У який період збирають Іван чай. Коли цвіте Іван чай. Приготування ферментованого копорського чаю

Здрастуйте, шановні читачі сайту “ Цілюща силаживиці”. Червень місяць йде повним ходом, а це означає, що настає час заготівлі лікарських рослин.

Як виглядає Іван - чай

Зплутати цю рослину з іншими складно. Воно має зелене листя довгастої форми і дуже красиві суцвіття, які після того, як відцвітуть, формують невеликі коробочки, в яких зріє насіння.

Висота Іван – чаю буває різна, залежить вона від місця проростання цієї рослини. У середньому, це – від 50 до 100 см. хоча я зустрічала і рослину заввишки до 1.5 метрів!

Період цвітіння Кіпру – з липня – до серпня. Щоб запам'ятати, як виглядає Іван – чай достатньо подивитись на його фото. Я впевнена, що одного разу побачивши його на фото, ви легко пізнаєте його і в дикій природі.

Правила заготівлі

Правила заготівлі цієї рослини досить прості і за дотримання їх ви отримаєте чудовий і головне корисний напій, яким зможе насолоджуватися ваша сім'я протягом усього року.

Коли найкраще збирати Іван – чай

Оптимальний час збирання сировини - до того моменту, поки кипрей відцвіте! При цьому потрібно враховувати місце зростання. Наприклад, у центральній частині Росії це відбувається наприкінці серпня, але в Півдні трохи раніше.

Головне правило при заготівлі Іван - чаю говорить, що збирати його потрібно строго в період цвітіння!

Ідеальний час для збору – до полудня, обов'язково у суху погоду. Якщо дотримуватися цих правил, то можна отримати дуже якісну сировину, трохи "почаклувавши" над якою ви отримаєте чудовий напій, та ще й лікувальний до того ж.

Важливо! При заготівлі сировини не захоплюйтесь збиранням великої кількостікольори. Він дає своєрідний смак, який не всім подобається. В основному, для приготування Іван – чаю беруть листя та невелику кількість кольорів. Або взагалі обходяться без нього.

А ви, заготовлюєте Іван чай самостійно?

Так, заготовляюНі, купую

Як правильно сушити Іван – чай

Сушити Кіпр можна різними способами. Найпростіший це в духовці чи на сонці. Але найякіснішим вважається ферментований чай. Процес ферментації не такий складний як здається і його також цілком можна подужати в домашніх умовах.

Перш ніж перейти до опису способів сушіння, буде не зайвим сказати, що сировину спочатку готують, тобто перебирають вручну, відокремлюють від інших рослин, що залишилися, залишаючи тільки якісні стебла.

Опис процесу сушіння чаю в духовці

Цей спосіб вважається одним із найпростіших і найшвидших. Описую покроково, що робити:

• Беремо тільки листя та квіти Іван чаю, стебла викидаємо.
• Сировину промиваємо використовуючи друшляк, даємо воді стекти і розміщуємо на добу підв'ялюватися в темне і сухе місце. Приблизно кожні 2-3 години сировину потрібно перевертати.
• Наступним етапом буде скручування листочків. Це досягається звичайним перетиранням їх у долонях
• Скручені листочки Кіпру потрібно укласти в 3 л. скляну банку, накрити мокрою тканиною та прибрати у темне прохолодне (не вище 25 градусів) місце ще на 36 годин
• Через 36 годин листя Іван - чаю витягується з банки, укладається на деко, яке попередньо встеляє пергаментним папером і ставлять у духовку, дверцята якої не закривають. Час сушіння близько години при температурі 100 – 110 градусів
• Іноді Кіпр перевертають для рівномірного просушування листочків.
• Готовий чай повинен мати темно. коричневий колір. У фіналі у вас його має вийти приблизно в 5 разів менше, ніж було на початку, коли ви його викладали на лист

Опис процесу сушіння Іван – чаю на сонці

Ще один нескладний спосібсушки Кіпру в домашніх умовах.

Беремо лляне простирадло, змочуємо і розкладаємо на нього заготовлену сировину так, щоб шар Іван - чаю не перевищував 3-4 см. Потім потрібно акуратно скрутити простирадло разом із сировиною, як зазвичай скручують килими і перетягнути мотузкою в декількох місцях.

У такому вигляді рулон залишають на добу, часом змочуючи. Через добу рулон розмотують і перетирають листочки в долонях, складаючи їх у широку тару, в якій їх потрібно залишити ще на 36 годин, щільно закривши кришкою.

І останній етап– сушіння Іван – чаю на сонці. Сировина викладає на лляне простирадло і залишають на сонці, іноді перемішуючи. Ступінь готовності визначається візуально і на дотик.

Ферментація Іван – чаю в домашніх умовах – 5 важливих етапів

Важливо! Якщо ви ферментуєте Іван - чай ​​вперше, то я раджу вам трохи потренуватися з невеликою кількістю сировини, оскільки є великий ризик, що з першого разу у вас може не вийти.

1 – 2 зайві спроби дадуть вам загальне розуміння процесу, часу та температурного режиму. Запишіть усі ваші дії на папір і в майбутньому використовуйте той варіант (температура, час у духовці), при якому вийшов чай ​​найкращої якості!

Отримати ферментований продукт в домашніх умовах досить клопітно, але якщо ви маєте терпіння, тобто всі шанси, що у вас вийде чай не гірший за те, що продається в магазинах і через інтернет.

Процес отримання ферментованого Іван – чаю включає 5 етапів:

1. Зав'ялення
2. Скручування
3. Ферментація
4. Нарізка та процес сушіння
5. Зберігання

Розберемо кожен етап докладніше.

Етап №1 - зав'ялення

Процес зав'ялювання Іван – чаю дуже простий. Сировина миється в холодній водіі розкладається на чисте простирадло (в ідеалі лляне) десь у тіні на 5 – 6 годин.

Кожні дві години сировину потрібно акуратно перевертати. У процесі зав'ялювання листя Кіпру стає м'яким, а значить їх буде легше скручувати.

Подобається стаття? Ви можете віддячити автору просто поділившись їй у своїх соціальних мережахза допомогою цих кнопок.

Етап №2 - скручування

Мета скручування, отримати подобу листового чаюПри цьому важливо, щоб листочки підв'яленого зніту пустили сік.

Досягається це простим перетиранням листя в долонях. У вас мають вийти маленькі ковбаски. Складного нічого немає, але за великих обсягів, заняття це швидко втомлює.

Якщо така монотонна робота не вам, то можна просто пропустити всю масу через м'ясорубку з великою насадкою. Вийде подібність гранульованого чаю. Він, звичайно, буде не такий якісний, на любителя!

Скручений Іван – чай допускається укладати тільки в емальовану або скляний посуд. Зверху готова сировина закривається сирою тканиною.

Етап №3 – ферментація

Як відбувається ферментація чаю Завдяки попереднім 2 етапам ми повністю підготували нашу сировину. Завдяки виділеному соку запустився процес розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Щоб цей процес прискорити потрібна певна температура. Існують різні думки щодо неї. Хтось стверджує, що вона має бути 20 – 26, хтось те, що 37 – 38 градусів. Я за другий варіант, тому що у мене виходив чай ​​непоганої якості, коли я дотримувалася саме цього температурного режиму.

Раніше для цього використовували тепло російської печі, коли вона вже починала остигати, але так як таких печей вже майже не залишилося ми будемо використовувати звичайну духовку.

Вона навіть краща, тому що дозволяє встановити і легко контролювати температуру. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього сировину тонким шаром, включаємо духовку на мінімум, дверцята швидше за все доведеться тримати відкритою, інакше температура буде явно вище.

Скільки триває процес ферментації Іван-чаю? Точного часу немає, все індивідуально – від 10 до 15 годин.

Ступінь готовності визначається за кольором та ароматом (він повинен бути яскраво вираженим, з квітковими нотками).

Важливо! Процес ферментації вважається найскладнішим, тому що якщо перетримати сировину в духовці, то її легко зіпсувати і замість цілющого напоюотримати звичайне сіно, з гіркуватим присмаком.

Етап № 4 – нарізка та сушіння

Після завершення етапу ферментації ковбаски Іван – чаю потрібно нарізати та висушити. З нарізкою, гадаю, складнощів не буде, а сушиться сировина, знову ж таки в духовці, але вже за іншої температури – близько 100-110 градусів.

Духовка під час сушіння повинна трохи пропускати повітря, тому її краще трохи прочинити і тримати в такому положенні до закінчення сушіння. Іноді чай перевертають, щоб тепло проникало в кожен листочок.

Як на вашу думку, складно ферментувати Іван чай у домашніх умовах?

ВажкоНе дуже

Етап № 5 – зберігання готового Іван – чаю

Ідеальною тарою для зберігання готового ферментованого Іван – чаю є бляшанки з під подарункових наборівчаю. У них він здатний лежати по 2 роки і більше, не втрачаючи своїх цілющих властивостей і смакових якостей.

Якщо бляшаноку будинку немає, використовуйте скляні банкиз щільною кришкою. У них Кіпр також добре зберігається.

Тримати його за кілька років немає сенсу, адже можна готувати свіжий чайдля своєї сім'ї щоліта.

Правила заварювання ферментованого Іван – чаю

Виходитимемо з того, що у вас все вийшло, залишилося спробувати плоди вашої творчості. Як правильно заварювати ферментований Іван - чай, щоб від його прийому була користь?

Для заварювання нам знадобиться заварний фарфоровий чайник на 0.5 л. Кладемо в нього дві чайні ложки сухого ферментованого Іван - чаю і заливаємо окропом. Дамо йому настоятися 15 хвилин, після цього розливаємо по чашку, розводячи необхідну міцність і смак доливанням окропу. Все – приємного чаювання!

Що робити тим, у кого нічого не виходить

Що робити, якщо у вас не виходить приготувати нормальний Іван – чай у домашніх умовах? Якщо не дивлячись на докладну інструкціюу вас нічого не виходить або ви просто не хочете з цим морочитися, тоді залишається найпростіший варіант - купити вже готовий ферментований Іван - чай.

Продають його багато інтернет-магазинів, я дам вам всього 2 посилання. По першій можна придбати від 1 упаковки, по другій - цілий набір із 20% знижкою. Чай за посиланнями дійсно дуже якісний, колись, нещодавно я замовляла в Алтайвіта набір меду і мені поклали пачку Іван - чаю в подарунок. Так що я знаю про що говорю!

4 складові успіху

Насамкінець, хотілося б підсумувати, нагадати основні правила самостійної заготівлі та виготовлення Іван – чаю:

1. Заготовляти сировину потрібно далеко від жвавих автотрас та промислових підприємств суворо в період цвітіння, до утворення насіннєвих коробочок
2. Не захоплюйтесь збиранням великої кількості кольору, він дає характерний присмак і може зіпсувати ваш майбутній чай
3. Якщо ви ферментуєте чай вперше, то потренуйтеся спочатку на невеликій кількостісировини, це дозволить вам краще зрозуміти технологію ферментації та отримати базові знання та досвід
4. При сушінні в духовці дійте обережно, оскільки пересушивши Іван – чай, він перетворюється на звичайне сіно, повністю втрачаючи всі свої смакові та лікувальні властивості.

Передплатіть наші новини ВКонтакте! У групі публікується те, що немає на сайті. Обіцяю багато корисної та цікавої інформації, порад і давно забутих рецептів народної медициниНа всі випадки життя!

Іван-чай росте на відкритих сухих територіях. Це освітлені галявини, узлісся та вирубки. Точний часЦвітіння рослини визначити складно, оскільки воно залежить від клімату місць зростання, погодних умов. Якщо Півдні Росії збір іван-чаю починається приблизно останні дні червня і триває до середини липня, то північних регіонах кипрей цвіте з липня до серпня, або навіть до вересня.

Як правильно збирати іван-чай

Збирати іван-чай не можна в межах міста і поряд з дорожніми трасами. Для цього підходять лише екологічно чисті місця.

Збір іван-чаю проводять рано-вранці в суху погоду, коли настає його цвітіння. Небажано збирати листя та суцвіття після дощу, оскільки рослина має бути сухою. Збирають листя, проводячи по стеблі рукою зверху донизу. Необхідно на стеблі залишити нижнє листятак як вони будуть дуже грубими для заготівлі чаю. Під квітконосом залишається три ряди листя для подальшого зростання рослини та розвитку кореневої системи. Такий спосіб збирання іван-чаю не зашкодить зростанню рослини. Окремо збираються суцвіття.

Як заготовляти іван-чай

Зібране листя іван-чаю миють і укладають на тканину або папір шаром в 5 сантиметрів, періодично ворушачи. У такому стані їх залишають на двадцять чотири години, уникаючи влучення прямих променів сонця. Коли листя стане млявим, його легше буде переробляти, а надлишок вологи в них проводитиме ферментацію.

Як ферментувати іван-чай

Ферментація – це процес бродіння свіжого листя, який надає травам особливий запах та властивості. Завдяки ферментації будуть збережені та примножені корисні речовини, а готовий чайнабуде неповторного вишуканого смаку.

Листя іван-чаю беруться невеликою партією, скочуються долонями у вигляді ковбаски. Сік, що з'явився, вказує на те, що сталося порушення клітинної структурилиста, що призведе до настання окислювальних процесів. Готове листяукладаються в емальовану або нержавіючу ємність шаром 3-5 сантиметрів і зверху накриваються мокрою серветкою. Місткість знаходиться в теплому місці при температурі 27 градусів протягом дванадцятої години. Якщо температуру збільшити, процес дозрівання йде швидше. Він вважатиметься завершеним, коли запах трави зміниться на квітково-фруктовий аромат.

Як сушити іван-чай

Листя, що пройшло ферментацію, нарізається дрібно і розкладається на деко, встелене пергаментом, шаром у півтора сантиметри. Сушіння іван-чаю проходить при температурі сто градусів, приблизно близько години. Духовку необхідно тримати прочиненою. Потім знижують температуру до п'ятдесяти градусів і сушать чай до остаточного виходу вологи. У процесі сушіння листок бажано не пересушити. При правильному виконанні всіх вимог чай матиме чорний колір, чайки будуть ламатися, а не розсипатися в пух. При порушенні інструкцій з ферментації іван-чаю з'явиться запах як від паперу, що згорів.

Квіти іван-чаю повинні сохнути окремо від листя, так як температура ферментації чаю близько 100 градусів, і вони просто згорять. Їм достатньо сохнути за температури п'ятдесят градусів. Надалі висушені квіти можна зберігати разом із листям. Це додасть іван-чаю неповторний смакта тонкий аромат.

Зберігання іван-чаю

Зберігають іван-чай у сухому темному місці, у скляних із щільно закритими поліетиленовими кришками. Він сильно вбирає в себе сторонні запахи, тому небажано чай зберігати з продуктами, що сильно пахнуть. Іван-чай має одну особливість – чим довше він зберігається, тим смакові якості стають кращими.

Юлія Верн 294 981 24

Нектарний запах і дивовижний смак- так характеризують добре відомий усім і улюблений багатьма іван-чай, також званий кипрей. У далекі часи на Русі з нього робили настої і приймали всередину як справжнісіньке лікарський засіб, здатне вилікувати багато захворювань Сьогодні ми дізнаємося, коли збирати іван-чай, як заготовляти, сушити і ферментувати цю диво-рослину в домашніх умовах, оцінимо всі складнощі цих процесів і подумаємо - чи варто починати цю справу?

Червень і серпень – саме кращий часдля того, щоб збирати іван-чай.

Виберіть посушливу погоду та врахуйте ще кілька моментів:

• Рослина повинна рости подалі від доріг, де на листя не осідають шари пилу та інших небезпечних елементів.
• Бажано, щоб місце було трохи затінене. Наприклад, поряд із лісосмугою. Кажуть, що такі листочки буде простіше ферментувати.
• Збирайте листя тільки з середини стовбура, починаючи з квітконоса. Нижні залиште, оскільки вони необхідні кип'яттю для живлення вологою. Також нижні листочки грубі.

Не треба губити іван-чай, бо в наступному роціви можете вже не виявити його – рослина просто загине від ваших рук.

Ще в окремий пакетик можна (і навіть потрібно) зібрати квіти зніту. Вдома висушіть їх, складіть у баночку і потім додавайте до улюбленого чаю.

Зав'ялення

За словами можна зрозуміти, що в ході цього процесу листочки повинні трохи підв'янути. Для цього висипте їх на газету чи іншу поверхню максимум на день. 24-ї години буде достатньо. Однак цей шар повинен бути не більше п'яти сантиметрів, а також вам потрібно буде періодично перемішувати листя, щоб вони всі були приблизно в однаковому стані.

Не можна залишати їх на вулиці, а в будинку потрібно вибрати місце, де їх не досягне сонячного проміння. Сонце та вітер сушитимуть їх, не даючи зав'янути. Якщо ви помітите погані листочки, обов'язково прибирайте їх, так само як равликів та іншого сміття. Промивати в жодному разі не можна - просто переберіть.

Коли доба добігає кінця, стисніть один лист навпіл. Якщо центральна жилка хруснула – не готово. Таке зазвичай буває в похмуру та дощову погоду, і доводиться чекати понад 24 години.

Скручування

Якщо у вас великий обсяг для заготівлі іван-чаю, не рекомендується робити таку дію вручну. Краще прокрутити через м'ясорубку. Коли це неможливо, берете аркуші і третю їх між долонями, щоб у результаті вони закрутилися в «ковбаску». Робити це необхідно до того моменту, поки не виступить трохи соку.

Перед тим, як сушити іван-чай, потрібно його підготувати. Щоб він вийшов справжнім, якісним та смачним, приділіть особливу увагуферментації іван-чаю в домашніх умовах Вона відіграє величезну роль.

Після скручування вручну або за допомогою м'ясорубки складайте листочки в ємність із пластику або кераміки, або можна взяти емальований посуд. Якщо ви перекручували їх м'ясорубкою, додатково натисніть на них руками, щоб трохи утрамбувати, а якщо вручну - накрийте кришкою і покладіть каміння, щоб створити тиск на деякий час. Накриваємо тканиною і залишаємо бродити. Тепер розглянемо способи ферментації, адже від них залежить те, яким буде чай.

1. Легкий ступінь – 3-6 годин. Починає виявлятися фруктово-квітковий запах. Смак чаю – м'який, аромат сильний, але ніжний.
2. Середній ступінь – 10-16 годин. Чай має легку кислинку, терпкий, аромат яскраво виражений.
3. Глибокий ступінь – 20-36 годин. Терпкий з легким ароматом.

Пам'ятайте, що краще, якщо він трохи недоферментує, ніж перетримати, адже велика ймовірність запліснівнення.

Сушіння

Це останній процес. Поговоримо про те, як сушити іван-чай у домашніх умовах.

Якщо ви прокручували листочки вручну, після ферментації розріжте ковбаски на напівсантиметрові шматочки. Розкладіть на лист лист пергаментного паперу. Шаром за один сантиметр висипте листочки. Трохи розпушіть, щоб не залишилося грудок. Тепер можна сушити іван-чай у духовці.

Прогрійте її до ста градусів і залиште сушитися на час до двох годин. Двері зовсім трохи прочиніть. Після цього знизите температуру приблизно до 50 °С. Так листочки повинні остаточно просушитись. Важливо, що його потрібно періодично перемішувати. Пробуйте на дотик: чайки повинні ламатися і набути вигляду справжнього чаю. Будьте обережними, щоб не перетримати і не зіпсувати свої старання.

Після цього його ще треба досушити. Коли він охолоне в умовах кімнатної температури, пересипте в мішок з тонкої тканини і повісьте на вулиці (можна на мотузці для білизни). Якщо дощ, або похмуро, знайдіть для нього місце в будинку.

Час буває різний. При готовності він шарудитиме в мішечку при струшуванні. Також можна досушувати на сковороді з товстими стінками: протягом півгодини, при цьому постійно струшуючи.

Листя не просушене якщо:

• є сильний аромат;
• гранули роздавлюються та легко розсипаються.

Зберігати іван-чай потрібно у скляних баночках, або у металевих/берестяних коробочках. На банки надягають кришки із поліетилену. Ставити ємності можна, наприклад, у комору або інше місце, де сухо і темно. Щоб насолоджуватися смаком створеного своїми руками чаю, відсипайте заварку в бляшанку.

З давніх-давен іван-чай вважався чудотворною рослиною з неймовірними цілющими властивостями, застосовувався він для боротьби з самими різними захворюваннями. Кіпрій вузьколистий має прекрасні тонізуючі та антиоксидантні властивості, його можна вживати замість звичайного чаю або кави. Але корисні властивості має правильно зібраний і приготований іван-чай. Перед тим, як вирушати на збирання «врожаю», потрібно розібратися де, як і до якого часу збирають іван-чай.

Щоб кипрей вузьколистий мав високі цілющі властивості збирати його потрібно в екологічно чистій місцевості подалі від міст, заводів, залізниць, автомобільних трас. Ця рослина добре вбирає всі домішки з повітря, а це може негативно позначитися на його корисності. Росте рослина переважно в сухих місцевостях, що добре освітлюються сонячними променями, шукати її потрібно на узліссях і галявинах. Кіпрій вузьколистий росте великими галявинами, знайшовши одну з них можна забезпечити себе непоганим запасом іван-чаю.

Перед тим як перейти до питання, в який час потрібно збирати іван-чай, рекомендується розібратися з помилками, які допускаються при збиранні кип'єру. У лісистій місцевості можна зустріти рослина зовні схоже з іван-чаєм, але з дрібними фіолетовими квіточками. Ця рослина також використовується в лікувальних ціляхале воно має інші призначення і не призначене для приготування чаю, відвару або настою. Є ще дві рослини, які можна сплутати з іван-чаєм – це волохатий та лісовий кипрей. З цими травами потрібно бути обережними, вони з лікувальною метою не застосовуються, а, навпаки, можуть нашкодити. Але розпізнати їх досить просто, оскільки суцвіття цих рослин мають червоний відтінок, а висоту вони перевищують 15 див.

Як правильно і в який час краще збирати іван-чай

Як же розібратися доки можна збирати іван-чай?Оптимальним періодом для збирання листя та суцвіть вважається період цвітіння рослини. На нього впливають погодні умови та клімат області, де росте кипрей, тому точно сказати, коли можна збирати іван-чай важко. У Південних регіонах країни збір кіпрею вузьколистого краще здійснювати з кінця червня до середини липня, а в Північних регіонах з середини липня до середини серпня іноді цвітіння зніту може затягтися до вересня. Щоб не прогаяти час у який треба збирати іван-чай, рекомендується заздалегідь знайти місце його зростання і періодично навідуватися туди в орієнтовний період цвітіння.

В який час доби збирати іван-чай та в яку погоду

Плануючи збір іван-чаю потрібно дотримуватися не лише певної пори року, але також оптимальної пори доби і навіть погоди. Збирати листки та квіти зніту вузьколистого рекомендується в суху погоду, це дозволить адекватно оцінити стан листочків. Щодо того, коли доби збирати іван-чай, то це раніше ранок до 10 годин.

З питанням в який час дня збирати іван-чайми розібралися, тепер розглянемо інформацію про правила збору рослини. Збирати квіти та листочки зніту вузьколистого рекомендується після розкриття бутончиків. Здійснюючи збір потрібно дотримуватися кількох рекомендацій:

• не виривати рослину з коренем, щоб не знижувати її популяцію;
• брудні, пошкоджені, хворі листочки краще не збирати;
• зрізати рослину на висоті 10-15 см від кореня.

Для спрощення процесу обробки та заготівлі іван-чаю під час його збору можна відразу зривати лише листочки без стебла. Потрібно затиснути стебло пальцями і провести зверху вниз. Цей спосіб зручний та простий. Але щоб зберегти цілісність та властивості рослини рекомендується зрізати стебло з листочками та обривати їх уже в домашніх умовах.

Розібравшись у який час краще збирати іван-чай і правильно зібравши рослину, необхідно ще її правильно заготовити. Від правильності сушіння іван-чаю залежать його смакові та цілющі властивостітому до даному процесуТреба поставитися відповідально. Процес це непростий і досить тривалий, але за витрачені зусилля та час іван-чай винагородить неймовірним ароматом, приємним смакомі хорошим здоров'ям. Правильно висушений іван-чай зберігає свої властивості протягом двох років, тому його запаси необхідно періодично поповнювати. Якщо у процесі збору не порушувати кореневу системурослини, то збирати кипрей вузьколистий можна буде щорічно на тому самому місці.

Широкого поширення набула ферментація, що дозволяє зберегти максимальна кількість корисних речовин лікарської рослини. Вона виконується за строго певними правилами, є досить копітким процесом.

Привіт всім. Сьогодні ми з вами продовжимо нашу чайну тему. Говорити ми будемо про рослину, яка має багато імен: хлібниця, мірошник, кипрей. Але найвідоміше, мабуть, Іван-чай.

Згідно з однією легендою, жив в одному селі хлопець Іван. І ходив він постійно у червоній сорочці. Любив Іван по полю тинятися і цілющі травививчати. Люди, як бачили в полі червоний колір, казали: «Це Іван, чай, ходить». Якось Іван зник, а в полі з'явилися красиві червоні квіти, які й стали називатися Іван-чай.

А корисних властивостейу цієї трави виявилося неміряно: вона зміцнює імунітет, має жарознижувальну властивість, дає організму багато енергії, має заспокійливу дію, покращує потенцію, є. хорошим антиоксидантом. Продовжувати список можна ще довго. Захотілося вже випити корисного відваруз зніту? Тоді давайте більше дізнаємося про траву іван чай збір і заготовка якої точно вам сподобається.

Гріх відмовлятися від цього цілющого напою та не додати його до своєї чайної колекції. Та я навіть у ліс готова поїхати, щоб зібрати якнайбільше іван-чаю. Головне знати, де шукати.

Щоб користь від заварювання цієї трави була максимальною, слід знайти екологічно чисте місце для збирання рослини. Бажано, щоб це були ділянки, максимально віддалені від залізниці, автомагістралі та різних заводів та підприємств. Таким чином, ви отримаєте сировину, яка не зіпсована шкідливими хімікатами та викидами.

Іван-чай дуже любить сонячне світло, тому шукати його варто на добре освітленому та сухому місці. Це може бути велика галявина, галявина, ділянка, де згорів ліс. Під час цвітіння ця трава розстилається величезним красивим бузковим килимом на дуже великих площах. На фото це виглядає просто незабутньо.

Коли з місцем визначились, давайте правильний часзбору визначати. У Центральній Росії та південній її частині цвіте рослина з кінця червня і до середини липня. А ось ближче на північ цвітіння припадає на кінець липня – середину серпня. Листя зніту потрібно зривати саме в цей період, поки він цвіте. Коли рослина почне пушитися, робити це вже не можна.

На полювання на траву краще виходити вранці. Відразу після того, як раса на ній добре обсохне. І робити це потрібно за сухої погоди.

Як збирати кипрей?

На самому початку збору ретельно розгляньте листочки рослини: вони мають бути чистими та здоровими. Якщо на них є забруднення, пил або болячки, то краще їх не чіпати.

Щоб не повністю знищувати таку цінну траву, бажано, зірвати або зрізати стебло десь посередині, залишивши сантиметрів 10-15 від землі. Після цього ви зможете спокійно продовжити збирання листя і будинку. Деякі роблять заготівлю та квіток іван чаю.

Є ще один спосіб. Акуратно затискаєте стебло рослини пальцями та проводите знизу догори. Сировину при цьому збираєте в руку. Однак поціновувачі корисного відвару з зніту намагаються якомога рідше використовувати цей спосіб, оскільки листки мнуться і втрачають свій смак.

Ферментування чудо-рослини

Один з найбільш важливих етапівв процесі виготовлення іван-чаю є ферментування або просто бродіння листя цієї рослини. Роблять це, щоб досягти максимуму корисних речовин і смакових властивостейкінцевого чайного продукту. Способів ферментації в домашніх умовах є кілька:

• Найпростішим і найпопулярнішим способом ферментування вважається такий метод. Для початку зібраної сировини потрібно дати час пов'янути. Найкраще це відбувається на свіжому повітріу темному місці. Після того, як цей процес завершиться, необхідно скрутити листя між долонями у маленькі ковбаски (приблизно як половинка сосиски). Як тільки листя потемніє їх потрібно скласти їх у скляні банки. Накрийте їх змоченою у воді тканиною. Протягом півтори доби потрібно дати їм наполягати. Після початкового процесу ферментації потрібно досушити іван-чай у духовці за температури 100 градусів. Після цього листя готове до приготування

• Є й інший спосіб. Для цього вам потрібно поділити зібраний кипрей на дві частини. Одну потрібно відправити в соковитискач і видавити весь сік. Другу частину сировини змішуємо в каструлі з вичавленим соком. Після цього потрібно її придавити чимось важким. Можете спробувати використати домашню гирю. Не забудьте загорнути її у пакет. Сам процес ферментації триватиме протягом 72 годин
• В останньому випадку вам знадобиться вологий шматок тканини. Якщо ви її не намочите, вона вбере в себе весь сік зніту. Викладіть на неї зібране листя невеликим шаром. Після цього поверніть вашу тканину в рулет, докладаючи максимум зусиль. Щоб він не розкрутився, перемотайте його мотузкою. Тепер найважча праця: потрібно протягом півгодини крутити згинальними та розгинальними рухами ваш рулетик для того, щоб пошкодити структуру листя. Після цього дайте їм насититися соком годинника 3.

Не забувайте перевіряти температуру. Якщо ви відчуєте, що ваш рулет стає гарячим, значить незабаром завершиться первинна ферментація. Коли перший етап закінчиться, вам потрібно буде скласти листя у скляні банки щільним шаром. Залиште покладений матеріал у прохолодному місці на кілька діб. Після завершення другого етапу ферментації вам необхідно подрібнити листя або руками, або за допомогою м'ясорубки. На завершення дайте настоятися вашому чаю кілька годин під вологою тканиною.

• Можете подивитись ще один досить простий спосіб у відео.
  

Який би спосіб ви не обрали, враховуйте один важливий момент. Якщо сильно подрібнювати листя, рвати або перемелювати їх, то вони втратять частину своїх смакових якостей та корисних властивостей

Сушим іван-чай за правилами

Після того, як процес ферментації повністю завершиться, потрібно негайно братися до сушіння. Хочу відразу відзначити, що етап ферментації ви можете спокійно пропустити і просто добре просушити листя. Але тоді у вас буде просто корисний трав'яний напійбез приємного присмаку.

Для сушіння найзручніше використовувати домашню духову шафу. Розігрійте його до 100 градусів. Всередину, бажано, покладіть керамічну плитку або червону цеглу. Так процес висушування листя проходитиме рівномірніше. Також не закривайте духовку, залиште невеликий проміжок. Потім візьміть лист і викладіть на нього вашу чайну суміш. У духовці іван-чай висушиться лише за пару годин. У процесі не забувайте періодично перемішувати листя.

Як правильно зберігати іван-чай?

Щоб чай надовго зберіг свій відмінний смак, аромат і не втратив корисних властивостей, зберігати його потрібно, дотримуючись деяких нескладних правил.

Почнемо з вибору ємності:

• Тара зі скла. Можете використовувати банку, пляшку, контейнер та інші скляні ємності. Головне, щоб вони щільно зачинялися
• Керамічний посуд також буде гарним варіантомдля зберігання іван-чаю. Знову ж умова одна – наявність кришки
• Не рекомендується складати листя цієї рослини в ємності із металу. Інакше воно втратить значну частину своїх цілющих властивостей.

Зберігатися кипрей може 2-3 роки. Щоб продовжити йому життя, намагайтеся знайти таке місце, де вологість повітря буде в межах 70-80%, а температура – ​​15-20 градусів.