Яблучний пиріг з листкового тіста перевертня. Як швидко приготувати яблучний пиріг-перевертень. Користь пирога перевертня

Вперше із рецептом цього пирога я познайомилася випадково. У передачі Алли Будницької, де вона поділилася рецептом та розповіла кумедну історію його походження. Пиріг зачарував простотою виконання, а потім і смаком. Особливо надихнула можливість використовувати готове прісне листкове тісто. У результаті я почала часто готувати цю смачність на сніданок.

Потім мені на очі потрапила кулінарна програма Джеймі Олівер, і я внесла деякі корективи в рецепт. Додала морозиво і така подача виявилася чудовою знахідкою (до цього подавала зі збитими вершками). Райська насолода! Коли смак теплих карамелізованих яблук змішується з прохолодним морозивом і шматочком листкового тіста можна просто в блаженство впасти!

Коли ж немає в наявності готового тіста, роблю таку заміну.
Тісто:
борошно - 200г
масло вершкове - 100г
вода холодна - 4-5 ст. ложок
сіль - щіпка

Начинка:
масло вершкове - 75 г
цукор - 120г
яблука - 1 кг

Мені подобається відсутність цукру в тесті, інакше торт стає нудотно солодким. Адже карамелізовані яблука будуть дуже солодкими та несолодке тістосаме компенсує цю насолоду і виходить чудове поєднання.

Отже, перед тим як приступити робити пиріг, рекомендую поставити в морозилку склянку води і покласти туди ж пачку масла. Потім займіться яблуками - очистити їх і нарізати четвертинками або навіть половинками (на цей раз я полінувалася і просто нарізала четвертинками, не очищаючи) Яблука повинні бути твердими і соковитими, якщо нарізати дрібно або взяти м'який сортви замість карамелізованого яблучка отримаєте джем чи пюре. Відставимо яблука убік і візьмемося тестом.

на обробна дошкапросимо борошно і додамо до нього сіль. Потім додамо, краще нарізане шматками, охолоджену олію і ножем рубаємо борошно та олію в крихту. Замісимо тісто, підливаючи по одній столовій ложці дуже холодну воду(З морозилки).

Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, і прибрати на півгодини в холодильник.

Тісто потрібно вимішувати швидко, щоб масло не почало танути, я трохи гальмнулася, але все одно вийшло смачно.

Поки тісто охолоджується займемося яблуками. Ставимо на вогонь сковороду в якій пектимемо наш пиріг, бажано діаметром 26-28 см.
Розпускаємо олію та цукор до легкого потемніння. Відсуваємо форму і викладаємо яблука - щільненько, вони потім "посунутися" зменшуючись у розмірі. Ставимо форму на вогонь і протушкуємо 10 яблука, потряхуючи сковороду або злегка помішуючи яблука. Яблука повинні просочитися карамеллю, але вони і сік виділяють, надлишки соку я прибираю (не виливати, не з'їдати - польом цією карамеллю готовий пиріг).

Сковороду з карамельними яблукамитрохи остудити. Дістаємо з холодильника тісто, розкочуємо і «укутуємо» тістом яблука, як ковдрою, не забувши підіткнути краї.

Випікаємо в розігрітій до 195-200 духовці приблизно 20-30 хвилин до зарум'янювання коржа.
Перевертаємо пиріг на блюдо відразу ж, бо карамель може схопитися і важко буде його витягти зі сковороди.

Подавати теплий тарт з кулькою морозива. Як я вже казала - казкова насолода!

Ну і на додаток МК від Джеймі Олівер, тут він прямо у Франції готує Тарт Татен і розповідає один з варіантів історії його появи. До речі, тортик старичок — рецепт відомий 1898 року і досі має незмінний успіх у всьому світі. А роблять його з будь-якими фруктами і навіть із помідорами!

Сьогодні у нас Тарт Татен із яблуками — зробила для вас рецепт із фото. Осінь триває, а з нею і пирогомарафон - неможливо утриматися від нових рецептів пирогів (невдовзі чекайте ще один). Тарт татін ще називають яблучний пиріг-перевертеньз карамеллю, адже він саме перевернутий. Готується він швидко, хоч і не дуже просто — адже за карамеллю треба стежити, не так просто її правильно зробити. З іншого боку, навіть якщо щось не вийде (наприклад, я перетримала карамель), то під час випічки все одно це все виправиться, і пиріг вийде смачним. Так що сміливо печіть Тарт Татен за моїм класичним рецептом.

Тарт татін з яблуками або пиріг-перевертень з карамеллю

Продукти:

5-6 несолодких яблук,

Для карамелі:

150 гр. олії,

120 гр. цукру або пудри,

Для тесту:

борошно - 200 гр.,

олія - ​​100 гр.,

яйце - 1 шт.

Тарт татін з яблуками.

1. Сто п'ятдесят грам олії та 120 грам цукру або пудри розтопити на сковороді. Суміш має стати світло-коричневою. Вилийте у форму, де випікатимете пиріг (або одночасно робіть у формі).

2. Яблука поріжте часточками і покладіть другим шаром на карамельну суміш. На цьому етапі (поки робите тісто) можна поставити форму в розігріту на 180 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин, тоді потім пиріг приготується швидше. Але можна й без цього.

3. Для тесту 200 г борошна і 100 г масла порубайте або перетріть у крихту.

4. Додайте 1 яйце, земесите тісто.

5. Розкотіть його у формі кола і накрийте яблучний шар, краї підверніть, якщо треба, усередину.

6. Поставте знову в духовку приблизно на двадцять хвилин до готовності та золотистого кольору.

Пиріг-перевертень з яблуками отримав свою назву завдяки методу випікання. Він збирається у формі не за звичною схемою "тісто знизу, начинка зверху", а навпаки. Цей захід дозволяє досягти зовсім іншого результату при використанні тих самих продуктів.

Історична довідка

Класичним пирогом вважається тарт Татен. Цей виріб "виворіт" з'явився на світ внаслідок помилки, як і багато великих речей.

Наприкінці XXI століття одному з невеликих готелів Франції заправляли сестри Татен. Одного разу, коли гостей було дуже багато, а часу на все дуже мало, Стефані Татен поралася на кухні, кваплячись подати гостям десерт – фірмовий. Вона виклала у форму начинку із забувши перед цим базовий шар тіста. На свій страх та ризик вона прикрила їм фрукти зверху та запікала.

Постояльці готелю були в захваті від того, що вийшло - начинка карамелізувалася і ледве тяглася нитками, що тануть, тоді як шар тіста не просочився соком, а залишився тонким і хрустким. З цього моменту розпочалася переможна хода пирога світом. Його стали робити як солодким, так і ні, міняли тісто та види начинок.

Сучасність

Помилка, що обернулася удачею для сестер Татен, сучасними кухарями повторюється повсюдно. Наприклад, тарт Татен зараз сприймається як один із варіантів більш спільної групивипічки, що ґрунтується на принципі викладки. Такий виріб називають "пиріг-перевертень" (з яблуками і не тільки). Основна його краса в тому, що начинка, викладена на дно, пускає сік і карамелізується в ньому ж, мінімально просочуючи тісто, що лежить зверху, бо гравітація безсердечна. Завдяки цьому структура покриття зберігається, воно не розмокає та зберігає форму.

У цій статті ми розглянемо кілька рецептів таких пирогів, що допоможуть як урізноманітнити ваш щоденний раціон, так і порадувати близьких у свято.

Класичний тарт Татен

Цей прекрасний готується за наступним рецептом:

• цукор – 210 грам;
• олія вершкове - 90 грам;
• яблука (солодкі) – 1 кг;
• тісто листкове (можна куплене) - 1 великий лист;
• ванільний цукор- 10 грам;
• мелена кориця – 1/4 ч. ложки.

Яблука необхідно очистити від шкірки та видалити серцевину. Розріжте кожне яблуко на 4 рівні частини.

Цукор (відкладіть пару столових ложок) та ванільний цукор насипати в сотейник з товстим дном діаметром 22 см. Поставити його на середній вогонь і топити до бурштинового кольору, не заважаючи.

Заберіть отриману карамель з вогню, дайте їй трохи загуснути. Викладіть на неї шматочки яблук, розташовуючи їх ребром. На яблука помістіть шматочки вершкового масла, посипте все цукром та корицею.

Розкотіть пласт листкового тіста так, щоб їм можна було накрити сотейник. Далі необхідно вирізати з ресту коло діаметром 24 см, накрити їм зверху яблука і підіткнути краї – щоб цей листковий пиріг-перевертеньвдався, тісто хибно щільно прилягати до фруктів.

Випікайте протягом 40 хвилин|мінути| до рум'яного кольору. Дайте охолонути.

Щоб без проблем вийняти пиріг із форми, слід дотримуватися наступного алгоритмудій:

1. Покладіть долоню на пиріг.
2. Обережно, але сильно натисніть.
3. Поверніть долонею пиріг.
4. Трохи підігрійте пиріг на сковороді;
5. Знову притисніть долонею пиріг і злийте всю карамель.
6. Покладіть зверху на пиріг плоску тарілку більшого діаметра та різко переверніть.

Ось і все! Завдяки цьому, якого ми дали, не деформується.

Злиту карамель уваріть і глазируйте нею яблука.

Тепер можна нарізати і пригощати близьких, додавши до цієї пишності кульку ванільного морозива.

Альтернатива на закуску

Татін за бажання може бути і несолодким. Наприклад, один із самих вдалих варіантів- Тарт Татен з помідорами:

• олія вершкове - 30 грам;
• олія оливкова - 4 ст. ложки;
• помідори середнього розміру – 7 шт.;
• листкове тісто - 1 великий лист;
• - за смаком;
• базилік для сервірування.

Готується цей тарт так само, як і яблучний пиріг-перевертень, основні відмінності полягають у наступному:

• начинка складається з половинок помідорів, що гасять у суміші масел третину години;
• кориця замінена бальзамічним оцтом.

Бісквітний пиріг-перевертень

Як ми вже говорили раніше, тісто можна використати будь-яке для цього пирога. Не всі люблять листкове, тому наведений нижче рецепт ґрунтується на масляному бісквіті. Вибір на нього припав тому, що він сам по собі ніжний і соковитий, а це важливо, тому що тісто через розташування начинки практично не просочується соками. Отже, тропічний пиріг-перевертень (з яблуками його теж можна зробити на крайній випадок):

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 300 грам;
• олія вершкове - 200 грам;
• борошно – 150 грам;
• розпушувач - щіпка;
• ваніль - щіпка;
• сіль - щіпка;
• води – 4 ст. ложки;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• банани стиглі - 3 шт.;
• маракуя - 3 шт.

Використовуйте нероз'ємну форму діаметром 22-23 см із товстим дном.

Приготування

Нагрійте духовку до 180 про С.

Змішайте в сотейнику воду та половину цукру, нагрівайте до гарного бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте лимонний сікі вилийте карамель на дно форми, розподіляючи її наскільки можна рівномірно.

М'якуш маракуї протріть через сито, позбавляючись кісточок. Відкладіть 1/3, до пюре додайте нарізаний шайбами ​​банан. Викладіть фруктову масу поверх карамелі.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і охолодіть.

Збийте яйця з цукром, що залишився, до пишної, стійкої маси. Додайте ваніль, обережно влийте масло|мастило|, перемішуючи ложкою зверху вниз.

Просійте в миску з яєчно-масляною масою борошно з розпушувачем, знову вимішайте вручну.

Розкладіть тісто поверх фруктів та випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити пробій на суху зубочистку. Виймайте так само, як і пиріг-перевертень із яблуками.

Варіації

На підставі рецептів, даних вище, можна зробити масу пирогів, різних за смаком, наприклад;

• замінивши в масляному бісквіті 1/4 борошна на какао, а як наповнювач узявши скибочки апельсинів, можна досягти прекрасного багатого смаку;
• у закусочному тарті "заграють" баклажани та цукіні, особливо якщо ви додасте до них трохи бринзи або фети;
• тандем "шарове тісто + фрукти" вразить вас, варто лише замінити яблука на полуницю. Однак через те, що ця ягода досить водяниста, подавати тарт необхідно ледь остиглим, інакше сік просочить хрумку основу;
• класичний заграє новими фарбами, якщо як фруктовий наповнювач ви візьмете не яблука, а абрикоси.

Необхідні інгредієнти:

6 ст. ложок вершкового масла, при кімнатній температурі, а також трохи для змащення форми;

3 – 4 яблука, очищені та нарізані часточками;

350 г цукрового піску;

1/3 склянки сметани;

0,5 ч. ложки тертої лимонної цедри;

0,5 ч. ложки ванільного екстракту;

150 г. плюс 2 столові ложки борошна;

0,5 ч. ложки розпушувача;

1/4 ч. ложки солі;

Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Нагрійте духовку до 180 градусів. Промажте блюдо для випікання вершковим маслом|мастилом| і розкладіть порізані яблука.

У каструлю налийте третину склянки води і насипте 200 г цукру, варіть поки цукор не почне карамелізуватися, потім вилийте сироп на яблучні часточкипоступово.

Збийте міксером 6 столових ложок вершкового масла та інші 150 г цукру, до піни. Зменшіть швидкість, розбийте яйця, добре перемішайте. Додайте сметану, цедру, ваніль, борошно, розпушувач та сіль. Перемішайте міксером на малій швидкості. Залийте рівномірно пиріг і випікайте 30-40 хвилин.

Подавайте теплим, посипаним цукровою пудрою.

Приємного апетиту!

Тут оригінальний, але в той же час максимально простий рецепт смачного яблучного пирога з листкового тіста догори дном. Печені яблуказ ваніллю та корицею не залишать байдужими ваших домочадців. Повітряне листкове тісто так і розтане у роті. Чому яблучний пиріг називається вгору дном, перевертня, вгору ногами - ви дізнаєтеся, дочитавши рецепт до кінця.

Інгредієнти:

• по 200 гр замороженого листкового дріжджового тістата цукру;
• 10 яблук середнього розміру, причому, ніж кисліше яблука, тим смачнішим буде яблучний пиріг;
• половинку лимона;
• 100 гр вершкового масла;
• 1 ч. ложку кориці

Потрібно також жаростійка сковорода (бажано без пластмасової ручки), щоб сковорідку можна було з плити переставити прямо в духовку.

Яблучний пиріг вгору дном з карамеллю

Прогрійте духовку до 230 градусів. Розморозьте і розкотіть тісто до розміру трохи більше за діаметр сковороди.
Після розкочування заберіть тісто в холодильник, щоб воно не пасувало.

Почистіть яблука, виріжте серцевину. Поріжте підготовлені яблука на половинки та збризкайте соком половинки лимона.

У сковорідці розтопіть масло|мастило|, туди ж покладете корицю або ваніль і цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру та перетворення його на карамель.

Карамельна маса готова? Зніміть сковороду з плити, акуратно покладіть в неї шматочки яблук якомога щільніше один до одного, ставте часточки на ребро. Поставте сковороду назад на плиту на найменший вогонь приблизно на 25 хвилин.

Карамель почне закипати, збільшуватися в обсязі за рахунок соку яблук, що виділяється. Через 25 хвилин приберіть сковороду з плити і дайте трохи охолонути.
Тісто розправте зверху яблучно-карамельної маси, краї заправте між яблуками та краєм сковорідки.

Ножиком або вилкою зробіть 3-4 дірки в тісті, поставте в духовку ще на 30 хвилин.

А потім дістаньте сковороду із духовки. Нехай охолоне і постоїть приблизно 15 хвилин. Відповідальний та важливий момент: перевертання пирога

Зверху накрийте пиріг тарілкою, притримайте рукою, переверніть. Перегорнутий яблучний пиріг вгору дном готовий. Їжте його теплим. У будні днійого можна просто подати до чаю.

Для святкового столуподайте яблучний пиріг з ванільним морозивом або зі збитими вершками. Дуже смачно.

Немає часу возитися з тестом? На сніданок зробіть прості.