Яблучний пиріг-перевертень із рубаного тіста. Пиріг-перевертень з яблуками. Яблучний пиріг: рецепти, фото

Необхідні інгредієнти:

6 ст. ложок вершкового масла, при кімнатній температурі, а також трохи для мастила форми;

3 – 4 яблука, очищені та нарізані часточками;

350 г цукрового піску;

1/3 склянки сметани;

0,5 ч. ложки тертої лимонної цедри;

0,5 ч. ложки ванільного екстракту;

150 г. плюс 2 столові ложки борошна;

0,5 ч. ложки розпушувача;

1/4 ч. ложки солі;

Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Нагрійте духовку до 180 градусів. Промажте блюдо для випікання вершковим маслом|мастилом| і розкладіть порізані яблука.

У каструлю налийте третину склянки води і насипте 200 г цукру, варіть доки цукор не почне карамелізуватися, потім вилийте сироп на часточки яблучні.

Збийте міксером 6 столових ложок вершкового масла та інші 150 г цукру, до піни. Зменшіть швидкість, розбийте яйця, добре перемішайте. Додайте сметану, цедру, ваніль, борошно, розпушувач та сіль. Перемішайте міксером на малій швидкості. Залийте рівномірно пиріг і випікайте 30-40 хвилин.

Подавайте теплим, посипаним цукровою пудрою.

Смачного!

Приготування: 1 година

Рецепт на: 8 порцій

Пиріг-перевертень з яблуками - чудова випічка з яблуками. Люблю такий пиріг за простоту у приготуванні та дуже приємний смак. Він виходить із тонким шаром тіста та достатньою кількістю повітряних яблук. Якщо у вас в холодильнику лежить упаковка листкового тіста, то ви можете приготувати перевернутий . Якщо такої упаковки немає, то тісто можна приготувати самостійно, рецепт.

Випічка вийде гарною, якщо яблука добре триматиму форму після випікання. Щоб яблука в карамелі вийшли цілими, сорти фруктів мають бути твердими. Приємною ноткою стане кориця чи ванілін. У мене була кориця, але й ванільний цукор чи ваніль теж можна додати.

Кількість цукру також може бути змінена, залежно від сорту яблук і вашого смаку. Кислі сорти вимагатимуть більше цукру, а солодкі – менше. А тепер перейдемо до рецепту.

Перегорнутий пиріг із яблуками

складові

• Тісто листкове готове - 0,5 кг
• Яблука - 700 грамів
• Цукор - 180 грамів
• Олія вершкове - 80 грамів

Пиріг-перевертень з яблуками – це випічка, яка вже стала класикою, причому надзвичайно популярною. Зусиль для приготування страви потрібно зовсім небагато, а результат завжди виходить чудовим.

Яблучний пиріг-перевертень – це сільський десерт, який має французьке походження. Його традиційна назва – Тарт Татен (tarte Tatin), що у буквальному перекладі означає «пиріг навиворіт». Для цього страви замішують рубане тісто і готують карамель, на яку викладають яблука. Збирають випічку «згори донизу»: на дно форми виливається розтоплений цукор, далі йдуть фрукти, а зверху – шар тіста. Після випічки виріб перевертають, і карамель утворює солодкий та ароматний соус, що робить пиріг соковитим.

Зазвичай перевертня готується на основі найпростішого рубаного тіста з борошна, вершкового масла та невеликої кількості води. Я пропоную варіант сирного рубаного тіста - ще ніжнішого і змушує пиріг танути в роті! Крім того, сир робить тісто ще шаруватим і надає вираженого вершкового аромату.

Для приготування переверта вибирайте яблука, які в процесі запікання стають дуже м'якими, але зберігають форму - пиріг вийде красивим.

Час приготування: близько 1 години/Вихід: 4 порції. Форма для випікання діаметром 20 см.

складові

• масло вершкове крижане 100 грам
• сир 100 грам
• борошно 100 грам
• крижана вода 1-2 ст. ложки
• цукрова пудра 1 ст. ложка
• сіль щіпка
• яблука 3 штуки
• цукор 60 грам
• масло вершкове для карамелі 20 грам
• жирна сметана для подачі

Як приготувати яблучний пиріг-перевертень

Готувати рубане тісто найзручніше в блендері. Отже, складіть у чашу сир і нарізане крижане вершкове масло.

Додайте борошно, сіль та цукрову пудру.

Увімкніть блендер і подрібнюйте всі разом до тих пір, поки маса не перетвориться на масляну крихту.

Тепер по столовій ложці додайте в крихту воду.

Тісто вийде комкуватим, але його вже можна буде зібрати в кулю.

Загорніть тісто в плівку і відправте в морозильну камеру на час приготування начинки або холодильник на 30-40 хвилин.

У цей час розтопіть у сковороді цукор.

Коли майже весь цукор розплавиться і почне ставати золотистим, додайте вершкове масло.

Перемішуючи, доведіть карамель до однорідного стану, щоб грудочок цукру, що не розчинився, в ній не було. Вона має набути приємного бурштинового кольору.

Вилийте карамель на дно форми, застеленої пергаментом.

Тепер очистіть від шкірки та насіння яблука.

Наріжте яблука товстими часточками або півкільцями. Укладіть підготовлені шматочки поверх карамелі.

Розкотіть сирне тісто в пласт на пару сантиметрів довше за форму.

Покладіть тісто поверх яблук, трохи підгорнувши краї донизу.

Випікайте пиріг при температурі 200-210 градусів у режимі конвекції або при 220 градусах у звичайному режимі. Тісто має стати дуже рум'яним.

Коли буде готовий пиріг, дістаньте його з духовки, дайте постояти 10 хвилин, а потім переверніть його на широку тарілку. Подавайте десерт одразу ж.

Чи жарт, адже не кожен день готуємо пироги начинкою вниз - на перший погляд це взагалі нонсенс. Але не поспішайте і до кінця огляду Ви неодмінно дізнаєтесь як зробити перевертень із смачною та соковитою начинкою. Але перш, звичайно, трохи історії всім цікаво хто міг придумати таке безглуздя як пиріг навпаки.

Історія пирога перевертня

Треба сказати, що цей десерт вважається незвичайним серед своїх побратимів. І, до речі, вигадали його у Франції, вірніше не перевертень, рецепт якого ми приготували, а його предка пиріг Тарт Татен. Назва дивна і походить від прізвищ самих творців - сестер Татен. Сестри були власницями невеликого готелю у Франції і одна з них славилася своєю чудовою куховарством. Всі постояльці любили її пироги з карамелізованими фруктами, а ось придумати відомий на весь світ Трат Татен їй вдалося випадково. Якось Стефані Татен, так звали одну із сестер, поставила карамелізуватися фрукти і на якийсь час просто про них забула. Коли від фруктів став виходити характерний запах і з'явився коричневий колір перетриманої карамелі, перелякана сестра накрила суміш пластом підготовленого для пирога тіста і поставила все в духовку.

Коли вона вийняла пиріг, стало зрозуміло, що перекласти його на тарілку вдасться тільки якщо подавати фруктами нагору, інакше все просто розвалиться. Стефані так і зробила виклавши пиріг на тарілку, вона просто подала його у вигляді своєрідної фруктової піци. І що Ви думаєте, пиріг так сподобався всім гостям, що з того часу він став візитівкою готелю та прославив його чи не на весь світ. Отак випадок зробив сестер Татен знаменитими кондитерами. Згодом слава про знаменитого пирога перетнула кордони і подібні шедеври стали творити у різних країнах світу. Саме звідти родом і наш пиріг перекрут. За основу ми взяли саме класичний рецепт, але зробили його трохи простіше та швидше у приготуванні. І, до речі, наш варіант готується на основі прісного тесту, що робить його безпечнішим для фігури. Тепер за традицією кілька слів про користь продуктів, що входять до рецепту пирога перевертня.

Користь пирога перевертня

Чим корисне пшеничне борошно?

Звичайно, пшеничне борошно корисне вже хоча б тому, що в ньому зберігаються всі корисні властивості пшеничного зерна. Насамперед продукти з пшениці дарують багато енергії, причому зберігається вона на довго. Борошно здатне покращувати циркуляцію крові та запобігати утворенню тромбів, а ще зміцнює імунітет. Всі ці властивості борошно набуває завдяки вмісту вітамінів групи B, а також міді та марганцю. Але заради справедливості варто відзначити і те, що в борошні вищого гатунку користі, звичайно, набагато менше ніж в борошні грубого помелу, проте вона присутня, а значить, є борошно не протипоказано;

Чим корисні курячі яйця?

Ще одним важливим інгредієнтом нашого дієтичного тесту є яйця – унікальний продукт із неповторним набором вітамінів та мікроелементів. Чого вартий лише холін без якого неможливий процес формування клітин, у тому числі і клітин мозку. Крім вже згаданих складових у яйцях також містяться амінокислоти та білок. А якщо згадати про те, що яйця при цьому не дорого коштують і швидко готуються, можна їх назвати ідеальним співвідношенням ціни та якості.

Тепер настав час перейти до начинки і перш за все дізнаємося чим корисні яблука?

Яблука дуже корисні при авітамінозі та недокрів'ї. Завдяки високому вмісту вітаміну C, який є найпотужнішим антиоксидантом, яблука допомагають у будівництві клітин нашого організму. Тим хто любить всіляко копченості та інші м'ясні напівфабрикати, що містять азот, вітамін C особливо необхідний для нейтралізації негативних наслідків такого харчування та зниження впливу на організм канцерогенних речовин. Вітамін C також необхідний для нормальної роботи печінки, особливо при перевантаженнях у вигляді застіль та споживанні алкоголю. Але не тільки на вітамін C багаті яблука, багато в них і іншої користі. Ці плоди дуже корисні при гастриті, атеросклерозі та гіпертонії. Кислі сорти яблук застосовують при захворюваннях шлунка та запорах. І це ще не повний список користі, яку принесуть яблука. І, до речі, пиріг перекрут з яблуками - це не найгірший спосіб всю цю користь отримати.

Чим корисні груші

Це основний елемент нашої начинки? Груша – це дивовижний фрукт. Її цінують за відмінні смакові якості, соковитість плоду та високий вміст полівітамінів. Ще один цікавий факт полягає в тому, що не дивлячись на солодкий смак цукру в грушах міститься набагато менше ніж у кисліших яблуках, а значить вони безпечні для фігури. У грушах багато органічних кислот, серед яких і дуже цінна фолієва, а значить груші - обов'язковий елемент у раціоні вагітних жінок і матерів-годувальниць. Також у грушах є клітковина, дубильні речовини та ферменти. Не варто забувати і про те, що в цих плодах багато вітамінів: A, B, E, C, P, PP та інші. Тепер кілька слів про користь для організму. Груша завдяки вмісту ефірних олій - борець з депресією. Крім того, груші потрібно їсти тим у кого проблеми із шлунково-кишковим трактом та підшлунковою залозою. А ще груша чудовий сечогінний засіб і завдяки цьому вона допомагає нормалізувати роботу нирок та печінки. Так що їжте груші на здоров'я - це дуже корисно. Користь - це одна з причин, з якої ми вирішили готувати саме грушевий перевертень.

Тепер, коли про користь продуктів нам все відомо, саме час представити Вам пиріг перевертень, причому рецепт буде з фото.

Інгредієнти для приготування пирога "перевертень"

Інгредієнти в тісто для пирога

• Борошно - 2 склянки
• Цукор – 1 ст.л.
• Вода - 1/4 склянки
• Яйце - 1 шт.
• Сіль – 1/4 ч.л.

Інгредієнти для начинки пирога

• Яблука – 6 шт.
• Груші – 6 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Вершкове масло - 100 гр
• Морозиво - за смаком
• Спеції для карамелі - за смаком

Як приготувати пиріг?

1. Насамперед підготуємо інгредієнти для тесту;
2. Насипаємо в миску муку|борошно| і розбиваємо в неї яйце;

   

3. Потім додаємо воду;

   

4. Тепер за допомогою міксера готуємо тісто та поміщаємо його в холодильник приблизно на 30 хвилин;

   

5. Поки тісто охолоджується, готуємо продукти для начинки;

   

6. Ставимо на вогонь сотейник із товстим дном і викладаємо в нього вершкове масло;

   

7. Коли олія розплавиться всипаємо цукор;

   

8. Поки готується карамель чистимо фрукти та нарізаємо великими шматочками;

   

9. Коли олія з цукром перетвориться на густу масу висипаємо туди нарізані яблука та груші;

   

10. Потім фрукти слід змішати з карамеллю і дати їм загасити близько 5 хвилин;

    

11. Тим часом виймаємо із холодильника тісто;

    

12. Розкочуємо його, але не дуже тонко, до розміру форми для випікання так, щоб можна було загнути всередину краю коржа;

    

13. Беремо форму для випічки, встеляємо її спеціальним папером та насипаємо карамелізовані фрукти, але саму карамель залишаємо у сотейнику;

    

14. Коли фрукти виявляться у формі, зверху їх слід прикрити готовим коржем. І не забудьте добре загнути усередину краю. Випікати пиріг необхідно 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів;

    

15. Поки пиріг дбає продовжуємо нагрівати на невеликому вогні карамель, додавши в неї корицю та інші спеції;

    

16. Коли приготується пиріг, дайте йому постояти приблизно 15 хвилин;

    

17. Як тільки пиріг трохи охолоне, його можна вийняти та викласти на тарілку начинкою вгору;

    

18. Тепер пиріг вже на блюді і ми поллємо його карамеллю з прянощами так, щоб вона рівномірно покрила всі фрукти;

    

19. Подавати перевертень слід як на фото з морозивом та пряними посипаннями.

    

Як бачите самі, рецепт зовсім непоганий і навіть не так важливо буде у Вас яблучний перевертень, грушевий або сливовий - все одно це смакота. Такий пиріг стане окрасою будь-якого столу і у свято, і у будні. Крім того, як Ви встигли помітити з рецепту, такий десерт не містить зайвих калорій і тому особливо приємний для людей, які стежать за своєю фігурою. Якщо у Вас є фірмовий рецепт і Ви знаєте як приготувати унікальний яблучний або грушевий пиріг, не забувайте про ХозОбоз. Ми любимо всіх Вас і кожного окремо, дорогі читачі, і чекаємо на Ваші листи. Усім солодкого життя та відмінного настрою. Завжди ваш хозобоз.

Покрокові рецепти приготування яблучного пирога-перевертня з оригінальними начинками

2017-11-02 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

8347

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

9 гр.

Вуглеводів

29 гр.

212 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт яблучного пирога-перевертня

Пиріг-перевертень отримав таку цікаву назву через нестандартний спосіб випікання. Зазвичай начинку кладуть поверх тесту, а в пирозі переверта все навпаки. Такий незвичний метод дозволяє на краще змінити смаковий результат страви.

Для приготування класичного яблучного пирога-переверта можна брати і дріжджове, і прісне тісто, підійде також здобне, і листкове. Пиріг із здобного та листкового тіста вийде дуже ніжним та повітряним. Для любителів ситної випічки краще використовувати дріжджове тісто. А ось прісне тісто краще тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 250-300 гр;
• вершкове масло (від 72% жирності) - 180-200 гр;
• соковиті яблука (солодкого сорту) – 1 кг;
• 4 курячі яйця;
• один лимон;
• пшеничне борошно – 200 гр;
• розпушувач – 2 ч.л.;
• кориця – за смаком;
• ванілін – 1 пакетик (10 гр).

Покроковий рецепт яблучного пирога-перевертня

Підготувати продукти: яблука промити, зняти шкірку і видалити серцевину з насінням, просіяти борошно, а вершкове масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким.

У формі, в якій готуватиметься пиріг, необхідно зробити карамель. Потрібно взяти цукор (не весь, а приблизно 150 г) і змішати його з маслом. Повинна вийти однорідна маса. Вичавити сік з лимона і половину додати|добавляти| в масляно-цукрову суміш. Посипати корицею – достатньо буде 1 чайної ложки. Поставити на невеликий вогонь і постійно помішувати, щоб|аби| не пригоріло. У результаті повинна вийти однорідна кипляча суміш. Зняти форму з плити.

Яблука нарізати маленькими шматочками, розміром трохи більше 1 див. красиво викласти їх у отриману карамель. Залишити їх просочуватися.

Для тесту розділити яйця на жовтки та білки. Всі жовтки ретельно змішати з цукром, що залишився. Потім додати ванілін і близько 100 гр олії. Старанно розмішати всі інгредієнти, щоб не залишилося жодних грудочок. Далі маленькими порціями додавати борошно та розпушувач. Тісто по густоті має вийти таке, як для оладок.

Тісто, що вийшло, влити у форму на яблука. Поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. Температуру поставити 180°С.

Коли пиріг буде готовий, важливо правильно витягти його з форми, щоб він не розвалився. Для початку потрібно відокремити пиріг від стінок, провівши ножем по всьому периметру форми.
Після цього покласти долоню на тісто, натиснути та повернути таким чином, щоб яблука відійшли від дна, але не відстали від тіста. Накрити форму тарілкою відповідного діаметра, різко перевернути і сам пиріг випаде, при цьому не деформуючись.

Ось і все – смачний та оригінальний яблучний пиріг-перевертень готовий.

Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога-перевертня

Якщо несподівано нагрянули гості, то будь-яку господиню зможе врятувати швидкий рецепт пирога-перевертня з яблуками. Готується він лише півгодини, і вже можна буде пригощати друзів.

Інгредієнти:

• 5 яблук середнього розміру;
• 1 упаковка листкового тіста;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. ванілі;
• 50 гр вершкового масла|мастила|.

Як швидко приготувати яблучний пиріг-перевертень

Промити яблука, зчистити шкірку та нарізати на 4 частини.

У суху сковорідку насипати цукор, коли він почне розходитися, додати олію та посипати ваніллю, розмішати. Покласти нарізані яблука і тримати на вогні близько 5 хвилин, перш ніж яблука набудуть карамельного відтінку. Перекласти фрукти у форму для випічки і зверху полити сиропом, що залишився.

Лист листкового тіста трохи розкотити, по поверхні зробити кілька проколів вилкою. Накрити листом яблука, краї тіста при цьому підгортати усередину форми.

Духовку заздалегідь прогріти до 200 ° С і поставити в неї форму з майбутнім пирогом на 20 хвилин.

Через вказаний час пиріг необхідно вийняти з духовки. Перевернути на блюдо – і можна подавати гостям до чаю.

Варіант 3: Рецепт яблучного пирога-перевертня з листкового тіста

Існує простий, але дуже смачний рецепт яблучного пирога «вгору дном». Печені яблука у поєднанні з ароматом кориці та ванілі жодного домочадця не залишать байдужими.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 200 гр;
• кислі (зелені) яблука – 10 шт середнього розміру;
• апельсин - ½ частина;
• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове - 1 упаковка (200 гр);
• кориця та ванілін - по 1 ч. л.

Як приготувати

Поставити духовку розігріватися до 200-230 С. Тісто дістати з холодильника, розморозити і розкотити до такого розміру, щоб воно було трохи більше розміру форми під пиріг. Забрати в холод, щоб воно не підійшло.

Яблука очистити, видалити серцевину та шкірку. Нарізати на 2 частини і полити соком з|із|
половина апельсину.

У сковороді з високими бортами розтопити олію, додати цукор та ванілін, корицю. Нагрівати постійно помішуючи до того моменту, як цукор повністю розчиниться.

Зняти сковорідку з вогню, акуратно в карамельну масу покласти яблучні половинки на ребра, намагатися укладати їх щільними рядами. Поставити на невеликий вогонь і гасити близько 20-25 хвилин.

Взяти розкочений лист тіста і розправити його на карамельно-яблучній масі таким чином, щоб краї тіста загнулися за начинку. Виделкою поставити 4-5 проколів і прибрати форму в духовку на півгодини.

Вийняти форму з|із| готовим пирогом і дати йому постояти близько чверті години. Потім накрити страву тарілкою відповідного діаметра та швидким рухом перевернути форму.

Яблучний пиріг-перевертень із дріжджового листкового тіста готовий. Подавати до столу рекомендується, поки він ще не охолонув. За бажання замість апельсинового соку можна використовувати мандариновий або лимонний.

Варіант 4: Яблучний пиріг-перевертень з медом та грушами

Такий рецепт пирога ідеально підходить для чаювання в холодний зимовий вечір з чашкою чаю з молоком. Це справжній десерт, який сподобається домашнім і гостям.

Інгредієнти:

• великі соковиті яблука – 2 шт;
• груші – 2 шт;
• оливкова рафінована олія - ​​пів чашки;
• мед – 15 гр;
• розпушувач – третина ст.л;
• коричневий цукор - 150 гр для тіста та 2 ст. л. для карамелі;
• мелена кориця – половина ч.л;
• фруктовий сік чи вода - 15 мл.

Покроковий рецепт

1 грушу та 1 яблуко помити, очистити та видалити серединку та насіння. Натерти на великій тертці, щоб вийшла маса, схожа на пюре. Додати корицю та цукор. Ретельно змішати інгредієнти ложкою. Якщо немає коричневого цукру, можна замінити на звичайний.

Влити в отриману суміш олію. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем та всипати у фруктове пюре. Замісити тісто руками, структура повинна вийти густою. За потреби можна додати ще трохи борошна. Поставити розігріватися духовку до 200°С.

У сотейнику розвести 2 столові ложки цукру з фруктовим соком (апельсиновим, грушевим або грейпфрутовим) або водою. Підігрівати суміш на невеликому вогні близько 4-5 хвилин постійно помішуючи.

У круглу форму для випікання влити карамель. Яблуко, що залишилося, і грушу почистити і нарізати часточками. Розкласти їх на карамельну масу так, щоб вони лягли внахлест. Залити фрукти тістом і розрівняти зверху лопаткою. Поставити до духовки на 30-40 хвилин.

Дати пирога трохи охолонути і перевернути на тарілку із форми.

Пиріг виходить в міру солодким та дуже ніжним. Подавати його краще злегка остиглим.

Варіант 5: Яблучний пиріг-перевертень французькою

Такий ароматний пиріг найкраще пекти надвечір, а на ранок до сніданку буде готовий просочений, солодкий десерт.

Інгредієнти:

• склянку пшеничного борошна;
• 170 гр вершкового масла|мастила|;
• курине яйце;
• пів чайної ложки солі;
• пару щіпок мускатного горіха;
• 2 ст. л. води;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 11 стиглих червоних яблук;
• 1 ст. л. соку лимона.

Як приготувати

Вершкове масло (100 гр.) нарізати на невеликі кубики і змішати з борошном, що просіює. Додати 1 ст. цукру, сіль та мускатний горіх. Руками перетерти масу до крихти. Вбити яйце та продовжувати розтирати вручну. При необхідності трохи розбавляти суміш водою (1-2 ложки). Тісто у формі кулі покласти у холод.

Для начинки краще використовувати яблука невеликого розміру. Їх необхідно промити, почистити від шкірки та насіння, та розділити кожне на 2 частини. Збризкати соком лимона.

У сковорідку, в якій пиріг запікатимуться, покласти масло і цукор, що залишилося, розтопити, помішуючи. Скласти половинки яблук у цукрову масу і обсмажувати, доки вони не просочаться насолодою. На все піде близько 15 хвилин.

Тісто розкачати у формі кола. Не робити його надто тонким, щоб начинка не порвала тісто. Накрити отриманим колом із тіста яблука. Краї підігнути за борти форми. Поверхню проколоти частково вилкою.

Поставити випікатися в духовку приблизно на півгодини при температурі близько 190-200 С. Не страшно, якщо сироп витікатиме - поступово він убереться в тісто. Перевернути трохи остиглий пиріг на тарілку і прикрасити цукровою пудрою.

Подавати такий десерт можна з кульками морозива, збитими вершками чи сметаною. Мускатний горіх, ваніль або кориця надають страві неповторного аромату. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+