Засолювання капусти шматочками в банках у розсолі. Капуста шматочками у банках у розсолі під залізні кришки. Капуста в банках з медом та журавлиною

Багато господинь не бачать різниці між засолюванням та квашенням капусти. Справді, ці два процеси схожі. Різниця лише в тому, що при засолюванні овочів за рецептурою кладеться більше солі, ніж при заквасці, і сам процес засолювання відбувається швидше, приблизно за три-п'ять днів. У той час, як квашена капуста має добре викинутись, що займає часу до двох тижнів. Надлишок солі уповільнює процес бродіння, тому в соління менше молочної кислоти, ніж у квашених овочах. Кислота і сіль, що містяться в засоленій капусті, вбивають більшу кількість мікроорганізмів та гнильних бактерій, тому вона довше зберігається. Кількість солі ніяк не впливає на погіршення смакових якостей. Засолена капусточка виходить хрусткою, з ніжним і приємним кисло-солодким смаком.

Засолювання капусти - підготовка продуктів

Для засолювання беруть білі тугі качани капусти пізніх сортів без пошкоджень. Виделку очищають від верхнього листя, зазвичай вони більш мляві і мають зеленуватий відтінок. Потім нарізають тоненькою соломкою. Зараз існує безліч пристроїв для механічного подрібнення овочів. Так що можна капусту нашаткувати за допомогою овочерізки, спеціальної терки, в кухонному комбайні або звичайним ножем. Перед шатківницею ніж необхідно добре наточити - так і процес піде швидше і соломка дрібніше виходитиме. Прянощі, які будуть використовуватися при засолюванні, необхідно перебрати, видалити гнилі та зіпсовані листочки та гілочки та промити.

Засолювання капусти - найкращі рецепти

Рецепт 1: Засолювання капусти із зернами кропу

Такою капусточкою з ніжно-кислим смаком буде приємно похрумтіти під гарячу смажену картоплю зимовими холодними вечорами. Капусту необхідно нашаткувати тонкими та довгими смужками, схожими на спагетті.

Інгредієнти:капуста - 2 качана середнього розміру, 3 моркви, сіль - 2 ст.ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу

Спосіб приготування

Капусту розрізати на дві нерівні частини - з качан і без, і нашаткувати. Можна половинку вилка поставити на ребро або покласти плазом на стіл, кому як звичніше. Качан і область навколо неї з грубими волокнами нарізати не треба.

Скласти нарізку в широкий посуд, щоб було зручно заважати - таз, або велику каструлю, всипати сіль і добре пом'яти. Щоб сіль не роз'їдала шкіру рук, та й з метою гігієни, краще вдягнути одноразові рукавички (або целофанові пакети). Додати насіння кропу, терту моркву, перемішати.

Зверху встановити вантаж і поставити капусту на балкон або інше прохолодне місце, але не в холодильник. Роль вантажу в домашніх умовах зазвичай виконує перевернута плоска тарілка, на яку встановлюють невелику гирю, пляшку або банку з водою. У нашому випадку знадобиться трилітрова банка, заповнена 2/3 водою.

Процес бродіння вже пішов, тому двічі на день, вміст каструлі необхідно звільняти від газів, що скупчилися на дні посуду, інакше капуста вийде з присмаком гіркоти. Для цього знімають вантаж, масу перемішують ложкою, залишають на кілька хвилин і повертають гніт на місце. Через три дні капусту розкладають у дрібнішу тару і перекладають у холодильник чи льох, якщо він є.

Рецепт 2: Засолювання цвітної капусти

Так уже повелося, що якщо мова заходить про закваску або засолювання капусти, то мають на увазі в основному білокачанну. Але цей рецепт для капусти цвітної, вона також підходить для засолювання і виходить не менш, якщо не смачнішою, ніж традиційна білокачанна. Щоб страва гарніше виглядала, моркву краще нашаткувати на тертці для корейської моркви. Ця умова не обов'язкова, має рекомендаційний характер. Капусту слід вибирати щільну, білого кольору. Жовті суцвіття сигналізують про те, що капуста трохи перезріла, і не зовсім придатна для засолювання. Що не найкраще позначиться на зовнішньому вигляді та смаку готової страви.

складові: цвітна капуста – 2 виделки, морква – 0,5 кг, 5-6 зернят часнику, перець чорний горошком, 4-5 лаврових листочків. Для розсолу – на літр води: 1ст. ложка солі з гіркою, неповна (без гірки) столова ложка цукру.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл, для чого розмішати у воді сіль із цукром, закип'ятити та остудити.

Виделка розібрати на великі суцвіття і бланшувати хвилину-півтори, тобто. опустити на цей час у киплячу воду. Довго тримати не треба, інакше капуста вийде не хрусткою, а ватною. Потім суцвіття слід охолодити під водою і викласти шарами посуду для засолювання. Шари перекладати тертою морквою, подрібненим часником, перцем, парою лаврових листочків. Перший та останній шари – морква.

Капусту залити розсолом та встановити вантаж. Залишити в теплі (на кухні) на день-два, потім перенести на балкон. Капуста просолиться через 4-5 днів. Її перекладають у банки, які ставлять у холодильник.

Рецепт 3: Засолювання капусти з буряком

Така капусточка не тільки дуже смачна і хрумка, але й ошатно виглядає в тарілці та на столі. Адже вона відрізняється від своєї блідолиці сестри красивим малиновим кольором.

складові: 2 великі вилка капусти – 4 кг, 2-3 буряка, ціла головка часнику, 1-2 корені хрону. Для розсолу на 2 літри води: 100г солі, ½ склянки цукрового піску, 4 лаврові листочки, 2 штучки гвоздики і 10 горошинок чорного перцю.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, поклавши туди всі інгредієнти для розсолу, остудити.

Капусту нарізати довільно, на власний розсуд — тонкою соломкою або великими шматками, не забувши видалити качан. Часник і корінь хрону подрібнити - на тертці або через м'ясорубку, порізати буряк невеликими кубиками. Капусту сильно пом'яти руками і перемішати з хріном і часником, потім укласти в посуд для засолювання, пересипаючи кубиками буряків. Залити буряково-капустяну масу розсолом, встановити зверху гніт і залишити для бродіння. Один-два рази на день необхідно капусту перемішувати, щоб видалити бульбашки газу, що скупчилися. За два-три дні капуста готова. Її перекладають у банки і ставлять у холодне місце – льох, підпілля чи холодильник.

— Для якісного засолювання капусти необхідно правильно вибрати сіль. Використовують тільки кам'яну сіль великого помелу, не підходить йодована або екстра (дрібного помелу).

— Під час бродіння розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо розсолу недостатньо, масу вантажу необхідно збільшити (долити у банку води або покласти гирю більшої ваги).

— Щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою, її рекомендується засолювати на місячному місяці.

Капуста є дуже популярним, корисним овочом, з якого готують різноманітні страви. Особливо її люблять вживати в солоному та квашеному вигляді. Вона містить мало калорій, але багато вітамінів та мікроелементів, тому нерідко стає частиною меню для схуднення. Існує багато варіантів засолювання білої, червонокачанної, цвітної капусти.

Як солити капусту в домашніх умовах швидко та смачно

Багато хто думає, що між квашенням і засолюванням немає різниці. Так, ці методики приготування схожі, але є невелика відмінність. Процес соління передбачає використання більшої кількості солі, на відміну заквашування. На додачу, розсіл для капусти дозволяє значно швидше отримати смачний малосольний або добре просолений салат у скляній банці (3-5 днів). Велика кількість солі гальмує бродіння, тому при такому способі утворюється менше молочної кислоти, ніж закваски.

Декілька правил соління капусти:

1. При бродінні розсіл для білокачанної капусти або інших сортів повинен повністю покривати овоч. Якщо цього немає, необхідно збільшити масу преса.
2. Засолювання капусти в банках у розсолі здійснюється виключно за допомогою кам'яної солі великого помелу.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Існує чимало варіантів засолювання. Любителі страв із цього корисного овоча часто цікавляться, як його правильно посолити, щоб вийшов хрумкий салат. Рецепт засолювання капусти дуже простий, але результат перевершить усі очікування. Продукти на 3 літрову банку:

• капуста – 2 кілограми;
• морквина – 2 штуки;
• лаврушка – 4 шт.;
• чорний перець горошком до смаку.

Інгредієнти для розсолу:

• велика сіль – 2 столові ложки;
• вода – півтора літри;
• цукор – 2 столові ложки.

Як засолити капусту в банці, щоб шматочки вийшли хрусткими? Технологія приготування виглядає так:

1. Білокочаний овоч нарізати шматками, а потім на смужки. Морквину натерти на великій тертці. Все змішати.
2. Беремо банку на 3 літри, закладаємо овочевий салат усередину, злегка придушуючи. Між шарами треба покласти лавровий лист та перець.
3. Готуємо маринад. У кип'яченій теплій воді розлучаються сіль та цукор. Цією рідиною догори заливається салат.
4. Місткість прикриваємо кришкою або марлею. Краще помістити банку в глибоку тарілку або миску, оскільки маринад іноді переливається через краю тари.
5. Залишаємо засіл на 3 дні. Варто спостерігати за тим, щоб верхній капустяно-морквяний шар постійно був покритий маринадом. Готовність визначається смак.

Як швидко засолити

Швидке засолювання капусти знадобиться багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морква – 3 штуки;
• часник – 6 зубчиків.

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

• вода – 1 літр;
• сіль (велика, кам'яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
• цукор – 100 грам;
• оцет - 100 г;
• олія – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом:

1. Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, морквину натерти на тертці, часник нарізати на пластинки.
2. Кип'ятимо воду, додаємо до неї сіль, цукор.
3. Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати.
4. Овочевий салат, який попередньо укладається у банку, заливається гарячим маринадом.
5. Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а після цього поміщаємо в холодильник.

Засолювання капусти на зиму

На сьогоднішній день існує широкий асортимент способів засолювання овочів на зиму. Тим не менш, багато любителів солінь продовжують віддавати перевагу перевіреній роками методиці. Класичний рецепт приготування квашеного білокачанного овоча популярний дуже давно і передається з покоління до покоління. Отже, щоб заготовити смачну, гарну капусту, як на фото, необхідно:

• морквина – 5 штук;
• капуста – 4-5 кілограм (кілька великих качанів);
• сіль кам'яна – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 штуки;
• прянощі, спеції.

Процес приготування:

1. Овочі нарізати: капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти за допомогою терки. Все перемішується із сіллю. Треба притискати овочі руками, щоб вони пустили сік.
2. Майбутнє соління викладаємо у велику глибоку тару (відро, миска). Додати лаврушку, спеції.
3. Зверху ставимо широку тарілку або дерев'яну дошку, притискаємо гнітом (наприклад, банкою з водою).
4. Залишаємо салатик блукати при кімнатній температурі.
5. Через добовий проміжок часу забираємо гніт, викладаємо половину вмісту в іншу ємність і ретельно перемішуємо. Це потрібно для виходу газів. Залишити овочі на півтори години та повернути на колишнє місце під вантаж. Таку процедуру робимо щодня до повного засолювання інгредієнтів.
6. Через три-чотири дні маринад стає світлішим і осідає, пропадає піна. Це може говорити про готовність соління, що визначається смаком.
7. Залишається перекласти готову страву в банки та прибрати у холодне місце.

Особливості приготування капустяного розсолу

Розсіл для квашеної капусти або її маринованого аналога - розчин солі та води, в який іноді додають прянощі, спеції. Ще маринад виходить у процесі квашення овочів. Основою рідини для соління є розчин різної концентрації (залежить кількості солі). Ось кілька порад, як зробити розсіл для маринування та закваски овочевого салату.

Для квашеної капусти

Класичний, "бабусин" метод приготування капусти - закваска за допомогою розсолу. Спочатку потрібно підготувати овочі, очистити від забруднень, нашаткувати. Як готується квашена капуста? Маринад дуже швидко і просто робиться. Необхідно розвести у воді (1,5 літра) одну столову ложку кам'яної солі та дві столові ложки цукру. Потім треба поставити рідину на вогонь і залишити кілька хвилин. Холодним розсолом заливаємо капусту з морквою. Витримуємо до повної готовності.

Для маринованої капусти

Маринована капуста не менш смачна та корисна, ніж квашена або солона. Розсіл у цій справі грає не останню роль, скоріше навіть навпаки. Його приготування відрізняється від створення маринаду для закваски овочів. Знадобляться такі інгредієнти:

• соняшникова олія – півсклянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – одна склянка;
• оцет – 1 склянка;
• вода – 1 літр.

Потрібно викласти овочі в банку шарами та додати до них пару зубчиків часнику. Любителі пікантних «гарячих» страв можуть покласти в салат трохи червоного гострого перцю. Змішати продукти для приготування маринаду, розчинивши олію, сіль, цукор та оцет у воді. Закип'ятити рідину, залити овочі гарячим розсолом. Через 24 години страва-закуска буде готова до вживання.

Відеорецепти солоної капусти

Щоб салат вийшов хрустким та смачним, необхідно правильно підготувати інгредієнти та розсіл. Скориставшись відеороликами, розміщеними нижче за текстом, можна дізнатися про технологію засолювання та маринування капусти за цікавими рецептами. За допомогою відео ви детально розберетеся у всіх нюансах процесу та навчитеся готувати соковиті, ароматні соління.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Швидке засолювання з маринадом для капусти

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Тільки капуста
Цікавий рецепт можна запропонувати любителям закуски з однієї капусти без додатків. Смаки не будуть змішуватись, ви зможете насолодитися всіма відтінками смаку капусти. Вам знадобиться:

• 1 капустяний качан середнього розміру;
  
• вода – 1 літр;
  
• сіль дрібна – 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).
  

Потім приступайте до приготування.

1. Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
   
2. Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
   
3. Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллю прямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
   
4. У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
   
5. Закип'ятіть воду із сіллю.
   
6. Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
   
7. Заливайте капусту киплячим розсолом.
   
8. Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А от якщо ви любите трохи хрумку, щільнішу і соковитішу капусту, достатньо потримати банку всього 3 години.
   

Чудова капуста, корисна, не втратила насичений смак та вітаміни, без оцту, вже готова!

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний час, коли капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготування солоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

• капуста – 1 качан;
  
• літр води;
  
• оцет - 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• сіль велика – 2 столові ложки;
  
• приблизно 1 ложка олії;
  
• шафран;
  
• дрібна сіль;
  
• кріп;
  
• одна морква середнього розміру.
  

Якщо ви стежите за здоров'ям і не хочете ризикувати, замініть оцет ще однією ложкою солі. І починайте готувати.

1. Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
   
2. Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
   
3. З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
   
4. Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
   
5. Капусту нашаткуйте дрібно.
   
6. Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
   
7. Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
   
8. Закип'ятіть розсіл.
   
9. Заповніть банку вашою морквою та капустою.
   
10. Заливайте овочі киплячим розсолом.
    
11. Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.
    

Можна куштувати і насолоджуватися смачною закускою!

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть такі інгредієнти:

• два качана капусти – білий та червоний;
  
• два буряки середнього розміру;
  
• три невеликі моркви;
  
• два літри води;
  
• 4 столові ложки великої солі;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• оцет - 1,5 столові ложки;
  
• дрібну сіль;
  
• 2 ложки цукру;
  
• кріп;
  
• листочки чорної смородини;
  
• 2 столові ложки олії.
  

За бажання замініть оцет 1,5 ложками солі або трохи більше підсоліть капусту дрібною сіллю, коли її віджиматимете.

1. Качани капусти розріжте, видаліть качан.
   
2. Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
   
3. Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
   
4. Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
   
5. Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
   
6. Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
   
7. Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
   
8. Приготуйте розсіл із олії, оцту, солі, цукру.
   
9. Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
   
10. Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
    
11. Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.
    

Ваша капуста вже засолилася!

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати до солоної капусти перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+