Засолювання огірків на зиму холодною водою рецепти. Щоб скуштувати смачних солінь, дотримуйтесь такого алгоритму. Консервування зі смородиновим соком

Інгредієнти для "Засолювання огірків холодним способом"
. Часник (на дно, посередині, на верх банки) - 3 зуб.
. Листя чорної смородини (кілька штук)
.Кріп (Суцвіття або лапки)
.Перець чорний (сушений) - 8-10 шт.
. Аркуш хрону
. Листя вишні (якщо є)
.Перець червоний гіркий (капнути зверху)
. Сіль (з гіркою) - 3 ст. л.
.Огірок свіжий (на 3-літрову банку)

Рецепт "Засолювання огірків холодним способом"

Рецепт: купуємо огірочки маленькі та середні, пухирчасті (я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд). У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листок смородини, червоний перчик перцю (на любителя гостренького). Добре помиті огірки (кінчики не обрізати!!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимосіль 100 г на 1 літр водиі цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння не розливався поверхнею столу, полиці або підвіконня. Огірочки соляться 4-5 днів (у холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли "процес бродіння-соління" добіг кінця - спочатку бродіння каламутний розсіл стає більш прозорим і на огірках утворився якийсь осад - пора готувати огірочки до закатування. Беремо потрібну кількість кришок, миємо під холодною водою. Беремо банку з оугрцями, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осілу каламут, наше завдання її вимити до чиста - струшуємо добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть-чисто! Наливаємо з під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. Потім ставимо банку під кран із холодною водою та наповнюємо її до "меніску", тобто. максимально. Перевіряємо, щоб між огірками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб усі бульбашки піднялися вгору., коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї "цвіркає", це означає, що зайва вода вилилася і повітря там немає! Закочуємо кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашій помилці, то процес бродіння кришку набряче. Я в такому разі прибираю кришку, "виправляю помилку" долив води по максимуму і закочую новою кришкою. Але мій 20-річний досвід уже позбавив мене цього. Тож будьте уважні! Огірки стоять у шафі у квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як із бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі і не тільки комусь він поправить голову. Ну а розсольник виходить класичним

У сьогоднішньому випуску продовжуємо тему заготовок на зиму. Раніше ми розглядали . Виходили хрусткі огірочки!

Ми вирішили продовжити тему, і показати вам найпростіші рецепти засолення огірків. І для тих, хто не може, ми підготували покрокові фото та опис. Впевнені, ви впораєтеся!

Як солити огірки на зиму у банках з оцтом на 1 літрову банку?

Для засолювання огірків за цим рецептом необхідно взяти:

• Огірки - 600 г
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Вода - 1 л
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Кріп, листя смородини, гвоздика

Починаємо з того, що готуємо усі інгредієнти, розкладаємо. Огірки замочуємо у холодній воді години на 2.

Тепер готуємо спеції. Часник чистимо, зелень миємо, після чого вкладаємо все це на дно банки.

Тепер беремо огірки та укладаємо їх щільно у банку. Тепер кип'ятимо воду та заливаємо нею огірки. Тримаємо в окропі 10 хвилин, воду зливаємо, знову кип'ятимо, заливаємо і тримаємо так само 10 хвилин.

Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Як тільки розсіл закипить, заливаємо його в банки. Додаємо оцет і закочуємо банки кришками. Після цього перевертаємо їх вгору дном, накриваємо рушником і ставимо остигати.

Як тільки банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Солимо огірки холодним способом

Засолювання огірків холодним способом хороше насамперед для тих, хто вперше береться за таку справу. Тут можна не закочувати банки, а закривати пластиковими кришками.

• огірки – 2 кг
• часник – 6 зубчиків
• холодна вода – 1,5 літри
• сіль – 3 ст. л.
• цукровий пісок – 1 ст. л.
• листя хрону – 2 шт.
• кропу

Починаємо з того, що години на дві замочуємо огірки у холодній воді. У цей час готуємо розсіл. У воду кладемо сіль і цукор, кип'ятимо і ставимо остигати.

Миємо зелень, ріжемо її крупно. Часник чистимо і кладемо все це на дно банки

Тепер закладаємо в банки огірки та заливаємо холодним розсолом.

Закриваємо банки кришками та прибираємо їх у холодильник. Годин через 12 огірки стануть малосольними, а потім уже й солоними.

Засолювання огірків з лимонною кислотою в 3 літровій банці

на 3-літрову банку нам знадобиться:

• огірки - 2 кг
• лист хрону - 1 шт
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт
• кріп

розсіл на 1,5 літра води:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 1,5 ст. л.
• лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Огірки добре миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики. Кладемо в банку зелень, часник, спеції та щільно укладаємо огірки. Заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин. Після чого зливаємо.

Готуємо маринад: у воду додаємо всі необхідні інгредієнти та кип'ятимо. Потім виливаємо гарячий розсіл у банку і закочуємо кришкою. Перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після того, як все охолоне, забираємо на зберігання.

Солимо огірки у власному соку

Огірки для засолювання моїм, сухим, чистим часник. Вибираємо великі огірки та трьом їх на тертці.

Беремо банку та кладемо на дно спеції. Кріп, часник, насипаємо столову ложку солі і додаємо трохи тертих огірків.

Додаємо ще шар огірків, потім знову тертих, знову шар огірків і знову натертих – і так аж до верху.

На верх кладемо терті огірки, ложку солі, зубчик часнику і закриваємо листочком хрону.

Закриваємо банку поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Як посолити огірки простим посолом (звичайний рецепт)

Це простий рецепт засолювання, який підійде початківцям.

Візьмемо такі інгредієнти:

• Огірки - 1,5 Кілограма
• Перець горошок – 4 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Листя хрону - 2-3 шт.
• кріп
• Сіль - 150 Грам

Приготуємо все необхідне для засолювання. Огірки миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики.

Беремо трилітрову банку кладемо на дно листя хрону, можна покласти і смородини. Далі кладемо кріп, часник і укладаємо огірки щільно.

Насипаємо зверху склянку солі та заливаємо холодною водою. Закриваємо пластиковою кришкою та залишаємо на пару днів.

Після цього зливаємо розсіл в каструлю, кип'ятимо і гарячий заливаємо назад. Закочуємо кришкою і прибираємо остигати.

Все, наше соління готове.

Ще більше рецептів:

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватись ряду правил:

• Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
• Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
• Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
• Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
• При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
• Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
• Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини або бутильовану;
• Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

• Вода;
• Сіль;
• Огірочки;
• Спеції.

Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

• Огірки - скільки увійдуть до банку;
• Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
• Парасольки кропу;
• Очищений часничок;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Чорний перець горошок.

Як готувати?

1. Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
2. На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
3. У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
4. Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
5. Кидаємо чорний перець;
6. Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
7. Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
8. Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
9. Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
10. Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте кришкою капронової і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

• Огірки;
• Сіль 2 ст. ложки на літр води;
• Лавровий лист;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• Листя хрону;
• Декілька горошин чорного і запашного перцю;
• Пара парасольок кропу;
• 5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки попередньо замочити на пару годин;
2. За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
3. У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
4. Приготувати розсіл за допомогою холодної води. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
5. Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
6. Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
7. Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

• Огірочки;
• Парасольки кропу;
• Листя хрону;
• Декілька зубчиків часнику;
• 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
• 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
• Листочки вишні;
• Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

1. Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
2. Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
3. У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
4. Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
5. Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
6. Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
7. Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення…з любов'ю… Світлана Малишева

Засолювати огірки можна різними способами - гарячим, холодним, у відрах, банках, бочках. Але якщо порівнювати, то, мабуть, засолені огірочки холодним способом виходять найсмачніші.

Їх можна використовувати для приготування вінегрету, додавати в розсольник, різні інші страви, а також їсти разом із відвареною або смаженою картоплею.

Єдиний недолік цієї заготівлі полягає в тому, що її потрібно зберігати в прохолодному приміщенні - в льоху або підвалі, тому для квартир вона не підходить.

Але все одно кілька банок можна зробити. Вони точно помістяться в холодильник. Так, як же зробити цю смакоту під назвою солоні огірки холодним способом у банках на зиму?

Базовий рецепт

Що буде потрібно для засолювання:

• 1,7 кілограма свіжих огірків;
• 15 штук вишневого листя;
• 3 листочки хрону;
• Корінь хрону – 3-4 шматочки;
• 4 часникові часточки;
• 3-4 кропові парасольки, а також 5-6 гілочок кропу;
• 2 великі ложки солі на 1 літр води;
• Цукор-пісок – 1 велика ложка.

Як готувати огірки солоні холодним способом у банках на зиму:

1. Для початку потрібно промити тару для засолювання. Для цього слід взяти скляні баночки, добре їх промити і почистити від бруду;
2. Після цього їх потрібно простерилізувати. Стерилізацію тари можна зробити над парою або ж потримати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 100-120 градусів;
3. Огірочки мають бути свіжими, не млявими. Їх слід добре промити від бруду;
   
4. Далі огірки обдаємо гарячою водою і залишаємо в холодній воді на 2-3 години. Попередньо обрізати кінчики з двох сторін;
   
5. Очищаємо зубчики часнику об шкірки;
6. Корінь хрону промиваємо та зчищаємо з нього шкірку. Розрізаємо хрін на кілька шматочків;
7. Листя хрону, вишні та зелень кропу ретельно обполіскуємо;
8. На дно банок укладаємо листя хрону та вишні, зубчики часнику, пару шматочків кореня хрону та гілочки кропу;
   
9. Після цього овочі починаємо закладати по банкам. Кладемо їх щільно, щоб між ними не залишалося простору. До шийки банки має залишатися близько 5 см;
   
10. Між огірками викладаємо листя, що залишилося, і зелень кропу;
11. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь розігріватися;
12. У прогріту воду засипаємо сіль, цукровий пісок, все добре перемішуємо;
13. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з плити та заливаємо в банку з огірками;
14. Банки щільно закриваємо кришками з пластику і прибираємо остигати під теплу шубу;
    
15. Після остигання огірки вже можна подавати до столу;
16. Зберігати ці солоні огірочки можна в холодильнику у банку.
    

Смачні солоні огірки з горілкою холодним способом

Які компоненти потрібні для приготування:

• 2 кілограми огірків;
• 3 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукрового піску;
• 50 г горілки;
• 1,5 літра води профільтрованої;
• 4-5 парасольок кропу;
• 5 штук смородинового листя;
• 5 листків черешні;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 2-3 листи хрону та корінь;
• 9-10 горошин запашного перцю.

Розбираємо рецепт засолювання огірків з горілкою холодним способом на зиму за етапами:

1. Насамперед промиваємо огірки прохолодною водою, зчищаємо весь бруд і пил;
2. Потім обдаємо овочі гарячою водою, видаляємо кінчики з двох сторін, викладаємо вимочуватися в холодну воду на 2-3 години;
3. Банки для засолювання потрібно добре промити, почистити харчовою содою і обдати гарячою водою;
4. Зубчики часнику чистимо від лушпиння;
5. Корінь хрону промиваємо, зчищаємо з нього всю шкірку і розрізаємо на кілька шматочків;
6. Листя і зелень кропу добре споліскуємо;
7. На дно банок викладаємо кілька листків смородини, черешні, хрону, зубчики часнику, шматочки хрону, горошини запашного перцю;
8. Розсіл найкраще приготувати заздалегідь. Для цього наливаємо в ємність воду, ставимо її на плиту розігріватися;
9. Воду слід довести до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукровий пісок і залишаємо кип'ятитися 5 хвилин. Після цього знімаємо з плити і залишаємо постояти до повного остигання;
10. Охолоджений розсіл наливаємо в банку з огірками;
11. На одну трилітрову банку потрібно додавати по 50 г горілки;
12. Потім опускаємо капронові кришки в гарячу воду на 3 хвилини та відразу закриваємо ними банки;
13. Залишаємо банки постояти за кімнатної температури на 3 дні;
14. Після цього прибираємо банки у підвал чи льох на 2 місяці. Після цього періоду огірки будуть готові до вживання. І хоча вони готувалися у банках, але смак матимуть як бочкові огірочки.

Солоні огірки з гірчицею холодним способом

Що підготуємо:

• 10 кілограмів свіжих огірків;
• 400 грам кропових парасольок;
• 2 невеликі часникові головки;
• 10 листя вишні;
• 1 корінь хрону;
• 10-12 листя хрону;
• Стручок гострого перцю;
• Розсіл з сіллю - 5 літрів (на 5 літрів води потрібно 300-400 г солі);
• Гірчиця – ½ склянки.

Приступаємо до приготування солоних огірків із гірчицею на зиму:

1. Попередньо потрібно промити огірки, зчистити весь бруд та пил;
2. Овочі обов'язково потрібно обдати гарячою водою, зрізати на кінчиках попки та залишити замочуватися у холодній воді на 5-6 годин;
3. Солити огірки можна у дерев'яних бочках, діжках, емальованих ємностях, цебрах, каструлях та скляних банках. Оскільки в квартирах навряд чи знайдеться бочка, тож огірки слід засолювати у скляній банці. Можна скористатися великою ємністю, якщо вона є. Тару попередньо потрібно промити та обдати окропом;
4. Все листя, парасольки кропу добре споліскуємо;
5. Корінь хрону та часник очищаємо від шкірки. Корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками;
6. Потім на дно банки викладаємо листя, зелень кропу, часник, корінь хрону і зверху кладемо огірки. Нагору огірків знову кладемо зелень, далі знову огірки. Наприкінці викладаємо кропові парасольки;
7. Гірчицю можна насипати на дно банки або помістити в мішечок з марлі і помістити його в банку з огірками;
8. На вогонь ставимо воду 5 літрів та прогріваємо. У гарячу воду засипаємо сіль, проварюємо до розчинення солі;
9. Як тільки розсіл стане прохолодним, заливаємо його в ємність із огірками;
10. Після цього банки закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

Швидкий рецепт

Що знадобиться для швидкого засолювання:

• 2 кілограми огірків;
• 2 великі ложки солі;
• Пучок свіжого кропу;
• 1 головка часнику;
• 3-4 великі ложки оцту;
• 5 великих ложок олії;
• Спеції для засолювання огірків.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом нашвидкуруч:

1. Для приготування потрібна ємність з емальованої основи або поліетиленовий пакет;
2. Огірки потрібно ретельно промити від бруду. Бажано з них видалити шкірку, за рахунок цього вони вийдуть ніжними;
3. Після цього овочі можна нарізати середніми скибочками, тому вони швидше просоляться;
4. Кріп сполосніть і порубайте на дрібні шматочки;
5. Часник очищаємо від шкірки та ріжемо тонкими пластинками;
6. Після цього змішуємо огірки з кропом, часником;
7. Додаємо до всіх компонентів сіль, оцет. Все перемішуємо;
8. Підливаємо олію. За бажанням можна приправити спеціями – коріандром, паприкою, сумішшю із запашних перців;
9. Місткість з усіма компонентами слід поставити в холодильник;
10. Вже за 15 хвилин огірки можна подавати на стіл.

• Обов'язково перед засолюванням огірки замочіть на 3-4 години. За рахунок цього вони стануть щільнішими і після засолювання будуть хрусткими;
• Для засолювання краще використовувати плоди середнього розміру, завдовжки трохи більше 15 див;
• Для надання незвичайно смаку та аромату спільно з огірками можна засолювати цибулю, солодкий перець, помідори;
• Для засолювання краще використовувати плоди з темною шкіркою, світлі плоди підходять для приготування салатів.

Їсти засолені огірки можна через 2-3 місяці після засолювання.

Солоні огірки холодним способом на зиму будуть чудовим частуванням на столі та доповненням до будь-яких основних страв.

Зовсім необов'язково їх засолювати в бочці, вони нічим не гірше виходять у скляних банках чи емальованому посуді.

Головне - суворо дотримуватися рецептури приготування, тоді вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва!

Погодьтеся, зручно, якщо такий продукт завжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огірки у бабусь, і самим солити у бочках теж уже необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-хто, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

• 2 кг огірків;
• 3 великі зубці часнику;
• 5-6 шт. листя чорної смородини;
• 5-6 шт. листя дуба;
• 5-6 шт. листя вишні;
• 4 парасольки кропу;
• 4 середні листи хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години у холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, ​​воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сіль може надати огіркам непотрібної нам м'якості. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів (листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

• Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте із содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
• На дно кожної банки покладіть дубове, вишневе і смородинове листя, два листки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і також відправте їх у банку.
• Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

• В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо холодною чистою водою, щоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
• Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
• Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону воду з тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, ​​тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення про запас, то вам більше підійде гарячий спосіб засолення. Тут вже знадобляться металеві кришки та закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,7-2 кг огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 шт. вишневого листя;
• 2-3 шт. листя чорної смородини;
• 2-3 шт. дубового листя;
• 1 листок винограду (за бажанням);
• 10 горошин чорного перцю;
• Корінь хрону – 6 см;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
• 2 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім запитувати рецептики.

Приготування:

1. Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
2. Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
3. Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
4. Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися в розмірі, тому щільність має велике значення.
5. Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літри на 3 літрову банку), накрийте обробленими кришками.
6. Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
7. Потім зливаємо воду.
8. Повторюємо операцію, але тепер витримуємо огірки в окропі близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порцію води, першу порцію виливаємо.
9. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
10. У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислота сприяє чудовому зберіганню вашої консервації.
11. Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої невеликої родини це оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Інгредієнти:

• 1,1-1,3 кг огірків;
• 10-12 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
• 2 зубці часнику;
• 2 шт. парасолька кропу;
• 1 гілка естрагону;
• 1 лист хрону.

Приготування:

1. Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
2. Банки промиємо із содою (можна – з господарським милом), заливаємо окропом.
3. Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
5. Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
6. На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
7. Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
8. На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
9. Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
10. Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
11. Залишаємо на дві доби для бродіння.
12. Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
13. Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
14. Огірки прямо в банках промийте холодною кип'яченою водою, щоб видалити наліт.
15. Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
16. Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
17. Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
18. Переверніть, укутайте, залиште на добу. Зберігайте у прохолодному місці – льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтів, але на смак це не позначається. Огірки виходять напрочуд смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, вони теж можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

Ось і всі кулінарні тонкощі та секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способи та визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!