ไส้กรอกเนื้อม้าเรียกว่าในภาษาตาตาร์ ไส้กรอกม้า Kazy - คำอธิบายผลิตภัณฑ์พร้อมรูปถ่ายองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และอันตราย วิธีทำอาหารและทำอาหารที่บ้าน ทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

มีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารอันโอชะอร่อยชื่นชมและวันนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น โอกาสพิเศษและกิจกรรมใหญ่ๆแต่ยังมีอาหารในชีวิตประจำวันอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรือการตื่นนอนเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี kazy ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล Nur.kz ได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ที่บ้าน มักจะเตรียม kazy ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ช่วงนี้ก็จะมีของกินเมื่อไม่มีอะไรโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์– มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เนื้อจึงอุดมไปด้วยโปรตีนอันทรงคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี – เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและแพ้ง่าย เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ ยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่หยุดและยังส่งผลต่อร่างกายที่อบอุ่นดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนถนนไปยังดินแดนห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานปลุก งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ มีความจำเป็นต้องใช้เนื้อของม้าข้าวโอ๊ตที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะหากเสิร์ฟเนื้อเคซีที่ทำจากเนื้อบางๆ ให้กับแขกในงานที่มีผู้คนหนาแน่น ก็อาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การเตรียม kazy เป็นเรื่องสำคัญผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวเท่านั้นที่ไว้วางใจได้

เชื่อกันว่าเนื้อที่หนาขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยของคาซี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของผู้ปรุงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนนิ้วหรือฝ่ามือ ยิ่งคุณสามารถใส่นิ้วในการตัดได้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อมันและเนื้อดีสามารถพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่ใช่ในม้าตัวหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีในการเตรียมโซยิมและการทำเคซีในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ในตลาดสดในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง อาหารประจำชาติ, ในร้านค้าและอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอมีลูกค้าประจำอยู่แล้ว เธอกล่าว ลูกค้า “ใหม่” เข้ามาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีและอร่อยมากเหมือนกับเนื้อ Shymkent เพื่อเตรียม kazy คุณต้องหั่นเนื้อจากซี่โครงม้า และถ้ามันมีไขมันมาก ให้เพิ่ม zhai ลงไปอีกชั้นหนึ่งจากต้นขา อร่อยกว่าแต่จะอร่อยกว่าถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะถูกเติมในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ต้องมีไขมันอยู่ เพราะถ้าไม่มีมัน ผู้หญิงคนนั้นอธิบายว่า มันก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือใส่พริกไทยลงไปเลยจากนั้นเนื้อก็จะเค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อถูด้วยส่วนผสมนี้แล้ว พวกเขาจะต้องยัดไส้ไส้ของม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเมือกอีกด้วย ตามกฎแล้วสำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ความยาวที่จำเป็นจะถูกตัดออกหลังจากเสร็จสิ้นงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - มีค่าประมาณสามกิโลกรัม นี่คือสิ่งที่ Shynar ลูกค้าประจำของเธอสั่ง คนขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau “และพวกเขารู้มากที่นั่น”

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับ3-5กิโล พวกเขาใช้เวลา 20 กิโลกรัมในงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน ยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการเตรียม kazy ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้เรียบเป็นระยะๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่อย่างสม่ำเสมอ

“คุณต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อแล้วกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้เนื้อควรมีไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ Shynar ยัดไส้เข้าไปด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองเพียงไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคัช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลหมายเลข 12 ทำงานเป็นเวลาหกเดือน โรงเรียนอนุบาลเพื่อส่งบุตรหลานของคุณเข้าโรงเรียนอนุบาล ในปี 1995 ฉันมาตลาด... แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่ไม่มีเงินในโรงพยาบาล แต่ที่นี่มีเงินสดเสมอ...”

หลังจากที่ Shynar บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้นิ้วขยับอย่างช่ำชองเพื่อยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน โดยหักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออกแล้ว “เย็บ” ด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดลำไส้ที่เหลือออก - มันจะไป ส่วนถัดไปคาซี่ และจากเปลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออก

เธอกล่าวว่าเนื้อที่เหลือเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้สำหรับชูซิก โดยทั่วไปสามารถใช้กับ kazy ได้ด้วย แต่ลูกค้าต้องการให้เนื้อสด และอีกอย่างคือลูกค้า รสนิยมที่แตกต่าง– บางคนชอบเค็มกว่า บางคนชอบเผ็ดกว่า

kazy เกือบจะพร้อมแล้ว - ชั่งน้ำหนักและมอบให้กับลูกค้า

จะปรุงที่บ้าน - kazy ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จากนั้นจึงหั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะเปลือกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมราคา 2,500 tenge แต่หลังจากที่อาคิมมาถึง ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคา หากผู้ค้าส่งเพิ่มราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะประสบความสูญเสีย อย่างไรก็ตามผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่มีราคาแพงขึ้น

ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก จัดทำขึ้นโดยบรรจุในปลอกธรรมชาติ (มักเป็นลำไส้ม้า) เนื้อมันพร้อมด้วยซี่โครงและเครื่องเทศ ความละเอียดอ่อนของสูตรอาหารจานนี้คือไม่ใช้เนื้อบด แต่ใช้ ทั้งชิ้นเนื้อม้า. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้ใน หลากหลายชนิด: รมควันดิบ ต้ม หรือตากแห้งของเราเอง คุณสมบัติการรักษาสินค้าไม่สูญหาย โดยที่ ชาติพันธุ์วิทยาอ้างว่าเนื้อม้าเป็นยารักษาและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ ประโยชน์และโทษ ไส้กรอกม้าเป็นหัวข้อของบทความนี้

ประเภทและชื่อของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าใช้ปรุงอาหาร ไส้กรอกต่างๆ. เนื้อประเภทนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ ยืดหยุ่น และอื่นๆ อีกมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบไส้กรอกดังกล่าวในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถซื้อได้ที่ตลาดใน เอเชียกลาง. นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอในร้านค้าเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายมีชื่อเรียกมากมายในหลายประเทศ:

• Kazy เป็นเรื่องธรรมดาในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน ก็ถือว่าโดยทั่วไปแล้ว จานเทศกาล. ตามกฎแล้วพวกตาตาร์และเติร์กจะเตรียมการเป็นครั้งคราว วันหยุดพิเศษหรือสำหรับงานแต่งงาน
• มาฮาน - มีประโยชน์ ไส้กรอกแห้งทำจากเนื้อม้าและไขมันดิบ
• คืยซิลิค – จานโบราณ, เป็นประโยชน์ตั้งแต่สมัยบัลการ์ การเตรียมการเป็นไปตามหลักการที่เข้มงวดที่สุดของศาสนาอิสลาม
• Sujuk ผลิตในอาเซอร์ไบจานและตุรกี และทั้งชาวตาตาร์และอาหรับต่างก็ให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน มีชื่ออื่น - tutyrma สูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายโดยบังเอิญว่ามีการเพิ่มเนื้อแกะและเนื้อวัวลงไปด้วย

Kazy สามารถรมควันแห้งหรือต้มก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและประเพณีมันจะมีประโยชน์เท่าเทียมกันและจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย

มีอยู่ กฎพิเศษ: องค์ประกอบของไส้กรอกที่มีคุณประโยชน์อย่างแน่นอนประกอบด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(เนื้อม้า ไขมัน น้ำมันหมู และลำไส้) นี่คือสิ่งที่อธิบายคุณประโยชน์

สำคัญ! ให้เตรียมไส้กรอกม้าด้วย ประโยชน์สูงสุดและ รสชาติที่ดีที่สุดควรนำเนื้อจากม้าอ้วนที่มีอายุครบ 3 ปี มีคุณสมบัติพิเศษ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนื้อม้า

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกม้า 100 กรัมคือ 377 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของ kazy อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์มาก:

• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• นิโคตินาไมด์;
• กำมะถัน;
• วิตามิน B, A, E, PP

ไส้กรอกม้ามีประโยชน์อย่างไร?

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ประโยชน์ของมันคือสามารถควบคุมได้ กระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต ความจริงข้อนี้หมายความว่าเมื่อใด ใช้เป็นประจำเนื้อจะหายไป น้ำหนักเกินนี่เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นอกจาก, เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นกรดอินทรีย์และความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุสามารถเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การทำงานของระบบเป็นปกติ ดังนั้นไส้กรอกม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย

คนเร่ร่อนที่เป็นคนแรกที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาทราบถึงความสามารถในการกระตุ้นสภาวะความมีชีวิตชีวาเพิ่มความแข็งแกร่งและความอบอุ่นโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

แสดงความคิดเห็น! Nomads ตั้งข้อสังเกตว่าการกินหนังม้าจะช่วยเพิ่มศักยภาพของผู้ชาย

การศึกษาแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าว เนื้อม้า:

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดอันตรายที่เกิดจากคอเลสเตอรอล
• มีผลป้องกันโรคโลหิตจางและทำให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือประโยชน์ของเนื้อม้าก็อยู่ที่ว่าเนื้อม้ามีความสามารถในการลดอันตรายที่เกิดจากรังสีและเคมีบำบัดที่มีต่อบุคคล บุคคลที่อ่อนแอจากอันตรายจากสารพิษควรรวมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย
ซึ่งจะเป็นประโยชน์และทำให้ร่างกายมีความแข็งแรงในการฟื้นฟูและยังช่วยลดอันตรายที่เกิดจากโรคอีกด้วย

เนื้อม้าไม่ค่อยสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 1 ปีได้ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า เด็กทารกจึงมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง

Kazy มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับเนื้อม้านั่นเอง ไส้กรอกม้า และคุณประโยชน์สำหรับผู้ชายก็เนื่องมาจาก จำนวนมากโปรตีนที่ไม่เป็นอันตรายเช่น สารเติมแต่งต่างๆ. แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับอันตรายแทนที่จะเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักเติมส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์ของตน

ด้วยส่วนผสมคุณภาพสูง มีเหตุผลเดียวเท่านั้นที่ทำให้ต้องกังวลเมื่อบริโภค นั่นก็คือปริมาณแคลอรี่สูง คุณไม่ควรใช้ไส้กรอกมากเกินไป มิฉะนั้น อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายแทนที่จะเกิดประโยชน์

วิธีทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

เพื่อเตรียมไส้กรอกม้าโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อม้า
• ไขมันม้าครึ่งกิโลกรัม
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1.5 เมตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 25 กรัม

เมื่อทำไส้กรอกควรเลือกเนื้อจากซี่โครงจะดีกว่าเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น

การตระเตรียม:

ไส้กรอกม้าทุกชนิดมีความพิเศษมาก รูปร่างและมักถูกดึงดูดเป็นของว่าง ต้มหรือ ทอดพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานหลัก สามารถปรุงได้มาก ซุปที่น่าสนใจกับไส้กรอกม้ารวมทั้ง pilaf หรือสตูว์เนื้อวัวด้วย

เคบับไส้กรอกม้าจะทำให้กิจกรรมกลางแจ้งของคุณน่าสนใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป เนื่องจากเนื้อม้าติดมันทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากหากคุณไม่คุ้นเคย

ทำจากไส้กรอกม้าและทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับใส่ซอสและเครื่องเทศลงในเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ

วิธีเก็บไส้กรอกม้า

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย การเก็บรักษา kazy อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สินค้าชิ้นนี้สามารถจัดเก็บได้โดยแขวนไว้ในที่เย็นแต่เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น

เพื่อเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจึงฝังไว้ในรำข้าวหรือแป้งให้ลึก 10 เซนติเมตร หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไส้กรอกไว้เป็นเวลาหลายปี ไส้กรอกนั้นจะถูกรมควันในปล่องไฟและทิ้งไว้ที่นั่น นี่คือวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน

บทสรุป

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าแล้วสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันในทางที่ผิดและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด องค์ประกอบที่ร่ำรวยที่สุดเนื้อม้าสามารถให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายได้โดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

KHASYP ไส้กรอกตับโฮมเมดอุซเบก อีกอย่างหนึ่ง จานที่เป็นเอกลักษณ์อาหารอุซเบก ความสุขสำหรับ นักชิมที่แท้จริง- นี่คือ khasyp (khasip) - ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมตับ ถึงแม้จะดูไม่น่าดึงดูดนักแต่สิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่แท้จริง! “Khasyp” เป็นชื่อที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลได้ในทางใดทางหนึ่ง เราจะอธิบายสูตรสำหรับวิธีเตรียมคาซีป แต่ในทางปฏิบัติมีเพียงแม่บ้านที่เก่งที่สุดและมีไหวพริบเท่านั้นที่สามารถทำได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้มีตลาดนัดเอเชียกลางที่มีสีสันอยู่ใกล้ ๆ โดยมีส่วนประกอบหลักทั้งหมดของ khasyp (เช่นลำไส้แกะซึ่งขายที่นั่นล้างและปอกเปลือกแล้ว - แน่นอนว่าไม่ใช่ภาพสำหรับคนใจเสาะ และเครื่องในแกะอื่นๆ) ก่อนที่คุณจะเตรียม khasyp คุณจะต้องเปิดและล้างลำไส้แกะให้สะอาด - ไม่มีและไม่สามารถทดแทนหรือปลอกเทียมในไส้กรอกโฮมเมดได้ มีเพียงทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้หลายครั้งต่อ น้ำอุ่นถูด้วยเกลือเป็นระยะ หากต้องการขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ให้แช่เวย์ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ สูตร Khasyp ตามความยาว ลำไส้แกะ 100 ซม.: 1 ม้าม; ปอด 200 กรัม 2 ไต; เนื้อ 100 กรัม ไขมันหางเล็กน้อย (~ 100 กรัม) 2 หัว หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว (หรือข้าวสับ); มะเขือเทศ (ไม่จำเป็น); เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สับเนื้อ ตับ หางมัน และหัวหอมให้ละเอียด ใส่ข้าวล้าง เครื่องเทศ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นมัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วเริ่มบรรจุ นี่คือที่สุด กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น. บางคนใช้ช่องทางปกติสำหรับสิ่งนี้ แต่มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการบรรจุ คุณจะต้องดึงปลายด้านบนของไส้กรอกของเราแล้ววางเป็นวงกลมในกระทะทรงลึก ใช้มีดแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ เติมน้ำลงในกระทะลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงใน เตาอุ่นหรือเตาอบ ด้วยการเตรียมการนี้ khasyp จะถูกต้มก่อนแล้วจึงทอด มีสูตรอาหารที่วาง khasyp ไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม หลังจากน้ำเดือดแล้วให้แทงด้วยเข็ม ไส้กรอกโฮมเมดในหลาย ๆ ที่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที เมื่อ khasyp พร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ โรยด้านบน หัวหอม(ควรตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ จะดีกว่า) Khasyp รับประทานปรุงสดใหม่ มักจะเสิร์ฟเย็น หรือร้อนแต่มีน้ำซุป ถั่วชิกพีต้ม (ถั่ว) สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ Khasyp ในอุซเบกิสถานมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญๆ เมื่อมีการเชือดเนื้อแกะ และควรใช้โดยไม่สงวนไว้ khasyp สำเร็จรูปวางขายในตลาดสดของเมืองอุซเบกิสถานในแอ่งบนตะแกรงขนาดเล็ก ดังนั้น หากคุณเยี่ยมชมอุซเบกิสถาน คุณไม่จำเป็นต้องจำสูตรและกฎเกณฑ์ในการเตรียมคาซีป แต่เพียงแค่ซื้อมาลองรับประทาน Khasyp และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่ได้พบเฉพาะในเท่านั้น อาหารอุซเบกแต่ในหมู่ชนชาติอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโคในอดีต

เนื้อม้ามักไม่ค่อยถูกรับประทานในมหานครสมัยใหม่ และมีการถกเถียงกันมากมายในหัวข้อนี้ ในหมู่ผู้นับถือ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและมุสลิมเนื้อม้าถือเป็นวัตถุดิบในการผลิตไส้กรอกที่น่าสนใจอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกันไส้กรอกม้าก็เป็นที่ต้องการคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในทุกร้าน เนื่องจากไม่ใช่ว่าผู้ผลิตทุกรายจะใส่เนื้อสัตว์ 100% ลงในไส้กรอก บางคนจึงเตรียมเองที่บ้าน

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีโปรตีน 25-28% เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ 5-6% ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อม้าถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวมาก เนื้อม้าก็มี คุณลักษณะเฉพาะต่างจากเนื้อหมูตรงที่ไม่เพิ่มขึ้นแต่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ด้านต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์มีปริมาณไขมันต่ำกว่า
• มีวิตามิน A, E และ B;
• มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก
• ผลิตภัณฑ์ไม่แพ้ง่ายอย่างแน่นอน
• ปริมาณแคลอรี่: เนื้อม้า 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 175 กิโลแคลอรี

ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อม้าคือเนื้อเก็บไว้ไม่ดี สามารถเก็บดิบไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการขายเนื้อม้าในตลาดและมีการตรวจสอบเนื้อม้าอย่างระมัดระวังว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ มิฉะนั้นจะมีประโยชน์มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เพราะว่า ปริมาณแคลอรี่สูงคุณควรจำกัดตัวเองจาก ใช้มากเกินไปไส้กรอกม้า

ประเภทและชื่อของไส้กรอกเนื้อม้าในหมู่ชนชาติต่างๆ

เนื้อม้าใช้ทำไส้กรอก ด้วยเนื้อนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ไส้กรอกหาได้ยากในร้านค้าในเอเชียกลางมีขายในตลาด ซื้อ ไส้กรอกมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ หลายคนจะสนใจรู้ว่าไส้กรอกม้าเรียกว่าอะไรในหมู่ชนชาติต่างๆ

kazy (ไส้กรอก) คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และเสิร์ฟให้คุณด้วย

ข้อมูลทั่วไป

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าซึ่งก็คือ จานแบบดั้งเดิมในหมู่ชนชาติเตอร์ก ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการบรรจุ เปลือกธรรมชาติ(ส่วนใหญ่มักเป็นลำไส้ม้า) เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (จากซี่โครง) และเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้คือลำไส้ไม่ได้เต็มไปด้วยเนื้อสับ แต่ ในชิ้นเดียวเนื้อม้า.

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ใน ประเภทต่างๆ(รมควันดิบ ต้ม หรือแห้ง) ควรสังเกตว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวคาซัคและบาชเชอร์ที่จะกินคาซีในรูปแบบต้มโดยเฉพาะและสำหรับพวกตาตาร์ - รมควัน

การคัดสรรวัตถุดิบ

เมื่อทำอย่างถูกต้องไส้กรอกเนื้อม้าจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก Kazy เป็นอาหารบังคับของชาวเตอร์ก (Bashkirs เร่ร่อน, คีร์กีซ, ตาตาร์, คาซัค, Karakalpaks และ Nogais) ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะกับ ตารางเทศกาล.

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณว่าขนมนี้ทำขึ้นมาอย่างไรคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้นำมาจากม้าขุนที่มีเท่านั้น จำนวนมากอ้วน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไส้กรอกเนื้อม้าใช้เวลาเตรียมที่บ้านไม่นานนัก บ่อยครั้ง kazy จะถูกต้มรวมกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกันเป็นชิ้นเดียว จานใหญ่. Beshbarmak (แป้งรีดบางและหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ) มักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกนี้

ชาวเตอร์กบางคนใช้คาซีเพื่อเตรียมนารินและพิลาฟ ด้วยไส้กรอกหลักสูตรที่สองจะมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจมาก

ไส้กรอก Kazy: สูตรง่ายๆ

เนื้อม้าคือเนื้อของม้าหนุ่ม เชฟหลายคนชื่นชอบรสชาติเฉพาะตัว เนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเป็นเนื้อม้าที่ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดกระรอก. นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง โซเดียม และกรดอะมิโน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ปัจจุบันไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง หากคุณไม่สามารถซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้าได้เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เนื้อม้าสด - ประมาณ 1 กก.
• น้ำมันม้า - ประมาณ 500 กรัม
• ลำไส้ของม้าหรือปลอกธรรมชาติอื่น ๆ - ประมาณ 50 ซม.
• สีดำ พริกไทยป่น- ประมาณ 3 กรัม
• เกลือทะเลชั้นดี - ไม่จำเป็น;
• ยี่หร่า - ประมาณ 25 กรัม

การประมวลผลส่วนประกอบ

ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมดทำเป็นขั้นตอน ตอนแรก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วหั่นร่วมกับมันม้าเป็นเส้นยาว 10 ซม. กว้าง 4 ซม. หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกวางในชามลึกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (พริกไทยยี่หร่าและเกลือ) ในกรณีนี้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูทั้งหมดจะถูกถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อน

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ให้ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซหนาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การเตรียมเปลือก

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กำลังหมักอยู่ คุณควรเตรียมเปลือกตามธรรมชาติไว้ เราแนะนำให้ใช้ลำไส้ม้า นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้รับของจริง ไส้กรอกคาซัค.

ควรล้างเปลือกที่ซื้อมาให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วแช่ให้หยาบ เกลือทะเลและล้างอีก 4-6 ครั้ง แต่ในน้ำร้อน

ขั้นตอนการเติมเชลล์

ไส้กรอกเนื้อม้าถูกสร้างขึ้นที่บ้านในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ในการทำเช่นนี้ควรใช้ไม้เจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ของม้าแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ในทางกลับกันคุณต้องใส่ไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเปลือกธรรมชาติ ในกรณีนี้ต้องสลับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมู

เมื่อเติมไส้ม้าจนเต็มแล้วปลายที่สองจะต้องมัดด้วยด้ายให้แน่น ในรูปแบบนี้ควรวางไส้กรอกในภาชนะที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

การรักษาความร้อน

ตัวแทนของชาวเตอร์กหลายคนบริโภค kazy ในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตามในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ในการตากไส้กรอกให้แห้งควรเตรียมสถานที่สำหรับแขวนไว้บนเชือกและตากให้แห้งเป็นเวลานาน (ประมาณสองสัปดาห์)

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราจึงตัดสินใจปรุงอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในวันหยุดเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติและอิ่มท้อง

หลังจากที่เปลือกธรรมชาติเต็มไปด้วยไส้ (เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศ) และมัดด้วยด้ายให้แน่นก็ควรวางลงในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่) ทันที ไกลออกไป สินค้าสำเร็จรูปจะต้องเต็มไปด้วยปกติ น้ำดื่ม(ควรเย็นกว่า) แล้วตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากน้ำซุปเดือดแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณสองชั่วโมง ขณะเดียวกันก็ไม่ควรเพิ่มไฟ มิฉะนั้น ปลอกม้าอาจแตก ปล่อยให้ไส้ออกมาได้

ควรสังเกตด้วยว่าหลังจากที่น้ำเดือดในหม้อต้มแล้ว บนพื้นผิวของน้ำซุปควรเกิดโฟมสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องกำจัดมันโดยใช้ช้อนมีรู นอกจากนี้เพื่อป้องกันอาการท้องอืดและความเสียหายต่อลำไส้ของม้าควรเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ก่อน การกระทำนี้จะช่วยให้ฟองอากาศหลุดออกจากใต้เปลือก ซึ่งช่วยรักษาฟองอากาศไว้ทั้งหมด

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้กรอกคาซัคแท้ ๆ เตรียมจากปลอกธรรมชาติอย่างไร หลังจากได้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแล้ว การรักษาความร้อนและสุกเต็มที่ควรนำออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้ววางบนจานแบนให้เย็น

ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ทำความสะอาดลำไส้ และหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร ควรเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ให้กับแขกรับเชิญพร้อมกับหัวหอมดอง ทานให้อร่อย!