بيت الفراغات

الباذنجان متبل بالثوم مثل الفطر. خيارات طهي الباذنجان المعلب مثل الفطر. لسان حمات الباذنجان بنكهة الفطر

في الصيف ، تحاول جميع ربات البيوت الاستعداد لفصل الشتاء ؛ يحظى الباذنجان بشعبية خاصة بين الخضار. هذه الثمار لها طعم حاروهي مفيدة للصحة. إذا كنت أيضًا متذوقًا للباذنجان ، فاستخدم بكل الوسائل هذه المجموعة المختارة من وصفات الحفظ. في ذلك ، سيخبرك "Popular about Health" عن كيفية طهي الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء. جميع الوصفات بسيطة وتم اختبارها ، لذا يمكنك تجربتها بأمان.

ما هو الباذنجان المناسب للاستخدام?

أولاً ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه بالنسبة لجميع وصفات الحفظ التي سيتم تقديمها في هذه المجموعة ، يجب عليك استخدام الوصفات الزرقاء مع كمية صغيرة من البذور بداخلها. الباذنجان الصغير هو الأنسب لأنه يحتوي على لب أكثر رقة. إذا لم تكن هناك مثل هذه الثمار تحت تصرفك ، فقم بقطع جزء الخضار حيث توجد بذور الحبوب ، وإلا فلن يكون من الممكن تحقيق أوجه التشابه مع الفطر أثناء عملية الطهي. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات نفسها.

وصفات زرقاء لفصل الشتاء

وصفة "الفطر" رقم 1

مكونات: الباذنجان - 2 كجم ؛ زيت نباتي - 300 مل ؛ خل (9٪) - 150 مل ؛ رأس كبير من الثوم الشبت - حفنة متوسطة ؛ ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء البهارات - 10 قطع ؛ ماء - 2.5 لتر.

دعونا نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، نحن نجمع المبلغ المطلوبالماء في قدر ، أضف الملح والفلفل والخل هناك وأرسله إلى الموقد ، واتركه حتى يغلي. اغسل الثمار الصغيرة جيدًا ، وقطع الجوانب ، إذا رغبت في ذلك ، قشرها. نقطع اللب إلى مكعبات كبيرة. نرسل الشرائح إلى ماء مالح يغلي ونغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يُنصح بغسل البرطمانات على الفور حيث ستضع الباذنجان. ضعي الخضار المقطعة في مصفاة واتركي الماء يستنزف تمامًا.

اطحني الثوم والأعشاب. بعد إضافة الزيت ، اخلطي المزيج الأزرق مع الشبت والثوم. نضع الخضار في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر ، ونملأها تقريبًا إلى الأعلى. الآن هم بحاجة إلى التعقيم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قدر كبير من الماء. في الجزء السفلي من الضروري وضع منشفة ووضع الجرار عليها. هناك يمكنك أيضًا خفض الأغطية. بعد غليان الماء ، نكتشف 20 دقيقة ، وبعد ذلك نخرج ونلف العلب. الفطر الأزرق يشبه طعم الفطر جاهزًا ، لكن أولاً يحتاج إلى تبريده بشكل صحيح رأسًا على عقب ، وملفوفًا بشيء دافئ.

وصفة الباذنجان # 2

مكونات: الباذنجان - 2 كجم ؛ بصل - 3 رؤوس. رأس كبير من الثوم 50 مل من الخل (9٪) ؛ ورقة الغار - 3 قطع ؛ الفلفل - 8 قطع ؛ زيت نباتي- 60 مل ؛ ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 2.5 لتر.

نغسل الصغار الزرقاء ونقطع الأجزاء الجانبية والقشر. نقطع اللب إلى مكعبات ، ونزيل البذور. مهمتنا هي جعل الباذنجان يشبه أرجل الفطر. ثم يُملح القطعة ويتركها بمفردها لفترة حتى تُخرج الخضروات العصير.

في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف البصل والثوم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقطع فصوص الثوم إلى شرائح. تعقيم الجرار والأغطية. عندما يبدأ الصغار ذوو اللون الأزرق في تحضير العصير ، يجب إلقاؤهم في مصفاة وعصرهم جيدًا. الآن سنقليهم. يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُسخن ويُوضع الدفعة الأولى من الباذنجان. يجب ألا تقلى الخضار كثيرًا ، يجب أن تصبح أكثر ليونة وتغير لونها قليلاً.

عندما يتم قلي كل تلك الزرقاء ، اتركها تبرد. الآن يمكنك البدء في وضع الخضار في الجرار. سنفعل هذا في طبقات. الطبقة الأولى هي الباذنجان ، ثم البصل والثوم ، فنكرر حتى تمتلئ الحاوية. غطي الوعاء بالغطاء وحضري التتبيلة.

يغلي الماء ويضاف الملح أوراق الغارو فلفل. صب الخل في ماء مالح يغلي. ابدأ على الفور عملية أخرى- نسكب الباذنجان مع ماء مالح ساخن ويسكب الفلين في البرطمانات. في بدون فشلنقوم بالتعقيم ، كما هو موضح في الوصفة السابقة ، والتي بموجبها قمنا أيضًا بإعداد الباذنجان للاستخدام في المستقبل.

رقم الوصفة 3

وصفة الباذنجان هذه مثالية لمن يحبون الوجبات الخفيفة الحارة. سيكون هذا التحضير موضع تقدير كبير من قبل الضيوف على طاولة الأعياد.

مكونات: الباذنجان - 2 كجم ؛ رأس ثوم فلفل حار - 2 قطعة ؛ زيت - 150 مل ؛ ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح- 300 مل الفلفل - 8 قطع ؛ قرنفل - 2 قطعة.

زرقة بلادي ، لا تقطع الجلد. نقطع اللب إلى مكعبات كبيرة. نضع الشرائح في حوض ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح ونخلط. ستطلق الخضار العصير ، والتي ستحتاج إلى تصريفها ، وسيحتاج الباذنجان إلى عصره. نضعهم في قدر بالزيت الساخن ونشعل نارًا قوية. دحرجها في الزيت الساخن لمدة لا تزيد عن 4 دقائق ، ثم أضف الفلفل المفروم والثوم. نحن نمزج كل شيء. يرفع عن النار بعد دقيقة.

نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بطريقة مريحة. الآن دعونا نجهز ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والفلفل والقرنفل. يُغلى السائل في الغليان ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة دقيقة. نضع الخضار في وعاء ونسكب ماء مالحًا ساخنًا ونلف الجرار بأغطية. نلف الفراغات ببطانية رأسًا على عقب ونخزنها بهذه الطريقة حتى تبرد تمامًا.

الباذنجان مطبوخ مثل الفطر وجبة خفيفة لذيذة. مع الوصفة الصحيحة وتكنولوجيا الطهي ، يكاد يكون من المستحيل تمييزها عن تلك الحقيقية. فطر الغابة. جرب أحد الخيارات بنفسك وعامل أصدقائك ، وستكتشف ما إذا كان بإمكانهم تخمين ما يأكله الصغار ذوو اللون الأزرق؟ هذه الفراغات تحظى بشعبية كبيرة في جدول السنة الجديدةولكن ننصحك بالطهي أكثر ، حيث يتم تناولها بسرعة.

تاريخ النشر: 01.10.2017

إنه بالفعل سبتمبر! الأسرة في الحديقة تفرغ ببطء. يتم حصاد المحصول بالكامل تقريبًا ، لكن الباذنجان لا يزال معلقًا على شجيرات خضراء جدًا ويسعد بثماره اللامعة المرنة. وسيسعدون أيضًا ، لكن الليالي تزداد برودة ، والأيام ممطرة. تختبئ الشمس في مكان ما خلف الغيوم. لذا حان الوقت لجمع هذه الخضار.

بالطبع ، سنطبخ منها شيئًا لذيذًا ، على سبيل المثال ، سوتيه ، أو نخبز بشكل لذيذ في الفرن. لكن لا تأكلهم جميعًا مرة واحدة. لذلك ، سنقوم بحصاد الخضار المتبقية لفصل الشتاء. واليوم سنطبخ وجبة خفيفة لذيذة للغاية تسمى "الباذنجان مثل الفطر".

لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين من أين جاء الاسم. أنا أعرف فقط أن هذه هي الطريقة التي يستعدون بها لذلك سلطة الشتاء، أو وجبة خفيفة (من يسميها) لفترة طويلة. إذن ، إحدى وصفاتي حول هذا الموضوع عمرها أكثر من 30 عامًا. لقد بدا لي منذ فترة طويلة أنه يبدو أنه ينتمي بشكل عام إلى حياة أخرى. اليوم سوف أشاركه بالتأكيد.

بشكل عام ، تتميز هذه السلطات بحقيقة أنها ليست صعبة التحضير على الإطلاق. في المستحضرات الأخرى من "الأزرق" ، كما نسمي الباذنجان بمودة ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير. خلية واحدة تساوي شيئًا ، حيث يجب قلي كل قطعة في الزيت على حدة. ثم قم بإعداد التعبئة ، وقم بتحويل كل شيء في طبقات ... بشكل عام ، مهمة طويلة.

إما مطلوب عدد كبير منالمكونات الأخرى وخاصة الخضار التي تمر لفترة طويلة المعالجة الحرارية. هذا هو عدد السلطات التي يتم تحضيرها وكافيار الباذنجان الشهير.

تختلف الأساليب المقترحة اليوم في أنه عند إعداد السلطة ، بشكل أساسي ، باستثناء الباذنجان والبصل ، لا تتم إضافة أي شيء آخر من الخضار. هذه هي الوصفة الأولى في قائمتنا. إنها الأكثر شعبية والتي يتم مواجهتها بشكل متكرر. يمكن حتى أن يطلق عليه كلاسيكي.

لكنني سأظل أشارككم الوصفات الأخرى ، حيث ستحتوي المكونات فلفل حلووحتى المايونيز. هذه الخيارات جيدة جدًا أيضًا. وإذا كنت تحب "الألوان الزرقاء" ، فيمكنك طهيها خيارات مختلفة. على الرغم من أنهم جميعًا لديهم نفس الاسم ، إلا أنهم يتمتعون جميعًا بمذاق مختلف ، على عكس أي طعم آخر.

الباذنجان مثل الفطر - أفضل وصفة سريعة ولذيذة لفصل الشتاء

هذه الوصفة هي أبسط الخيارات المقترحة اليوم. إنه يختلف عن الآخرين في أنه يمكنك طهي سلطة عليه بسرعة كبيرة. لكنه يتحول دائمًا إلى لذيذ ولا يبقى أبدًا للفترة القادمة. هذا هو السبب في أنها الأكثر طلبًا من بين جميع أنواع السلطات الأخرى في هذه الفئة.

تكوين المكونات بسيط أيضًا. ومعظمهم من الباذنجان والثوم أعشاب طازجةوحادة فلفل حلو، وهو أمر اختياري بالفعل.

سنحتاج:

الباذنجان - 1.5 كجم
الثوم - 2 رأس
الشبت - 1 حفنة
الفلفل الحار - حسب الرغبة
زيت نباتي - 80 مل
الخل 9٪ - 70 غرام
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. ثم قطعها إلى مكعبات كبيرة ، أو إعطائها شكل ممدود قليلاً. بشكل عام ، لا يهم على الإطلاق كيف نقطعها - يمكنك تقطيعها إلى مكعبات ، دوائر ، كما تريد.

2. صب الماء في قدر كبير بحيث يكون حجمه حوالي نصف السعة. ضعه على النار وقم بتغطيته بغطاء حتى يغلي بسرعة.

3. اغمس الباذنجان المفروم في الماء المغلي. سيتوقف الغليان لبعض الوقت ، ولكن لكي يتم استئنافه بسرعة ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء ، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى لإخراج البخار.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، يجب إزالة الغطاء.

4. اغلي القطع المقطعة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، انقل المحتويات بشكل دوري من أعلى إلى أسفل. الحقيقة هي أن الثمار نفسها خفيفة جدًا ، وسترتفع جميعها على الفور إلى السطح. وإذا تم طهي الأجزاء السفلية ، فسيتم وضع الأجزاء العلوية على الأجزاء السفلية مع القليل من الماء أو بدون ماء. ومن المهم بالنسبة لنا أن نغليها جميعًا بالتساوي. لذلك ، من الضروري تحريكها بلطف ، أو بالمعنى المجازي ، "الاستحمام" في الماء المغلي.

5. أثناء الغليان ، سيبدأ الماء في التغميق قليلاً ، وسيعطي قشر الثمرة لونًا داكنًا. إلى جانب اللون ، ستخرج المرارة أيضًا من الجلد واللب. كما تعلم ، الباذنجان لها مرارة طفيفة، والتي يمكن أن تتداخل مع تصور طعم الطبق ككل. ولذلك إما يتم غليها أو رشها بالملح ، وتترك لتقف لفترة. ثم يغسل.

أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، ستصبح القطع ، كما كانت ، شفافة ، وسيظهر ذلك بشكل خاص في اللب. عندما تصل إلى هذه الحالة ، يمكننا أن نفترض أنها جاهزة ويمكنك تصريف المياه.

صفيها بشكل أفضل من خلال مصفاة. ثم دعنا نقف لبعض الوقت حتى تندمج كل البقايا.

6. في غضون ذلك ، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع الشبت ويقطع الثوم. من الأفضل تقطيع الثوم وعدم الضغط عليه من خلال الضغط. في هذا الشكل ، ستبدو الوجبة الخفيفة أفضل. لكن من الضروري عدم تقطيعه بشكل كبير ، حتى يتمكن من إعطاء كل عصيره للباذنجان. وفي نفس الوقت من المهم ألا تبدأ عملية التخمير في البنك. سيكون وقت التعقيم قصيرًا جدًا.

7. إذا كنت من محبي الوجبات الخفيفة الحارة ، أضيفي الفليفلة الساخنة المقطعة إلى حلقات. من الأفضل أن تكون الكبسولة حمراء. هذا قليل على الأقل ، لكنه سيضيف ألوانًا زاهية إلى الصورة العامة.

يمكن تعديل كمية الفلفل. لا توجد جرعة محددة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوقو حدة المنتج.

8. أضف الزيت النباتي عديم الرائحة والخل والملح. امزج كل شيء.

9. ضع الباذنجان من مصفاة في وعاء أو حوض كبير. اسكبي الصلصة عليها واخلطيها. حتى لا تفسد مظهرالوجبات الخفيفة ، يمكنك مزج المحتويات بيديك. أو استخدم ملعقة بلاستيكية أو نفس الملعقة.

لكن على أي حال ، اخلطيها برفق حتى لا تتحول المحتويات إلى عصيدة.

10. اتركها لبعض الوقت حتى تتشبع المكونات بعصائر بعضها البعض.

11. في غضون ذلك ، اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية. لكمية معينة من المكونات ، نحتاج إلى 3 حاويات سعة نصف لتر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب لتصريف المياه.

12. ثم تخلط محتويات الحوض مرة أخرى وتوضع كل شيء في برطمانات. حاول أن تضع بطريقة لا تتشكل فيها الجيوب الهوائية بالداخل ، أي بإحكام شديد. للقيام بذلك ، يمكن الضغط برفق على المحتويات بملعقة.

ومع ذلك ، إذا كانت الفقاعة مخفية في مكان ما - هواء آخر ، فقم بإلصاق مقبض ملعقة كبيرة في هذا المكان. سوف تنفجر الفقاعة على الفور.

13. تغطية الجرار المملوءة بالأغطية.

14. تصب في قدر كبيرة ماء دافئ، يمكنك مباشرة من الصنبور. ضع منديلًا في الأسفل وضع البرطمانات عليه.

يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمان. إذا صببت أكثر من اللازم ، فسوف يتناثر عند الغليان وقد يقع تحت الغطاء. إذا كان هناك ماء أقل مما هو متوقع ، فسيتم تعقيم الجزء السفلي فقط من البرطمان ، وستبقى المقبلات نيئة في الأعلى. مما قد يؤدي إلى عمليات التخمير. ونتيجة لذلك ، يتم رفع الغطاء. لن يكون من الممكن أكل مثل هذا الحفظ.

شغل الغاز وانتظر حتى يغلي الماء. من الآن فصاعدًا ، عليك تحديد الوقت. للتعقيم ، سنحتاج من 25 إلى 30 دقيقة ، وهذا لجرار نصف لتر. منذ لحظة الغليان ، لم يعد بالإمكان فتح الغطاء. إذا حدث هذا عن طريق الخطأ في إحدى اللحظات ، فسيلزم تعقيم البرطمان مرة أخرى.

لقد رأيت وصفات يُقترح فيها التعقيم وفقًا لها الجرار لتر 15 دقيقة فقط. أعتقد أن هذه المرة ليست كافية. الباذنجان منتج متقلب إلى حد ما ، والفراغات التي لم تخضع للتعقيم المناسب في كثير من الأحيان "تنفجر". هذا العام وحده ، فقد أخي 10 أواني مقلية لأنه قرر تعقيمها في 15 دقيقة فقط.

إذا قمنا على الأقل بغلي تلك "الزرقاء" ، فلا يزال لدينا الثوم الخاموالشبت. هل سيكون لديه الوقت للإحماء والبخار في غضون 15 دقيقة. أنا دائما أؤمن في مثل هذه الحالات ، وأعقم لفترة أطول. أي ، هذا النوع من السلطة - 25 - 30 دقيقة لجرار نصف لتر.

وفقًا لذلك ، يجب تعقيم 650 ، 750 جرامًا من الجرار لمدة 40-45 دقيقة ، والجرار اللترية - ساعة واحدة.

بالمناسبة ، هذا لا يؤثر على جودة السلطة. لا يتم طهيها أكثر من اللازم.

15. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى وشد الأغطية بآلة خياطة. ثم اقلب الحاويات المملوءة والملفوفة رأسًا على عقب وضعها رأسًا على عقب. قم بلفها بحذر ببطانية أو بطانية أو أي شيء آخر ، ولكن دائمًا دافئ.

اترك في هذا المنصب ليوم واحد. إذا تمت تغطية الحفظ جيدًا ، فسيظل دافئًا حتى بعد يوم واحد. وهذا جيد! خلال هذه الفترة تستمر عملية التعقيم والتمليح بالداخل.

16. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكن قلبها إلى وضعها الطبيعي. ثم ضعه في مكان مظلم وبارد للتخزين.

كقاعدة عامة ، يتم تخزين قطعة العمل هذه بشكل جيد للغاية! وعندما تفتح برطمانًا لقضاء عطلة أو لتناول العشاء فقط ، فإن المحتويات ترضي دائمًا بمذاقها الرائع.

الباذنجان مثل الفطر - وصفة "لعق أصابعك" بدون تعقيم

هذه الوصفة موجودة في حصالة على شكل حيوان منذ حوالي 30 عامًا ، على الأرجح. ظهر في كتاب الوصفات الخاص بي عندما بدأت تجربة الاستعدادات لأول مرة. لا أتذكر حتى من شاركها معي. لكن مع ذلك ، ترسخت الوصفة ، وأنا أحصد الباذنجان بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.

ومن السمات المميزة لهذه الوصفة أنها مطبوخة في الفرن ، وكما كانت ، فهي غير معقمة. لكن ربما هذا ليس بيانًا صحيحًا تمامًا. سيكون من الأصح افتراض أنه عند التحضير ، يتم تعقيمه. أي أن كلا العمليتين تحدث في وقت واحد.

سنحتاج:

الباذنجان - 2.5 كجم
بصل - 1 كجم
فلفل حلو - 700-750 غرام
ثوم - 1 رأس
الشبت - 2 عناقيد
زيت نباتي - 250 مل (1 كوب)
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. اتركهم كما هو.

2. صب الماء في قدر كبيرة ، حوالي النصف ، واغلي. صب الملح ، يجب أن يكون الماء المغلي باردًا مالحًا. ضعي دفعة الباذنجان ككل. كلهم منبثقون على الفور. لكن لا يهم ، نحن نغلق المقلاة بغطاء ولن تغلي فقط ، بل ستبخر أيضًا.

وقت حفظها في الماء المغلي 5 دقائق. لا تمسك أكثر من ذلك ، وإلا فإنها ستصبح طرية بلا داعٍ. خلال هذه الدقائق الخمس ، اخلطيهم مرة واحدة بملعقة مثقوبة حتى يغلي كل من الجزء العلوي والسفلي. على الرغم من أنهم بالطبع لا يريدون الانقلاب. كان القاع مشبعًا بالفعل بالماء وأصبح ثقيلًا ، وترك الجزء العلوي بدون ماء ، وبالتالي خفيف. لذلك ، تحتاج إلى إغلاق الخضار بغطاء.

3. عندما يحين الوقت ، احصل على الفور على "الأزرق". حاول ألا تتردد حتى لا تفرط في طهي الخضار. إذا تم هضمهم ، فعند الاستلقاء ، سوف يتجعدون. وسيكون من الصعب جدًا قصها بدقة. تصب في وعاء أو صينية وتترك لتبرد. في غضون ذلك ، ضع الدفعة التالية في المقلاة.

4. فيما بيننا ، بينما نحن خاملين ، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع الشبت. من الأفضل قطع السيقان الخشنة للشبت ، هناك حاجة فقط للأغصان الناعمة. إذا كانت السيقان الخشنة هي السائدة ، فخذ نصفًا آخر من الحزمة حتى تكفي. على أي حال ، لن يكون الأمر غير ضروري.

5. قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. يمكن استخدام أي لون ، ولكن إذا تناولت خضروات صفراء وحمراء زاهية ، فستبدو السلطة أكثر بهجة وإيجابية.

يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بقصها بالطول إلى 4 أجزاء ، ثم عبر القش بسمك لا يزيد عن 0.5 سم.

6. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، رقيقة قدر الإمكان.

7. عندما يبرد الباذنجان تمامًا ، يجب تقطيعه أيضًا. لا تخف من أن جلدهم مغطى بطبقة بيضاء في بعض الأماكن. هذا ملح. يمكنك قطع الخضار كما تريد. إذا لم تكن كبيرة الحجم ، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 أجزاء. إذا كانت أكبر ، فقم بتقطيعها إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 - 2.

8. نضع الخضار المفرومة في وعاء ونضيف إليها الفلفل الحلو والثوم والشبت. امزج كل شيء. أفضل مع اليدين. فلفل للذوق. الملح ، كقاعدة عامة ، يجب أن يكون كافيًا. ولكن إذا كنت تعتقد أن هذا لا يكفي ، فقم بإضافة القليل. ولمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى الملح أم لا ، جرب قطعة من الباذنجان.

قم بالخلط مرة أخرى برفق حتى يتم توزيع المكونات السائبة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

9. وفقط بعد ذلك نسكب الزيت والخل. ثم امزج مرة أخرى. اتركيه لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تذوب جميع المكونات.

10. اغسل وتعقيم الجرار والأغطية. الباذنجان متقلب للغاية في الحفظ ، وبالتالي فمن الأفضل استخدامه أغطية معدنيةلآلة الدرفلة.

11. املأ البرطمانات بالكتلة المعدة. حاول توزيع السائل بالتساوي بين جميع البرطمانات. سوف تحتاج العلب إلى تحضير حوالي 5-6 قطع من نصف لتر.

12. ضع العلب المعبأة والمغطاة في الفرن واضبط درجة الحرارة على 140 - 150 درجة. اترك البرطمانات في الفرن لمدة ساعة. هذا هو وقت الطهي والتعقيم في نفس الوقت.

13. يجب إخراج قطع العمل في قفازات مطبخ خاصة بعناية شديدة ، واحدة تلو الأخرى. ثم شد الغطاء بآلة الاغلاق. يمكن أيضًا استخدام الأغطية ذاتية الإغلاق. لكن الخيار الأول سيظل أكثر موثوقية ، خاصةً عند تخزين الحفظ في شقة.

14. اقلب البرطمانات التي تحتوي على المحتويات ، وضعها على الغطاء. قم بتغطيته بشيء دافئ واتركه في هذا الوضع لمدة يوم أو أكثر.

بعد ذلك ، سلمهم إلى وضعهم المعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الباذنجان لفصل الشتاء ، مثل الفطر - وصفة الفيديو

وفقًا لهذه الوصفة ، تستغرق السلطة وقتًا أطول قليلاً للطهي من المعتاد ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا. لذلك ، يجدر أخذ الوقت الكافي لإعداده.

يستمر الطهي كالمعتاد ويستغرق تقريبًا نفس الوقت كما هو الحال في الخيارات الأخرى. ولكن في هذه القضية، يستغرق الإصرار وقتًا. ويعرض مؤلف الوصفة يومين لهذا.

هذا كل شيء لعدة أيام ويزداد وقت تحضيرها.

أحببت هذه الوصفة ليس فقط بسبب مذاقها ، ولكن أيضًا لأنها اتضح أنها مشرقة جدًا وجميلة. لديها كل ألوان الخريف. بعد فتح مثل هذه الجرة من السلطة في فصل الشتاء ، سوف نرضي أنفسنا وأحبائنا ليس فقط خصائص الذوق، ولكن سيكون أيضًا موضع تقدير في المظهر.

الباذنجان مقلي مثل الفطر لفصل الشتاء مع المايونيز وتوابل الفطر

يمكن تحضير هذه السلطة وتناولها على الفور ، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. اتضح أنها عالية السعرات الحرارية ومرضية لأنها تحتوي على المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قلي جميع المكونات الرئيسية بالزيت النباتي.

لكن على الرغم من قيمتها الغذائية ، إلا أن هذه السلطة تحظى بالكثير من المعجبين ، وبالتالي سنوليها الاهتمام اللازم.

سنحتاج:

الباذنجان - 2.5 كجم
بصل - 750 غرام
مايونيز - 400 غرام
توابل الفطر - نصف علبة
زيت نباتي للقلي

طبخ:

يمكن استخدام الباذنجان الكبير لتحضير السلطة.

1. يجب غسلها وقطع الساق وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب لا يزيد عن 2 سم.

2. توضع كل القطع المقطعة في قدر كبيرة وتسكب فوقها ماء بارد. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى مع التحريك لمدة 7 - 10 دقائق.

إذا كانت المقلاة صغيرة الحجم ، أو كنت تريد طهي الفراغات بمضاعفة الحجم ، فيمكنك الطهي في مقاليتين في وقت واحد. أو في حزب واحد ولكن حزبين.

هناك أيضًا طرق يتم من خلالها غمس الخضار فورًا في الماء المغلي. سبق وصف هذه الطريقة في الوصفات السابقة ، وقررت تغييرها. على الرغم من أن في هذه الوصفةيمكن استخدامه أيضًا.

3. اترك الباذنجان المطبوخ ينقع لمدة 3-4 دقائق أخرى في الماء المغلي ، ثم ضعه في مصفاة واترك كل الماء يستنزف.

4. وأثناء حدوث ذلك ، قشري البصل وقطعيه إلى أنصاف حلقات. حاول أن تقطعها أرق بحيث لا تتسبب في سحق أسنانك لاحقًا. كثير من الناس لا يحبون ذلك.

5. صب القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ، وحوالي 4-5 ملاعق كبيرة ، وأكثر بقليل إذا كنت لا تخشى إضافة الكثير من الزيت إلى الأطباق. نتركه يسخن ونضع البصل في المقلاة. اقليها على نار عالية حتى تنضج.

يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن البصل رخو ، وقد انخفض حجمه إلى النصف تقريبًا ، أو حتى أكثر ، وأصبح نصف شفاف. في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح لها بالاحمرار. سوف يتحول لون السلطة بسبب وجود المايونيز إلى اللون الأبيض. وليس من الضروري أن يبرز البصل بسبب "الدباغة".

وللحصول على مثل هذه الحالة ، يجب أن يكون القوس على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحريكه كثيرًا. خاصة عندما تكون جاهزة تقريبًا.

6. ضعي البصل الجاهز في قدر كبير أو حوض ، حيث سنجمع كل مكونات السلطة.

7. لا تحتاج إلى غسل المقلاة وإضافة القليل من الزيت إليها ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، اتركها دافئة. ضع الباذنجان ، والذي بحلول ذلك الوقت كان كل الماء قد تم تصريفه بالفعل. اقليها على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق. هم أيضا ، مثل البصل ، لا ينبغي أن تحمر كثيرا.

إذا لم تتناسب كل حبات الباذنجان مع المقلاة ، فيمكنك قليها على دفعات منفصلة.

8. ضعي "الزرقاء" المقلية بهذه الطريقة على البصل. امزج كل شيء.

9. الآن يمكنك إضافة المايونيز فقط وستكون هذه هي كل مكونات اليوم. لكننا قررنا أن نخلق حقيقة نكهة الفطر، لذلك دعونا نضيف توابل الفطر. نحن فقط بحاجة إلى نصف حزمة. بدلاً من مثل هذا التوابل ، يمكنك أيضًا استخدام مكعبات ماجي بنكهة الفطر.

ما عليك سوى صب محتويات نصف العبوة في الخليط الناتج. إذا كنت تستخدم مكعبًا ، فيجب أولاً سحقه جيدًا.

بالمناسبة ، يمكنك استخدام الفطر المطبوخ ذاتيًا مزيج جاف. لكن هذا يجب أن يكون مستعدًا مسبقًا. أنا دائما لدي هذا المسحوق. عندما نذهب للفطر ، سوف يجف بعضها بالتأكيد. هذا هو ما يسمى دون المستوى: جدا فطر كبير، بشكل منفصل الساقين ، أو القبعات ، مجرد عينات خرقاء.

بعد التجفيف ، أطحن الفطر إلى مسحوق وأضيفه إليه أطباق متنوعة. يثري مكمل الفطر هذا أي طبق يتم تحضيره به.

كما لاحظت ، نحن لا نستخدم الملح في الوصفة. التوابل ، مثل المايونيز ، مالحة بالفعل. ولا تحتاج عادة إلى إضافة الملح على الإطلاق. ولكن ، إذا كنت تحب السلطة أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون.

10. قم بخلط الكتلة برفق. ثم يضاف المايونيز. حاول أن تأخذها بالكامل مكونات طبيعية، بدون أي كائنات معدلة وراثيًا ومضافات غذائية ضارة أخرى.

أو اصنع المايونيز الخاص بك.

11. مرة أخرى وهذه المرة وللمرة الأخيرة نخلط كل شيء ونضعه في برطمانات معقمة. يجب أن تحصل على ما يقرب من 5 طوابق الجرار لتر. حسنًا ، سيكون هناك القليل من المحاولة.

من الضروري وضع الكتلة بإحكام ، دون ترك الجيوب الهوائية بالداخل. للقيام بذلك ، اضغط برفق على المحتويات بملعقة.

12. صب الماء الدافئ في قدر كبيرة ، غط القاع بمنديل. ضع البرطمانات في الماء ، يجب أن تصل إلى أكتافهم بالضبط. قم بتغطيتها بأغطية ، ومعقمة أيضًا. جلب الماء ليغلي.

13. تعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 30 دقيقة إذا كانت البرطمانات 650 جرام ثم 40-45 دقيقة. وإذا كان اللتر ، إذن بالضبط ساعة واحدة.

14. برغي على الأغطية بخياطة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى تبرد المحتويات تمامًا. هذا يوم على الأقل.

ثم يخزن في مكان بارد ومظلم.

تُقدم كسلطة ، أو كفاتح للشهية لأي غداء أو عشاء ، وكذلك تعامل الضيوف على طاولة الأعياد.

هذه هي الوصفات المختلفة التي لدينا اليوم. في بعض الأحيان يسألون - "هل صحيح أن طعم الباذنجان مثل الفطر؟" ربما أزعجك قليلاً ، لكن المذاق ليس هو نفسه الفطر المعلب. وهي لا تعمل حتى مثل الفطر المملح. ربما حصلت المقبلات على اسمها بسبب طريقة الطهي التي تتشابه قليلاً في كلتا الحالتين.

الآن بدأت أيام الخصوبة تلك ، عندما يقع الحصاد نفسه في الصناديق ويطلب طاولة. مشتمل باذنجان لذيذالتي أقترح طهيها حتى يشبه طعمها الفطر. بعض السنوات الأخيرةيصبح الطبق نجاحًا ثابتًا للموسم ، ويتم التقاط الوصفات حرفيًا. لن نتخلف ونفعل ذلك - سنرضي الأسرة ولن ننسى أنفسنا.

الصغار الزرقاء ، اعتاد الكثيرون على تسميتهم بهذه الطريقة ، يتذوقون في حد ذاتها مثل هدايا الغابة. ولكن إذا تم نقعها بشكل صحيح أو معالجتها حرارياً ، فإن التشابه يزداد قوة.

كيف تطبخ بسرعة ولذيذ الباذنجان مثل الفطر

لا متاعب ولا مهارة مكونات معقدةلا حاجة للطبخ. إلا إذا احتجت إلى معرفة بعض الأسرار حتى لا ترتكب أخطاء بل وصفات.

نصائح لربات البيوت المبتدئين:

من عيوب الباذنجان أنها مرارة ، ولكن فقط إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح قبل الطهي.
إذا كنت ترغب في إزالة المرارة ، اقطع الخضار إلى شرائح ، ثم اغمسها لفترة وجيزة في الماء المملح. هناك طريقة أخرى للتخلص من المرارة - ملح القطع واتركها جانباً لفترة. ثم يتم استنزاف العصير ، كما فهمت على الأرجح.
بالمناسبة ، ستمتص الخضروات بعد المعالجة دهونًا أقل ، وهذا أيضًا من مزايا المعالجة المسبقة.
في العينات الأصغر ، ليست هناك حاجة لإزالة الجلد ، ولكن في الباذنجان الأكبر سنًا ، يجب إجراء هذا التلاعب.
تحرق الخضار بالماء المغلي - سيسهل ذلك عملية إزالة الجلد ، خاصة في العينات القديمة.
الزيت الطازج هو مفتاح الطبق المطبوخ جيدًا. تتميز تلك الزرقاء بخصوصية امتصاص النفط جيدًا. سوف يفسد المنتج الذي لا معنى له طعم الخضار ، ونتيجة لذلك لن تحصل على طعم الفطر ، ولكن طعم زنخ بعد الأكل.

وصفة الباذنجان المقلي بالقشدة الحامضة

الباذنجان المقلي بالقشدة الحامضة ساخن مثالي ، ولن يفسد المتعة حتى عندما يكون باردًا. مكعب مرقة ماجي سيضيف نكهة الفطروالذوق.

سوف تحتاج:

الباذنجان - 500 غرام
كريمة حامضة - 100 غرام
مصباح.
زيت للقلي.
فطر مكعب مرقماجي (استبدل أي توابل أخرى حسب تفضيلاتك).
خضرة.

التحضير خطوة بخطوة:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونسكب فوقه الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، أخرجهم واترك السائل يفرغ.
أثناء تجفيف القطع ، يقطع البصل ناعماً ويقلى في مقلاة. لا تنتظر بني ذهبييقلى البصل حتى يصبح شفافا.
أضيفي تلك الزرقاء إلى المقلاة وقلّبيها حتى تنضج.
أخيرًا ، تُسكب الكريما الحامضة ومكعبًا من التوابل. اتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد. ضعي على طبق ، ورشي الأعشاب بسخاء.

منها زرقاء مقلية تحت الفطر مع البيض

سيضيف البيض نكهة لا تصدق إلى الطبق ، ربما هذا هو سر شهرة الطبق.

الباذنجان - 4 قطع.
المصباح كبير.
البيض - 2 قطعة.
مكعب توابل الفطر.
زيت للقلي.
للتقديم ، يُحضّر المايونيز والبصل الأخضر.

طبخ:

قطع الأزرق إلى مكعبات من أي حجم
بشكل منفصل ، اخفق البيض مع قليل من الملح واسكبه في وعاء الباذنجان. يقلب ويترك لمدة ساعة حتى يتخمّر. خلال هذا الوقت ، امزج قطعة العمل عدة مرات ، واترك القطع تنقع جيدًا.
في غضون ذلك ، نقطع البصل.
تقلى القطع الزرقاء في زيت ساخن ، يضاف البصل ويستمر في القلي.
عندما تدرك أن الطبق جاهز تقريبًا ، أضف المنهار مكعب فطرونطهو معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يُضاف المايونيز والبصل الأخضر المفروم إلى طبق.

الباذنجان المتبل اللذيذ مثل الفطر

هناك عدة خيارات لجعل الأزرق يشبه الفطر. مثل وجبة خفيفة، سريع ، بنكهة كورية يحبها الكثير من الناس. ولكن على أي حال ، فإن طعم الباذنجان سوف يشبه هدايا الغابة.

رقم الوصفة 1. باعتدال وجبة خفيفة حارة، مع طعم ملحوظ من الفطر.

يأخذ:

الباذنجان الصغير - 2 كجم.
الثوم - متوسط الرأس.
زيت - كوب ونصف.
خل المائدة - 10 ملاعق كبيرة.
الشبت - حفنة.
ماء - 2.5 لتر.
ملح - 4 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة.

طبخ:

نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة حتى 2 سم ثم نضعها في الماء المغلي. يذوب الملح في الماء ويضاف الخل.
يغلي لمدة خمس دقائق ويصفى في مصفاة. اتركه ، اترك الماء يستنزف من القطع ويبرد.
ببطء ، بينما تبرد الزرقاء ، قطعي الشبت والثوم. امزجها مع الزيت ، وخلال هذه الفترة ستكون مشبعة قليلاً برائحة التوابل ، وستصبح المقبلات ألذ.
ضعي الشرائح في صلصة الزيت ، وحركيها واتركيها في البرد لمدة 5 - 6 ساعات (يمكنك فعل ذلك على الفور في برطمان).
انتهى الوقت المحدد - جربه ، نضمن لك طعم مخلل الفطر.

مخلل باذنجان سريع

حاول الطهي - ستحب هذا الفطر. على عكس الوصفة الأولى ، هنا المزيد من البهارات، مما يحسن طعم المخللات الزرقاء.

يأخذ:

الباذنجان - 1.5 كجم.
لمبة - 2 قطعة.
ماء - 2.5 لتر.
ورقة الغار - 4 قطع.
ثوم - رأس.
قرنفل - 4 أعواد.
البهارات - 8 قطع.
الفلفل الحار - حسب الرغبة.
يتم تحضير التتبيلة من 2 ملاعق كبيرة من السكر و 2.5 ملاعق كبيرة من الملح و 6 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

طبخ:

قطع الأزرق إلى شرائح وصب الماء المغلي (لا تضيف الماء ولا تضيف الخل - انتبه). يغلي بعد إعادة الغليان لمدة 3 دقائق ويطوى في مصفاة.
ضعي القطع في مرطبان بالتناوب مع الثوم والبصل المفروم. ضع كل التوابل هناك. حب أطباق حارة- يضاف الفلفل الحار.
اسلقي التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واسكبي الخل.
صب ماء مالح. بعد أن يبرد ، أمسك بقطعة العمل لمدة 6 ساعات في البرد. عند التقديم ، أضيفي القليل من الزيت النباتي إذا رغبت في ذلك.

وصفة الباذنجان الكوري بالفطر

ميزات النسخة الكورية كمية كبيرةالخضار والكثير من البهارات.

سوف تحتاج:

أزرق - 2 كجم.
ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
مصباح.
جزر - 3 قطع.
فلفل حلو - 3 قطع.
ثوم - رأس.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
الملح ملعقة.
خل المائدة والزيت النباتي - 150 مل لكل منهما.
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما.
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة.
البقدونس والشبت.

كيف تطبخ:

نقطع الباذنجان بالطول إلى أربعة أجزاء ، ونغليهم عن طريق تمليح الماء (بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق).
عندما يستنزف الماء ويبرد الصغار قليلًا ، قم بتقطيعهم إلى شرائح أصغر.
نقطع الفلفل والجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. تواصل مع تلك الزرقاء. يضاف الثوم المفروم ناعما.
اصنع تتبيلة: اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل. يخفف قليلاً بالماء ، يُسكب في الزيت والخل. تخلط جيدا وتسكب فوق الخضار.

الباذنجان لفصل الشتاء يحصد بطعم الفطر

وصفاتي للباذنجان مثل عيش الغراب لن تكون كافية - شاهد الفيديو الذي اخترته ، وهناك وصفة أخرى يتم تحضيرها لفصل الشتاء. قد تكون وجباتك دائما ناجحة! مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

مكونات

لتحضير الباذنجان المقلي مثل الفطر ، سوف تحتاج إلى:

بصل - 1 قطعة ؛

زيت نباتي للقلي

الباذنجان - 0.5 كجم ؛

الثوم - 1-2 فصوص ؛

كريما حامضة - 100 جم ؛

الخضر (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة ؛

توابل الفطر والملح والأسود فلفل مطحون- ذوق.

خطوات الطبخ

اغسل الباذنجان وانزع القشر وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ضعي شرائح الباذنجان في وعاء ، وصبي عليها الماء المغلي حتى يغطيها الماء تمامًا ، واتركيها لمدة 30 دقيقة.

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف مع التحريك من حين لآخر.

يقلى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الباذنجان (حوالي 5-7 دقائق) ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وتوابل الفطر.

انقل الباذنجان المقلي مثل الفطر إلى وعاء السلطة ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

بالعافية!

هذا التوت من عائلة الباذنجان ذو قيمة عالية في البوتاسيوم الذي يقوي نظام القلب والأوعية الدموية. ها القيمة الغذائيةتطبيع عمل الكائن الحي كله. ثمار ناضجةاستعد جيدًا لفصل الشتاء والعيد طوال الموسم. تتبيل ، قلي ، إضافة منتجات مختلفةتساعد في تنويع القائمة ، مما يجعل أطباق فريدةبطعم الفطر.

الباذنجان مثل الفطر - وصفة سريعة ولذيذة

يمكنك طهي طبق خضار لذيذ من:

الباذنجان - قطعتان.
بصل - 1 كبير ؛
فصوص ثوم - 4 قطع. (ذوق)؛
توابل الفطر
ملح ، فلفل أسود
دهون نباتية للقلي.

يستغرق العنب البري أقل من 25 دقيقة للتحضير. سيستغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة للإزالة من ثمار ناضجةمرارة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ووضعها في وعاء مناسب ومملح. بعد فترة زمنية معينة ، ستطلق الثمار عصيرًا مع المرارة ، وبعد ذلك يجب غسلها وطهيها وفقًا للوصفة.

يتم تقشير البصل الكبير وتقطيعه للقلي. يجب غمسها في الدهون الساخنة وقليها قليلاً. بعد ذلك ، يُقدم الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف فصوص الثوم المفروم والملح والتوابل.

يمكن استبدال توابل الفطر ، إذا رغبت في ذلك ، بالفطر المجفف الذي يضاف إلى الطبق أثناء طهي الفطر الأزرق في مقلاة. ستضفي الرائحة والمذاق المرغوبين للطعام ، مما يجعلها أشبه بالفطر.

كيف يتم تحضير الشتاء؟

ستحب طريقة الحصاد هذه لسرعتها (يمكنك تجربة الطريقة الزرقاء بعد 10 ساعات) وطعم الفطر الأصلي.

لتحضير الثمار الناضجة لفصل الشتاء ، يجدر تخزين:

الباذنجان - 6 قطع ؛
فصوص ثوم - 8 قطع ؛
الشبت.
ماء - حوالي 2 لتر ؛
ملح - 60 جم ؛
سكر محبب - 40 جم ؛
الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أسود في البازلاء - 6-7 قطع ؛
دهون نباتية - 6 ملاعق كبيرة. ل.
أوراق الغار والقرنفل - 3 قطع.

اغسل الباذنجان وقطعه إلى عيدان متوسطة الحجم. بشكل منفصل ، يُغلى الماء في وعاء مناسب ، يُضاف باقي المكونات ، باستثناء الثوم والدهون والأعشاب ، ويُغلى لمدة 4-6 دقائق. بعد ذلك ، يُضاف المنتج الرئيسي إلى التتبيلة ويُطهى فيه لمدة 4 دقائق تقريبًا بعد الغليان. في نهاية الطهي ، يتكئ اللون الأزرق في مصفاة.

في وعاء عميق ، يتم تحضير صلصة حارة من الثوم الذي يمر عبر مكبس ، والأعشاب المقطعة والدهون. هناك عرض الباذنجان الجاهز، اعجن ، ضعي في برطمانات معقمة ولفي الغطاء. من الضروري تخزين الوجبة الخفيفة فقط في غرفة باردة. يمكنك تجربة الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء في اليوم التالي.

باذنجان ابيض بنكهة الفطر

يشبه طعم الباذنجان الأبيض وملمسه بعد القلي الفطر. إذا قمت بتعبئتها بعد الطهي بعطر زيت عباد الشمستحصل على طبق يروق للجميع دون استثناء.

لتحضيره يستحق التخزين:

باذنجان أبيض - 3 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
بصل - 3 قطع ؛
ملح - 70 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل والقرنفل واللافروشكا.
فصوص ثوم (حسب الرغبة)

اسلقي الفاكهة البيضاء الصغيرة حتى تصبح طرية مع إضافة الماء مسبقًا. بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح من البصل والبهارات والماء.

ضعي الثمار المطبوخة في وعاء مناسب مع طبقات متبادلة مع الثوم المفروم. يُسكب التتبيلة ، ويُزيل البصل أولاً ، ويوضع في مكان بارد للتخليل. بعد يوم ، يمكنك الحصول على البصل الأزرق وتناوله ، والتوابل بالزيت وإضافة البصل الطازج حسب الرغبة. يمكن تخزين الباذنجان الأبيض بنكهة الفطر منذ وقت طويلفي الثلاجة ، قابلة للطي مسبقًا في أوعية معقمة.

سلطة "لعق أصابعك" بدون تعقيم

يتم تحضير المقبلات من:

الباذنجان - بضعة كيلوغرامات.
لافروشكي.
ملح؛
أغصان البقدونس
الدهون النباتية - 170 مل للتتبيل والقليل للقلي ؛
ماء - 170 مل ؛
خل - 155 مل.

تغسل الثمار الناضجة وتقطع إلى مكعبات من نفس الحجم. لإزالة المرارة ، يرش بالملح (لمدة 45 دقيقة) ثم يغسل ماء نظيف. بعد وضعها في المقلاة ، يجب أن تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في برطمانات معقمة.

في وعاء منفصل ، يتم تحضير الحشوة من الماء (الغليان) والخل والدهون. كل شيء يغلي ويصب في الجرار. يجب أن تكون الفلين الزرقاء الساخنة مغطاة ببطانية صوفية دافئة.

الطبخ مع الباذنجان المقلي

هذه الوجبة الخفيفة جيدة للتقديم مع العصيدة أو بطاطس مهروسة، أو يمكنك أكله بالخبز فقط.

لتحضير الطبق ، يجب عليك تخزين:

أزرق - 2.5 كجم ؛
ملح - 170 جم ؛
فصوص ثوم - 5 قطع ؛
فلفل حار - قطعتان.
ماء - 2.5 لتر ؛
دهون نباتية - 220 مل ؛
حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة.

يغلي الماء والملح على النار ويضاف الخل في النهاية. تُسكب الثمار المحضرة في ماء مالح ، مقطعة إلى مكعبات ، تغلي لمدة 6 دقائق ، توضع على منخل.

في مرجل عميق ، سخني الزيت ، اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف إليها فصوص الثوم المهروسة ، فلفل حار، يخنة ، يرتب في الجرار المعقمة ، الفلين. بعد يومين ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

وصفة الطبخ الكوري

تم جلب الباذنجان في الأصل من الدول الشرقية. هناك تعلموا جعلها توابلًا مثالية بهارات حارةوالتوابل. وصفة الطبخ باللغة الكورية ستفاجئك ببراعة طعم حار، رائحة ممتازة وتشابه الفواكه مع الفطر. على عكس الوجبات الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر ، فإنها ستكلف أقل بكثير.

الباذنجان - 1.2 كجم ؛
بصل - قطعتان.
فلفل حلو (أحمر ، أصفر ، أخضر) - 300 جم ؛
فصوص الثوم - حوالي 9 قطع ؛
فلفل حار - نصف جراب ؛
جزر - 1 كجم ؛
كزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
فلفل على شكل بازلاء - 10 قطع ؛
بذور السمسم - بضع ملاعق كبيرة.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دهون نباتية - 165 مل ؛
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
الكزبرة الخضراء والبقدونس.

اغسل الثمار ، مقطعة إلى شرائح بحيث يكون لكل منها بشرة داكنة. ضعي في مصفاة وملح واضغطي لأسفل واتركيها لبضع ساعات.

قشر الجزر ، افرم بقطعة مبشرة خاصة. نقطع الفلفل إلى شرائح ، حادة - إلى نصف حلقات. يقطع الخضر ، يقطع الثوم ناعماً ، يقطع البصل على شكل حلقات جميلة.

نضغط على الباذنجان المحضر ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينقل إلى وعاء مناسب. أضف القليل من الدهون إلى المقلاة ، وخفض الفلفل المسحوق وبذور الكزبرة ، وأضف الفاكهة الحارة. بعد بضع ثوان ، يغمس البصل والجزر في الزيت ، ويقلى قليلاً ، ويضاف إلى المنتج الرئيسي.

الباذنجان مثل الفطر المقلي في القشدة الحامضة

الحد الأدنى من مجموعة المنتجات ، القليل من الوقت ومشرق وجبة نباتية خفيفةمع طعم الفطر جاهز.

للطبخ ، قم بتخزين:

الباذنجان - 4 قطع ؛
القوس - قطعتان.
توابل الفطر
كريما حامضة - 100 مل ؛
ملح ، بهارات.

انزع ساق الباذنجان ، واقطعه إلى مكعبات ، ورش الملح. تقلى الثمار المترسبة والمغسولة في دهون ساخنة لمدة 8 دقائق ، يضاف شرائح البصل. يُطهى لمدة 8-12 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. قدم التوابل والبهارات والأعشاب والثوم (اختياري). ينضج ، تقدم.

خيار المايونيز

ليست صحية للغاية ، ولكنها وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق ، حيث يتم دمج جميع المكونات بشكل مثالي ، يتم تحضيرها من:

باذنجان - 500 جم ؛
لوقا.
صلصة المايونيز - بضع ملاعق كبيرة.
توابل الفطر
لافروشكي.
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
توابل (زعتر ، ريحان) ؛
ملح؛
دهون عباد الشمس.

يتم تقشير تلك الزرقاء ، مقطعة إلى قضبان مرتبة. يتم تقطيع البصل بنفس الطريقة ، ويتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس.

يُقلى البصل في دهون ساخنة ، يليه الباذنجان. تضاف التوابل والملح إليها بعد 12 دقيقة صلصة مايونيزوأخيرا الثوم. من وجبة جاهزةيوصى بإخراج البقدونس لمنع المرارة.قدميها مزينة بالأعشاب الطازجة.

لتحضير مقبلات ، قم بتخزين:

الباذنجان - 950 جم ؛
قَوس؛
فصوص ثوم - قطعتان.
البهارات والبازلاء السوداء - 5 قطع ؛
قرنفل - 4 قطع ؛
بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
لافروشكا.

يتم تحضير ماء مالح على أساس الماء - 1.2 لتر ، ملح - 30 جم ، سكر محبب- 90 جم خل - 6 ملاعق كبيرة. ل.دهن نباتي (80 مل). يشطف المنتج الرئيسي ويقطع والملح ويترك لمدة 50 دقيقة.

بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح ، أدخل القطع ، اغلي لمدة 7 دقائق. ثم نضيف البصل المفروم والقرنفل في النهاية حمض الاسيتيك. يغلي لمدة دقيقتين.

ضعي التوابل في برطمانات معقمة في الأسفل ، واملئي الباذنجان بالتتبيلة. أغلق الجفون ولفها. بعد 4 ساعات ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

لسان حمات الباذنجان بنكهة الفطر

تزيين طاولة الصيفسوف يساعد وجبة خفيفة رائعة الطعام السريع- حار ، حار ، بطعم الفطر.

لتحضيره ، يجب عليك تخزين:

الباذنجان - 4 قطع ؛
طماطم ناضجة - 3-5 قطع ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
صلصة المايونيز - 150 مل ؛
صلصة الصويا - بضع ملاعق كبيرة.
دهون نباتية
دقيق؛
ملح؛
خضرة.

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقعها للقضاء على الطعم المر. ضعي الدقيق ولفي الدقيق واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء القلي ، قد يحترق الطحين الموجود في المقلاة. لمنع حدوث ذلك ، يجب تغيير الزيت الموجود في الخزان عن طريق ملئه بدفعة جديدة.

مزيج المايونيز صلصة الصويامع الثوم. قطعي الطماطم إلى دوائر وقطع الخضار. ضعي الطماطم والأعشاب داخل كل طبق باذنجان على الصلصة ولفيها. من المكونات المماثلة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة لفصل الشتاء.

الباذنجان مثل الفطر المقلي بالبيض

الطبق محضر من:

الباذنجان - 650 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
بصل - 180 جم ؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون
الدهون النباتية.

اغسل الثمار الزرقاء وقطعها وأزل المرارة. يخفق البيض ويضاف إلى الثمار المستقرة ويخلط. تقلى البصل الأزرق مع بيضة بالزيت ، ثم يضاف البصل ويطهى لمدة 30 دقيقة. ملح فلفل.

يمكن تقديم الباذنجان المقلي مثل الفطر ساخناً أو بارداً. تسير بشكل جيد مع صلصات مختلفة- طماطم ، كريمة حامضة ، مايونيز. تقدم كفاتح للشهية مع أطباق البطاطس.