Кетчуп томатний рецепти в домашніх умовах. Як робитимемо смачну томатну пасту на зиму. Домашній кетчуп з помідорів як магазинний
Всім привіт!
Я думаю, всім відомо, що соуси облагороджують та доповнюють страви. А найтрендовіший — це кетчуп! З ним можна з'їсти буквально все - м'ясо, котлети, пельмені, спагетті, макарони, холодець та багато інших страв - це не весь список.
Але що більше з'являється різновидів цього соусу на полиці супермаркетів, то менше в їх складі можна знайти натуральні продукти. Одні консерванти, Е-шки, підсолоджувачі та барвники - одним словом все те, що людина взагалі не повинна вживати.
Але ж вихід є! Готуватимемо кетчуп самі, тоді напевно ми знатимемо з чого він складається. Адже продукт власного приготування можна давати навіть дітям, які його так люблять. Однак у нього є один величезний недолік - він дуже смачний і потрібно заготовляти по більше. Парою баночок не обійтися, перевірено!
А якщо у вас намічається величезний урожай томатів, рекомендую закрити їх ще й, а особливу увагу приділити, дуже вони смачні.
Тепер пропоную перейти до справи, вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте цю підливу для рідних і близьких. Всі рецепти заслуговують на вашу увагу.
Класичний рецепт кетчупу з помідорів на зиму – пальчики оближеш
Пропоную вашій увазі рецепт кетчупу з класичним смаком, який підходить до багатьох страв. Готуватимемо його власноруч. Адже домашній соус без усіляких добавок та консервантів, корисний та дуже смачний. Якщо правильно приготувати, то заготівля виходить набагато смачнішою, ніж у магазині.
Я щороку закриваю таку підливу, яка йде на ура. Її можна давати їсти навіть дітям, адже немає яскраво вираженого смаку гостроти та прянощів. Відчувається лише віддалена пікантна нотка. Одним словом соус універсальний та нейтральний. Спробуйте приготувати, вам обов'язково припаде до смаку.
Інгредієнти:
- Помідори - 4 кг
- Цукор - 1 ст.
- Оцет 6% - 106 гр.
- Сіль - 35 гр.
- Вода - 1 ст.
- Гвоздика - 3шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Перець чорний горошком – 1 ч.лож.
- Гострий перець - трішки
Етапи приготування:
1. Насамперед приступаємо за підготовку томатів. Для цього рецепту відмінно підходять перезрілі томати, адже чим вони стигліші, тим буде насиченіший колір і яскравіший смак.
Також якщо у вас є стиглі зіпсовані помідори їх якраз і можна застосувати для цієї заготівлі. Томати миємо під проточною водою, обрізаємо основу плодоніжки і якщо є зіпсовані місця - зрізаємо їх. Великий плід розрізаємо на чотири частини, якщо томати невеликого розміру на дві частини.
2. Перекладаємо нарізані плоди в каструлю і додаємо склянку води. Накриваємо кришкою і ставимо на плиту гасити 20-25 хвилин до м'якості.
3. Через час, томати протушкувалися, стали м'якими. Тепер нам потрібно збити блендером до пюре.
4. Протираємо наше пюре через сито, щоб видалити залишки шкірки та насіння. Щоб томатний сік був однорідної консистенції.
5. Чистий сік із помідорів відправляємо на плиту і доводимо до кипіння.
6. Додаємо 200 гр. цукру, потім потрібно добре перемішати до повного розчинення кристалів і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.
7. Поки сік кипітиме, готуємо спеції. Згортаємо марлю в кілька шарів або беремо серветку, кладемо на стіл і висипаємо на тканину спеції та часник, роздавлений ножем. Зв'язуємо тканину, щоб приправи залишилися у вузлику.
8. Після 10 хвилин додаємо в каструлю сік і наш вузлик зі спеціями, щоб соус наситився прянощами. Варимо 30 хвилин. Якщо хочете отримати кетчуп густішої консистенції, варіть ще 10-15 хвилин.
Важливо! Оцет вказаний у рецепті у грамах, зважувала на терезах. Якщо у вас оцет 9%, додавайте 71 грам.
10. Готову гарячу масу розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним пляшкам, закриваємо герметично стерильними кришками.
З 4 кг помідорів, вийшло 2.5 літра готового продукту.
Вдалих вам заготовок!
Як зробити кетчуп з помідорів у домашніх умовах без оцту та стерилізації
Зараз з вами поділюся ще одним класним рецептом приготування соусу без хімії, консервантів та оцту. Готується такий кетчуп неймовірно просто та швидко, а на виході – смаковий вибух!
Необхідні продукти:
Спосіб приготування:
1. У протерті через сито томати або томатний сік додаємо подрібнений часник ножем.
2. Потім трьом на дрібній тертці цибулю, додаємо спеції - гвоздику, запашний перець, мелений чорний перець.
3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатна маса не підгоріла.
4. Після часу додаємо в каструлю лимонний сік, корицю, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та даємо прокипіти 2 хвилини. Ось і все готове! Виймаємо з соусу запашний перець та гвоздику.
Кетчуп можна перетерти через сито, а можна залишити як є. Адже зернятка помідора дуже корисні для організму.
5. Такий соус можна зберігати у холодильнику до 7 днів. Або законсервувати в такий спосіб - розливаємо киплячу суміш по стерильним банкам, закупорюємо кришкою і залишаємо на добу під теплим рушником до повного остигання.
Натуральний кетчуп готовий! Він корисний та смачний. Підходить для вживання людям, які на дієті чи дотримуються здорового харчування.
Смачного!
Домашній кетчуп на зиму без варіння та без цукру
Цей рецепт приготування соусу без варіння, його звичайно ж не можна зберігати на зиму. Ноя не могла оминути його. Це божественний смак. Ось чесно, коли я спробувала вперше, мало не проковтнула язика! Готується він дуже швидко, якщо наперед висушити помідори. Він дуже корисний, додавати його можна у всі страви, з якими ви любите їсти звичайний кетчуп. А ще ми не будемо додавати цукровий пісок та сіль.
Інгредієнти:
- Висушені помідори – 2 шт.
- Томати (свіжі) - 2 шт.
- Фініки меджуль - 2 шт.
- оцет - 1/2 ч. лож.
Приготування:
1. Заздалегідь нам потрібно висушити 2 помідори у дегідрататорі. Помідори миємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо на часточки і викладаємо на спеціальний лист і відправляємо в дегідратор на ніч. Помідори сушаться за температури 42°С.
2. Нарізаємо свіжі томати на часточки і відправляємо в блендер, додаємо туди висушені помідори за ніч, фініки, які додадуть соусу насолоду. Оскільки ми не додаємо цукор, поливаємо невеликою кількістю оцту і перебиваємо до однорідності. Найкраще оцет брати яблучний або кокосовий, але і звичайний теж зійде.
3. Перекладаємо соус у чисту суху баночку та відправляємо в холодильник.
Кетчуп готовий! Насолоджуємось дивовижним смаком. Так само цей рецепт підходить для вегетаріанців та сироїдів.
Дуже смачно, спробуйте приготувати, не пошкодуєте!
Кетчуп з яблуками та томатами, як у магазині
Який чудовий час – час заготовок! Хоч і втомлюєшся за цей період, але як приємно взимку відкривати консервацію та пригощати свою родину. Тому я запасаюся всіма видами закруток у кількох варіаціях. І шляхом експериментів одного разу з'явився цей соус на нашому столі, ми стали його відданими шанувальниками і готуємо його тепер щороку. На смак він нагадує магазинний, дуже смачний. У витрату йде ще до настання холодів!
Необхідні інгредієнти:
- Томати – 5 кг.
- Яблуко - 4 шт.
- Цибуля - 5 шт.
- Цукор-4 ст. лож
- Сіль - 2 ст. лож.
- Перець червоний пекучий – 1 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Перець горошком - 8-10 шт.
Приготування:
1. Для приготування цього соусу, найкраще брати м'ясисті та стиглі сорти томатів. Томати ми миємо і пропускаємо через м'ясорубку.
2. Яблука вибираємо з кислинкою і не соковиті. Також промиваємо, ділимо на шматочки і разом із очищеною від шкірки цибулею перемелюємо через м'ясорубку.
3. Всі інгредієнти, які перемололи, перекладаємо в ємність, в якій варитимемо і відправляємо на вогонь. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Як тільки томатно-яблучна суміш закипить, зменшуємо вогонь та уварюємо, час від часу помішуючи. Томат повинен на мінімальному вогні трішки кипіти (булькати), а не нудитися.
Сіль я використовую з великими кристалами, спеціальну для заготовок або звичайну, але не екстра.
4. Тепер нам потрібно зробити вузлик із приправами як і в попередньому рецепті. Розстеляємо шматок марлі, складаємо вдвічі, а краще втричі і кладемо на нього горошком перець і гвоздику. Зв'язуємо вузлик і опускаємо в каструлю з киплячою томатною сумішшю.
5. Поки кетчуп уварюється на плиті, беремося за підготовку банок. Ми їх не стерилізуємо. Тому їх потрібно ретельно помити миючим засобом, особливу увагу приділяти шийку і ставити шийкою вгору, перевертати не потрібно!
7. Суміш у мене уварюється десь на 1 літр. Беремо чайну ложку соусу і кладемо на блюдце, даємо час охолонути. Пробуємо на сіль і цукор і гостроту, якщо на вашу думку чогось не вистачає – додаємо.
Консистенція готового кетчупу залежить від тривалості уварювання. Чим довше уварювати, тим густіше.
8. Коли томатно-яблучна суміш уварилася, виймаємо вузлик зі спеціями. Далі приступаємо перебивати масу блендером до однорідної консистенції, не вимикаючи вогонь. Можна перетерти через сито, але на мою думку блендер набагато швидше.
9. Окремо ставлю каструлю з водою на плиту. Коли вода починає добре кипіти, кидаю кришки і по одній опускаю банки за допомогою щипців. Тримаю приблизно по одній хвилині. Потім дістаю, одразу розливаю кетчуп і закриваю кришками. Перевертаю закатку вгору дном і накриваю теплим пледом.
Найсмачніший соус готовий!
Відео про те, як приготувати кетчуп у домашніх умовах через м'ясорубку
На даний варіант приготування, я натрапила на теренах ютуба. Мене він зацікавив, що готується просто та швидко. А основними складовими є томати, болгарський перець та яблука, я думаю з цього переліку вийде чудовий соус. Пропоную і вам подивитися, може, і вас зацікавить цей варіант виконання.
Вдалих заготовок!
Кетчуп із сливами на зиму - простий рецепт приготування
- Томати – 2 кг.
- Слива - 800 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Базилік - 1 пучок (свіжий, зелений)
- Петрушка - 1 пучок
- Часник - 100 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Сіль-1 ст. лож.
- Перець чилі свіжий – 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Суміш перців - 3 щіпки
- Паприка мелена (солодка) – 1 ч. лож.
- Оцет винний білий - 2 ст. лож.
Технологія приготування:
1. Підготовляємо необхідні за рецептом продукти. Миємо в проточній воді, біля помідорів вирізаємо плодоніжки, у слив видаляємо кісточки, чистимо цибулю і часник, зелень викладаємо на рушник, щоб стекла зайва волога.
2. Перебиваємо в блендері помідори, сливу та цибулю.
3. Отримане пюре перекладаємо в каструлю, в якій варитиме отриману масу. І уварюємо протягом 2-х годин.
4. Очищений від лушпиння часник і перець чилі подрібнюємо у блендері.
Увага! Якщо ви бажаєте приготувати менш гострий кетчуп, тоді у гострого перцю видаліть насіння.
5. Подрібнюємо ножем зелень і відправляємо в чашу блендера до часнику і подрібнюємо.
6. Потім у проварену томатно-сливову масу додаємо всі необхідні спеції, сіль, цукор, а також подрібнений часник, перець та зелень. Добре перемішуємо і варимо ще 60 хвилин на мінімальному вогні.
7. Кетчуп із сливи готовий. Тепер даємо час охолонути. Потім протираємо соус через сито, щоб була однорідна консистенція. Вливаємо в каструлю і проварюємо ще 10-15 хвилин з моменту закипання.
8. Розливаємо по стерильним банкам, закручуємо кришки або закриваємо їх за допомогою спеціального ключа. Накриваємо теплою ковдрою або курткою і залишаємо до повного остигання приблизно на добу.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло 4 пляшечки по 200 гр.
Неймовірно смачно!
Найкращий рецепт кетчупу з жовтих помідорів
Цей рецепт підійде тим, хто вирощує жовті помідори. Адже з цих симпатичних плодів можна зробити томатний сік, заготовити консервовані помідори, закрутити салати, і приготувати кетчуп. Рецепт цього соусу я знайшла на форумі, мене він зацікавив і я вирішила спробувати приготувати і не пошкодувала. А як дітям сподобався колір, вони були у захваті! Спробуйте і ви запастися цією незвичайною підливою.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Готуємо овочі. Помідори та перець промиваємо у воді. У томатів вирізаємо серцевину і ріжемо на часточки. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку та насіння, далі нарізаємо на смужки. Цибулю чистимо від лушпиння, промиваємо і ріжемо на 2 частини, потім кожну половинку ще 3 частини.
За бажанням, можете додати трохи пекучого перцю.
2. Нарізані овочі перекладаємо в каструлю і відправляємо на плиту гасити. Томати доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь. Овочі гасимо до м'якого стану, близько 40 хвилин.
У помідори воду не додавала, тому що вони соковиті.
Потім додаємо запашний перець та гвоздику і продовжуємо гасити ще 20 хвилин.
3. Тушковану масу нам потрібно протерти через дрібне сито. Шкірка і насіння від помідорів, а так само спеції залишаться в ситечці. А отриманий соус переливаємо у каструлю з товстим дном.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 30 хвилин.
4. Потім додаємо сіль, цукор, корицю та оцет і продовжуємо гасити ще 15 хвилин.
Важливо! Обов'язково періодично помішуйте соус, тому що вся густа маса на дні каструлі може пригоріти.
Обов'язково кетчуп пробуйте на смак та коригуйте спеції за вашими смаковими відчуттями.
На виході виходить приємного помаранчевого кольору підлив середньої густоти. На смак він незвичайний, з ноткою пікантності, так би мовити із родзинкою.
Якщо ви ще не готували такий чудовий соус, рекомендую обов'язково скуштувати!
Смачний домашній кетчуп з помідорів, болгарського перцю та цибулі.
Чудовий на смак, ароматний, пряний, насичений, густий, гостренький - це все про кетчуп, приготовлений за цим рецептом. Нічого краще до м'яса просто не знайти!
Інгредієнти:
- Помідори - 0.5 кг
- Болгарський червоний перець – 0.5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 15 гр.
- Часник - 3-4 зубочки
- Цукор - 20 гр.
- Сіль - 12 гр.
- Оливкова олія — 30 мл
- Паприка мелена - 5 гр.
Спосіб приготування:
1. Готуємо овочі. Потім нарізаємо брусочками цибулю, томати без серцевини - часточками, гіркий перець - кільцями, болгарський перець - смужками, попередньо видаливши насіння та плодоніжку.
2. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію без запаху і обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім відправляємо до цибулі помідори. За бажанням можете зняти з них шкірку. Коли томати стануть м'якими, додаємо до сковороди пекучий перець. Щоб соус не вийшов дуже гострим, я видаляю насіння і перегородки, адже саме вони дають основну гіркоту. Слідом додаємо смужки болгарського перцю і обсмажуємо 5-6 хвилин.
3. Перекладаємо тушковані овочі в чашу блендера, додаємо подрібнений часник і перемелюємо до однорідної маси.
4. Перекладаємо отримане пюре в каструлю, додаємо сіль, цукор та паприку, перемішуємо. Доводимо до кипіння та уварюємо 6 хвилин. Розкладаємо готовий кетчуп по стерилізованих банках закриваємо герметично стерилізованими кришками та відправляємо банки разом із заготівлею стерилізуватися на 10-15 хвилин. Потім надягаємо «шубу» (укутуємо) і залишаємо до охолодження.
Готуйте із задоволенням!
Солодкий соус на зиму власного приготування без крохмалю.
Пропоную заготовити ще й солодкий соус без додавання крохмалю за дуже легким рецептом. Ця підливка стане відмінним доповненням до м'яса, риби, макаронів та інших страв, а ще вона натуральна і корисна на відміну від покупних.
Необхідні інгредієнти:
- Томати - 1 кг
- Цибуля - 0.50 гр.
- Цукор - 200 гр.
- Сіль 2 ст. ложки
- Кориця - 1 ч. ложка
- Гвоздика - 2 бутони
- Перець горошком – 5 шт.
Технологія приготування:
1. Помідори ріжемо на часточки, очищену цибулю розрізаємо на 4 частини. Овочі відправляємо в каструлю і варимо доти, доки вони не стануть м'якими.
2. Коли помідори та цибуля стали м'якими, перетираємо через сито або перебиваємо за допомогою комбайна чи блендера.
3. Отриманий сік переливаємо в каструлю, бажано з товстим дном. І уварюємо рідину в 1.5 рази. Складаємо в мішечок із марлі спеції, зав'язуємо їх у вузлик і відправляємо в каструлю. Потім додаємо сіль та цукор, ретельно перемішуємо.
4. Включаємо максимальний вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки закипить вміст каструлі, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 10 хвилин.
5. Поки уварювався кетчуп, за цей час ми підготували тару. Банки і кришки повинні бути простерилізованими і сухими, тому що ми відразу розливатимемо соус, що ще кипить.
Розливаємо кетчуп по скляних ємностях і закручуємо кришками, укутуємо і даємо час повністю остудитись!
Потім баночки зносимо в льох, там вони й чекатимуть свого зоряного часу!
Найсмачніший рецепт заготівлі кетчупу з томатів із гірчицею
Приготовлений кетчуп за цим рецептом виходить солодкий, ніжний, з вираженим смаком томату та прянощів. Цей варіант виконання дуже легкий і простий, впоратися навіть кулінар-початківець. А радіти смачному соусу буде вся родина! Приймайтеся за приготування, не бійтеся!
Нам необхідно:
- Помідори – 3 кг.
- Гірчиця – 1 ст. лож.
- Сіль - 1/2 ст. лож.
- Цукор - 3 ст. лож.
- Кориця 1/4 ч. лож.
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. лож.
- Гвоздика - 1 бутон
- Оцет - 1 с. лож.
Процес приготування:
1. Спочатку нам потрібно помити томати, порізати на шматочки та перекрутити через м'ясорубку.
2. Переливаємо отриманий сік з м'якоттю в каструлю та відправляємо на вогонь, накривши кришкою. Як тільки сік закипить, знімаємо кришку та ставимо температурний режим на середню позначку. Уварюємо протягом 2-х годин, періодично помішуючи.
4. Тепер потрібно додати сіль, цукор, гірчицю і добре перемішати. Каструлю поставити на плиту, довести до кипіння та уварювати ще 1 годину, консистенція вийшла як у магазині. Якщо хочете більш рідкий соус, зменшіть час.
Тривалість уварювання залежить від того, наскільки ви бажаєте отримати густий продукт на виході
5. За 15 хвилин до завершення варіння, додати всі спеції (гвоздику я подрібнила в кавомолці) та оцет. Потім треба всю масу перебити у блендері до однорідності.
Гарячий соус розливаємо по теплих стерильних банках, закриваємо кришками за допомогою закочувального ключа. Перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло дві баночки по 0.5 літра.
Бажаю вам вдалих заготовок!
Густий кетчуп із томатного соку з крохмалем на зиму, пальчики оближеш!
Пропоную приготувати соус за консистенцією, схожою на магазинний кетчуп Хайнц, тільки у нас буде натуральний продукт без додавання різних консервантів. Необхідну густоту нам допоможе досягти крохмаль. Соус виходить дуже смачний, а головне зовсім не шкідливий, на відміну (не називатиму імен..)
Інгредієнти:
- Томатний сік - 2 л.
- Крохмаль - 2 ст. л.
- Цукор -15 ст. лож
- Оцет (% - 6 ст. лож.
- Часник - 6 зубочків
- Чорний перець мелений 1/2 ч. лож.
- Червоний мелений перець (гострий) – 1/4 ч. лож.
Технологія приготування:
1. У готовий киплячий сік, зроблений вашим улюбленим способом, додаємо цукор, сіль та дрібно нарізаний часник. Варимо на мінімальному вогні 15 хвилин.
2. Потім додаємо спеції: чорний та червоний мелений перець, оцет та варимо суміш ще 30-35 хвилин.
3. У склянці холодної води розводимо крохмаль і поступово вливаємо в киплячий сік, при цьому безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Суміш доводимо до кипіння і проварюємо протягом 7 хвилин, не перестаючи перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
4. Готовий кетчуп розфасовуємо по стерильним сухим банкам, закупорюємо жерстяними кришками.
Кетчуп (соус) з помідорів - грузинський рецепт
А ще існує в грузинській кухні чудовий, універсальний соус із помідорів — сацебелі. Це просто ХІТ, а готувати його легко та просто. Насправді існує безліч варіацій приготування цього кулінарного шедевра, я хочу порекомендувати один із них, який готую сама і який із задоволенням їсть моя сім'я. А як він неймовірно поєднується з шашликами, тільки подумала і слинки потекли. Доведеться робити шашличок, адже сацебелі ми з вами зараз приготуємо.
Інгредієнти:
- Томати -1кг
- Болгарський перець-300гр
- Часник -50гр
- Чилі перець - 30гр
- Олія - 100гр
А як готувати цей грузинський соус, пропоную подивитися у відео, де автор лаконічно і кроково пояснює:
Готуйте із задоволенням!
Ось і все, на цьому завершується моя добірка! Як швидко пролетів час!
Я дуже сподіваюся, що ви знайдете для себе рецепти, які полюбляться вам і ви готуватимете по них із задоволенням не один десяток років.
Пишіть коментарі, додайте статтю до закладок та ділитесь з друзями, натиснувши кнопки соц. мереж! А може у вас є свій фірмовий рецепт приготування, будь ласка, поділіться з нами, а ми обов'язково приготуємо.
Дякую, що ви відвідуєте наш кулінарний блог. До скорої зустрічі!
Бережіть себе та близьких!
Цікавий факт: кетчуп родом із Китаю, а не Америки, як думає половина населення. Ця страва готувалась з анчоусами, грибами, квасолею, спеціями та розсолом засоленої риби чи молюсків. Зараз кухарі у кожній країні намагаються створити свій унікальний рецепт цього соусу. А я, як і багато господинь, не відстаю від світових кулінарних тенденцій і намагаюся не тільки дізнатися, як зробити в домашніх умовах кетчуп, але ще й закупорити на зиму не одну баночку, користуючись різними рецептами. Сьогодні я розповім кілька рецептів домашнього кетчупу на зиму з помідорів, які любить моя сім'я.
Кетчуп «Краснодарський» у домашніх умовах
У мене є знайомий, який просто обожнює «Краснодарський» соус і його дружина постійно брала його в магазині, помилково думаючи, що в домашніх умовах приготувати хороший продукт буде важко. Я поділилася з нею цим простим рецептом і розкрила їй маленький секрет: саме пюре кислого яблука надає кетчупу особливої пікантності та трохи помітної кислинки. Вони настільки були здивовані приголомшливим смаком, що при перших двох пробах їй не було чого закривати.
На 2 півлітрові банки необхідно:
- Помідори – 1 кг;
- Яблуко кислих сортів – 2 шт.;
- Цибуля – 30 гр.;
- Гвоздика - 1 соцв.;
- Кориця мелена – 1 гр.;
- Перець чорний – 6 прим.;
- Цукор - 60 гр.;
- Сіль - 10 гр.;
- Оцет яблучний 6% - 5 мл.
Як приготувати:
- Томати беремо червоні, не соковиті та без видимих дефектів. Овочі вимиваємо та ріжемо часточками, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
- Зрізаємо шкірку з яблук, вирізаємо насіння і трьома часточки на дрібній тертці. Прибираємо лушпиння з цибулі, миємо і дрібно шаткуємо.
- Пропускаємо шматочки томатів через соковитискач або доводимо їх до кипіння в каструльці без яблук і протираємо через сито.
- У каструлю з товстим дном або жаровню наливаємо томатний сік, додаємо терте яблуко, цибулю, цукор із сіллю та спеції.
- Ставимо на вогонь і уварюємо 90 хв, періодично помішуючи.
- За 5 хв. до закінчення приготування додаємо яблучний оцет, перемішуємо та очікуємо до закипання.
- Гарячий кетчуп розливаємо по банках і укупорюємо. Ставимо остуджуватись не на протягу.
Порада: за годину після уварювання соус стане досить густим, тому перемішувати потрібно частіше.
Ну ось, смачний кетчуп у домашніх умовах готовий. Порадуйте і ви своїх рідних цією чудовою підливою.
Рецепт кетчупу з томатного соку
З цим класичним рецептом легко експериментувати, необхідно просто врахувати якість вихідних овочів: червоні – кислуваті, жовті – дуже солодкі, а рожеві – середні між ними. Я пропоную вам саме жовті томати, оскільки підливка буде солодкою коричневою, а за кольором — незвичайною: насичено-оранжевою. Головне тільки, щоб під час варіння пюре не підгоріло і не стало коричневого кольору з гірким смаком.
Інгредієнти на літр соусу:
- Помідори – 1 кг 600 грн.;
- Цибуля ріпчаста - 90 гр.;
- Червоний перець мелений - 0,3 гр.;
- Кориця мелена – 0,3 гр.;
- Цукор - 40 гр.;
- Сіль – 15 гр.
Порада: замість жаровні можна використовувати каструлю з товстим дном, щоб кетчуп не пригорів.
Як зварити:
- Відібрані жовті томати сорту «вершки», вимиваємо та відокремлюємо хвостики.
- Ріжемо овочі часточками і складаємо в каструлю. Очищаємо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до помідорів.
- Ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Залишаємо та протираємо гарячу томатну суміш через сито.
- Отримане пюре відправляємо в жаровню та додаємо приправи, цукор та сіль. І уварюємо масу до 1/3, періодично перемішуючи соус.
- Зварений овочевий соус із жовтих помідорів розливаємо по банках і герметизуємо.
Порада: ставимо остигати в недоступному для дітей місці.
Повірте, цим рецептом ви користуватиметеся дуже часто, ваші дітки оцінять його на ура: жодної гостроти та кислоти.
Кетчуп з гірчицею в домашніх умовах на зиму
Використання саме спецій робить томатне пюре кетчупом. Склад цієї страви просто вражає своєю насиченістю пряно-ароматичних рослин. Але нехай вас цей факт не лякає, аромат буде пікантний із тонким, ледве вловимим присмаком гірчиці.
Складові на 2 півлітрові банки:
- Помідори – 2,1 кг;
- Цибуля – 110 гр.;
- Часник часточками – 1 шт.;
- Гвоздика мелена – 1,5 гр.;
- Гірчиця порошком – 1,5 гр.;
- Кориця мелена – 0,4 гр.;
- Запашний перець мелений - 0,6 гр.;
- Цукор - 155 гр.;
- Сіль - 35 гр.;
- Оцет яблучний 6% - 125 мл.
Порада: протирати гарячі помідори слід дерев'яною ложкою, яка не нагрівається.
Приступимо до приготування:
- Червоні соковиті томати вимиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо овочі в каструлю та відправляємо на вогонь.
- Як тільки овочі закиплять, відставляємо каструлю з вогню та протираємо вміст через сито.
- Очищену цибулю та часник подрібнюємо в чаші блендера, змішуємо з отриманою томатною масою.
- Додаємо сіль, цукор, спеції та уварюємо на невеликому вогні до ½ об'єму.
- Перед тим, як зняти з вогню, вливаємо оцет.
- Готовий томатний кетчуп розливаємо підготовленими банками і стерилізуємо 30 хв.
- Прихватками або щипцями дістаємо по черзі банки та укупорюємо. Ставимо остигати в недоступне для дітей місце.
Повірте, такий соус чудово підійде до запеченого чи смаженого м'яса. І цим рецептом кетчупу з помідорів на зиму ви будете ділитися з усіма своїми знайомими.
Домашній кетчуп «Балтімор»
Багато господарок трохи побоюються використовувати в кулінарії різні нові приправи. Але естрагон (тархун) всім відомий своїм однойменним солодким напоєм. Трава цієї спеції містить 0,45% ефірної олії та 60 мг аскорбінової кислоти, тому кетчуп вийде не тільки гострий лимонно-м'ятний, але й дуже корисний.
Для приготування потрібно:
- Помідори – 1 кг;
- Цибуля – 100 гр.;
- Частки часнику - 8 шт.;
- Естрагон (тархун) сушений – 4 гр.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець чорний мелений – 2 гр.;
- Перець червоний мелений – 1 гр.;
- Лимонний сік – 10 мл;
- Цукор - 60 гр.;
- Сіль - 20 гр.;
- Соняшникова рафінована олія – 40 мл.
Як зробити:
- Червоні помідори вимиваємо та ріжемо на 4-6 частин.
- Складаємо часточки томатів разом з вимитими та нарізаними шматочками цибулі, часником та лавровим листком.
- Гасимо під кришкою до м'якості, прибираємо лавровий лист, і суміш протираємо через сито.
- Отриману масу уварюємо на слабкому вогні до консистенції густої сметани, додаємо сіль, цукор, лимонний сік, естрагон, чорний мелений і червоний перці.
- Проварюємо ще 2 хв., киплячою сумішшю розливаємо по підготовлених банках, а зверху заливаємо киплячою рафінованою олією і герметизуємо.
Порада: соус пробуємо і при необхідності додаємо цукор та сіль. І естрагон можна замінити м'ятою – 2 гр.
Порада: масло можна використовувати також кукурудзяне або оливкове.
Тепер і ви знаєте, як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму, що нагадує за смаком соус промислового виробництва.
Як приготувати шашличний кетчуп із часником на зиму.
Взимку так рано темніє, часто буває дуже холодно і практично весь час перебуваєш удома. Тому відпочинок на природі, десь у лісовій місцевості, цінніший, ніж улітку. І шашлики із закусками набагато смачніші. Ось для таких приємних випадків вам знадобиться баночка кетчупу, рецепт якого простий.
Необхідні інгредієнти:
- Помідори – 600 кг;
- Алича жовта - 600 гр.;
- Вода – 200 мл;
- Часник часточками – 2 шт.;
- Базилік – 2 гілочки;
- Кінза – 2 гілочки;
- Перець червоний – 1 гр.;
- Сіль - 10 гр.;
- Цукор - 40 гр.
Спосіб приготування:
- Помідори вибираємо стиглі – м'ясисті. А аличу підбираємо саме дозрілу жовту, оскільки шкірка в ній кисла, а сама вона досить солодка. Зелень та овочі миємо, відокремлюємо хвостики та кісточки, а також очищаємо часник. Ріжемо помідори часточками.
- У мультиварку заливаємо воду і кладемо томати зі зливами. Включаємо мультиварку в режим "Варка" на 30 хв. Якщо кісточки не відокремлюються, то кладемо їх цілими, тільки до процесу «варки» додаємо ще 5 хв.
- До гарячої фруктово-овочевої маси додаємо посічену зелень із часником, занурювальним блендером перебиваємо отриману суміш. А потім масу перетираємо через сито для отримання однорідної консистенції.
- Отримане пюре перекладаємо в чашу мультиварки, додаємо цукор із сіллю та мелений червоний перець і включаємо в режим «Спека» на 5-10 хв, постійно помішуючи.
- Гарячий соус перекладаємо у підготовлені стерилізовані банки і, накривши кришками, закочуємо.
Ну от, кетчуп із жовтої аличі на зиму готовий.
Кетчуп з помідорів з цибулею на зиму
Рецептів домашнього кетчупу з помідорів на зиму все ж таки дуже багато, але є ще й такі, якими можна дивуватися. Як не дивно це звучить, але крохмаль чудово поєднується з томатним пряним пюре і консистенція виходить така густа, що соус абсолютно не розтікається по тарілці.
Інгредієнти на дві банки місткість 0,5 л:
- Помідори – 2 кг;
- Цибуля – 110 гр.;
- Коріандр - 1 гр.;
- Перець червоний мелений – 0,08 гр.;
- Базилік сухий - 2 гр.;
- Цукор - 130 гр.;
- Сіль - 35 гр.;
- Крохмаль - 20 гр.;
- Вода - 40 гр.;
- Оцет столовий 6% - 125 мл.
Готуємо консерви:
- Відібрані червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на 4 частини та складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю.
- Ставимо все на вогонь і проварюємо до м'якості, протираємо томатну масу та уварюємо близько 40 хв.
- Тим часом розводимо крохмаль у воді і додаємо в киплячу масу, ретельно перемішаємо.
- Поки соус нудиться ще 5 хв, в іншій каструльці наливаємо оцет, додаємо спеції та сіль із цукром і під кришкою доводимо до кипіння.
- Виварену томатну масу з крохмалем перемішуємо з оцтовим відваром, доводимо до кипіння, розливаємо в підготовлені банки і герметизуємо.
Порада: поки пюре ще не уварилося, відвар із спецій на оцті тримаємо під щільно закритою кришкою.
Обов'язково закрийте густий та ніжний кетчуп із помідорів з базиліком на зиму.
Болгарський кетчуп у домашніх умовах «Мова проковтнеш»
Збалансоване поєднання перцю з помідорами дозволяє отримати насичений кетчуп без оцту. Цю консервацію можна легко використовувати як підливу для дитячої страви, оскільки в ній достатньо вітаміну С і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють поліпшенню травлення.
Інгредієнти на літрову банку:
- Перець солодкий – 1 кг 300 г;
- Помідори - 800 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 60 гр.;
- Рослинна олія (для обсмажування) – 10 мл;
- Рослинна олія (у суміш) – 25 мл;
- Перець запашний мелений - щіпка;
- Перець чорний мелений - щіпка;
- Цукор - 30 гр.;
- Сіль – 20 гр.
Як приготувати:
- Червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на часточки та відправляємо у каструлю. Нагріваємо овочі до розм'якшення і протираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Помішуючи масу, уварюємо вдвічі.
- Тим часом вимиваємо солодкий червоний перець товстостінний, вирізаємо внутрішню м'якоть з насінням і плодоніжками. Бланшируємо їх у киплячій воді 7 хв. та охолоджуємо у холодній воді.
- Подрібнюємо перець у чаші блендера чи пропускаємо через м'ясорубку, та був отримане пюре протираємо через сито.
- Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рафінованій олії до золотистого кольору та протираємо через сито.
- У глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, томатну масу, пюре з цибулі та перцю, прянощі та сіль із цукром, перемішуємо та прогріваємо до закипання.
- Готовий кетчуп перекладаємо у підготовлену банку та стерилізуємо 90 хв.
- Після цього герметизуємо та укутуємо в плед до повного остигання.
Порада: овочі можна не пропускати через сито, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовому домашньому кетчупі.
Апетитний кетчуп як Хайнц готовий на зиму. Він чудово поєднується з піцею та подається до пасти.
Нічого немає простіше, ніж переглянути відео рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму. Тому розташовуйте зручніше та вмикайте ролик.
Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупу на зиму.
Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)
Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.
Що потрібне для кетчупу?
Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)
1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)
Як приготувати кетчуп?
Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.
Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.
Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.
1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.
Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):
Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.
За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)
Якщо Ви хочете зробити відразу більшу порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.
Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.
А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.
Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.
Як зробити кетчуп у домашніх умовах
Звісно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж трапляється натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад найперевіреніші рецепти.
Рецепт кетчупу
Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.
Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.
Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.
А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:
Кетчуп Четвірка
Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:
4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна не додавати).
Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп із гірчицею
Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:
2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи
Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп зі сливою
Для приготування кетчупу зі сливою потрібно
2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика на смак.
Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладете у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.
Кетчуп ”Остренький”.
Нам знадобиться:
Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)
Як приготувати:
1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4. Варимо всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.
Кетчуп з хроном.
Нам знадобиться:
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.
Як приготувати:
1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, усі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.
Кетчуп «Гострий»
Нам знадобиться:
Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.
Як приготувати:
1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.
Кетчуп у домашніх умовах
Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе – теж буде смачно.
Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:
◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.
Рецепт кетчупу в домашніх умовах:
1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.
2. Потім опускаємо помідори в киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин.
3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.
5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.
6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.
7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.
8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.
9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.
11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.
12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.
За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.
Інгредієнти:
Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;
Робимо кетчуп у домашніх умовах
Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.
Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.
Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре
Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.
Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.
Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.
У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.
Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру
Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.
Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зелень кропу чи часник
Томатний соус «Класичний»
Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.
Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Домашній кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.
Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.
Томатний соус «Гострий»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.
Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.
Просто кетчуп
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.
Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.
Кетчуп «Смачний»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцю чи чилі.
Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Гострий»
Інгредієнти:
500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Кетчуп «Без клопоту»
Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.
Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).
Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.
Кетчуп з паприкою
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Хріновий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Томатно-сливовий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.
Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, оцет можна не додавати.
складові
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 250 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
- 1 чайна ложка меленої гвоздики;
- 50 мл оцту 9% - опціонально.
Приготування
Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо за 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте та тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40–50 хвилин.
Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.
складові
- 4 кг стиглих помідорів;
- 500 г кисло-солодких яблук;
- 250 г цибулі;
- 1½ столової ложки солі;
- 250 г цукру;
- 50 мл яблучного оцту – опціонально;
- щіпка меленого чорного перцю;
- ½ чайної ложки меленої кориці.
Приготування
Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковитискач або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.
Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.
Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю та готуйте ще 5–10 хвилин.
складові
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг стиглої сливи;
- 250 г цибулі;
- 100 г часнику;
- ¼ пучка петрушки;
- 2 гострі червоні перці;
- 1½ столової ложки солі;
- 200 г цукру;
- ½ чайної ложки суміші перців;
- 2 лаврові листи;
- 2 столові ложки оцту 9% – опціонально.
Приготування
Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострі перці.
Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя та оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40–50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.
gotovka.info складові
- 3 кг стиглих помідорів;
- 600 г;
- 500 г цибулі;
- ½ головки часнику;
- 1 столова ложка солі;
- ½ чайної ложки меленої кориці;
- 12 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 100 мл оцту 9% - опціонально;
- 150 г цукру.
Приготування
Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль|соль|. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.
Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.
Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.
Існує кілька перевірених та дуже смачних соусів домашнього приготування.
Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.
Томатний соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.
Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.
Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.
І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.
Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш
Інгредієнти:
- три великі цибулини;
- півкіло яблук;
- томатів три кіло;
- три десертні ложки солі;
- півтори склянки цукрового піску;
- 30 гр. оцту
Приготування:
- цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
- поставити на плиту та варити близько години;
- перевірити на м'якість цибулю;
- томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
- додати посолити та додати цукор;
- поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
- за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
- розлити у підготовлену скляну тару.
Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.
Кетчуп з часником
Продукти:
- томати – два кіло;
- три десертні ложки цукру;
- сіль – десертна ложка;
- 200 гр. олії;
- невелика голівка часнику;
- чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.
Етапи приготування:
- нарізати на дрібні кубики помідори;
- у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
- після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
- поставити томатне пюре на вогонь;
- уварювати протягом години;
- через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
- перемішати;
- за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
- готовий соус розлити у приготовлені ємності;
- закатати;
- залишити до повного остигання;
- прибрати у льох чи підвал для зберігання.
Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею
Пікантний соус із гірчичною ноткою
- п'ять кіло томатів;
- півкіло цукрового піску;
- дві великі цибулини;
- дві ст. ложки рослинної олії;
- гірчичний порошок – три ст. ложки;
- оцет – половина склянки;
- сіль – дві ст. ложки;
- мускатний горіх – щіпка;
- пару шт. гвоздичок
Приготування:
- очистити від шкірки помідори;
- нарізати дрібними шматочками;
- цибулю натерти на великій тертці;
- в каструлю додати олію;
- обсмажити підготовлені інгредієнти;
- залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
- перетерти через сито;
- перекласти назад у каструлю;
- додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
- уварювати ще години дві-три;
- сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
- готовий соус розлити у банки;
- закатати.
Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.
Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.
Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.
Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.
Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму
Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.
Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і готовий глянець продукту.
До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.
Продукти:
- помідори – два кіло;
- дві невеликі головки цибулі;
- 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
- дві десертні ложки солі;
- шість десертних ложок цукру;
- перець мелений чорний – до смаку;
- половина склянки води;
- дві-три столові ложки крохмалю.
Приготування:
- чистимо і ріжемо помідори та цибулю;
- перемелюємо овочі на м'ясорубці;
- перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
- варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
- даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
- знову переливаємо томатну заготовку в ємність та ставимо на вогонь;
- солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
- для аромату можна додати два-три аркуші лавра;
- розводимо у теплій воді крохмаль;
- акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
- проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
- на зберігання ставимо у льох чи підвал.
Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.
Домашній кетчуп з помідорів як магазинний
Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.
Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.
Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.
Інгредієнти для приготування:
- томати – п'ять кіло;
- перець болгарський – один кілограм;
- цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
- склянку цукрового піску;
- половина склянки 6% яблучного оцту;
- сіль – три десертні ложки;
- кілька листків лаври.
Етапи приготування:
- порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
- очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
- додати овочеву суміш до помідорів;
- поставити на вогонь ємність із заготівлею;
- томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
- прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
- перетерти заготівлю через дрібне сито;
- поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
- варити при помішуванні ще дві години.
- за десять хвилин до готовності додати оцет;
- готовий продукт розлити у скляну тару.
Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт
Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!
Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.
Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, що готується з невеликої кількості продуктів. А там уже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.
Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю
Продукти:
- п'ять кілограм томатів;
- півкіло перцю болгарського;
- 400 гр. цибулі ріпчастої;
- склянка цукру;
- чверть склянки солі;
- 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
- три ложки крохмалю;
- пучок петрушки.
Приготування:
- з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
- поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
- очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
- в киплячий томатний сік додати|добавляти| перекручені овочі;
- ретельно перемішати, довести до кипіння;
- обов'язково знімати піну;
- уварювати не менше двох годин;
- зняти з вогню каструлю та дати
- посолити, додати|добавляти| цукор;
- розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
- уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
- розливаємо у підготовлену тару.
Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.
Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря
Інгредієнти:
- стиглі, м'ясисті помідори – два кіло;
- яблука кислих сортів – три прим.;
- цибуля – три великі головки;
- сіль – дві десертні ложки;
- цукру – трохи більше половини склянки;
- гвоздика, мускатний горіх, перець червоний - за смаком;
- чайна ложка кориці.
Приготування:
- порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
- поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
- остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
- уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
- додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
- прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.
Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.
Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму
Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:
- два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
- кіло болгарського перцю;
- стручок гіркого перчика;
- ложка столова подрібненого часнику;
- три ст. ложки цукрового піску;
- ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
- шість горошин перцю гіркого та запашного;
- п'ять зерен кардамону;
- лист лавра – дві штуки;
- ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.
Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:
Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.
Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.
Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера
Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.
Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:
- кіло стиглих помідорів;
- паста томатна – дві ст. ложки;
- цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
- неповна склянка цукру;
- сіль за смаком;
- олія рослинна без запаху – чверть склянки;
- зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).
Спеції та приправи:
- по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
- чотири бутони гвоздики;
- два невеликі шматочки імбиру;
- маленька голівка часнику;
- перчик "чілі" - одна шт.
Як готувати:
- з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
- цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
- імбир нарізати тонкими пластинами;
- скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
- у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
- пюрувати овочеву суміш;
- проварити пюре ще 40 хвилин.
Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму
Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним за консистенцією. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:
- Додати яблука.
- Використовувати для приготування крохмаль.
Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп
Готується так:
- два кіло помідори, три яблука подрібнити в блендері;
- прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
- охолодити, перетерти через сито;
- додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, чайну ложку паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
- уварювати масу дві години;
- в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.
Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем
Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:
- три кіло томатів;
- три великі цибулини;
- ч. ложка паприки;
- перець запашний та гіркий – кілька горошин;
- кориця та гвоздика – за бажанням;
- сіль – стіл. ложка;
- цукор – чверть склянки;
- крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.
Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.
Кетчуп з базиліком на зиму
Дуже простий та смачний рецепт
Готуємо так:
- один кілограм томатів очистити від шкірки;
- промити та просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
- томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
- пюрувати томатну суміш;
- додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
- варити протягом трьох-чотирьох годин;
- розлити по баночках чи пляшках.
Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.
У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.
Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і обережно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.
Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш
Виходить соус, як у знаменитої торгової марки
Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивно смачний і насичений соус сподобається всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.
Продукти:
- томати – три кіло;
- півкіло яблук сорту «Антонівка»;
- цибуля ріпчаста - три головки;
- цукру – півтори склянки;
- солі – три десертні ложки;
- яблучного оцту 6% - 50-70 грам;
- перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – до смаку.
Інструкція приготування:
- готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
- на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
- влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
- ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
- уварюємо протягом п'яти годин;
- виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банкам готовий продукт.
Увага!
Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.
У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.
Овочева маса повинна зменшитися в обсязі у два, а то й утричі.
На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» у домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!
Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.
Статті на тему
