي 26 درجة مئوية.
يد الروبيان الحلقية.وهو جمبري كبير الحجم (6-8 سم) رخامي باللون البيج والبني مع مخالب طويلة ذات ظلال حمراء وصدئة. بفضل مخالبهم، حصلوا على اسمهم. هذا الجمبري ليس مسالمًا مثل العديد من الأنواع الأخرى - فهو غالبًا ما يتقاتل ويمكن أن يصيب الأسماك الصغيرة. الذكور أكبر من الإناث ويصل طولهم إلى 8 سم، وتحافظ على درجة حرارة 20-30 درجة مئوية، وهم يحبون الماء المؤكسج. يمكنهم أكل النباتات.
النينجا
يتم تسميتها عادةً على اسم مظهر الجمبري، وغالبًا ما تكون أسماؤها غريبة الأطوار وغير عادية. شيء آخر - النينجا. تم تسمية هذا الجمبري بهذا الاسم نظرًا لقدرته على تغيير اللون والتقليد بسرعة، مما يسمح له بالاختفاء حرفيًا. من الصعب تسمية لون الجمبري لأنه يمكن أن يغيره إلى أي لون آخر تقريبًا.
ويسمى أيضًا جمبري عيد الميلاد، جمبري العسل.
حجم النينجا طبيعي بالنسبة للجمبري - 2.5-3.5 سم، درجة الحرارة المثلى هي 22-27 درجة مئوية.
روبيان الخانكا
سميت بهذا الاسم نسبة إلى جزيرة الخانكة في الشرق الأقصى. من حيث السمات الهيكلية والسلوك، فهي تشبه جراد المياه العذبة. يبلغ حجم هذا الجمبري 3-4.15 سم، والذكور أكبر من الإناث بمقدار 10-15 مم، وهو أمر نادر بشكل عام بالنسبة للجمبري.
روبيان الخانكة ليس من الأنواع الجذابة بشكل خاص، وله لون شفاف بني رمادي. لديهم شوارب ومخالب. يتم الاحتفاظ بها ليس لجمالها، ولكن للفوائد التي تجلبها إلى الحوض. يُنصح بالحفاظ على درجة حرارة الماء الذي يعيشون فيه من 21 إلى 24 درجة مئوية وتنظيم "تغيير الفصول" - في الشتاء تبريده إلى 18-20 درجة مئوية.
الحرباء والروبيان اللؤلؤي
حرباء.خلاف ذلك - الجمبري لهذا العام. اللون بني، وخطوط فاتحة وبقع بنية داكنة على الجسم. يمتلك هذا الجمبري مخالب قوية. إنهم عدوانيون، فمن الأفضل عدم الاحتفاظ بالأسماك معهم وإنشاء ملاجئ في الحوض إذا كان هناك العديد من الروبيان. نشط في المساء. درجة الحرارة المفضلة هي 18-24 درجة مئوية.
ذكور الحرباء أكبر بكثير من الإناث، 9-12 سم مقابل 7 سم.
الروبيان اللؤلؤي.جمبري صغير نسبيًا يصل طوله إلى 5 سم. هناك أسماء أخرى - الجمبري الرملي، الجمبري الرخامي. مظهر هادئ مع مخالب صغيرة ولون جميل، وجسمها ذو لون أخضر فاتح أو أبيض مائل للبني، ومغطى بنقاط بيضاء وسوداء. إنهم غريب الأطوار، يحبون المياه النظيفة 15-28 درجة مئوية ودرجة الحموضة أعلى من 7، وحساسة للغاية للتغيرات في معالمها.
روبيان النهر الياباني وروبيان النمر الأسود
يبلغ حجم هذا الجمبري 7-8 سم، وله مخالب كبيرة برتقالية أو من الطوب، و"جوارب" بيضاء على أرجله وشريط عرضي على ظهره. الجسم نفسه بني شفاف، وتزداد شدة اللون مع تقدم العمر.
بشكل عام، فهي ليست عدوانية، لكن يمكنها القتال من أجل الأرض وتناول الأسماك والقواقع المستقرة أيضًا. نوع متواضع للغاية، ولكن لا يزال من المستحسن الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 26-30 درجة مئوية وتشبع الماء بالأكسجين.
جمبري النمر الأسود. جمبري أسود جميل جدًا بعيون برتقالية أو سوداء. الإناث أكبر قليلاً من الذكور ويصل طولها إلى 3 سم، ومن الصعب جدًا الاحتفاظ بها ولا يمكنها تحمل التغيرات في معايير المياه، والتي تكون محدودة بحدود واضحة. درجة حرارة الماء المطلوبة للصيانة هي 21.5-23.5 درجة مئوية، ودرجة الحموضة - 7.2-7.4.
جمبري البحر. النوع: دكتور
في الطهي، يتم استخدام أنواع الجمبري التي تعيش في المياه المالحة في الطعام. ومع ذلك، دعونا نلقي نظرة على أشهر الأنواع غير الصالحة للأكل والمناسبة لحوض السمك البحري.
يبلغ حجم الأطباء البالغين 5-6 سم، ولهم لون جذاب - شريط طولي أبيض على الظهر مع خطوط قرمزية على الجانبين. هناك أيضًا هوائيات بيضاء.
يحتاج هذا الجمبري إلى حوض مائي بحري درجة حرارته 22-26 درجة مئوية، ومياه مالحة وعالية الصلابة، ويفضل تقليد الشعاب المرجانية. أثناء طرح الريش، من المرغوب فيه احتواء اليود في الماء.
من السمات المثيرة للاهتمام في الروبيان النظيف في المحيط الهادئ أنه ليس لديهم إناث، فكل الروبيان يولدون ذكورًا وفقط مع تقدم العمر يكتسبون ازدواجية التوجه الجنسي، أي أن الروبيان ذكر وأنثى.
الروبيان المنظف للنار
هذا الجمبري خجول للغاية وسري، وفي وضح النهار يختبئون في الملاجئ. ولكن مع مرور الوقت، يمكنهم البدء في التعرف على المالك وأخذ الطعام من يديه.
في أمور الصيانة يجب التركيز على احتياجات النوع المرغوب من الجمبري، مع مراعاة درجة الحرارة المناسبة له، وتكرار تغيرات المياه وغيرها من المعالم.
يحتاج الكثير من الناس إلى ماء عسر يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم (صلابة الكربونات في حدود 5-10)، لأن الجمبري، مثل جميع القشريات، يتساقط بشكل دوري، وفي الماء اليسر قد لا تصلب قشرته الجديدة بدرجة كافية. مباشرة بعد طرح الريش، يكون لدى الروبيان جسم ناعم يتلف بسهولة، وفي البداية يختبئون. عادة ما يتم تناول قشر الجمبري القديم.
جميع الجمبري حساس جدًا للنحاس، حتى الجرعات الصغيرة منه يمكن أن تكون قاتلة. في هذا الصدد، يجب نقل الروبيان إلى حاوية أخرى، إذا كان سكان الحوض الآخرون يحتاجون إلى العلاج بالمستحضرات المحتوية على النحاس، أو على العكس من ذلك، يجب إجراء العلاج في حوض مائي خاص للحجر الصحي. يمكن أيضًا أن تكون الأقراص المضادة للحلزون ضارة بالجمبري.
بالنسبة لجميع الجمبري الصغير، فإن حوض السمك الصغير (من 10 لترات) مناسب - خزان جمبري بطبقة سميكة من التربة حيث تتجذر نباتات الزينة جيدًا. يجب عليك اختيار أنواع متواضعة، لأنه في خزانات الجمبري ليست هناك حاجة لتزويد ثاني أكسيد الكربون، وهو محبوب للغاية من قبل النباتات. طحلب جافا، البوق، الفاليسنيريا، السرخس التايلاندي وغيرها مناسبة. في حوض السمك الكبير، سوف "يضيع" الجمبري ببساطة بسبب حجمه المصغر. ويبلغ متوسط كثافة تخزين هذه القشريات 2 جمبري لكل لتر (وهذا ينطبق فقط على الأنواع الصغيرة).
يحتاج معظم الجمبري إلى نسبة عالية من الأكسجين في الماء، لذا يُنصح بامتلاك جهاز تهوية وتشغيله على الأقل في الليل، عندما تتوقف النباتات عن إطلاق الأكسجين. عليك أيضًا أن تتذكر أنه مع ارتفاع درجة الحرارة، ينخفض مستوى الأكسجين، وبالتالي هناك حاجة أيضًا إلى تهوية إضافية. وعند درجات حرارة أعلى من 32 درجة مئوية، يموت الجمبري بسهولة شديدة حتى مع التهوية، لأن تخثر البروتين يحدث في أجسامهم.
هكذا يوجد كمية كبيرةأنواع الروبيان، والتي لا يمكن وصفها بشكل كامل. من بين هذه الحيوانات المضحكة والمفيدة، سيجد كل من المبتدئين وعلماء الأحياء المائية ذوي الخبرة حيوانات مناسبة. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره عند شراء الجمبري هو القواعد البسيطة للحفاظ عليه، وبعد ذلك ستكون هذه المنظفات التي لا تعرف الكلل بمثابة منظمين وديكور لحوض السمك.
تحظى المأكولات البحرية بشعبية وتقدير في جميع أنحاء العالم، ليس فقط لمذاقها الممتاز، ولكن أيضًا لفوائدها لجسمنا.
فهي غنية بالبروتين واليود والعناصر الدقيقة الأخرى، وقد أصبحت جزءًا لا يتجزأ من قوائم الطعام اليومية والغذائية للكثيرين. الأسماك وبلح البحر والحبار والمحار وسرطان البحر وبالطبع الجمبري الغريب - اليوم سنتحدث عنها!
يعتبر لحم الروبيان الطري والعصير منتجًا صحيًا وقيمًا للغاية من المأكولات البحرية، والذي، على الرغم من توفره للبيع بكميات كبيرة، إلا أنه في معظمه طعام شهي. بالطبع، لأن الجمبري ليس فقط طبقًا مستقلاً لذيذًا جدًا ولا يتطلب الكثير من الجهد في عملية التحضير، ولكنه أيضًا مكون قيم للغاية لإعداد أطباق الذواقة المعقدة التي تزين طاولات الذواقة الأكثر تطوراً!
القيمة الأكثر أهمية لهذه المأكولات البحرية ليست مذاقها المذهل، ولكن تركيبتها الغنية بالعناصر النزرة والفيتامينات والمعادن القيمة المفيدة جدًا لجسم الإنسان.
اتضح أن لحم الجمبري، مثل معظم المأكولات البحرية، مليء باليود الثمين، وهو أمر ضروري للغاية لعمل الغدة الدرقية.
تساهم كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والكوبالت والحديد والأحماض الأمينية المهمة في التشغيل المستقر وعمل معظم الأجهزة الحيوية في جسم الإنسان. وفي الوقت نفسه، يعتبر الجمبري طبقًا غذائيًا ومنخفض السعرات الحرارية، وهو فعال جدًا في مكافحة السمنة، ويمكن أيضًا أن يكون جزءًا من قائمة العديد من الأنظمة الغذائية وقواعد الأكل الصحي.
الجمبري الخفيف والمرضي في نفس الوقت يترك القليل من الناس غير مبالين. وإذا كان خصومهم القلائل يخافون في أغلب الأحيان من الرائحة النفاذة عند الطهي، فإن المعجبين يقدرونهم كطعام شهي، ووجبة خفيفة رائعة، ومكون للعديد من السلطات والأطباق الأخرى، وكذلك كعنصر مهم في التغذية الغذائية.
لا يتراكم الكوليسترول الموجود في الجمبري في الجسم، بل يتم تفكيكه والتخلص منه بسرعة. لذلك، فإن الاستهلاك المنتظم للجمبري له تأثير مفيد على الجسم بأكمله: يتسارع التمثيل الغذائي، ويتحسن هيكل الجلد والشعر والأظافر، ويتم تطبيع عمل أنظمة القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء.
ليس من قبيل الصدفة أن يتم التعرف على هذه الأطعمة الشهية على أنها طعام غذائي - فمحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجمبري المسلوق يساوي تقريبًا محتوى السعرات الحرارية لنفس الحجم من صدر الدجاج المسلوق. سؤال آخر: أي من هذه المنتجات طعمه أفضل؟
يحتوي 100 جرام من الجمبري المسلوق في المتوسط على:
- البروتينات - 18 جم
- الدهون - 2 جم
- الكربوهيدرات - 0 جم
- محتوى السعرات الحرارية - 97 سعرة حرارية
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي 100 جرام من الجمبري على الاحتياجات اليومية من اليود.
ومع ذلك، كما اتضح، إذا لم تتعلم كيفية اختيار الجمبري وطهيه بشكل صحيح، فلن يجلب الكثير من الفوائد فحسب، بل يمكن أن يكون له أيضًا تأثير سلبي على أجسامنا!
لتجنب مثل هذه اللحظات غير السارة للغاية، قررت أن أخبرك بكيفية اختيار وطهي الجمبري بشكل صحيح في المنزل.
كيفية اختيار الجمبري
يتم صيد الجمبري في المناطق الساحلية أو في أعماق البحار بالمحيط، أو يتم تربيته في مزارع "الجمبري" الخاصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجمبري في العالم؛ قبالة الساحل الشرقي الأقصى لروسيا وحدها، يتجاوز عددها مائة - ولا يوجد بلد آخر في العالم لديه مثل هذه المجموعة الغنية من هذه القشريات. مع الأخذ في الاعتبار أنها جميعها موجودة في البحار الشمالية، فهذا يعني أنها بحكم التعريف هي الأكثر لذة! بشكل عام، يحتوي الجمبري الشمالي على أغنى مجموعة من العناصر الغذائية وأكثرها توازناً في التركيب.
في المجموع هناك حوالي 2 ألف نوع من الجمبري. ومع ذلك، على أرفف المتاجر، غالبا ما تجد 4 أنواع من هذا المنتج: الجمبري الكلاسيكي والملكي والنمر و "الكوكتيل"، والتي تنقسم إلى ذوات الدم البارد والدفء.
يصل أولها إلى محلات السوبر ماركت لدينا من شواطئ كندا والدنمارك والنرويج وليتوانيا وإستونيا. خلال العام، يصطاد الصيادون الروس حوالي 10 آلاف طن من الجمبري، ويتم تصديرها كلها فقط إلى اليابان والولايات المتحدة الأمريكية، وللأسف، لا تصل في الواقع إلى الروس. وعلاوة على ذلك، فهي في الطلب الكبير. لأنها لذيذة وصحية.
لا يكون الجمبري ذو الدم البارد كبيرًا جدًا أبدًا، وفي العبوات العادية لا يصل طوله إلى أكثر من 7 سم
ظهرت الحيوانات ذوات الدم الحار على رفوف متاجرنا مؤخرًا نسبيًا، فقد أتوا إلينا من الشواطئ البعيدة للصين وجنوب آسيا وفيتنام وتايلاند. عادة ما يكون هذا جمبريًا كبيرًا يمكن أن يصل طوله إلى 20-30 سم، لذلك يطلق عليه أيضًا اسم النمر (الأصغر) أو الملك (الأفراد الأكبر).
عند البحث في عبوات الجمبري في السوبر ماركت، تأكد من الانتباه إلى بلد المنشأ، لأنه، كما اتضح، يخضع الجمبري الأوروبي لمراقبة جودة المنتج أكثر صرامة من الجمبري الآسيوي، وبالتالي هناك مشاكل أقل بكثير معهم.
الروبيان الكلاسيكي- توجد في أغلب الأحيان، يتراوح حجمها من 3 إلى 10 سم، وتستخدم في السلطات والأطباق الأخرى، وهو النوع الأكثر شعبية للاستخدام في المنزل.
قرد النمر- جمبري كبير جدًا ذو ذيل مخطط (ومن هنا الاسم، على الرغم من اختفاء الخطوط عند تجميدها). يصل طولها عادةً إلى 20 سم (لكن يصل طول بعض الأفراد إلى 35 سم، ويمكن أن يصل وزنهم إلى أكثر من 600 جرام). في أغلب الأحيان يتم زراعتها في ظل ظروف اصطناعية. هذا النوع "أسمن" من نظيراته الأخرى، وبالتالي لا يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا.
روبيان الملك- في الحقيقة هذا النوع غير موجود في الطبيعة. يتم اختيار الأفراد الأكبر حجمًا الذين يتمتعون بقشرة أكثر متانة ومناسبة من حيث الحجم واللون. إنها بأسعار معقولة أكثر من أسعار النمر، وغالبا ما يتم تقديمها على الطاولة في شكل وجبات خفيفة قطعة. لديهم طعم لطيف مقارنة بالجمبري العادي وكمية كبيرة من اللحوم.
روبيان كوكتيل- أيضًا اسم الأنواع المخترع "بشكل مصطنع". يشمل البائعون هنا لحم الجمبري المقشر من القشرة والرأس والأرجل. يعتبر هذا الجمبري أكثر ملاءمة للاستخدام في الطهي، وإذا كنت تعتقد أن 1 كجم من جمبري الكوكتيل يتوافق مع 3 كجم من الجمبري غير المقشر، فإن هذا الجمبري أكثر اقتصادا للطهي.
قبل عامين، تم اعتماد القواعد والمعايير الصحية، والتي بموجبها يجب ألا تتجاوز كمية التزجيج (الجليد) على الأسماك خمسة بالمائة من وزنها. على الجمبري - ما لا يزيد عن سبعة في المئة. إذا تمت ملاحظة هذه المعايير على الأقل مع الأسماك، فمن الواضح أن كمية أكبر من الجليد ملحوظة على الجمبري، حتى بالعين المجردة.
ومع ذلك، عندما نذهب إلى المتجر، غالبًا ما ننتبه إلى عدم كمية الثلج. دعونا نقدر الرأي.
على سبيل المثال، إذا سألت المستهلك العادي، ما هو نوع الجمبري الذي تختاره؟ - الملوك، بالطبع، لديهم المزيد من اللحوم وأكثر إرضاءً - الإجابة الأكثر شيوعًا.
لكن جمبري النمر الرمادي والروبيان الملكي الأحمر هما في الواقع نفس الشيء! لكن هذا الجمبري العملاق ليس له سوى القليل من الطعم والعناصر الغذائية. وكقاعدة عامة، يتم زراعتها بشكل مصطنع، وتغذيتها بالأعلاف الحيوانية ومعالجتها بالمضادات الحيوية حتى تنمو بشكل أسرع ولا تمرض. أي أنهم يكتسبون الوزن بسرعة، ولكن الفائدة من ذلك قليلة جدًا.
يعتبر الجمبري الصغير هو الأكثر صحة، فهو يحتوي على المزيد من العناصر الدقيقة والفيتامينات والبروتين الصحي. وكل ذلك لأنهم ينموون في ظروف طبيعية ويأكلون طعامًا عاديًا.
معظم الجمبري الذي يأتي إلينا للبيع يتم تجميده (كما هو موضح بواسطة علامة "V/M" على العبوة)، لأنها لا تدوم طويلاً عندما تكون طازجة. الطريقة الأكثر شيوعًا للتخزين وإمكانية نقلها الإضافي هي غلي الجمبري الطازج وتجميده على الفور، وهذه هي الطريقة التي نشتري بها هذا المنتج في أغلب الأحيان.
في بعض الأحيان يمكنك العثور على جمبري مقشر ومسلوق ومجمد للبيع: عادة ما يكون لحمًا نقيًا بدون رأس أو قشرة أو أرجل. في الواقع، في هذا النموذج، لا تحتاج حتى إلى طهيها، لأنها جاهزة تماما للاستخدام (مثل، على سبيل المثال، عصي السلطعون)، فهي تحتاج فقط إلى تذويبها، وغسلها بالماء المغلي وتناولها.
صحيح أن هذه المأكولات البحرية بهذا الشكل لا ترضي الجميع، حيث يعتقد بعض العشاق أنه بهذه الطريقة تضيع النكهات الخاصة لمذاق هذه الأطعمة الشهية.
هنا، لا داعي للقول، لكل واحد منا، إنه في كثير من الأحيان، عند شراء جمبري كامل، ندفع مبالغ زائدة قليلاً مقابل الرؤوس (الكبيرة والثقيلة جدًا) والأصداف، والتي نرميها لاحقًا.
يتم تمييز عبوات الجمبري بأزواج الأرقام، والتي يعتبرها الكثيرون أحجامها (على سبيل المثال، 90-12 أو 50-70). في الواقع، تشير إلى عدد القطع في 1 كجم من المنتج النهائي، وتبين أنه كلما انخفضت هذه الأرقام، زاد حجم كل جمبري.
وهكذا فإن الأرقام الموجودة على الأكياس، على سبيل المثال، 90x120 أو 70x90، تشير إلى حجم الجمبري - أي أنها في الحالة الأولى صغيرة جدًا - حيث يوجد من 90 إلى 120 قطعة لكل كيلوغرام. وفي الحالة الثانية يكون الجمبري أكبر، أي سيكون هناك من 70 إلى 90 قطعة للكيلوغرام الواحد.
عند اختيار الجمبري يجب الانتباه إلى مظهره. هم يجب أن تكون ملتويةلأنه كلما كان الجمبري أكثر استقامة، كلما بقي لفترة أطول دون أن يتجمد.
عن ماذا تبحث
مهما كان حجم الجمبري السائب (يمكنك فحصه قبل الشراء، وهو أمر ليس ممكنا دائما مع الجمبري المعبأ)، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أنه لامع. وهذا هو، لا نجا في المظهر.
لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع بيضاء أو صفراء على القشرة. قد تعني مثل هذه البقع أن الروبيان قد ذاب على طول الطريق وظهرت عليه بقع سوداء. لتنظيفها، يتم استخدام حلول التنظيف الخاصة في بعض الأحيان. وبعد ذلك تظهر بقع بيضاء أو صفراء. لذا فإن أي بقع هي علامة سيئة. على الأقل، فهي تعني أن الجمبري قد تم إذابته وتجميده أكثر من مرة.
يجب ألا تحتوي العبوة على أي منها الصقيع.هذه علامة على عدم اتباع قواعد التخزين أو النقل - مما يعني أنه تم أيضًا إزالة الجليد من الجثث قليلاً. تغطية القشرة يجب أن تكون القشرة الجليدية رقيقة ولكنها صلبة.
جمبري مسلوق عادي اللون الوردي الناعم، وحتى الوردي الفاتح إلى حد ما، ليس لونًا جميلاً جدًا.لذلك، من أجل منحهم مظهرًا يُفترض أنه قابل للتسويق، يتم تلوين الجمبري أثناء الطهي.
لا توجد معلومات حول هذا على العبوة. ولكن من السهل أن نفهم - الجمبري المطلي باللون الوردي العصير والأحمر تقريبًا. بعضها برتقالي. كلما كانت المفصليات أكثر سطوعًا، كان الأمر أسوأ.
- ألا يكون رأس الجمبري أسود(وهذا مؤشر على التخزين غير السليم للمنتج).
لكن الغريب أنه لا داعي للخوف من الجمبري ذو الرأس الأخضر - فهذا اللون يمنحهم العوالق التي تتغذى عليها في بيئتهم الطبيعية.
من الأفضل الانتباه إلى لون اللحم لا ينبغي أن يكون مصفر- هذه علامة الشيخوخة.
مدة صلاحية الروبيان في الفريزر يجب ألا يتجاوز 6 أشهر.
كيف لطهي الروبيان بشكل صحيح؟
جمبري طازج
إذا اشتريت جمبريًا طازجًا مجمدًا (سيكون لونه رمادي-بني)، فأنت بحاجة أولاً إلى تذويبه، وكلما كان أبطأ كلما كان ذلك أفضل.
الخيار المثالي هو صب الخليط المجمد في وعاء واسع وكبير ووضعه في قاع الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح، سيتم تذويب الروبيان الخاص بك بالكامل، مع الاحتفاظ بمعظم المواد المفيدة والقيمة. وصفة طهي الجمبري الطازج بشكل صحيح بسيطة: ستحتاج إلى الماء الساخن والملح والتوابل التي تفضلها.
من حيث المبدأ، لا توجد صعوبات في كيفية طهي الجمبري بشكل صحيح. كل شيء يتم بكل بساطة. الشيء الرئيسي في الطهي هو أن المنتج الأصلي ذو جودة عالية: o).
ضعي الجمبري في ماء مغلي ومملح ومتبل، ويجب أن يختلف وقت الطهي حسب حجمه. عادة ما تكون 5-10 دقائق كافية، وخلال هذه الفترة تبدأ في الطفو والتحول إلى اللون الأحمر. عندما يطفو كل شيء على السطح ويتغير لونه، يصبح الجمبري جاهزًا، أطفئه واتركه في المرق لمدة 10-15 دقيقة، مما سيجعله أكثر عصارة.
من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الجمبري، لأنه مع المعالجة الحرارية المطولة يتحول إلى كتلة مطاطية وليست لذيذة بشكل خاص، والتي، من بين أمور أخرى، تفقد معظم موادها المفيدة.
عندما تنضج “القشريات” يتغير لونها ويظهر احمرارها. ويحدث ذلك بسبب وجود مادة أستازانتين المضادة للأكسدة في “القشريات”، وخاصة في الجمبري. تم عزله لأول مرة في عام 1938 من لحم جراد البحر.
يمكن لمضادات الأكسدة أن تمنع التأثير المدمر للجذور الحرة على خلايا الكائنات الحية، وبالتالي تبطئ عملية الشيخوخة. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الأشخاص الذين يتضمن نظامهم الغذائي بانتظام الأسماك والمأكولات البحرية لا يتمتعون بصحة ممتازة فحسب، بل يتمتعون أيضًا بمتوسط عمر متوقع أعلى بكثير.
يمكنك طهي الجمبري بشكل صحيح بطريقة أخرى أكثر أصالة، خاصة إذا كان هناك الكثير من الأشخاص على الطاولة ويجب طهي الجمبري على عدة دفعات.
في قدر كبير بحجم خمسة لترات، صب الماء إلى الثلثين. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف القرنفل (12-15 قطعة)، وأوراق الغار (4-6 أوراق)، وعشرات حبات الفلفل الأسود، ونصف دزينة من البازلاء البهارات، ونصف ليمونة، ورأس متوسط من الثوم (يحتاج إلى للتقطيع) ونصف دزينة أخرى من معجون الطماطم الجيد (يمكن استبداله بمسحوق البابريكا 1-2 ملاعق كبيرة غير مكتملة) وبالطبع قليل من الملح.
بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، أضف الروبيان إليه. دعهم يغليوا ويطهىوا لبضع دقائق أخرى.
نظرًا لأن لحم الجمبري طري للغاية، فهو لا يتطلب طهيًا طويلًا. القاعدة العامة: طهي الجمبري الأصغر (الأطلسي) لمدة 3-5 دقائق؛ وتلك الأكبر حجمًا (الملكي والنمر) لا تزيد عن 10 دقائق. إذا قمت بطهي الجمبري بشكل صحيح، فإن لحمه سوف "يذوب" حرفيًا في فمك.
إذا تم غلي الجمبري للسلطة، فيمكن رميها في منخل وسكب الماء المغلي البارد لتنظيفها بشكل أفضل. ومع ذلك، يفضل بعض الناس غلي الجمبري المقشر بالفعل لهذه الأغراض، حتى لا يضيعوا الكثير من الوقت.
ماذا تفعل مع الروبيان المجمد المسلوق؟
هنا كل شيء أبسط، لأن الجمبري الخاص بك، في الواقع، جاهز بالفعل. يكفي تذويبها وسكب الماء المغلي عليها لجعلها صالحة للأكل، ولكن لتجنب البكتيريا المعوية المختلفة، التي يتم تدميرها فقط عن طريق التعرض لدرجات حرارة عالية لعدة دقائق، فمن الأفضل غليها. لقد كتبت بالفعل عن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح في إحدى المشاركات. كيف لطهي الجمبري المجمد.
كثير من الناس مهتمون بالسؤال: كم من الوقت يجب طهي الجمبري في هذه الحالة؟ 2-3 دقائق كافية، وبعد ذلك من الأفضل تركها في المرق لمدة 10 دقائق أخرى. يتم طهي جمبري النمر لفترة أطول قليلاً - 4-5 دقائق.
القواعد الاساسية والتي ينصح بمراعاة مراعاتها عند تحضير أطباق الجمبري اللذيذة.
- قم بإذابة الجمبري في درجة حرارة الغرفة فقط (لا تستخدمه أبدًا في الماء الساخن)
- أثناء تذويب الروبيان، اشطفيه بالماء البارد.
- يمكنك طهي الجمبري أو قليه أو خبزه بالقشرة أو بدونها.
- يُسلق قريدس النمر في ماء مملح.
- ضع الروبيان في الماء المغلي فقط.
- يجب ألا يتجاوز وقت الطهي 5-7 دقائق من لحظة الغليان. وإلا فقد يتحول اللحم من طري ويذوب في الفم إلى مطاط.
- قم بطهي الجمبري الصغير لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق من لحظة الغليان.
- يتم تحديد الجاهزية من خلال التغير في لون لحم الجمبري - حيث يتحول إلى اللون البرتقالي - وتصبح القشرة شفافة.
- يمكنك قلي الجمبري في مقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- من الأفضل خبز الجمبري لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يمكن استخدام قشر الجمبري كقاعدة لصنع حساء السمك.
- في بعض الأحيان، يكون مجرد رمي الجمبري في الماء المغلي المملح وانتظاره حتى يطفو كافيًا. ضع الجمبري النهائي في مصفاة وهذا كل شيء! يمكنك البدء في تناول الطعام.
- يجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء في المقلاة الموجودة في جمبري النمر نفسه.
- يوصي معظم الناس بإزالته من الماء فورًا بمجرد طهي الجمبري النمر. ولكن هناك نصيحة أخرى: اترك الجمبري في الماء ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة؛ هذا سيجعل الطعم أكثر طراوة.
- هناك طريقة أخرى لطهي الجمبري لمدة 50 دقيقة (الجمبري الصغير 25 دقيقة). خلال هذه الفترة من الطهي، يبدو أن اللحم يتجاوز المرحلة "المطاطية" ويتبين أيضًا أنه كثير العصير وطري.
- يمكن أيضًا استخدام الجمبري في السلطات المختلفة، وتحويله إلى كباب أو مقبلات، ومشوي، واستخدامه في السلطات، والبيتزا، وكوكتيلات المأكولات البحرية، ومتبل
عادة ما يتم وضع الجمبري الساخن الجاهز على الطاولة مع المرق.
أو يتم تقديمه على طبق مزين بالشبت والسلطة، والنتيجة ليست فقط عطرية ولذيذة، ولكنها أيضًا ممتعة من الناحية الجمالية!
بناءً على مواد من brjunetka.ru، وfood-order.ru، وredmondclub.com
بالعافية!
حقائق حول الموضوع
الاستطراد الغنائي: أثناء قيامك بالانتقاء بين أكياس الحيوانات المجمدة، تعلم شيئًا مثيرًا للاهتمام:
- ومع ذلك فهم "جمبري"!الروبيان خنثى. وهذا هو، بعد التفريخ، يتغيرون من الإناث إلى الذكور، ولديهم الوقت ليكونوا أمي وأبي. أي أنهم في الحياة ما زالوا "هو" - أي جمبري!
- أكبر جمبري يبلغ طوله أكثر من 30 سم! صحيح، جنبا إلى جنب مع الذيل والهوائيات.
- في الشرق الأقصى، يسمى الروبيان "تشيليم".
ربما لا تعرف، ولكن...
- في الطابق الاستوائي للمحيط الأطلسي، اكتشف العلماء جمبريًا "متطرفًا"، والذي لم يتحول بمعجزة ما إلى طبق فيديو رائع: تصل درجة حرارة الماء في الحفرة الحرارية إلى 60-70 درجة مئوية، أو حتى أكثر.
- غالبًا ما يتساقط الجمبري، ويتخلص من قشرته القديمة الضيقة وينمو قشرته أكبر.
- قلب الجمبري يقع في رأسه!
- في اليهودية، يحظر استخدام الجمبري كغذاء، مثل القشريات الأخرى.
- ويبلغ المصيد السنوي من الجمبري أكثر من 3.5 مليون طن، وتتجاوز قيمتها الإجمالية 10 مليارات دولار.
- الضوضاء الناتجة عن سرب الجمبري تصم الآذان - 246 ديسيبل (للمقارنة، الضوضاء عند إقلاع طائرة نفاثة تبلغ 140 ديسيبل). يمكن إعادة إنشاء ضجيج "الجمبري" إذا اجتمع جميع سكان الكوكب في مكان واحد وبدأوا في نفس الوقت في قلي لحم الخنزير المقدد في المقالي.
- إذا قالوا في روسيا "عندما يصفر جراد البحر على الجبل"، فإن المثل في إنجلترا يقول هذا: "عندما يتعلم الجمبري الصافرة".
- وتعد بحيرة بيلو الاصطناعية، الواقعة بالقرب من مدينة بيلوزيرسك في منطقة بيريزوفسكي، الخزان الوحيد في بيلاروسيا الذي يتواجد فيه جمبري النهر الشرقي. أحضره العلماء إلى هنا منذ أكثر من 30 عامًا.
لم يكن من قبيل الصدفة أن تقرر محاولة تربية الجمبري في وايت ليك. والحقيقة هي أنه بسبب محطة توليد الكهرباء في مقاطعة بيريزوفسكايا، فإن درجة الحرارة في القناة أعلى منها في الخزانات الأخرى في البلاد. البحيرة البيضاء هي بركة تبريد للمحطة. وفقا للسكان المحليين، فإن المياه هنا لا تتجمد حتى في فصل الشتاء، وفي الصيف ترتفع درجة حرارتها إلى +30 درجة مئوية.
في عام 1982، تم إطلاق حوالي 1.5 ألف عينة بالغة في البحيرة. منذ ذلك الحين، نجح في التأقلم ودخل في النظام الغذائي للأسماك المفترسة.
لا يوجد صيد تجاري للروبيان.
جمبري- وهي من المأكولات البحرية التي تعتبر من الأكلات الشهية في كثير من دول العالم البعيدة عن البحر. الروبيان هو نوع فرعي من القشريات البحرية ويمكن أن يصل حجمه إلى ثلاثين سنتيمترا. في المتوسط، يبلغ حجم الجمبري حوالي عشرة إلى اثني عشر سنتيمترا (انظر الصورة). هناك أيضًا حوالي مائة نوع مختلف من الجمبري، والتي تختلف بشكل أساسي في الحجم. يتم صيد الجمبري في البحار، ولكن في بعض الأحيان يمكن تربيته في المزارع.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الجمبري عند ولادته يكون خنثى، ويغير الجنس من ذكر إلى أنثى طوال حياته من أجل إنجاب ذرية.
غالبًا ما يُباع الجمبري في المتاجر بأشكاله الطازجة والمجمدة والمسلوقة. يمكن بيعها في عبوات وبالوزن. الجمبري الطازج لونه أخضر داكن أو وردي شفاف، بينما الجمبري المطبوخ يكون لونه وردي فاتح أو أحمر.
إذا ذهبت إلى المتجر وترغب في شراء الجمبري، فعليك أن تعرف كيفية اختيارها بشكل صحيح حتى تجلب لك المشاعر الإيجابية فقط.
الجمبري الأعلى جودة هو الذي تم تجميده طازجًا، لأنه يحتوي على أكبر كمية من العناصر المفيدة.
أصناف من الجمبري
يوجد اليوم حوالي مائة نوع من الجمبري التي تباع في المتاجر والأسواق، إلا أن أشهرها هي:
- ملكي؛
- الرمادي الداكن.
- الشمالية (شيليمز).
يختلف روبيان الملك الذي يتم اصطياده في البحار بشكل كبير عن نظيراته التي تزرع في مزارع خاصة. الروبيان الذي لا يزرع في البرية قادر على الوصول إلى أحجام تصل إلى خمسة وعشرين سنتيمترا في عام واحد، في حين أن الجزء الخلفي لديه أكبر بكثير بالنسبة للرأس، مما يجعله لذيذا أكثر. في أغلب الأحيان، يكون لون القريدس الملكي أخضرًا أو حتى مزرقًا. غالبًا ما يُباع هذا النوع من الجمبري طازجًا مجمداً أو مسلوقًا ومجمدًا. 
يتميز الجمبري النمر بحجمه الكبير بشكل خاص، بالإضافة إلى الخطوط الداكنة المميزة على القشرة، ولهذا السبب حصل على اسمه. يمكن أن يصل طول جمبري النمر إلى أربعين سنتيمترا، بالإضافة إلى أنه يحتوي على لحوم أكثر بكثير من أنواع الجمبري الأخرى. يمكن اصطياد هذا النوع من القشريات في البحار وتربيتها في المزارع، لذلك يوجد دائمًا وفرة من هذا الروبيان على الرفوف.
تتوفر للبيع عدة أنواع من الجمبري النمر: مجمد، طازج مجمد، مبرد، مسلوق، مجمد، ومعلب. 
الجمبري الشمالي، والمعروف أيضًا باسم تشيليم، هو أصغر ممثلي أنواعه. الحد الأقصى لحجم هذا الجمبري عادة لا يتجاوز أحد عشر سنتيمترا. يتم صيد الجمبري الشمالي أو استزراعه في المحيط الأطلسي بشكل قانوني تمامًا. والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أنه، على عكس أقاربهم، فإن الروبيان الشمالي فقط هو الذي يحمل البيض تحت بطنه. أنواع أخرى من الجمبري ترميها مباشرة في الماء.
على الرفوف، يمكنك العثور على أنواع مسلوقة ومجمدة فقط من الجمبري الشمالي، لأن طريقة النقل هذه فقط تسمح لهم بالحفاظ على طازجة وعصير قدر الإمكان. 
كيفية التنظيف والطهي؟
قبل أن أخبرك عن كيفية طهي أنواع مختلفة من الجمبري بشكل صحيح، من الضروري توضيح أنه يمكنك طهيها بالقشرة وبدونها. إذا كنت تريد طهي الجمبري بدون القشرة، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تقشيره. في مقالتنا سنخبرك بالتفصيل كيف يمكن القيام بذلك.
- الخطوة الأولى هي تذويب الروبيان. للقيام بذلك، من الأفضل وضعها على طبق ووضعه على الرف السفلي للثلاجة حتى تذوب تدريجياً. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضع كيس الجمبري في ماء بدرجة حرارة الغرفة، وتغييره عندما يبرد.
- عندما يذوب الجمبري، ضعيه على لوح خشبي ثم رشيه بالملح جيدًا. بهذه الطريقة سيتم تمليحهم وسيكون من الأسهل أيضًا إزالة القشرة.
- الآن عليك أن تأخذ الروبيان بين يديك ، حيث يجب أن تمسك الرأس في أحدهما والذيل الآخر. بعد ذلك، تحتاج إلى فك الرأس بعناية، ثم تمزيق الساقين.
- بعد ذلك، بدءًا من الرأس، اسحب قشور القشرة برفق لأعلى، وبالتالي قم بإزالة القشرة بأكملها. يجب إزالة طرف الذيل بعناية عن طريق سحبه نحوك.
- إذا رأيت خطًا داكنًا على طول الظهر، فسوف تحتاج إلى إزالته لأنه هو المريء.
- بعد تنظيف الجمبري، ستحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الجاري ثم البدء في طهيه.
الآن بعد أن عرفت كيفية تقشير الجمبري بشكل صحيح، يمكنك الانتقال إلى عملية الطهي. أولاً، دعونا نلقي نظرة على الطريقة التي تحتاج بها لطهي الجمبري المسلوق والمجمد. ومع ذلك، ليس من الضروري تنظيفها. الخطوة الأولى هي تذويبهم. بالنسبة للروبيان المجمد المسلوق، فإن طريقة الماء المغلي مناسبة: يجب وضعها في مصفاة وغمرها بالماء من غلاية مسلوقة للتو. بعد ذلك يجب عليك نقل الجمبري إلى قدر وسكب الماء المغلي فوقه حتى يغطي الجمبري بالكامل. يمكنك إضافة الأعشاب والقرنفل المجفف والملح والفلفل الأسود إلى الماء حسب الرغبة. يجب طهي الجمبري بهذه الطريقة لمدة دقيقتين تقريبًا، وبعد ذلك يمكن وضعه على طبق وتقديمه.
إذا كنت ستقوم بطهي الجمبري النيء، فعليك أن تعلم أنه يجب طهيه لفترة أطول، ولا يهم ما إذا كان مقشرًا أم لا. لطهي الجمبري الخام، عليك الانتظار حتى يذوب من تلقاء نفسه. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة، وأضف الملح وورق الغار وعصير الليمون وانتظر حتى يغلي. الآن يمكنك وضع الروبيان هناك. وينبغي طهيها لمدة 10 دقائق على الأقل، ولكن قد يختلف الوقت في كل حالة. يمكنك معرفة متى يصبح الجمبري جاهزًا عندما يطفو على السطح ويتحول إلى اللون الوردي. بعد ذلك، يمكنك إيقاف الماء ونقل الجمبري إلى طبق.
كيف تطبخ؟
كما تعلمون، يمكن طهي الجمبري ليس فقط عن طريق الغليان. في العديد من المطاعم حول العالم، يتم قلي الجمبري وخبزه، مما يجعل مذاقه أكثر إشراقًا.
إذا كنت تريد سلق الروبيان، فيمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة إلى الماء، مما يجعل طعم الروبيان أكثر ثراءً ورائحته أقوى. يعتبر الجمبري المسلوق مثاليًا لسلطات المأكولات البحرية، ويمكنك صنع السندويشات والمقبلات به أو تناوله كوجبة خفيفة.
يتمتع الجمبري المقلي والمخبوز بمذاق رائع، ولكن إذا لم يتم قليه بزيت الزيتون، فلن يكون بمثابة منتج غذائي. لكنها رائعة للسندويشات والحساء الكريمي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير طبق رائع مثل معكرونة الجمبري. يوجد على موقعنا عدد كبير من الوصفات لتحضير واستخدام الجمبري، يمكنك دائمًا اختيار ما يعجبك، وكذلك مشاهدة صور الأطباق الجاهزة.
فوائد واضرار
فوائد الجمبري لا يمكن إنكارها، لأنها، مثل العديد من المأكولات البحرية الأخرى، تحتوي على كمية هائلة من العناصر المفيدة. جمبري منذ فترة طويلة تستخدم كمنشط جنسي قويمما يزيد من الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء على حد سواء. 
يعتبر الروبيان منتجًا منخفض السعرات الحرارية جدًا، لذا يمكن استخدامه كطبق غذائي. في الوقت نفسه، يحتوي الجمبري على مجموعة كاملة من الفيتامينات، وهو بلا شك زائد لأولئك الذين يضطرون إلى حرمان أنفسهم من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.
يساعد الاستهلاك المنتظم للجمبري في القضاء على الخلايا المسببة للحساسية، وبالتالي يقلل من خطر الحساسية تجاه أي منتجات. يحتوي الجمبري أيضًا على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، ولهذا السبب يساعد تناوله بانتظام على تدمير الخلايا السرطانية.
إذا تحدثنا عما إذا كان تناول الجمبري يمكن أن يكون ضارا، فالجواب واضح: يمكن ذلك. ولكن فقط في حالتين: في حالة الاستهلاك المتكرر المفرط للجمبري، وأيضا إذا تم القبض عليهم في المسطحات المائية الملوثة بالإشعاع.
تكوين الجمبري
التركيب الكيميائي للروبيان متنوع للغاية. والأهم أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين الذي يمد الجسم بالطاقة.يحتوي الجمبري أيضًا على أحماض أوميغا المفيدة، والتي لها تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية للإنسان، وكذلك على مرونة عضلة القلب. كما يحتوي الجمبري على عدد كبير من العناصر الدقيقة المفيدة التي تملأ الجسم وتعتني به: المنغنيز، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والزنك، والحديد، واليود، وغيرها الكثير. كما يوجد الكثير من الفيتامينات في الجمبري، وهو غني بشكل خاص بفيتامينات ب، وكذلك الفيتامينات A وE وD.
وبالتالي، يمكن اعتبار جمبري صغير بحق مخزنًا للمكونات المفيدة.
مقالات حول هذا الموضوع
