Правильно покроковий рецепт полуничного варення. Як приготувати полуничне варення на сковороді – відео рецепт. Варення з полуниці з цілими ягодами – класичний рецепт з покроковим фото

Варення із полуниці готується шляхом уварювання ягід у цукровому сиропі. Це дуже корисний продукт, який містить багато вітамінів, кислот та мікроелементів. Під час приготування при тепловій обробці корисні властивості втрачаються. Найкорисніший варіант приготування за рецептом п'ятихвилинка. Так як термічно ягода мало обробляється, зберігаються практично всі вітаміни, як у свіжій ягоді. Полуниця нормалізує обмін речовин, приводить до норми тиск, зміцнює судини та імунітет. Допомагає швидше одужати при застудних захворюваннях.

Особливості приготування полуничного варення

Як варити полуничне варення?

Якщо порівнювати з іншими ягодами, то для полуниць не треба заздалегідь виварювати цукровий сироп. Приготування набагато простіше необхідно просто засипати цукром, накрити ємність пекарським папером або рушником і залишити годин на десять. Ягода сама пустить необхідну кількість соку.

Щоб у готовому продукті була рівна кількість ягід та сиропу, на один кілограм плодів додають стільки ж цукру. Якщо хочете, щоб сиропу було більше, використовуйте на кілограм ягід півтора кілограми цукру.

Якщо бажаєте зварити велику кількість варення, не варто накладати ягоди в одну каструлю. Цим ушкодяться плоди. Ідеальна пропорція на каструлю – два кілограми ягід без урахування цукру. І тут плоди зваряться поступово, полуниця збереже форму.

Варити потрібно на малому вогні, постійно перемішуючи, щоб ягоди рівномірно приготувалися і не підгоріли. Залишати без нагляду продукт не можна, під час закипання блискавично піднімається піна, і якщо забаритися, складно буде відмити розігріту плиту від сиропу.

Багато господарок вважають, що перемішувати ягоди під час приготування не можна, щоб не пошкодити плоди. Це помилка. Перемішувати потрібно, але правильно. Використовувати лише дерев'яну лопатку або ложку. Різких рухів не повинно бути. Розмішувати тільки по стінках і акуратно по дну, якнайменше зачіпаючи плоди.

Ягоди, засипані цукром, повинні пустити сік, для цього потрібен час. Відразу варити не можна, полуниця втратить форму, а нерозчинений сухий цукор пригорить.

Варити краще в емальованому тазі. Цей матеріал поступово нагрівається. Полуниця не розповзатиметься, залишиться міцною і збереже початкову форму.

Скільки варити полуничне варення?

Будучи ніжною ягодою, полуниця не потребує довгого приготування. Поставивши на вогонь, потрібно закип'ятити, проварити п'ять хвилин, заважаючи дерев'яною ложкою дуже обережно і знімаючи в процесі пінку, що утворюється. Знявши з вогню, залишити остигати на десять годин. Так повторюватимуть тричі. При такому підході до приготування плоди залишаються міцними, сироп прозорим, аромат приємним. При більш тривалому варіанті приготування, якщо вирішите більше варити, ягода втратить свій первісний вигляд, сироп стане густим. Між приготуванням зберігати без холодильника у темному місці, щоб не було доступу прямим сонячним променям.

Як правильно вибрати ягоди?

При виборі полуниці варто звертати увагу на розмір та рівень зрілості. Важливо вибрати правильний час для збирання врожаю. Оптимально збирати у суху погоду, бажано вдень. Якщо збирати вранці, роса вбереться в полуницю, ягода стане м'якою та водянистою.

Класичне варення з полуниці

Рецепт полуничного варення на зиму за цим рецептом найпростіший і найпоширеніший.

Складові:

• цукор – 3 кг;
• ягоди полуниці – 3 кг.

Приготування:

1. Добре перебрати плоди. Видалити чашолистки. Промити в тазі кілька разів, змінивши холодну воду. Якщо немає можливості придбати середнього розміру ягоди, то великі розрізати навпіл.
2. Після того, як помили, просушити полуницю. Можна залишити на кілька годин, щоб волога випарувалася або скористатись паперовим рушником, акуратно промокнути.
3. Ягоди перекласти у високу жароміцну ємність і засипати цукром, залишивши на 10:00.
4. Згодом, коли ягідки випустили сік, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Далі варити п'ять хвилин на слабкому вогні, не забуваючи забирати піну і перемішувати.
5. Через півгодини, коли маса стане не такою гарячою, накрити рушником або папером для випічки. Залишити на десять годин.
6. Повторити таку саму процедуру ще двічі.
7. Після третього разу, у гарячому вигляді перелити у банки, які пройшли процес стерилізації. Місткість варто заповнювати до верху, не залишаючи місця для повітря. Якщо є піна чи бульбашки, знімати до закриття кришки. Закатати кришками, прокип'яченими заздалегідь у воді.

«Полуниця у власному соку»

Небагато є рецептів полуничного варення на зиму у власному соку. Їхня відмінність полягає в нормі цукру і часу, необхідного для стерилізації.

Складові:

• цукор – 500 г;
• полуниця – 2000 р.

Приготування:

1. Підготовлені промиті ягоди просушити, засипати цукром на десять годин.
2. Банки простерилізувати. Перекласти ягідки. Ложкою перелити сік.
3. Кришки прокип'ятити та закрити тару.
4. Таз застелити тканиною, налити холодну воду. Поставити банки, які до середини мають бути у воді.
5. Увімкнути вогонь. Коли закипить, варити десять хвилин.
6. Відразу щільно закрутити кришки, накрити.

Навігація за записами

Опис

На дворі місяць червень і час поласувати полуницею. Але, на жаль, вона так швидко закінчується, що хочеться цей час зупинити і нікуди не відпускати. Але це не в наших силах, друзі. Тому доки вона не закінчилася, давайте її законсервуємо, тобто зваримо полуничне варенняі про теж не забудемо. Це чудовий десерт, щоб поласувати всією сім'єю, за чашкою гарячого чаю, у вечірню зимову вечерю.

Багато господарок варення не люблять варити, кажуть, що це важко і з ним потрібно довго грати. Але насправді варення можна приготувати в максимально короткий термін і при цьому отримати задоволення. Ну і звичайно взимку порадувати своїх домочадців таким ароматним і смачним варенням.

Хочу порадувати вас, що цукру нам знадобиться зовсім небагато. Тобто, ні як завжди 1:1. Ми ж не збираємось консервувати цукор? Тож на кожен 1 кг. полуниці прийде лише 0,5 кг. цукру. Вам подобається? Мені дуже!

За цим рецептом я закручую полуницю не перший рік і результатом дуже задоволена. Ну що, почнемо?

Складові:

• полуниця – 4 кг.,
• цукор – 2 кг.

Як приготувати:

як варити полуничне варення

На варення полуниці можна брати і злегка пом'яту, не турбуйтеся, смак та якість варення не зміняться. Варити будь-яке варення бажано в казані. І не у великих кількостях.

1) Ягоди слід помити і видалити чашолистки. Але їх у жодному разі не викидати. Висушіть їх на віконці, де немає сонця, і вони вам знадобляться взимку. Заваріть філіжанку і відразу згадайте смак полуниці, літа, сонця та радості. Сушені чашолистки містять багато цінних речовин, мікроелементів та вітамінів.

2) Полуницю засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин, щоб вона пустила сік. Але якщо у квартирі спекотно надовго не залишайте, а то може закиснути. І буде неприємний запах та смак.

3) Коли ягоди пустять сік, ставимо казан із полуницею на вогонь. Як тільки цукор почне танути, а ви це побачите одразу, потрібно перемішати дерев'яною ложкою і дати вогонь тихіше.

4) Поки варення закипить, приготуємо банки та кришки. Банки помити та обдати окропом, перевернути і нехай висихають. Кришки також можна ошпарити або протерти їх спиртом. Ефект той самий.

5) Варення закипіло, вимикаємо вогонь і залишаємо, щоб охололо. Поки варення остигає, можна зробити інші справи на кухні.

З полуничним варенням виходить дуже смачний. Варто спробувати та побалувати своїх домочадців.

А вам сподобався рецепт полуничного варення? Залишайте ваші коментарі та пропозиції, я їх із задоволенням прочитаю та на них відповім!

Сьогодні у розділі «Заготівлі на зиму» — як варити варення з полуниці. Нарешті настало довгоочікуване літо, а з ним підійшли заготівлі фруктів, ягід, овочів на зиму.

Однією з перших ягід, які з'являються на наших грядках – це полуниця, ще її називають «Вікторія», садовою суницею.

Як її не назви, але ця красива, смачна, солодка, ароматна ягода приносить нам неймовірне задоволення.

Свіжа, вона приємна смак, їсти її можна і з чаєм, і з молоком, пекти солодкі пиріжки та ватрушки, робити коктейлі та компоти, всілякі десерти.

На довге зберігання її також можна заготовляти – заморожувати свіжу, варити варення та джеми, робити компоти.

А взимку дуже приємно відкрити баночку густого, ароматного варення з цілими ягідками для чаювання, та й ватрушки також можна спекти.

І сьогодні я запропоную вашій увазі кілька рецептів як зварити варення з полуниці

Насамперед розглянемо такий чимало важливий процес, як підготовка ягоди до переробки, він практично однаковий, який би рецепт ви не використовували.

Підготовка полуниці для варення

Насамперед ягоду необхідно перебрати - вона повинна бути стигла, але не перестигла, без гнилих бочків і бажаного одного розміру, але це не принципово

1. Добре промиваємо в холодній воді від різних порошок і можливих комах.

2. Складаємо в друшляк і можна ще раз промити під проточною водою, дати стекти воді

3. Розкладаємо на кухонному рушнику, щоб вона обсохла

4. Після цього відокремити від ягоди чашолистки, крупні ягоди можна порізати, але можна цього і не робити

5. Вікторія готова до переробки на варення

Варення з полуниці як у бабусі, густе, ягідка до ягідки

Для приготування потрібно:

• Полуниця – на 1 кг. підготовленої ягоди
• Цукор пісок – 600 гр.
• Лимонна кислота – 1/8 чайної ложки чи сік половини лимона

Приготування:

1. Викладаємо шарами – частину ягоди, пересипаємо цукром і так усі наступні шари

2. Цукор, що залишився, висипаємо зверху, розрівнюємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 8 – 12 годин, щоб вікторія дала сік

3. Ось так вона виглядає - зверху трохи залишиться цукру, а знизу з'явився сік

4. Акуратно перекладаємо ягоду на окрему страву

5. У вашому тазі залишиться сік, і ще багато цукру, що не розчинився.

6. Ставимо таз на сильний вогонь і починаємо варити варення, перемішуючи, розчиняємо весь цукор

7. Доводимо до кипіння, ложкою знімаємо піну, що з'явилася, і варимо 5 - 8 хвилин.

8. У киплячий сироп закладаємо полуницю

9. Дуже обережно, щоб не придушити ягоду, постійно помішуючи на сильному вогні, доводимо до кипіння.

10. Як тільки варення закипить, вимикаємо плиту, прикриваємо таз рушником і даємо охолонути, щоб воно настоялось годин 6 – 8

11. Повністю остиглий варення ставимо на сильний вогонь і знову доводимо до кипіння, знімаємо і знову остуджуємо, цей процес потрібно повторити ще 1 - 2 рази, всі ягідки виходять цілими, вони не розварилися

12. Тепер потрібно його уварити до потрібної густоти, а щоб воно не зацукрилося додаємо на 1 літр готового варення 1 чайну ложку лимонного соку або 1/8 чайної ложки лимонної кислоти, розведеної в невеликій кількості води

13. Ставимо на повільний вогонь, доводимо його до кипіння, якщо з'явиться піна, її знімаємо і варимо до потрібної густоти, приблизно хвилин 10 – 15

14. Поки вариться варення – стерилізуємо банки

15. Перевірити густоту можна, капнувши на холодну тарілку, якщо воно не розтікається, готове варення

16. Якщо вам потрібна густіша консистенція – поваріть довше

17. Гаряче варення розливаємо в банки, закручуємо кришками

18. Перевертаємо і даємо охолонути

19. Воно виходить солодке, тягуче, з цілими ягідками та дуже ароматне

Приємного чаювання!

Готуємо ягоду, як описано вище

Нам потрібно:

• Ягода – на 1 кг. підготовленої ягоди
• Цукор пісок – 700 гр.

Приготування:

1. Засипаємо ягоду цукром, дерев'яною лопаткою акуратно перемішуємо та залишаємо на 2 – 3 години.

2. Ставимо таз із ягодою на сильний вогонь і доводимо до кипіння

3. Після активного закипання знімаємо пінку і варимо 5 хвилин.

4. Гаряче варення розливаємо у сухі простерилізовані банки та закочуємо кришками

Варення готове, зберігаємо його у прохолодному місці

Варення з полуниці без варіння ягід

Необхідно:

• Полуниця – 2 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 0,5 склянки води

Приготування:

1. Готуємо ягоду, засипаємо її в глибоку миску
2. В окремій мисці змішуємо цукор з водою і на середньому вогні, помішуючи, доводимо до кипіння і варимо сироп густий 5 - 7 хвилин.
3. Гарячим сиропом заливаємо ягоду, і даємо повністю охолонути.
4. Сироп стане рідше, тому що ягода віддасть частину соку.
5. Зціджуємо через сито сироп та кип'ятимо його знову 5 – 7 хвилин
6. Знову киплячим сиропом залити полуницю і дати охолонути, повторити цю процедуру ще раз
7. Якщо ви хочете, щоб варення вийшло густішим, використовуйте більше цукру або довше кип'ятіть сироп
8. Після третьої процедури розкладіть по підготовленим простерилізованим банкам, залийте гарячим сиропом, закатайте кришками і покривши їх ковдрою, дайте повільно охолонути.
9. Приготоване таким способом варення виходить із гарним насиченим кольором та ароматним запахом.

Варення з полуниці без варіння на зиму (полуниця, перетерта з цукром)

Готуємо ягоду до переробки

Потрібно:

• Ягода – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Приготування:

1. Занурювальним міксером подрібнити до стану пюре всю ягоду

2. Засипати цукор та розмішати до повного розчинення цукру

3. Дати настоятися 30 хвилин

4. Розкласти в простерилізовані банки, закрити кришками та прибрати у холодильник

З перевіреного досвідченим шляхом - ще легше і швидше якщо і ягоду, і цукор засипати в блендер і подрібнити в ньому, а розливати можна в пластикові харчові контейнери, з кришками, що щільно закриваються.

У такій тарі джем можна зберігати і на морозі, він практично не замерзає

Варення з полуниці по-французьки

Доброго часу, дорогі читачі. Продуктом популярним, практично національним вважається полуничне варення, рецепти його приготування передаються у спадок, прикрашають сторінки великих творів. Пам'ятаєте, описаний у Льва Толстого суперечка в будинку Левіних, коли невістка Кіті наполягала, що зварене без води смачне варення?

У цій статті будуть розглянуті покроково та з фото усі секрети полуничних заготовок. Простий рецепт, як приготувати найсмачніше варення у мультиварці, швидко-швидко зварити за п'ять хвилин, заготовки з желатином. Навіть знаменитий рецепт із кухонної книги дружини великого письменника поповнять вашу записну книгу. Приступаємо.

Для приготування потрібно зовсім небагато посуду. Насамперед, це ємність.

Перевагу віддавайте посуду невисокого, але широкого типу тазу. З матеріалу краще зупинитися на алюмінії або міді, але другий потрібно довго очищати від синюватого нальоту - це неодмінно.

При виборі ягід віддавайте перевагу стиглим малим плодам, обов'язково твердим. Переспілі та великі у варінні втратить форму, від зелених страва набуде небажаного кислого смаку.

Перед приготуванням ніжні ягідки переберіть, видаліть пом'яті, зелені та гнилі. Ті, що залишилися добре вимийте в проточній воді, намагайтеся продукт не пошкодити.

Сильно забруднені, попередньо залийте на кілька хвилин чистою рідиною. Видаліть чашолистки, покладіть на вафельний або паперовий рушник, дайте можливість ягідці висохнути природним шляхом.

При варінні обов'язково знімайте і видаляйте піну. Страву розливайте у киплячому стані. Зберігайте заготівлю у стерильно підготовлених банках, під закатаними спеціальним ключем кришками.

Баночки та кришечки необхідно простерилізувати. Тара перевертається, закутується в теплу ковдру і в такому стані охолоджується до кімнатної температури. За часом це триватиме не менше доби.

Класичний рецепт полуничного варення

Згідно з класичним рецептом вода при варінні не додається. При приготуванні не рекомендується перемішувати, заготовка виходить з цілісними ягодами. . Щоб цукор розчинився повністю, ємність кілька разів піднімають та трясе.

Кількість цукру береться до смаку, зазвичай менше ягід. Орієнтовно 1,5 кг солодощі на 2 кг полунички. Під час приготування витримуйте таку послідовність:

• Відкладіть половину солодощі. Підготовлену ягоду покладіть у ємність шарами, кожен пересипаючи цукровим піском.
• Накрийте таз шаром марлі та відставте убік до розчинення солодощі, орієнтовно на 7 годин.
• На повільному вогні доведіть рідину до кипіння, періодично струшуючи ємність. Додайте солодкість, що залишилася. Прокип'ятіть на маленькому вогні п'ять хвилин.
• Накрийте марлею і відставте вбік до повного остигання годин на 7-10. Поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 5 хвилин. Накрийте, відставте убік до охолодження. Перед третім кип'ятінням підготуйте тару для подальшого зберігання взимку.

Втретє кип'ятіть варення не менше 5 хвилин. Розлийте по банкам. Охолодіть до кімнатної температури в загорнутому стані.

Рецепт густого полуничного варення

Для приготування густого варення візьміть чотири частини ягоди три частини цукру. Додатково знадобиться на 2 кг готового продукту 1 лимон, він допоможе страві краще зберегтися, додасть кислинку. Рецепт на зиму:

• Підготовлені плоди шарами покладіть у ємність, пересипаючи цукром. Відставте на 7-8 годин до появи соку.
• Поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть продукти до кипіння, періодично акуратно помішуючи. Додати лимонний сік. Перед тим як вимкнути вогонь, перевірте готовність.

Як перевірити готовність? Орієнтовно через 10 хвилин від початку закипання капніть на блюдце, раніше господині для цієї мети використовували ніготь, трохи варення.

Готовий продукт повинен розтікатися. При необхідності доваріть. Зберігайте під металевою кришкою у стерильних банках.

Варення, рецепт п'ятихвилинка

Багато хто вважає, що П'ятихвилинка - найкращий рецепт. Незважаючи на швидке приготування, заготівля виходить смачною. Цукрового піску беріть у півтора рази більше, ніж ягоди. Послідовність приготування:

• Укладіть ягідки в каструлю, пошарово насипаючи цукор. Накрийте тканиною та відставте убік, до отримання соку. За часом займе щонайменше сім годин.
• Злийте сік. Прокип'ятіть кілька хвилин, знімаючи піну.
• Залийте соком полуничку. На повільному вогні доведіть до кипіння та варіть п'ять хвилин.

Закатайте у стерильні банки. Переверніть, закутайте. У такому стані охолоджуйте до кімнатної температури.

Відео - полуничне варення, рецепти п'ятихвилинка

Полуничне варення без варіння ягід, рецепт

Яке варення смачніше, переварене, зварене за п'ять хвилин чи зовсім не варене? Все смачно, щоб переконатися в цьому, давайте спробуємо ягідки зовсім не варити.

Так, вітаміни краще збережуться і аромат майже не зміниться. Є й такий рецепт. Для приготування беріть плодів вдвічі більше, ніж солодощі. Послідовність така:

• Почніть із сиропу. Розчиніть цукровий пісок, на 2 кг солодощі півтори склянки води. Сироп варіть до в'язкості.
• Залийте плоди сиропом і відставте на 10 хвилин.
• Злийте сироп, ще раз доведіть до кипіння. Влийте рідину в ягоди, витримайте 10 хвилин.
• Повторіть процедуру втретє. Закрийте металеві кришки ключем.

Охолодіть у перевернутому закутаному стані. Зберігайте у прохолодному місці.

Полуничне варення з желатином

Зимова заготівля за таким рецептом чудово виглядає, може подаватися до млинців або випічки. Готувати блюдо дуже легко. На 3 кг полуниці буде потрібно 1,5 кг цукрового піску та 3 ст. ложки желатину:

• Засипте полуничку половинним складом цукру і відставте на 5 годин.
• Доведіть блюдо на повільному вогні до кипіння, додайте залишки насолоди, варіть 5 хвилин.
• Остудіть 4 години. Розведіть желатин у невеликій кількості води. Доїдьте страву до кипіння, влийте желатин, варіть 10 хвилин.

Закочуйте в стерильні банки із металевими кришками.

Для приготування варення за цим рецептом береться 20 гр пектину, солодощі та ягід по 1 кг. Підготовлені плоди перетріть або подрібніть на блендері. На повільному вогні доведіть до кипіння, додайте пектин та солодощі, варіть 10 хвилин.

Варення в мультиварці з полуниці

Мультиварка має суттєву нестачу, великий обсяг у ній не зварити. Але добре підходить для приготування страви взагалі без цукру.

Достатньо ягоди укласти в чашу, встановити на годину в режим супу або гасіння. Періодично помішуйте продукти. Щоб уникнути виплескування, чашу заповніть не більше ніж наполовину.

Так само заготівля на зиму вариться з цукром. Розливайте рідину у підготовлену стерильну тару. Охолоджуйте у закутаному стані.

Відео - смачне полуничне варення у мультиварці

Літературний рецепт

За наведеним рецептом готувала мати І. С. Тургенєва і смачніше письменник варення не куштував. Тут усе просто. Єдина особливість, що готується страва на рожевій воді. Для цього пелюстки чайної троянди залийте водою та на повільному вогні доводьте до кипіння.

Для приготування на 1,5 кг ягоди буде потрібно сироп з 1 кг цукру та півтори склянки води, наполовину розведеної рожевої. Звареним киплячим сиропом залийте полуницю і варіть 5 хвилин|мінути|. Охолодіть. Злийте сироп, доведіть до кипіння і варіть.

Усього чотири рази. Зберігайте у скляній тарі, закритій металевими кришками.

Наведені вище рецепти допоможуть зварити найсмачніше варення та зберегти його до наступного літа. Із запропонованих ви зможете відібрати свій найкращий чи спробувати одразу все та порівняти результати. Я впевнена, які б рецепти полуничного варення ви не відібрали – вони вам сподобаються, а страва буде дуже смачною.

Залишайте коментарі та обов'язково ділитесь статтею про рецепти полуничного варення з друзями у соціальних мережах, так рецепт завжди буде під рукою. Усього доброго та до швидких зустрічей на блозі.

Варення із полуниці – навіть звучить ароматно. А на вигляд та на смак – велике задоволення! Полуничне варення - це простий спосіб запасти таку смачну ягоду про запас, уварюючи її в цукровому сиропі.

Крім того, що це улюблена багатьма ягода за своїми смаковими та ароматичними якостями, вона цінна своїми органічними кислотами; багата на азот, залізо, калій, кобальт, кремній, марганець, фосфор, йод; містить пектин і найважливіші вітаміни: А, С, Е, В, Р. У свіжому вигляді, безумовно, за перерахованими вище вітамінно-мінеральними показниками полуниця корисна всім, але особливо людям, що страждають на недокрів'я і гіпертонію.

Процес варення ягід та фруктів, всім відомо, позбавляє їх вітамінних якостей, але у полуничному варенні зберігаються мінеральні солі, бета-каротин, органічні кислоти та клітковина. Краще віддати перевагу такому способу уварювання ягід полуниці, яким є варення-п'ятихвилинка, в якому при короткочасній термічній обробці більше зберігається цінних якостей полуниці.

Прийнято вважати, що полуничне варення здатне благотворно впливати на утворення та вміст еритроцитів у крові людини, завдяки чому нормалізується обмін речовин та артеріальний тиск, що сприяє зміцненню кровоносних судин; підтримується імунітет та баланс йоду в організмі людини. Сечогінні властивості полуничного варення допомагають при застудних захворюваннях і навіть сприяє міцному сну.

Антиоксидантні властивості полуничного варення певною мірою запобігають утворенню пухлин в організмі людини, будучи профілактичним засобом. Ось такі солодкі ліки! Не дарма знаменитий Карлсон вважав за краще лікуватися виключно полуничним варенням.

Якщо ягоду полуниці для варення збирати на своїй ділянці, слід це зробити в сонячний день - без ранкової і вечірньої роси, щоб ягода не була водянистою. Вибираючи ягоду на ринку, віддайте перевагу сухим і цілим ягодам, однаково стиглим і рівними за величиною – для кращої якості майбутнього варення.

Бажано не відкладати варення з полуниці, щоб не втратити її цілісність, і в жодному разі не тримати попередньо в холодильнику. Найкрасивіше і повноцінне варення виходить з дрібних, бажано однакових ягід.

Що потрібно, щоб зварити варення із полуниці?

Насамперед потрібно вибрати відповідну ємність для самого процесу варення полуниці. Це може бути традиційний мідний бабусин таз або будь-яка металева каструля з товстим дном, достатнього розміру, але із стійкого до корозії металу, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій.

Наступний етап - стерилізація відповідних скляних банок і бляшаних кришок, які потрібно ретельно вимити миючим засіб для посуду. Підготовлені банки слід або просмажити в духовці на деку, застеляному рушником, або пропарити їх на пристосованому чайнику з окропом. При будь-якому варіанті банки знаходяться догори дном. Жорсткі кришки теж вимити миючим засобом і проварити в невеликій ємності. Ретельно промити і ошпарити окропом всі супутні предмети: вирву, розливальну ложку або ополоник. Досить важливою є якість закочувального ключа, бо саме через його застарілі герметизація не виходить повною.

Готове варення з полуниці розливати по сухих і чистих банках, не доливаючи до країв посуду 1 сантиметр, і одразу закупорити консервним ключем під жорстку кришку. Закриті банки з варенням краще накрити до рівномірного охолодження, щоб уникнути краплі на кришці, здатної пізніше перетворитися на плісняву бляшку навіть у солодкому варенні. Зберігання надалі звичайне – у сухому прохолодному місці. Хоча суворо назвати термін зберігання саме вашого варення важко, але не бажано зберігати його більше одного року.

Підготовка ягід для полуничного варення

Сортування полуниці для варення краще робити на столі. Дрібну ягоду - у варення, середню та велику - на десерт або в пиріг. Неякісні ягоди викинути. Відібрані ягоди мити краще з чашолистками – менше втрачають сік, але можна і спочатку їх видалити. Видалені чашолистки висушити і використовувати як чай при дискомфорті в шлунку та кишечнику.

Якщо полуниця парникова, то її можна вимити в ситі проточною водою, якщо ж росла на ґрунті в саду, то краще в каструлі з великою кількістю води, щоб не травмувати ягоди, а виймати акуратно шумівкою або рукою і викладати тонким шаром на рушник для просушки від води.

1. Домашній рецепт варення з полуниці

Ягоди в кількох водах вимиті, чашолистки відірвані, за розміром відсортовані, висушені на рушник. Якщо потрібно ввести у варення навіть великі ягоди, їх можна розрізати на часточки.

Пропорції ягід полуниці та цукру для варення: 1 кілограм цукру – 1 кілограм полуниці. Якщо ягода недостатньо солодка, то залежно від вашої переваги можна додати 200-300 грамів.

Ягоди вже знаходяться в ємності для варіння, туди ж висипати цукровий пісок у відповідному обсязі та залишити на 4-6 годин, щоб утворився сироп. Як тільки це станеться, таз із полуницею поставити на вогонь і довести, не заважаючи, до кипіння. З моменту кипіння ягоди варити потрібно не більше 5 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється. Таз з варенням відставляють з вогню на 10 годин до повного остигання та формування щільних ягід.

Знову довести варення до кипіння і варити протягом п'яти хвилин із наступним відстоюванням у 10-годинній перерві. Таких «п'ятихвилинок» має бути три. Після третьої – варення готове, розлити його гарячим у сухі стерилізовані скляні банки, закупорити стерилізованими бляшаними кришками та консервним ключем. Накрити рушником до повного остигання та зберігати в сухому та прохолодному місці за кімнатних умов.

2. Швидкий рецепт полуничного варення

Підготовлені ягоди укласти пошарово з цукровим піском у відповідний для варіння посуд. Пропорції інгредієнтів: 1 кілограм полуниці – 1,2 кілограма цукрового піску. Заповнену ємність із ягодами полуниці та цукром поставити терміном від 4 до 6 годин у прохолодне місце до природного утворення соку.

Підготовлені таким чином ягоди слід варити до готовності в один прийом, постійно знімаючи піну, що утворюється в процесі варіння. До моменту закипання ємність з варенням потрібно періодично струшувати-покручувати, а з моменту закипання перевести на найменший вогонь, щоб уникнути пригорання.

3. Традиційний рецепт полуничного варення

Складові:

• цукровий пісок – 1 кілограм;
• оцет столовий – 1 столова ложка;
• сіль кухонна - 1 щіпка.

Варення з полуниці готувати так:

1. У відповідний посуд викласти відразу всі інгредієнти варення з полуниці та дочекатися природного соку. Поставити на вогонь і довести до бурхливого кипіння, постійно знімаючи піну, що виникає. Варити за один прийом до готовності.
2. Готове варення розкласти по стерилізованих банкам, не вище 1 сантиметра до краю, під стерилізовані кришки і підстрахувально стерилізувати в окропі протягом 10 хвилин, після яких банки дістати спеціальним банкоутримувачем і закупорити якісним ключем.
3. Банки з полуничним варенням накрити рушником до остигання без внутрішньої холодної краплі. Зберігати варення за кімнатних умов, краще в сухому та прохолодному місці.

4. Класичний рецепт полуничного варення

Підготовка ягід, посуду для варіння та консервування традиційна: ягоди вимити, чашолистки обібрати, скляну тару та жорсткі кришки для консервування готової продукції стерилізувати.

Складові:

• полуниця свіжа – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1,5 кілограма;
• вода для сиропу – 1 склянка.

Деякі господині вважають, що такий спосіб варіння полуничного варення «п'ятихвилинка» допомагає краще зберегти в ньому вітаміни, в чому немає достатньої впевненості, проте варто спробувати.

За класичним рецептом варення з полуниці - варити так:

1. Помістити в потрібну ємність необхідну кількість цукру: на 1 кілограм - 1 склянку питної води - і варити сироп на середньому вогні до повного розчинення цукру.
2. У готовий киплячий сироп викладають ягоди, доводять до кипіння і варять протягом п'яти хвилин при акуратному помішуванні. Як тільки варення зварилося, накрити кришкою, зняти з вогню і вкрити каструлю рушником, щоб повільніше охолоджувався.
3. Охолоджене варення залишається розкласти по стерилізованих банках і накрити пропрасованою гарячою праскою з обох боків білим папером під мотузку або тугу гумку. Зверху можна закупорити капроновою кришкою. Зберігати при кімнатних умовах у сухому та прохолодному місці.

1. Є багато прийомів констатації готовності полуничного варення. Досвідчені господині це бачать на око, а ті, хто сумнівається, можуть капнути сироп на прохолодне блюдце і по краплі сиропу, що не розтікається, зрозуміти, що варення готове.
2. Дуже важливо витримати всі умови процесу підготовки та варіння полуничного варення, щоб ягідка до ягідки та аромат, як з грядки.
3. Щоб уникнути зацукровування продукту з полуниці, слід додати трохи оцту або лимонного соку - вони допоможуть варенню густіти рівно і правильно, краще збережуть колір ягід і нададуть особливий смак.
4. Краще впоратися з піною допоможе додавання маленького шматочка вершкового масла наприкінці варіння.
5. Якщо кришка на банці з варенням після його остигання не опустилася вниз, не стала увігнутою, то таку банку краще зберігати в холодильнику і вжити її в першу чергу.