Самса зі свининою. З дріжджового тіста з куркою та картоплею. Кухонний посуд та приладдя

• Вихід страви:до 25 штук
• Час підготовки: 1:40 год
• Час приготування: 30м
• Готово через: 2:10 год

Ці маленькі пиріжки – унікальна страва не в плані своєї винятковості, навпаки. Самса, а ми звикли називати їх саме так, поширилася по всьому світу, була інтегрована у безліч кулінарних культур.

В Узбекистані, Казахстані, Киргизстані, Китаї випічка відома як самса чи самсас. У цих регіонах самса із листкового або прісного тесту завжди запікається у спеціальних глиняних печах. Начинка – найрізноманітніша. Ягнятина, баранина, курдюк, гарбуз, картопля, цибуля, шпинат чи зелень, сир…

У Центральній Азії самса є гарячою закускою, такою самою як гамбургери або сосиски.

«Самоса», «Шингара» – в Індії та Південно-Східній Азії

«Самбуса» – в Ефіопії, Таджикистані та Сомалі

"Санбусі" - в Ірані (перси)

"Самоша" - на Бірмі

«Самбоса», «чамуса» – португальською

Звідки взялася самса?

Самбосу вигадали на Близькому Сході, вже в Х столітті нашої ери був відомий рецепт і навіть є письмові джерела. Знаменитий історик Ірану Абольфазл Бейхакі (995-1077) у своїй історичній праці перською мовою «Таріх-е Бейхагі» в XI столітті нашої ери згадує випічку. Історія імперії складалася з 30 книг, а до нас дійшли лише шість про літературу, мистецтво, географію.

За часів Делійського султанату Абу Хасан Яміїн ад-Дін Хосров (1253-1325) або Амір Хусро, поет і вчений згадує у своїх працях про самос з м'яса, олії та цибулі, страву для королівських осіб та дворян.

Середньовічний мандрівник і купець марокканець Мухаммад ібн Абдуллах ібн Мухаммад ат-Танджі описав палацову їжу та згадав пиріг з м'ясом, горіхами та спеціями – самусак чи самбусак. Я вже згадувала його працю на сторінках «Смачних нотаток». Ібн Баттута подорожував світом понад 30 років! У його працях вчені багато чого дізналися про побут і культуру Північної, Західної та Центральної Африки, Китаю та Азії, Індії та Близького Сходу.

Рецепт приготування листкового тіста в домашніх умовах

Бажаєте смачної самси? Доведеться озброїтися качалкою! Безперечно, всі старання з приготування тіста можна пропустити. Просто збігати в магазин за упаковкою листкового тіста, розморозити, наліпити пиріжків та пишатися собою. Ймовірно, це варіант для дуже зайнятих людей, якщо не маєш у запасі тридцять хвилин.

Тут представлений вдалий рецепт самси з листкового тіста з м'ясом. Може здатися, що процес складний та стомлюючий. Насправді це лише так. Тісто, що отримується на виході незрівнянно. Ви не отримаєте товстих дерев'яних шарів, тісто з борошна вищого ґатунку з невеликою клейковиною можливо буде їсти кілька днів після приготування. Текстура – ​​чарівна! Купи найтонших напівпрозорих шарів, м'яких, ламких, хрустких. Тісто відмінно тримає форму, утримує досить соковиту та жирну м'ясну начинку. Важливо не змінювати жири, а використовувати топлену олію в тісто для замісу і магазинне масло не менше 72% жирності для змащування шарів. У магазинному маслі знаходиться необхідне для надання легкості кількість сироватки (біла пінка, що утворюється при витоплюванні нам і потрібна). Олії піде досить багато, але саме тісто вийде не жирним.

На великих просторах кухонних величезні робочі площі. Я не маю можливості розкачувати і розтягувати заготовки на триметрових поверхнях, тому ділю тісто, що вийшло в результаті ретельного замісу на 4 частини, розкочую і підтягую їх до майже прозорого стану, посипаючи поверхню столу і тісто кукурудзяним крохмалем. Немає потреби замінювати кукурудзяний крохмаль на борошно або картопляний. Я не рекомендувала б категорично цього робити. Кукурудзяний крохмаль сьогодні продається практично у кожному великому магазині, варто знайти. Кукурудзяний крохмаль незамінний при приготуванні соусів та заварних кремів. Кожен розкочений шар укладається один на одного і змащується розм'якшеним магазинним вершковим маслом дуже рясно. Тісто, скручене в джгут, трохи розтягується і нарізається на соковиті товщиною по 3 мм. Потім заготовки поміщаються у холодне місце для полегшення процесу розкочування. При дотриманні рекомендацій нижче вас дуже порадує результат.

Якщо вас цікавить рецепт листкового тіста в домашніх умовах (фото), в моєму арсеналі є кілька вдалих рецептів листкового тіста як дріжджового, так і прісного. Кожен народ має свої традиції приготування:

Енсайдадас – солодка випічка з листкового дріжджового тіста з острова Майорка (Ensaimada de Mallorca).

Самсу випікають у духовці, в тандирі, смажать у жирі або олії. Варіації рецептів настільки великі, що і веган, і затятий м'ясоїд знайде собі до душі.

Подивіться мій рецепт домашньої самси із листкового тіста, розрахований на 20-25 штук. Ось як виходить у мене:

складові

• Для начинки:
• Яловичина або баранина – 500 г
• Жир - 1\3 обсягу м'яса
• Цибуля ріпчаста - 1\3 від об'єму фаршу
• Чорний перець
• Червоний перець
• Сіль за смаком
• Для тесту:
• Борошно пшеничне вищий сорт – близько 600 г (залежно від якості борошна)
• Топлена олія – 50 г
• Вода тепла – 250 мл
• Яйце – 1 шт
• Сіль – 1 год.
• Для формування та розкочування:
• Крохмаль кукурудзяний – від 50 г
• Олія вершкове від 72% жирності – до 200 г
• Чернушка
• Кунжут
• Жовток для змащування

Спосіб приготування

Приготуємо начинку для самси. Наріжемо дрібно м'ясо, жир (нутряний або сало), цибулю дрібним кубиком. Нарізається зручніше охолоджене м'ясо та заморожений жир. Цибулю пам'ятаємо із сіллю, доки не пустить сік – це важливо. Тоді цибуля не відчуватиметься «сирою» у самсі. Тепер перемішаємо фарш, приправимо чорним перцем, зірою, сіллю, для гостроти додамо червоного (якщо хочеться) і залишимо маринуватися на 20 хвилин, поки тестом займаємося. На мій досвід м'ясо і сало без додавання цибулі варто маринувати зі спеціями і сіллю довше, а потім додавати цибулю. Начинка готове.

Приготуємо листкове тісто для самси. Воду зігріємо. Розмішаємо у воді сіль та яйце. Топлене масло використовуємо розм'якшене, а не розтоплене. У просіяне борошно додаємо воду з яйцем і сіллю та олію. Замішуємо тісто, додаючи борошно, доки не перестане липнути до рук. Вимісимо близько 10 хвилин дуже ретельно. Залишимо на 30 хвилин і ще вимісимо. Розділимо на 4 частини, сформуємо колобки, залишимо відпочивати на 10 хвилин. Тісто виходить ніжне, м'яке, гладке, не липне до рук і столу. Розкочуємо заготовки за допомогою кукурудзяного крохмалю та тонкої качалки до практично прозорого стану, злегка підтягуючи. Кожен шар у діаметрі до 100 см. Розкатане тісто можна згорнути, відкласти – воно не злипнеться. Розкладаємо перший шар і густо промазуємо його розм'якшеним вершковим маслом (пензлем, але мені зручніше долонею), укладаємо на нього по черзі кожен пласт і промазуємо. Після рясного змащування верхнього шару, згортаємо в тугий рулет. Шари стануть пузиритися. Не звертайте уваги! Згорнутий рулет відправимо в холодильник на 20-30 хвилин, потім наріжемо на заготовки по 3-4 см заввишки. Вільний зовнішній краєчок кожного рулетика підгинаємо під низ – такий прийом запобіжить утворенню дірочок – саме цей бік ми розкочуватимемо. Розкочується лише одна сторона заготівлі тесту для самси. Відправляємо заготовки перед розкочуванням на 15-20 хвилин у холодильник, прикривши рушником або плівкою.

Формування самси. Розкочуємо кожну заготовку до 2 мм лише з одного боку. Викладаємо підготовлений фарш і акуратно заліплюємо трикутником. Поміщаємо на лист, змащений олією. Кожен пиріжок змащуємо жовтком і присипаємо чорничкою (нігелою) або кунжутом.

Випікаємо у нагрітій до 200 градусів духовці на середньому рівні 30 хвилин, стежачи за кольором. Не хвилюйтеся, все добре прожариться!

Самса з м'ясом (Samsa with Meat) починає пахнути на весь будинок буквально з десятої хвилинки! Подаємо обпікаюче гарячою або трохи охолоною. Хрустімо і радіємо життю, адже воно прекрасне! Живіть смачно та готуйте із задоволенням!

zernograd.com

Готуємо рецепти

Самса домашня рецепт з фото з м'ясом

Posted By: admin 18.01.2017

Дуже смачні азійські пиріжки, які сподобаються всім без винятку!

Смачні трикутні хрусткі пиріжки із соковитою м'ясною начинкою – це самса. Випекти такі пиріжки можна з простого прісного тіста, а можна і з листкового. Обидва варіанти гарні. Один швидкий, інший не дуже. Але обидва легені, і самса вийде дуже смачною. Рецепт приготування самси з м'ясом у духовці нескладний, найголовніше - тонко розкотити тісто і заліпити пиріжки так, щоб сік не випливав. Якщо ви зможете дуже дрібно посікти м'ясо, практично до стану фаршу, то начинку можна попередньо і не обсмажувати. Дайте цибулі з м'ясом і спеціями 15 хвилин постояти (про маринуватися) і начинка буде готова.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свинина чи яловичина – 0,7 кг.;
• Борошно - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 5 Шт.;
• Перець чорний мелений - 1/3 ч. л.;
• Вода – 2 Склянки;
• Сіль - 2,5-3 ч. л. (2 ложки - у тісто, решта за смаком для начинки);
• Олія вершкове - 200 г;
• Яйце - 1 Шт.;
• Насіння кунжуту - 2 ст. л.;
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. л.

ПРИГОТУВАННЯ

• М'ясо нарізаємо гострим ножем на дуже маленькі шматочки.
• Чистимо і нарізаємо кубиками цибулю.
• Розігріваємо на сковороді олію, викладаємо підготовлені цибулю та м'ясо. Смажимо на середньому вогні.

• Коли м'ясо з цибулею будуть практично готові, солимо і перчимо їх до смаку. Можна додати сушений базилік та зіру. Готове м'ясо відставляємо остигати.
• Наливаємо в миску, в якій робитимемо тісто, воду. Розчиняємо у ній сіль.
• Додаємо борошно, замішуємо тісто.

gotovimrecepty.ru

Самса з м'ясом

Як приготувати страву «Самса з м'ясом»

1. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, додати щіпку солі та воду.
2. Замісити тісто.
3. Розділити тісто на 4 частини та тонко розкотити, кожну частину змастити вершковим маслом.
4. Скласти пласти тіста один на одного і згорнути рулетом.
5. Рулет залишити у морозильній камері на 15 хвилин.
6. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, посолити, поперчити.
7. Дрібно нарізати цибулю, додати|добавляти| до м'яса.
8. Вбити одне яйце та перемішати.
9. Рулет тіста тонко розкотити завтовшки 0,5 см і розрізати на 16 квадратів.
10. М'ясний фарш викласти всередину і защепити краї.
11. Викласти самсу на деко змащене маслом і змастити яйцем.
12. Випікати близько години за температури 180 градусів.

Для м'ясної начинки підійде яловичина, свинина чи яловичина, змішана зі свининою. Щоб яловичий фарш не був сухим, до нього потрібно додати трохи води.

• Борошно – 2,5 ст.
• Вода – 1 ст.
• Сіль – 1 год.
• Розпушувач тесту – 1 год.
• Яйце – 2 шт.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець чорний мелений – 2 гр.
• М'ясо – 350 грн.

Харчова цінність страви «Самса з м'ясом» (на 100 г):

Калорії: 231.2 ккал.

Самса з м'ясом – покроковий рецепт з фото

Компоненти та калорійність рецепту «Самса з м'ясом»

(дані калорійності та бжу розраховані приблизно, без урахування уварки та смаження)

Картка рецепту

Натисніть на картку, щоб збільшити. Щоб зберегти картку, натисніть правою кнопкою миші на зображенні та виберіть «Зберегти зображення як…» або аналогічний.

Головне меню

Нове на форумі

Випадкові статті

www.calorizator.ru

Самса домашня - два рецепти з різних видів тіста

Самса відноситься до різновиду пиріжків. Її роблять зазвичай квадратною, трикутною чи круглою форми. Для начинки в основному використовують баранину, яловичину чи курятину. Тісто також можна використовувати різне - прісне або листкове.

Але насправді як начинки можна використовувати не тільки різноманітне м'ясо, а також змішаний фарш, а й додавати різні овочі або крупи (зокрема горох або сочевицю). У Середній Азії самсу за всіма правилами випікають у тандирі, але сьогодні ми готуватимемо самсу в духовці, а начинкою нам послужить свинячий домашній фарш. Чомусь саме фарш нам ближче, ніж рубане м'ясо. Сьогодні у будь-якому кафе можна купити самсу, вона дуже популярна, але я не рекомендую вам цього робити. Краще приготуйте ніжну, домашню самсу, адже це набагато смачніше, приємніше і корисніше, тому що вона готується з любов'ю. Потрібно:

Борошно – 4 ст. (Я використовувала гранований стакан) + 0,3 ст. для посипання робочої поверхні.

Сметана – 250 грн. (1 упаковка)

Олія вершкове – 6 ст.л. (Приблизно 120 гр.)

Жовток + 1 год. води – для змащування самси.

Пекарський папір – для покриття листа.

Свинина – 600 грн.

Сало (або свинячі прошарки) - у мене було 200 гр.

Цибуля ріпчаста - 2 шт. (для прокручування у фарш) + 700 гр. (Для змішування з отриманим фаршем)

Часник – 4-5 зубчиків.

Перець чорний мелений – до смаку.

Для подачі готової самси:

Сметана – до смаку.

Кетчуп – до смаку.

Вершкове масло – за смаком.

Як приготувати смачну домашню самсу?

Рецепт цієї самси я запозичила у своєї подруги Анни. У дитинстві вони з сім'єю жили в Середній Азії та її мама навчилася пекти домашню самсу від місцевих мешканок. Тому я навіть не роздумуючи вирішила приготувати самсу саме за цим рецептом, тим більше, що мене вже давно просив приготувати самсу мій улюблений чоловік. Для початку замісимо тісто, щоб воно могло деякий час відпочити.
У миску викладаємо: сметану, розм'якшене вершкове масло, яйце, сіль, соду та оцет.
Все розмішуємо ложкою і додаємо поступово борошно, що просіює. Потім тісто починаємо вимішувати руками. Коли у нас починає формуватися грудочку, викладаємо її на робочу поверхню, присипану мукою і вимішуємо до отримання ніжного, еластичного тіста. Воно має бути трохи м'якшим, ніж тісто на пельмені. Готове тісто залишаємо на столі, накриваємо серветкою та даємо трохи відпочити. Приступимо до прокручування фаршу: м'ясо і сало миємо, нарізаємо на шматочки і прокручуємо з цибулею та часником.
В отриманий фарш вбиваємо яйця, солимо і перчимо до смаку.
В отриманий фарш додаємо цибулю, яку ми попередньо нарізали невеликими кубиками (або півкільцями). Ретельно вимішуємо отриманий фарш.

Приступаємо до ліплення самси.
Тісто ділимо на порційні шматочки, розкочуємо кружальця.
На кожен кружечок тіста викладаємо фарш.
Защипуємо нашу самсу трикутниками або будь-якою іншою формою. Я зробила самсу відкриту (з дірочкою) та повністю закриту.
Викладаємо самсу для випічки на лист. У мене лист покритий папером для випічки. Змащувати поверхню листа не потрібно нічим. Відправляємо лист в попередньо розігріту духовку до 230 градусів на 30 хвилин.
За 10 хвилин до готовності, витягаємо самсу, що вже трохи підрум'янилася і змащуємо жовтком за допомогою кисті.
Коли час приготування минув, виймаємо самсу з духовки і викладаємо на гарну страву.
Подаємо самсу з вершковим маслом, сметаною та кетчупом. Ще я люблю готові соуси.
Кожен вибирає на свій смак, з чим їсти ніжну домашню самсу, що тане в роті. Наливаємо чай і кличемо всіх до столу. Але до цього часу наші домашні вже самі біжать за стіл, адже всім не терпиться зняти пробу.

Ще я представляю варіант приготування самси з готового листкового тіста.

Цей варіант підійде для господарок, які хочуть смачно нагодувати своїх домашніх, але часу на приготування тіста немає. Готове листкове тісто розморожуємо у холодильній камері. У мене тіста в пластинах – 2 шт. (500 гр.)
Кожну пластину поділяємо на 4 частини. Загалом у нас вийде 8 пластин.
Трохи розкотивши квадрат тіста, викладаємо м'ясний фарш на один бік, товщиною приблизно 1 -1,5 см. Розрівнюємо вилочкою.
Складаємо самсу навпіл, трохи притискаємо руками і за допомогою вилки (попередньо опустивши зуби в муку) затискаємо краї.
Готові напівфабрикати укладаємо на лист, покритий пекарським папером.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 220 градусів 20-30 хвилин. Час випічки залежить від того, який у вас шар м'ясного фаршу буде додано до самсу.
Коли самса підрум'янилася, виймаємо та викладаємо на гарну страву.
У такому виконанні самса також виходить дуже привабливою, ніжною та смачною. Ми з сім'єю так не змогли вирішити — яка краща.

Перекрутимо через м'ясорубку яловичину. Фарш має бути трохи жирним. Якщо жиру в ньому мало, слід додати особливий курдюк. Його можна або перекрутити на фарш, або потім додавати по шматочку в кожну порцію. Якщо вибрали все ж таки другий варіант, тоді шматочки жиру потрібно проварити кілька хвилин для того, щоб вони не розтанули при випіканні.

Цибулю очистимо. Наріжемо не надто дрібно. Додамо його до фаршу і перемішаємо. Також слід м'ясний фарш посолити, поперчити і додати подрібнену в руках або товкачку зіру. Це основна приправа у самсі. Однак за бажання ви можете додати інші улюблені приправи для аромату.

Тісто можна використовувати як куплене листкове, дріжджове, так і приготувати його самостійно. Для того, щоб замісити тісто самостійно, розбийте в склянку одне яйце. Туди ж додайте води до країв і столову ложку олії. Рідину вливаємо до суміші борошна та дріжджів, замішуємо тісто. У такому стані воно має полежати 30 хвилин. Далі тісто розкотіть у великий пласт та змастіть розтопленим маргарином. Складаємо пласт вдвічі і знову змащуємо маргарином. Таку процедуру проробляємо кілька разів. Далі відправляємо у холодильник ще на півгодини. Домашнє листкове тісто для самси готове. Розкачайте отримане тісто не надто тонко, приблизно 2-3 мм завтовшки.

Для того, щоб випічка вийшла однаковою, вирізаємо кружальця з пласта за допомогою склянки з широким горлом або великої піали. З відходів знову розкочуємо пласт і вирізаємо так само.

На кожен кружечко викладаємо фарш. Намагайтеся, щоб його було максимально багато в начинці, тому що тісто підніматиметься, а м'ясо, навпаки, зменшиться.

Щільно склеюємо краї та формуємо трикутний пиріжок. Форму можна вибрати довільну, проте традиційна домашня самса буває як закритого трикутника. Викладаємо на лист швом вниз. Його попередньо потрібно змастити олією.

Кожну заготовку змащуємо збитим яйцем, щоб самса у нас вийшла рум'яною.

Доречним буде кунжут, яким потрібно посипати зверху. у духовці печеться приблизно 40 хвилин. Температура має бути близько 180-200 градусів.

Акуратно випікати з листа за допомогою спеціальної лопатки. Як бачите, самса в домашніх умовах готується дуже просто!

Подавати краще у поєднанні зі смачним фруктовим компотом або гарячим чаєм. Смачного!

Прекрасна страва – домашня самса зі свининою із листкового тіста, може стати чудовим частуванням для всієї родини. Готувати випічку дуже легко. Тісто для самси найкраще зробити самостійно. Для цього не потрібно мати особливу майстерність у кулінарії, достатньо лише слідувати покроковим діям, описаним у цьому простому рецепті. Магазинний продукт ніколи не зможе зрівнятися із домашнім тестом. Ароматна домашня самса сподобається всім.

Роздрукувати

Рецепт домашньої самси з листкового тіста з м'ясом

Страва: Випічка

Час підготовки: 40 хв.

Час приготування: 25 хв.

Загальний час: 1 година 5 хв.

складові

Тісто для самси:

• 650 – 700 г борошно пшеничне
• 150 г масло вершкове
• 120 мл вода
• 1 ч. л. сіль

Начинка для самси:

• 700 г свинина
• 1 пучок цибуля зелена
• 1 шепітка паприка
• сіль

Покроковий рецепт з фото

1. Потрібно взяти м'ясо та нарізати свинину на дуже дрібні шматочки.

2. У сковороду влити трохи олії. Викласти туди м'ясо, смажити на середньому вогні. У процесі приготування додати сіль і паприку. Готовність м'яса потрібно визначити за рум'яним кольором.

3. Зелену цибулю порізати дрібно. Викласти продукт у сковороду, із майже готовим м'ясом, добре перемішати все. Смажити 2-3 хвилини.

4. В окремій мисці потрібно замісити листкове тісто. Для цього слід порізати олію на середні шматочки. Влити туди гарячу воду, всипати сіль та борошно. Ретельно все перемішати. Тісто має бути пружним.

5. Розкачати тісто у пласт. Потім згорнути його в рулет і відправити в морозилку на 5-7 хвилин.

6. Після цього нарізати рулет на шматки.

7. Кожен шматок листкового тіста розкачати качалкою в круглий коржик. У центр викласти начинку приблизно 40 грам. З'єднати кінці тесту, надати виробам вигляду трикутника.

8. Викласти самсу на лист, застелений пергаментом. Верх виробів промазати збитим яйцем. Випікати самсу в розігрітій до 200 градусів духовці. Цей процес має зайняти в середньому 20 – 25 хвилин. Температуру під час готування не змінювати і дверцят духової шафи не відчиняти.

9. Рум'яна, соковита домашня самса зі свининою готова.

Смачного!

Самса – смачні ароматні пиріжки, які готують у країнах Середньої Азії: в Узбекистані, Киргизії, Казахстані, Таджикистані, Туркменії та ін. Вони дуже соковиті та пряні, бо містять багато цибулі та спецій. У давнину їх готували в тандирі, однак у сучасних умовах їх печуть у газовій чи електричній духовці. У вищезгаданих країнах кожна господиня знає, як приготувати самсу в домашніх умовах. І, повірте, у них вони виходять набагато смачніші за ті, які можна скуштувати в точках громадського харчування. Далі в статті ми розповімо вам, як приготувати домашню самсу за класичним рецептом, а також опишемо кілька інших способів куховаріння цих смачних і оригінальних пиріжків. Отже, почнемо.

Рецепт №1. Самса – смачні східні приріжки-трикутники

Найважливішим компонентом цих смакота є цибуля, жир і спеції. Завдяки цим інгредієнтам начинка виходить соковитою та ароматною. Саме цим і відрізняється справжня самса від звичайних м'ясних пиріжків. Кажуть, що при надкушуванні з хрусткого тіста повинен витекти сік, що обпалює. Ось і виникає питання: "Як приготувати самсу в домашніх умовах таким чином, щоб вийшло так, як треба?" Рецепт досить простий, але треба відразу попередити, що він не для ледарів.

Потрібні продукти

Для тіста потрібно буде 200 г масла (можна маргарин), 200 г сметани, сіль, 1 яйце, розпушувач, борошно для крутого тіста.

Для начинки необхідно купити півкілограма жирного м'яса (яловичину або баранину), цибулю - 2-3 шт., Сіль, чорний та червоний перці та зіру.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо тісто і залишимо його відпочивати, доки готуватиметься начинка. Отже, масло потрібно натерти на великій тертці, поступово перемішуючи його з борошном, так щоб утворилася олійно-борошняна крихта. Розпушувач та сіль додаємо в сметану, перемішуємо та з'єднуємо з крихтою, замішуємо тісто. Воно має вийти досить крутим, щоб зручно складати конвертики.

А тепер можна розпочати начинку. Для цього потрібно дрібно порізати на кубики м'ясо та жир. У жодному разі не можна прокручувати його через м'ясорубку. А цибулю треба порізати півкільцями, не надто дрібно. М'ясо, жир і цибулю змішати один з одним, поперчити, додати зіру та сіль. Ось і готова начинка. Перед тим, як приготувати самсу з м'ясом, потрібно буде включити духовку, щоб вона прогрілася до температури 200-210 градусів. Готові конвертики потрібно буде одразу ж пекти.

Ліпимо самсу

Тісто розділити на кульки розміром із яйце. Стіл обсипати борошном, на ньому розкочувати тісто в коржики з великою чоловічою долонею. В принципі, вони можуть бути і більшими, і меншими. Це залежить від того, яку самсу ви хочете отримати. На середину коржика викладаємо начинку, складаємо в трикутний конвертик, защипуємо кінці, щоб сік не витік. Відразу ж кладемо вироби на змащене листом деко і покриваємо за допомогою пензля збитим яйцем. Як правило, за один раз вдається випікати 6-8 пиріжків. Ось ви знаєте, як приготувати самсу в домашніх умовах. У результаті вона повинна вийти хрусткою, ароматною та пишною.

Рецепт №2. Самса з курятини.

Сьогодні стає популярною самса, приготована не з яловичини чи баранини, а з м'яса птиці. А вся справа в тому, що воно набагато ніжніше і готується швидше. Про те, як приготувати самсу з куркою за найсмачнішим рецептом, ми розповімо далі у статті. При цьому тут буде інше не лише начинка, а й тісто. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти

Для тесту знадобиться одна склянка холодної води, 1 яйце, 2-3 склянки борошна, 100 г маргарину або олії та половина чайної ложки солі.

Для начинки потрібно 3 м'ясисті стегенця з жиром, 3 головки цибулі, набір спецій для курки.

Як приготувати самсу з курячого м'яса?

Готуємо тісто

У склянці розбити одне яйце, додати сіль, збовтати віночком і долити до країв водою. Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення та влити туди яєчну суміш. Швидко вимісити тісто. Масло розтопити в мікрохвильовій печі до кремоподібної консистенції. Тісто розкотити дуже тонко на дошці, що обсипає борошном, змастити його маслом і скрутити в тугий рулет. Накрити його харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 2-3 години, а краще на всю ніч.

Готуємо начинку

М'ясо курки зняти з кісток і дрібно нарізати за допомогою дуже гострого ножа. Цибулю нарізати кубиками і змішати з фаршем, додати спеції і ретельно перемішати всі інгредієнти.

Ліпимо самсу

Тісто вийняти з холодильника та розрізати на 12 шматків. На стіл насипати трохи борошна, покласти тісто зрізом вниз і розкочувати до отримання абсолютно круглого коржика діаметром 15 см. По центру у вигляді трикутника викласти начинку і розрівняти ложкою. Прикрити її тестом таким чином, щоб вийшов трикутник. Защепити гострий кут. Приготувати ще 5 пиріжків, укласти їх на жирний лист швом вниз. Змастити яйцем і пекти в попередньо нагрітій духовці до почервоніння. Ось ви і знаєте, як приготувати листкову самсу з курячою начинкою. В принципі, можна використовувати готове листкове тісто.

Рецепт № 3. Як приготувати самсу узбецьки за старовинним рецептом?

Хоч би як майстерно ми готували ці середньоазіатські пиріжки з продуктів, куплених у супермаркеті, вона не вийде такою, якою може бути, якщо використовувати домашні натуральні інгредієнти. До того ж самсу за старих часів пекли в глиняному тандирі. А це вже зовсім інший аромат. Вище наведений рецепт тесту, в принципі, це і є інструкція, як приготувати самсу узбецьки. Тільки там замість олії для прошарку використовується топлений баранячий або яловичий жир. Тобто саме тісто, просочене розтопленим жиром, м'яке та ніжне, а начинка з додаванням баранячого курдюка із зірою випромінює неповторний аромат, від якого просто слинки течуть. Як розумієте, наша міська самса поруч із цією справжньою завжди буде у програші. Проте в рідкісних узбецьких ресторанах в Москві все ж таки можна знайти справжнісіньку, приготовлену за класичним рецептом, до того ж і в тандирі, самсу - "пальчики оближеш". Однак скільки б ви не допитувалися у майстрині-кухарки, як приготувати узбецьку самсу, вона вам нізащо не розповість усі секрети технології приготування. Ось нам і доводиться задовольнятися тими рецептами, які можна знайти у кухонній книзі. До речі, є один дуже цікавий вид дієтичної самси із зеленню, який особливо сподобається дівчатам та жінкам, які стежать за фігурою. Пропонуємо вашій увазі цей оригінальний рецепт.

Рецепт № 4. Дієтична самса із зеленню та яйцем

Тісто можна приготувати таке, яке вам більше сподобалося, але краще те, що описане у другому рецепті, оскільки там використовується менше олії. А ось для начинки потрібно взяти багато сортів зелені. Це шпинат, кінський щавель, м'ята, петрушка, кінза, лобода, грицики, зелена цибуля, молоді пагони часнику, кріп і т.д. Все це потрібно ретельно помити в теплій воді, потім потримати під холодною проточною водою і дрібно порубати. Також потрібно порізати на дрібні кубики зварені круто яйця і змішати із зеленню. Начинку поперчити, посолити і додати 1-2 столові ложки олії. Потім викласти її на тісто, що розкотило в коржики (як описано в рецепті номер 2). Сформувати трикутники та випікати, попередньо змастивши їх яйцем, у нагрітій духовці при температурі 190-210 гр. Самса із зеленню, звичайно ж, не така соковита, проте вона також дуже смачна та ароматна.

Висновок

Ще недавно у нас рідко хто чув про смачні трикутні пиріжки, які називаються самсою. Однак останніми роками ця середньоазіатська випічка завоювала популярність по всій Росії і склала конкуренцію татарським біляшам та чебурекам. Сьогодні в меню різних бістро та кафешок можна знайти назву цих пиріжків. Однак не всі кухарі їх готують так, як і годиться. Якщо ви хочете зрозуміти, що ж таке справжня домашня самса, то скористайтеся одним із перерахованих вище рецептів і спробуйте приготувати її власними руками. Повірте, нічого складного у цьому немає. Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням. Приємного вам апетиту.

Хоч в Узбекистані не їдять свинину, але я нічого не маю проти цього м'ясного продукту. І із задоволенням готую. Особливо смачною буває випічка зі свинячим м'ясом. Самса безперечно підходить для застосування свинини. Начинка виходить соковитою та смачною.
Як я писала раніше, я використовую стандартний рецепт приготування листкового тесту, якому навчилася в училищі. Я за фахом пекар – кондитер. Іноді я трохи відхиляюся від норм, але шкоди це не завдає. Сьогодні я підкажу вам, як готувати самсу зі свинячою начинкою в домашніх умовах.

Листкова самса зі свининою

Вам знадобиться:

Для тесту:

1. Борошно вищого ґатунку - 4 склянки. (Приблизно).
2. Кефір – 1 склянка.
3. Вода – 1 склянка.
4. Яйце - 1-2 шт. (якщо велике, то одне).
5. Сіль – 1 чайна ложка.
6. Вершковий маргарин – 300 гр. (На прошарок).
7. Рослинна олія – 100 гр. (На прошарок).
8. Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Для начинки:

1. Свинина (вирізка) – 400 гр.
2. Сало – 100 гр.
3. Цибуля - півкіло (4-5 шт).
4. Спеції (я користуюся універсальним набором приправ) – 1 ч/л.
5. Сіль за смаком.

У зручній для замісу мисці розчинити в теплій воді сіль та лимонну кислоту. Додати кефір, яйця (кімнатної температури). Змішати вилкою до однорідної маси. Якщо кефір дуже кислий, то можна обійтися і без лимонки. Поступово, по склянці всипати борошно, що просіює, попутно замішуючи тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, вам важко буде потім його розкачувати. Місити треба 10-15 хвилин. Робити це, коли тісто не прилипає до рук, краще на поверхні столу – так зручніше. Тривалий заміс скорочує ризик розриву тесту під час розкочування.

Отримавши еластичне і без грудок тісто, прибрати його під кришку або целофановий мішок на 15 хв. За цей час необхідно розтопити маргарин і змішати його з олією. Після цього тісто доведеться розділити на 3-4 рівні за розміром шматка і пом'яти кожен окремо. Сформувати колобки. Забрати на 10 хв.
Розділяти тісто треба тому, що розкочувати потрібно дуже тонко, а великий шматок цьому не сприяє.

Розкачати качалкою півметрової або метрової довжини один шар тесту дуже тонко, до підлоги прозорості. Змастити маслом за допомогою кисті або долонею по всій поверхні пласта, і скрутити в джгут (рулет). Потім згорнути спіраллю і прибрати в холодильник, попередньо помістивши целофан мінімум на годину.

Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. М'якуш свинини і сало порізати дуже дрібно (перетворити м'ясо на майже фарш). Також дрібно покришити цибулю. Додати до м'яса і змішати, заправивши спеціями і посоливши. Ретельно перемішуйте, розподіляючи цибулю рівномірно. Бажаючі можуть додати зелень, гострий перець, зіру та улюблені приправи.

Через годину увімкніть духовку, встановивши її на позначку 200 градусів – нехай гріється. Дістаньте одну чи відразу дві спіральки тесту. На сухому столі скачайте равлик у ковбаску. Стіл змастіть олією. Розділіть ковбаску на рівні частини. Я не можу написати скільки саме, тому що я не знаю, якого розміру виробу ви хочете спекти. Я із кілограма тіста приготувала 18 штук. Але багато хто робить дрібніші, але в більшій кількості.

Кожен брусок придавіть до столу долонею, перетворюючи його на товсту коржик, який потім розкотіть невеликою качалкою. Розкочують такі кружечки від середини до країв. Сірка має бути товщі країв майже вдвічі.

На центр гуртка покладіть гіркою начинку і накидайте краю по черзі один на одного. Через надлишок олії в тісті зазвичай краї не защипують, а закривають сомсу внахлест. Хоча я не наполягаю на такому варіанті скріплення країв! Ви можете формувати виріб, як захочете і тієї форми, яку ви віддасте перевагу. Трикутну, квадратну чи півмісяцем. Защипнути і загнути доведеться лише куточки виробу.

Покладіть у ряди на деку, змащеному маслом або застелятим папером для випічки, самсушки на відстані 5 мм один від одного. Поверхню змастіть трохи розведеним із водою жовтком. Якщо ви любите кунжутні зерна, то саме час посипати ними вироби. Надішліть лист у духову шафу на півгодини. Поки ви займалися ліпко, духовка мала розігрітися до потрібної температури. Як аромат почне посилюватись, перевіряйте вироби на предмет готовності. Готова самса пишна та рум'яна. Покладіть випічку на широке блюдо і несіть на стіл.

Поїдаючи самсу в поєднанні з оцтом або аджикою, ви отримаєте неймовірне задоволення. Соуси слід наливати ложечкою всередину самсушки, попередньо відкусивши куточок. Виконуйте покроково рекомендації, викладені в цьому рецепті з фото і у вас все вийде.

Смачного!

Самса з покупного листкового тіста зі свинячим фаршем

Я пишу цей рецепт для тих, кому чужа метушня з тестом і хто віддає перевагу фаршу, а не шматковому м'ясу. Хоч домашня їжа, як відомо, завжди смачніша, я сама іноді використовую покупне тісто. Сомса в такому листковому тесті виходить м'яка та пишна. Воно й зрозуміло, адже зроблено воно з урахуванням усіх нормативних вимог.

1. Листкове тісто - 1 кг. (2 упаковки).
2. Свинячий фарш-500 гр
3. Цибуля - 4 шт.
4. Сіль, спеції – за смаком.
5. Насіння зіри або кунжуту (чорного та білого) - для присипки.

Поки розморожується тісто, змішайте фарш із дрібно рубаною цибулею, спеціями та сіллю. У цей час увімкніть духовку на 200 градусів.
Звичайна форма для покупного тіста – прямокутник або квадрат. Розріжте шар на квадратики рівного розміру. Не ріжте надто великі тому, що їх треба буде розкотити. Або спершу розкотіть сам пласт, а потім нарізайте. Покладіть фарш гіркою посередині і накиньте на нього краї квадратика.

Формуйте, як вам подобається – трикутники чи квадрати. Покладіть на змащений або покритий кондитерським папером листок рядами. З'єднання вниз. Лицьову сторону змастіть розведеним водою жовтком і посипте насінням.

У духовій шафі лист залиште на півгодини. Потім перевірте готовність виробів і, переклавши лопаткою на блюдо, починайте їжу.

Смачного!

І наприкінці статті на вас чекає відео - рецепт приготування самси вдома.