Як роблять ламбруско. Ламбруско (Lambrusco): бюджетне ігристе вино з Італії. Яким буває Ламбруско

Сорт Ламбруско відомий ще з давніх часів. На території сучасної Італії його вирощували етруски, а в Давньоримську епоху його згадували у своїх роботах Вергілій та Катон Старший.

Сьогодні виноградники Ламбруско розкинулися на рівнинах і пагорбах навколо Модени. Дивовижний характер вина – це результат вдалого поєднання унікальних кліматичних умов та зусиль людей, відданих своїй справі. Пухнаста рожева пінна «шапка», весела гра бульбашок, іскристий колір та соковиті фруктові аромати створюють неповторну атмосферу свята та піднімають настрій. Завдяки помірній ціні це вино є дуже привабливою альтернативою іншим видам ігристих вин та шампанському.

Lambrusco приносить миттєве задоволення, і в цьому його краса і відмінність від «серйозних» вин. Не треба чекати, коли воно дозріє та розкриється. «Ламбруско» не призначене для зберігання і демонструє всю привабливість, безпосередність та чарівність молодості тут і зараз. Воно чудово вгамовує спрагу, невибагливо при підборі гастрономічної пари і стане ідеальним супроводом трапези. Тільки не забудьте його добре охолодити.

Більшість Ламбруско виробляється методом шарму, коли вторинне бродіння відбувається в герметичних ємностях. Хоча ми визначили його як ігристе, було б правильніше назвати його шипучим, або, італійською, frizzante. Це слово, яке можна перекласти ще й як «дотепний», «колкий», якнайкраще передає образ цього вина – яскравий, ефектний, спокусливий.

Відмінною особливістю Ламбруско є виразна кислотність і ягідні відтінки. Але це вино відчуває собі вплив терруару, і різні апелласьони наділяють його специфічними властивостями.

«Ламбруско ді Сорбара» - найсвітліше з усіх червоних Lambrusco, витончене, легке, нервове, його свіжий аромат рясніє тонами фіалок, смак відзначений живою кислотністю. Колір "Ламбруско Саламіно ді Санта Кроче" насичений, рубіновий. Делікатний фруктовий аромат вторить середньотілий структурований смак. Це, мабуть, найгастрономічніший зразок - він чудово підійде не лише до традиційної пасти, але й до перших страв та смаженого м'яса.

Ламбруско Грапаросса ді Кастельветро захоплює своїм щедрим ароматом з нотками винограду, персиків і мигдалю. Гармонійний смак залишає ледь вловиму приємну гіркуватість у післясмаку. Це вино – чудовий аперитив. Келих з Ламбруско ді Модена вінчає вершковий мус, в ароматі присутні нюанси чорних ягід, досить щільний смак робить це Ламбруско добрим супутником пікантних і порівняно важких страв.

«Ламбруско Мантовано» – елегантне вино з ароматом вишні, суниці, сливи та фіалок. Ломбардське ігристе добре поєднується зі стравами місцевої кухні - полентою та різотто.

Ламбруско (Lambrusco) – назва червоного виноробного сорту винограду (точніше цілого ряду сортів) та італійського ігристого вина з яскравим фруктовим букетом, що виробляється в області Емілія-Романья (і частково в Ломбардії).

Яким буває Ламбруско?
Відмінності Ламбруско від Шампанського

Навколо Ламбруско чимало заплутаних історій. Спочатку ця назва означала просто «вино з дикого винограду» і належала до цілого ряду місцевих сортів, багато з яких використовуються і досі: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. І все це різні сорти Ламбруско, незважаючи на те, що в багатьох джерелах вони названі клонами одного сорту. Наразі назви цих сортів використовуються як «марки» вина, щоб розрізняти палітру результатів, які можуть давати ці місцеві сорти.
Про це нижче.

Вчимося розбиратися у винах

Історія Ламбруско приголомшлива і в той же час сумна.

З одного боку, це чудовий виноград, якому вже багато років. Коли ви п'єте Ламбруско, ви п'єте вино, яким насолоджувалися ще давні римляни. Вони любили вино з Ламбруско. Його неважко було вирощувати, він давав добрі врожаї і був дуже популярним. Цілком можна уявити собі Цезаря, який потягує Ламбруско зі свого кубка, закушуючи скибочкою сиру і обводить поглядом свої володіння.

За минулі століття світ з'явилося безліч різновидів Ламбруско. Наприкінці 20 століття ампелографи налічували понад 60 різновидів цього сорту. Любителям вина, що починають, зрозуміти це буває непросто. Якщо взяти, наприклад, виноград Шардоне - він весь генетично ідентичний. Досить було багато століть тому знайти ідеальний Шардоне – і через багато років у нас, як і раніше, копії тієї самої першої лози. Так само, як у випадку, наприклад, з яблуками сорту Ред Делішес.

Однак у випадку з Ламбруско не все так просто. У диких умовах він легко запилюється з лоз інших сортів – як це відбувається, скажімо, з кульбабами та іншими дикорослими квітами. В результаті виходить ціла низка різновидів Ламбруско. Так, на смак вони схожі – так само, як схожі на вигляд усі кульбаби – але все ж таки, вони не в точності однакові, як більшість сучасних виноробних сортів.

Зірка та смуток шляху Ламбруско

Коли настали 1970-і, в Америку прийшла мода на дешеве солодке вино, і Ламбруско став там надзвичайно популярним. Коштував він дешево і, незважаючи на те, що це вино роблять і в сухій версії, італійці наповнили американський ринок солодкими варіантами, бо споживач цього вимагав.

Так ось. Сумна частина історії Ламбруско починається з розвитком смаку любителів вина. У Радянському Союзі більшість віддавала перевагу напівсолодким і солодким винам. І навіть престижні в ті часи лінійки Масандрівських колекцій – це міцні та солодкі, зокрема мускатні вина.

Зараз настала інша епоха, з іншими уподобаннями та уявленнями про те, яким має бути «хороше вино». І все, що було популярно і в Радянському Союзі, і в Америці 70-х автоматично потрапляє в категорію «не те». Під це кліше потрапило не лише солодке вино, а й незрозуміле для багатьох сьогодні рожеве. Через моду на стиль і колір вина багато хто втрачає гідні та цікаві зразки «немодних» вин – як у недорогому, так і в преміум сегменті: від демократичних рожевих португальських «Вино Верде» до розкішних солодких австрійських «Айсвайнів».

Ламбруско з Австралії
Намагаючись дотриматися репутації, італійці роблять спроби обмежити використання назви «Ламбруско» на етикетках виключно італійськими виноробами. У силу описаних вище причин є можливість зустріти пляшку з написом «Ламбруско», наповнену дешевим вином з його не найвдалішого варіанту. Поки що назва Ламбруско не набула статусу назви, контрольованої за походженням, якими є, наприклад, Шампанське та Херес (хоча в Італії є категорія DOC Lambrusco, яка встановлює правила для Ламбруско, що виробляється в Італії).

Яким буває Ламбруско?

Сорбара - Ламбруско найвищої якості, з якого виходять гідні вина з відмінною ароматикою. Відмінною особливістю цього сорту Ламбруско є аномальне цвітіння, коли лоза скидає квіти, через що знижується врожайність (у деякі роки до 30%). Це призводить до більш високої концентрації смакоароматичних речовин: так втрати у кількості з лишком компенсуються додаванням як. За кольором – це найлегший вид Ламбруско. Ігристість – дуже ніжна. В ароматі вгадується тон фіалки. До того ж, це найбільш кислотний з усіх Ламбруско, тому добре підходить до жирних страв та грилю. DOC Sorbara допускає використання у цих винах сорту Саламіно, але не більше 40%.

Ламбруско Граспарос ді Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Lambrusco (Ламбруско)- Ігристе вино родом з Італії, виробляється з однойменного винограду на околицях Емілія-романія і П'ємонт, але італійці вважають за краще називати його "vino frizzante", що в перекладі означає іскристе вино.

Практично всі вина з цієї лінійки випускаються міцністю не більше 6-9 градусів і мають плодово-ягідний післясмак і аромат.

З чого і як роблять Ламбруско

Напій готується з дикого червоного винограду сорту Ламбруско та всіх його сортових різновидів. Також у поодиноких випадках додається виноград сорту Анчелотта, він практично не впливає на смак, але завдяки йому колірний відтінок стає більш насиченим і глибоким.

Для виробництва Ламбруско використовується особлива технологія – метод Шарма, яка була оприлюднена ще 1910 року.

Суть технології полягає у вторинному бродінні у сталевих бочках, а не у скляній ємності. І розливається по пляшках, коли бродіння ще не скінчилося.

Після відкриття пляшки та наповнення келиха має утворитися щільна піна, яка свідчить про те, що технологію виробництва було дотримано.

На сьогоднішній день відомо понад 60 різновидів Ламбруско, назви деяких із них використовуються як «марки» вина.

Види Ламбруско

Якщо спочатку ігристе Lambrusco було виключно червоного кольору, то зараз можна зустріти як біле, так і рожеве вино. Готуються вони з того ж сорту винограду, що і червоне, але з використанням декількох секретів:

1. Для білого, шкірку з винограду знімають відразу, щоб вона не стикалася з соком.
2. Для рожевого залишають зовсім небагато шкірки, щоб досягти легкого рожевого кольору.

У лінійці представлені різноманітні смакові відтінки від сухого, в якому зовсім не використовується цукор до напівсолодкого та солодкого вина.

Як вибрати натуральне вино Ламбруско

Щоб вибрати справжнє італійське ігристе вино, слід дотримуватися кількох простих порад:

1. Купувати напій у великих супермаркетах чи фірмовому магазині. Виняток – приватні гуральні в Італії, де ви бачите виробника та виноградники.
2. На етикетці має бути напис «традиційний або оригінальний метод виробництва».
3. Краще звернути увагу на червоне сухе вино, це єдиний вид Ламбруско, який вживають на батьківщині напою. Решта виробляють виключно експорту, і значної частини спрямовано російського споживача.
4. При наповненні келиха має утворюватись гарна густа піна.

Як подавати та з чим пити

Ламбруско це універсальне вино, воно добре поєднується з морепродуктами, салатами, піцою, м'ясними жирними стравами, фруктами та сирами.

Важливо пам'ятати єдине правило, що подавати напій найкраще охолодженим до 7-9 градусів.

Популярні марки Ламбруско

Червоне сухе або напівсолодке вино, його краще пити молодим у поєднанні з котечино (італійський делікатес - свинячі ковбаски).



Червоне вино з легким ароматом суниці, сливи та вишні. Добре поєднується зі справжнім італійським різотто.



1. Lambrusco dell"Emilia Bianco

   Біле напівсолодке вино золотистого відтінку з легким ароматом груші та ананаса.

   

2. Lambrusco dell"Emilia Rosso Amabile

   Червоне напівсолодке вино насиченого гранатового кольору з п'янким букетом ароматів спецій, лугових квітів та тонкими нотами вишневого соку. Для його приготування використовується 3 сорти винограду Ламбруско та зовсім небагато Анчелотта.

   

Червоне вино, виготовлене з виноградних сортів Lambrusco di Sorbara та Lambrusco Salamino, вирощеного в провінціях Реджо-Емілія та Модена. Має насичений червоний відтінок, який виконаний у сухих та напівсухих версіях.



3. Bondamat Ancellotta dell"Emilia IGT

   Вино глибокого червоного кольору із насиченим солодким десертним смаком. Це єдина марка вина, у якій використовується лише 10% Ламбруско, а 85% винограду Анчелотта.

   

Червоне вино з чорнильним відтінком та легким ароматом сливи, вишні, фіалки та полуниці. Якщо акуратно наливати в келих, утворюється гарна рожева пінка.



Незвичайне вино з особливими смаковими відтінками чорних ягід та вершкового мусу, густої консистенції.

П'ять відмінностей між Шампанським та Ламбруско

Єдине, чим схожі ці напої – це наявність бульбашок і схожість у дизайні пляшок.

1. У Франції (батьківщині справжнього шампанського) не вирощують такий сорт винограду, як Ламбруско.
2. Різна технологія виробництва. Для виробництва Ламбруско використовується метод Шарма, а для шампанського – особлива шампанська технологія.
3. Такого виду, як червоне шампанське, просто не існує на відміну від вина.
4. Шампанське не буває солодким, його роблять винятково сухим.
5. Вино готують із «дикого» сорту винограду, а шампанське із шляхетних сортів і якщо його приготувати з сорту Ламбруско, то смак ніколи не буде схожим між собою.

1. Як стверджують археологи, вино Ламбруско було відомо ще задовго до становлення Римської імперії і розквіту самої Італії і цілком можна вважати, що цей напій пили ще етруски (давня цивілізація, яка населяла сучасну Тоскану I тис. до н.е.).
2. Також є міфологічна історія появи Ламбруско. Її розповів Луїджі Бертеллі ще наприкінці ХІХ століття. Вона каже, що під час кривавої битви між Моденою та Болонею римські боги Венера, Вакх та Марс вирішили підтримати моденців.
3. Вакх на знак цього підніс власнику таверни кісточку винограду і наказав посадити її. На тому місці виріс багатий урожай винограду, з якого почали вино.
4. А сама назва Lambrusco з'явилася завдяки питанням відвідувачів таверни, яке вино подає їм господар, на що старий завжди відповідав: L'amo brusco, що в перекладі означає «я люблю терпке».
5. Найважливішим роком історії Ламбруско вважається 1938 рік. Саме в цей період об'єдналися п'ять сімей найкращих виноробів країни, які створили імперію Cantina Puianello. Зараз компанія експортує практично 80% свого продукту, і це не дивно, адже вони володіють 300 га виноградників з різними сортами винограду Ламбруско.
6. В Америці це ігристе вино посіло особливе місце у рейтингах улюблених напоїв американців. І за кількістю продажів з ним може зрівнятися лише Coca-Cola.

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю . Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Навколо ламбруско чимало заплутаних історій. Спочатку ця назва означала просто «вино з дикого винограду» і належала до цілого ряду місцевих сортів, багато з яких використовуються досі: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. І все це різні сорти ламбруско, незважаючи на те, що в багатьох джерелах вони названі клонами одного сорту. Наразі назви цих сортів використовуються як «марки» вина, щоб розрізняти палітру результатів, які можуть давати ці місцеві сорти.
Про це нижче.

Історія ламбруско приголомшлива і в той же час сумна.

З одного боку, це чудовий виноград, якому вже багато років. Коли ви п'єте Ламбруско, ви п'єте вино, яким насолоджувалися ще давні римляни. Вони любили вино з ламбруско. Його неважко було вирощувати, він давав добрі врожаї і був дуже популярним. Цілком можна уявити собі Цезаря, який потягує ламбруско зі свого кубка, закушуючи скибочкою сиру і обводить поглядом свої володіння.

За минулі століття світ з'явилося безліч різновидів ламбруско. Наприкінці 20 століття ампелографи налічували понад 60 різновидів цього сорту. Любителям вина, що починають, зрозуміти це буває непросто. Якщо взяти, наприклад, виноград шардоні - він весь генетично ідентичний. Досить було багато століть тому знайти ідеальний шардоне – і через багато років у нас, як і раніше, копії тієї самої першої лози. Так само, як у випадку, наприклад, з яблуками сорту ред делішес.

Однак, у випадку з Ламбруско не все так просто. У диких умовах він легко запилюється з лоз інших сортів – як це відбувається, скажімо, з кульбабами та іншими дикорослими квітами. В результаті виходить ціла низка різновидів ламбруско. Так, на смак вони схожі – так само, як схожі на вигляд усі кульбаби – але все ж таки, вони не в точності однакові, як більшість сучасних виноробних сортів.

Зірка та смуток шляху Ламбруско

Коли настали 1970-і, в Америку прийшла мода на дешеве солодке вино, і ламбруско став там надзвичайно популярний. Коштував він дешево і, незважаючи на те, що це вино роблять і в сухій версії, італійці наповнили американський ринок солодкими варіантами, бо споживач цього вимагав.

Так ось. Сумна частина історії Ламбруско починається з розвитком смаку любителів вина. У Радянському Союзі більшість віддавала перевагу напівсолодким і солодким винам. І навіть престижні в ті часи лінійки масандрівських колекцій – це міцні та солодкі, зокрема мускатні вина.

Зараз настала інша епоха, з іншими уподобаннями та уявленнями про те, яким має бути «хороше вино». І все, що було популярне і в Радянському Союзі та Америці 70х автоматично потрапляє в категорію «не те». Під це кліше потрапило не лише солодке вино, а й незрозуміле для багатьох сьогодні рожеве. Через моду на стиль і колір вина, багато хто втрачає гідні та цікаві зразки «немодних» вин – як у недорогому, так і в преміум сегменті: від демократичних рожевих португальських «вино верде» до розкішних солодких австрійських «крижаних вин».

Ламбруско на етикетках

Намагаючись дотриматися репутації, італійці роблять спроби обмежити використання назви «ламбруско» на етикетках виключно італійськими виноробами. У силу описаних вище причин є можливість зустріти пляшку з написом «Ламбруско», наповнену дешевим вином з його не найвдалішого варіанту.

Поки назва ламбруско не набула міжнародного статусу назви, контрольованого за походженням, якими є, наприклад, шампанське та просекко (хоча в Італії є категорія DOC Lambrusco, що встановлює правила для Ламбруско, що виробляється в Італії).

Яким буває Ламбруско?

Виходить, що ви можете натрапити як на дешеве та несмачне вино «ламбруско», так і на цілком гідне, легке, фруктове ігристе вино, що чудово підходить для легкого літнього ланчу.

Тож не судіть ламбруско по першій же дешевій пляшці з супермаркету. Правду кажучи, італійське походження – це ще не гарант чудового смаку, хоча найкращі його зразки, безсумнівно, італійські. Не поспішайте з висновками, дайте йому шанс – він буває таким різним!

По-перше, це вино буває різного кольору: можна знайти і червоне, і рожеве, і біле ламбруско (так-так, хоч і з червоного винограду).

Є й сухі та напівсухі та солодкі версії. Є тихе вино ламбруско, є трохи ігристе вино (те, що італійці називають «фризанте» – frizzante), а є і цілком ігристі варіанти, з кількістю бульбашок трохи менше, ніж у шампанському («спуманті» – spumante, по італійській градації «ігристості»). »).

Майже все Ламбруско виробляється методом Шарма (при якому вторинне бродіння, під час якого утворюються бульбашки, відбувається над окремих пляшках – як у випадку з шампанським – а великих сталевих ємностях). Якщо ви зустрінете пляшку ламбруско, з написом на етикетці «традиційний метод» (або «класичний метод») – то перед вами виняткове вино та велика рідкість серед ламбруско.

Пігмент ягід ламбруско здатний надати вину спокусливого рубінового кольору, якщо приділити лозі належну увагу і дати винограду правильно дозріти. Тоді в келиху виявиться вино з яскравим ароматом і не менш інтенсивним кольором.

З пурпуром ламбруско може тягатися хіба що колір винограду анчеллотта - ще одного сорту, дозволеного для цього вина за правилами DOC Lambrusco (тобто правилам, що описують вимоги до вмісту італійських пляшок з написом Lambrusco на етикетці).

Анчелотта (Ancellotta)не є різновидом Ламбруско, це взагалі інший сорт. Анчелотта використовується для «виправлення» кольору вин з ламбруско у разі, якщо винороб не встежив за врожайністю, і вино вийшло блідим та водянистим.

Деякі вина з Ламбруско удостоїлися власної категорії DOC

Ламбруско ді Сорба́ра(Lambrusco di Sorbara)

Сорбара - ламбруско найвищої якості, з якого виходять гідні вина з відмінною ароматикою.

Відмінною особливістю цього сорту Ламбруско є аномальне цвітіння, коли лоза скидає квіти, через що знижується врожайність (у деякі роки до 30%). Це призводить до більш високої концентрації смакоароматичних речовин: так втрати у кількості з лишком компенсуються додаванням як. За кольором – це найлегший із видів ламбруско. Ігристість – дуже ніжна. В ароматі вгадується тон фіалки. До того ж, це найкисліший з усіх ламбруско, тому добре підходить до жирних страв та грилю. DOC Sorbara допускає використання у цих винах сорту саламіно, але не більше 40%.

Ламбруско Граспарос ді Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Це вино чорнильно-червоного кольору, з малиновою піною, з ароматами фіалки, полуниці, свіжої сливи та чорної вишні. Воно більш повнотіле і містить більше алкоголю і помітно більше танінів, ніж решта вина ламбруско.

Граспарос досить потужне, щоб впоратися з місцевим стравою - зампоне (шкірка свинячої ноги, нашпигована свинячим фаршем). Якщо на етикетці вказано DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, то у складі вина має бути не менше 85% ламбруско граспаросу. Решта 15% може бути іншими сортами ламбруско або сортом мальбо джентиле (Malbo Gentile)

Ламбруско Саламіно ді Санта Кроче
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Якщо ви бачите такий напис на етикетці, то перед вами вино, зроблене як мінімум на 90% з ламбруско саламіно, можливо з додаванням сортів бруньйолу та анчелотта. Це вино виробляють у сухій та напівсолодкій версії, у frizzante стилі (напів-ігристе). Назву сорт отримав через щільні грони циліндричної форми, що нагадують батони ковбаси салямі.

Як і ламбруско сорбару, це вино створено бути випитим у молодості. Воно чудово доповнює спеціаліст місцевої кухні – котечине (свинячі ковбаски повільного приготування).

Режано(Reggiano)

Найбільший з регіонів, які виробляють вино з ламбруско. За назвою провінції Реджо-Емілія (Reggio Emilia), де виробляються ці вина. Усі вина режено роблять з варіацій ламбруско, але крім червоних ігристих, це можуть бути і тихі сухі червоні, і ігристі білі вина. Класичне ламбруско – це червоне ігристе вино із суміші різних варіацій цього сорту, від майже сухих до напівсолодких версій.

Реджано особливо відомо своїми amabile (напівсолодке) та dolce (солодке) версіями, в яких міститься до 15% частково збродженого винограду анчеллотта, що дає вину натуральну насолоду; решта 85% – це інші різновиди ламбруско (Maestri, Marani, Monstericco та Salamino).

Солодкі версії, зазвичай, робляться полуигристыми – frizzante. Біле ігристе робиться з тих же сортів, але без контакту з гребенями та шкіркою ягід, щоб уникнути забарвлення та збагачення вина танінами. Рожеве – з коротким контактом із шкіркою винограду.

Найкращі зразки реджано – це чудовий баланс зрілості, повноти та кислотності, що чудово поєднується з місцевою їжею: зампоне, пармською шинкою, сиром пармеджано реджано.

Ламбруско Мантовано(Lambrusco Mantovano)

Ламбруско монтовано – це окремий DOC (контрольована територія походження вина) у Ломбардії. І це єдина територія за межами традиційної для Ламбруско Емілії-Романьї, де дозволено його виробництво.

Хоча околиці міста Мантуя набули статусу DOC лише в 1987 році, історія місцевого виноробства налічує століття і походить від часів бенедиктинців.

Виноробна зона лежить між північними берегами річки По та самим містом Мантуя у південно-східній частині Ломбардії – де вона вклинюється між сусідніми регіонами Емілія-Романья та Венето.

Тут ламбруско роблять, як правило, сухим – як rosso (червоне), так і rosato (рожеве), хоча є і невелика кількість напівсухих версій. Вміст алкоголю типово низький.

Згідно з вимогами DOC, вино Lambrusco Mantovano має на 85% складатися з сортів ламбруско вьяданезе (Viadanese, який тут називають Grapello Ruperti), маестрі (Maestri), марані (Marani) та/або Саламіно (Salamino). Інші 15% становлять анчелотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, він же Fortana), сорбара (Sorbara) та/або граспаросса (Grasparossa, звана тут Grappello Grasparossa).

Ці вина мають рубіновий колір та букет, що нагадує запах фіалки.

Подавати ламбрускослід охолодженим приблизно до 10 градусів (Цельсія). Однак якщо це зовсім простий варіант, з невигадливим грубим букетом, то є сенс охолодити його сильніше ще на 2-3 градуси.

Чим Ламбруско відрізняється від шампанського?

Строго кажучи, між шампанським та ламбруско немає нічого спільного, крім наявності бульбашок та схожої форми пляшки.

• Сорт. Ламбруско виготовляється з однойменних та інших місцевих сортів, які у Франції взагалі не вирощують.
• Смак. Залежить не тільки від сорту, але й дуже великою мірою – від місця виростання винограду та методу виробництва. Тому, навіть якби ламбруско робили з тих самих сортів і так само, як і шампанське, то смак все одно був би різний (в силу відмінності клімату, складу ґрунту тощо)
• Метод виробництва. Ламбруско виробляється за спрощеною технологією, яка зветься «метод Шарма», а шампанське – за складною та дорогою «класичною шампанською технологією».
• Колір. Шампанське не буває червоним. Максимум – рожевим.
• Солодощі. Ламбруско часто роблять солодким. Шампанське – майже завжди сухе та дуже сухе вино.

Озираючись на історію та всесвітню повагу до ігристих вин, можна з упевненістю сказати: хороше шампанське коштує дорого. Але чи це так насправді? Виробники шипучого алкоголю Lambrusco сміливо заперечують цей факт. Шампанські вина можуть бути і смачними та доступними одночасно.

Вина Ламбруско відносяться до легкої молодої випивки. Фортеця такого напою залежить від сорту, але зазвичай не перевищує 9%. Це яскрава, соковита випивка для тих, хто любить все свіже та ароматне.

Фруктові вина – це витончене доповнення трапези як на молодіжній вечірці, так і під час романтичної вечері.

Виробництво

Ламбруско - ігристе вино, яке виробляється з винограду з тією ж назвою. Існує кілька різновидів плодів, тому вина також можуть бути різні: рожеві, білі та червоні. У деяких випадках букет вина Ламбрускороблять глибшим за допомогою сорту винограду Анчелотта.

Але смак та нюанси готового напоюзалежать не тільки від сортів, а й від інших факторів:

• Регіону, де виріс виноград. Географічна складова важлива, оскільки сорти ягід розвиваються та запилюються, змішуючись та трансформуючи з роками свій смак.
• Погодні умови під час піку дозрівання;
• Часу збирання врожаю та стиглості плодів.

Ігристі вина Ламбруско виготовляють двома способами. У першому випадку бульбашки стають результатом природного бродіння. Така випивка цінується більше і коштує дорожче. Більш доступний метод – насичення вина вуглекислим газом. У герметичних ємностях рідина проходить спеціальну обробку і стає бульбашкою без тривалої витримки. Таке шампанське доходить до необхідногостану вже у закупореному вигляді. Коштує воно дешевше, але якість, як правило, погіршується не надто.

Більшість рядових споживачів помітять різницю в ціні таких вин, але не помітять її як.

Історія шипучого напою

Будь-який якісний алкоголь має свою історію. Не винятком стало і вино Ламбруско, яке набуло не лише історичних фактів, а й гарної міфічної легенди.

Автором міфу став Луїджі Бертеллі, який наприкінці ХІХ століття опублікував гарну історію появи ігристого напою. Згідно з міфом, Під час війн між Болонею та Моденою, армії обох сторін зазнавали важких втрат. Кровопролитна війна не залишила байдужими навіть римських богів. Марс, покровитель війни, співчував моденським солдатам, а Діоніс, бог виноробства, нагородив загиблих воїнів зернятком винограду. Незабаром зернятко дало лозу, яка плодоносила чудовим сортом винограду, який пізніше ліг в основу вина.

Не залишилася осторонь і покровителька кохання, Венера. Дізнавшись про терпкий напій, який їдять обидві ворогуючі сторони, вона додала в нього чарівний нектар, після чого вино набуло ігристості.

Щодо назви також єсвоя легенда. Розповідь розповідає про шинкар, якому припав до душі дрібний сорт винограду. У закладі, власником якого був винороб, з'явилося нове вино, що освіжає. Однак більшість відвідувачів, покуштувавши напій, цікавилися його незвичайним смаком. Доктор відповідав, що любить терпке. Лунало це як «L'amo brusco», що співзвучно із сучасною назвою вина.

Інша версія говорить, що основою назви стало слово Labrusco, в перекладі означає дикий. У будь-якому випадку ця версія має право на існування, оскільки напій є простим і доступним випивкою, а не вишуканим напоєм.

Сучасна історія вина Ламбрускопочинається 1939 року, коли п'ятірка сімейних виноробів об'єднала свої зусилля для створення компанії Cantina Puianello. Спілка була настільки вдалою, що виробництво діє і сьогодні. Крім того, «Кантіна» є найбільшим виробником шипучих вин сорту Lambrusco, а компанії належить 80% всіх виноградників цього сорту.

Піком популярності ігристих вин стали 1970-ті роки, коли уряд не затьмарював громадян сухими законами, а головні споживачі винної продукції, хіпі та бітники ще процвітали.

Сьогодні смак громадськості зазнав деяких змін. Більшість споживачів віддають перевагу несолодким «брютам» та випивку тривалої витримки.

На зниження популярності напою вплинув той факт, що сорт вина Ламбруско не належить жодній виноробній компанії. Це означає, що будь-який виробник може випускати випивку з цією назвою, не дотримуючись основної технології. Рятує ситуацію лише те, що деякі регіони Італії запровадили своєрідний контроль якості продукції, що виробляється на їх території.

Відмінності шампанського та Ламбруско

На перший погляд, шампанське та Ламбруско практично однакова випивка. Насправді ці два напої мають безліч відмінностей:

Ламбруско ігристе вино поєднує у собі понад 60 різновидів напою. Кожна з них має власний букет. Але у всіх сортів є спільні риси: це легкість, ігристість та аромат фруктів. Саме ці якості дозволяють відрізнити справжню випивку від підробок.

Також варто пам'ятати, що шампанське Lambrusco не може бути десертнім. З однойменного сорту можна отримати лише напівсолодкі чи сухі напої.

Залежно від структури, Розрізняють два види шампанського Ламбруско:

• Ігристе;
• Тихий.

Ігристі сорти відзначаються маркуванням "Frizzante" на пляшках.

Більшість сортів при виробництві зберігаються у сталевих бочках, а бульбашками насичуються за методикою Шарма. Якщо ж на пляшці вказанозастосування «Класичного методу», то шампанське це найвищої якості серед свого ґатунку.

Сорти Ламбруско

Lambrusco di Sorbara

Виготовляється за контрольованою технологією. Особливістю сорту є штучне скорочення періоду цвітіння лози, внаслідок чого ягоди насичуються найсильнішим смаком.

Належить до кислуватих сортів з високою смаковою насиченістю та сильним ароматом. Дегустатори відзначають легкий фіалковий післясмак. Р рекомендується вживати з жирними стравами.

Salamino di Santa Croce

У складі шампанського є не тільки сорт винограду Ламбруско, а й Анчелотта, а також Бруньола. З такого набору готують як напівсолодкий, так і сухий. Напівсолодкий різновид часто називають «напівігристим», проте, класичне «ді Санта Кроче» вважається ігристим.

Найбільш висока вартістьсеред вин Ламбрусько належить саме цьому сорту. Прозоре рубінове шампанське має виражений фруктовий букет. Його треба пити «Молодим», оскільки «Саламіно» не прийнято вистоювати.

Ламбруско червоне напівсолодке краще розкривається разом із м'ясними стравами.

Giacobazzi Lambrusco Rosso

Червоне напівсолодке вино міцністю 7,5%. Має солодкуватий смак і класичний фруктовий післясмак. Для приготування цього сорту використовують традиції батьківщини Ламбруско - Емілія-Романьї.

Італійці мають свою традицію щодо вживання рожевого Ламбруско «Россо»: його прийнято подавати до десертів і кондитерських виробів. Ламбруско рожеве краще поєднується з легкими солодкими смаками, тому до солоних страв його подають рідко.

Grasparossa di Castelvetro

Цей сорт не лише яскраво-червоний, але й насичено-чорнильне. Про якість такого напою може свідчити щільна малинова піна. «Граспаросса» має міцність дещо вище за інші сорти, а також підвищений вміст таніну.

При приготуванні використовується не тільки класичний сорт винограду, але й досить рідкісний різновид Мальбо Джентіле. Фахівці розрізняють у букеті цього вина нотки фіалки, вишні, сливи та стиглої полуниці.

Червоне та міцне вино служить чудовим доповненням до трапези з жирних страв, ідеально – до свинини.

Lambrusco Mantovano

Такий напій буває як червоним, і рожевий. Ламбруско цього сорту роблять із восьми різних сортів винограду. У «Мантовано» відсоток алкоголю значно нижчий, ніж у «побратимів».

Популярність різновид набув у вісімдесятих роках минулого століття, коли виробництво вин Ламбруско почало контролюватись на території Італії.

Воістину універсальний напій. Ламбруско рожеве підійде як до жирних страв, так і до легкого десерту.

Lambrusco Cubista Rose

Рожеве ігристе вино з категорії напівсолодких. Фортеця такого напою – 8%. Виробництво не контролюється, однак неповторний смак вина подарував йому безліч відданих шанувальників по всьому світу.

У «Кубіста» є ягідний післясмак, внаслідок чого воно нагадує «полуничний» вино. Солодкувате та яскраве, воно доповнює будь-яку страву, чи то м'ясо, десерт чи салат.

Крім відомих сортів виноградного вина, існують інші різновиди терпкого напою:

Культура пиття

Традиційні келихи для шампанського не підходять, якщо йдеться про Ламбруско. Щоб зберегти бульбашки довше, віддайте перевагу фужерам з рівними стінками або келихам з гранями, що звужуються догори.

Незалежно від того, яке вино Lambrusco Ви вибрали, деякі закуски будуть доречними завжди. Це твердий сир, фрукти чи паста з вершковим соусом. Якщо ж потрібно почати застілля з легкої випивки, то фруктове вино стане непоганим аперитивомособливо це стосується білих сортів «Емілія».

Ігристе вино lambrusco – алкоголь з дуже лояльними «смаками». До нього підійде практично будь-яка кухня та всі види частування. Не варто обмежуватись італійськими макароннимитрадиціями. Крокніть далі, приготувавши до білого чи червоного вина ковбаски, гриби чи будь-який десерт. До червоних сортів найкраще підійдуть м'ясні страви.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!