Способи приготування тушонки у домашніх умовах. М'ясні заготовки: як зробити тушонку в домашніх умовах

Домашня тушонкаце не просто смачно, це дуже смачно. Вона рятує нас не тільки в зимову пору року, коли на вулиці мороз, і в магазин йти не дуже хочеться по морозу. Але і влітку в поході, на дачі, на рибалці, зручно взяти баночку тушонки в далеку поїздку і в дорозі перекусити готовою смачною та ситною стравою. Можна її додати до макаронів або суп зварити. Також можна приготувати смачний м'ясний пиріг на основі тушонки. Загалом тушонка – це універсальний продукт.

Тушонка з курки домашній рецепт

І найперший рецепт буде не просто з курячого м'яса. Курятина це найдоступніше м'ясо на сьогоднішній день і, до того ж, не дороге. Такий вид тушонки дуже популярний серед дачників, оскільки за сезон на дачі можна виростити курей і приготувати з них тушонку, тим самим зберегти м'ясо на зиму.

Щоб приготувати тушонку беремо банки і спочатку стерилізуємо їх будь-яким доступним вам способом. Потім у порожні стерилізовані банки розкладаємо по листочку лаври, три чотири горошини перцю та часник. Часник не обов'язково тому кому подобається. І трохи цибульки. Цибулю укладаємо між шарами м'яса.

Шматки курятини розкласти банками накрити кришками, і відправити в духовку на 4 години. Найоптимальнішою температурою для приготування вважається 145 градусів. Але навіть якщо буде 150, це не критично. Відразу попереджаю що в процесі приготування м'ясо може дати усадку тому варто поставити запасну банку з м'ясом для того, щоб потім з неї перекласти м'ясо в ті баночки в яких м'ясо дасть особливу усадку.

Після чотирьох годин гасіння банки закриваємо і відправляємо їх остигати при кімнатній температурі. Тушонка з курки виходить дуже смачною та поживною. Куряче м'ясо містить дуже велику кількість амінокислот, так необхідних людському організму. Так що не забувайте включати до свого раціону харчування куряче м'ясо.

Домашня тушонка зі свинини

Якщо в рецепті приготування тушонки з курки кістки можна було не відокремлювати від м'яса. То зі свининою такий номер не пройде тут і кістки по товщі будуть і структура в них інша.

Так що відокремлюємо м'ясо від кісточок і потім ще добре промити м'ясо у воді.

• М'ясо м'якоть 1 кг.
• Чорний перець 1 чайна ложка
• Сіль. М'ясо перед тим, як покласти в банки, просто натерти сіллю.
• Лавровий лист.
• Цибуля.
• Часник.

Якщо м'ясо не жирне, варто додати трохи чистого сала. На 1 кг м'яса достатньо 200 г сала. Сало краще нарізати на шматочки в рази менше за м'ясо. Так воно швидше розчинитися і наситить м'ясо жиром і ваша тушонка вийде соковитою.

І так насамперед стерилізуємо банки. Сухі та чисті баночки ставимо на 3-4 хвилини в мікрохвильову піч або в духовку. Після цього акуратно дістаємо і розкладаємо приправи по банках у рівній кількості. Звичайно, при тому, що і банки всі однакові. Бажано брати не великі баночки приблизно півлітрова цей найоптимальніший варіант тари для тушонки.

На дно баночки кладемо лаврушку, перець, цибулю. Потім розкладаємо м'ясо та сало. Але не надто щільно залишаємо місце для рідини, яка виділятиметься і в якій буде гаситься м'ясо.

Після того, як м'ясо розкладене по банках і накрите залізними кришками, банки відправляємо в духовку і тримаємо їх там 4 години за температури 140-150 градусів. Після закручуємо банки і тримаємо їх кришками вниз до повного остигання. Бажано всі банки накрити теплою ковдрою.

Рецепт приготування домашньої тушонки у казані

Є й другий варіант приготування тушонки. У цьому варіанті все м'ясо можна гасити в казані або у качениці.

1. Складаємо м'ясо у казан чи каченицю і закидаємо необхідні приправи.
2. Наливаємо невелику кількість води та залишаємо гасити на маленькому нагріванні після закипання води.
3. Гасимо м'ясо протягом 5 годин. У процесі поглядайте, щоб у казані залишалася рідина.
4. Через п'ять годин м'ясо розкладаємо у стерилізовані банки.
5. Накривши банки кришками або фольгою, ставимо їх у духовку і тримаємо там протягом 15 хвилин при температурі 110-120 градусів, потім дістаємо і закручуємо кришки. Ось і весь рецепт приготування тушонки зі свинини у казані чи у качениці.

Домашня тушонка з яловичини

Як і говорилося раніше, тушонка готуватися практично з будь-якого м'яса. Ось і настав час дізнатися як приготувати тушковку з яловичини.

Для того щоб яловича тушонка вийшла соковитою і смачною до неї варто додати свиняче сало, яке забезпечує м'ясо особливим смаком і додасть сухій яловичині соковитості. На 1 кг м'яса буде достатньо 200 г сала. Але перед цим із сала варто прибрати жорстку шкірку.

1. І так м'ясо режим на шматки такі що б вони пролазили в шийку банки. Перед розкладкою м'ясо добре промити.
2. У підлогу літрові банки розкладаємо лаврушку, перець, цибулю та запашний перець.
3. Розкладаємо м'ясо та залишаємо місце для сала.
4. Верхнім шаром розкладаємо сало та накриваємо банки фольгою.
5. Банки звичайно беремо тільки стерилізовані.
6. Перед тим як розставити банки на лист маленька хитрість.
7. Деко краще застелити фольгою так як під час приготування з банок може виливатися жир, який обов'язково пригорить. А фольга вбереже ваш лист.
8. І так ставимо в духовку банки і гріємо їх там за температури 180-200 градусів протягом 2-3 годин.
9. Потім прибираємо нагрівання повністю і чекаємо, поки духовка охолоне природним шляхом. Приблизно через годину банки можна закривати кришками і відправляти остигати їх у природній кімнатній температурі.

Як швидко приготувати тушонку вдома

Для цього рецепту варто заздалегідь приготувати розсіл. На 5-6 літрів води 800 г солі лаврушка, перець цибуля.

1. Все змішуємо та відправляємо на вогонь.
2. Поки розсіл закипає режим м'ясо і кидаємо в киплячий розсіл.
3. Кип'ятимо 20-30 хвилин.
4. Як тільки м'ясо готове розкладаємо його по банках і заливаємо розсолом.
5. У вас вийде не зовсім тушонка, але рецепт дуже придатний насправді м'ясо готове і його можна вживати.
6. З одним лише застереженням пам'ятайте, що воно дуже солоне. І якщо готувати суп і з використанням цього м'яса будьте обережні із сіллю.

Домашня тушонка з каченяти в мультиварці

Та й у мультиварці теж можна приготувати тушонку. І для цього можна також використовувати практично будь-яке м'ясо, але для сьогоднішнього рецепту візьмемо качине м'ясо.

Тушку обробити і розрізати на невеликі шматочки такі що б легко поміщалися в шийку банки.

У чашу мультиварки складаємо м'ясо і заправляємо його спеціями, а це все ті ж лаври пару листків, сіль чайна ложка, 3-4 горошини запашного перцю, одна цибулина і можна ще додати трохи чорного перцю для пікантного смаку.

У чашу мулитиварки ще налийте трохи води для того, щоб м'ясо не пригоріло відразу після включення приладу. Ставимо мультиварку на 3:00 в режим гасіння м'яса.

Вода википає, а м'ясо продовжує гасити у власному соку. Через 3 години тушонку розкладаємо банками і закручуємо кришками.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт зі свинини

• 5 кг свинини (свіжого філе),
• 2 кг сала,
• сіль,
• запашний перець,
• лавровий лист.

1. М'ясо миємо та розрізаємо на шматочки розміром 3–5 см.
2. Сало нарізаємо кубиками розміром 1-1,5 див.
3. Викладаємо м'ясо та сало у широку каструлю і ставимо її на слабкий вогонь. Потрібно дати жиру витопитися із сала.
4. Помішуючи, гасимо м'ясо (стежимо, щоб не пригоріло).
5. Кладемо запашний перець та лавровий лист. Солити тушонку потрібно пізніше до смаку.
6. Тушонку потрібно варити, як холодець - 6-7 годин на слабкому вогні. Каструля має бути накрита кришкою. М'ясо слід періодично помішувати.
7. М'ясо вважається готовим, коли воно буде легко розділятися на волокна. Жир має бути світлим і прозорим.
8. Остаточна стадія приготування – розкладання тушонки у стерильні банки та закочування їх кришками.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт з курки

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 1 куряча грудка,
• 3 стегенця,
• лавровий лист,
• чорний перець горошком,
• сіль та спеції (за бажанням).

Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах?

1. М'ясо для тушонки миємо, зрізаємо з нього шкірку та зайвий жир. Забираємо великі кістки і ріжемо на шматочки середнього розміру. Солимо, приправляємо спеціями і укладаємо в каструлю.
2. Все перемішуємо, щоб спеції та сіль розподілилися рівномірно. Потім каструлю з тушонкою ставимо в холодильник на 30–40 хвилин.
3. Беремо стерилізовані банки (в даному рецепті дві по 700 г), кладемо в кожну 10 горошин перцю та 2 лаврові листки.
4. З холодильника дістаємо тушонку і розкладаємо в банки. Потім накриваємо банки кришками і злегка прокручуємо їх для фіксації.
5. Беремо каструлю і на дно укладаємо рушник. Ставимо на нього банки.
6. У каструлю наливаємо воду (рівень – по плічка банок), накриваємо її кришкою і ставимо на сильний вогонь.
7. Як тільки вода закипить, вогонь робимо на мінімум і варимо тушковане протягом 4,5 години. Після цього витягуємо банки з тушонкою і добре закочуємо.

Як приготувати тушковане молоко? Що таке тушонка? Це м'ясо, яке готують гасінням. Або його ще називають законсервованим тушкованим м'ясом.

Все ж таки, як приготувати тушонку? Нічого немає складного у його приготуванні в домашніх умовах. Спробуємо приготувати. Спочатку займемося підготовкою товарів.

Тушонка в домашніх умовах - рецепт із салом

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• свіже м'ясо – як говорилося вище, використовувати можна будь-яке м'ясо;
• сало – кількість сала має бути меншою, ніж м'яса десь у п'ять разів;
• сіль - з розрахунку 1 чайна ложка на кілограм м'яса;

Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах?

1. Нарізане, для зручності, на невеликі шматочки м'ясо необхідно викласти в суху каструлю (це обов'язкові умови, тому що у свіжому м'ясі міститься достатня кількість вологи, необхідна для його приготування), посолити і поставити дуже маленький вогонь.
2. Якщо використовувати велику кількість м'яса, щоб приготувати тушковане мясо, то можна не все відразу викласти в каструлю, а додавати його, у міру зменшення обсягу. Тільки не варто зволікати з додаванням м'яса довше, ніж на 1 – 1,5 години. На приготування тушонки витрачається від 4 до 6 годин. Звичайно, доведеться запастися терпінням, тому що протягом цього часу доведеться не забувати помішувати його.
3. Після закінчення 2-3 годин, дрібно нарізане сало додається в м'ясо для тушонки (необхідно використовувати половину від усього заготовленого сала). І лише наприкінці приготування у тушковане м'ясо лягає лавровий лист.
4. Відмінною рисою приготування тушонки в домашніх умовах вважається те, що при приготуванні вкладку з цибулі і часнику робити не можна. Це нетривалістю зберігання тушонки.
5. Готовність тушонки визначається смак.
6. Поки гаряча тушонка її необхідно розкласти в суху тару, можна використовувати скляні банки.
7. Тепер настав час використовувати сало для тушонки, що залишилося. Його необхідно розтопити і влити в тару, заливаючи їм охолоджене м'ясо. Це також дозволяє збільшити термін зберігання тушонки.

• Щоб використовувати тушковану тушку в приготуванні страв, її необхідно додавати незадовго, хвилин за п'ять до закінчення варіння основної страви. Це тим, що тушонка є готовим продуктом. Використання тушонки дозволить скоротити час приготування страв і, що важливо, спростить саме його приготування. Так само важлива якість тушкованого м'яса в тому, що воно має тривалий термін зберігання, причому зберігаючи при цьому всю харчову цінність. Щоб приготувати тушонку, можна використовувати різне м'ясо - це свіжа свинина, яловичина, баранина, кролик, або навіть птах.
• Для приготування яловичої тушонки краще взяти свіжу, не заморожену яловичину великими шматками без кісток (філе). Підійде також і вже нарізане м'ясо – азу чи гуляш.
• Так як у яловичині, не міститься потрібної кількості жиру, то для того щоб приготувати з нього тушонку, треба використовувати інший жир, наприклад свиняче сало. При приготуванні свинячої тушонки можна використовувати зрізаний жир з м'яса, тобто в кінці приготування необхідно розтопити сало і залити їм тушонку.
• Під час готування тушкованої яловичини має властивість уварюватися приблизно на 40%. Тобто, щоб приготувати тушковане молоко, необхідно закупити свіжого м'яса більше, ніж ви хочете отримати тушкованого м'яса. Ось приблизний розрахунок: норма споживання 70-100 г тушонки на людину-день. Тобто, якщо 10 людей підуть у похід на 10 діб, необхідно закупити 10-14 кг свіжого м'яса без кісток і 2-3 кг сала.
• Тепер поговоримо про пакування тушонки в домашніх умовах. Крім скляних банок багато хто використовує фольговані пакети з-під молока або алюмінієві бідончики. Вибір тари не важливо. Найголовніше, щоб тара для тушонки була чиста, стерильна. Для цього потрібно обдати тару окропом і просушити.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати тушковане з яловичини. Тушене м'ясо, інакше кажучи, тушонка вважається одним із найкращих м'ясних продуктів. Трапляються в ситуації, коли приготування страв зі свіжого м'яса неможливе через брак часу, або просто хочеться приготувати м'ясну закуску нашвидкуруч, або з якихось інших причин. Цінна якість у тушкованого м'яса в тому, що може зберігатися не один рік, зберігаючи свою харчову цінність. Більше того, приготовлена ​​самостійно тушонка, не шокує, коли ти починаєш її використовувати у приготуванні страв. Про тушонку, що продається в магазинах, такого вже не скажеш. Ніколи з впевненістю не зможеш сказати - чи свіже м'ясо використовувалося при приготуванні, і це взагалі м'ясо?!

Рецепт тушонки з яловичини

Для того щоб приготувати тушковане з яловичини, візьмемо наступні продукти:

• свіже м'ясо яловичини;
• сало - за кількістю в 5 разів менше, ніж самого м'яса;
• сіль - не більше 1 чайної ложки на кілограм;
• лавровий лист, перець горошком;
• ємності для пакування.

Як приготувати тушковане молоко з яловичини?

1. Щоб приготувати тушковане з яловичини, нарізане на невеликі шматки м'ясо необхідно викласти в суху каструлю, не забути посолити і поставити на маленький вогонь. Так як у свіжому м'ясі міститься необхідна кількість вологи, яка під час гасіння витіснятиметься з нього. При великій кількості яловичини, її можна викладати частинами, тобто додавати в каструлю, у міру зменшення об'єму. Весь процес викладання м'яса повинен розтягнутися максимум на 1-1,5 години.
2. Протягом 4-6 годин нам доведеться стежити за процесом приготування тушонки з яловичини. Десь години через 2-3 необхідно ½ заготовленого сала нарізати на маленькі шматочки і додати в м'ясо. Залишаємо тушкувати тушонку з яловичини далі.
3. Через 6 годин, тобто в кінці приготування, додаємо в тушонку з яловичини перець горошком і лавровий лист.
4. Не рекомендується вкладати в тушонку з яловичини, ні цибуля - через недовге зберігання.
5. Готовність тушонки з яловичини визначається смаком. Поки тушонка не охолола, потрібно розкласти її по тарах (можна використовувати скляні банки). І останній крок у приготуванні тушонки - це необхідно розтопити ½ частину сала, що залишилася, і залити їм розкладене по банках остижене тушковане м'ясо. Це також дозволяє зберегти тушонку на довгий час.

Корисні поради про те, як приготувати тушковане з яловичини

• Переважно брати свіжу яловичину у великих шматках (філе). Але може підійти вже порізане м'ясо — азу чи гуляш. Заморожене м'ясо не рекомендується.
• Так як яловичина вважається не жирним м'ясом, тобто в неї немає необхідної кількості жиру для приготування тушонки, тому при приготуванні яловичої тушонки бажано використовувати свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушонку, то попередньо зі свинини зрізається жир, а наприкінці приготування він розтоплюється і заливається в банки на тушковане молоко.
• Норма уварювання яловичого м'яса для тушонки становить приблизно 40%. Це означає, що свіжого м'яса необхідно закупити більше, ніж ми сподіваємося отримати тушонки. Виходячи з норми споживання, робимо розрахунок: 70-100 г тушонки на людину-день, тобто 7-10 кг на 10 днів для сім'ї, що складається з 10 осіб. Тобто необхідно закупити 10-14 кг свіжого яловичого м'яса та не забути 2-3 кг сала.
• Як тара для тушонки з яловичини можна використовувати не тільки скляні банки, а й фольговані пакети або алюмінієві бідончики. Єдина умова, яку необхідно виконати – тара має бути стерильною. Для цього її заздалегідь необхідно вимити, обдати окропом і висушити.

Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах

Тушенька зі свинини може перетворитися на вишуканий делікатес, якщо приготувати її з фаршу. Така техніка подачі дуже зручна, оскільки заготовку можна намазати на хліб або використовувати як начинку для випічки. Для пікантності фарш можна урізноманітнити доповненнями. У цьому рецепті як ароматизатор використовується коньяк.

Інгредієнти:

• окіст - 1,5 кг;
• копчений шпик – 250 г;
• бульйон – 380 мл;
• топлений жир – 120 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 80 г;
• коньяк – 50 мл.

Приготування:

1. Окіст і шпик подрібніть у м'ясорубці.
2. Яйця збийте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, бульйон, коньяк.
3. Влийте суміш у фарш.
4. Змастіть банки жиром, покладіть у них фарш.
5. Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах готується на паровій бані 2 години.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка зі свинячої голови є фінансово доступним варіантом для отримання смачної м'ясної консервації. Набувати таку частину туші дуже вигідно. М'яса багато, за смаковими якостями воно анітрохи не гірше за дорогі сорти, а вартість набагато дешевша. Невигадливий і рецепт: м'ясо гаситься 4 години, розкладається по банкам і стерилізується.

Інгредієнти:

• свиняча голова – 1 шт.;
• вода – 3, 5 л;
• сіль – 80 г;
• лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. М'якуш відокремте від кісток і хрящів і наріжте шматочками.
2. Залийте м'ясо водою, додайте сіль та лавр.
3. Варіть 4:00.
4. Розкладіть тушонку по банках і стерилізуйте 20 хвилин.
5. Закрийте кришками та приберіть у холод.

Тушенька в мультиварці зі свинини

Свиняча тушонка у мультиварці відрізняється соковитістю та м'якістю. Ніжна та желеподібна структура виникає від тривалого томлення у чаші мультиварки. Остання має антипригарне дно, яке захищає свинину від пересихання та підгоряння. М'ясо гаситься під герметичною кришкою у власному соку і не потребує додаткової рідини.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 2, 2 кг;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Приготування:

1. М'ясо наріжте великими шматками, складіть у чашу і томіть у «Випічці» 20 хвилин.
2. Приправте та готуйте в режимі «Гасіння» 5 годин.

Домашня тушонка з качки, рецепт

У магазинній тушонці не завжди вдасться знайти м'ясо. Там є все (від жиру до кісток), крім того, що ми шукаємо. Інша річ — домашня заготівля. Варто докласти трохи праці та часу, щоб вся родина насолоджувалася натуральною м'ясною консервацією. А додавши до традиційного рецепту кілька спецій або свіжих овочів, ви отримаєте незвичайний, але дуже смачний делікатес.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа качка - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• цукор - 1 ч.л.
• сіль морська - 2 ч.л.
• гвоздика, лавровий лист, кардамон, запашний перець - по 1 щіпці

Спосіб приготування:

Дістаньте всі необхідні продукти, помийте та простерилізуйте банки та кришки. Тару краще брати не більше 0,7 л, щоб однієї відкритої порції вистачало на 1-2 використання.

1. З тушки качки зніміть усю шкуру, видаліть кістки, наріжте невеликими шматочками м'ясо. Ретельно промийте їх проточною водою.
2. М'ясну масу викладіть у глибоку миску, посоліть, приправте улюбленими спеціями. Залишіть шматочки у такому вигляді на 10-15 хвилин.
3. На дно стерилізованих банок покладіть нарізані овочі, лавровий лист та перець горошком. Зверху викладіть качине м'ясо.
4. Залийте банки водою, не доходячи 2 см до верху. Закрийте шийки двома шарами фольги. Заготовки поставте на лист і тушкуйте в духовці при 170С щонайменше 2,5 годин.
5. Якщо в процесі приготування рідина випарується, долийте воду і продовжуйте гасити в банки. Готову консервацію дістаньте із духовки, закатайте чистими кришками.

Тушонка з козлятини, оригінальний рецепт

Козяче м'ясо – корисний дієтичний продукт. Незважаючи на специфічний запах, він часто використовується для приготування смачних страв. Козлятину солять, коптять, сушать, морозять і, звичайно, гасять на зиму. Тушонка з козячого м'яса - відмінний спосіб зберегти продукт і всі корисні речовини, що є в ньому. Для її правильного приготування необхідно зберегти оптимальний для гасіння температурний діапазон: 120 — 140С.

Необхідні інгредієнти:

• козлятина
• рослинна олія
• сіль перець
• лавровий лист та спеції

Спосіб приготування:

1. Козяче м'ясо помийте, відокремте від кістки і наріжте великими шматками.
2. Обсмажте козлятину на олії за великої температури.
3. У стерилізовані банки викладіть м'ясо з бульйоном, зверху до смаку посоліть, поперчіть, посипте приправами.
4. Поставте банки на лист і томіть в духовці при 130С не менше 4 годин. Доливайте бульйон у міру википання.
5. Після закінчення часу дістаньте гарячі консерви, виставте на пласку поверхню і закатайте якісними кришками.

Домашня тушонка із щуки на зиму, рецепт

Необхідні інгредієнти:

• тушка щуки - 1 шт
• рослинна олія - ​​300 мл
• сіль, перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Почніть з обробки риби: очистіть, видаліть плавці, нутрощі та хвіст. Наріжте тушку невеликими шматочками, посоліть і поперчіть.
2. Поки риба просочується приправами, помийте та стерилізуйте банки (0,5 л). На дно чистої тари покладіть лавровий листок і кілька горошин перцю. Зверху викладіть шматочки щуки, злегка утрамбовуючи їх.
3. Наповнені банки накрийте шматочками фольги, встановіть на лист і тушкуйте при температурі 150С до закипання. Через 40 хвилин прикрутіть вогонь до 110С та залиште консерви ще на 3 години.
4. Прокип'ятіть олію і розлийте по 50 - 70 мл у кожну баночку. Продовжуйте готувати тушонку ще 50 хвилин.
5. Потім дістаньте ємності з духовки, закатайте чистими кришками і переверніть до охолодження.

М'ясні та рибні консерви, заготовлені на зиму, — паличка-рятувала для кожної господині. З такими заготовками у будь-якій ситуації можна приготувати апетитні та швидкі страви. Будь то несподіваний прихід гостей або приїзд родичів, ви завжди зможете оперативно накрити на стіл та порадувати всіх присутніх найсмачнішим делікатесом.

Якщо часу в обріз або просто не хочеться довго стояти біля плити, виникає питання, як швидко приготувати смачну і поживну страву для своєї сім'ї? Домашня тушонка зі свинини, дбайливо заготовлена ​​про запас, прийде в таких ситуаціях на виручку.

Вона вигідно відрізняється від магазинних варіантів і смаком, і якістю. Це не кіт у мішку, завжди можна бути впевненим, з чого вона приготовлена. А як вона виручить студентів, холостяків та просто молоді сім'ї! Батьки, які відпускають своїх чад «у велике плавання», часто турбуються, чи добре вони харчуються і що з домашніх заготовок їм найкраще передати? Кілька баночок з м'ясними консервами тут будуть дуже доречними. Рецепти тушкованої свинини в домашніх умовах на зиму - це можливість запастися ситним натуральним продуктом.

Для початку відкриємо кілька секретів, щоб заготівля вийшла смачною та корисною.

вибір м'яса

М'ясо для тушонки купуйте тільки свіже, найкраще – на ринку, а не у спеціалізованих магазинчиках. Переважно вибрати жирний ошийок, корейку або лопаткову частину.

сало чи жир

Якщо м'ясо сухе, бажано ще купити трохи сала або внутрішнього жиру. Для особливо ніжного смаку в домашню тушонку зі свинини добре додати м'ясо з ноги (кермо). Натуральний колаген, що міститься в цій частині, при тепловій обробці дасть рідину, яка пізніше застигне в холодець. І вийде найсмачніша тушонка у напівпрозорому желі.

Так що запасаємось м'ясними продуктами та беремо за основу класичний рецепт, перевірений роками.

Найпростіший рецепт свинячої тушонки

Інгредієнти:

• 5 кг свинини (нашийок, лопатка, окіст, кермо);
• 2 або 2,5 кг свинячого сала (можна внутрішнього жиру);
• 1 упаковка лаврового листа;
• 1 упаковка чорного перцю горошком;
• 1 упаковка запашного перцю горошком;
• Сіль – до смаку (краще – не йодована).

Підготовка м'яса:

1. Спочатку промийте м'ясо холодною проточною водою. Викладіть обсохнути на паперовий рушник.
2. Потім очистіть свинину від плівок, прожилок, шкірки (якщо є).
3. Наріжте м'ясо гострим ножем великими шматками (приблизно по 3-4 см), складіть у глибоку миску.

Цей рецепт свинячої тушонки - найпростіший, тому що не потребує спеціального обладнання.

Приготування

Розглянемо традиційний спосіб приготування, перевірений ще нашими бабусями та мамами. Він передбачає запікання м'яса в духовці. Якщо ж у вас є автоклав або мультиварка-скороварка, це значно скоротить час приготування. Але і за традиційного способу не потрібно постійно стояти на кухні. Головне – добре підготувати всі складові, помістити їх у духовку, а далі страва готується сама.

1. Виберіть об'ємну ємність, в якій гаситимете м'ясо. Змастіть її стінки свинячим салом чи внутрішнім жиром.
2. Увімкніть духовку, виставте температуру 120-150 градусів, нехай розігріється близько 10 хвилин.
3. Тим часом викладіть шарами у підготовлену ємність м'ясо та сало. Кожен шар потрібно посипати сіллю, перцем, прокласти лавровим листом. Додавати цибулю або інші овочі, а також воду не варто, інакше термін зберігання готового продукту значно скоротиться.
4. Тепер поставте посуд із м'ясом у розігріту духовку, щільно накрийте кришкою і нехай усе запікається близько 3-4 годин. Час від часу перевіряйте, щоб м'ясо не пригоріло та не витекло рідина з-під кришки.
5. Поки м'ясо гаситься, простерилізуйте банки та кришки.
6. Дістаньте готову тушонку з духовки, обережно розкладіть ложкою по банках, закатайте кришками.
7. Кожну баночку переверніть, поставте на рушник, укутайте теплим покривалом і залиште до охолодження.
8. Тепер можна прибирати на зберігання у прохолодне темне місце.
9. Якщо ви надаєте перевагу більш дієтичному варіанту, можете приготувати тушонку в пароварці. Для цього:
10. Розкладіть підготовлене м'ясо, пересипане спеціями у відповідні рівні апарату.
11. Встановіть таймер на 5 або 6 годин. Воду та овочі в м'ясо, як і раніше, не додаємо.
12. Простерилізуйте банки, кришки, розкладіть готовий продукт.

Така тушонка виходить ніжніша, просто тане в роті. Обробка парою дозволяє зберегти максимум корисних речовин у м'ясі, при цьому воно легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості у шлунку.

Тушонка для ледарів – відео

Що приготувати з тушонкою

На закінчення наведемо кілька простих і швидких рецептів із використанням домашньої тушонки.

Зваріть будь-який супчик чи борщ на воді. За пару хвилин до готовності додайте кілька ложок тушонки, доведіть до кипіння, приправте зеленою нарізаною і вимкніть.

Або зваріть будь-яку кашу на воді – гречану, ячну, рисову. Окремо в сковорідці обсмажте цибулю, можете додати моркву та інші овочі до смаку, потім покладіть трохи тушонки. Викладіть в сковороду кашу, перемішайте та прогрійте, заправте зеленню до смаку.

картопля

У такий же спосіб можна приготувати улюблену багатьма студентами картоплю. Відваріть порізану картоплю окремо, у сковороді обсмажте цибулю з морквою, додайте|добавляйте| тушонку. З каструлі з картоплею злийте воду, залишивши трохи на дні, потім викладіть туди обсмажування овочів з тушонкою. Поставте каструлю на маленький вогонь, добре прогрійте, заправте спеціями і зеленню за смаком.

Тушонка зі свинини в домашніх умовах у каструлі

Тушонка готується за спеціальною технологією, яка передбачає тривале зберігання. Пропонуємо варіант, як у домашніх умовах приготувати тушковану тушку зі свинини в каструлі. Така заготівля чудово зберігається навіть за кімнатної температури, а ще довше – у холодильнику: приблизно три роки. Але вона виходить настільки смачною, що з'їдають її набагато раніше за цей термін.

Інгредієнти для приготування тушонки (на 3 півлітрові баночки):

• 1,2 кг м'якоті свинини;
• 150-200 г сала або 150 г смальцю;
• 15 горошин чорного перцю;
• 6 шт. лаврового листа;
• 2 ст. ложки желатину (необов'язково).

Приготування:

1. Промийте м'ясо і наріжте його великими шматками. Жир можна не обрізати, якщо вам подобається ситна тушонка.
2. М'ясо посоліть і поперчіть. Якщо любите тушонку з желе, додайте|добавляйте| в м'ясо желатин і перемішайте. Він добре переносить довгу теплову обробку, зберігаючи свої желюючі властивості.
3. Візьміть три півлітрові баночки, добре їх промийте, обсушіть. Можна не стерилізувати – вони потім самі простерилізуються за тривалої термічної обробки в каструлі.
4. Покладіть на дно кожної баночки лавровий лист та горошини перцю.
5. Розкладіть м'ясо по банках, чергуючи пісні шматочки з жирними. Не втрамбуйте їх і залиште зверху в банках 2-3 см вільного простору.
6. Налийте в банки питну воду, помішуючи ложкою та рівномірно розподіляючи рідину між шматочками м'яса.
7. Прикрийте кришками (можна закручуються) і поставте у велику каструлю, постеливши на її дно рушник.
8. Налийте в каструлю воду по плічка банок, поставте на плиту.
9. Після закипання води зменшіть вогонь і прикрийте кришкою каструлю.
10. Гасіть м'ясо близько 4 годин, періодично підливаючи гарячу воду.
11. Тим часом наріжте сало маленькими шматочками та витопіть його у сковороді.
12. Вийшов жир, трохи остудивши, злийте в окрему банку.
13. Через 4 години обережно дістаньте банки з тушонкою рушником, поставте їх на дерев'яну дошку.
14. Акуратно зніміть кришки та залийте м'ясо розтопленим салом. Якщо тушонка не призначена для тривалого зберігання, салом можете не заливати.
15. Закрутіть кришку зусилля або закатайте ключем.
16. Переверніть банки, перевіривши герметичність, потім поверніть їх у вихідне положення. М'ясний сік повинен опинитися внизу, а обідок із смальцю – вгорі.

Укутайте банки, а після повного остигання приберіть на зберігання. Смачна тушкована свинина готова.

Тушонка зі свинини в духовці у скляній банці

Спробуйте приготувати смачну та ароматну тушонку зі свинини прямо в скляній банці (процес відбуватиметься в духовці). Рецепт нескладний, не забере у вас багато сил, оскільки велику частину часу страва готуватиме сама. Можна потренуватися, приготувавши одну баночку, а потім сміливіше запасатися стратегічним продуктом на основі отриманого досвіду.

Інгредієнти з розрахунку на одну літрову баночку:

• 800 г м'якоті свинини;
• 100 г сала або свинячого жиру (смальцю);
• 1 ч. л. з гіркою кухонної солі;
• 6 горошин запашного чи чорного перцю;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготування:

1. Підготуйте скляні банки для тушонки. Вони повинні бути герметичними - з кришками, що закручуються, або бляшаними для закочення ключем.
2. Добре їх помийте, можна обійтись без стерилізації. Для заспокоєння совісті можете ошпарити банки та кришки окропом.
3. М'якуш свинини промийте, обріжте жир і прожилки. М'ясо наріжте шматочками середнього розміру, а сало - дрібніше.
4. Перекладіть м'ясо у велику каструлю, посоліть, перемішайте.
5. Потім наповніть баночки, пересипаючи шари перцем горошком і лавровим листом. Зверху викладіть шматочки сала (або свинячий жир). Не набивайте банки повністю, до верхівки має залишатися вільне місце приблизно 2 пальці завтовшки.
6. Візьміть деко з невеликими бортиками і налийте трохи прохолодної води.
7. Виставте банки із підготовленим м'ясом на деко. Прикрийте банки бляшаними кришками, попередньо вийнявши з них резиночки.
8. Увімкніть духовку на 200 градусів і поставте туди лист з банками.
9. Після того, як вміст у банках почне вирувати, зменште вогонь до 150 градусів і тушкуйте м'ясо при легкому кипінні близько 3 годин.
10. Весь час перебувати на кухні тепер не потрібно, але періодично контролюйте процес, адже вода з листа поступово випаровуватиметься. При необхідності підливайте гарячу воду на лист. Найзручніше це робити з чайника, який повинен постійно стояти на плиті напоготові.
11. Потім вимкніть вогонь, обережно дістаньте гарячі банки з готовою тушонкою з духової шафи.
12. Зніміть кришки, вставте в них гумки - і можна закочувати. Або закрутіть гвинтовими кришками.
13. Укутайте банки з тушонкою теплою ковдрою, нехай постоять так до повного остигання.

Апетитна тушонка зі свинини, виготовлена ​​в домашніх умовах на зиму, готова. Зберігати його можна довго, до трьох років. Щоправда, до вказаного терміну вона рідко доживає, бо дуже смачна!

Тушенька, без сумніву, втратила свою колишню стратегічну значимість, яку мала ще кілька десятиліть тому. Однак для деяких категорій людства вона залишилася важливим. До них, насамперед, належать мисливці, туристи, рибалки, тобто ті, хто тривалий час перебуває на природі, у «диких» умовах. І якщо мандрівник не хоче кілька днів харчуватися тільки кашею, йому доведеться брати із собою тушонку.

Без сумніву, можна обійтися і покупною. Але в неї зазвичай пускають усілякі обрізки, кишки і м'ясо низького сорту. Та й рівень її свіжості часто викликає сумніви. Так що якщо людина не хоче мучитися животом, їй доведеться дізнатися, як приготувати тушонку в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненою в продуктах, які вона бере в місця, віддалені від цивілізації.

Яке м'ясо годиться

В принципі, будь-яке: яловичина, курятина, свинина, кроленя або баранина. Можна також змішати кілька видів. Головна умова – вона має бути свіжою. Піде і охолоджене, але в жодному разі не заморожене. Купується філе – великими шматками або вже нарізане (наприклад, для гуляшу). Птаха закочувати можна прямо з кістками, а ось у кролика для тушонки годяться тільки зрізані з ніжок шматочки. Врахуйте, що більшість видів м'яса (крім свинячого) досить пісне, а тушонка обов'язково вимагає жиру, тому доведеться додатково докупити сало. Зі свинини, у якої беруться максимально жирні шматочки, перед тим як приготувати тушонку в домашніх умовах, жир зрізається ще до готування.

Підбір та підготовка посуду

Найслабше «місце» у тушонки – її зберігання. Тому важливо якісно простерилізувати ємності, в які вона закочуватиметься. Зробити це можна будь-яким способом - кип'ятінням з наступним сушінням або прожарювання в духовці. Стерилізувати треба не лише банки, а й кришки, так що краще брати останні металеві (або ті, що закочуються машинкою, або із закруткою). Щоб вони при зберіганні не іржавіли, їх зовні обмазують жиром. Підійдуть і термостійкі пластикові, такі, що герметично закриваються - їх теж кип'ятять або прожарюють.

Іноді для упаковки тушонки використовують пакети з-під молока, які обтягнуті зсередини фольгою. Але такий метод передбачає досить швидке вживання, оскільки особливої ​​стерильності від них домогтися неможливо, та й герметично не закриєш. У деяких випадках тушонку складають у невеликі алюмінієві бідони, але претензії до них ті самі. Для тривалого зберігання все ж таки вибирайте скляні банки, тому що приготувати тушонку в домашніх умовах, витратити продукти, час, а потім втратити результат праці - це дуже прикро.

Найбільш простий спосіб

Найпоширеніший і нескладний рецепт тушонки у домашніх умовах наступний. Береться свіже м'ясо, сіль, сало (у співвідношенні 1 кг – 1 чайна ложка – 200 г), лавровий лист та перець горошком. Якщо у вас свинина – сало виключається. М'ясо крупно ріжеться, солиться, додаються (якщо є бажання) спеції. У стерильні банки на дно кладуться лаврушка та перець, зверху – м'ясо, але треба стежити за тим, щоб жирні скибочки перемежувалися пісними. Сало (або свинячий жир) розтоплюється, ним заливаються ємності. Лист щедро посипається грубою сіллю, на нього ставиться наповнений посуд, і лист поміщається в ненагріту духовку. Після цього вона розігрівається до 200 градусів, і банки в ній стоять близько трьох годин, а потім закочуються стерильними кришками.

Якщо у вас тушонка з яловичини, пам'ятайте, що таке м'ясо при готуванні зменшується в обсязі, так що в міру його просідання доведеться доповідати його спеціально виділеної для цього банки.

В основі – гасіння

Основні інгредієнти та їх кількість ті самі. Однак нарізане м'ясо не розкладається по банкам, а в підсоленому вигляді поміщається в суху каструлю. Вода не доливається! Посуд ставиться на найменший вогонь години на чотири (якщо м'яса багато - то на всі шість). З м'яса виділятиметься сік, у якому воно і гаситься. Щоб не прилипало до дна, потрібно періодично перемішувати вміст ємності. Години через дві-три вводиться дрібно порізана половина сала (його вимагають тушонка з яловичини, баранини, птаха чи кролика), яке повільно розтоплюватиметься. Наприкінці додаються спеції - як мінімум лавр і перець-горошок. Жоден рецепт тушонки в домашніх умовах не включає цибулю і часник - від них м'ясо швидко стає непридатним. У гарячому вигляді продукт розкладається по простерилізованим банкам, розтоплюється друга половина сала, яким заливається тушонка, що настигла. Ємності закриваються і забираються у льох.

Відбивні у банку

Дуже своєрідний спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах. На кіло м'яса береться 50 г сала, 6 лаврових листочків, 2 маленькі ложки солі та 1 – чорного перцю, цього разу меленого. М'ясо великими шматками відбивається з двох боків, на дно ємності, де заготівля зберігатиметься, кладеться дві третини лавра, а на нього - посолені та поперчені «відбивні» (як можна щільніше). Посуд треба вибирати високу. Сало дрібно ріжеться і викладається зверху, на нього залишок лаврушки. Банки розміщуються в холодній духовці (у самому низу), яка поступово нагріватиметься до 180 градусів. Шийки посудин треба щільно загорнути у фольгу. Через три години ємності дістаються, фольга забирається і замінюється щільними кришками. Найсмачнішою за таким рецептом виходить тушонка з яловичини.

Готуємо зі свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме цьому м'ясу. Це легко зрозуміло: домашня тушонка зі свинини готується швидше, виходить м'якшою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний смак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м'ясо зробити більш пікантним. На 800 г м'яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець та трохи сала. На салі підсмажте нарізану свинину і покришену цибулю - не сильно, тільки до легкого рум'янцю. Потім долийте пару ложок води та покладіть чорнослив. Все разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банках і засипається спеціями.

Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, у скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть луснути. Поступово розподіляється м'ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипаний сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ній 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м'ясо герметично закупорюється, і банка перевертається догори дном до остигання. Таке приготування тушонки трохи більш тривале, ніж раніше описаний процес, проте смак у кінцевого продукту тонкий і ніжний.

Тушенька з бульйоном

Для неї береться м'ясо з кістками або кістки купуються окремо. М'ясо нарізається, пересипається сіллю і залишається на півгодини-годину, щоб|аби| пустило сік. З кісток вариться бульйон із прянощами, проціджується та відставляється для охолодження. У стерильні банки якомога щільніше складається м'ясо, заливається м'ясним соком і бульйоном. Далі все як завжди: ємності ставляться на лист у холодну духовку, температура піднімається до 110 - і чекаємо. Якщо ваша тушонка з курки – томитися буде година, з яловичини, свинини чи баранини – всі дві. Ознакою готовності може стати закипання рідини у банках. Посудини витягуються, закриваються, хвилин на п'ять перевертаються на кришку, а потім знову на дно. Їсти можна одразу, як охолоне, але вже зберігати – тільки в холоді. Натомість бульйон стає схожим на желе або холодець, тож їхні любителі отримують подвійне задоволення.

Куряча тушонка з цибулею

Найчастіше з курки заготівля закочується так само, як і з інших видів м'яса. Однак є і цікавіший спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах з птиці. Наприклад, очистити її від шкірки, порізати на порційні шматочки, перемолоти цибулю в пюре (якщо немає блендера - двічі пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці), помолоти в кавомолці лаврушку з перцем-горошком. Скибочки курки добре перемішуються з цибульним пюре і порошком зі спецій і наштовхуються в півлітрові чисті банки (не до самого верху). Гасіння в духовці йде за стандартної температури, не під кришкою. Десь за годину потрібно закупорити банки стерильними кришками. Така тушонка з курки виходить соковитою та запашною.

Щасливим власникам мультиварки

Ті, хто встиг завести вдома такий корисний агрегат, найчастіше не уявляють собі, як приготувати тушковане житло з його допомогою. А нічого складного у цьому немає. Перше правило – шматочки повинні бути приблизно рівного розміру. Друге – перед закладкою в мультиварку їх треба обсушити. Третє – не додаються ні вода, ні олія, ні жир. Апарат вмикається на 5 годин у режимі гасіння. Після закінчення цього терміну вводяться сіль, перець та лавовий лист. Вміст чаші перемішується та розкладається по стерилізованим банкам. Їх підготувати, між іншим, теж можна за допомогою мультиварки – береться чаша для парового приготування, ставляться до неї банки, включається режим «пароварка» – і за десять хвилин ємності стерильні. Подальші дії стандартні: закатати, перевернути, охолоджені посудини прибрати у прохолоду.

Найправильніший спосіб – в автоклаві

Його використання гарантує тривале (до 10 років) зберігання. Ті, хто часто використовують тушонку, обов'язково мають або купити, або зібрати свій апарат. Стерилізований у ньому продукт може повністю зберігати свої смакові якості та свіжість навіть при зберіганні не на холоді і навіть без герметичного закупорювання. Зазначимо, що тушонка в автоклаві спочатку готується звичайним, сподобаним вам методом. Наприклад, з використанням духовки чи мультиварки. Відмінності починаються вже після закочування. Насамперед закупорені банки не остуджуються в природних умовах, а на добу закутуються або поміщаються в тепло. Потім вони виставляються у автоклав один на одного. Місткість заливається водою так, щоб навіть кришки з-під неї не висовувалися. Потім автоклав закривається і накачується повітря до тиску півтора бару, після чого він поміщається на вогонь до тих пір, поки тиск не підніметься до чотирьох. Під час досягнення потрібної цифри вогонь зменшується, і вміст автоклава стерилізується чотири години.

Після такої обробки будьте певні – ваша тушонка залишиться «як учора приготовленою» довгі роки.

Приготування домашньої тушонки з яловичини

Домашня тушонка – це гарантія того, що під час приготування консервів використовувалося натуральне м'ясо. А значить, така страва буде корисною і поживною. При цьому його великий плюс у тому, що для приготування тушкованої тушинки з яловичини самостійно не потрібно великої кількості продуктів.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини

Перед тим, як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те, що вона вважається більш дієтичною і ніжною, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Звичайно, мова про те, щоб використовувати заморожене м'ясо для приготування тушонки, взагалі не йдеться. По-перше, таке м'ясо може виявитися старим та сухим. По-друге, заморожена яловичина вже не має потрібного смаку

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви заливатимете готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

• яловичина – 1 кг
• сало сало - 200 г
• лавровий лист – 10 шт.
• спеції
• перець горошком до смаку

Заготуйте свинину про запас

• Детальніше

М'ясо вимийте, добре обсушіть та наріжте великими шматками. Наріжте сало на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть та пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові та літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, потім покладіть м'ясо. Зверху увінчуйте конструкцію салом і перцем горошком, а також лавровими листочками, що залишилися.

Пам'ятайте, що банка має бути стерильною. Тому перед початком закладки продуктів обов'язково простерилізуйте тару. Крім того, бажано додатково змастити кришку жиром, щоб вона не окислювалася

Накрийте фольгою, щоб у разі надмірної появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чадив. Після цього поставте банку в холодну духовку і увімкніть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменште температуру до 160 градусів і залиште гасити на 3 години. Дверцята тим часом намагайтеся не відчиняти, щоб від перепаду температур не лопнула банка. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не діставайте, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки, закатайте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце типу льоху.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо достатньо зварити. І зробити це не так складно, як здається.

Для приготування такої тушонки вам знадобляться:

• яловичина – 2 кг
• сіль, перець за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• вода – 2 ст.л.

Наріжте м'ясо яловичини шматочками і покладіть у каструльку. Потім додайте воду та поставте м'ясо на вогонь, дайте йому закипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і залиште м'ясо гасити. Через 3–4 години посоліть та додайте спеції. Залишіть варитися ще на кілька годин. Каструльку постарайтеся відкривати рідше. Вимкніть плиту і залиште тушонку остигати. Після цього перекладіть у підготовлені банки і закатайте.

Хто хоч раз куштував домашню тушонку зі свинини, знають, що це консервоване м'ясо і смачне, ситне, і є справді паличкою-виручалочкою у приготуванні першої чи другої страви тоді, коли немає можливості чи часу щось готувати зі свіжого м'яса.

Домашня тушонка зі свинини – загальні принципи приготування

Основною перевагою свинини для приготування тушонки є те, що цей вид м'яса досить жирний і тому не потрібно використовувати додаткові інгредієнти у вигляді сала, великої кількості жиру, масел.

Готувати домашню тушонку зі свинини можна в банках у духовці, скороварці, пароварці, мультиварці, автоклаві. Незалежно від обраного способу принцип приготування у них схожий:

Купуйте для консервування парне м'ясо: м'якоть з жирком. Заморожене м'ясо, кістлява частина для приготування тушонки не підходять.

Не варто консервувати тушонку у великих тарах, 0,5-1 літрових банок цілком достатньо.

Тара та кришка обов'язково мають бути стерильними.

М'ясо промивають, нарізають шматочками однакового розміру, солять, перчать, перемішують. На дно стерилізованих банок викладають підготовлену свинину, листя лавра, горошини чорного перцю та інші інгредієнти за смаком. Можливо спочатку приготувати м'ясо, а потім утрамбувати в тару.

Заповнені інгредієнтами банки прикривають кришками та відправляють готуватися. Після виймають і закочують.

1. Домашня тушонка зі свинини: рецепт нашвидкуруч

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

Приблизно склянка олії;

Одна цибуля великих розмірів;

Декілька зубчиків часнику;

Сіль та чорний перець за смаком;

2 столові ложки звичайного оцту або 3 столові ложки бальзамічного оцту;

2 лаврові листочки.

Як готувати:

1. Свинину промиту нарізають невеликими кубиками не більше 2 сантиметрів.

2. М'ясо солять і перчать, орієнтуючись на власний смак. До нього додають поламані на дрібні шматочки лаврові листочки, які після варіння свинини акуратно виловлюють.

3. У м'ясо додають оцет і дрібно порізану цибулю. Інгредієнти ретельно перемішують.

4. Заготівлю для тушонки накривають плівкою. Ставлять її принаймні на 6 годин у холодильник. Основна мета – маринування.

5. Замариновану свинину укладають у спеціальну ємність для духовки, дорівнюють. Для заливки використовують олію, яка повинна повністю покривати свинину.

6. Беруть пергаментний папір для випічки, акуратно накривають м'ясо. Зверху форму накривають кришкою чи фольгою.

7. Свинину готують у духовці, розігрітій до 130 градусів, протягом 45 хвилин.

8. Через відведений час знімають папір. Додають до блюда часник і знову накривають папером, кришкою. Повторно ставлять свинину нудитися в духовці приблизно на дві з половиною години.

9. Готове м'ясо витягають із духовки, охолоджують.

10. М'ясо поділяють на тоненькі, м'які волокна. Лаврові листочки витягають. Перед подачею тушонку розігрівають.

2. Домашня тушонка зі свинини: рецепт у мультиварці

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

На смак: чорний перець, лавровий лист.

Як готувати:

1. Беруть м'ясо, промивають та сушать його паперовими рушниками.

2. Свинину ріжуть на шматочки невеликих розмірів. Їх складають у каструлю мультиварки і ставлять на режим «Гасіння» на чотири години, додавши приблизно півсклянки води. Важливо пам'ятати: у будь-якій мультиварці нагрівання вимагає багато часу, тому м'ясо завжди готується довше.

3. За годину до закінчення додають лавровий лист, сіль, перець. Для класичного рецепту таких спецій достатньо. За бажання можна додати додаткові спеції.

4. Готову гарячу свинину розкладають гарячими стерилізованими банками, закривають, ставлять під теплу ковдру. Після повного остигання прибирають на зберігання.

3. Домашня тушонка зі свинини: простий рецепт

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

їдальня ложка солі;

Чорний перець за смаком.

Як готувати:

1. Охолоджену свинину нарізають шматочками невеликих розмірів (найкраще 2х2 або 3х3 сантиметри).

2. М'ясо солять за такими пропорціями: столова ложка солі – кілограм свинини. Перець додають за смаком. Інгредієнти ретельно перемішують.

3. М'ясо розкладають у стерильні баночки з розрахунку: 500 г свинини – 0,5-літрова баночка. Рекомендується ретельне утрамбування.

4. На дно великої каструлі кладуть махровий рушник, ставлять баночки і накривають кришками. У каструлю додають воду на пару сантиметрів нижче шийок банок. Нещільно накривають кришкою. Ставлять на вогонь для 2-годинного кип'ятіння з закипання води. Періодично підливають воду, оскільки вона повинна кипіти протягом всього приготування страви.

5. Тушенка готова. Баночки дістають, закочують кришки і ставлять під рушник до повного остигання.

6. Тушонку зберігають у холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

4. Домашня тушонка зі свинини: рецепт з овочами у духовці

Інгредієнти:

Одна морква;

2 зубчики часнику;

Половина цибулі;

550 г свинини;

2 столові ложки соєвого соусу;

Чайна ложка сушеного барбарису;

5 штучок запашного перцю;

Лавровий листочок.

Як готувати:

1. М'ясо ріжуть шматочками середніх розмірів. Якщо свинина має жирок, його акуратно вирізують і відкладають убік. До свинини додають натертий часник, соєвий соус. Усі компоненти перемішують та залишають на півгодини при кімнатній температурі.

2. На дно банки кладуть цибулю, моркву. Потім додають трохи м'яса та частину сушеного барбарису. Таким чином чергують обидва компоненти. В обов'язковому порядку до баночки додають лавровий лист.

3. Зверху кладуть жир чи сало.

4. Фольгу загортають у кілька шарів, після чого нею закривають банку. Страву ставлять у холодну духовку, встановлюючи температуру 150 градусів. Для приготування відводять 3:00. Після того, як дістануть тушонку, банку акуратно закочують.

5. Домашня тушонка зі свинини: рецепт в автоклаві

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

2 столові ложки солі;

2 лаврові листочки;

Чорний перець горошок.

Як готувати:

1. Свинину ріжуть невеликими шматочками. За бажання можна додати частину яловичини, здатної внести різноманітність відтінків у смак готової тушонки.

2. За класичною схемою сіль та спеції додають на дно банки, можна використовувати додаткові спеції.

3. М'ясо зі спеціями накладають у банки. Залишають близько двох сантиметрів до кришки.

4. Банки ставлять на півтори години в автоклав за температури 120 градусів за Цельсієм.

5. Закочують, остуджують. Тушонку дозволяється зберігати без холодильника в прохолодному місці. Термін зберігання становить близько трьох років.

6. Домашня тушонка зі свинини: рецепт у духовці

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

їдальня ложка солі;

На смак спеції: чорний мелений перець, гвоздика, перець горошком, лавровий лист.

Як готувати:

1. М'якуш свинини ріжуть великими шматками. При цьому м'ясо має проходити через шийку банки. М'ясо солять та дозволяють стекти рідини. Для цього ємність із свининою кладуть під ухилом.

2. Духову шафу гріють. Деко акуратно змащують тонким шаром смальцю. На лист викладають шматочки свинини. М'ясо запікають до повної готовності та м'якого стану.

3. Для консервування використовують банки об'ємом 0,5 та 0,7 літрів (середні розміри). У них укладають м'ясо шарами, що посипають спеції, приправами. М'ясо утрамбовують щільно. Після цього додають розтоплений смалець із дека. Якщо недостатньо смальцю, слід розтопити жир і долити його. Усі інгредієнти мають бути приховані. Банки закривають металевими кришками. Темним папером обертають кожну банку.

4. Банки з тушонкою зі свинини бажано зберігати у дерев'яних ящиках з дотриманням оптимального температурного режиму та відсутності зайвого світла.

Домашня тушонка зі свинини – хитрощі та корисні поради

Незважаючи на те, що технологія приготування домашньої тушонки зі свинини проста і невигадлива, у багатьох бувають і невдачі при недотриманні будь-яких пунктів. Щоб ваша консервація вдалася на славу, уникнути кулінарного «казусу» вам допоможуть деякі поради:

Іноді тушонка виходить сухуватою, не соковитою – це відбувається через нестачу жирів. Тому обов'язково вибирайте не пісну свинину, а м'ясо із жирком.

Якщо вас бентежать кров'яні пластівці в готовому продукті, трохи обсмажте м'ясо перед закладкою в банку.

Якщо ви любите желеподібний продукт, викладіть на дно банки м'ясо на кістки.

Не цілісні шматки м'яса, кашка символізує, що було використано заморожене м'ясо. Купуйте тільки свіжий продукт.

Якщо готовий продукт гірчить, ви використовували велику кількість не свіжого лаврового листа. Листя лавра має бути ніжного оливкового кольору, не поламані, не великі. Класти цей інгредієнт бажано щонайменше: 1-2 листочки на 0,5 літрову банку.

Якщо кришка консервації здувається – ви остуджували банку з тушонкою у прохолодному місці. При приготуванні в духовці або автоклаві закочені банки краще остуджувати у пристроях. При приготуванні іншими способами остуджуйте тушонку, загорнувши тару в ковдру.

Щоб жир, що витікає під час приготування тушонки в духовці, не підгорів, насипте на дно дека трохи солі або налийте води.

Щоб під час зберігання кришка не окислювалася, змастіть свинячим жиром.

Зберігайте консервацію у прохолодному затемненому місці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+