Дуже смачні котлети із щуки. Інші рецепти приготування рибних котлет із щуки. Рибні котлетки: щука та сало

те, що сталося на Амурі в 2013 році, несподівано виявилося сприятливим для риби. І цієї зими рибалок у Сільце моєїпорадував багатий улов.

Дуже добре ловилася

Сьогодні відкрию секрет приготування дуже смачних котлет із щуки.Усі, хто пробував наші котлети,дивуються: смакота яка! І просять підкласти в тарілку ще цих чарівних котлеточок!

Рецепт придумав мій чоловік - затятий рибалка. Він робить все сам: готує філе, обдираючи щукувід шкіри та відокремлюючи кістки; підбирає інгредієнти у тій кількості, в якій потрібно; пропускає все через м'ясорубку та змішує фарш. Мені залишається тільки зліпити коржі з фаршу, укласти їх акуратно на розігріту сковорідку і подати до столу найсмачніші котлети - котлети із щуки.

Три секрети смачних котлет із щуки

Отже, перше, що треба зробити – це звільнити щуку від шкіриі відокремити кістки, тобто. приготувати.

Як приготувати філе

(Перший секрет)

Занесіть рибу в будинок і залиште, нехай вона розмерзнеться. Але не надовго! Не пропустіть той момент, коли щука вже зігрілася, але не зовсім розморозилася. Шкіра має трохи відтанути.

Багато господинь не хочуть поратися з рибою тому, що вона при відтаванні стає слизом. Так і намагається вислизнути з рук. І руки страшно мерзнуть. А після обробки риби — багато прибирання. Але цього можна уникнути!

Нам знадобиться гострий ніж, плоскогубці, трикотажні рукавички та газети. Газетами накриємо стіл, а потім просто згорнемо їх і викинемо. Цим самим позбавимося нудного прибирання після обробки риби. Рукавички потрібні, щоб уберегти руки від холоду.

Гострим ножем відсікаємо плавці. Робимо надріз навколо голови, вздовж спини та живота риби.

Якщо щука велика, то робимо надріз і вздовж бічної частини.

Тепер беремо плоскогубці і, зачепивши шкіру, тягнемо її від голови до хвоста, обдираючи щуку.

Гострим ножем вирізаємо філе, відокремлюючи від кісток.

Готуємо інгредієнти для фаршу

(другий секрет)

Це дуже важливий момент! Весь секрет смаку, пишноти, соковитості котлеткриється в тому, що саме ви візьмете для фаршу крім риби. Нам знадобиться:

картопля;

цибуля ріпчаста;

цибуля зелена;

багато петрушки, багато кропу;

1 яйце або два;

трохи білого хліба, розмоченого у молоці;

сіль|соль|, чорний перець.

Кількість продуктів точно не скажу. Чоловік робить все «на око» і на свій смак. Але ось з олені має бути багато. Це найголовніше! Правильний фаршвиходить майже зеленим!

Дехто не кладе у фарш часник. Говорять, що, мовляв, він зіпсує смак риби. Нічого подібного! Він тільки підкреслить смак риби та змусить попросити добавки!

Смажимо котлети

(третій секрет)

Звичайно, можна вчинити традиційним способом: сформувавши котлетки, обваляти їх в борошні і обсмажити на сковорідці. Так також буде смачно. Але я роблю інакше. В окремій мисці збиваю яйце. В іншу мисочку насипаю мелені сухарі.

Паніровкуя готую сама, прокручуючи сухарі у сухій м'ясорубці. До речі, ще одна хитрість, Якою я з радістю ділюся з вами. Начепите на м'ясорубку пакетик, закріпіть його "грошової" резинкою. Коли будете молоти сухарі, крихти не розлетяться вашою кухнею, а залишаться в мішечку!

Для приготування рибних котлет використовують різні сорти м'ясистих та жирних риб, наприклад, лосось, судак, зубатка. Деякі господині незаслужено уникають рецептів, де є щука, посилаючись на її надмірну сухість. Щоб кардинально викорінити такий стереотип, пропонуємо скористатися наступними порадами. Тоді ваші котлети вийдуть ніжними, ароматними та соковитими.

Головні правила приготування котлет із щуки

• Використовуйте лише свіжоприготовлений фарш. Рибний фарш при контакті з повітрям і високою температурою повітря псується за лічені хвилини, тому обробляйте рибу і готуйте фарш безпосередньо перед жаркою котлет.
• Додайте додаткові джерела жиру. Надати фаршу м'якість, жирність та еластичність допоможе свиняче сало або олія. Замінити ці продукти можна м'яким вершковим чи твердим сиром.
• Вводьте до складу фаршу овочі, молоко та хліб. Терта морква надає котлетам ледве вловимого солодкого смаку, а картопля забезпечує хорошу структуру фаршу. Але додавання овочів не є обов'язковим пунктом та виконується за бажанням. М'якуш хліба, розмочений у молоці/воді, робить фарш м'яким і пористим. Хліб потрібно брати із розрахунку 100 г на півкілограма фаршу.
• Помірне додавання спецій. Риба добре гармонує з простими приправами у невеликій кількості. Наприклад, можна використовувати зелень, чорний перець, куркуму, сухі трави. Але тут головне не переборщити, інакше ви остаточно заглушите смак риби.
• Вдале панування. Панувати котлети із щуки потрібно у будь-якому випадку. Це допоможе надати апетитного вигляду та зберегти соковитість страви. Як панірування згодяться подрібнені сухарі або висівки. До них можна додавати щіпку сухих прованських трав. Також можна використовувати спеціальне паніровку для рибних страв, яку без проблем можна купити у супермаркеті.

Котлети із щуки ― покроковий рецепт

Тепер, коли всі секрети цієї страви розкрито, настав час приступати до її приготування.

Необхідні продукти:

• Філе щуки - 750 г.
• Білий хліб - 150 г.
• Цибуля ― 2 шт.
• Свиняче сало ― 150 г.
• Молоко/вода ― 150 г.
• Яйце куряче ― 2 шт.
• Кінза - 1/3 пучка.
• Сіль, перець – за смаком.
• Сухарі для панірування ― 50 г.
• Рослинна олія - ​​100 г.

Як приготувати:

• М'якуш хліба відокремте від кірки, замочіть у молоці на 10 хвилин і займіться приготуванням фаршу.
• Філе щуки перекрутіть через м'ясорубку з великим ножем.
• Дрібно подрібніть цибулю та сало, хліб відіжміть від молока і відправте всі ці компоненти у фарш. Перекрутіть його вдруге.
• Після цього рибний фарш посоліть, поперчіть, насипте в нього нарізану кінзу та яйця. Перемішайте до однорідності.
• З фаршу сформуйте котлети будь-якої зручної для вас форми та розміру. Обвалюйте їх у сухарях.
• Смажте котлети на розігрітій сковороді по 3 хвилини з кожного боку
• Соковиті котлети із щуки готові. Смачного!

Котлети зі щуки, приготовані за правильним рецептом, обов'язково порадують вас своєю соковитістю та м'якістю.

Щука давно відома як цінна промислова риба. Білок щуки легко засвоюється і прирівнюється за цінністю курячого м'яса. Крім того, м'ясо щуки рекомендоване як дієтичні продукти, оскільки має низьку калорійність, а котлети з щуки можна назвати найсмачнішою і найпростішою стравою із щуки.

Фарш із щуки виходить сухуватим, це і зрозуміло, щука риба зовсім нежирна. Тому в нього бажано додати вершкове масло, свиняче сало, терту сиру картоплю і т.д. У фарш для котлет із щуки можна додати й інший вид риби, жирніший.

Не женіться за складними, хитромудрими рецептами з великою кількістю інгредієнтів. Як це часто буває: чим простіше рецепт, тим смачнішим виходить страва. Готуючи котлети з щуки, з прянощами та приправами варто бути обережнішими. Яскраві смаки та аромати можуть перебити смак основного інгредієнта.

Котлети зі щуки зі смаженою цибулею

Складові:
1 кг філе щуки,
100 г вершкового масла,
2-3 цибулини,
2-3 шматочки білого хліба,
2 яйця,
100 мл молока

Приготування:
Філе щуки пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Остудіть, додайте у фарш, вбийте туди ж яйця, розмочений у молоці хліб, посоліть і поперчіть до смаку. Сформуйте котлети і покладіть їх у сковороду з розпеченою олією. Закрийте кришкою і згасіть, перевертаючи, до готовності. Потім обсмажити без кришки до рум'яного кольору.
Щоб зробити котлети з щуки соковитіше, багато досвідчених господинь додають у фарш замість молока вершки, вершкове масло, моркву або пюре з сирої картоплі. Також зберегти аромат та сік допоможе панірування. Адже обсмажити котлети із щуки можна не лише традиційним способом. Є і варіант з панірувальними сухарями. Отже, візьміть дві маленькі миски. В одній збийте яйце, в іншу насипте панірувальні сухарі (їх, до речі, можна приготувати самостійно). Готові сформовані котлети спочатку зануріть у збите яйце, потім панірувальні сухарі, і відправте на сковороду з розігрітим маслом. Такі котлети в паніровці виходять пишними, соковитими, тому що весь сік і аромат залишаються всередині під паніровкою.

Котлети зі щуки зі свинячим салом

Складові:
1 кг філе щуки,
100-150 г свіжого свинячого сала,
2-3 цибулини,
2 яйця,
2-3 скибочки білого хліба або батона,
100 мл молока
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Щуку почистіть, видаліть нутрощі, плавці, голову та великі кістки, пропустіть через м'ясорубку. Розмочіть у молоці білий хліб, сало та цибулю наріжте кубиками, з'єднайте з фаршем і знову пропустіть через м'ясорубку. Посолити, додати перець.
Мокрими руками сформуйте круглі котлети, покладіть на розпечену сковороду з олією і обсмажте до готовності.

Котлети із щуки можна приготувати на пару. Такий варіант підійде для дитячого столу та дієтичного меню.

Не забувайте про те, що фарш із щуки відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому не заморожуйте його перед тим, як приготувати. Та й розморожувати рибний фарш більше ніж один раз не рекомендується. Куди краще готувати страву з нього одразу. Жодного ризику, і смак чудовий.

Пісні котлети із щуки із зеленню

Складові:
1 кг філе щуки,
2-3 цибулини,
3 скибочки білого хліба,
100 мл рослинної олії,
1 ст. з гіркою крохмалю,
зелень петрушки та кропу - за смаком,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Філе щуки пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Зелень наріжте дрібно|мілко|. У фарш додайте сіль, перець, крохмаль, розмочений у воді білий хліб та обсмажену цибулю (від його кількості, до речі, залежить консистенція фаршу та смак готових котлет). Перемішайте, сформуйте котлети і обсмажте на олії до рум'яної скоринки або приготуйте на пару.
Якщо ви є любителем часнику, додайте 1-2 зубчики у фарш. Не вірте тим, хто каже, що часник зіпсує смак риби. Невелика кількість часнику лише підкреслить смак готових котлет. Головне, не переборщити із часничком, тільки й усього.

Котлети із щуки з манкою

Складові:
1 кг філе щуки,
1 цибулина,
1 яйце,
50-60 г манної крупи,
сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень - на смак.

Приготування:
Філе щуки пропустіть через м'ясорубку разом із нарізаною кубиками цибулею. У фарш додайте манку, сіль, перець та нарізану зелень. Убийте яйце. Бажаєте, щоб котлетки вийшли щільнішими, додайте у фарш тільки жовток. Перемішайте і дайте трохи хвилин 20 постояти, щоб манка набухла. Сформуйте котлети і обсмажте їх на олії до готовності. Ідеальний дует із готовими котлетками складе овочевий гарнір.

Хороші і котлети із щуки, приготовлені у духовці. Особливих навичок для цього не потрібно, та й часу витрачається небагато. Запечені котлетки менш калорійні, а значить, ідеально підійдуть для дієтичного харчування, а також для тих, хто дотримується здорового способу життя.

Котлети із щуки, запечені у духовці

Складові:
1 кг філе щуки,
3-4 зубчики часнику,
100-150 г панірувальних сухарів,
50-100 г вершкового масла,
50-100 г твердого сиру,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
З філе щуки, панірувальних сухарів та часнику приготуйте фарш. Додайте до нього спеції, сіль та сформуйте котлетки. Сир та вершкове, попередньо злегка заморожене вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Всередину кожної котлетки помістіть шматочок сиру та шматочок вершкового масла. Укладіть готові котлети з щуки на змащене рослинним маслом деко і запікайте в розігрітій до 180 º С духовці до рум'яної, золотистої скоринки.

Для тих, хто любить скуштувати щось незвичайне, наступний рецепт явно припаде до смаку. Сир - продукт, що здавалося б, зовсім не вписується в цю страву, здатний дуже тонко підкреслити смак риби і зробити її м'якшою.

Котлети із щуки «Оригінальні»

Складові:
800 г філе щуки,
200-300 г домашнього сиру (або магазинного, нормальної жирності),
2 яйця,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
100 г вершкового масла,
50-100 г пшеничного борошна,
50-100 г пластівців геркулеса,
свіжа зелень, сіль, спеції – за смаком.

Складові:
Наріжте філе невеликими кубиками, подрібніть цибулю і змішайте обидва інгредієнти. Потім додайте до маси сир, сіль і спеції (трохи і того, і іншого). З фаршу сформуйте невеликі котлетки, поклавши всередину кожної маленький шматочок олії. На сковороді з олією обсмажте дрібно нарізаний часник до золотистого кольору та видаліть його зі сковороди. Обваляйте котлети в суміші борошна і геркулеса і обсмажте їх на часниковому маслі до золотистої скоринки з двох сторін, викладіть на блюдо і посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Відомо, що щука трохи сухувата, а ось інший річковий хижак - судак - м'якший і ніжніший. То чому б і не спробувати поєднати ці дві рибки в одній страві? Результат не просто порадує вас, він викличе захоплення та захоплення.

Котлети зі щуки та судака «Захоплення»

Складові:
400 г філе щуки,
400 г філе судака,
1 ст. л. муки,
чверть батона,
½ ст. молока,
1 цибулина,
1-2 яйця,
½ лимона,
сіль, зелень, спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Приготуйте з філе риб фарш, додайте розмочений у молоці батон, цибулю, трохи вершкового масла|мастила|, яйця, подрібнену зелень, сіль|соль|, спеції. Все ретельно вимішайте. Сформуйте невеликі котлетки, обваляйте у борошні і викладіть на деко. Поверх укладіть тонкі скибочки лимона і запікайте в розігрітій духовці протягом 20-30 хвилин.

Цілком можливо, раніше ви спокійно проходили повз торговців річковою рибою. Якщо це так, то виправдання для вас є: ви просто не вміли готувати дари наших річок. А це означає, що зараз саме час заглянути в їх засіки і вибрати пару шикарних щучок для чудового кулінарного експерименту - котлети з щуки.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Рибні котлети з щуки належать до найбільш популярних страв на кожен день. Робити їх уміють далеко не всі господині, але ті, які мають такий досвід, балують ними своїх близьких часто. Якщо в будинку є члени сім'ї, що захоплюються риболовлею, страва виходить ще й вигідною, дозволяє нагодувати всіх смачною та ситною вечерею, не витрачаючи гроші на придбання дорогих продуктів. Як гарнір до щучих котлет підходять смажена картопля, овочі, які теж вас не розорять.

Особливості приготування

Процес приготування рибних котлет із щуки мало відрізняється від приготування аналогічних виробів із рубаного м'яса. Але не всі господині беруться робити їх, тому що побоюються, що в результаті страва вийде сухою, матиме специфічний запах. Ці проблеми легко усунути, якщо знати кілька тонкощів.

• Для нейтралізації неприємного запаху тини щуку можна вимочити в молоці. Справляються з цим завданням і пряні трави: чебрець, розмарин, петрушка, кріп. Додавання їх у фарш дозволить зробити котлети ароматними.
• Щоб уникнути попадання у фарш дрібних кісток, щуку спочатку обробляють на філе, потім провертають через м'ясорубку 2-3 рази. З першого разу якісь кісточки можуть лишитися.
• Щуче м'ясо не належить до жирних продуктів. Це добре для тих, хто дотримується дієти, але погано для гурманів, які віддають перевагу соковитим стравам. Для надання виробам соковитості у фарш додають терту картоплю, подрібнене на м'ясорубці сало.
• Соковитість котлетам допомагає надати і цибулю. Він дозволяє боротися зі специфічним запахом. Його можна подрібнювати у м'ясорубці або нарізати дрібними шматочками. Зменшувати кількість цього інгредієнта щодо зазначеного у рецепті небажано.
• Щоб котлети були соковитими, їх обсмажують у киплячому маслі на середньому або сильному вогні. Коли вони підрум'яняться, інтенсивність полум'я зменшують і готують котлети ще 10 хвилин на сковороді або в інший спосіб. Їх можна згасити, запекти, відварити на пару.

Технологія приготування рибних котлет може змінюватись в залежності від рецепту, але загальні принципи все одно залишаться незмінними.

Класичний рецепт котлет із щуки

• щука – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• пшеничне борошно – скільки потрібно;

Спосіб приготування:

• Щуку почистіть, обробіть, подрібніть м'ясорубкою.
• У рибний фарш додайте дрібно порізану або прокручену через м'ясорубку цибулю.
• У миску з фаршем розбийте яйце. Вимісіть фарш і відбийте, щоб він був щільнішим.
• Додайте розтоплену олію, сіль та спеції. Ретельно перемішайте.
• Заберіть фарш на півгодини в холодильник.
• Сформуйте з рибного фаршу, зануривши руки в холодну воду, дрібні котлети. Запануйте їх у борошні. Викладіть у киплячу олію.
• Обсмажуйте на середньому вогні без кришки, поки знизу котлети добре не підрум'яняться.
• Переверніть, накрийте кришкою, зменште вогонь і готуйте 10 хвилин|мінути|.

Якщо хочеться, щоб котлети вийшли ніжнішими, після перевертання їх на інший бік посмажьте хвилину, не зменшуючи вогню, потім влийте суміш молока з водою (50 мл молока і 100 мл води), накрийте і тушкуйте, знизивши інтенсивність полум'я, 7-8 хвилин .

Котлети із щуки з манкою

• фарш із щуки – 0,5 кг;
• батон – 0,3 кг;
• молоко – 150 мл;
• манна крупа – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля – 0,2 кг;
• свіжа петрушка – 50 г;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Батон підсушіть, подрібніть блендером, залийте теплим молоком. Через 10 хвилин відіжміть, покладіть у миску. Додайте|добавляйте| сире яйце, ретельно перемішайте.
• Цибулю очистіть, розріжте на кілька частин, подрібніть м'ясорубкою або блендером. За відсутності кухонної техніки цибулю можна натерти.
• Змішайте щучий фарш із цибулею, батоном, яйцем.
• Додайте дрібно порубану ножем зелень петрушки.
• Додайте сіль, спеції, половину вказаної в рецепті манки. Збийте міксером, потім вимісіть руками.
• На сковороді розігрійте олію.
• Зліпите невеликі котлети, запанируйте їх у манці, що залишилася, викладіть на сковороду.
• Обсмажте із двох сторін по 5–6 хвилин.
• Накрийте кришкою і дайте до готовності за невисокої температури. Для цього достатньо 5-7 хвилин.

Котлети з манкою виходять ніжні та пишні. Їх із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти.

Котлети із щуки із салом та капустою

• м'ясо щуки – 0,6 кг;
• цибуля – 100 г;
• свиняче сало - 100 г;
• білокачанна капуста – 100 г;
• батон - 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, приправи – до смаку;
• панірувальні сухарі - скільки потрібно;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Філе щуки поверніть через м'ясорубку.
• Очистіть цибулю, крупно поріжте.
• Наріжте лист капусти.
• Переверніть цибулю та капусту через м'ясорубку, додайте у фарш, перемішайте.
• Додайте яйце, приправи, сіль, розмішайте ще раз.
• З'єднайте із розмоченим у теплій воді батоном.
• Вимісити фарш руками.
• Підрум'яніть котлети з двох сторін на сковороді, перекладіть на деко.
• Поставте в духовку розігріту до 180 градусів, запікайте 15 хвилин.

Соковиті рибні котлети із щуки, зроблені за цим рецептом, навряд чи когось зможуть залишити байдужим.

Котлети із щуки із сиром

• філе щуки – 0,35 кг;
• сир – 150 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• вершкове масло – 40 г;
• вівсяні пластівці швидкого приготування – 60 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Філе щуки уважно огляньте, видаліть кісточки пінцетом. Порубайте філе ножем на дрібні шматочки.
• Сир розімніть вилкою, з'єднайте з рубаною рибою.
• Додати яйце, сіль, спеції. Вимісіть фарш, відбийте його, охолодіть.
• Часник поріжте пластинами, обсмажте в маслі, потім вийміть із нього.
• Борошно змішайте із геркулесом.
• Сформуйте котлету, розпластуйте її, покладіть у центр невеликий шматочок олії, підніміть краї догори і запакуйте олію.
• Запануйте котлету в суміші борошна та вівсянки, викладіть на сковороду з киплячою олією.
• Так само зліпите, запанируйте і покладіть у киплячу олію інші котлети.
• Обсмажуйте їх із двох сторін по 6–7 хвилин.

Готові котлети мають темно-золотистий колір, виглядають апетитно, виходять дуже соковитими. Цей незвичайний рецепт варто взяти на замітку тим, хто стежить за своїм здоров'ям, але готувати котлети їм потрібно не на сковороді, а в духовці або на пару.

Рибні котлети з щуки – це класика кулінарії, навчитися готувати їх має сенс кожній господині. Ця ситна страва поєднується майже з будь-яким гарніром, але вона смачна і сама по собі.

Одна з найпопулярніших риб у нашому меню – це щука.М'ясо у неї без жиру, трохи сухувато, щоб страва набула соковитості, при її приготуванні потрібно дотримання деяких нюансів. Її можна використовувати у дієтичному харчуванні тим, хто стежить за своєю вагою. Зі щуки готують найрізноманітніші страви: котлети, юшку, заливне, зрази, рулети, вона дуже популярна у фаршированому вигляді, але спочатку рибу потрібно правильно вибрати.

Як вибрати щуку та обробити її?

Але не у багатьох є можливість приготувати смачні страви з риби, яку щойно спіймали, а тому потрібно знати, як правильно її вибрати в магазині або на ринку. Робити це варто уважно.

Потрібно звернути увагу, щоб були темні блискучі очі,зябра рожевого кольору, щільна луска. Пружна тушка не повинна мати різкого затхлого запаху, але вона завжди пахне тванню. Риба з каламутними очима, м'якою, не пружною м'якоттю, з сірими зябрами та сухим загнутим хвостом не придатна для приготування.

Коли риба виявилася у вас на кухні її потрібно спочатку добре обмити,щоб прибрати слиз і луску. Це нескладно зробити, якщо знатимете, як почистити щуку для приготування котлет. Дрібну луску зручніше зчищати, якщо спочатку тушку промокнути паперовим рушником або серветками.

Вмочіть хвіст у велику сіль - так легше буде за нього триматися.Затиснувши в лівій руці хвіст, правою рукою, тримаючи ножа під кутом, зіскоблювати луску від хвоста до голови. Найзручніше це робити в раковині, щоб луска не розліталася по кухні. Закінчивши один бочок, переверніть рибу і також почистіть з іншого боку, потім видаліть луску з черевця і спинки. Після цього потрібно знову ретельно промити рибу. Для подальшої обробки вам знадобиться дуже гострий ніж.

Сперечте черевце у риби від хвостового плавця до голови і видаліть вміст. Промийте рибу. Ножицями відріжте плавці. Надріжте м'ясо біля голови і зріжте його у напрямку від голови до хвоста по хребту. Так само зробите і з другою половиною, перевернувши щуку хребтом до столу. Далі дуже гострим ножем потрібно зрізати ребра з філе. У великої рибини шкіру потрібно видалити.

У невеликих щучок, вагою до півтора кілограма, шкіру можна залишитиі перемолоти разом із м'ясом. Щучий хребет, голову та плавці пустіть на рибний бульйон для супу. Досвідчені рибалки відокремлюють філе від хребта, не розрізаючи черевця, лише відтинаючи черевні плавці.

При цьому завжди є небезпека розпороти кишечник, тому рибу краще спочатку випатрати. Готові шматки ще раз потрібно ополоснути під краном.

У щучі котлети не варто класти часник чи ароматні прянощі, тому що вони переб'ють рибний смак, адже за це цінується страва. Можна додати кілька гілочок зелені, наприклад, петрушки, кропу або трішки мускатного горіха.

Смачні котлети із щуки із салом

Щоб надати такій страві соковитості, до фаршу додають сало.

Для приготування котлет із 1 кг готового філе необхідно:

• 150 г сала,
• 2 шт. цибулі ріпчастої,
• 200 г білого хліба без кірки,
• 200 мл молока,
• 2 яйця,
• 50 мл рослинної олії,
• 4 ст. л. сухарів для паніровки,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець.

1. У молоко покласти хліб.Сало та філе риби нарізати. Почистити та розділити на четвертинки цибулю. Хліб трохи віджати, взяти нарізані інгредієнти та пропустити двічі через м'ясорубку.

2. У перемелену масу додати яйця,приправити сіллю та перцем, вимісити, поки маса не стане в'язкою. Якщо фарш сухуватий, то можна додати трохи молока.

3. Змочуючи долоні в маслі, сформувати котлетита запанувати. Нагріти сковороду з олією та помістити на неї котлети. Смажити з одного боку, поки скоринка не стане рум'яною, перевернути на інший бік і смажити ще п'ять хвилин.

Готуємо соковиті котлети із щуки без сала.

Не всі їдять сало, приготувати смачні котлетки можна без нього.

Для цього знадобиться:

• філе – 1200 г,
• масло вершкове – 150 г,
• цибуля – 3 шт.,
• вершки – 150 мл,
• хлібний м'якуш – 200 г,
• яйця – 3 шт.,
• картопля – 2 шт.,
• рослинна олія – 60 мл,
• манна крупа - 5 ст. л.,
• сіль і перець.

1. Цибулю розрізати на чотири частини.Філе нарізувати|нарізати| шматками. Хліб розмочити у вершках.

2. Цибулю, філе, хліб пропустити через м'ясорубку двічі.Додати очищену та натерту на дрібній тертці картопля, яйця, сіль, перець, м'яке вершкове масло. Добре вимісити. За сухої маси потрібно додати ще вершки. Якщо вона не формується, потрібно насипати пару ложок манки.

3. Добре вимісити фарші залишити, поки манка не набухне.

4. Котлети сформувати, обваляти у манній крупіі посмажити в олії з обох боків до рум'яного стану. На це піде по п'ять хвилин із кожного боку.

Як зробити котлети із щуки в духовці зі сметаною?

Можете спробувати приготувати котлети ще одним способом: спочатку їх потрібно обсмажити на сковороді, а потім випекти в духовці.

Філе нарізати та перемолоти на м'ясорубці.Хліб намочити у молоці. Рибний фарш ще раз через м'ясорубку провернути разом із хлібом, цибулею та морквою. Вбити в нього яйця, покласти м'яке вершкове масло, приправити спеціями і добре перемішати. Зліпити з фаршу котлетки і запаніруйте в кукурудзяному борошні.

3. Тут потрібно знати, скільки смажити котлети зі щуки на сковороді,а скільки ще гасити у духовці. Спочатку сковороду з олією добре нагріти, обсмажити в ній котлетки по три хвилини з кожного боку на сильному вогні. Це робиться для того, щоб утворилася скоринка, а всередині збереглася соковитість. Обсмажені котлетки помістити в сотейник, з олією, поверх них викласти сметану і поставити на десять хвилин в духовку, нагріту до 200 градусів.

На гарнір до котлеток із щуки підійде пюре з картоплі, відварений рис, припущені овочі.

Відео-рецепт котлет: