Маринований агрус кисло солодкий заготовки на зиму. Спосіб приготування маринованого аґрусу на зиму. Аґрус маринований на зиму рецепти

Як ми всі робимо для вирощування агрусу на дачі, так і дача на нього не скупиться. Адже крім нього вистачає врожаю для переробки. Всі заготівлі на зиму йдуть, як за конвеєром. Аґрус ми не тільки маринуємо, роблячи гарніром, а й заготовляємо у вигляді смачного та компоту.

Аґрус у такому вигляді, як і деякі плоди, начебто дуже непогано себе зарекомендував на нашому столі. Інгредієнти, що входять до даний рецептмаринування розраховані на ємність об'ємом 1 літр. Ягоди беремо зрілі і мало не дозріли.

Інгредієнти заготівлі:

• аґрус - 700 гр,
• кориця – 0,5 гр,
• гвоздика - 3 зерна,
• перець запашний - 3 горошини,
• листя чорної смородини - на смак.

Для маринаду (на 5 літрових банок)

• вода - 1,5 літра,
• цукор – 500-600 гр,
• оцет 6% – 120-150 гр.

Як замаринувати аґрус із спеціями

Позбавивши аґрус від хвостиків та залишків квітки, ретельно миємо його. Давши стекти воді, висушуємо і кожну ягідку розколюємо.

Уклавши прянощі на дно банки, насипаємо в неї ягоди, струшуючи злегка для щільності, і заливаємо маринадом.

Наповнену та залиту маринадом тару негайно закриваємо кришками, поміщаємо у посуд з підігрітою до 50 град водою та стерилізуємо при кипінні води 10 хв.

Якщо Ви будете для домашньої заготівлівикористовувати 0,5, 1 та 3 літрові банки, тоді час стерилізації кожної буде відповідно 8 та 15 хвилин.

Після всіх процедур банки піддаємо закупорці та охолодженню на повітрі вниз головою. Звичайно, крім фруктів з успіхом консервуються і овочі, такі, як, яких заготовок просто не перерахувати.

2 рецепти.
Агрус солоний і аґрус маринований, як і інші фрукти (сливи, вишні б/к) ідеальні до страв з м'яса та птиці. Особливо вони виглядають апетитно, якщо зібрати «тарілку з фруктово/овочевої «солонини» - на одній тарілці, гірками, солоні огірочки, помідори-чері (або просто невеликі солоні помідори), аґрус, мочені яблука...Під катом.

Аґрус СОЛЕНИЙ

Аґрус СЛІВА СОЛЕНИЙ, ДЕЛО МАРИНОВАНИЙ

Аґрус ПІДГОТОВЛЕНИЙ І У БАНКУ ВЖЕ з бульбашками красиво

Агрус солоний і аґрус маринований, як і інші фрукти (сливи, вишні б/к) ідеальні до страв з м'яса та птиці. Особливо вони виглядають апетитно, якщо зібрати «тарілку з фруктово/овочевої «солонини» - на одній тарілці, гірками, солоні огірочки, помідори-чері (або просто невеликі помідори солоні), аґрус, мочені яблука, солоні або мариновані сливи. На святах тарілки з фруктово-овочевим солоним асортідуже добре виглядають і із задоволенням «йдуть».

ПІДГОТУВАТИ КРИЖНИК.

У аґрусу зрізати маленькими ножицями хвостики з двох сторін, відмити.

Агрус повинен бути або зелений, або тільки початківець дозрівати і ніяк не стиглий.

СОЛЕНИЙ КРИЖОВНИК.

Власне, його можна солити як огірки. Наш домашній варіанттакий.

Банку об'ємом 1,5 л.

На дно банки помістити вишневе листя 5-7 штук. Засипати в банку (краще за допомогою вирви для банок) підготовлений аґрус. Всипати 1½ повних «з гіркою» ложки солі та залити холодною водою. Зверху аґрус придавити дубовим кружком (щоб не спливав), якщо немає дубових кружків для банок, можна взяти скляні кришкидля банок меншого розміру, ніж розмір «шийки» банки. Зверху накрити бавовняною серветкою або марлею.

Дати постояти банку з аґрусом при кімнатній температурі 2 повні доби (48 годин) або більше, якщо в приміщенні прохолодно.

Після закінчення потрібного часу, злити з аґрусу розсіл (використовувати невелике сито, яким притримувати аґрус при зливанні - аґрус повинен залишитися в банку) у невеликий металевий ківш, в якому можна підігріти розсіл. Злитий розсіл закип'ятити і залити знову в банку. Коли охолоне, помістити в холодильник або погріб. Через 1,5 місяця аґрус готовий.

На поверхні банки може утворюватися плівка (цвіль) і її слід знімати, обтирати краї банки і знову накривати невеликим кружком і серветкою (щоб аґрус не спливав і легше було прибирати плівку). стандартний спосібзберігання).

МАРИНОВАНИЙ КРИЖНИК.

Стерилізувати банки.

ДУЖЕ ВАЖЛИВО, ЩОБ БАНКИ, ДО ЧАСУ ЗАКЛАДКИ КРИЖОВНИКА, БУЛИ ТЕПЛИМИ після стерилізації, У ПРОТИ ВИПАДКУ БАНКИ МОЖУТЬ ТРЕСНУТИ В МОМЕНТ, КОЛИ В НИХ БУДЕ ЗАЛИВАТИ.

На дно банок укласти 5-7 вишневого листя, далі засипати в банку (краще за допомогою вирви для банок) підготовлений аґрус.

Маринад повинен до цього часу мляво кипіти.

До цього часу потрібно приготувати окріп в кількості, що перевищує кількість маринаду. (Наприклад, на 1 банки ємністю 1,5 л необхідно приготувати маринаду 1,5-2 л). Одним словом, закип'ятіть чайник).

Залити банки окропом і накрити або спеціальними кришками з отворами для подальшого зливу окропу (які кришки з отворами - перфоровані),якщо немає кришок, цю маніпуляцію можна зробити за допомогою невеликого металевого сита. Витримати хвилини 4, злити окріп і знову залити банки з аґрусом окропом на 3-4 хвилини, злити (знову залити-злити, але автори посту, багато років, робить цю процедуру 2 рази).

Залити маринадом і закупорити або герметично бляшаними кришками, або кришками, що закручуються (на різьбленні). Зберігати в прохолодному місці, тобто в льоху, краще в холодильнику (у нас вдома в холодильнику).

Кілька років тому маринад був підглянутий у журналі Білоніки, але потім кількості цукру, оцту і води були підігнані «під себе».

(Стандартний перевірений маринад: 1 об'єм 6% оцту + 1 об'єм цукру + 1 об'єм води (тобто, наприклад, 1 склянка оцту + 1 склянка цукру + 1 склянка води + сіль)

На цей раз маринад був приготовлений з розрахунку 1,5 об'єму цукру +; 2 об'єми 6% оцту + 2 об'єми води + 3 чайні ложки солі «без гірки». Можна і зовсім без солі, але мені не подобається.

Оцет краще брати яблучний, можна і винний, бажано білий, у будь-якому разі оцет має бути натуральний фруктовий! У жодному разі, навіть не намагатися замінити оцтовою кислотою!!

Агрус - дуже колюча рослина з щільними круглими або овальними ягодами зеленого, жовтого, фіолетового або бордового кольору. Відтінок залежить від сорту. Ягоду цю називають "царською" за її виключно ніжний смакв зимових заготівлях. Особливо у вареному солодкому сиропі та маринованому вигляді. Давайте познайомимося з однією з найпоширеніших заготовок на зиму і приготуємо аґрус маринований.

Підготовка ягід

Маринувати аґрус на зиму не важко, але ці ягоди вимагають особливої ​​обробки. Вона полягає у наступних етапах:

• очищення ягід від плодоніжок і хвостиків зав'ялих квіток - процес цей дуже довгий, але їм краще не нехтувати і витратити час на відмінного смакуготової закуски;
• промивання аґрусу - у чашці з холодною водою вручну, перебираючи кожну ягоду;
• обсушування ягід на чистому кухонному рушнику (можна взяти паперове) - інакше на них буде багато води, яка завадить при приготуванні заготовок;
• проколювання - кожну ягоду потрібно проколоти тонкою зубочисткою, інакше товста шкірка не дасть їм правильно зваритися і повністю промаринуватися.

Оригінальні рецепти маринування аґрусу

1) З насінням гірчиці.

Які продукти знадобляться:

• 2 склянки аґрусу;
• 200 г цукрового піску чи пудри;
• 20 г насіння гірчиці;
• 60 мл яблучного оцту.

Починаємо готувати аґрус маринований:

1. Спочатку обробити ягоди, як зазначено вище.
2. Потім зварити солодкий сиропз цукру та води. До речі, цукор з легкістю можна замінити на натуральний. квітковим медомабо фруктозою.
3. Перекласти в сироп обсушені ягоди аґрусу та варити близько двох хвилин.
4. Тим часом, підготувати банку. Такі оригінальні закускикраще заготовляти у невеликих ємностях. Можна взяти скляні банкиоб'ємом 0,5 або 0,25 л. Їх потрібно ретельно вимити водою з харчовою содою. Сполоснути гарячою водоюі залити окропом. Кришку для заготівлі прокип'ятити в окремій каструлі.
5. Отже, вилити з|із| банки окріп і помістити в неї аґрус із сиропу.
6. А з киплячим сиропом, що залишився в каструлі, зробити наступне: додати в нього гірчицю і оцет. Проварити пару хвилин|мінути| і залити ягоди в банку. Закупорити кришками і прибрати для охолодження.

2) З фенхелем.

Які продукти потрібні:

• 2 склянки аґрусу;
• 200 г цукрового піску або квіткового меду;
• 1 склянка кип'яченої чи фільтрованої води;
• 15 г;
• 50 мл винного оцту.

Як приготувати:

1. Провести первинну обробкуягід (очищення, промивання, проколювання).
2. Змішати цукор з водою та варити до закипання на помірному вогні.
3. Підкласти ягоди та насіння фенхелю в сироп. Варити 4-5 хвилин.
4. Влити винний оцет. Через пару хвилин акуратно розливати суміш гарячими стерилізованими банками. Потрібно дивитися, щоб краї шийки банки залишалися сухими та чистими, інакше кришка закриється не герметично. Відразу ж закрити стерилізованими кришками і прибрати для повільного остигання.

Для приготування заготовок з аґрусу можна брати стиглі або недозрілі ягоди. Для солодкої заготівлі краще стиглі екземпляри, а ось в закусках кислих або кисло-солодких слід використовувати трохи недозрілі ягоди.

Відразу в прохолодний льох аґрус маринований прибирати не слід. Гарячі банки повинні охолонути природним шляхом у теплому місці. Інакше стояти така заготівля до зими не буде – зіпсується.

Відповідні спеції та приправи

З гірчицею (можна брати насіння або мелений порошок) Виходить пряного смакумаринований аґрус. Заготівлі на зиму можна робити і з іншими спеціями та прянощами. Орієнтуватися тут потрібно виключно на власний смак. Наприклад, незайвим до ягод додати мелену корицю, коріандр або мускатний горіх- Досить тріски. Також чудово підійде запашний чи чорний перець у горошку, суцвіття гвоздики, насіння кропу чи сушений барбарис. Ці поєднання виглядають у виграшному світлі разом із кисло-солодким аґрусом.

Є рецепти, в яких аґрус маринується із зубчиками часнику. Приготування не змінюється, просто разом з ягодами покладіть цілі невеликі зубчики. Цей варіант розрахований на любителя і не кожному сподобається.

Яблучний або винний оцет за бажанням можна замінити на звичайний столовий, але при цьому слід значно зменшити його закладку. Скільки саме додавати кислоти, вирішите ви самі. Спробуйте заготівлю - і зрозумієте. Смак сиропу з оцтом має бути трохи кислуватим, без яскраво вираженого присмаку.

Використання заготівлі

Маринований будь-яким способом аґрус можна подавати до святкового або обідньому столуяк самостійну закуску або як доповнення до основної гарячої страви.

Цікаві варіанти виходять, якщо додати заготовлені ягоди до пирогів. Разом з прісним тестомкисло-солодкі з пряним відтінком ягоди справляють дивовижний ефект. Будьте певні, пиріг розійдеться на ура!

Добавки

Замість однокомпонентної закуски із "царської" ягоди можна зробити оригінальні поєднання. Наприклад, додати в заготівлю вишню чи смородину.

Фрукти та ягоди

Опис

Інгредієнти

Кроки

Підготуємо ягоди аґрусу. Спочатку їх дуже добре промиємо, а потім відокремимо від хвостиків з двох сторін. Далі підготовлені плоди викладаємо в чисті баночки до верху, після чого в кожну баночку поміщаємо по три гвоздики, три горошини перцю і пару вишневих листочків. Наповнені баночки заливаємо окропом і залишаємо постояти протягом п'яти хвилин. Через зазначений період часу рідину з банок зливаємо у відповідну каструлю.



Тепер візьмемо вишневе листя і добре їх промиємо.



Далі підготовлену зелень вишні відправляємо у воду, що була злита зі банок, після чого кип'ятимо рідину п'ять хвилин. Потім листочки з води прибираємо і додаємо в неї ще одну склянку води, а також сіль і цукровий пісок. Маринад ще раз доводимо до кипіння.



Цим часом в іншій каструльці прокип'ятимо всі кришки, які надалі знадобляться для закочення банок.



Киплячим маринадом повторно наповнюємо баночки з аґрусом і залишаємо наполягати протягом п'яти хвилин. При наполяганні баночки мають бути прикриті кришками.



Розсол, що настоявся, зливаємо назад в ємність і додаємо в нього оцет після того, як він закипить. Готовий маринадперемішуємо, після чого заливаємо їм ягоди. Наповнені банки відразу ж закочуємо обробленими кришками і перевертаємо їх догори дном.



У такому положенні заготовки повинні бути суворо під ковдрою до повного охолодження. Після цього їх можна перемістити до сховища зимових запасів.



Мариновані ягоди аґрусу на зиму готові. Приємного апетиту!

Аґрус – найкорисніша ягода в моєму саду. Ні, звичайно, він, як і будь-яка ягода, сповнений вітамінів, і з нього можна зробити масу різноманітних заготовокна зиму. Але ми все це не любимо. У нас «північний виноград» добре йде тільки в свіжому виглядіі, бажано, прямо з куща.

Отак ходимо по саду неспішно, пасемося, зриваємо ягідки – і одразу в рот. Щоправда, багато так не з'їж, і частина ягід обсипається і просто зникає.
Щоправда, якщо поритися в пам'яті, я раніше любила агрусне варення. Хоч убий, не розумію чому.

Минулої зими колега розхвалила рецепт маринованого аґрусу. Говорить і до м'яса добре, і в салати, і так, для любителів різних солінь.

Ось і я вирішила, щоб добро не пропадати, зробити з нього цю незвичайну заготівлю. Вже уявляю, як здорово буде подати ложечку аґрусу до шашлику, або додати ягід у капустяний салатабо ще щось придумати.

Отже, аґрус уже зібраний, настав час зайнятися маринуванням.

Інгредієнти

10 шт. гвоздики

4 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі з гіркою
- 2 ч. л. оцтової есенції
- 1 літр води

Складність:середня.

Час приготування: 1,5 години (левова частка часу йде на підготовку аґрусу).

Приготування

Рецепт дуже простий. Щоправда, моя сестра, вислухавши про «обрізаємо хвостики з двох боків ножицями», на фразі «розколюємо голкою кожну ягідку» засумнівалася, чи варто братися за нього? Втім, це залежить від кінцевого результату. І ще, це все ж простіше, ніж готувати царське варення, де до всього потрібно ще й насіння з аґрусу вийняти. На нього я так і не змогла наважитися. Загалом, засіла я з ножицями на 30 хвилин.

Лисенькі ягоди мою, відкидаю на друшляк.

Ще хвилин двадцять, і найнудніше в цьому рецепті зроблено – кожна ягідка наколота тонкою голкою по одному проколу на ягоду.

Наступний крок – кип'ячу воду, стерилізую банки та розкладаю аґрус по банках. У кожну банку додаю по горошинці перцю, бутону гвоздики та по листочку вишні.

Заливаю банки окропом, накриваю простерилізованими кришками. Я не люблю рецепти зі стерилізацією, тому робитиму триразове заливання.

Кидаю в каструлю промите вишневе листя і перець і гвоздику, що залишилися.

Зливаю з аґрусу воду за п'ять хвилин і ставлю кип'ятитися. Аґрус одразу зблід.

Після п'яти хвилин кип'ятіння листя викидаю і додаю цукор та сіль.

Коли цукор та сіль розчиняються ще раз на 5 хвилин заливаю банки. Потім процедуру повторюю, при закипанні маринаду наливаю оцет і вимикаю. Відразу ж заливаю маринадом банки та закупорюю.

Перевіряю герметичність, ставлю банки поряд і закутую до повного остигання. Пробу зніматимемо взимку.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,