Як швидко приготувати мариновані гриби? Гриби, мариновані на зиму, – рецепти для всіх видів. Загальна схема маринування

Чудові дари осіннього лісу – гриби. Їх бережуть на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята та теплу сімейну вечерю. Вам не до душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці із найближчого супермаркету, це не менш смачно!

Маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві гаманці грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно та безпечно? Головне правило: у банку мають бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, подосиновик, підберезник – вони прекрасні у будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, хвилі маринувати можна, але вони виявляють свої кращі якостіу засолюванні.

Грибочки потрібно вимити та почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок та капелюшків, замочіть ненадовго врожай. Обрізайте частину ніжки, зішкрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірку у маслюків, вона псує зовнішній виглядстрави у баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

Маринад

Консервантом у маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження та розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, маринад для грибів на зимудодають спеції: горошинки чорного та запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах є зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу та осені, не варто надто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині у блокнотиці завжди є коханий рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їхні види консервують по-різному. Вибір варіанта страви залежатиме від успіху грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарна майстерність, маринуючи гливи або печериці, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецептита фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним

Гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, що утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткі і виглядають не надто естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смакувони досягають, постоявши близько тижня. З цих продуктів виходять дві літрові банкизакуски.

Інгредієнти:

• гливи – 2 кг;
• кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 г;
• гвоздика - 8-10 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет винний – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте гриби, завантажуйте їх у каструлю.
2. Додайте нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип'ятити.
4. Закипіла вода? Додайте сіль та цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
7. Зберігайте у прохолоді не довше одного місяця.

Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтесь, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас зненацька. Стерилізуйте банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закатками: вони гарні, ароматні та неймовірно смачні.

Інгредієнти:

• печериці – 2 кг;
• олія рослинна – 70 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет – 120 мл;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
3. У цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип'ятіть разом із водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл із вогню.
4. Зливайте воду з шампіньйонів, розкладайте гарячими по банках.
5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Опеньки

Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до кінця осені. Дар цей щедрий – урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньківможе набувати промислових обсягів. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово оживлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому – маринований опеньок.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет столовий – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після 5-7 хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
3. Варіть маринад із одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розрізайте на тонкі платівки. Досягніть розчинення солі і цукру, додавайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте маринадом, закипілим, закочуйте.

Традиційний спосібзаготівлі рудиків на зиму - засолювання, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором усередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, у процесі приготування рижики маринованівидаватимуть різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний ароматгрибів та прянощів, доданих вами.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• олія рослинна – 4-5 ст.л.;
• стебла та парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
2. У цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, олію, сіль, часник нарізаний, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і видаляйте рідину з вогню.
3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свіжозакипілим маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів – боровик та його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими у сметані, вареними у супах. Особливий смакмають мариновані білі гриби, виготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, подосиновики. Перед тим, як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені та зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам собою, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Інгредієнти:

• боровики – 1,5-2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець (горошок) – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• оцтова кислота- 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Боровички очищайте, розрізайте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова- Першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики з півгодини.
2. Відкидайте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте у баночки.
3. Все для маринаду, окрім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводьте оцет і одразу заливайте гриби. Банки мають бути повними.
4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному льоху, холодильнику.

Підберезники

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви набрели на сімейку грибів з коричневим капелюшком і ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезники (обабки) – їстівні, шляхетні, цінні. Маринування грибів підберезниківне становить особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати та відварити їх потрібно швидко, зрізи обабків темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, наведений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

• підберезники – 1 кг;
• чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 15 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• кориця – 1/4 палички;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте банки та кришки: вони вимагають стерилізації.
2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
3. В одному літрі окропу розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
4. Опускайте грибні шматочки в розсіл, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Різновид рядівки з фіолетовою ніжкою в народі ласкаво називають синіножкою. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні та невибагливі, на ґрунті, багатому на гумус, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синьоніжки. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють у скляні банки, і синьоніжки тут не виняток.

Інгредієнти:

• синьоніжки – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• перець чорний, запашний (горошок) – по 5-7 шт.;
• листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
• оцет – 2 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
2. Закип'ятіть літр води, додайте до нього всі складові маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте оцтом маринад покип'ятіть ще хвилин п'ять.
3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте окропом, герметизуйте.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• французька гірчиця (у зернах) – 1 ч. л.;
• перець чилі сушений - шматочок близько 1 см;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Миті та просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажуйте у прогрітій олії.
2. Через п'ять хвилин від початку смаження додавайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте та прибирайте з вогню.
4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачнішою буде закуска, якщо постоїть кілька годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.

Рядівки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять у занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейками, і якщо пощастило знайти один екземпляр – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту двох десятків. Для таких випадків у блокноті господині має бути простий рецепт маринування рядів на зиму.Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

• рядівки – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

• Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядівки потрібно акуратно промити.
• Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
• Кип'ятіть гриби в розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
• Розкладайте по банках гарячі рядівки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби- Лисички. Вони яскраві та ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковий стіл. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдоданий ріпчаста цибуля. Його кількість можна збільшувати та зменшувати – на ваш смак.

Інгредієнти:

• лисички – 2 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цибулина;
• часник;
• перець чорний (горошок) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже тендітні.
2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру та спецій.
4. Додайте до маринаду лисички, варіть у ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник та цибулю, оцет.
5. Через пару хвилин блюдо розфасовуйте банками.

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

• Вибирайте грибочки одного виду.
• Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів із лісу.
• Не кладіть надто багато спецій.
• Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
• Готові грибочки подавайте як самостійна страваабо у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами та цибулею.

Відео

Гриби – це чудові дариосіннього лісу. Їх сушать, заморожують чи закочують у банки. Якщо знати, як правильно маринувати гриби, то у вас вийде найсмачніша закускаяка стане невід'ємною частиною як звичайної трапези, так і святкового застілля.

Мариновані гриби – технологія та тонкощі приготування

Практично завжди маринування грибів здійснюється гарячим способом. Здавалося б, що може бути простіше виварювання чогось у воді чи маринаді?

Але навіть тут є кілька секретів, які дозволять отримати по-справжньому смачний готовий продукт:

• Щільні та тверді види грибів радять маринувати окремо від пухких.
• Якщо ви вирішили зробити грибне асорті, то обов'язково враховуйте час приготування кожного компонента.
• Певні види грибів можуть потемніти, перебуваючи в одній банці з іншими, що надасть їм не зовсім апетитного вигляду.
• Щоб досягти одночасної готовності всіх підготовлених грибів, вибирайте їх приблизно одного розміру кожної партії.

Після того, як ви принесете "урожай" додому, постарайтеся розділити його за видами та розмірами. Щоб під час маринування отримати найакуратніші та найпривабливіші грибочки, відбирайте дрібні екземпляри. Під час термічної обробкивони зменшаться і стануть ще апетитнішими.

Перед тим, як перейти до процесу маринування, гриби необхідно очистити від стороннього сміття. Земля та залишки трави знімаються набагато простіше, якщо зібрані дари лісу щонайменше на годину замочити у воді.

При миття звертайте особливу увагуна залишки землі на ніжці та капелюшках. Це дуже важливо, оскільки саме з ґрунтом у банки здатна потрапити бактерія ботулінус, яка згодом може спричинити отруєння грибами.

Калорійність маринованих грибів

Середній показник калорійності маринованих грибів становить 22 ккал. Але слід враховувати, що вона може змінюватись в залежності від виду. До дієтичних відносять грузді, маслюки і лисички - 18 ккал. А от білий грибі печериці мають 37 ккал.

У складі грибів багато білка (загалом 2,3 р). За рахунок того, що він важко перетравлюється, віднести обговорюваний продукт до дієтичних не вийде.

Мариновані гриби швидкого приготування

Рецепт маринованих грибів швидкого приготування має особливу популярність у домогосподарок. Такий продукт є незамінним у багатьох салатах, а може бути поданий і у вигляді окремої закуски.

Інгредієнти:

• будь-який вид грибів – ½ кг;
• холодна вода – 0,25 мл;
• олія соняшникова – 50 мл;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• половина лимона;
• кам'яна сіль – 1 ст. л.;
• сушена гвоздика, перець горошком – до смаку;
• столовий 9% оцет - 2 ч. л.

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням маринаду.

1. Для цього в залізній ємності змішайте всі спеції та олію соняшникову. Додайте сік із половини цитрусу та часник, пропущений через часнику.
2. Влийте воду, відправте ємність на слабкий вогонь і прокип'ятіть маринад не більше 10 хвилин. Після цього його потрібно процідити.
3. Тепер перекладіть у каструлю з маринадом очищені гриби і кип'ятіть близько 10 хвилин.
4. Далі необхідно додати оцет і потримати склад на вогні хвилин 5.
5. Після цього часу, приберіть ємність з плити і дайте можливість грибам настоятися до охолодження.

Зберігати готовий продуктстоїть у холодильнику, він не призначений для консервування.

Перед подачею на стіл страву заправляють свіжою олієюі нарізаною цибулею.

Мариновані гриби - це чудова страва, яку приємно випробувати влітку та взимку. Процес заготівлі легкий, вам знадобляться будь-яких сортів їх смачно, ви дізнаєтесь, дочитавши статтю до кінця. І тоді ваші будуть розхвалювати ваші близькі, знайомі та сусіди.

Загальна схемамаринування

Вам знадобиться:

• звичайна вода (один літр);
• Перець чорний;
• лавровий лист (1 шт. у кожну банку);
• сіль (150 мл);
• часник;
• оцет 25% (одна ст. арк.);
• кріп;
• гриби.

Як замаринувати

Для заготівлі підійдуть маслюки, підберезники, опеньки або подосиновики. Головне, пам'ятайте: гриби різних видів окремо маринують. Оскільки всі вони мають різний часприготування. Вибирайте тільки свіжі та цілі гриби. Отже, почнемо. Беремо один кілограм опеньків, очищаємо їх від зайвого сміття та промиваємо. Варимо двадцять хвилин у каструлі. Щоб вони вийшли міцними, опускайте в воду, що закипіла. Варити варто у емальованій каструлі. Приступаємо до приготування розсолу. У воду додати сіль, нарізаний часник, гілочку кропу, перець, оцет. Для любителів гострої їжіза бажанням можна додати пепероні стручковий. Не забувайте своєчасно витягувати піну, щоб маринад був прозорим. Отже, варимо двадцять хвилин, а потім гриби розкладаємо в стерилізовані банки і гарячим розсолом заливаємо. Додайте одну ложку олії рослинної гарячої. Закочуємо та перевертаємо банки.

Як замаринувати лісові гриби

Основні інгредієнти:

• вода (два літри);
• оцет (дві ст. арк.);
• сіль (200 г);
• перець горошком (двадцять штук);
• п'ять лаврових листків;
• гвоздика (десять штук);
• спеції;
• лісні гриби.

Як замаринувати

Можна взяти будь-які грибочки, у нашому випадку ми будемо використовувати для готування кілограм груздів. Промийте їх добре, очистіть від сміття. Нагрійте в каструлі воду, і як тільки вона закипить, киньте в неї гриби і пробланшуйте три хвилини. Обдайте потім холодною водоюз-під крана та потримайте кілька хвилин. Візьміть глибоку каструлю і викладайте шарами спочатку гриби, потім сіль зі спеціями. Залишіть на кілька днів (приблизно три дні). Потім складаємо в стерилізовані банки гриби та заливаємо гарячим розсолом (вода, оцет, гвоздика, сіль). Зверху кладемо перець горошком і закочуємо банки.

Як замаринувати польський гриб

Основні інгредієнти:

• сіль (три ч. л.);
• перець горошком (дванадцять штук);
• мускатний горіх;
• цукор (1/2 ч. л.);
• вода (дві склянки);
• два листи лаврових;
• (60 мл);
• одна цибулина;
• польських грибів.

Як замаринувати

Спосіб перший (у своєму соку).

Купуючи на ринку кілограм Прийшовши додому, спочатку відбираємо їх. Більші наріжемо на шматочки, а маленькі повністю маринуватимемо. Потім очистіть від зайвого сміття, добре промийте під холодною водою. Візьміть друшляк, відкиньте на нього гриби, щоб скла зайва волога. Потім складаємо їх у каструлю, заливаємо двома склянками води та засипаємо сіллю. Підігрійте на вогні, доки не виділиться сік. Варіть десять хвилин. Далі додаємо перець і повністю очищену цибулину. Багато господарок використовують для маринаду бульйон, у якому варилися польські гриби. Але він доволі темний. Тому радимо приготувати маринад із цукру, води та оцту. Підігрійте цю суміш у каструлі та опустіть туди гриби. Пару хвилин кип'ятіть і потім складіть у чисті банки. Закрийте кришкою.

Спосіб другий (зі стерилізацією).

Як описано в попередньому рецепті, відбираємо та відварюємо гриби у підсоленій воді двадцять п'ять хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, коли зайва рідина стіче, складаємо у скляні банки. Готуємо маринад. Змішуємо воду, цукор та оцет. Заливаємо його в банки не до кінця, щоб залишилося два сантиметри від шийки. Зверху кладемо лавровий лист і засипаємо горошком. Банки стерилізуємо. Для цього на дно великої каструлі встановіть дерев'яні ґрати. Поставте на неї банки, накрийте кришками. Залийте гарячою водоюта стерилізуйте тридцять хвилин. Потім банки виймаємо та закочуємо.

Приємно їсти окремо або з якимось гарніром, наприклад, з відвареною картоплею. Смачного!

Для початку розповім про те, що ж таке маринування грибів взагалі і які гриби придатні для заготівлі таким способом.

Спосіб консервування грибів за допомогою водного розчину, До якого додані сіль, цукор, спеції і, в деяких рецептах, оцтова або лимонна кислота - це і є маринування.

Для маринування найкраще підходять трубчасті грибитаких сортів як опеньок осінній, боровик, подосиновик, підберезник і маслюки.

Також допускається маринувати і пластинчасті гриби, такі як товстушки, зеленки, рядовки, опеньки.

Для маринування придатні лише не пошкоджені молоденькі грибочки, міцні і без червоточин.

Ще хотілося б відзначити, що буде краще, якщо гриби різних видів маринувати окремо, але за бажання можна змішувати кілька сортів грибів у будь-яких пропорціях.

Для початку зібрані грибими відсортуємо за видами та за розміром. Відразу потрібно відбраковувати червиві та старі гриби.

Потім, відкалібровані грибочки потрібно ретельно очистити від забруднень (налиплого піску, землі, листя, що пристало, і моху). Якщо маринуєте маслюки, не забудьте видалити в них ще й шкірку на капелюшку (інакше гриби вийдуть з гіркуватістю).

Якщо гриби, відібрані Вами для маринування трохи завеликі, то краще ніжкивідокремити від капелюшків і порізати їх невеликими шматочками. А дрібні грибочки, краще, не розрізати, а маринувати їх цілими.

Невелика хитрість: нарізані гриби дуже швидко темніють від на них кисню. Щоб цього не сталося, потрібно зробити розчин із одного літра води, 2-х грам лимонної кислотичайної ложки солі, і помістити їх в отриманий розчин.

Маринувати можна двома способами. При цьому маринад для грибів готуємо один і той же.

Універсальний та смачний маринаддля грибів на літр води містить:

• солі – 1 ст. лож;
• цукру – 4 ст. лож;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перець горошок чорний – 2-3 шт.;
• гвоздика (за бажанням) – 2 шт.;
• часник - 2-3 дрібно нарізаних зубця.

Спосіб №1

Це найпростіший спосіб маринування грибів на зиму – варіння у маринаді.

Потрібно приготувати маринад і відварити гриби у ньому протягом 15 хвилин. Потім гриби вийняти шумівкою з маринаду і перекласти їх у тару для зберігання заготівлі. Зверху банки до країв залити маринадом (гарячим) у якому варилися гриби.

При такому способі маринування гриби виходять з більш насиченим смаком, оскільки, по суті, починають маринуватися ще під час варіння. Але є й мінус такого способу заготівлі — маринад виходить каламутним та не прозорим, іноді навіть тягучим.

Спосіб №2

Гриби потрібно спочатку відварити у окропі п'ятнадцять хвилин. Потім воду ми зливаємо і заливаємо проварені грибочки киплячим маринадом. При заготівлі грибів цим способом маринад буде прозорим і без помутнінь. Проте грибочки не матимуть такого насиченого аромату, як при заготівлі першим способом.

Який кращий спосіб- вирішуйте самі.

Зберігати мариновані грибочки потрібно в посуді, який не окислюється (скляним, емальованим, з нержавіючої сталі, з глини харчової). Тому в наш час найбільш поширене маринування грибів у банках.

Щоб на наших заготовках не утворювалася пліснява, потрібно прокип'ятити олію залити тару з грибами зверху та обв'язати полотняними серветками. Якщо маринуємо гриби в банках, їх можна просто закатати під кришку. Але, щоб уникнути зараження консервації ботулізмом, тару з грибами потрібно піддати стерилізації протягом 15-20 хвилин.

Зберігати нашу домашню заготівлю слід у холодильнику або на холоді, знову ж таки, щоб уникнути утворення бактерії ботулінус. У холодному місці ця бактерія не виробляється.

Взимку відкриваєте баночку з апетитними маринованими грибами, зливаєте маринад, посипаєте їх нарізаним дрібненько цибулькою, поливаєте ароматним соняшниковою олією, і насолоджуєтеся смаком нашої домашньої заготівлііз грибів.

також відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт.

Але рано чи пізно сезон закінчується, а продовжити насолоду завжди хочеться. І тому ми робимо з ними запаси — морозимо, солимо і, звичайно ж, маринуємо лісові дари.

І як же буває добре відкрити заповітну баночку з лісовим делікатесом, порадувати свою родину та почастувати гостей! Тому влітку не треба лінуватися. Як тільки починається сезон, настав час збиратися на лісове полювання.

Цього року на Уралі було дуже спекотне літо без дощів з температурою 30 градусів. Усі кажуть, що аномальна температура для нашої місцевості. Так і є. І якщо в липні ми вже в минулі роки займалися їх збором, то цього року не тільки їх, навіть трави в лісі не було.

По суті рецепт один, по ньому можна маринувати і білі, і підберезники, і подосиновики, і маслюки, і опеньки. Також марину за цим же рецептом лисички та рижики. Думаю, що можна й інші їстівні видимаринувати в такий же спосіб. Але зізнаюся, я не пробувала, інших сортів ми просто не збираємо. А писати, мабуть, я не хочу.

Але незважаючи на те, що рецепт один, у кожному з варіантів приготування є свої маленькі секрети та особливості. Ну а те, що смак і колір у кожного виду різні, тому рецепт один, а смак консервації виходитиме різним. А рецепт можна назвати універсальним.

Рецепт цей випробуваний вже дуже багатьма протягом багатьох років. І всі, хто пробував, неодмінно давали йому найвищу оцінку. Найкращим подарункомна будь-яке свято для наших друзів є баночка наших маринованих лісових заготовок. І тому, я завжди заготовляю їх у промислових масштабах. І для себе, і для тих, хто любить мої цукерки.

А сьогодні рецепт для Вас, дорогі читачі. Адже всіх вас я не зможу пригостити смачним делікатесом. Зате Ви з легкістю зможете приготувати його самі.

Підберезники мариновані на зиму, рецепт на 1 літр води

Я заготовляю гриби в підлогу літрові та 0,650 літрові банки. Такі банки дуже зручні, відкрив та одразу з'їв. Можна, звичайно, робити і літрові, за бажанням.

Тому розрахунок солі дається на літр води, а всі інгредієнти на підлогу літрову банку.

Нам знадобиться (на 1 літр води):

• поберезовики - скільки захочете
• кріп - по дві-три гілочки на банку
• лист хрону - шматочок 2-3 см шириною, залежно від товщини листа
• червоний гіркий стручковий перець- шматочок товщиною 0,5 см
• гвоздика - 3 шт
• запашний перець - 2 шт
• чорний перець горошком - 7 шт
• лавровий лист - 2 шт
• оцтова есенція - 0,5 ч. ложки
• сіль - 2 ст. ложки на літр води

Приготування:

Як уже було сказано вище, за цим рецептом можна замаринувати різні сорти. Я сьогодні маринуватиму подосиновики (червоноголовики), підберезники, маслюки та рижики.

Не всі разом і одразу, а по черзі й окремо. Тобто спочатку один вид, потім інший і т.д.

І перший рецепт у нас якраз буде розглянуто на прикладі підберезників.

1. Спочатку потрібно їх розібрати за видами та за розміром. Відібрати червиві, їх маринувати ми не будемо. Для маринування краще використовувати екземпляри невеликого розміруз міцними пружними ніжками та капелюшками. Вони не втратить форму під час теплової обробки, і будуть смачними, злегка хрусткими та з гарним зовнішнім виглядом.

Тобто ми не женемося за кількістю, а працюємо над якістю! Це один із головних принципів!

2. Починаємо працювати з тими екземплярами, які найшвидше псуються. Це як правило підберезники та маслюки. Маслюки у мене маленькі, вони легко помістяться в холодильник, і я їх до певного часу, до часу туди і відправляю. А починаю працювати з підберезниками.

3. Їх я не мою, а чищу за допомогою ножа. Зрізаю нижню частину, де залишилися рештки грибниці із землею. А потім очищаю ніжку так, як чистять свіжу моркву або картоплю, тобто зіскоблюючи верхній шар. Капелюшок також очищаємо від сміття, листя та голок.

Підберезники завжди краще чистити «насуху», без використання води. Всі знають слово ботулізм. Так ось збудник ботулізму, як правило, знаходиться у землі. Тому їх краще зрізати ножем, а не викручувати, як радять деякі люди. І тому їх краще чистити, а чи не мити.

4. Почистили один із них, і відразу ріжемо на шматочки приблизно однакового розміру. Так, якщо капелюшок більше 5 см в діаметрі, ріжемо його на 2-4 частини. Якщо ж вона менша, то залишаємо цілком.

Ніжку ріжемо на 2-4 частини, це за умови, що екземпляр у нас не дуже великий. Тобто довжина ніжки також має становити приблизно 5 см.

Враховуйте, що при варінні вони зменшаться в обсязі, тобто уваряться. Тому різати їх дуже не треба.

5. Ріжемо підберезники на шматочки, складаючи їх відразу в каструлю, в якій і відварюватимемо їх.

6. Заливаємо те, що підготували холодною водою і ставимо каструлю на вогонь. Коли вода почне зігріватися, утворюватиметься піна. Її потрібно ретельно знімати, не чекаючи, поки вона закипить. Якщо не стежите, то піна неодмінно втече. До того ж при кипінні, якась частина розпадеться на дрібні пластівці і варитиметься разом із продуктом, що надасть їм негарного сірого вигляду.

Разом з піною ми будемо прибирати лісове сміття, яке залишилося під час чистки, і бруд. Піна буде темна. Піну прибираємо весь час, поки вода ще не закипіла, і весь час, поки не вийде час варіння.

7. Воду злегка солимо. Це також потрібно робити для того, щоб не допустити проникнення бацили ботулізму.

Температура підсоленої окропу трохи більше, ніж звичайної. І тому це нам буде якраз до речі.

8. Після того, як вода закипіла, відварюємо гриби 20-30 хвилин.

Термічна обробка обов'язкова! При температурі кипіння 80 градусів бацила ботулізму гине через 30 хвилин. Тому кипіти вони повинні не менше 20-30 хвилин, якщо варити їх довше, то вони переваряться. А щоб витримати технологію обробки, потім їх обов'язково стерилізуватимемо!

9. А поки вони відварюються, у підготовлені та простерилізовані банки викладаємо промитий і ошпарений кріп та лиття хрону, суміш перців та гвоздику.

10. Ставимо на вогонь холодну водунайкраще використовувати джерельну або фільтровану. Розраховуєте кількість води в такий спосіб. На підлогу літрову банку піде приблизно 0,250 мл води. Якщо Ви робите 4 підлогові літрові банки, то води Вам знадобиться 1 літр. На літр води додаємо дві столові ложки солі та дві - три листи лаврового листа. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, потім лавровий лист забираємо. Якщо його залишити, він дасть маринаду непотрібну гіркоту та зайвий смак.

Розсіл можна готувати і в такий спосіб. Замість того, щоб спеції викладати відразу в банки, їх можна прокип'ятити разом з водою, а потім наливаючи в банки, викласти їх у кожну потрібну кількість.

Щоб не виловлювати спеції, я спрощую і розкладаю все необхідні інгредієнтибезпосередньо відразу у банки.

11. Готуємо друшляк. Виливаємо в нього вміст каструлі і даємо час, щоб стекла вся вода. Акуратно перемішуємо шматочки ложкою, допомагаючи вивільнити воду. Якщо відварили велику партію, то краще викладати в друшляк частинами, то вода швидше зіллється.

12. Гарячими викладаємо вміст дуршлагу в банки за допомогою ложки. Ущільнювати не треба. Зачерпнули ложкою і поклали, а там як ляже. Відварені шматочки повинні бути вільно і не бути спресованими. Це потрібно, щоб розсіл мав доступ до кожної частини та сторони шматочка.

Для консервування я використовую в основному півлітрові та 650 грамові банки. Дуже зручно, відкрив і відразу з'їв, щоб заготівлі довго не зберігалися в холодильнику.

13. Викладаємо шматочки лише до «плеч» банки. Зверху кладемо ще гілочку кропу.

Часник для маринаду я не використовую, щоб не перебивати «лісовий» смак. Але якщо хочете, можете додати його. Я знаю, що багато господинь люблять це робити.

14. Відразу заливаємо гарячим розсолом, також до «плеч» банки. Чайною ложкою злегка відсуваємо шматочки від стіни по всьому периметру банки, щоб випустити бульбашки повітря. Оглянути банку з усіх боків, якщо бачите бульбашки, повторіть процедуру. Налити половину чайної ложки оцтової есенції.

Я використовую лише 70% есенцію, щоб не вираховувати відсоткове співвідношення 3, 6 та 9% оцту. Коли приходиш у гості, дуже часто на столі можна зустріти дуже кислі заготовки. Це якраз і відбувається через плутанину у відсотках.

Додайте потрібна кількістьесенції і Ви ніколи не помилитеся.

Відомо, що кисле середовище перешкоджає зростанню бактерій. І ця процедура така ж важлива для профілактики, як і всі попередні.

15. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, доливаємо розсіл до верху і накриваємо кришкою.

16. Стерилізуємо

0,5 літрові банки - 30 хвилин

0,650 літрові банки - 45 хвилин

1 літрові банки - 1 година

17. Дістаємо банки за допомогою спеціальних щипців. Стежимо, щоб кришка не відкривалася. Закручуємо кришки. Перевертаємо, накриваємо пледом або ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Весь процес стерилізації я опишу докладніше наприкінці статті. Прочитайте цю інформацію неодмінно, це важливо!

Подосиновики мариновані на зиму

На мій погляд, мариновані таким чином подосиновики найсмачніші. Тому й розглянемо рецепт з їхньої прикладі.

У наших краях подосиновики ласкаво називають червоноголовиками, через їх особливості. Шапки у них переважно червоні, але за рідкісним винятком зустрічаються і білі. Вони дуже гарні, пружні, міцні. У банку вони завжди зберігають свою форму і ніколи не розквашуються.

А яке щастя знайти ці красиві гриби, що смачно пахнуть. Щоразу, знайшовши чергового красеня з червоною шапкою, тебе охоплює радість та задоволення.

Маринувати їх слід так само, як і підберезники. Єдиною відмінністю є те, що відварювати їх слід не 20, а 30-40 хвилин. Ці лісові представники мають дуже щільну текстуру, і тому часу для теплової обробки знадобиться трохи більше.

Червоноголовики також слід очищати всуху, і обов'язково треба чистити ніжку. Це слід робити також з метою профілактики, щоб суперечки бактерій не потрапили до заготівлі.

Подосиновики мають ще одну відмінну особливість. Капелюшок внизу та ніжка при чищенні та обробці має темний колір. Це цілком нормально, така особливість у цього виду. Тому якщо при маринуванні подосиновиків були темними тільки капелюшки, а тут темними виходять всі частини.

Через це червоноголовики слід відварювати окремо від решти сортів, щоб і інші не потемніли. Піна, яку потрібно також ретельно знімати, також буде дуже темною.

Після відварювання зливаємо воду. І діємо так само, як і в попередньому описі. Тобто процес закладки супутніх спецій, сам процес консервації та стерилізації такий самий, як у рецепті вище.

Дійте за тією ж схемою, без жодних змін.

Всі інгредієнти такі самі, і процес маринування нічим не відрізняється від вже вищеописаного способу.

Лисички (маслюки) мариновані на зиму

Лисички хороші тим, що їх практично не треба очищати. Вони завжди чистенькі та охайні. З них необхідно просто очистити листочки та голки та все. Мити їх при цьому не обов'язково.

До того ж лисички зовсім не чіпають черв'яки, і в цьому їхня величезна перевага перед іншими грибами.

Але сьогоднішній рецепт ми розглянемо на прикладі маслюків. З ними метушні побільше, і є деякі особливості чищення. Тому краще розповісти про них. А якщо все-таки готуватимете лисички, то просто замість слова маслюка підставляйте — лисички і все.

Маслюки для консервації краще брати невеликого розміру та уважно оглядати їх при чищенні. Масляна — ніжна і дуже смачний гриб, і його люблять не лише люди, а й черв'яки. Але погодьтеся, їсти їх із черв'яками якось не хочеться!

Але всі, хто мали справу з маслюками знають, що ніби коли збираєш їх і оглядаєш кожен із них, не бачиш жодних черв'яків. Але поки довезеш їх до будинку, і поки почнеш чистити, вони звідки не візьмись з'являються навіть у найменших олійках.

Здебільшого поширення їх починається з ніжки. Тому при зборі ще в лісі ніжку краще відразу зрізати, залишати лише невеликий пеньок не більше 2 см.

Також особливістю є те, що у маслюків треба знімати плівку з капелюшка. Для маринованих грибів це потрібно робити обов'язково. Так як екземпляри збираємо маленькі, то доведеться повозитися. Часу на це йде досить багато.

Тому я починаю їх чистити вже в машині, доки їдемо додому. Бо їхати годину — півтори, я вже встигаю якусь частину почистити. А приїхавши додому відразу ж прибираю маслюки в холодильник. Там черв'яки, якщо вони і є, вже не поширюватимуться.

Чистити плівку можна так само, як і ніжки, злегка пошкрібаючи ножем по капелюшку. Або підчеплюючи їм за кінчик плівки і знімати її цілком, якщо вийде. Ніжку, якщо вона темна, треба також злегка очистити. Але взагалі з ніжкою можна розлучатися без жалю. Найсмачніша частина — це, звичайно, капелюшок.

Деякі господині опускають маслюки на кілька хвилин у окріп, щоб плівка легше знімалася. Але я не практикую цього методу. Завжди чищу "всуху".

Щоб гриби не потемніли і щоб у них не залишилося навіть натяку на черв'яків, складаємо їх у холодну підсолену воду. Якщо ми випадково і не лодився, солона водазробить свою справу. До того ж ми пам'ятаємо, що солона середовище убезпечить нас від шкідливої ​​бацили.

Витримувати їх у ній слід 10 хвилин, не більше. Капелюшок має губчасту текстуру і бере багато води. А нам важливо зберегти природний смак і не допустити, щоб він був водянистим.

Коли почистили всі гриби, їх також відварюємо у трохи підсоленій воді. Так як вони дуже маленькі і ніжні, відварювати їх слід не більше 20 хвилин. Під час варіння капелюшки можуть змінити свій колір до рожево-бузкового. Нічого страшного, це також є особливістю приготування маслюків.

Лисички ж під час варіння також трохи темніють, але зовсім небагато. І мариновані вони виходять дуже красивими. Їх люблять додавати в цілому вигляді різні салати, а також прикрашати їх.

А це фото відварених маслюків. Бачите, як змінився колір капелюшка?

Після того як їх відварили та злили воду, викладаємо їх у банку з кропом та спеціями. Ущільнювати їх також не слід. Залити розсолом і простерилізувати за часом стільки ж, скільки маринували підберезники та подосиновики. Не забути при цьому здійснити всі попередні процедури, описані у першому рецепті.

Не забути також додати оцтову есенцію.

Мариновані маслюки можна вважати справжнім делікатесом. Через тривалість збору та очищення мало хто хоче возитися з ними, адже всі їх збираєш розміром не більше 5 -7 сантиметрів у діаметрі, ретельно відбираєш їх. Тому, відкрита в зимовий періодбаночка, завжди особливо цінується!

І, звичайно ж, основна її цінність у смаку. Мариновані маслюки завжди виходять із приємним ніжним смаком. І поки не з'їси всю банку зупинитися неможливо.

Як замаринувати рижики

В принципі, консервування рудиків особливим чином від інших рецептів не відрізняється практично нічим, крім того, що їх не варто надто довго відварювати.

Але коли справа стосується консервації, все ж таки побоююся обмежуватися лише заливкою їх окропом, і варю. Нехай менше, ніж всі інші сорти, але все ж таки етап варіння я не заміняю.

Але для початку рижики треба помити та очистити. Щоб це було легше зробити, я заливаю невеликі партії рижиків холодною водою і залишаю в ній на 3-4 хвилини. Всі травинки, дрібні листочки при цьому відлипають від капелюшка, і залишається лише перевірити ніжку. Якщо на ній є залишки землі, її треба почистити або зрізати забруднену ділянку.

Відомо, що рижики ростуть у траві та у моху. Найчастіше їх треба буквально вигрібати з неї. Побачиш, бувало, лише маленький шматочок рудого капелюшка, опускаєшся на коліна, відриваєш гриб із трави і бачиш, що поруч є ще їхня ціла родинка. І на одній маленькій галявині можна зібрати відразу до 30-40 штук.

Тому грибочки збираєш сильно брудні, немає часу їх очищати відразу. І на ніжці часто лишається земля. Ніяк не можна допустити, щоб усе це потрапило до банку. Тому, найдовше із заготівлею рудиків є саме їх очищення.

Краще відразу ж сортувати їх, маленькі складати окремо повністю, а великі розрізати на 2-4 частини. Є різні сорти рудиків, так звані борові, вони великі, м'ясисті. Їх і треба різати на частини під час підготовки до консервації.

А є, зібрані на галявинах та схилах, вони дрібніші і різати їх не обов'язково.

До того ж дуже гарно виходить, коли в банку зібрані лише одні цілі капелюшки. Уявляєте, як можна красиво подати для святкового столу.

Після того, як грибочки помили, їх слід відварити. Для цього кип'ятимо в великій каструліводу, трохи солимо її і як закипить, опускаємо в неї рижики. Варимо 10 - 12 хвилин, знову ж таки після того, як вони знову закиплять.

При варінні слід ретельно знімати піну. У ній залишки лісового сміття, а він нам у банках зовсім ні до чого.

Через 10 хвилин після закипання воду злити через друшляк і залишити на деякий час у ньому рижики, щоб стекла вся вода.

Потім розкласти їх за простерилізованими банками, в які вже додали необхідні спеції.

Не забути додати оцтову есенцію.

Потім закрити ошпареним окропом залізними кришкамита стерилізувати, як зазначено вище. Тобто 0,5 літрові банки – 30 хвилин, 0,750 літрові банки – 45 хвилин, літрові банки – 1 год.

Витримати у перевернутому стані до повного остигання. Зберігати у темному прохолодному місці. Не вживати раніше, ніж за місяць після консервації. Рижики повинні повністю замаринуватися.

У мене був такий випадок, коли вже пізно ввечері мені зателефонувала колега по роботі і звернулася з таким проханням: «Маргарита, рятуйте! Чоловік привіз повний кошик рижиків. Що з ними робити?

Я дала їй цей рецепт. Вона провозилася з ними годин до 4 ночі (мабуть, цілий кошик рудиків), і поставила її на зберігання. За той місяць, що треба було почекати час, вона тричі дзвонила мені і питала: «А що, навіть баночку одну не можна раніше відкрити? Адже хочеться спробувати!»

Отож одразу відповідаю всім — НЕ МОЖНА!

По-перше, рижики повинні промаринуватися. А по-друге, цей час потрібен ще й для того, щоб напевно були впевнені, що в банку не потрапили ніякі шкідливі бацили. Якщо якось порушили процес приготування, і якщо такі в банку опинилися, за цей час у ній почнеться процес бродіння і кришка здується.

І таку банку доведеться викинути, ну не банку, звичайно, а те, що в банку. Їсти її вміст ні в якому разі не можна!

Тому, обов'язково дотримуйтесь усіх правил, і у Вас будуть найсмачніші на світі гриби. А про це йдеться нижче.

До речі, а колега моя досі при зустрічі завжди мені дякує за рецепт. І каже, що тепер завжди тільки так і маринуватиме всі сорти. Добре, що сьогоднішній рецепт універсальний.

Хочу ще також сказати, що за даному рецептуможна готувати також і опеньки, і сироїжки. Взагалі, якщо опеньки я консервую подібним чином, то ось сироїжки (у нас їх називають синявки) я якщо і марину, то зовсім небагато, і зберігаю їх просто в холодильнику. Закривши простими кришками, що самозакручуються.

Просто сироїжок ми збираємо дуже мало, тому що багато та інших, смачніших для цієї справи грибочків. Але в принципі, їх можна консервувати так само.

А опеньки виходять дуже смачними та ще й красивими.

Великий плюс ще й у тому, що збирати їх дуже швидко. Але слід зазначити, що бажано брати лише маленькі гриби, великі для консервування вже не підходять. Їх найкраще підсмажити на сковорідці з цибулею та картоплею.

Мариновані на зиму білі гриби

Цей рецепт допоможе правильно законсервувати білі гриби. Вони особливо цінуються як у приготуванні будь-яких страв, так і консервації. Під час будь-яких приготувань вони завжди залишаються білого кольору, мабуть звідси і пішла їхня назва. До того ж вони мають щільну м'ясисту текстуру, що завжди подобається при їхньому споживанні.

Цей рецепт відрізняється від запропонованих мною варіантів. Тому, якщо Ви зібрали багато грибів, то можете різні партії законсервувати у різний спосіб. Згодом порівняти, який спосіб Вам подобається більше.

У цьому відео також можна побачити, як готувати їх до консервування, як чистити, як варити, як знімати піну. Особливо це корисно для господарок-початківців, які ніколи раніше не займалися подібними кулінарними справами.

Як приготувати гриби на зиму?

Щоб грибочки завжди виходили смачними, а головне, щоб їсти їх було безпечно, існує кілька основних правил і особливостей, а також деякі секрети. Про що й говоритимемо нижче.

• зібрані гриби бажано довго не зберігати. Їх потрібно переробити цього ж дня
• їх треба перебрати та відсортувати за видами та за розміром. Маленькі - залишити для консервації, а великі можна заморозити або ж підсмажити з картоплею - що може бути смачніше!
• великі екземпляри консервувати не бажано з тієї причини, що у них великий капелюшок, з великою трубчастою поверхнею. У процесі підготовки та обробки вона втрачає форму і порізані шматочки виглядають не дуже естетично.
• гриби очистити «всуху», прибрати лісове сміття з капелюшка і обов'язково очистити ніжку. Пам'ятаємо, що на ній можуть бути бацили ботулінос, збудники дуже поганої хвороби «ботулізм».
• порізати всі їх приблизно однакового розміру, маленькі можна залишити загалом вигляді.
• відварити в трохи підсоленій воді. Після закипання варити їх не менше 20 хвилин, а екземпляри з щільнішою текстурою — 30, і навіть 40 хвилин.
• різні види відварювати окремо. Інакше світлі сорти при відварюванні з темними потемніють і втратять свій характерний вигляд та смак

Згодом, коли всі сорти вже відварені окремо і розкладені по банках, буває, що залишається трохи одних і трохи інших грибів. За бажанням їх можна об'єднати в одну баночку. Таким чином можна змішувати підберезники та маслюки, підберезники та подосиновики. Ну, а білі я не змішую з іншими.

• після відварювання ретельно зливати воду. Для цього викладати гриби в друшляк, і робити це не надто великими партіями.

• банки та кришки стерилізувати обов'язково!
• зелень кропу та листя хрону ошпарювати окропом.
• викладати гриби у банку гарячими.
• заливати тільки киплячим розсолом.
• стерилізувати банки з вмістом щонайменше зазначеного часу!

0,5 літрові - 30 хвилин

0,650 літрові - 45 хвилин

1 літрові - 60 хвилин

Обов'язково витримувати готову консервацію щонайменше місяць! Вживати лише після цього терміну. Якщо вміст банок помутніло, або набрякла кришка — не вживати їх в їжу в жодному разі! Такі заготовки слід викинути!

Завжди слід пам'ятати, що гриби дуже смачний делікатес, подарований нам лісом. І коли їх маринуєш, не слід нехтувати жодним із перелічених вище пунктів.

Як правильно стерилізувати банки, якими кришками закривати, та як зберігати

У кожному з рецептів заготівель та на зиму, я намагаюся описувати процес стерилізації. Але тут справа дуже відповідальна, тому зупинюся на цьому процесі докладніше.

Стерилізація банок та кришок, які кришки краще використовувати

• Банки і кришки слід ретельно промити за допомогою соди або засобу для чищення.

Кришки для консервації можна використовувати як самозакручуються, так і закручується за допомогою спеціальної машинки. Так от я завжди вибираю другий варіант, особливо коли справа стосується наших сьогоднішніх заготовок. Як відомо, найбільше випадків отруєння ботулізмом, зазвичай, посідає грибну консервацію.

Тому тільки правильно і герметично закриті банки можуть захистити від цього. Якщо Ви закрили банку не герметично, і в неї потрапило повітря, то через два тижні кришка здується. І це сигнал до того, що такий продукт є заборонено.

А кришки, що самозакручуються, у цьому плані дещо складніше контролювати. І тому, якщо я баночку — іншу марину та закриваю такою кришкою, то зберігаю її в холодильнику не більше місяця — двох. За цей час її бажано вжити.

Але це лише мій досвід та моя думка! Я знаю багатьох, хто має перший варіант. Але, бачачи це, в гостях такі заготовки спробувати я не ризикну.

• Поставити їх стерилізуватися. Стерилізують банки на пару або у духовці. На пару можна стерилізувати кількома способами. Можна налити окріп у банку і накрити її ошпареною кришкою на 10 хвилин. Щоб банку не лопнула при заливанні окропу, покладіть у неї столову ложку, а під неї лезо ножа.

• Можна також налити в каструлю воду, поставити в неї друшляк. А вже у нього банки. Коли вода кипітиме, банки стерилізуватимуться за допомогою пари. «Готова» банка має бути гарячою на дотик при дотику до неї. Нині ж у продажу є спеціальні кришки з отворами під банки. Можна використовувати їх.

• Простерилізовані банки, перевернути шийкою вниз і поставити на рушник, щоб стекла вода.
• Кришки слід помістити в каструлю з водою і прокип'ятити не менше 10 хвилин.

Стерилізація банок із заготівлями та зберігання

• Заповнені грибами банки заливаємо киплячим розсолом до «плеч» банки. Випускаємо всі бульбашки повітря, використовуємо при цьому чайну ложку.
• Наливаємо оцтову есенцію та додаємо розсіл до самого верху. Щоб при закриванні банки кришкою частина розсолу вилилася через край.
• Ставимо банки в каструлю, наповнену водою, на дно якої постелили марлю або будь-яку іншу тканину.
• Вода має доходити до «плеч» банки. Тому підливаємо воду за потребою.

• Після того, як вода закипить, засікаємо час. Стерилізуємо належний час, який я вже вказала вище. Вода повинна постійно кипіти, але не вирувати. Тому регулюйте для цього вогонь.
• Коли час вийшов, акуратно, щоб банку не відкрилася, дістаємо її за допомогою спеціальних щипців і закручуємо металевою кришкою за допомогою машини для закатування.
• Якщо при діставанні банки у Вас випадково відкрилася кришка, то в цьому випадку потрібно долити киплячий розсіл, знову прикрити кришкою і простерилізувати банку ще не менше 10 хвилин.
• Якщо стерилізуєте відразу кілька банок, то діставайте та закручуйте їх по черзі. Закрутили одну, діставайте та закручуйте наступну.
• Закручені банки перевертаємо та ставимо під плед чи ковдру до повного остигання. Зазвичай на 24 години.
• Готові банки знову перевертаємо і дивимося, чи не підтікає розсіл. Якщо підтікає, то Ви погано закрутили кришку. Таку банку можна відкрити та використовувати для приготування гарячих страв, зберігаючи нетривалий час у холодильнику.
• Якщо ж розсіл витікатиме з банки через якийсь час, вже в перевернутому стані, або ж розчин помутніє, або кришка здувається, то таку банку слід відкрити і вміст викинути без жодного жалю. Такі заготовки небезпечні для здоров'я та навіть для життя!

Бацили ботулізму розвиваються в безповітряному середовищі, тобто в закритій банкудля цього є всі умови. Тому, коли займаєтеся консервуванням грибів, не можна нехтувати жодними заходами безпеки. Все слід робити точно за інструкцією!

• Зберігати мариновані гриби рекомендується не більше року у темному прохолодному приміщенні.

Дотримуйтесь всіх правил та етапів маринування, і тоді у Вас нічого такого не станеться. За багато років приготування лісових заготовок, мої баночки не здуваються, не каламутніють і чудово зберігаються!

Спробуйте приготувати за цим рецептом хоча б баночку - дві, і на наступний рікВи маринуватимете їх тільки цим способом. Усі, хто брали у мене рецепт, маринують зараз лише так!

І на закінчення хочу нагадати Вам, що гриби цінуються дуже високо за них унікальний смакта лісовий аромат. До того ж це чудове джерело білка, у яких його в кілька разів більше, ніж у м'ясі та яйцях. І порівняно більше, ніж у овочах.

Тому їх потрібно готувати та їсти в різних видах. А також запасатись ними на зиму. Тому що це не тільки найсмачніший продукт, але також продукт корисний. Сама природа наситила його масою вітамінів, мікроелементів та різних корисних речовин. І піднесла його нам - візьміть, готуйте, їжте і насолоджуйтесь!

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+