สูตรอาหาร: แกงไก่งวง - วิธีที่ดีในการจัดการกับไก่งวง! เนื้อไก่งวงในกะทิ
ฉันไม่เคยใช้กะทิมาก่อน ฉันรู้ว่ามันเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียและแปซิฟิกซึ่งฉันชอบ แต่ฉันไม่เคยลองเติมกะทิเลยจนกระทั่งทุกวันนี้
วันนี้ฉันรู้สึกมีชีวิตชีวา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงไก่งวงด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้
มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก! ไก่งวงเนื้อนุ่มแต่แน่นผสมกับขิง พริกไทย และกะทิ - หาที่เปรียบมิได้! รสชาติของมะพร้าวที่แทบจะมองไม่เห็นช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเนื้อ และส่วนผสมทั้งหมดก็เข้ากันได้ดีมากในสูตรนี้ ซึ่งเราชอบมันมาก! ฉันอยากจะลิ้มรสทุกคำที่กัดและดื่มด่ำกับน้ำเกรวี่….
การทดลองที่ประสบความสำเร็จอีกครั้งทำให้ฉันมั่นใจ ไก่งวงตัวนี้ยืนยันอีกครั้งว่าการทำอาหารไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็นแนวทางในการปฏิบัติ
เนื้อไก่งวง 500 กรัม
- หัวหอมเล็ก 3 หัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- รากขิง ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
- มะนาว 1 ลูก
- พริกแดง 1 อัน
- ใบโหระพา 1 พวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลาเรา-ปลา
- กะทิ 200 มล
- น้ำมันพืช
- เกลือ
การตระเตรียม:
ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง ขูดความสนุกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว ผ่าพริกไทยออกครึ่งหนึ่ง ตัดก้านออก เอาเมล็ดออกจากพริกไทย และตัดส่วนสีขาวออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
สับใบโหระพา
ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำปลาและน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- เติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไป
หั่นเนื้อไก่งวงเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2.5 - 3 เซนติเมตร
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะทรงลึก น้ำมันพืชและทอดชิ้นไก่งวงจน เปลือกสีน้ำตาลทองพลิกกลับด้วยไม้พาย
เทน้ำดองลงในกระทะ
เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำดองขิงในกระทะนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ใส่กะทิแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
เนื้อไก่งวงเข้า กะทิเพื่อนร่วมชาติของเรานำสูตรอาหารประเภทไหนกลับมาหลังจากไปเที่ยวพักผ่อนมา ประเทศที่ห่างไกลและชิมอาหารท้องถิ่น อาหารประจำชาติ- ด้วยเหตุผลบางประการ ความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเราคือญี่ปุ่น จีน และ อาหารไทย- ก็เป็นคนอิตาลีกับเธอด้วย พาสต้าแสนอร่อย, พิซซ่า และลาซานญ่า แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงเธอ ปกติเราจะปรุงไก่หรือไก่งวงอย่างไร? ตามเนื้อผ้า: ทอดในแป้ง, ทำเคียฟทอด, บางครั้งก็ต้ม และในประเทศไทยพวกเขาปรุงอาหารจากพวกเขา จานเด็ดซึ่งคนในพื้นที่เชื่อว่าปลุกความหลงใหล อาจเป็นเพราะคำอธิบายประกอบสำหรับแกงเขียวหวานใส่ไก่งวง เมนูร้านอาหารนักท่องเที่ยวเกือบทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้ ใครชอบเผ็ดก็ติดใจและขอสูตร ใน การตีความที่แตกต่างกันแกงเขียวหวานไก่งวงหรือไก่มาที่บ้านอย่างมั่นใจ ตำราอาหารและไม่ได้เตรียมไว้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันหยุดด้วย วันธรรมดาเมื่อคุณอยากจะเลิกสนใจ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและมันฝรั่งและปลาแฮร์ริ่ง และอุ่นเครื่องความหลงใหลในกันและกัน สำหรับการเดินทางและความรู้สึกใหม่ๆ
0 54473
คลังภาพ: เนื้อไก่งวงในกะทิ
เนื้อไก่งวงในกะทิ เพื่อนร่วมชาติของเรานำสูตรอาหารทุกประเภทกลับมาหลังจากไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศห่างไกลและชิมอาหารประจำชาติของท้องถิ่น ด้วยเหตุผลบางประการ อาหารญี่ปุ่น จีน และไทยจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเรา นอกจากนี้ยังมีอาหารอิตาเลียนด้วยพาสต้า พิซซ่า และลาซานญ่าแสนอร่อย แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงเธอ ปกติเราจะปรุงไก่หรือไก่งวงอย่างไร? ตามเนื้อผ้า: ทอดในแป้ง, ทำเคียฟทอด, บางครั้งก็ต้ม และในประเทศไทยพวกเขาใช้ในการเตรียมอาหารจานเด็ดซึ่งตามคำบอกเล่าของชาวบ้านปลุกความหลงใหล บางทีอาจต้องขอบคุณคำอธิบายประกอบสำหรับแกงเขียวหวานไก่งวงในเมนูอาหารที่นักท่องเที่ยวเกือบทุกคนลองอาหารจานนี้ด้วยความยินดี ใครชอบเผ็ดก็ติดใจและขอสูตร ในการตีความที่แตกต่างกัน แกงเขียวหวานไก่งวงหรือไก่จะปรากฏในตำราอาหารที่บ้านอย่างมั่นใจ และจัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย เมื่อคุณต้องการเลิกนึกถึงซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวและมันฝรั่งกับแฮร์ริ่ง และเติมพลังให้กับคุณ ความหลงใหลในกันและกันเพื่อการเดินทางและประสบการณ์ใหม่ๆ
วัตถุดิบ:- เนื้อไก่งวง 600 ก
- ผักชีสด 1 พวง
- ใบโหระพาเขียวสด 1 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงสด 30 ก
- มะนาว 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- กะทิ 200 มล
- ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
- เกลือ 2 หยิบมือ
- ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมอาหาร นำเนื้อไก่งวง ใบโหระพา และผักชี 1 ช่อ ขิงสดกระเทียม มะนาว กะทิ น้ำมันพืช และเครื่องเทศ
- ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ขั้นตอนที่ 3 ล้างโหระพาและผักชีให้สะอาด แห้งและสับละเอียด
- ขั้นตอนที่ 4 ปอกกระเทียมและขิงแล้วสับละเอียด
- ขั้นตอนที่ 5 บดผักชีด้วยเกลือ 1 หยิบมือในครก
- ขั้นตอนที่ 6 รวมเนื้อไก่งวง สมุนไพร กระเทียม ขิง ผักชี กับเกลือ เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ขั้นตอนที่ 7 ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืน
- ขั้นตอนที่ 8 ตั้งไฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อประมาณ 3-4 นาที
- ขั้นตอนที่ 9 จากนั้นเทกะทิลงไปและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที คนเบาๆ
- ขั้นตอนที่ 10 เพิ่มเกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสเสิร์ฟด้วย ข้าวต้มราดซอสที่ใช้เคี่ยวเนื้อ
ไก่งวงในกะทิส่วนร้านอาหาร (TTK1627)
ไก่งวงกะทิส่วนร้านอาหาร
บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเบอร์ตุรกีในกะทิเสิร์ฟร้านอาหาร
1 พื้นที่ใช้งาน
เทคนิคจริง การกำหนดเส้นทางพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน
ไก่งวงกะทิส่วนร้านอาหารผลิตโดยโรงอาหารสาธารณะ
2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ (ผลิตภัณฑ์) เป็นไปตามข้อกำหนดของปัจจุบัน เอกสารกำกับดูแล, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยความปลอดภัยและ คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหารยูไนเต็ด ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย, TR TS 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 และมีเอกสาร
เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น
3. สูตรอาหาร
ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ \Gross \Net
เนื้อไก่งวง s/m g 180,000\ 150,000
ซอสเทอริยากิ ชิ้นละ 51,500\ 50,000
งาขาว ก. 5,050\ 5,000
เกลือแกงเสริม g 2,020\2,000
พริกไทยดำป่น กรัม 1,010\1,000
มันฝรั่งปอกเปลือก ยาต้ม s/r g 105,000\ 100,000
กะทิกระป๋อง ก. 30,900\ 30,000
ข้าวโพดกระป๋อง กรัม 26,000\20,000
เนย 72.5% ก. 15,450\ 15,000
ผักชีฝรั่ง p/f กรัม 1,000\ 1,000
ผักชีฝรั่ง p/f กรัม 1,000\ 1,000
แผ่นไม้ไผ่ ชิ้น ชิ้น 1,000\ 1,000
Funcheza Decor กึ่งสำเร็จรูป g 1,000\ 1,000
เครื่องเทศ ราคา 1,000\ 1,000
อัตราผลตอบแทน (เป็นกรัม): 130/120
4. เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตัดแต่งเนื้อต้นขาไก่งวง หั่นเป็นเส้น แล้วหมักในกะทิ
เรามัดแต่ละแถบไว้บนไม้เสียบสองอัน (คุณควรใช้เคบับหนึ่งอันบนไม้เสียบสองอัน) ย่าง (กระทะย่าง) จากนั้นเคลือบด้วยซอสเทอริยากิ
อุ่นมันฝรั่งบดกับกะทิและเมล็ดข้าวโพด
วางมันฝรั่งลงในจานวงรีด้วยช้อนโต๊ะในรูปแบบของ quenelles (3 ชิ้น) แล้วเทลงบนที่ละลายแล้ว เนยและโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
วางแผ่นไม้ไผ่บนจานวงรี วางไก่งวงที่เตรียมไว้วางบนไม้เสียบไม้ในแนวทแยงมุมเล็กน้อย โรยด้วยงา พริกไทยสีชมพู และตกแต่งด้วยฟุนเชซ่าทอด
5. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ
การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก
อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01
หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีจัดทำขึ้นตามรายงานการพัฒนา โดย พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีตรงตามข้อกำหนดของ GOST RF 50763-2007 " ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน" ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยามันสอดคล้องกัน
ข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2 1078-01 ข้อกำหนดของ GOST ของสหพันธรัฐรัสเซีย
6. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:
ลักษณะที่ปรากฏ - ลักษณะของส่วนประกอบที่เข้ามาโดยไม่มีองค์ประกอบแปลกปลอม
สี - ลักษณะของส่วนประกอบที่เข้ามา โดยไม่มีสีที่ไม่เกี่ยวข้อง
รสชาติและกลิ่น - ลักษณะของส่วนประกอบที่เข้ามาโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม
6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:
ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร“ด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR TS 021/2011) รวมถึงข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี 1.9.15.13
7. คุณค่าทางโภชนาการของจาน (ผลิตภัณฑ์) จำนวน 1 ครั้ง
โปรตีนกรัม
ไขมันกรัม
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี
ก่อนอื่น หั่นหัวหอมขนาดกลางให้ละเอียดที่สุด กันไว้.
จากนั้นจึงหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- หากคุณไม่ชอบแครอทเลยก็สามารถขูดมันได้ แต่ส่วนตัวผมตัดให้ถอดง่ายครับ เราวางมันไว้ข้างๆ
เอาอันเล็กๆ นะ ถุงพลาสติกให้ใส่แป้ง แกง เกลือ และพริกไทยลงไป
เขย่าถุง ผสมแป้งและเครื่องเทศให้เข้ากัน พักไว้ ตัดเนื้อไก่งวงที่ละลายแล้วเป็นก้อน
วางเนื้อในถุงที่มีเครื่องเทศมัดให้เข้ากันเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ไก่งวงคลุมด้วยเครื่องเทศ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะจนรมควัน ทอดหัวหอมจนโปร่งใส
จากนั้นใส่ไก่งวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดเล็กน้อย
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่แครอท ผสมและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
หลังจากนั้นอีกห้านาทีให้เทกะทิลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คำแนะนำ. หากะทิไม่เจอ? แทนที่ด้วยน้ำซุปไก่
หลังจากนั้นสักพักนมจะเริ่มเดือดและจะถูกดูดซึมเข้าสู่ส่วนผสม เคี่ยวไก่งวงจนเกือบสุก ใส่ถั่วลงไป ฉันใช้แบบแช่แข็ง คุณสามารถใช้แบบสดหรือแบบขวดก็ได้
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวอีกเล็กน้อยจนกระทั่งไก่งวงสุกเต็มที่และถั่วลันเตาได้ซึมซับรสชาติของอาหาร ปิดเตา ใส่เกลือลงในจานเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ปกปิดแล้วปล่อยไว้แบบนั้น เสิร์ฟอุ่นๆ เข้ากันกับข้าวสุดๆ ระวังจานมันเผ็ด!
เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที
สตูว์ไก่งวงกับผักที่ปรุงด้วยกะทิพร้อมเครื่องเทศนั้นน่าทึ่งมาก จานอร่อยสามารถปรับให้เข้ากับระดับความเผ็ดของอาหารได้อย่างง่ายดายและสามารถเลือกเครื่องเทศที่ใช้ได้ ซอสที่มีกะทิหรือครีมสามารถเตรียมได้ในปริมาณไขมันหลากหลายตั้งแต่การใช้กะทิไขมันต่ำหรือแม้กระทั่งผสมกับน้ำซุปหรือน้ำเพื่อใช้ กะทิ- กะทิ ทางเลือกที่ดีครีมเปรี้ยวซึ่งมักใช้ใน สูตรคลาสสิกโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันใช้ไม้ตีกลองขนาดใหญ่ กระบวนการปรุงอาหารจึงใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ตลอดเวลานี้จานนี้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ และแทบไม่ต้องมีส่วนร่วมหรือให้ความสนใจใดๆ เลย ด้วยเหตุนี้เอง การปรุงอาหารที่ยาวนานเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและนิ่มมากจนแทบไม่ต้องเคี้ยวเลย กระบวนการตุ๋นกะทิกับเครื่องเทศที่ยาวนานทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะแทรกซึมและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเหล่านี้ และจากเนื้อไก่งวงที่มีรสชาติเรียบง่ายและแห้งอย่างสมบูรณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเข้มข้นและชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ จานเนื้อ- จานนี้เมื่อนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย ผักสดในรูปแบบของบะหมี่บวบ เป็นอาหารที่สมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้กะทิไขมันต่ำหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์แทนซอส
เป็นอีกหนึ่ง กับข้าวพอดี ผักกาดขาวปลีบกฉ่อย นึ่งประมาณ 1-2 นาที
จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมเช่นข้าวทั้งกับข้าวและกับผัก แต่ฉันแนะนำให้คุณลองสตูว์นี้กับโจ๊กบัควีทร่วนหรือลูกเดือยต้ม quinoa และแม้แต่ถั่วเลนทิล ฉันต้องการจองทันทีว่าแทนที่จะใช้น่องไก่งวงคุณสามารถใช้ขาไก่และเนื้อกระต่ายแทนได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของจานแย่ลงและในขณะเดียวกันก็สามารถลดเวลาในการเคี่ยวลงเหลือหนึ่งชั่วโมงครึ่งได้อย่างมาก ในกรณีที่มีการใช้งาน ขาไก่ฉันถลกหนังพวกเขาอยู่เสมอ
สามารถใช้เป็นกับข้าวได้ พาสต้าปราศจากกลูเตนหรือผักนึ่ง คุณยังสามารถใช้ชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกเพื่อเตรียมสตูว์นี้ได้ แต่เนื้อบนกระดูกจะให้รสชาติที่น่าสนใจและเด่นชัดกว่าเสมอ
สูตรขาไก่ใส่ผักในน้ำกะทิพร้อม ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสามารถดู .
วัตถุดิบ:
- น่องไก่งวง 2-3 อันขึ้นอยู่กับขนาด
- แครอท 4 หัว
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- 1 กระเทียม
- พริกหยวกแดง 1 อัน
- คื่นฉ่าย 2-3 อัน
- มะเขือยาว 1 ลูกปอกเปลือก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกกดเย็น
- กะทิไขมันต่ำ 1 กระป๋อง (400 มล.) หรือ 2 กระป๋อง ๆ ละ 270 มล
เครื่องเทศและสมุนไพร
- เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- โหระพาสด 4-5 ก้าน
- 4-5 พวง
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปาปริก้าหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
- 2-3 ช้อนชา ขิงกระป๋องไม่มีสารปรุงแต่ง (ขิงขูดสดจะดีกว่า คุณอาจใช้ผงแห้งก็ได้ แต่ฉันไม่เคยใช้เอง)
- ของฉัน 4 ช้อนชาค่ะ ในกรณีนี้ปรุงโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่งและเผ็ดน้อย (สามารถแทนที่ด้วยกระเทียม 3 กลีบและ พริกร้อนพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น บางครั้งฉันใช้น้ำผึ้งถ้ารสชาติขิงเด่นเกินไปในซอส)
- เกลือตามชอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและชนิดของเกลือที่ใช้ ประมาณ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมของสำหรับ เครื่องปรุงรสร้อนไม่มีผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- ล้างและทำให้ไม้ตีกลองไก่งวงแห้ง
- หั่นหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นครึ่งวง
- หั่นพริกแดงเป็นเส้นยาว
- สับแครอทและคื่นฉ่ายค่อนข้างหยาบ (ฉันใช้เครื่องขูดแมนโดลีน)
- อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก (กระทะเหล็กหล่อหนาพร้อมการเคลือบอีนาเมลคุณภาพสูงจะดีที่สุด คุณสามารถใช้กระทะใดก็ได้ที่มีการเคลือบสารกันติดเซรามิก)
- เพิ่มเมล็ดยี่หร่า
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมหอมแล้วทอดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที
- ใส่ชีสและขึ้นฉ่าย เติมเกลือเป็นครั้งแรก คนให้เข้ากัน
- อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะที่สองในกระทะแยกต่างหาก
- ย่างไม้ตีกลองไก่งวงเบา ๆ ทุกด้านจนผิวมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- เพิ่มไม้ตีกลองลงในผัก
- เพิ่มกะทิ (และน้ำซุป/น้ำ) จนกระทั่งเนื้อสัตว์และผักถูกปกคลุมไปด้วยของเหลว
- ตัดมะเขือยาว
- เพิ่มพริกแดงและมะเขือยาวลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
- ต้ม
- ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝา หมุนขาไก่งวงสองหรือสามครั้งหากพวกมันแรงมาก ขนาดใหญ่และไม่ได้มีชั้นของเหลวปกคลุมอยู่ทั้งหมด
- ตรวจสอบรสชาติของซอสและเติมเกลืออีกครั้งหากจำเป็น
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- นำไม้ตีกลองออกจากกระทะแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
- เมื่อใช้หน้าแข้ง ขนาดใหญ่อุทิศ เอาใจใส่เป็นพิเศษเส้นเอ็นที่มีลักษณะคล้ายกระดูกแบน ยาว และแหลมคมมาก ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง
- นำเนื้อกลับคืนในกระทะนำเนื้อหาไปต้มอีกครั้ง
- ตรวจสอบรสชาติเป็นครั้งสุดท้ายและทำการปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
- ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-90 นาที ขึ้นอยู่กับว่ากระทะเก็บความร้อนได้ดีแค่ไหน ในกระทะของฉันใช้เวลาประมาณ 90 นาทีกว่าจานจะเย็นถึงอุณหภูมิเสิร์ฟ
น่าแปลกที่การใช้ที่ขูดเกลียวเพื่อทำบะหมี่จากบวบดิบสีเขียวทำให้ไม่จำเป็นต้องนึ่ง เส้นที่ราดด้วยซอสรากูร้อนๆ จะอุ่นพอในจานเพื่อสร้างความรู้สึกอบอุ่นที่น่าพึงพอใจในปาก เส้นเหล่านี้ให้ความรู้สึกสดชื่นเป็นพิเศษแก่อาหารจานนี้และเข้ากันได้ดี รสชาติเข้มข้นซอสรากู.
เนื้อละลายในปากของคุณ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่านี่คือเนื้อไก่งวงแห้งที่ไม่มี รสชาติพิเศษถ้าแค่ต้ม. ไม่สามารถแยกรสชาติของเครื่องเทศแต่ละชนิดได้ กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานช่วยให้คุณสร้างรสชาติโดยรวมที่มีเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ อย่าลืมตรวจสอบความเค็มโดยรวมของอาหาร และเติมเกลือหากจำเป็น โปรดจำไว้ว่าซอสจะลดลงในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ดังนั้นทั้งรสชาติและความเค็มจึงเข้มข้นในจานสุดท้าย เมื่อชิมอาหารจานร้อนจากกระทะ รสชาติจะดูเด่นชัดน้อยลงเสมอ เมื่อเย็นลงจะเด่นชัดมากขึ้น เกลือมากเกินไปก็ไม่ดี แต่เกลือมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน รสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศ โดยเฉพาะขิง สามารถทำให้อ่อนลงได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย ซอสที่ข้นขึ้นไม่เพียงแต่เกิดจากการระเหยของน้ำเท่านั้น หัวหอม กระเทียมต้น และมะเขือยาวละลายในน้ำเกรวี่ได้จริง และไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้งใดๆ เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลาง จานนี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นและอุ่นอีกครั้งโดยไม่สูญเสียรสชาติ แม้แต่การแช่แข็งบางส่วนก็ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติซึ่งจะสะดวกเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ในครอบครัวเล็กและความจำเป็นในการเก็บรักษาในระยะยาว
บทความในหัวข้อ
