Чим відрізняється суха. Чим відрізняється сухе вино від напівсухого? Елегантні винні асамбляжі з природним єством

Фахівці відрізняють напівсолодкі вина від напівсухих не лише до смаку, але й запаху. Розвинути в себе такі здібності можна, розібравшись в особливостях приготування напоїв і в вимогах до якості, що висуваються до них.

Особливості напою

Напої отримують з натурального, свіжого соку винограду.В основі технології приготування напівсолодкого та напівсухого вина лежить процес природного бродіння. Напої входять до групи столових вин. Вміст цукру в них регулюється двома способами - зупинкою бродіння та купажуванням.

Не у всіх країнах, що виробляють напівсолодкі та напівсухі вина, діє міжнародна система класифікації напоїв. Для їх продажу на внутрішньому ринкувони мають відповідати стандартам країни-виробника.

Напівсолодкі та напівсухі вина бувають білими, рожевими та червоними.Сировина, що пішла на їх виготовлення, визначає сорт напою. Алкоголь однієї марки різних виробниківможе відрізнятися за смаком, наприклад, аргентинський мальбек завжди буде солодшим за французький, незважаючи на однакову технологію приготування і сорт винограду, взятий для виробництва напою.

Відмінності

Принципова різниця між напівсолодкими та напівсухими видами полягає у відсотковому вмісті цукру. Іноді смакові відчуттяобманюють людину – деякі напівсухі вина мають солодкий смак.

Стандартна норма вмісту природного цукру в ягодах, призначених для напівсухих вин – 20-22%. Напрочуд ароматними виходять вина цієї групи, виготовлені з ягід, поверхня яких покрита грибком. Така сировина містить максимальна кількістьприродних цукрів і активно блукає. При його бродінні виділяється велика кількість:

• природного цукру;
• ароматичних речовин;
• гліцерину.

Всі ці речовини впливають на смак, колір і запах напоїв. Збір винограду для напівсолодких і напівсухих вин відбувається у жовтні. До цього періоду у винограді накопичується максимальна кількість природних цукрів.

Напівсолодке готується з додаванням цукру.Його вміст у напоях становить від 30 до 80 г/л. Найкращі сорти для виробництва напівсолодкого – Мерло та Мускат.

Важливо!Червоне напівсолодке солодше за білий.

Визначити вміст цукру можна за допомогою ареометра. Похибка показань приладів становить 01-05%.

Смак

Напівсухі вина мають терпкий смак. При вживанні в роті відчувається в'язкість. Мають насичений колір і аромат, після розпивання вони залишають кислий смак. Напівсолодкі мають м'яким смаком. Напої мають тонкий ароматі залишають приємний солодкий післясмак.

Фортеця

Показник фортеці свідчить, скільки спирту міститься у напоях. За внутрішніми стандартами, що застосовуються до вин, фортеця становить:

• напівсухих - 10-12%;
• напівсолодких – 14%

Належать до їдалень. Майже 95% цих напоїв випивається на рік випуску. Пов'язано це з тим, що в процесі зберігання їх смак погіршується.

Користь

Напівсухі вина використовуються в лікувальних цілях. Вони виводять із організму радіонукліди, стимулюють процеси зрощування кісток при переломах, розріджують кров та розширюють судини. Лікувальна дозанапоїв є індивідуальним. Вона розраховується, виходячи з ваги людини, її віку та стану здоров'я.

Відвертий лист читачки! Витягла сім'ю з ями!Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п'яним, грубив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім дочка. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів'я, борги, лайка, сльози та... побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не куштували, навіть кодували. Не говорю вже про змови (є у нас бабка, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна родина. А в якийсь день - знову, затримався на роботі (як він сказав) і примчав увечері на бровах. Досі пам'ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте?!! Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовую. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксика, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім'ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.

Використовуються з лікувальною метою і напівсолодкі вина.Особливо цінуються корисні властивостічервоні сорти. У їхньому складі багато вітамінів, але головну цінність для організму людини становить залізо. При помірному споживанні червоне вино напівсолодке зміцнює стінки судин.

Розбавлене водою червоне напівсолодке іноді дають пити з лікувальною метою навіть дітям. Кожен елемент складу напою чинить на організм свою дію, наприклад, магній необхідний для роботи серця, а проціаніди очищають від холестеринових бляшок стінки судин.

Цікаво!У давнину червоним вином знезаражували питну воду.

Технологія приготування

Особливістю приготування напівсухих вин є відсутність у їхній рецептурі цукру. У їхньому складі лише природний цукор, який міститься у виноградних ягодах. Його накопичення у вині відбувається у процесі бродіння. Цей процес пов'язаний з хімічними перетвореннями одних речовин на інші та виділенням вуглекислого газу.

При досягненні у вині концентрації цукру 1-2,5% бродіння виноматеріалу переривають. Робиться це шляхом нагріву або охолодження винного сусла, а також за допомогою спирту – його додають у бродячий напій. Зниження температури виноматеріалу, що бродить, відбувається до 4-5 градусів.

Після цього вино проціджують та залишають дозрівати в середньому на 30 днів у герметично закритій тарі. За цей час у напої відбувається накопичення дубильних та поживних речовин, вони переходять у вино з мезги.

Процес бродіння напівсолодких вин схожий із виробництвом напівсухого, але є й важливі відмінності. При зупинці процесу бродіння температуру сусла знижують до 0 градусів або підвищують до 65- 70 градусів.

Як обрати

При виборі слід пам'ятати, що ціна напою не завжди залежить від його якості. У формуванні вартості напоїв значна частина посідає витрати, пов'язані з подачею товару. До них входять витрати на упаковку та рекламу товару. Купуючи вино, необхідно звертати увагу на етикетку виробів і те, що на ній написано.

Напівсолодкі та напівсухі вина відносяться до столових напоїв. Ці сорти відносяться до ординарних. Купувати краще з терміном зберігання трохи більше 1 року. Ординарні вина відносяться до бюджетних виробів масового попиту. У цьому сегменті виробів можна зустріти напої, виготовлені з порошкових концентратів.

Найкраще вино - це те, що виготовлено в районі вирощування винограду.У Росії найкращими напівсолодкими та напівсухими винами вважають напої, виготовлені в Краснодарському краї та Криму.

Рекомендується купувати вино в скляні пляшкиз дерев'яними корками. Важливим показником якості є прозорість. На пляшці гарного спиртного завжди вказується рік урожаю. Безпечна для здоров'я людини доза – 150-350 мл на добу.

Корисне відео: які ще є види

Які ще бувають вина і чим вони відрізняються:

Висновки

Напівсолодкі і напівсухі вина є найпоширенішими. Вони відрізняються за смаком, вмістом цукру та спирту, користі для здоров'я і навіть за запахом. При вживанні в помірній кількостівони мають легкий лікувальний вплив.

«Вино якої країни ви надаєте перевагу в цей час доби?» - Запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був дуже розчарований його відповіддю «Не п'ю ...» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдахи, М. Булгаков був абсолютно правий: знати, коли і яке вино подавати до столу - справжнє мистецтво. Вміти визначити сорт та якість вина – перший крок до його вершин.

За способом виробництва, вмісту цукру та спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі та напівсолодкі; кріплені, до яких входять десертні солодкі, лікерні та ароматизовані; спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери та деякі інші сорти вин.

Технологія виробництва сухих натуральних винзаснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку та мезги. Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкого букета та самоосвітлюється. Білі сухі вина мають ніжний смакі золотаво-солом'яний колір; у червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуваті та відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

Сухе вино

Фортеця сухих вин вбирається у 11 % при вмісті цукру 1 %. Найкращими сортами вважаються білі сухі вина Ріслінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон та червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.

Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м'ясом, рибою, грибними стравамита овочами. Червоне подають до смаженому м'ясу.

Напівсухе вино

Напівсухі вина одержують при частковому зброджуванні цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів. Вину дають дозріти: для того, щоб ароматичні, дубильні та поживні речовиниз мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях. За цей час міцність вина не збільшується; воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне та корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся родина.

Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних та рожевих сортів із цукристістю 20-22%. До них, насамперед, належать Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла та Лідія.

Напівсолодке вино

Особливою популярністю у цінителів хороших вин користуються напівсолодкі, що мають м'який приємний смак, гармонійність тонкого букета і багатий живий колір. У них міститься 3-8% цукру, а за міцністю вони не перевищують 10-12%.

Для напівсолодких вин, як і напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити щонайменше 20%. Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат та Мерло.

Напівсолодкі вина примхливі, і їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для одержання відповідних типу вина показників вмісту цукру та спирту. Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до забруднень у процесі технологічних обробокта зберігання.

Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують до 65-70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки у винний напівфабрикат від сусла, що бродить, відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

Зберігають напівсолодкі сухі вина у скляних пляшках, попередньо пастеризуючи готовий продукт.

Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають невипадково. У Франції за довжиною шийки та розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатша його історія, тим вище шийка. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева. Чим вона довша, тим дорожче вино. На пробці обов'язково вказується назва абатства, замку чи відомої місцевості, де виробляється цей вид вина, і навіть рік його випуску.

Серед вин, які можуть змагатися з французькими, - найкращі марки, що випускаються виноробами Грузії, Молдови та Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград з високим змістомцукру. Це уславлені сорти Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каміння з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатико та Мюскатель, італійські та французькі сорти, що чудово адаптувалися в кримських умовах. Їхня цукристість становить 25-40%.

Десертне вино

Щоб отримати десертне вино високої якості, Виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний хід бродіння уповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині необхідний відсоток цукру. У десертних винах він має відповідати показникам від 10 до 20%. Основний спосіб припинення бродіння - введення в сусло спирту, що зброджується. Напій набуває достатньої міцності, зберігаючи при цьому насолоду, аромат, відмінний смакта виразний колір.

При виготовленні десертних вин використовують прийом наполягання сусла на меззі. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають та спиртують. Вина, отримані в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Їх витримують у дубових бочках протягом 2-3 років – і вино стає воістину божественним напоєм.

Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів - "Чорний лікар", "Мускат білий Червоного Каміння", "Мускат білий Лівадія", "Кагор". Ці вина не старіють: з віком їх смакові якості лише покращуються.

Не поступаються ним і кубанські купажні марки «Старий нектар», «Сонце в келиху», « Сонячна долина». Купажними вони називаються тому, що для їх виготовлення використовують різні сортивинограду, взяті у певній пропорції.

Висновки сайт

1. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні вина відносяться до кріплених, тобто містять спирт.
2. Фортеця сухих вин вбирається у 11% при вмісті цукру 1%. Напівсухі та напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їх міцність становить лише 12-14%. Десертні вина – солодкі. Відсотковий вміст цукру в них від 10 до 20% при міцності 17-18%.
3. Столові вина, до яких належать сухі, напівсухі та напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.
4. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина не мають довгого термінузберігання. Десертні вина згодом лише покращують смакові якості.

У порівнянні з солодким вином, напівсухий цукор приблизно наполовину менше. У сухому вині цукру майже немає, він як би «висох». Існують вина, і зовсім позбавлені цукру, наприклад, надсухе шампанське брют.

При цьому до уваги беруть лише той цукор, який утримувався у винограді для приготування сусла – вихідної субстанції бродіння.

Виноробні технології дозволяють отримати напої з більшою чи меншою концентрацією природного цукру. Для них характерні терпкість, кислинка, приємний ароматі післясмак.

Легкі вина (червоні, білі, рожеві) із невисоким відсотковим ставленням алкоголю до обсягу рідини (до 11%) часто визначають як «столові».

Як пити вино?

У вживанні вин та міцного алкоголю існує фундаментальна та гастрономічна відмінність. Важко собі уявити таке, щоб горілкою запивали солоний огірок. Навпаки, міцні напої, від яких перехоплює дух, прийнято закушувати. А ось вином їжу неодмінно запивають. Випити фужер залпом вважається поганим тоном.

Між іншим, стародавні греки, що вирощували винну лозу тисячі років, вважали східних кочівників варварами не лише через відмінності в мові та вірі. Античні жителі Греції з подивом і зневагою спостерігали, як варвари п'ють нерозбавленим вино і осушують чашу одним ковтком.

П'ють вина і без супроводу будь-якої їжі, насолоджуючись невеликими ковтками. Цінителі вважають, що при дегустації вина їжа заважає смаковим рецепторам«розповісти» про всі нюанси ароматного вмісту келиха. Багато гурманів задовольняються лише невеликими шматочкамипрісного бісквітного печиваабо горішками до вина.

Із чим подають вина?

• Для напівсухих вин характерний солодкуватий фруктовий післясмак. Вони як би «натякають», що до них будуть гарні фрукти та десертні солодощі.
• Кислинка сухих білих вин непогано відтінює смак овочів, риби, грибів, добре поєднується з білим м'ясом свійської птиці(Курятиною, індичатиною).
• Червоне сухе можна подати до смаженого м'яса (дичини, баранини, яловичини, свинини).

Особливість келихів для вина

Різноманітність келихів для вина може поставити в глухий кут. Але ця багатоликість келихів, що прикрашає сервірування застілля, - зовсім не забаганка дизайнерів або вигадка снобів.

Для столових вин придумана форма келиха, що нагадує бутон весняного тюльпану. Такий келих, що звужується до гирла, сприяє концентрації аромату, що витікає напоєм.

Ця форма настільки вдала, що надовго зберігає запах навіть у спустошеному келиху.

Довга ніжка, за яку потрібно тримати келих, оберігає від дотиків долоні до його стінок. Так вино довше зберігає бездоганну температуру (+12 °С) для повного розкриття букета.

Червоне підлозі сухе вино- один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Воно містить масу різноманітних мінералів та вітамінів, тому при адекватному вживанні сприятливо позначається на здоров'ї та самопочутті людини. Таке вино чудово поєднується з різними стравамидозволяючи більш повно розкрити їх смак.

Особливості

Хороше червоне напівсухе вино є натуральним алкогольним напоєм на основі винограду. Він характеризується наявністю спирту від 9 до 13% та вмістом 5-25 г/дм³ цукру.

Напій прийнято ділити на два підвиди. Перший називається натуральним напівсухим вином. Цей варіант виходить при неповному зброджуванні виноградного суслаабо мезги. Другий тип є столове червоне напівсухе вино. Цей напій виходить шляхом додавання виноградного сусла або його концентрату.

Напій має привабливий колір – від світло-червоного до темно-бордового. Крім того, він чудово зберігає унікальний сортовий аромат і розкриває додаткові фруктові та квіткові тони. Це унікальна риса, яку має червоне напівсухе вино. Відгуки споживачів також вказують на те, що напій відрізняється дуже гармонійним і свіжим смакомбез наявності окисненості, але з легкою терпкістю.

Спосіб виготовлення

Для цього процес бродіння припиняється при досягненні сумішшю певної концентрації цукру. Найчастіше саме червоне напівсухе вино є основою, з якої виробляють напівсолодкий напій.

Оскільки всі столові вина – це досить нестійкі продукти, основою процесу виготовлення є необхідність забезпечення біологічної стабілізації. Під цим розуміють сукупність процедур обробки, націлених на усунення помутніння, що виникає у зв'язку з наявністю у вині мікроорганізмів. На даний момент існує три способи стабілізації.

• Біологічне азотопониження передбачає видалення з виноградного сокурізноманітних поживних речовин, які необхідні життєдіяльності бактерій. Даний варіант дозволяє отримувати якісні винапроте не гарантує повної відсутності мікроорганізмів.
• Фізична стабілізація передбачає теплову обробку, фільтрацію вина, а також його обробку ультразвуком Ці процеси дозволяють знищити мікроорганізми та припинити процес бродіння.
• Хімічна стабілізація пов'язана із застосуванням різноманітних консервуючих речовин, які дозволені для використання в харчової галузі, включаючи сорбінову та

Кожен варіант має свої позитивні та негативні сторонитому ідеального способуне існує. Від типу зупинки бродіння залежить смак і зовнішній виглядвина.

Користь

Крім своїх унікальних гастрономічних характеристик, червоне напівсухе вино також має. позитивним впливомна людський організм. Пов'язано це з тим, що до складу напою входять антиоксиданти, мінеральні речовинита вітаміни. Саме тому напівсухий варіант за своїми якостями не поступається сухому.

Згідно з дослідженнями вчених, 150-300 грам напою надають позитивний впливна кору головного мозку, а також добре впливають на . Крім того, даний продукттакож діє як афродизіак. Подібний ефект вино набуває завдяки наявності у складі родію та літію.

На додаток до цього напій має й інші переваги:

• Перешкоджає розвитку атеросклерозу та знижує рівень холестерину.
• Виводить і організми токсини завдяки наявності дубильних речовин.
• Вино корисне при анемії, оскільки містить залізо та вітаміни групи В.
• Відновлює життєві сили.
• Сприяє уповільненню старіння клітин.
• Підтримує нормальну кислотність шлунка.
• Підвищує секрецію ендокринних залоз.
• Поліпшує сон.
• Перешкоджає утворенню зубного каменю та карієсу.

При цьому, однак, слід пам'ятати, що позитивний ефектприсутній тільки при помірному вживаннівина. У разі наявності проблем із нирками, нервовою системою, а також системою травлення від вина краще відмовитись. Також слід пам'ятати, що вино не можна вживати дітям і підліткам, оскільки воно може порушити їх нормальний розвиток, а також вагітним і жінкам, що годують.

Енергетична цінність

Напій має наступну енергетичною цінністюна 100 грам продукту:

Відповідно до цього енергетичне відсоткове співвідношення таке: білки/жири/вуглеводи - 2/0/13. Безпека для талії - ще одна перевага, яку має вино червоне напівсухе. Калорійність продукту складає всього 78 ккал.

Популярні вина

Що стосується вин, то найпопулярнішими напівсухими варіантами в нашій країні є:

• "Мерло".
• "К'янті".
• "Ведмежа кров".
• "Монастирська хата" та ін.

Затребувані також і закордонні варіанти, але ціна їх дещо вища.

Із чим пити?

Напівсухе вино воліють не всі. Пов'язано це з терпкістю та кислинкою. Правильно підібрана їжа, проте, здатна показати унікальний смакі аромат, яким володіє червоне напівсухе такий продукт? Вибір потрібно зробити у бік наступного:

Для гостей можна приготувати спеціальний мікс, поєднуючи сир, шматочки м'яса та фрукти. Подібна їжа прибирає зайву кислоту у вині та робить смак гармонійним та насиченим.

Столові вина з невеликою насолодою є окремою групою високоякісних. натуральних виноградних вин. Вони характеризуються помірною спиртуозністю (переважно 8-12% об.) і невеликим вмістом залишкових цукрів: напівсухі 0,5-2,5 г на 100 мл, напівсолодкі - від 3,0 до 5,0 г на 100 мл. У деяких районах готують напівсолодкі вина міцністю 13-14% про, і цукристістю до 6,0-8,0 г на 100 мл. Зазвичай це сортові чи купажні тихі винатрадиційних, класичних або сучасних методівприготування. Можуть бути вина з залишковим вмістом природного діоксиду вуглецю.

Столові напівсухі та напівсолодкі вина цінують за м'який гармонійний смак, помірну кислотність, широку різноманітність сортових якостей та кольору (бувають білі, рожеві та червоні вина), а також за помірний вміст алкоголю.

Споживачу подобаються «солодкі» - напівсухі вина з залишком природної вуглекислоти, яка злегка «поколює язик». В Італії подібні вина називають «фризанті» (поколюють). Їх випускають до 30 млн. пляшок на рік.

Виробництво столових вин з невеликою насолодою зараз широко розвинене у країнах Західної Європи: Австрії, Угорщини, Болгарії, Чехословаччини, Німеччини, Франції, Югославії, Румунії. Наприклад, у Німеччині питома вагацих вин у загальному обсязі виробництва досяг 90%.

Найкращими напівсолодкими винами у світі є Хванчкара, Оджалеші, Чхавері, Шато-Ікем і Барзак (Франція), Ауслезе та Шпетлезе (Німеччина), Токайське саморідне (Угорщина).

У південних виноградарських районах подібні вина виготовлялися з давніх-давен. "Солодкі, як мед", на пиття Колхіди згадуються в "Одіссеї" Гомера. У свідченнях середньовічних мандрівників зазначено, що в Криму в Судакській, Качинській та Бельбецькій долинах готували чудові вина, які «мають солодкий і ігристий смак». Винами-недобродами давно славилися селянські виноградарські господарства Вірменії, Грузії, Молдавії, старого зачих районів Дону.

Напівсолодкі та напівсухі столові вина характеризуються гарним ошатним кольором: білі - від світло-солом'яного до темно-золотистого; рожеві - від світло-рожевого до світло-червоного; червоні – від світло-червоного до темно-червоного. У букеті добре зберігається сортовий аромат та розвиваються квітково-фруктові тони. Смак гармонійний, свіжий, без тонів окиснення, у білих і рожевих вин- легкий, у червоних - з помітною терпкістю, що не виступає. Допускається присутність відчутного на смак розчиненого у вині діоксиду вуглецю.

Величина наведеного екстракту у білих і рожевих вин має бути вищою 16 г/л, у червоних - вище 18 г/л.

Напівсолодкі та напівсухі вина залежно від способу виробництва поділяються на 2 групи:

1- вина, отримані за традиційною класичною технологією з виноматеріалів-недобродів;

2- вина купажної технології - з купажу сухих вином теріалів з консервованим або концентрованим суслом.

У першій групі особливо виділяються напівсолодкі вина Грузії. У практиці світового виноробства вони є неперевершеними за дегустаційними (органолептичними) характеристиками:

Білі вина – Ахмета, Псоу, Твіші, Тетра – ха рактеризуються солом'яно-жовтим кольором, ніжним фруктовим букетом, приємною гармонійною насолодою, помірною спиртуозністю та свіжістю;

Червоні – Ахашені, Кіндзмараулі, Оджалеші, Усахелоурі, Хванчкара – відрізняються. густим тимно-рубіновим або темно-гранатовим кольором, розвиненим сортовим букетом, повним бархатистим смаком червоного вина з помірною насолодою і відтінками місцевих сортів винограду. Вони відносяться до найвишуканіших вин.

За своєю якістю і технологією приготування до грузинських вин наближаються найкращі столові напівсолодкі вина Молдови - Норок, Флоарявіей, Прімевара та України - Таврійське напівсолодке, Рубінове напівсолодке.

Столові напівсухі вина готують в основному за купажною схемою. Це Вікторія, Ізвораш (Молдавія), Гірське джерело, Золоті ворота, Весільне, Ялта (Україна), Кумекая долина, Сільванер, Рубін Криму, Масіс біле, Масіс рожеве (Вірменія), та багато інших вин. За класичною технологією готують Смарагдове та Староказаче (Україна), Тбілісурі та Піросмані (Грузія), Іссицьке (Казахстан).

Вино – це алкогольний напійз різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається до сьогодні. Спочатку вино виробляли в невеликих кількостяхі призначалося для почесних персон. На даний момент немає такої держави, де не вирощували б виноградники і не виробляли вина найрізноманітніших різновидів.
Існує дві категорії вин:

1. Марочні. Вина, які належать до певної географічної території походження, мають історію та свої способи виготовлення.
2. Їдальні. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило – низька вартість та якість напою.

За сировиною поділяються на:

• Виноградні.
• Плодові.
• Ягідні.
• Рослинні.
• Родзинки.
• Багатосортні.

За часом бродіння та сортом сировини, з якої вина виготовляються, вони діляться на:

1. Білі.
2. Червоний.
3. Рожеві.

• Сухі.
• Напівсухі.
• Напівсолодкі.
• Солодкі.
• Десертні.
• Лікерні.

Щоб розібратися в різниці між тим чи іншим вином, слід уточнити способи їх виробництва, а також сорт винограду, що послужив сировиною для майбутнього напою. У статті наведеться два приклади і докладно розглянеться кожен із них. Отже, напівсухі та напівсолодкі вина.

Напівсухі та напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.

Для виробництва цього вина використовують червоний, білий або рожевий сорти винограду, відсотковий вміст цукру в яких – 20-22.

Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 - 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 - 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні та дубильні речовини з поки що сировини повинні перейти у готове вино. Як правило, час дозрівання вина становить 30 днів. Причому міцність алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.

Слід уточнити, що при природному бродіннінеможливо отримати понад 11 відсотків фортеці вина. Тому цей напій п'ють не з метою алкогольного сп'яніння, а заради насолоди.

Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві та червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру – не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно – у жовтні. Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.

Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів або підвищують до 70 градусів. Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від сусла, що бродить. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім залишають для освітлення в природних умовах.

Напівсолодке вино зберігається у скляних стерильних пляшках. Отже, розглянуті два види вин мають свої схожості. І напівсухе та напівсолодке отримують за допомогою вчасно зупиненого процесу бродіння. Для їх виробництва використовується виноград із цукристістю не нижче 20 відсотків. Ці вина не підходять для довгого зберігання. Вони ідеально вписуються в сімейні застілля та п'ються заради задоволення.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодким і напівсухим винами не так багато:

• Якщо брати відсотковий вміст цукру та спирту: міцність вин однакова, а от цукру у напівсолодкому вині більше. Якщо напівсухому вміст цукру – 30 р. на літр, то напівсолодкому – від 50 до 80 р. на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак – напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також є смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видіввина, залишається лише побажати уважно читати етикетки та вживати напій у розумних кількостях, не очорнюючи його банальним пияцтвом.

«Вино якої країни ви надаєте перевагу в цей час доби?» — запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був дуже розчарований його відповіддю «Не п'ю…» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдахи, М. Булгаков був абсолютно правий: знати, коли і яке вино подавати до столу – справжнє мистецтво. Вміти визначити сорт та якість вина – перший крок до його вершин.

За способом виробництва, вмісту цукру та спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі та напівсолодкі; кріплені, до яких входять десертні солодкі, лікерні та ароматизовані; спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери та деякі інші сорти вин.

Технологія виробництва сухих натуральних вин заснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку та мезги. Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкого букета та самоосвітлюється. Білі сухі вина мають ніжний смак та золотисто-солом'яний колір; у червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуваті та відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

Сухе вино

Фортеця сухих вин вбирається у 11 % при вмісті цукру 1 %. Найкращими сортами вважаються білі сухі вина Ріслінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон та червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.

Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м'ясом, рибою, грибними стравами та овочами. Червоне подають до смаженого м'яса.

Напівсухе вино

Напівсухі вина одержують при частковому зброджуванні цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів. Вину дають дозріти: для того, щоб ароматичні, дубильні та поживні речовини з мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях. За цей час міцність вина не збільшується; воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне та корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся родина.

Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних та рожевих сортів із цукристістю 20-22%. До них, насамперед, належать Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла та Лідія.

Напівсолодке вино

Особливою популярністю у цінителів добрих винкористуються напівсолодкі, що володіють м'яким приємним смаком, гармонійністю тонкого букета та багатим живим кольором. У них міститься 3-8% цукру, а за міцністю вони не перевищують 10-12%.

Для напівсолодких вин, як і напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити щонайменше 20%. Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат та Мерло.

Напівсолодкі вина примхливі, і їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для одержання відповідних типу вина показників вмісту цукру та спирту. Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до заброджування у процесі технологічних обробок та зберігання.

Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують до 65-70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки у винний напівфабрикат від сусла, що бродить, відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

Зберігають напівсолодкі сухі вина у скляних пляшках, попередньо пастеризуючи готовий продукт.

Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають невипадково. У Франції за довжиною шийки та розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатша його історія, тим вище шийка. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева. Чим вона довша, тим дорожче вино. На пробці обов'язково вказується назва абатства, замку чи відомої місцевості, де виробляється цей вид вина, і навіть рік його випуску.

Серед вин, які можуть змагатися з французькими, — найкращі марки, які випускають винороби Грузії, Молдови та Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград із високим вмістом цукру. Це уславлені сорти Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каміння з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатіко та Мюскатель, італійські та французькі сорти, що чудово адаптувалися у кримських умовах. Їхня цукристість становить 25-40%.

Десертне вино

Щоб отримати десертне вино високої якості, виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний перебіг бродіння сповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині необхідний відсоток цукру. У десертних винах він має відповідати показникам від 10 до 20%. Основний спосіб припинення бродіння - введення в сусло спирту, що зброджується. Напій набуває достатньої міцності, зберігаючи при цьому насолоду, аромат, відмінний смак і виразний колір.

При виготовленні десертних вин використовують прийом наполягання сусла на меззі. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають та спиртують. Вина, отримані в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Їх витримують у дубових бочкахпротягом 2-3 років - і вино стає воістину божественним напоєм.

Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів - "Чорний лікар", "Мускат білий Червоного Каміння", "Мускат білий Лівадія", "Кагор". Ці вина не старіють: з віком їх смакові якості лише покращуються.

Не поступаються їм і кубанські купажні марки "Старий нектар", "Сонце в келиху", "Сонячна долина". Купажними вони називаються тому, що для їхнього виготовлення використовують різні сорти винограду, взяті у певній пропорції.

Висновки сайт

1. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні вина відносяться до кріплених, тобто містять спирт.
2. Фортеця сухих вин вбирається у 11% при вмісті цукру 1%. Напівсухі та напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їх міцність становить лише 12-14%. Десертні вина – солодкі. Відсотковий вміст цукру в них від 10 до 20% при міцності 17-18%.
3. Столові вина, до яких належать сухі, напівсухі та напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.
4. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина не мають тривалого терміну зберігання. Десертні вина згодом лише покращують смакові якості.

Вміння розбиратися в алкогольних напоях, відрізняти їх на смак та зовнішній вигляд сучасному світіприрівнюють до цілого мистецтва. "Чим відрізняється сухе вино від напівсухого?" - це просте питання для цінителя вин, адже деякі здатні по запаху дізнатися про умови, в яких зріло виноград. Спробуємо розібратися в таких тонкощах, тому що це дозволить точніше визначатися з вибором вин і, можливо, навіть знайти щось нове для себе.

Що таке сухе вино

Отже, чим відрізняється сухе вино від звичайного? Цей алкогольний напій отримують шляхом повного зброджування свіжого і неосвітленого соку винограду. Відсоток цукру в ньому мінімальний, не більше 0,3-1%. Його фортеця має бути не більше 11%, тому якщо при виборі сухого вина на етикетці написано більше обертів, варто задуматися про те, що це за напій.

Ще слід зазначити, що класифікація алкоголю в різних країнахможе бути трохи різною, але є одна основна схожість.

Наприклад, сухе вино столове може не мати на етикетці року свого народження, а також може бути не зазначений виноград і місцевість, де його зробили.

Однак, якщо це марочне або колекційне вино, ці дані повинні бути на етикетці.

Столове сухе вино відрізняється від інших видів сухих вин тим, що його зазвичай вживають під час їди, оскільки мала кількість цукру сприяє збудженню апетиту. Також цей вид алкоголю є найкориснішим для людського організму.

Ще один вид такого типу вина – брют, який відрізняється від сухого вина лише наявністю бульбашок, оскільки відноситься до ігристим винам. Останні теж можуть бути як солодкими, так і мінімальною кількістюцукру, тобто. сухими. Саме їх і віддають перевагу знавцям усього світу, оскільки тільки брют розкриває всю гаму смаку та аромату шипучого напою.

Вино за якістю може бути:

• молодим (одинарним) – його найбільше продається у світі, вважається бюджетним варіантом, оскільки термін виготовлення не більше року-двох, залежно від його виду;
• марочним – алкоголь витримується у пляшках не менше трьох років;
• колекційним та старим – такі пляшки можна зустріти лише в енотеках.

Така класифікація підходить як сухих вин, так інших – десертних, кріплених тощо.

Виноград, що використовується для виробництва

• Мерло, каберне, ламбруско, каберне, альяніко, негретт, совіньйон – для червоних вин;
• Мускат, верчана, шардоне, рислінг, токай, греко – для білих вин.

Популярні та найкращі сорти алкоголю

• Найкращі напої з рислінгу виробляють у Німеччині та Австрії – Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
• Білі сухі вина з гевюрцтраїмнера – Trimbach, Mann (німецькі), Maso Furli, Tramin Termeno (Італія).
• Найпопулярніше вино у французькій провінції Бордо - Каберне Совіньйон, Шато Латур, Шато Марго та ін.
• Грузинські алкогольні напої – Сапераві, Мукузані, Кварелі.
• Кримські алкогольні напої Ореанда, Південнобережне Сапераві.

Основним, чим відрізняється сухе вино від напівсухого вина, є наявність більшої кількості цукру в складі. Його у рідині 5-30 г/л, а міцність такого вина коливається від 9 до 13%.

Спосіб приготування напівсухого вина такий самий, як і у сухого, тільки процес бродіння на певному етапі штучно переривають. Це роблять або за допомогою нагрівання сусла або за допомогою його охолодження. Слід зазначити, що деякі напівсухі сорти є початковою сировиною для купажів напівсолодких вин, так як у них дуже схожа технологія виготовлення.

Технологія виробництва

• Купажний метод.
• Класичний.

Основним у виробництві напівсухих вин є їхня біологічна стабілізація, тому що незначна наявність цукру в складі може продовжити бродіння вже в пляшці, що, звичайно, зіпсує ароматний напій.

Популярні та найкращі сорти

• Кьянті;
• Мерло;
• Аліготі;
• Каберне совіньйон;
• Фетяска;
• Монастирська хата.

Виробництво напівсолодкого вина таке ж, як і напівсухе (неповне зброджування, зупинка, стабілізація). А ось істотна відмінність напівсолодкого від сухого та напівсухого вина у більшій кількостіцукру. Зазвичай у вині від 30 до 80 г/л. Спирту в напівсолодкому стільки ж, скільки й у напівсухому.

Ще одна відмінність сухих вин від напівсолодкого в тому, що виноград для виробництва обов'язково беруть солодкий (зазвичай використовують кілька сортів), що містить невелику частину азотистих речовин.

Популярні сорти

• Хванчкара;
• Савані;
• Кагор;
• Мускат;
• Кіндзмараулі;
• Оджалеші.

Класифікація солодких вин

Відмінність сухого вина від солодкого – значно більший відсоток цукру у його складі. Щоб досягти цього виробники використовують наступні способизбору:

• урожай винограду збирають дуже пізно;
• підсушують виноград;
• використовують грона винограду, які покриває спеціальна пліснява;
• збирають виноград після того, як настали морози.

Залежно від обраного способу вибирається певна технологія виготовлення вина, тривалість його витримки та бродіння.

Існуючі види

• Столові солодкі (у складі щонайменше 45 г/л цукру, а спирту 9-15%).
• Міцні (у складі 30-120 г/л цукру, спирту – 17-21%).
• Кріплені солодкі (цукри в таких винах до 150 г/л, а спирту – 14-20%).
• Десертні (у складі цукру 160-200 г/л, спирту 15-17%).
• Лікерні (цукри – 210-300 г/л, спирту – 12-16%).

Потрібно відзначити різницю між міцним та кріпленим видом алкогольного напою. Останнім за технологією додають виноградне бренді, що значно підвищує рівень алкоголю в готовому продукті. Такий спосіб дозволяє зупинити бродіння, чим і користувалися винороби за старих часів.

Сучасні методи виготовлення напою богів зупиняють бродіння зниженням температури, але за роки виноробства для деяких видів вин бренді став обов'язковим інгредієнтом у складі. Наприклад, його завжди додають у портвейн, херес, малагу, мадеру. Пляшки з таким вмістом зберігаються досить довго, причому деякі напої можуть спокійно старіти прямо у пляшці, розкриваючи свій смак та аромат.

Якщо говорити про міцних винах, то не всі вони з додаванням алкоголю, деякі високий рівень спирту одержують після бродіння природним шляхом. Для цього використовується дуже солодкий виноград. Таким чином, відмінність сухого вина від кріпленого в тому, що в перший не вносять жодних алкогольних добавок, а також у ньому мала кількість цукру.

Найбільш солодкі напої, звісно, ​​десертні. Якщо сухі зазвичай подають під час їжі, то десертні після їжі, до солодких страв (але вони не повинні бути солодшими за самий напій). Ще краще його пити без жодної їжі, адже таким алкоголем насолоджуються, отримуючи задоволення від його смаку та аромату.

Слід зазначити, що у міжнародній класифікації вин такого поняття, як десертне вино немає. Їх належать до групи лікерів і саме під такою назвою виготовляють провідними країнами виробниками вин. Хороше солодке вино не має нудотності смаку, він гармонійний і благородний.

Отже, тепер ви знаєте, чим відрізняється сухе вино від напівсухого, у чому відмінність солодких вин, а також особливості та труднощі у виготовленні "напіввин". Така інформація дуже корисна для вибору якісного алкогольного напою, який буде приємно випити у компанії близьких та друзів.

Вино - це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається до сьогодні. Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначали для знатних персон. На даний момент немає такої держави, де не вирощували б виноградники і не виробляли вина найрізноманітніших різновидів.
Існує дві категорії вин:

1. Марочні. Вина, які належать до певної географічної території походження, мають історію та свої способи виготовлення.
2. Їдальні. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило – низька вартість та якість напою.

За сировиною поділяються на:

• Виноградні.
• Плодові.
• Ягідні.
• Рослинні.
• Родзинки.
• Багатосортні.

За часом бродіння та сортом сировини, з якої вина виготовляються, вони діляться на:

1. Білі.
2. Червоний.
3. Рожеві.

• Сухі.
• Напівсухі.
• Напівсолодкі.
• Солодкі.
• Десертні.
• Лікерні.

Щоб розібратися в різниці між тим чи іншим вином, слід уточнити способи їх виробництва, а також сорт винограду, що послужив сировиною для майбутнього напою. У статті наведеться два приклади і докладно розглянеться кожен із них. Отже, напівсухі та напівсолодкі вина.

Напівсухі та напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.

Для виробництва цього вина використовують червоний, білий або рожевий сорти винограду, відсотковий вміст цукру в яких – 20-22.

Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 - 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 - 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні та дубильні речовини з поки що сировини повинні перейти в готове вино. Як правило, час дозрівання вина становить 30 днів. Причому міцність алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.


Слід уточнити, що при природному бродінні неможливо отримати понад 11 відсотків міцності вина. Тому цей напій п'ють не з метою алкогольного сп'яніння, а заради задоволення.

Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві та червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру – не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно – у жовтні. Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.


Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів або підвищують до 70 градусів. Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від сусла, що бродить. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім залишають для освітлення в природних умовах.

Напівсолодке вино зберігається у скляних стерильних пляшках. Отже, розглянуті два види вин мають свої схожості. І напівсухе та напівсолодке отримують за допомогою вчасно зупиненого процесу бродіння. Для їх виробництва використовується виноград із цукристістю не нижче 20 відсотків. Ці вина не підходять для тривалого зберігання. Вони ідеально вписуються в сімейні застілля та п'ються заради задоволення.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодким і напівсухим винами не так багато:

• Якщо брати відсотковий вміст цукру та спирту: міцність вин однакова, а от цукру у напівсолодкому вині більше. Якщо напівсухому вміст цукру – 30 р. на літр, то напівсолодкому – від 50 до 80 р. на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак – напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також є смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки та вживати напій у розумних кількостях, не очорнюючи його банальним пияцтвом.