วิธีทำ sourdough สดสำหรับขนมปัง Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้านโดยไม่มียีสต์เป็นสูตรเก่า การเตรียมแป้งสาลี-ไรย์

ที่ตีพิมพ์ 07.10.2017
โพสต์โดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านนั้นเป็นของคุณยายทวดของเรา ในการอบขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีแป้งเปรี้ยวประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนอบจะมีการป้อนสตาร์ทเตอร์ - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลาเตรียมการ 5 วัน ส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 300 กรัม
- น้ำ – 300 มล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัด 100g ที่ถูกทำให้บริสุทธิ์ แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- ฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยแป้งประเภทนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
การอบ ประเภทต่างๆขนมปัง (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี โฮลเกรน) ก่อนอบสองสามชั่วโมง ผสมแป้งประเภทที่ต้องการกับแป้งเปรี้ยวแล้วเตรียมตามสูตร




จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแป้ง แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน




ใส่ส่วนผสมลงในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้ากอซ แล้วพันด้วยยางยืด วางขวดไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้บ่อยขึ้น






หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดและอุณหภูมิเป็นปกติ วันรุ่งขึ้นฟองขี้อายฟองแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้ต้องป้อนมวล - เติมแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่สูงกว่า 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้น ผสมแป้งและน้ำในชาม เติมส่วนผสมลงในขวด คนให้เข้ากัน และพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 วัน
วันที่ 3 เติมอาหารอีกส่วนหนึ่ง (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ เพิ่มปริมาตร และได้มา กลิ่นเปรี้ยว- ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถแบ่งสตาร์ทเตอร์ได้ครึ่งหนึ่ง เราวางส่วนหนึ่งไว้ในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นแล้วใช้ส่วนที่เหลือในการอบ
หากมีฟองอากาศน้อย กลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณีและเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้พยายามบันทึก เป็นการดีกว่าที่จะพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่า
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้

ขนมปัง... สด หอม... ด้วยเปลือกกรอบและกลิ่นหอมที่ปลุกความอยากอาหารทันที การใช้มันในสมัยของเรานั้นทำได้โดยไม่ต้องคิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต มันไม่ใช่ ขนมปังหนึ่งอันบุคคลนั้นยังมีชีวิตอยู่

อาหารจานหลักที่ไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของขนมปังปรากฏอย่างคลุมเครือแล้ว เรากินขนมปังแยกกันและเป็นของว่าง ที่บ้านและที่ทำงาน ไปเที่ยวและพักผ่อน พร้อมชาและแยมที่เราชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่งพิจารณาว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลักฐานก็คือ ประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้างสรรค์ “ปาฏิหาริย์ของการอบ” ของปัจจัยสำคัญสามประการ ได้แก่ ยีสต์ ส่วนผสม (ได้แก่ แป้ง พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภท) และสารเติมแต่งทุกชนิด มักไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนประกอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านค้าที่คุณไปบ่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง บนอินเทอร์เน็ตผู้คนมักหวาดกลัวกับข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับ อิทธิพลที่เป็นอันตรายยีสต์. คุณสามารถดูได้ด้วยตัวเองโดยพิมพ์วลีที่เกี่ยวข้องลงในเครื่องมือค้นหา

ขนมปังไร้ยีสต์หรือขนมปัง “มีชีวิต” นั้นยอดเยี่ยมมาก ทางเลือกอื่นอีกทั้งสร้างขึ้นด้วยมือของเขาเอง นี้ ประโยชน์ที่ดีแต่ในขณะเดียวกันก็เป็นความรับผิดชอบอันใหญ่หลวง

ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบคุณภาพของขนมปังดังกล่าว ส่วนประกอบ และคุณประโยชน์ต่อครอบครัว เพื่อนฝูง และเฉพาะผู้ที่คุณพิจารณาว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อ หัวข้อนี้ดึงดูดความสนใจอย่างมากมาโดยตลอดซึ่งอธิบายไว้ จำนวนมากตีพิมพ์บทความ จัดสัมมนาและฝึกอบรม

เนื้อหาของเราเป็นคำแนะนำในการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง ขนมปังที่มีส่วนประกอบ คุณภาพ และพลังงานที่คุณเลือก ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นหัวบนโต๊ะของเราอย่างถูกต้อง

ในสมัยก่อนจะอบที่บ้าน โดยมีสูตรอาหารที่สืบทอดมาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวจากแม่สู่ลูกสาว โลกสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการซื้อขนมปังที่ทำจากยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่เป็นอันตรายจากร้านค้าในพื้นที่ของคุณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้

ขนมปังไร้ยีสต์มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าหลายประการ:

• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
• ผลประโยชน์ แป้งข้าวไร หยาบในการมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน, การรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร, ระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยรวมยิ่งมีความสมดุลและอย่างยิ่ง องค์ประกอบที่มีประโยชน์โภชนาการตามที่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• การเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ความเป็นไปได้ในการใช้งานเช่น การอบวันหยุด(ในกรณีนี้มีถั่ว เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วย)

การตระเตรียม

ในการทำขนมปังคุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไป เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถเริ่มต้นเค้กได้ ฉันมีประสบการณ์มากกว่าสองปีในการอบขนมปังไร้ยีสต์ เพื่อนหลายคนมีสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณทำได้) และเป็นที่นิยมมาก เคยลองสักครั้งเพื่อสร้างปาฏิหาริย์กลิ่นหอมของคุณเองด้วยเปลือกและมวลที่กรอบอร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณอยากฟังเรื่องอื่นอีกไหม?

หากต้องการเห็นความแตกต่างอย่างมาก ให้ลองทำขนมปังเปรี้ยวตามธรรมชาติของคุณเอง

กระบวนการนวดจะไม่ใช้เวลามากนักเพราะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถลดต้นทุนด้านพลังงานได้ด้วยการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง มีการอธิบายสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์ทีละขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้

เตรียมแป้งเปรี้ยว

• 0.5 ลิตร น้ำอุ่นด้วยอุณหภูมิ 37-38 องศา ผสมกับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย แล้วนวด ปะทะ- ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเสมอกัน ความแตกต่างคือว่าครีมเปรี้ยวมีความหนาหรือเป็นของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือแป้งรำข้าวสาลี แม้ว่าคุณจะใช้แป้งหยาบอะไรก็ได้ก็ตาม
• คลุมด้วยผ้าขนหนูถ่ายโอนไปยังสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิ 25-30 องศาแล้วทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้ แป้งเปรี้ยวธรรมชาติจะเริ่มมีฟองเล็กน้อย
• เทแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทำแป้งหนาอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้สุก เป็นผลให้เรามีเชื้อหลักสำหรับขนมปังซึ่งเป็นมวลของเหลวที่มีส่วนผสมของฟองอากาศขนาดเล็ก

เตรียมแป้ง

• ผสมน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ชิ้น (ถ้าคุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไหม? จากนั้นส่วนผสมก็เหลือเพียงครึ่งเดียว จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งลงไป ตอนนี้เราสามารถนวดแป้งได้แล้ว
• เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมไว้ในตู้เย็นจนถึงครั้งต่อไปโดยควรใส่ในภาชนะปิดสนิทแยกต่างหาก
• วางแป้งส่วนใหญ่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วยผักหรือ เนย(ถึงใครก็ตามที่อยู่ใกล้) นอกจากนี้ยังมี ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนเริ่มล้าหลังพื้นผิวแล้วจึงใส่ช้อนลงในจานอบหรือกระทะทอดแล้วคลุมด้วยแป้ง
• ห่อขนมปังให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เบเกอรี่:

ย้ายขนมปังไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง โดยวอร์มไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเราก็จะบอกคุณได้ว่า การอบแบบโฮมเมดพร้อม. คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว อร่อย! และตอนนี้คุณกำลังหยอกล้อกับกลิ่นหอมแบบโฮมเมด

นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะลองอบด้วยแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง คุณจะไม่ผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย!

ในครั้งต่อๆ ไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องขึ้นในที่อบอุ่นก่อน หลังจากนวดแล้ว ชิ้นเล็ก ๆทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับครั้งถัดไป

อีก 3 วิธีในการทำแป้งเปรี้ยว

รากฐานของพื้นฐาน (คุณเดาสิ sourdough)

ประเด็นอยู่ที่การเตรียมการ ขนมปังที่เหมาะสม- สตาร์ทเตอร์และเอนไซม์คุณภาพสูง ฉันมีวิธีการเตรียมหลายวิธีที่เพื่อนกรุณาเตรียมไว้ให้ นอกจากนี้อินเทอร์เน็ตยังเต็มไปด้วยวิดีโอมากกว่าหนึ่งรายการสำหรับการเตรียมและอบขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ 1

เทแป้งลงในขวดขนาด 80 มล. (แป้งข้าวไรย์ดีกว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) แล้วเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้ง ครีมข้น- ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจนเกิดฟองเล็ก ๆ หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนเล็ก

เพิ่มแป้ง 100 และทำซ้ำขั้นตอนนี้ คุณควรเห็นระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น เติมแป้งอีก 100 กรัมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พร้อมสตาร์ทเตอร์น่าจะเพิ่มขึ้นอีก 2 เท่า

วิธีที่ 2

เตรียมยาต้มฮอป. ในการทำเช่นนี้ต้องต้มพืชแห้งในแก้วหรือ จานเคลือบฟันจนกระทั่งปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อน (ในกรณีนี้ควรใช้น้ำตาลดิบ) ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นเติมแป้งครึ่งแก้วคนให้เข้ากันคลุมส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เรากำลังรอให้ระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีที่ 3

หรือวิธีทำแป้งเปรี้ยวตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งเตรียมจากเมล็ดงอกเช่น)

เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36–37 °C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์ แล้วคนด้วยไม้พายอย่างช้าๆ นำส่วนผสมไปเป็นครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด ปิดฝาภาชนะแล้ววางผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ไว้ด้านบน คุณต้อง “ป้อน” สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 24 ถึง 26°C ทางที่ดีควรวางกระทะบนพื้นผิวที่สูง

ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกมากกว่าหนึ่งครั้งและต้องใช้ความพยายามหลายวัน ตามตารางอย่างเคร่งครัด: เช้าและเย็น แป้ง 40 กรัม และน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้าย เรามีสตาร์ตเตอร์ 800 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้แป้งเปรี้ยวมากถึง 500 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและสามารถทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็นในครั้งต่อไป

อย่าลืมเก็บเครื่องสตาร์ทขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกๆ สองสามวัน กล่าวคือ: เติมน้ำหนึ่งในสามของปริมาตรและแป้งเล็กน้อย (เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและข้นอีกครั้ง)

คุณสามารถเตรียมได้เพียงครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำๆ ได้โดยไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลหากอาหารเริ่มต้นของเรา "ไม่ได้กินอาหาร" เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และฟังกลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยวของคุณ! ฟังบันทึกที่เผ็ดร้อนเหล่านั้น ขนมปัง kvass- ความงาม!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทัศนคติ ความคิด และความรู้สึกที่มีอยู่ในตัวคุณเมื่อทำอาหารมีความสำคัญมาก ดังนั้นพยายามเก็บความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ทั้งคุณและครอบครัว เพื่อน และคนที่คุณรักมีความสุข และขนมปังอบเองจะกลายเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจ ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ สุขภาพดีกันทุกคน!

“ยีสต์แซคคาโรไมซีส” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ ยีสต์เบเกอร์" พวกมันยังเป็น "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ด้วย (เรียกเพราะพวกเขาชอบความร้อน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C พวกมันไม่เพียงแต่ไม่ตาย แต่ยังทำงานได้อย่างแข็งขันมากขึ้นอีกด้วย) ปัจจุบันมีการใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนมปัง

พวกมันไม่ดีเพราะพวกเขาสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ถูกระงับอย่างแข็งขันเนื่องจากการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ทำให้กระบวนการหมักแป้งรวดเร็วและเสถียรมาก สิ่งนี้สร้างผลกำไรทางเศรษฐกิจได้มากเพราะ... เต็มรอบ « การอบอย่างรวดเร็ว» จัดเตรียมได้ภายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 2 วัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่มั่นคงและทำซ้ำได้เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้: อนุญาตให้ใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตขนมปังทั้งในองค์กร - "ทันที" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมด โปรแกรมทั้งหมดใช้ " ยีสต์เทอร์โมฟิลิก"เป็นองค์ประกอบสำคัญ)

“ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” ได้เข้ามาแทนที่ยีสต์โบราณ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการอบขนม เพราะ “รวดเร็ว สะดวก และได้กำไร” อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มเรียนรู้และพูดว่า “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” เป็นอันตรายเพราะว่า กระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้บวม) หรือองุ่นสับเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ เข้านอนตี 1 โถลิตรให้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ปิด ฝาครอบไนลอนแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น บนหม้อน้ำ จนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นฝาอาจฉีกออกและจะพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง แล้วทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น

ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรจะเป็นฟองเล็กๆ ทั้งหมด ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.), เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะ (ฉันเอารำโละเฮก 6 ชิ้นหรือ แป้งโฮลเกรน- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันคือวงรี 20 x 30 และมันออกมาเต็มถ้าคุณเป็นรูปทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ แป้งที่แตกต่างกัน, เล็กน้อย ข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืชแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดพืชก็อร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และอย่างอื่นทั้งหมดได้

2) คุณสามารถนวดได้ แป้งแข็งนวดด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดไว้ข้ามคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและมีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อนั่งในที่อุ่น ๆ ให้เติมแป้งอีกเพื่อให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลยและจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

แม้ว่านักทำขนมปังที่บ้านมือใหม่หลายคนกลัวที่จะเชี่ยวชาญแป้งเปรี้ยว แต่เมื่อพวกเขาลองแล้วพวกเขาก็ไม่สามารถหยุดฝึกฝนสูตรอาหารใหม่ ๆ และคิดค้นสูตรของตัวเองได้อีกต่อไป และแม้ว่าการเตรียมขนมปังเปรี้ยวจะต้องใช้เวลามาก แต่ผู้คนก็กลายเป็นแฟนตัวยงของเทคโนโลยีขนมปังเปรี้ยว

Rye sourdough ตามสูตรนี้เป็นสูตรที่ชัดเจนและง่ายที่สุดที่ฉันเคยเตรียมและลองทำมา Sourdough ปลูกได้โดยไม่มีปัญหาและความยากลำบากอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานหากไม่ตลอดไปคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์นี้ได้นานหลายปีมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

หากคุณอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทางคุณจะพบกับความจริงที่ว่ามีสูตรแป้งเปรี้ยวในจำนวนที่เหมาะสม ดวงตาของคุณกำลังลุกลาม ความคิดของคุณสับสน ไม่มีประสบการณ์... แต่คุณต้องเลือกสิ่งหนึ่ง ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เนื่องจากเมื่อใช้แล้วคุณจะพัฒนาแป้งไรย์แบบง่าย ๆ ได้อย่างรวดเร็วและจะสามารถอบขนมปังได้ในไม่ช้า

แป้งเปรี้ยวไรย์เหมาะสำหรับขนมปังทุกประเภท – ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ผสม และธัญพืช แม้แต่ม้วนหวานและเค้กอีสเตอร์ก็สามารถอบได้ด้วยการเริ่มต้นเปรี้ยวนี้! ยิ่งไปกว่านั้น Rye sourdough ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีนั้นไม่แน่นอนและจุลินทรีย์ก็มีความเสถียรมากกว่า จึงไม่ยุ่งยากและไม่ต้องกังวลที่ไม่จำเป็นรอคุณอยู่

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ผลผลิตของส่วนผสมสำเร็จรูป: สารเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ประมาณ 50 กรัม

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
• น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 100 ก
• ทำความสะอาด โถครึ่งลิตรมีฝาปิด

เมื่อสตาร์ตเตอร์พร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 25 กรัมและน้ำทุกวันเพื่อรักษาไว้

วิธีทำแป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง

เทน้ำ 50 มล. ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 50 กรัม

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ปิดฝาขวดแล้วใส่ลงในตู้ครัว
หลังจากนั้นสักพักจะเห็นว่าเชื้อเริ่มมีฤทธิ์และมีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างใน อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

กลิ่นของแป้งในอนาคตจะเน่าเหม็นอับและหวานเล็กน้อย
เมื่อคุณเห็นสตาร์ทเตอร์ถึงจุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น ก็ถึงเวลาให้อาหารมัน

เทน้ำอีก 50 มล. ลงในขวดเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนอีก 50 กรัม

คนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้ เมื่อมองดูเธอเป็นครั้งคราวจะเห็นว่าเธอเริ่มแสดงกิจกรรมเกือบจะทันทีหลังจากให้อาหาร

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องรอให้มีความชัดเจน กลิ่นเปรี้ยว(ขออภัยภาพไม่ได้สื่อถึงกลิ่น)) ในเวลาเดียวกันสตาร์ทเตอร์เองก็จะผ่านจุดสูงสุดของกิจกรรมและเริ่มร่วงหล่น

และเมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวก็อาจจะหลุดออกไปได้เกือบหมด

เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ถึงเวลาแล้วที่จะต้องย้ายมันใส่ขวดโหลที่สะอาด ให้อาหารมัน และดูแลมันในลักษณะนี้ต่อไป

ดังนั้น ให้รับประทานสตาร์ตเตอร์ 5 กรัม ผสมกับน้ำ 25 มล. และเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 25 กรัม

คนและปิดฝาสตาร์ทเตอร์แล้ววางไว้ในตู้ครัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะต้องให้อาหารเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน และตอนนี้คุณต้องทำเช่นนี้ทุกวัน

แม้ว่าสตาร์ทเตอร์จะพร้อมแล้ว แต่ฉันขอแนะนำให้คุณให้อาหารตามแผนอีกสองสามวันเพื่อให้มันมีความกระตือรือร้นแข็งแรงขึ้นและจุลินทรีย์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

คุณสามารถทิ้งส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์หลังป้อนอาหารได้ หรือคุณสามารถใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น เพิ่มลงในขนมปังยีสต์เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือใช้ทำแพนเค้กหรือแพนเค้ก หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ของเหลือลงในขวด อย่าลืมให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้ง ตามรูปแบบเดียวกับแป้งเปรี้ยวสด

สำหรับมือใหม่ เราแนะนำให้เริ่มใช้วัตถุดิบสำหรับขนมปังไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการเตรียมมัน ด้านล่างเป็นเรื่องง่ายและ วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีทำแป้งไรย์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไรย์ น้ำ และเวลา (แต่อย่ากังวล เครื่องสตาร์ทแป้งข้าวไรย์นั้นยุ่งยากมากเกินไป ทำให้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก)

ขนมปังเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบประเภทนี้ การหมักยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคจะเกิดขึ้นในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารอินทรีย์แป้งให้เป็นสารประกอบที่เรียบง่ายกว่าโดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลกระทบของการทำให้แป้งเป็นกรด การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค การเติมอากาศ รวมถึงการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะได้รับกรดแลคติคจำนวนมาก ทุกคนรู้ดีว่าแบคทีเรียกรดแลคติคให้อะไรเพิ่มเติมบ้าง?

• แบคทีเรียกรดแลคติคมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ที่มีสุขภาพดี
• กรดแลคติคยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของเชื้อ Staphylococci
• กรดแลคติคป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติคในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหาร- ทำให้กระบวนการย่อยและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติกพบได้ในผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
• แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารประกอบก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• พวกเขากระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรักษาความสดได้ยาวนานถึง 10 วัน

สูตรแป้งไรย์

การเตรียมแป้งข้าวไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบไปแล้วในวันที่สาม แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างออกไปมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำแป้งข้าวไรย์ในแต่ละวัน

วันที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• โถ 1 ลิตร (ต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนและลวกด้วยน้ำเดือด)

วิธีทำไรย์เปรี้ยวสำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าโดยประมาณไม่จำเป็นต้องวัดอย่างแม่นยำซึ่งไม่สำคัญนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 กล่าวคือ แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำประมาณเท่าๆ กัน ผสมแป้งและน้ำในขวด ความสม่ำเสมอควรจะค่อนข้างหนา ปิดขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศผ่านไปได้) แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส Rye sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะเพิ่มปริมาตรและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่สอง

• ข้าวไรย์ sourdough จากวันก่อนหน้า - แยกครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้งไป
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของอาหารเริ่มต้นของวันก่อนหน้า แป้งและน้ำบางส่วน และเช่นเคยให้ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมขวดไว้ แป้งไรย์ของเราที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

เชื้อ แป้งข้าวไรย์– วันที่ III, IV, V, VI

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันถัดไปโดยใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน ก่อนที่จะเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้าแล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สามแป้งไรย์ที่บ้านจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนจะมีฟองมากสีจะเปลี่ยนและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น

บางครั้งคุณอาจได้กลิ่นอะซิโตนด้วยซ้ำ แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว โดยทั่วไปแล้วในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตามควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วันจะดีกว่า

ทุกๆ วัน แป้งไรย์ไร้ยีสต์จะสุกมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลเหลือง ในวันที่หกเราก็มีพอสมควรสินค้ามีเสถียรภาพ ,เหมาะสำหรับการอบ. ขนมปังไรย์โฮมเมดเริ่มต้นมีกลิ่นเปรี้ยวน่ารับประทาน เทียบกลิ่นได้เลยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

- ระวังหากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว อย่าลังเลที่จะทิ้งทุกสิ่งออกไป เพราะผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่ได้

วันที่เจ็ด ในวันที่เจ็ดคุณสามารถอบแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายขนมปังข้าวไรย์

บนแป้งเปรี้ยวที่สุกเพียงพอและทำงานได้อย่างถูกต้องแล้ว เมื่อเริ่มทดลองอบแนะนำให้อบขนมปังง่ายๆจากแป้งข้าวไร

การจัดเก็บแป้งเปรี้ยวเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้ว นี่ไม่ใช่ปริมาณมากและในขวดยังมีสตาร์ทเตอร์เหลืออยู่ค่อนข้างมาก วิธีเก็บสตาร์ทเตอร์ขนมปัง หากคุณต้องการใช้มันเพื่อ การอบครั้งต่อไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสีย:

• ยิ่งสตาร์ทเตอร์น้อยในขวดก็ยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ ปริมาณเล็กน้อย- ตามหลักการแล้ว ควรมีเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในขวดโหล ส่วนที่เหลือคุณต้องอบบางอย่างหรือโยนทิ้งหรือมอบให้กับคนที่สนใจหัวข้อนี้
• ให้การเข้าถึงอากาศ ภาชนะหรือขวดโหลต้องมีฝาปิดแต่หลวมๆ แม้แต่ในตู้เย็นก็ต้องมีอากาศไหลเข้าไป
• การเปิดใช้งานก่อนอบ ก่อนใช้สตาร์ทเตอร์จะต้องป้อนอีกครั้ง คุณควรนำออกจากตู้เย็นแล้วเติมแป้งประมาณ 100 กรัม กับน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการสตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม ควรเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อป้อนอาหารจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสตาร์ทเตอร์จำนวนมากไว้ในตู้เย็น
• การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว สตาร์ทเตอร์สามารถจัดเก็บและใช้งานเป็นประจำได้ค่อนข้างนาน แน่นอนหากไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลวีต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วย การอบแบบไร้ยีสต์- ไม่จำเป็นต้องนวด แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณใช้ สารเติมแต่งต่างๆ, ตัวอย่างเช่น:

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• ยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• ฯลฯ

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

วัตถุดิบ

• – ช้อนขนาดใหญ่ 4-5 ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 500-600 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบ - การเตรียมการ

ผสมแป้งสองประเภท (ควรร่อนดีกว่า) เติมน้ำเกลือและเชื้อ เพิ่มเมล็ดพืชส่วนใหญ่ สงวนไว้เล็กน้อยเพื่อโรยด้านบน นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียน ใช้ช้อนนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจนค่อนข้างเหนียว หากจำเป็นให้เพิ่ม น้ำมากขึ้นหรือแป้งถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งลงในพิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. วางกระดาษรองอบไว้แล้วห่อให้แน่น ฟิล์มพลาสติกและทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนแป้งขึ้นเกือบถึงขอบกระทะอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ ยังสามารถนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นในตอนเย็นและข้ามคืนเพื่อให้ขึ้นฟู ที่อุณหภูมิต่ำลง มันจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและนานขึ้น

ก่อนอบ ให้ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 °C วางกระทะในเตาอบแล้วอบก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา และอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณแตะด้านล่างและได้ยินเสียงดังกึกก้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough:

• สูตรสำหรับขนมปังไรย์ sourdough ในเตาอบนี้ต้องใช้แป้งที่มีความหนืดซึ่งสามารถคนด้วยช้อนได้ควรมีความหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไป มิฉะนั้น สินค้าจะแตกได้ เวลาอบและหลังจากอบแล้วก็จะแตกสลาย
• เมื่อวางแป้งลงในกระทะ ให้ใช้ช้อนหรือมือที่เปียกกดแป้งลงอย่างดี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีอากาศเข้าไปด้านใน
• ควรอบก้อนใหญ่เช่นนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ต้องไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ควรสังเกตว่าสัดส่วนเหล่านี้มีไว้สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องลดสัดส่วน
• เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นฟูเป็นหลัก แป้งกำลังขึ้น เร็วขึ้นในฤดูร้อนช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าข้าวไรย์ ขนมปังไร้ยีสต์แป้งเปรี้ยวไม่อยากโตเพราะมันเย็นเกินไปก็ช่วยได้นิดหน่อย ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดทันที วางกระทะในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดได้
• ปัญหากระดาษรองอบติดสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเอากระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษออก โดยมีเงื่อนไขว่าต้องอบจนเป็นไปได้
• เมื่อคุณนำกระดาษออก ให้วางก้อนขนมปังในเตาอบอีกครั้งแต่ไม่ต้องใส่กระทะ กำลังอบอยู่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมูได้ดีแล้วโรยด้วยบางอย่างเช่นรำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ควรตัดให้ดีขึ้นในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบสดใหม่มีความชุ่มฉ่ำตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้ นอกจากนี้ขนมปังไรย์เปรี้ยวยังใช้ได้ดีในหม้อหุงช้าอีกด้วย การเลือกโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าว ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้โดยใช้โหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมีหรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ แต่ระวังตัวสตาร์ทจะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

ด้วยเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด คุณสามารถเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างง่ายดาย สะดวกมากในการพิสูจน์แป้งในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรมที่ผู้ผลิตจัดทำขึ้น เครื่องจะดูแลสิ่งที่จำเป็นเอง สภาพอุณหภูมิและคุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเหมือนในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมสูตรแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไร 400 กรัมคุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ได้จากนั้นขนมปังจะดูดีขึ้นมากเนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและรสชาติไม่เหมาะสำหรับทุกคน
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง)
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง - การเตรียม

ขนมปังไรย์อบในเครื่องทำขนมปังเปรี้ยวเหมือนกัน ขนมปังปกติโดยการก้าวกระโดด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้ายมีการเติมแป้งไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง ในการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็ได้ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบด้วยแป้งไรย์ได้ ขนมปังโฮลวีต.

ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• sourdough ประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้วตั้งโปรแกรมเป็น “ขนมปังทั้งก้อน” ไซส์ M หรือขนาดกลาง เวลาในการผสม การขึ้น และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังที่คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม

ดังนั้นหากคุณเชี่ยวชาญขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องหมักยีสต์แล้วคุณควรลองอบข้าวไรหรือ ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งเปรี้ยว นี่ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงานมาก การปลูกและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+