Як приготувати сирокопчену яловичину в домашніх умовах. Смачне сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах. Процедура в'ялення вдома: простий рецепт

Як приготувати м'ясо в домашніх умовах? Це питання дуже актуальне, особливо з настанням холодів, коли створюються відповідні умови для в'ялення. Такий продукт люблять майже всі – його їдять замість покупної ковбаси, використовують як закуску до пива та нарізають до святковому столі. А оскільки сиров'ялене м'ясо в магазинах коштує недешево, краще навчитися готувати його вдома, а потім пригощати друзів і разом насолоджуватися його смаком. Сьогодні ми розглянемо рецепти в'ялення курячої грудки, свинячої та яловичої вирізки.

Приготування сиров'яленого м'ясау домашніх умовах

Сиров'ялена куряча грудка(філе)

Інгредієнти.

Купка куряча - 2-3 шт.; сіль – 2 ст. л.; цукор – 1 ст. л.; розмарин - 10 г; коріандр – 20 г (2 пакетики); перець горошком мелений; горілка – 2 ст. л.

Приступаємо. Куряче філе потрібно обмити водою, розрізати на 2 половинки, щоб вийшли шматки, що нагадують довгасті ковбаски. Наливаємо горілку в невелику миску. Кожен шматочок купаємо в ньому, щоб знищити шкідливу мікрофлору. Це роблять не всі кулінари, адже сіль сама по собі є гарним антисептиком та консервантом, але для підстрахування можна і промити горілкою. На смакових якостях це не вплине.

Потім укладаємо філе в миску. В окремій піалці змішуємо 2 ст. л. солі із цукром (1 ст. л.). Ретельно перемішавши сипучі інгредієнти, посипаємо ними куряче філе, перебираючи шматочки, щоб рівномірно розподілити сіль. Потім сюди ж насипаємо 10 г розмарину та стільки ж коріандру, знову перемішуємо філейні шматки, щоб спеції огорнули їх з усіх боків. Накриваємо миску кришкою та відправляємо на добу в холодильник.

Наступного дня дістаємо куряче філе з холодильника, наливаємо в миску з м'ясом чисту воду. Через годину її зливаємо, наповнюємо миску свіжою водою, за годину знову міняємо воду. Це робиться для того, щоб пішла зайва сіль. Деякі не вимочують м'ясо після засолювання, але тоді воно вийде надто солоним на смак. Вимочені шматочки обсушуємо рушником і відкладаємо в чистий посуд. На столі розстеляємо пергаментний папір. У невелику піалу насипаємо коріандр і свіжомелений перчик горошком, змішуємо. Цією сумішшю щедро натираємо філе. Потім кожен шматочок м'яса загортаємо окремо пергамент, скручуємо рулетом.

Тепер вам знадобиться капронова нитка, якою з силою обмотуємо паперовий згорток. Підвішуємо наші ковбаски в прохолодному місці, що провітрюється на 4-5 днів, щоб вони вялилися. Деякі не загортають шматочки м'яса, а підвішують їх у відкритому вигляді. Тоді термін в'ялення можна скоротити. Вже за 2-3 дні м'ясо підсушиться, і його можна буде їсти. Ідеальні умовидля в'ялення – температура повітря 8-15 градусів тепла. Відповідним місцем є балкон.

Рецепт сиров'яленого м'яса в домашніх умовах (з яловичини чи свинини)

Якщо замість курки ви хотіли б зав'ялити свинячу або яловичу вирізку, зробити це так само просто. Вибирайте свіже та ніжне м'ясо.

Інгредієнти.

Вирізка свиняча або яловича - 1500-1700 г; сіль – 1 кг; цукор – 150 г; спеції - чебрець, розмарин, майоран (кожній прянощі по 1 ст. л.); паприка – 20 г; перець кайєнський червоний – 20 г.

Підготуйте простору форму, де зручно розміститься все м'ясо. Змішайте сіль із цукром, третину суміші розподіліть по дну посудини. Зверху покладіть весь обсяг м'яса. Вирізку обмийте, просушіть паперовим рушникомабо серветками. Наріжте його довгастими шматками, діаметром приблизно 5-6 см. Більше великі шматкипросоляться гірше. Потім вирізку потрібно натерти сумішшю трав – розмарином, майораном та чебрецем. Покладіть вирізку на шар солі із цукром. Зверху засипте її сіллю, що залишилася, з цукром так, щоб м'ясо було повністю покрите. Слідкуйте, щоб ніде не залишилося проміжків. Тепер посуд з вирізкою прибираємо в холодильник і зберігаємо там три доби. Після цього часу дістаємо його. Ми бачимо, що м'ясо пустило багато соку. Його треба злити. Зверху на м'ясо насипаємо новий шарсолі і знову ставимо ємність у холодильник на добу.

Наступного дня необхідно промити м'ясо під струменем води, видаливши крупиці солі. Вирізку бажано вимочити протягом 2-3 годин, опустивши в холодну воду. Змінюйте воду, в якій лежить вирізка, щогодини. У процесі вимочування зайва сіль піде, що дозволить досягти приємного смакув'яленого м'яса. Після вимочування шматочки вирізки обсушуємо рушником. Розклавши на сосальниці пергамент або харчову плівку, насипаємо на лист паприку і кайєнський перець, змішавши їх попередньо. У цій суміші добре обвалюємо вирізку.

Тепер загорніть окремо кожен шматок м'яса, обмотавши їх міцною мотузкою або нитками. Підвісьте всі згортки в відповідному місцінаприклад, на балконі, якщо температура повітря там знаходиться в допустимих межах - від 8 до 15 градусів тепла. Важливо, щоб приміщення добре провітрювалося. У таких умовах м'ясо в'ялять від 5 до 7 днів. Якщо ви любите сухе в'ялене м'ясо, потримайте його довше, до 10 днів. Тут важливо знайти оптимальний для вас варіант, головне не пересушити його.

Підіб'ємо підсумки. Сиров'яле м'ясо (полендвіца) в домашніх умовах, рецепт якого тут наведено найсмачніша страва. Його добре просолюють у холодильнику від 1 до трьох діб, потім його вимочують, щоб позбутися надлишків солі. Після цього вирізку обсипають з усіх боків приправами та травами, враховуючи власні переваги. Потім загортають у папір і в'ялять у прохолодному місці від 3 до 10 днів. Чим довше сушиться продукт, тим жорсткішим він вийде в результаті. Достатньо один раз приготувати його самостійно, щоб визначити придатний засол і тривалість сушіння.

На нашій кухні може бути стільки магії, створеної своїми руками, варто лише захотіти! Наприклад, в'ялене м'ясо. До речі, те саме м'ясо, яке раніше було чимось звичайним, дуже звичним для кожної великої родини, яка жила своїм господарством. Але за досягненнями прогресу ми якось захопилися магазинними нарізками, а тим часом створити справжній смакта стати причетним до кулінарного дива дуже просто. Потрібен шматок хорошої свинини, сіль, спеції та … багато терпіння. Саме терпіння і буде головною запорукою успіху вашого нового кулінарного експериментуз приготування в'яленої свинини! Адже ви вже вирішили, що обов'язково будете в'ялити свинину у себе вдома?

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в'ялення .

Інгредієнти:

• 2 – 2,5 кг свинини ( цілісний шматок, найкраще підійде шийна, нежирна частина)
• 1 кг кам'яної солі(або трохи менше)

для пряного розсолу:

• 1 л натурального оцту 5-6% (виноградного або яблучного)
• 3-4 великі зубчики часнику
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 щіпка сушеного чебрецю або орегано

для панірування:

• 1 ст. кам'яної солі
• 1 ч. л. паприки
• 1 щіпка копченої гострої паприки(опціонально)
• 1 ч. л. коріандру
• 1 ч. л. сушених трав (чебрець, петрушка, орегано, прованські трави).

для процесу знадобиться:

• Великий контейнер з кришкою, велика миска, лист пергаменту або паперу для випічки, мотузка

Приготування

1. Для початку потрібно значний шматок свинини. Якщо ви подумаєте, що для проби вистачило б і половини, то вам кілька аргументів проти. По-перше, у процесі в'ялення м'ясо підсохне і зменшиться у вазі та обсягах. По-друге, ви собі цього ніколи не вибачте! В'ялена свинина буде готова приблизно за місяць. А чекати на місяць, щоб тільки спробувати? Це надто. І навіть не сподівайтеся, що ви зможете насолодитися в'яленим м'ясомна самоті, у вас точно утвориться компанія дегустаторів, які заходитимуть на вогник, доки м'ясо не скінчиться. Послухайте поради бувалих, робіть одразу пристойний шматок!
2. Отже, на ринку, у знайомого м'ясника, або просто в тому м'ясному, де ви купуєте м'ясо і любитеся з продавцями в пошуках «найсвіжішого», вибираєте рівний шматок свинячої шиї. Краще, якщо це буде шматок з частиною карбонату, довгастий.
3. Шматок такої свинини обмити, обсушити. Гострим ножем зрізати всі нерівності по краях, щоб вийшов м'ясний брусок. У такій формі його і в'ялити буде простіше, і при нарізці скибочки будуть гарно гарними. Із залишків м'яса можна зробити жарке чи зварити легкий супчик.
4. У відповідний за розміром і глибокий контейнер насипати третину пачки солі, розрівняти. Підготовлену свинину викласти на соляну подушку і засипати сіллю, що залишилася так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Контейнер накрити щільною кришкою та поставити на три доби в холодильник.
5. Через три дні свинину з холодильника дістати. За цей час м'ясо візьме досить солі, а от зайву вологунавпаки, віддасть.
   
   
6. Вийняти шматок м'яса і добре обмити його під проточною водою. Покласти обсихати.
   На наступному етапі свинину потрібно буде вимочити в оцтовому розсолі, щоб знезаразити перед таким тривалим терміном"дозрівання". Для розсолу зубчики часнику очистити і дрібно порубати. У великій мисці змішати сіль, подрібнений часник, паприку, чорний перець, орегано сушений і чебрець.
   
   
7. Долити в миску яблучного оцтудобре розмішати. Замочити у розсолі свинину на півгодини, періодично повертаючи шматок різними сторонами. За цей час м'ясо насичиться часниковим ароматом, «закриється» за контуром оцтовим маринованим шаром, щоб у процесі дозрівання не з'явилося навіть натяку на плісняву.
   
   
8. Поки свинина вимочується, час приготувати остаточну паніровку. Для цього на великому аркуші пергаменту (або паперу для випічки) змішати ложку кам'яної солі, паприку солодку та копчену гостру, коріандр та ароматні трави до смаку. Розподілити масу у центрі листа прямокутником за розміром шматка м'яса.
   
   
9. Вимочену в оцті свинину дістати, струсити надлишки води, але не обсушувати! Вологий шматок вмочити у спеції з усіх боків так, щоб шматок був надійно та повністю покритий ароматним шаром.
   
   
10. Далі шматок свинини обертаємо щільно папером, надійно обв'язуємо мотузкою. Для пам'яті можна надписати дату, коли ви поклали м'ясо вялитися, тому що в холодильнику воно повинно пролежати щонайменше тижнів зо три. За цей час м'ясо просохне, вбере аромат спецій, стане щільнішим і відмінно нарізатиметься тонкими скибочками.
11. Довго, чи скаже ви? Є спосіб прискорити процес дозрівання! Свинину можна через пару днів дістати, нарізати дуже гострим ножем на скибочки вдвічі товщі за бажане і підсушити в електричній сушарціщонайменше пару-трійку годин на 40-60 градусах. Воно буде більш сухим, але не менш смачним!
    
    
12. Покладений час минув і в'ялена свинина в домашніх умовах готова. Пляшка гарного вина, стиглі груші, виноград або диня, білий прісний хлібі можна кликати гостей на душевні посиденьки з вашим черговим кулінарним шедевром– в'яленою свининою! Приємного апетиту!
    
    

Люблю готувати м'ясо в домашніх умовах. І ось чому. Коли я, спокушена привітними продавцями, пробую делікатес на ринку, завжди згадується фраза із знаменитого фільму: «А у вас немає такого ж, але з перламутровими ґудзиками? Ні? Шукатимемо…» Ось вічно мені чогось не вистачає зі спецій. Смачно, але зовсім не те. І пошуки тих самих «гудзиків» ні до чого не призводять. Тому доводиться все робити самій. Хоча чому «доводиться»? Мені подобається цей процес. Хоча б тому, що активної участі у ньому я практично не беру. Єдиний недолік - готується смакота довго. Тому я в'ялю кілька партій із перервою 5-7 днів, щоб забезпечити сім'ю необхідними «запасами» м'яса. Пропоную і вам замінити паличку-іншу магазинної ковбасиніжним шматком в'яленої яловичиничи свинини.

Домашнє в'ялене м'ясо сухим способом

Неймовірно простий рецепт. Експерименти зі спеціями можна проводити нескінченно. Захочете гострого – додайте більше перцю та часнику. Щоб наголосити на ароматі, всипте подвійну порцію прованських трав. Все у ваших руках.

Інгредієнти:

Як приготувати м'ясо в домашніх умовах сухим способом (рецепт з фото):

М'ясо обов'язково має бути свіжим та якісним. Ідеально для домашнього в'ялення підходить вирізка. У цьому рецепті я використала яловичину, ниркову частину. Вийшло трохи жорсткувато, але незрівнянно смачно. Зі свининою потрібно бути обережніше. На відміну від яловичого, яке можна їсти майже сирою «з чистою совістю», свиняче м'ясо може завдати вам серйозних неприємностей зі здоров'ям. Воно вимагає ретельного просолювання, навіть якщо ви повністю довіряєте продавцю. Отже, кілограм свіжого продукту зачистіть від плівок, зайвого жиру та жил. Ретельно вимийте. Шматок широкий та товстий? Розріжте на кілька частин. Так сіль швидше «добереться» до середини. Обсушіть свинину чи яловичину перед в'яленням паперовими серветками.
До речі, смачною виходить і в'ялена куряча грудка. Готується вона так само, але є свої тонкощі.
Половину суміші всипте на дно ємності, в якій солитиметься домашнє в'ялене м'ясо. Засипте сіллю, що залишилася, зі спеціями. Продукт має бути повністю покритий. Сіль витягуватиме рідину, тому підготовлений продукт втратить у вазі. Затягніть посуд плівкою або накрийте кришкою. Поставте у холодильник. Яловичина там має провести близько доби (можна трохи менше). А свинина – не менше ніж 72 години. Чи виділяється багато рідини? Зливайте її та підсипайте нової солі. Побоюєтеся, що закуска буде надто солоною? Покладіть її в охолоджену кип'ячену водута поставте в холодильник на добу. Просолене м'ясо обсушіть. Покладіть у сухий контейнер. Накрийте його, але залиште невеликий отвір для проникнення повітря. Поставте знову у холодне темне місце.
Натріть шматочки м'яса з усіх боків запашною приправою.
Оберніть кілька шарів марлі або іншої легкої «дихаючої» тканини. У мене, як на зло, під рукою марлі не було. Тому став у нагоді моточок звичайного медичного бинта. Обв'яжіть кулінарною ниткою або мотузкою. Підвісьте в холодильнику або на балконі (у прохолодну пору року). Температура для м'яса в домашніх умовах - від +4 до +40 градусів. Бажано, щоб майбутня закуска обдувалася повітрям з усіх боків. Якщо немає можливості підвісити закуску, покладіть її на полицю холодильника. Не забувайте кілька разів перевертати протягом дня. Яловичина величиться 10-14 днів. У випадку зі свининою краще почекати 3 тижні.
Це десятидобова яловичина. У розрізі вона вийшла трохи червоною посередині. Але це не критично, її можна їсти без побоювання. Смачно-о-о-о!

В'ялене м'ясо з вимочуванням у розсолі

А в цьому рецепті використовується принципово інший спосіб засолювання. Але виходить теж ніжно, ароматно та апетитно.

Необхідні продукти:

В'ялене м'ясо в розсолі готується так:

Відразу скажу, перша умова смачного в'яленого домашнього м'яса- це свіжість. Тому на заморожений продукт одразу накладаю табу. Тільки свіже та куплене у перевіреного продавця. Найкраще підходить вирізка. Підготуйте кулінарний об'єкт. Зріжте жир, плівки та жилки. Помийте та промокніть паперовими рушниками.
Тепер приготуйте міцний соляний розчин. Він називається тузлук. Назва незвичайна, але нічого складного у її приготуванні немає. Закип'ятіть 1-2 літри води. Засудіть до 70-60 градусів. Всипайте по столовій ложці солі та перемішуйте її до розчинення.
Соляні кристали перестали розчинятися? Тузлук готовий. Опустіть у нього сире яйце. Плаває? Приступайте до засолювання.
Покладіть у розчин підготовлені шматочки яловичини чи свинини. Остудіть до кімнатної температурита перенесіть у холодильник на добу. У цих умовах м'ясо має добре просолитися перед в'яленням.
Через 24 години препарат стане щільнішим, змінить колір. Щоб підготувати до в'ялення в домашніх умовах, покладіть його на обробна дошка. Під один край дощечки покладіть невеликий предмет (ніж, ложку), щоб вийшов нахил. Зверху встановіть гніт. Залишіть його на 1-2 години, щоб стекла зайва рідина.
Поки м'ясо «відпочиває», приготуйте суміш спецій для в'ялення. Я взяла гірчичний порошок, сушений часник, паприка, чорний і червоний перець. Смачно виходить із сухим аджиком. Приправи можна замінювати або додавати до списку інші на свій смак.
Обваляйте у спеціях. Акуратно утріть їх у волокна масажними рухами. Оберніть м'ясо в марлю, складену кілька шарів. Щоб вона не розмотувалась, перев'яжіть кулінарною ниткою або мотузкою. Підвісьте за полицю холодильника. На в'ялення яловичини в таких умовах піде 10-14 днів. Свинину перевіряйте на готовність за 20 днів. Немає можливості підвісити у холодильнику? Використовуйте балкон або інше прохолодне приміщення, що добре провітрюється. Хоча для спекотного літа такий спосіб не підійде, для осінньо-зимово-весняного періоду – саме те.
Ось так виглядає у розрізі готове в'ялене м'ясо в домашніх умовах. Цілком симпатично. А смачно як! Жаль, що готується довго, а з'їдається всього за пару днів.

Приємного м'ясного апетиту!

За смаком значно перевершують куповані ковбаси. Однак так само вони перевершують їх і в цінах. Тому любителі смачненького з сумом проходять повз привабливих вітрин, дозволяючи собі цю розкіш тільки на великі свята. Але ласуни даремно обмежують себе в улюбленій страві, тому що зробити сиров'яле м'ясо будинку не так вже й складно. Звісно, ​​почекати доведеться – процес досить тривалий. Однак ви зможете регулювати смакові тонкощі, додаючи спеції, які вам подобаються, та прибираючи ті, що вам не до вподоби. До того ж сиров'ялене м'ясо, в домашніх умовах і з любов'ю зроблене, точно буде з якісних вихідників і з непростроченим терміном придатності.

Просто зав'ялити сиру яловичину, птицю чи свинину може лише той, хто має спеціальну апаратуру. Інші ж мають насамперед м'ясо замаринувати.

«Мокре» в'ялення

Домашнє приготування сиров'яленого м'яса починається з його засолювання. Розглянемо для початку традиційний спосібз використанням розсолу. Його на кожні півкіло м'яса знадобиться близько літра. Вода кип'ятиться, в ній розчиняється сіль (дві з гіркою ложки на літр), додається трішки цукру, по столовій повній ложці червоного та чорного перцю, перець горошком та лавровий лист- як на солоні огірки. Покипить три хвилини - вимикається та остуджується. Лавровий лист слід викинути – він додасть гіркоти і не надто приємного запаху. М'ясо середньо нарізається, опускається в розсіл і залишається в ньому на п'ять годин прямо на кухні. Потім ставиться у прохолоду на три доби. Потім рідина зціджується, а м'ясо кладеться під прес, доки не перестане з'являтися волога, після чого в нього втирається суміш червоного і чорного перцю (можна ввести й інші прянощі). Скибки обертаються в чисту марлю, кладуться в посудину, що закривається, і ставляться на тиждень у холодильник. За цей час вони якісно промаринуються. М'ясо знову натирається спеціями, загортається в чистий відріз і вивішується в сухе місце, де не заважатиме. Через тиждень сиров'ялене м'ясо (в домашніх умовах дійшло до потрібної кондиції) подається на стіл. У холодильнику воно не псуватиметься три місяці.

«Сухий» спосіб

Цей варіант, як зробити сиров'ялене м'ясо будинку, вибирають зазвичай ті, хто вважає, що яловичина (свинина/птах) надто насичується в розсолі непотрібною вологою. Береться цілісний шматок і дуже ретельно натирається сумішшю спецій з двох ложок солі, однієї - цукру, половинки - чорного помеленого перцю, такої ж кількості розтертих ялівцевих ягід і подрібнених семи лаврових листочків (все розраховано на кіло сировини). Майбутнє сиров'ялене м'ясо щільно укутується в харчову плівку, на нього ставиться важкий вантаж, і вся конструкція забирається в холодильник як мінімум на тиждень. Регулярно доведеться зливати м'ясний сік, інакше продукт може зіпсуватися. Потім скибку підсушується, натирається тим самим складом приправ, викладається на грати і ховається назад на два тижні. Перевертати не рідше, ніж раз на два дні! Готове сиров'ялене м'ясо обертається папером або забирається в паперовий пакет. Звертаємо увагу: приготоване за цим способом воно «проживе» в холодильнику не довше місяця.

Пряна в'ялена яловичина

Поки що ми розглядали, як кажуть, основи. За ними можна приготувати будь-яке сиров'яле м'ясо в домашніх умовах. Однак є безліч уточнень, застосовуючи які, ви можете отримати більше смачні ласощі. Наприклад, з яловичиною можна вчинити інакше - результат буде куди ароматнішим і «дозріє» швидше. Береться великий шматок м'яса, очищається від зайвих жилок і нарізається вздовж усієї скибки тонкими смужками - по 5 сантиметрів, не товщі. У киплячу воду (2 літри) закладаються 10 митих великих листків чорної смородини, два «лопухи» хрону, пара паличок кориці, повна ложка різаного імбиру, 400 г солі, лавровий лист і перець горошком. Такої кількості розсолу вистачить на цілих 10 кіло яловичини. Хитрість у тому, що шматки м'яса на три хвилини опускаються в розсіл, потім охолоджуються, відціджуються та підвішуються у марлевих мішечках на 10 днів у сухому та темному місці. Температура не така важлива, як хороша вентиляція і відсутність світла.

Швидка в'ялення

Можна і за допомогою духовки отримати сиров'яле м'ясо. Рецепт передбачає нарізування яловичини зовсім невеликими шматочками(Десь 5 х 5 см). Причому перед основною обробкою промите і підсушене м'ясо забирається в морозилку, щоб легше і рівніше різалося. Робиться обсипання із солі (60 г), меленого чорного перцю (10 г) та червоного гострого (5 г). У ній обкатуються кубики яловичини, залишаються на 10 хвилин для просочування спеціями і розкладаються на ґратах так, щоб вони не торкалися. Духовка гріється до 40 градусів, в неї міститься грати і залишається для в'ялення на половину доби.

В'яжемо на грилі

Для цього способу яловичину доведеться порізати ще тонше - у два сантиметри шириною, і короткішими смугами - по довжині грати гриля. Спеції (кориця, чорний перець, червоний перець, сіль) поєднуються у співвідношенні 2:5:5:60. Сумішю натираються всі шматочки, викладаються з проміжками на ґрати та в'яляться близько сьомої години. Недолік, яким володіє таке м'ясо, - недовгий термін зберігання. Два тижні, не більше. Втім, з'їдається воно набагато швидше. Таким же чином можна в'ялити свинину, тільки замість червоного перцю береться кмин, а м'ясо вибирається пізніше.

Сиров'ялена свинина

Більшість народу впевнені, що свинину в'ялити протипоказано: мовляв, вона жирна, до кінця не просочується і швидко пропадає. Це ви її просто готувати не вмієте! На наш погляд, єдиний недолік, який має свинина (сиров'ялене м'ясо), в домашніх умовах приготовлена, то це те, що великим шматкомїї зробити не вдасться. Зате якщо порізати невеликими скибочками - вийде смакота! Шматочки повинні бути не більшими за 4 сантиметри. Кожен обвалюється в суміші з коріандру, набору італійських чи інших. пряних трав, білого і чорного перцю (їх кількість залишається на ваш розсуд), столової ложки великої соліта чайної – цукру. Усього цього достатньо півкілограма свинини. Шматочки складаються в лоток, помірно збризкуються горілкою (половини стоси вистачить) і 14 годин відстоюються на нижній полиці холодильника. Сік треба зливати! Потім зайва рідина видаляється, а промариноване м'ясо в марлевому мішечку підвішується на карнизі кухні на півтора-два тижні. Ласуйте на здоров'я!

В'ялені кури

Можна і з птиці приготувати сиров'яле м'ясо. Рецепт, знову ж таки, особливих труднощів викликати не повинен. Найпростіший з можливих варіантів: береться тушка будь-яких розмірів, старанно натирається сіллю всередині і зовні, обертається в пергамент (за відсутністю - можна в целофан, але доведеться провітрювати), туго перетягується мотузкою і підвішується в коморі (або в гаражі, якщо там не смердить бензином. Власне, де завгодно, аби було темно і прохолодно). Через пару-трійку місяців можна їсти. А може зберігатися до трьох років.

В'ялене з часником

Зрозуміло, що описаний вище метод - це, швидше, спосіб заготівлі, а не приготування ласощів. Якщо ж хочеться смачного, доведеться постаратися, тому що приготувати м'ясо курки можна тільки окремо від її кістяка. Тобто тушку доведеться добре відмити і відокремити всі м'ясні частини від костистих. М'якуш ріжеться тонкими смужками, часник дрібно рубається і розтирається у ступці з сіллю з розрахунку півсклянки останньої на голівку часнику. Такою сумішшю натираються смужки, розкладаються по мішечками (наш народ рекомендує старі, але чисті капронові шкарпетки) та розвішуються у теплі, але на протягу на 10 днів.

Ялівцеві курячі стегенця

Багато хто в дитинстві мріяв, щоб вчені вивели курей з десятьма ногами - тоді смачних частин тіла дітям діставалося б більше. Тим, хто зберіг вірність дитячим уявленням і не проміняв їх на правила дієтичного харчування- наш рецепт.

Беремо стегенця, миємо і рясно натираємо сіллю (на 10 кілограм ніжок - 300 г солі), змішаною з корицею (чайна ложка) та цукром (5 столових ложок). Все багатство розкладається в об'ємистому посудині, пересипається ялівцевими ягодами(1/5 кілограми). Ще 300 г солі розчиняється в гарячій воді(10 л) і кип'ятиться з гвоздикою та горошком перцем. Процідженим розчином заливаються ніжки, на них ставиться на 3 години важкий прес. Після закінчення просолу стегенця відціджуються, промокають і місяць в'яляться в досить прохолодному (близько 10 градусів) приміщенні. Ось коли настане щастя!

Як часто ви балуєте своїх домочадців делікатесними продуктами? Тепер м'ясні вироби, які в кулінарних магазинах коштують відносно недешево, будуть постійними мешканцями на вашому повсякденному столі. Сиров'яле м'ясо, приготовлене в домашніх умовах, за своїми смаковим якостямнічим не поступається магазинному продукту.

Кулінарний майстер-клас

Господині, зацікавлені в правильному та здоровому харчуваннісвоїх домочадців цікавляться, як приготувати сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах. Усі фахівці, які лікують, стверджують, що м'ясо вимагає ретельної термічної обробки, оскільки у сирому вигляді в ньому міститься величезна кількістьрізних хвороботворних мікроорганізмів А ось приготування сиров'яленого м'яса не вимагає попереднього варінняабо його обсмажування. Ви можете не переживати, оскільки функцію дезінфектора виконає сіль.

Перш ніж ви дізнаєтеся, як зробити сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах, давайте звернемо увагу на наступні аспекти:

• В'ялити можна практично будь-які сорти м'яса. Великим попитом користуються яловичина, свинина та філе курки.
• Якщо ви бажаєте приготувати низькокалорійний продуктЗа допомогою філе курки або яловичини.
• М'ясне філе обов'язково потрібно промивати, обсушувати, а також очищати від плівок та жилок.
• На початковому етапі необхідно провести засолювання. Для цього рекомендується використовувати сіль великого помелу, оскільки дрібнозерниста швидко вбирається в волокнисту частину м'ясного шматка.
• Протягом 1-3 днів, залежно від рецепту, м'ясо витримують у великокристалічній солі. Найкраще наполягати його в затишному затемненому і трохи прохолодному місці.
• Сіль можна промити водою або ретельно обтрусити. Потім переходимо до процесу в'ялення, який немислимий без прянощів та спецій.
• Традиційно господині використовують перцеву суміш, сушений часник, базилік, чилі, паприку, орегано, мускат. Додайте універсальні набори приправ для м'яса.
• Щоб м'ясо просочилося ароматом і смаком прянощів, їх потрібно ретельно перемішати, а потім втерти в поверхню м'ясного шматка.
• Щоб м'ясо провели рівномірно, рекомендується підвішувати його у вертикальному положенні за допомогою гаків або шпагатних ниток.
• Щоб захистити продукт від комах, можна обмотати його марлевим відрізом або паперовими серветками.
• В'ялити м'ясо краще в добре конвертованому приміщенні, наприклад біля вікна або на балконі. А ось у зимовий періодпродукт краще в'ялити біля батареї.
• Залежно від рецепту тривалість в'ялення варіюється від 4 до 7 днів.

Свято до нас приходить

Наближаються свята, у вашій родині передбачається урочиста подія або ви просто вирішили побалувати своїх домочадців виключно натуральними та якісними продуктами? Приготуйте сиров'ялене м'ясо. Мінімум зусиль та часу, і ви отримаєте натуральний м'ясний продукт, який назавжди замінить ковбасу чи напівфабрикатні вироби

Ми пропонуємо вам популярний рецептсиров'яленого м'яса в домашніх умовах. Усі прянощі та спеції змішуємо в рівних пропорціях. З розрахунку на 1 кг м'ясного філе слід брати по 20 г приправ.

Склад:

• 1 кг свинячої м'якоті;
• коріандр;
• сушений часник;
• перцева суміш;
• паприка;
• листочки лавра – 3-4 шт.;
• 0,1 л горілки;
• 70 г солі великого помелу;
• чилі.

Приготування:

1. Для початку підготуємо усі продукти. Якщо ви не приймаєте додавання спиртних напоїв у м'ясні стравиВимкніть цей інгредієнт. На смак сиров'яленого м'яса це не позначиться.
   
2. М'ясне філе промиваємо, усуваємо прожилки, плівку, обсушуємо паперовими серветками.
3. За потреби нарізаємо м'ясо рівноцінними поздовжніми шматками.
4. Тепер ретельно натираємо кожен шматок м'яса сіллю великого помелу, а потім викладаємо у широкий контейнер.
   
5. Розкладаємо м'ясні шматкитак, щоб вони щільно прилягали один до одного.
   
6. Накриваємо зверху м'ясні шматки плоскою тарілкою та встановлюємо вантаж.
   
7. Відправляємо м'ясо в холодильну камеруна 72 години. Як мінімум двічі на добу перевертаємо шматки.
8. За цей час у контейнері з'явився сік, його ми зливаємо, а м'ясні шматки ретельно обтрушуємо від крупинок солі.
   
9. При необхідності промиваємо м'ясне філеочищеною водою, а потім ретельно обсушуємо паперовою серветкою.
10. У окремий посудабо ступку викладаємо насіння коріандру, листи лавра та перець-горошок.
    
11. Розтираємо перераховані вище прянощі до утворення маси однорідної консистенції.
12. Листочки лавра можна сильно не подрібнювати, досить просто їх порвати руками на шматочки.
    
13. Беремо ще одну суху піалу і викладаємо в неї інші приправи та прянощі, вказані в рецепті.
    
14. Обсушені шматки м'яса добре обвалюємо в прянощах. Масажними рухами утріть спеції в м'ясне філе.
    
15. М'ясні шматки обертаємо шаром паперових серветок, зверху фіксуємо їх шпагатною ниткою.
    
16. У вертикальному положенні мляво в прохолодному і затемненому місці протягом 4-5 діб.
17. Щоб визначити рівень готовності сиров'яленого м'яса, спробуйте його на смак.
    
18. Сиров'яле м'ясо переміщаємо в холодильну камеру для зберігання.