Харчування туристів у поході. Добова норма туриста. Як спланувати туристичне харчування

(Е. Н. Дьомін)

ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ

Правильне харчування є виключно важливим для зміцнення сил і здоров'я туриста. Їжа має забезпечувати його енергією для покриття витрат під час походу. Продукти повинні бути розраховані на тривале зберігання, мати легку вагу та невеликий об'єм, так. як у більшості випадків вони перебувають у рюкзаку туриста.

Їжа повинна володіти певною калорійністю, харчовими речовинами для відновлення клітин організму, що зношуються в процесі життєдіяльності - білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями і водою. У походах витрачається багато енергії, тому калорійність добового раціону має бути більшою за норму для професій, не пов'язаних з фізичною працею.

Основне джерело енергії - продукти, що містять переважно вуглеводи (крупи та борошняні вироби, овочі, картопля, цукор) та жири. Однак для багатьох інших найважливіших сторін життєдіяльності - для відновлення клітин, що зношуються, утворення гормонів і ферментів - необхідні білки (м'ясо, риба, яйця, сир). Якщо вуглеводи і жири певною мірою взаємозамінні та частково можуть утворитися в організмі з білків, то останні, будучи носіями азоту, не можуть утворюватися ні з вуглеводів, ні з жирів. У добовому раціоні туриста має утримуватися щонайменше 1-1,5 р білка за кожен кілограм ваги тіла, стільки ж жирів і 5 разів більше вуглеводів, т. е. при вазі 70 кг турист повинен споживати на добу 70-100 р білка, 70-100 г жиру та 500-800 г вуглеводів. З білкових продуктів до раціону туриста повинні включатися цінні для організму молочні білки (сухе або згущене молоко та сир), з жирів - соняшникова, соєва та вершкове масло. При напружених походах та в зимовий час раціон повинен містити по 150 г білка, 150 г жиру, 600 г вуглеводів, що дає близько 4500 калорій.

Їжа має також забезпечувати організм туриста вітамінами та мінеральними солями.

Деякі вітаміни при різноманітному харчуванні відкладаються в організмі про запас, частина їх утворюється в процесі життєдіяльності бактерій кишечника. Не відкладається про запас і не синтезується вітамін С (аскорбінова кислота). Потребу у ньому необхідно щодня задовольняти. При значній фізичній напругі потреба у вітаміні С зростає. Її можна покрити за рахунок свіжих овочів, фруктів, соків; багато вітамінів С у лимоні, квашеній капусті, плодах шипшини з рожевим та червоним забарвленням (вони зберігаються і в сушених плодахшипшини), голках хвойних рослин (при необхідності з них готують настої). У поході, особливо взимку, підвищення працездатності вітамін З можна приймати як таблеток глюкози з аскорбінової кислотою. Можна також користуватися полівітамінними драже, що містять кілька вітамінів (обов'язково з вітаміном С та В). Добова кількість аскорбінової кислотиу дні великих фізичних навантаженьрекомендується довести до 300 мг. Вітаміну В1 на кожний прийом дається не вище 0,05 мг: більше не засвоюється.

Різноманітний набір продуктів забезпечує організм потрібними мінеральними солями. Деяка кількість їх міститься у питній воді.

Окремо стоїть питання про кухонної солі. Харчовий раціон в основному задовольняє потребу в ній (дуже багато її в хлібі: в 100 г житнього хліба-1,5 г солі, а в 100 г білого-,0,8 г), але у зв'язку з звичками, що вкоренилися, в їжу додають додатково 12-15 г на добу. У поході в спеку року і при підвищеному потіння в умовах великого фізичного навантаження людина втрачає з ним багато солі. Якщо подорож у цих умовах, то добова норма солі на людину повинна становити 30-35 г.

Виняткове значення у поході має питна вода. Усі процеси життєдіяльності організму протікають за участю води. Нестача в ній швидше і сильніше виснажує організм, ніж нестача їжі. На одного туриста в поході потрібно води приблизно 3 л на день (включаючи витрату на приготування їжі, при якій частина води випаровується).

Вода може містити хвороботворні мікроорганізми, тому її потрібно кип'ятити, а в сирому вигляді пити лише з джерел. На привал біля річки слід розташовуватися вище за населеним пунктом, по можливості на протилежному березі. Забруднену, особливо болотяну воду перед кип'ятінням можна обробити кількома кристаликами марганцевокислого калію: при цьому на дно осідають руді пластівці, а вода світлішає. Можна також відфільтрувати воду, вириваючи на низькому березі (краще в піску) неглибоку ямку так, щоб у неї насочилася вода. Перші кілька порцій води треба вичерпати, після чого вона буде більш менш чистою. Кип'яченої води слід мати у таборі значний запас. У водному поході варто з ранку заготувати питво на весь день, тому що вдень не завжди можна закип'ятити воду.

Початківець турист, особливо в жарку пору, відчуваючи спрагу, часто споживає надмірну кількість води, але чим більше він п'є, тим більше втрачає вологи і солей з потом і тим більше хочеться йому пити. Тому доцільно під час ранкового сніданку напитися досхочу; близько 0,5 л рідини посідає обід; увечері, після закінчення денного переходу, можна пити вдосталь. В дорозі краще не пити, а при сильній спразі прополоскати рота і випити 1-2 ковтки води. Вгамовує спрагу підкислена вода.

Істотне значення у поході має режим харчування. Розпорядок дня має передбачати дво-триразове гаряче харчування на день. Харчуватися всухом'ятку не можна: це може призвести до порушення травлення та захворювання шлунка; продукти у поході легко забруднюються, і вживання їх у їжу без кип'ятіння призведе до кишковим інфекціям. До того ж при тривалому харчуванні всухом'ятку втрачається апетит.

У зимовому поході, коли світлий час дня коротко, а також у водному поході, коли упаковка та укладання речей у байдарку займають багато часу, доцільно робити щільний сніданок та вечерю та порівняно легкий обід, бажано з гарячим чаєм.

У водній подорожі вранці можна приготувати кашу або борошняні вироби, а вдень іноді навіть на ходу з'їсти їх, приправивши рибними консервами, томатними соусами. Б таку подорож рекомендується взяти запас овочевих консервів.

У лижному поході на денному привалі зазвичай харчуються цукром та бутербродами з ковбасою, олією, салом.

У пішохідних подорожах, особливо з південних районах, корисно вдень, у найспекотніший час, влаштувати великий привал і приготувати нормальний обід. У цьому випадку обід складає до 40% денного раціону, сніданок – 35% та вечеря-25%. При дворазовому гарячому харчуванні сніданок та вечеря мало відрізняються від нормального обіду, а на денний привал відводиться 10-20% денного раціону.

При значних інтервалах у прийомі їжі та великому фізичному навантаженні корисно на ходу з'їсти 3 шматки цукру або скибочки шоколаду або таблетки глюкози з вітаміном С. Цукор швидко всмоктується і, надходячи в кров, поповнює запаси енергії.

Чи не підвищує працездатності, не покращує самопочуття і не зігріває алкоголь. Він викликає лише тимчасове збудження, яке змінюється занепадом сил. Порушення координації рухів, навіть якщо воно зовні і не помітне, потребує збільшення зусиль, більшої витрати енергії. У зимових умовах зігрівання, що здається, пояснюється посиленим припливом крові до поверхні тіла, що тягне за собою посилення тепловіддачі і в кінцевому рахунку ще більше охолоджує організм. Давати алкоголь можна за сильного охолодження, яке потрібно швидко ліквідувати, перед тим як покласти постраждалого в спальний мішок.

ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОДУКТАМИ

Готуючи продукти для походу, можна розраховувати ті, які легко дістати дома. Але для цього необхідно заздалегідь з'ясувати, що саме можна придбати. Часто звичайні продукти є дефіцитними для району подорожі (наприклад, картопля в пониззі Волги, на Алтаї). Не можна зменшувати запас продуктів, які група бере із собою або здобуває на місці, у розрахунку на ягоди та гриби, мисливські та рибальські трофеї. У різні роки, сезони змінюється кількість ягід та грибів у лісах, змінюється і кількість дичини. І якщо ягоди та гриби суттєво не вплинуть на вибір основних продуктів, то розрахунок на полювання та риболовлювже торкнеться м'ясного раціону. У разі невдалого полювання та риболовлі група опиниться у важкому становищі.

Збираючись у походи вихідного дня, розрахунок продуктів найкраще проводити виходячи з попередньо складеного меню та числа учасників.

Готуючись у далекий похід, розрахунок необхідно вести виходячи із середньої норми продуктів на день на людину, а потім помножити цю цифру на кількість туристів та днів. Природно, що в поході місцями, де важко розраховувати на поповнення продуктів, набір має бути дещо іншим, ніж у подорожі багатолюдними районами. За досвідом далеких походів по малонаселених місцях можна рекомендувати приблизно наступний набір продуктів на людину на день:

Хліб чорний

Хліб білий

борошно пшеничне
М'ясні консерви
в тому числі:
м'ясна тушонка
бефстроганів
паштет м'ясний
нирки в томаті
печінка смажена
ковбасний фарш
паштет печінковий
Ковбаса напівкопчена
Вершкове масло
Олія топлена
Масло рослинне
Молоко згущене

молоко сухе
Ріжки, макарони

Крупа манна
Горох (концентрат)
Гречана крупа
Крупи пшоняні
Картопля суха
Овочі сухі
Цукор пісок
Цукерки льодяники

Крім цього, корисно захопити на людину на весь похід по 100 г картопляного борошна, 100-250 г томатного соусу, 10-20 г чорного перцю та 5-10 г лаврового листа. Якщо в похід беруть борошно, то щодня на групу потрібні 5-10 г сухих дріжджів.

Звісно, кожна група по-своєму скоригує цей набір, проте міняти його не слід. Само собою зрозуміло, що у подорожі до високогірної зони більшість круп буде замінено концентратами, у лижній подорожі буде зменшено кількість круп та збільшено кількість жирів та м'яса, а у водному до списку додадуться рибні та овочеві консерви – півбанки на день на людину.

Список продуктів на літній похід середній смузізміниться, оскільки деякі з них можна придбати на місці.

Наша промисловість дозволяє забезпечити в будь-якому поході широкий і різноманітний асортимент харчування, що, крім усього іншого, дає можливість до певної міри знизити вартість харчування на день (наприклад, такі консерви, як м'ясний паштет, нирки в томаті та ін, обходяться дешевше, ніж м'ясна тушонка).

ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ У ПОХОДІ

Хлібобулочні вироби

Хліб варто запасти на 3-5 днів, більший запас свіжого хліба важкий у перенесенні та погано зберігається (особливо за умов підвищеної вологості). Лише взимку промерзлий хліб зберігається довго і при відтаванні відновлює свої властивості. Тому в зимові походи брати його треба дрібними булками, батонами, які легше різати мороженими та відтаювати.

У зимових походах і там, де можна розраховувати на покупку свіжого хліба, можна чергувати його із сухарями. В інших випадках береться запас сухарів приблизно на 5 днів, а потім група сама пече хліб із борошна.

Сухарі, які є у продажу, перед походом необхідно додатково підсушити. Самим сушити сухарі краще з хліба домашнього печива, тому що добавки в фабричний хліб, що покращують його смакові якості, роблять сухарі з нього дуже твердими. Значно менший обсяг, ніж сухарі тієї ж ваги, мають хрусткі хлібці, житні та десертні (з білої муки), і вони майже не ламаються під час перевезення. Сухарі чи хлібці корисні у випадках, коли за умовами погоди чи часу не можна приготувати повноцінний хліб із борошна. Сухарі доводиться упаковувати особливо ретельно, тому що навіть при легкому намоканні вони швидко псуються і просушити в поході їх, як правило, не вдається.

З сухарної крихти, а при необхідності і цілого сухаря можна приготувати сухарну кашу, заливаючи її гарячим солодким чаєм і маслом. Для коротких виходів у безлісну зону, коли немає сенсу брати з собою примус або запас дров, сухарна крихта, замішана на молоці, що згущує, з додаванням какао, служить до певної міри замінником звичайного харчування.

Борошно не вимагає обов'язкового водостійкого пакування: при попаданні у воду мішок покривається зсередини тонким шаром тіста, решта борошна залишається сухою. Для випікання хліба корисно мати одну або дві великі сковороди або піч-каструлю «диво». Металева підставка до алюмінієвої форми прикріплюється дротом, форма заповнюється до половини тестом, і вся споруда підвішується над багаттям на рівні кришок відер.

Випікати коржики, оладки або млинці треба тільки на дріжджах. Запас соди варто використовувати лише у тих випадках, коли не піднялося тісто. У поході, звичайно, зручніше сухі дріжджі, а якщо у продажу їх немає, можна взяти звичайні пресовані, подрібнені дрібно і підсушені на сонці. Захищені від води щільною упаковкою такі дріжджі зберігаються досить довго. Столова ложка сухих дріжджів засипається у чверть кухля теплої води, додається столова ложка цукрового піску, і це ставиться у тепле місце біля вогнища. Через 1-2 години у кухлі з'являється характерна піна, і дріжджі готові до вживання.

Тісто замішується після вечері на теплій воді (приблизно одна частина води на чотири частини борошна) і, загорнуте в клейонку або поліетилен, залишається до ранку. Вранці, одночасно із приготуванням сніданку, випікається хліб. Якщо група велика, то одна зміна чергових пече хліб, а друга – готує сніданок. Випікання хліба має бути припинено із закінченням приготування сніданку. У водному поході зазвичай у той же посуд замішується нова порція тіста, а замість дріжджів використовується тісто, що залишилося (закваска). Сухі дріжджі використовуються лише тоді, коли тісто не підійшло.

При необхідності круто замішані коржики можна класти на чисті, добре нагріті сковороди і пекти без олії, посипавши попередньо сковороду борошном-мука повинна темніти, але не горіти. Товщина коржика в сирому вигляді 1-2 см. Перед тим як покласти коржик на сковороду, його кладуть ненадовго поблизу багаття, щоб тісто піднялося. Коржик буде готовий, якщо при проколі її тонкою гілочкою до останньої не прилипає тісто.

Борошно можна використовувати для примітивних приправ до супів, підсмажуючи його на олії з цибулею до темряви близько 5 хвилин. Такий "концентрат" дуже популярний серед сибірських мисливців. Він довго зберігається, а щоб заправити їм суп, достатньо 15 хвилин.

М'ясні вироби

Під час походу м'ясо здебільшого вживається у вигляді консервів, хоча в населених місцях іноді можна розраховувати на покупку свіжого м'яса, у тайгових районах – на полювання. Крім м'ясної тушонки, що найчастіше використовується в походах, існують і інші м'ясні консерви, дешевші. М'ясний паштет порівняно дешевий і вдало готується з макаронами («макарони по-флотськи»), бефстроганів - зі злегка відвареною та підрум'яненою на сковороді сушеною картоплею. Нирки та печінка йдуть для каш та супів. Ковбасний фарш, печінковий паштет гарні на коротких обідніх привалах у середині та в кінці походу.

Якщо м'ясні консерви варити довго, вони розповзаються на дрібні волокна, втрачають смак та аромат. Тому їх краще закладати безпосередньо перед їжею, а до других страв прямо в миски, попередньо розігрів.

Рибні консерви використовуються в основному для обіду на короткому привалі під час водного походу, коли вони додаються до заздалегідь звареної каші або макаронів, тому віддавати перевагу консервам в томатному соусі, а не в маслі. Не слід брати в похід банки з рибою, на яких є напис: "Продукт не підлягає тривалому зберіганню" (звичайні кільки тощо).

Консерви мають бути в бляшаних банках: скляні значно важчі і менш міцні – при падінні вони розбиваються, а на морозі лопаються. Якщо для зимового походу вдається придбати лише консерви скляні банкиможна рекомендувати сибірський спосіб зберігання: заморозити в мисках вміст банки і возити такі кола з собою, не вносячи в тепло. Бляшані банки не повинні бути здуті (ознака псування консервів). Щоправда, банка може бути здута і від того, що пом'ята з боків, і внаслідок зниженого атмосферного тиску (високогір'я). Консервні банки, змащені тавотом, можна зберігати до півроку; банки з етикетками, не змащені рясно олією, можуть зберігатися кілька років. Зазвичай у туристському поході етикетки з банок злітають, і втрачається уявлення про їх вміст. Тому туристи повинні знати, що на денцях банок є два багатозначні числа: число з літерою попереду закріплене за певним видом консервів. Так, у рибних консервів перед цифрами стоїть буква «Р», у овочевих-«К», у м'ясних та молочних – «М». Якщо скласти список консервів та записати номери, позначені на банках, то надалі не доведеться гадати про їхній вміст.

Свіже м'ясо можна зберігати деякий час, вирізавши кістки, посипавши сіллю і обклавши листям кропиви або черемхи. М'ясо можна законсервувати, сильно просмаживши дрібні шматочки, уклавши їх у посуд і заливши гарячим розтопленим яловичим або баранячим салом(Середньоазіатська коурма). У цьому випадку псується тільки верхній шар, якщо він не посолений додатково.

Свіже м'ясо можна також закоптити, розвішавши над димним багаттям дрібнонарізані посолені пісні шматки. Чим ближче до вогню підвішено м'ясо, тим швидше воно коптить, тим воно смачніше, але і швидше псується (гаряче копчення). Чим більше холодний димпотрапляє на м'ясо, тим повільніше відбувається процес копчення, тим твердішим буде продукт і довше збережеться (холодне копчення). На спекотному сонці можна заготовити сушену рибу, в'ялене м'ясо, якщо воно буде нарізане дрібними смужками і натерто сіллю або вимочено в сольовому розчині.

Смажиться м'ясо посоленим, дрібними шматочками. Для більшої м'якості можна перед закінченням підсмажування залити м'ясо невеликою порцією води або бульйону і, закривши кришкою сковороду, трохи згасити.

При підсмажуванні м'яса прямо на вогні шматки нанизані на паличку спочатку підносять до вогню, щоб поверхня м'яса запеклася. Тривалість підсмажування 10-15 хвилин і більше, залежно від жару та товщини шматка. Солиться м'ясо в кінці, проте ненці воліють попередньо вимочувати весь шматок в сольовому розчині, іноді з журавлиною, черемшею і багном.

Сковороду після підсмажування м'яса часто використовують для швидкого приготування підливи, підсмаживши на ній столову ложку борошна з цибулею та олією і додавши бульйону, молока і просто солоної води. Гірчиця, перець також не завадять.

Свіжа риба швидко псується. Перша ознака псування - зміна кольору зябер. Риба гарячого копчення смачна, але не витримує зберігання. Риба холодного копчення щільніша і зберігається тривалий час. Рибу спочатку очищають від луски, тримаючи за хвіст і шкрябаючи ножем від себе, потім потрошать. Перед підсмажуванням рибу натирають сіллю (товщі шматки розрізають уздовж) і обвалюють у борошні або сухарній крихті. Дрібну рибуможна смажити, встромляючи паличку через рот до хвоста. Луску з такої риби знімають після підсмажування разом зі шкірою з одного боку, інакше риба розвалиться.

Увійшло у практику приготування печено-копченої риби, коли вона підвішується усередині металевої коробки над багаттям. Кришка коробки герметизується глиною. У коробку для аромату можна покласти дрібні цурки несмолистого дерева.

Ковбаса напівкопчена за нормальної температури повітря тримається досить довго. Щоб поверхня ковбаси не цвіла, її треба змастити жиром. Нестійкі варені ковбаси (чайну, аматорську тощо) брати в похід не рекомендується. За гострої потреби варені ковбасні вироби, які протрималися 1 -3 години в гарячій російській печі або в духовці, можуть зберігатися ДО тижня, звичайно в не надто спекотну погоду.

Полювання в умовах туристичного походу в основному йде на борову та водоплавну дичину. Птах треба спочатку обскубти, потім обпалити і лише після цього потрошити.

Олія-молочні продукти

Палену олію (вершкове брати не слід: вона швидко псується, і її все одно доводиться перетоплювати) потрібно упаковувати, в металеві банки і запаяти. Не придатні для зберігання нестійкі плоскі алюмінієві казанки.

Рослинна олія зазвичай використовується для підсмажування риби та випікання хліба. Його потрібно розлити у фляги чи бідони, які мають бути герметично закриті.

Згущене молоко можна замінити сухим (у фасуванні по 250-300 г) або вершками. Упаковка має бути повністю металевою (частина банок випускається з металевими кришками, але з картонними стінками, покритими станіолем).

Сир псується на морозі, і навряд чи доцільно брати його у лижний похід. Взимку можна захопити із собою плавлені сирки.

Яєчний порошок в основному використовується для приготування борошна (локшина, галушки), коли частина борошна або манної крупи підмокне.

Крупи та макаронні вироби

Набір їх, звичайно, можна широко урізноманітнити залежно від смаків групи. Однак треба врахувати, що рис і гречана крупа дуже довго варяться, що ріжки приготувати досить просто (брати з собою варто саме ріжки, тому що макарони незручні при перевезенні, а локшина і вермішель кришаться). Невеликий запас манних круп призначений для випадків, коли за умов погоди час приготування їжі обмежений. Гарний горох (концентрат). Концентрати круп доцільні лише у подорожах у високогірних районах, у безлісних місцевостях, де приготування помщі пов'язане з великими труднощами. У разі потрібно орієнтуватися на концентрати, де сполучним елементом служать цукор і молоко, а чи не жири. Перш ніж купувати в магазині концентрати, корисно спробувати їх. Пшоняна крупа повинна бути перед походом вимита і висушена, гречана-смажена і просіяна.

На відміну від звичайних способівваріння їжі, у похідних умовах вигідніше засипати крупу в киплячу воду-вогонь на багатті регулювати важко, а якщо вода закипіла заздалегідь, це дозволить менше тримати кашу над вогнем, більше шансів, що вона не підгорить. Всі каші солять (приблизно по столовій ложці на дві півлітрові кружки, а для солодких каш – половину норми).

Норми засипки можуть змінюватись в залежності від того, густу кашу збираються варити або рідку. Наша промисловість випускає борошняні вироби (локшину, вермішель, ріжки) з добавкою томату. Вони мають приємний смакдобре зберігаються.

	Кількість кухлів	Тривалість
	води на кухоль	варіння, хв.

Геркулес
Гречана


Перлова
Пшенична


Квасоля, горох, боби

Овочі

Сухі овочі рекомендується захоплювати з собою, якщо група не сподівається придбати в дорозі свіжі. Вони не займають багато місця, порівняно мало важать і не вимагають часу на чищення та обробку. Сухі овочі необхідно замочити у воді протягом 1-2 годин (ще краще замочити на ніч для варіння вранці). Особливо гарні сухі картопляні супидля приправи до вуха або при варінні дичини. В останньому випадку суху картоплю потрібно закласти приблизно через годину після початку варіння дичини. Рекомендується також брати у вигляді готових сумішейсухий борщ та сухі щі, а з овочів - свіжий ріпчаста цибулята часник.

Цукор та кондитерські вироби

Цукор рекомендується брати у вигляді піску. Він зручніший при перевезенні, не рве упаковку. Цукор повинен бути у водонепроникній упаковці. Підмоклий цукор іноді доводиться варити з молоком (пісковий цукор). З цукерок найкраще льодяники в металевих банках. Пиляний цукор рекомендується у лижному поході, де його приймають для підкріплення сил у дорозі. З цією метою також хороші таблетки глюкози з аскорбінової кислотою.

Чай, кава, какао повинні знаходитися в жерстяних коробках. Корисно попередньо витягнути з коробки вкладену в неї пачку, вимити і просушити коробку і потім покласти в неї вміст без паперової упаковки. У такому випадку туди поміститься значно більше і кожну третю пачку можна купувати вже без металевої коробки. Картонні коробки з кавою або какао, що мають металеві денця, не годяться для далекого походу. Металеві коробки найкраще заклеїти по шву кришки лейкопластирем, попередньо знявши паперову наклейку, інакше вся гідроізоляція виявиться марною.

Інші продукти

Сіль треба упаковувати у водостійкі мішки, найкраще з клейонки. Шов на мішку має бути з перегином, щоб волога не проникала всередину. Навіть у водонепроникних мішках сіль швидко сиріє, і вага її різко додається, коли мішок відкривають уранці або ввечері під час роси. Якщо в сіль додати 80% крохмалю, намокання до певної міри можна уникнути.

Томатний соус, томат іноді продаються в жерстяній упаковці; ними зручно заповнювати поліетиленові фляги – при натиску на флягу томат просто видавлюють із неї. Заливаючи соус у флягу, треба намагатися заповнити її до самого верху, інакше з'явиться пліснява.

ПІДГОТОВКА ПРОДУКТІВ ДО ПОХОДУ

На самому початку походу всі продукти треба перебрати та укласти у мішечки. Робити це раніше не варто, тому що під час під'їзду на початок маршруту рюкзаки часто переміщуються, упаковка псується, і все доводиться перепаковувати. За невеликим винятком продукти повинні бути в упаковці, що оберігає від води. Для туриста-пішохода зазвичай достатньо мати один великий, але міцний вкладник, що не промокається, в рюкзак. Тоді продукти можна класти в рюкзак просто в матерчатих мішках. У походах на байдарках продукти рекомендується упаковувати в окремі мішки, що не промокають, оскільки засунути в ніс або в корму байдарки весь рюкзак цілком все одно не вдається. Очевидно, вирішувати питання упаковці група виходячи з власних можливостей, але якщо використовуються наявні у продажу мішки з поліетилену, кожен із новачків має бути прибраний в матерчатый, менший за розмірами мішечок, те щоб поліетилен не відчував великого навантаження.

Продукти необхідно розкласти в мішечки по 1-2 кг; так їх легше укладати в рюкзак, байдарку та враховувати витрати. Щоб не витрачати часу на пошук. потрібних продуктів, на мішечках треба зробити написи чи номери. Зручні для пакування мішки з перфолю (плівка ПК-4) – міцного, легкого, прозорого пластику (з нього робиться упаковка для індивідуальних пакетів). Щоправда, така плівка швидко старіє, але один похід прослужить. Плівка відрізняється неприємним запахом, тому перед вживанням мішечки треба ретельно вимити з милом. Усі недоліки компенсуються легкістю та дешевизною. Мішки для цукру, солі, які використовуються щодня, краще все ж таки робити з клейонки.

Розподіляти продукти треба так, щоб кожен турист чи байдарка, екіпаж човна, плоту мав запас продуктів, яким він може користуватися окремо; так, хліб має бути розданий всім туристам. Не можна, щоб у одного туриста виявилася вся крупа або весь цукор: при аварії чи втраті рюкзака група може втратити ці продукти.

При русі на байдарці ряд продуктів можна запакувати більш примітивним способом: наприклад, окремі пачки печива, сухарів загортаються в кальку або в чистий папір, занурюються в парафін, а потім укладаються глибоко в ніс або на корму байдарки, де упаковка не піддаватиметься постійному тертю.

ПОСУД ДЛЯ ВАРИНИ

Мідний нелуджений посуд та оцинковані відра не годяться для варіння та зберігання їжі. Мало підходять і емальовані відра та каструлі: вони важкі, та й при нерівномірному нагріванні на багатті дрібні шматочки емалі відскакують. Зручні для цього алюмінієві відра з кришками або алюмінієві каструлі. Тільки треба мати на увазі, що при жаркому полум'ї багаття частина стінки, що знаходиться вище за рівень рідини, втрачає міцність. Багато туристів роблять саморобні відра овальної форми, що вставляються одне в інше. Часто використовуються і великі консервні банки. Великий похід така банка дуже добре витримує. Тільки не треба брати майже такі ж банки, які застосовуються для пакування яєчного порошку, сухих овочів: вони не пропаяні і тектимуть.

У високогірних походах застосовуються каструлі з кришками (автоклави), що герметично закриваються, які дозволяють скоротити час варіння при зниженому тиску. Однак вони значно важчі, а зменшити тривалість варіння можна раціональним підбором продуктів харчування та концентратів. У цих умовах використовуються спеціальні примусу, розраховані на бензин. У зимових походах іноді готують їжу на портативній дров'яній пічці. Нарешті, при короткочасних виходах у безлісні райони хороші різні кристалічні сполуки зі спиртами; найбільш відомі таблетки «Гексу», які допомагають розвести багаття, відносно швидко зігріти воду та приготувати їжу.

Треба мати на увазі, що при приготуванні на примусі, грубці або сухому спирті води потрібно в 2 -3 рази менше.

ЛІТЕРАТУРА

Богданов Я. М. та Краковяк Г. М. Гігієна. ФіС, 1961. Лук'янов В. С. Про збереження здоров'я та працездатності.

Медгіз, 1955.

Верзилін Н. Слідами Робінзона. Детгіз, 1956. Васильєв Б. П. Гриби. Сільгоспгіз, 1959.

Дуже важливо під час проведення походу вихідного дня правильно організувати харчування. Їжа має компенсувати витрати енергії в організмі туриста, спричинені значним навантаженням.
Добовий раціон туриста в походах вихідного дня повинен містити 3200-3500 великих калорій і при нормальному триразовому харчуванні розподілятися за калорійністю приблизно так: сніданок - 35%, обід - 40%, вечеря - 25%.
Під час лижних подорожейу зв'язку з коротким днем сніданок і вечеря роблять більш калорійним, а обід порівняно легким, наприклад бутерброди і чай.
Однак не можна складати продовольчий раціон, керуючись лише калорійністю продуктів. Не менше значення має правильне співвідношення основних компонентів харчування – жирів, білків, вуглеводів. Прийнято вважати, що норму денного раціонуповинні становити приблизно 120 г білків, 60 г жирів, 500 г вуглеводів. Білки містяться насамперед у м'ясі, м'ясопродуктах, рибі, сирі, гороху, бобах та квасолі, щонайменше - у борошняних продуктах та крупах; вуглеводи - у цукрі (майже чистий вуглевод), цукерках, овочах та фруктах, згущеному молоці, борошняних виробах, крупах; жири - в олії, салі, меншою мірою в ковбасі, сирі, шинці. Крім того, в їжі повинні ще містити вітаміни та мінеральні солі. Тільки з урахуванням цього їжа буде цілком повноцінною.
Отже, харчування у походімає бути калорійним та ситним, але це ще не все. Воно має бути ще й смачним. Справа в тому, що в поході, якщо він триває кілька днів, нерідко доводиться спостерігати, як у перші дні в учасників зникає апетит, вони починають відмовлятися від їжі, в той час, як об'єктивно організм потребує харчування, тому крім основних продуктів харчування у походиберуть також цибулю, часник, перець, лавровий лист, томатну пасту в тюбиках, лимони чи лимонну кислоту. Використовують також сухі супи, бульйонні кубики, сухі овочі. Все це дозволяє урізноманітнити стіл навіть за порівняно небагатого асортименту основних продуктів.
До перерахованих продуктів треба додати чай і сіль, як обов'язкові, каву і какао, як такі, що створюють різноманітність, і тоді список продуктів, що застосовуються у туристичних походах, Можна вважати досить повним.
При підготовці до багатоденного походу розрахунок товарів ведеться із середньої норми на людину щодня, помноженої кількість туристів і днів походу.

Добова норма туриста

Приблизна добова норма продуктів (у грамах) на одного туриста складає:

Хліб – 300;
Сухарі пшеничні – 100;
М'ясо тушковане (консерви) – 120;
Ковбаса твердого копчення – 50;
Сир -25;
Олія вершкове - 50;
Сало шпик – 25;
Цукор, цукерки, халва – 150;
Крупа (гречана, манна, рис) – 140;
Макаронні вироби – 50;
Молоко сухе, згущене – 50;
Сіль – 15;
Чай, какао, кава, вітаміни – 15;
Цибуля, часник, спеції – 30.

Уважно слід поставитися до упаковки продуктів. Продукти, які вбирають вологу, наприклад, цукор, сіль, сухе молоко, потрібно поміщати у поліетиленові мішечки, а потім (щоб поліетиленові мішечки не рвалися) – у матер'яні.
Масло вершкове кладуть у банку з кришкою, що щільно закривається.
Консервні банкиспеціальної упаковки не потребують. Однак слід мати на увазі, що дуже часто в магазині, а особливо на базі, вам відпустять банки, що густо покриті мастилом. Їх потрібно протерти старими газетами чи ганчірками, а потім вимити у теплій воді. На все це потрібен час, який слід передбачити при плануванні підготовки до походу. Від використання консервів у скляних банках краще відмовитись. Для походу, де враховується майже кожен грам ваги, скляна тара дуже важка. Крім того, скляна тара потребує особливої обережності у користуванні.
Особливу увагу слід приділити якості продуктів. Шлункове захворювання чи отруєння організму, викликане вживанням несвіжих продуктів, особливо небезпечне в умовах походу.
Зрозуміло, що проблема харчування в умовах одноденного походу значно спрощується. В одноденному поході зазвичай обходяться одноразовим харчуванням великому привалі. На обід беруть готові до вживання продукти (у вигляді бутербродів), виходячи з особистих уподобань, потреб та можливостей.
На великому привалі організується спільний стіл із чаєм або кавою. Частину бутербродів залишають для закуски наприкінці шляху. Загальний стіл- Дуже хороший туристичний звичай. Під час спільного обіду встановлюється невимушена дружня атмосфера, зав'язується бесіда, яка сприяє знайомству учасників, взаємному сприйняттю добрих туристичних традицій.
У поході необхідно суворо дотримуватися питний режим Так як велика кількість води, випитої під час руху і на коротких привалах, збільшує навантаження на серце, сприяє рясному потовиділенню та посиленій втраті солей. Рекомендується пити вранці до початку походу, на великих привалах та ввечері на місці ночівлі. Не можна вгамовувати спрагу снігом, це загрожує простудним захворюваннямта сприяє втратам солей організмом. Переважно кип'ячена вода, сиру слід попередньо знешкодити таблетками хлору або про дезінфікувавши марганцевокислим калієм (буває достатньо однієї крупинки на кухоль води).

Кожен учасникпоходу вихідного дняповинен взяти із собою флягу з питною водою або не міцним чаєм. Поповнювати її можна тільки з тих джерел, чистота яких не викликає сумнівів. Не можна брати воду з відкритих водойм, річок, струмків поблизу (особливо нижче за течією) населених пунктів, пасовищ та полів, які зазвичай удобрюються та обробляються хімічними речовинами. Кип'ятити воду обов'язково, і не тільки для пиття, а й для миття овочів, фруктів, посуду.
Потрібно запам `ятати:надмірне питво викликає рясне потовиділення з вимиванням мінеральних солейз організму. Щоб менше потіти, позбавитися сильної спраги, рекомендується з'їсти перед походом шматок хліба, густо посипаний сіллю, а потім напитися чаю (або води). Під час ходьби не слід пити (можна прополоскати рот або посмоктати кислу цукерку). На малих привалах роблять лише кілька ковтків. На великому привалі одразу багато води пити не рекомендується, але післяактивного відпочинку , Перед продовженням руху по маршруту, можна як слід напитися. Нерозумно в поході вгамовувати спрагу холодною водоючи снігом.
Щоб усунути відчуття сухості в роті, під час руху або на коротких привалах добре посмоктати кисле льодяник, м'ятну цукерку або прийняти таблетку аскорбінової кислоти з глюкозою. Вони усувають відчуття спраги, покращують самопочуття та підвищують працездатність.
Туристи мають можливість у поході доповнити харчуваннярізними дарами природи. Нескладно в умовах літа виявити трішки фантазії, зробити невелике зусилля та подати товаришам по походу страву з особливою «родзинкою». У кожному переліску, на будь-якій галявині ростуть ароматні травита гриби, ягоди та горіхи. У водоймищах можна наловити риби. У селищах по дорозі завжди можна купити свіжих овочів, зелені. А сам процес збирання ягід і грибів, лов риби роблять похід по-особливому захоплюючим.
Спробуйте у звичайну порцію заварювання чаю додати кілька листків м'яти чи гілочок квітучого звіробою. Можна поєднувати і те, й інше - напій вийде ароматний, підбадьорливий і освіжаючий.
Гарний чай з листям суниці та смородини.
Слід уважно поставитися до вибору об'єму посудудля приготування їжі з урахуванням того, що на кожну людину потрібно приготувати 0,5 л другої страви, 0,7 л першої та 1 л чаю.

Продукти для двох-трьохденного походу треба правильно упаковати, щоб уберегти від псування та втрат. В основному для цього використовують водонепроникну упаковку.
Для приготування їжіна вогнищі використовуються каструлі з нержавіючої сталі з дужками на прикльопаних вушках з кришками, казанками або котелками. Для кип'ятіння молока, води (чаю), варіння киселю, компоту краще мати великий бідон або окреме відро. Для смаження цибулі потрібна маленька сковорідка. До цього треба додати дві великі розливні ложки (половники).

Отже, ви вирушаєте у похід. Ретельно підібрали одяг, інструменти — мало що може статися. Тепер залишилося найважливіше завдання – зібрати запас продовольства. Звичайно, якщо ви йдете на день, то можна обмежитися банальними бутербродами, проте зі збільшенням тривалості подорожі постає питання — як правильно організувати харчування в поході, і ця проблема стає дедалі складнішою. Чому? Хоча б тому, що слід враховувати такі пункти.

Вага.У поході кожні зайві 100 г за плечима можуть серйозно ускладнити завдання. Тому продукти треба підбирати з огляду на їх вагу. Досвідчені туристи експериментально вивели норму добового раціону на одну людину на день. 900 — 1200 грам.
Калорійність.Фізичні навантаження вимагають більших енерговитрат. Емпіричним шляхом було встановлено, що під час літньої подорожі людині потрібно 3000 до 3500 калорій на день. Причому чим складніший маршрут та умови — тим більше калорій споживається. А продукти харчування мають ці витрати компенсувати.
Термін зберігання. Літня спекане тільки виснажує організм, а й створює сприятливі умови для зростання бактерій. Тому свіже м'ясо, наприклад, у похід краще не брати. А якщо й брати, то використати першого ж дня.
Співвідношення білків, жиріві вуглеводів(Див. таблиці далі). Це не лише питання ефективного засвоєння поживних речовин. Підвищене навантаження на м'язи потребує постійної компенсації втрати білка. Гліколіз - пряме джерело енергії для скелетної мускулатури - вимагає відшкодування вуглеводів. Жири теж ефективно розщеплюються організмом і додатково утворюють воду, яка перешкоджає зневодненню. Знову ж таки, емпірично було підібрано співвідношення білків, жирів та вуглеводів як 1:1:4. Білки містяться в основному в ковбасі, м'ясі, рибі, бобах та квасолі. Жири - в олії, салі та сирі. Вуглеводи - у крупах, цукрі, борошняних виробах та фруктах. Також слід стежити за наявністю у раціоні вітамінів та мінеральних речовин.
Різноманітність.У принципі, нічого не заважає людині постійно харчуватися одним і тим же, якщо калорійність та пропорції підібрані нормально. Але тут включається психологія. Привал. Відпочинок після напруженого переходу хочеться себе чимось порадувати. А тут знову та сама каша, що й учора. І позавчора. І буде завтра. Навіває зневіру, чи не так? Тому при складанні раціону слід враховувати це питання. Лавровий лист, часник, цибуля, спеції, чай, кава і какао - для цього в рюкзаку має знайтися місце.

І всі ці п'ять пунктів мають враховуватися однаково. Важко? Так. Неможливо? Анітрохи. Трохи порад від досвідченіших товаришів, трохи математичних розрахунків, трохи здорового глузду та логіки — і все, підібрати оптимальний раціон не складе особливих труднощів. Але є деякі пункти, які потрібно обов'язково враховувати:

не намагайтеся абсолютно суворо дотримуватися заздалегідь зробленого розрахунку. Легкий перехід може раптово ускладнитись, а важкий – навпаки, пройти швидко та непомітно. Тому підбір продуктів за вагою та калоріями має бути більш гнучким.
не слід робити стіл занадто вже різноманітним — люди плутатимуться в продуктах і схема знову ж таки полетить.
не потрібно брати продукти у скляних банках та пляшках. Скло досить багато важить, плюс досить тендітне. Тканинні мішечки чи легкий пластик – ваш вибір.
важлива як калорійність і пропорційність, а й обсяг. При надходженні їжі шлунок розтягується, певні рецептори на це реагують – у мозок надходить сигнал про насичення. Тому різні кашіі супи - їжа, яка дає потрібний обсяг - набагато краще ніж щось невелике, але концентроване та збалансоване.

Для наочності, ось вам приклад розрахунку добового раціону на одну особу.

Найменування продуктів:	Вага, у грамах
Сухарі пшеничні	250
М'ясо тушковане (консерви)	120
Ковбаса твердого копчення	50
Сир	25
Вершкове масло	50
Сало-шпіг	25
Цукор-рафінад	150
Крупа (гречана, рис, манна)	140
Макаронні вироби	50
Молоко згущене	50
Сіль	20
Чай, какао, кава	15
Цибуля, часник, спеції	25

Цей варіант чудово підходить для переходу, що супроводжується помітним навантаженням. Тому в ньому підвищений змістбілка (консерви та ковбаса). Вага 1 кг, калорійність - приблизно 3300 калорій. Продукти довго не псуються, а наявність спецій дозволяє урізноманітнити смак.

Далі ми наводимо таблиці співвідношення білків, жирів та вуглеводів практично для всіх відомих продуктівхарчування, з розрахунку на 100 грампродукту. У таблицях також внесено кількість води (у грамах, на 100 грам продукту) та їх калорійність (виходячи знову ж таки з кіл-ва ккална 100гр).

Молоко та молочне

Хлібобулочні вироби, борошно

Крупи

Овочі

Організація харчування у поході – ціла наука. Розкладка (так зазвичай називають план харчування) залежить від багатьох факторів: характеру походу (піший, кінний, водний, гірський), місця його проведення, клімату дома, кількості днів, складу учасників тощо.

Тому обмовимося відразу: дана стаття не адресується людям, які давно займаються туризмом, які перебувають у клубах і так далі. Фахівці тут не знайдуть собі нічого нового. Але ті, хто ходить у походи іноді або тільки починає освоювати туризм, можуть використовувати цей матеріал як пам'ятку, де позначені основні принципи підготовки до похідного харчування.

Головне

На що потрібно обов'язково звернути увагу під час складання меню для походу:

Набір необхідної калорійності
Збалансованість харчування, отримання необхідної кількостібілків і жирів (з вуглеводами справа простіше)
Економія місця в рюкзаках та ваги

Важливо.На природі, з фізичними навантаженнями, їсти буде хотітися в будь-якому випадку. Можна брати по 5000 Ккал на день на людину - і все одно здаватиметься, що йдете надголодь. Тільки під рюкзаками вмиратимете.

В який похід йдемо

У будь-якій для нижчих або середніх категорій складності. Альпінізм до уваги не беремо. Для походів на байдарках і катамаранах, велопробігів, пішаків - дана система цілком підходить. Підійде вона і для кінного походу, але цей вид зазвичай має досвідчені організатори, які планують харчування і для людей, і для тварин.

Підійде така система організації меню і для традиційних виїздів на природу, наприклад, на берег річки з наметами, на риболовлю - на тиждень або більше. Навіть якщо ви їдете на машині, все одно ви не маєте нескінченної кількості вільного місця, яке можна забити їжею. У разі машини перевага тільки одна – не треба думати про вагу, можна взяти із собою більше овочів, які можуть зберігатися довше, та свіже м'ясо на перші 2 дні.

Людський фактор

Перед плануванням похідного меню необхідно дізнатися, чи немає в учасників походу алергії, харчової нестерпності, можливо, хтось не їсть будь-які продукти з ідейних міркувань. Усі ці моменти треба враховувати, інакше хтось із учасників може залишитися голодним, і похід буде зіпсований для всієї групи.

Головний по тарілочкам

Найзручніше, якщо плануванням харчування займатиметься одна людина. Він складе меню, підрахує, скільки потрібно закуповувати продуктів, і розподілить, хто і що закуповуватиме.

Найкраще наділити цю людину необмеженою владою щодо розподілу їжі. У похідних умовах йому повинні підкорятися чергові, його слово має вважатися законом. Завгосп може припинити всі суперечки у розподілі продуктів. Він повинен вирішувати всі глобальні питання, пов'язані з харчуванням (і брати на себе відповідальність за свої рішення, звісно). Така необмежена влада, поки ви знаходитесь у місті на своїй кухні, може здатися смішною. Але у лісі такий підхід допоможе уникнути сварок. Особливо якщо похід досить стомлюючий і складний.

Вода

Без неї нікуди. І при плануванні всього походу та маршруту потрібно обов'язково продумувати, де група зможе взяти воду. Залежно від цього потрібно намічати місця денок та ночівель.

Прийом їжі

Зазвичай розкладка розраховується на три прийоми їжі. Сніданок та вечеря – найситніші. Обід – легше, особливо якщо протягом дня ви пересуваєтеся, тоді на обід потрібно витратити якнайменше часу.

Якщо похід пов'язаний із серйозними фізичними навантаженнями, то найкалорійніша трапеза – сніданок. На неї має припадати м'ясо. Вечерю тоді можна зробити молочною.

Хто готує

Організація приготування їжі та розподілу продуктів за рюкзаками – вкрай важлива. Потрібно все пакувати так, щоб було зручно діставати на деньках. Одна з найефективніших систем – чергування. Чергують зазвичай попарно (якщо група не перевищує 25-30 осіб, якщо більше, то можливо зручніше втрьох). До обов'язків чергових входить: збирання дров, розпалювання багаття, приготування їжі, миття посуду (за всіма або лише котлів, як домовитеся).

Дні походу поділяються на кількість пар чергових. Кожен день – своє меню. Кожна пара чергових закуповує, пакує та несе продукти для «своїх» днів.

Найчастіше чергування починаються ввечері: вечеря-сніданок-обід, і ввечері наступного дня чергові змінюються. Це пов'язано з тим, що найчастіше група перебуває на місце вдень, і зручніше одразу призначити чергових на добу.

Калорійність

Візьмемо середню – 2500 Ккал на людину на добу. Цього достатньо для не надто важкого походу, з невеликими переходами. Якщо похід передбачається піший – то калорійність має бути вищою, 3000 і більше Ккал.

За вагою беруть 500-600 г сухого продукту на людину щодня. За певного мистецтва завгоспу, така вага сухого продукту приблизно покриє калорійність у 2500 Ккал. Така вага – оптимальна. Більше – важко тягти, менше – не вистачить сили на похід.

Білки жири вуглеводи

Потрібно витримувати співвідношення білків, жирів та вуглеводів як – 1:1:4. У жодному разі не можна нехтувати жиром та жирною їжею. Дуже добре продумати продукти джерела білка. Ось, що зазвичай беруть у похід, щоб досягти правильного співвідношення поживних речовин.

Білки.М'ясо, а саме тушонка. Це найголовніший продукт похідника. Погано те, що залізні банки– це зайва вага. Іноді беруть рибні консерви, їх можна покласти в макарони чи суп. Сухе та в'ялене м'ясо як джерело білка непогано, до того ж немає баласту, але воно складно у приготуванні та при транспортуванні влітку може зіпсуватися. Копчена ковбасаі копчена корейка - як доповнення до меню виступають чудово, при якісній упаковці витримують два тижні і не псуються. До того ж, вони допомагають набрати кількість жирів. Плавлені сири – дуже добре зберігаються та транспортуються. Звичайні сири – зберігаються дещо гірше, тож у спеку потрібно розраховувати на них не більше 7-10 днів. Крім того, джерелом білкової їжі є сухе молоко і яєчний порошок.

Соєві продукти та м'ясо були б чудовим джерелом білка, є одне «але» - соєвий білоквкрай погано засвоюється.

Жири.Топлена та рослинна олія, сир та ковбаса. На жири під час планування потрібно звернути особливу увагутому що їх весь час не вистачає.

Вуглеводи.Різні крупи, цукор, сухофрукти, шоколад, сухарі та печиво. З вуглеводами, особливо з простими, які містяться в рафінованих продуктах, найпростіше.

Вітаміни.Зазвичай беруть свіжі цибулята часник. Найкраще їх вживати в свіжому виглядідрібно різати в кашу або навіть класти кільця цибулі на ковбасу. Так більше вітамінів дістанеться вам. Можна взяти із собою сушену зелень, сушені овочі (морква, буряк, помідори) – це все додавати в кашу та суп. Єдиний мінус - на засушування перед походом треба витратити деякий час.

На одну трапезу

Вважається, що на прийом їжі на людину закладається близько 60 г сухої крупи (літня норма). Потім на цю кількість накладається кількість їжі, що містить білки та жири. І добирається калорійність.

Джерела калорій: для сніданку – какао. Незамінна річ активного туризму. Сухофрукти, шоколад, сир та ковбаса – це все урізноманітнить меню та зробить його більш калорійним.

Сублімовані продукти

Всім вони гарні – і поживно, і корисніше, ніж концентрати та бульйонні кубики, і за вагою якраз. Погано одне – дуже дорого. До того ж, мало кому доступно. Фірми, що займаються сублімацією, є лише у великих містах, та й то не в усіх.

Але якщо є доступ до таких продуктів, можна сублімувати м'ясо або бульйон. Щоб не сидіти весь похід на бульйонних кубикахта концентратах.

«Необлік»

Все, що взяли понад розкладку, називається «неврахування». Вона вступає у спільний котел і ділиться усім. Для свята (адже в поході обов'язково буває свято, наприклад, ви пройшли найскладнішу частину маршруту, день Нептуна і т.д.) можна взяти пару банок згущеного молока і млинці - зробити млинці. У лісі зібрати ягоди – от і вийшов соус.

Де купити

З тушонкою та крупами більш-менш просто. Вони продаються у будь-якому магазині. Тільки потрібно перед походом протестувати кілька фірм-виробників тушонки і вибрати кращого (зазвичай тушонка кожного виробника має характерні особливості, де то більше жиру, десь його майже немає). Добре, коли у банку багато м'яса, але відмовлятися від жиру з бульйоном теж не варто, тому що в цьому випадку каша вийде сухою. Та й на жирі можна підсмажити цибулю, овочі, якщо їсти, додати це все в кашу.

Палена олія продається в магазинах, іноді під назвою «російська». А ось із яєчним порошком – проблеми. Його купити дуже складно. Часто буває у тих фірм, що займаються сублімацією продуктів, якщо є доступ до таких – проблема вирішена. Сушене м'ясо можна спробувати зробити самостійно. Сушені овочі та сухарі – теж.

Упаковка

Продукти мають займати мінімум місця. Їх має бути зручно діставати. Найефективніше – розкласти все за трапезами та підписати. Усе магазинні упаковки- Геть. Пакувати продукти треба так, щоб їхня упаковка гарантовано не порвалася. Відмінний спосібдля сипких продуктів: у поліетиленовий пакет і зверху намертво замотати скотчем. Ковбасні вироби перед походом ділити на частини для трапези не слід: у всій упаковці вони довше пролежать. Поліетиленові пакети теж не для них – задихнутися. Загорніть ковбасу та сир у чисту бавовняну тканину.

Підніжний корм

Готуючись до походу, на нього не варто розраховувати. Так як грибів-ягід може не бути, вся трава може бути сухою, а риба відмовиться ловитися. Але перебуваючи на природі, потрібно використовувати будь-яку можливість урізноманітнити раціон. Кропиву, подорожник, кульбаби - можна додавати в суп, до каші, робити салат із зелені та ягід. Гриби - смажити, варити, додавати в суп та в кашу.

Посуд

Обов'язково треба взяти котли (для чаю, супу та гарячого). Перевірте, щоб у котел влазила кількість їжі, приготовлена на всіх учасників групи + запас на 2 порції. Знадобиться також ополоник і велика ложкащоб заважати і розкладати (можна обійтися і однією, але часто страви дві, не бігати ж щоразу мити), два гарних ножа, консервний ніж, деко для риби, якась скатертина або просто шматок поліетилену, щоб розкласти сир і ковбасу, зробити імпровізований стіл.

Кожен учасник походу бере власний посуд сам. Кухоль, миска, ложка та особистий ніж – необхідний мінімум у поході. Посуд має бути міцним і легким.

Розкладка на 1 особу на 1 день (у грамах сухого продукту)
Сніданок	Обід	Вечеря
Манка 40 Сухе молоко 80 Родзинки 30 Топлена олія 20 Какао 15 Цукор 30 Сир 60 Сіль 2 Шоколад 20	Суп (концентрат) 20 Вермішель 20 Сухарі 25 Ковбаса 70 Чай 5 Цукор 30	Квасоля 90 Корейка 50 Цибуля 40 Печиво 40 Чай 5 Цукор 30 Сіль 2

Список закупівлі на меню одного дня із розрахунку на 8 осіб (у грамах)
Манка	350
Сухе молоко	650
Какао	120
Родзинки	250
Топлене масло	150
Чай	80
Цукор	600
Сир	450
Сіль	40
Суп	150
Вермішель	150
Сухарі	8 шт.
Ковбаса	500
Квасоля	700
Корейка	400
Цибуля	3-4 шт.
Печиво	300

Алексєєв А. А. Харчування туристичний похід

У книзі розповідається про організацію харчування у туристському поході з урахуванням складності маршруту та виду туризму. Узагальнюється досвід, накопичений самодіяльними туристами та підкріплений наступними теоретичними розробками. Наводяться методики складання харчових раціонів, підбору, обліку та зберігання продуктів, інші корисні для туристів відомості. До цього видання увійшли також рекомендації щодо контролю за фізичним станом учасників походів. Матеріали викладені відповідно до програм підготовки туристів-спортсменів та школярів та призначені для широкого кола туристів-школярів, їх керівників, туристів-спортсменів, геологів, дослідників, мандрівників, любителів сімейного туризму. Домогосподарки знайдуть тут корисні рекомендації, як спланувати харчування сім'ї в умовах обмеженого бюджету та нестачі продуктів. Автор Олексій Олександрович Алексєєв - турист із двадцятип'ятирічним стажем, якому належить низка публікацій на цю тему.

Енерговитрати в поході та їх поповнення

Хімічний склад та калорійність їжі

Денний раціон харчування

Складання розкладки

Продукти для походу

Розподіл та облік продуктів

Упаковка, зберігання та транспортування продуктів

Харчування на маршруті

Приготування їжі у похідних умовах

Розкладання продуктів. Плаваюча розкладка

Вітаміни та медикаментозні препарати

Водно-сольовий режим

Видобуток та очищення води

Контроль за фізичним станом учасників походу

додаток

Денний раціон харчування

Тепер розглянемо загальні правила харчування у поході. Спочатку домовимося про терміни. Раціон – порція їжі на певний час, наприклад, на день. Меню – набір продуктів або страв. Режим харчування - порядок прийому їжі.

На сніданок зазвичай рекомендують давати близько 30% калорійності добового раціону. Але тільки завгосп рідкісної сумлінності розраховуватиме не тільки калорійність добового раціону, а й енергетичну цінність кожного прийому їжі. Найчастіше це виходить само собою.

Складаючи меню на сніданок, треба пам'ятати, що він має забезпечити працездатність у першій половині дня. Але, як знаємо, саме на ранок плануються найскладніші ділянки шляху, отже, перетравлення їжі у цей час утруднено. Крім того, у гірських та зимових походах деякі туристи вранці втрачають апетит. Є й такі, хто вдома віддає перевагу замість сніданку чашці кави або просто не звикли щільно снідати. Але якщо добре не поїсти вранці, то вже через 1,5-2 години активно працюючий організм потребує їжі, і голод буквально деморалізує тих, хто відмовився від ранкової каші. Жодне кишенькове харчування (див. нижче) тут уже не врятує. Тому ранкові страви повинні легко засвоюватися, бути приємними на смак (наприклад, у каші можна додавати ванільний цукор, а в макарони – томат) та невеликими за обсягом. Якщо має бути важка робота, не варто вранці пити каву або какао - вони піднімають артеріальний тиск.

А що робити, якщо сніданок таки не з'їдено? Не надто рідку кашу можна взяти з собою в поліетиленовому пакеті, казанок або автоклав. Через 1,5-2 години, коли позеленілі дрібнички попросять пощади, можна зробити привал і полегшити їхні страждання. Щоправда, буде втрачено час, але що вдієш.

На кишенькове харчування у спортивних походах треба відвести 10-15% калорійності добового раціону. Воно зазвичай складається з будь-яких багатих на вуглеводи продуктів, які можна покласти в кишеню або краще в спеціальний перекусний мішок. До речі, у нього складають усе, що не хочеться негайно з'їсти. Не поспішайте викидати, наприклад, цукор чи сухарі, що залишилися від сніданку чи вечері. Вдень ці омріяні залишки можна буде витягти з пакета і розділити з менш запасливим товаришем.

На значних висотах через нестачу кисню багато речовин в організмі не окислюються до кінця, тобто до вуглекислого газу та води. Продукти неповного окислення, що накопичилися, погіршують самопочуття, знижують працездатність і провокують розвиток гірської хвороби. Так, надлишок молочної кислоти викликає у м'язах почуття втоми. Одночасно на висоті збільшується випаровування вологи, відбувається зневоднення організму. Тому на коротких привалах корисні спеціальні "спортивні" напої, що містять цукор, глюкозу, фруктозу, а також інші кислі та солодкі напої з лимонною кислотою, екстрактами соків тощо. Однак до поширених останнім часом сухих напоїв типу «Зукко» слід ставитись з великою обережністю. Багато хто з них викликає алергію, нерідко небезпечні для здоров'я підробки та сурогати.

На обід чи перекус має припадати 30-35% добової калорійностіживлення. Тут краща висококалорійна жирна та солодка їжа. Легкозасвоювані вуглеводневі продукти (цукор, цукерки, сухофрукти, вафлі, щербет, екстракти, соки) повинні поєднуватися з важкозасвоюваними продуктами з великою кількістю жирів (ковбаса, сало, м'ясні та рибні консерви, халва). Корисні також сублімований сир та спеціальні препарати для реабілітації спортсменів.

Таке поєднання продуктів дозволить, з одного боку, швидко відновити сили за рахунок вуглеводів, а з іншого – не відчувати голоду до вечері.

Для перекушування можна приготувати чай або компот, а також гарячі страви (супи, легкі каші). Але їхнє приготування не повинно забирати багато часу.

На вечерю лишається 25% калорійності. Він має компенсувати денні енерговитрати та підготувати нас до наступного дня. Для цього хороші страви, багаті на білки та вуглеводи: супи, білі каші, м'ясо, сир, макарони. Оскільки ввечері поспішати нікуди, подбаємо про те, щоб вечеря пройшла спокійно та докладно. Не треба забувати про цибулю, часник, томат та інші приправи. Вечірнє чаювання - справжній обряд, який знімає емоційні навантаження. Тому чаю має бути багато, і до нього добре припасти чогось смачного.

Дуже багато залежить від обсягу гарячих страв. Він має бути достатнім, але не надмірним. З'їсти багато рідкої каші або супу важко навіть якщо калорійність раціону мала. Навряд чи припаде до смаку і занадто густа каша. Але про це ми ще поговоримо.

Тепер про денки. Тут треба передбачити «найвишуканіші» продукти та страви: пончики, смажені в рослинній олії, млинці, варення, торт із сухарної крихти зі згущеним молоком, свіжу картоплю, солоні огірки, овочеві консерви, кавуни (дині швидко псуються). І взагалі, денка – це свято. До неї треба підійти з вигадкою, але не перестаратися.

Складання розкладки

Багато хто скаже: все, що написано вище, - теорія. На практиці так ніхто не робить – надто багато роботи. Що ж, частково це правда, але лише частково.

Зрозуміло, збираючись на одноденну прогулянку, можна без будь-якої науки обійтися бутербродами та крутими яйцями. Навіть у багатоденних подорожах туристів – школярів чи дорослих, – якщо ви не думаєте займатися спортивним туризмом, сміливо користуйтесь спрощеним, емпіричним способом складання розкладки. Для цього випишемо спочатку в блокнот меню на 3-4 дні. Потім із додатка 1 візьмемо норми продуктів на людину щодня, та був помножимо норми кількість учасників походу. Ці 3-4 варіанти меню (цикл) повторюватимемо весь похід. Тому підрахуємо, скільки разів буде використаний той самий варіант меню, і визначимо кількість продуктів на весь похід.

Можна скласти меню і на 5-7 днів, але великої користівід такого розмаїття не буде.

Звісно, у поході виявиться, що одних продуктів багато, а інших мало, але у будь-якому разі голодна смерть нам не загрожує. Усі недоліки ми відзначимо і врахуємо наступного разу. До третього - четвертого походу вийде цілком стерпний набір продуктів.

Ось, наприклад, розкладка (у грамах), складена з досвіду п'яти походів зі школярами (переважно для листопадових та березневих маршрутів) тривалістю до 12 днів.

Сніданок
Рис 60-80	Гречка 60-80	Пшонка, 60-80
Молоко сухе 20	М'ясна начинка 30	Молоко сухе 20
Олія 15	Олія 15	Олія 15
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Чай	Чай	Чай
Цукор 50	Цукор 50	Цукор 50
Цукерки 30	Цукерки 30	Цукерки 30
Баранки 50	Печиво 50	Вафлі 50
Обід (перекус)
Ковбаса копчена 60	Корейка 60	Сало 50
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Щербет 50	Халва 50	Козинаки 50
Сухофрукти 50	Сухофрукти 50	Сухофрукти 50
Печиво 50	Пряники 50	Баранки 50
Вечеря
Ріжки 60-80	Суп овочевий 60 - 80	Суп рисовий 60 - 80
М'ясна начинка 30	М'ясна начинка 30	М'ясна начинка 30
Олія 15
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Томат 5	Сир 50	Чай
Чай	Чай	Цукор 50
Цукор 50	Цукор 50	Вафлі 50
Разом: 640-680	680-720	660-700

Калорійність раціонів становить 2550 і 2800 ккал при співвідношенні Б:Ж:У середньому за цикл 1: 1,2: 4,8, що допустимо.

Зазначимо, що ні калорійність, ні співвідношення компонентів при складанні розкладки спеціально не враховувалися.

Однак, якщо туризм для вас не тільки відпочинок, а й спосіб пізнати природу і себе, емпіричний підхід влаштує вас тільки спочатку.

Якось, перед черговим, складнішим походом виявиться, що колишня розкладка обмежує можливості групи. Тоді доведеться опановувати всі премудрості посади завгоспу. Але досвіду складання розкладки за всіма правилами не буде, а вчитись на помилках у складних походах нерозумно. Тому навіть спортсменам-туристам-початківцям треба освоювати роботу завгоспу в повному обсязі з першого походу.

З чого почати? Адже врахувати одночасно і вагу, і калорійність, і хімічний склад продуктів – завдання непросте.

Для початку подбаємо про наочність. Попросимо керівника скласти графік фізичних навантажень на маршруті щодня. У гірському поході навантаження переважно визначаються висотним графіком. Ще треба врахувати характер перешкод (складність перевалів), а для піших та лижних походів – довжина денних переходів.

Далі треба скласти меню на кожен день, а для цього уявити собі, в якому стані буде група і яке блюдо може викликати в цьому стані найбільший ентузіазм. Наприклад, після довгого переходу по жарі пшоняна каша з салом навряд чи здасться делікатесом, а от кислуватий борщ з томатом, приготовлений з концентратів, припаде всім до смаку. А якщо група довго блукала в тріщинах на льодовику, повільно просуваючись вперед з невеликим набором висоти, або якщо за швидким спуском у долину, то звичайний суп увечері нікого не нагодує: тут подавай гречаної каші з м'ясом; а якщо погода похмура та прохолодна, не зашкодить і додатковапорція сала.

Звичайно, передбачити все не вдасться, але на маршруті меню легко скоригувати, наприклад посилити сніданок за рахунок іншого дня або перенести варіант вечері з одного дня на інший. Але зазвичай обсяг коригування невеликий і залежить від знання маршруту та правильності тактичних рішень.

На випадок поганої погоди чи непланової денки треба мати резервні раціони, які не прив'язані до конкретного дня. Хороший завгосп має заздалегідь знати, що їстиме група в кожен день походу.

Для зручності меню може повторюватись циклами через 3-4 дні. При цьому в залежності від необхідної калорійності та передбачуваної складності дня основні страви доповнюються тими чи іншими продуктами. Але суворо дотримуватися цього принципу не треба. Меню повинне залежати передусім від умов маршруту, а не від черговості циклу. Втім, у лижних та піших походах, де навантаження досить рівномірні, циклічне повторення меню виправдане цілком і повністю.

Тепер залишається розрахувати кількість продуктів щодня. Але тут мало виписати норми (див. додаток 1), як із емпіричному методі. Треба ще витримати заплановану калорійність, масу та співвідношення компонентів. Це завдання, гідне комп'ютера, але значно полегшити роботу може розрахункова картка (додаток 2 а, б, в).

Для зручності та наочності відзначимо у заголовку картки день походу, для якого вона призначена, та відрізок шляху, який належить подолати цього дня, вказавши характерні перешкоди.

Тепер пишемо меню, а окремих стовпцях - норми людини і відповідні цим нормам калорійність і хімічний склад продуктів із додатка 1. Останні колонки наприкінці розрахунку заносимо масу продуктів протягом усього групу. Склад групи перед походом може змінитися, тому заздалегідь запишемо кілька варіантів.

Заповнивши картку, підбиваємо підсумки по всіх колонках. Якщо маса продуктів дорівнює, наприклад, 950 р, калорійність - 2750 ккал, а співвідношення компонентів - 1: 0,2: 7, очевидно, що маса велика, а калорійність мала. Аналізуючи хімічний склад, бачимо, що не вистачає жирів та надто багато вуглеводів. Тоді зменшуємо кількість низькокалорійних продуктіві замість них додаємо висококалорійні жири, що містять. Таким чином, ми наводимо масу, калорійність та хімічний склад продуктів у відповідність до запланованих величин.

Виконати розрахунки допоможе калькулятор.

Зрозуміло, брати такі картки у похід не обов'язково, достатньо виписати в блокнот меню та норми продуктів на групу. Немає також потреби складати нові картки на кожен похід. Потрібно лише вносити корективи за підсумками попереднього походу та переставляти картки відповідно до висотного графіка або графіка навантажень нового походу.

Після того, як розраховані раціони на кожен похідний день, складаємо загальний списокпродуктів на весь похід, а якщо плануються проміжні закидання, то ще й пакувальні відомості на кожне закидання.

Продукти для походу

Тепер поговоримо про те, чим харчуються туристи. Для походів вихідного дня годяться будь-які продукти, які не зіпсуються до кінця маршруту. Головне, не брати консерви у скляних банках та варення у судинах з ненадійною кришкою. Інакше доведеться виймати уламки з речей, але повернення звертатися до послуг хімчистки. У короткі походи немає сенсу брати концентрати та крупи. свіжі овочіі фрукти куди смачніші. Захоплення кашами та супами з пакетиків виправдане лише взимку, коли важко чистити картоплю та різати овочі.

Збираючись у нескладні багатоденні походи влітку, треба вибирати передусім продукти, які зіпсуються на спеку. Сир, сметана, варена ковбаса вже на другу добу можуть підвести, варені яйця набудуть неприємного запаху на третю добу, особливо якщо зберігати їх у поліетилені. Однак і концентрати тут не найкращий вихід. Тушонка і варення куди смачніше сублімованого м'яса та екстрактів. І зовсім непридатні для походів дорожні продукти: супи в пластикових склянках, вермішель. швидкого приготуванняі т.д. Замість них добре взяти з собою рибні та овочеві консерви, а також різні варіанти м'ясних консервівз овочами. У походи вихідного дня можна купувати сирі овочі.

Влітку не треба забувати про дикий щавель і снитися, а взимку - про те, що багато продуктів, у тому числі хліб, сир, лимони, яйця, овочеві консерви можуть повністю промерзнути.

При складанні розкладки не слід захоплюватися імпортними стравами: під яскравою упаковкою нерідко ховаються фальсифіковані продукти або прострочені. Вироби «справжнього європейської якостідо нас не доходять, а вживати те, що Європа пропонує країнам Третього світу, небезпечно.

У спортивних походах, починаючи з ІІІ категорії складності, дуже важливо знизити вагу рюкзака. У гірському туризмі ця проблема характерна всім походів тривалістю понад 7-8 днів. Тому туристи-спортсмени висувають до продуктів досить жорсткі вимоги.

1. Легкість та калорійність.По можливості, треба вибирати ті продукти, у яких більша їстівна частина або вищий відсоток засвоюваності (додаток 1). Наприклад, у всіх улюблених яловичих тушонках їстівна частина не перевищує 32%. Інші 68% припадають переважно на воду. Тому енергетична цінність ста грамів яловичої тушонки становить лише 200 ккал. Ті ж показники для сублімованого м'яса становлять відповідно 96% та 565 ккал. Аналогічно для свіжої картоплі- 23% та 96 ккал, а для сушеного - 78% та 315 ккал.

2. Швидкість та нескладність приготування.Складні кулінарні рецептиу поході реалізувати важко, і часу на це, як правило, немає. Специфіка туризму така, що навіть досвідчена господинябіля багаття або примусу може виявитися безпорадною. Та й серед досвідчених туристів не кожен зможе приготувати складну страву. Тому краще не ризикувати продуктами і замість запіканки чи гур'євської кашіприготувати манну кашуз родзинками, ваніліном або корицею, а вермішель, що легко пригорає, замінити грубими, але зате надійними ріжками.

Гірським туристам доводиться враховувати і те, що температура кипіння води на висоті нижча за 100°С. Тому приготування гречки або рису на висотах понад 3000 м без автоклаву вимагатиме дуже багато часу та палива.

3. Придатність протягом усього походу та транспортабельність.Не згадуватимемо продукти, що швидко псуються- їх можна брати лише у походи вихідного дня, якщо не дуже спекотно. Але й ті продукти, які вдома зберігаються як завгодно довго, в поході легко стають непридатними. Наприклад, цукровий пісок без герметичної упаковки відволожується, а при підмоканні перетворюється на сироп. Не набагато надійніший і швидкорозчинний цукор. Краще брати звичайний кусковий пиляний, або, як кажуть туристи, «нерозчинний» цукор. А ось цукор колотий, хоча він і відноситься до «нерозчинних» сортів, важко упакувати так, щоб він займав мало місця. Не пролягає в рюкзаку більше трьох днів і хліб, його доведеться замінити легшими та зручнішими сухарями.

Збереження та транспортабельність багатьох продуктів залежить від правильної упаковки, але про це ми поговоримо пізніше.

4. Смакові якості.Важлива деталь: продукти та страви з них мають бути смачними та різноманітними.

Прісні каші та супи швидко приїдаються, а їжа, яка набридла, засвоюється гірше, ніж та, яку їдять із задоволенням. Тому в поході не потрібно скупитися на смакові добавки, приправи та спеції. Так, до рисової солодкої каші на молоці можна додати сухофрукти, ванільний цукор, корицю. Якщо в вівсяну кашупокласти якомога більше цукру, то вона нагадуватиме вівсяне печиво.

На високогір'ї уподобання туристів можуть значно змінюватися. Тонкі ароматичні приправи типу «хмелі-сунелі» не сприймаються, зате підвищеним попитом користуються томат, цибуля, часник. Лимонна кислота, що псує чай на малих та середніх висотах, стає бажаною добавкою. Загострюються реакції на запах. Деякі види сирів з різким специфічним запахом можуть спричинити огиду.

Втім, деякі автори вважають, що смак та різноманітність туристських страв не мають великого значення. Інші, навпаки, вважають за краще мати 40-50 найменувань продуктів. Але, відкинувши крайнощі, зауважимо, що одноманітність знижує засвоюваність їжі. Тому навіть у найскладніших походах краще зрідка, раз на 5-8 днів, поступитися калорійністю та запропонувати учасникам походу рибні консерви в томаті або баклажанну ікру.

Харчування на маршруті

На маршруті дуже важливо дотримуватися правильний режимживлення. Найкраще зберегти той режим, до якого ми звикли вдома, і харчуватися тричі на день у певний годинник. Нерегулярне харчування погіршує самопочуття, сон, знижує працездатність та потребує додаткових витрат енергії на перетравлення їжі.

Головне – не харчуватися всухом'ятку. Добре, якщо графік спортивного походу дозволяє організувати триразове гаряче харчування. Що стосується походів зі школярами-тут сухе перекушування можливе тільки як виняток. Вранці та ввечері потрібно готувати за будь-яких обставин.

В одноденному поході гарячу їжуразом з бутербродами можна прихопити з будинку в термосі, бажано металевому, що не б'ється. У походах із ночівлею гарячу їжу готують на биваку. Як правило, туристи готують дві страви: густий суп(Кондер) або кашу і який-небудь гарячий напій, найчастіше чай. Три страви можна готувати на дневках або у нескладних походах, де багато вільного часу.

У спортивному походіКоли треба витримувати досить напружений графік, думки про треті страви зникають самі собою, а гарячий обід зазвичай замінюється перекушуванням. Але й при жорсткому графіку всухом'ятку краще не їсти. Адже напої, у тому числі й гарячі, можна приготувати за сніданком та налити у термоси чи фляги. Можна приготувати напій з екстрактів або варення та на перекусі, звичайно, якщо знайдеться джерело чистої води. Взимку без термосів не обійтися, інакше доведеться пити лише вранці та ввечері.

Вийшовши після щільного сніданку з біваку, ми вже за 2-3 години захочемо їсти. Тому, щоб голод не поглинав усю нашу увагу, перед виходом з табору бажано роздати «кишенькове харчування» - цукерки, сухофрукти, печиво тощо.

За традицією, що склалася в російському туризмі з кінця XIX століття, готують їжу на групу (артіль) чергові. Індивідуальне харчування за принципом «у кожного свій примус та особистий сухар», прийняте в Європі, суперечить вітчизняному менталітету, погіршує психологічний клімат. Однак, у складних походах та альпіністських сходженнях, де можливий роздільний біваки, доводиться ділити і харчування.

Звичайний похідний день має такий вигляд. За годину до загального підйому встають і починають готувати сніданок чергові, зазвичай, двоє. Якщо має бути ранній вихід, готують швидкорозварювальні концентрати, манну кашу або кашу з вівсяних пластівців, картопляні пластівці і т. д. Якщо в групі є автоклав (скороварка), можна приготувати сніданок з вечора і загорнути його в спальний мішок або теплу куртку, а вранці розігріти.

Деякі туристи, щоб раніше вийти з бівака, обходяться вранці перекусом. Це може бути виправдано лише необхідністю пройти небезпечну ділянку до сходу сонця або неможливістю приготувати сніданок, наприклад, через сильний вітер, що піднявся вночі, або дощ, що заливає багаття.

Загальне піднесення не треба прив'язувати до готовності їжі або закипання води. У деяких чергових процес приготування сніданку може тривати на невизначений час. Чергові встають раніше не для того, щоб подати товаришам каву в ліжко, а щоб виграти час для власних зборів. Тому підйом оголошується або у певну годину, або тоді, коли погода дозволить розпочати збори. Якщо загальне піднесення заважає роботі чергових, а приготування сніданку затягується, треба покликати на допомогу досвідченішого туриста або керівника.

Після підйому всі учасники походу не чекають на сніданок, а починають збирати речі; чергові не стоять біля багаття, і теж збираються, змінюючи один одного. Коли сніданок готовий, збори тимчасово припиняються. Після сніданку проводиться медконтроль (див. додаток: главу «Контроль за фізичним станом учасників»), лунає «кишенькове харчування» та знімається табір.

Під час зборів завгосп повинен оголосити, які продукти треба покласти зверху для перекушування, і нагадати про фляга і термоси. Нормальним вважається вихід через 2-3 години після підйому чергових.

Через 3-5 переходів (по 30-50 хвилин) усі зупиняються на великий привал, обід чи перекушування. Великий привал займає від 20 хвилин на морозі взимку до 1,5 години влітку. У південних районах іноді доводиться вичікувати спеку, тут великий привал може затягнутися на 3-4 години. За цей час можна приготувати повний обід.

У горах, на складних перевалах, групі не завжди вдається зібратися разом на перекушування. І тут продукти йому видають з ранку кожну зв'язку.

Дуже важливо почати перекушування вчасно, коли вже хочеться їсти, але голод ще не діє на нерви і не почався занепад сил. Трапляється, що, прагнучи пройти якусь важливу ділянку, наприклад, останній підйом до перевалу, перекушування відкладають з години на годину, і вона вже не допомагає відновити сили для післяобіднього переходу. В цьому випадку або план другої половини дня зривається, або перехід настільки стомлює туристів, що це позначається і наступного дня.

Після перекушування до зупинки на біваку доведеться подолати ще 3-4 переходи. Якщо вечірніх переходів виявиться більше, корисно розділити перекус на дві частини або продукти, що залишилися після нього взяти з собою як кишенькове харчування. У поході зі школярами кількість переходів знижується до 3-4 до обіду і, зазвичай, трохи більше 2-3 після обіду. Якщо вік учасників менше 13 років, у другій половині дня краще обмежитися 1-2 переходами.

Похідний день закінчується постановкою табору, вечерею та другим медконтролем. Все, що потрібно для приготування сніданку, збирається ввечері і укладається черговими так, щоб уранці не турбувати товаришів пошуками, не гриміти відрами і не стукати сокирами. Щоб уникнути плутанини та метушні, зручно починати чергування з вечері та закінчувати його після перекушування – тоді чергові будуть повноправними господарями бівака, а передача чергування буде спрощена до краю.

Водно-сольовий режим.

Пити чи не пити на маршруті, а якщо пити, то коли і скільки – ось проблема номер один у всіх літніх походах у спеку. Ще гостріше у зимових походах стоїть питання, де взяти воду для пиття.

На підтримку обміну речовин та випаровування через шкіру та легені нам у звичайних умовах потрібно лише 2-2,5 л води на добу. Частина необхідної води утворюється в організмі в результаті окислювальних процесів, частина міститься в їжі, але мало. До 1,5 лводи має надходити в організм з питвом та гарячими стравами.

Вода потрібна як для обміну речовин, а й у стабілізації температури тіла. При інтенсивній роботі та в спеку організм охолоджується, випаровуючи частину вологи. Тому, залежно від інтенсивності навантажень, фізичної підготовки та клімату, туристу необхідно від 3 до 10 і більше літрів води на день.

Випита вода не вся випаровується через шкіру. Частина її виводиться із сечею. Причому якщо випити відразу літр води, лише 60% її піде забезпечення терморегуляції, решта 40% буде виведено із сечею. Але якщо випивати по 100-150 мл щогодини, то до 90% води перетвориться на піт. Іншими словами, у спеку і при тяжкій роботі вигідніше пити часто, але помалу.

Найзручніше пити на малих привалах, які зазвичай роблять біля джерел води. При цьому краще пити маленькими ковтками або через трубочку, додаючи в кухоль лимонну кислоту, різні екстракти та сухі соки, спортивні напої, фруктові сиропи. Добре зарекомендували себе «шипучки». Їх легко приготувати з лимонної кислоти та соди з різними добавками. Добре вгамовує спрагу холодний чайкраще зелений, а також розчин концентрованого томатного соку або томатної пасти. У крайньому випадку можна пити воду з цукерками, цукром або заїдаючи її сухофруктами.

Навіть на великих привалах і на біваку не пийте до зникнення почуття спраги. Вода всмоктується у кров через 10-15 хвилин після пиття, і лише тоді зникає спрага. Занадто багато пиття не втамовує спрагу, а, навпаки, нерідко провокує її посилення. Причина тут у чому.

У літрі крові міститься 9,45 г кухонної солі. Сіль виводиться з організму разом з потом, але в менших кількостях- Близько 5г на літр. Відповідно при рясному потіння вміст солі в крові зростає. Почуття спраги - реакція порушення сольового балансу: організм прагне зменшити концентрацію солі Але якщо випито занадто багато, концентрація солі в крові падає настільки значно, що для її відновлення зайва вологавидаляється із сечею та рясним потом, а з ними йде додаткова кількість солі. Наші сольові запаси обмежені, і при їх виснаженні вміст солі в крові не поповнюється.

Тому знову слід додаткове виведення вологи і разом із нею солі. Втрата води знову викликає спрагу. Коло замикається.

Певний ефект у боротьбі зі спрагою дає підсолювання води, але при тяжкій фізичній роботі у спеку зловживання сіллю знижує потовиділення, порушуючи терморегуляцію та провокуючи теплові удари та серцеву недостатність.

А як бути, якщо джерел води на заваді мало? У нескладних походах по середній смузі в нежаркий період зазвичай вистачає багато пиття за сніданком і вечерею і деякої кількості води в обід (перекус). В спекотні дні доведеться нести воду у флягах з розрахунку 0,7-1 л на особу. Спрагу може викликати пересихання слизової оболонки рота (хибна спрага). Щоб позбутися цього, можна смоктати кислі цукерки та сухофрукти.

У зимових походах під час руху взяти воду ніде, але якщо пити лише двічі на день – вранці та ввечері, неминуче зневоднення. Тому запас води в термосах у зимових походах просто необхідний.

У горах, особливо в районах зі спекотним кліматом, втрати вологи досягають 7-10 л в основному за рахунок випаровування через легені через збільшення об'єму легеневої вентиляції. При цьому доводиться передбачати в раціоні до 5 різних напоїв, що згадувалися раніше.

Видобуток та очищення води

Джерелами води можуть бути водорозбірні колонки, джерела, ключі, колодязі, а після кип'ятіння придатна вода з лісових струмків, якщо в їх верхів'ях немає населених пунктів, ферм і полів. У ненаселеній гірській та тайгової місцевості можна пити воду з струмків та річок. Мутну, молочного кольору воду гірських річок, що отримує частинки каоліну (білої глини), можна пити без очищення. Каолін - хороший сорбент, минулого він застосовувався в медицині нарівні з активованим вугіллям.

Воду з інших джерел необхідно знезаражувати тривалим кип'ятінням, добавками марганцевокислого калію, йодом чи препаратамитипа пантоциду, йодину, холазона. Воду, що містить суспензії, перед кип'ятінням потрібно профільтрувати через тканину. Воду торф'яних боліт, незважаючи на бурий колір, після кип'ятіння можна пити, оскільки мох сфагнум, з якого утворюється торф, виділяє бактерицидні речовини.

Не можна брати воду з річок у середній смузі та інших густонаселених місцях. Як правило, в ній розчинені хімічні добрива, стоки промислових підприємств та тваринницьких ферм, що не надають воді смаку та запаху, але не знезаражуються ні кип'ятінням, ні перерахованими раніше добавками. Найчастіше безпечніше брати воду з чистих калюж істариць, що не з'єднуються з річкою.

У деяких гірських річках містяться солі важких металів (ртуть, сурма, свинець та інших.), якщо їх шляху зустрічаються породи, містять руди цих металів чи відвали гірничодобувних підприємств. Виявляти такі річки треба під час підготовки маршруту.

У високогір'ї воду можна оббирати хлорвініловими трубками з країв сніжників або брати з струмочків на поверхні льодовиків. Можна зібрати воду із прогрітого сонцем каменю, накидавши на нього сніг. Топити сніг на поліетилені та лавинних лопатах малоефективно. Наявні джерела води до ранку можуть замерзнути, тому краще запасатися водою з вечора.

Прилад диктує тактику

УНижче показано, що основними фізіологічними параметрами організму, зручними для спостереження в походах, можна вважати пульс і м'язову силу. Перший вимірюється за допомогою годинника з секундною стрілкою, а другий - за допомогою динамометра (силоміра). Проводити спостереження необхідно двічі на день: вранці та ввечері.

Відома в широкій спортивній практиці методика диференціальних проб (наприклад, аналіз часу відновлення пульсу після навантаження - припустимо, серії присідань, на нашу думку, для туризму малопридатна. 8-12-годинні навантаження, що повторюються щодня протягом багатьох днів, вимагають іншого, інтегрального підходу З цієї точки зору більш показовою є реакція на повне денне навантаження та відновлення показників за ніч. , не спотворювали картину.

Щоб зробити результати спостережень наочними, щоб у них можна було зробити правильні висновки, зручно будувати графіки ранкових і вечірніх спостережень кожному за учасника. Цікавим є і сумарний графік для всієї групи. Велике значеннядля наочності має масштаби графіків. При дрібному масштабі зміни, що виникли, виявляються занадто пізно, а при великому - випадкові відхилення маскують тенденції, що намітилися. Масштаб сумарних графіків зручно збільшити в 2-2,5 рази, оскільки значущість відхилень тут значно вища. Ми у своїй практиці будували графіки на міліметровому папері, відводячи на кожен день 5 мм по горизонтальній осі та по 1мм на кожен удар пульсу чи кілограм сили.

Однак зняти показання приладів та побудувати графіки аж ніяк недостатньо. Для прийняття тактичних рішень за результатами спостережень потрібно зробити правильні висновки. Ми міркували так: у початковий період походу працездатність після короткочасного сплеску падає (рис. 5А, Б).

Потім, у міру втягування в похідний режим та акліматизації, вона поступово збільшується, а до кінця походу починає знижуватися. Чим пізніше починається зниження, тим більше виявляється безпечна тривалість походу.

Втома наприкінці ходового дня - явище природне та неминуче. Говорить про неї різниця ранкових та вечірніх даних. Але нас більше цікавить відновлюваність показників за ніч. Адже якщо вони не відновлюються, значить, йде накопичення втоми, втоми, і якщо його вчасно не зупинити, можливо, перевтома, зрив, після якого працездатність не відновиться навіть після позапланової денки. Тому для зручності порівняння на графіку на одній вертикалі поміщають дані, отримані на одному біваку, тобто ввечері сьогодення та вранці завтрашнього дня. Різниця між нами характеризує відновлення за ніч.

Найбільш цікаві неабсолютні величини пульсу і м'язової сили, які зміна з часом. З малюнка 5 видно, що на початку маршруту м'язова сила падає, на четвертий день закінчується гостра акліматизація, а піших походах - адаптація до навантажень, і сила починає зростати. Відстань між графіками ранкових та вечірніх показників (вона пропорційно до втоми за день) залишається постійною. Однак денка через велику висоту табору не дає повного відпочинку, тому, коли (починаючи з сьомого дня) різко зростають навантаження, вечірні показники падають, свідчуючи про велику втому. За ніч повного відновлення сил немає. Це видно із поступового погіршення ранкових показників. На восьмий день спад ранкових показників стає особливо різким. Ми розцінили це як перевтому, що почалася. Вчасно організована денка дев'ятий день) відновила сили - вечірні показники стають вищими за ранкові. Хід згладженої кривої (В) показує, що у середньому працездатність групи не змінилася. Однак, спізнися керівник хоча б на один день, все могло б скінчитися набагато гірше.

Статті на тему

Скільки та як варити гнізда з макаронів (Тальятелле)?

Плов: історія походження та рецепти плову Як називається плов по узбецькому

Повидло з айви на зиму – найсмачніший покроковий фото рецепт приготування Густе повидло з айви найсмачніший рецепт

Дрібна картопля, запечена у духовці: наш сімейний рецепт

Торт "Поцілунок негра": рецепт, особливості приготування, варіанти прикраси

Класичні голубці з рисом та фаршем

Як приготувати трубочки з лаваша Сирні трубочки з лаваша смажені

Млинці з картопляного пюре Млинці з картопляного пюре

Популярне

Домашня локшина: найсмачніші та найпростіші рецепти Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну та за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи дуже...

Скільки та як варити гнізда з макаронів (Тальятелле)? By 24.04.2016 Ця страва припаде до смаку дітлахам. Макаронні гнізда з фаршем виглядають так красиво та цікаво на тарілочці, дуже хочеться їх...

Плов: історія походження та рецепти плову Як називається плов по узбецькому Внаслідок багаторічного збору матеріалу по узбецькій кулінарії вдалося встановити, що існують десятки варіантів приготування узбецького плову.