Овочі та фрукти за сезоном. Що купувати на ринках у червні? Особливості сезонного харчування

Осінь – щедра на врожай і найяскравіша пора року. А також час переналаштування організму: змінюється погода, коротшають дні, наш організм поступово переключається на зимовий режим. Про те, як підтримати своє здоров'я та прожити осінь гармонійно, не втрачаючи накопиченого за літо рівня енергії – . Сьогодні ми поговоримо про те, чому саме сезонні продукти допоможуть вам підтримати себе перед зимою.

В наш час на прилавках магазинів у будь-який сезон можна купити практично будь-які фрукти та овочі: ананаси, яблука, огірки та редиску. Але у певний час ці продукти бувають сезонними, тобто. найсвіжішими. У сезонних овочах та фруктах зберігається найбільша кількість поживних речовин.

1. Перша категорія сезонних продуктів – з вашого регіону/країни (а ще краще – з вашої дачі).

Саме їм варто віддати перевагу насамперед:

• від грядки до прилавка проходить найменший період часу: овочі та фрукти доїжджають до фермерських ринків за лічені дні, а іноді й годинник
• вони найменш оброблені: призначені для швидкого продажу овочі та фрукти не проходять спеціальної обробки, необхідної для тривалого зберігання

2. Друга категорія сезонних продуктів з інших країн.

Тут варто вибирати ближні країни: наприклад, вже зараз у Грузії починається сезон мандаринів та фейхоа, від Грузії до російських прилавків доставка відбувається досить швидко, тому фрукти та овочі потрапляють до вас на стіл. добрим змістомвітамінів та мінералів.

Несезонні продукти можуть лежати у сховищах та на прилавках довгий термін, 6-8 місяців. Вони навіть можуть виглядати дуже привабливо. Але смак часто буде втрачено. А поживна цінністьвід такого тривалого зберігання та обробки, необхідної для збереження зовнішнього виглядупродукту, що падає в рази.

Тому - ловіть барвистий сезон і вибирайте найсвіжіше, і для їжі, і для заготовок на зиму.

Страви з осінніх продуктів допоможуть вам отримати максимум поживних речовин і підтримати організм перед зимовим часом: поєднуйте різні кольори, використовуйте м'які методиприготування (гасіння, пасерування, на пару, запікання), фантазуйте з різними текстурами - це забезпечить ваш організм найбільшою кількістю поживних речовин перед зимою.

Найкращі осінні продукти для зміцнення імунітету

Селера

Шипшина

Глід

Обліпиха

Осінні овочі та фрукти для отримання максимуму вітамінів та мікроелементів

для цього завдання потрібно складати овочеву та фруктову веселкуадже кожен колір – це сигнал про певний фітонутрієнт:

Овочі

Баклажани

Капуста всіх видів

Різнокольорові перці

Патісони

Помідори

Кукурудза

Ягоди та фрукти :

Чорноплідна горобина

Брусниця

Мандарини

Найкращі свіжі горіхиі насіння - теж осінні: краще їх купувати в шкаралупці та очищати вдома перед їжею.

Що робити з усім цим розмаїттям? Готувати смачні супи, овочеві рагу, фаршировані овочі, салати, компоти, заготовляти на зиму!

(початок 25-го вересня) ми насолоджуватимемося знайомими та новими стравами з сезонних овочів, відчуємо, як овочі можуть допомагати очищенню організму, заряджати енергією, забезпечувати легкість і як вони при цьому смачні у найрізноманітніших поєднаннях. Поспішайте зареєструватися, це буде цікавий досвід!

А поки що - ділюся смачним сезонним рецептом:

РАТАТУЙ

складові:

1 баклажан

1 цукіні середнього розміру

2 помідори

1 зубчик часнику

1 склянка томатної пасти(Можна зробити самостійно, перемолов помідор у блендері)

Оливкова олія

Сіль перець

Пучок зелені (петрушка, кінза, кріп)

Приготування:

1. Овочі нарізати тонкими кружальцями
2. Скласти в скляну форму, чергуючи послідовність
3. Присипати сіллю|соль|, перцем, часником. Збризнути оливковою олією. Відправити духовку під фольгою на 30 хв при 180 градусах.
4. Через 30 хвилин дістати та зверху полити томатним соусом.
5. Відправити до духовки ще на 10 хв без фольги.
6. Готово! Подавати, присипавши зеленню.

Розпал сезону ягід, овочів та фруктів – це, безперечно, літо. Щодня вживаючи свіжі овочі, зелень, ягоди та фрукти ми заповнюємо нестачу вітамінів та мінералів, який найчастіше виникає за зиму та ранню весну. Однак вирушаючи за черговою закупівлею «вітамінів» варто задуматися, які з них дозрівають у цей час. У цій статті ми поговоримо про фрукти, ягоди та овочі, які не можна купувати в червні, і які навпаки краще брати.

Чому важливо купувати фрукти у «свій сезон»?

В даний час багато сезонні фрукти, ягоди та овочі ми можемо придбати в супермаркетах протягом цілого року. Однак, такі продукти мають чіткий період дозрівання, тому найкращі смакові якостіі велику користьвід них можна отримати саме у «свій сезон».

Також купувати ягоди, овочі чи фрукти не в «свій сезон» не слід і тому, що недобросовісні постачальники часто використовують спеціальні хімічні речовинидля найшвидшого дозрівання врожаю. На прилавках магазинів такі штучно вирощені овочі, фрукти та ягоди з'являються задовго до початку свого сезону і зазвичай мають дозрілий і ідеальний вигляд. Однак такі продукти не несуть ніякої, а часом навіть здатні нашкодити здоров'ю.

То які ж овочі, фрукти та ягоди можна сміливо брати у нинішній сезон?

Які фрукти, овочі та ягоди дозрівають у червні?

На початку червня дозріває суниця. Слідом за нею. Також перший місяць літа є сезоном черешні та вишні. Крім того, у червні починає дозрівати малина.

Сезонними фруктами для червня є персики та абрикоси. З овочів у червні дозрівають редиска, капуста, морква, Зелена цибуля, перець. Шпинат, листя салату, петрушка, базилік та інша зелень, багата на вітаміни, також дозріває у червні.

Які фрукти, овочі та ягоди у червні купувати не можна?

У червні не варто купувати сезонні фрукти, овочі та ягоди, дозрівання яких припадає на кінець літа – початок осені. Насамперед до них відносяться виноград, кавуни, дині. в серпні, проте багато хто з нас не відмовилися б скуштувати цієї смачної ягідкита у червні. Однак, перш ніж купити кавуни до початку сезону, слід замислитися: чи могли вони дозріти вже на початку літа самостійно без застосування хімічних добавок?

Отже, у червні настійно не рекомендується купувати наступні продукти: виноград, баштанні (кавуни, дині), баклажани, помідори, груші, сливи. Краще дочекатися пори їхнього природного дозрівання, а поки що - насолоджуватися червневими сезонними «вітамінами».

Про що ми маємо пам'ятати, купуючи продукти? Про сезон, в якому найкраще є наші улюблені фрукти та овочі. Ніхто не любить блідих безсмачних помідорів або величезну, блискучу, але позбавлену аромату і смаку полуниці. У них більше шкідливих речовин, ніж вітамінів та мінералів. І якщо ми хочемо харчуватися здоровою їжею, то потрібно використовувати те, що підготувала нам природа у різні пори року.

Весна

Це час, коли все прокидається до життя, а перші промені сонця надають нам енергії та оптимізму. Щоб заповнити дефіцит вітамінів після зими, потрібно вживати продукти, які пропонує нам ця пора року. Насамперед, це огірки, петрушка (зелень), салат, редиска, зелена цибуля, щавель, шпинат, буряк, ревінь, рукола, спаржа. Із плодів це яблука, груші, полуниця, вишня, черешня.

Літо

Наприкінці весни та на початку літа з'являються такі овочі, як квасоля, спаржева квасоля, броколі, кабачок, кольрабі, листя буряка, баклажан, молода картопля. Потім на наших столах має з'явитися перець, зелений горошок, молодий буряк, кукурудза, квасоля. На початку сезону можна відкрити сезон полуниці, а потім малини, смородини. У середині літа слід частіше вживати кавуни, аґрус, персики, нектарин, різні ягоди– суницю, лохину, чорницю та ін.

Осінь

Головним овочом, який спадає на думку в цю пору року, є гарбуз — королева осені. Важливими в цей час є овочі саме баштанні — патисони, кабачки, цукіні. Крім того, починається збирання врожаю брюссельської капусти, цикорію, ендівії, чорної ріпи, артишоку. Восени з'являється журавлина, айва, слива, виноград. Також це час грибів.

Зима

У цей час природні багатства недоступні, і ми маємо користуватися врожаєм попередніх сезонів — у вигляді консервів, варення, маринадів, солінь, сушені чи заморожені продукти. Крім того, цієї пори року ми повинні дбати про свій імунітет, забезпечуючи організм продуктами з вітаміном С. Серед іншого, ми знайдемо його і в цитрусових, які, хоч і не ростуть у нашій країні, можуть бути куплені в будь-якому магазині. Ніколи не забувайте про горіхи, які також є скарбницею вітамінів та мінералів.

Весь рік

Кожен сезон має свою особливу «колекцію» овочів та фруктів. Крім цього, є фрукти та овочі, які можна їсти цілий рік, і відносяться до них груші, яблука, ріпа, цибуля, часник, квасоля, капуста, морква, цибуля-порей, корінь петрушки, селера, гриби.

Чому так важливо звертати увагу на сезонність? Пов'язано це з тим, що фрукти та овочі, з'їдені під час року, коли їх збирають, містять найбільшу кількість поживних речовин та є максимально корисними для нашого здоров'я. Це і є Головна причина, за якою ми повинні пристосуватися до ритмів природи та витягти з неї те, чим вона зараз з нами готова ділитися.

Жовтень – це час остаточного переходу від літа до зими. У північній півкулі настає пауза між вегетаційними періодами: середньодобова температура знижується нижче +5 °С, що несприятливо для росту рослин. Деякі регіони вже приміряли зимові убори, інші ж лише прощаються з бабиним літом. Спостерігайте за змінами, що відбуваються, і постарайтеся коригувати своє харчування і спосіб життя слідом за мудрими підказками природи. Це допоможе вам почуватися здоровими, радісними та бадьорими у будь-який сезон.

У нашій постійній рубриці «Сезонні продукти» Юлія Мальцева, спеціаліст з харчування та детоксикації, травниця, ферменталіст, ведуча Школи сезонного харчування та засновник блогу Yogabodylanguage.com ,розповідає про суперпродукти жовтня.

Особливості сезонного харчування

До перших заморозків дачники та фермери збирають останній урожай – капусту, пізні ягоди – горобину, калину, брусницю, журавлину та інші. Ці продукти визрівали на гілці все літо і, як правило, мають найбагатший нутрієнтний склад підтримки здоров'я.

При плануванні свого харчування з настанням холодів врахуйте, що наш енергообмін та метаболізм посилюються. Це дозволяє нам краще засвоювати більш складні та тверді продукти, такі як коренеплоди, зернові, в тому числі містять глютен, горіхи, насіння та бобові. низькі температури.

Сіре небо та постійні жовтневі дощі в середній смузі не найкраще позначаються на нашому настрої, тому постарайтеся зробити ваш стіл барвистим, вибираючи фрукти та овочі яскравих кольорів. Ці продукти багаті на вітаміни і фітонутрієнти і допомагають подолати осінню нудьгу.

Список сезонних продуктів жовтня

Список складений для середньої смугиРосії, тому вам необхідно зробити коригування з урахуванням особливостей вашого регіону та клімату, а також індивідуальних потреб та можливостей. Сезонні овочіі фрукти можна вживати в сушеному та замороженому вигляді (трави, гриби, ягоди), а також у вигляді домашніх заготовок з розумною кількістю солі. Такі продукти надовго зберігають вітаміни, а деякі навіть стають ще кориснішими. Для виключно привізних овочів/фруктів у дужках вказані країни-виробники.

Овочі:

• баклажани,
• болгарський перець,
• бруква (турнепс),
• всі види капусти,
• гірчиця,
• кабачки,
• кучерява капуста(Кейл),
• картопля,
• корінь цикорію,
• кукурудза,
• цибуля ріпчаста,
• Зелена цибуля,
• мангольд,
• морква,
• вівсяний корінь (козлобородник),
• огірки,
• пастернак (корінь),
• редиска,
• редька,
• ріпа,
• буряк,
• селера (корінь та стебла),
• сквош,
• Солодка картопля(батат),
• томати,
• топінамбур (Мексика),
• гарбуз,
• фенхель,
• хрін,
• цукіні,
• часник.

Фрукти і ягоди:

• авокадо (Ізраїль, Мексика),
• айва,
• банани (Африка),
• барбарис,
• глід,
• бузина,
• виноград,
• гранати (Туреччина, Азербайджан),
• груші,
• калина,
• ківі (Китай, Туреччина),
• кізикл,
• журавлина,
• лимони, лайми (СНД, Китай, Туреччина),
• мандарини (Туреччина),
• обліпиха,
• оливки (Туніс, Туреччина),
• горобина,
• сливи,
• томати,
• фейхоа,
• чорноплідна горобина,
• шипшина,
• яблука.

Лісові гриби

Горіхи (у тому числі кокос)

Зернові :

• псевдозернові (гречка, кунжут);
• злакові (переважно стародавні злаки, які не піддавалися селекції, генної модифікації, – кіноа, амарант, дикий риста інші);
• зернобобові (горох, квасоля, нут, соя, віка, сочевиця, боби, арахіс).

Найкращі сезонні рецепти

У жовтні віддайте перевагу крем-супам із сезонних коренеплодів – гарбуза, кабачків, моркви, – приправленим ароматними зігріваними спеціями (куркума, коріандр, перець), салатам з кунжутною або оливковою олією та топінгом з горіхів та насіння, смузі з а кокосовому масліовочам, домашньому хлібуна заквасці або з пророщених злаків, ферментованим овочам, сезонним фруктам та ягодам – яблукам, гранатам, грушам, пізнім ягодам – у свіжому чи запеченому вигляді (наприклад, яблука з волоськими горіхами, пиріг з калиною).

Особливості сезонного харчування

При плануванні свого харчування з настанням холодів врахуйте, що наш енергообмін та метаболізм посилюються. Це дозволяє нам краще засвоювати більш складні та тверді продукти, такі як коренеплоди, зернові, у тому числі містять глютен, горіхи, насіння та бобові. Увімкніть в район ферментовані овочі, щоб підтримати в організмі стан оптимальної мікрофлори. квашена капуста, буряки, огірки, чайний гриб.

Жовтень листопад

До перших заморозків дачники та фермери збирають останній урожай – капусту, пізні ягоди – горобину, калину, брусницю, журавлину та інші. Ці продукти визрівали на гілці все літо і, як правило, мають найбагатший нутрієнтний склад підтримки здоров'я.

• Овочі:

Баклажани,
болгарський перець,
бруква (турнепс),
всі види капусти,
гірчиця,
кабачки,
кучерява капуста (кейл),
картопля,
корінь цикорію,
кукурудза,
цибуля ріпчаста,
Зелена цибуля,
мангольд,
морква,
вівсяний корінь (козлобородник),
огірки,
пастернак (корінь),
редиска,
редька,
ріпа,
буряк,
селера (корінь та стебла),
сквош,
солодка картопля (батат),
томати,
топінамбур (Мексика),
гарбуз,
фенхель,
хрін,
цукіні,
часник.

• Фрукти і ягоди:

Авокадо (Ізраїль, Мексика),

Айва,
банани (Африка),
барбарис,
глід,
бузина,
виноград,
гранати (Туреччина, Азербайджан),
груші,
калина,
ківі (Китай, Туреччина),
кізикл,
журавлина,
лимони, лайми (СНД, Китай, Туреччина),
мандарини (Туреччина),
обліпиха,
оливки (Туніс, Туреччина),
горобина,
сливи,
томати,
фейхоа,
чорноплідна горобина,
шипшина,
яблука.

• Лісові гриби та горіхи(у тому числі кокос)

• Зернові:

псевдозернові (гречка, кунжут);

злакові (стародавні, які не піддавалися селекції, ГМО – кіноа, амарант, дикий рис та інші);

зернобобові (горох, квасоля, нут, соя, віка, сочевиця, боби, арахіс).

Найкращі сезонні рецепти

У жовтні віддайте перевагу крем-супам із сезонних коренеплодів – гарбуза, кабачків, моркви, – приправленим ароматними зігріваючими спеціями (куркума, коріандр, перець), салатам з кунжутною або оливковою олією та топпінгом з горіхів та насіння, в смузі олії, овочах, домашньому хлібі на заквасці або з пророщених злаків, ферментованим овочам, сезонним фруктам та ягодам – яблукам, гранатам, грушам, пізнім ягодам – у свіжому чи запеченому вигляді (наприклад, яблука з волоськими горіхами, пиріг з калиною).

грудень

• Овочі

Лідируюче місце у першому зимовому місяці займає капуста: савойська, цвітна, Айсберг, і особливо – брюссельська та білокачанна. Нещодавнє дослідження 2011 року в Institute of Public Health довело, що брюссельська капустау своєму складі має антиоксиданти, що зупиняє пошкодження ДНК та ракові захворювання. Ще в грудні варто звернути увагу на батат і картопля, цього місяця це один із самих цінних джерелклітковини, вітаміну А і С. Якщо не вирощувати їх улітку самостійно, то закуповуватися найкраще саме у грудні. Згадайте про хрумку ріпу, брукву, зелену цибулю, гарбуз, артишоки та буряки. Про помідори також не забувайте. Цього сезону на прилавках з'являється їх бюджетний варіантз Ізраїлю, і соковитіший – з Італії.

• Фрукти і ягоди

Гранат, грейпфрут, груша, журавлина, яблука (особливо сорт «Бремлі») та банани. Якщо влітку наш вибір падає на злегка побиті маленькі яблука з місцевих садів, то взимку ми позбавлені цього задоволення. Дивіться, щоб їх завозили із країн південної півкулі. Це можуть бути Чилі, Аргентина, Нова Зеландія. Головне – не купуйте овочі та фрукти з Голландії, у них там такі ж морози, як і в Росії.

Січень

• Овочі

Ви здивуєтеся, але заслужену медаль овоча-антиоксиданту в січні отримує моркву. Так звана «каротинова цитадель», абсолютно необхідна в зимовий період нашій шкірі, слизових оболонок та зору. Разом із морквою рекордсменами січня також є брюссельська та білокачанна капуста, гарбуз і ріпчаста цибуля. Останній – найкраща допомога імунітету у розпал зими. У ньому практично немає калорій, зате багато вітаміну С і олій, які, як показано в індійському експерименті Central Food Technological Research Institute, знижує універень «поганого» холестерину LBL і підвищує рівень «хорошого» HDL.

• Фрукти і ягоди

Січень – той самий місяць, коли можна попрощатися з журавлиною. Купуючи інші ягоди, слідкуйте, щоб вони були з Ефіопії, Єгипту чи Танзанії. Натомість до дозрілих у грудні цитрусових приєднуються апельсини, лимони та мандарини. Найсмачніші – сицилійські «криваві» апельсини. Ідеально, звичайно, щоб вони були з Італії, інакше які вони сицилійські? Не поступаються їм за соковитістю та єгипетські плоди. Вчені Вільям Клей та Крістін Економос написали про благотворний вплив цитрусових на організм людини у своєму дослідженні під багатообіцяючим заголовком «Більше, ніж вітамін С». І дійсно, цитруси можуть знизити ризик появи хвороби Альцгеймера, Панкерсона, Крона, катаракти та інших, менш значних захворювань.

Лютий

• Овочі

Час гострий і не дуже. На допомогу в такий невизначений час приходять цибуля, савойська капустата селера. Вони – лютневі вітамінні королі. Особливими перевагами цього місяця користується кореневою селера. Так, він не дуже симпатичний на вигляд, зате один із самих ситних овочівв сезон «постійного голоду», плюс з нього можна приготувати чудові оладки. Пара таких підсмажених коржів, і ваш організм знову заряджений фосфором, який необхідний для зубів і кісток. Стівен Ерліх, фахівець University of Maryland Medical Center, упевнений, що фосфор - другий за потребою мінерал для будь-якого живого організму.

• Фрукти і ягоди

На початку лютого закінчується дозрівання хурми, тому щоб на користь їй наїстися взимку, найкраще замінювати цим фруктом десерти. І купувати плоди, привезені з Азербайджану, Узбекистану, Іспанії, Туреччини та Балканських країн. Звідти привозять хурму, як правило, вже дозрілу, яскраво помаранчевого кольору. Цього ж місяця можна побалувати себе полуницею, але якщо вона зі Штатів (Флориди чи Каліфорнії).

З сухофруктів та горіхів взимку найкраще віддати перевагу каштанам, фінікам та гарбузовим насінням. Останні можна зробити самим із зерен гарною мускатного гарбуза. Просто дістаньте м'якоть, промийте насіння і залиште його сушитися на щільній тканині.