Маслюки солоні. Солення маслюків на зиму рецепти. Соління в дрібній тарі
Маслюки - це особливий сорт грибів, який відрізняється характерним для цих плодів смаком та запахом. Існує безліч способів заготовити гриби про запас, але найбільш дієвий і смачний з них засолювання. Солити плоди потрібно відразу після збирання та підготовки.
Маслюки – це особливий сорт грибів, який відрізняється характерним для цих плодів смаком та запахом
Після того як урожай зібраний, його потрібно якнайшвидше обробити та очистити. Справа в тому, що плоди дуже швидко псуються і в них заводяться комахи, після яких вживати гриби вже не можна.
Зібрані плодові тіла не можна зберігати у відрі чи кошику, у якому їх збирали у лісі. Від такого способу транспортування вони швидко нагріваються, починають пріти та гнити. Якщо немає часу розпочати очищення відразу, то гриби розстеляють рівним шаром на відрізку натуральної тканини або газеті.
Маслюки не потрібно замочувати перед очищенням і тим більше мити.Їх заготовляють виключно в сухому вигляді, при необхідності тільки промокують вологою ганчірочкою під час обробки. Щоб якісно очистити плоди, потрібно поставити ємність з водою, а також взяти гострий ніж. При миття гриби потрібно сортувати, тому що для засолювання підходять дрібні плоди, а для варіння та приготування печеня та інших страв великі.
Після того як урожай маслюків зібраний, його потрібно якнайшвидше обробити та очистити Обробляти плоди потрібно так:зняти шкірку з капелюшка і видалити всі червиві чи пошкоджені ділянки, зняти шар бруду чи землі, іншого лісового сміття. Потім промокнути їх ганчірочкою і приступати до іншого процесу - варіння. Відварювати маслюки потрібно близько 10 хвилин із моменту закипання рідини з грибами.
Порада:При доторканні до грибів вони можуть фарбувати руки в темний колір. Щоб цього не сталося, долоні змочують у олії.
Як обробити маслюки після збору (відео)
Як правильно солити маслюки холодним способом на зиму
Існує кілька способів засолити маслюки для зими – холодний та гарячий. Кожен із них має свої переваги. Справжні любителіі поціновувачі грибів відзначають, що маслюки краще зберігають свій смак саме при холодному способі з мінімумом термічної обробки.
Для приготування знадобиться:
- близько 5 кілограмів свіжих маслюків;
- 300 г кухонної не йодованої солі;
- смородинове листя;
- вишневе листя;
- кропові парасольки.
Справжні любителі та поціновувачі грибів відзначають, що маслюки краще зберігають свій смак саме за холодного способу. Спосіб засолювання:
- Молоденькі маслюки попередньо очистити і ретельно звільнити від плівки. У дрібних плодів зрізати ніжки необов'язково. Розділити вказану в рецептурі масу на три рівні частини, поклавши в першу купку великі екземпляри, а в трохи дрібніші.
- Плодові тіла з першої купки укласти на дно емальованого глибокого посуду так, щоб вони рівномірно лежали капелюшками вниз. Далі їх пересипають сіллю, кладуть зверху листя смородини та винограду.
- Як другий шар кладуть плоди середнього і маленького розміру. Їх засипають 600 грамами солі і знову перекладають смородиновими, вишневими та виноградним листям. Останній шар маслюків пересипають не йодованою сіллюі посипають кропом. Зверху укладається масляна і на неї дерев'яний диск. Замість нього можна використовувати тарілку, меншу за діаметром, ніж сама тара.
- Каструлю або миску з грибами поміщають у прохолодне місце на 1 місяць. Першу пробу можна буде зняти тільки після цього часу. Перед подачею на стіл або приготуванням з грибів їх промивають під водою щоб змити залишки солі на поверхні.
Першу пробу маслюків можна буде зняти лише за місяць Рецепт приготування солоних маслюків на зиму в домашніх умовах
Для того щоб приготувати маслюки по класичному рецептузасолювання потрібно дотримуватися повністю всієї технології. Як тара використовується не емальована тара, а дерев'яна бочка.Саме в ній маслюки виходять пружними та хрусткими.
- близько 10 кілограм маслюків;
- 700 грам кухонної солі;
- кілька горошок запашного перцю;
- листя дуба;
- смородинове листя та гілочки;
- кропові парасольки.
Етапи приготування:
- Зібрані в лісі маслюки перебрати та очистити, швидко прополоснути у воді.
- На дно бочки, виготовленої з дуба, насипати не велика кількістьсолі і викласти плодові тіла капелюшками вниз. Шар із грибів пересипають шаром солі і додають до них перець і різне листя. У такий спосіб укладаються всі шари до закінчення грибів.
- на останній шартіл кладуть чисту стерильну марлю, складену кілька шарів, і ставлять гніт як дерев'яної кришки від бочки і якогось важкого вантажу. Через тиждень після відстоювання в такому положенні плоди пустять сік і трохи осядуть. Рідина, що утворюється внаслідок посолу, має повністю покривати поверхню плодів. Якщо її багато, її можна відлити.
- Закупорену тару відправляють на зберігання в льох або прохолодну комору на всю зиму. Через 2-3 місяці маслюки будуть готові до вживання.
Як солити маслюки (відео)
Засолювання маслюків у відрі
Дерев'яна бочка - це пристосування, що нечасто зустрічається в домашніх умовах. Набагато простіше, швидше використовувати звичайне цебро. Для такого роду засолювання знадобиться:
- близько 4 кілограм маслюків;
- 200 г кухонної солі;
- сушений кріп за смаком;
- смородинове листя;
- запашний перець горошком.
Обробити гриби та повністю очистити їх від плівки та прилиплого лісового сміття. Якщо під час сортування знайшлися підозрілі екземпляри, їх не потрібно використовувати.
Дно емальованого відра стандартного об'єму викласти сіллю, зверху покласти ряд грибів. Між укладеними шарами плодів повинні бути подушка із солі, перцю та різних листків. Далі, як і в минулих рецептах, маслюки придавлюються гнітом. У такому вигляді їх залишають у прохолодному льоху близько 2 місяців.
Маслюки можна маринувати в дерев'яній бочці Як засолити маслюки на зиму з хроном
Перевага цього рецепту полягає в тому, що хрін є лікарською рослиноюі пряністю, що гостро пахне. При симбіозі з маслюками він надає їм особливої пікантності і діє як природний консервант. Для приготування рецепту знадобиться:
- близько 3,5 кілограм маслюків;
- 1,5 головки часнику;
- 1 пучок зелені;
- 20 грам запашного перцю горошком;
- 2 корені хрону;
- сіль за смаком.
Приступаємо до приготування:
- Маслюки швидко очистити після збирання і відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин.
- Корінь хрону ретельно промити від землі та іншого сміття та натерти на тертці з дрібними отворами.
- Часник розібрати на зубки та очистити їх.
- Приступити до засолювання: тару посипати шаром солі, а потім укласти на неї маслюки. На них укладають перець, кріп і суміш із часнику та хрону, сіль. Таким чином, шари чергуються до того моменту, поки не закінчаться гриби.
- Останній шар накрити марлею і поставити під гніт.
Через 2 тижні гриби можна куштувати.
Після посолу маслюків їх переміщають для зберігання у прохолодне темне місце. Правила та терміни зберігання солоних маслюків
Для зберігання найкраще підійде та тара, у якій гриби солилися. Це може бути велика емальована каструля, таз, скляні банкиабо відро, дубова бочка. Після посолу маслюків їх переміщують для зберігання в темне прохолодне місце. В ідеалі це може бути підвал або затемнена комора. Оптимальний температурний режим – близько п'яти градусів за Цельсієм.
Правильно законсервовані та засолені маслюки можуть стоять у герметичній тарі кілька років. Якщо ж кришка вже була відкрита, то банку треба з'їсти за тиждень чи два.
У маслюках є багато вітамінів та корисних для тіла людини мікроелементів. При правильному посоле з додаванням різних прянощів, з них можна зробити смачну закускудо міцних спиртних напоїв. Крім цього маслюки можна використовувати для приготування перших страв, салатів. Перед приготуванням їх промивають невеликою кількістюводи, щоб зайва сільзмилася і не відчувалася. При подачі їх можна прикрасити свіжою зеленню, нерафінованою олією або цибулею, нарізаний на півкільця.
Як засолити маслюки гарячим способом (відео)
Забезпечити правильне зберіганнязасоленим грибам досить проблематично. В умовах квартири їм можна виділити окрему полицю у холодильнику, але тоді будьте готові до зайвого споживання електроенергії.
Post Views: 223
Маслюків у наших лісах водиться мабуть, невидимо, тому ці грибочки дуже популярні. Після того, як вони зібрані, їх можна засолити, засушити, заморозити або .
Їх найчастіше воліють маринувати, але солоні маслюки теж відмінно підійдуть на будь-який стіл.
Під час підготовки цих грибів для соління, кожна господиня робить так, як їй більше подобається. Одні солять лише капелюшки цих грибів. Інші просто відрізають ніжки, але солять разом. Треті воліють засолювати гриби цілком.
Тут немає загальних правилі стандартів, кожен вибирає найбільш підходящий собі спосіб.
Після того, як гриби ретельно промиті і якщо треба порізані, деякі господині вважають за краще знімати плівку з капелюшка. Вважається, що вона надає гіркоти та виділяє слиз.
Якщо грибів небагато і вони великі, то прибрати плівку має сенс. А от якщо вони дуже дрібні та їхня велика кількість, то зрізання плівки займе багато додаткового часу.
Як солити маслюки рецепти
Засолювання маслюків гарячим способом
Засолити маслюки можна в сирому вигляді, а можна після термообробки. Найчастіше вважають за краще солити гарячим способом. Тут є два моменти:
· Це безпечніше, т.к. при варінні гинуть усі можливі бактерії та мікроби.
· У той же час при термообробці руйнуються деякі вітаміни та інші корисні речовини.
Солити гриби дуже просто та швидко.
Для цього беремо маслюки, сіль, лавровий лист, перець запашний, перець чорний, часник, цукор, кріп, гвоздика.
З розрахунком, що на 1 кг грибів 1 літр розсолу.
Кількість спецій додається з урахуванням смаків та переваг, а сіль 2 ст.л, цукор 3 ст.л.
Заливаємо гриби підсоленою водою та варимо двадцять хвилин. Потім додаємо решту інгредієнтів і варимо ще 5 хв. Після цього грибочки укладаємо в стерильну банку, заливаємо отриманим розсолом і закочуємо. За бажанням на дно банки можна укласти шар листя смородини, вони нададуть аромату.
Щоб грибочки були трохи підкислені в банку можна додати 1 ст.л. оцту. Через місяць ці маслюки можна їсти всією родиною.
Як солити маслюки холодним способом
Цей спосіб чудово підійде для маленьких грибочків.
5 кг. маслюків 10 ст.л. солі, листя вишні, смородини, кріп.
Викладаємо промиті грибочки шарами. Зверху солимо і кладемо листя смородини, вишні та кріп. Так робимо кілька разів і ставимо під прес. Потім можна так і залишити на місяць, але перед подачею їх потрібно добре відмочити.
Комбінований спосіб
Оброблені гриби варяться у солоній воді 20 хвилин, після цього вода зливається, а самі гриби через друшляк підсушуються. Після цього укладаються в ємність шарами шапкою донизу.
Кожен шар посипається сіллю, зверху кладеться листя смородини, лавровий лист, кріп, чорний перець та часник. Зверху ставиться вантаж, щоб грибочки засолилися в власному соку.
Через добу маслюки дуже щільно викладаються в банку і зверху заливаються своїм розсолом. Буде не зайвим додати 1 ст. соняшникової олії.
Після цього забираємо в холодильник на 2-3 тижні. В результаті виходять смачні та ароматні гриби, які можна подавати як окрему страву, з додаванням олії та цибулі.
А ще можна заготовити ароматну яку є на сайті.
Маслюки одні з ранніх і невибагливих грибів. Їхній збір починається в другій половині липня і триває до пізньої осені. Крім того, якщо напасти на грибницю, можна в одному місці зібрати велику кількість врожаю. Крім того, що грибочки відмінно підходять для приготування перших страв та смаженої картоплі, часто їх заготовляють про запас. Солоні та мариновані маслюки - це чудова закускадо будь-якого столу. Вони прикрасять обід і додадуть до нього особливу особливість. Як солити маслюки в домашніх умовах відомо не всім. Інформація буде корисна не тільки початківцям, але і досвідченим заготівельникам.
Підготовка продукту
Перш ніж перейти безпосередньо до засолювання, необхідно правильно підготувати гриби. Від цього багато в чому залежить якість засолення. Насамперед потрібно промити грибочки і очистити їх від землі та різного сміття. Слизову оболонку на капелюшках великих екземплярів потрібно видалити, залишити її можна лише на маленьких представниках. Для того, щоб чистка пройшла легше і швидше можна протерти ніж і руки олією, тоді до них не липнуть грибні плівки.
Порада! На відміну від інших видів лісових грибів, маслюки не потребують замочування навіть, навпаки, не терплять її. Вони вбирають рідину і стають рідкими.
У процесі чищення та обробки маслюка потрібно сортувати. Це обумовлено тим, що на засолювання великих грибівпотрібно більше часу. Або можна просто розрізати великі капелюшки на кілька частин. Найчастіше в засолювання йдуть капелюшки, а ніжки відрізаються. Цього можна й не робити. Але якщо ніжки відрізані, не поспішайте викидати їх. З них можна приготувати інші заготівлі, наприклад, грибну ікру.
Очищені гриби потрібно обов'язково відварити. Для цього в каструлю наливають велику кількість води, солять її і доводять до кипіння, опускають гриби і кип'ятять протягом 20 хвилин. У процесі утворюється піна, яку слід знімати. Відварені гриби перекидають на друшляк і залишають до повного стікання рідини.
Варіанти засолення
Існує кілька варіантів засолювання грибів. Найпоширенішими є три способи, холодний, гарячий та комбінований. Кожен із них дозволяє отримати смачні солоні грибочки. Як солити маслюки кожна господиня вирішує індивідуально виходячи з особистих уподобань.
Холодний засол
Такий спосіб підходить для мешканців приватних будинків, що мають підвал або просто для власників льохів, в яких можна розмістити діжки з грибами, що соляться. Це обумовлено вимогою особливого температурного режимудля продукту, у процесі засолювання його слід тримати за нормальної температури не вище 18 градусів. Також бажана наявність дерев'яної діжкиабо барило. Така тара ідеально підходить для засолення грибів у власному соку. Якщо такої немає, то можна використовувати скляний або емальований посуд і солити в ньому. Важливо, щоб вона не окислялася.
Кількість інгредієнтів, необхідних для того, щоб солити маслюки, наведено з розрахунку на 5 кг грибів. Склянка великої солі, 9-10 листків смородини, стільки ж листя винограду, 9 суцвіть кропу.
Якщо маслюки різнокаліберні, їх слід розділити на купки за розмірами. Першими укладати в барило потрібно великі екземпляри і завершити процес найменшими. Викладати треба капелюшками вниз. Спочатку посипаємо дно невеликою кількістю солі (не більше 20 г) і починаємо укладати на неї великі гриби. Пересипаємо їх третьою частиною солі, що залишилася, кладемо на них по 4 листочки і 4 гілочки кропу. Потім укладаємо середні грибочки і повторюємо процес із сіллю та зеленню, залишивши половину останньої на завершальний сій. Зверху знову викладаємо маленькі маслюки та залишки листків та кропу, посипаємо залишками солі та накриваємо чистою тканиною.
Ставимо зверху прес і оправляємо тару у прохолодне місце. Через місяць можна починати їсти маленькі грибочки. Якщо продукт здається трохи пересоленим, можна вимочити гриби у холодній воді протягом двох годин.
Гарячий метод
Цей варіант має більш широке поширення, тому що не вимагає таких речей, як дерев'яні діжки і дозволяє відразу закатати продукт у банки та відправити на зберігання.
Порада! Банки обов'язково слід стерилізувати. Інакше бактерії, що є в тарі, зіпсують всю заготівлю повністю.
На один кілограм маслюків знадобиться: літр води, 3 столові ложки цукру, дві столові ложки солі, 3 горошини чорного перцю, 2 гвоздики, 2 лаврові листи.
Процес приготування надзвичайно простий. Гриби слід залити водою та поставити на вогонь. Як тільки продукт почне занурюватися, в каструлю додаються решта інгредієнтів і продовжується варіння. Через 5 хвилин маслюки потрібно розкласти по стерилізованих банкам, залишивши пару сантиметрів порожнечі, яка заповнюється розсолом.
Банки закочують кришками і залишають остигати, укутавши теплою ковдрою. Після цього їх переміщають у прохолодне місце для зберігання. Солити гриби у такий спосіб вийдуть швидко, і згодом смачно.
Комбінований метод
Цей спосіб засолювання поєднує в собі і теплову обробкупродукту та закладку сирих грибочків. Щоб солити маслюки потрібні такі інгредієнти, кількість яких розрахована на 5 кг грибів:
- 200 г великої солі;
- голівка часнику;
- 6 суцвіть кропу;
- 6 листків смородини;
- чайна ложка перцю горошком;
- половина склянки олії.
на вказана кількістьгрибів потрібно три літри води, у ній потрібно відварювати гриби протягом 20 хвилин. Потім злити воду і розділити на 3 рівні частини. Вибираємо ємність, в якій солитимуться гриби і засипаємо дно сіллю. Далі відбувається укладання грибів за алгоритмом, описаним у рецепті холодного посолу. Гриби викладаються шарами, пересипаються сіллю та прокладаються зеленню. Зверху встановлюється гніт і залишається на добу у прохолодному місці.
Після закінчення доби гриби розкладаються банками і заливаються маринадом, у якому вони солилися. Зверху розливається тонким шаром рослинна оліята банки закриваються кришками. Зберігати заготовки потрібно у прохолодному місці. Через три тижні маслюки можна їсти.
Якщо перший спосіб вимагає особливих умов, то два наступних відмінно підійду для будь-якої господині. Солоні маслюки виходять дуже смачними і ароматними і при правильної заготівлірадуватимуть домочадців усю зиму.
Сезон грибів – саме улюблений часзатятих грибників. У врожайний рік можна зібрати велика кількістьцього природного багатства, отримуючи справжнє задоволення від процесу. Але після збирання врожаю його необхідно правильно та своєчасно використовувати чи підготувати для подальшого вживання. Солоні маслюки на зиму - чудова закуската доповнення до основних страв. До того ж їх дуже легко збирати та солити.
Особливості лісових плодів
Маслюки - одні з найвідоміших. Навіть найнедосвідченіші грибники, які бояться незнайомих грибів, без проблем впізнають їх. Якщо знайти врожайне місце, з однієї невеликої ділянки можна зібрати не один кошик.
Ще один їхній значний плюс - це дієтичний продукт. У 100 грамах маслюків міститься лише 20 кілокалорій. Для тих, хто мріє набрати м'язову масу, Це чудове джерело білка. У 100 грамах – 10 грам білка. Ними можна замінити м'ясо у раціоні. Але на відміну від м'ясних продуктів, вони сприяють виведенню холестерину з організму Одним словом, ці гриби - чудовий варіантзакуски для худнуть, спортсменів та сироїдів.
Значний мінус маслюків у тому, що вони дуже швидко псуються. У найкоротші терміни їх необхідно або з'їсти або законсервувати на майбутнє. Тому всім професіоналам та любителям-грибникам потрібно заздалегідь запастися смачними та цікавими рецептамисоління на зиму.
Перед засолюванням або заморожуванням грибочки потрібно добре помити, очистити від листочків, голок, при бажанні зняти шкірку. Потім проварити їх в солоній воді хвилин 20, обов'язково знімаючи пінку, що з'явилася.
При очищенні грибів руки можуть забруднитись, тому рекомендується робити це в рукавичках. Якщо ж уникнути забруднення не вдалося, то відчистити шкіру допоможе оцет чи лимонна кислота.
Рецепти засолювання маслюків
Способи засолювання грибів не вимагають особливих зусильта витрат, вони доступні для приготування в домашніх умовах. Їх можна урізноманітнити та додати інші додаткові спеції та овочі, щоб покращити смак та аромат заготовок.
Грибочки із часником
Для засолювання з цього простому рецептузнадобляться:
- 1 кілограм грибів;
- 2,5 столових ложок солі;
- 5 лаврових листків;
- 4 зубчики часнику;
- по 5 горошин перцю чорного та білого;
- 6 листя чорної смородини;
- 1 пучок зелені кропу.
Насипати сіль на дно емальованого посуду. Відварені в солоній воді гриби викласти капелюшками вниз на сіль. Зверху йде лаврове та смородинове листя, перець горошком. Знову посолити, додати часник та кріп. Повторювати шари, доки не закінчаться маслюки.
Зверху поставити тарілку, придавити вантажем. Залишити у такому положенні на добу. Це робиться для того, щоб під вагою маслюка пустили сік і при змішуванні зі спеціями утворили розсіл.
Після доби розкласти гриби по банках, залити розсолом. Якщо його виявилося мало, слід додати солоної холодної кип'яченої води. Тару поставити в холодильник на 3 тижні, після чого грибочки можна вживати в їжу.
Рецепт з хроном
Такі маслюки обов'язково припадуть до смаку любителям гострого. Знадобиться 2 кілограми грибів, 1 корінь хрону, 10 горошин перцю чорного, 5 парасольок кропу, 10 зубчиків часнику, 2,5 столових ложок солі, по 5 листя смородини та вишні.
Стерилізувати банки, бажано використовувати невеликі – по 0,5-0,7 мл. Корінь хрону очистити, нарізати кружальцями, викласти рівним шаром на дно тари. Нарізати часник, насипати його на гриби, розкласти листя смородини та вишні, перець та кріп. Укладати шарами до тих пір, поки не залишиться всього два сантиметри до шийки.
Притиснути гриби, поставивши зверху вантаж невеликої тяжкості. Залишити маслюки в такому вигляді на два тижні. Протягом цього часу вони пустять сік та утворюють розсіл.
Через півмісяця долити в банки холодну підсолену. кип'ячену воду. Закрити тугими капроновими кришкамипоставити в прохолодне темне приміщення. Такі гострі грибочкиобов'язково оцінять чоловіки.
Солодкі маслюки з гірчицею
Засолювання з "родзинкою" у вигляді поєднання солодкого та гіркого стане однією з коханих у зимовий час. Для приготування знадобляться гриби - 2 кілограми, літр води, 100 г цукру, 60 г солі, 5 гілочок гвоздики, 1 столова ложка зерен гірчиці, 5 горошин запашного перцю, 5 лаврових листочків.
Плоди відварити, якщо великі, порізати на дрібні шматочки. Залити водою, поставити на вогонь. Коли закиплять, засипати сіль та цукор, ретельно розмішати. Додати зерна гірчиці, лаврушку, гілочки гвоздики. Дати кипіти 15 хвилин. Дістати маслюки шумівкою, розкласти по стерилізованих банках. Зверху налити розсіл, не доводячи до країв 2 сантиметри. Закрити кришками, укутати ковдрою, а після остигання зберігати в темному прохолодному місці.
Гарячий варіант засолювання
Маслюки можна маринувати і гарячим способом. Потрібно 1 кілограм грибів, 1 пучок кропу, 2,5 столові ложки солі, 600 мл води, 5 зерен перцю чорного меленого, 5 зубчиків часнику, 2 штуки кардамону.
Маслюки – одні з найпоширеніших і найпоширеніших грибів у Росії. Їх легко збирати та знаходити, тому вони й цінуються грибниками. Запитайте будь-кого – що може бути смачніше за смажену картоплю з ними? Напевно, лише солоні грибочки. Дізнайтеся, як солити маслюки в домашніх умовах на зиму, щоб вони збереглися на тривалий терміні були наділені чудовими смаковими якостями.
Солити рекомендується тільки свіжі грибочки, які не мають червоточин та вм'ятин. Тому їх важливо сортувати, в процесі якої вибираються тільки дрібні екземпляри, з щільним трубчастим шаром. Деякі господині зовсім солять тільки капелюшки, не використовуючи ніжки. Але загалом обрізати їх не обов'язково. Червиві грибиу заготівлю не годяться.
Великі грибочки можна засмажити або переробити на грибну ікру.
Підготовка грибів до солення
Кожен маслянок перед засолюванням обов'язково очищається від сміття – видаляються травинки та листя, знімається шкірка з капелюшка (рекомендується видалити до промивання), оскільки вона може давати деяку гіркоту. Після грибочки промиваються чистою проточною водою.
Очищати від шкірки краще злегка підсушені плодові тіла. Для цього після збирання їх розкладають на серветці, щоб трохи підсохли. Іноді швидше впоратися з видаленням шкірки допомагає опускання грибів у окріп на кілька хвилин. Плівка знімається ножем рухом на себе. Дуже дрібні плодові тіла від шкірки можна і не очищати.
Замочувати маслюки не потрібно, тому що вони мають губчасту структуру і швидко вберуть рідину, став водянистими. Чистити такі гриби буде складно.
Чистити такі гриби як маслюки важливо дуже швидко, тому що вони містять у собі окислювальні речовини, через що досить швидко темніють на повітрі. Гарний зовнішній вигляду них губиться. Уникнути потемніння плодових тіл допоможе швидке чищенняі опускання їх у холодну водуз невеликою кількістю лимонної кислоти(Не більше 2 г).
Холодний спосіб засолювання
Отримати смачні та ароматні солоні маслюки на зиму можна як гарячим, так і холодним методом. Розглянемо спочатку простіший варіант. Для приготування заготівлі холодним способом використовуються (з розрахунку на 5 кг плодових тіл) кам'яна велика сільу кількості 200 г, по 9 листочків винограду та смородини, а також парасольки кропу – теж 9 шт.
Гриби готують традиційним способом, потім без попереднього відварюванняукладаються в простерилізовану ємність із сіллю на дні (близько 20 г) капелюшками вниз. Далі шар плодових тіл засипається сіллю в кількості 60 г, поверх акуратно кладуться парасольки кропу та решта листя інших рослин (приблизно по 3 шт.). Товщина кожного грибного шару повинна дорівнювати 5-6 см.
Зверху цього «пирога» знову кладуться гриби, так само пересипаючись сіллю та зеленню, доки не закінчаться всі маслюки. Заготівля закривається великою тарілкою або кружальцем із дерева, а зверху ставиться щось важке (гніт). Ємність з грибами залишають при кімнатній температуріі витримують у такому стані близько кількох діб. Після закінчення цього часу маслюки переставляють у більш холодне місце, наприклад холодильник.
До речі, кількість солі, що використовується, і температура зберігання грибів взаємопов'язані. Наприклад, якщо стояти заготовки будуть при температурі всього 5 градусів, достатньо використовувати всього 50 г солі з розрахунку на 1 кг. А от якщо в приміщенні тепліше, то солі необхідно використовувати у кількості не менше 100 г за умови розрахунку на 1 кг плодових тіл.
Засолити маслюки можна і трохи інакше, з використанням часнику та перцю. І тут знадобиться 2 ст. л. солі, лавровий лист (4 шт.), чорний горошок (5 шт.), пара зубців часнику, зелень кропу. Листочки смородини використовуються за бажанням. Кількість компонентів для засолювання вказано з розрахунку 1 кг плодових тіл.
У ємність для грибів насипається сіль, зверху яку кладуться маслюки вниз капелюшками. Далі формується шар з лаврового листа, кропу, порубаного часнику та солі з перцем. Потім знову укладаються грибочки. Процедура повторюється, доки не закінчаться дари лісу. Вони, як і в попередньому випадку, придавлюються гнітом і витримуються в такому стані на добу (має з'явитися розсіл).
При холодному і гарячому способі засолювання після того, як гриби перестануть осідати, їх можна помістити в звичайні банки (при цьому розсіл повинен покрити гриби) і закатати. Щоб зимові делікатеси не зіпсувалися, досвідчені грибники перед закриванням кришкою рекомендують додати трохи соняшникової олії (яка виступатиме як запобіжник від попадання повітря).
Заготівлі при цьому способі засолювання можна їсти вже через 1-2 тижні.
Гарячий спосіб засолювання
Приготування солоних маслюків може проводитися і способом гарячого засолювання. В цьому випадку на 1 кг плодових тіл використовується перець-горошок (3 шт.), Лавушка (2 листки), гвоздика (2 шт.), Кам'яна сіль (50 г).
Маслюки заливаються водою і варяться до моменту занурення їх на дно каструлі (протягом 10-15 хв). Поки плодові тіла варяться, у каструлі утворюється піна, яка має зніматися. Відварені маслюки відкидають на друшляк, промивають прохолодною проточною водою і залишають для стікання рідини та повного остигання.
Після цього вони перекладаються в простерилізовані банки пошарово з приправою та сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибочків-маслюків. Зверху встановлюється гніт, якою може виступати баночка меншого діаметра з водою. Заготівлю у такому вигляді залишають на добу при кімнатній температурі, далі прибирають у холодильник. Це найзручніший метод для жителів міст, які не мають можливості зберігати діжку з грибами у льоху.
Якщо додати в рецепт листя хрону, можна отримати гриби з гостринкою. Це комбінований спосібсоління. Для приготування таких маслюків з розрахунку на 1 кг плодових тіл потрібно: кріп, 2 столові ложки солі, перець-горошок (6 шт.), 6 листів смородини, 4 зубці часнику, а також листя хрону.
Гриби миють та чистять, після чого варять у воді 15-20 хвилин. На дно ємності для соління укладається листя хрону, і процедура соління повторюється як у попередньому рецепті.
Заготівлі при цьому способі засолювання можна їсти вже через 5-7 днів.
Правила зберігання солоних грибів
Маслюки зберігаються в холодному місці - наприклад, в холодильнику або звичайному льохупри температурі не вище 5°С (при більш високій температурізакиснуть або покриються цвіллю), але й не нижче 0 ° С (перемерзнуть, що погіршить їх смак). Посолені холодним методом можна навіть залишити в барильці, але важливо стежити, щоб вони не цвіли і не псувалися, а також, щоб розсіл постійно покривав гриби.
Зберігання грибів здійснюється лише у чистій простерилізованій тарі. В іншому випадку великий ризик захворіти на ботулізм.
Маслюки – гриби смачні та низькокалорійні, але вони багаті різними корисними речовинами, зокрема клітковиною, мінералами, білками. Вони є чудовими джерелами вітамінів для організму людини під час зими і навіть у солоному вигляді не втрачають своїх властивостей.
Статті на тему
