Салат "Цезар" без курки. Салат Цезар - правильні рецепти та інгредієнти. Як готувати соус (заправку) до салату «Цезар»
Класичний простий салат "Цезар з куркою"– це смачна страва для свят та буднів. Найбільш простий класичний рецепт Цезаря включає смажену курку, сухарики та листя салату. Характерний смак салату надає оригінальний соус з часниковими нотками і сир Пармезан.
Традиційний Цезар з куркою виходить досить корисним, оригінальним та смачним. Найчастіше його подають у кафе та ресторанах, але завдяки простоті приготування та відмінним смаковим якостям його все частіше готують і в домашніх умовах. Якщо Вас цікавить, як приготувати Цезар вдома самостійно, дивіться класичний рецепт із куркою, а також кілька не менш цікавих варіацій цієї страви з покроковим описом та різними соусами.
У класичному варіанті страва виходить порівняно легкою та дієтичною. Якщо Ви віддаєте перевагу більш ситним салатикам, можете додати варені курячі яйця або смажене куряче філе. Крім курки цю знамениту страву готують також з . шинкою, індичкою, морепродуктами, сьомгоюі навіть грибами. Готовий салат також заправляється, покроковий рецепт приготування якого дивіться на нашому сайті.
Як швидко приготувати салат Цезар з куркою
Найпростіший класичний рецепт Цезаря містить лише кілька інгредієнтів. Це листя салату, обсмажене на сковороді або грилі куряче філе, сухарики та, звичайно, оригінальний соус. У слов'янському варіанті найчастіше до страви додають курячі або перепелині яйця, помідори чері і навіть свіжий огірок. Сьогодні ми приготуємо традиційний Цезар із куркою за покроковим рецептом з фото. Нижче наведено альтернативні варіанти приготування класичної страви, які не менш прості в приготуванні і такі ж насичені та смачні.
Складові:
- Куряча грудка – 1 шт
- Салат - 1 качан
- Сир твердий – 100 г
- Лимон – 0,5 шт
- Оливкова олія — 200 г
- Білий хліб – 150 г
- Часник – 2 зубки
- Перець, сіль – за смаком
- Вустерський соус - 20 г
- Яйце куряче - 1 шт
Приготування:
- Беремо оливкову олію і наливаємо у склянку чи глибоку миску.
- Пропускаємо через прес пару зубків часнику і додаємо в олію. Отриману часникову олію ми частково використовуємо для запрошення сухариків та смаження філе. Решта ж піде на виготовлення фірмового соусу для нашої страви.
- Беремо білий хліб та нарізаємо його кубиками. Добре підійде для грінок батон або білий хліб, що злегка підсох. Викладаємо нарізаний батон на лист і поливаємо невеликою кількістю часникового масла. Ретельно змішуємо та обсмажуємо в духовці сухарики до золотистого кольору.
- Куряче філе солимо, перчимо і поливаємо невеликою кількістю часникової олії. Відставляємо убік, тому що обсмажувати його ми будемо безпосередньо перед подачею страви.
Часникове масло, що залишилося, нам знадобиться для приготування соусу.
- Відокремлюємо жовток курячого яйця від білка і додаємо його в чашу з олією. Якщо використовуєте магазинні яйця, краще опустити яйце на 1 хвилину в окріп, щоб жовток приварився, але залишився рідким. Деякі кухарі вважають за краще додавати варений жовток або злегка припущене в окропі ціле яйце разом з білком. Але це вже на ваш смак.
- Беремо половинку лимона та видавлюємо з неї сік для майбутньої заправки.
- Додаємо невелику кількість вустерського соусу. Якщо у вас його немає, можете виключити його або додати подрібнене філе консервованих анчоусів в маслі.
- Збиваємо соус за допомогою виделки, додаємо сіль та перець за смаком.
- Нарізаємо листя салату і викладаємо у глибоку миску.
- Додаємо сухарики та натираємо невелику кількість сиру на великій тертці.
- Поливаємо соусом. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
- Викладаємо страву на роздавальну тарілку та натираємо залишки сиру.
- Куряче філе обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору і нарізаємо поперечними шматочками. Викладаємо його гарячим по центру тарілки і подаємо до столу.
- На цьому наш Цезар із куркою готовий. За бажанням можете додати до нього свіжі помідори, нарізані великими шматочками, і варені курячі або перепелині яйця. Смачного!
Простий салат "Цезар" з куркою в домашніх умовах
Рецепт приготування класичного Цезаря з куркою має бути у кожної господині. Справа в тому, що ця страва просто незамінна на святковому столі. На відміну від звичного Цезар менш калорійний і корисніший. Крім того, він ефектно виглядає на столі, відрізняється вишуканим смаком, простотою в приготуванні та доступними інгредієнтами.
Спробуйте приготувати Цезар разом із нами, і ви назавжди залишитеся шанувальником цього смачного та простого салату!
- Американська кухня
- Салати
- Загальний час приготування: 30 хвилин
- Підготовчий час: 15 хвилин
- Час приготування: 15 хв
- 1 порція
- 350 г
Інгредієнти для Цезаря:
- Курка (філе) – 250 г
- Батон білий – 200 г
- Олія вершкове – 35 г
- Салат Айсберг – 10 листків
- Помідори (чері) – 10 шт
- Сир пармезан – 60 г
- Часник – 1 зубок
- Спеції, сіль – до смаку
Для соусу:
- Оливкова олія – 10 мл
- Лимонний сік – 2 ст. л
- Гірчиця готова – 2 год.
- Яєчні жовтки варені – 2 шт.
- Часник – 1 зубок
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Готовий Цезар з курочкою подаємо до столу відразу після приготування, доки сухарики не розмокли. За бажанням до нього можна додати варені курячі або перепелині яйця і мариновану червону цибулю. Також готове блюдо можна присипати невеликою кількістю обсмаженого на сковороді кунжуту. Тоді наш салат стане ще красивішим і ароматнішим. Смачного!
Історія появи знаменитого Цезаря з куркою
Вважається, що появою вишуканого та популярного салату ми завдячуємо нікому ресторатору Цезарю Кардіні, який працював у невеликому ресторанчику на кордоні Америки та Мексики. 1924 року Цезар зіштовхнувся з неприємною ситуацією, з якої вийшов справжнім переможцем. Саме того доленосного року в його ресторані спостерігався значний наплив відвідувачів, які швидко з'їли всі припаси.
Щоб нагодувати гостей, кухар наважився на створення простого салату з продуктів, що залишилися. Страва була максимально простою, але відразу довелося до вподоби гостям. Кажуть, що свою популярність Цезар отримав саме завдяки фірмовому соусу, а також сиру пармезан, які зробили страву надзвичайно смачною, незважаючи на простоту інших компонентів.
До речі, куряче філе в початковому рецепті геть-чисто не було. Додавати його стали вже пізніше, коли страва набула світової популярності. На сьогоднішній день існує безліч різних рецептів Цезаря. Готувати його можна зі смаженим або відвареним курячим філе, креветками, шинкою, рибою та навіть анчоусами.
Якщо ви є прихильником простих і легких страв, пропонуємо спробувати приготувати за нашими рецептами ще кілька варіацій Цезаря.
Альтернативний рецепт салату Цезар з куркою та майонезом
Цей рецепт салату Цезар також має право перебувати у сучасних кулінарних книгах. Незважаючи на те, що він дещо відрізняється від традиційної рецептури, смак цієї страви також порадує вас та ваших гостей. Цезар з куркою та майонезом готується ще більш просто та швидко. Він чудово доповнює святковий стіл поруч із і. 
Складові:
- Куряча грудка – 1 шт
- Салат Айсберг або пекінська капуста – 10 аркушів
- Сир твердий – 100 г
- Помідори чері – 10 шт (або звичайні – 1 шт)
- Майонез – для заправки
- Лимонний сік (і/або соєвий соус) – за бажанням
- Олія рослинна або вершкове – для обсмажування
- Білий хліб – 100 г
- Часник – 1 зубок
- Перець, сіль – за смаком
Приготування:
- Обсмажуємо нарізане брусочками куряче філе на олії або вершковому маслі з додаванням вичавленого часнику. Злегка підсолюємо і перчимо до смаку. Готове філе залишаємо остигати. Якщо воно вийшло занадто жирним, можна викласти шматочки на паперовий рушник, який вбере надлишки олії.
- Батон нарізаємо кубиками і також обсмажуємо на тій самій олії. Найкраще брати трохи підсохлий білий хліб. До речі, деякі гурмани вважають за краще додавати грінки із чорного хліба. Але це вже на ваш смак.
- Сир (краще вибрати Пармезан чи інший сир твердих сортів) натираємо на великій тертці.
- Помідори ріжемо великими шматочками. Якщо ви використовуєте Черрі, достатньо буде розрізати їх навпіл чи чотири частини.
- Майонез змішуємо із лимонним соком. Замість лимона можна використовувати трошки соєвого соусу – вийде не менш смачно.
- Нарізаємо пекінську капусту чи салат Айсберг.
- Викладаємо його на тарілку, додаємо курку, помідори та сухарики.
- Заправляємо соусом майонезним і присипаємо сиром.
- При необхідності готову страву солимо і перчимо до смаку.
Для приготування салату з курячим філе і майонезом можна повністю змішувати всі інгредієнти (крім сиру) з майонезом або викладати їх шарами, промазуючи кожен із них соусом. За бажанням страву можна присипати кунжутом або додати трохи зелені. Звісно, цей рецепт мало нагадує традиційний Цезар. Тим не менш, готова страва також виходить дуже смачною та апетитною.
Салат Цезар із копченою куркою
Готувати салат «Цезар» можна і з копченою куркою. Цей рецепт дещо відрізняється від класичного, але його також можна легко та швидко приготувати в домашніх умовах. Копчена курочка вигідно відтінює смакові якості цієї страви. Крім того, вона відмінно поєднується з сиром, помідорами та грінками, роблячи страву ще смачнішою та вишуканою. 
Складові:
- Батон – 200 г
- Сир твердий – 100 г
- Помідори Черрі – 10 шт
- Курка копчена (філе) – 300 г
- Салат листовий – пучок
- Оливкова олія 10 мл
- Курячі жовтки – 2 шт
- Гірчиця – 2 год.
- Лимонний сік – 1 ст. л
Приготування:
- Філе курки – 300 г
- Салат листовий (Ромен, Айсберг) – 1 пучок
- Сир (Пармезан) – 100 г
- Помідори чері - 10 шт
- Білий хліб (батон) – 200 г
- Сметана – 200 г
- Яйця курячі (для соусу) – 2 шт.
- Гірчиця – 0,5 ч. ложки
- Оливкова олія – 4 ст. ложки
- Олія вершкове – 50 г
- Лимонний сік – 2 ст. ложки
- Часник – 3 – 4 зубки
- Вустерський соус – до смаку
- Сіль, перець мелений – до смаку
- Зелень (петрушка) - 4 - 6 гілочок
Приготування:
- Основним інгредієнтом нашої страви є куряче філе. Щоб зробити курочку смачнішою та апетитнішою, замаринуємо її в сметані з додаванням солі, перцю та 1 столової ложки лимонного соку. За бажанням можна додати інші спеції, наприклад, мелену перуку, коріандр або збирання спецій для курки.
- Маринуватися філе має щонайменше 30 хвилин. Після цього його слід обсмажити на сковороді на оливковій або вершковій олії. Також можна видавити зубок часнику, щоб надати нашій курочці приємного аромату та нових смакових ноток.
- Коли філе обсмажилося, його потрібно нарізати шматочками.
- Далі готуємо сухарики для Цезаря. Для цього м'якоть батона нарізаємо кубиками, підсолюємо, перчимо до смаку і обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням часнику.
- Перекладаємо наші сухарики на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
- Далі приступаємо до приготування соусу. Для цього відварюємо курячі яйця близько 2 хвилин у окропі, щоб жовток залишився рідким. Дістаємо жовтки і змішуємо їх з лимонним соком, оливковою олією та гірчицею. Додаємо кілька крапель вустерського соусу. За бажанням солимо, перчимо і додаємо часник.
- На тарілку сервіровки викладаємо порване руками листя салату і поливаємо половиною соусу.
- По центру викладаємо нарізане куряче філе.
- Помідори чері миємо і ріжемо навпіл. Додаємо разом із сухариками, поливаємо залишками соусу.
- Посипаємо тертим сиром та рубаною зеленню.
На цьому домашній Цезар із куркою готовий. Подавайте його до столу та насолоджуєтеся ніжним та пікантним смаком. Завдяки великій кількості м'яса, ця страва подобається не лише жінкам, а й чоловікам. Подавати його можна як самостійну страву або в поєднанні з гарнірами та іншими стравами. Смачного!
Таку закуску було придумано Цезарем Кардіні ще на початку минулого століття. Кожен кухар вносить у страву щось своє, але основа залишається незмінною. Далі розповідається, як приготувати салат "Цезар" самостійно вдома.
Класичний салат «Цезар» з куркою та сухариками
Інгредієнти: півкіло філе курки, 3-4 скибки білого підсохлого хліба, 60 г пармезану, пучок свіжого салатного листя, курячий жовток, 5-7 ст. ложок якісної оливкової олії, часник, часточки половини лимона, 2 ст. ложки гірчиці, дрібна сіль, суміш мелених перчиків.
- Посічений часник заливається оливковою олією. Через 10-12 хвилин на ньому обсмажуються кубики білого хліба. За цей час олія максимально насититься ароматом часнику.
- Філе птиці ріжеться дрібними шматочками, посипається перцем, сіллю і залишається хвилин на 15. Далі м'ясо обсмажується в часниковому маслі, що залишилося.
- Сир ріже тонкими напівпрозорими пластинками.
- Для заправки жовток «круто» розтирається з гірчицею, лимонним соком, сіллю. Можна додати будь-які спеції.
- Усі підготовлені складові викладаються на листя салату.
Наприкінці класичний «Цезар» поливається готовою заправкою.
Простий рецепт на швидку руку
Інгредієнти: 1 ч. ложка соку лимона, майонез, сухий часник, 120 г готових білих сухариків, 4 помідори чері, 180 г твердого сиру, 4 листи пекінської капусти, філе курки, кухонна сіль.
- Шматочки філе обсмажуються до рум'яності. Сир дрібно третиться. Черрі ріжеться половинками, а капуста тонкими смужками.
- Усі компоненти з'єднуються.
- Закуска присипається готовими сухарями.
Соус із майонезу, лимонного соку, сухого часнику та солі подається окремо.
З копченою куркою
Інгредієнти: пучок листя салату (найкраще – «Айсберг»), 70 г пармезану, 4 скибочки багету, 2 копчені курячі стегенця, великий помідор, куряче яєчко, 1 ч. ложка гірчиці, сік половинки лимона, італійські трави, дрібна сіль.
- Для соусу яйце некруто в блендері подрібнюється з лимонним соком та гірчицею. Суміш солиться, присипається приправами.
- Кубики багету без скоринки обсушуються на сухій сковороді.
- Салат рветься руками, стегенце подрібнюється соломкою, сир треться, а томат ріжеться на великі часточки.
Салату Цезар, одній із найулюбленіших страв усіх американців та європейців, уже майже сто років. Оригінальна рецептура салату так і залишилася в історії, проте найкращі кухарі все ж таки зуміли максимально точно відтворити цей кулінарний шедевр. Вся принадність салату полягає в спеціально приготованому соусі, який вигадав творець страви Цезар Кардіні. Він вважав, що яйця досягають потрібного смаку та консистенції тільки при варінні окропу (але без самого процесу кипіння) протягом однієї хвилини, а після витримував їх ще 13-15 хвилин при кімнатній температурі. Принцип приготування традиційного «Цезаря» дуже простий: у миску з листям салату додаються яйця, приготовані вищеописаним способом, сік лимона, оливкова олія холодного віджиму, трохи вустерського соусу, тертий сир «Пармезан», сухарики з білого хліба та улюблені трави та спеції. Всі інгредієнти активно змішуються, після – розкладаються на тарілки та подаються до столу. Вважається, що саме так готував найпопулярнішу в наш час страву Цезар Кардіні. Заправка виходить внаслідок перемішування всіх компонентів у салатниці. Однак у більшості сучасних рецептах салату Цезар соус готують окремо і лише потім поливають їм усі інші продукти.
Салат Цезар - підготовка продуктів та посуду
Класичний рецепт салату не передбачає використання будь-яких інших продуктів, крім салату «Ромен», сиру, сухариків та соусу. Тим не менш, можна зустріти безліч різних способів приготування салату Цезар з додаванням курки, креветок, томатів, капусти, сьомги або лосося. Проте що більше додається різних продуктів, то далі Цезар віддаляється від класики.
Для того щоб приготувати салат Цезар обов'язково знадобиться сковорода (або каструля – в залежності від рецепту), миска або широке блюдо, на яке викладатимуться всі компоненти, маленька миска для приготування соусу, прес для часнику, тертка для сиру, ніж та обробна дошка. Знадобиться також деко, на якому підсушуватимуться сухарики.
Якщо у салаті Цезар використовується курка чи креветки, їх необхідно попередньо відварити чи обсмажити. Листя салату викладають в миску з холодною водою і залишають на 1годину - так листя збереже свіжість і стане більш хрустким. Яйце для соусу можна просто занурити в киплячу воду (варити близько двох хвилин), або зварити його в окропі (без процесу кипіння, тобто у знятій з вогню каструлі). У разі яйце витримують ще 15 хвилин без води. Сухарі зазвичай готують на сковороді чи духовці.
Рецепт 1: Салат Цезар
З цим салатом впорається навіть кулінар-початківець. Страва виходить дуже легкою та смачною. Добре підходить до основної м'ясної страви.
Необхідні інгредієнти:
- Салат "Ромен" - половина качана;
- 2 помідори;
- Чорний перець;
- Білі сухарики – півсклянки;
- Оливкова олія 20-30 мл;
- Твердий сир;
- Бальзамічний оцет – 14 мл;
Спосіб приготування:
Листя салату вимити, порвати руками та викласти в салатницю. Помідори промити, нарізати у вигляді невеликих шматочків, додати до салату. Сир натерти та висипати в салатницю. Покласти сухарики. Всі інгредієнти перемішати, поперчити та заправити сумішшю з олії та оцту.
Рецепт 2: Салат Цезар із куркою
Головні інгредієнти салату Цезар із куркою – це біле куряче м'ясо та легкі сухарики. Особливої пікантності та насиченості надає спеціально приготовлений соус. Легша версія страви передбачає використання звичайного майонезу (бажано низькокалорійного).
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло курячого філе;
- Зелений салат – 1 пучок (невеликий);
- Помідорки-чері - 12-13 шт.;
- Гірчиця – 4-5 мл;
- Сир твердих сортів (бажано "Пармезан");
- Рослинна олія (для приготування сухариків);
- Зубчики часнику – 3 шт.;
- 3 курячі яйця;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Сіль;
- Білий хліб;
- Оливкова олія – 100 мл;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
Із білого хліба нарізати маленькі кубики. Викласти хлібні кубики на лист і поставити в духовку підсушувати. Хліб не повинен бути занадто твердим або м'яким. 1 зубчик часнику почистити, розрізати вздовж 3-4 частини. Рослинну олію розігріти на сковороді та викласти часник. Після того, як олія закипить, часник прибрати. У результаті вийде гаряча часникова олія, на якій потрібно обсмажити сухарі. Налити в невеликий таз або миску холодної води і викласти туди листя салату. Замочувати близько 1 години - після цього листя довше залишиться свіжим і хрустким. Куряче філе промити під прохолодною проточною водою, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності на олії. Сіль м'ясо потрібне після того, як воно приготується. Сир натерти на дрібній або середній тертці. Висушене листя салату порвати руками і викласти на широке блюдо. Помідорки-чері вимити, розрізати навпіл і викласти салат. Куряче філе викласти на помідори. Яйця зварити круто, залити водою, після – очистити, відокремити жовтки від білків. В окремій мисці приготувати соус: розім'яти вилкою жовтки, додати продавлений часник (2 зубчики), лимонний сік, оливкову олію, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Салат полити соусом, все добре перемішати. Викласти зверху сухарики та посипати тертим сиром. Салат Цезар із куркою можна подавати до столу.
Рецепт 3: Салат Цезар класичний
Класичний рецепт салату Цезар передбачає використання таких інгредієнтів, як сухарики, листя салату, сир та спеціально приготовлений соус. Усі інші інгредієнти (креветки, куряче м'ясо, оливки чи томати) – додаткові складові, з якими страву не можна зарахувати до класики. Салат Цезар – дуже легка закуска, яку можна подавати у вигляді гарніру до риби чи м'яса.
Необхідні інгредієнти:
- Великий пучок зеленого салату;
- Сир "Пармезан" - 100-120 г;
- Білий хліб;
- 2 курячі яйця;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) – 100 мл;
- Чорний перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків, викласти на лист і поставити в духовку підсушувати. Салат опустити в холодну воду і залишити замочуватись на 1 годину. Листя після цього довше збереже свіжість і стане більш хрустким. У зварених круто яєць розділити білки та жовтки. Приготувати соус: жовтки розім'яти виделкою, додати гірчицю, лимонний сік, масло і продавлений часник. Все добре перемішати. Викласти на широке блюдо листя салату, порване руками. Зверху насипати сухарі та полити соусом. Посипати салат натертим на дрібній тертці сиром. Перед подачею всі інгредієнти перемішати разом із соусом.
Рецепт 4: Соус для салату Цезар
В даний час відомо безліч варіантів приготування соусу для салату «Цезар». Однак склад оригіналу так і залишився нерозкритим. Тим не менш, кулінари знайшли спосіб приготувати соус, найближчий до сьогодення. Поданий рецепт заправки саме таким і є.
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) – 20 г;
- Рослинна олія (рафінована) – 40 мл;
- 4 солоних анчоусів;
- Вустерширський соус - ? ч. л.;
- Сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Яйце має бути кімнатної температури, перш ніж опускати його в киплячу воду. Яйце занурити в киплячу, трохи підсолену воду і зняти каструлю з вогню. Яйце витримати в окропі протягом однієї хвилини. За консистенцією яйце має бути схоже на зварене некруто. Ступінь провареності залежить від розміру яєць. Через 1 хвилину вийняти яйце з окропу і дати йому остигати 15 хвилин при кімнатній температурі. Взяти невелику миску та розбити туди яйце. Додати лимонний сік та гірчицю і збити все у блендері. Поступово вливати оливкову та рослинну олію, не перестаючи збивати блендером. Соус за консистенцією має бути схожим на майонез. Анчоуси промити, висушити і дрібно нарізати ножем. Анчоуси викласти у соус і ретельно перемішати. Заправлення ще раз збити блендером. Додати вустерширскій соус, трохи перцю солі. Якщо риба надто солона, сіль можна не додавати. Соус для заправки салату Цезар готовий!
Рецепт 5: Салат Цезар із креветками
Дуже смачний та ситний салат, особливістю якого є спеціально приготовлений соус. Креветки у поєднанні з такою заправкою надають страві незвичайного вишуканого смаку.
Необхідні інгредієнти:
- Пучок зеленого салату;
- 30 г сиру "Пармезан";
- Тигрові (королівські) креветки – 10-12 шт.;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 3 ч. л. лимонного соку;
- Оливкова олія – 15 мл;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль;
- Суміш п'яти перців;
- Батон чи білий хліб;
- 2 зубчики часнику;
- Чверть чайної ложки прованських трав;
- 1 яйце;
- Чверть чайної ложки гірчиці;
- 4 анчоуси (філе);
- Вустерширський соус (або бальзамічний оцет) – пів чайної ложки;
- Свіжий чорний перець.
Спосіб приготування:
Розморожені креветки вимити в холодній воді, очистити від панцира і видалити голову з кишечником. Викласти креветки на паперові серветки. Викласти морепродукти в невелику миску, додати перець, сіль, мед, лимонний сік та оливкову олію. Ретельно перемішати креветки із приготовленою сумішшю. Креветки мають маринувати близько 30-40 хвилин. На розігріту з|із| рослинною олією сковороду викласти креветки і обсмажувати по дві хвилини з кожного боку. Після того, як креветки перестануть бути прозорими (означає вони приготувалися), зняти їх з вогню і викласти в окрему миску.
Тепер потрібно приготувати грінки. Для цього часник потрібно очистити і дрібно посікти, викласти в миску з оливковою олією. Суміш з олії та часнику повинна наполягати протягом 2-х годин. Хліб нарізати як невеликих кубиків. Олію відцідити від часнику та вилити на розігріту сковороду. Обсмажити хлібні кубики у часниковій олії. Викласти сухарики на лист, посипати прованськими травами і поставити в духовку підсушуватися.
Приготувати соус до салату Цезар: яйце кімнатної температури опустити в киплячу воду і варити близько 2 хвилин. Консистенція має вийти як яйця «накруто». Після двох хвилин вийняти яйце і занурити у холодну воду. Розбити яйце в миску, додати гірчицю та сік лимона, ретельно збити. Не перестаючи збивати, поступово вливати оливкову олію. Філе анчоус подрібнити і додати в соус. Додати трохи крапель бальзамічного оцту чи вустерширського соусу. Збити суміш блендером до однорідної маси.
Тепер можна готувати салат. Попередньо замочене листя салату вийняти з води, обсушити і порвати руками. Викласти салат у миску, додати соус і ретельно перемішати. Подавати страву потрібно на плоских тарілках. Для цього на кожну тарілку розкласти листя салату в соусі, зверху насипати сухарики та тертий сир, розкласти креветки. Полити салат невеликою кількістю соусу.
Рецепт 6: Салат "Цезар" з пекінською капустою
У цьому рецепті салату "Цезар" замість звичайного зеленого салату використовується пекінська капуста. Саме вона надає особливого, ніжного смаку. Закуску дуже легко та швидко готувати, на відміну від традиційних рецептів «Цезаря».
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе – півкіло;
- Сир твердих сортів – 300 г;
- Качан пекінської капусти (середніх розмірів) – 1 прим.;
- 3-4 зубчики часнику (що більше, тим пікантніше вийде страва);
- Нежирний майонез – до смаку;
- Сіль за смаком;
- Зелень петрушки та кропу;
- Готові сухарики з білого хліба (часникові).
Спосіб приготування:
Куряче філе відварити у підсоленій воді, дати охолонути і розібрати на волокна (можна дрібно нарізати). Капусту промити і нарізати тонкими стрічками. Сир натерти на середній чи дрібній тертці. Часник почистити та дрібно нарізати ножем. Скласти всі продукти в миску, посолити та заправити майонезом. Для подачі викласти закуску на тарілки, посипати сухариками порції і дрібно нарубаною зеленню.
Якщо приготування заправки вимагає анчоусів, їх можна замінити кількома пряними посолами. Замість вустерширського соусу можна використовувати бальзамічний оцет. Кислий смак анчоусів можна пом'якшити медом, але якщо використовується вустерширський соус, робити це не потрібно. Головний секрет салату «Цезар» полягає в особливому способі приготування яєць (варіння без кипіння), описаного вище.
Салат "Цезар" класичний підійде на будь-який святковий стіл або на звичайну сімейну вечерю. Приготування не займає багато часу, оскільки інгредієнти салату дуже прості. Курка є основним компонентом салату.
Велику роль салату відіграє соус. Купити його можна в будь-якому магазині або приготувати самим, це не складе великих труднощів.
Кожен інгредієнт можна замінити на свій смак.
У салаті "Цезар" також присутні два компоненти без яких не можливе приготування: сир та сухарики. Ми збережемо три традиційні компоненти у цьому чудовому салаті, але підберемо для вас найкращий варіант, який підійде саме вам.
Як приготувати салат "цезар" класичний - 15 різновидів
Найпростіший варіант приготування.
Складові:
- Пучок зеленого салату
- Філе курки 300 гр
- Один помідор
- Шість скибочок хліба білого
- Соус «Цезар»
- Дві столові ложки вершкового масла
- Два зубчики часнику
- Сир 150 гр (найкраще, пармезан)
Приготування:
Листочки салату промити і дати висохнути. У сковорідці розтопити ложечку вершкового масла. Кинути туди порізаний часник. Грудку нарізати середнім шматочками, в сковорідку. Обсмажувати до рум'яної скоринки. Хліб підсушити у духовці. Помідори соломки. Сир на терочці. Висушений салат нарвати. Усі інгредієнти змішати. Залити соусом.
Найбільш правильна варіація без курки.
Складові:
- Багет 1 шт
- Салат "Ромен"
- Пармезан
- Оливкова олія 100 мл
- Гірчиця 2 ст.л
- Вустерський соус 1 ч.л
- Анчоуси 2 шт
- Яйце 1 шт
- Часник 2 зуб
- Лимонний сік 2 ст.л
- Сіль перець за смаком
Приготування:
Багет режим кубиками і обсмажуємо на сковороді з трохи влитим оливковою олією. Робимо заправку в блендері: яйце, часник, сік лимона, анчоуси, вустерський соус та оливкова олія. Все збивається до однорідної маси. Листочки салату рвемо руками і заливаємо трохи заправкою. Викладаємо сухарики. Викладаємо тертий пармезан. Заливаємо заправкою.
Замінюємо листя салату з класичного на "Романо".
Складові:
- Салат "Романо" 200 гр
- Курячої грудки 100 гр
- Пармезан 70 гр
- Сухарики за смаком
Для заправки:
- Чайна ложка гірчиці, зубчик часнику, половинка соку лимона, 150 мл оливкової олії, чотири анчоуси, куряче яйце
Приготування:
Грудку порізати пластами і обсмажити, щоб м'ясо мала золотисту скоринку. Зробити соус змішавши: яйце, гірчицю та часник, сік лимона та анчоуси. Збиваючи, додати оливкову олію та тертий пармезан. На блюдо, на якому подаватиметься порція салату, викласти листя салату. Потім грудку, полити соусом. Зверху покласти тонкі смужки пармезану і присипати все сухариками.
Салат Цезар"
Найпростіший рецепт.
Складові:
- Лимон
- Помідор 1 шт
- Часник 2 зуб
- Куряча грудка 400 гр
- Сіль перець
- Яйце 2 шт
- Хліб білий 0.5 бул
- Гірчиця
- Олія рослинна або оливкова
- Майонез
Приготування:
Часник трьом на терочці і додаємо 2 ложки олії. Філе курки ріжемо на шматочки, натираємо сіллю та присипаємо перцем. Обсмажуємо на сковорідці до скоринки. Хліб відрізаємо від скоринки і ріжемо квадратиками, що сушать у духовці. Соус робимо з 1 ст.л олії, 1 ч.л гірчиці, соку лимона 2 ст.л, майонез, сіль та перець за смаком. Яйце крупно рубаємо. Сир трьом на тертці. Помідор кубики. Всі інгредієнти викладаємо на листя салату, заливаємо заправкою і посипаємо сухариками перемішаними з часниковим соусом.
З цим соусом салат стане більш пікантним.
Складові:
- Три філе курки
- Два великі помідори
- Чотири перепелині яйця
- Листя салату
- Склянка сухариків
- Тертого сиру 50 гр
- Майонез та зубчик часнику
Приготування:
Філе відварюємо. Воду краще підсолити до смаку. Кубики хліба чи батона підсушити в духовці або обсмажити на сухій сковороді. Яйця відварити. Філе рвемо на шматочки. Яйця режим на 4 частини. Кубиками помідорів. Зверху трьом сир і заправляємо весь салат із соусу часнику та майонезу. Наприкінці кидаємо гарно сухарики хліба.
Салат "Цезар" за класичним рецептом
Помідори чері у салаті яскраво його прикрасять.
Складові:
- Салат "Ромен"
- Білий хліб чи батон
- Яйце 2 шт
- Лимонний сік
- Сир пармезан
- Масло оливкове
- Часник 2 зуб
- Цибуля 0.5 шт
- Гірчиця 0.5 ч.л
- Філе анчоуса 1 шт
- Вустерський соус
- Соус із пекучого перцю
- Спеції до смаку
- Помідори чері
Приготування:
Листя салату миємо, обсушуємо і забираємо в холодильник. Хліб або батон режим на кубики і сушимо в духовці, попередньо збризкавши маслом. Робимо соус: лимонний сік, анчоуси, соус із пекучого перцю, вустерський соус, яйця попередньо відварені 2 хвилини, оливкова олія, все це збиваємо в блендері до однорідної маси. Салат збираємо перед подачею. Листя салату рвемо руками. Присмачуємо соусом. Перемішуємо. Всипаємо сухарі та трьом пармезан на тертці. Заливаємо ще раз все соусом і прикрашаємо помідорами чері, що розрізають на чотири частини.
Незвичайна варіація класичного салату.
Складові:
- Філе курки 400 гр
- Креветки варені та очищені 200 гр
- Салат листя
- Пармезан 100 гр
- Сухарики білі 200 гр
- Яйця 2 шт
- Оливкова олія 50 гр
- Гірчиця 1 ст.л
- Оцет бальзамічний 2 ст.л
- Цукор 1 ст.л
- Сіль і перець
Приготування:
Курку філе натерти сіллю і спеціями, змастивши олією або оливковою відправляємо в духовку. Робимо грінки часникові зі шматочків хліба. Яйця на 2 хвилини опускаємо в окріп. Дістаємо жовтки, додаємо до них гірчицю і оливкову олію роблячи з цього соус. Салат рвемо руками. Сир на тертці. Інгредієнти все викладаємо на тарілку та поливаємо соусом.
Салат Цезар з куркою
Ще одна варіація рецепту.
Складові:
- Батон 1 шт
- Куряча грудка 200 гр
- Жовтки курячі 2 шт
- Лимон 1 шт
- Масло рослинне
- Гірчиця
- Листя салату
- Часник 1 зуб.
Приготування:
Кубики батона сушимо в духовці. Курячий режим на кубики, солимо і обсмажуємо можна додати спеції за смаком. Робимо соус із жовтків, часнику перетертого, 2 ч.л гірчиці, вичавлюємо лимон, вливаємо олію соняшникову, все перемішуємо. Листя салату рвемо і викладаємо на блюдо, зверху м'ясо курки та сухарики. Заливаємо всім соусом. Прикрашаємо тертим сиром.
Простий і швидкий класичний рецепт.
Складові:
- Одна куряча грудка
- Три великі помідори
- Листя зеленого салату
- Сухарики 200 гр
- Оливкова олія
- Два курячі яйця
- Сир пармезан до смаку
Приготування:
Грудку варимо, режим дрібними кубиками. У салатник всипаємо сухарі. Салат краще порвати руками. Курку додаємо до інгредієнтів. Помідори з кубиками. Зверху трьом сир та яйця викладаємо нарізаними кільцями. Весь салат заправляємо оливковою олією.
З додавання помідорів та курочки.
Складові:
- Салат "Ромен"
- Чері 100 гр
- Пармезан 50 гр
- Батон 0.5
- Курка грудка обсмажена 200 гр
- Оливкова олія із зубчиком часнику
Для соусу:
- 2 круто яйця,
- 100мл. оливкової олії,
- 2 ч.л гірчиці,
- половина лимончика
- і зубчик часнику.
Приготування:
З батончика зрізаємо скоринку і на розігрітій часниковій олії обсмажуємо. Відокремлюємо білки від жовтка та розминаємо жовтки вилкою. Додаємо подрібнений часник, гірчицю, сік лимона, помішуючи оливкову олію. Курку нарізаємо кубиками. Помідори часточками. Збираємо всі інгредієнти на викладене листя салату та заправляємо соусом. Прикрашаємо чері та сирком.
Салат класичний із гострою заправкою.
Складові:
- Суміш салатного листя
- Капуста пекінська 150 гр
- П'ять помідорів
- Половинка батона
- Два зубчики часнику
- Куряче філе 400 гр
- Оливкова олія 150 гр
- Шість яєць
- Чотири великі ложки гірчиці
- Чотири жовтки від яйця
- Столова ложка яблучного оцту
- Пару анчоусів, сіль та перець
Приготування:
Курку режим обсмажуємо. Капусту і салатне листя рвемо руками і змішуємо. Яйця та помідори нарізаємо крупненько. Батон режим кубики і сушать в духовці. Готуємо заправку змішавши: гірчицю, жовтки та оцет. Додаємо до соусу анчоуси та оливкову олію все це краще змішувати в блендері. Заправляємо салат.
Салат "Цезар" з куркою
Пікантний салат.
Складові:
- Яєчні жовтки 2 шт
- Гірчиця 1 ст.л
- Винний оцет
- Оливкова олія
- Анчоуси
- Часник 2 зуб
- Пармезан тертий
- Лимонний сік
- Багет 1 шт
- Сіль перець
- Грудка куряча обсмажена на грилі
- Салат "Ромен"
Приготування:
Робимо соус змішуючи: яєчні жовтки 2 шт, гірчиця 1 ст.л, винний оцет, оливкова олія, анчоуси, часник, тертий пармезан, лимонний сік. Хліб режим кубиками, солі та перчим. Обсмажуємо на сковороді, посипаючи сиром. Викладаємо грінки на листя салату. Присмачуємо соусом та тертим сиром. Грудку нарізаємо і подаємо з салатом.
Незвичайна варіація класичного рецепту.
Складові:
- Чотири курячі грудки
- Бекон 200 гр
- Батон 3 шматочки
- Часник
- Салатне листя
- Авокадо 2 шт
- Будь-яка заправка для салату на основі олії
- Сир для прикраси
Приготування:
Курку запікаємо в духовці. Змащуючи спеціями і викладаємо разом із шматочками бекону на деко. Запікаємо 10 хвилин з одного боку і потім 15 хвилин з іншого. Порізати курочку такими тонкими смужками, якими порізаний бекон. Кубики батона збризкати олією, посипати спеціями і готувати до золотистого кольору. Порізати листочки салату та м'якоть авокадо, змішати з куркою, беконом та сухариками. Додати соус.
Готувати швидко та просто.
Складові:
- Батон або білий хліб
- Орегано
- Сіль перець
- Масло оливкове
- Куряча грудка
- Розмарин
- Часник
- Каперси
- Анчоуси
- Гірчиця
- Жовток
- Пармезан
- Черрі
- Салат "Ромен"
Приготування:
Сухарики посипаємо спеціями, оливковою олією та відправляємо в духовку. Курочку маринуємо в розмарині, цибулі та оливковій олії. Відправляємо на сковорідку. Обсмажуємо до золотистості. Робимо соус з каперсів, часнику, гірчиці, анчоусів, соку лимона, жовтка та оливкової олії. Збираємо салат. Заливаємо соусом. Курочку режим кубики. Сухарики та помідорки чері часточками. Все присмачуємо соусом та тертим пармезаном.
Дуже смачний салат.
Складові:
- Півкілограма курячої грудки
- Сир Фета 200 гр
- Листя салату
- Три помідори
- Чорного хліба 200 гр
- Три столові ложки тертого пармезану
Приготування:
Хліб кубиком, покласти на сковороду і обсмажити до скоринки. Грудку порізати, посолити, поперчити і обсмажити. Сир Фета нарізати кубиком. Все змішати в салатнику, додавши листя. Покласти кухлі помідорчика, посипати сирком.
4 роки тому
Класичний рецепт, інгредієнти і все-все про салат «Цезар».
Питання про те, як правильно готувати легендарний салат «Цезар», мучить не одну сотню і навіть одну тисячу просунутих кулінарів. У кожного є своя точка зору, і кожен вважає її єдино вірною, при цьому варто просто взяти до уваги той факт, що, як і будь-який інший популярний рецепт, «Цезар» давно обріс численними варіаціями, придбав масу відтінків і отримав імпровізацію на задану тему . Звичайно, є й класична версія, проте хто сказав, що фантазії на основний рецепт не мають права на життя?
«Цезар» чи фантазії на тему?
Останні роки багато кафе та ресторанів намагаються придумати якусь свою «родзинку», щоб улюблений багатьма «Цезар», що часто замовляється, в їхньому закладі став однією з головних «візитних карток». Найчастіше «фішки» стосуються способу подачі посуду, оформлення страви, декору. Зустрічаються глибокі салатники та абсолютно плоскі тарілки, міні-версії типу веринів та величезні миски для великої компанії, салатне листя як посуд та абсолютні ф'южн-варіанти у вигляді рідкої закуски, яку п'ють через коктейльну трубочку. Салат прикрашають довгими підсушеними смужками хліба, фігурними шматочками сиру, всілякими букетами із зелені та овочів.
Другим напрямком для фантазій є наповнення салату, і тут також утворюється величезне поле для творчості. Ігри з салатним листям, експерименти з дресингом, різні соуси для крутонів, заміна одних компонентів іншими та введення абсолютно несподіваних інгредієнтів – «Цезар» часто стає об'єктом кулінарного креативу, і, погодьтеся, це не так і погано.
Саме завдяки подібним експериментам з'явилася піца «Цезар»(Тонке хрустке тісто, яке покривається соусом, посипається сиром, в'яленими помідорами, грильованою куркою і приправляється салатним листям), "Цезар"-кебаб(Той же салат, до якого подаються шашлички з курячого філе), салат «Цезар» з пастою(класична версія, розбавлена відвареними макаронними виробами), однойменний сендвіч(м'яка булочка, в середині якої захована невелика порція салатного листя, м'яса та сиру, приправлених соусом) та багато інших нестандартних варіантів стандартної страви.
Втім, щоб розуміти все багатство фантазійних рецептів, давайте розберемося по порядку з основними складовими справжнього «Цезаря» – пройдемося за класичною версією та паралельно розглянемо варіації.
Салатне листя для салату «Цезар» класичного і не тільки
Спробуйте приготувати салат з, наприклад, листям айсберга і назвіть його класичним «Цезарем», і ви відразу почуєте купу обурених коментарів про те, що правильний салат повинен неодмінно подаватися зі свіжим і хрумким роменом.
Сперечатися не варто. Так, спочатку в рецепті було листя саме цього салату, проте згодом базова версія трансформувалася майже глобально, і сьогодні в мисці з «Цезарем» можна зустріти і лолло-росо, і руколу, і пекінську капусту, і навіть всілякі салатні суміші. Добре це чи погано? Питання, мабуть, зовсім не в цьому. Кулінарія не стоїть на місці, росте і розвивається, і будь-який рецепт час від часу зазнає певних змін, на які впливають географічні особливості, бюджетні можливості та безліч інших факторів. Еволюція природна і незворотня, проте, вона зовсім не заважає вам дотримуватися канонічного варіанту салату, в який кладуть листя ромена - все залежить тільки від ваших смакових уподобань.
Основний компонент
Мабуть, про те, що класична версія салату «Цезар» будується на курячому філе, знає кожен, і при цьому кожен помиляється.
Чи справді автентичний салат «Цезар» – з куркою? Ні.
Автентичний склад: салатне листя, крутони, соус, сир. Всі.
«Цезар» - це салатне листя, крутони, заправка та сир. Всі. Салат виходить досить легким, тому його давно готують із курячим м'ясом – настільки давно, що всім здається, що так і має бути. Більше того, як правило, цим фактом не обурюються навіть найпросунутіші гуру кулінарії. Тому – куряче філе!
Щоб було не тільки смачно, а й красиво, не лише апетитно, а й корисно, м'ясо зазвичай обсмажують на відкритому грилі або відварюють. Іноді в рецептах зустрічається запечений варіант, смажений на сковороді і копчений. Курка смачна практично у будь-якому вигляді, і кулінари, що чаклують над «Цезарем», цим активно користуються.
Салат "Цезар" готують не тільки з курячим філе, але з будь-яким іншим м'ясом аж до бекону. Популярним є салат і з морепродуктами, особливо якщо це «Цезар» з креветками.
Коли класика раптом починає здаватися нудною, кухарі сміливо наважуються на експерименти. Інші види м'яса (телятина, свинина, індичка, оленина, кролик, обсмажений бекон), риба (червона солона, біла відварена, річкова грильована, морська копчена), морепродукти (креветки, мідії, кальмари та інші можливі гади) – експериментувати можна майже нескінченно , і «Цезар» за такого підходу точно ніколи не набридне.
Крім того, цікаво спробувати приготувати салат із обсмаженими м'ясними кульками, створити вегетаріанську версію з овочевими фрикадельками та навіть подати «Цезар» зі свіжими устрицями. Поле для фантазій нескінченно величезне!
Неодмінно скуштуйте вегетаріанський салат «Цезар» з овочевими фрикадельками і «Цезар» з устрицями. Експериментуйте з іншими компонентами!
Крутони для традиційного рецепту. Секрети технології
Крутони – це підсушені в духовці шматочки білого хліба, які мають бути хрусткими зверху та м'якими всередині. Зауважте, що мова в жодному разі не йдеться про сухарики! Те, що додають у справжній «Цезар», просто має відповідати зазначеній вище вимогі: суха скоринка, м'яка серединка.
Досягається це шляхом постійного контролю за випіканням крутонів: шматочки хліба, присмачені соусом, викладаються на лист і ставляться в добре розігріту духовку. Якщо температура буде не досить високою, ви просто висушите хліб, перетворивши його на горезвісні сухарики. Якщо вона буде надто високою, ви досить швидко отримаєте ароматні вугілля. Оптимально – 180-200 градусів та постійний контроль: як тільки ви бачите, що хліб обзавівся скоринкою, діставайте. Трохи перетримайте – і все, середина теж стане сухою та твердою. Не смертельно, звісно, але вже не те.
Ідеальні крутони для «Цезаря»: м'які всередині та тверді зовні.
Ще один секрет ідеальних крутонів – кількість хліба, яку ви викладаєте на лист. Якщо його буде занадто багато, повітря не циркулюватиме вільно: по краях листа хліб пересушиться, посередині залишиться мокрим від соусу. Краще не полінуватися і приготувати крутони в два заходи, ніж отримати невиразну напівсиру-напівпересушену масу, яка не тільки не прикрасить салат, а скоріше навіть зіпсує його.
Крім того, щоб крутони приготувалися рівномірно, у хліба, з якого ви їх робите, варто обрізати скоринки. Найзручніше купити свіжий батон, розламати його навпіл і руками акуратно витягти м'якуш. Рівні краї обрізані нам потрібні, якщо ми готуємо сухарики, в даному ж випадку потрібно просто «нарвати» батон невеликими шматочками.
Не готуйте крутони дуже заздалегідь - вони відволожаться, і ви отримаєте вологі шматочки булки. З цієї причини, збираючи «Цезар», не поспішайте викладати підсушений хліб на салат – зробіть це перед подачею, і тоді у вас на столі буде ідеальна страва!
Соус для крутонів
Втім, найголовніший секрет вдалих крутонів ховається все ж таки в соусі. Перед тим, як сховати їх у духовку, рівномірно збризкайте їх оливковою олією, змішаною з сіллю та часником – і тоді ви отримаєте не просто добре приготований необхідний інгредієнт для салату, а ідеальний, досконалий, неймовірно смачний компонент, який подарує салату одну з основних смакових ліній.
Головний секрет смачних крутонів – соус.
Базова версія соусу складається з рослинної олії, солі та часнику. Спробуйте трохи пограти з добавками – і згодом ви знайдете свій рецепт ідеально смачних крутонів. Можно використовувати:
— різні рослинні олії (гірчична, кунжутна, горіхова, виноградна, гарбузова та інші);
- сухі трави (базилик, орегано, розмарин, чебрець, м'ята, кріп, петрушка та інші);
- спеції та приправи (чорний перець, перець чилі, паприка, суха аджика та все, що вам особисто здається доречним);
- горіхи, зерна та насіння (гірчиця, кмин, коріандр, кунжут, насіння соняшника та гарбуза, подрібнений мигдаль та фундук).
І все ж насамкінець – ще два слова про сухарики. Ніхто не забороняє вам використовувати їх. Ми розглянули класичну версію «Цезаря», яка готується з використанням крутонів, проте, якщо вам хочеться варіацій на тему класики, ви можете взяти і звичайні сухарики – як з білого хліба, так і з чорного. Єдине табу – не варто брати покупні «кірієшки», «три скоринки» та інші набори букв Е, консервантів, підсилювачів смаку та барвників. Цезар повинен бути салатом, а не прикладом використання Періодичної таблиці Менделєєва в кулінарії.
Заправка для салату «Цезар», або Дресинг
Зрозуміло, що існує класична версія заправки для легендарного «Цезаря». Це досить складний багатокомпонентний соус, який абсолютно абсолютно готується, особливо, якщо робити це регулярно.
Найбільший секрет - в основі дресингу лежить трохи проварене яйце: в киплячу воду треба покласти позначений компонент і варити його рівно 1 хвилину. Після цього яйце розбивається в миску, змішується з оливковою олією та кількома краплями вустерського соусу, солиться та приправляється крапелькою лимонного соку. Готово.
Однак, якщо є настрій, можна спробувати щось нове. Погодьтеся, будь-яка їжа, нехай навіть найсмачніша, вишукана і делікатесна, може приїстись і перетворитися на нудну страву, якщо раз на раз подавати її одноманітно і без фантазії. Салатна заправка – один із найпростіших способів внести нотку новизни та інтриги у звичну страву, тому не варто нехтувати творчістю цього питання.
Соус для заправки салату «Цезар»можна приготувати на основі майонезу (зрозуміло домашнього, приготовленого заздалегідь). Щоб отримати новий соус, його можна змішати з:
- Подрібненими солоними огірками;
- Гірчицею;
- анчоусами;
- маслинами;
- кетчупом;
- будь-якими спеціями та приправами, горіхами та насінням;
- Часником;
- лимонною або апельсиновою цедрою;
- сметаною або вершками;
- йогуртом;
- Соєвим соусом.
І список не обмежується перерахованими продуктами. Єдине обмеження – ваша фантазія.
Сир для салату
Звичайно, правильний, автентичний «Цезар» має на увазі використання пармезану. Якщо поціновувачу даного салату підсунути скибочки «Російського» або кубики «Голландського», найімовірніше, ви отримаєте бурю обурень – вважається, що саме пармезан якнайкраще розкриває смак інших компонентів, що саме він вписується в загальний хор і звучить у ньому своєю неповторною піснею - Яскравою, дзвінкою, красивою і чистою.
Проте, як ми вже домовилися, крок праворуч, крок ліворуч у кулінарії – це зовсім не злочин, а просто можливість знайти нові горизонти, тому за бажання сміливо замінюємо пармезан усім, що особисто вам здається доречним. Душа вимагає різкого, гострого «Російського»? Будь ласка, беріть "Російський". Хочеться провести експеримент та скуштувати м'який на смак «Сметанний» сир? Не проблема, спробуйте. Може, ви ризикнете і взагалі відійдете від концепції використання в «Цезарі» твердих сирів і наріжете товстими скибками брі? Буде цікаво. Підете ще далі і візьмете насичений за смаком і дуже характерний сир із блакитною чи зеленою пліснявою? Гордий «Рокфор» та демократичний «дор блю» нададуть салату особливої пікантності.
Окрім класичного пармезану та некласичного використання інших сирів, можна спробувати і зовсім інший підхід. Як щодо того, щоб замість сиру до «Цезаря» додати… ? Беріть кілька видів сиру, натирайте їх на тертці, змішуйте, при необхідності додавайте яйце, формуйте кульки, обвалюйте в сухарях і обсмажуйте в олії. Звичайно, вийде дещо калорійніше, зате наскільки смачніше! Чудова хрумка скоринка і нитки сиру, що тягнуться, - це просто захоплення, вибух, пишність!
Якщо вас не приваблює ідея приготування сирних кульок, але душа вимагає експериментів, можна за таким же принципом обсмажити і просто нарізаний брусочками та обваляний у сухарях твердий сир («Російський», «Голландський» та їхні аналоги) і навіть сири з білою пліснявою (камамбер) , Брі та інші).
Крім того, можна приготувати і сирні чіпси. Для цього натріть на тертці вибраний вами твердий сир (м'які сорти не підійдуть, з ними досить складно працювати). На аркуш паперу для випічки насипте невеликі «калюжі» тертого сиру, потім викладіть лист на деко і поставте на пару хвилин у духовку, що розігріту до 180-200 градусів. Коли сир розплавиться і трохи підрум'яниться з краю, можна діставати. Після остигання у вас будуть приємні хрумкі сирні «чіпси», які також можна додати в «Цезар».
До речі, за таким же принципом готуються і сирні кошики - для цього достатньо після вилучення розплавленого сиру з духовки відразу накрити «кляксами» креманку відповідної форми або салатник невеликого розміру. Після остигання у вас в руках буде кошик, в якому ви зможете подати порційний «Цезар».
Інші добавки: яйця, помідори, інше…
Взагалі багато хто вважає, що вся краса «Цезаря» ховається в його лаконічності: достатньо взяти свіже салатне листя, найкраще оливкове масло першого віджиму, розкішний пармезан, м'який пшеничний хліб – і у вас вже майже готовий ідеальний салат. Тим не менш, автентичний рецепт регулярно піддається перегляду – кухарі всіх рівнів «грають» з добавками, пробуючи не те, що зробити «Цезар» ще кращим, а просто намагаючись внести нотку свіжості та різноманітності до звичної класики.
Буває, в миску із салатом додають яйця, частіше – перепелині. Багато хто кладе помідори (жест особливої елегантності - чері). Зустрічаються гриби, апельсини, маслини та інші, інші варіанти. Тут до речі варто згадати, що про смаки не сперечаються, і просто готувати «Цезар» так, як ви вважаєте за потрібне.
Історія походження
Знаєте французьке прислів'я про те, що з нічого жінка може зробити капелюшок, скандал та салат? «Цезар» з'явився саме так, щоправда, автором його став чоловік – дуже заповзятливий і кмітливий.
Цезар Кардіні, уродженець Італії, після Першої світової війни емігрував із сім'єю до США, де відкрив свій невеликий ресторанчик. Справи йшли по-різному, доводилося іноді хитрувати і оминати правила, але загалом бізнес тримався на плаву, і одного разу, 4 липня 1924 року, у Caesar's Place заглянула велика компанія голлівудських кіношників. З алкоголем проблем не було (попри «сухий закон», що діє в Штатах на той час, Цезар Кардіні знаходив лазівки), а ось з їжею… з їжею майже вийшов провал: господар ніяк не розраховував, що до нього в гості раптом заявиться таке кількість гостей.
Цезар Кардіні понуро помчав у кухню, відкрив шафки, дістав усе, що було, і... спорудив салат. Тарілки, в яких потім і подавалася легендарна страва, шеф натер часником. Нарвав і виклав хрумке листя «ромена». Змішав висококласну оливкову олію із трохи привареним яйцем, додав пару крапель вустерського соусу, трохи лимонного соку. Злегка обсмажив білий хліб. Все швидко змішав, приправив пармезаном та подав.
Успіх! Серед зірок Голлівуду салат справив справжній фурор, швидко завоював популярність і отримав ім'я свого «батька» — саме завдяки італійцеві Цезарю Кардіні ми сьогодні балуємося смачною стравою, популярною у величезній кількості країн. Трохи пізніше брат великого кулінара зробив свій внесок у майже сімейний рецепт, запропонувавши додавати в «Цезар» анчоуси, однак, ця версія, на відміну від первісної, не отримала великого визнання і залишилася рецептом на любителя.
До речі, про країни. У 1953 році в Парижі на одному з конкурсів салат отримав звання «найкращої страви, яка з'явилася в США за останні 50 років». Крім цього, неодноразово страва потрапляла і на сторінки Книги рекордів Гіннеса.
Класичний рецепт салату «Цезар»
Початкова версія легендарного салату була відтворена зі слів дочки Цезаря Кардіні - саме вона розповіла, як готував цю страву її батько. Решта версій з'явилися пізніше як варіації основного рецепта.
Інгредієнти для рецепту
- 400 г салату Ромен;
- 100 г білого хліба;
- 30 мл оливкової олії для крутонів;
- 30 мл оливкової олії для заправки;
- 2 зубчики часнику;
- 1 куряче яйце;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- кілька крапель вустерського соусу;
- 50 г тертого пармезану;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
Як приготувати автентичний класичний салат «Цезар»
Салат миємо, висушуємо і рвемо на шматочки середнього розміру.
Білий хліб рвемо на невеликі шматочки. Оливкова олія змішуємо з сіллю і часником, отриманою сумішшю збризкуємо хліб, після чого викладаємо його на деко і підсушуємо в духовці при великій температурі кілька хвилин - він повинен зарум'янитися згори, але залишитися м'яким усередині.
Яйце на 1 хвилину викладаємо в киплячу воду, потім виймаємо і залишаємо охолонути. У миску з оливковою олією розбиваємо яйце, збиваємо блендером до однорідності, додаємо пармезан, соус вустерський, лимонний сік, ще раз перемішуємо.
У великій мисці акуратно перемішуємо салатне листя із заправкою (краще – руками), потім викладаємо все на тарілку, в якій плануємо подавати «Цезар» (тарілку попередньо варто трохи протерти зубчиком часнику).
Зверху викладаємо крутони і одразу подаємо.
Смачного!
Вітаємо, ви дочитали статтю про те, як готувати правильний салат «Цезар», і тепер знаєте трохи більше за те, що знали п'ять хвилин тому. Втім, сподіваємося, що ви винесли головне: не нехтуйте кулінарними дослідами, сміливо йдіть уперед, вірте своїй інтуїції та не бійтеся помилятися. Завдяки тим, хто хоче вчитися та творити, і народжуються нові геніальні рецепти.
Статті на тему
