Жульєн з картоплі та грибів рецепт. Жюльєн з куркою та грибами, приготований у свіжій картоплі. Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Ми нескінченно любимо жульєн за його соковитість, ніжність, насичений аромат. Це страва з відмінним смаком та “дорогим” зовнішнім виглядом. А ще його справді просто готувати! У цій статті пропонуємо доповнити класичні рецепти одним ситним інгредієнтом – картоплею.

Варіант 1

Жульєн з картоплею, куркою та грибами

Вам знадобиться:

• картопля (сім штук середнього розміру);
• невеликий шматок курячого м'яса без кісточки;
• двісті п'ятдесят грамів маринованих печериць;
• половина чайної ложки;
• мелений чорний перець;
• одна столова ложка вершкового масла;
• п'ятсот мілілітрів молока;
• свіжий кріп;
• двісті грамів сиру твердого ґатунку;
• тридцять мілілітрів рафінованої олії для обсмажування.

Починаємо приготування:

Крок 1.Для початку очищаємо картоплю та нарізаємо її соломкою середнього розміру. Трохи обсмажуємо (до легкої золотистої скоринки).

Крок 2Гриби та куряче м'ясо нарізаємо на маленькі кубики. Викладаємо в окрему сковороду і томимо близько 30 хвилин. Можна поперчити та посолити за смаком.

Крок 3Приступаємо до приготування соусу. На сковороду кладемо одну столову ложку вершкового масла|мастила|, чекаємо, поки воно розтане, і вводимо муку|борошно|. Зауважимо, що борошно бажано просіяти, щоб не утворювались грудочки. Вимішуємо та додаємо молоко. Суміш розтираємо до того моменту, поки вона стане абсолютно однорідною. Соус готовий: вливаємо його до грибів та курки.

Крок 4.Після того, як з'являться бурхливі бульбашки, знімаємо масу з вогню, додаємо зелень з кропом і добре перемішуємо.

Крок 5.Форму за випікання змащуємо олією та додаємо на неї картоплю. Зверху заливаємо соусом із грибів, рясно посипаємо тертим на велику тертку сиром.

Крок 6Духовку попередньо розігріваємо, ставимо туди форму і запікаємо близько тридцяти хвилин за температури сто вісімдесят градусів. Коли жульєн з картоплею в духовці буде готовий, викладайте його на порційні тарілки, посипайте свіжою зеленню та радуйте своїх близьких новим смаком!

Варіант 2

Жульєн на сковороді з картоплею

Вам знадобиться:

• картопля (п'ять штук середнього розміру);
• одна пачка вершків (20%);
• двісті п'ятдесят грамів сиру твердого ґатунку;
• одна баночка маринованих печериць;
• трохи солі до смаку;

Починаємо приготування:

Крок 1. Підсолюємо воду в каструлі і викладаємо туди промиту картоплю. Варимо близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Потім зливаємо воду і даємо картоплі охолонути. Знімаємо шкірку і нарізаємо на досить великі скибочки.

Крок 2. Якщо є бажання, то можна використовувати свіжі печериці, які промиваються, висушуються та обсмажуються близько десяти хвилин (поки не випарується вся рідина). Варіант у баночці підійде для швидкого приготування. Зливаємо непотрібну рідину та нарізаємо гриби, якщо вони цілі. На сковороді з розігрітою олією обсмажуємо, обсмажуємо буквально пару хвилин.

Крок 3Щодо твердого сиру, то його варто подрібнити на середній тертці.

Крок 4.У глибоку сковороду викладаємо шар картоплі, солимо і перчимо до смаку. Потім викладаємо шар грибів і рясно посипаємо сиром. Заливаємо майбутній жульєн баночкою вершків і сім хвилин томимо на маленькому вогні, після чого ставимо в розігріту духовку і запікаємо близько двадцяти хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Прикрашаємо страву гілочками петрушки або будь-якої іншої свіжої зелені. Запіканка жульєн з картоплею готова!

Варіант 3

Жульєн у картоплі

Вам знадобиться:

• картопля (сім штук великого розміру);
• чотири цибулини;
• двісті грамів сиру твердого сиру;
• п'ятдесят грамів борошна;
• одна маленька пачка вершків (середня жирність);
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• трохи сухої паприки до смаку;
• трохи солі до смаку;
• трохи меленого перцю до смаку;
• три зубчики часнику;
• свіжий кріп.

Починаємо приготування:

Крок 1.Картоплю ретельно промиваємо під проточною водою та витираємо. Обережно розрізаємо на дві половини. Тепер дуже кропітка робота: нам потрібно вирізати картопляну серцевину таким чином, щоб утворився човен завтовшки близько восьми міліметрів. Човна, що вийшло, залишаємо у воді на п'ятнадцять хвилин (за цей час з них піде весь крохмаль). Деякі господині спрощують собі завдання, і вирізують серцевину біля звареної картоплі.

Крок 2Тепер приступаємо до печериць. Їх потрібно промити, очистити капелюшки від шкірки та нарізати на пластини. Обсмажуємо у невеликій кількості вершкового масла. До грибів додаємо попередньо подрібнену цибулю і готуємо на маленькому вогні щонайменше десять хвилин.

Крок 3Просіюємо борошно. Цей етап бажано не пропускати, тому що борошно, насичене киснем, позбавить вас небажаних грудочок. Ретельно перемішуємо та додаємо вершки.

Крок 4.Щоб часник віддав страві весь свій сік та аромат, його варто продавити через часнику. Додаємо трохи солі, перцю та паприки. Готуємо на маленькому вогні ще п'ять хвилин.

Крок 5.Човники з картоплі дістаємо з води та наповнюємо їх жульєном. Деко для запікання змащуємо маслом і ставимо в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовки щонайменше на п'ятнадцять хвилин. Після цього дістаємо страву і рясно посипаємо тертим на середню тертку сиром кожну картоплину. Знову відправляємо до духовки на п'ятнадцять хвилин. Жульєн фарширована картопля готовий до подачі! Можна доповнити подрібненою зеленою цибулею.

На замітку! Ця страва вийде ще смачніше, якщо кілька хвилин до подачі в кожну картоплю покласти зверху по маленькому шматочку вершкового масла.

Варіант 4

Жульєн з картоплею та м'ясом

Вам знадобиться:

• невеликий шматок яловичої вирізки;
• свіжі печериці (сім штук середнього розміру);
• картопля (вісім штук середнього розміру);
• цибулини (три штуки);
• одна склянка сметани;
• оливкова олія (половина склянки);
• борошно (тридцять грамів);
• трохи солі до смаку;
• трохи меленого перцю до смаку.

Починаємо приготування:

Крок 1.М'ясо промиваємо під холодною проточною водою, після чого очищаємо від плівок та прожилок. Нарізаємо на маленькі кубики та викладаємо у форму для запікання, попередньо змащену олією.

Крок 2Картоплю, як і в попередніх рецептах, потрібно промити та очистити, після чого натерти на досить великій тертці. Викладаємо картоплю до м'яса.

Крок 3Що стосується цибулі, то її потрібно нарізати соломкою і обсмажити з олією до того моменту, поки вона не розм'якшиться. Гриби нарізаємо на тонкі пластини та додаємо до цибулі. Обсмажуємо близько чотирьох-п'яти хвилин, перчимо і солимо до смаку, після чого акуратним шаром викладаємо на картопля.

Крок 4.Беремо окрему суху сковорідку і обсмажуємо на ній борошно доти, доки вона не стане світло-коричневою. Додаємо сметану і добре перемішуємо. Томимо кілька хвилин на невеликому вогні.

Крок 5.Готовий соус залишилося вилити на продукти у формі. На завершення рясно посипаємо тертим на середню тертку сиром і ставимо в прогріту духовку. Встановлюємо невисоку температуру та готуємо близько шістдесяти хвилин.

Крок 6Подавати жульєн з яловичиною та картоплею просто: акуратно розріжте його на шматочки однакового розміру і викладіть на порційні тарілки. Декоруємо петрушкою або будь-якою іншою свіжою зеленню.

3 простих секрети вдалого жульєна

• Жульєн виходить смачніше, якщо в ньому багато соусу. Якщо раптом ви бачите, що кількість приготовленого соусу дуже маленька, то змішайте кілька столових ложок води зі сметаною.
• Якщо під час смаження пересушити гриби, то страва навряд чи вийде смачною.
• Якщо класичний варіант можна подавати в холодному вигляді, то до жульєн з картоплею це не відноситься. Після багаторазових розігрівів картопля просто втрачає свої смакові якості.

А ви знаєте щось корисне про те, як приготувати домашній жульєн з картоплею? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами у коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте працювати на кухні вдома, то ласкаво просимо до нашого каталогу: тут ви знайдете найкращі ікафе Києва з фото, описами та реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній.

Фото: woman-time.ru, gdebar.ru, mackiespotatoes.com, almarkets.ru, texproc.ru, femmines.ru, luybimyeretsepty.ru, tboximage.ru, pinme.ru, babysue.ru, simplyscratch.com, ru. fridge.menu, texproc.ru

Дуже смачно і оригінально подати жульєн у картопляних кокотницях, у картоплинах або просто додати картоплю до страви. Вибирайте!

Жульєн у картоплі – дуже смачна, ситна та святкова страва. Коли починається сезон молодих овочів, такий жульєн краще готувати з молодою картоплею. Для страви потрібно вибирати великі картоплини. Якщо у вас є можливість дістати ароматніші та яскравіші за смаком гриби, ніж печериці, неодмінно використовуйте їх. Подавати краще такий жульєн в картоплі в гарячому вигляді, але й страва, що остигнула, також смачна. Як гарнір можна подати мікс свіжих овочів, ароматну сезонну зелень, соління. Також, за бажанням, можна додатково подати соус – томатний чи вершковий – справа смаку.

• Картопля 4 шт
• Печериці 200 г
• Сметана 5 ст.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Олія рослинна 20 мл
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Сир твердий 70 г

Насамперед необхідно добре вимити бульби молодої картоплі, бажано жорсткою губкою або щіткою. Перекласти картоплю в каструлю і залити водою, відправити на плиту. Проварити картоплю протягом п'яти хвилин|мінути|. Після картоплю остудити.

Тим часом, поки остигає картопля, взяти сковороду, влити в неї масло і поставити прогріватись. Очистити цибулину середнього розміру від лушпиння, сполоснути і накришити кубиком. Печериці вимити, очистити капелюшки, нашаткувати гриби дрібними шматочками. Перекласти обидві нарізки в сковороду і смажити до готовності та рум'яного кольору. У процесі підсипати трохи солі та перцю.

Коли картопля охолоне, взяти гострий ніж, розрізати кожну картоплину вздовж дві рівні половини. Також знадобиться чайна ложка з гострим кінцем, за допомогою ложки вискоблити середину кожної половини картоплі, щоб в результаті вийшли «човники» для наповнення.

Коли гриби та цибуля стануть приємного рум'яного кольору, підсипати до них чайну ложку пшеничного борошна, добре перемішати та підрум'янити півхвилини.

Слід додати порцію сметани, бажано не сильно густу. Залишити сковороду на плиті, помішувати інгредієнти ще кілька хвилин.

Тепер слід увімкнути та прогріти духовку, встановити температуру для запікання 180 градусів. Картопляні заготовки щедро наповнити підготовленим жульєном зі сковороди, за бажанням, додатково посолити.

Твердий сир натерти стружкою, посипати заготовку. Перекласти картоплини в жароміцну ємність і відправити в духовку, запікати приблизно 20 хвилин.

Після цього подати готову страву до столу, за бажанням з соусом або овочами.

Приємного вам апетиту!

Рецепт 2: жульєн з грибами та картоплею (покрокові фото)

Якщо очікуються гості, а ви не знаєте, чим їх здивувати, то жульєн з куркою, грибами та картоплею в духовці, рецепт з фото якого буде описаний трохи нижче, стане чудовим варіантом. Можна запікати жульєн у невеликих кокошницях, горщиках побільше або в одній великій формі. Страва це завжди виходить дуже ситною, ароматною та калорійною, тому що в ній в обов'язковому порядку присутній сметана (вершки, соус Бешамель), твердий сир, а в даному випадку ще й картопля з куркою. Спеціями перевантажувати страву немає необхідності, пари щіпок мускатного горіха буде цілком достатньо.

• 700 г картоплі,
• 500 г курки,
• 150 г твердого сиру,
• 50 г вершкового масла,
• 2 ст. л. пшеничного борошна,
• 2 щіпки меленого мускатного горіха,
• 350 мл молока,
• 2 ч. л. солі,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 1 велика цибулина,
• 200 г печериць.

Насамперед почистіть і помийте картоплю, наріжте кубиками. Розжарити на сковороді масло|мастило| для смаження і перекладіть туди картопля, підсоліть і обсмажте протягом 10-15 хвилин|мінути| до напівготовності.

У каструльку покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і розтопіть його. Потім насипте в топлене масло|борошно| муку|борошно| і продовжуйте помішувати ложкою або відразу віночком.

Через кілька хвилин почніть потроху доливати молоко, помішуючи віночком. Підсоліть та присипте меленим мускатним горіхом. Коли соус загусне, вимкніть газ. Якщо в соусі багато грудочок, можна процідити його.

Цибулину почистіть і дрібно наріжте.

Зніміть зі сковороди картоплю, що підрум'янилася.

У сковороду перекладіть подрібнену цибулю-ріпку і пасируйте її 3 хвилини на слабкому вогні, до появи карамельного відтінку.

Печериці потрібно почистити і відварити в підсоленій воді хвилин 5, а потім злити воду і особливо великі грибочки розрізати на 2-3 частини. У форму з високими бортами викладіть шарами: картопля, цибуля, гриби.

Куряче м'ясо помийте, видаліть все зайве і наріжте його невеликими шматочками. Можна взяти грудку або жирніше м'ясо, зрізане з гомілок і стегон тушки.

Обсмажте його на сильному вогні 5 хвилин, помішуючи, після чого перекладіть в сковороду.

Твердий сир натріть на тертці.

Присипте майбутній жульєн зверху тертим сиром, прикрасьте овочами та зеленню за бажанням. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Перед подачею дайте страві трохи охолонути. До жульєну подайте свіжі овочі. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: жульєн з куркою та картоплею

• м'ясо куряче без кісток – 300 г,
• гриби свіжі (шампіньйони, глива) – 400 г,
• цибуля-ріпка – 1 шт.,
• сир твердий - 200 г,
• картопля бульби – 4 шт.,
• вершки – 4 ст.л.,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• олія рослинна – 2-3 ст.л.,
• сіль, спеції.

Насамперед, промиваємо м'ясо і зачищаємо його від плівок. Далі ріжемо його спочатку скибочками, а потім нарізаємо кубиками середнього розміру.

У цибулі відрізаємо денце, знімаємо з нього сухі лусочки і промиваємо в холодній воді. Потім розрізаємо його навпіл, а потім нарізаємо дрібними шматочками. Гриби промиваємо від забруднень, просушуємо та ріжемо слайсами.

На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду кладемо м'ясо і обсмажуємо спочатку на великому вогні, а потім досмажуємо на повільному, щоб на м'ясі утворилася скоринка, але всередині воно було не пересушеним.

На наступному етапі очищену картоплю натираємо на великій тертці (можна за допомогою комбайна) і додаємо на сковорідку до м'яса та грибів.

Просмажуємо ще кілька хвилин.

Потім вливаємо вершки, підсипаємо борошно та спеції і гасимо ще кілька хвилин.

Тепер розкладаємо нашу страву за формами і посипаємо зверху натертим сиром.

Запікаємо жульєн у духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Як тільки охолоне, можна подавати до столу просто у формах.

Смачного!

Рецепт 4: картопля з жульєном у духовці (покроково)

• Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.
• Сир твердий
• Вершки (у мене були 10%) – 200 мл
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
• Грудка куряча (відварена) - 200 г
• Печериці (приблизно) – 300 г
• Картопля (велика, у мене було) - 10 шт
• Спеції (сіль, перець)
• Масло вершкове (для смаження)

Насамперед готуємо картопля. Його добре помити, можна зі щіточкою, тому що ми будемо їсти його зі шкіркою.

Розрізаємо навпіл і ложкою акуратно виймаємо (чи вишкрібаємо) серединку.

Робимо кокотницю з картоплі для нашого жульєна.

Підготовлену картоплю покласти в каструлю з водою (щоб не потемніла). Але тут є варіант його відварити в підсоленій воді небагато (тоді в духовці скорочується час приготування). Але це необов'язково.

Інгредієнти для начинки, тобто гриби, цибулю, грудку ріжемо дрібно. Але я замість курячої грудки взяла таку ж кількість курячої шинки.

Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і починаємо обсмажувати в ній: спочатку цибулю (хвилин 5), потім додаємо гриби, обсмажуємо разом із цибулею.

Потім додаємо грудку (або, як у мене, шинку) і просмажуємо все разом ще 5 хвилин.

Після цього додаємо ложку борошна, добре її перемішуємо і вершки.

Протушкуємо всі разом кілька хвилин.

На змащене вершковим маслом лист покладемо «кокотниці» з картоплі, кожну «кокотницю» трохи посолити (це за умови, що картопля попередньо не проварювалася), поперчити і ложкою викладаємо в «кокотниці» нашу начинку.

Ставимо в розігріту до 180-200 * З духовку і випікаємо до готовності картоплі. У кожній духовці цей час різний (якщо картопля була попередньо проварена, тоді час, природно, зменшується).

Після виймаємо нашу картопля, зверху посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку, щоб сир розплавився.
Я, наприклад, у духовку вже не ставила, а переклала на блюдо від мікрохвильової печі і відправила розплавлятися сир у мікрохвильову піч.

Все, шахрай готовий. Подавайте його із зеленню та овочами (овочі, природно, по сезону).

Рецепт 5: жульєн у горщиках з картоплею

Всі ми любимо цю страву, але не кожен правильно вміє її готувати. Цей рецепт допоможе вам усунути незнання та порадувати домашніх черговим кулінарним шедевром.

• Шматок м'яса
• 300 грам грибів
• Картопля, з розрахунку 1,5 картоплини на горщик
• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• Перець
• Спеції до смаку

Спочатку тоненькими шматочками по ріжемо м'ясо, його бажано різати поперек волокон. Якщо ви готуєте зі свинини, то на сковороду покладете пару шматочків жиру, щоб він витопився і ви могли використовувати його для смаження решти м'яса, не використовуючи олію. А якщо ви готуєте з пісного м'яса, то викладете шматочки на розігріту сковороду з розпеченою олією. І обсмажте м'ясо до напівготовності, щоб м'ясо вкрилося тільки золотистою скоринкою, але не приготувалося, не забудьте посолити, перчити і посипати його спеціями.

На половину готове м'ясо розкладете по горщиках.

Потім у цій же сковороді розколіть олію чи жир і викладіть гриби. Якщо ви використовуєте сухі їх краще вимочити і запарити окропом, а якщо заморожені то вимити і розморозити, свіжі можна помити по різати і класти в сковороду.

Коли гриби добре обсмажаться, сік з них википить, вони будуть практично готові, ми додаємо до них моркву дрібно порізану соломкою.

Коли гриби обсмажилися з морквою, додаємо тонко порізану цибулю, перчимо та обсмажуємо до напівготовності цибулі.

Коли цибуля на половину готова, ми додаємо дрібно порубаний часник і знімаємо сковороду з плити. Викладаємо гриби з овочами на м'ясо, але не повністю вміст сковороди.

На м'ясо та гриби з овочами ми викладаємо тонко порізану картоплю.

А потім знову залишки грибів із овочами. Не забудьте посолити картоплю.

На всі зібрані інгредієнти ми викладаємо скибочки сиру, закриваємо кришку і ставимо в розігріту духовку.

Через 30 хвилин наш жульєн готовий, але не забувайте, що тільки 15 хвилин ми готуємо на сильному вогні, решта 15 на середньому і навіть повільному. Подаємо на стіл у горщиках.

Рецепт 6: жульєн з картоплею куркою та грибами

Дуже смачна картопля у вершковому соусі з грибами. Приготувати нескладно. Продукти доступні і завжди є у домі.

• Картопля - 6 шт
• Печериці (свіжі) - 250 г
• Грудка куряча - ½ шт
• Цибуля ріпчаста (Великий) - 1 шт
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Молоко – 200 мл
• Сир плавлений (м'який типу "Віола", "Бурштинове світло" тощо) - 100 г
• Спеції (за смаком)

Курячі грудки посолити, поперчити, запекти до готовності. Остудити, нарізати кубиком.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості на олії.

Додати до цибулі нарізані печериці, смажити ще 5-7 хв.

Картоплю почистити, нарізати брусочками, смажити до готовності на олії. Наприкінці посолити, додати спеції.

З'єднуємо всі разом - картопля, курячі грудки, цибуля + гриби. Акуратно перемішати.

Додати молоко, плавлений сир. Все прогріти протягом 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і кожен шматочок був у молочно-вершковому соусі. В кінці додати нарізану зелену цибулю.

Подавати гарячим. Ну, дуже смачно!

Рецепт 7: смачний картопляний жульєн (з фото)

Апетитний, ситний жульєн з картоплею є французькою національною стравою. Ця страва може бути сметана або борошняна, але сьогодні ми будемо готувати сметано - борошняні ласощі!

• Картопля 3-4 шт.
• Олія вершкове 100 г.
• Гриби 400 р.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Вершки або сметана (25-30% жирності) 250 г.
• Сир твердих сортів 150-200 г.
• Сіль кухонна ½ ч. л.
• Перець чорний мелений ч. л.

Відразу займіться грибами, помийте, очистіть, замочіть у воді на півгодини, підсоліть рідину.

Очистіть з цибулі лушпиння, наріжте цибулю якомога дрібніше.

Злийте воду з грибів, просушіть їх.

Розігрійте сковорідку з вершковим маслом, відправте обсмажуватись на 20 хвилин грибочки.

Потім до грибів додайте цибулю, перемішайте, обсмажуйте продукти разом 7 хвилин.

Для того щоб маса стала густою, додайте борошно, що просіює.

Як тільки борошно стане розчинятися, влийте сюди вершки, тушкуйте ще 10 хвилин. Потім посоліть суміш, поперчіть, перемішайте, зніміть із вогню.

Ретельно промийте картоплю, очистіть, розріжте вздовж навпіл. Візьміть столову ложку, видаліть середину з картопляних половинок, повинні вийти кошики. Дістаньте лист, змастіть маслом, перекладіть на нього картопляні ємності. Посоліть їх, поперчіть, покладіть у кожну картоплю вершкове масло.

Прогрійте духовку до 200 градусів, наповніть кошики готовою грибною масою з соусом, відправте випікатися вироби на 15 хвилин.

Потріть сир, через вказаний час посипте ласощі, знову відправте в духовку на 15 хвилин.

Ось і все, скоро жульєн з картоплею буде готовий!

Рецепт 8: грибний жульєн з картоплею в духовці

Жульєн з грибами - це класична страва французької кухні. Приготувати його за цим рецептом зможе кожен. Ця страва не вимагає ні великих фінансових вкладень, ні тривалого часу на приготування.

Жульєном у Франції називається спосіб нарізання овочів для подальшого застосування у стравах. Точніше, подрібнення овочів до стану дрібно нарізаної соломки, адже у такому вигляді овочі ніжніші на смак. А ось у Росії та Україні жульєном називають смажені гриби з сиром, подані порційно (зазвичай у тарталетках або кокотницях).

Існує безліч способів приготування жульєна. Часто в цю страву додають різноманітні компоненти. Це можуть бути і овочі (наприклад, картопля, як у нашому рецепті), і м'ясо, і навіть морепродукти.

Приготувати цю закуску в домашніх умовах за класичним рецептом ви зможете досить швидко, що стане «козирем у рукаві» для господарок-початківців у тому випадку, якщо потрібно здивувати гостей смачною і в той же час простою стравою. Детальніше про приготування жульєна з грибами, картоплею та сиром можна буде дізнатися далі з покрокового рецепту з фото.

• картопля - 3 шт
• білі гриби мариновані - 300 гр
• твердий сир - 100 гр
• куряче яйце - 1 шт
• крохмаль картопляний - 1 ст.л.
• борошно - 1 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• масло вершкове - 1,5 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• сіль за смаком
• білий перець - за смаком
• кріп - 4 гілочки

Для початку чистимо картоплю і дрібно трьом за допомогою дрібної тертки. Після того, як натерли картоплю, добре її відіжмемо, щоб рідини не залишилося. До картоплі додаємо заздалегідь натертий твердий сир та крохмаль. Добре змішуємо всі складові.

Розбиваємо яйце, додаємо жовток до решти інгредієнтів і ще раз перемішуємо всі разом.

Тепер масу для кокотниць підготовлено.

Форму злегка мажемо маслом і розподіляємо отриману масу рівномірно по дну та краях. Після цього ставимо кокотниці у розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

Тим часом чистимо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками.

Після кладемо цибулю на сковороду з розігрітою олією.

Коли він стане напівпрозорим, додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби та залишаємо підсмажуватись ще на 20 хвилин.

Борошно змішуємо зі сметаною.

Кладемо «зметану» муку|борошно| до цибулі з грибами. Ретельно перемішуємо та залишаємо на деякий час. Як тільки сметана стане густою, сковороду забираємо з плити.

Кокотниці після того, як вони охолонули, витягаємо з формочок.

У кокотниці кладемо масу зі сковороди, прикрашаємо зеленню - і можна подавати домашній шахрай з грибами на стіл.

Згадуючи приказку "Побачити Париж і померти", захотілося продовжити її і сказати: "Спробувати французьке блюдо і назавжди закохатися в нього". Коли ви скуштуєте жульєн з картоплею, куркою та грибами, який їдять у кожному французькому будинку, то знову і знову повертатиметеся до рецепту його приготування. Це та класика французької кулінарії, до якої ми всі звикли, хоча варіацій даного частування стає з кожним днем ​​все більше і більше.

Це в нашій країні жульєн (Жюльєн) став стравою, а спочатку він був певним способом нарізки, який отримав своє ім'я від відомого французького кулінара.

У 19 столітті Франсуа Массіало вперше запропонував нарізати овочі тонкою соломкою. Він вважав, що у такому вигляді вони готуються швидше. Використовували таку нарізку для супів, салатів та навіть соусів.

Жюльєн з картоплею, грибами та куркою в духовці

складові

• - 300 г + -
• - 3 ст.л. + -
• Гриби консервовані- 400 г + -
• - за смаком + -
• - 200 г + -
• - 4 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування грибного жульєна з куркою та картоплею у духовці.

Як ми вже обмовилися, у Франції цю страву називають не «жульєн», а «кокот», і готується він у кокотницях – невеликих керамічних склянках. Ми ж більше використовуємо для виготовлення керамічні горщики.

1. Після вибору філе, промиваємо його в холодній воді, обсушуємо паперовим рушником, щоб зайва волога пішла.
2. Нарізаємо його шматками кубічної форми.
3. З головки цибулі зчищаємо лушпиння, розрізаємо його під холодною водою, промиваємо. Все це для того, щоб наші очі не плакали при різанні.
4. Подрібнюємо цибулю, змоченою прохолодною водою, ножем.
5. Гриби ріжемо на шматочки середнього розміру.
6. Картоплю миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.
7. Нагріваємо в сковороді трохи олії.
8. Викладаємо курку в сковороду і смажимо до випаровування курячого соку.
9. Додаємо цибулю, гриби та засмажуємо до золотистого кольору.
10. Картоплю віджимаємо і викладаємо в загальну масу, заважаємо, гасимо ще 15 хвилин.
11. Додаємо сметану. Якщо сметана виявилася рідкою, можна додати борошно. Кількість борошна варіюється в залежності від консистенції сметани.
12. Не забуваємо про сіль та перець. Не завадить і якась приправа. Добре «впишеться» в жульєн з картоплею, куркою та грибами хмелі-сунелі. Ще раз промішуємо і на слабкому вогні гасимо пару-трійку хвилин.
13. Жульєн знімаємо з плити і розкладаємо по горщиках. Якщо є кокотниці, то можна й у них.

14. Сир пропускаємо через велику тертку. Посипаємо їм рясно зверху блюдо.

15. Гріємо духовку до 200 градусів. Відправляємо до неї наші горщики на 15 хвилин.

Якщо страву подавати прямо в горщиках, то вона буде набагато апетитнішою. Поставте горщик на гарну тарілку, покладіть на неї гілочку кропу та шматочок білого хліба.

До речі, щоб звичайний хліб виглядав святково на святковому столі, поріжте його спочатку на шматки, а потім розріжте шматочок по діагоналі — вийдуть оригінальні трикутнички.

Ми не втомлюємося звертатися за допомогою до мультиварки, бо ця техніка чарівна, а отже, і готувати в ній неймовірно смачні шедеври – одне задоволення.

Власне, технологія приготування ідентична попередньому рецепту, як і склад. Але деякі зміни все ж таки страва зазнала.

складові

• Купка куряча – 300 г;
• Гриби – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Гірчиця – ½ ст.
• Вершки 15-20% - 200 мл;
• Сир твердих сортів – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​за смаком;
• Борошно – 1 ст.

• Нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Якщо зустрічаються плівки та сухожилля, то їх прибираємо. Має залишитися чисте ніжне філе.
• Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка» із таймером у 50 хвилин.
• Наливаємо олію та обсмажуємо курку чверть години.
• У цей час нарізаємо дрібно очищену цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою з великою насадкою або теркою.

У кашу перетворювати цибулю не варто, інакше замість тонкого аромату ми отримаємо не дуже приємну гіркоту.

• Гриби миємо та нарізаємо. Якщо гриби використовуєте свіжі, попередньо їх краще проварити хвилин 5-10.
• Цибулю та гриби додаємо до курки, заважаємо.
• Очищену картоплю трьом на великій тертці, віджимаємо зайвий сік і викладаємо в чашу мультиварки. Перемішуємо, гасимо. Якщо є рідина, тушкувати потрібно без кришки, поки не випарується весь сік.
• Додаємо гірчицю, сіль, борошно, перемішуємо. Щоб мука не перетворилася на грудки, додати її можна за допомогою ситечка.
• Вершки трохи підігріваємо і виливаємо в чашу зі стравою. Заважаємо, встановлюємо кришку і готуємо до закінчення часу.

• Після сигналу посипаємо жульєн (жюльєн) тертим на великій тертці сиром. Закриваємо кришку і даємо настоятися страві ще кілька хвилин. За цей час сир повинен розплавитися, а ситне частування їм просочитися.

Що цікаво в цьому рецепті, так це те, що жульєн з картоплею, грибами та куркою можна подати не тільки з вином, а й з холодним пивом. Все-таки не кожен рецепт може цим похвалитися.

Смачного!

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

рецепт з фото в духовці

7.06.2016 // admin

Лучок очистити від лушпиння і нашаткувати.

Грибочки промити, розрізати навпіл. Якщо грибочки великі, їх можна різати четвертинками.

Картоплю промити, очистити від шкірки, промити ще раз і натерти на великій тертці. Картопля надає страву більше соковитості та аромату.

Взяти сковороду з високими бортиками, налити олію, і згасити шматочки курячого філе. Коли вся волога випарується, в сковороду додати цибулю та грибочки. Інгредієнти слід обсмажити до золотої кірки.

Коли продукти набудуть золотистого відтінку, на сковороду додається терта картопля. Все разом слід гасити ще кілька хвилин.

Далі слід додати сметанку, улюблені спеції, і ще трохи протушкувати інгредієнти.

Далі отриману масу слід розподілити по спеціальних горщиках для жульєна.

Поверх кожного горщика слід насипати трохи тертого на великій тертці сиру.

Духовку слід нагріти до 200 градусів і відправити горщики з жульєном на 25 хвилин запікатися.

Жульєн на деку

Не завжди в арсенал кухонного начиння господині мають горщики для жульєна. Але це не привід відмовлятися від приготування такої смачної страви! Пропонуємо Жульєн з куркою та грибами та картоплею: ​​рецепт з фото в духовці на деку. Рецепт, як швидко приготувати пиріг з м'ясом та картоплею з дріжджового тіста.

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам будь-яких грибочків;
• Три головки цибулі;
• 250 мл жирних вершків;
• 100 мл молочка;
• 10 картоплин;
• 250 г твердого сиру;
• Дві столові ложки борошна;
• Сіль та перчик;
• 250 грам курячого філе.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати і обсмажити в олії до напівпрозорості.
2. Грибочки промити, нарізати четвертинками, додати сковороду до цибулі і обсмажувати кілька хвилин.
3. Філе курки нарізати кубиками, відправити обсмажуватися до цибулі та грибів на 10-15 мнут.
4. До продуктів на сковороді додати вершки та молоко, всипати борошно. Довести все до кипіння і потім зменшити вогонь і тушкувати разом 10 хвилин.
5. Картопля слід очистити, промити та нарізати кубиками. В окремій сковороді слід обсмажити картоплю до золотистого кольору, можна додати головку цибулі. Картоплю посолити та поперчити.
6. Далі, слід змастити лист або форму для випікання олією. По низу, першим шаром. Розподілити картоплю. Потім, другим шаром розподілити суміш із грибочків, цибулі та курочки.
7. Сир потерти на великій тертці. Тертим сиром посипати верхній шар жульєна.
8. Духову шафу нагріти до 180 градусів, відправити лист або форму для випікання з продуктами випікатися на 20-25 хвилин. Готуємо смачне лобіо із червоної консервованої квасолі, класичний рецепт.

Жульєн з куркою та грибами та картоплею (рецепт з фото в духовці) дуже просто приготувати. Це страва чудовий спосіб урізноманітнити святковий стіл, або просто влаштувати сім'ї смачний сюрприз на вечерю. Щоб додати страві більшої вишуканості та свіжості, готовий жульєн з куркою та грибами та картоплею можна посипати нарубаною зеленню.

Смачного!

holiday-yes.ru

Жульєн з картоплею: ​​8 апетитних рецептів |

Дуже смачно і оригінально подати жульєн у картопляних кокотницях, у картоплинах або просто додати картоплю до страви. Вибирайте!

Рецепт 1: жульєн, приготовлений у картоплі

Жульєн у картоплі – дуже смачна, ситна та святкова страва. Коли починається сезон молодих овочів, такий жульєн краще готувати з молодою картоплею. Для страви потрібно вибирати великі картоплини. Якщо у вас є можливість дістати ароматніші та яскравіші за смаком гриби, ніж печериці, неодмінно використовуйте їх. Подавати краще такий жульєн в картоплі в гарячому вигляді, але й страва, що остигнула, також смачна. Як гарнір можна подати мікс свіжих овочів, ароматну сезонну зелень, соління. Також, за бажанням, можна додатково подати соус – томатний чи вершковий – справа смаку.

• Картопля 4 шт
• Печериці 200 г
• Сметана 5 ст.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Олія рослинна 20 мл
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Сир твердий 70 г

Насамперед необхідно добре вимити бульби молодої картоплі, бажано жорсткою губкою або щіткою. Перекласти картоплю в каструлю і залити водою, відправити на плиту. Проварити картоплю протягом п'яти хвилин|мінути|. Після картоплю остудити.

Тим часом, поки остигає картопля, взяти сковороду, влити в неї масло і поставити прогріватись. Очистити цибулину середнього розміру від лушпиння, сполоснути і накришити кубиком. Печериці вимити, очистити капелюшки, нашаткувати гриби дрібними шматочками. Перекласти обидві нарізки в сковороду і смажити до готовності та рум'яного кольору. У процесі підсипати трохи солі та перцю.

Коли картопля охолоне, взяти гострий ніж, розрізати кожну картоплину вздовж дві рівні половини. Також знадобиться чайна ложка з гострим кінцем, за допомогою ложки вискоблити середину кожної половини картоплі, щоб в результаті вийшли «човники» для наповнення.

Коли гриби та цибуля стануть приємного рум'яного кольору, підсипати до них чайну ложку пшеничного борошна, добре перемішати та підрум'янити півхвилини.

Слід додати порцію сметани, бажано не сильно густу. Залишити сковороду на плиті, помішувати інгредієнти ще кілька хвилин.

Тепер слід увімкнути та прогріти духовку, встановити температуру для запікання 180 градусів. Картопляні заготовки щедро наповнити підготовленим жульєном зі сковороди, за бажанням, додатково посолити.

Твердий сир натерти стружкою, посипати заготовку. Перекласти картоплини в жароміцну ємність і відправити в духовку, запікати приблизно 20 хвилин.

Після цього подати готову страву до столу, за бажанням з соусом або овочами.

Приємного вам апетиту!

Рецепт 2: жульєн з грибами та картоплею (покрокові фото)

Якщо очікуються гості, а ви не знаєте, чим їх здивувати, то жульєн з куркою, грибами та картоплею в духовці, рецепт з фото якого буде описаний трохи нижче, стане чудовим варіантом. Можна запікати жульєн у невеликих кокошницях, горщиках побільше або в одній великій формі. Страва це завжди виходить дуже ситною, ароматною та калорійною, тому що в ній в обов'язковому порядку присутній сметана (вершки, соус Бешамель), твердий сир, а в даному випадку ще й картопля з куркою. Спеціями перевантажувати страву немає необхідності, пари щіпок мускатного горіха буде цілком достатньо.

• 700 г картоплі,
• 500 г курки,
• 150 г твердого сиру,
• 50 г вершкового масла,
• 2 ст. л. пшеничного борошна,
• 2 щіпки меленого мускатного горіха,
• 350 мл молока,
• 2 ч. л. солі,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 1 велика цибулина,
• 200 г печериць.



Насамперед почистіть і помийте картоплю, наріжте кубиками. Розжарити на сковороді масло|мастило| для смаження і перекладіть туди картопля, підсоліть і обсмажте протягом 10-15 хвилин|мінути| до напівготовності.



У каструльку покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і розтопіть його. Потім насипте в топлене масло|борошно| муку|борошно| і продовжуйте помішувати ложкою або відразу віночком.



Через кілька хвилин почніть потроху доливати молоко, помішуючи віночком. Підсоліть та присипте меленим мускатним горіхом. Коли соус загусне, вимкніть газ. Якщо в соусі багато грудочок, можна процідити його.



Цибулину почистіть і дрібно наріжте.



Зніміть зі сковороди картоплю, що підрум'янилася.



У сковороду перекладіть подрібнену цибулю-ріпку і пасируйте її 3 хвилини на слабкому вогні, до появи карамельного відтінку.



Печериці потрібно почистити і відварити в підсоленій воді хвилин 5, а потім злити воду і особливо великі грибочки розрізати на 2-3 частини. У форму з високими бортами викладіть шарами: картопля, цибуля, гриби.



Змастіть гриби зверху соусом Бешамель.



Куряче м'ясо помийте, видаліть все зайве і наріжте його невеликими шматочками. Можна взяти грудку або жирніше м'ясо, зрізане з гомілок і стегон тушки.



Обсмажте його на сильному вогні 5 хвилин, помішуючи, після чого перекладіть в сковороду.



Твердий сир натріть на тертці.



Присипте майбутній жульєн зверху тертим сиром, прикрасьте овочами та зеленню за бажанням. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.



Перед подачею дайте страві трохи охолонути. До жульєну подайте свіжі овочі. Смачного!



Рецепт 3, покроковий: жульєн з куркою та картоплею

• м'ясо куряче без кісток – 300 г,
• гриби свіжі (шампіньйони, глива) – 400 г,
• цибуля-ріпка – 1 шт.,
• сир твердий - 200 г,
• картопля бульби – 4 шт.,
• вершки – 4 ст.л.,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• олія рослинна – 2-3 ст.л.,
• сіль, спеції.



Насамперед, промиваємо м'ясо і зачищаємо його від плівок. Далі ріжемо його спочатку скибочками, а потім нарізаємо кубиками середнього розміру.



У цибулі відрізаємо денце, знімаємо з нього сухі лусочки і промиваємо в холодній воді. Потім розрізаємо його навпіл, а потім нарізаємо дрібними шматочками. Гриби промиваємо від забруднень, просушуємо та ріжемо слайсами.



На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду кладемо м'ясо і обсмажуємо спочатку на великому вогні, а потім досмажуємо на повільному, щоб на м'ясі утворилася скоринка, але всередині воно було не пересушеним.





На наступному етапі очищену картоплю натираємо на великій тертці (можна за допомогою комбайна) і додаємо на сковорідку до м'яса та грибів.



Просмажуємо ще кілька хвилин.



Потім вливаємо вершки, підсипаємо борошно та спеції і гасимо ще кілька хвилин.



Тепер розкладаємо нашу страву за формами і посипаємо зверху натертим сиром.



Запікаємо жульєн у духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.



Як тільки охолоне, можна подавати до столу просто у формах.



Смачного!



Рецепт 4: картопля з жульєном у духовці (покроково)

• Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.
• Сир твердий
• Вершки (у мене були 10%) – 200 мл
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
• Грудка куряча (відварена) - 200 г
• Печериці (приблизно) – 300 г
• Картопля (велика, у мене було) - 10 шт
• Спеції (сіль, перець)
• Масло вершкове (для смаження)



Насамперед готуємо картопля. Його добре помити, можна зі щіточкою, тому що ми будемо їсти його зі шкіркою.

Розрізаємо навпіл і ложкою акуратно виймаємо (чи вишкрібаємо) серединку.

Робимо кокотницю з картоплі для нашого жульєна.

Підготовлену картоплю покласти в каструлю з водою (щоб не потемніла). Але тут є варіант його відварити в підсоленій воді небагато (тоді в духовці скорочується час приготування). Але це необов'язково.

Інгредієнти для начинки, тобто гриби, цибулю, грудку ріжемо дрібно. Але я замість курячої грудки взяла таку ж кількість курячої шинки.

Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і починаємо обсмажувати в ній: спочатку цибулю (хвилин 5), потім додаємо гриби, обсмажуємо разом із цибулею.

Потім додаємо грудку (або, як у мене, шинку) і просмажуємо все разом ще 5 хвилин.

Після цього додаємо ложку борошна, добре її перемішуємо і вершки.

Протушкуємо всі разом кілька хвилин.

На змащене вершковим маслом лист покладемо «кокотниці» з картоплі, кожну «кокотницю» трохи посолити (це за умови, що картопля попередньо не проварювалася), поперчити і ложкою викладаємо в «кокотниці» нашу начинку.

Ставимо в розігріту до 180-200 * З духовку і випікаємо до готовності картоплі. У кожній духовці цей час різний (якщо картопля була попередньо проварена, тоді час, природно, зменшується).

Після виймаємо нашу картопля, зверху посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку, щоб сир розплавився.
Я, наприклад, у духовку вже не ставила, а переклала на блюдо від мікрохвильової печі і відправила розплавлятися сир у мікрохвильову піч.

Все, шахрай готовий. Подавайте його із зеленню та овочами (овочі, природно, по сезону).

Рецепт 5: жульєн у горщиках з картоплею

Всі ми любимо цю страву, але не кожен правильно вміє її готувати. Цей рецепт допоможе вам усунути незнання та порадувати домашніх черговим кулінарним шедевром.

• Шматок м'яса
• 300 грам грибів
• Картопля, з розрахунку 1,5 картоплини на горщик
• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• Перець
• Спеції до смаку



Спочатку тоненькими шматочками по ріжемо м'ясо, його бажано різати поперек волокон. Якщо ви готуєте зі свинини, то на сковороду покладете пару шматочків жиру, щоб він витопився і ви могли використовувати його для смаження решти м'яса, не використовуючи олію. А якщо ви готуєте з пісного м'яса, то викладете шматочки на розігріту сковороду з розпеченою олією. І обсмажте м'ясо до напівготовності, щоб м'ясо вкрилося тільки золотистою скоринкою, але не приготувалося, не забудьте посолити, перчити і посипати його спеціями.



На половину готове м'ясо розкладете по горщиках.



Потім у цій же сковороді розколіть олію чи жир і викладіть гриби. Якщо ви використовуєте сухі їх краще вимочити і запарити окропом, а якщо заморожені то вимити і розморозити, свіжі можна помити по різати і класти в сковороду.



Коли гриби добре обсмажаться, сік з них википить, вони будуть практично готові, ми додаємо до них моркву дрібно порізану соломкою.



Коли гриби обсмажилися з морквою, додаємо тонко порізану цибулю, перчимо та обсмажуємо до напівготовності цибулі.



Коли цибуля на половину готова, ми додаємо дрібно порубаний часник і знімаємо сковороду з плити. Викладаємо гриби з овочами на м'ясо, але не повністю вміст сковороди.



На м'ясо та гриби з овочами ми викладаємо тонко порізану картоплю.



А потім знову залишки грибів із овочами. Не забудьте посолити картоплю.



На всі зібрані інгредієнти ми викладаємо скибочки сиру, закриваємо кришку і ставимо в розігріту духовку.



Через 30 хвилин наш жульєн готовий, але не забувайте, що тільки 15 хвилин ми готуємо на сильному вогні, решта 15 на середньому і навіть повільному. Подаємо на стіл у горщиках.



Рецепт 6: жульєн з картоплею куркою та грибами

Дуже смачна картопля у вершковому соусі з грибами. Приготувати нескладно. Продукти доступні і завжди є у домі.

• Картопля - 6 шт
• Печериці (свіжі) - 250 г
• Грудка куряча - ½ шт
• Цибуля ріпчаста (Великий) - 1 шт
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Молоко – 200 мл
• Сир плавлений (м'який типу "Віола", "Бурштинове світло" тощо) - 100 г
• Спеції (за смаком)



Курячі грудки посолити, поперчити, запекти до готовності. Остудити, нарізати кубиком.



Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості на олії.

Додати до цибулі нарізані печериці, смажити ще 5-7 хв.

Картоплю почистити, нарізати брусочками, смажити до готовності на олії. Наприкінці посолити, додати спеції.



З'єднуємо всі разом - картопля, курячі грудки, цибуля+гриби. Акуратно перемішати.

Додати молоко, плавлений сир. Все прогріти протягом 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і кожен шматочок був у молочно-вершковому соусі. В кінці додати нарізану зелену цибулю.

Подавати гарячим. Ну, дуже смачно!



Рецепт 7: смачний картопляний жульєн (з фото)

Апетитний, ситний жульєн з картоплею є французькою національною стравою. Ця страва може бути сметана або борошняна, але сьогодні ми будемо готувати сметано - борошняні ласощі!

• Картопля 3-4 шт.
• Олія вершкове 100 г.
• Гриби 400 р.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Вершки або сметана (25-30% жирності) 250 г.
• Сир твердих сортів 150-200 г.
• Сіль кухонна ½ ч. л.
• Перець чорний мелений ч. л.



Відразу займіться грибами, помийте, очистіть, замочіть у воді на півгодини, підсоліть рідину.

Очистіть з цибулі лушпиння, наріжте цибулю якомога дрібніше.

Злийте воду з грибів, просушіть їх.





Розігрійте сковорідку з вершковим маслом, відправте обсмажуватись на 20 хвилин грибочки.

Потім до грибів додайте цибулю, перемішайте, обсмажуйте продукти разом 7 хвилин.



Для того щоб маса стала густою, додайте борошно, що просіює.

Як тільки борошно стане розчинятися, влийте сюди вершки, тушкуйте ще 10 хвилин. Потім посоліть суміш, поперчіть, перемішайте, зніміть із вогню.



Ретельно промийте картоплю, очистіть, розріжте вздовж навпіл. Візьміть столову ложку, видаліть середину з картопляних половинок, повинні вийти кошики. Дістаньте лист, змастіть маслом, перекладіть на нього картопляні ємності. Посоліть їх, поперчіть, покладіть у кожну картоплю вершкове масло.



Прогрійте духовку до 200 градусів, наповніть кошики готовою грибною масою з соусом, відправте випікатися вироби на 15 хвилин.

Потріть сир, через вказаний час посипте ласощі, знову відправте в духовку на 15 хвилин.



Ось і все, скоро жульєн з картоплею буде готовий!



Рецепт 8: грибний жульєн з картоплею в духовці

Жульєн з грибами - це класична страва французької кухні. Приготувати його за цим рецептом зможе кожен. Ця страва не вимагає ні великих фінансових вкладень, ні тривалого часу на приготування.

Жульєном у Франції називається спосіб нарізання овочів для подальшого застосування у стравах. Точніше, подрібнення овочів до стану дрібно нарізаної соломки, адже у такому вигляді овочі ніжніші на смак. А ось у Росії та Україні жульєном називають смажені гриби з сиром, подані порційно (зазвичай у тарталетках або кокотницях).

Існує безліч способів приготування жульєна. Часто в цю страву додають різноманітні компоненти. Це можуть бути і овочі (наприклад, картопля, як у нашому рецепті), і м'ясо, і навіть морепродукти.

Приготувати цю закуску в домашніх умовах за класичним рецептом ви зможете досить швидко, що стане «козирем у рукаві» для господарок-початківців у тому випадку, якщо потрібно здивувати гостей смачною і в той же час простою стравою. Детальніше про приготування жульєна з грибами, картоплею та сиром можна буде дізнатися далі з покрокового рецепту з фото.

• картопля - 3 шт
• білі гриби мариновані - 300 гр
• твердий сир – 100 гр
• куряче яйце - 1 шт
• крохмаль картопляний – 1 ст.л.
• борошно – 1 ст.л.
• сметана – 3 ст.л.
• олія вершкове - 1,5 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• сіль за смаком
• білий перець - за смаком
• кріп - 4 гілочки



Для початку чистимо картоплю і дрібно трьом за допомогою дрібної тертки. Після того, як натерли картоплю, добре її відіжмемо, щоб рідини не залишилося. До картоплі додаємо заздалегідь натертий твердий сир та крохмаль. Добре змішуємо всі складові.



Розбиваємо яйце, додаємо жовток до решти інгредієнтів і ще раз перемішуємо всі разом.



Тепер масу для кокотниць підготовлено.



Форму злегка мажемо маслом і розподіляємо отриману масу рівномірно по дну та краях. Після цього ставимо кокотниці у розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.



Тим часом чистимо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками.



Після кладемо цибулю на сковороду з розігрітою олією.



Коли він стане напівпрозорим, додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби та залишаємо підсмажуватись ще на 20 хвилин.



Борошно змішуємо зі сметаною.



Кладемо «зметану» муку|борошно| до цибулі з грибами. Ретельно перемішуємо та залишаємо на деякий час. Як тільки сметана стане густою, сковороду забираємо з плити.



Кокотниці після того, як вони охолонули, витягаємо з формочок.



У кокотниці кладемо масу зі сковороди, прикрашаємо зеленню - і можна подавати домашній шахрай з грибами на стіл.



© http://tvoirecepty.ru, https://kylinarnaya-kopilka.ru, https://every-holiday.ru, https://www.povarenok.ru, http://beliypovar.ru, http:/ /bigpovar.com, http://xcook.info

www.eat-me.ru

Згадуючи приказку "Побачити Париж і померти", захотілося продовжити її і сказати: "Спробувати французьке блюдо і назавжди закохатися в нього".

Коли ви скуштуєте жульєн з картоплею, куркою та грибами, який їдять у кожному французькому будинку, то знову і знову повертатиметеся до рецепту його приготування. Це та класика французької кулінарії, до якої ми всі звикли, хоча варіацій даного частування стає з кожним днем ​​все більше і більше.

Це в нашій країні жульєн (Жюльєн) став стравою, а спочатку він був певним способом нарізки, який отримав своє ім'я від відомого французького кулінара.

У 19 столітті Франсуа Массіало вперше запропонував нарізати овочі тонкою соломкою. Він вважав, що у такому вигляді вони готуються швидше. Використовували таку нарізку для супів, салатів та навіть соусів.

До змісту

Жюльєн з картоплею, грибами та куркою в духовці



складові

Додати вседо списку покупок Видалити всезі списку покупок Список покупок

Приготування грибного жульєна з куркою та картоплею у духовці.

Як ми вже обмовилися, у Франції цю страву називають не «жульєн», а «кокот», і готується він у кокотницях – невеликих керамічних склянках. Ми ж більше використовуємо для виготовлення керамічні горщики.

1. Після вибору філе, промиваємо його в холодній воді, обсушуємо паперовим рушником, щоб зайва волога пішла.
2. Нарізаємо його шматками кубічної форми.
3. З головки цибулі зчищаємо лушпиння, розрізаємо його під холодною водою, промиваємо. Все це для того, щоб наші очі не плакали при різанні.
4. Подрібнюємо цибулю, змоченою прохолодною водою, ножем.
5. Гриби ріжемо на шматочки середнього розміру.
6. Картоплю миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.
7. Нагріваємо в сковороді трохи олії.
8. Викладаємо курку в сковороду і смажимо до випаровування курячого соку.
9. Додаємо цибулю, гриби та засмажуємо до золотистого кольору.
10. Картоплю віджимаємо і викладаємо в загальну масу, заважаємо, гасимо ще 15 хвилин.
11. Додаємо сметану. Якщо сметана виявилася рідкою, можна додати борошно. Кількість борошна варіюється в залежності від консистенції сметани.
12. Не забуваємо про сіль та перець. Не завадить і якась приправа. Добре «впишеться» в жульєн з картоплею, куркою та грибами хмелі-сунелі. Ще раз промішуємо і на слабкому вогні гасимо пару-трійку хвилин.
13. Жульєн знімаємо з плити і розкладаємо по горщиках. Якщо є кокотниці, то можна й у них.

14. Сир пропускаємо через велику тертку. Посипаємо їм рясно зверху блюдо.

15. Гріємо духовку до 200 градусів. Відправляємо до неї наші горщики на 15 хвилин.

Якщо страву подавати прямо в горщиках, то вона буде набагато апетитнішою. Поставте горщик на гарну тарілку, покладіть на неї гілочку кропу та шматочок білого хліба.

До речі, щоб звичайний хліб виглядав ошатно на святковому столі, поріжте його спочатку на шматки, а потім розріжте шматочок по діагоналі – вийдуть оригінальні трикутнички.

Власне, технологія приготування ідентична попередньому рецепту, як і склад. Але деякі зміни все ж таки страва зазнала.

складові

• Купка куряча – 300 г;
• Гриби – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Гірчиця – ½ ст.
• Вершки 15-20% - 200 мл;
• Сир твердих сортів – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​за смаком;
• Борошно – 1 ст.

Приготування жульєна (класичного) у мультиварці

• Нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Якщо зустрічаються плівки та сухожилля, то їх прибираємо. Має залишитися чисте ніжне філе.
• Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка» із таймером у 50 хвилин.
• Наливаємо олію та обсмажуємо курку чверть години.
• У цей час нарізаємо дрібно очищену цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою з великою насадкою або теркою.

У кашу перетворювати цибулю не варто, інакше замість тонкого аромату ми отримаємо не дуже приємну гіркоту.

• Гриби миємо та нарізаємо. Якщо гриби використовуєте свіжі, попередньо їх краще проварити хвилин 5-10.
• Цибулю та гриби додаємо до курки, заважаємо.
• Очищену картоплю трьом на великій тертці, віджимаємо зайвий сік і викладаємо в чашу мультиварки. Перемішуємо, гасимо. Якщо є рідина, тушкувати потрібно без кришки, поки не випарується весь сік.
• Додаємо гірчицю, сіль, борошно, перемішуємо. Щоб мука не перетворилася на грудки, додати її можна за допомогою ситечка.
• Вершки трохи підігріваємо і виливаємо в чашу зі стравою. Заважаємо, встановлюємо кришку і готуємо до закінчення часу.

• Після сигналу посипаємо жульєн (жюльєн) тертим на великій тертці сиром. Закриваємо кришку і даємо настоятися страві ще кілька хвилин. За цей час сир повинен розплавитися, а ситне частування їм просочитися.

Що цікаво в цьому рецепті, так це те, що жульєн з картоплею, грибами та куркою можна подати не тільки з вином, а й з холодним пивом. Все-таки не кожен рецепт може цим похвалитися.

Смачного!

tvoi-povarenok.ru

рецепти приготування жульєнів з картоплею, грибами та іншими інгредієнтами

Жульєн з картоплею та грибами виходить набагато ситніше, ніж класичний варіант цієї страви, де картопля не використовується. Таку страву можна спокійно перекваліфікувати із закусок у розряд повноцінних страв, оскільки, покуштувавши її, навряд чи хтось попросить гарячого. Ну а якщо до складу жульєна з карт фелем та грибами включена курка, то такий кулінарний шедевр легко можна подавати на святковий стіл.

Як приготувати жульєни з грибами та картоплею в духовці

Жульєн з картоплею та грибами

• Печериці – 500 г,
• картопля – 300 г,
• 1 цибулина,
• сметана – 400 г,
• 2 ст. ложки борошна,
• сир – 100 г,
• сіль, перець – до смаку.

Усю картоплю нарізати кубиками і покласти на сковорідку з невеликою кількістю олії. Смажити картоплю на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додати|добавляти| дрібно нарубану цибулю і продовжувати смажити ще 10 хвилин|мінути|.

Після цього до овочів додати нарізані гриби, перемішати, посолити, накрити кришкою і гасити ще 10 хвилин.

У миску викласти сметану та борошно, добре розмішати, потроху додаючи теплу воду (приблизно 1 склянку). Потім викласти вміст сковорідки і, акуратно розмішавши, заповнити кокотниці.

Кокотниці зверху посипати тертим сиром та поставити в розігріту духовку. Як тільки сир злегка зарум'яниться, жульєн з грибами та картоплею, приготовлений у духовці, готовий.

Кращий рецепт жульєна з грибами та картоплею

Інгредієнти:

• кілограм грибів,
• півкіло картоплі,
• півсклянки сметани,
• склянка молока,
• 250-300 гр. цибулі,
• сир 50 гр.
• злив. олія 2 ст. л.,
• стільки ж борошна,
• перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, наріжте соломкою і відваріть до напівготовності. Далі відкиньте їх на друшляк, дайте трохи обсохнути. Потім пересмажте з нарізаною цибулею. Картоплю почистіть, наріжте на невеликі квадратики.
2. Приготуйте сметанний соус: розтопіть масло і поступово вмішуйте в нього борошно до отримання однорідної консистенції, після цього постійно помішуючи, влийте потихеньку молоко і сметану. Ледве підігрійте соус, до кипіння не доводьте.
3. Залийте гриби отриманим соусом і прогрійте блюдо за слабкого кипіння протягом хвилин п'яти.
4. Порційні формочки (кокотниці) рясно змастити олією (можна вершковим). Викласти картоплю, потім залити масу. Посипте зверху тертим твердим сиром, полийте вершковим маслом і запікайте в духовці до розплавлення сиру. Приготовлений за цим рецептом жульєн з грибами та картоплею готовий. Смачного!

Жульєн з грибами та картоплею в духовці

Інгредієнти:

• Картопля - 10 шт.
• Гриби – 500 г
• Твердий сир – 200 г
• Плавлений сир - 1 пачка
• Цибуля - 3 головки
• Часник - 3 часточки
• Яйця – 2 шт.
• Борошно, сіль, спеції, масло вершкове та рослинне.

Покрокове приготування:

1. Обсмажте гриби. Картоплю відваріть, почистіть і наріжте кубиками.
2. Щоб приготувати жульєн з картоплею та грибами, очищену і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки вона не стане прозорою. Потім з'єднайте із грибочками.
3. на плиту поставте другу сковорідку і, не додаючи олію, протягом кількох хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб борошно стало золотистим.
4. Потім до борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте доти, доки масло не вбереться. Продовжуючи заважати, в сковорідку влийте окропу і доведіть вміст сковорідки до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу до нього додайте плавлений сирок і все перемішайте. Залишилося додати сіль разом із спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Після остигання соусу до нього додайте яйця і все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху шар зі смажених грибів та подрібненого часнику, а після цього вміст форми залийте соусом. Посипавши страву тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів страву запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки шахраїв з грибами та картоплею дістаньте з духовки, викладіть на блюдо і подайте до столу.

Жульєн з грибами та картоплею

Інгредієнти:

• 500 грам печериць,
• 500 грам картоплі,
• 300 г твердого сиру,
• пару штук цибулі,
• 200 грам сметани,
• олія, перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку режим цибуля невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з олією сковороду. Цибулю слід смажити до появи золотистого кольору.
2. Печериці необхідно помити і порізати на 4 частини - їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
3. До вже просмажених грибів слід додати кубики картоплі, сметану. Якщо утворюється багато соку, варто додати щіпку борошна, а потім все це протушкувати. Перець та сіль додати до смаку.
4. Гасити жульєн потрібно хвилин 5, після чого страву слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульєн у тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульєн у кокотниці, а потім уже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

Рецепти жульєнів з м'ясом курки, картоплею та грибами

Жульєн з картоплею, куркою та грибами

Приготувати жульєн з картоплею та грибами нескладно. Для цього нам знадобиться:

• Курка (відварене м'ясо) – 300 г,
• глива (смажена) – 200 г,
• картопля – 500 г,
• грибний бульйон чи молоко – 200 мл,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 ст. ложка борошна,
• сметана – 200 г,
• 1 ст. ложка сиру (тертого),
• сіль за смаком.

Приготування соусу.Борошно обсмажити, додати вершкове масло|мастило|, влити бульйон або молоко, довести до кипіння, змішати зі сметаною.

М'ясо нарізати соломкою, змішати з грибами, картоплю нарізати соломкою, залити соусом, викласти в судок, посипати тертим сиром. Запікати жульєн з картоплею, куркою та грибами в духовці 10-15 хвилин.

Простий рецепт жульєна з картоплею, куркою та грибами

Інгредієнти:

• 6 шт картоплі
• 500 г курячого філе
• 1 середня цибулина
• 200 г гриби білі
• 1 ст. л. борошна
• 100 мл вершків
• 50 г твердого сиру
• мускатний горіх
• трави (зелень) за смаком
• сіль перець
• рослинна олія (оливкова)

Приготування:

1. Картоплю розрізати вздовж, видалити серединки.
2. Куряче філе, гриби та цибулю порізати дуже дрібними кубиками, обсмажити на олії, на сильному вогні протягом 7 хвилин.
3. Додати до курячого філе борошно, злегка обсмажити, потім влити вершки, додати сіль, перець і мускатний горіх. Добре прогріти, але до кипіння не доводити.
4. Отриману масу розкласти в серединки картоплі, посипати тертим сиром і улюбленими травами.
5. Запекти в духовці при 200 °C протягом 15 хвилин. Можна випікати жульєн з грибами, м'ясом курки та картоплею в мікрохвильовій печі до готовності.

Як ще приготувати жульєн з куркою, грибами та картоплею

Інгредієнти:

• 500 грам курячого філе,
• 300 грам картоплі,
• 500 грам грибів,
• 200 г твердого сиру,
• 200 грам цибулі,
• 300 грам сметани,
• вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газі занадто довго не варто, оскільки цибуля повинна лише відтіняти аромат та смак страви.
2. У сковорідку до цибулі варто помістити куряче м'ясо та гриби. Злегка посолити та поперчити. І все разом потрібно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
3. Форми для жульєна потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них нарізану картоплю, потім обсмажені продукти, після чого полити заздалегідь приготованим соусом або сметаною, насамкінець посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духову шафу.
4. Визначити готовність жульєна з картоплею, куркою та грибами, запеченого за цим рецептом, просто – підсмажена золотиста скоринка свідчить, що страву можна виймати.

Рецепт жульєна в мультиварці з картоплею та грибами

Що знадобиться:

• 400 г картоплі,
• 500 г курячого філе,
• 500 г грибів,
• 1 цибулина,
• 100 г тертого сиру,
• 1 склянка сметани або вершків,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. панірувальних сухарів,
• 50 г вершкового масла,
• рослинна олія,
• мелений чорний перець, сіль

Як приготувати:

Відварити куряче філе у підсоленій воді до готовності (близько 30-40 хвилин), остудити і нарізати невеликими шматочками. Картоплю нарізати на середні кружечки, Гриби промити, очистити, нарізати тонкими скибочками. У чаші мультиварки розтопити вершкове масло|мастило|, покласти гриби. Готувати в режимі випікання 30 хвилин. Смажити із закритою кришкою, періодично перемішуючи. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, додати до грибів, смажити 10 хвилин, посолити, поперчити. Для сметанного соусу борошно обсмажити у вершковому маслі 2–3 хвилини, постійно перемішуючи. Додати сметану і ретельно перемішати, щоб не було грудок. Як тільки сметана загусне, влити трохи гарячої води (соус повинен нагадувати за консистенцією рідку сметану), довести до кипіння. Кокотниці змастити олією, викласти на дно картоплю, куряче м'ясо, потім обсмажені гриби з цибулею. Залити сметанним соусом, посипати сумішшю тертого сиру та панірувальних сухарів. Поставити у мультиварку та готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин. Після закінчення приготування
рити кришку мультиварки і дати жюльєну з картоплею та грибами трохи охолонути, щоб соус і розплавлений сир встигли трохи схопитися.

Як приготувати жульєн у картоплі з грибами та сиром

Інгредієнти:

• Картопля (велика) – 5 шт
• Печериці – 400 гр
• Тертий сир – 200 гр
• Цибулина – 1 шт
• Вершкове масло – 100 гр
• Борошно – 1/2 ст.
• Вершки – 250 мл
• Сіль, перець – за смаком

Рецепт приготування жульєн у картоплі:

Спершу картопля добре моєму, але не поки що чистимо. Розрізаємо кожну картоплину вздовж на дві рівні частини. Потім акуратно за допомогою десертної ложки вишкрібаємо м'якоть картоплі. Нам потрібний своєрідний човен з картоплі з товщиною бортиків не більше 5-7 мм. Картопляні човники, що виходять, кладемо в холодну воду, щоб картопля не почорніла і віддала зайвий крохмаль.

Займемося тим часом рештою інгредієнтів. Розтопимо в сковороді вершкове масло, покладемо в нього наші печериці. Гасимо гриби на помірному вогні близько 5-7 хвилин, після чого додаємо до них дрібно-дрібно нарізану цибулину. Гасимо гриби з цибулею ще 5-7 хвилин на середньому вогні, потім додаємо в сковороду борошно. Швидко перемішуємо, щоб маса загуснула.

Добре перемішавши борошно, вводимо в сковороду вершки або сметану. Солимо, перчимо і тушкуємо ще 3-4 хвилини до загусання вершків (або сметани). Знімаємо з вогню. У жаростійкий і змащений маслом посуд викладаємо наші картопляні човники, кладемо в кожен човник невеликий шматочок вершкового масла, а також трохи солі і перцю.

Наповнюємо човники грибною начинкою. Ставимо наші картопляні човники в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів. Запікаємо жульєн у картоплі 15 хвилин, після чого посипаємо кожен човник тертим сиром, щоб утворилася своєрідна сирна шапочка. Ставимо назад у духовку та запікаємо ще 15 хвилин до готовності. Як тільки картопля покриється золотистою скоринкою з усіх боків - отже, страва готова. Перед подачею жульєна в картопля з грибами і сиром у кожну порцію можна пролити трошки розтопленого вершкового масла.

Рецепти жульєн з грибами та картоплею в горщиках

Жульєн з грибами та картоплею в горщиках

Інгредієнти:

• 300-400 р. філе курки,
• 300 г. варених грибів,
• 1кг. картоплі,
• 1 ст. л. муки,
• 200 мл курячого бульйону чи молока,
• 60 г вершкового масла,
• 250 мл сметани,
• 1 ст. л. тертого сиру, сіль|соль|.

М'ясо нарізати соломкою та обсмажити на вершковому маслі. Картоплю нарізати соломкою (або кубиками). Помістити в порційні глиняні горщики картоплю, м'ясо, гриби, залити соусом, посипати тертим сиром, збризкати розтопленим маслом і запекти в духовці.

Для приготування соусу до жульєна з грибами і картоплею, приготованому в горщиках, борошно злегка обсмажити в сковороді, потім додати вершкове масло|мастило| і, безперервно помішуючи, обсмажити. Влити гарячий бульйон або гаряче молоко і помішуючи довести до кипіння. Отриманий соус білий змішати зі сметаною у співвідношенні 1:1 і довести до кипіння.

Жульєн куркою, грибами, картоплею

Опис:зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якій страві. Особливо вона пожвавлює жульєн, який завдяки сметані є дуже ситним.

Інгредієнти:

• 400 грам грибів,
• 300 грам курки (філе куряче),
• 4 шт картоплі,
• 200 г замороженого шпинату,
• 300 грам сметани,
• столова ложка рослинної олії,
• зубчик часнику,
• 70 грам сиру,
• сіль|соль|, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Необхідно підготувати гриби для жульєна – це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби чи лисички. Гриби слід вимити та нарізати шматочками.
2. Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину та подрібнити зелень. Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками. Куряче філе відварити та порізати на шматки.
3. На сковорідці необхідно розігріти олію та з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати, філе, сметану і шпинат, приправити перцем, посолити, а після – 5-7 хвилин протушкувати.
4. Картоплю викласти у маленькі горщики, зверху грибну суміш і присипати зверху тертим сиром.
5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики із жульєном і запікати блюдо хвилин 10. На стіл подавати гарячим.

grib-info.ru

Жульєн з грибами та картоплею рецепт з фото, як приготувати на Webspoon.ru

Крок 1

Для роботи нам знадобляться печериці, картопля, сир, молоко, вершки, олія, цибуля, сіль, перець.

Картопля (5 штук) очистити, порізати кубиками і обсмажити на олії майже до готовності. Приправити сіллю (0,75 ч. л.).

Цибулю (2 шт.) очистити, порізати кубиками і обсмажити на решті олії 3-4 хвилини.

Додати очищені та порізані печериці (300 г) та готувати ще 8 хвилин. Приправити за смаком сіллю та перцем.

На іншій сухій сковороді обсмажити борошно (1,5 ст. л.) до кремового кольору.

Додати молоко (100 мл) і добре розтерти, щоб не було грудочок.

Влити в борошняну суміш вершки (200 мл), викласти цибульно-грибну суміш, довести до кипіння і томити 5 хвилин.

У жароміцну форму викласти картоплю.

На картопля викласти грибну суміш.

Зверху посипати натертим сиром (200 г).

Надіслати блюдо до попередньо розігрітої духовки (180 ° С) на 15 хвилин.

webspoon.ru

Жульєн з куркою, грибами та картоплею

Жульєн - страва французької кухні, але і на наших російських святкових столах вона зайняла почесне місце. У класичний рецепт жульєна входить тільки курка та гриби, але ніхто не забороняє експериментувати. У даному рецепті використано ще й картоплю, яка додасть страві додаткову соковитість та насиченість.

складові

• куряче філе – 300 г__NEWL__
• гриби (будь-які) – 1 банка (400 г)__NEWL__
• цибуля - 1 штука__NEWL__
• картопля - 4 штуки__NEWL__
• сир твердий - 200 г NEWL__
• олія соняшникова__NEWL__
• борошно пшеничне -1 стіл. ложка__NEWL__
• сметана – 3 стіл. ложки__NEWL__

Етапи приготування страви:

1. Вибираючи філе для приготування жульєна, слід віддати перевагу охолодженому курячому м'ясу.

2. Куряче філе необхідно промити під проточною водою, осушити паперовим рушником зайву вологу та порізати невеликими кубиками.

3. Цибулю також подрібнюємо дрібно.

4. Цілі печериці з банки ріжемо на половинки. Якщо гриби дуже великі, можна подрібнити на четвертинки.

5. Щоб страва вийшла ніжнішою і ситною, у цьому рецепті використана картопля. Коренеплід необхідно почистити, помити та потерти на тертці з великими отворами.

6. На сковорідку з високими бортами наливаємо трохи олії. Викладаємо куряче філе і гасимо на сковороді до випаровування всієї вологи. Коли вся вода випарувалася, до курки додаємо дрібно порізану цибулю та гриби.

7. Смажимо всі підготовлені продукти разом до золотистої скоринки. Потім додаємо натерту картоплю, перемішуємо і продовжуємо гасити.

8. Потім додаємо сметану. Якщо вийшло рідкувато, можна підсипати трохи борошна. Далі, додаємо сіль, перець, улюблені приправи. У даному рецепті використано приправу хмелі-сунелі. Перемішуємо і ще трохи тушкуємо.

9. Розкладаємо масу по кокотницях. В нас вийшло 7 штук.

10. На тертці з великими отворами натираємо твердий сир і посипаємо щедро в кокотниці.

11. Відправляємо підготовлені кокотниці із жульєном у розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Після закінчення часу посуд дістаємо для охолодження.

Жульєн з куркою, грибами та картоплею готовий!

Дуже легко і швидко у нас вийшла ситна, самодостатня страва, яка по праву займе почесне місце на столі та прикрасить будь-яке свято. Така чудова вишукана гаряча закуска, від якої віє теплом та затишком, стане і чудовим доповненням під час обіду чи вечері для ваших рідних та близьких.

Привіт шановний читачуЯкщо вам сподобався наш рецепт, то не пропустіть новий і підписуйтесь на нас в Яндекс.ДзенТакож ви можете роздрукувати його нижче натиснувши на кнопку Друк або

www.great-cook.ru

Жульєн у горщиках з картоплею

Опис приготування:

Для цього рецепту підійдуть будь-які гриби. Печериці можна замінити гливи. Можна використовувати свіжі, заморожені чи навіть сушені гриби. Якщо ви берете останній варіант, просто замочіть грибочки на ніч в холодній воді, а потім відваріть. Щоб дізнатися, як приготувати жульєн у горщиках з картоплею, прочитайте цей рецепт.

Призначення: На обід / На вечерю
Основний інгредієнт: Овочі / Картопля / Цибуля / Гриби / Молочні продукти / Сметана / Печериці
Страва: Гарячі страви / Жульєн

Візьміть чисту суху сковорідку з антипригарним покриттям та поставте її на плиту. Розігрійте сковорідку та зменшіть вогонь. На суху поверхню висипте ложку борошна.

На сковороду до борошна додайте вершкове масло|мастило|. Дайте маслу розтанути і підсмажуйте його з мукою, поки та не стане золотистою.

Додайте в сковороду сметану. Кріп вимийте, обсушіть, відокремте стебла та наріжте зелень дуже дрібно. Додайте кріп у сковорідку. Гасіть соус хвилину і зніміть його з вогню.

Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Гриби почистіть та вимийте. Потім наріжте їх платівками або кубиками. Викладіть у розігріту з олією сковорідку гриби і цибулю. Додайте дрібно нарізану курячу грудку, посоліть і поперчіть, тушкуйте хвилин десять.

Очистіть і вимийте картоплю, обсушіть її, наріжте бульби кубиками. Змастіть горщики олією і викладіть у них нарізану картопля. Потім присипте його нарізаним кропом.

Потім додайте в горщики вміст сковорідки. Обсмажену цибулю, гриби та курку викладіть поверх картоплі та розрівняйте шар.

Зверху всі інгредієнти в горщику залийте соусом зі сметани та обсмаженої муки.

Натріть на тертці твердий сир і присипте соус. Духовку розігрійте до ста вісімдесяти градусів і поставте горщики. Запікайте жульєн півгодини до повної готовності.

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

Ніжний, соковитий, ароматний жульєн – страва, яка подобається за відмінний смак, вишуканий «дорогий» зовнішній вигляд та легкість приготування.

Зазвичай у жульєн кладуть курку, гриби, вершковий соус та сир, але сьогодні ми відійдемо від традиційних рецептів і приготуємо ситний, але не менш смачний варіант страви – жульєн з грибами та картоплею.

Жульєн з грибами та картоплею – загальні принципи приготування

Жульєн буде смачним, якщо підійти відповідально до підготовки продуктів, їх переробки та безпосередньо до процесу приготування.

Гриби. Можуть бути свіжими, замороженими, маринованими. Підійде будь-який вид: і тепличні, і лісові. Свіжі промивають, якщо потрібно нарізають і відварюють, потім обсмажують на вершковому маслі. Заморожені грибочки спочатку розморожують, потім злегка обсмажують. Мариновані гриби можна покласти в ємність для приготування жульєна без первинної термічної обробки або, як і в попередніх варіантах, злегка обсмаживши.

Практично завжди в жульєн кладуть ще й м'ясо: найчастіше курку, рідше свинину, яловичину та інші. М'ясо потрібно довести до готовності, зваривши або обсмаживши. Готове м'ясо дрібно нарізають.

Соус. Зазвичай його готують на сметані чи вершках. Можна, звичайно, використовувати і майонез, але смак буде не таким яскравим, цікавим.

Сир. Для посипання або для приготування соусу використовують сири твердих або напівтвердих сортів.

Підготовлені продукти викладають шарами у формочки, заливають соусом, засипають сиром, відправляють у духовку.

Традиційно жульєн готують порційно, у спеціальному маленькому посуді з ручкою – кокотниці. Але це зовсім не означає, що, не маючи вдома це начиння, варто відмовлятися від приготування смачного гарячого. Можна використовувати горщики, сковороду, форму для запікання. Також можна зробити «кокотоніцю» з підручних засобів, наприклад, фольги.

1. Жульєн з грибами та картоплею на швидку руку

5 середніх бульб картоплі;

Вершки 20% жирності - 1 баночка;

Шматок голландського сиру;

Мариновані печериці – 1 баночка;

Сіль, запашний чорний перець у порошку – 30 г.

1. Картоплини миємо і прямо в шкірці кладемо в підсолену воду, варимо 15 хвилин.

2. Зливаємо картопляний відвар, картоплю остуджуємо, очищаємо від шкірки і ріжемо великими скибочками.

3. Банку грибів відкриваємо, зливаємо всю рідину (якщо гриби цілі, то ріжемо тонкими пластиками), викладаємо на гарячу сковороду з олією та просмажуємо кілька хвилин.

4. Сир подрібнюємо на тертці.

5. Картоплю викладаємо на лист, злегка промазаний олією, посипаємо сіллю, перцем до смаку.

6. Другим шаром викладаємо гриби.

7. Посипаємо усі інгредієнти сиром.

8. Заливаємо все вершками, ставимо в гарячу духову шафу і запікаємо до рум'яної скоринки 25 хвилин.

9. Готовий жульєн витягуємо і в гарячому вигляді подаємо на стіл, прикрасивши гілочками петрушки.

2. Жульєн з грибами та картоплею з куркою

7 середніх картоплі;

М'ясо курки без кісточок – невеликий шматочок;

Мариновані печериці – 250 г;

Сіль - пів чайної ложки;

Перець чорний у порошку – 20 г;

Вершкове масло – 1 ст. ложка;

Підлога літра молока;

Букетик свіжого кропу;

Шматок твердого сиру;

Рафінована олія для обсмажування.

1. Очищену картоплю нарізаємо середньою соломкою, смажимо на маслі до злегка підсмаженої скоринки.

2. М'ясо курки з грибами нарізаємо дрібними кубиками і томимо в іншій сковороді півгодини, підсолюємо, перчимо.

3. Готуємо соус: шматочок вершкового масла кладемо на сковороду, доводимо його до рідкої консистенції, всипаємо борошно, що просіює, добре розтираємо, вливаємо молоко, знову добре перемішуємо до рідкої однорідної консистенції, виливаємо такий соус до курячого м'яса і грибів.

4. Після появи бурхливих бульбашок, прибираємо соус з грибами і куркою з плити, додаємо подрібнену зелень кропу, ретельно перемішуємо.

5. У форму, змащену олією, викладаємо нарізану і обсмажену картоплю, поливаємо вершково-грибним соусом, посипаємо сиром.

6. Відправляємо форму в гарячу духовку і запікаємо 25 хвилин при помірній температурі.

7. Запечений жульєн розкладаємо по порційним тарілкам, посипаємо зеленню.

3. Жульєн з грибами та картоплею у формі пирога

Підлога кілограма листкового тесту;

Свіжі печериці – 1 баночка;

2 картоплини;

М'ясо від 1 курячої стегенця;

Сметана – трохи менше склянки;

Голландський сир – шматочок;

Головка цибулі;

Трохи олії рафінованої для обсмажування овочів;

Подрібнений перець чорний, сіль по 20 г.

1. Відварюємо стегенця, остуджуємо, відокремлюємо від кісток, ріжемо м'ясо маленькими кубиками.

2. Печериці чистимо, миємо, сушимо на паперових серветках, нарізаємо так само, як м'ясо.

3. На сковорідку з олією викладаємо подрібнену цибулину і просмажуємо до світло-жовтогарячого кольору.

4. Очищену та помиту картоплю варимо до розм'якшення.

5. До цибулі викладаємо печериці і смажимо до напівготовності.

6. Додаємо м'ясо, варену подрібнену на тертці картоплю, приправляємо спецією, підсолюємо, перчимо, ретельно перемішуємо.

7. Кладемо сметану, розмішуємо.

8. Лист для запікання застилаємо пергаментним папером, одну частину листкового тіста розкочуємо в корж товщиною 1 см.

9. На пергамент кладемо тісто, зверху викладаємо приготований жульєн, посипаємо сиром.

10. З другої частини тесту скочуємо тоненькі джгутики, викладаємо їх на поверхню жульєна у вигляді сітки.

11. Змащуємо пиріг-жульєн сирим яйцем, випікаємо в розігрітій духовці півгодини при помірній температурі.

12. Готовий жульєн виймаємо з духовки, трохи остудити і нарізати на шматочки.

4. Жульєн з грибами та картоплею, запечений у горщиках

М'ясо курки без кістки – невеликий шматочок;

3 свіжих печериці;

Підлога літра молока;

4 бульби картоплі;

Сир голландський – маленький шматочок;

Олія для смаження – 50 мл;

Приправа "Маггі".

1. М'якоть курки нарізаємо кубиками, картопля – тонкою соломкою, печериці – тонкими пластинками.

2. На сковороду наливаємо олію, розігріваємо, кладемо м'ясо, обсмажуємо до злегка рум'яної скоринки, закладаємо до м'яса гриби і просмажуємо 8 хвилин.

3. В окрему чашку виливаємо молоко і розчиняємо приправу маггі, виливаємо суміш в гриби з м'ясом і томимо приблизно 10 хвилин на помірному вогні.

4. Тим часом в іншу розігріту сковороду викладаємо картоплю, обсмажуємо до трохи підрум'яненої скоринки.

5. У змащені олією глиняні горщики викладаємо спочатку смажену картоплю, а потім соус, все добре посипаємо сиром.

6. Ставимо горщики в гарячу духовку і запікаємо 20 хвилин при невисокій температурі.

7. Подаємо страву прямо в горщиках у гарячому вигляді, посипавши подрібненим листям петрушки.

5. Жульєн з грибами в картоплі

5 великих картоплин;

6 середніх свіжих печериць;

4 цибулини;

Невеликий шматок голландського сиру;

Вершки середньої жирності – 1 маленька баночка;

Вершкове масло – 50 г;

Суха паприка, сіль – 20 г;

2 зубки часнику;

Запашний перець порошком – 30 г;

Кріп – 1 букетик.

1. Картоплини ретельно миємо м'якою ганчірочкою, розрізаємо на дві половинки. Потихеньку, щоб не розламати ложкою, витягуємо серцевину так, щоб вийшов човен товщиною 7 мм. Картопляні човники витримуємо у воді 15 хвилин, щоб із них виділився весь крохмаль.

2. Печериці чистимо, миємо, ріжемо пластинками і смажимо на вершковому маслі.

3. До печериць закладаємо подрібнену цибулю і томимо 10 хвилин.

4. Насипаємо борошно, що просіює, добре перемішуємо і вливаємо вершки.

5. Видавлюємо через часнику часник, приправляємо приправою паприкою, солимо, перчимо і томимо ще кілька хвилин.

6. Картопляні човники виймаємо з води і заповнюємо приготованим жульєном, кладемо на змащений лист і запікаємо в духовці 15 хвилин.

7. Після цього часу дістаємо човники, посипаємо зверху сиром і знову ставимо запікатися на такий самий час.

8. За кілька хвилин до подачі на стіл у кожен човник кладемо по чайній ложечці вершкового масла, посипаємо кропом.

6. Жульєн з грибами та картоплею зі свининою

Невеликий шматок свинячого філе;

7 середніх свіжих печериць;

8 картоплин;

3 цибулини;

Сметана – 1 склянка;

Підлога склянки олії оливкової;

Сіль, запашний перець порошком – 20 г.

1. Чисте без жилок м'ясо ріжемо дрібним кубиком і закладаємо у змащену олією форму.

2. Картоплю очищаємо, миємо, у сирому вигляді трьом на великій тертці, кладемо на м'ясо.

3. Цибулю ріжемо соломкою, смажимо в невеликій кількості олії до розм'якшення, викладаємо до неї гриби - тонкими пластинками, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо і кладемо на картоплю.

4. Окремо на чистій та сухій сковорідці просмажуємо борошно до світло-коричневого кольору.

5. У муку виливаємо сметану, ретельно перемішуємо, гасимо на помірному вогні кілька хвилин.

6. Отриманий соус виливаємо у форму на всі продукти, що знаходяться в ній, зверху посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку і запікаємо трохи більше години при невисокій температурі.

7. При подачі розрізаємо запечений жульєн зі свининою на невеликі частини та розкладаємо по порційних тарілках, зверху красиво кладемо гілочки петрушки.

Чим більше соусу, тим соковитішим і смачнішим вийде страва. Навіть якщо у вас немає достатньої кількості інгредієнтів для соусу, можна просто змішати пару ложок сметани з водою.

Важливо при обсмажуванні грибів не пересушити їх.

Подавати жульєн з картоплею, на відміну від класичного жульєна, краще в гарячому вигляді. Картопля після остигання або повторного розігріву втрачає свої смакові якості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+