สูตรทำชีสโฮมเมด มาสคาโปนชีสโฮมเมด การใช้นม
มนุษยชาติได้เรียนรู้มานานแล้วในการทำซ้ำผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานและผลิตเองที่บ้าน ผู้คนที่กล้าได้กล้าเสียของเราสูบบุหรี่ที่บ้าน ปรุงนมข้น ทำขนมหวาน และอบคุกกี้ที่ดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า เธอยังทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย คุณจะพบสูตรง่ายๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยในรูปแบบต่างๆ ในส่วนของเรา ที่บ้านคุณสามารถเตรียมชีสอย่าง Philadelphia, Mozzarella, Adygei และ Suluguni ได้อย่างง่ายดาย การใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ คุณสามารถทำชีสแปรรูปแสนอร่อยและอาหารชีสอื่นๆ อีกมากมายที่บ้านได้ ใช่บางทีมันอาจจะแตกต่างจากของที่ซื้อในร้าน แต่จะมีสุขภาพที่ดีกว่าและราคาถูกกว่ามาก ไม่มี GMOs และน้ำมันปาล์มต่างๆ และจะทำด้วยมือของคุณเอง
ที่บ้าน คุณยังสามารถทำชีส Paneer ของอินเดียอันโด่งดังโดยใช้นมโฮมเมดและเคเฟอร์เท่านั้น (หรือน้ำมะนาว เวย์รสเปรี้ยว โยเกิร์ตสด) สูตรนี้เรียบง่ายและชัดเจน ดังนั้นในการทำชีสโฮมเมดจากนมคุณต้องเทนมนี้ลงในหม้อ (หม้อที่มีผนังหนา) แล้วปล่อยให้เดือด เท kefir หรือน้ำมะนาวลงไปทีละน้อย (ต้องใช้กรดเพื่อทำให้นมแข็งตัว) หลังจากผ่านไปสองสามนาที นมเปรี้ยวจะลอยอยู่บนเวย์ที่แยกไว้
นี่เป็นคอตเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยอยู่แล้ว และคุณสามารถใช้มันได้อย่างง่ายดาย แต่เราต้องการทำชีสโฮมเมด ดังนั้นเราจึงรวบรวมนมเปรี้ยวห่อด้วยผ้ากอซกดและหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเราก็จะได้ชีสที่ยอดเยี่ยมสำเร็จรูปที่เรียกว่า "ปานีร์" ในอินเดียดีต่อสุขภาพและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรสูญเปล่าที่นี่ - เวย์ที่ได้นั้นเหมาะสำหรับ okroshka และ borscht สำหรับการอบคุณสามารถดื่มมันล้างหน้าและสระผมได้ การผลิตที่ปราศจากขยะ
คอทเทจชีสโฮมเมดแบบครีมสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรต่อไปนี้ สำหรับคอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นม 1 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, เนยดีครึ่งแท่ง, เกลือเล็กน้อย และโซดา 1 ช้อนชา เทนมลงในหม้อที่มีกำแพงหนา ใส่คอทเทจชีสลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ใช้ช้อนไม้คนประมาณ 6-7 นาทีนมเปรี้ยวที่ดีจะเริ่มยืดออก
จากนั้นกรองโดยใช้ผ้าขาวบางเพื่อให้ได้มวลคล้ายดินน้ำมัน
ถัดไปเพื่อให้ได้ครีมชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาอีกใบใส่คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่นผสมเปิดไฟแล้วละลายประมาณ 7 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันเริ่มหลุดออกจากผนัง ชีสก็พร้อม ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือวางลงบนจาน ปล่อยให้เย็น ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น ตอนนี้คุณรู้สูตรชีสโฮมเมดแสนอร่อยง่าย ๆ แล้วคุณสามารถปรุงได้ทุกวัน ในส่วนของเรา คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยมอื่นๆ ใช้เพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ
23.07.2018
ชีสนมแพะโฮมเมด
วัตถุดิบ:นมแพะ, ครีม, มะนาว, เกลือคุณสามารถทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมแพะได้ ฉันได้อธิบายสูตรการทำอาหารโดยละเอียดให้คุณแล้ว
วัตถุดิบ:
- นมแพะ 2 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือ.
15.02.2018
ชีสกับเปปซินที่บ้าน
วัตถุดิบ:นม เอนไซม์ไมโตะ ครีมเปรี้ยว เกลือวัตถุดิบ:
- นม 4 ลิตร
- เอนไซม์เมอิโตะ 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
29.01.2018
วิธีทำชีสที่บ้านจากนม
วัตถุดิบ:นม, kefir, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เกลือการทำชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องมีนม, kefir, ครีมเปรี้ยวและไข่อยู่ในมือ แน่นอนว่าสูตรของเราซึ่งอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนและเข้าใจได้
วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- เคเฟอร์ 100 มล.
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- 3 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
17.01.2018
ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส
วัตถุดิบ:คอทเทจชีส ไข่ โซดา น้ำตาล เนย เกลือคุณเคยคิดถึงคุณภาพของชีสแปรรูปที่คุณซื้อหรือไม่? เราขอแนะนำให้คุณเตรียมของอร่อยนี้ด้วยตัวเอง ซึ่งอาจเป็นอาหารจานเดียว เช่น ปาเต้ หรือคุณสามารถใช้เป็นส่วนเสริมเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้
วัตถุดิบ:
– คอทเทจชีส 500 กรัม (ต้องมีปริมาณไขมันมากกว่า 15%)
– ไข่ไก่ 1 ฟอง (ควรทำเอง)
– 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา,
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว,
– เนย 100 กรัม
– 1 ช้อนชา เกลือทะเลหรือครัว
10.01.2018
ชีสนมแพะโฮมเมด
วัตถุดิบ:นมแพะ น้ำส้มสายชู เกลือBrynza เป็นชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำชีสจากนมแพะ
วัตถุดิบ:
- นมแพะ 3 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
29.10.2017
ชีสนมโฮมเมด
วัตถุดิบ:นม คอทเทจชีส เนย ไข่ เกลือ โซดาฉันอยากจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม การเตรียมไม่มีอะไรยากเพียงอ่านสูตรอย่างละเอียดแล้วเริ่มทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- นม - 800 มล.
- คอทเทจชีส - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง;
- โซดา - 1 ช้อนชา
17.10.2017
ชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมด
วัตถุดิบ:ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, เกลือ, น้ำมะนาววัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- โยเกิร์ต 300 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ครึ่งช้อนชา น้ำมะนาว
30.09.2017
Adyghe ชีสที่บ้าน
วัตถุดิบ:นม เวย์ เกลือชีส Adyghe อร่อยมากและดีต่อสุขภาพและไม่ถูกด้วย วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำชีสแสนอร่อยที่บ้าน มันง่ายมากในการเตรียม
วัตถุดิบ:
- นม 2 ลิตร
- 700 มล. เซรั่ม,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
13.12.2016
ฮาร์ดชีสที่บ้าน
วัตถุดิบ:นม ไข่ เนย คอทเทจชีส โซดา เกลือหากคุณยังไม่ได้ทำฮาร์ดชีสด้วยตัวเอง แต่ซื้อจากร้านค้า แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลองทำที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว มันง่ายมาก ค่อนข้างเร็ว และอร่อยมาก!
วัตถุดิบ:
- นม 1.5 ลิตร
- ไข่ 1 ฟอง;
- เนย 100 กรัม
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 1-1.5 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลหรือเกลือในครัวชั้นดี)
20.08.2016
เฟต้าชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:นม, ครีม, เกลือ, กรดซิตริกเราเตรียมชีสโฮมเมดตามสูตรที่เสนอ สูตรง่ายๆ และราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่จะทำชีสเองเป็นครั้งแรก ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง
วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา
15.07.2016
ปานีร์ชีส
วัตถุดิบ:นมกรดซิตริกสูตรนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดด้วยตัวเอง ของว่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่มีสารกันบูดและมีรสชาติที่ถูกใจมาก
วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
18.08.2015
ชีสแปรรูป
วัตถุดิบ:คอทเทจชีส, ไข่, เกลือ, เนย, โซดาสูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับการทำชีสแปรรูปที่บ้านจากคอทเทจชีสและเนย ทุกอย่างเรียบง่ายจนแม่บ้านคนใดสามารถจัดการได้และในที่สุดคุณก็จะได้ของว่างมื้อเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
19.05.2015
ชีสนมโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:นม มะนาว เกลือ เครื่องเทศชีสที่ทำที่บ้านนั้นไม่เหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก และคุณสามารถทดลองรสชาติได้ไม่รู้จบ เรามาลองทำอาหารกันไหม?
จดผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ มีไม่มาก:
- นม 0.5 ลิตร
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือแกง - เหน็บแนม;
- เครื่องเทศที่ชอบ
คุณคิดเสมอว่าการทำชีสโฮมเมดจากนมเป็นเรื่องยากมาก มาปัดเป่าตำนานนี้กันเถอะ อร่อยดีต่อสุขภาพ (ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย) นุ่มนวล - นี่คือสิ่งที่คุณได้รับจากชีสนมที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรที่แสดงด้านล่าง ทางที่ดีควรทำชีสนี้จากนมแพะ แต่นมวัวธรรมชาติก็เยี่ยมเช่นกัน
วัตถุดิบ:
น้ำนม- 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 20%— 0.5 ลิตร
ไข่— 5-6 ชิ้น
เกลือ- 1 ช้อนชา
วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม
1 - เราใส่นมลงบนกองไฟ มันจะต้องนำไปต้ม
2
- ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ล้างไข่ให้สะอาดแล้วปั้นเป็นถ้วย
3
- ตีไข่ด้วยการตีจนเนียน
4
- เพิ่มครีม
5
- ผสม. เรามาเริ่มต้นสำหรับชีสโฮมเมด สามารถเติมเกลือลงในสตาร์ทเตอร์หรือนมได้ตามที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับปริมาณเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ ด้วยหนึ่งช้อนชาชีสนี้จะเค็มเล็กน้อย
6
- เมื่อนมเดือดแล้ว ให้เทสตาร์ตเตอร์ลงไป
7
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวและเวย์แยกออกจากมวลนมเปรี้ยว
8
- วางผ้ากอซพับ 3-4 ชั้นลงในตะแกรงหรือกระชอน ท่อระบายน้ำ. มวลชีสยังคงอยู่บนผ้ากอซเวย์จะไหลลงมา
สตาร์ทชีสที่บ้าน
ในระยะแรก สตาร์ทเตอร์ชีสเตรียมจากไข่และครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ถัดไปคุณต้องทิ้งเวย์ 0.5 ลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากคุณระบายนมเปรี้ยวออกจากกระทะด้วยผ้ากอซ เซรั่มขวดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ครั้งต่อไปที่คุณทำชีสโฮมเมด เพียงเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในเวย์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) สตาร์ทเตอร์ชีสพร้อมแล้ว
ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีแป้งเปรี้ยวชีสแบบโฮมเมดอยู่ในตู้เย็นเสมอ
9
- ปิดด้านบนของชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซ
10
- แล้วตามด้วยจานแบน
11.
และกดลงบนจานด้านบน ในกรณีของเรา นี่คือขวดน้ำขนาดสามลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว
น่าทาน!
สูตรและความลับของชีสนมแบบโฮมเมด
คนรักชีสตระหนักดีถึงความหลากหลายและความเข้มข้นของรสชาติ มีหลายพันธุ์ตั้งแต่คอทเทจชีสและลงท้ายด้วยพาร์เมซานที่มีกลิ่นหอม และชีสแปรรูป และชีสสีอ่อนเช่นมอสซาเรลลาและเฟต้า และชีสแข็งแบบเนย และด้วยราสีขาว สีเทาสีฟ้า คุณสามารถแสดงรายการได้เป็นเวลานาน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมได้ และถึงอย่างนั้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ว่าฉันไม่เคยพยายามประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์โปรตีนแสนอร่อยนี้ในห้องครัวของฉันเลย
ทุกอย่างเรียบง่าย ประหยัด และดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะไม่เติมสารเคมีที่เป็นอันตราย สารปรุงแต่งรสชาติ ฯลฯ ลงในชีสของคุณ ผู้ผลิตชีสแต่ละคน แม้แต่มือสมัครเล่น ก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ละคนมีความลับของตัวเอง แต่พวกเขาจะไม่ซ่อนสูตรอาหารแสนอร่อยจากเรา เรามาลองนำผลงานศิลปะชีสของเราไปอวดคนที่เรารักดูบ้าง
ชีสนมแพะโฮมเมด
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนชีสนมโฮมเมดให้หลากหลาย ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร เช่นเดียวกับยี่หร่าและผักชี เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเติมเข้าไปด้านในหรือรีดเป็นชิ้นชีสที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้แข็งตัว ขั้นแรก คุณควรลองทำชีสแพะโดยใช้สูตรง่ายๆ และรวดเร็ว:
- นมแพะ – 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูอาหาร – 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 40 กรัม
อุ่นนมแพะในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก คุณต้องคนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้นมเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นชีส คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปและคนอย่างต่อเนื่อง ชีสควรจะหนาขึ้นและกลายเป็นชิ้นเดียว แค่คนเบาๆ เท่านั้นที่จะป้องกันไม่ให้ชีสตกเป็นชิ้นๆ
ปิดไฟแล้ววางชีสลงบนผ้าขาวบางเพื่อให้เวย์ระบายได้ดี ยิ่งเวย์รั่วไหลออกมามากเท่าไร ชีสแพะก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น ผสมชีสกับเกลือแล้ววางในรูปแบบที่สะดวกสำหรับคุณ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
ชีสนมวัวโฮมเมด
ชีสที่รู้จักและไม่รู้จักเกือบทั้งหมดสามารถทำจากนมวัวได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมชีสนมแบบโฮมเมด เช่น เฟต้าชีส ไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลา เนื่องจากเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และคุณจะไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากในการผลิต ปริมาณชีสที่ทางออกโดยประมาณคือ 300 กรัม
- นมวัว - 1 ลิตร
- ไข่ – 3 ชิ้น
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
เรามาเริ่มด้วยการต้มนมโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เกิด “ผิวหนัง” ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เจือจางเกลือลงไป ปล่อยทิ้งไว้และทำงานกับส่วนผสมที่เหลือ ตีไข่ให้เข้ากันด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งคุณต้องวางบนผ้าขาวบาง จากนั้นปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณต้องให้รูปร่างของชีสด้วยเหตุนี้เราจึงทำการกดที่เรียกว่า: โดยไม่ต้องเอามันออกจากผ้ากอซเราวางชีสไว้บนกระดานปิดด้วยกระดานครัวอีกอันแล้วใส่ขวดหรือด้านบน กระทะด้วยน้ำอย่างน้อย 1 ลิตรแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถลองชีสนมโฮมเมดได้อย่างอิสระ สูตรนี้คล้ายกับที่เราดูด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนในเวอร์ชันแรกมาก มีเพียงรสเค็มเท่านั้น
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและคอทเทจชีส
จากนมและคอทเทจชีสคุณสามารถประดิษฐ์ชีสประเภทหนึ่งเช่น suluguni หรือ Adyghe ชีสได้ มีความคล้ายคลึงกันมากโดยเฉพาะในวิธีการเตรียม มีเงื่อนไขประการหนึ่งคือต้องต้มชีส Adyghe ไม่เกินครึ่งชั่วโมง แต่สำหรับ suluguni นมต้องต้มนานกว่านั้น
- นม – 1 ลิตร นมสำหรับสูตรนี้นำมาจากร้านค้าซึ่งมีไขมันมากกว่า 3%
- เนย – 100 กรัม
- คอทเทจชีส – 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 3 ชิ้น
- โซดา – 1 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงกวนประมาณ 1 ชั่วโมง - 40 นาที เราใส่ทุกอย่างลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมาประมาณหลายชั่วโมง
เราใส่มวลชีสลงในกระทะ โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ โดยควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เช่น ชีส: ไข่ เนย และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมกลับมาตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชีสโฮมเมดออกจากนม นำไปใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ - ทาน้ำมันลงในชามหรือแม่พิมพ์เพื่อให้ชีสหลุดออกได้ง่ายขึ้น และคุณจะต้องใช้เวย์ในการอบแพนเค้กแสนอร่อยกับชีส
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและเคเฟอร์
สูตรชีสที่เรียบง่ายและประหยัดภายใต้ชื่อแปลกใหม่ "paneer" แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หรือใช้น้ำมะนาวหรือเวย์ก็ได้
- นมวัวโฮมเมด - 1 ลิตร
- Kefir – 200 มิลลิลิตร
เราต้องต้มนมด้วยไฟปานกลางจากนั้นเท kefir ลงไปอย่างช้าๆและระมัดระวังคนตลอดเวลา ทิ้งไว้บนไฟสักพัก และเมื่อนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้วางบนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลายคนแนะนำว่าอย่ากำจัดเวย์เนื่องจากสามารถใช้ทำแพนเค้กแสนอร่อยจำนวนมากหรือเตรียม okroshka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ และเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำด้วย
ทิ้งชีสไว้ในผ้ากอซมัดให้แน่นวางไว้บนกระดานในครัวคุณต้องกดที่ด้านบน - วางเขียงอีกอันไว้ด้านบนของชีสซึ่งเราวางขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ คุณสามารถลิ้มรสชีสนมโฮมเมดแสนอร่อยได้หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงภายใต้ความกดดันและ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด
- นม – 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
- ไข่ – 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่เกิน 1 ช้อนชา ดังนั้นชีสจะมีลักษณะเหมือนชีส Adyghe
ปล่อยให้นมเปรี้ยวสักสองสามวันในที่มืดอาจจะอยู่ใต้โต๊ะในครัวก็ได้ ตีไข่ให้เข้ากันด้วยเกลือสับผักให้ละเอียดแล้วใส่ไข่ ตอนนี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเปรี้ยวและวางบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและเวย์แยกออกจากกัน
วางส่วนผสมลงในผ้าขาวบางและกระชอน แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา จากนั้นเราก็โอนมันลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้เครื่องอัด (ภาชนะใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำก็สามารถใช้เป็นเครื่องอัดได้) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสนมโฮมเมดของเราไปแช่ในตู้เย็น ลองชิมดู
ฮาร์ดชีสโฮมเมดที่ทำจากนม
- นม – 1 ลิตร
- ไข่ – 2 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
- คอทเทจชีสโฮมเมด – 800 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- โซดา – 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชอบ - คุณสามารถใช้ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, แกง, ขมิ้น
ต้องผสมนมกับคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟอ่อนจนนมเริ่มเดือด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเราก็วางมันลงบนผ้าขาวบางบีบเวย์ออกปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายทิ้งชีสไว้ในกระชอนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ผสมไข่ เกลือ โซดา เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศลงในชาม เมื่อเวย์ส่วนเกินยังคงอยู่ในกระทะ ให้ส่งคอตเทจชีสกลับไปที่ไฟอ่อน พร้อมกับเนย และใส่ส่วนผสมไข่ลงไปด้วย คุณต้องคนส่วนผสมชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ถึงก้นกระทะ มวลจะเริ่มหนาขึ้น ยืดออก และเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องปิดมันแล้ว
โอนไปยังแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นแล้วลองทำดู
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและครีมเปรี้ยว "มาสคาร์โปเน่"
คุณสามารถทำชีสนี้ได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และมีราคาแพง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของหวานอย่างทีรามิสุ ดังนั้นมาเตรียมมาสคาร์โปนที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างกันดีกว่า
- นม – 200 มิลลิลิตร
- ครีมเปรี้ยว – 700 มิลลิลิตร (มีไขมันสูงประมาณ 30%)
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
อุ่นนมพร้อมกับครีมเปรี้ยวบนไฟร้อนปานกลางอย่านำไปต้มคนตลอดเวลา หลังจากที่อุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นถึง 70 องศา ให้เติมน้ำมะนาวแล้วพักบนไฟอีก 10 นาที จากนั้นปิดไฟ วางบนผ้าขาวบาง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเอง จากนั้นผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้บีบออก ดี. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นในรูปแบบ และคุณสามารถลิ้มรสมันกับขนมปังปิ้งหรือในของหวาน
ชีสนมวัวโฮมเมด "มอสซาเรลล่า"
การทำชีสโฮมเมดจากนมอย่างมอสซาเรลล่าดูเหมือนจะไม่สมจริง แต่ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณคิดมาก ท้ายที่สุดมีทั้งสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนสำหรับโปรตีนบอลขนาดเล็กซึ่งอร่อยมากในสลัดและเพียงแค่กับขนมปังกรอบร้อนบนพิซซ่า สิ่งสำคัญคือการค้นหาและซื้อเอนไซม์ที่ต้องการที่ร้านขายยา ในกรณีของเราคือเปปซิน
- นมไขมันเต็ม – 2 ลิตร
- เป๊ปซิน - ¼ ช้อนชา
- น้ำ – 2 ลิตร
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
- เกลือ – 2 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางเปปซินในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตอนนี้ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม เติมเป๊ปซินและน้ำมะนาวลงไปผัด เมื่อชีสปรากฏบนพื้นผิวและเวย์เริ่มแยกตัวอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวบาง โดยบีบความชื้นส่วนเกินออกให้ดี
อุ่นเวย์อีกครั้งแล้วเติมเกลือ จุ่มชีสในผ้ากอซในน้ำเดือดสักครู่แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันสามครั้ง ต่อไป เราปั้นมอสซาเรลลาบอล ปล่อยให้เย็น และซ่อนชีสนมโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่าหากต้องการเก็บมอสซาเรลลาไว้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในขวดที่มีเวย์แช่เย็นไว้
ชีสนมโฮมเมดพร้อมกระเทียมและแครอท
- นม – 1 ลิตร
- คอทเทจชีส – 1 กิโลกรัม
- เนย – 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 3 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- โซดา – 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- แครอท – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก
ในที่สุดชีสดังกล่าวจะกลายเป็นเหมือนหินอ่อนและกลายเป็นว่าอร่อยเพียงกับขนมปังหรือขนมปังกรอบหรือแค่แซนวิชบนท้องถนน ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับคอทเทจชีสและนม วางบนไฟอ่อนและเก็บไว้ประมาณ 10 นาทีกวน วางบนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เวย์และน้ำผลไม้ระบายออก บีบความชื้นส่วนเกินออก
เพิ่มโซดา, ไข่, เกลือ, กระเทียมและเนยพร้อมครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที ชีสจะเริ่มกลายเป็นก้อนเดียว ใส่ในกระชอนแล้วพักให้เย็น จากนั้นเราก็เทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเมื่อแข็งตัวแล้ว
หากคุณหรือครอบครัวไม่ชอบรสชาติของกระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องเติมเลย คุณสามารถสับผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ หรือไม่ต้องเติมอะไรเลยนอกจากแครอท จานนี้ดูดีและรสชาติน่าทึ่งและดีต่อสุขภาพด้วย
นมชีสโฮมเมด “ครีมชีส”
- นม – 100 มิลลิลิตร
- คอทเทจชีส – 200 กรัม (ควรใช้ชีสโฮมเมดเพื่อให้ชีสกลายเป็นชีสละลายนุ่ม แต่มีไขมันเล็กน้อย)
- เนย – 30 กรัม
- แป้ง (คุณสามารถใช้แป้งได้) – 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 1 ชิ้น
- โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
- เครื่องปรุงรสขมิ้นมีไว้สำหรับใส่สี และถ้าคุณต้องการให้รู้สึกถึงรสชาติ ให้ใส่เพิ่ม
ชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมากความสม่ำเสมอและรสชาติเหมือนกับครีมชีสที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง ในการเตรียมคุณต้องทำซอสเบชาเมลและผสมส่วนผสมบางอย่างกับเครื่องปั่น ดังนั้น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่โซดาและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
มาเตรียมซอสเบชาเมลกันเถอะ: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มนมผสมอีกครั้งหากต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อซอสกลายเป็นครีมเปรี้ยว 20% ใส่คอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือ ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้ม ใส่ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ชอบ เช่น สมุนไพรหรือเนื้อรมควัน กระเทียม และอื่นๆ
โอนชีสใส่ขวดโหลแล้วแช่เย็นในตู้เย็น หรือจะกินแบบร้อนก็ได้ แล้วทาบนขนมปังขาว
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนม โยเกิร์ต และครีม “Fromage-Blanc”
- นมไขมันอย่างน้อย 3% - 2 ลิตร
- โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งจากธรรมชาติ – 300 มิลลิลิตร
- ครีมไขมัน 20% – 250 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
อุ่นนมและครีมด้วยไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในจานผสมน้ำมะนาวกับโยเกิร์ต เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตลงในนมและครีม คนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้น มันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและมีชิ้นชีสปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อเวย์แยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคลุมไว้ในกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องวางชีสลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยตราสินค้าหลายชั้นและรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก อย่างไรก็ตาม ทิ้งหางนมไว้และทำแพนเค้กแสนอร่อยจะดีกว่า
ยิ่งเวย์ไหลออกมามากเท่าไร ชีสก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งแห้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้ก และต้องใช้เวย์เปียกมากขึ้นสำหรับแซนวิช เราทิ้งไว้หลายชั่วโมง - ต่อวันภายใต้ความกดดัน: เราใส่ชีสลงในแม่พิมพ์ใส่เขียงลงไปโดยใส่ขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและเวย์ “A la Ricotta”
- นม – 1 ลิตร
- เวย์ – 5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ
ดังนั้นเวย์จึงมีประโยชน์ในการทำชีสโฮมเมดซึ่งเราได้รับจากชีส ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องอุ่นนมที่ผสมกับเวย์ให้เข้ากัน แต่อย่าต้มให้เปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ตั้งไฟอีก 7 นาทีจากนั้นปิดฝาให้แน่นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันถัดไปคุณควรใส่คอตเทจชีสลงบนผ้าขาวบาง บีบส่วนที่เกินออกแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ชีสแห้งเกินไป อย่าปล่อยให้อีกต่อไป ตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วลองแซนวิชแสนอร่อยได้ทันที
ชีสนมโฮมเมด "นมเปรี้ยว"
- นมอบ – 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง – 1 ถ้วย
- น้ำตาลอ้อย – 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น อบเชยและกานพลู ลูกจันทน์เทศ
ใส่นมบนไฟอ่อน และไม่ต้องนำไปต้ม ให้ตั้งไฟให้ร้อนและคนเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน: ผสมเครื่องปรุงรสกับน้ำตาลแล้วบดด้วยไข่ หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมนมอุ่นกับไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเข้ากับซอส เมื่อมวลที่โค้งงอปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้ปิดไฟแล้วพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นวางชีสลงบนผ้าขาวบาง กรองของเหลวส่วนเกินออก และบีบเวย์ออกหากจำเป็น ตอนนี้เราใส่มันลงในจานแล้วกด (คุณสามารถทำจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเช่นคลุมแม่พิมพ์ด้วยชีสด้วยกระดานใส่น้ำหนึ่งลิตรหรือกระทะ หรือมีน้ำหนักอยู่ด้านบน) แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับแพนเค้กหวาน
บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับชีสหลากหลายชนิดและประเภทต่างๆ
ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี
แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียจึงไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย
แต่ราคาของชีสที่ดีนั้นสูงมาก
และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น หรือสารปรุงแต่งรส?
ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้าน วัว แพะ และแม้กระทั่งนมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการเตรียมการคือการต้มนมด้วยเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนหรือละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย อ่านบทความต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม
การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร
สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมนี้ หากสูตรไม่ได้ระบุว่าควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า หากไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมที่ซื้อจากร้านซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ
นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ให้มากขึ้น - ไม่ค่อยพบชีสกระท่อมแท้ๆในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลดราคา มวลนมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ชีสจริง ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้
อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมาจำนวนมากและจะได้ชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเนยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วก็จะ "สุก" สักพัก รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมและควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม
สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก หากไม่มีแม่พิมพ์สำหรับชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำได้
เวย์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายๆ คนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ แพนเค้กฉลุบาง ๆ ทำจากแป้งเวย์ได้อย่างง่ายดาย บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียม okroshka
วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง
ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งเวย์ถูกแยกออกมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มาดูสูตรอาหารยอดนิยมในการทำชีสแข็งจากนมที่บ้านกันดีกว่า:
1. อะไดเกชีส
สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุดและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุปรุงแต่งรส
ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถใช้นมฟาร์มได้ ยิ่งนมยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี) – 3 ลิตร, kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) – 1 ลิตร, เกลือ – 1.5-2 ช้อนชา (ทำได้มากทำน้อยได้ - ควรเน้นแต่รสนิยมของตัวเอง)
1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อน จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมันต่ำ แต่ให้อ้วนที่สุด ปรุงเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มต้องไม่ทิ้ง! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน
3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์เดิมที่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้นด้านบน
4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสและแยกออกจากของเหลว เพิ่มเกลือลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาชีสออกจากผ้ากอซ ใส่ในชามที่สะอาดแล้วกดทับ ต้องระบายน้ำที่แยกออกจากชีสออก ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่
สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีวิถีชีวิตโดยไม่รวมไข่และเอนไซม์จากสัตว์จากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก
ส่วนผสม: นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ควรใช้นมที่มีไขมันมากขึ้น) – 1 ลิตร, เนย – 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) – 1 กิโลกรัม, เกลือ – 1-2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา ขมิ้น – ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น - ¼ช้อนชา asafoetida – 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุในปริมาณที่แนะนำ คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้โดยเน้นที่ความรู้สึกรสชาติของคุณเอง)
1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก วางบนไฟแรง แล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา
2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก ต่อไปคุณจะต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลว หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้ากอซด้วยมือของคุณ
3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงในกระทะผสมให้เข้ากันแยกเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดส่วนผสม ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ
4) ต้องถ่ายโอนชีสร้อนไปยังแม่พิมพ์และทำให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้
3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้เรนเนต (เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดเรนเนท สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) หาซื้อได้ตามร้านขายยา
ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มอย่างน้อย 6%) – 2 ลิตร, น้ำ – 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ – อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน – ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าได้เพิ่มอีกนิดก็ไม่ต้องกลัว เอนไซม์นี้ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์
1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)
2) เทนมลงในกระทะทรงลึกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป
3) ต่อไปกระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกหางนมออกหมดแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (หางนมยังมีประโยชน์อยู่) ต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ
4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำยืดออกนวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
5) ควรวางมวลที่ได้ไว้บนกระดานนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับในน้ำร้อน
6) วางฟิล์มบนโต๊ะ วางส่วนผสมชีสลงไป แล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเล็ก
7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร มอสซาเรลลาโฮมเมดต้องเก็บไว้ในเวย์ในตู้เย็น
วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม
ตามกฎแล้ว ซอฟท์ชีสเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง มาดูสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:
1. ฟิลาเดลเฟียชีส
ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการค้นหาชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ในม้วน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบได้เช่นกัน
ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็ม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ชีส) – 1 ลิตร, เคเฟอร์ (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ) – 0.5 ลิตร, ไข่ไก่ – 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล – อย่างละ 1 ช้อนชา . กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด
1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม
2) ทันทีหลังจากเดือด ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้น ให้กรองส่วนผสม ใส่ผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือบนอ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกคุณต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงไปและตีต่อ ชีสควรจะเนียนและฟู
หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
2. มาสคาโปนที่บ้าน
การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า
ส่วนผสม: คอทเทจชีส (ไขมัน) – 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) – 200 มล.
1) คอทเทจชีสแบบเม็ดไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องสำหรับชีสและมวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง
2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์
โดยพื้นฐานแล้ว ชีสนี้เป็นนมหมักด้วยเรนเนท ตลอดทั้งวัน มันจะข้นขึ้นและมีเกลือ จากนั้นคุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ชีสดังกล่าวมีอยู่ในหลายประเทศทั่วโลก ตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส, ชีสอิเมเรเชียน, ชีสเม็กซิกัน Queso ชีสเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน นอกจากนี้ชีสใด ๆ เหล่านี้ที่สุกในตู้เย็นอีก 2-3 วันสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับชีส Suluguni หรือ Mozzarella ได้
เราก็จะได้นมวัวสด 5 ลิตร ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น - นมสด เมื่อปรากฏออกมาในภายหลังจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมสด แต่ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลายแหล่งอ้างว่าจะไม่ทำชีสนึ่ง แต่ผู้เริ่มต้นก็โชคดี! ชีสของเราออกมาเยี่ยมมาก!
เราคำนวณปริมาณเอนไซม์แห้งที่ต้องการ เจือจางในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วพักไว้
อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา กวนจากบนลงล่างอย่างต่อเนื่องเพื่อให้นมอุ่นเท่าๆ กัน แล้วตวงด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การปรับเปลี่ยนใด ๆ ในการเตรียมชีสนั้นสัมพันธ์กับอุณหภูมิของนมอย่างใกล้ชิด เอนไซม์และแบคทีเรียที่ทำให้สุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่กำหนด เงื่อนไขนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำเป็น ดังนั้นจึงได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว
เราแนะนำเอนไซม์และแคลเซียมคลอไรด์สองสามหยดซึ่งจะช่วยในการสร้างชีสนมเปรี้ยว ปิดฝากระทะแล้วลืมทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที หากไม่ปรากฏเนยแข็งชีสคุณต้องรออีกสักหน่อย เรามีก้อนหนาทึบเกือบ 2 ชั่วโมงต่อมา
ตอนนี้ผสมนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ชีสพิเศษ [แม่พิมพ์ชีส] ด้วยช้อนมีรู ต้องวางนมเปรี้ยวไว้ที่ด้านบนสุดของแม่พิมพ์ มันจะกระชับมากและลดขนาดลงโดยปล่อยหางนมออกมา
เมื่อชีสทั้งหมดถูกวางในแม่พิมพ์ คุณต้องจำไว้ว่าต้องพลิกกลับเป็นระยะๆ เพื่อให้หัวชีสมีรูปทรงที่สม่ำเสมอและสวยงามยิ่งขึ้น
หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ในที่สุดชีสก็ข้นขึ้น และต้องใส่เกลือทั้งสองด้านและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าชีสของเราก็พร้อมรับประทานได้เลย
ในที่สุดเราก็ได้ชีส 870 กรัมจากนม 5 ลิตร นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดีมาก!
หลังจากทำชีสแล้ว เราก็มีเวย์เหลืออยู่ประมาณ 4 ลิตร แน่นอนคุณสามารถอบแพนเค้กสำหรับครอบครัวใหญ่สองสามครอบครัว ใส่แป้งบนพาย ทำ okroshka โดยใช้เวย์ แต่เราจะทำชีสต่อไป! มาทำริคอตต้ากันเถอะ
สูตรริคอตต้า
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:
- เวย์หลังจากปรุงชีสโฮมเมด - ประมาณ 4 ลิตร
- นม - 500 มล.
- น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9%;
ริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์ชีสดั้งเดิมของอิตาลี Ricotta แปลว่า "ปรุงใหม่" แท้จริงแล้วชีสประเภทนี้ทำมาจากเวย์ที่ได้จากการเตรียมชีสบางประเภท วิธีที่ดีที่สุดในการทำริคอตต้าคือเวย์ที่ได้จากการทำชีสจากนมสดโดยใช้เรนเนท นี่มันเรื่องของเราชัดๆ! แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง นมของเราให้ชีสโฮมเมดเกือบทุกอย่าง เวย์มีความชัดเจนทั้งหมด ไม่ขุ่นหรือขาวซีด แต่มีวิธีแก้ปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มนมเล็กน้อยลงในเวย์ เนื่องจากเราใช้นมโฮมเมดทั้งหมด เราจึงเติมนมที่ซื้อจากร้านค้าตามปกติ สำหรับเวย์ใสสมบูรณ์ 4 ลิตร ให้เติมนมประมาณ 500 มล. หากเวย์ของคุณเป็นสีขาวและไม่โปร่งใส เราก็ปรุงจากเวย์เท่านั้น ไม่ต้องเติมนม
การเตรียมริคอตต้านั้นง่ายมาก ซีรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและเทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา เราออกไปจนกว่ามวลจะเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ เกล็ดจะตกลงไปที่ด้านล่างและจะดึงออกมาได้ง่ายมาก วางส่วนผสมลงในรูปแบบพิเศษอีกครั้ง และปล่อยให้เวย์ส่วนเกินหยดออกมา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร กระเทียม ตามรสนิยมของคุณเอง
จากเวย์ 4 ลิตรเราได้แม่พิมพ์สองอันอันละ 200 กรัม ในมื้อเช้า ทั้งครอบครัวสามารถรับประทานริคอตต้าสดพร้อมขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้สักสองสามวัน
สูตรสุลูกุนี
ในการเตรียม Suluguni เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้หนึ่งหัวโดยต้องนอนในตู้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลาสองหรือสามวัน
หั่นชีสเป็นก้อนประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
ตั้งกระทะน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา เทน้ำร้อนลงในถ้วยแล้วเทชีสโฮมเมดก้อนลงไป จำเป็นต้องละลายชีสและรวมเป็นก้อนเดียว
เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้ร้อนตลอดเวลา เราผสมมวลกับช้อนไม้ด้วยวิธีพิเศษ - ก่อนอื่นเราทำให้มวลแบนแล้วจึงม้วนขึ้นแล้วทำเค้กแบนอีกครั้ง นี่คือวิธีที่เราสร้างชั้นชีส
ชีสควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้เหมือนแป้งยีสต์ ตอนนี้เราวางมันลงในแม่พิมพ์ชีส ปล่อยให้มันอัดแน่นและระบายของเหลวส่วนเกินออก ทันทีที่หัวชีสก่อตัวขึ้น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ซูลูกุนีพร้อมแล้ว!
ป.ล.: หากคุณต้องการลองทำชีสแบบโฮมเมดด้วยตัวเอง โปรดจำไว้ว่าเรามีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำชีสทุกประเภท ตั้งแต่นุ่มไปจนถึงแข็ง ผลิตภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดสำหรับการผลิตชีสจะถูกส่งแบบเก็บเงินปลายทางไปยังสถานที่ใดก็ได้ในรัสเซีย
สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำชีสโฮมเมดแสนอร่อย มีสูตรการทำอาหารมากมาย แต่ฉันเลือกสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดแล้ว
แน่นอนว่าพื้นฐานของพันธุ์และทุกประเภทคือนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน เมื่อเราซื้อมันในร้านค้ามันเป็นสิ่งหนึ่ง เรากินสิ่งที่พวกเขาใส่เข้าไป แต่ในกระบวนการทำอาหารที่บ้านเราสามารถทดลองเติมเครื่องเทศและไส้ต่าง ๆ เติมเกลือได้มากเท่าที่เราต้องการ
การเลือกวันนี้มีทั้งตัวเลือกคลาสสิกที่เรียบง่ายและแนวคิดสำหรับการทดลอง ตัวอย่างเช่น ฉันชอบเพิ่มความเขียวขจี และฉันก็ชอบเวลาที่ใส่พริกหวานหรือแฮมต้มลงไปด้วย มันกลายเป็นเพียงของว่างที่ยอดเยี่ยม
ลองทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งและมอบให้คนที่คุณรัก คุณจะเห็นพวกเขาจะขอบคุณมัน นอกจากนี้การซื้ออาหารเพื่อประกอบอาหารจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้ามาก
ในการทำชีสคุณสามารถใช้นมที่มีไขมันใดก็ได้ เหมาะสำหรับทั้งที่บ้านและร้านค้าที่ซื้อ เช่นเดียวกับส่วนผสมจากนมอื่นๆ
นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกในการทำชีสแข็ง ทุกอย่างทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ และคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส – 700 กรัม
- นม - 1 ลิตร
- โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 30-50 กรัม
การตระเตรียม:
1. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วบดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ จากนั้นเทนมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวกันและมีเวย์สีเหลืองใสปรากฏขึ้น
2. ใส่ผ้ากอซที่พับหลายชั้นลงในกระชอนแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป ปล่อยทิ้งไว้จนเวย์ทั้งหมดระบายผ่านผ้าลงในชามที่มีกระชอนวางอยู่
3. จากนั้นใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายบนไฟจากนั้นจึงย้ายคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ไปที่นั่น ตีไข่ที่นั่นแล้วเติมเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน มวลจะหนามาก
คนให้เข้ากันจนคอทเทจชีสไม่ไหม้ คุณสามารถนำออกจากเตาได้เป็นระยะๆ
4. เตรียมภาชนะและวางฟิล์มยึดไว้ตรงนั้น จากนั้นจึงถ่ายมวลลงไปแล้วจัดรูปทรง เมื่อวางลงในพิมพ์ ให้ปิดขอบด้านบนด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่เย็นจนเย็น
5. ผลลัพธ์ที่ได้คือฮาร์ดชีสโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มนวล
สูตรง่ายๆโดยใช้นมและครีมเปรี้ยว
อีกหนึ่งทางเลือกที่ง่ายและประหยัด เตรียมกระทะไว้ล่วงหน้า โดยควรใช้สารเคลือบกันติด และยังมีกระชอนและผ้ากอซที่สะอาด หากไม่มีผ้ากอซก็ควรใช้วัสดุที่เรียบง่ายและไม่หนาแน่น คุณต้องมีปริมาณน้ำที่เหมาะสมด้วย เช่น น้ำหนึ่งลิตร และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
วัตถุดิบ:
- นม - 2 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 15% – 180 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง
- มะนาว - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. เทนมลงในกระทะ เพิ่มครีมและเกลือที่นั่น วางกระทะบนไฟจนเดือด
คุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันได้ คุณยังสามารถพาสเจอร์ไรส์อะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่
2. ในขณะเดียวกันให้นำมะนาวแล้วบีบน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเข้าไป นมเพิ่งเริ่มเดือดและเกิดฟอง เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว มวลชีสก็เริ่มแยกตัวออก
3. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนจนหางนมใส
4. จากนั้นนำออกจากเตา วางตะแกรงในกระทะอีกใบ วางผ้าขาวบางลงไปแล้วกรอง ตั้งหางนมไว้. ไม่จำเป็นที่นี่แต่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานอื่นๆ เป็นต้น
5. ห่อส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบของเหลวที่เหลือออก จากนั้นใช้ผ้าขาวบางทำส่วนผสมเป็นรูปเค้ก คลุมด้วยจานรองและวางน้ำหนักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ของเหลวที่เหลือทั้งหมดจะเป็นแก้ว นำกดออกนำผ้ากอซออกแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยมากอยู่ในมือซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้ทันที ปรากฎว่ามีความยืดหยุ่นมากและชวนให้นึกถึงรสชาติ "Adyghe" บ้าง
การทำชีสแข็งจากคอทเทจชีสและนม
ตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องวางสิ่งใดไว้ใต้ภาระ แต่คุณยังคงต้องใช้ผ้ากอซที่สะอาด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูเหมือนมาจากร้านค้า แต่รสชาติดีกว่าเท่านั้น เพราะคุณปรุงเองและใส่ทุกอย่างตามใจชอบ นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำอาหารที่บ้านเป็นสิ่งที่ดี
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส (ไขมันต่ำ) – 1 กก
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 1 ช้อนชา
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ใช้ส้อมบดคอทเทจชีสให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
การตระเตรียม:
1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่คอทเทจชีสสับลงไป วางบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. นำกระทะอีกใบแล้วใส่กระชอนลงไป วางผ้ากอซในกระชอนเพื่อให้ขอบคงอยู่
ผ้ากอซสามารถพับเป็นสองหรือสามชั้นได้
3. จากนั้นเทมวลที่ได้ลงไปที่นั่น เวย์ทั้งหมดจะระบายไปที่ด้านล่างของกระทะ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สิ่งตกค้างทั้งหมดระบายออก
4. ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแยก เติมโซดาและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ และผสมให้เข้ากันจนเนียน
เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ฉันชอบมันเค็มกว่า ดังนั้นฉันจึงเติมเกลือมากกว่าที่สูตรกำหนดเล็กน้อย
5. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ประมาณ 1/3 ของกระทะ แล้วตั้งไฟ วางจานทรงลึกไว้บนขอบกระทะ บีบมวลนมเปรี้ยวให้ละเอียดในผ้ากอซแล้วใส่ในจานนี้ เพิ่มส่วนผสมเนยและไข่ลงไป
6. ผสมทุกอย่างจนเนียน และคนตลอดเวลาละลายประมาณ 10 นาที มวลควรจะหนาและหนืด
7. นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยเนย จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่นั่นแล้วทำให้เรียบ
8.นำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้ กลายเป็นสีเหลืองตามธรรมชาติ ค่อนข้างแข็งและมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้าน
“ฟิลาเดลเฟีย” เนื้อนุ่มทำจากครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยม ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ฟิลาเดลเฟียเนื้อครีมที่ยอดเยี่ยม นุ่มและอร่อยมาก แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวจะใช้โยเกิร์ตซึ่งมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีสอยู่แล้ว
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 25-30% - 300 กรัม
- โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีสารปรุงแต่งรส) – 280 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต เทน้ำมะนาวที่คั้นไว้ลงไปแล้วเติมเกลือ คนทั้งหมดนี้ให้ละเอียด
ปริมาณน้ำมะนาวขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด ถ้ามะนาวไม่เปรี้ยวมากก็เติม 1.5 ช้อนชา
2. วางกระชอนลงในจานเปล่าแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับสามชั้น จากนั้นเทส่วนผสมลงในผ้ากอซแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง วางจานไว้บนมวลแล้ววางน้ำหนักไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วนำผ้ากอซออก ค่อยๆ วางผ้าลงบนจานอย่างระมัดระวัง และได้ครีมชีสที่นุ่มละมุนลิ้น สามารถโอนลงชามแล้ววางบนโต๊ะได้
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านจากนม
อากาศร้อนๆ อะไรก็เกิดขึ้นได้ นมก็มีรสเปรี้ยวได้ ถ้าเปรี้ยวก็ไม่ใช่ปัญหา! คุณสามารถใช้มันทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมด้วยพริกไทยและสมุนไพร และในเวลาเพียง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- นมเปรี้ยว - 2 ลิตร
- พริกขี้หนู – 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- พริกหยวก – 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ฉันได้ลองสร้างผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้วิธีนี้แล้วและพูดได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ทุกอย่างดูรวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Adyghe ชีสที่ทำจากนมและ kefir
หากต้องการลองชีสที่นุ่มและละเอียดอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องมองหามันในร้าน คุณสามารถเตรียมด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด โฮมเมดดีกว่าและอร่อยกว่าเสมอ การหมักจะใช้เวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- นม - 3 ลิตร
- Kefir - 1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. เท kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเวย์ปรากฏขึ้นและนมเปรี้ยวเริ่มจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
2. เทเวย์ลงในชามแยกโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบาง คุณไม่จำเป็นต้องใช้คอตเทจชีสในการเตรียมเพิ่มเติม ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือจะรับประทานได้ทันที และปล่อยให้เวย์มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
3. อีกสองวันเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ของเราต่อไป เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงแล้วเทเวย์ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาทีจนกระทั่งชีสลอยและแยกออกจากเวย์
4. วางกระชอนลงในชามลึกเพื่อให้ของเหลวระบายออกมา วางผ้าขาวในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แต่ไม่จำเป็น ปิดด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซ วางของแบนๆ ลงไป แล้วตามด้วยของหนักๆ (กด) และทิ้งไว้แบบนี้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกจากตู้เย็น นำออกจากผ้ากอซ ตักใส่จาน แล้วคุณจะได้กินชีส Adyghe ที่นุ่มและอร่อยมาก
ของว่างที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์พร้อมสมุนไพร
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับฟิลาเดลเฟียชีสที่นุ่มและละเอียดอ่อน มีเพียงส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างจากสูตรข้างต้นซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพรสชาติอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- Kefir ไขมัน 3.2% – 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 25% – 800 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือ - 2 หยิก
การตระเตรียม:
1. ในจานลึกผสม kefir ครีมเปรี้ยวและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อตีส่วนผสมเล็กน้อยก็ได้
2. พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้นในชามอีกใบเพื่อให้ขอบคงอยู่ด้านนอก แล้วเทส่วนผสมลงไป จากนั้นมัดปลายผ้ากอซเป็นปมแล้วนำไปแช่ในอ่างล้างจานประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. จากนั้นนำไปกรองบนตะแกรงแล้วนำไปกดในตู้เย็นข้ามคืน
4. หลังจากนั้น นำผ้ากอซออก พักส่วนผสมไว้บนฟิล์มแล้วห่อด้วยไส้กรอก
5. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับผักชีลาวให้ละเอียด คลี่ฟิล์มอีกแผ่นออกแล้วโรยสมุนไพรและกระเทียมลงไป จากนั้นคลี่ชีสออกจากฟิล์มแล้ววางลงบนผักชีลาวราวกับกำลังกลิ้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดให้เรียบร้อย
6. ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับชีสที่นุ่มและรสชาติอร่อย
สูตรนมแพะโฮมเมด
นมแพะดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวมาก มันใกล้เคียงกับแม่มากที่สุด มีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่า ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ให้กับคุณ
วัตถุดิบ:
- นมแพะ - 2 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 82-87 องศา จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักพัก หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที กระบวนการรีดนมจะเริ่มขึ้น
2. กรองเวย์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบางวางทับไว้ จากนั้นคุณสามารถพักไว้และใช้ตามความต้องการของคุณ เช่น แพนเค้กหรือแพนเค้ก หรือจะดื่มก็ดีต่อสุขภาพมาก
3. ผูกปลายผ้ากอซแล้วใช้ช้อนแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะ คุณต้องการให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ดังนั้นให้ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าจะหยุดหยด
4. จากนั้นแก้มัดใส่จาน คลุกเกลือ และเครื่องเทศตามชอบ รูปร่างและเสิร์ฟชีสนมแพะแสนอร่อยนี้ แม้ไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส รสชาติก็ยังอร่อยเหลือเชื่อ
วิธีทำชีสแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอกับเตา แต่คุ้นเคยกับการทำอาหารในหม้อหุงช้าฉันก็มีสูตรชีสแสนอร่อยด้วย ดูวิดีโอสูตรโดยละเอียดที่ฉันรวบรวมไว้ ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้เหมือนกันและชอบที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ฉันคุ้นเคยกับมันมากกว่าบนเตาและหม้อหุงช้าที่น่าสงสารก็ยืนเคียงข้างและมองมาที่ฉันด้วยความตำหนิและความโศกเศร้า
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- คอทเทจชีสร่วน - 500 กรัม
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 15 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แฮม – 80 กรัม
- Dill - พวงเล็ก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- โซดา - 1/4 ช้อนชา
ตอนนี้ดูวิธีการทำอาหารง่ายๆ แล้วคุณจะไม่มีข้อสงสัยหรือช่วงเวลาที่เข้าใจไม่ได้
คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน อย่าลืมลอง คุณจะไม่พบสิ่งนี้ในร้านแน่นอน
แน่นอนว่ามีสูตรการทำชีสที่บ้านมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันได้เลือกสิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับคุณแล้ว เธอแสดงให้เห็นว่าของว่างแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมเหลวเกือบทุกชนิด เลือกและลอง วิธีหนึ่งจะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอนเพราะทุกสิ่งที่ปรุงที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าจากร้านเสมอ
น่าทาน!
บทความในหัวข้อ
