Тушкована яловичина з гарбузом. Тушкований гарбуз з м'ясом: рецепт жаркого з покроковими фото
Пропонуємо вам приготувати ніжне тушковане м'ясо яловичини з гарбузом та іншими овочами. У процесі приготування не використовуємо рослинну олію, опускаємо процес обсмажування, насиченого аромату та смаку добиваємося довгим гасінням страви. Не забуваємо, звичайно ж, про додавання різних спецій та прянощів, які збагачують смак м'яса, відмінно тут підійде барбарис, чебрець, суха паприка, часник. Так як у готовій страві присутні гарбуз та інші овочі, подати страву можна самостійно, можна додати свіжих овочів та зелені, домашнього лаваша.
Ми приготуємо цю страву на плиті в каструлі, але також можна приготувати її дуже смачно і в духовці. У горщиках вийде найсмачніше м'ясо з ніжними шматочками гарбуза та інших овочів. Пікантності страві додасть часник та інші спеції.
Смак Інфо Другі страви з м'яса
складові
- 450-550 г яловичини;
- 300-350 грам гарбуза;
- 2 цибулини;
- 2-3 моркви;
- лавровий лист;
- барбарис;
- гранульований часник;
- суха паприка;
- сіль;
- перець;
- чебрець;
- перець горошком.
Як приготувати гарбуз з яловичиною?
Насамперед займемося підготовкою овочів, беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння, ріжемо півкільцями, товщина повинна бути середньою. У процесі тривалого гасіння цибуля стане м'якою і практично розтане.
Чистимо моркву, ріжемо її круглими пластинами.
Хороший шматок м'яса споліскуємо під струменем прохолодної води, просушуємо м'ясо кухонним рушником, ріжемо середніми шматками. Важливо прибрати усі жилки з м'яса, краще використовувати молоду яловичину, вона м'якша і швидше готується.
Беремо відповідну за обсягом каструлю, закладаємо овочі та м'ясо.
Беремо спеції, кількість регулюємо під свій смак, закидаємо всі прянощі в каструлю.
Приправляємо все сіллю та перцем.
Вливаємо теплу воду, вода має трохи покрити м'ясо з овочами. Відправляємо каструлю на верхній вогонь, після закипання зменшуємо вогонь, вогонь має бути найменшим. На самому початку після закипання стежимо за каструлею і всю пінку забираємо. Гасимо м'ясо з овочами під кришкою протягом двох годин.
Беремо наш гарбуз, чистимо його від жорсткої шкірки, ріжемо великими брусочками. Після двох годин гасіння м'яса, закидаємо в каструлю гарбуз, гасимо ще 15 хвилин. Пробуємо трохи підливи та м'яса, якщо потрібно, додаємо спеції.
Подаємо тушковану яловичину з гарбузом до столу. Страву можна урізноманітнити, при гасінні в каструлю можна додати томатний сік або томатну пасту, можна покласти столову ложку сметани.
Крок 1: Готуємо м'ясо до гасіння.
Ви можете взяти будь-яку частину яловичини, але пам'ятайте, що для гасіння найкраще підходять шийна частина та голяшки. Ріжемо м'ясо невеликими кубиками, змащуємо олією і обсмажуємо до світло-золотистого кольору на сухій розпеченій сковорідці. Щоб м'ясо обсмажувалося, а не тушкувало, закладаємо його невеликими порціями. Готові шматочки перекладаємо в товстостінну каструлю, в якій гаситимемо. Каструлю ставимо на маленький вогонь. Повертаємося до сковорідки, наливаємо трохи олії, обсмажуємо цибулю, яку попередньо нарізаємо півкільцями і дрібно нашаткований часник. Можна додати цукру і поперчити, щоб відтінити смак.
Відправляємо підсмажену цибулю та часник до м'яса в каструльку, додаємо трохи води або бульйону і даємо м'ясу тушкуватись під кришкою. Вогонь має бути таким, щоб вода трохи булькала. Засікаємо півтори години та переходимо до наступного кроку. Крок 2: Обробляємо гарбуз.
Гарбуз необхідно помити, обсушити, видалити шкірку та насіння. А м'якуш ми також ріжемо кубиками, тільки меншого розміру. Перекладаємо шматочки гарбуза на сковорідку і обсмажуємо так, щоб вони трохи покрилися скоринкою. Після півтори години, які ми відвели гасіння тільки м'яса, додаємо гарбуз в каструльку і продовжуємо гасити близько півгодини до повної готовності. Не забудьте посолити та поперчити страву, якщо Ви цього ще не зробили. Крок 3: Подаємо тушковану яловичину з гарбузом.
Отже, наше жарке готове і ми з гордістю та передчуттям виставляємо його на стіл. Як гарнір добре підійде пюре, рис або макарони. 
Ми приготували ситну, але легку, смачну та корисну страву, яка також радує око яскравими помаранчевими фарбами та дарує гарний настрій на весь день. Смачного! Перед обсмажуванням м'ясо краще не солити - сіль висушує м'ясний сік, який нам ще потрібний для жаркого.
Якщо Ви хочете, щоб м'ясо швидше засвоїлося, додайте в жарку трохи лимонного соку.
За бажання жарке можна прикрасити зеленню та/або додатково підсмаженими півкільцями цибулі.
Гарбузовий сезон оголошується відкритим! Цей овоч відноситься до дієтичних продуктів, містить багато каротину та корисний при серцево-судинних захворюваннях. Його м'якуш, ароматний і солодкуватий на смак, може бути використаний для приготування різних запіканок, десертів, оладок. Чомусь прийнято вважати, що з гарбуза готують лише солодкі страви. Але корисні страви з гарбуза можуть бути не солодкими. Цей овоч чудово поєднується з м'ясом. Давайте поговоримо про те, яку смачну страву з гарбуза з м'ясом можна приготувати - зі свининою, яловичиною та куркою.
Рецепти приготування страв з гарбуза
Смажене зі свинини в гарбузовому горщику
Гарбузова оболонка, що на вигляд нагадує горщик, може бути використана для приготування соковитого і ніжного жаркого. Хочете блиснути талантом кулінара? Давайте разом приготуємо смачну жарку в горщику з гарбуза.
складові: свиняча м'якоть з жирком – 1/2 кг, гарбуз округлої форми вагою до 2,5 кг, картопля – 7 штук, морква – 1, цибулина – 1, вода – 2 склянки, сіль та спеції за бажанням.
Свинячу м'якоть промийте під струменем води, промокніть рушником. Наріжте її довгастими брусками. Цибулю та моркву, очистивши, подрібніть. М'ясну нарізку відправте на сковороду, щоб трохи обсмажити. На окремій сковороді пасеруйте овочеву нарізку, поки|доки| цибуля не стане золотистою. З'єднайте м'ясо та овочі разом, влийте в сковороду воду, додавши туди ще сіль та спеції. Вода має повністю покрити м'ясо. Свинину із овочами потрібно згасити приблизно 10 хвилин. Поки м'ясо готується, начистіть картоплю і наріжте його великими кубиками, відправте нарізку до м'яса для гасіння. Вимикати плиту можна вже за 10 хвилин.
У цей час займемося підготовкою їстівного горщика для нашого жаркого. Обмийте гарбуз зовні. Верхівку, де стирчить хвостик, зріжте, щоб вийшла подоба кришечки. Видаліть насіння та трохи м'якоті, звільнивши місце для начинки. Тепер наповніть гарбуз тушкованим м'ясом із овочами. Бульйон, що залишився в сковороді, вилийте прямо в гарбузовий горщик. Накрийте овоч "кришкою". Зробіть обгортку для гарбуза з фольги, намагаючись щільно укутати її. Найкраще запікати гарбуз із м'ясом у більш-менш глибокій формі чи мисці, а не на деку. У ємність із гарбузом обов'язково додайте води приблизно на два пальці. Тепер наш їстівний горщик можна відправити в духовку. При температурі 200 градусів час запікання складе близько півтори години.
Коли ви скуштуєте цю страву, то здивуйтеся, наскільки соковитим та ароматним вийде м'ясо. А гарбузова м'якоть, що ввібрала м'ясний бульйон і запах спецій, теж припаде вам до смаку.
Яловичина в гарбузовому соусі в мультиварці
Цей рецепт цікавий буде людям, які люблять яловичий гуляш та стежать за фігурою. Воно відрізняється корисними властивостями, оскільки багате залізом, каротином та вітамінами. Таку страву можна пропонувати і дітям, а також тим, хто страждає на захворювання шлунка.
складові: ніжна м'якоть яловичини – 1 кг, гарбуз очищений – 1/2 кг, цибулина – 1, морква – 2, базилік, кріп, кмин, інші спеції за бажанням, сіль – неповна чайна ложка, столова ложка борошна.
Почнемо готувати. Спочатку обмийте шматок яловичини, видаліть жили, якщо вони є. Наріжте м'ясо як на гуляш. Надішліть його в чашу мультиварки для легкого обсмажування. У цей час пропустіть гарбузову м'якоть через м'ясорубку. Очистіть цибулю та моркву, а потім, подрібнивши їх, додайте овочі до м'яса. Коли цибулька трохи позолотиться, а морква зморщиться, можете додати в чашу мультиварки гарбузову масу. Туди ж кладемо сіль та спеції, а також подрібнену зелень. Додати склянку води. Закрийте кришку та клапан, увімкніть режим «Гасіння». Час приготування – 1 год.
При закритому клапані в мультиварці створиться тиск, завдяки чому яловичина швидко приготується. Незадовго до закінчення гасіння (хвилин за 7) випустіть пару, відкрийте кришку і насипте борошно в гуляш, добре перемішавши вміст. Знову закрийте кришку. Коли страва буде готова, її можна подавати гарячим з картопляним гарніром, макаронами чи кашами. Темно-жовтогарячий соус виглядає незвичайно, а м'ясо з гарбузово-пряним ароматом тане в роті!
А ось ще яку страву приготувати з гарбуза з м'ясом:
Курка з картоплею та гарбузом у духовці
Для цієї страви потрібно взяти будь-які шматки курки, крім філе, вона сухувата. Можна використовувати одні гомілки або стегна, можна порізати цілу курку на порційні шматочки, залишимо це на ваш розсуд.
складові: курка – 1 кг, рівна кількість картоплі та гарбузової м'якоті – по 1/2 кг, сметана – 150 г, сіль та спеції.
Спочатку обсмажимо шматочки м'яса на сковороді до появи легкої золотистої скориночки. Потім м'ясо перекладаємо у форму для запікання, а на сковороду відправляємо овочі. Коли підрум'яниться картопля, викладаємо гарбуз та картопля на м'ясо. Змішуємо сметану із сіллю та приправами, заливаємо м'ясо. Форму для випікання накриваємо щільно фольгою та ставимо в духовку на 35 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу розкрийте фольгу, щоб картопля підрум'янилася. Подавайте на стіл гарячим, прикрасивши блюдо зеленню.
Тепер ви переконалися, що гарбуз можна готувати і з м'ясом теж? Цей воістину унікальний за складом овоч вартий вашої уваги, адже він багатий на калій, а значить, зміцнює судини і покращує роботу серця. Гарбуз позбавлений грубої клітковини, в ній майже немає органічних кислот, тому її можна їсти навіть при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Обов'язково оцініть смак нових страв, рецепти яких тут представлені.
Гарбуз приваблює насамперед своїм яскравим кольором, який може прикрасити будь-яку страву. Не варто забувати і про оригінальний солодкуватий смак і корисні властивості овочів, які містять багато корисних вітамінів і мінералів. Тушкований гарбуз надає м'ясу ніжності та оригінального смаку. Що важливо – подібне поєднання підходить як для дорослих, так і для дітей. Гарбуз вважатимемо основним овочом.
Рецепт гарбуза з м'ясом та картоплею
Подібна страва припаде до смаку тим, кому вже набридло банальне поєднання картоплі та м'ясних продуктів. До того ж це чудовий шанс нагодувати дітей корисним помаранчевим овочом.
Для приготування потрібні такі інгредієнти: 0,5 кг м'яса та стільки ж картоплі, а ще 400 г гарбуза та 100 мл сметани. Для цього варіанта краще не використовувати куряче філе, оскільки воно надто сухе.
Приступаємо до обробки овочів: очищаємо їх та нарізаємо кубиками. На розпеченій сковороді злегка обсмажуємо нарізану шматочками свинину чи яловичину, а потім перекладаємо його у форму, в якій страва запікатиметься. Окремо слід трохи підрум'янити овочі та відправити їх до м'яса. Додаємо до них сметану та спеції. Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо протягом 40 хв. в духовці.
Як приготувати блюдо з гарбуза з м'ясом?
Завдяки використанню мультиварки, не варто переживати, що якісь продукти будуть сирими або, навпаки, пригорять. До того ж подібна обробка дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і при цьому наситити як м'ясо, так і овочі новими смаками за допомогою спецій та інших продуктів.
Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- Приблизно 1 кг яскравого гарбуза, 1,3 кг молодої яловичини, 250 г цибулі, болгарський перець та 50 г чорносливу;
- Соєвий соус, олія, сіль та перець.
Для приготування цієї страви потрібно знову ж таки почати з обробки основного овочу, який варто очистити і різати середнім кубиком. Після цього збризкайте його соєвим соусом і залиште на деякий час у холодильнику. У цей час подрібніть м'ясо, причому такими самими кубиками. До нього додайте сіль, перець, трохи олії та подрібнену цибулю.
Чащу мультиварки змастіть маслом і викладіть туди половину підготовленого гарбуза із попередньо доданим чорносливом. Наступний шар - м'ясо з цибулею і трохи все придавіть, щоб шари стали щільними. Зверху викладіть гарбуз, що залишився, з'єднаний з подрібненим перцем. Увімкніть режим гасіння, а таймер встановіть на 1,5 год.
Незвичайний рецепт приготування гарбуза з м'ясом у духовці
Пропонуємо оригінальну страву – цілий фарширований гарбуз, до речі, його подають у багатьох ресторанах національної кухні.
Для цього необхідно мати такі інгредієнти: великий гарбуз (приблизно 4 кг), 1,5 яловичини, 4 стебла селери, пару червоних цибулин, моркву, молодий кабачок, пару болгарських перців різного кольору, 3 помідори, часник та спеції.
Для приготування цієї страви необхідно добре помити і акуратно зрізати кришку з основного овочу, щоб було зручно вийняти всю м'якоть і потім покласти начинку. Важливо залишити стінки приблизно 1,5 см. Вибрану м'якоть з'єднайте з часником, посипте чебрецем, меленим перцем, базиліком і розмарином.
Яловичину наріжте шматочками, а ще подрібніть селеру та цибулю, а потім овочі трохи загасіть. Окремо злегка обсмажте м'ясо, а потім оправте його до тушкованих овочів. У духовці, розігрітій до 180 градусів, запікайте овочеву форму з кришкою та окремо м'якоть, томати та перець. Після часу з помідорів і перцю зніміть шкірку, наріжте їх і додайте до м'яса.
Очистіть морквину та кабачок, наріжте їх кубиком і з'єднайте з м'ясом та гарбузовою м'якоттю. Підготовлену начинку покладіть у овочеву форму, накрийте кришкою та поставте ще на 20 хв. в духовці.
Як готується гарбуз із м'ясом у горщиках?
Завдяки використанню глиняних горщиків страва виходить ароматною та насиченою. За бажання можна змінювати рецепт, наприклад, додавати різні спеції або будь-які інші овочі. Що стосується м'яса, то для цього рецепту варто використовувати яловичину чи свинину.
Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти: приблизно 750 г м'яса, 6 середніх картоплин, цибулина, 4 зубчики часнику, пару томатів та близько 300 г гарбуза, а також сіль та улюблені спеції. Цих продуктів вистачить приблизно 10 порцій.
Починаємо готувати смачну вечерю. Для цього м'ясо наріжте великими кубиками та покладіть їх у горщики. Потім викладіть подрібнену півкільцями цибулю і нарізану пластинами часник. Наступний крок – спеції та сіль. Картоплю очистіть, наріжте кубиком і розкладіть по горщиках.
Настав час головного овочу, який потрібно очистити, нарізати кубиком і викласти поверх коренеплодів. Залишилося лише розподілити помідори, попередньо нарізані кружальцями. У кожен горщик налийте води, трохи більше половини, накрийте кришки і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 1-1,5 год.
Рецепт супу з гарбуза з м'ясом
Оригінальна перша страва є не тільки смачною, але і дуже ситною, і корисною. Готувати його нескладно, головне, дотримуватися рецептури.
Для приготування цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:
- Приблизно 1 кг м'якоті яловичини, 1 л яловичого бульйону, 5 зубків часнику. 4 стебла селери, цибулину, пару морквин, близько 900 мл подрібнених томатів у власному соку, близько 280 г гарбуза, 3 картоплини та 1/4 ст. перлової крупи;
- За 2 ст. ложки борошна, оливкової олії, крохмалю, а ще 0,5 ст. білого вина, пару гілочок розмарину, 2 ч. ложки орегано, сіль, перець та зелень.
Починаємо готувати суп з м'яса, яке потрібно нарізати середніми шматочками, обваляти в борошні та обсмажити з усіх боків у каструлі з товстим дном. Коли воно набуде золотистого кольору, то перекладіть його в тарілку. У цій же каструлі обсмажте протягом 5 хв. морквину, цибулю, селера та часник. Всі ці овочі дрібно наріжте.
Після закінчення часу додайте туди вино, томати і все добре перемішайте. Туди ж відправте бульйон, розмарин та орегано. Попередньо промийте крупу, покладіть її в каструлю, доведіть до кипіння, знизьте вогонь і готуйте протягом 1,5 год. Після цього готуйте все 20 хв.
Окремо змішайте крохмаль та 2 ст. ложки води, а потім перелийте все в каструлю, перемішайте і залиште залишити ще кілька хвилин. Подавайте суп із зеленню.
Рецепт гарніру з гарбуза до м'яса
Загалом, існує багато різних гарнірів із цього овочу, пропонуємо зупинитися на ресторанному варіанті, який можна буде подати на святковий стіл – шахрай з гарбуза в картопляних човниках.
Для цієї страви потрібні такі інгредієнти:
- Великі 4 картоплини, близько 300 г гарбуза, яйце, 4 ст. ложки Пармезану та 100 г сир Брі;
- Оливкова олія, приблизно 100 мл нежирних вершків, сіль та перець.
Ніжна яловичина з солодким гарбузом, тушкована з великою кількістю цибулі, на мій погляд, одна з найсмачніших страв, яку повинна знати кожна господиня. Страва бюджетна, тому що цибуля і гарбуз коштують дешево. Подивіться, для цієї красивої та смачної страви потрібно зовсім мінімум інгредієнтів: яловичина, цибуля та гарбуз. Зі спецій додайте чорний перець і чебрець.
Яловичина наріжте на великі шматки. Смачніша з гарбузом жирна яловичина, але і дієтичний варіант теж непоганий. Складіть помиті шматки яловичини у каструлю.
Додайте нарізану півкільцями цибулю. Ще моя бабуся вчила, що цибулю треба нарізати вздовж цибулини, а не поперек, як роблять багато господинь. Дивно, але таким чином нарізана цибуля набагато смачніша у блюді. (Згадайте, можливо у вас була така історія ще з дитячого садка, коли ви, дивлячись у тарілку на плаваючу "цибульну гусеницю", ледве стримуєте блювотний позив, а строга вихователька стоїть над вами, контролюючи, чи було ЦЕ з'їдено? Як із фільму жахів.) З такою нарізкою ефекту "смугастих гусениць" у тарілці не буде.
Додайте олію і злегка обсмажте цибулю з яловичиною, приблизно 5 хвилин. Завдяки цій обсмажуванні ви отримаєте гарний, насичений колір готової страви. Потім залийте все водою приблизно 1 літр і поставте гасити на повільний вогонь до повної готовності м'яса.
Коли м'ясо буде готове, всипте нарізаний на великі кубики гарбуз. Постарайтеся покласти гарбуз у насичений бульйон під м'ясо. Посоліть, додайте спеції.
Закрийте кришкою каструлю і залиште гасити ще 7-10 хвилин. Для гарбуза цього часу буде достатньо.
До такого м'яса підійде будь-який гарнір! Смачного!
Статті на тему
